Microsoft Word - ☆5章1栄養.doc

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みちしげしげまつ
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1 1 栄養食生活大目標 :1 日 3 食楽しくバランスのとれた食生活の推進中目標 : 食生活の改善小目標 1 楽しく食事をします 2 朝食を毎日食べるようにします 3 バランスのよい食事を心がけます中目標 : 食環境の向上小目標 4 おいしくて安全な食品や食事を提供する環境を整えますライフスタイルの多様化が進む中で孤食や朝食の欠食不規則な食事などの傾向が広がっています飲食店での外食や弁当惣菜などを利用するいわゆる中食 * も増加していますが外食や中食に頼ると一般的にはエネルギー脂質食塩の過剰摂取野菜不足によるビタミンミネラルの不足などを招くといわれており栄養面で工夫が必要です食事は規則正しい生活の基本であり肥満防止の要でもあることから健康との関係について正しく理解し子どもの頃から望ましい食習慣を身につけていくよう食生活を見直すことが大切ですまた安全でおいしく栄養バランスのとれた食品食事を市民が選ぶことができる食環境づくりを市民や事業者市との連携のもとに進めることも必要ですさらに家族や友人と楽しく食事をしたり伝統食を継承することの重要性を伝えるなど幅広く食文化を育てていく必要があります食生活の状況総数 =47 ( 複数回答 ) 食生活の状況としては朝昼夕方 3 朝昼夕 3 食食べている 80.0 食食べているを挙げた割合が最も高く家族や友人と一緒に食事をしている 57.4 家族や友人と一緒に食事をしているが半数以上になっていますそのほか栄養に栄養に配慮しいろいろな食品を食べているおいしく楽しく食事をしている配慮しいろいろな食品を食べるおいしく間食夜食を控えている 41.1 楽しく食事をしている間食夜食を控えるなどが台で続いていますしかしこれらの望ましい食生活は全般に歳代以上で浸透していますが歳代までの男性や 10~20 歳代までの女性では全体と比較してその割合が特に低い傾向が見られます塩分をとり過ぎないように薄味にしている動物性脂肪を控えている食事は腹八分目までにしている自分にとって適切な食事の内容量を知っている油を使った料理を控えている菓子類を食事替わりに食べることがある主食を食べないことがある無回答 1.5 出典 : さいたま市健康についての調査 ( 平成 18 年 3 月 ) 30

2 1 現状と課題 [1] 食生活の改善 ( 現状 ) 朝食についてはほとんどとっていない人と毎日はとっていない人を合わせた朝食を食べない人の割合が全体で 18.7 となっており策定時 (15.9) より増加しています男性 20 歳代 ~30 歳代女性 20 歳代の若い世代では朝食を食べない人の割合が台と高く男性 30 歳代女性 20 歳代で策定時より増加しています自分にとって適切な食事の内容量を知っている人の割合は成人男性 34.1( 策定時.9) 成人女性.5( 策定時 44.2) で策定時より減少していますまた男性 10 歳代 30 歳代 ~ 歳代女性 10 歳代では 20 を下回る低い割合であるなど適切な食事の内容量の知識については十分に浸透していない状況にあります 1 朝食をとらない人の割合ヘースライン (14 年 ) 今回目標値 ~19 歳 20 歳代 30 歳代 ~19 歳 20 歳代 30 歳代男性女性自分にとって適切な食事の内容量を知っている割合ヘースライン (14 年 ) 今回目標値成人男性 ~19 歳 20 歳代 30 歳代歳代成人女性 ~19 歳 20 歳代 30 歳代歳代男性女性野菜を毎食食べる人の割合は全体では 38.9 となっています策定時と比較して男性 20 歳代女性 20 歳代 ~30 歳代ではやや改善していますが依然として低い割合にとどまっています一人暮らし世帯で野菜を毎食食べている人の割合が低くなっています 3 野菜を毎食食べる割合ヘースライン (14 年 ) 今回目標値 ~19 歳 20 歳代 30 歳代 ~19 歳 20 歳代 30 歳代男性女性出典 :1~3ともさいたま市健康についての調査 ( 平成 18 年 3 月 ) 31

3 ( これまでの取り組みと今後の課題 ) 食事は誰にとっても欠かせないもので栄養をとるだけでなく生活の楽しみ生きがいにもつながることから食事を通じた家族の団らんや人との交流をはぐくむことが求められますおいしく楽しく食事をしている人の割合はやや減少をしており特に男性の 20 歳代から歳代で低い割合となっていることから食を楽しむこととともに地域の伝統食や行事食を伝承していくなど幅広く食文化を醸成する必要があります食生活改善推進員 * や地域活動栄養士 * による子ども向けの料理教室本市の健康教室での食事指導調理指導など食事や栄養について学ぶ様々な場が提供されていますしかし依然として 20 歳代から 30 歳代の子育て世代において朝食を欠食する割合が高く 1 日 3 食きちんとした食事をとる人の割合が低いなど不規則な食生活をしている傾向が続いています今後は子育て世代を中心とした食生活の見直し改善の具体策を講じていくことが必要です特に食生活改善推進員の地域での取り組みや教育機関での食育 * の取り組みとの連携を強化し子どもの頃から朝ごはんは必ず食べる 1 日 3 食きちんと食べるという食習慣を身に付け生活習慣全体をよい方向に導くことが必要です食生活や適切な食事の内容量バランスについては保健センターの各種相談や教室や食生活改善推進員の協力による男性向けの料理教室などで指導啓発を実施していますまた健康フェアなどイベントでのパンフレット配布市報ホームページなどでも情報提供を行っていますしかし自分にとって適切な食事の内容量を知っている人の割合は各年代で低下し野菜を毎食食べる人の割合も 2~3 割にとどまっていることから今後は一般的な知識の普及にとどまらず食事バランスガイド * の活用方法や BMI * の計算方法など一人一人の体型や活動量にみあった適切な食事の内容量を一人ひとりが判断できるような情報野菜の手軽なとり方など具体的な情報を提供していくことが求められています 32

4 [2] 食環境の改善 ( 現状 ) 朝食については外食 ( 市販の弁当も含む ) がほとんどないとする割合が 75.0 と大半ですが昼食や夕食は外食の割合が高くなっています 4 外食 ( 市販弁当も含む ) の頻度 ( 単位 :) いつもときどきほとんどない無回答ア. 朝食イ. 昼食ウ. 夕食 ( これまでの取り組みと今後の課題 ) 出典 : さいたま市健康についての調査 ( 平成 18 年 3 月 ) 食生活の中で外食や中食の占める割合が高く食事食品の適切な選び方について意識や知識の向上を図るため飲食店や惣菜店などを通じた食事バランスガイド * の普及啓発やその活用方法などを分かりやすく市民に提供するための環境づくりが必要です保健所においては健康増進法 * などに基づき特定給食施設 * や小規模給食施設 * に対し巡回指導などを通じて施設利用者の栄養健康管理の向上を図っています今後は特定給食施設や小規模給食施設での栄養成分表示などの栄養健康情報を提供する環境整備が必要です市内農産物やこれらを使ったレシピを紹介した農情報ガイドブックを作成しています安全でおいしい地元農産物を食生活に取り入れることができるよう情報提供を充実するなど望ましい食生活を可能とする環境づくりを進める必要があります 33

5 2 目標と関連指標大目標 :1 日 3 食楽しくバランスのとれた食生活の推進中目標 [1] 食生活の改善小目標 1 楽しく食事をします関連指標 1 おいしく楽しく食事をしている人の割合 () 小目標 2 朝食を毎日食べるようにします関連指標 2 朝食を毎日食べない人の割合 () 31 日 3 食食べる人の割合 () 小目標 3 バランスのよい食事を心がけます関連指標 4 自分にとって適切な食事の内容量を知っている人の割合 () 5 野菜を毎食食べる人の割合 () 中目標 [2] 食環境の向上ヘースライン値最新値目標値 (H14) (H17) (H22) 全体以上ヘースライン値最新値目標値 (H14) (H17) (H22) 20 歳代男性以下 30 歳代男性以下 20 歳代女性以下 20 歳代男性以上 30 歳代男性以上 20 歳代女性以上ヘースライン値 (H14) 最新値 (H17) 目標値 (H22) 成人男性以上成人女性以上 20 歳代男性以上 20 歳代女性以上 30 歳代男性以上 30 歳代女性以上小目標 4 おいしくて安全な食品や食事を提供する環境を整えますヘースライン値最新値目標値関連指標 (H14) (H17) (H22) 6 特定給食施設 * や小規模給食施設 * で栄養成分表示をしている割合 () 法令の改正などにより対象となる施設を変更しました出典 : 関連指標 6 についてはさいたま市保健所調べ他はさいたま市健康についての調査 ( 平成 18 年 3 月 ) による 34

6 3 具体的な取り組み大目標 :1 日 3 食楽しくバランスのとれた食生活の推進中目標 [1] 食生活の改善小目標市民の取り組み民間団体関係機関事業者などの取り組み市の取り組み 1 楽しく食事をします 2 朝食を毎日食べるようにします 3 バランスのよい食事を心がけます中目標 [2] 食環境の向上 4 おいしくて安全な食品や食事を提供する環境を整えます家族や仲間とおいしく楽しく食事をする機会を増やします食を通じた地域の交流活動に参加したり手軽でおいしいレシピを工夫し発信するなど食生活に関わる活動に取り組みます自分の食事や生活について関心を持ち生活習慣を振り返ります朝何か一つでも口にいれるようにし 1 日 3 食 ( 朝食昼食夕食 ) をきちんと食べる習慣を身につけます自分にあった適切な食事量内容について理解し食べ過ぎや少食になりすぎないよう注意します主食副菜主菜のそろった栄養のバランスのとれた食生活を実践します塩分糖分脂肪のとりすぎに注意しますまた間食や菓子類の食べ方に気をつけますゆっくりよく噛んで食事をします外食の際には食事のカロリーやバランスに気をつけます栄養成分表示や食事バランスガイド * に関心を持ち食品やメニューの選択に役立てます食生活と健康に関する情報提供を行い食生活の改善を推進します朝ごはんを食べよう月間や朝食アイディアの募集など市の啓発活動と連携協力しながら朝食の重要性についての啓発普及活動を行います地元の食材を生かした生活習慣病予防の献立を普及します子どもから大人まで食生活の改善に関する実習などを通して食事をつくる喜びを伝え手作り料理のよさを普及します飲食店特定給食施設 * 小規模給食施設 * 惣菜店などでは栄養成分表示や食事バランスガイドの普及啓発を行い市民の生活習慣病予防を支援します生涯を通じて良好な食生活が実践できるよう保健福祉教育などの各分野が連携し子どもの頃からの生活習慣病予防のための食教育を実施します朝ごはんを食べよう強化月間の設定や朝食アイディアの募集などにより朝食の重要性について意識啓発を進めます望ましい食習慣について特に若い世代や子育て世代に普及啓発を行います個人の身体状況や健康状態にあった食生活が実践できるように栄養士などの専門家による健康相談や健康教育を充実させます食生活改善推進員 * や地域ボランティア * などを育成支援し地域に密着した健康づくりを推進します特定給食施設や小規模給食施設において栄養成分表示や生活習慣病予防のための食事バランスガイドの普及啓発ができるよう推進体制を整備します 35

2 夜食毎日夜食をとっている者はでは 22.5%( 平成 23 年 23.9%) でありで % と割合が高いでは 18.3%( 平成 23 年 25.2%) であり 40 歳代で割合が高い図夜食の喫食状況 (15 歳以上性別年齢階級別 )

2 夜食毎日夜食をとっている者はでは 22.5%( 平成 23 年 23.9%) でありで % と割合が高いでは 18.3%( 平成 23 年 25.2%) であり 40 歳代で割合が高い図夜食の喫食状況 (15 歳以上性別年齢階級別 ) 4. 生活習慣の状況 1) 栄養食生活 (1) 共食 1 日 1 回以上誰か ( 友人知人等家族以外も含む ) と一緒に食事をとっている者は 65.3% 70.5% である男女ともで割合が低い図 2-4-1 1 日 1 回以上誰か ( 友人知人等家族以外も含む ) と一緒に食事をする頻度 (15 歳以上性別年齢階級別 ) 62.5 56.0 75.0 65.9 67.4 59.3