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としみけいれい
5 years ago
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1 分かりやすいかび毒検査の手引き Vol.1 かび毒について分かりやすく解説お勧めですこんな方にかび毒について知りたい食品の品質向上に興味があるかび毒検査を導入したい株式会社食環境衛生研究所

2 もくじかび毒について 2 かび毒のリスクかび毒の種類かび毒の毒性かび毒のリスク管理かび毒の基準値かび毒の分析の難しさ食環研のかび毒分析おまけ資料お問い合わせ先

3 かび毒についてかび毒とはかびが作り出す健康に悪影響のある化学物質ですかびが食品に付着して食品を汚染する際に代謝物として様々な化学物質を産生しますがその中で人や家畜等の動物に有害なものを総称してかび毒と呼んでいますカビ毒生産過程カビの付着カビ毒の生産カビの死滅カビ毒の残存

4 かび毒のリスクかび毒は見た目で確認が出来ない加熱等で分解しずらいと言った特徴があり一度かび毒に汚染された食品からかび毒を除くことは難しく汚染された食品から微量のかび毒を摂取してしまう可能性がありますまたかびの種類により様々なかび毒が産生されることからかび毒に汚染される可能性のある食品は多いという特徴が挙げられます

5 かび毒の種類かび毒は様々な種類のかびから産生されるためその種類は多く現在 100 種類以上のかび毒が知られています日本で良く知られているかび毒は以下の通りですカビ毒アフラトキシン類 ( アフラトキシン B1 B2 G1 G2 M1) オクラトキシン A トリコテセン類 ( デオキシニバレノールニバレノール T-2 トキシン HT-2 トキシン ) 汚染が確認されている主な農産物や食品ナッツ類穀類乾燥果実牛乳穀類豆類果実コーヒー豆カカオ穀類カビ毒を生産する主なカビアスペルギルス属アスペルギルスペニシリウム属フザリウム属パツリンりんご加工品ペニシリウム属ゼアラレノン穀類フザリウム属フモニシン類 ( フモニシン B1 B2 B3) とうもろこしフザリウム属ステリグマトシスチン穀類アスペルギルス属シトリニン穀類アスペルギルス属

6 かび毒の毒性かび毒は非常に強い毒性を持つものがあります特にアフラトキシンは国際がん研究機関の調査により人に対して発がん性がある ( グループ 1) に位置付けられていますグループ評価かび毒 ( 評価年 ) グループ 1 グループ 2A ヒトに対して発がん性があるアフラトキシン類 (2012) (Carcinogenic to humans) ヒトに対しておそらく発がん性がある - (Probably carcinogenic to humans) アフラトキシン M1(1993) ステリグマトシスチン (1987) グループ 2B ヒトに対して発がん性があるかもしれない (Possibly carcinogenic to humans) オクラトキシン A(1993) フモニシン B1(2002) グループ 3 ヒトに対する発がん性を分類できない (Not classifiable as to its carcinogenicity to humans) Fusarium moniliforme が産生する毒素 ( フモニシン B1 フモニシン B2 フザリン C)(1993) シクロクロロチン (1987) シトリニン (1987) パツリン (1987) ルテオスカイリン (1987) Fusarium graminearum, F. culmorum 及び F.crookwellense が産生する毒素 ( ゼアラレノンデオキシニバレノールニバレノールフザレノン X)(1993) グループ 4 ヒトに対する発がん性はない (Probably not carcinogenic to humans) Fusarium sporotrichioides が産生する毒素 (T-2 トキシン )(1993) -

7 かび毒のリスク管理食品の安全性を向上する上で様々な悪影響を及ぼすかび毒ですがそのリスク管理について国内国外での対応が進められていますコーデックス委員会での対応コーデックス委員会では農産物のかび毒汚染を防止低減するため規範を策定していますその対策の効果を評価したり遵守状況を確認したりするため必要であれば食品中の最大基準値の設定を進めています国内での対応日本でも麦類の生産や貯蔵におけるデオキシニバレノールニバレノールの汚染低減やりんご果実の生産流通製造段階おけるパツリン汚染防止に取り組んでいますまた総アフラトキシンデオキシニバレノールパツリンについては食品衛生法に基づく基準値などが設定されています

8 かび毒の基準値コーデックス委員会日本を始めとして各国でかび毒の基準値が設定されていますカビ毒 CODEX EU 米国日本主な対象食品アフラトキシン B1,B2,G1,G2, アフラトキシン M1 デオキシニバレノールフモニシン類 B1,B2,B3 〇〇〇〇穀類豆類ナッツ香辛料ドライフルーツ〇〇〇〇乳加工品〇〇〇〇穀物〇〇〇トウモロコシオクラトキシン A 〇〇穀類豆類コーヒーブドウ加工品パツリン〇〇〇〇リンゴ加工品ゼアラレノン〇穀類 T-2&HT-2 トキシン〇穀類

9 かび毒の基準値国内農林水産省の基準値成分飼料配合飼料乳用牛用基準値指導基準 0.01 mg/kg 管理基準配合飼料牛用ほ乳期子牛用及び乳用牛用を除く豚用ほ乳期子豚用を除くアフラトキシン鶏用幼すう用及びブロイラー前期用を除 B1 くうずら用 0.02 mg/kg とうもろこし配合飼料 0.01 ほ乳期子牛用ほ乳期子豚用幼すう用ブ mg/kg ロイラー前期用管理基準家畜等生後3か月以上の牛を除くにデオキシ給与される飼料ニバレノール生後3か月以上の牛に給与される飼料ゼアラレノン 1 mg/kg 4 mg/kg 管理基準家畜に給与される飼料 1 mg/kg

10 かび毒の基準値 ( 国内 ) コーデックス委員会の基準値成分食品最大基準値アフラトキシン加工原料用落花生加工原料用木の実 ( アーモンドヘーゼルナッツピスタチオ殻無しブラジルナッツ ) 直接消費用木の実 ( アーモンドヘーゼルナッツピスタチオ殻無しブラジルナッツ ) 直接消費用乾燥いちじく 15 μg/kg ( 総アフラトキシン (B1+B2+G1+G2) として ) 10 μg/kg ( 総アフラトキシン (B1+B2+G1+G2) として ) 牛乳 0.5 μg/kg ( アフラトキシン M1 として ) オクラトキシン小麦大麦ライ麦 5 μg/kg デオキシニバレノールフモニシン加工向けの穀類 ( 小麦大麦トウモロコシ ) 小麦大麦又はトウモロコシを原料とするフラワーミールセモリナ及びフレーク乳幼児用穀類加工品未加工のとうもろこし穀粒とうもろこしのフラワー及びミール 2 mg/kg 1 mg/kg 0.2 mg/kg 4000 μg/kg 最大基準値 ( フモニシンB1 及び B2の総量として ) 2000 μg/kg 最大基準値 ( フモニシンB1 及び B2の総量として )

11 かび毒の分析の難しさかび毒は微量であっても人体に有害であるものもありそのため基準値が低く設定されていることがありますそういった背景からかび毒の分析は微量分析をする必要があり主に微量分析を得意とするLC/MS/MSを使用しますしかし LC/MS/MSの中でも機種グレードによる感度差がありかび毒分析においてはpptレベルで検出することが出来る分析機器の感度が求められます 60 LC/MS/MS

食環研のかび毒分析食環研では最新のLC/MS/MSを使用することでカビ毒の極微量分析を可能にしました食品分析の専門家が検査を行い信頼性の高い結果を提供致します多種多様な食品を生産者から消費者に安心して提供できる安全な食品という証明の為に生産管理等にもご利用頂けますのでまずはお気軽にお問い合わせ下さい Analyst Version: 1.6.

12 食環研のかび毒分析食環研では最新のLC/MS/MSを使用することでカビ毒の極微量分析を可能にしました食品分析の専門家が検査を行い信頼性の高い結果を提供致します多種多様な食品を生産者から消費者に安心して提供できる安全な食品という証明の為に生産管理等にもご利用頂けますのでまずはお気軽にお問い合わせ下さい Analyst Version: QTRAP 4500 Printing Date: 24/06/2016 Printing Time: 5:20:31 AM XIC of +MRM (22 pairs): / Da ID: Aflatoxin G2-1 from Sample 2 ( STD Afla x200 T-2 25ppb) of test4.wiff (Turbo Spray) Max. 1.3e4 cps. 2.0e5 1.9e5 1.8e5 1.7e5 1.6e5 1.5e5 1.4e5 aflatoxin aflatoxin In te n s ity, c p s 1.3e5 1.2e5 1.1e5 1.0e5 9.0e4 8.0e4 7.0e4 6.0e4 5.0e4 4.0e4 3.0e4 2.0e4 1.0e Time, min Page 1 of

13 おまけ資料アフラトキシンが検出されやすい食品一覧ピーナッツとうもろこし大豆小麦香辛料そば牛乳果物加工パンピーナッツバターそば麺類

お問い合わせ先お問い合わせはお電話もしくはホームページのお問い合わせフォームよりお問い合わせ下さいお電話によるお問い合わせの場合下記よりお問い合わせ下さい TEL:027-230-3411 FAX:027-230-3412 お問い合わせフォーム下記URLとなっております

14 お問い合わせ先お問い合わせはお電話もしくはホームページのお問い合わせフォームよりお問い合わせ下さいお電話によるお問い合わせの場合下記よりお問い合わせ下さい TEL: FAX: お問い合わせフォーム下記URLとなっておりますかび毒検査の手引き 2017年4月28日第1版発行株式会社食環境衛生研究所群馬県前橋市荒口町 TEL: FAX:

平成 27 年 3 月 4 日農林水産省消費安全局平成 27 年度食品の安全性に関する有害化学物質及び有害微生物のサーベイランスモニタリング年次計画 1. 基本的な考え方食品安全行政にリスクアナリシスが導入され科学に基づいた行政の推進が必要となっていますこのため農林水産省は食品の安全性

平成 27 年 3 月 4 日農林水産省消費安全局平成 27 年度食品の安全性に関する有害化学物質及び有害微生物のサーベイランスモニタリング年次計画 1. 基本的な考え方食品安全行政にリスクアナリシスが導入され科学に基づいた行政の推進が必要となっていますこのため農林水産省は食品の安全性平成 27 年 3 月 4 日農林水産省消費安全局平成 27 年度食品の安全性に関する有害化学物質及び有害微生物のサーベイランスモニタリング年次計画 1. 基本的な考え方食品安全行政にリスクアナリシスが導入され科学に基づいた行政の推進が必要となっていますこのため農林水産省は食品の安全性に関するリスク管理の標準的な作業手順を記述した農林水産省及び厚生労働省における食品の安全性に関するリスク管理の標準手順書