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たつぞうなかじゅく
5 years ago
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1 2016/July 青果にまつわる情報誌 Kanemasa Magazine 発行日 2016 年 4 月

2 2016年注目すべきmovement 3月 Mar. 3月26日北海道新幹線(新青森駅新函館駅)開業予定 8月 Aug. 8月5日 8月21日第31回夏季オリンピックリオデジャネイロオリンピック 3月31日ユニバーサルスタジオジャパン開業15周年 8月11日 2014年5月23日に成立した改正祝日法により山の日として初めての祝日を迎える 9月 Sept 9月7日 9月18日リオデジャネイロパラリンピック開催 11月8日アメリカ合衆国大統領選挙投票日 11月松坂屋銀座店跡地に銀座エリア最大級の商業施設が開業予定 11月 Nov. 11月江東区の豊洲新市場が築地市場から移転開場予定観光拠点として千客万来施設がオープン予定 2

3 2016年7月販促カレンダー金土日月火水木金土日月火水木金土日月火水木金土日月火水木金土日１日半夏生５日 4日記念日など 2日うどんの日 7日七夕冷やし中華の日 22日 5日アナゴの日インゲン豆の日 3日ソフトクリームの日６日祝祭日など梨の日サラダ記念日ナッツの日 20日土用の丑の日 23日大暑天ぷらの日２0日ハンバーガーの日 25日かき氷の日 27日スイカの日海の日 18日夏休み(20日頃販売テーマ話題のサラダロメインレタス + 半夏生夏野菜 + 夏の時短七夕夏のぶどう疲れ回復話題のサラダ夏の時短メイソンジャーを使ったジャーサラダが流行した後日ごとに暑くなる７月調理時間も短くなり冷製メニューが N.Y ロサンゼルスの都市で話題のサラダ専門店が増えマンネリ化する食卓に少しだけ野菜と栄養をプラス東京に上陸家庭でもまねできる話題のサラダ夏のぶどう旬の野菜茄子特集ぶどうの主な栄養成分は体内ですぐに茄子特集の最終月はトロトロ茄子の２種類をご紹介エネルギー源となるので疲労回復に効果があります色大きさ形が様々な茄子で是非新しい売場展開をいんげんかぼちゃ青梗菜なすレタスえだまめきゅうりとうもろこしねぎたまねぎおくらさといもトマトみょうがセロリ 3

効果を持っています紫外線や暑さのストレスで栄養がたくさん使われるので栄養たっぷりの色の濃い野菜で元気をチャージしましょうサラダの内食率 2012年4月 2013年3月時系列カット野菜の週間購入数 201５年８月の１週間2117人対象 JC総研消費行動サラダは 6月

4 火を使わない簡単省エネ効果エネルギーの大量消費疲労回復の効果熱った身体を冷ます効果生野菜のサラダは酵素を丸ごと摂ることができるメニュー食べ物から酵素を取り入れると消化の負担を軽減し代謝に十分な量の酵素を使うことができる為脂肪燃焼や新陳代謝を促す効果があります汗をかいたり熱量を消費すると疲労物質(乳酸が蓄積され疲れを感じますレモンやドレッシングの酸味の成分は乳酸を分解し新しい乳酸が作られるのを防ぐため疲れを癒してくれます夏野菜は水分やカリウムを多く含んでいて体を冷ます効果を持っています紫外線や暑さのストレスで栄養がたくさん使われるので栄養たっぷりの色の濃い野菜で元気をチャージしましょうサラダの内食率 2012年4月 2013年3月時系列カット野菜の週間購入数 201５年８月の１週間2117人対象 JC総研消費行動サラダは 6月 7月がピーク回よく食べられる] 北関東南関東甲信越 [少ない傾向] 北海道東北近畿四国 1.18回回 0.81回主婦ディナーサーベイ夕食メニュー調査 4 単身既婚単身女性男性男性夏になサるラのダはがど食うべしたてく

タやっスて来る予感 5 葉先はやわらかく葉脈はシャキシャキ内葉は淡い緑色で甘味がある外葉が深い緑色でかすかな苦みがあり

5 ロメインを使った話題のサラダをご存じですかすべての具材を同じくらいの大きさになるように小さくカットした話題のサラダ次ページでご紹介ロメインレタスの栄養素一般的なレタスと比べてビタミンやカロテンポリフェノールが豊富ロメインレタスの食べ方シーザーサラダなど生で食べて食感を楽しむのがオススメですが葉肉が厚くて歯ごたえがあるのでチャーハンやスープの具おひたしなど加熱する料理に使ってもおいしくいただけますロブメーイムンがレタやっスて来る予感 5 葉先はやわらかく葉脈はシャキシャキ内葉は淡い緑色で甘味がある外葉が深い緑色でかすかな苦みがあり夏から秋にかけては長野県 6月上旬 10月上旬にかけて長野県で露地栽培された物が沢山市場に並びます茨城県や千葉県北海道などでも茨城県では春の３月下旬から５月末までと秋の１０月初めから１１月末までが露地栽培１２月から１月頃まではハウス物

話題のサラダ NEW BOOM! 次のおしゃれサラダはこれサラダ界の革命児チョップドサラダ数年前からN.Y/L.

ロメインレタスグリルドチキンキャロットスパイシーブロッコリレッドキャベツシラントロサンフワラーシードクリーミーシラチャードレッシング選べるトッピング内容店のカウンターで好きな具材を選ぶと目の前で店員さんが大きな専用の

ハムやグリルチキンロースト豆腐などをトッピングお好みでアレンジして作る CUSTOM SALAD 940 ①３種類からベース野菜を選ぶロメインレタスほうれん草ワイルドライス ②カウンターから好きな具材を4種選ぶ

6 話題のサラダ NEW BOOM! 次のおしゃれサラダはこれサラダ界の革命児チョップドサラダ数年前からN.Y/L.Aで大流行しているチョップドサラダすでに日本に上陸していて話題を呼んでいます今回は都内に３店舗オープンしているクリスプサラダワークスをご紹介しますどんなお店 SIGNATURE SALAD スパイシーバイマイ 1,080 ロメインレタスグリルドチキンキャロットスパイシーブロッコリレッドキャベツシラントロサンフワラーシードクリーミーシラチャードレッシング選べるトッピング内容店のカウンターで好きな具材を選ぶと目の前で店員さんが大きな専用のカッターを使ってチョップしてくれますその後に好みのドレッシングを混ぜ合わせてできあがりどんなメニューお店がコーディネートした SIGNATURE SALAD 種類の基本メニューロメインレタスをベースにハムやグリルチキンロースト豆腐などをトッピングお好みでアレンジして作る CUSTOM SALAD 940 ①３種類からベース野菜を選ぶロメインレタスほうれん草ワイルドライス ②カウンターから好きな具材を4種選ぶ ③10種類からドレッシングを選ぶ 6 シラントロスパイシーブロッコリ赤キャベツロースト豆腐スナップエンドウブラックビーンズセロリボイルドエッグキャロット自家製クルトンレッドオニオンレーズントマトサンフラワーシードアップルアーモンドグリルドコーンウォルナッツ [プレミアム] アボカド 210 グリルドチキン 210 ホワイトチェダー 210 フェタ 290 自家製ハム 290 パルメザン 290

話題のサラダ Iｔｓアイデアサラダ界の革命児半夏生半夏生にタコを食べる風習は関西地方に根付いています

吸盤のように立派に実りますようにという願いが込められています材料をまとめてチョップチョップするだけのサラダ

糖質の代謝にすぐれたビタミンB2も他の魚の2 ５倍と大変豊富に含まれていますビタミンB2は加熱によって損なわれるものの

7 話題のサラダ Iｔｓアイデアサラダ界の革命児半夏生半夏生にタコを食べる風習は関西地方に根付いています田植えを終えたこの時期にタコを食べるという事には稲の根がタコの足のように四方八方にしっかりと根付きますように稲穂がタコの足吸盤のように立派に実りますようにという願いが込められています材料をまとめてチョップチョップするだけのサラダ是非お試しをチョップドたこサラダ和風バージョン材料ゆでたこロメインレタスパプリカオリーブパクチー差し替えオイルレモン塩パンキヌアゆでたこ山芋れんこんきゅうり海藻サラダ大葉梅ぼしタコのタンパク質の量はイカよりやや多い程度ながら良質で高栄養低カロリーな食材です加えて脂質糖質の代謝にすぐれたビタミンB2も他の魚の2 ５倍と大変豊富に含まれていますビタミンB2は加熱によって損なわれるものの刺身ならばそっくり取ることができ粘膜や皮膚髪を保護するとともに細胞の再生をサポートします栄養ドリンクの成分として知られるタウリンが豊富なのでタコを夏に食べるのは夏バテ予防効果が期待できます 7

8 よそったごはんに余り野菜をのせてみて野菜ごはん夏のごはんに少しだけ野菜と栄養をプラスそうめんつゆに余り野菜をいれてみて野菜つゆ夏のごはん脱マンネリ宣言火ハ不要ナリ調理中のからだ表面温度 35 超え夏場のキッチンは不快とストレスの塊空調管理を徹底している室内であっても調理者の最高体表面温度は35.8 という結果調理時間が長時間になればなるほど調理者への負担は大きくストレスになります実験室内を常時22 23 の状況下で調理環境リサーチ株式会社調べ 8

9 夏の時短 PULS:バター PULS:シラスピーマンきゅうりご飯ご飯うす切りピーマン塩昆布バターレンジでチンして30秒すりおろしきゅうりしらす大葉白ゴマ醤油ポイントピーマンを極薄にカットポイントキュウリをすりおろす事全体が馴染むようにざっくりと混ぜる様にして食べるとバターの油分がピーマンに絡み苦味や香りが気になりませんピーマンとは思えない驚くおいしさですよ瑞々しいきゅうりのおいしさが感じられ夏の定番になりそうなおいしさおろしきゅうりは他のメニューにも使っていきたい程お手軽で万能です火ハ不要ナリ野菜ごはんのすゝめ 9 PULS:白だし PULS:ごま油茄子ねぎ塩ご飯ご飯うす切り茄子しらす大葉みょうが生姜白だし醤油みじん切りねぎ塩ゴマ油白ごまポイント味の決めては白だしポイント柔らかいカット葱生なすのシャキシャキとした食感と薬味の香りが白だしと良く合って夏らしい爽やかさですお好みでしらすを入れてもおいしいですよラーメン屋などでもよく提供されているねぎごはん濃い目の味がお好みの方やがっつり系に好まれます夏の体力維持に是非お試しを

10 夏の時短アボカド豆乳茄子トマトツナ缶アボカド豆乳レモンめんつゆなすトマトツナ缶めんつゆ北欧風メキシコ風めんつゆとアボガドの相性が良く濃厚クリーミーなカッペーリーニを食べている様な味わいオイルサーディンズッキーニツナ缶のオイルとトマトの酸味が良く合い食欲が増します薄切りナスの歯ごたえもおいしいキムチニラズッキーニオイルサーディンめんつゆにらキムチまめもやしめんつゆスペイン風香りのいいサーディンの油がめんつゆと良く合う驚きの組み合わせ焼きズッキーニがおすすめ脱マンネリそうめんそうめん千年前から続く七夕の行事食たっぷり夏野菜をいれて楽しんでみませんか暑さで食欲が減退するこの時期に七夕に食べるそうめんもそのひとつ願ったりする風習がたくさんありますが節供に旬のものを食べ邪気を祓ったり無病息災を韓国風言わずと知れたキムチとめんつゆですがニラのインパクトある香りが満足度を高める 10

多く栽培されている果物なのですワインの原料として多く生産されていますが日本で栽培されたものの約90 は生食用です粒に張りがあり軸が太く粒がポロポロと落ちないものを選びましょう皮についている白

11 主な栄養素ぶどうの主な栄養成分は糖質カリウムカルシウム鉄ポリフェノール糖質は果糖とブドウ糖で体内ですぐにエネルギー源となるので疲労回復に効果がありますカリウムはむくみや高血圧症に効果がありますまたぶどうの皮にはポリフェノールの一種であるアントシアニンが多く含まれており視力回復や血圧降下などの強い抗酸化作用が知られています選び方実はぶどうは世界でもっとも多く栽培されている果物なのですワインの原料として多く生産されていますが日本で栽培されたものの約90 は生食用です粒に張りがあり軸が太く粒がポロポロと落ちないものを選びましょう皮についている白い粉はブルームというもので表面を保護し水分の蒸発を防ぐ役割をしていますブルームがまんべんなく付いているものを選び食べる直前までは洗い流さないようにしましょう山梨県一宮町夏の疲れはぶどうで回復 11

夏のぶどう一宮のおいしいぶどうの時期８月９月デラウエア 10月 8月上旬ごろまで

平成１５年産果樹生産出荷統計で日本一が確認された笛吹市は歴史ある９月下旬ごろまで

12 夏のぶどう一宮のおいしいぶどうの時期８月９月デラウエア 10月 8月上旬ごろまでキングデラ 8月中旬ごろまで 10月下旬ごろまで種なし巨峰巨峰９月中旬ごろまで 10月中旬ごろまで種なしピオーネふじみのりベリーA 桃ぶどう日本一の郷宣言９月下旬ごろまで 10月上旬ごろまで 10月中旬ごろまでシャインマスカットネオマス平成１５年産果樹生産出荷統計で日本一が確認された笛吹市は歴史ある９月下旬ごろまで 10月中旬ごろまでロザリオ日本の果樹栽培を先導してきた先人の偉業をたたえ全国に誇れるすばらしい果実郷 10月下旬ごろまで甲斐路を守りさらに発展させることを誓い平成17年１０月１２日に山梨県笛吹市長が甲州 10月下旬ごろまで桃ぶどう日本一の郷を宣言しました 12

カネマサのなす特集冬春なす Eggplant トマトに負けるな個性派なすの逆襲果菜類の中で近年大注目を浴びているトマトですが実は茄子も種類が豊富で大きさ色形へたの色が違うなど様々な茄子が世界中特にアジア周辺で多く栽培されています 4月17日なす記念日から４ヶ月間

13 カネマサのなす特集冬春なす Eggplant トマトに負けるな個性派なすの逆襲果菜類の中で近年大注目を浴びているトマトですが実は茄子も種類が豊富で大きさ色形へたの色が違うなど様々な茄子が世界中特にアジア周辺で多く栽培されています 4月17日なす記念日から４ヶ月間毎月17日に茄子強化に取り組んでみませんか日本各地で栽培されていた茄子は形もさまざま出典農畜産業振興機構 4月短形なす丸茄子ブランド茄子 / 小茄子５月長なす水なす泉州みずなす/大長なす 6月変わりなす露地もの/海外種のなす 7月変わりなす露地もの/海外種のなす 13

14 カネマサのなす特集京都府埼玉県周辺京の伝統代野表菜格の洛北上賀茂首から先まで太さが変わらずソーセージのような形茄子の女王と呼ばれる古都の伝統野菜白長なす賀茂加茂なす長さは２０３０ｃｍ程果肉は同じように白いのですがブランド京野菜にも認定されている賀茂なすアクが強く切るとすぐに断面が茶色く変色してきます正円形の大型なすで直径10cm 12cm 重さ g 果肉も加熱するととても柔らかくほんのり甘味が感じられます大きい物は１kgに及ぶ事も一般的なナスと違い紫色が出ないので白く仕上げたい料理にも使果肉が緻密でしっかりしていて歯ごたえがよく油の吸収も少なえますいのであっさり仕上がるのがポイント 14

15 地域別気温降水量の比較出典国土交通省気象庁関東東海関西 15

16 地域別 1 世帯当たりの支出比較年 ~2105 年 7 月二人以上の世帯全国関東東海関西 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月消費支出 286, , , , , , , , , , , ,454 食料 75,639 75,513 78,672 80,496 79,193 83,195 74,344 75,362 73,337 78,205 79,165 81,489 生鮮野菜 5,379 5,299 5,866 6,175 6,232 6,710 4,598 4,435 4,547 5,748 5,418 6,219 果物 3,478 3,248 3,529 4,035 3,415 3,581 3,112 2,882 2,807 3,431 3,375 3,457 果物単位 : 円全国関東東海関西 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月他の果物ももすいかバナナメロンぶどうりんごキウイフルーツみかん他の柑きつ類オレンジグレープフルーツなしいちごかき ( 果物 ) 出典 : 総務省統計局単位 : 円

17 地域別 1 世帯当たりの支出比較年 ~2105 年 7 月二人以上の世帯野菜全国関東東海関西 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月トマト他の葉茎菜他の野菜のその他さやまめ他の根菜きゅうりなすレタスたまねぎ他のきのこキャベツねぎピーマンかぼちゃにんじんじゃがいもブロッコリーほうれんそうえのきだけだいこん生しいたけもやしごぼうしめじさつまいもはくさいれんこんたけのこさといも出典 : 総務省統計局単位 : 円

ほうれんそう県内計 , 北海道 40 39, 栃木 , 長野 58 39, 岐阜 5,885 4,559, 愛知 ,

ほうれんそう県内計 , 北海道 40 39, 栃木 , 長野 58 39, 岐阜 5,885 4,559, 愛知 , だいこん県内計 2 54 27 0.5 0.3 北海道 84,416 11,840,321 140 59.5 98.4 青森 446,495 47,113,164 106 104.4 133.9 群馬 8 5,184 648 岐阜 9,000 1,638,900 182 90.0 119.3 539,919 60,597,569 112 93.2 124.7 539,921 60,597,623