障害者支援施設福寿荘給食業務委託仕様書社会福祉法人平針福祉会 ( 以下甲いう ) が受託業者 ( 以下乙いう ) に委託する業務は以下のとおりとする 1 委託業務実施場所 (1) 名称障害者支援施設福寿荘 (2) 所在地名古屋市天白区天白町大字平針字黒石 2878 番地施設

Size: px

Start display at page:

Download "障害者支援施設福寿荘給食業務委託仕様書社会福祉法人平針福祉会 ( 以下甲いう ) が受託業者 ( 以下乙いう ) に委託する業務は以下のとおりとする 1 委託業務実施場所 (1) 名称障害者支援施設福寿荘 (2) 所在地名古屋市天白区天白町大字平針字黒石 2878 番地施設"

ゆいとちゅうか
5 years ago
Views:

1 障害者支援施設福寿荘給食業務委託仕様書社会福祉法人平針福祉会 ( 以下甲いう ) が受託業者 ( 以下乙いう ) に委託する業務は以下のとおりとする 1 委託業務実施場所 (1) 名称障害者支援施設福寿荘 (2) 所在地名古屋市天白区天白町大字平針字黒石 2878 番地施設の概要 (1) 種別及び定員障害者支援施設 ( 入所 ) 定員 40 名生活介護事業 ( 通所 ) 短期入所事業( 定員 4 名 ) を実施 3 契約期間平成 30 年 4 月 1 日から平成 31 年 3 月 31 日までただし契約期間満了 3 ヶ月前までに双方異存なければ 1 年間更新できるものとする 4 業務の内容施設及び実施する障害福祉サービス事業の利用者等に対して給食を提供する業務及びこれに付随する業務とするなお乙の行う業務範囲は別紙のとおりとする 5 業務の目的委託者の施設利用者に対する給食提供の趣旨を認識し障害者福祉の向上を図るため栄養並びに利用者等の心身の状態嗜好を考慮した良質で安全な食事サービスを提供することを目的とする 6 給食時間及給食予定数及び 1 日 1 人当たり食材費別表のとおり 7 経費の負担区分及び備品又は消耗品の購入基準別紙のとおり

2 8 調理 (1) 乙は甲の指定する献立に基づき調理するとともに質の向上に努めなければならないまた厚生労働省作成の大規模調理施設衛生管理マニュアルを遵守するように努めなければならない (2) 食事は適温で提供できるよう盛り付け配膳及び下膳を行う (3) 調理後は味見をしたうえで提供しなければならない (4) 乙は献立内容に疑義がある場合甲の栄養士に確認しなければならない 9 食材料管理食材料の調達及び検収は乙が行い衛生的に保管及び管理するなど食品の扱いは衛生栄養面に注意し行うこと 10 食中毒の防止等乙は食品の保存運搬及び調理にあたり食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 ) はじめ食品衛生関係法令及び保健所の指導を遵守し衛生面に十分注意し食中毒の防止に努めなければならない 11 施設厨房設備の使用及び管理 (1) 乙は甲の施設の厨房設備及び備品消耗品 ( 以下厨房設備等という ) 電気ガス上下水道を使用して業務を行うものとする (2) 前項の使用に際しては管理者として注意して使用し管理すること (3) 乙は乙の責めに帰すべき理由により厨房設備等を修繕する必要が生じた場合甲に届け出た上で乙の負担で修繕を行うものとする 12 厨房設備等の洗浄消毒保管厨房器具調理器具食器等の洗浄消毒保管は当日処理を行う 13 厨房設備等の清掃及び日常の点検適切な清掃及び日常の点検を実施すること 14 残菜等の処理適正に処理をし所定の場所に搬入すること 15 施設栄養士からの指示指導に基づく業務 (1) 年間給食実施計画に基づく業務

3 施設栄養士が作成した年間給食実施計画に基づき入所者の栄養基準を遵守して調理を行うこと (2) 月間献立表に基づく業務献立表に基づく日々の発注及び検収在庫管理等 (3) 残菜調査を実施し施設にその結果を報告すること 16 検食乙は毎食ごとに検食を用意し甲の指定する職員による検食を受けなければならない 17 行事食等について乙は甲が企画する施設行事等における行事食を企画した場合これに対応しなければならない 18 保存食の管理作業乙は保存食を毎食ごとに確保するなお保存食として原材料及び調理済み食品ごとに50グラム程度ずつ清潔な容器 ( ビニール袋等 ) 密封して入れ -20 度以下で2 週間保存すること 19 災害発生時の対応乙は地震火災等の災害発生時に甲が協力を要請した場合これに対応しなければならない 20 業務従事者乙は事前に従業員名簿 ( 氏名住所生年月日資格を記載したもの ) を届け出ることまた乙は健康診断書を備え置くものとするなお従業員を変更する場合は事前に甲に届け出るものとするまた欠員が生じた場合は直ちに補充すること 21 統括責任者の設置等 (1) 乙は委託業務全般について統括し甲との連絡調整や現場への指示徹底を図るため統括責任者を選任し甲に届けるものとする (2) 甲からの業務に係る指示及び衛生指導等については統括責任者を通じて行うものとする 22 業務従事者の健康及び衛生管理

4 (1) 乙は年 1 回以上定期的に業務従事者の健康診断を行い必ず指定日に甲に提出すること (2) 乙は業務従事者に対して最低月 1 回以上の検便検査を実施しその結果を甲に文書で提出すること (3) 食品衛生責任者は食品の衛生上支障のある者 ( 下痢発熱咳外傷皮膚病その他伝染性疾患 ) を調理業務に従事させてはならない (4) 乙は甲の指示があった時はノロウイルスに関する検査を実施しなければならない 23 業務従事者の教育訓練乙は調理食品の取扱い等が適正かつ円滑に行われるように定期的に衛生面及び技術面の教育及び訓練等研修により業務従事者の能力の向上を図ることに努めること 24 業務従事者に関する留意事項 (1) 乙は業務従事従業員名簿を甲に提出しなければならない (2) 乙は止むをえない事情により業務従事者を変更する場合は甲に書面で報告しなければならないまたその場合乙は業務の質の低下を招かないように配慮しなければならない 25 栄養管理委員会乙は甲が定期的に開催する栄養管理委員会に統括責任者及び現場責任者を出席させ食事内容の検討と改善を図らなければならない 26 帳票の作成乙は甲の指示する帳票の作成に協力しなければならない 27 事故等に対する対処乙は業務現場の秩序を維持し火災盗難等の防止及び労働安全衛生に努めなければならない 28 報告及び業務遂行時の適切な措置乙は業務の実施状況及びその内容を定期的に甲に報告しなければならないまた適切な給食の提供業務の遂行に支障をきたす恐れが生じた場合または支障をきたした場合乙は事故等報告書により速やかに甲に報告し適切な措置を講じなければならない

5 29 業務の改善乙は業務の実施にあたり改善すべきこととして本仕様書の範囲内において甲が指摘した事項については早急に対策を講じなければならない 30 検査等甲は必要がある場合関係書類材料作業状況及び管理状況等について業務現場に立入検査することができるこの場合乙は拒むことができない 31 履行開始後の対応乙は履行開始後の給食業務を支障なく円滑に実施できるよう努めなければならない 32 個人情報の管理乙は本件給食業務委託に関する書類帳票類及び個人情報を適切に管理し情報の漏えい滅失の防止に努めること当該業務に従事する者はその業務に関して知り得た秘密を他に漏らしてはならないその業務を退いた後も同様とする 33 その他乙は施設所在区の保健所に対して飲食店営業許可の申請を行わなければならないまたこれに伴う経費は全て乙の負担とする

6 別表給食予定食数区分平日土日曜日祝日朝食 47 食 47 食昼食 58 食 47 食夕食 47 食 46 食なお上記は見積りに際しての 1 日の予定の食数であり利用者状況施設行事等により変動します給食時間区分配膳時間食事時間下膳時間朝食 7 時 30 分 7 時 30 分 ~8 時 30 分 8 時 30 分昼食 12 時 00 分 12 時 00 分 ~13 時 00 分 13 時 00 分夕食 18 時 00 分 18 時 00 分 ~19 時 00 分 19 時 00 分 1 日 1 人あたり食材費区分食材費朝食 180 円昼食 300 円夕食 270 円

7 別紙業務の分担区分業務内容甲乙栄養管理施設給食運営の総括栄養管理委員会の開催運営施設内関係部門との連絡調整献立表作成基準 ( 治療食等を含む ) の作成献立表の作成献立表の確認食数の指示管理食事箋の管理嗜好調査喫食調査等の企画実施検食の実施評価関係官庁等に提出する給食関係の書類等の確認提出保管上記書類等の作成上記以外の給食関係の伝票の整理報告書の作成保管調理作業仕様書の作成 ( 治療食の調理に対する指示を含む ) 作業仕様書の確認 ( 治療食の調理に対する指示を含む ) 作業計画書の作成作業実施状況の確認調理盛り付け配膳下膳食器洗浄消毒管理点検記録の作成管理点検記録の確認材料給食材料の調達 ( 契約から検収まで ) 給食材料の点検給食材料の保管在庫管理出納事務給食材料の使用状況の確認施設等管理給食施設主要な設備の設置改修給食施設主要な設備の管理その他の設備 ( 調理器具食器等 ) の確保保守管理使用食器の確認業務管理勤務表の作成業務分担職員配置表の提示

8 業務分担職員配置表の確認衛生面の遵守事項の作成衛生管理給食材料の衛生管理施設設備 ( 調理器具食器等 ) の衛生管理被服作業者等の清潔保持状況等の確認保存食の確保直接納入業者に対する衛生管理の指示衛生管理簿の作成衛生管理簿の点検確認緊急対応を要する場合の指示研修等調理従事者等に対する場合の研修訓練労働安全衛生健康管理計画の作成定期健康診断の実施健康診断結果の保管健康診断実施状況等の確認検便の定期実施検便結果の確認事故防止対策の策定

9 経費の負担区分区分甲乙基本厨房設備費その他の修理補充什器備品その補充食器 ( 補充を含む ) 光熱給水費業務用電話料給食書類印刷費洗剤消毒液残菜処理費検食費 ( 毎食 1 食 ) 厨房従業員労務費食材料費検便検診料白衣長靴前掛け等被服費消耗品費営業許可申請費害虫駆除消毒費更衣室及び事務室の設置

社会福祉法人あすなろ会給食業務委託仕様書 1. 件名鳥取市介護老人保健施設やすらぎ給食業務委託 2. 契約期間平成 30 年 4 月 1 日 ~ 平成 31 年 3 月 31 日 ( ただし更新できるものとする ) 3. 業務履行場所鳥取市介護老人保健施設やすらぎ ( 空床型の短期入所療養介護含む

社会福祉法人あすなろ会給食業務委託仕様書 1. 件名鳥取市介護老人保健施設やすらぎ給食業務委託 2. 契約期間平成 30 年 4 月 1 日 ~ 平成 31 年 3 月 31 日 ( ただし更新できるものとする ) 3. 業務履行場所鳥取市介護老人保健施設やすらぎ ( 空床型の短期入所療養介護含む ) 及び通所リハビリテーション鳥取県鳥取市的場 1 丁目 11 4. 業務委託内容別表 1 の通り