Wine List Italia

Size: px

Start display at page:

Download "Wine List Italia"

つねたけなみこし
5 years ago
Views:

1 Wine List Italia

2 Champagne シャンパーニュ Spumante スパークリングワイン NV Carpene Malvolti Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG 4500 カルペネマルヴォルティ 1860 年にオーナーであるアントニオカルペネは友人からシャンパーニュという飲み物を紹介され感銘を受けイタリアでもこのようなワインを造れるはずだと確信し試行錯誤した結果イタリアで初めてシャルマ方式によるスパークリングワインを生み出したタンク内 2 次発酵 ( シャルマ方式 ) 反射光を帯びた透明色に近い明るい蕎麦色繊細で果実香を持ったワインらしい香り辛口でしっかりとしているが上品で爽やかな口当たりマルヴォルティ社そしてプロセッコワインを代表しイタリア国内はもとより世界中で愛飲されている NV Ca'del Bosco Franciacorta Cuvee Prestige(Ch75%,PB10%,PN15%) 7500 カデルボスコ 2008 年より新しいノンヴィンテージとしてデビューしたキュヴェプレステージ今ではすっかりとカデルボスコの顔となった自社畑の厳選されたブドウだけを使用 28 ヶ月間の熟成を経てリリースされ崇高な透明感心地よいフレッシュ感と酸味 AC ミラン優勝時に振る舞われた泡 2010 Feudi di San Gregorio DUBL Aglianico Rosato Spumante (ROSE) フェウディディサングレゴリオドュヴルアリアニコロザートスプマンテ南イタリアを代表する生産者フェウディディサングレゴリオとシャンパーニュの偉大な造り手ジャックセロス DUBL (2 倍の意味 ) はイルピニアとシャンパーニュのワイン造りの伝統情熱技術から生まれたコラボレーションプロジェクトカンパーニャ州の土着ブドウを使用しシャンパーニュ製法 ( 瓶内二次発酵 ) でゆっくり時間をかけて造り上げたシャンパーニュスタイルのスプマンテ 18ヶ月間酵母と共にボトル内で熟成ほのかにオレンジ色を帯びた明るいバラ色ドライアプリコットや完熟フルーツのような豊かな香り味わいのバランスが取れた余韻の長いワイン

3 Spumante スパークリングワイン NV Carpene Malvolti Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG 4500 カルペネマルヴォルティプロセッココネリアーノヴァルドビアデーネスペリオーレ 1860 年にオーナーであるアントニオカルペネは友人からシャンパーニュという飲み物を紹介され感銘を受けイタリアでもこのようなワインを造れるはずだと確信し試行錯誤した結果イタリアで初めてシャルマ方式によるスパークリングワインを生み出したタンク内 2 次発酵 ( シャルマ方式 ) 反射光を帯びた透明色に近い明るい蕎麦色繊細で果実香を持ったワインらしい香り辛口でしっかりとしているが上品で爽やかな口当たりマルヴォルティ社そしてプロセッコワインを代表しイタリア国内はもとより世界中で愛飲されている NV Ca'del Bosco Franciacorta Cuvee Prestige(Ch75%,PB10%,PN15%) 7500 カデルボスコフランチャコルタキュヴェプレステージ 2008 年より新しいノンヴィンテージとしてデビューしたキュヴェプレステージ今ではすっかりとカデルボスコの顔となった自社畑の厳選されたブドウだけを使用 28 ヶ月間の熟成を経てリリースされ崇高な透明感心地よいフレッシュ感と酸味 AC ミラン優勝時に振る舞われた泡 2010 Feudi di San Gregorio DUBL Aglianico Rosato Spumante (ROSE) フェウディディサングレゴリオドュヴルアリアニコロザートスプマンテ南イタリアを代表する生産者フェウディディサングレゴリオとシャンパーニュの偉大な造り手ジャックセロス DUBL (2 倍の意味 ) はイルピニアとシャンパーニュのワイン造りの伝統情熱技術から生まれたコラボレーションプロジェクトカンパーニャ州の土着ブドウを使用しシャンパーニュ製法 ( 瓶内二次発酵 ) でゆっくり時間をかけて造り上げたシャンパーニュスタイルのスプマンテ 18ヶ月間酵母と共にボトル内で熟成ほのかにオレンジ色を帯びた明るいバラ色ドライアプリコットや完熟フルーツのような豊かな香り味わいのバランスが取れた余韻の長いワイン

4 Piemonte Vino Bianco 白ワインアルプス連峰を境にスイスフランスと国境を接する20 州中一番西に位置する州ペデモンティス (Pede Montis)= 山の麓という意味から名づけられたように山の幸が豊か秋の味覚の王者白トリュフをはじめとしてポルチーニ茸卵茸などのキノコ類ジビエ類も豊富だ北側西側をアルプス山脈南側をリグーリアアペニン山脈と三方を屏風のように山に囲まれた温帯亜寒帯の大陸性気候で冬は寒く湿気が多くしばしば深い霧になる一方夏は暑くて湿気がありしばしば嵐に襲われる雨は春と秋に集中している北ピエモンテは大陸性気候だが夏の日中はかなり暑くなる事もありアルプスからの乾燥した冷涼な風が葡萄に良い影響を与える 2012 Tenuta Zanassi Roero Arneis 5200 テヌータサナッシロエロアルネイス色は若干緑がかった麦わら色香りは密な梨や桃系の黄色系果実風味またトロピカルフルーツのニュアンスも感じる味わいは心地よい酸味やミネラル的味わいが長く継続私たちにとってワイン造りの原点とは土地への愛情や伝統への畏敬それらが時間を経てLangheの土地を表現することにある ( 生産者の言葉 ) 2013 Villa Sparina Gavi DOCG del Comune di Gavi 5500 ウィッラスハリーナカウィティカウィ薄く緑色を帯びた麦藁色リンゴや花の様な華やかで複雑な香りを持ち味わいはきりっとした酸味と爽やかな果実味とのバランスが良くとれている余韻も長くすっきりとしている 2010 Villa Sparina Gavi DOCG del Comunedi Gavi "Monterotondo" ウィッラスハリーナカウィティカウィモンテロトント仏産バリック樽で 6 か月熟成輝きを帯びた麦わら色花やトロピカルフルーツの華やかな香り味わいは濃く蜂蜜やバター樽からくるトースト香が印象的凝縮感のある力強い白ワイン品質向上の為ブドウの収穫量の徹底的な削減が行われている ( スパリーナ社の畑のブドウは一粒一粒の栄養分を高める為房の下部 3 分の 1 が切り落とされており台形を逆さにしたような形をしている ) Veneto アルプス連峰とアドリア海に挟まれて平野が広がるイタリアで8 番目に大きい州平野では稲作が行われ食肉用の牛や乳牛を飼う畜産家畜肉加工用の養豚そして養鶏農家も多く卵生産も盛んであるヴェネツィアは大きな魚市場を持ち貝類甲殻類をはじめ豊富なさかなに恵まれている北にあるベッルーノ県は寒冷な気候でアドリア海周辺は地中海性の気候であるがそれ以外は基本的に亜大陸性気候であるアルプス山脈が北からの冷たい風を防ぎアドリア海が気候をやわらげるので基本的には温暖だガルダ湖周辺は特に温暖で西部のヴェローナ県では質でも量でも圧倒的な存在感を示しているヴァルポリチェッラ丘陵地帯を更に東に行くとDOCソアーヴェ地区がある石灰質土壌が混ざる火山性土壌で生まれるソアーヴェは香り豊かで良質の果実生き生きとした酸複雑なミネラルを持つ 2013 Pieropan Soave Classico 4800 ヒエロハンソアウェクラシコ輝きを帯びた淡い麦藁色新鮮な果実や花サクランボサンブーカの香りが特徴的酸味と果実味のバランスが良く素材を活かした魚介類の料理に良く合う世界中で高い評価を得ているソアヴェを代表する生産者 2012 Inama Soave Classico 5000 イナマソアウェクラシコエレガントで繊細なカモミールニワトコアイリスといった甘い花の香り味わいはミネラルに富み心地よいバランスの良さ余韻には甘いアーモンドの風味が残る生物学者でもあるステファノが造るソアヴェは世界中で高い評価を得ている 2013 Pra Soave Classico 5500 フラソアウェクラシコステンレスタンクで発酵熟成レモン色香りはフローラル新鮮でみずみずしい果実を連想させるアロマはサンザシジャスミン桃やアプリコット豊かな果実味にクリアなミネラルも兼ね備える最高品質なワインを生み出すため畑の開拓は全てオーガニックな手法で行われている 2011 Inama Soave "Foscarino" 8400 イナマソアウェフォスカリーノ完璧に熟した葡萄のみを使用色は濃い黄色豊潤なカモミールニワトコアイリスといった花の蜜の香り味わいはふくよかでまろやか余韻は甘いアーモンドの香りアリエ産古樽にて発酵およびMLF 発酵を行うその後同樽にて6か月間熟成フォスカリーノの畑は2009 年からビオロジック栽培として認定を受けている

5 Friuli Venezia Giulia オーストリアとスロヴェニアに国境を接し南は海に面した州北のオーストリア国境に沿ってアルプス山脈プレアルプス地帯が東西東西に延びていてその南に丘陵地帯がありさらに南のアドリア海にかけては平野が広がっている有名なサンダニエーレ産の生ハムをはじめ名産地では手塩にかけて飼育した豚から作られる工房生産の生ハムが食通たちの捜し求める味を提供するアドリア海の影響で海岸地帯は亜地中海性気候で丘陵地帯も気候は比較的温和だ平野部は温和な気候だが湿度は高い北はアルプス性気候で雨が多い最も有名なDOCコッリオゴリツィアーノが生まれるのはスロヴェニアとの国境に広がる丘陵地帯だ標高は50~120mと高くないがフリッシュと呼ばれる柔らかい泥灰土と砂岩の混ざる石灰質土壌で水捌けが良い良質の果実とミネラル分を持つ心地よくかつ複雑な白ワインが生まれる卓越した白ワインの産地である DOCイソンツォはコッリオに近く栽培されている葡萄品種はほとんど同じだがこちらは平野部になる土壌は石灰質土壌に小石の多い沖積土壌が混ざる海の影響を受けて気候は温暖でコッリオより豊かな果実を持った親しみやすいワインが生まれる Vie di Romans ヴィエディロマンス独特の深みと奥行きエレガントな酸他にはない際立った個性イタリアで尊敬され信頼を集める北イタリア白ワインの巨匠ジャンフランコガッロ氏 1 世紀もの間ガッロファミリーの手によって大切に守られ築き上げられてきた葡萄栽培とワインづくりは 1978 年から参画した一族の3 代目ジャンフランコガッロ氏の手によって歴史的な改革が進められその惜しみない情熱と努力愛情が世界中のワイン愛好家を魅了している完璧を追求する孤高の哲人イタリア最高の白ワインの造り手としてイタリアのワイン業界でも北の巨匠と称され常に注目され尊敬を集めている良いブドウを作るにはテロワールを理解することが不可欠人間気候ブドウ品種土地の中で最も重要な要素を占めるのが人間であるという思いのもとブドウ栽培の研究に没頭してきたジャンフランコ現在造り手として円熟した年代となったが長年にわたって培ってきた経験と知識が生み出すワインは年々進化を遂げている人は彼を北の巨匠と尊敬の念を持って称する 2011 Vie di Romans "Vieris" Sauvignon (Sauvignon Blanc 100%) 9000 ウィエティロマンスウィエリスソーウィニヨン蜂蜜漬けのグレープフルーツや金柑のような強いアロマトロッとした厚みのある舌触り豊かな果実味が味わえながら爽やかな余韻が続くステンレス醗酵低温マセラシオン MLF 無しオーク樽熟成 10 ヶ月 2012 Vie di Romans "Dolee" Friulano (Friulano 100%) 9500 ウィエティロマンストレエフリウラーノ緑がかった色合い蜂蜜ハーブのようなアロマが豊か柔らかい口当たりとミネラルの硬さが入り混じる果実味と厚みボディが全体的にしっかりとあるステンレス醗酵低温マセラシオン MLF 無しオーク樽熟成 9 ヶ月 2012 Vie di Romans "Cenpanis" Chardonnay ウィエティロマンスチェンハニスシャルトネ樽熟成由来のバニラやバターの様なアロマに完熟したフルーツの香り芳醇な果実味と上品な酸のバランスが素晴らしく高いレベルで共存しているステンレス醗酵低温マセラシオン MLF 無しオーク樽熟成 8 ヶ月 Trentino Alto Adige 2012 Girlan Kellerei Cantina Sauvignon "Flora" 7500 キルランソーウィニヨンフローラ歴史あるブドウ品種を 3 つの異なった土壌の畑からブレンドしステンレス発酵熟成新鮮な酸とアロマティックな香りソーヴィニョンブランのポテンシャルを再確認できるワインギルランのワイナリーは 1923 年に 23 人のブドウ栽培農家により設立現在ではブドウ栽培農家の会員は 200 名ブドウ畑は 220 ヘクタールに及び数々の高品質なワインが造られている

6 MARCHE イタリア半島を長靴に例えるとちょうどふくらはぎに当たる小さな州北はエミーリアロマーニャ州西はトスカーナ州とウンブリア州南はアブルッツォ州に接している野菜や果物の種類は豊富で質のよいオリーブ畜産では原生種マルケジャーナ牛を中心に飼育されている野だけではなく海の幸にも恵まれ鯛やヒメジをはじめ甲殻類貝類など多様な魚介類を水揚げしその量は全国の12% を占める程だそして特質に値する素材は山の幸白トリュフである多くが高級産地であるピエモンテ州アルバの市場に運ばれ取引きされているこの他黒トリュフ多種類のキノコが豊富にと穫れ秋冬の食卓を賑わすマルケ州は西側にアペニン山脈を擁し東にアドリア海を望み南北に細長く延びる州で 70% 近くを丘陵地帯が占める他は山岳部で気候もやや内陸的なものとなり寒暖の差が激しい一方なだらかな丘陵地帯は海に近づくにつれて温暖な地中海性気候になる州都アンコーナ周辺にはDOCヴェルディッキオディカステッリディイエージの産地がエジノ川両岸の標高が200~500mの丘陵地帯広く広がっているヴェルディッキオは酸がしっかりとした品種で早飲みのフレッシュ & フルーティーなシンプルな白ワインから長期熟成能力を持つ深みのあるワインまで様々なタイプの白ワインを産む 2012 Umani Ronchi Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 3500 ウマニロンキウェルティッキオテイカステッィティイエーシクラシコ古代ギリシャの壷 ( アンフォラ ) をかたどったボトルが特徴緑がかった輝く麦わら色に繊細なフルーツの香りフレッシュでフルーティキリッとした味わいでビターアーモンドを思わせる余韻が印象的 2011 Saltarelli Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Tralivio 5200 サルタレッリウェルティッキオテイカステッィティイエーシクラシコスヘリオーレトラリウィオ 100% ベルディッキオ種 & 100% ステンレスタンクのこだわり / ワインは全て畑で造られるを理念持つ生産者完全に成熟した房のみを手摘みで収穫ドイツで言えばアウスレーゼのレベル深みのある黄金色カリン蜂蜜甘く熟した白桃の香りとほのかなハーブ香ミネラルとコクのあるフルーティさに溢れるワイン 2011 Umani Ronchi "Le Busche" Marche Bianco(Verdicchio 100%) 6000 ウマニロンキレフスケマルケヒアンコ 225リットル樽での発酵熟成とシュールリーが濃厚な白ワイン様々な花熟したリンゴなどのフルーツバニラやスパイスの香りまろやかな口当たりとコクが感じられる逸品レフスケとはウェルティッキオ種の栽培に最適な畑の名前 2009 Saltarelli Verdicchio Contrada Balciana サルタレッリウェルティッキオコントラータハルチャーナサルタレッリ最上級のワイン 1 本の樹に付く葡萄は4-5 房に制限し収穫量もかなり抑えている選果して残る葡萄はわずか35% 金色かかった麦わら色熟したリンゴや蜂蜜タイムの香りに凝縮されたまろやかな風味濃厚で美しい印象イタリア首相や大統領官邸などイタリアの公の会合で使われているワイン Umbria 2012 Sportoletti "Villa Fidelia" Bianco(Grechetto,Ch) 5500 スホルトレッティウィッラフィテリアヒアンコ土着品種グレケットとシャルドネをバリック発酵そのままシュールリーで6ヶ月間熟成果実と樽のニュアンスが非常にバランス良く感じられる上質な味わい 6 ページ

7 Campania イタリア半島の南西部に位置するカンパーニア州は北はラツィオ州モリーゼ州東はプーリア州バジリカータ州に接し肥沃なカンパーナ平野の前にティレニア海が広がり後に険しいアペニン山脈が迫る燦燦と降り注ぐ太陽温暖な気候陽気な人々という外国人がイタリアに対して抱くステレオタイプのイメージと最も合致しているのがカンパーニア州である温暖な気候に恵まれ古代ローマ時代から首都に野菜などの食材を供給している長い農耕の歴史を持ち中でもトマトの生産量が多いトマトと相性の良い香草のバジリコは保存食としてつくられる家庭用のトマトソースにも必ず加えられる昔は湿地帯だったことから水牛の飼育が盛んなことが特徴であるそのミルクを使って生産するモッツァレラは牛乳製のものより味わい深い内陸の山岳部では栗やキノコ黒トリュフと山の幸にも恵まれているもちろん海岸線では漁業も盛んで鮮魚として消費するだけではなく漁醤もつくられるカンパーニアのワインは古代から絶賛されてきた温暖な気候と豊かな火山性土壌に恵まれワイン造りに理想的な環境である海岸に近い所では温暖な地中海性気候だが内陸部のイルピニア地方などは大陸性気候で夏は暑いが冬の寒さは厳しく雪も降る 2013 Vinosia "Sintonia" (Fiano50%,Greco50%) 5200 ウィノシアシントニアフィアーノ種の華やかな香りとグレコ種のミネラル感と骨格の融合レモンやパイナップル黄桃など様々な果実の香りにミネラルのニュアンスカンパーニャを代表する偉大な 2 種の白葡萄の魅力が豊かに表現されている 2012 Rocca del Principe Fiano di Avellino 5800 ロッカテルフリンチヘフィアーノティアヘリーノ本当に最上のフィアーノは原産地であり最適地のラピオという小さな村でのみ生まれるフィアーノのみを生産しラピオのテロワールを完璧に表現した素晴らしいワインと評価されるフィアーノ最高の生産者の一人熟した果実やハーブフィアーノらしいアカシアの蜜やほのかにナッツの香りしっかりとしたミネラルが緊張感を与え長い余韻フィアーノの特性を完璧に表現したワイン Quintodecimo クイントテーチモカンパーニャのワインは彼なしでは語れない偉大なエノロゴ ( 醸造家 ) ルイジモイオその自らの全てを注ぎ込む為に設立された究極のワイナリーイタリア国内で唯一星付きレストランで必ずオンリストされる南の土着ワインという格別の地位を持つ唯一無二の存在カンパーニャ州のトップ生産者の多くにコンサルティングを行いナポリ大学の醸造学の教授も務めるルイジは120 年続くワイナリーの出身で実家が最初の偉大な学校と評する通りワインと密接に結びついた環境で育った地元の醸造学校を卒業後はフランスへ渡りフランスのアペラシオンという概念やクオリティの高さに感動しイタリアにはないグランクリュやプルミエクリュという言葉を知り自然と人との関わりがワイン造りであるという考えに深く共感したまさにルイジの現在のワイン造りの基本である完璧なブドウからテロワールを真に表現した少数精鋭のワインを造るというポリシーから栽培醸造の両面において作業は非常に細かいブドウの樹 1 本に付き1kgしかブドウの実を残さず未成熟な実は収穫前に取り除いてしまうくらい厳しい収量制限や豊かなボディと複雑さそしてエレガンスの絶妙なバランスを見極めた醸造ルイジの手にかかるとブドウは眩いほど完全にそのポテンシャルを放つどのワインにもバリックを用いる現代的な手法から大柄でいかにも新世界的なワインを想像するかもしれないがワインは非常に洗練されて美しい偉大な醸造家が思い描いた偉大なワインが情熱知識創造力そして忍耐によって見事に体現されたクイントデーチモはカンパーニャの土着品種で成し得る限界を常に破り続けている 2013 Quintodecimo Via del Campo Falanghina クイントテーチモウィアテルカンホファランキーナファランギーナのイメージを打ち破るイタリアの偉大な白ワインのひとつ白や黄色の様々な種類の花々が咲き乱れるフローラルな香りにミントやスモークのヒント熟したトロピカルフルーツやアプリコットを思わせる濃厚な果実を縁取る鮮やかな酸がジューシーな味わいを引き立てる蜜っぽさエレガンスそしてボリューム感を備えた美しいワインフレンチオークのバリック & ステンレスタンク10ヶ月熟成 2013 Quintodecimo Exultet Fiano di Avellino クイントテーチモエクスルテトフィアーノティアヘリーノフィアーノディアヴェッリーノの D.O.C.G. 生産エリアの中でもフィアーノの聖地とされるラピオにある畑は海抜 570m の南西向き斜面と風通し日照量ともに理想的フィアーノ特有のアカシアの蜜やナッツフレッシュハーブのヒントが継ぎ目なく白い果実に溶け込んだ濃密な香り熟した洋ナシやリンゴの甘い果実に続き精緻な酸とろみのある凝縮感スモーキーなニュアンスが波のように押し寄せる夢のように甘美で洗練された比類なき偉大なイタリアの白フレンチオークのバリック & ステンレスタンク10ヶ月熟成 2012 Quintodecimo Giallo d'arles Greco di Tufo クイントテーチモシャッロタルレスクレコティトューフォ畑があるのはサンタパオリーナのコミューンにある海抜 520m の南西向き斜面ジューシーな黄桃やアプリコットや色の濃い柑橘類がグラスから溢れだす肉感的でクリーミーな果実を太いミネラルと酸が支える味わいはエネルギーとフィネスに満ちている余韻は非常に長くピュアパワフルであるのと同時に非常に優雅な格調高きイタリア最上の白フレンチオークのバリック & ステンレスタンク10ヶ月熟成

8 Sicilia イタリア半島のつま先にメッシーナ海峡を挟んで浮かぶ地中海で一番大きな島であり 20 州中一番大きな州でもあるシチリアは地中海の中心にあって戦略的に重要な地点の為歴史的に幾多の民族の標的にされてきたフェニキア人に始まりギリシャビザンチンアラブノルマンフランススペインの支配その歴史故に各国の食文化が影を残しシチリア料理はバラエティに溢れているシチリアはヴェネトプーリアと並ぶワイン大生産地である非常に大きな島で全く異なる気候テロワールが混在している海抜レベルの畑から標高 1200mの畑まであり土壌も真っ白い石灰土壌鉄分を含んだ赤い土壌火山性土壌など多様である収穫も7 月後半から11 月半ばと3ヶ月半に及ぶシチリアは島というより小さな大陸と考えた方が適切だ葡萄栽培に適した地として古代から名声を誇るテロワールまだその可能性が十分に開発されていない土着品種想像力溢れる生産者達を持つシチリこれからまだまだダイナミックな発展を続けていくだろうアワインは丘陵地帯が多く全体の61.4% を占める山岳地帯が24.5% で平野は14.1% である島の北東部には今でも活発な活動を続けるエトナ火山 (3343m) が白煙を上げている地中海性気候で夏は暑く冬は温暖である島の南西部はアフリカの影響を受け非常に暑いサハラ砂漠からの風シロッコも吹く全体的に降雨量は非常に少なく干ばつは深刻な問題である 2012 Duca di Poggioreale Chardonnay Sicilia IGT 4800 テュカティホッショレアーレシャルトネ色合いは濃いゴールドパイナップルやマンゴーなどの黄色いトロピカルフルーツに樽熟成からくるヴァニラやナッツの香り味わいはまろやかでシチリアらしい太陽を感じるフルーティーな果実味余韻に上品な甘味を感じる手摘みで収穫後 3 ヶ月間バリックで樽熟成マロラクティック発酵実施 2007 Planeta Chardonnay フラネタシャルドネリッチで濃厚な果実感ピーチのムースやメロン, ヴァニラクリームの香りオレンジの花の蜜のようなヒントにナッツを思わせるトーンオーク樽由来のトースト香味わいは柔らかく丸みがあり魅惑的で濃厚な印象イタリアを代表するシャルドネ 2007 Planeta Cometa (Fiano100%) フラネタコメータパイナップルタンジェリン ( みかんの一種 ) ライチなどの果実の甘い香りラベンダーオレガノなどのハーブ香とジンジャーなどスパイス香が交じり合い官能的アルコール度が高いにも関わらず丸みがありエレガントでたっぷりとした印象のワインフィニッシュは長く品種特有のアロマが一杯に広がる

9 Vino Rosso 赤ワイン Valle d'aosta 2012 Grosjean Freres Pinot Noir Vigna Tzeriat 7500 グロシャンズリアットピノノワールヴィーニャズリアットすり鉢状の地形にある急斜面に位置し冷たい風から守られた特殊なテロワールを誇るヴィーニャズリアットもクアート最高のクリュのひとつと名高い海抜 800mにあるため周囲の畑よりも収穫は遅くフェノール成分が良く熟した糖度と酸度のバランスがより優れたブドウが得られる野生のベリーやスパイスの力強く複雑な香り果実の濃厚さではなくエキスの密度で魅せる味わいは非常にバランスが良く余韻も長い Piemonte 2012 Luigi Pira Barbera s'alba 6700 ルイジピラバルベーラダルバロッディーノにある標高 420m の単一畑ロッケデュタルプンから造られるエレガントなバルベラほんのり甘い野生のベリースミレオークやチョコレートの複雑な香り絶妙な樽の使い分けが派手さではなく心地良さを誘う 2011 Pio Cesare Langhe il Nebbiolo 6800 ピオチェザレランゲイルネッビオーロ 1881 年創業 130 年の歴史を誇る伝統的造り手ピオチェザーレイルネッビオはランゲエリアに所有する自社畑のブドウを早めに収穫して造られるマセラシオンカルボニックを部分的に行うため柔らい果実味を楽しめる 2010 Luigi Pira Langhe Nebbiolo 7000 ルイジピラランゲネッビオーロバローロの格落ちではなくこの D.O.C. 専用に育てられたブドウを用いた贅沢なネッビオーロセッラルンガの名高いクリュマルゲリアの下部に位置する畑は絶好のロケーション色の濃いチェリースパイス皮を思わせるクラシックなネッビオーロのアロマ口いっぱいに広がる熟した果実とエキスタンニンは豊富だが非常にしなやかで柔らかい 2006 Bovio Langhe Nebbiolo 7800 ボヴィオランゲネッビオーロ 20ヘクタールのぶどう園を所有し最新の技術を積極的に導入しラモッラのキャラクターを表現することに努めている生産者ジャンフランコボヴィオ熟成感複雑味のあるランゲネッビオーロ 2010 Luigi Pira Barolo Serralunga ルイジピラバローロセッラルンガマレンカの畑の下部とワイナリーのすぐ下の畑から出来るバローロ樹齢は約 50 年牧草土ナメシ皮スパイスの温かみのあるクラッシックバローロのテイストとても素直な性格の味わいでタンニンと酸とのバランスも非常に良い大樽 24 ヶ月熟成 2006 Ca Viola Langhe Nebbiolo カヴィオラランゲネッビオーロネッビオーロ 100% 南南東向き石灰と粘土質の混ざった土壌標高 470m バローロの南ノヴェッロの中心部 0.4 ヘクタール畑の斜面に古い城がありその城の直ぐ下にある畑畑の名前はソットカステッロ旧樽にて 15 ヶ月間熟成ノンフィルター天然酵母を使用し約 2 週間の定温醗酵ガンベロロッソ 2002 年最優秀エノロゴ

10 Lombardia ロンバルド族が統治していた土地という意味から名づけられたロンバルディアはその後都市国家時代を経てヴィスコンティ家が統治するミラノ公国が栄え一方の東のマントヴァ公国ではゴンザーガ家が芸術そして食文化においても活気のある宮廷を築き上げた北にアルプス連峰を頂き南に肥沃なパダーナ平野が広がるこの州は 20 州中 4 番目の広さを有し人口が一番多い州である山岳部のヴァルテリーナ地域の痩せた土地ではそばが栽培されポルチーニ茸をはじめキノコ類も産出される海に面していない州だが山からの豊かな水はいくつもの湖を作りポー川流域を潤してきた平原では野菜などの農作物の他広大な牧草地を利用した畜産農家が数多い牛の飼育は国内の25% を占め生肉だけでなく乳牛から搾られたミルクは工場に運ばれ特産の大きなグラーナパダーノ天然の洞窟を利用して熟成されるタレッジョなど様々なチーズに加工されてる牛の他養豚も重要な産業で国内生産の3 分の1をまかない精肉はもとより生ハムやサラミなどの畜肉加工品の材料として供給しているイタリア最大のガルダ湖マッジョーレ湖コモ湖イゼオ湖など多く存在する湖は風光明媚な観光地保養地であるだけでなく独自の微気候を作り出していて葡萄栽培に適している基本的には大陸性気候だが北はアルプス気候だ大きな湖の周りは温暖な地中海性気候でオリーブや柑橘類も栽培されている葡萄が栽培されている丘陵地帯ではプレアルプスから冷たい風が吹き昼夜の温度差を作りアロマの形成に非常に重要である 2009 Il Montu Pinot Nero Vigna Rosara 6300 イルモントゥピノネロヴィーニャロザーラオルトレポはブルゴーニュシャンパーニュの次にピノネロに向いた土地だと考えるイルモントゥの最良の葡萄を使った上級キュヴェ力強さとしなやかさ 2006 Il Montu Bonarda Vigna del Vespero 6300 イルモントゥピノネロヴィーニャデルヴェスペロ南西の方向を意味するこの畑は日没まで太陽の恩恵を受けられる樹齢 35 年を越える古木の葡萄を丁寧に手摘みで収穫しアリエ産のバリックで 24 ヶ月熟成気品のある上品な味わい 2009 Nino Negri Mazer Valtellina Superiore Inferno 7000 ニーノネグリマゼールヴァルレリーナスペリオーレインフェルノ方言で美味しい素晴らしいを意味する畑名を持つこのワインはヴァルテリーナスペリオーレ地区の中でも特に条件の厳しいインフェルノ ( 地獄 ) 地区で造られるタンニンはしっかりだがとても滑らか重厚でいてエレガント Trentino-Alto Adige 2012 St Michael Eppan Alto-Adige Pinot Nero 4800 サンミケーレアッピアーノアルトアディジェピノネロ美しいガーネット色ブラックベリー等の果実や湿った土や木等の複雑な香り奥行きのある豊かな味わいが特徴的果実味と酸熟成感のバランスがとても良い 2011 Franz Haas Alto-Adige Pinot Nero フランツハースアルトアディジェピノネロラズベリーやイチゴなどベリー系の香りにマラスキーノチェリーなど様々な果実香にあふれるアーモンドの核や醗酵バターをイメージさせる香りも感じ取れる黒胡椒をイメージさせるスパイス香も感じ取れる完熟した果実を頬張ったような味わいしっかりとした伸びのある酸味と滑らかで甘いタンニン分が口いっぱいに広がるピノネロに賭ける情熱の高さは他の追随をゆるさないイタリアトップのピノネロを造る生産者の一人 2010 Hofstatter Pinot Nero Reserva ホフスタッターピノネロリゼルヴァイタリアで生産されるピノネロ ( ピノノワール ) 最高峰の造り手ホフスタッター至高の一本

11 Toscana 古代ローマ以前のエトルスク時代からの歴史を持ち中世そしてルネッサンス文化が花開いた時代に栄華を極めた鴨のオレンジ煮に見られるような宮廷料理の流れが残る一方あらかたを占める農家料理の流れを汲むトスカーナ料理は素材本来の味を重んじ炭火の上で焼いたりフリットする極めてシンプルなものだしかもバターなどの動物性油脂ではなくオリーブ油を使用するソースや長時間煮込んだ複雑な味わいより簡潔に分かりやすい美味しさを求める傾向である北と東をアペニン山脈に囲まれて西は地中海に開けているトスカーナ州は丘陵地帯が66.5% と多く山岳地帯が25.1% 平野部はわずか8.4% である東のアペニン山脈と西のティレニア海の間にいくつもの谷と丘陵地帯が広がっている気候は地域により大きく異なる内陸部は夏は暑く冬は非常に寒い大陸性気候だが海岸部は温暖で雨も少ない地中海性気候である 2011 Lecciaia Rosso di Montalcino 4800 レッチャイアロッソディモンタルチーノ 1983 年にマウロパチーニにより設立されたこの醸造所がモットーとするのはお値打ちな極上ワイン様々なベリー系果実やミネラルの香り赤く熟した果実は非常に柔らかく品の良いタンニンともバランスが良いサンジョヴェーゼグロッソの魅力をシンプルに親しみやすく表現したフルーティな味わい 2010 Livernano Chianti Classico 5700 リヴェルナーノキャンティクラシコキャンティクラシコ地区でもっとも標高の高いラッダインキャンティから生まれる美しくエレガントなワインしなやかで上品程よい凝縮感としっかりとした骨格をもつキャンティクラシコ 2012 Rocca di Montegrossi Chianti Classico 6000 ロッカディモンテグロッシキャンティクラシコリカーソリ家の末裔であるマルコリカーソリは伝統あるファミリーの造って来たワインではなく自分の造りたいワインを造ろうと決意彼の情熱が今のワイナリーの礎となりキャンティを府代表する素晴らしいワインを造っている 2009 La Spinetta Casanova Il Nero di Casanova Toscana Rosso (SV) 6500 ラスピネッタカサノーヴァイルネーロディカサノーヴァトスカーナロッソ比較的若い樹齢のサンジョヴェーゼから収穫したブドウを醸造しフレンチオーク樽で熟成熟したベリーやバニラコーヒーの香り果実味とまろやかなタンニン酸味のバランスがよくお料理に合わせやすいワイン 2009 La Spinetta Casanova Il Colorino di Casanova Toscana Rosso(Colorino) 7600 ラスピネッタカサノーヴァイルコロリーノディカサノーヴァトスカーナロッソトスカーナの土着品種コロリーノ100% で造られています非常に濃く深いダークレッドよく熟した赤いベリー甘い花やスパイスの香りフルボディで凝縮した果実味チョコレートのフレーバー後味のよさ 2008 La Spinetta Casanova Il Gentile di Casanova Toscana Rosso(SV) 7900 ラスピネッタカサノーヴァイルジェンティーレディカサノーヴァトスカーナロッソ 600L の大樽で発酵熟成濃いルビー色野生の花チェリープラムの香りフルボディでタンニンは甘くバルサミコのニュアンスが感じられるとてもエレガントで後味のよいワイン 2008 Petrolo Trione 8200 ペトローロトリオーネペトローロが最も力を注ぐワインアーリエ産のバリックと 30hl の大樽で発酵その後新樽率 30% で 15 ヶ月熟成カシスの香りにコーヒーやヴァニラ葉巻のような甘く香ばしい香り滑らかで豊かなタンニンと凝縮感のある果実味が特徴 2011 Lecciaia Burnello di Montalcino 9200 レッチャイアブルネッロディモンタルチーノブラックチェリーやブラックベリー等の色の濃い果実や花スパイスの贅沢な香り肉感的な口当たりに続くのは熟した柔らかな果実と優しくシルキーなタンニン余韻は長く熟度とフィネスのバランスが素晴らしい 2007 Argiano Burnello di Montalcino アルジャーノブルネッロディモンタルチーノ 1992 年からサシカイアティニャネロなどのハイパータスカンを手掛けたジャコモタキス氏がコンサルタント 100 ヘクタールの広大な敷地内の海抜 300 メートルの位置に 42 ヘクタールの畑を所有し日照量の多い南向きの斜面泥灰石灰質土壌に粘土質の土壌が入り混じる素晴らしい条件が揃っているドライフルーツの香りと豊富な果実味樽熟成による滑らかなタンニン分とのバランスが心地よい伝統的でありながらもモダンなスタイル

12 Toscana 2009 Livernano Puro Sangue (Sangiovese 100%) リヴェルナーノトリオーネキャンティ地区でも最も標高の高いラッダインキアンティ非常に昼夜の寒暖差が大きく大き目の石灰岩を畑に撒くことで夜間の極度の冷え込みから守っているかなり収量を制限し葡萄を完熟させることに執着している濃厚で力強いがエレガント余韻も長い 1997 Luce Lucente (Merlot / SV) ルーチェルチェンテスーパータスカンルーチェのセカンドワインマルケージフレスコバルディとロバートモンダヴィの 2 つの家族が共同で立ち上げたワイナリー 2006 Petrolo Garatrona (Merlot100%) ペトローロガラトローナトスカーナのペトリュスと賞賛されているペトローロの最上級ワインアーリエ産のバリックで18ヶ月熟成テイスティングにより最良の樽のみを厳しく選別し瓶詰め豊富なタンニンと酸が感じられるボリューム感にあふれる洗練されたエレガントな逸品 2007 Argiano Suolo (SV Grosso) アルジャーノスオーロサンジョヴェーゼ100% のアルジャーノによるプレミアムワインスオーロとはイタリア語で土壌を意味しアルジャーノの畑の中でも最も古く平均樹齢が45 年以上の " ヴォニョーネ " という畑と平均樹齢約 20 年の " オリヴィエラ " という畑で造られるワイン 2000 Valgiano Scasso di Cesali (Sangiovese100%) ヴァルジャーノスカッソディチェザーリこの土地のテロワールを一番に理解しそのテロワールが持つ個性が一番生かされるように情熱を持ってワイン造りに取り組む男サヴェーリオペトリッリ樹齢の 40 年以上のスカッソディチェザリ畑から収穫されるサンジョヴェーゼ 100% で造られるイタリアを代表するワインサッシカイア以上の評価を得ている

13 Marche 2011 Velenosi Rosso Piceno Superiore Il Brecciarolo (MP70%,SV30%) 4000 ヴェレノージロッソピチェーノイルブレッチャローロ赤い果実やスミレなど香りに樽からくるかすかなロースト香チェリーやダークベリーの風味スパイスタンニンと酸のバランスがとても良いワイン造りの哲学はスタンダードから上のクラスまですべてにおいて高品質であることスタンダードからトップクラスまですべてのワインが高品質 2011 Velenosi Rosso Piceno Superiore Il Brecciarolo Gold (SV,MP) 7000 ヴェレノージロッソピチェーノイルブレッチャローロゴールドガンベロロッソのトレビッキエリの常連ロッジョデルフィラーレを造る時に使う単一畑からの葡萄を使用その畑の比較的若い樹齢 (25 年 ) で造ったワインと最終選考にもれたワイン ( 樹齢 45 年 ) をブレンドして造っているブラックベリーやプラムにバニラの香りカシスやリコリスナツメグシナモンなど様々な風味が感じらリッチで調和のあるワイン 2011 Velenosi Rosso Piceno Superiore Roggio del Forale (SV,MP) 9500 ヴェレノージロッソピチェーノロッジョデルフィラーレフィラーレは特別な畑の名前この畑は斜面にあり夕日を受け葉が燃えているかのように見えラベルデザインはそれを表している収穫量を押さえ選りすぐった葡萄から造られ深く濃い赤色色々なベリーをミックスした複雑で広がりのある上品な芳香しっとりした果実の深い味わいとエレガントな深みのある力強さ決して期待を裏切らない傑作 Abruzzo イタリア半島中部に位置するアブルッツォ州は北はマルケ州西はラツィオ州南はモリーゼ州に接しているアブルッツォは東のアドリア海と西のアペニン山脈に挟まれていてその間に丘陵地帯が広がっているがそれは州土の34% にあたる残りの65% が山岳地帯で平野はわずか1% しかない山岳が多いこともあって人口密度は低く人間よりも羊の方が多いとよく揶揄される海岸付近は温暖な気候だが内陸に入ると冬の積雪量が多く寒さも厳しい海沿いは新鮮な魚介を豊富に使い魚介スープやパスタと合わせるが一旦内陸に足を踏み入れると肉や野菜の料理に一遍するアドリア海から内陸に入るとすぐに丘陵地帯となり 30~50kmで山岳地帯となる為ほとんどの葡萄畑は海と山の両方の影響を受ける地中海性の温暖な気候と口当たりのよい丘陵地帯で葡萄はすくすくと育ち山からの冷涼な風により良質のアロマが形成される非常に恵まれた州でそれほど努力しなくてもそれなりに良い葡萄が栽培出来るため長年にわたり質より量を重視した葡萄栽培が行われてきた丘陵地帯は粘土石灰質土壌が中心で葡萄オリーブが栽培されている 129Kmに及ぶ海岸線は北の方では砂浜が多く海水浴向きだが南の方は野生的な自然が残されている地中海性気候で夏は暑く乾燥していて冬は温暖で雨が多い内陸部に入ると標高も高くなり気候は冷涼になる 2009 Cantina Tollo Montepulciano d'abruzzo Reserva 4800 カンティーナトッロモンテプルチアーノダブルッツォリゼルヴァ凝縮した果実のアロマにチョコやタバコのニュアンス口当たりは柔らかく滑らかでいて濃密フルボディガンベロロッソが最優秀ワイナリーに選んだアブルッツォの生産者協同組合 Campania 2009 Vinosia Taurasi Santandrea 6800 ヴィノジアタウラージサンタンドレア海抜 500m の石灰質の火山性土壌昼夜の寒暖差の大きいミクロクリマが香り高さと熟度を育む黒い果実やチョコレートの濃厚な香りにスパイスのヒント凝縮感ある果実に豊富なタンニンふくよかさを堅固な骨格が包み込む端正な味わい 1998 Mastberardino Taurasi Radici Reserva マストロベラルディーノタウラージラディーチリゼルヴァまだ力強さを見せる深紅の色合い紅茶のニュアンスが漂いチェリーなめし革トリュフのアロマ柔らかな口当たりで野性味に溢れている落ち着きがあり旨みがしっかりしている 1997 Mastberardino Taurasi Radici Reserva マストロベラルディーノタウラージラディーチリゼルヴァマストロ = 名工の名を冠する南イタリア最高の造り手が造るイタリアを代表するワインタウラージタウラージは熟成によって素晴らしい変化を遂げるワインとしても有名綺麗な熟成によって上品かつ奥深い気品に満ちたワインに生まれ変わるマストロベラルディーノのタウラージは別名不死のワインと呼ばれるほど長期間の熟成に対するポテンシャルが高いワイン

14 Puglia 長靴形をしたイタリア半島のかかと部分にあたり南北に400km 以上ある細長い州であるアドリア海イオニア海と二つの海に面し温暖な気候に恵まれているプーリアは大農産地で葡萄オリーブ穀物野菜果実が栽培され収穫量も多いワイン生産量も常にイタリアのトップの座をヴェネトシチリアと争っている平野が53% 丘陵が45.3% を占め山岳地帯が1.5% とイタリアで最も山岳が少ない州である多彩な野菜や果物の生産量も高くまた二つの海から揚がる魚介類も豊富で市場も活気がある暖かくなると海岸線に沿って穫れたてのウニや貝類を生で食べさせる屋台も営業を始める典型的な地中海性気候で夏は暑く乾燥していて冬は温暖だ雨は秋と冬に集中している州の中内陸部に位置する石灰台地標高 300 ~600mで造られるワインはとても涼しげでエレガント飲みやすいそれとは全く対照的な産地が南につきだしているサレント半島のワインである赤茶色をした粘土の多い石灰質土壌で生まれる赤ワインは非常にパワフルで長期熟成能力を持つ 2013 Poggio Le Volpi Primitivo di Manduria 3800 ポッジョレヴォルピプリミティーヴォディマンドューリア艶のあるルビーレッド色南イタリアらしい果実味に優しいタンニン滑らかな口当たりとても飲み易いプリミティーヴォの味わいが上手く表現された上ワイン Sicilia Planeta プラネタシチリアが良質のイタリアワインの生産地である事はもはや疑う余地がない高品質のワインを求め土着品種国際品種両方において栽培に適した土地であり大きな可能性を秘めているシチリアそのシチリアを代表するイタリアを代表する生産者プラネタシチリアの気候と土壌それに最もふさわしいぶどう品種を組み合わせる事により瞬く間に世界的評価を得るワインを生み出した彼らが新しく造り出したワインは次々とトレビッキエーリを受賞するなどその実力は疑う余地がない 1996 年に市場進出を果たしたばかりの若いブランドだがプラネタ家そのものはこの地で300 年来ぶどうを作り続けてきた名家であるある一族によってぶどう畑が数百年も受け継がれると言うことはシチリアでも稀なことかくも伝統的なプラネタ家がシチリアワインのまったく新しい方向性を生み出したところに歴史を重んじて旧弊に陥らないシチリア魂が秘められているといえる 2008 Planeta Syrah Maroccoli プラネタシラーマロッコリ紫がかった深いルビーレッド色アルコールにつけたイチジクやチェリーなど赤い果実の豊かな香りが持続するまたカカオやヴァニラクリームシナモンや白胡椒のようなスパイスの香りも楽しめるまろやかでアルコールの温かみが心地よいヴェルヴェットのようなタンニンがワインに深みやストラクチャーを与えている 2008 Planeta Burdese (CS,CF) プラネタブルデーゼシチリアの方言でブルデゼはボルドーから来たという意味でこれはカベルネソーヴィニヨンとカベルネフランという古典的なブドウ品種を示している濃厚でしっかりしていてバランスの取れたワインは厳選したブドウから造られており熟成と共にそのアロマを増すシチリアの太陽を燦々と浴びて造られた風味とアロマの複雑さが特徴 2008 Planeta Santa Cecilia (Nero d'avola100%) プラネタサンタチェチリア深いルビーレッドの輝き熟したチェリーの強いアロマ力強く豊かな味わいスパイス土チェリーオークチョコレートヴァニラ燻製等の香りが複雑に絡み合い厚みのあるタンニンとよく調和しています長く続く複雑な余韻が印象的

wine_list

wine_list Spumante ~ スパークリング ~ Rotari Brut Rose ロータリブリュットロゼ 6,000 イタリアトレンティーノアルトアディジェ州ピノノワール 75% シャルドネ 15% 辛口のロゼスパークリングチャーミングなベリーの香り切れの良いフレッシュな酸 ROTARI Brut Cuvee28 ロータリブリュットクヴェ 28 6,500 イタリアトレンティーノアルトアディジェ州シャルドネ