マル ダ ムール ディナーメニュー
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- そよ うるしはた
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1 Ouverture ウヴェルテュール ~ 美食への序曲 ~ アミューズ L AMUSE BOUCHE フォアグラのテリーヌとショコラ TERRINE DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT 燻製の薫りをつけた牛蒡のスープチョリソーのエミュルション SOUPE DE GOBOO GOÛT FUMÉ ÉMULSION DE CHORIZO ラングスティーヌのカダイフ巻きとニョッキア ラ ロメーヌ LANGOUSTINE EN CROUSTILLANT DE KADAÏF GNOCCHI A LA ROMAINE SAUCE STYLE PESTO マルダムール風ブイヤベース BOUILLABAISSE DE POISSONS DE "mal D amour" ナバランダニョーオリーブとラスエルハヌート NAVARIN D AGNEAU AUX OLIVES ET EPICES "RAS EL HANOUT" ムースグラッセコアントロー MOUSSE GLACÉE AU COINTREAU 12,500 ( 税込 13,500) 税込価格に別途サービス料 10% を頂戴いたします仕入れ等状況により提供期間 内容等変更になる場合がございます
2 Dégustation デギュスタシィヨン ~ 世界の食材との出会い ~ アミューズ L AMUSE BOUCHE オマール ブルーとキャビアにアグリュームを添えてソースシトロンジャンジャンブル HOMARD BLEU ET AGRUMES SAUCE CITRON GINGEMBRE フォアグラポワレと根セルフィーユのデクリネゾン FOIE GRAS POÊLÉ ET DÉCLINAISON DE BULBE DE CERFEUIL 黒トリュフ薫るコンソメ黒トリュフ入り鶏肉のムースを添えて CONSOMMÉ DE BOEUF PARFUMÉ A LA TRUFFE QUENELLES DE VOLAILLE TRUFFÉES 平スズキのポワレ柚子と白味噌のソース HIRASUZUKI POÊLÉ SAUCE MISO BLANC ET YUZU NANOHANA ET POUSSE DE BAMBOU EN CONDIMENTS 黒毛和牛のボルシチ風ラグーとポワレ BOEUF JAPONAIS STYLE BORTSCH ET POÊLÉ 黄金柑のパンナコッタジュレとシュトロイゼル PANNACOTTA D OOGONKAN GELÉE ムースショコラフリュイルージュソルベ MOUSSE CHOCOLAT ET SORBET FRUITS ROUGES 16,000 ( 税込 17,280) 税込価格に別途サービス料 10% を頂戴いたします仕入れ等状況により提供期間 内容等変更になる場合がございます
3 Gourmandise グルマンディーズ ~ 冬の美食家たちへ ~ キャビアと甲烏賊の軽く燻製したタルタルとレモンのジュレ CAVIAR ET IKA LÉGÈREMENT FUMÉ EN TARTARE GELÉE DE CITRON 黒トリュフのサラダと帆立貝のハーモニー SALADE DE TRUFFE NOIRE ET SAINT-JACQUES EN HARMONIE フォアグラのポワレビーツとリンゴのピューレカシスエイグルドゥーとビーツのグラッセ FOIE GRAS POÊLÉ, PURÉE BETTERAVE / POMME CASSIS AIGRE DOUX GLACE BETTERAVE オマールブルー ブイヤベース HOMARD BLEU EN BOUILLABAISSE フランス産テュルボのポッシェときのこフュメドポワソンジュ ド トリュフ TURBOT POCHÉ ET CHAMPIGNONS FUMÉ DE POISSON LÉGÈREMENT CRÉMÉ TRUFFÉ 近江牛ロース肉のグリエジュドブフ柚子胡椒黒トリュフ入りポムドフィーヌ BOEUF D OUMI GRILLÉ JUS DE BOEUF ET YUZU KOSHO POMME DAUPHINE A LA TRUFFE 苺のクリームとアイスクリームアールグレイの香り CRÈME ET GLACE FRAISE INFUSION EARL GREY 金柑のタルトとコンポートマルムラードシャンティー添え KINKAN EN TARTE COMPOTÉE ET MARMELADE CHANTILLY 21,000 ( 税込 22,680) 税込価格に別途サービス料 10% を頂戴いたします 当メニューは国産米を使用しております 仕入れ等状況により提供期間 内容等変更になる場合がございます
4 Plaisir プレジール ~ 至福の喜び ~ キャビアとブルイヤード BROUILLADE D OEUF AU CAVIAR ふぐと黒トリュフのサラダ SALADE DE TRUFFE NOIRE ET FUGU オマール ブルー ブイヤベース 1/2 HOMARD BLEU EN BOUILLABAISSE 近江牛フィレ肉とフォアグラのポワレソースペリグー黒トリュフ入りポムドゥフィーヌ FILET DE BOEUF D OUMI STYLE ROSSINI POMME DAUPHINE A LA TRUFFE ブリドモートリュフ FROMAGE DE BRIE AFFINÉ TRUFFE NOIRE 黒トリュフのアイスクリームノアゼットのダコワーズとソース GLACE ET TRUFFE NOIRE SAUCE NOISETTE 27,000 ( 税込 29,160) 税込価格に別途サービス料 10% を頂戴いたします当メニューは国産米を使用しております仕入れ等状況により提供期間 内容等変更になる場合がございます
5 Suprême シュプレーム ~ 最高のおもてなし ~ キャビアとブルイヤード BROUILLADE D OEUF AU CAVIAR ふぐと黒トリュフのサラダ SALADE DE TRUFFE NOIRE ET FUGU フォアグラのポワレビーツとリンゴのピューレカシスエイグルドゥーとビーツのグラッセ FOIE GRAS POÊLÉ, PURÉE BETTERAVE / POMME CASSIS AIGRE DOUX GLACÉE BETTERAVE 鮑のグリエソース青海苔わさびと豆乳のエミュルション ORMEAU GRILLÉ SAUCE AO NORI EMULSION DE LAIT DE SOJA AU WASABI オマールブルー ブイヤベース HOMARD BLEU EN BOUILLABAISSE 近江牛フィレ肉ロティソースペリグー黒トリュフ入りポムデュフィーヌ FILET DE BOEUF D OUMI SAUCE PÉRIGUEUX POMME DAUPHINE A LA TRUFFE ブリドモートリュフ FROMAGE DE BRIE AFFINÉ TRUFFE NOIRE 黒トリュフのアイスクリームノアゼットのダコワーズとソース GLACE ET TRUFFE NOIRE SAUCE NOISETTE 39,000 ( 税込 42,120) 税込価格に別途サービス料 10% を頂戴いたします当メニューは国産米を使用しております仕入れ等状況により提供期間 内容等変更になる場合がございます
Microsoft Word - avril2013年 Menu.doc
お昼のランチコース Avril 2013 Menu Déjeuner 4,200 お昼のコース Amuse-gueule アミューズお料理はじまりの一皿 オードブルと彩々の春野菜を盛り合わせて Mariné de Saumon Fumé au Taboulé サーモンマリネの瞬間燻製タブレを添えて ( + 1,050 でエスカルゴブルゴーニュ風 3 ヶ追加できます ) メインディッシュをお選び下さい
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ÀLACARTE Entrées / 前菜 Asperges blanches poêlés / jambon ibérique bellota / vinaigrette de truffe d été 5,400 5,000 Foie gras de canard marbré au vin d épices / parfait glace de griotte / poivre Cubèbe
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À LA CARTE Entrées / 前菜 Carpaccio de noix de Saint-Jacques / oursins / vinaigrette de chou-fleur au citron vert 5,200 5,000 Fricassée de ris de veau / topinambours et truffes noires / jus à la réglisse
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À LA CARTE Entrées / 前菜 Tartare de kampachi / oursins et œufs de caille / huile d olive de la vallée des Baux de Provence 5,000 Crème vichyssoise glacée façon Paris Soir / tartare de coquilles Saint-Jacques
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Menu Déjeuner プリフィックスコース Crème vichyssoise glacée, gelée de consommé aux xérès, beignet aux crevettes ポロ葱とジャガイモのヴィシソワーズシェリー風味のコンソメのジュレと海老のベニエ Rouleau de bonite pané, sauce pistou, tomate fondue, émulsion
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À LA CARTE Entrées / 前菜 Asperges blanches poêlés / calmar de la luciole / sauce gribiche 5,400 5,000 Foie gras de canard marbré au vin d épices / parfait glace de griotte / poivre Cubèbe 5,200 マーブルフォアグラ赤ワインとエピス風味
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À LA CARTE Entrées / 前菜 Asperges blanches poêlés / jambon cru de Cinta Senese / vinaigrette de truffe 5,400 5,000 Pâté en croûte de canard et foie gras / compote de kumquat / endive rouge et haricots verts
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À LA CARTE Entrées / 前菜 5,000 Rissolés d escargots au beurre de persil / risotto de langues d oiseaux / jus de bourguignon 5,200 Foie gras de canard confit / congre glacé / sorbet de Shiso / parfum de
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Menu saveur ~ ムニュサヴール ~ 6,000 Manganji Pepper Tartare and Velouté, Served with Citrus Creamy Sauce フルーツトマトの冷製パスタミルクファームすぎやまさんのモッツァレラムース Chilled Spaghettini with Fruit Tomato Sauce, Topped with Mozzarella
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SENS & EMOTIONS Amuse-bouche. Appetizer. 本日の一口前菜 Le raviole de champignons, velouté de potiron,bouillon de volaille émulsionnés aux truffes. Grilled scallops with mushroom ravioli, pumpkin puree, and chicken
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Dinner 17:30 - LO 21:00 Course 17:30 - LO 20:30 The price includes the tax and the service charge 料金は消費税 サービス料を含んでおります Dîner Spécial スペシャルディナー 桜 AMUSE - BOUCHE Amuse - bouche 本日のアミューズ ブーシュ SALADE COUSCOUS
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奏 KANADE 前菜 本日のスープ 下記よりお肉をお選びください Please choose your steak below 京丹後産コシヒカリ又はお茶漬け Steamed rice Kyotango or Ochaduke Steamed rice from Kyotango You can change to a Garlic rice additional 1,200yen 赤出し / 香の物
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Menu saveur ~ ムニュサヴール ~ 6,000 塩麹でマリネした帆立貝のグリルと季節野菜のセルクル仕立て春の小蕪のヴィネグレット菜園風 Salted Rice Malt-Marinated and Grilled Scallops with Seasonal Vegetables, Served in a Circle with Spring Turnip Vinaigrette 生麺のタリアテッレ手長海老と菜の花
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Entrées 前菜 1,800 Côte Jardin Crème glacée de potiron biologique (+\300) crevette de Botan-Ebi d'hokkaido marinée aux agrumes オーガニックかぼちゃの冷製スープ北海道産ボタンエビのマリネ 柑橘の香り Variations de légumes biologiques, crème
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RESTAURANT CHEZ OLIVIER レストランシェオリビエ Dinner Menu ディナーメニュー Please add 10% service/ 消費税込 10% サービス料別 Bouchée apéritive and amuse-bouche are served to all of the course menus and pré-dessert is served to the
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à base de lactose / contains milk / 乳製品 à base de noix / contains nuts / ナッツ類 à base de crustacés / contains seafood / 魚介類 à base de porc / contains pork / 豚肉 à base d œuf / contains egg / 卵 sans gluten
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前菜 Entrée E1. えだまめ 4.00 Edamamé (fèves de soja) E2. 和風サラダ 5.00 Wafu salade (salade composée à la sauce yuzu) E3. たこサラダ 5.00 Salade de poulpe E4. 揚げ出し豆腐 5.00 Agédashi tofu (tofu frit) E5. 中華風牛肉千枚漬け 6.00
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1,200 円コース 季節の食材とイタリアを感じるリーズナブルなコースとなります 鰻とチーズのスティック揚げ Fried Sticks of Eel and Cheese レバーペーストと無花果のパニーニ Panini (Hot Sandwich) of Liver Paste and Fig Insalata( サラダ ) 彩り野菜のバーニャカウダ Bagna Cauda of Colorful
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1,200円コース 季節の食材とイタリアを感じるリーズナブルなコースとなります 柿とモッツァレラチーズ 生ハムのシガー仕立て Persimmon and Mozzarella cheese wrapped in Prosciutto, Cigar Style 蕪とスモークサーモンのマリネ Marinated Smoked Salmon and Turnip 旬の温野菜バーニャカウダ Bagna Cauda
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