Microsoft Word - 食アドバイザー上級　模擬試験問題Ver

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せぴあさくいし
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1 食アドバイザー上級模擬試験問題次の文を読んでの枠内に当てはまる語句を記入して下さい枠内数字は解答欄番号配点 1 問につき 1 点本試験は 100 問出題 70 問 (70 点 ) 以上正解で合格 (1) 高血圧の予防には減塩が基本ですが塩分対策ナトリウム対策に役立つ栄養素を取ることも効果的です以下の働きがある栄養成分名を記入して下さい 1 塩分を排泄するミネラル野菜に多い 1) 2ナトリウムを排除し排便を促すのり昆布わかめ等に多い 2) (2) 高血圧や動脈硬化の予防には血管を丈夫にすることも重要です 3) 等に含まれる植物性たんぱく質が有効ですまたそばに含まれる 4) 防ぐなど効果的ですも体内出血を (4) 高血圧や動脈硬化の予防に有効な血栓を溶かす成分硫化アリルを多く含む食品を 3 つ記入して下さい 5) 6) 7) (5) 高血圧や動脈硬化の予防に有効な青魚に多い成分を 2 つ記入して下さい 8) 9) (6) 今や日本の国民医療費は 10) 円を超えました ( 平成 25 年 ) 国民一人当たりの生涯医療費 ( 生まれてから亡くなるまでに使う医療費 ) は約 11) 円です (7) 微量栄養素と呼ばれる 12) 13) は多くの種類が現代人に不足しがちといわれております (8) 食物繊維は水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2 種類がありますそれぞれの特徴は 1 水溶性食物繊維水分を抱き込んで便を 14) する 2 不溶性食物繊維腸の 15) 運動を促す便の 16) を増やす (9) 不溶性食物繊維を取ると便通が良くなるケースが多いですしかし不溶性食物繊維を取っても 17) が不足すると便が硬くなってしまう場合があります (10) 便秘の改善予防には善玉菌の栄養源となる 18) 糖の摂取も有効です - 1 -

2 (11) 便秘の改善予防には玄米などに多く含まれる不溶性食物繊維とともに水溶性食物繊維も摂取することが効果的です水溶性食物繊維が多い食品を以下から2つ選び記号を記入して下さい A. わかめ B. 大豆 C. 昆布 D. きのこ E. 小豆 19) (12) 便秘の改善予防には水を摂取することも重要です次のような飲み方がお勧めです 1 温度は 20) くらいの少し熱い温度 2 飲むタイミングは 21) や 22) などの空腹時 (13) 玄米など食物繊維の多い食材を取り入れるとガスが出たりお腹が張ったりすることがあります食物繊維が 23) により分解されると 24) やメタンガスなどのガスが発生します継続して食べていると 25) 環境が安定してきてガスは減ってきますガスが出すぎて困る場合しばらく食物繊維の 26) 量を少なくして様子を見るのも方法です (14) 白米に少なく玄米に多く含まれる栄養素についてビタミンB1は 27) 質の分解 28) や脳の機能正常化に必要ですまた飲酒時 ( アルコール分解時 ) に出る 29) を分解します不足すると慢性 30) につながりますナイアシンは糖や脂肪などを代謝するときに必要な 31) ですマグネシウムは 32) 脳卒中動脈硬化を予防します亜鉛は 33) の構成元素で 34) 機能発育に不可欠ですビタミンB6はたんぱく質 35) 酸の代謝に必要です美肌のビタミンとも言われています葉酸は造血に関与しており赤血球の 36) の合成に必要です胎児にとっても重要な栄養成分のため 37) 期間中に欠乏が見られますビタミンEは抗酸化作用により 38) に良いとされています不足すると 39) 障害を起こし体の冷えにもつながります (15) 玄米に多く含まれる機能性成分について以下の働きがある成分名を記入して下さい 1 精神安定作用血圧安定作用など 40) 2 美肌効果抗酸化作用など 41) 3 自律神経を調整シミ小じわの予防効果など 42) (16) 玄米に多く含まれるフィチン酸は以前鉄や亜鉛などの 43) の吸収を阻害し - 2 -

3 排泄すると言われたことがありましたがその後多くの研究によりそのような事実は無いと証明されています現在はフィチン酸の 44) が注目されています (18) メタボを予防したい方糖が気になる方体重管理をしたい方には食前に野菜や海藻等食物繊維が多い食品を取ることがすすめられていますその主な理由は 1 45) 2 46) 感が得られるためがゆっくりになるため (19) スピルリナに多く含まれる栄養素についてビタミンB12は赤血球の 47) 不足すると悪性 48) 物性食品では 49) ビタミンAは 50) の合成に必要ですにつながります B12は動物性食品に多いとされ植類に多く含まれます作用が強く発がんを抑制する作用も有します (20) 玄米発酵食品など麹菌で発酵した食品に多く含まれる機能性成分の働きを記入して下さい 1 51) は糖質の分解を助ける酵素ですこの成分は消化不良の方のための消化剤としても使われています 2 プロテアーゼは 52) の分解を助ける酵素です 3 53) は脂質の分解を助ける酵素です (21) 消化不良の方に有効な酵素アミラーゼを多く含む食品を 3 つ記入して下さい 54) 55) 56) (22) 血糖値が気になる方体重管理をしている方は主食を玄米などの未精白穀類にすることをお勧めします血糖値の上がりやすさを示す 57) 値は白米ごはんの 72 に対して玄米ごはんは 55 と大きな差があります未精白穀類に多く含まれる 58) は糖の吸収をゆっくりさせる働きがあります 59) 食であるパン麺類よりも 60) 食である米のほうが糖の吸収が穏やかなのでパンやうどんパスタはなるべく避けたいです (23) 美と健康を維持し老化を予防するためには糖化を防ぐことが重要といわれています糖化により生成した物質 (AGEs) が体内に蓄積すると老化が促進されます AGEsは 61) と 62) が結合した物質で 63) が高い状態が続くと体内でAGEsが増えます (24) AGEsを含む食品の摂取は控えたいものです 64) と 65) - 3 -

4 を含む食品を揚げる炒めるなど 66) すると AGEs が生成しやすくなります (25) AGEsが多く含まれる食品を以下から4つ選び記号を記入して下さい A. ドーナツ B. シュウマイ C. 肉じゃが D. まんじゅう E. スナック菓子 F. 焼肉 G. から揚げ H. 豆腐 67) (26) 玄米に多く含まれる活性酸素を消去するファイトケミカルを 2 つ記入して下さい 68) 69) (27) 大豆に多く含まれる機能性成分を 2 つ記入して下さい 70) 71) (28) スピルリナに含まれる活性酸素を消去する青色のファイトケミカルを記入して下さい 72) (29) 美と健康を維持し老化を予防するためには酸化を防ぐことが重要です酸化の原因物質である活性酸素を消去する酵素 73) の活性はヒトでは 74) 代をピークに年々減少し 75) 代では約半分にまで低下します (30) 活性酸素の消去に関わるビタミンを 3 つ記入して下さい 76) 77) 78) (31) 活性酸素から身を守る酵素の働きを助けるミネラルを 3 つ記入して下さい 79) 80) 81) (32) 脂肪が気になる方体重管理をしている方は大豆製品を毎日摂りましょう大豆たんぱく質には血中の 82) を下げる働きがあります (33) 鉄欠乏性貧血の場合は 83) の補給悪性貧血の場合には 84) や 85) の補給が大切です (34) 鉄分不足の方は鉄の吸収を良くするビタミン 86) を一緒に取ります (35) 鉄分不足の方は 87) をたくさん飲むと鉄とタンニンが結合し鉄分の - 4 -

5 吸収を低下させるので注意が必要です (36) 鉄分不足の方は酢梅干し柑橘系の果物などの 88) 味をとりましょう胃を刺激し 89) の分泌を高め鉄の吸収を良くします (37) 花粉症を予防するには 90) 環境を整えることが重要です善玉菌を増やすために 91) 糖や 92) 菌を摂取したいです (38) 体の抗酸化能が低下すると免疫のバランスが崩れ花粉症の症状につながります 93) 物質を多く取ると免疫のバランスが調整され症状を予防する方向につながります (39) 花粉症などのアレルギー症状を強くしてしまう代表的な食品を3つ選び記号を記入して下さい A. 塩 B. 油脂 C. 食物繊維 D. アルコール E. 白米 F. 香辛料 94) 95) 96) (40) ビタミン 97) は炎症にかかわるヒスタミンをブロックし花粉症を予防しますビタミン 98) は粘膜を丈夫にして花粉の侵入をブロック花粉症を予防します (41) 花粉症の予防に効果的と思われる呼吸器粘膜を守るミネラルを以下から2つ選び記号を記入して下さい A. リン B. 鉄 C. マンガン D. マグネシウム E. 亜鉛 F. セレン 99) 100) - 5 -

6 食アドバイザー上級模擬試験問題 ( 解答 ) 1) カリウム 26) 食べる or 摂取 51) アミラーゼ 76) ビタミン A は順不同 2) 水溶性食物繊維 27) 糖 52) たんぱく質 77) ビタミン C 3) 大豆 28) 神経 53) リパーゼ 78) ビタミン E 4) ルチン 29) アセトアルデヒド 54) 山いもとろろいも長いも生の大根生のかぶ 79) 5) 30) 疲労 55) 玄米酵素 ( 玄米発酵食 ) 味 80) たまねぎねぎにら噌などから3つらっきょうにんにく 6) あさつきから3つ 31) 補酵素順不同 56) 81) 順不同亜鉛マンガンセレン銅から 3 つ順不同 7) 32) 高血圧 57)GI 82) 中性脂肪 or コレステロール 8)DHA 8,9 は順不同 33) 酵素 58) 食物繊維 83) 鉄分 9)EPA 34) 生殖 59) 粉 84) 葉酸 84,85 は順不同 10)40 兆 35) アミノ 60) 粒 85) ビタミン B12 11)2500 万 36) ヘモグロビン 61) 糖 61,62 は順不同 86) ビタミン C 12) ビタミン 12,13 は順不同 37) 妊娠 62) たんぱく質 87) 緑茶 or コーヒー or 紅茶 13) ミネラル 38) アンチエイジング 63) 血糖値 88) 酸 14) やわらかく 39) 血行 64) 糖 64,65 は順不同 89) 胃酸 15) ぜんどう 40)GABA 65) たんぱく質 90) 腸内 16) 量 41) フェルラ酸 66) 高温で調理 or 加熱 91) オリゴ 17) 水分 42)γ- オリザノール 67)A E F G 92) ビフィズス or 乳酸 18) オリゴ 43) ミネラル 68) フィチン酸 (IP6) フェル 93) 抗酸化ラ酸 γ-オリザノールイノシトールから2つ 19)A C 44) 抗酸化作用 69) 順不同 94)B 94,95,96 は順不同 20) 口に入れて飲める 45) 糖の吸収 or 糖の吸収スピード 70) イソフラボンサポニンコリンレシチンから2つ 95)D 21) 朝起きてすぐ 46) 満腹 71) 順不同 96)F 22) 食間 47) ヘモグロビン 72) フィコシアニン 97)C 23) 腸内細菌 48) 貧血 73)SOD 98)A 24) 二酸化炭素 49) 海藻 74)20 99)E 99,100 は順不同 25) 腸内 50) 抗酸化 75)50 100)F - 6 -

保健機能食品制度特定保健用食品にはその摂取により当該保健の目的が期待できる旨の表示をすることができる栄養機能食品には栄養成分の機能の表示をすることができる食品医薬品健康食品栄養機能食品栄養成分の機能の表示ができる ( 例 ) カルシウムは骨や歯の形成に特別用途食品特定保健用

保健機能食品制度特定保健用食品にはその摂取により当該保健の目的が期待できる旨の表示をすることができる栄養機能食品には栄養成分の機能の表示をすることができる食品医薬品健康食品栄養機能食品栄養成分の機能の表示ができる ( 例 ) カルシウムは骨や歯の形成に特別用途食品特定保健用資料 1 食品の機能性表示に関する制度平成 25 年 4 月 4 日消費者庁保健機能食品制度特定保健用食品にはその摂取により当該保健の目的が期待できる旨の表示をすることができる栄養機能食品には栄養成分の機能の表示をすることができる食品医薬品健康食品栄養機能食品栄養成分の機能の表示ができる ( 例 ) カルシウムは骨や歯の形成に特別用途食品特定保健用食品保健の機能の表示ができる

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