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1 青果にまつわる情報誌 Kanemasa Magazine 発行日 2017 年 11 月

2 Contents 年注目すべきムーブメント 年 2 月販促カレンダー 5 2 月旬の青果 果実 6 立春大福 8 事の日 10 2 月の旬 : 八朔 12 東京 大阪卸売数量の変化と価格動向 2

3 2018 年注目すべき Movement 1 月 2 月 3 月 5 月 6 月 1 月 26 日 : 民間月面探査 HAKUTO の月面探査ローバー SORATO ( ソラト ) が月面に着陸予定 NHK 大河ドラマ幕末ドラマ 西郷どん ( せごどん ) が放映開始予定 原作は林真理子 脚本は中園ミホ 2 月 9 日 ~25 日 : 韓国平昌で冬季オリンピック開催予定 3 月 9 日 ~18 日 : 韓国平昌で冬季パラリンピック開催予定 3 月 29 日 : 東京 日比谷で三井不動産が建設している複合施設 東京ミッドタウン日比谷 (TOKYO MIDTOWN HIBIYA) が開業予定 春 :JR 西日本おおさか東線 JR 長瀬 ~ 新加美間に新駅が開業予定 春 : カナダケベック州シャルルボワラ マルベイのル マノワール リシュリューにてサミット主要国首脳会議が開催予定 5 月 4 日 : アメイジング スパイダーマン 4 米国で公開予定 5 月 :NASA 火星探査機 インサイト を打ち上げ予定 6 月 8 日 ~7 月 8 日 :2018FIFA ワールドカップロシア大会が開催予定 6 月 25 日 : サザンオールスターズがレコードデビュー 40 周年 3

4 2018年 2月販促カレンダー 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 記念日など 祝祭日など 1日 あずきの日 8日 事の日 14日 バレンタインデー 22日 おでんの日 5日 みたらし団子の日 9日 大福の日 17日 減塩の日 23日 乳酸菌の日 6日 メロンの日 11日 わんこそば記念日 19日 クレープの日 25日 プリンの日 28日 ビスケットの日 3日 節分 4日 立春 11日 建国記念の日 販売テーマ 立春大福 事の日 八朔 立春大福 立春の日の朝に作り その日に食べる 立春生菓子 という習慣があります 紅白餅と並んで 縁起が良いとされている 立春大福 今までと少し違った新しいカタチの大福をご紹介します 事の日 2月8日は事の日といって その年の豊作と無病息災を祈願する日です 栄養たっぷり 体の芯から温まるおこと汁を食べて 寒い冬を乗り切りましょう 2月の旬 ハッサク この時期から出回るハッサク 適度な酸味と甘みの中に程よい苦みが感じられます そのまま食べてもおいしいですが 歯ごたえがある果肉なのでサラダなどに和えるのもおすすめです 4

5 2 月旬の青果 果実 菜の花 小松菜 春菊 パセリ 如月 ブロッコリー キャベツ 旬 白菜 ねぎ にら れんこん 甘寒みさがに増耐すえ時て期 芽キャベツ 八朔 5

6 立春大福 前旧 日暦 の で 節は 分元 で日 厄に を相 祓当 いす る 運新 がし 切い り年 替の わ始 るま 節り 目で の 年 で す 立春大吉 立 春 大 吉 禅宗では立春の日の早朝に 立春大吉 と書いたお札を 門に貼り出す習慣があります この文字は左右対称なため お札の貼ってある家に入った 鬼がふり返ると 裏からも 立春大吉 の文字が見え あれ あの家にはまだ 入ってなかった と勘違いを して出て行ったという逸話があり 厄除けになると言われています 立春大福 食べ物の習慣では 立春の日の朝に 作り その日に食べる 立春生菓子 が あります 立春大吉 という言葉から生まれた お菓子が 立春大福 で 紅白餅などと 並んで大福も縁起の良い食べ物の ひとつと考えられています 6 立 春 り っ し ゅ ん

7 立春大福 トマト チキンライス 薄焼き卵 大福の甘みがトマトの美味しさを 引き立てます みかん 白あん キウイ あんこ レインボーキウイ 白あん みかんのみずみずしさが 口いっぱいに広がる 酸っぱさと甘さの 相性は抜群 サクサク歯ごたえが おいしい カボチャペースト クリームチーズ かぼちゃとクリームチーズの 程よい甘さがおいしい いちご あんこ 今や定番の味 ブロッコリー カレー ポテト カレーのしょっぱさと大福の甘さが意外と合う 7 実 は お か ず 系 の 具 と も 相 性 ぴ っ た り フ ル ー ツ 大 福 だ け じ ゃ な い

8 事の日 こと 2月8日 事の日 事(こと) とは祭事のことで 事の神は 田の神 農神 を指します この日は おこと汁 を食べ 2つの事を祈願します おこと汁 豊作祈願 おこと汁は別名 六質汁(むしつじる) とも呼ばれ 芋 大根 人参 ごぼう 小豆 こんにゃくの6種類の 具を入れて作った味噌汁です ビタミン ミネラル 食物繊維など 栄養が豊富なので 寒い時期に体の芯から 温まれる伝統の健康長寿食といえます 里芋 カリウム むくみ 高血圧予防 大根 アミラーゼ 腸の働きを整える 無病息災祈願 この日は農事を始める日(お事始め)で代表的な農作物で 作るおこと汁を食べ 豊作を祈願します また 野菜たっぷりの味噌汁から栄養を摂ることで 1年の無病息災を祈願します 人参 ごぼう β-カロテン アンチエイジング 8 こんにゃく 食物繊維 便秘予防 改善 小豆 ポリフェノール 生活習慣病の予防

9 おこと汁 大根おろしで栄養UP 大根おろしには3つの消化酵素が含まれていて 胃腸の調子を整える 胃もたれを予防するなどの 働きがあります アミラーゼ でんぷんを分解する リパーゼ 脂質を分解する プロテアーゼ たんぱく質を分解する これら酵素に三大栄養素を分解する働きがある為 体に脂肪をつきにくくするとして ダイエット効果があるとも言われています また 大根おろしの辛み成分である イソチオシアネートには抗酸化作用があります この成分には他に 血液の流れを改善したり 殺菌作用 抗炎症作用 咳止めなどにも有効です イソチオシアネートは大根をすりおろすことで 大根に含まれるグルコシノレートと ミロシナーゼが混ざり合って発生するので 効果を十分に得るには 大根おろしが効果的です 材料(2人分) 里芋 2個 大根 10cm 人参 1/2本 牛蒡 1本 小豆 大さじ2 こんにゃく かつおのだし汁 味噌 大根おろし ねぎ 1/2枚 3カップ 大さじ4 適量 適量 作り方 ①鍋に下ごしらえした具を入れ だし汁を注ぎ入れ火にかける ②沸騰したら弱めの中火にし 具が柔らかくなるまで煮る ③具が煮えたら味噌を溶き入れ 火を止める ④器に盛り お好みで大根おろし ネギなどを添える 9

10 2月の旬 八朔 おいしい時期は ハッサクの収穫は12月頃から始まり 2月中旬頃に収穫を 終えます 通常 収穫後1ヵ月 2ヶ月程貯蔵され 酸味が落ち着いてから出荷されるので 食べ頃の旬は 2月 4月上旬です 12月 1月 2月 3月 4月 収穫時期 食べ頃 産地はどこ 愛媛4% その他 4% 広島 14% 和歌山 主に西日本の温暖な地域で 栽培されており 和歌山県が 全体の約8割を占めています 温暖な気候でよく育ち 4度を下回ると苦み成分が 増えるため 温暖かつ夜の 冷え込みが穏やかな地域で 栽培されます 江戸時代に広島で発見されたブンタンの雑種で 日本が 原産です 皮が厚く じょうのう膜(白い部分)もしっかりと しているので皮を剥いて食べます 果肉はぷりぷりと歯ごたえがあり 適度な酸味と甘さを 持っています 中にはほんのり苦みを感じるものもあります 大きさは通常 300g 400g前後です 78% 出典 農林水産省H26作況調査 10

11 2月の旬 八朔 主な栄養素 風邪予防 疲労回復 脂肪分解 食べ方いろいろ 野菜 ビタミンCが豊富で 1個食べれば1日の 必要量を摂取することが出来ます シネフィリンとともに風邪予防に効果が 期待できます 果肉をほぐして和えると 甘すぎず上品な酸味が 活きたサラダになります ぷりぷりとした 歯ごたえが良いアクセントになります 疲労物質を体外へ排出する機能を高める クエン酸が豊富に含まれています ゼラチン 皮にしか含まれませんが 脂肪を分解したり 食欲を抑える働きを持つオーラプテンも豊富です 抗アレルギー 苦み成分であるナリンギンは 花粉症の 予防や改善に役立つと言われています ヨーグルト ヨーグルトに入れるのもおすすめです お腹に優しい最強タッグです 皮のむき方 こんな活用法も 皮が厚く じょうのう膜(白い部分)も しっかりとしているので 皮を剥いて食べます 体ぽかぽかハッサク風呂 基本のむき方 八朔風呂は体が芯から温まる入浴方法の一つです 皮に含まれるリモネンという油分には血行を促進したり 血流を 改善したりする働きがあります ぬるめのお湯にじっくり浸かる ことで 血液が全身にめぐり お風呂から出た後もポカポカ感が 持続します また 粘膜を強化するβ-カロテンが含まれるの で 浴室に充満している蒸気を口と鼻から吸い込むことで 風邪予防に繋がります 柑橘の香りでリラックスできる八朔風呂ですが 皮の成分が肌を 刺激してしまう場合もあるので注意が必要です ①お尻の部分に十字に切りこみを入れ 手で外皮をむきます ②房を分け 房の上部を切り落とし 薄皮をむきます りんごむきカット ①両端を切り落とし りんごのように外皮をむいていきます ②外側の白い部分はそぎ取ります ③房に沿って膜の際に切りこみを入れると 果肉がきれいに外れます 果肉に歯ごたえがあるので ゼリーにして食感を 楽しむのもいいでしょう 11

12 卸売数量の変化と価格動向 [ 東京 ] 12

13 卸売数量の変化と価格動向 [ 大阪 ] 13

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