< 本 資 料 の 構 成 > JAS 法 に 基 づく 食 品 の 品 質 表 示 加 工 食 品 の 品 質 表 示 有 機 加 工 食 品 の 品 質 表 示 食 品 表 示 に 対 する 監 視 等 資 料 編

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1 平 成 26 年 4 月 14 日 ( 月 ) 有 機 加 工 食 品 の 生 産 行 程 管 理 者 及 び 小 分 け 業 者 講 習 会 品 質 表 示 基 準 ~ 加 工 食 品 を 中 心 に ~ ファミック 独 立 行 政 法 人 農 林 水 産 消 費 安 全 技 術 センター 交 流 技 術 課 長 斉 藤 弘 和

2 < 本 資 料 の 構 成 > JAS 法 に 基 づく 食 品 の 品 質 表 示 加 工 食 品 の 品 質 表 示 有 機 加 工 食 品 の 品 質 表 示 食 品 表 示 に 対 する 監 視 等 資 料 編

3 ~ JAS 法 に 基 づく 食 品 の 品 質 表 示 ~ 概 論

4 ポイント 食 品 の 表 示 は 何 のために 必 要 か 食 品 表 示 は 食 品 を 購 入 する 人 にとって 食 品 を 購 入 する 時 の 情 報 源 命 と 健 康 を 守 るための 情 報 源 内 容 が 正 しくなければ 消 費 者 に 適 切 な 選 択 をもたらせない 作 る 側 正 しい 表 示 の 実 施 買 う 側 正 しく 読 みとる 力 の 蓄 積 1

5 1. 食 品 表 示 の 主 な 法 律 と 表 示 事 項 米 トレ-サビリティ 法 産 地 不 当 景 品 類 及 び 不 当 表 示 防 止 法 ( 景 品 表 示 法 ) 計 量 法 内 容 量 JAS 法 原 材 料 食 品 衛 生 法 飲 食 による 衛 生 上 の 危 害 の 発 生 を 防 止 JAS 法 消 費 者 の 商 品 選 択 景 品 表 示 法 虚 偽 誇 大 な 表 示 を 禁 止 計 量 法 適 正 な 計 量 食 品 衛 生 法 名 称 添 加 物 賞 味 期 限 保 存 方 法 製 造 業 者 等 遺 伝 子 組 換 え 食 品 資 源 有 効 利 用 促 進 法 容 器 包 装 リサイクル 法 リサイクルマーク アレルギー 表 示 健 康 増 進 法 栄 養 成 分 表 示 健 康 増 進 法 国 民 の 健 康 の 増 進 健 康 の 保 持 増 進 の 効 果 等 について 虚 偽 誇 大 広 告 等 を 禁 止 等 2

6 2. 表 示 の 対 象 範 囲 一 般 消 費 者 向 けのすべての 飲 食 料 品 JAS 法 に 基 づく 表 示 が 必 要 生 鮮 食 品 ( 平 成 12 年 7 月 1 日 から) 加 工 食 品 ( 平 成 13 年 4 月 1 日 から) 業 務 用 生 鮮 食 品 加 工 食 品 ( 平 成 20 年 4 月 1 日 から) 次 のものは 対 象 外 である (JAS 法 に 基 づく 表 示 は 不 要 ) (1) 酒 類 並 びに 医 薬 品 医 薬 部 外 品 化 粧 品 これらについては 酒 税 法 又 は 薬 事 法 に 基 づく 必 要 事 項 の 表 示 が 必 要 (2) 生 鮮 食 品 における 次 のもの 1 生 産 者 が 生 産 した 場 所 での 直 売 2 外 食 3 給 食 (3) 加 工 食 品 における 次 のもの 1 容 器 包 装 されていないもの 1) 2 店 内 加 工 品 3 外 食 4 給 食 注 1) 業 務 用 加 工 食 品 は 容 器 包 装 されていないものも 対 象 3

7 加 工 食 品 小 売 店 外 食 イ ン ス ト ア 加 工 生 鮮 食 品 加 工 食 品 製 造 業 者 中 間 加 工 品 製 造 業 者 中 間 加 工 品 製 造 業 者 一 般 消 費 者 用 包 装 製 造 業 者 業 務 用 包 装 卸 売 業 者 一 般 消 費 者 向 けの 食 品 として 表 示 義 務 があるもの 表 示 は 任 意 業 務 用 の 原 材 料 として 表 示 義 務 があるもの 輸 入 品 は 輸 入 業 者 に 表 示 義 務 ( 参 考 1) 業 務 用 生 鮮 食 品 加 工 食 品 とは? 4 業 務 用 生 鮮 食 品 業 務 用 加 工 食 品

8 ( 参 考 2) 生 鮮 食 品 加 工 食 品 の 違 いは? 単 品 切 断 同 種 混 合 異 種 混 合 ( 注 2) 加 工 ( 注 1 注 2) 農 産 物 キャベツ 千 切 り キャベツ 千 切 り + 赤 キャベツ 千 切 り キャベツ 千 切 り+ カットレタス タケノコ 水 煮 乾 しいたけ 畜 産 物 牛 ロース 肉 牛 カルビ + 牛 ロース 牛 ロース + 豚 ロース 焼 肉 ( 調 味 液 に つけた 場 合 ) 牛 肉 たたき ソーセージ 水 産 物 メバチマグロ 赤 身 メバチマグロ 赤 身 + キハダマグロ 中 トロ キハダマグロ 赤 身 + ミズダコ ゆで 海 老 ちくわ ひもの : 生 鮮 食 品 ( 名 称 原 産 地 ) : 加 工 食 品 ( 名 称 原 材 料 名 期 限 表 示 保 存 方 法 内 容 量 製 造 業 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 ) ( 注 1) 加 工 : 加 熱 ブランチング 日 干 し 乾 燥 味 付 け 塩 蔵 など ( 注 2) 店 内 で 処 理 して 販 売 した 場 合 は 一 般 消 費 者 に 直 接 販 売 するものに 該 当 するため 表 示 不 要 5

9 3. 品 質 表 示 基 準 と 対 象 食 品 食 品 分 類 生 鮮 食 品 加 工 食 品 生 鮮 食 品 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 名 等 JAS 法 に 係 る 法 的 根 拠 生 鮮 食 品 品 質 表 示 基 準 水 産 物 品 質 表 示 基 準 玄 米 及 び 精 米 品 質 表 示 基 準 しいたけ 品 質 表 示 基 準 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 個 別 の 品 質 表 示 基 準 遺 伝 子 組 換 えに 係 る 品 質 表 示 基 準 対 象 品 目 農 畜 水 産 物 水 産 物 精 米 玄 米 しいたけ 全 ての 加 工 食 品 46 種 類 8 農 産 物 と 33 加 工 食 品 群 品 質 表 示 基 準 一 覧 6

10 ( 参 考 3) 個 別 品 質 表 示 基 準 46 種 類 とは? 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 トマト 加 工 品 乾 しいたけ 農 産 物 漬 物 野 菜 冷 凍 食 品 にんじんジュース 及 び にんじんミックスジュース ジャム 類 乾 めん 類 即 席 めん 類 マカロニ 類 パン 類 凍 豆 腐 ハム 類 プレスハム 混 合 プレスハム ソーセージ 混 合 ソーセージ ベーコン 類 畜 産 物 缶 詰 及 び 畜 産 物 瓶 詰 煮 干 魚 類 削 りぶし 魚 肉 ハム 及 び 魚 肉 ソーセージ うに 加 工 品 うにあえもの うなぎ 加 工 品 乾 燥 わかめ 塩 蔵 わかめ みそ しょうゆ ウスターソース 類 ドレッシング 及 びドレッシング タイプ 調 味 料 食 酢 風 味 調 味 料 めん 類 等 用 つゆ 乾 燥 スープ 食 用 植 物 油 脂 マーガリン 類 調 理 冷 凍 食 品 チルドハンバーグステーキ チルドミートボール チルドぎょうざ 類 レトルトパウチ 食 品 調 理 食 品 缶 詰 及 び 調 理 食 品 瓶 詰 炭 酸 飲 料 果 実 飲 料 豆 乳 類 印 の 付 いているものは 名 称 制 限 あり 7

11 ~ 加 工 食 品 の 品 質 表 示 ~ 概 論

12 1. 加 工 食 品 の 品 質 表 示 加 工 食 品 原 則 6 項 目 を 表 示 ( 輸 入 品 は 原 産 国 名 も 必 要 ) 名 称 一 般 的 な 名 称 を 記 載 原 材 料 名 使 った 原 材 料 を 全 て 記 載 食 品 添 加 物 以 外 と 食 品 添 加 物 に 区 分 して 記 載 ( 原 料 原 産 地 名 一 部 義 務 品 目 において 記 載 ) 内 容 量 重 さや 数 量 を 単 位 をつけて 記 載 賞 味 期 限 保 存 方 法 期 限 の 年 月 日 を 記 載 期 限 年 月 日 まで 保 存 するための 方 法 を 記 載 ( 原 産 国 名 輸 入 品 において 記 載 ) 製 造 者 表 示 責 任 者 の 名 称 と 住 所 を 記 載 表 示 禁 止 事 項 ( 第 6 条 ) (1) 一 括 表 示 すべき 事 項 の 内 容 と 矛 盾 する 用 語 (2) 産 地 名 を 示 す 表 示 であって 産 地 名 の 意 味 を 誤 認 させるような 表 示 (3)その 他 内 容 物 を 誤 認 させるような 文 字 絵 写 真 その 他 の 表 示 8

13 2. 名 称 の 表 示 をするときの 考 え 方 7 参 照 その 製 品 は 個 別 の 品 質 表 示 基 準 に 該 当 するか? NO YES 個 別 の 品 質 表 示 基 準 に 従 った 名 称 を 記 載 一 般 的 な 名 称 を 検 討 検 討 した 名 称 に 名 称 規 制 はか かっていないか? NO 製 品 の 名 称 として 表 示 YES 他 の 名 称 を 再 検 討 名 称 規 制 とは? 例 : トマトソース トマト 加 工 品 品 質 表 示 基 準 のトマトソースの 定 義 に 当 てはまらないもの の 名 称 を トマトソース とすることができない 他 には マヨネーズ にんじんジュース マーガリン 等 々 9

14 3. 原 材 料 名 の 表 示 方 法 (1) 原 材 料 名 の 表 示 方 法 の 原 則 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 第 4 条 第 1 項 第 2 号 使 用 した 原 材 料 は 食 品 添 加 物 以 外 の 原 材 料 ( 食 材 )と 食 品 添 加 物 に 区 分 して それぞれ 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 の 多 いものから 順 に 記 載 します 原 材 料 名 食 品 添 加 物 以 外 の 原 材 料 食 品 添 加 物 食 材 1 食 材 2 食 材 3 添 加 物 1 添 加 物 2 ( 個 別 の 品 質 表 示 基 準 に 別 途 規 定 のある 場 合 を 除 く ) 1 食 材 は 最 も 一 般 的 な 名 称 を 記 載 します 2 食 品 添 加 物 は 食 品 衛 生 法 ( 内 閣 府 令 )に 従 って 記 載 します 10

15 (2) 食 品 添 加 物 以 外 の 原 材 料 の 記 載 方 法 その1 ア 原 則 は 最 も 一 般 的 な 名 称 を 記 載 します イ 次 の 表 の 左 欄 の 区 分 に 該 当 するものは 右 欄 の 名 称 で 表 示 できます 表 示 例 食 用 大 豆 油 食 用 なたね 油 植 物 油 食 用 油 脂 区 分 名 称 植 物 油 植 物 脂 若 しくは 植 物 油 脂 動 物 油 動 物 脂 若 しくは 動 物 油 脂 又 は 加 工 油 加 工 脂 若 しくは 加 工 油 脂 魚 類 及 び 魚 肉 ( 特 定 の 種 類 の 魚 類 の 名 称 を 表 示 していない 場 合 に 限 る ) 魚 又 は 魚 肉 ぶどう 糖 果 糖 液 糖 果 糖 ぶどう 糖 液 糖 及 び 高 果 糖 液 糖 異 性 化 液 糖 香 辛 料 及 び 香 辛 料 エキス( 既 存 添 加 物 名 簿 ( 平 成 8 年 厚 生 省 告 示 第 120 号 )に 掲 げる 食 品 添 加 物 に 該 当 するものを 除 き 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 が2% 以 下 のものに 限 る ) 弁 当 に 含 まれる 副 食 物 ( 外 観 からその 原 材 料 が 明 らかなものに 限 る ) 香 辛 料 又 は 混 合 香 辛 料 おかず 出 典 : 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 第 4 条 第 2 項 ウの 表 から 一 部 抜 粋 11

16 その2( 複 合 原 材 料 ) 2 種 類 以 上 の 原 材 料 からなるもの ( 他 社 から 購 入 した 調 味 料 などの 食 材 ) 基 本 ア 複 合 原 材 料 の 名 称 の 次 に 括 弧 を 付 けて 使 用 原 材 料 を 表 示 します 使 用 原 材 料 は 複 合 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 の 多 いものから 順 に 記 載 複 合 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 の 多 い 順 が3 位 以 下 で かつその 重 量 の 割 合 が5% 未 満 のものは その 他 と 表 示 できる 複 合 原 材 料 が 製 品 に 占 める 重 量 の 割 合 が5% 未 満 の 場 合 複 合 原 材 料 の 名 称 からその 原 材 料 が 明 らかな 場 合 複 合 原 材 料 の 名 称 の 次 の 括 弧 書 きを 省 略 できます 参 照 : 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 第 4 条 第 1 項 第 2 号 ア(ア) 注 意 点 1. 複 合 原 材 料 に 使 用 された 食 品 添 加 物 は 複 合 原 材 料 の 名 称 の 次 に 括 弧 書 きから 外 し 食 品 添 加 物 の 区 分 の 中 で 多 い 順 に 記 載 します 2.アレルギー 物 質 及 び 食 品 添 加 物 については 食 品 衛 生 法 に 基 づき 記 載 が 必 要 です 12

17 ( 参 考 4) 複 合 原 材 料 (みそ)の 記 載 例! 複 合 原 材 料 ( 例 :みそ)の 原 材 料 大 豆 米 食 塩 かつおエキス 調 味 料 (アミノ 酸 ) 基 本 ある 加 工 食 品 の 原 材 料 として 使 用 原 材 料 名 原 材 料 名 省 略 みそ( 大 豆 米 食 塩 かつお エキス) 調 味 料 (アミノ 酸 ) 香 料 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 が5% 未 満 の 場 合 名 称 からその 原 材 料 が 明 らかな 場 合 みそ 調 味 料 (アミノ 酸 ) 香 料 あくまでも 複 合 原 材 料 の 原 材 料 表 示 を 省 略 できることであり 複 合 原 材 料 そのものを 省 略 できることではありません 13

18 ( 参 考 5) 名 称 からその 原 材 料 が 明 らかである 場 合 とは? 消 費 者 目 線 が 重 要!! 1 複 合 原 材 料 の 名 称 に 主 要 原 材 料 が 明 示 されている 場 合 ( 例 ; 鶏 唐 揚 げ 鯖 味 噌 煮 等 ) 2 複 合 原 材 料 の 名 称 に 主 要 原 材 料 を 総 称 する 名 称 が 明 示 さ れている 場 合 ( 例 ; ミートボール 魚 介 エキス 植 物 性 たん 白 加 水 分 解 物 等 ) 3 JAS 規 格 品 質 表 示 基 準 で 定 義 されている 場 合 ( 例 ; しょうゆ みそ ハム マヨネーズ 等 ) 4 上 記 以 外 で 一 般 にその 原 材 料 が 明 らかである 場 合 ( 例 ; かまぼこ がんもどき ハンバーグ 等 ) 等 が 考 えられます 出 典 : 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 Q&A( 弁 当 惣 菜 関 係 ) 問 5 14

19 4. 食 品 添 加 物 の 表 示 ( 食 品 衛 生 法 に 基 づく) 表 示 の 必 要 度 高 いもの 低 いもの 表 示 の 方 法 用 途 名 併 記 物 質 名 一 括 名 免 除 食 品 添 加 物 は 使 用 量 の 多 いものから 順 に 記 載 する 添 加 物 自 体 の 記 載 が 不 明 な 場 合 はお 近 くの 保 健 所 へ 表 示 の 方 法 物 質 名 と 用 途 名 を 併 記 一 括 名 による 表 示 物 質 名 による 表 示 免 除 食 品 添 加 物 甘 味 料 着 色 料 保 存 料 増 粘 剤 安 定 剤 ゲル 化 剤 糊 料 酸 化 防 止 剤 発 色 剤 漂 白 剤 防 かび 剤 防 ばい 剤 イーストフード ガムベース かんすい 苦 味 料 酵 素 光 沢 剤 香 料 酸 味 料 調 味 料 豆 腐 用 凝 固 剤 乳 化 剤 チューインガム 軟 化 剤 ph 調 整 剤 膨 張 剤 上 記 いずれにも 該 当 しないもの 加 工 助 剤 キャリーオーバーに 該 当 するもの 表 記 する 際 に 注 意 すべきもの : V.C V.B 1 ph 調 整 剤 など 15

20 5. アレルギー 表 示 ( 食 品 衛 生 法 に 基 づく) アレルギー 表 示 が 必 要 な 品 目 : 27 品 目 特 定 原 材 料 義 務 表 示 : 7 品 目 卵 乳 小 麦 えび かに そば 落 花 生 特 定 原 材 料 に 準 ずるもの 推 奨 表 示 : 20 品 目 あわび いか いくら オレンジ カシューナッツ キウイフルーツ 牛 肉 くるみ ごま さけ さば 大 豆 鶏 肉 バナナ 豚 肉 まつたけ もも やまいも りんご ゼラチン 表 示 例 1 表 示 例 2 原 材 料 名 : 小 麦 粉 砂 糖 植 物 油 脂 ( 大 豆 油 を 含 む) 鶏 卵 アーモンド バター 脱 脂 粉 乳 洋 酒 ソルビトール 膨 張 剤 香 料 ( 乳 卵 由 来 ) 乳 化 剤 ( 大 豆 由 来 ) 着 色 料 (カラメル カロテン) 原 材 料 名 :しょうゆ かつおエキス さば ぶし 砂 糖 発 酵 調 味 料 煮 干 し みり ん 食 塩 酵 母 エキス 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) ( 原 材 料 の 一 部 に 小 麦 牛 肉 豚 肉 ゼラチンを 含 む) アレルギー 物 質 は 添 加 物 にも 表 示 されます 参 考 パンフレット アレルギー 物 質 を 含 む 加 工 食 品 の 表 示 ハンドブック ( 消 費 者 庁 平 成 22 年 3 月 改 訂 ) 16

21 6. 内 容 量 1 特 定 の 商 品 は 計 量 法 の 規 定 により 表 示 します 特 定 商 品 の 販 売 に 係 る 計 量 に 関 する 政 令 第 5 条 に 掲 げる 特 定 商 品 例 食 肉 質 量 (g kg) しょうゆ 体 積 (ml L) 2その 他 のものは 単 位 を 明 記 して 記 載 します 例 g ml 個 人 分 ( 外 観 から 内 容 量 が 明 らかな 場 合 は 省 略 できます ) 3 固 形 物 に 充 填 液 を 加 え 缶 瓶 に 密 封 したものは 固 形 量 と 内 容 総 量 を 記 載 します 17

22 7. 保 存 方 法 と 期 限 表 示 の 関 係 設 定 した 保 存 方 法 で 適 切 に 保 存 した 場 合 に 表 示 した 期 限 が 担 保 されます : 保 存 方 法 と 期 限 表 示 はセットです 保 存 方 法 がまず 先 に 決 定 されます 流 通 家 庭 等 において 可 能 な 保 存 方 法 を 表 示 すること 具 体 的 かつ 平 易 な 用 語 をもって 記 載 すること 保 存 方 法 の 省 略 常 温 のみ が 保 存 条 件 の 場 合 明 確 な 保 存 温 度 を 示 していない : 要 冷 蔵 要 冷 凍 冷 暗 所 温 度 帯 を 明 記 するか 併 記 します 開 封 後 の 取 り 扱 い( 任 意 表 示 ) 通 常 は 例 えば 使 用 上 の 注 意 など 別 の 事 項 として 記 載 します ( 一 括 表 示 枠 内 への 記 載 も 可 能 ) 18

23 8. 期 限 の 表 示 方 法 3か 月 以 内 のもの 表 示 できる 3か 月 を 超 えるもの 年 月 日 表 示 1 平 成 26 年 7 月 27 日 年 月 表 示 1 平 成 26 年 7 月 については. を 印 刷 することが 困 難 なとき 次 のとおり 記 載 可 例 : < 注 意 事 項 > 賞 味 期 限 が 平 成 26 年 7 月 27 日 のものを 平 成 26 年 7 月 と 記 載 した 違 反 ( 表 示 上 4 日 間 根 拠 なく 伸 張 してしまった ) 19

24 9. 製 造 業 者 等 の 表 示 方 法 JAS 法 では 製 造 業 者 加 工 包 装 業 者 輸 入 業 者 または 販 売 業 者 の うち 表 示 内 容 に 責 任 を 有 するものの1 氏 名 または 名 称 と2 住 所 を 記 載 します 私 がJAS 法 上 の 表 示 責 任 者 です! 製 造 者 食 品 株 式 会 社 埼 玉 県 市 1-1 販 売 者 がJAS 法 上 の 表 示 責 任 者 製 造 者 が 食 品 衛 生 法 上 の 責 任 者 として 表 示 する 場 合 別 記 様 式 の 枠 内 に 製 造 者 を 記 載 することができ ます 私 がJAS 法 上 の 表 示 責 任 者 です! 私 が 食 品 衛 生 法 上 の 責 任 者 です! 販 売 者 スーパー 埼 玉 県 市 2-2 製 造 者 食 品 株 式 会 社 埼 玉 県 市

25 製 造 業 者 等 の 表 示 に 当 たっての 注 意 点 製 造 所 固 有 記 号 を 使 用 できる 場 合 ( 例 ) 1 本 社 と 異 なる 工 場 で 製 造 し 本 社 の 名 称 所 在 地 を 表 示 する 場 合 工 場 を 製 造 所 固 有 記 号 で 表 示 2JAS 法 上 販 売 者 を 表 示 する 場 合 に 製 造 者 を 製 造 所 固 有 記 号 で 表 示 消 費 者 庁 に 届 け 出 を 提 出 加 工 者 は 製 造 所 固 有 記 号 を 使 えません 小 分 け 包 装 した 場 合 の 表 示 責 任 者 の 項 目 名 加 工 者 製 造 者 いずれかを 記 載 品 目 により 異 なる ことから どちらになるかは 保 健 所 に 確 認 21

26 10. 表 示 方 法 ( 表 示 箇 所 文 字 の 大 きさなど) 一 括 表 示 は 容 器 又 は 包 装 の 見 やすい 箇 所 に 記 載 し なければならない 使 用 する 文 字 の 大 きさ 以 下 5.5ポイント 以 上 の 大 きさ < 表 示 可 能 面 積 おおむね 150cm 2 < 以 上 8ポイント 以 上 の 大 きさ 表 示 可 能 面 積 とは? 表 示 事 項 を 記 載 しても 判 読 が 困 難 な 部 分 を 除 いた 容 器 又 は 包 装 の 表 面 積 文 字 及 び 枠 の 色 : 背 景 の 色 と 対 照 的 な 色 ラベルの 大 きさで はない! 22

27 基 本 情 報 表 示 作 成 のポイント(その1) (1) 製 造 する 食 品 : 焼 肉 用 味 付 け 牛 肉 その 内 容 を 表 す 一 般 的 な 名 称 で 表 示! (2) 使 用 する 原 材 料 : 使 用 した 原 材 料 は 全 て 多 い 順 に 表 示! 複 合 原 材 料 の 記 載 方 法 に 従 って! 原 材 料 名 使 用 割 合 原 産 地 等 食 品 添 加 物 アレルギー 物 質 牛 肉 60% 国 産 和 牛 牛 肉 焼 肉 のたれ 40% A 社 から 購 入 焼 き 肉 のたれ( 複 合 原 材 料 )の 配 合 割 合 原 材 料 名 使 用 割 合 食 品 添 加 物 表 記 アレルギー 物 質 しょうゆ 50% 大 豆 小 麦 砂 糖 30% りんご 8% りんご 食 塩 4% ごま 3% ごま にんにく 3% 調 味 料 (ク ルタミン 酸 イノシン 酸 ) 2% 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) (3) 内 容 量 : 200g 特 定 商 品 単 位 は 重 量 で 表 示! (4) 消 費 期 限 : 製 造 日 を 含 めて3 日 ( 平 成 26 年 4 月 15 日 製 造 ) (5) 保 存 方 法 : 10 以 下 で 保 存 食 品 衛 生 法 で 決 まっている 方 法 で! (6) 表 示 責 任 者 : 製 造 者 〇 〇 食 品 株 式 会 社 で 住 所 は 埼 玉 県 〇 〇 市 〇 〇 町 〇 - 〇 JAS 法 と 食 品 衛 生 法 の 両 方 を 満 たすように! 23

28 表 示 作 成 のポイント(その2) 基 本 形 名 称 焼 肉 用 味 付 け 牛 肉 原 材 料 名 内 容 量 牛 肉 焼 肉 のたれ(しょうゆ 砂 糖 りんご その 他 ) 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) ( 原 材 料 の 一 部 に 小 麦 ごまを 含 む) 200g 消 費 期 限 保 存 方 法 製 造 者 - 焼 肉 用 味 付 け 牛 肉 表 示 例 - 10 以 下 で 保 存 してください 食 品 株 式 会 社 埼 玉 県 〇 〇 市 〇 〇 町 〇 - 〇 複 合 原 材 料 の 記 載 アレルギー 表 示 の 記 載 食 品 添 加 物 の 記 載 ( 複 合 原 材 料 中 の) 原 料 原 産 地 表 示 の 対 象 となりますが この 段 階 では 表 示 していません 24

29 ~ 加 工 食 品 の 品 質 表 示 ~ 産 地 表 示

30 1. 原 料 原 産 地 の 表 示 方 法 (1) 対 象 品 目 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 ( 別 表 2)で 原 料 原 産 地 表 示 を 義 務 づけ 22 食 品 群 農 産 加 工 食 品 畜 産 加 工 食 品 水 産 加 工 食 品 そ の 他 1. 乾 燥 したもの 2. 塩 蔵 したもの 3.ゆで 蒸 したもの あん 4. 異 種 混 合 5. 緑 茶 緑 茶 飲 料 6.もち 7.いり 豆 類 あげ 落 花 生 8. 黒 糖 黒 糖 加 工 品 9.こんにゃく 10. 調 味 したもの 11.ゆで 蒸 したもの 12. 表 面 をあぶったもの 13. 衣 をつけたもの 14. 異 種 混 合 15. 乾 燥 したもの 16. 塩 蔵 したもの 17. 調 味 したもの 18.こんぶ 巻 19.ゆで 蒸 したもの 20. 表 面 をあぶったもの 21. 衣 を 付 けたもの 22. 生 鮮 食 品 を 異 種 混 合 したもの 個 別 の 品 質 表 示 基 準 で 原 料 原 産 地 表 示 を 義 務 づけ 4 品 目 1 野 菜 冷 凍 食 品 2 農 産 物 漬 物 3うなぎ 加 工 品 4かつお 削 りぶし 25

31 (2) 原 料 原 産 地 表 示 の 必 要 性 最 終 加 工 食 品 は 国 内 製 造 品 or 輸 入 品? 国 内 製 造 品 原 料 原 産 地 表 示 対 象 加 工 食 品 に 該 当 するか? 輸 入 品 NO 原 産 国 表 示 必 須 任 意 YES 主 な 原 材 料 は50% 以 上 使 用 しているか? NO 任 意 YES 原 料 原 産 地 表 示 必 須 国 産 原 料 国 産 の 旨 輸 入 原 料 原 産 国 名 個 別 の 品 質 表 示 基 準 に 別 途 規 定 がある 場 合 にはその 規 定 に 従 います 26

32 ( 参 考 6) 原 料 原 産 地 の 取 り 扱 い 例 ロシア 例 ボイルしたエビ 日 本 < 表 示 > 名 称 原 材 料 名 えび(ロシア) 日 本 名 称 原 材 料 名 えび( 国 産 ) 中 国 名 称 原 材 料 名 えび 原 産 国 名 輸 入 者 中 国 商 事 27

33 (3) 原 料 原 産 地 表 示 の 記 載 方 法 種 類 国 産 品 輸 入 品 農 産 物 畜 産 物 水 産 物 国 産 である 旨 都 道 府 県 名 その 他 一 般 に 知 られている 地 名 でも 可 国 産 である 旨 ( 主 たる 飼 養 地 の) 都 道 府 県 名 その 他 一 般 に 知 られている 地 名 でも 可 国 産 である 旨 水 域 名 水 揚 港 名 又 はそれが 属 する 都 道 府 県 名 その 他 一 般 に 知 られている 地 名 でも 可 原 産 国 名 原 産 国 名 原 産 国 名 水 域 名 の 併 記 も 可 28

34 ( 参 考 7) 原 料 原 産 地 の 表 示 例 1 原 料 原 産 地 名 欄 による 表 記 名 称 もち 原 材 料 名 水 稲 もち 米 原 料 原 産 地 名 新 潟 県 産 内 容 量 400g 賞 味 期 限 平 成 26 年 5 月 27 日 保 存 方 法 直 射 日 光 を 避 けて 下 さい 製 造 者 新 都 心 食 品 株 式 会 社 埼 玉 県 さいたま 市 中 央 区 新 都 心 原 材 料 名 欄 に 括 弧 書 きで 表 記 名 称 切 りもち 原 材 料 名 水 稲 もち 米 ( 国 産 ) もち 米 粉 クエン 酸 内 容 量 300g 賞 味 期 限 保 存 方 法 直 射 日 光 を 避 け 常 温 で 保 存 製 造 者 新 都 心 食 品 株 式 会 社 埼 玉 県 さいたま 市 中 央 区 新 都 心 2-15 上 記 の 例 はどちらの 方 法 も 可 能 国 産 品 : 国 産 の 旨 ( 農 産 物 は 都 道 府 県 名 その 他 一 般 に 知 られている 地 名 でも 可 能 ) 輸 入 品 : 原 産 国 名 29

35 2. 遺 伝 子 組 換 えに 関 する 表 示 遺 伝 子 組 換 え 表 示 は 該 当 する 原 材 料 の 区 分 に 応 じて 次 の3 通 りになります 原 材 料 の 区 分 表 示 方 法 表 示 義 務 遺 伝 子 組 換 え 原 材 料 を 使 用 した 場 合 遺 伝 子 組 換 えである 旨 を 表 示 する 義 務 分 別 していない 原 材 料 を 使 用 した 場 合 遺 伝 子 組 換 えでない 原 材 料 を 使 用 した 場 合 遺 伝 子 組 換 え 不 分 別 である 旨 を 表 示 する 遺 伝 子 組 換 えについて 表 示 する 義 務 は ありません ただし 任 意 で 遺 伝 子 組 換 えでない 旨 を 表 示 することができる 義 務 任 意 該 当 する8 種 の 作 目 の 農 産 物 以 外 の 農 産 物 について 遺 伝 子 組 換 えでないと 表 示 するこ とは 禁 止 されています 豆 腐 の 表 示 例 名 称 絹 ごし 豆 腐 原 材 料 名 大 豆 ( 遺 伝 子 組 換 え) 凝 固 剤 ( 粗 製 海 水 塩 化 マグネシウム) 製 造 者 県 市 町 番 地 30

36 ( 参 考 8) 遺 伝 子 組 換 え 表 示 の 義 務 対 象 8 農 産 物 1 大 豆 2とうもろこし 3ばれいしょ 4なたね 5 綿 実 6アルファルファ 7てん 菜 8パパイヤ 主 な 原 材 料 とは? 原 材 料 の 上 位 3 位 までで 5% 以 上 使 用 しているもの 33 加 工 食 品 1: 豆 腐 油 揚 げ 2: 凍 り 豆 腐 おから 及 びゆば 3: 納 豆 4: 豆 乳 類 5:みそ 6: 大 豆 煮 豆 7: 大 豆 缶 詰 及 び 大 豆 瓶 詰 め 8:きな 粉 9: 大 豆 いり 豆 10:1から9を 主 な 原 材 料 とするもの 11: 大 豆 ( 調 理 用 )を 主 な 原 材 料 とするもの 12: 大 豆 粉 を 主 な 原 材 料 とするもの 13: 大 豆 たん 白 を 主 な 原 材 料 とするもの 14: 枝 豆 を 主 な 原 材 料 とするもの 15: 大 豆 もやしを 主 な 原 材 料 とするもの 16:コーンスナック 菓 子 17:コーンスターチ 18:ポップコーン 19: 冷 凍 とうもろこし 20:とうもろこし 缶 詰 及 びとうもろこし 瓶 詰 め 21:コーンフラワーを 主 な 原 材 料 とするもの 22:コーングリッツを 主 な 原 材 料 とするもの(コーンフレークを 除 く) 23:とうもろこし( 調 理 用 )を 主 な 原 材 料 とするもの 24:16から20を 主 な 原 材 料 とするもの 25: 冷 凍 ばれいしょ 26: 乾 燥 ばれいしょ 27:ばれいしょでん 粉 28:ポテトスナック 菓 子 29:25から28を 主 な 原 材 料 とするもの 30:ばれいしょ( 調 理 用 )を 主 な 原 材 料 とするもの 31:アルファルファを 主 な 原 材 料 とするもの 32:てん 菜 を 主 な 原 材 料 とするもの 33:パパイヤを 主 な 原 材 料 とするもの 31

37 3. 特 色 のある 原 材 料 等 の 表 示 方 法 1 全 原 材 料 中 の 割 合 又 は2 特 定 の 原 材 料 中 の 割 合 を 表 示 に 近 接 した 箇 所 又 は 原 材 料 中 に 記 載 (2の 場 合 は 同 種 の 原 材 料 に 占 める 割 合 である 旨 の 表 示 が 必 要 ) 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 第 5 条 < 枠 外 に 記 載 する 場 合 の 例 > 国 産 大 豆 80% 使 用 ( 使 用 大 豆 中 ) < 枠 内 に 記 載 する 場 合 の 例 > 名 称 米 みそ 原 材 料 名 大 豆 ( 国 産 80%) 米 食 塩 内 容 量 500g 賞 味 期 限.. 保 存 方 法 10 以 下 製 造 者 長 野 県 特 色 のある 原 材 料 と 割 合 表 示 は セットで 表 示 消 費 者 が 強 調 表 示 を 見 た 時 に 併 せて 割 合 も 把 握 できます 割 合 が100%である 場 合 には 割 合 表 示 を 省 略 することができます 32

38 ( 参 考 9) 特 色 のある 原 材 料 とは? 1 特 定 の 原 産 地 のもの 国 産 大 豆 絹 豆 腐 トルコ 産 へーゼルナッツ 使 用 十 勝 産 小 豆 使 用 国 内 産 山 ごぼう 使 用 三 陸 産 わかめを 使 用 等 2 有 機 農 産 物 有 機 畜 産 物 及 び 有 機 加 工 食 品 有 機 小 麦 粉 使 用 有 機 栽 培 こんにゃく 芋 から 自 社 生 産 有 機 牛 肉 使 用 等 3 非 遺 伝 子 組 換 えのもの 等 4 特 定 の 製 造 地 のもの 群 馬 県 で 精 製 されたこんにゃく 粉 入 り 北 海 道 で 製 造 されたバターを 使 用 等 5 特 別 な 栽 培 方 法 により 生 産 された 農 産 物 特 別 栽 培 ねぎ 入 り 栽 培 期 間 中 農 薬 不 使 用 のにんじん 使 用 等 6 品 種 名 等 とちおとめ 使 用 コシヒカリ 入 り 本 まぐろ 入 り 等 7 銘 柄 名 ブランド 名 商 品 名 宇 治 茶 使 用 松 阪 牛 使 用 越 前 がに 入 り 市 販 されている 商 品 の 商 品 名 を 使 用 等 33

39 4. 義 務 表 示 事 項 以 外 の 表 示 客 観 的 な 事 実 を 表 現 する 一 括 表 示 以 外 の 部 分 も 表 示 記 載 内 容 を 問 われた 際 に は 適 切 に 説 明 ( 客 観 的 に)できなければなりません 加 工 食 品 品 質 表 示 基 準 第 6 条 ( 表 示 禁 止 事 項 ) 次 に 掲 げる 事 項 は これを 表 示 してはならない (1) 第 3 条 ( 義 務 表 示 事 項 ) 又 は 第 4 条 の2の 規 定 により 表 示 すべき 事 項 の 内 容 と 矛 盾 する 用 語 (2) 産 地 名 を 示 す 表 示 であって 産 地 名 の 意 味 を 誤 認 させるような 表 示 (3) その 他 内 容 物 を 誤 認 させるような 文 字 絵 写 真 その 他 の 表 示 特 選 極 上 厳 選 甘 口 辛 口 朝 採 りについて 客 観 的 に 説 明 できなければ 表 示 することは 不 可 曖 昧 であり 事 実 と 異 なる 表 示 は 不 可 無 添 加 無 農 薬 不 使 用 と 記 載 無 添 加 無 農 薬 栽 培 など 定 義 が 存 在 しない 34

40 産 地 名 を 示 す 表 示 の 注 意 点 全 ての 加 工 食 品 について 産 地 名 の 意 味 を 誤 認 させるよう な 表 示 は 禁 止 表 示 禁 止 事 項 ( 一 括 表 示 欄 ) 名 称 あじの 開 き 原 材 料 名 まあじ(A 国 産 ) 食 塩 内 容 量 2 尾 消 費 期 限 平 成 年 月 日 保 存 方 法 4 以 下 で 保 存 してください 製 造 者 食 品 株 式 会 社 県 市 町 ( 商 品 表 面 ) 沼 津 産 あじの 開 き 改 善 あじの 開 き あじの 開 き ( 沼 津 加 工 ) 加 工 地 : 沼 津 原 料 原 産 地 :A 国 又 は あじの 開 き 原 料 原 産 地 表 示 の 対 象 品 目 でない 場 合 でも 加 工 地 なのか 原 料 原 産 地 な のか 明 確 にわかるような 表 示 内 容 とする 35

41 表 示 作 成 のポイント(その3) 基 本 形 - 焼 肉 用 味 付 け 牛 肉 表 示 例 - 牛 肉 に 占 める 割 合 を 表 示 すれば 特 色 のある 原 材 料 として 牛 の 品 種 ( 黒 毛 和 牛 )を 記 載 できます 牛 肉 は 国 産 黒 毛 和 牛 を100% 使 用 しています 名 称 焼 肉 用 味 付 け 牛 肉 原 材 料 名 牛 肉 ( 国 産 ) 焼 肉 のたれ(しょうゆ 砂 糖 り んご 食 塩 その 他 ) 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) ( 原 材 料 の 一 部 に 大 豆 小 麦 ごまを 含 む) 内 容 量 200g 消 費 期 限 保 存 方 法 製 造 者 10 以 下 で 保 存 してください 食 品 株 式 会 社 埼 玉 県 〇 〇 市 〇 〇 町 〇 - 〇 原 料 原 産 地 表 示 を 記 載 する 必 要 があります 36

42 ~ 有 機 加 工 食 品 の 品 質 表 示 ~

43 1. 有 機 加 工 食 品 の 位 置 づけ 加 工 食 品 有 機 加 工 食 品 有 機 農 産 物 加 工 食 品 有 機 畜 産 物 加 工 食 品 有 機 農 畜 産 物 加 工 食 品 37

44 2. 有 機 加 工 食 品 として 必 要 な 表 示 事 項 1 有 機 である 旨 の 表 示 有 機 加 工 食 品 の 日 本 農 林 規 格 の 第 5 条 ( 有 機 加 工 食 品 の 名 称 及 び 原 材 料 名 の 表 示 )に 基 づく 表 示 1 名 称 有 機 加 工 食 品 の 名 称 の 表 示 は 次 の 例 のいずれかによる (1) 有 機 又 は ( 有 機 ) (2) オーガニック 又 は (オーガニック) ( 注 ) は 当 該 加 工 食 品 の 一 般 的 な 名 称 を 記 載 すること 転 換 期 間 中 農 産 物 又 はこれを 製 造 若 しくは 加 工 したものを 原 材 料 として 使 用 したものにあっては 上 記 (1) 及 び(2)のいずれかにより 記 載 する 名 称 の 前 又 は 後 に 転 換 期 間 中 と 記 載 すること 例 : 有 機 ( 転 換 期 間 中 ) 後 ( 有 機 )( 転 換 期 間 中 ) 後 転 換 期 間 中 有 機 前 など ただし 商 品 名 の 表 示 されている 箇 所 に 近 接 する 箇 所 に 転 換 期 間 中 と 記 載 する 場 合 はこの 限 りでない 38

45 2 原 材 料 名 使 用 した 原 材 料 のうち 有 機 農 産 物 ( 転 換 期 間 中 のものを 除 く ) 有 機 加 工 食 品 ( 転 換 期 間 中 のものを 原 材 料 に 使 用 したも のを 除 く ) 又 は 有 機 畜 産 物 にあっては その 一 般 的 な 名 称 に 有 機 等 の 文 字 を 記 載 します 転 換 期 間 中 有 機 農 産 物 又 はこれを 製 造 若 しくは 加 工 したものを 原 材 料 として 使 用 したものにあっては 上 記 (1) 及 び(2)のいずれかにより 記 載 する 名 称 の 前 又 は 後 に 転 換 期 間 中 と 記 載 します 例 : 有 機 ( 転 換 期 間 中 ) 後 ( 有 機 )( 転 換 期 間 中 ) 後 転 換 期 間 中 有 機 前 など ただし 商 品 名 の 表 示 されている 箇 所 に 近 接 する 箇 所 に 転 換 期 間 中 と 記 載 する 場 合 はこの 限 りでない 39

46 ( 参 考 10) 有 機 加 工 食 品 の 転 換 期 間 中 の 表 示 例 名 称 有 機 干 しうどん( 転 換 期 間 中 ) 原 材 料 名 有 機 小 麦 粉 ( 転 換 期 間 中 ) 食 塩 内 容 量 150g 平 成 24 年 3 月 の 日 本 農 林 規 格 の 改 正 により 商 品 名 に 近 接 した 場 所 に 背 景 の 色 と 対 照 的 な 色 で 日 本 工 業 規 格 Z8305(1962)に 規 定 す る14ポイント 以 上 の 活 字 の 大 きさの 統 一 のと れた 活 字 で 転 換 期 間 中 を 記 載 した 場 合 名 称 及 び 原 材 料 名 への 転 換 期 間 中 の 表 示 が 免 除 されることになりました 転 換 期 間 中 名 称 有 機 干 しうどん 原 材 料 名 有 機 小 麦 粉 食 塩 内 容 量 150g

47 3. 有 機 加 工 食 品 の 表 示 例 (1) 有 機 豆 腐 の 表 示 例 基 本 形 名 称 有 機 もめん 豆 腐 原 材 料 名 有 機 丸 大 豆 ( 国 産 )( 遺 伝 子 組 換 えでない) 塩 化 マグネ シウム(にがり) 内 容 量 150g 消 費 期 限 平 成 26 年 4 月 23 日 保 存 方 法 要 冷 蔵 (10 以 下 ) 製 造 者 株 式 会 社 県 市 町 - 豆 腐 は 遺 伝 子 組 換 え 表 示 の 対 象 加 工 食 品 ( 対 象 農 産 物 は 大 豆 )である 遺 伝 子 組 換 えでないことを 確 認 した 大 豆 を 使 用 した 場 合 遺 伝 子 組 換 えでない 旨 を 記 載 することは 可 能 ( 任 意 )です 豆 腐 用 凝 固 剤 は 豆 腐 用 凝 固 剤 又 は 凝 固 剤 の 一 括 名 での 記 載 も 可 能 で ある また 豆 腐 に 使 用 する 塩 化 マグネシウム 又 は 粗 製 海 水 塩 化 マグネシウム ( 塩 化 マグネシウム 含 有 物 )については 物 質 名 に (にがり) の 文 字 を 付 記 することが 可 能 です ( 食 品 衛 生 法 第 19 条 第 1 項 の 規 定 に 基 づく 表 示 の 基 準 に 関 す る 内 閣 府 令 ) 41

48 (2) 有 機 煎 茶 の 表 示 例 基 本 形 賞 味 期 限 26.8 名 称 有 機 煎 茶 原 材 料 名 有 機 茶 ( 埼 玉 県 産 ) 内 容 量 100g 賞 味 期 限 枠 外 上 部 右 側 に 記 載 保 存 方 法 直 射 日 光 高 温 多 湿 を 避 け 常 温 で 保 存 してください 製 造 者 株 式 会 社 県 市 町 - 緑 茶 及 び 緑 茶 飲 料 は 原 料 原 産 地 表 示 の 対 象 品 目 です 名 称 は 緑 茶 煎 茶 番 茶 等 の 一 般 的 な 名 称 を 記 載 します 賞 味 期 限 などを 別 途 記 載 する 場 合 は 義 務 表 示 枠 内 には 具 体 的 な 記 載 箇 所 を 明 示 します ( 例 えば 枠 外 上 部 右 側 に 記 載 など ) 42

49 (3) 有 機 しらたきの 表 示 例 基 本 形 転 換 期 間 中 の 有 機 原 料 を 一 部 でも 使 用 した 場 合 は 商 品 全 体 も 転 換 期 間 中 の 有 機 加 工 食 品 となります 名 称 有 機 しらたき( 転 換 期 間 中 ) 原 材 料 名 有 機 こんにゃくいも( 転 換 期 間 中 )( 群 馬 県 産 ) 有 機 こんにゃく 粉 ( 群 馬 県 産 ) 水 酸 化 カルシウム 内 容 量 100g し 賞 味 期 限 ら 保 存 方 法 製 造 者 直 射 日 光 高 温 多 湿 を 避 けてください 株 式 会 社 県 市 町 - た き こ ん に ゃ く こんにゃくは 原 料 原 産 地 表 示 ( 国 産 である 旨 又 は 原 産 国 名 )の 対 象 品 目 です 1 こんにゃく 粉 を 使 用 した 場 合 は 当 該 原 料 の こんにゃくいも の 産 地 を 記 載 する 基 本 は こんにゃく 粉 (こんにゃくいも( 産 )) のような 記 載 となるが こんにゃく 生 芋 の 産 地 とこんにゃく 粉 の 製 造 地 が 同 一 の 場 合 は こんにゃく 粉 ( 産 ) と 記 載 することが 可 能 です 2 こんにゃくいも と こんにゃく 粉 を 併 用 した 場 合 は 各 々の 重 量 は 合 算 せず こん にゃく 生 芋 とこんにゃく 粉 のうち 製 品 に 占 める 重 量 の 割 合 が50% 以 上 のものの 原 産 地 を 記 載 し ます なお 両 者 ( 生 芋 と 粉 )の 重 量 比 較 は 同 等 の 状 態 に 換 算 した 重 量 で 比 較 します 43

50 (4) 有 機 乾 しいたけの 表 示 例 個 別 名 称 有 機 乾 しいたけ(どんこ) 原 材 料 名 有 機 しいたけ( 原 木 ) 原 料 原 産 地 名 内 容 量 賞 味 期 限 保 存 方 法 販 売 者 国 産 100g 平 成 27 年 3 月 直 射 日 光 を 避 けて 常 温 で 保 存 してください 商 事 株 式 会 社 県 市 町 名 称 には 個 別 有 機 表 示 の 他 に 乾 しいたけ と 記 載 します なお どんこ 以 外 の 乾 しい たけの 混 入 の 重 量 割 合 が30% 以 下 のものは 乾 しいたけ(どんこ) と 記 載 できます 原 材 料 名 に 栽 培 方 法 を 記 載 する 必 要 があります 原 木 栽 培 の 場 合 は しいたけ( 原 木 ) 菌 床 栽 培 の 場 合 は しいたけ( 菌 床 ) と これらを 混 合 した 場 合 には 重 量 の 割 合 の 多 いも のから 順 に 例 えば しいたけ( 原 木 菌 床 )などと 記 載 します 乾 燥 きのこ 類 は22 食 品 群 に 該 当 し 原 料 原 産 地 名 を 記 載 する 必 要 があります その 他 乾 しいたけは 名 産 の 用 語 を 表 示 することを 禁 止 しています 参 照 乾 しいたけ 品 質 表 示 基 準 44

51 (5) 有 機 みその 表 示 例 個 別 名 称 有 機 米 みそ 原 材 料 名 有 機 大 豆 ( 遺 伝 子 組 換 えでない) 有 機 米 食 塩 内 容 量 200g 賞 味 期 限 平 成 26 年 9 月 保 存 方 法 直 射 日 光 高 温 多 湿 を 避 けて 保 存 してください 製 造 者 株 式 会 社 県 市 町 - 原 材 料 名 は 1 原 料 ( 大 豆 米 大 麦 食 塩 など ) 2 原 料 及 び 食 品 添 加 物 以 外 の 原 材 料 3 食 品 添 加 物 に 区 分 し 重 量 割 合 の 多 い 順 に 記 載 します 天 然 自 然 の 用 語 は 表 示 禁 止 事 項 ( 加 温 により 醸 造 を 促 進 したものでなく かつ 食 品 衛 生 法 規 則 別 表 第 1に 掲 げる 添 加 物 を 使 用 していないものについての 天 然 醸 造 の 用 語 を 除 く ) 無 添 加 の 表 示 大 豆 穀 類 ( 米 大 麦 はだか 麦 等 ) 食 塩 種 麹 菌 及 び 発 酵 菌 以 外 の 原 材 料 又 はキャリー オーバー 若 しくは 加 工 助 剤 を 使 用 したものに 対 しては 不 可 公 正 競 争 規 約 参 照 みそ 品 質 表 示 基 準 45

52 (6) 有 機 ジャムの 表 示 例 名 称 有 機 いちごジャム 原 材 料 名 内 容 量 200g 賞 味 期 限 保 存 方 法 使 用 上 の 注 意 製 造 者 有 機 いちご 有 機 砂 糖 レモン 果 汁 ゲル 化 剤 (ペクチン) 酸 味 料 平 成 26 年 12 月 直 射 日 光 高 温 多 湿 を 避 けて 保 存 してください 開 封 後 は 10 以 下 で 保 存 してください 株 式 会 社 県 市 町 - 個 別 低 糖 糖 度 50 度 名 称 は 1 種 類 の 果 実 等 を 使 用 したものは 果 実 等 の 名 称 を 冠 して いちごジャム 等 と 2 種 類 以 上 の 果 実 等 を 使 用 したものは ミックスジャム と 記 載 します 使 用 上 の 注 意 は 糖 用 屈 折 計 の 示 度 ( 以 下 糖 度 という )が60ブリックス 度 以 下 のものは 表 示 が 必 要 です その 他 は 糖 度 が55ブリックス 度 以 下 で 当 該 糖 度 を 下 回 らない 整 数 値 で 糖 度 を 併 記 すれば 通 常 より 糖 度 が 低 い 旨 の 用 語 を 表 示 できます 参 照 ジャム 類 品 質 表 示 基 準 46

53 (7) 有 機 トマトケチャップの 表 示 例 個 別 名 称 有 機 トマトケチャップ 原 材 料 名 内 容 量 300g 賞 味 期 限 保 存 方 法 製 造 者 有 機 トマト 有 機 砂 糖 有 機 醸 造 酢 食 塩 有 機 たまねぎ 香 辛 料 平 成 26 年 7 月 27 日 直 射 日 光 を 避 け 常 温 で 保 存 してください 株 式 会 社 県 市 町 - 原 材 料 名 のうち トマト トマトの 搾 汁 及 び 濃 縮 トマトは トマト と 記 載 します 食 酢 は 醸 造 酢 か 合 成 酢 かいずれかを 記 載 します なお 2 種 類 以 上 の 醸 造 酢 を 使 用 した 場 合 例 えば 醸 造 酢 ( 米 酢 りんご 酢 ) 等 と 記 載 できます 次 の 用 語 は 使 用 禁 止 事 項 生 フレッシュその 他 新 鮮 であること 天 然 又 は 自 然 の 用 語 特 級 の 用 語 (トマト 加 工 品 のJAS 規 格 で 特 級 の 格 付 けがなされた 場 合 を 除 く ) 参 照 トマト 加 工 品 品 質 表 示 基 準 47

54 ~ 食 品 表 示 に 対 する 監 視 等 ~

55 1. 監 視 体 制 JAS 法 関 係 JAS 法 の 食 品 表 示 部 分 は 内 閣 総 理 大 臣 ( 消 費 者 庁 )が 所 掌 ただし (1) 食 品 表 示 基 準 の 策 定 に 当 たっては 農 林 水 産 省 に 協 議 ( 農 林 水 産 省 から 原 案 を 作 成 の 上 策 定 要 請 も 可 ) (2) 執 行 の 立 入 検 査 改 善 指 示 は 内 閣 総 理 大 臣 又 は 農 林 水 産 大 臣 が 実 施 JAS 規 格 については これまで 通 り 農 林 水 産 省 が 担 当 JAS 規 格 は 引 き 続 き 農 林 水 産 省 が 担 当 農 林 水 産 省 企 画 立 案 食 品 表 示 基 準 の 原 案 作 成 協 議 要 請 消 費 者 庁 企 画 立 案 食 品 表 示 基 準 の 策 定 改 正 執 行 執 行 地 方 農 政 局 地 域 セン ターの 食 品 表 示 業 務 担 当 者 が 執 行 指 揮 命 令 立 入 検 査 改 善 指 示 要 請 自 ら 立 入 検 査 改 善 指 示 を 実 施 することも 可 能 改 善 命 令 48

56 2.JAS 法 違 反 における 罰 則 までの 流 れ 品 質 表 示 義 務 違 反 立 入 検 査 ( 又 は 任 意 調 査 ) 公 表 指 導 指 示 ( 是 正 の 指 示 ) JAS 法 第 19 条 の14 第 1 項 公 表 ( 業 者 名 違 反 事 実 の 公 表 ) 指 導 に 従 わない 場 合 指 示 に 従 わない 場 合 内 閣 総 理 大 臣 又 は 農 林 水 産 大 臣 ( 全 国 業 者 ) 都 道 府 県 知 事 ( 都 道 府 県 域 事 業 者 ) 原 産 地 偽 造 表 示 販 売 命 令 ( 指 示 に 従 うよう 命 令 ) JAS 法 第 19 条 の14 第 3 項 公 表 ( 業 者 名 違 反 事 実 の 公 表 ) 内 閣 総 理 大 臣 ( 全 国 業 者 ) 都 道 府 県 知 事 ( 都 道 府 県 域 事 業 者 ) 命 令 に 従 わない 場 合 罰 則 JAS 法 第 24 条 第 8 項 及 び 第 29 条 第 1 項 第 1 号 個 人 :1 年 以 下 の 懲 役 又 は100 万 円 以 下 の 罰 金 法 人 :1 億 円 以 下 の 罰 金 罰 則 JAS 法 第 23 条 の2 及 び 第 29 条 第 1 項 第 1 号 個 人 :2 年 以 下 の 懲 役 又 は200 万 円 以 下 の 罰 金 法 人 :1 億 円 以 下 の 罰 金 49

57 3. 指 導 JAS 法 に 基 づく 表 示 違 反 指 示 公 表 を 基 本 ただし 常 習 性 がなく 過 失 による 一 時 的 なもの かつ 違 反 事 業 者 が 直 ちに 改 善 方 策 を 講 じている 場 合 指 導 ( 非 公 表 ) 具 体 的 には 表 示 の 是 正 ( 表 示 の 修 正 商 品 の 撤 去 )を 行 っているこ と 事 実 と 異 なる 表 示 があった 旨 を 社 告 Webサイトの 掲 示 店 舗 等 内 の 告 知 等 の 方 法 を 的 確 に 選 択 し 速 やか に 情 報 提 供 していること 50

58 ~ 資 料 編 ~ 消 費 者 庁 食 品 表 示 関 係 部 署 のホームページ 農 林 水 産 省 ( 社 ) 全 国 公 正 取 引 協 議 会 連 合 会 ( 独 ) 農 林 水 産 消 費 安 全 技 術 センター

59 食 品 表 示 法 の 動 向 食 品 衛 生 法 JAS 法 健 康 増 進 法 の 食 品 表 示 に 関 す る 規 定 を 統 合 した 食 品 表 示 法 が 国 会 で 可 決 され 平 成 25 年 6 月 28 日 に 公 布 されました なお 法 律 の 施 行 は 公 布 の 日 から2 年 を 超 えない 日 までです それまでに 食 品 表 示 法 の 施 行 令 と 表 示 基 準 がパブリックコメントを 経 て 公 布 される 予 定 です 表 示 基 準 については 生 鮮 食 品 業 務 用 食 品 の 表 示 に 関 する 調 査 会 加 工 食 品 の 表 示 に 関 する 調 査 会 栄 養 表 示 に 関 する 調 査 会 で 検 討 されています 51

60 1. 出 典 : 消 費 者 庁 第 26 回 食 品 表 示 部 会 ( 平 成 25 年 11 月 6 日 開 催 ) 資 料 1より 52

61 2. 出 典 : 消 費 者 庁 第 27 回 食 品 表 示 部 会 ( 平 成 25 年 11 月 28 日 開 催 ) 資 料 1-1より 53

62 JAS 法 に 係 る 表 示 の 主 な 問 い 合 わせ 先 JAS 法 関 係 ( 一 括 表 示 など) ( 独 ) 農 林 水 産 消 費 安 全 技 術 センター(FAMIC) 本 部 札 幌 仙 台 横 浜 名 古 屋 神 戸 門 司 消 費 者 庁 食 品 表 示 企 画 課 受 付 日 時 平 日 9:00~12:00 13:00~17:00 年 末 年 始 を 除 く 電 子 メール 受 付 フォームあり 農 林 水 産 省 消 費 安 全 局 表 示 規 格 課 地 方 農 政 局 表 示 規 格 課 地 域 センター 54

63 PR 講 習 会 や 社 員 研 修 に 講 師 を 派 遣 FAMICでは 食 品 の 品 質 表 示 肥 料 飼 料 ペットフード 農 薬 関 係 など 業 務 に 関 連 する 内 容 の 各 種 講 演 に 有 料 (19, 550 円 ~+ 旅 費 )で 講 師 を 派 遣 しています 講 師 派 遣 の 詳 しい 内 容 は HPを 御 覧 いただくか お 電 話 で 問 い 合 わせください ( 独 ) 農 林 水 産 消 費 安 全 技 術 センター 交 流 技 術 課 講 師 派 遣 担 当 まで TEL

64 ありがとうございました ファム アミ ミック 独 立 行 政 法 人 農 林 水 産 消 費 安 全 技 術 センター Food and Agricultural Materials Inspection Center