(09)【120717改正】農産物缶・瓶詰・JAS規格

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1 資 料 12 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 の 日 本 農 林 規 格 制 定 平 成 14 年 7 月 24 日 農 林 水 産 省 告 示 第 1305 号 最 終 改 正 平 成 24 年 7 月 17 日 農 林 水 産 省 告 示 第 1691 号 ( 適 用 の 範 囲 ) 第 1 条 この 規 格 は 農 産 物 缶 詰 及 び 農 産 物 瓶 詰 (トマト 加 工 品 の 日 本 農 林 規 格 ( 昭 和 54 年 10 月 11 日 農 林 水 産 省 告 示 第 1419 号 ) 第 2 条 に 規 定 する 固 形 トマトに 該 当 しないものに 限 る )に 適 用 する ( 定 義 ) 第 2 条 この 規 格 において 次 の 表 の 左 欄 に 掲 げる 用 語 の 定 義 は それぞれ 同 表 の 右 欄 に 掲 げるとお りとする 用 語 定 義 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 農 産 物 又 はその 加 工 品 ( 調 味 したもの 及 びフルーツみつ 豆 に 配 合 する 場 物 瓶 詰 合 の 寒 天 を 含 む )に 充 てん 液 を 加 え 又 は 加 えないで 缶 又 は 瓶 に 密 封 し 加 熱 殺 菌 したものをいう たけのこ 缶 詰 又 はた 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 の う ち た け の こ ( も う そ う ち く ( けのこ 瓶 詰 Phyllostachys Pubescens Mazel)の 生 鮮 なたけのこをいう 以 下 同 じ )で 節 間 が 短 く かつ 形 状 が 全 形 等 のものを 内 容 積 が9 未 満 の 缶 又 は 瓶 に 詰 めたものをいう たけのこ 大 型 缶 詰 農 産 物 缶 詰 のうち たけのこで 形 状 が 全 形 等 のものを 内 容 積 が9 以 上 の 缶 に 詰 めたものをいう アスパラガス 缶 詰 又 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 の う ち ア ス パ ラ ガ ス ( A s p a r a g u s はアスパラガス 瓶 詰 officinalis L.に 属 する 品 種 の 生 鮮 な 又 は 冷 凍 したどん 茎 をいう 以 下 同 じ )で 形 状 がロングスピアー 等 のものを 詰 めたものをいう スイートコーン 缶 詰 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち スイートコーン(Zea Mays L.に 属 又 はスイートコーン する 品 種 の 生 鮮 な 若 しくは 冷 凍 した 果 粒 又 はこれらをクリーム 状 とした 瓶 詰 ものをいう 以 下 同 じ )を 詰 めたものをいう グリンピース 缶 詰 又 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち えんどう(Pisum sativum L.( はグリンピース 瓶 詰 Macrocarpum 亜 種 を 除 く )の 生 鮮 な 若 しくは 冷 凍 した 種 実 又 はその 完 熟 種 実 を 乾 燥 したものを 水 で 戻 したものをいう 以 下 同 じ )を 詰 めた ものをいう あずき 缶 詰 又 はあず 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち 小 豆 (Phaseolus angularis Wight き 瓶 詰 に 属 するものをいう 以 下 同 じ )の 完 熟 種 実 を 乾 燥 したものを 水 で 戻 したものを 詰 めたものをいう 大 豆 缶 詰 又 は 大 豆 瓶 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち 大 豆 (Glycine max Merr.に 属 する 詰 ものをいう 以 下 同 じ )の 完 熟 種 実 を 乾 燥 したものを 水 で 戻 したもの を 詰 めたものをいう マッシュルーム 缶 詰 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 の う ち マ ッ シ ュ ル ー ム ( A gricus( 又 はマッシュルーム Psalliota) 属 に 属 するAgricus bisporus 等 の 栽 培 品 種 の 生 鮮 な 又 は 塩 瓶 詰 蔵 した 子 実 体 をいう 以 下 同 じ )で 石 付 部 を 除 去 したものを 詰 めた ものをいう えのきたけ 缶 詰 又 は 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち えのきたけ(Flammlina Veltipes えのきたけ 瓶 詰 Singの 生 鮮 な 子 実 体 をいう 以 下 同 じ )で 石 付 部 を 除 去 したものを 詰 めたものをいう なめこ 缶 詰 又 はなめ 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち なめこ(Pholiota Nameko S.ITO こ 瓶 詰 et IMAIの 生 鮮 な 子 実 体 をいう 以 下 同 じ )で 石 付 部 を 除 去 したも のを 詰 めたものをいう みかん 缶 詰 又 はみか 次 に 掲 げるものをいう ん 瓶 詰 1 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち みかん(Citrus reticulata - 1 -

2 Blancoに 属 するかんきつ 類 の 完 熟 した 果 実 をいう 以 下 同 じ )の 果 粒 状 又 はさのう 状 の 果 肉 を 詰 めたもの 2 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち みかんの 果 皮 を 除 去 した 全 形 の ものを 詰 めたもの もも 缶 詰 又 はもも 瓶 次 に 掲 げるものをいう 詰 1 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち もも(Prunus Persica L.に 属 する 核 果 類 (ネクタリン 種 を 除 く )の 完 熟 した 果 実 をいう 以 下 同 じ )の2つ 割 り 等 の 形 状 の 果 肉 を 詰 めたもの 2 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち ももの 果 皮 を 除 去 した 全 形 のも のを 詰 めたもの なし 缶 詰 又 はなし 瓶 次 に 掲 げるものをいう 詰 1 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち 洋 なし(Pyrus commuis L. 又 は Pyrus sinensis L.に 属 する 仁 果 類 の 完 熟 した 果 実 をいう 以 下 同 じ ) 及 び 和 なし(Pyrus serotina Rehderに 属 する 仁 果 類 の 完 熟 し た 果 実 をいう 以 下 同 じ )の2つ 割 り 等 の 形 状 の 果 肉 を 詰 めたもの 2 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち 洋 なし 及 び 和 なしの 果 皮 を 除 去 し 又 は 除 去 しない 全 形 のものを 詰 めたもの パインアップル 缶 詰 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち パインアップル(Ananas Comosusに 又 はパインアップル 属 する 完 熟 した 果 実 をいう 以 下 同 じ )の 全 形 又 は 輪 切 り 等 の 形 状 の 瓶 詰 果 肉 を 詰 めたものをいう くり 缶 詰 又 はくり 瓶 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち くり(Castanea sativa sieb et 詰 Zacc. 又 はCastanea sativa MILLERに 属 する 完 熟 した 果 実 をいう 以 下 同 じ )の 外 皮 を 除 去 したものを 詰 めたものをいう 混 合 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 のうち 2 種 類 以 上 の 農 産 物 を 配 合 したもの 混 合 農 産 物 瓶 詰 を 詰 めたものをいう フルーツみつ 豆 缶 詰 混 合 農 産 物 缶 詰 又 は 混 合 農 産 物 瓶 詰 のうち 次 に 掲 げるものをいう 又 はフルーツみつ 豆 1 3 種 類 以 上 の 果 実 に 赤 えんどう 及 びさいの 目 に 切 った 寒 天 を 配 合 し 瓶 詰 たものを 糖 液 とともに 詰 めたもの 2 1にあん 蜜 等 を 添 付 したもの 全 形 農 産 物 (アスパラガス マッシュルーム 及 びなめこを 除 く )の 皮 又 は 果 皮 を 除 去 し 又 は 除 去 しない 原 形 又 はほぼ 原 形 のものをいう ただ し たけのこにあっては 皮 及 び 根 元 の 硬 い 部 分 を 除 去 したものであり かつ 節 間 が 著 しく 長 くないもの パインアップルにあっては 果 皮 及 び 果 しんを 除 去 した 円 筒 状 の 果 肉 びわにあっては 果 皮 及 び 果 核 を 除 去 し たほぼ 原 形 の 果 肉 をいう つぼみ なめこで かさの 周 縁 が 軸 部 に 対 し 巻 き 込 んでおり 菌 膜 がほとんど 目 立 たないものをいう ホール マッシュルームで かさが 開 いていないものであり 茎 を 菌 膜 底 部 から 測 定 してかさの 直 径 を 超 えない 長 さに 切 断 したものをいう ボタン マッシュルームで かさが 開 いていないものであり 茎 を 菌 膜 底 部 から 測 定 して5mmを 超 えない 長 さに 切 断 したものをいう 開 き なめこで かさの 周 縁 が 軸 部 に 対 し 巻 き 込 んでいないもの 又 はマッシュ ルームでかさが 開 いているものであり かさの 直 径 が40mm 以 下 で 茎 の 長 さが 菌 膜 底 部 から 測 定 してかさの 直 径 以 下 のものをいう 全 果 粒 みかん グレープフルーツ 等 のかんきつの 果 粒 状 の 果 肉 であって じょ うのうの 原 形 がほぼ 完 全 に 保 持 されているものをいう 身 割 れ 次 に 掲 げるものをいう 1 みかん グレープフルーツ 等 のかんきつの 果 粒 状 の 果 肉 であって じょうのうの 原 形 の2 分 の1 以 上 を 保 持 しているもの(みかんにあっ ては 直 径 2mmのワイヤーで 作 った12mm 平 方 のふるい 目 に 残 るもので - 2 -

3 あって 全 果 粒 以 外 のものを 含 む ) 2 パインアップルにあっては 輪 切 りを 切 断 した 果 肉 であって 大 き さが 均 一 でない 弧 状 のもの 小 片 次 に 掲 げるものをいう 1 果 実 (みかんを 除 く )の 小 さな 果 肉 片 であって 形 及 び 大 きさが 不 ぞろいのもの 2 みかんの 果 粒 状 の 果 肉 であって 直 径 2mmのワイヤーで 作 った8mm 平 方 のふるい 目 に 残 り かつ 全 果 粒 及 び 身 割 れ 以 外 のもの じょうのう 片 みかんのじょうのう 状 の 果 肉 であって 直 径 2mmのワイヤーで 作 った8 mm 平 方 のふるい 目 を 通 過 するものをいう ホールカーネル スイートコーンの 原 形 又 はほぼ 原 形 の 果 粒 をいう クリームスタイル スイートコーンの 原 形 若 しくはほぼ 原 形 の 果 粒 又 は 果 粒 片 にスイートコ ーンのクリーム 状 成 分 及 び 水 又 はその 他 の 充 てん 液 を 加 えて 粘 ちゅう 性 のあるクリーム 状 にしたものをいう ロングスピアー 頭 部 付 きのアスパラガスのどん 茎 で 長 さが15cm 以 上 18cm 未 満 のものを いう スピアー 頭 部 付 きのアスパラガスのどん 茎 で 長 さが9.5cm 以 上 15cm 未 満 のもの をいう チップ 頭 部 付 きのアスパラガスのどん 茎 で 長 さが4cm 以 上 9.5cm 未 満 のもの をいう 2つ 割 り 次 に 掲 げるものをいう 1 たけのこの 全 形 を 縦 に2つに 切 断 したもの 2 果 実 の 果 皮 及 び 果 しん 又 は 果 核 を 除 去 したほぼ 原 形 の 果 肉 を2つに 切 断 したもの(パインアップルにあっては 輪 切 りをほぼ2 分 の1に 切 断 した 半 円 状 の 果 肉 ) 4つ 割 り 次 に 掲 げるものをいう 1 ホール 又 はボタンをほぼ4 等 分 したもの 2 果 実 の 果 皮 及 び 果 しん 又 は 果 核 を 除 去 したほぼ 原 形 の 果 肉 を4つに 切 断 したもの(パインアップルにあっては 輪 切 りをほぼ4 分 の1に 切 断 した 扇 状 の 果 肉 ) 不 定 形 全 形 を 不 定 形 に 破 砕 したものをいう ただし マッシュルームにあって は かさ 及 び 茎 を 不 規 則 に 切 断 したものをいう 薄 切 り 次 に 掲 げるものをいう 1 果 実 以 外 のものにあっては 全 形 を 厚 さ2mm 以 上 8mm 以 下 に 切 断 し たもの(マッシュルームのホール 又 はボタンにあっては 厚 さ2mm 以 上 8mm 以 下 に 軸 に 平 行 に 切 断 したもの) 2 果 実 (パインアップルを 除 く )にあっては 果 皮 及 び 果 しん 又 は 果 核 を 除 去 したほぼ 原 形 の 果 肉 を6つ 以 上 に 薄 く 切 断 したもの 輪 切 り パインアップルの 全 形 又 はりんごのほぼ 原 形 の 果 肉 を 果 軸 に 対 し 直 角 に 均 一 な 厚 さに 切 断 した 環 状 の 果 肉 をいう くさび 形 パインアップルの 輪 切 りをほぼ 均 一 な 大 きさに 切 断 したくさび 状 の 果 肉 であって 厚 さがおおむね8mm 以 上 13mm 以 下 のものをいう 縦 割 り パインアップルの 全 形 を 果 軸 と 同 一 方 向 に 果 軸 を 中 心 に 切 断 した 細 長 い 形 状 の 果 肉 であって 長 さがおおむね65mm 以 上 のものをいう 角 柱 形 パインアップルの 厚 肉 の 輪 切 り( 厚 さが38mm 以 下 のものに 限 る )を 角 柱 状 に 切 断 したものであって 縦 及 び 横 の 長 さがおおむね12mm 以 上 のも のをいう 立 方 形 果 実 の 果 肉 をほぼ 均 一 な 大 きさに 切 断 した 立 方 形 状 の 果 肉 をいう ただ し パインアップルにあっては 一 辺 の 長 さがおおむね14mm 以 下 のもの をいう - 3 -

4 果 肉 果 実 の 果 皮 及 び 果 しん 又 は 果 核 を 除 去 したものをいう ただし かんき つにあっては 果 皮 果 しん すじ じょうのう 膜 及 び 種 子 を 除 去 した ものをいう (たけのこ 缶 詰 又 はたけのこ 瓶 詰 の 規 格 ) 第 3 条 たけのこ 缶 詰 又 はたけのこ 瓶 詰 ( 全 形 2つ 割 り 及 び 薄 切 りに 限 る )の 規 格 は 次 のとお りとする 区 分 基 準 特 級 上 級 標 準 内 全 香 味 香 味 が 優 良 であり か 香 味 が 良 好 であり か 香 味 がおおむね 良 好 で 容 形 つ 異 味 異 臭 がないこ つ 異 味 異 臭 がないこ あり かつ 異 味 異 臭 物 及 と と がないこと の び 肉 質 太 く 厚 肉 で あ り か 同 左 おおむね 太 く 厚 肉 であ 品 2 つ 適 当 な 軟 らかさを り かつ おおむね 適 位 つ 有 していること 当 な 軟 らかさを 有 して 割 いること り 形 態 根 元 の 切 取 りの 状 態 が 同 左 根 元 の 切 取 りの 状 態 が 良 好 であり その 切 取 おおむね 良 好 であり 面 に 空 洞 の 露 出 が な その 切 取 面 に 空 洞 の 露 く 形 が 整 っており 出 がほとんどなく 形 節 間 が 短 く かつ 切 が お お む ね 整 っ て お 断 の 状 態 が 良 好 なもの り 節 間 がおおむね 短 (2つ 割 りに 限 る ) く かつ 切 断 の 状 態 であること がおおむね 良 好 なもの (2つ 割 りに 限 る ) であること 色 沢 固 有 の 色 沢 が 優 良 であ 固 有 の 色 沢 が 良 好 であ 固 有 の 色 沢 がおおむね ること ること 良 好 であること そ の 他 の 事 1 液 が 清 澄 で 浮 遊 物 同 左 1 液 がおおむね 清 澄 項 及 び 沈 で ん 物 が な で 浮 遊 物 及 び 沈 でん く かつ 液 が 黄 色 物 がほとんどなく 又 は 黄 褐 色 を 帯 びて かつ 液 が 淡 黄 色 又 いること は 淡 黄 褐 色 を 帯 びて 2 あま 皮 の 除 去 が 良 いること 好 であり 損 傷 がな 2 あま 皮 の 除 去 がお く かつ 最 大 のも おむね 良 好 であり のの 重 量 が 最 小 のも 損 傷 が ほ と ん ど な のの 重 量 の2 倍 未 満 く かつ 最 大 のも であること のの 重 量 が 最 小 のも 3 きょう 雑 物 がほと のの 重 量 の2.5 倍 未 んどないこと 満 であること 3 きょう 雑 物 がほと んどないこと 内 容 物 のpH 4.6 以 上 であること 4.4 以 上 であること 4.2 以 上 であること 薄 香 味 香 味 が 良 好 であり かつ 異 味 異 臭 がないこと 切 肉 質 おおむね 適 当 な 軟 らかさを 有 していること り 形 態 形 及 び 厚 さがおおむね 整 っていること 色 沢 固 有 の 色 沢 が 良 好 であること そ の 他 の 事 1 水 煮 のものにあっては 液 が 混 濁 していないこと 項 2 浮 遊 物 及 び 沈 でん 物 がほとんどないこと - 4 -

5 3 損 傷 あるものの 重 量 が 固 形 量 の5% 以 下 であり かつ あま 皮 が 残 っているものの 重 量 が 固 形 量 の10%を 超 えないこと 4 きょう 雑 物 がほとんどないこと 内 容 物 の ph 4.2 以 上 であること ( 調 味 料 を 加 え て い な いものに 限 る ) 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 たけのこ 料 2 食 塩 3 調 味 料 砂 糖 類 しょうゆ 動 植 物 の 抽 出 濃 縮 物 酵 母 エキス 食 酢 みりん 酒 たん 白 加 水 ( 薄 切 りのものに 使 分 解 物 その 他 調 味 料 として 使 用 するもの 用 する 場 合 に 限 る ) 4 香 辛 料 5 クリームソース 等 の 調 味 液 1 ph 調 整 剤 クエン 酸 2 調 味 料 L-グルタミン 酸 ナトリウム コハク 酸 ナトリウム 5 -イノシ ン 酸 二 ナトリウム 5 -グアニル 酸 二 ナトリウム 及 び5 -リボヌ クレオチド 二 ナトリウム 異 物 混 入 していないこと 内 容 量 表 示 重 量 に 適 合 していること 容 器 の 状 態 1 缶 詰 のものにあっては 密 封 が 完 全 で 適 当 な 真 空 度 を 保 持 してお り かつ 外 観 及 び 缶 の 内 面 の 状 態 が 良 好 であること 2 瓶 詰 のものにあっては 密 封 が 完 全 で 適 当 な 真 空 度 を 保 持 してお り かつ 瓶 及 びふたの 品 質 及 び 型 体 並 びにパッキングの 材 質 が 良 好 であること (たけのこ 大 型 缶 詰 の 規 格 ) 第 4 条 たけのこ 大 型 缶 詰 ( 全 形 2つ 割 り 傷 (たけのこの 全 形 で 欠 損 しているものをいう 以 下 同 じ ) 先 (たけのこの 全 形 を 横 に 切 断 したもののうち 先 端 部 のものをいう 以 下 同 じ ) 切 (たけのこの 全 形 を 切 断 したもので 2つ 割 り 及 び 先 以 外 のものをいう 以 下 同 じ ) 及 び 筒 (たけのこの 皮 及 び 根 元 の 硬 い 部 分 を 除 去 したもので 節 間 が 著 しく 長 いものをいう 以 下 同 じ )に 限 る )の 規 格 は 次 のとおりとする 基 準 区 分 特 級 上 級 標 準 品 内 全 香 味 香 味 が 優 良 であり か 香 味 が 良 好 であり か 香 味 がおおむね 良 好 で 質 容 形 つ 異 味 異 臭 がないこ つ 異 味 異 臭 がないこ あり かつ 異 味 異 臭 物 と と がないこと の 傷 肉 質 太 く 厚 肉 で あ り か 同 左 おおむね 太 く 厚 肉 であ 品 を つ 適 当 な 軟 らかさを り かつ おおむね 適 位 除 有 していること 当 な 軟 らかさを 有 して く いること 形 態 根 元 の 切 取 りの 状 態 が 同 左 根 元 の 切 取 りの 状 態 が 良 好 であり その 切 取 おおむね 良 好 であり ( ) - 5 -

6 面 に 空 洞 の 露 出 が な その 切 取 面 に 空 洞 の 露 く 形 が 整 っており 出 がほとんどなく 形 かつ 節 間 が 短 いもの が お お む ね 整 っ て お であること り かつ 節 間 がおお むね 短 いものであるこ と 色 沢 固 有 の 色 沢 が 優 良 であ 固 有 の 色 沢 が 良 好 であ 固 有 の 色 沢 がおおむね ること ること 良 好 であること その 他 1 液 が 清 澄 で 浮 遊 物 同 左 1 液 がおおむね 清 澄 の 事 項 及 び 沈 殿 物 がないこ で 浮 遊 物 及 び 沈 殿 と 物 がほとんどないこ 2 あま 皮 の 除 去 が 良 と 好 であり 損 傷 がな 2 あま 皮 の 除 去 がお く かつ 最 大 のも おむね 良 好 であり のの 重 量 が 最 小 のも 損 傷 が ほ と ん ど な のの 重 量 の2 倍 未 満 く かつ 最 大 のも であること のの 重 量 が 最 小 のも 3 きょう 雑 物 がほと のの 重 量 の2.5 倍 未 んどないこと 満 であること 3 きょう 雑 物 がほと んどないこと 内 容 物 4.3 以 上 であること 4.1 以 上 であること 3.9 以 上 であること のpH 2 香 味 - 香 味 が 良 好 であり か 香 味 がおおむね 良 好 で つ つ 異 味 異 臭 がないこ あり かつ 異 味 異 臭 割 と がないこと り 肉 質 - 太 く 厚 肉 で あ り か おおむね 太 く 厚 肉 であ つ 適 当 な 軟 らかさを り かつ おおむね 適 有 していること 当 な 軟 らかさを 有 して いること 形 態 - 根 元 の 切 取 りの 状 態 が 根 元 の 切 取 りの 状 態 が 良 好 であり その 切 取 おおむね 良 好 であり 面 に 空 洞 の 露 出 が な その 切 取 面 に 空 洞 の 露 く 形 が 整 っており 出 がほとんどなく 形 節 間 が 短 く かつ 切 が お お む ね 整 っ て お 断 の 状 態 が 良 好 なもの り 節 間 がおおむね 短 であること く かつ 切 断 の 状 態 がおおむね 良 好 なもの であること 色 沢 - 固 有 の 色 沢 が 良 好 であ 固 有 の 色 沢 がおおむね ること 良 好 であること その 他 - 1 液 が 清 澄 で 浮 遊 物 1 液 がおおむね 清 澄 の 事 項 及 び 沈 殿 物 がないこ で 浮 遊 物 及 び 沈 殿 物 と が ほ と ん ど な い こ 2 あま 皮 の 除 去 が 良 と 好 であり 損 傷 がな 2 あま 皮 の 除 去 がお く かつ 最 大 のも おむね 良 好 であり のの 重 量 が 最 小 のも 損 傷 が ほ と ん ど な のの 重 量 の2 倍 未 満 く かつ 最 大 のも であること のの 重 量 が 最 小 のも - 6 -

7 3 きょう 雑 物 がほと のの 重 量 の2.5 倍 未 んどないこと 満 であること 3 きょう 雑 物 がほと んどないこと 内 容 物 以 上 であること 3.9 以 上 であること のpH 傷 香 味 香 味 が 良 好 であり かつ 異 味 異 臭 がないこと 肉 質 1 傷 先 及 び 切 の 場 合 にあっては おおむね 太 く 厚 肉 であること 先 2 おおむね 適 当 な 軟 らかさを 有 していること 形 態 1 傷 の 場 合 切 根 元 の 切 取 りの 状 態 がおおむね 良 好 であり その 切 取 面 に 空 洞 の 及 露 出 がほとんどなく 形 がおおむね 整 っており 節 間 がおおむね 短 び く かつ 欠 損 部 の 整 形 の 状 態 がおおむね 良 好 であること 筒 欠 損 部 の 長 さが 原 形 の 高 さの3 分 の1 未 満 であること 2 先 及 び 切 の 場 合 形 がおおむね 整 っており 節 間 がおおむね 短 く かつ 切 断 の 状 態 がおおむね 良 好 であること 3 筒 の 場 合 根 元 の 切 取 りの 状 態 がおおむね 良 好 であり かつ 形 がおおむね 整 っていること 色 沢 固 有 の 色 沢 が 良 好 であること その 他 1 液 が 混 濁 していないこと の 事 項 2 あま 皮 の 除 去 がおおむね 良 好 であり 損 傷 がほとんどなく かつ 最 大 のものの 重 量 が 最 小 のものの 重 量 の2.5 倍 未 満 であること 3 きょう 雑 物 がほとんどないこと 内 容 物 3.9 以 上 であること のpH 原 材 以 外 の 原 材 1 たけのこ 料 料 2 食 塩 食 品 添 加 物 ph 調 整 剤 (クエン 酸 ) 以 外 のものを 使 用 していないこと 異 物 前 条 の 規 格 の 異 物 と 同 じ 内 容 量 前 条 の 規 格 の 内 容 量 と 同 じ 缶 の 状 態 密 封 が 完 全 で 適 当 な 真 空 度 を 保 持 しており かつ 外 観 及 び 缶 の 内 面 の 状 態 が 良 好 であること 表 表 示 事 項 1 次 の 事 項 を 表 示 してあること 示 名 称 形 状 大 きさ( 全 形 傷 先 及 び 切 のものに 限 る ) 内 容 個 数 ( 全 形 のものに 限 る ) 原 材 料 名 固 形 量 内 容 総 量 賞 味 期 限 保 存 方 法 製 造 業 者 又 は 輸 入 業 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 2 内 面 塗 装 缶 以 外 を 使 用 した 缶 詰 にあっては 1に 規 定 するもののほ か 使 用 上 の 注 意 を 表 示 してあること 3 販 売 業 者 が 製 造 業 者 又 は 輸 入 業 者 との 合 意 等 により 製 造 業 者 又 は 輸 入 業 者 に 代 わってその 品 質 に 関 する 表 示 を 行 うこととされている 場 合 - 7 -

8 にあっては 1の に 代 えて 販 売 業 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 を 表 示 してあること 4 輸 入 品 にあっては 1に 規 定 するもののほか 原 産 国 名 を 表 示 して あること 表 示 の 方 法 1 表 示 事 項 の 項 の1の から までに 掲 げる 事 項 及 び 同 項 の2の 使 用 上 の 注 意 の 表 示 は 次 に 規 定 する 方 法 により 行 われていること 名 称 たけのこ 水 煮 と 記 載 すること 形 状 全 形 にあっては 全 形 と 2つ 割 りにあっては 2つ 割 り と 傷 にあっては 傷 と 先 にあっては 先 と 切 にあっては 切 と 筒 にあっては 筒 と 記 載 すること ただし 2つ 割 り にあっては 2つ 割 り に 代 えて 割 と 記 載 することができ る 大 きさ 及 び 内 容 個 数 全 形 にあってはその 大 きさを 別 表 1に 掲 げる 区 分 による 大 きさを 表 す 記 号 により 記 載 し かつ その 記 号 が 示 す 内 容 個 数 を 記 載 し 傷 にあってはその 大 きさを 別 表 1に 掲 げる 区 分 による 大 きさを 表 す 記 号 により 記 載 し 先 にあってはその 大 きさを 別 表 2に 掲 げる 区 分 による 高 さを 表 す 記 号 により 記 載 し 切 にあってはその 大 きさを 別 表 3に 掲 げる 区 分 による 切 断 面 の 短 径 を 表 す 記 号 により 記 載 するこ と 原 材 料 名 使 用 した 原 材 料 を ア 及 びイの 区 分 により 次 に 定 めるところに より 記 載 すること ア 食 品 添 加 物 以 外 の 原 材 料 は 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 の 多 い ものから 順 に たけのこ 食 塩 とその 最 も 一 般 的 な 名 称 をもって 記 載 すること イ 食 品 添 加 物 は 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 の 多 いものから 順 に 食 品 衛 生 法 第 19 条 第 1 項 の 規 定 に 基 づく 表 示 の 基 準 に 関 する 内 閣 府 令 ( 平 成 23 年 内 閣 府 令 第 45 号 ) 第 1 条 第 2 項 第 5 号 及 び 第 4 項 第 11 条 並 びに 第 12 条 の 規 定 に 従 い 記 載 すること 固 形 量 固 形 量 をグラム 又 はキログラムの 単 位 で 単 位 を 明 記 して 記 載 す ること 内 容 総 量 内 容 総 量 をグラム 又 はキログラムの 単 位 で 単 位 を 明 記 して 記 載 すること 賞 味 期 限 賞 味 期 限 ( 定 められた 方 法 により 保 存 した 場 合 において 期 待 さ れる 全 ての 品 質 の 保 持 が 十 分 に 可 能 であると 認 められる 期 限 を 示 す 年 月 日 をいう ただし 当 該 期 限 を 超 えた 場 合 であっても これら の 品 質 が 保 持 されていることがあるものとする )を 次 に 定 める ところにより 記 載 すること ア 次 の 例 のいずれかにより 記 載 すること 平 成 13 年 9 月

9 表 示 禁 止 事 項 0109 イ アの 規 定 にかかわらず 次 の 例 のいずれかにより 記 載 すること ができる 平 成 13 年 9 月 1 日 保 存 方 法 製 品 の 特 性 に 従 って 直 射 日 光 を 避 け 常 温 で 保 存 すること 常 温 で 保 存 すること 等 と 記 載 すること ただし 常 温 で 保 存 す るものにあっては 常 温 で 保 存 する 旨 を 省 略 することができる 使 用 上 の 注 意 開 缶 後 はガラス 等 の 容 器 に 移 し 換 えること 等 と 記 載 するこ と 製 造 業 者 又 は 輸 入 業 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 製 造 業 者 又 は 輸 入 業 者 ( 販 売 業 者 が 製 造 業 者 又 は 輸 入 業 者 との 合 意 等 により 製 造 業 者 又 は 輸 入 業 者 に 代 わってその 品 質 に 関 する 表 示 を 行 うこととされている 場 合 にあっては 当 該 販 売 業 者 )のうち 表 示 内 容 に 責 任 を 有 する 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 を 記 載 すること 2 表 示 事 項 の 項 に 規 定 する 事 項 の 表 示 は 次 に 定 めるところにより 缶 の 胴 部 又 は 送 り 状 にしなければならない 表 示 は 別 記 様 式 によりすること ただし 表 示 事 項 を 別 記 様 式 による 表 示 と 同 等 程 度 に 分 かりやすく 一 括 して 表 示 する 場 合 は こ の 限 りでない 表 示 に 用 いる 文 字 及 び 枠 の 色 は 背 景 の 色 と 対 照 的 な 色 とするこ と 表 示 に 用 いる 文 字 は 日 本 工 業 規 格 Z8305(1962)に 規 定 する8ポイントの 活 字 以 上 の 大 きさの 統 一 のとれた 活 字 とするこ と 次 に 掲 げる 事 項 は これを 表 示 していないこと 表 示 事 項 の 項 の 規 定 により 表 示 してある 事 項 の 内 容 と 矛 盾 する 用 語 その 他 内 容 物 を 誤 認 させるような 文 字 絵 写 真 その 他 の 表 示 (アスパラガス 缶 詰 又 はアスパラガス 瓶 詰 の 規 格 ) 第 5 条 アスパラガス 缶 詰 又 はアスパラガス 瓶 詰 (ロングスピアー スピアー 及 びチップに 限 る ) の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 香 味 香 味 が 良 好 であり かつ 異 味 異 臭 がないこと 色 沢 固 有 の 色 沢 が 良 好 であること 肉 質 及 び 形 態 1 硬 軟 がおおむね 適 当 であり 基 部 の 硬 い 部 分 が 全 長 の3 分 の1 以 下 であること 2 芽 胞 がほとんど 開 いていないこと 3 先 折 れのもの 又 はやせているものの 混 入 が 目 立 たないこと その 他 の 事 項 1 液 がおおむね 清 澄 で 浮 遊 物 及 び 沈 でん 物 がほとんどないこと 2 ロングスピアーにあっては 長 さが15cm 未 満 又 は18cm 以 上 のどん 茎 スピアーにあっては 長 さが9.5cm 未 満 又 は15cm 以 上 のどん 茎 チップ にあっては 長 さが4cm 未 満 又 は9.5cm 以 上 のどん 茎 の 割 合 がそれぞれ - 9 -

10 固 形 量 の25% 以 下 であること 3 皮 ( 皮 をむいたものに 限 る ) くぼみ 奇 形 及 び 損 傷 あるものの 割 合 が それぞれ 固 形 量 の10% 以 下 であり その 合 計 が15% 以 下 であ ること 4 各 個 体 の 長 さの2 分 の1 以 上 の 部 分 が 黄 緑 色 淡 緑 色 緑 色 又 は 青 色 に 帯 色 したどん 茎 が 混 入 していないこと 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 アスパラガス 料 2 食 塩 3 砂 糖 類 1 調 味 料 L-グルタミン 酸 ナトリウム コハク 酸 ナトリウム 5 -イノシ ン 酸 二 ナトリウム 5 -グアニル 酸 二 ナトリウム 及 び5 -リボヌ クレオチド 二 ナトリウム 2 ph 調 整 剤 クエン 酸 クエン 酸 三 ナトリウム DL-リンゴ 酸 及 びDL-リン ゴ 酸 ナトリウム 3 酸 化 防 止 剤 L-アスコルビン 酸 及 びL-アスコルビン 酸 ナトリウム 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ (スイートコーン 缶 詰 又 はスイートコーン 瓶 詰 の 規 格 ) 第 6 条 スイートコーン 缶 詰 又 はスイートコーン 瓶 詰 (ホールカーネル 及 びクリームスタイルに 限 る )の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 香 味 前 条 の 規 格 の 香 味 と 同 じ 色 沢 前 条 の 規 格 の 色 沢 と 同 じ 粘 ちゅう 度 (クリー 粘 ちゅう 度 がおおむね 適 当 であること ム ス タ イ ル に 限 る ) 肉 質 及 び 形 態 (ホー 硬 軟 がおおむね 適 当 で 粒 の 形 及 び 大 きさがおおむね 整 一 であり か ル カ ー ネ ル に 限 つ 切 り 方 がおおむね 適 当 であること る ) その 他 の 事 項 1 ホールカーネルにあっては 液 がおおむね 清 澄 であること 2 変 色 粒 がほとんどないこと 3 クリームスタイルにあっては 果 皮 の 硬 さがおおむね 適 当 であるこ と 4 きょう 雑 物 にあっては 次 の 基 準 を 満 たしていること ホールカーネルにあっては 固 形 量 に 対 する 穂 軸 片 の 割 合 が1 3 2 cm /400g 以 下 固 形 量 に 対 する 皮 片 の 割 合 が7cm /400g 以 下 固 形 量 に 対 する 雌 穂 ( 絹 糸 )の 割 合 180mm/28g 以 下 であること クリームスタイルにあっては 内 容 量 に 対 する 穂 軸 片 の 割 合 が1 3 2 cm /400g 以 下 内 容 量 に 対 する 皮 片 の 割 合 が7cm /400g 以 下 内 容 量 に 対 する 雌 穂 ( 絹 糸 )の 割 合 が150mm/28g 以 下 であるこ と 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 スイートコーン

11 料 2 砂 糖 類 3 でん 粉 (クリームスタイルに 限 る ) 4 食 塩 1 調 味 料 L-グルタミン 酸 ナトリウム コハク 酸 ナトリウム 5 -イノシ ン 酸 二 ナトリウム 5 -グアニル 酸 二 ナトリウム 及 び5 -リボヌ クレオチド 二 ナトリウム 2 ph 調 整 剤 クエン 酸 3 加 工 でん 粉 (クリームスタイルに 限 る ) アセチル 化 アジピン 酸 架 橋 デンプン アセチル 化 リン 酸 架 橋 デンプ ン アセチル 化 酸 化 デンプン オクテニルコハク 酸 デンプンナトリウ ム 酢 酸 デンプン 酸 化 デンプン ヒドロキシプロピルデンプン ヒ ドロキシプロピル 化 リン 酸 架 橋 デンプン リン 酸 モノエステル 化 リン 酸 架 橋 デンプン リン 酸 化 デンプン 及 びリン 酸 架 橋 デンプン 容 器 の 状 態 1 缶 詰 のものにあっては 内 面 塗 装 缶 であって 密 封 が 完 全 で 適 当 な 真 空 度 を 保 持 しており かつ 外 観 及 び 缶 の 内 面 の 状 態 が 良 好 であ ること 2 瓶 詰 のものにあっては 密 封 が 完 全 で 適 当 な 真 空 度 を 保 持 してお り かつ 瓶 及 びふたの 品 質 及 び 型 体 並 びにパッキングの 材 質 が 良 好 であること (グリンピース 缶 詰 又 はグリンピース 瓶 詰 の 規 格 ) 第 7 条 グリンピース 缶 詰 又 はグリンピース 瓶 詰 の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 香 味 固 有 の 香 味 が 良 好 であり かつ 異 味 異 臭 がないこと 色 沢 色 沢 が 良 好 であること 肉 質 硬 軟 がおおむね 適 当 であること その 他 の 事 項 1 液 がおおむね 清 澄 で 浮 遊 物 及 び 沈 でん 物 がほとんどないこと 2 病 虫 害 粒 の 混 入 がほとんどなく 腹 割 れ 粒 ( 皮 が 完 全 にはく 離 し 種 実 が2つに 割 れている 粒 をいう 以 下 同 じ )の 重 量 が 固 形 量 の10% 以 下 であり かつ 粒 の 大 きさがおおむねそろっていること 3 きょう 雑 物 がほとんどないこと 原 食 品 添 加 加 物 以 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 外 の 原 材 料 1 えんどう 料 2 食 塩 1 調 味 料 L-グルタミン 酸 ナトリウム コハク 酸 ナトリウム 5 -イノシ ン 酸 二 ナトリウム 5 -グアニル 酸 二 ナトリウム 及 び5 -リボヌ クレオチド 二 ナトリウム 2 ph 調 整 剤 クエン 酸 クエン 酸 三 ナトリウム DL-リンゴ 酸 及 びDL-リン ゴ 酸 ナトリウム 3 形 状 保 持 剤 乳 酸 カルシウム 及 び 塩 化 カルシウム 4 着 色 料

12 食 用 青 色 1 号 及 び 食 用 黄 色 4 号 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ (あずき 缶 詰 又 はあずき 瓶 詰 の 規 格 ) 第 8 条 あずき 缶 詰 又 はあずき 瓶 詰 の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 香 味 第 5 条 の 規 格 の 香 味 と 同 じ 色 沢 第 5 条 の 規 格 の 色 沢 と 同 じ 性 状 硬 軟 がおおむね 適 当 であること その 他 の 事 項 1 状 態 が 良 好 であること 2 きょう 雑 物 がほとんどないこと 可 溶 性 固 形 分 ( 糖 液 45% 以 上 であること で 煮 込 んだものに 限 る ) 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 小 豆 料 2 砂 糖 類 3 食 塩 4 小 麦 粉 5 ゼラチン 6 でん 粉 1 酸 味 料 クエン 酸 及 びフィチン 酸 2 酸 化 防 止 剤 L-アスコルビン 酸 及 びL-アスコルビン 酸 ナトリウム 3 品 質 改 良 剤 ポリリン 酸 ナトリウム 及 びメタリン 酸 ナトリウム 4 形 状 保 持 剤 乳 酸 カルシウム 及 び 塩 化 カルシウム 5 加 工 でん 粉 アセチル 化 アジピン 酸 架 橋 デンプン アセチル 化 リン 酸 架 橋 デンプ ン アセチル 化 酸 化 デンプン オクテニルコハク 酸 デンプンナトリウ ム 酢 酸 デンプン 酸 化 デンプン ヒドロキシプロピルデンプン ヒ ドロキシプロピル 化 リン 酸 架 橋 デンプン リン 酸 モノエステル 化 リン 酸 架 橋 デンプン リン 酸 化 デンプン 及 びリン 酸 架 橋 デンプン 容 器 の 状 態 第 6 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ ( 大 豆 缶 詰 又 は 大 豆 瓶 詰 の 規 格 ) 第 9 条 大 豆 缶 詰 又 は 大 豆 瓶 詰 の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 香 味 第 7 条 の 規 格 の 香 味 と 同 じ 色 沢 第 5 条 の 規 格 の 色 沢 と 同 じ 肉 質 第 7 条 の 規 格 の 肉 質 と 同 じ その 他 の 事 項 1 水 煮 のものにあっては 液 がおおむね 清 澄 で 浮 遊 物 及 び 沈 でん 物 がほとんどないこと

13 2 病 虫 害 粒 の 混 入 がほとんどなく 腹 割 れ 粒 の 重 量 が 固 形 量 の10% 以 下 であり かつ 粒 の 大 きさがおおむねそろっていること 3 きょう 雑 物 がほとんどないこと 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 大 豆 料 2 調 味 料 食 塩 砂 糖 類 しょうゆ 動 植 物 の 抽 出 濃 縮 物 酵 母 エキス 食 酢 みりん 酒 たん 白 加 水 分 解 物 その 他 調 味 料 として 使 用 するもの 3 香 辛 料 4 クリームソース 等 の 調 味 液 1 ph 調 整 剤 クエン 酸 2 形 状 保 持 剤 乳 酸 カルシウム 及 び 塩 化 カルシウム 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ (マッシュルーム 缶 詰 又 はマッシュルーム 瓶 詰 の 規 格 ) 第 10 条 マッシュルーム 缶 詰 又 はマッシュルーム 瓶 詰 (ホール ボタン 薄 切 り 及 び 不 定 形 に 限 る ) の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 香 味 第 5 条 の 規 格 の 香 味 と 同 じ 色 沢 第 5 条 の 規 格 の 色 沢 と 同 じ 形 態 1 かさの 開 いているもの(かさが 開 いていて 膜 が 切 れているものをい う 以 下 同 じ )がほとんどないこと 2 かさの 中 開 きのもの(かさがやや 開 きかかっていて 膜 のみえるもの をいう )の 個 体 数 がホールにあっては 全 個 体 数 の50% 以 下 ボタン にあっては 全 個 体 数 の40% 以 下 であること 3 ホールにあっては 茎 の 長 さが 茎 の 直 径 の2 分 の1 以 下 であり ボタ ンにあってはかさの 付 け 根 から 茎 が 除 去 されており かつ 切 口 の 状 態 がおおむね 良 好 であり 薄 切 りにあっては 茎 の 長 さが 茎 の 直 径 の2 分 の1 以 下 であるもの 又 はかさの 付 け 根 から 茎 を 除 去 したものであっ て かつ 切 口 の 状 態 がおおむね 良 好 であること その 他 の 事 項 1 液 がおおむね 清 澄 で 浮 遊 物 及 び 沈 でん 物 がほとんどないこと 2 損 傷 はん 点 変 色 及 び 病 虫 害 こんがほとんどないこと 3 ホール 及 びボタンにあっては 奇 形 がほとんどないこと 4 ホール 及 びボタンにあっては 粒 の 大 きさがおおむねそろっている こと 5 ホール 及 びボタンにあっては それぞれ 規 定 された 形 状 の 茎 の 長 さ を 超 えるものが 全 個 体 数 の10% 以 下 であること 6 薄 切 りにあっては 縦 に 薄 切 りしたときの 両 端 の 切 り 落 し 部 の 混 入 がほとんどなく 最 大 のものと 最 小 のものとの 長 さの 差 が15mm 以 下 で あり かつ 厚 さがおおむねそろっていること 7 不 定 形 にあっては かさの 部 分 の 重 量 が 固 形 量 の30% 以 上 であるこ と 8 きょう 雑 物 がほとんどないこと 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 マッシュルーム

14 料 2 食 塩 1 調 味 料 L-グルタミン 酸 ナトリウム コハク 酸 ナトリウム 5 -イノシ ン 酸 二 ナトリウム 5 -グアニル 酸 二 ナトリウム 及 び5 -リボヌ クレオチド 二 ナトリウム 2 ph 調 整 剤 クエン 酸 3 品 質 改 良 剤 ポリリン 酸 ナトリウム 及 びメタリン 酸 ナトリウム 4 酸 化 防 止 剤 L-アスコルビン 酸 及 びL-アスコルビン 酸 ナトリウム 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ (えのきたけ 缶 詰 又 はえのきたけ 瓶 詰 の 規 格 ) 第 11 条 えのきたけ 缶 詰 又 はえのきたけ 瓶 詰 の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 香 味 第 5 条 の 規 格 の 香 味 と 同 じ 色 沢 第 7 条 の 規 格 の 色 沢 と 同 じ 形 態 1 茎 の 長 さ 及 び 太 さがおおむねそろっていること 2 かさの 開 いているものがほとんどないこと 状 態 固 形 物 と 液 の 分 離 がほとんどないこと 固 形 分 70% 以 上 であること その 他 の 事 項 1 石 付 部 に 近 い 部 分 のほぐしの 状 態 がおおむね 良 好 であること 2 損 傷 及 び 病 虫 害 こんがほとんどないこと 3 きょう 雑 物 がほとんどないこと 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 えのきたけ 料 2 調 味 料 食 塩 砂 糖 類 しょうゆ 動 植 物 の 抽 出 濃 縮 物 酵 母 エキス 食 酢 みりん 酒 たん 白 加 水 分 解 物 その 他 調 味 料 として 使 用 するもの 3 香 辛 料 4 クリームソース 等 の 調 味 液 1 調 味 料 L-グルタミン 酸 ナトリウム コハク 酸 ナトリウム 5 -イノシ ン 酸 二 ナトリウム 5 -グアニル 酸 二 ナトリウム 及 び5 -リボヌ クレオチド 二 ナトリウム 2 ph 調 整 剤 クエン 酸 クエン 酸 三 ナトリウム DL-リンゴ 酸 及 びDL-リン ゴ 酸 ナトリウム 3 酸 化 防 止 剤 L-アスコルビン 酸 及 びL-アスコルビン 酸 ナトリウム 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ (なめこ 缶 詰 又 はなめこ 瓶 詰 の 規 格 )

15 第 12 条 なめこ 缶 詰 又 はなめこ 瓶 詰 の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 香 味 第 5 条 の 規 格 の 香 味 と 同 じ 色 沢 第 7 条 の 規 格 の 色 沢 と 同 じ 肉 質 第 7 条 の 規 格 の 肉 質 と 同 じ 形 態 1 形 がおおむね 整 っており かつ つぼみを 詰 めたものにあっては 開 きのものがほとんど 混 入 していないこと 2 茎 の 長 さがおおむね 適 当 で そろっており かつ 切 口 の 状 態 が 良 好 であること その 他 の 事 項 1 液 が 混 濁 していないこと 2 浮 遊 物 がほとんどないこと 3 損 傷 変 色 及 び 病 虫 害 こんがほとんどないこと 4 きょう 雑 物 がほとんどないこと 5 粒 の 大 きさがおおむねそろっていること 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 なめこ 料 2 食 塩 1 調 味 料 L-グルタミン 酸 ナトリウム コハク 酸 ナトリウム 5 -イノシ ン 酸 二 ナトリウム 5 -グアニル 酸 二 ナトリウム 及 び5 -リボヌ クレオチド 二 ナトリウム 2 ph 調 整 剤 クエン 酸 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ (みかん 缶 詰 又 はみかん 瓶 詰 の 規 格 ) 第 13 条 みかん 缶 詰 又 はみかん 瓶 詰 ( 全 形 全 果 粒 及 び 身 割 れに 限 る )の 規 格 は 次 のとおりとす る 区 分 基 準 香 味 第 5 条 の 規 格 の 香 味 と 同 じ 色 沢 第 7 条 の 規 格 の 色 沢 と 同 じ 肉 質 第 7 条 の 規 格 の 肉 質 と 同 じ 形 態 形 がおおむね 整 っており かつ 全 果 粒 ( 大 きさをそろえていない 全 果 粒 を 除 く )にあっては 身 割 れ 又 は 小 片 の 重 量 が 固 形 量 の7% 以 下 身 割 れにあっては 小 片 の 重 量 が 固 形 量 の15% 以 下 であること 大 きさのそろい( 全 大 きさがおおむねそろっており かつ 特 に 不 ぞろいな 全 果 粒 ( 全 粒 数 形 及 び 大 きさをそろ の5%までは 除 くことができる ) 以 外 の 全 果 粒 にあっては 最 大 のも え た 全 果 粒 に 限 のの 重 量 が 最 小 のものの 重 量 の2 倍 未 満 であること る ) その 他 の 事 項 1 液 ( 充 てん 液 に 果 実 の 搾 汁 ( 濃 縮 したものを 搾 汁 の 状 態 に 戻 したも のを 含 む 以 下 同 じ )を 使 用 していないものに 限 る )が 混 濁 して いないこと 2 病 虫 害 こんがほとんどないこと 3 きょう 雑 物 がほとんどなく かつ 全 果 粒 及 び 身 割 れにあっては じょうのう 膜 の 破 片 及 びすじがほとんどなく かつ 固 形 量 に 対 する 2 じょうのう 膜 の 破 片 の 割 合 が7cm /100g 以 下 固 形 量 に 対 するすじ の 割 合 が5cm/100g 以 下 かつ 固 形 量 に 対 する 種 子 の 数 が2 個 /

16 100g 未 満 であること 可 溶 性 固 形 分 充 てん 液 に 砂 糖 類 を 加 えたものにあっては 10% 以 上 であること 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 みかん 料 2 果 実 の 搾 汁 3 砂 糖 類 1 酸 味 料 クエン 酸 2 酸 化 防 止 剤 L-アスコルビン 酸 及 びL-アスコルビン 酸 ナトリウム(それぞれ 全 果 粒 及 び 身 割 れに 限 る ) 3 安 定 剤 メチルセルロース( 全 果 粒 及 び 身 割 れに 限 る ) 4 香 料 ( 全 果 粒 及 び 身 割 れに 限 る ) 5 白 濁 防 止 剤 ヘスペリジナーゼ 及 び 酵 素 処 理 ヘスペリジン(それぞれ 全 果 粒 及 び 身 割 れに 限 る ) 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ (もも 缶 詰 又 はもも 瓶 詰 の 規 格 ) 第 14 条 もも 缶 詰 又 はもも 瓶 詰 (2つ 割 り 4つ 割 り 薄 切 り 及 び 立 方 形 に 限 る )の 規 格 は 次 の とおりとする 区 分 基 準 上 級 標 準 内 2 香 味 固 有 の 香 味 が 良 好 であり かつ 固 有 の 香 味 が お お む ね 良 好 で あ 容 つ 異 味 異 臭 がないこと り かつ 異 味 異 臭 がないこと 物 割 肉 質 肉 質 がち 密 であり かつ 熟 度 及 肉 質 が お お む ね ち 密 で あ り か の り び 硬 軟 が 適 当 であること つ 熟 度 及 び 硬 軟 がおおむね 適 当 品 であること 位 形 態 果 肉 の 形 が 整 っており 切 断 の 状 果 肉 の 形 がおおむね 整 っており 態 が 良 好 であり 厚 肉 であり か 切 断 の 状 態 が お お む ね 良 好 で あ つ 損 傷 がほとんどないこと り おおむね 厚 肉 であり かつ 損 傷 がほとんどないこと 色 沢 固 有 の 色 沢 が 良 好 であり かつ 固 有 の 色 沢 が お お む ね 良 好 で あ 褐 変 及 び 紫 変 がないこと り かつ 褐 変 及 び 紫 変 がほとん どないこと そ の 他 の 事 1 果 肉 の 大 きさ 及 び 厚 さがほぼ 1 果 肉 の 大 きさ 及 び 厚 さがおお 項 そろっており かつ 最 大 の 果 むねそろっており かつ 最 大 肉 の 重 量 が 最 小 の 果 肉 の 重 量 の の 果 肉 の 重 量 が 最 小 の 果 肉 の 重 1.5 倍 未 満 であること 量 の2 倍 未 満 であること 2 液 ( 充 てん 液 に 果 実 の 搾 汁 を 2 液 ( 充 てん 液 に 果 実 の 搾 汁 を 使 用 していないものに 限 る ) 使 用 していないものに 限 る ) が 清 澄 であること がおおむね 清 澄 であること 3 病 虫 害 こん 及 びはだ 荒 れがな 3 病 虫 害 こん 及 びはだ 荒 れがほ いこと とんどないこと 4 きょう 雑 物 がほとんどないこ 4 きょう 雑 物 がほとんどないこ と と

17 4 香 味 固 有 の 香 味 が 良 好 であり かつ 異 味 異 臭 がないこと つ 肉 質 肉 質 がおおむねち 密 であり かつ 熟 度 及 び 硬 軟 がおおむね 適 当 である 割 こと り 形 態 果 肉 の 形 がおおむね 整 っており 切 断 の 状 態 がおおむね 良 好 で おおむ ね 厚 肉 であり かつ 損 傷 が 全 個 体 数 の30% 以 下 であること 薄 色 沢 固 有 の 色 沢 が 良 好 であり かつ 褐 変 及 び 紫 変 がほとんどないこと 切 そ の 他 の 事 1 果 肉 の 大 きさ 及 び 厚 さがおおむねそろっていること り 項 2 液 ( 充 てん 液 に 果 実 の 搾 汁 を 使 用 していないものに 限 る )が 混 濁 及 していないこと び 3 病 虫 害 こん 及 びはだ 荒 れがほとんどないこと 立 4 充 てん 液 を 加 えたものにあっては 固 形 量 に 対 する 果 皮 の 割 合 が15 方 2 cm /kg 以 下 であり 充 てん 液 を 加 えていないものにあっては 固 形 量 形 2 に 対 する 果 皮 の 割 合 が30cm /kg 以 下 であること 可 溶 性 固 形 分 前 条 の 規 格 の 可 溶 性 固 形 分 と 同 じ 原 食 品 添 加 物 以 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 外 の 原 材 料 1 もも 料 2 果 実 の 搾 汁 3 砂 糖 類 1 酸 味 料 クエン 酸 クエン 酸 三 ナトリウム DL-リンゴ 酸 及 びDL-リン ゴ 酸 ナトリウム 2 品 質 改 良 剤 ポリリン 酸 ナトリウム 及 びメタリン 酸 ナトリウム 3 形 状 保 持 剤 乳 酸 カルシウム( 砂 糖 類 を 加 えていないものに 限 る ) 4 酸 化 防 止 剤 L-アスコルビン 酸 及 びL-アスコルビン 酸 ナトリウム 5 香 料 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ (なし 缶 詰 又 はなし 瓶 詰 の 規 格 ) 第 15 条 なし 缶 詰 又 はなし 瓶 詰 (2つ 割 り 4つ 割 り 薄 切 り 及 び 立 方 形 に 限 る )の 規 格 は 次 の とおりとする 区 分 基 準 上 級 標 準 内 2 香 味 固 有 の 香 味 が 良 好 であり かつ 固 有 の 香 味 が お お む ね 良 好 で あ 容 つ 異 味 異 臭 がないこと り かつ 異 味 異 臭 がないこと 物 割 肉 質 肉 質 がち 密 であり かつ 熟 度 及 肉 質 が お お む ね ち 密 で あ り か の り び 硬 軟 が 適 当 であること つ 熟 度 及 び 硬 軟 がおおむね 適 当 品 であること 位 形 態 果 肉 の 形 が 整 っており 切 断 の 状 果 肉 の 形 がおおむね 整 っており 態 が 良 好 であり 厚 肉 であり か 切 断 の 状 態 が お お む ね 良 好 で あ つ 損 傷 がないこと り おおむね 厚 肉 であり かつ 損 傷 がほとんどないこと 色 沢 固 有 の 色 沢 が 良 好 であり かつ 固 有 の 色 沢 が お お む ね 良 好 で あ 褐 変 がないこと り かつ 褐 変 がほとんどないこ と

18 そ の 他 の 事 1 果 肉 の 大 きさ 及 び 厚 さがほぼ 1 果 肉 の 大 きさ 及 び 厚 さがおお 項 そろっており かつ 最 大 の 果 むねそろっており かつ 最 大 肉 の 重 量 が 最 小 の 果 肉 の 重 量 の の 果 肉 の 重 量 が 最 小 の 果 肉 の 重 1.5 倍 未 満 であること 量 の2 倍 未 満 であること 2 液 ( 充 てん 液 に 果 実 の 搾 汁 を 2 液 ( 充 てん 液 に 果 実 の 搾 汁 を 使 用 していないものに 限 る ) 使 用 していないものに 限 る ) が 清 澄 であること がおおむね 清 澄 であること 3 病 虫 害 こん 及 びはだ 荒 れがな 3 病 虫 害 こん 及 びはだ 荒 れがほ いこと とんどないこと 4 きょう 雑 物 がほとんどないこ 4 きょう 雑 物 がほとんどないこ と と 4 香 味 固 有 の 香 味 が 良 好 であり かつ 異 味 異 臭 がないこと つ 肉 質 肉 質 がおおむねち 密 であり かつ 熟 度 及 び 硬 軟 がおおむね 適 当 である 割 こと り 形 態 果 肉 の 形 がおおむね 整 っており 切 断 の 状 態 がおおむね 良 好 で おおむ ね 厚 肉 であり かつ 損 傷 が 全 個 体 数 の30% 以 下 であること 薄 色 沢 固 有 の 色 沢 が 良 好 であり かつ 褐 変 がほとんどないこと 切 そ の 他 の 事 1 果 肉 の 大 きさ 及 び 厚 さがおおむねそろっていること り 項 2 液 ( 充 てん 液 に 果 実 の 搾 汁 を 使 用 していないものに 限 る )が 混 濁 及 していないこと び 3 病 虫 害 こん 及 びはだ 荒 れがほとんどないこと 立 4 2 固 形 量 に 対 する 果 皮 の 割 合 が10cm /kg 以 下 固 形 量 に 対 する 果 し 方 んの 数 が3 個 /kg 以 下 固 形 量 に 対 する 種 子 の 数 が8 個 /kg 以 下 であ 形 ること 可 溶 性 固 形 分 第 13 条 の 規 格 の 可 溶 性 固 形 分 と 同 じ 原 食 品 添 加 物 以 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 外 の 原 材 料 1 洋 なし 及 び 和 なし 料 2 果 実 の 搾 汁 3 砂 糖 類 1 酸 味 料 クエン 酸 クエン 酸 三 ナトリウム DL-リンゴ 酸 及 びDL-リン ゴ 酸 ナトリウム 2 形 状 保 持 剤 乳 酸 カルシウム( 砂 糖 類 を 加 えていないものに 限 る ) 3 酸 化 防 止 剤 L-アスコルビン 酸 及 びL-アスコルビン 酸 ナトリウム 4 香 料 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ (パインアップル 缶 詰 又 はパインアップル 瓶 詰 の 規 格 ) 第 16 条 パインアップル 缶 詰 又 はパインアップル 瓶 詰 ( 全 形 2つ 割 り 4つ 割 り 輪 切 り くさび 形 縦 割 り 角 柱 形 立 方 形 身 割 れ 及 び 小 片 に 限 る )の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 香 味 第 7 条 の 規 格 の 香 味 と 同 じ 色 沢 固 有 の 色 沢 が 良 好 であり かつ 異 常 な 色 沢 がないこと 肉 質 1 硬 軟 がおおむね 適 当 であり かつ 多 孔 質 のものがないこと 2 しんの 除 去 がおおむね 良 好 であり かつ しんの 重 量 が 固 形 物 の 重

19 量 の7% 以 下 であること 形 態 1 形 の 整 い 全 形 にあっては 形 がおおむね 整 っていること 2つ 割 り 4つ 割 り 輪 切 り くさび 形 縦 割 り 角 柱 形 及 び 立 方 形 にあっては 形 がおおむね 整 っており かつ くさび 形 にあっ ては 厚 さが8mm 未 満 又 は13mmを 超 える 果 肉 縦 割 りにあっては 長 さ が65mm 未 満 の 果 肉 角 柱 形 にあっては 縦 及 び 横 の 長 さが12mm 以 下 の 果 肉 又 は 厚 さが38mm 以 上 の 果 肉 立 方 形 にあっては 一 辺 の 長 さが14 mmを 超 える 果 肉 がないこと 2 切 取 り 全 形 にあっては 切 取 りが 軽 度 であること 2つ 割 り 4つ 割 り 輪 切 り 及 び 縦 割 りにあっては 切 取 りがお おむね 軽 度 であり かつ 縦 割 りにあっては 過 度 な 果 肉 の 数 が 全 果 肉 の 数 の15% 以 下 2つ 割 り 4つ 割 り 及 び 輪 切 りにあっては 過 度 な 果 肉 の 数 が 次 の 表 の 左 欄 に 掲 げる 区 分 に 従 い それぞれ 同 表 の 右 欄 に 掲 げる 数 のものであること 1 缶 又 は1 瓶 中 の 果 肉 1 缶 又 は1 瓶 中 の 切 取 りの 過 度 な 果 肉 の の 数 数 10 以 下 2 未 満 11 以 上 27 以 下 3 未 満 28 以 上 全 果 肉 数 の 数 の7.5% 以 下 のもの 3 割 れ 2つ 割 り 4つ 割 り 輪 切 り 及 び 縦 割 りにあっては 割 れた 果 肉 が ほとんどないこと 大 きさのそろい 2つ 割 り 4つ 割 り 輪 切 り くさび 形 縦 割 り 角 柱 形 及 び 立 方 形 に あっては 大 きさがおおむねそろっており かつ 2つ 割 り 4つ 割 り 輪 切 り 又 は 縦 割 りにあっては 最 大 の 果 肉 の 重 量 が 最 小 の 果 肉 の 重 量 のそれぞれ1.75 倍 1.75 倍 1.4 倍 又 は1.4 倍 以 下 であること その 他 の 事 項 1 全 形 の 場 合 果 肉 に 芽 病 虫 害 こん 傷 等 ( 以 下 欠 点 という )がほとん どなく かつ 1 箇 の 果 肉 に 欠 点 が4 箇 所 未 満 であること 液 ( 充 てん 液 に 果 実 の 搾 汁 を 使 用 していないものに 限 る 以 下 こ の 項 において 同 じ )が 混 濁 していないこと 皮 その 他 のきょう 雑 物 がほとんどないこと 2 2つ 割 り 4つ 割 り 輪 切 り くさび 形 縦 割 り 角 柱 形 立 方 形 身 割 れ 及 び 小 片 の 場 合 果 肉 に 欠 点 がほとんどなく かつ くさび 形 角 柱 形 立 方 形 身 割 れ 及 び 小 片 にあっては 欠 点 がある 果 肉 の 数 が 全 果 肉 の 数 の 12.5% 以 下 2つ 割 り 4つ 割 り 輪 切 り 及 び 縦 割 りにあっては 欠 点 がある 果 肉 の 数 が 次 の 表 の 左 欄 に 掲 げる 区 分 に 従 い それぞれ 同 表 の 右 欄 に 掲 げる 数 のものであること 1 缶 又 は1 瓶 中 の 果 肉 1 缶 又 は1 瓶 中 の 欠 点 が 目 立 つ 果 肉 の 数 の 数 5 以 下 2 未 満 6 以 上 10 以 下 3 未 満 11 以 上 32 以 下 5 未 満 33 以 上 全 果 肉 の 数 の12.5% 以 下 のもの 液 が 混 濁 していないこと 皮 その 他 のきょう 雑 物 がほとんどないこと 可 溶 性 固 形 分 第 13 条 の 規 格 の 可 溶 性 固 形 分 と 同 じ

20 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 パインアップル 料 2 果 実 の 搾 汁 3 砂 糖 類 1 酸 味 料 クエン 酸 2 香 料 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ (くり 缶 詰 又 はくり 瓶 詰 の 規 格 ) 第 17 条 くり 缶 詰 又 はくり 瓶 詰 の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 香 味 第 5 条 の 規 格 の 香 味 と 同 じ 色 沢 第 5 条 の 規 格 の 色 沢 と 同 じ 肉 質 第 7 条 の 規 格 の 肉 質 と 同 じ 形 態 粒 の 形 がおおむね 整 一 であり かつ 切 り 方 がおおむね 適 当 であるこ と 大 きさのそろい 大 きさがおおむねそろっており かつ 最 大 のものの 重 量 が 最 小 のもの の 重 量 の2 倍 以 下 であること その 他 の 事 項 1 液 がおおむね 清 澄 であること 2 病 虫 害 粒 及 び 変 色 粒 が 固 形 量 の10% 以 下 であること 3 外 皮 片 渋 皮 片 その 他 のきょう 雑 物 がほとんどないこと 可 溶 性 固 形 分 ( 糖 液 50% 以 上 であること に 浸 漬 した 後 さら に 糖 液 と 煮 込 んだも のに 限 る ) 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 くり 料 2 砂 糖 類 1 品 質 改 良 剤 ポリリン 酸 ナトリウム メタリン 酸 ナトリウム 及 び 硫 酸 アルミニウ ムカリウム 2 ph 調 整 剤 クエン 酸 クエン 酸 三 ナトリウム DL-リンゴ 酸 及 びDL-リン ゴ 酸 ナトリウム 3 酸 化 防 止 剤 L-アスコルビン 酸 及 びL-アスコルビン 酸 ナトリウム 4 漂 白 剤 次 亜 硫 酸 ナトリウム 5 着 色 料 クチナシ 黄 色 素 6 品 質 保 持 剤 D-ソルビトール 容 器 の 状 態 第 6 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ

21 ( 第 3 条 から 第 17 条 までに 掲 げる 規 格 のいずれかに 該 当 する 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 以 外 の1 種 類 の 農 産 物 を 詰 めた 缶 詰 又 は 瓶 詰 の 規 格 ) 第 18 条 第 3 条 から 第 17 条 までに 掲 げる 規 格 のいずれかに 該 当 する 農 産 物 缶 詰 又 は 農 産 物 瓶 詰 以 外 の 1 種 類 の 農 産 物 を 詰 めた 缶 詰 又 は 瓶 詰 の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 香 味 第 5 条 の 規 格 の 香 味 と 同 じ 色 沢 第 7 条 の 規 格 の 色 沢 と 同 じ 肉 質 硬 軟 がおおむね 適 当 であること ただし 硬 軟 を 判 定 することができる ものに 限 る 形 態 損 傷 がほとんどなく かつ 不 定 形 以 外 のものにあっては 形 がおおむ ね 整 っていること ただし 形 を 判 定 することができるものに 限 る その 他 の 事 項 1 水 煮 にあっては 液 が 混 濁 していないこと 2 浮 遊 物 及 び 沈 でん 物 がほとんどないこと 3 大 きさがおおむねそろっていること 4 損 傷 変 色 及 び 病 虫 害 こんがほとんどなく かつ 果 実 を 詰 めたも のにあっては はだ 荒 れがほとんどないこと 5 きょう 雑 物 がほとんどないこと 可 溶 性 固 形 分 ( 果 実 第 13 条 の 規 格 の 可 溶 性 固 形 分 の 基 準 と 同 じ を 詰 め た も の に 限 る ) 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 農 産 物 (たけのこ アスパラガス スイートコーン えんどう あ 料 ずき 大 豆 マッシュルーム えのきたけ なめこ みかん もも なし パインアップル 及 びくりを 除 く ) 2 果 実 の 搾 汁 ( 果 実 を 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 3 砂 糖 類 4 調 味 料 食 塩 しょうゆ 動 植 物 の 抽 出 濃 縮 物 酵 母 エキス 食 酢 みりん 酒 たん 白 加 ( 果 実 以 外 のものを 詰 水 分 解 物 その 他 調 味 料 として 使 用 するもの めたものに 使 用 する 場 5 香 辛 料 合 に 限 る ) 6 クリームソース 等 の 調 味 液 1 酸 味 料 クエン 酸 クエン 酸 三 ナトリウム DL-リンゴ 酸 及 びDL-リン ゴ 酸 ナトリウム(それぞれ 果 実 を 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 2 形 状 保 持 剤 乳 酸 カルシウム( 豆 類 及 び 果 実 を 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 及 び 塩 化 カルシウム( 豆 類 ふき にんじん 及 びばれいしょに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 3 ph 調 整 剤 クエン 酸 三 ナトリウム グルコノデルタラクトン 及 び 炭 酸 ナトリウ ム(それぞれさくらんぼに 使 用 する 場 合 に 限 る ) クエン 酸 酢 酸 (れんこんに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 並 びにDL-リンゴ 酸 及 びDL -リンゴ 酸 ナトリウム(それぞれ 果 実 以 外 のものを 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 4 着 色 料 ウコン 色 素 クチナシ 赤 色 素 クチナシ 黄 色 素 コチニール 色 素

22 ラック 色 素 食 用 赤 色 104 号 及 びノルビキシンカリウム(それぞれさ くらんぼに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 食 用 青 色 1 号 及 び 食 用 黄 色 4 号 (それぞれ 豆 類 ふき 及 び 山 菜 の 水 煮 に 使 用 する 場 合 に 限 る ) 銅 クロロフィリンナトリウム( 山 菜 の 水 煮 に 使 用 する 場 合 に 限 る ) 並 びにリボフラビン(ふきの 水 煮 に 使 用 する 場 合 に 限 る ) 5 酸 化 防 止 剤 L-アスコルビン 酸 及 びL-アスコルビン 酸 ナトリウム 6 香 料 ( 果 実 を 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 7 調 味 料 L-グルタミン 酸 ナトリウム コハク 酸 ナトリウム 5 -イノシ ン 酸 二 ナトリウム 5 -グアニル 酸 二 ナトリウム 及 び5 -リボヌ クレオチド 二 ナトリウム(それぞれ 果 実 以 外 のものを 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 8 品 質 改 良 剤 ポリリン 酸 ナトリウム メタリン 酸 ナトリウム 及 び 硫 酸 アルミニウ ムカリウム(それぞれ 豆 類 ふき ごぼう さといも れんこん き のこ 類 及 びぎんなんに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 並 びにナリンジナーゼ (かんきつに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 9 変 色 防 止 剤 フィチン 酸 ( 豆 類 ふき ごぼう さといも れんこん きのこ 類 及 びぎんなんに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ (フルーツみつ 豆 を 詰 めたもの 以 外 の 混 合 農 産 物 缶 詰 又 は 混 合 農 産 物 瓶 詰 の 規 格 ) 第 19 条 フルーツみつ 豆 を 詰 めたもの 以 外 の 混 合 農 産 物 缶 詰 又 は 混 合 農 産 物 瓶 詰 の 規 格 は 次 のとお りとする 区 分 基 準 香 味 第 5 条 の 規 格 の 香 味 と 同 じ 色 沢 第 7 条 の 規 格 の 色 沢 と 同 じ 肉 質 前 条 の 規 格 の 肉 質 と 同 じ 形 態 1 果 実 を 詰 めたものにあっては 配 合 した 果 実 又 は 果 肉 の 形 がおおむ ね 良 好 であり かつ 損 傷 がほとんどないこと 2 果 実 以 外 のものを 詰 めたものにあっては 形 がおおむね 整 っている こと 配 合 配 合 がおおむね 適 当 であること その 他 の 事 項 1 水 煮 にあっては 液 が 混 濁 していないこと 2 病 虫 害 こん 損 傷 及 び 変 色 がほとんどなく かつ 果 実 を 詰 めたも のにあっては はだ 荒 れがほとんどないこと 3 きょう 雑 物 がほとんどないこと 可 溶 性 固 形 分 ( 果 実 第 13 条 の 規 格 の 可 溶 性 固 形 分 と 同 じ のみを 詰 めたものに 限 る ) 原 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 材 の 原 材 料 1 農 産 物 料 2 果 実 の 搾 汁 ( 果 実 を 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 3 調 味 料 砂 糖 類 しょうゆ 動 植 物 の 抽 出 濃 縮 物 酵 母 エキス 食 酢 みり ん 酒 たん 白 加 水 分 解 物 その 他 調 味 料 として 使 用 するもの

23 食 品 添 加 物 4 食 塩 ( 果 実 以 外 のものを 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 5 香 辛 料 ( 果 実 以 外 のものを 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 6 クリームソース 等 の 調 味 液 ( 果 実 以 外 のものを 詰 めたものに 使 用 す る 場 合 に 限 る ) 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 していないこと 1 酸 味 料 クエン 酸 クエン 酸 三 ナトリウム DL-リンゴ 酸 及 びDL-リン ゴ 酸 ナトリウム(それぞれ 果 実 を 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 2 形 状 保 持 剤 乳 酸 カルシウム( 豆 類 及 び 果 実 を 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 及 び 塩 化 カルシウム( 豆 類 ふき にんじん 及 びばれいしょに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 3 ph 調 整 剤 クエン 酸 三 ナトリウム グルコノデルタラクトン 及 び 炭 酸 ナトリウ ム(それぞれさくらんぼに 使 用 する 場 合 に 限 る ) クエン 酸 酢 酸 (れんこんに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 並 びにDL-リンゴ 酸 及 びDL -リンゴ 酸 ナトリウム(それぞれ 果 実 以 外 のものを 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 4 着 色 料 ウコン 色 素 クチナシ 赤 色 素 クチナシ 黄 色 素 コチニール 色 素 ラック 色 素 食 用 赤 色 104 号 及 びノルビキシンカリウム(それぞれさ くらんぼに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 食 用 青 色 1 号 及 び 食 用 黄 色 4 号 (それぞれ 豆 類 ふき 及 び 山 菜 の 水 煮 に 使 用 する 場 合 に 限 る ) 銅 クロロフィリンナトリウム( 山 菜 の 水 煮 に 使 用 する 場 合 に 限 る ) 並 びにリボフラビン(ふきの 水 煮 に 使 用 する 場 合 に 限 る ) 5 酸 化 防 止 剤 L-アスコルビン 酸 及 びL-アスコルビン 酸 ナトリウム 6 香 料 ( 果 実 を 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 7 白 濁 防 止 剤 ヘスペリジナーゼ 及 び 酵 素 処 理 ヘスペリジン(それぞれみかんに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 8 安 定 剤 メチルセルロース(みかんに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 9 調 味 料 L-グルタミン 酸 ナトリウム コハク 酸 ナトリウム 5 -イノシ ン 酸 二 ナトリウム 5 -グアニル 酸 二 ナトリウム 及 び5 -リボヌ クレオチド 二 ナトリウム(それぞれ 果 実 以 外 のものを 詰 めたものに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 10 品 質 改 良 剤 ポリリン 酸 ナトリウム 及 びメタリン 酸 ナトリウム(それぞれももに 使 用 する 場 合 に 限 る ) ポリリン 酸 ナトリウム メタリン 酸 ナトリ ウム 及 び 硫 酸 アルミニウムカリウム(それぞれ 豆 類 ふき ごぼう さといも れんこん きのこ 類 及 びぎんなんに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 並 びにナリンジナーゼ(かんきつに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 11 変 色 防 止 剤 フィチン 酸 ( 豆 類 ふき ごぼう さといも れんこん きのこ 類 及 びぎんなんに 使 用 する 場 合 に 限 る ) 12 増 粘 剤 アルギン 酸 カロブビーンガム キサンタンガム 及 びジェランガム

24 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 じ ( フルーツみつ 豆 缶 詰 又 はフルーツみつ 豆 瓶 詰 の 規 格 ) 第 20 条 フルーツみつ 豆 缶 詰 又 はフルーツみつ 豆 瓶 詰 の 規 格 は 次 のとおりとする 区 分 基 準 上 級 標 準 香 味 固 有 の 香 味 が 良 好 であり 異 味 異 臭 がないこと 同 左 肉 質 1 果 実 にあっては 熟 度 及 び 硬 同 左 軟 が 適 当 であること 2 赤 えんどう 及 び 寒 天 にあって は 硬 軟 が 適 当 であること 形 態 1 果 実 にあっては 形 が 整 って 同 左 おり 切 断 の 状 態 が 良 好 で か つ 損 傷 がないこと 2 寒 天 にあっては 形 及 び 大 き さが 整 っていること 色 沢 固 有 の 色 沢 が 良 好 であること 同 左 そ の 他 の 事 項 1 液 の 混 濁 がないこと 同 左 2 果 実 にあっては はだ 荒 れ 斑 点 及 び 病 虫 害 こ ん が な い こ と 果 実 の 配 合 割 合 3 1 きょう 雑 物 がほとんどないこ と 固 形 量 に 占 める 果 実 の 重 量 の 1 固 形 量 に 占 める 果 実 の 重 量 の 割 合 が35% 以 上 であること 割 合 が25% 以 上 であること 2 4 種 類 以 上 の 果 実 を 使 用 して 2 3 種 類 以 上 の 果 実 を 使 用 して いること いること 赤 えんどうの 配 合 割 固 形 量 に 占 める 赤 えんどうの 重 量 同 左 合 の 割 合 が5% 以 上 であること 食 品 添 加 物 以 外 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 の 原 材 料 していないこと していないこと 1 寒 天 1 寒 天 2 果 実 2 果 実 3 赤 えんどう 3 赤 えんどう 4 砂 糖 類 4 砂 糖 類 5 はちみつ 5 はちみつ 6 グルコマンナン 食 品 添 加 物 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 次 に 掲 げるもの 以 外 のものを 使 用 原 していないこと していないこと 1 酸 味 料 1 酸 味 料 クエン 酸 クエン 酸 三 ナトリ クエン 酸 クエン 酸 三 ナトリ ウム ウム 2 酸 化 防 止 剤 2 ゲル 化 剤 L アスコルビン 酸 及 びL キサンタンガム ペクチン 材 アスコルビン 酸 ナトリウム ジェランガム 3 香 料 4 酸 化 防 止 剤

25 L アスコルビン 酸 及 びL アスコルビン 酸 ナトリウム 5 形 状 保 持 剤 料 乳 酸 カルシウム 炭 酸 カルシ ウム 6 着 色 料 ウ コ ン 色 素 ク チ ナ シ 赤 色 素 クチナシ 黄 色 素 コチニー ル 色 素 ラック 色 素 食 用 赤 色 104 号 及 びノルビキシンカリウム (それぞれさくらんぼに 使 用 す る 場 合 に 限 る ) 異 物 混 入 していないこと 同 左 同 左 容 器 の 状 態 第 3 条 の 規 格 の 容 器 の 状 態 と 同 同 左 じ ( 測 定 方 法 ) 第 21 条 第 3 条 から 前 条 までにおけるpH 固 形 量 粘 ちゅう 度 可 溶 性 固 形 分 及 び 固 形 分 の 測 定 方 法 は 次 のとおりとする 事 項 測 定 方 法 ph 液 汁 についてガラス 電 極 水 素 イオン 濃 度 測 定 装 置 を 用 いて 測 定 する 固 形 量 1 缶 詰 の 場 合 缶 詰 を 切 り 開 き 2 分 間 缶 詰 を 傾 斜 して 放 置 し 液 を 流 出 させた 後 に 測 定 した 重 量 から 缶 の 重 量 を 差 し 引 いた 重 量 とする ただし たけ のこ 大 型 缶 詰 にあってはたけのこを 缶 から 取 り 出 し 2 分 間 水 切 りし た 後 に 測 定 した 重 量 とし なめこ 缶 詰 又 はじゅんさい 缶 詰 にあっては 缶 詰 を 切 り 開 き 品 温 を30 にしてから 内 容 物 をふるいの 上 に 移 し て 2 分 間 放 置 し 粘 液 を 除 去 した 後 に 測 定 した 重 量 からふるいの 重 量 を 差 し 引 いた 重 量 とする 2 瓶 詰 の 場 合 ふたを 開 き 2 分 間 容 器 を 傾 斜 して 放 置 し 液 を 流 出 させた 後 に 測 定 した 重 量 から 容 器 の 重 量 を 差 し 引 いた 重 量 とする ただし なめこ 瓶 詰 又 はじゅんさい 瓶 詰 にあっては ふたを 開 き 品 温 を30 にして から 内 容 物 をふるいの 上 に 移 して 2 分 間 放 置 し 粘 液 を 除 去 した 後 に 測 定 した 重 量 からふるいの 重 量 を 差 し 引 いた 重 量 とする ( 注 ) 測 定 に 用 いるふるいは 日 本 工 業 規 格 Z8801 1(2000)( 以 下 JISZ という )に 規 定 する4.75mmの 試 験 用 金 属 製 網 ふ るいとする 粘 ちゅう 度 容 器 を 開 き 反 転 して 内 容 物 をガラス 板 の 上 に 開 けた 後 内 容 物 がガラ ス 板 の 上 に 広 がる 状 態 をみて 行 う 可 溶 性 固 形 分 内 容 物 の 全 部 をミキサーにかけたものの20 における 糖 用 屈 折 計 の 示 度 を 読 み 取 り その 値 をパーセントで 表 す 固 形 分 次 に 掲 げる 方 法 により 測 定 する 容 器 から 試 料 をビーカーに 移 し よく 混 和 して 均 質 化 する その 中 から100gを500 のビーカーに 採 取 する あらかじめ 煮 沸 しておいた 熱 湯 を200 加 える 内 容 物 をかくはんしつつ 加 熱 し 中 心 温 度 が95 になってから2 分 間 煮 沸 する (95 になるまでの 加 熱 時 間 は5~7 分 とする ) 直 ちに 内 容 物 をふるいの 上 に 均 等 に 広 げ 2 分 間 放 置 する こ

26 の 場 合 のふるいの 傾 斜 角 度 は 底 面 に 対 し15 度 とする 固 形 物 とふるいの 重 量 (A)を 測 定 する 次 に 固 形 物 を 排 除 してふるいの 重 量 (B)を 測 定 する A-B= 固 形 分 (%) ( 注 ) 測 定 に 用 いるはかりはひょう 量 1kg 感 量 0.5gの 皿 手 動 はかりと し ふるいはJISZ8801 1に 規 定 する1.4mmの 試 験 用 金 属 製 網 ふ るいで 枠 の 内 径 が200mm 深 さが45mmの 円 筒 形 のものとする 別 表 1( 第 4 条 関 係 ) 大 き さ 記 号 大 中 小 容 器 による 区 分 18 缶 25 個 以 下 26 以 上 60 個 以 下 61 個 以 上 9 缶 12 個 以 下 13 以 上 30 個 以 下 31 個 以 上 別 表 2( 第 4 条 関 係 ) 高 さ 高 さ を 表 す 記 号 10cm 以 上 20cm 未 満 大 5cm 以 上 10cm 未 満 小 別 表 3( 第 4 条 関 係 ) 切 断 面 の 短 径 6cm 以 上 6cm 未 満 切 断 面 の 短 径 を 表 す 記 号 大 小 別 記 様 式 ( 第 4 条 関 係 ) 名 称 形 状 大 き さ 内 容 個 数 原 材 料 名 固 形 量 内 容 総 量 賞 味 期 限 保 存 方 法 使 用 上 の 注 意 原 産 国 名 製 造 者 備 考 1 大 きさ 又 は 内 容 個 数 を 表 示 しないものにあっては この 様 式 中 その 項 目 を 省 略 すること 2 この 様 式 中 名 称 とあるのは これに 代 えて 品 名 と 記 載 することができる 3 賞 味 期 限 又 は 使 用 上 の 注 意 をこの 様 式 に 従 い 表 示 することが 困 難 な 場 合 には この 様 式 の 賞 味 期 限 又 は 使 用 上 の 注 意 の 欄 に 記 載 箇 所 を 表 示 すれば 他 の 箇 所 に 記 載 することができる こ の 場 合 において 賞 味 期 限 を 他 の 箇 所 に 記 載 するときは 保 存 方 法 についても この 様 式 の 保 存 方 法 の 欄 に 記 載 箇 所 を 表 示 すれば 賞 味 期 限 の 記 載 箇 所 に 近 接 して 記 載 することができる 4 保 存 方 法 の 表 示 を 省 略 するものにあっては この 様 式 中 保 存 方 法 を 省 略 すること 5 内 面 塗 料 缶 を 使 用 した 缶 詰 のものにあっては この 様 式 中 使 用 上 の 注 意 を 省 略 するこ と

27 6 表 示 を 行 う 者 が 販 売 業 者 である 場 合 にあっては この 様 式 中 製 造 者 を 販 売 者 とする こと 7 輸 入 品 にあっては 6にかかわらず この 様 式 中 製 造 者 を 輸 入 者 とすること 8 輸 入 品 以 外 のものにあっては この 様 式 中 原 産 国 名 を 省 略 すること 9 この 様 式 は 縦 書 きとすることができる 10 この 様 式 の 枠 を 記 載 することが 困 難 な 場 合 には 枠 を 省 略 することができる 11 他 の 法 令 により 表 示 すべき 事 項 は 枠 内 に 記 載 することができる 最 終 改 正 の 改 正 文 ( 平 成 24 年 7 月 17 日 農 林 水 産 省 告 示 第 1691 号 ) 平 成 24 年 8 月 16 日 から 施 行 する 抄