第 3 章 重慶の 食 長い歴史を持つ個性的な重慶美食 重慶の人気物 串串香 誰もが楽しめる火鍋料理 重慶火鍋 小天鵝火鍋 火鍋料理 毛肚 秦妈火鍋 これは重慶市の街頭でよく見る風景で 火鍋の屋 台式である 全ての菜類を竹串に刺し 油っぽく辛 いスープの中で煮る料理である 自分の好きな野菜 を自由に

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1 第 3 章 重慶の 食 食 重慶の 食 食は生存 繁殖 栄養にとって必要なものであり 中華料理の歴史や文化伝統は長くて深い 中華料理 の中でも 重慶市の食は独特な趣を持っており 重 慶市の料理は 重慶料理 と称される 重慶料理は 唐辛子と山椒と他の調味料を巧みに組み合わせて しびれと辛さ 酸味と香ばしい味が特色で 特に辛 さは他の地方より濃いところが重慶料理の特徴であ る 重慶料理の代表格 重慶火鍋 のしびれと辛さは 湿度の長い夏に汗をかきながら食べ 太陽の出ない 冬には唐辛子で温まり 活発な重慶人気質にますま す活動のエネルギーを与える地域色豊かな重慶料理 の代表となっている ここ数年来 広東料理や山東料理 西洋料理 日 本料理 韓国料理が次々と重慶に進出するに従い 新たな食の理念をもたらし 重慶市市民に多くの選 択肢を提供することになった 重慶市の食文化は多 様化し 個性的となり 重慶市飲食市場はより華や かになりつつある 20 ChongqingStyle 重慶スタイル

2 第 3 章 重慶の 食 長い歴史を持つ個性的な重慶美食 重慶の人気物 串串香 誰もが楽しめる火鍋料理 重慶火鍋 小天鵝火鍋 火鍋料理 毛肚 秦妈火鍋 これは重慶市の街頭でよく見る風景で 火鍋の屋 台式である 全ての菜類を竹串に刺し 油っぽく辛 いスープの中で煮る料理である 自分の好きな野菜 を自由に選び 食べ終わった後 店員が竹串と皿の 数量によってお金を受け取る このような食べ方を 串串香 と呼んでいる 野菜類は 0.25 元 / 本 肉は別の皿に盛りつけられ アヒルの腸や胃袋など は 12 元 / 皿 夕方になると 串串香 の店鋪の中 外は待っている人で黒山の人だかりとなる 風土が人柄を育て 食習慣を生み出す 独特な地 域環境と風土人情が重慶火鍋のような飲食文化形態 を作り出した 2007 年 3 月 重慶市は中国料理協会 から 中国火鍋都市 の称号を授与された 重慶火 鍋と他の都市の火鍋との根本的な違いは しびれて 辛い味だけではなく その汁の濃厚さにある 全て の菜類を鍋の中で煮込んで 調味料の味を食物に染 み込ませて食べるといっそう食欲を刺激する また 煮込んだ菜類をゴマ油に浸して冷やし 味を加える とより一層風味が増す 小天鵝火鍋 や 秦妈火鍋 は重慶では高級店として高い人気を得ている 最近流行の 江湖料理 有名 なビール産地 重慶の人は火鍋を食べながらビールを飲む 重慶 のビールと言えば 山城ビール 山城国賓 山 城 1958 が挙げられる 地元ビールは確かに人気が あり 価格は 4 元から 15 元まで 同じビールでも レストランのグレードによって販売価格は異なって いる また重慶の ビール祭り は慣例行事となっ ており 毎年 7 月に盛大に行われている 山城ビール 山城国賓 豆花魚 水煮魚 万州焼き魚 江湖料理は重慶市の伝統料理ではないが 重慶で は家庭料理の一つとも呼ばれ 近年重慶で流行して いる料理である 江湖料理は露店から始まり 唐辛 子と山椒 生姜 ニンニクなどがたっぷり使用され しびれと辛味を主にした油濃い味付けなどが重慶市 民や観光客に受けている 随時 客寄せのため看板 料理を更新する事も 江湖料理 の特色である 酸 菜魚 以外にも 豆花魚 や 水煮魚 万州 焼き魚 黔江鶏雑 などの料理が相次いで登場し 人気を得ている 山城 1958 酸菜魚 21 ChongqingStyle 重慶スタイル

3 第 3 章 重慶の 食 主な重慶美食料理 鶏雑 ジーザー 火鍋に使用される干唐 辛子と違い 鶏雑 は 漬物の唐辛子と大根で味 付けして 香菜の葉 山 椒 揚げたじゃが芋を加 える しびれて辛い味付 けであり 濃い香りがす る 鶏雑では 黔江鶏 雑 が有名 一人前で 20 元 か ら 30 元 た と え 小 さい鍋でも 250 グラム 位はあり 漬物と野菜を 加えれば 二人で十分な 量である アヒルの血で作られた 料理 重慶市の 毛血旺 はアヒルの血と腸 ドジョ ウ スパム アヒルの胃袋 豚の心臓 もやし等を辛 毛血旺 マウチェウァン 味のスープの中に漬けて 作られた料理である 小規模レストランで 15 元位で 販売されている 観光地である磁器口では本場の 毛 血旺 を提供するレストランが多い 重慶酸辣粉 チョンチンサンラーフン 重慶酸辛粉は重慶庶民 の間でブームになってい る伝統的軽食の一つであ る しびれと辛味があり 香ばしく さっぱりとし た赤いスープと白いサツ マイモで作った麺はとて も食欲をそそる お店か ら数十メートル離れた場 所でも酸味の効いた香り が伝わる 解放碑八一路 には美味しいと評判のお 店が集まっている 江湖料理の一種で重慶市の 各レストランで食べることが 出来る 赤い唐辛子がスープ の上に浮かび 白い魚が見え 隠れする様子がお客の目を引 く 水煮魚 スイゾウユー 南濱路は長江の南岸に 沿って中国全土の料理が 集まる非常に人気のある 場 所 で あ る そ の 中 で も 重慶地元料理が最も多く 重 慶 料 理 を 食 す る な ら 四川料理の 陶然居 順 南濱路 風 123 バイキング式火鍋の 外婆橋 を挙げる声 は多い 主な重慶美食街 洪崖洞盛宴美食街 洪崖洞は古代の雰囲気 がとても濃厚な建築物 で 嘉陵江 の雄大な 景観を一目で見わたせ る タイの 蕉葉 上 海料理の 小南国 重 慶火鍋の 小天鹅 など のレストランが入ってい る その他 スターバッ クス ハーゲンダッ ツ などのカフェも揃い 夕食後の観光地にもなっ ている 江北区観音橋歩行者天国の 近くに位置しており 中間層 が主な顧客 中華料理 火鍋 の飲食店 レジャー 娯楽な どがそれぞれ同等の割合で軒 欧式一条街 を連ねている 人気料理店と して海鮮料理の 望海天天漁港 四川料理の 七十二 行 などがあり ビジネスや親睦会などに利用され ている 加州美食街 江北区飲食界の新たな 人気スポット 中華料理 は四川料理 重慶料理か ら広東料理まで各地方の 料理が揃い 西洋料理も ある 高級店 中間所得 層向け 一般庶民向けの 店舗が揃っている 広東 料 理 の 金 和 府 風 味 食 府 広東料理と四川料 理の 一罐飄香 四川 料理の 巴味堂 などは 現地の人々にも非常に人 気がある 干唐辛子と新鮮な鶏肉 を強火で炒めた 辣子鶏 歌楽山の 辣子鶏一条街 では約 25 元で本場の辣子 鶏を味わうことができる 辣子鶏 ラーズジー 周辺の飲食業の分布は 比較的に広範囲にわたり 店舗の規模も比較的大き く 店 の 格 式 も 高 い 高 級店として四川料理の 大 宅門菜坊 陶然居 秦妈火鍋 などがある 三峡広場美食街 22 ChongqingStyle 重慶スタイル

4 第 3 章 重慶の 食 各種料理を受け入れる飲食市場 重慶市の飲食市場を占める多くは重慶料理と四川 料理 しかしこの数年 重慶には様々な国の料理を 提供するレストランが次々と開業している タイ ベトナム 日本 韓国 フランス イタリア ブラ ジルなどの料理が市中心区各区で一定規模の市場を 占め 人気を得ている これらの料理店の中で 日本料理と韓国料理は最 も人気がある 味千ラーメン は 2012 年にすで に市中心区で 14 店舗を開業しており 日本式の軽 食も提供している ラーメンの価格帯は 元 軽食の価格帯は 5 15 元程度である 日本料理は 市民に歓迎されているが 日本人の経営する日本料 理店はまだ少ない 天緑寿司 は市中心区に 11 店舗があり 受け入れやすい価格帯で若者や学生に 人気があるが それは深圳の企業である また 韓国ドラマと韓国ファッションのブームに のって 韓国焼肉も重慶市で人気料理の一つとなっ ている バイキング形式を採択し 恋人同士のデー トや懇親会などで若者に利用されている 韓悦韓 式焼肉 韓尚風焼肉 など 韓国焼肉の店鋪は 重慶市でとても人気が高いが その経営主体のほと んどは中国企業である 日韓料理は人気があるが 本物の日韓料理店は少ない タイ料理 泰香米 米国料理 Papa John's 日本料理 雪桜焼肉 韓国料理 韓悦韓式焼肉 日本料理 味千ラーメン 日本料理 天緑寿司 ファーストフード店が市中心区に集結 郷村基 (CSC) は 1996 年に開業の重慶市のファ ースト フードチェーン店で 2012 年現在 全国で 234 店舗を展開している 2010 年 9 月 28 日には米 国ニューヨーク証券取引所に上場 米国で上場する 第 1 号の中国ファースト フードチェーン企業とな った セットの価格はおよそ 10 元 20 元程度 ホ ワイトカラーに受けいれられている また 台湾頂新国際グループに所属する西洋式フ ァースト フード dicos は重慶で 35 店舗を開業 しており 市中心区に 23 店舗がある 最も安いセ ットの価格は 16.8 元 最も高いセットは 64.5 元 その他の軽食 飲料の価格は 5 元 15 元程度である 国内ファースト フードチェーン企業の他 外資 企業も市中心区で一定の規模を有している 百勝飲 食グループ (Yum! Brands Inc.) に所属する ケン タッキー (Kentucky Fried Chicken) と ピザハッ ト (Pizza Hut) は 両店ともに重慶で高い人気を 得ている ピザハット は 12 店舗展開し 同店 のピザは学生にとても人気がある 一方 ケンタッ キーは 24 時間営業を行っており 21 店舗を展開し ている ハンバーガー フライドポテト 鶏のから 揚げ 炭酸飲料などの食品を主に販売している マ 郷村基 ケンタッキー マクドナルド ピザハット dicos クドナルド は重慶市の市中心区に 16 店舗開設さ れており 一部の店は 24 時間営業である 子供連 れの顧客が来店する姿を頻繁に見かける 23 ChongqingStyle 重慶スタイル

5 第 3 章 重慶の 食 重慶のお茶 コーヒー デザート 茶店 重慶では 茶店や喫茶 軽食レ ストランが人気である これは重 慶人がお茶好きと言うよりは遊び 好きと言うことに由来し 茶店の 中でお茶を飲みながらマージャン やトランプをする人々が多いこと による 週末になると 豪華な装 飾の大型茶店も街の周辺の粗末な マージャン館も すべて来店者で 空席がないほどとなる 金翠河香港式喫茶レストラン 茶店以外にも お茶 軽食 娯 楽などを一様に提供できる喫茶 軽食レストランも非常に人気があ る 金翠河香港式喫茶レストラン は市中心区で 6 店舗を開業 紅茶 ミルク コーヒーなどの飲料以外 に うどん 定食などの軽食料理 を提供している 費用は通常 1 人 当たり 30 元 50 元程度 沁園パン屋 重慶沁園とヨーロッパ企業の合 資会社 重慶で 160 店舗を展開し ており パンやケーキ 中国と西 洋のお菓子 月餅 ちまきなどを 提供している 製品はデコレーショ ンケーキ ショートケーキ類 スナック パン 最も人気なのは ウェディングケーキ 両岸コーヒー 中台合資コーヒーチェーン店の 両岸コーヒー は市中心区で 17 店舗を開業 コーヒーの他にステー キや 重慶口水鶏 夫婦肺片 などの地元重慶料理 ミニしゃぶ しゃぶ鍋なども提供する 重慶市 では非常に人気が高い スターバックスコーヒー店 2006 年 重慶初の スターバッ クスコーヒー は沙坪坝で開業 価格は全国統一で M サイズコー ヒーは 21 元 L サイズの Caramel Macchiato は 32 元 L サ イ ズ の Caffè Latte は 31 元である 現在 市中心区に 16 店を展開する COSTA COFFEE イギリスのコーヒーブランド COSTA COFFEE 1 号店は 2011 年 楊家坪西城天街で開店した この 一年間に重慶市内で 7 店舗を開店 カ フ ェ ラ テ カ プ チ ー ノ 15 元 -38 元 など安価なドリンクの他 に サンドイッチ ケーキ タル トなども提供する DQ 満記デザート 香港系の 満記デザート は市 中心区に 6 店舗を展開 一番安い デザートは 9 元 一番高いデザー トで 68 元である 商品の種類が非 常に多く 涼粉 豆腐花などの名 称で 14 シリーズに分かれている 価格が安くて品質が良いため 現 地庶民の支持を受けている ハーゲンダッツ 米国の有名ブランドである高級 デザート店 ハーゲンダッツ は 市中心区に 8 店舗を展開 店内装 飾も高級感があり 商品価格も高 めに設定され 富裕層向けである が いつも満員である 米国のアイスクリームチェーン 店 Dairy Queen は重慶の市中 心区に 12 店舗展開 ハーゲンダッ ツ より安価で 10 元 30 元程 度で販売している 抹茶味のデザー トは女子学生に非常に人気がある 24 ChongqingStyle 重慶スタイル

6 第 3 章 重慶の 食 重慶市中心区の小売業スーパー メトロ ドイツの会員制スーパー マーケット 2001 年 5 月 南岸区に設立された 主 な顧客はレストラン ホ テル 飲食店などの企業 である 企業営業許可証 と個人身分証明書で会員 になることができる 会 員は安価な商品を購入す ることができ 特にドイ ツを中心とした海外輸入 品などが揃っている 2005 年 ウ ォ ル マ ー ト は重慶の楊家坪で第 1 号店 を開業 現在 市中心区に 10 店舗を展開 同業のカ ルフールと比較して 毎 日安価 をテーマに 薄 利多売 を重視している ロータス タイ最大の小売スー パーマーケットのロー タスは主に家庭用品を 中心にしたワンストップ ショッピングセンター 重慶市中心区の江北区で 4 店舗開店しているが コスト増加 新店舗出店 延期などの情報もあり 2012 年上半期の販売業績 は前年を下回る可能性が 高い ウォルマート 1998 年 フ ラ ン ス の カ ルフールは重慶渝中区に第 1 号店のスーパーマーケッ トを開業 現在 市中心区 に 6 店舗ある 超低価格 の販売戦略で消費者を引 き寄せ 多くの主婦層の支 持を得ている カルフール 25 ChongqingStyle 重慶スタイル

7 第 3 章 重 慶 の 食 重 慶 市 民 の 食 品 購 入 意 識 安 全 と 品 質 を 重 視 食 品 購 入 時 のポイントは?( 複 数 回 答 ) 購 入 したい 食 品 の 生 産 地 は?( 複 数 回 答 ) 80% 男 性 80% 男 性 60% ,0 女 性 n=292 人 ( 回 答 人 数 ) 60% 女 性 n=292 人 ( 回 答 人 数 ) 40% % % % % 安 全 衛 生 品 質 味 健 康 的 かど うか 価 格 ブランド メーカー 生 産 国 その 他 0% 中 国 台 湾 香 港 マカオ 韓 国 日 本 米 国 その 他 英 国 男 女 ともに 安 全 衛 生 品 質 味 健 康 的 かどうか 圧 倒 的 に 中 国 が 多 いが 中 国 以 外 の 国 地 域 の 食 品 を 購 入 したい を 重 視 している 特 に 女 性 は 安 全 衛 生 品 質 味 を 重 という 消 費 者 もそれぞれ 一 定 数 存 在 する 特 に 韓 国 は 女 性 に 人 気 視 する 割 合 が 高 い 所 得 別 購 入 したい 食 品 の 生 産 地 は?( 複 数 回 答 ) 80% ,500-3,000 元 / 月 3,000-5,000 元 / 月 60% 40% 20% 0% 日 本 中 国 台 湾 香 港 マカオ 韓 国 米 国 イギリス その 他 ,000-8,000 元 / 月 ,000 元 / 月 以 上 n=292 人 ( 回 答 人 数 ) 中 国 以 外 では 市 民 の 外 国 食 品 に 対 するニーズは 所 得 に 関 係 なくほぼ 同 等 所 得 別 日 本 食 の 経 験 ( ここ 半 年 で 日 本 食 品 を 購 入 して 食 べた 又 は 日 本 料 理 店 に 行 って 食 べた 回 数 )( 単 一 回 答 ) 8,000 元 / 月 以 上 そもそも 食 べたことがない 0 回 ( 以 前 には 食 べたことがある) 5,000-8,000 元 / 月 3,000-5,000 元 / 月 1,500-3,000 元 / 月 ~4 回 5~9 回 10 回 以 上 2 ~ 3 日 に 一 度 食 べている ほぼ 毎 日 食 べている n=292 人 ( 回 答 人 数 ) 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 給 与 が 高 いほど 日 本 料 理 を 食 べる 回 数 が 多 い 給 料 が 月 8,000 元 以 上 になるとここ 半 年 で 1 回 以 上 食 べている 消 費 者 は 54% 以 上 いる 26 ChongqingStyle 重 慶 スタイル

8 第 3 章 重 慶 の 食 比 較 的 高 い 重 慶 市 民 の 外 食 頻 度 及 び 単 価 日 本 食 の 経 験 ( ここ 半 年 で 日 本 食 品 を 購 入 して 食 べた 又 は 日 本 料 理 店 に 行 って 食 べた 回 数 )( 単 一 回 答 ) そもそも 食 べたことがない 38.5 男 性 n=148 人 ( 回 答 人 数 ) そもそも 食 べたことがない 41.6 女 性 n=144 人 ( 回 答 人 数 ) 0 回 ( 以 前 には 食 べたことがある) 回 ( 以 前 には 食 べたことがある) ~ 4 回 ほど ~ 4 回 ほど ~9 回 ほど 4.7 5~9 回 ほど 回 以 上 回 以 上 ~ 3 日 に 一 度 食 べている ~ 3 日 に 一 度 食 べている 2.0 ほぼ 毎 日 食 べている 1.4 ほぼ 毎 日 食 べている 2.0 0% 10% 20% 30% 40% 50% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 日 本 人 経 営 の 日 本 料 理 店 が 少 ないため 日 本 食 文 化 が 伝 わりにくい ただし ほかの 外 国 料 理 に 比 べると 日 本 料 理 と 韓 国 料 理 は 比 較 的 に 人 気 を 得 ている 最 近 一 ヵ 月 の 夕 食 における 外 食 頻 度 は? ( 単 一 回 答 ) ここ 一 ヵ 月 間 の 夕 食 における 外 食 の 一 人 当 たり 費 用 は?( 単 一 回 答 ) 60% 男 性 女 性 60% 男 性 女 性 40% n=292 人 ( 回 答 人 数 ) 40% n=292 人 ( 回 答 人 数 ) 20% 0% 回 以 下 週 1~2 回 週 2~3 回 週 3~5 回 週 6 回 以 上 20% % ( 元 ) 以 上 外 で 夕 食 を 食 べる 頻 度 は 男 女 ともに 週 1 ~ 2 回 が 最 も 多 い ただ 週 2 回 以 上 外 食 する 消 費 者 は 男 性 が 多 い 市 民 の 外 食 時 の 費 用 は 男 女 ともに 51 ~ 75 元 が 最 も 多 い 76 ~ 300 元 を 消 費 するのは 男 性 の 方 が 多 いが 300 元 以 上 になる と 女 性 の 方 が 多 くなる 中 華 料 理 以 外 の 料 理 でよく 行 くお 店 は?( 複 数 回 答 ) 韓 国 料 理 37.2 韓 国 料 理 45.1 行 かない 29.1 行 かない 24.3 日 本 料 理 23.0 その 他 20.3 男 性 その 他 日 本 料 理 女 性 イタリア 料 理 タイ 料 理 n=148 人 ( 回 答 人 数 ) イタリア 料 理 11.8 n=144 人 ( 回 答 人 数 ) タイ 料 理 10.4 フランス 料 理 8.1 フランス 料 理 7.6 ベトナム 料 理 5.4 東 南 アジア 料 理 6.2 東 南 アジア 料 理 5.1 ベトナム 料 理 越 南 料 理 3.5 インド 料 理 1 インド 料 理 1.3 0% 10% 20% 30% 40% 50% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 男 女 ともに 韓 国 料 理 が 最 も 人 気 が 高 い 日 本 料 理 は 韓 国 に 次 いで 2 番 目 27 ChongqingStyle 重 慶 スタイル

9 第 3 章 重 慶 の 食 市 民 インタビュー 重 慶 市 民 の 一 番 のお 気 に 入 り 料 理 はやはり 重 慶 の 火 鍋 である 日 本 料 理 や 韓 国 料 理 などの 外 国 料 理 が 重 慶 市 に 入 って 来 るに 従 って 重 慶 の 飲 食 市 場 は 多 彩 になってきており 重 慶 市 民 の 選 択 肢 も 多 様 化 している 重 慶 にはどのような 名 物 料 理 があります か? 最 も 有 名 なものは 火 鍋 で その 次 は 串 串 香 です 他 に 水 煮 魚 毛 血 旺 辣 子 鶏 も 重 慶 の 名 物 料 理 です 一 日 の 食 事 はどのような 物 を 食 べますか? 朝 食 にはサンドイッチやパンを 食 べ 牛 乳 を 飲 み ます 昼 食 には 手 作 りの 弁 当 を 持 って 行 って 会 社 の 電 子 レンジで 加 熱 して 食 べます 時 には 出 前 をと ります 夕 食 は ホイコーロー チンジャオロー スー のような 家 庭 料 理 を 食 べます 外 食 では 何 を 食 べますか? 1 週 間 に 1 回 ぐらいは 主 人 と 一 緒 に 子 供 を 連 れて 外 食 に 行 きます 火 鍋 を 食 べることが 一 番 多 く 次 は 日 韓 の 料 理 子 供 は 特 に 寿 司 ラーメンなどの 日 本 料 理 が 好 きで 主 人 は 韓 国 の 焼 き 肉 が 好 きです 友 達 の 集 まりでは 串 串 香 を 食 べることが 多 く 会 社 の 会 食 は 中 国 料 理 を 主 として 時 にはタイ 料 理 ベトナム 料 理 などの 外 国 料 理 も 食 べます 名 前 年 齢 職 業 家 庭 人 数 李 秀 梅 28 歳 会 社 会 計 3 人 家 庭 収 入 15,000 元 / 月 外 食 の 場 所 を 選 択 する 場 合 最 も 考 慮 すること はなんですか? 外 食 で 一 番 心 配 なのは 食 品 の 衛 生 です 健 康 に 悪 影 響 があるかどうかが 最 も 重 要 で その 次 は 料 理 の 味 です それ 以 外 は 食 事 環 境 とお 店 のサービスです 親 友 の 口 コミで 好 評 のレストランによく 行 きます 普 段 どのような 所 で 食 材 を 買 いますか? 価 格 が 安 く 家 から 近 いので よく カルフール に 行 きます 間 食 ならすぐ 近 くにある 日 系 コンビニ 店 ローソン (LAWSON) へ 行 き パンやデザート インスタントラーメン ミルクなどを 買 います 湯 葉 豚 足 スープ チンジャオロース 白 油 豆 腐 紅 焼 牛 肉 献 立 湯 葉 と 豚 足 の 煮 物 唐 辛 子 と 豚 肉 の 炒 め 物 ネギと 唐 辛 子 の 炒 め 牛 肉 の 醤 油 煮 込 み 材 料 にかかった 費 用 :90 元 (3 人 分 の 材 料 1 人 当 たり 30 元 ) 28 ChongqingStyle 重 慶 スタイル

10 第 3 章 重 慶 の 食 市 民 インタビュー 重 慶 にはどのような 名 物 料 理 があります か? 火 鍋 万 州 焼 き 魚 黔 江 鶏 雑 などが 全 国 的 にも 有 名 です 毛 血 旺 ホイコーロー は 重 慶 の 有 名 な 日 常 料 理 です 軽 食 なら 酸 辣 粉 が 最 も 人 気 があります 一 日 の 食 事 はどのような 物 を 食 べますか? 朝 食 はいつも 麺 を 食 べます 外 で 牛 乳 を 飲 み 揚 げパン 中 華 まんじゅうを 食 べる 時 もあります お 昼 は 日 常 家 庭 料 理 で 5 人 で 4 種 の 料 理 と 1 種 のス ープを 注 文 します 夕 食 は 昼 食 より 料 理 が 多 く 焼 き 鶏 ロースト ダックなどをビールと 一 緒 に 食 べ ることはとても 心 地 良 く 少 しお 酒 を 飲 むことで 睡 眠 にも 役 立 ちます 名 前 年 齢 職 業 家 庭 人 数 譚 顕 文 32 歳 私 営 企 業 経 営 者 5 人 家 庭 収 入 20,000 元 / 月 外 食 では 何 を 食 べますか? 家 族 に 老 人 がいるので 中 国 料 理 レストランに 行 くことが 多 いです 子 供 だけ 連 れて 行 くなら ケ ンタッキー や マクドナルド に 行 くことが 多 い です 味 千 ラーメン と 天 緑 寿 司 にもよく 行 きます 平 日 の 昼 食 時 に 家 に 帰 らない 場 合 は 値 段 が 安 くて 品 質 が 良 い 郷 村 基 で 食 べます 友 達 と の 会 食 ではよく 火 鍋 を 食 べます 外 食 の 場 所 を 選 択 する 場 合 最 も 考 慮 すること はなんですか? 老 人 子 供 がいるので 健 康 に 良 いかどうかは 一 番 重 視 しています その 次 はレストランの 食 事 環 境 です 食 器 や 茶 碗 などが 消 毒 されているかどうかも 非 常 に 重 要 で それ 以 外 に 従 業 員 のサービス 態 度 と 料 理 の 味 だと 思 います 普 段 どのような 所 で 食 材 を 買 いますか? 回 鍋 肉 酸 菜 魚 カボチャ 炒 め 物 辣 子 鶏 献 立 重 慶 で 有 名 な 家 庭 料 理 酸 菜 で 煮 た 魚 料 理 野 菜 料 理 重 慶 で 有 名 な 江 湖 料 理 材 料 にかかった 費 用 :100 元 (4 人 分 の 材 料 1 人 当 たり 25 元 ) 両 親 が 食 材 を 買 う 時 は 種 類 が 多 くて 食 材 も 新 鮮 な 公 設 市 場 に 行 きます ただ 私 と 妻 は ウォルマ ート や カルフール のような 大 型 スーパーマー ケットに 行 くことが 多 いです 市 場 やスーパーマー ケットで 購 入 出 来 ないような 食 材 はネット 上 で 購 入 します 29 ChongqingStyle 重 慶 スタイル

11 第 3 章 重 慶 の 食 市 民 座 談 会 火 鍋 の 都 として また 美 食 の 多 さでも 全 国 で 有 名 な 重 慶 市 重 慶 市 の 食 のトレンドを 探 って みた ふだん 好 きな 料 理 はなんですか 廖 亜 軍 : 重 慶 の 美 食 と 言 えばまず 勧 めたいのは 火 鍋 ですよ これは 重 慶 で 一 番 有 名 な 料 理 で 重 慶 の 火 鍋 を 食 べないと 重 慶 へ 行 ったことがないのと 同 じ だ という 言 葉 もあります 莫 凌 峯 : 私 も 火 鍋 が 大 好 きです でも 万 州 焼 き 魚 や 黔 江 鸡 杂 など 美 味 しいものがほかにも 沢 山 あります 黄 淑 莲 : 火 鍋 より 串 串 香 の 方 が 気 楽 だと 思 います 食 材 の 浪 費 が 少 ないし 食 べ 終 った 後 に その 食 材 の 竹 籤 を 数 えることも 面 白 いし 価 格 も 安 いです 楊 蘭 : 私 は 中 華 料 理 が 大 好 きで その 中 でもホイコ ーローと 魚 香 肉 絲 は 私 の 大 好 物 です 霍 燕 熙 : 美 味 しいものなら なんでも 受 け 入 れます でも ふだんは 彼 女 とよく 日 韓 料 理 を 食 べに 行 きま す お 寿 司 や 焼 肉 も 美 味 しいと 思 います 外 食 の 時 はどのようなレストランへよく 行 きますか 廖 亜 軍 : 火 鍋 といったらやはり 秦 媽 と 徳 庄 です 重 慶 の 老 舗 で 大 変 人 気 があり 予 約 しなければなら ないです 程 倩 婷 :ケンタッキーやマクドナルドによく 行 きま す ふだんよくそこで 友 達 と 一 緒 に 食 べます 楊 蘭 :ふだん 友 達 と 一 緒 に 食 べる 時 は 武 陵 山 珍 熙 湖 のような 中 華 料 理 店 に 行 きます たまには 日 本 料 理 も 食 べます 霍 燕 熙 : 味 千 ラーメン と 金 福 宮 へよく 食 べ に 行 きます 女 の 子 の 場 合 は やはり 日 本 料 理 と 韓 国 料 理 が 大 好 きで 値 段 も 安 いので 日 本 料 理 店 と 韓 国 料 理 店 に 行 きます 莫 凌 峯 :やはり 火 鍋 の 方 がいいと 思 います 値 段 が 少 々 高 いですがその 味 は 最 高 だと 思 います 辛 いの が 苦 手 な 人 と 一 緒 なら おしどり 鍋 にします 小 天 鹅 という 店 のおしどり 鍋 はお 勧 めです 知 っている 日 本 料 理 と 日 本 料 理 店 はありま すか 霍 燕 熙 :いっぱいありますよ お 寿 司 冷 麺 ラー メン 天 ぷら サーモン 刺 身 などがあります お 寿 司 をよく 食 べます 黄 淑 莲 : 鉄 板 焼 きが 美 味 しいと 思 います 日 本 料 理 を 食 べたいなら 南 坪 の 日 本 料 理 店 をお 勧 めします 鉄 板 焼 きとお 寿 司 が 美 味 しくて 日 本 人 のお 客 さん も 多 いです 廖 亜 軍 : 江 北 にある 四 海 一 家 という 店 はいい 店 だと 思 います 刺 身 とか 牡 蛎 とか シーフードな どいろいろあります とても 有 名 な 店 なので 値 段 はちょっと 高 いです 程 倩 婷 :ふだんあまり 行 きませんが 渝 北 にある 日 本 和 家 焼 肉 という 店 に 行 った 事 があります 韓 国 の 焼 肉 より 美 味 しいと 思 います 楊 蘭 : 味 千 ラーメン 天 緑 がよく 知 られて います 洪 崖 洞 の 富 一 と 言 う 日 本 料 理 店 はなか なかよいと 思 います 刺 身 とお 寿 司 はとても 新 鮮 で すから 廖 亜 軍 莫 凌 峰 程 倩 婷 廖 亜 軍 26 歳 私 営 企 業 8,000 元 / 月 莫 凌 峰 24 歳 内 装 設 計 4,000 元 / 月 黄 淑 蓮 楊 蘭 霍 燕 熙 霍 燕 熙 26 歳 営 業 部 長 6,000 元 / 月 楊 蘭 25 歳 エンジニア 4,500 元 / 月 程 倩 婷 22 歳 営 業 3,500 元 / 月 黄 淑 蓮 23 歳 私 営 企 業 5,000 元 / 月 日 本 料 理 と 重 慶 料 理 の 違 いはどこですか 黄 淑 莲 : 重 慶 料 理 の 特 徴 は 辛 いですが 日 本 料 理 と いうとやはり その 新 鮮 さです サーモン 寿 司 の ようなものは 新 鮮 な 食 材 でないとだめですね 廖 亜 軍 : 確 かにそうでうね 重 慶 の 火 鍋 の 主 な 調 味 料 は 唐 辛 子 山 椒 姜 ニンニク 山 椒 油 です 日 本 の 火 鍋 は だし 汁 と 醤 油 と 味 噌 で とても 美 味 し いです 霍 燕 熙 : 重 慶 料 理 は 辛 いので 情 熱 の 象 徴 と 思 われ ていますが 日 本 料 理 は 味 が 薄 いので 健 康 によい と 思 います 莫 凌 峯 : 豪 快 に 肉 を 食 べ お 酒 を 一 気 に 飲 むのが 重 慶 料 理 です 日 本 料 理 の 場 合 は ゆっくり 味 わいな がら 食 べる 方 がよいです 程 倩 婷 : 私 は 刺 身 を 食 べ 慣 れないです 料 理 はやは り 煮 込 んだほうがよいと 思 います 30 ChongqingStyle 重 慶 スタイル

12 第 3 章 重 慶 の 食 Interview 2010 年 12 月 焼 肉 店 雪 桜 開 店 1 重 慶 を 選 んだ 理 由 は? 12 年 前 に 出 張 ベースで 2 年 間 重 慶 に 滞 在 した 際 重 慶 人 の 知 人 が 出 来 たことと 肉 好 きな 重 慶 人 の 生 活 習 慣 から 2009 年 に 自 動 車 関 係 の 会 社 を 辞 職 し 焼 肉 店 を 開 店 しようと 決 心 をしました 2 進 出 時 のご 苦 労 は? まず 店 舗 探 しでした 解 放 碑 江 北 区 南 岸 区 と 重 慶 の 中 心 部 の 繁 華 街 を 毎 日 歩 き 廻 り 3 ヶ 月 間 探 し 廻 りました ホテルや 建 物 の 責 任 者 と 話 をすると 最 初 はとて も 計 画 に 乗 ってくれて よい 所 まで 行 くのですが 次 々と 条 件 が 変 更 され 結 局 契 約 ができない 状 況 に なる 事 が 何 回 も 続 きました 結 局 3 ヶ 月 後 に 以 前 から 知 り 合 いの 現 地 企 業 の 董 事 長 さんのお 力 をお 借 りして 現 在 の 場 所 と 契 約 する ことが 出 来 ました 次 に 苦 労 したのは 店 の 内 装 工 事 でした 重 慶 では 日 本 風 の 内 装 工 事 を 手 掛 けた 内 装 業 社 がほとんどいないため 説 明 をしても 理 解 してもら えない 相 手 の 話 が 標 準 語 でない( 重 慶 語 )ため 何 を 言 っているのかさっぱり 解 らないといった 事 で 工 事 が 思 うように 進 みませんでした また 中 国 の 標 準 工 事 と 日 本 の 標 準 工 事 のレベル の 差 が 大 きく 何 度 やり 直 しを 強 制 したかわかりま せん 開 店 直 前 に 確 認 をしたところ 排 煙 設 備 に 問 題 が あり 店 全 体 が 煙 だらけになってしまい 再 工 事 を したのはとても 悔 しかったです 3 どの 様 な 客 層 に 人 気 がありますか? ハッキリ 言 って 富 裕 層 のお 客 様 です ( 笑 ) 日 本 や 香 港 上 海 などに 何 度 も 出 張 した 経 験 のあ 雪 桜 店 内 一 覧 31 総 経 理 の 堀 井 昭 彦 氏 焼 肉 店 雪 桜 重 慶 店 住 所 重 慶 市 南 岸 区 宏 声 路 電 話 る 地 元 企 業 のトップの 方 々からは 重 慶 には 本 格 的 な 日 本 人 オーナーの 店 がないから この 店 はとて も 良 いよ と 言 ってもらえます 日 本 酒 が 大 好 きな 人 達 でもあります 4 材 料 の 仕 入 れ 方 法 は? 重 慶 に 来 る 前 に 上 海 に 数 ヶ 月 間 滞 在 して 海 鮮 市 場 精 肉 市 場 を 何 度 も 訪 れ 空 輸 して 貰 えるよう 段 取 りをしました 調 味 料 なども 上 海 から 購 入 しています 野 菜 米 などは 現 地 の 市 場 に 自 ら 車 を 運 転 して 出 向 いて 仕 入 れております 新 鮮 な 食 材 を 仕 入 れるためにほぼ 毎 日 走 っており ます 5 人 気 があるメニューは? 焼 肉 は もう 当 然 の 事 ですが 中 でも 牛 タンは 超 オススメです また お 寿 司 は 重 慶 で 一 番 だと 思 っています 刺 身 も 新 鮮 ですからオススメしたいです 6 その 他 工 夫 している 点 はありますか? 先 ほどもお 話 しましたが 焼 肉 は 肉 質 味 付 けと もに 重 慶 で 一 番 だと 思 っております 季 節 に 合 った 物 も 季 節 メニューとして 提 供 させて 頂 いております 例 えば 夏 は 冷 やし 中 華 ざるそばなど 冬 は すき 焼 き 石 狩 鍋 キムチ 鍋 など 日 本 人 にも 中 国 人 にも 大 変 好 評 なメニューでございます 焼 肉 店 ではありますが 一 般 的 な 日 本 料 理 も 提 供 させて 頂 いております 定 食 や 御 膳 (58 元 ~ 120 元 )は 日 本 人 のお 客 さ まだけでなく 現 地 の 方 も 食 されます 食 べ 放 題 178 元 (メニュー 限 定 )も 準 備 しています 日 々 手 抜 きをすることなく 自 ら 料 理 担 当 者 を 教 育 し 価 格 にふさわしい 味 付 けと 鮮 度 を 保 持 する 事 に 努 力 しております ChongqingStyle 重 慶 スタイル

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