ごあいさつ 若 狭 おばまには 古 く 飛 鳥 奈 良 の 時 代 より 豊 富 な 海 産 物 や 塩 などの 食 材 を 朝 廷 に 供 給 した 御 食 国 (みけつくに)の 歴 史 と 現 在 も 連 綿 と 受 け 継 がれている 豊 かな 食 や 食 文 化 があります こ のことを 背

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1 福 井 県 小 浜 市 福 井 県 小 浜 市

2 ごあいさつ 若 狭 おばまには 古 く 飛 鳥 奈 良 の 時 代 より 豊 富 な 海 産 物 や 塩 などの 食 材 を 朝 廷 に 供 給 した 御 食 国 (みけつくに)の 歴 史 と 現 在 も 連 綿 と 受 け 継 がれている 豊 かな 食 や 食 文 化 があります こ のことを 背 景 に 本 市 では 平 成 12 年 度 より 食 のまちづくり を 開 始 13 年 度 には 小 浜 市 食 のまちづくり 条 例 を 制 定 し 食 育 を 重 要 な 施 策 と 位 置 付 けて 子 どもから 大 人 ま でのあらゆる 世 代 を 対 象 とした 食 育 いわゆる 生 涯 食 育 を 進 めてまいりました 平 成 16 年 度 には 食 育 文 化 都 市 を 宣 言 さらに19 年 度 には それまでの 食 育 の 取 組 みを 包 括 的 に 位 置 付 ける 小 浜 市 食 育 推 進 計 画 を 策 定 するなど 節 目 を 経 ながら 年 々 事 業 の 充 実 を 図 ってまいりました ところで 私 は 食 育 ということを 考 えるとき 幼 い 頃 のことを 思 い 出 します 私 は 旧 小 浜 と 言 われる 小 浜 生 玉 で 生 まれ 育 ちました 一 家 で 洋 品 店 を 営 み 祖 父 母 と 両 親 兄 弟 住 み 込 みの 従 業 員 など 大 家 族 の 中 で 育 ちました 大 勢 で 囲 む 食 卓 には 季 節 ごとの 小 浜 の 野 菜 や 魚 が 並 び その 年 初 めて 食 べる 何 かに 出 会 うと 必 ず 誰 かが 初 物 (は つもの)は 東 を 向 いて 食 べるんや と 言 っていたことを 思 い 出 します 忙 しく 商 売 をして いた 母 ですが 海 の 幸 と 山 の 幸 をうまく 組 み 合 わせて いろいろな 料 理 を 作 ってくれまし た 塩 鯖 と 大 根 のお 汁 茄 子 の 田 楽 揚 げと 白 菜 の 煮 物 など 今 でも 大 好 物 のおふくろの 味 です 決 して 豪 華 なものばかりではありませんが 季 節 ごとにこの 地 が 生 み 出 す 食 の 数 々は おいしい ということだけでなく 私 の 心 を 支 え 励 ましてくれていたという ことを 大 人 になってからつくづく 感 じています よく 地 域 づくりは 人 づくり と 言 いますが このよ うな 豊 かな 自 然 や 食 文 化 が 生 み 出 した 地 場 産 品 を 市 民 の 皆 さんが おいしいなぁ と 笑 顔 で 食 べて 元 気 にな り いきいきと 学 び 働 き 産 業 を 担 い 消 費 者 としても 支 えていただく そして そのような 元 気 な 市 民 が 地 域 の 魅 力 となり それに 魅 せられ 本 市 を 訪 れた 観 光 客 もま た 元 気 になっていただく さらに 食 を 通 じて 育 まれた 魅 力 ある 市 民 がこのまちを 大 切 に 思 い 自 らまちづくり 活 動 に 動 き 出 していただく そんなまちを この 小 浜 市 元 気 食 育 推 進 計 画 によって 実 現 したいと 考 えています 最 後 に この 計 画 策 定 にあたり ご 協 力 いただきました 多 くの 方 々に 心 からお 礼 を 申 し 上 げます 平 成 24 年 3 月 小 浜 市 長 松 崎 晃 治

3 Contents 1 趣 旨 前 計 画 の 成 果 と 課 題 3 基 本 方 針 5 各 分 野 の 主 な 取 組 み 8 計 画 の 位 置 づ け と 計 画 期 間 10 2 概 要 小 浜 市 元 気 食 育 推 進 計 画 の 概 要 13 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 Ⅰ 健 康 17 Ⅰ 1 生 活 リ ズ ム 向 上 の た め の 啓 発 等 18 Ⅰ 2 家 庭 に お け る 望 ま し い 食 生 活 の 実 践 や 地 産 地 消 の 推 進 19 Ⅰ 3 妊 産 婦 や 乳 幼 児 に 関 す る 栄 養 指 導 お よ び 料 理 教 室 の 開 催 20 Ⅰ 4 青 年 期 ( 高 校 生 大 学 生 )の 子 ど も と そ の 保 護 者 に 対 する 普 及 啓 発 お よ び 情 報 提 供 21 Ⅰ 5 メ タ ボ リ ッ ク シ ン ド ロ ー ム や 生 活 習 慣 病 の 予 防 に 関 す る 指 導 22 Ⅰ 6 高 齢 者 に 対 す る 食 育 推 進 2 4 Ⅰ 7 医 師 や 医 療 機 関 等 と 連 携 し た 食 育 の 普 及 啓 発 25 Ⅱ 教 育 27 Ⅱ 1 幼 稚 園 保 育 園 に お け る 食 育 推 進 28 Ⅱ 2 御 食 国 若 狭 お ば ま 食 の 教 育 推 進 委 員 会 を 中 心 と し た 食 育 の 普 及 啓 発 等 29 Ⅱ 3 健 康 を 意 識 し た 学 校 給 食 の 推 進 30 Ⅱ 4 産 学 官 の 連 携 に よ る 食 育 推 進 ( 教 育 ) 31 Ⅱ 5 共 食 の 日 の 設 定 32 Ⅲ 産 業 33 Ⅲ 1 食 育 ツ ー リ ズ ム 34 Ⅲ 2 市 民 農 園 等 を 活 用 し た 消 費 者 の 啓 発 と 農 業 の 活 性 化 35 Ⅲ 3 一 次 産 業 の 活 性 化 36 Ⅲ 4 地 産 地 消 や 6 次 産 業 化 農 商 工 連 携 の 推 進 に 向 け た 体 制 整 備 38 Ⅲ 5 産 学 官 の 連 携 に よ る 食 育 推 進 ( 産 業 ) 39 Ⅲ 6 箸 文 化 の 継 承 と 若 狭 塗 箸 産 業 の 振 興 40 Ⅳ 食 文 化 41 Ⅳ 1 食 の 達 人 食 の 語 り 部 認 定 制 度 の 活 用 に よ る 伝 承 料 理 の 継 承 42 Ⅳ 2 園 給 食 や 学 校 給 食 キッズ キッチン ジュニア キッチン 等 教 育 現 場 における 郷 土 料 理 等 の 継 続 した 導 入 43 Ⅳ 3 各 地 区 の イ ベ ン ト や 伝 統 行 事 料 理 教 室 に お け る 郷 土 料 理 の 積 極 的 活 用 43

4 Contents Ⅴ 協 働 45 Ⅴ 1 食 育 活 動 関 連 ボ ラ ン テ ィ ア 団 体 と の 協 働 の 推 進 体 制 の 整 備 46 Ⅴ 2 食 育 活 動 団 体 お よ び 食 育 事 業 の 地 域 内 外 へ の P R 47 4 参 考 資 料 小 浜 市 食 育 推 進 会 議 名 簿 51 小 浜 市 食 の ま ち づ く り 条 例 52 御 食 国 若 狭 お ば ま 食 育 文 化 都 市 宣 言 5 6

5 趣 旨 1

6 2

7 1 趣 旨 前 計 画 の 成 果 と 課 題 前 計 画 の 成 果 と 課 題 小 浜 市 は 平 成 12 年 度 よ り 全 国 に 先 駆 け て 食 文 化 等 の 地 域 資 源 を 活 用 し た 食 の ま ち づ く り の 取 組 み を 開 始 し 13 年 度 に は 小 浜 市 食 の ま ち づ く り 条 例 を 制 定 19 年 度 に は 食 育 地 場 産 学 校 給 食 等 の 数 々 の 取 組 み を 包 括 的 に 計 画 に 位 置 付 け る 小 浜 市 食 育 推 進 計 画 を 策 定 し た 本 計 画 は 3 年 間 の 実 施 期 間 を 終 え 22 年 度 に 食 育 に 関 す る 市 民 意 識 調 査 ( 以 後 市 民 意 識 調 査 ) や 庁 内 に お け る 小 浜 市 食 育 推 進 計 画 の 取 組 み 状 況 調 査 ( 以 後 取 組 み 状 況 調 査 )な ど の 検 証 事 業 を 実 施 した まず 40 項 目 の 推 進 事 項 に つ い て は 行 政 と 学 校 な ど の 教 育 機 関 民 間 事 業 者 そ し て 数 々 の 市 民 ボ ラ ン テ ィ ア 団 体 が 協 力 し 連 携 し あ い な が ら 市 民 の ラ イ フ ス テ ー ジ に 合 わ せ た き め 細 や か な 生 涯 食 育 事 業 が 実 施 さ れ て い る こ と が 報 告 さ れ た 特 に 保 育 園 児 や 幼 稚 園 児 小 中 学 生 な ど の 子 ど も を 対 象 と し た 食 育 事 業 に お い て は 各 園 小 中 学 校 の 特 色 を 活 か し た 農 林 水 産 業 体 験 キ ッ ズ キ ッ チ ン や ジ ュ ニ ア キ ッ チ ン な ど の 調 理 体 験 栄 養 教 諭 に よ る 食 育 事 業 さ ら に は 全 小 中 学 校 に お け る 校 区 内 型 地 場 産 学 校 給 食 の 実 施 な ど 全 国 的 に も 例 の な い ほ ど 充 実 し た 取 組 み が 進 め ら れ て き た し か し な が ら こ れ ら の 取 組 み や 働 き か け の 家 庭 へ の つ な が り や 保 護 者 へ の 啓 発 と い う 点 で は 必 ず し も 十 分 で は な か っ た と い う 報 告 も あ る そ し て 成 人 を 対 象 に し た 公 民 館 や 食 文 化 館 に お け る 食 育 事 業 で も 参 加 者 が 一 部 の 者 に 限 ら れ て い る と い う 報 告 が 多 く 市 民 全 体 へ の バ ラ ン ス の と れ た 働 き か け に つ い て は 今 後 そ の 方 法 等 を 検 討 す る 必 要 が あ る と 思 わ れ る また 11 項 目 の 数 値 目 標 に つ い て は 地 場 産 学 校 給 食 の 増 加 お よ び 原 則 週 5 日 の 米 飯 給 食 の 実 施 や 食 の 安 全 安 心 や 環 境 に 配 慮 し た 農 業 生 産 の 推 進 の 一 部 に つ い て 目 標 を 達 成 し た が そ れ 以 外 の 項 目 に つ い て は 若 干 の 伸 び は あ る も の の 目 標 の 達 成 に は 至 ら ず ほ ぼ 3 年 前 と 同 程 度 の 数 値 の 項 目 が 多 か っ た 中 で も 家 庭 に お け る 食 生 活 の バ ロ メ ー タ ー と 言 わ れ て い る 朝 食 欠 食 率 に お い て 子 ど も( 園 児 か ら 高 校 生 ま で ) の 欠 食 率 が 上 昇 し た こ と は 今 後 の 課 題 で あ る と 考 え ら れ る さらに 依 然 本 市 民 の 健 康 寿 命 は 県 下 で 低 位 に あ り 平 成 21 年 度 に 実 施 し た 市 民 の 食 生 活 と 健 康 に 関 す る 調 査 元 気 で 長 生 き 健 康 調 査 (* 1)に お い て も 野 菜 大 豆 製 品 魚 介 類 な ど の 健 康 に 良 い と 考 え ら れ て い る 食 品 を 他 の 地 域 の 人 以 上 に 多 く 摂 取 し て い る も の の 塩 分 摂 取 量 3

8 1 趣 旨 前 計 画 の 成 果 と 課 題 が 多 か っ た り 飲 酒 の 習 慣 が あ る た め 摂 取 し た 食 品 の 優 れ た 効 果 が 打 ち 消 さ れ て い る と い う 報 告 が あ っ た 市 民 意 識 調 査 で も 食 育 に 関 心 が あ る 市 民 の 割 合 は 増 加 傾 向 に あ る が 食 生 活 指 針 等 の 普 及 に つ い て は 積 極 的 な 働 き か け ほ ど に は 伸 び て お ら ず こ の こ と か ら 正 し い 知 識 の も と 具 体 的 な 実 践 に ま で 至 っ て い な い こ と が 懸 念 さ れ る こ の よ う に こ れ ま で の 本 市 の 食 育 事 業 は 子 ど も を 中 心 に し た 教 育 面 に お い て は 進 展 し 一 定 の 成 果 も 認 め ら れ る が 各 家 庭 に お け る 食 生 活 の あ り 方 に つ い て は ま だ ま だ 課 題 も 多 く 市 民 の 健 康 面 へ の 波 及 効 果 は 明 確 に 表 れ て い る と は 言 い 難 い また 平 成 20 年 度 に 小 浜 市 食 の ま ち づ く り 外 部 評 価 ( *2)が 実 施 さ れ た が そ の 総 合 評 価 に よ る と 食 の ま ち づ く り 政 策 の 先 見 性 キ ッ ズ キ ッ チ ン 地 場 産 学 校 給 食 な ど の ユ ニ ー ク な 政 策 な ど に 対 し 視 察 者 を 含 め た 観 光 交 流 人 口 の 増 大 や 知 名 度 の 上 昇 な ど 一 定 の 成 果 が あ っ た も の の 本 市 の 農 業 な ど 一 次 産 業 を は じ め と し た 産 業 面 へ の 波 及 に つ い て は 十 分 で は な く 地 域 経 済 の 発 展 に は つなが っ て い な い と の 報 告 で あ っ た こ の よ う に 健 康 面 や 産 業 面 に お け る 波 及 効 果 が 限 定 的 で あ る こ と が 前 計 画 に お け る 課 題 で あ る ( * 1 ) 元 気 で 長 生 き 健 康 調 査 平 成 21 年 10 月 ~12 月 にかけて 武 庫 川 女 子 大 学 国 際 健 康 開 発 研 究 所 が 実 施 した 調 査 小 浜 市 民 90 名 に 対 し 24 時 間 尿 を 採 取 提 供 し て も ら い 健 康 診 断 調 査 結 果 や 生 活 習 慣 問 診 表 な ど と と も に 分 析 し た ( * 2 ) 小 浜 市 食 の ま ち づ く り 外 部 評 価 平 成 20 年 度 に 京 都 橘 大 学 文 化 政 策 研 究 セ ン タ ー が 実 施 し た 調 査 庁 内 調 査 市 民 評 価 御 食 国 大 使 のインタビューなどの 他 マスコミやインターネット 上 の 露 出 状 況 など 幅 広 く 調 査 し 分 析 し た 4

9 1 趣 旨 基 本 方 針 基 本 方 針 前 計 画 に お け る 課 題 へ の 反 省 を 踏 ま え 新 し い 食 育 推 進 計 画 に お い て は 第 一 に 市 民 の 健 康 づ く り を 目 標 に 掲 げ そ の た め に 食 生 活 指 針 の 質 的 向 上 と 指 針 に 基 づ い た 食 生 活 実 践 の 強 化 を 図 る べ く 老 若 男 女 ま で 市 民 全 体 が 身 に つ け る べ き フ ー ド リ テ ラ シ ー ( * 3) 選 食 力 ( * 4)を 重 視 し 普 及 啓 発 を 拡 充 す る こ と に 重 点 的 に 取 り 組 む 特 に 近 年 全 国 的 に は 医 療 技 術 の 進 歩 に よ っ て 飛 躍 的 に 健 康 寿 命 が 伸 び た 一 方 で 現 代 病 や 生 活 習 慣 病 う つ 病 パ ニ ッ ク 障 害 等 も 増 加 し て お り こ れ ら に は 食 生 活 も 大 き く 影 響 し て い る と 言 わ れ て い る 核 家 族 化 一 人 暮 ら し の 進 展 に 伴 う 個 食 化 外 食 の 割 合 の 増 加 等 に よ り 昔 な が ら の 伝 統 的 な 和 食 を 家 族 団 ら ん で い た だ く 光 景 も 徐 々 に 姿 を 消 し つ つ あ り 食 生 活 の 乱 れ が 進 行 し て い る 江 戸 時 代 の 儒 学 者 貝 原 益 軒 ( * 5)が 著 し た 養 生 訓 に よ る と 生 を 養 な ひ 命 を た も た ん と 思 は ば 其 術 を 習 は ず ん ば あ る べ か ら ず 夫 養 生 の 術 そ く ば く の 大 道 に し て 小 芸 に あ ら ず 心 に か け て 其 術 を つ と め ま な ば ず ん ば 其 道 を 得 べ か ら ず と あ り 健 康 に 長 生 き す る た め の 食 生 活 を 含 め た 養 生 術 は 一 朝 一 夕 に し て 覚 え ら れ る 豆 知 識 ( 小 芸 ) で は な く 強 い 意 志 を 持 っ て 真 摯 に 習 得 す べ き 体 系 教 養 ( 大 道 ) で あ る と 主 張 さ れ て い る 世 間 で も 様 々 な 健 康 番 組 本 雑 誌 等 が 溢 れ て い る が 世 界 中 の あ り と あ ら ゆ る 食 品 が 入 手 可 能 で あ る 飽 食 の 現 代 日 本 人 こ そ 一 人 ひ と り が し っ か り と し た 食 生 活 指 針 を 自 ら の 中 に 形 成 す る こ と が 求 め ら れ て い る 例 え ば 発 酵 食 品 は 卖 な る 保 存 食 品 と し て の 機 能 だ け で は な く 食 物 の 消 化 吸 収 に 必 要 な 腸 内 細 菌 等 の 微 生 物 の 大 切 な 供 給 源 と し て の 役 割 を 果 た し て い る 菌 と い う と バ イ 菌 の よ う な 害 を 与 え る イ メ ー ジ が 強 く 安 全 を 確 保 す る た め に も 消 毒 滅 菌 が 行 わ れ る が 一 方 で 植 物 や 動 物 が 栄 養 を 吸 収 す る な ど 生 き て い く た め に は 菌 は な く て は な ら な い ものであり 私 た ち も 菌 と う ま く 共 存 す る 必 要 がある また 五 大 栄 養 素 以 外 の 微 量 栄 養 素 ( = ミ ネ ラ ル )に つ い て も 人 体 機 能 に 果 た す 重 要 性 が 認 識 さ れ て い る 中 で 土 壌 劣 化 に よ る 野 菜 の 栄 養 減 過 度 な 安 全 志 向 に よ る 皮 を む く 調 理 法 の 流 行 安 価 な 精 製 調 味 料 の 流 通 等 に よ り ミ ネ ラ ル の 摂 取 量 の 減 尐 が 指 摘 さ れ て い る ( *6 ) 本 市 は 山 川 里 海 の 豊 富 な 自 然 資 源 を 擁 し て い る が 例 え ば 山 の 水 が 川 を つ た っ て 里 の 農 地 や 海 の 生 物 に ミ ネ ラ ル を 供 給 し 私 た ち 市 民 が そ の 栄 養 や ミ ネ ラ ル を い た だ い て い る の で あ り 自 然 を 大 切 に しなければ 5

10 1 趣 旨 基 本 方 針 ならない さらに 平 成 2 3 年 3 月 1 1 日 の 東 日 本 大 震 災 に お け る 原 子 力 発 電 所 の 事 故 は 放 射 能 汚 染 を 通 じ て 食 品 の 安 全 性 に 対 す る 不 安 を 増 大 さ せ た 今 後 は 健 全 な 食 生 活 を 実 践 す る た め に 当 然 な が ら 放 射 能 汚 染 も 含 め た 食 品 安 全 の 知 識 を 習 得 し て い く こ と も 求 め ら れ る し か し な が ら 一 方 で 過 度 に 不 安 に な り す ぎ て 却 っ て 栄 養 不 足 ス ト レ ス 等 の 増 加 を 通 じ て 体 調 に 悪 影 響 を 及 ぼ す こ と が あ る 害 の あ る も の を 摂 取 し な い こ と は も ち ろ ん 大 切 だ が 有 害 物 質 か ら 体 を 守 っ た り 有 害 物 質 を 排 泄 す る た め に 免 疫 力 を 高 め る と い う 考 え 方 も ま た 大 切 で あ り こ の よ う な 考 え 方 を フー ド リ テ ラ シ ー や 選 食 力 の 獲 得 の 中 に 含 め て い く 次 に も う 一 つ の 重 点 テ ー マ と し て 食 育 の 推 進 に よ る 農 業 な ど 一 次 産 業 や 観 光 業 な ど 産 業 面 へ の 波 及 に つ い て 計 画 の 中 に 明 確 に 位 置 付 けていく そ こ で 例 え ば 観 光 面 に お い て は こ れ ま で 市 民 の た め に 実 施 し て き た 本 市 の 特 長 あ る 食 育 事 業 を 地 域 外 の 方 々 に も 提 供 す る 事 業 い わ ゆ る 食 育 ツ ー リ ズ ム を 実 施 す る こ れ は キ ッ ズ キ ッ チ ン な ど の 食 育 事 業 と 農 林 水 産 業 体 験 食 育 セ ミ ナ ー な ど を 核 に し た 教 育 旅 行 を 想 定 し て お り 食 育 文 化 都 市 で あ る 本 市 な ら で は の 観 光 資 源 と し て 定 着 さ せ て い く 併 せ て 環 境 保 全 型 農 業 土 づ く り な ど の 推 進 に よ り 元 気 な 農 産 物 の 生 産 や 健 康 元 気 グ ル メ の 普 及 な ど 一 次 産 業 や 食 品 関 連 産 業 等 の 推 進 に つ い て も 明 確 に 計 画 の 中 に 位 置 づ け て い く 先 に 述 べ た 市 民 の フ ー ド リ テ ラ シ ー の 獲 得 に つ い て も 市 民 自 身 が 健 康 に な る だ け で な く 地 場 産 農 水 産 物 や 地 元 商 工 業 者 に よ る 加 工 品 の 良 さ が 見 直 さ れ 地 場 産 業 に も 波 及 す る こ と を 期 待 す る こ の よ う に 新 し い 食 育 推 進 計 画 に お い て は 食 育 が 市 民 の 健 康 面 に 波 及 す る こ と と 地 域 の 産 業 の 活 性 化 に つ な が る こ と を 新 た な 重 点 テ ー マ と す る 教 育 や 食 文 化 の 継 承 に つ い て も さ ら に 高 い レ ベ ル を 目 指 し な が ら 着 実 に 充 実 し た 取 組 み を 進 め る 最 後 に 地 域 づ く り は 人 づ く り で あ る 福 井 県 に は 曹 洞 宗 大 ふ しゅくはんぽう 本 山 永 平 寺 が あ る が そ の 開 祖 道 元 禅 師 が 著 し た 赴 粥 飯 法 ( 僧 侶 の ご かん げ 食 事 作 法 を 記 し た 書 物 ) に 引 用 さ れ て い る 五 観 の 偈 ( 主 に 禅 宗 に お い て 食 事 の 前 に 唱 え ら れ る 言 葉 )に よ る と 食 事 を い た だ く 際 には 自 然 や 人 々 へ の 感 謝 の 心 を 忘 れ な い こ と 食 事 を い た だ く に 相 応 し い 行 い を し て い る か 反 省 し な が ら い た だ く こ と 健 康 な 体 を 保 つ た め に い た だ く こ と な ど が 記 さ れ て お り ま さ に 食 を 通 じ た 人 間 形 成 ( = 食 育 )が 謳 わ れ て い る さ ら に 卖 な る 食 事 や 作 法 だ け で は な く 平 成 13 年 度 に 制 定 さ れ た 小 浜 市 食 の ま ち づ く り 条 例 の 基 本 理 念 ( 第 三 条 )に お い て 6

11 1 趣 旨 基 本 方 針 も 人 材 育 成 や 市 民 協 働 を 掲 げ て い る が ボ ラ ン テ ィ ア へ の 参 加 地 域 一 体 と な っ た 産 業 振 興 な ど 市 民 協 働 で 地 域 づ く り に 参 加 す る こ と も ま さ に 人 づ く り に つ な が る も の で あ る 本 計 画 に お い て も 人 づ く り の 考 え 方 を 基 底 と し て 具 体 的 項 目 を 策 定 す る ( * 3 ) フ ー ド リ テ ラ シ ー 食 材 の 生 産 加 工 流 通 調 理 摂 食 廃 棄 並 び に 食 文 化 歴 史 伝 統 な ど 食 に 関 す る 知 識 や 情 報 の 中 か ら 必 要 な 情 報 を 引 き 出 し 活 用 す る こ と が 出 来 る 力 や 応 用 力 ( * 4 ) 選 食 力 食 に 対 す る 意 識 を 高 め 正 し い 知 識 を 身 に つ け る こ と で 得 ら れ る 健 康 に よ い 食 べ 物 を 選 ん だ り 規 則 正 し い 健 康 的 な 食 生 活 を 送 る こ と が 出 来 る 力 ( * 5 ) 貝 原 益 軒 貝 原 益 軒 は 江 戸 時 代 の 儒 学 者 本 草 学 ( 現 代 の 薬 学 にあたる) 者 で 85 歳 で 没 する 前 年 の 年 に 食 生 活 を 含 め て 健 康 的 な 生 活 を 送 る 心 得 を 記 し た 大 著 養 生 訓 を 上 辞 した ( * 6 ) 吉 田 俊 道 ( ) 生 ご み 先 生 の 元 気 野 菜 革 命 p を 参 照 福 山 平 成 大 学 客 員 教 授 の 鈴 木 雅 子 氏 は カ ロ リ ー が 足 り て い て も ビ タ ミ ン ミ ネ ラ ル な ど 微 量 な 栄 養 素 が 不 足 し て い る 状 態 を 現 代 型 栄 養 失 調 と し て 提 唱 し て い る 7

12 1 趣 旨 各 分 野 の 主 な 取 組 み 各 分 野 の 主 な 取 組 み 健 康 -フードリテラシー 選 食 力 の 形 成 - これまでの 食 生 活 指 針 や 食 事 バランスガイドの 内 容 に 加 え こ れ ま で の 杉 田 玄 白 賞 受 賞 者 に よ る 食 生 活 改 善 等 に 関 す る 最 新 の 研 究 成 果 も 活 用 し つ つ 一 物 全 体 食 ( 皮 ご と 生 命 を ま る ご と い た だ く ) の 考 え 方 を 取 り 入 れ た り へ し こ タ ク ア ン 味 噌 な ど の 地 場 産 の 発 酵 食 品 の 効 果 を 積 極 的 に P R す る などの 内 容 を 拡 充 さ せ た 新 た な 元 気 食 生 活 実 践 ガイド( 仮 称 ) を 作 成 す る また 普 及 啓 発 面 での 強 化 を 図 る 観 点 から 食 生 活 検 定 ( 仮 称 ) を 実 施 し 合 格 者 に は 何 ら か の メ リ ッ ト を 適 用 す る 等 効 果 的 な 普 及 啓 発 を 図 る 教 育 上 記 の 元 気 食 生 活 実 践 ガ イ ド( 仮 称 ) に 基 づ き 学 校 給 食 等 に お ける 分 づき 米 地 場 産 魚 の 導 入 等 を 図 る また 土 や 身 体 における 微 生 物 の 役 割 など 生 命 の 循 環 を 学 ぶ 観 点 か ら 生 ゴ ミ 等 を 活 用 し た 土 による 元 気 野 菜 づ く り 等 を 実 施 す る 産 業 特 に 農 業 面 においては ブランド 化 に 課 題 が 見 られたが より 健 康 で 元 気 な 農 産 物 づ く り を 目 指 す べ く 環 境 保 全 型 農 業 土 づ く り へ の 取 り 組 み を 行 う また 農 林 水 産 業 体 験 や キッズ キッチン 等 の 食 育 事 業 を 組 み 合 わせた 食 育 ツ ー リ ズ ム を 実 施 す る 一 次 産 業 と 連 携 し た 健 康 的 か つ 特 色 あ る 地 場 産 品 の 加 工 販 売 新 商 品 の 開 発 等 を 進 め る ほか 地 産 地 消 をすすめる 店 制 度 の 認 定 基 準 等 の 見 直 し も 含 め た 拡 充 を 図 る 食 文 化 食 の 達 人 食 の 語 り 部 の さ ら な る 育 成 活 用 を 図 り つ つ 食 文 化 の 伝 統 継 承 者 か ら の 聴 き 取 り 等 を デ ー タ ベ ー ス 化 し 食 の ま つ り や 食 育 ツ ー リ ズ ム に 活 用 し て い く 8

13 1 趣 旨 各 分 野 の 主 な 取 組 み 協 働 食 関 連 の ボ ラ ン テ ィ ア 活 動 の 活 性 化 を 図 る た め 小 浜 版 地 域 SNS ( 愛 称 OBAMA なう!) を 活 用 し グ ル ー プ 内 の 情 報 共 有 や グループ 間 の 情 報 交 換 を 強 化 す る 9

14 1 趣 旨 計 画 の 位 置 づけと 計 画 期 間 計 画 の 位 置 づ け と 計 画 期 間 本 計 画 は 食 育 基 本 法 第 18 条 第 1 項 に 基 づ き 作 成 し た 計 画 で あ る と と も に 小 浜 市 食 の ま ち づ く り 条 例 の 基 本 理 念 食 育 文 化 都 市 宣 言 の 趣 旨 お よ び 第 5 次 小 浜 市 総 合 計 画 の 内 容 を 踏 ま え た 計 画 で あ る ま た 第 5 次 小 浜 市 総 合 計 画 の 前 期 計 画 期 間 政 府 の 第 2 次 食 育 推 進 基 本 計 画 が い ず れ も 平 成 27 年 度 を 目 標 年 度 と し て い る こ と か ら 本 計 画 も 平 成 23 年 度 か ら 27 年 度 を 計 画 期 間 と す る た だ し 社 会 情 勢 の 変 化 等 を 踏 ま え 必 要 に 応 じ て 随 時 見 直 し を 行 う こ と と す る 10

15 概 要 11

16 12

17 2 概 要 小 浜 市 元 気 食 育 推 進 計 画 の 概 要 小 浜 市 元 気 食 育 推 進 計 画 の 概 要 前 計 画 (H20_22)の 検 証 成 果 キ ッ ズ キ ッ チ ン を 含 め た 生 涯 食 育 事 業 の 実 施 地 場 産 学 校 給 食 や 完 全 米 飯 給 食 の 実 施 食 育 に 関 心 が あ る 市 民 の 増 加 小 浜 市 民 75.8% 79.0% ( 全 国 69.5% 70.5%) 課 題 健 康 寿 命 が 県 下 で 低 位 等 健 康 面 で の 改 善 に 至 っ て い な い 一 次 産 業 を は じ め と し た 産 業 面 へ の 波 及 が 不 十 分 改 訂 計 画 のポイントと 主 な 目 標 値 (H23_27) 健 康 教 育 目 標 値 P o i n t 市 民 の フ ー ド リ テ ラ シ ー 選 食 力 の 獲 得 と 地 産 地 消 推 進 元 気 食 生 活 実 践 ガ イ ド ( 仮 称 ) の 作 成 食 生 活 検 定 の 実 施 や 実 践 ガイドの 各 種 事 業 への 活 用 食 生 活 検 定 合 格 者 - 1,500 名 メタボ 予 防 改 善 のための 食 事 運 動 等 を 半 年 以 上 実 践 している 者 の 割 合 う 歯 のない 者 の 割 合 - 60% 以 上 保 育 幼 稚 園 43.79% 50% 小 学 校 % 4 5 % 中 学 校 1. 6 本 1. 0 本 以 下 協 働 P o i n t 地 場 産 学 校 給 食 の 質 的 向 上 学 習 内 容 の 充 实 分 づ き 米 地 場 産 魚 等 の 給 食 へ の 導 入 農 業 体 験 に お け る 土 づ く り の 導 入 目 標 値 P o i n t お ば ま 版 地 域 SNS を 活 用 し た 市 民 ボ ラ ン テ ィ ア 活 動 の 活 性 化 分 づき 米 を 使 用 する 教 育 機 関 小 中 学 校 保 育 幼 稚 園 - 7 校 - 全 園 農 業 体 験 での 土 づくり 実 践 保 育 幼 稚 園 1 園 全 園 目 標 値 おばま 版 地 域 SNS に 参 加 す る 食 関 連 団 体 数 - 10 団 体 食 文 化 P o i n t 産 業 P o i n t イ ベ ン ト や 産 業 へ の 活 用 各 地 の 食 文 化 を デ ー タ ベ ー ス 化 体 験 ワ ー ク シ ョ ッ プ 等 の 開 催 食 の ま つ り や 食 育 ツ ー リ ズ ム へ 活 用 食 育 を 産 業 面 へ 活 用 地 場 産 物 のブランド 化 商 品 開 発 食 育 ツーリズム 環 境 保 全 型 農 業 土 づくりの 取 組 み 支 援 地 場 産 物 を 活 用 した 新 商 品 開 発 等 地 産 地 消 をすすめる 店 制 度 の 拡 充 目 標 値 各 地 区 伝 統 食 伝 統 行 事 のデータ ベース 化 と 体 験 ワークショップ 等 の 開 催 - 12 地 区 目 標 値 食 育 ツーリズムの 参 加 者 数 - 4,000 人 食 に 関 した 観 光 交 流 人 口 食 文 化 館 22 万 人 32.2 万 人 道 の 駅 34.5 万 人 万 人 特 別 栽 培 農 産 物 の 作 付 面 積 25.1ha 37ha 13

18 14

19 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 15

20 16

21 私 た ち は 元 気 で 長 生 き を す る た め に 健 康 的 な 食 を 理 解 し 实 践 す る こ と が 大 切 で す そ の た め に 行 政 や 教 育 機 関 医 療 機 関 が 連 携 し な が ら 市 民 の ラ イ フ ス テ ー ジ に 合 わ せ た 様 々 な 食 に 関 す る 体 験 学 習 の 機 会 を 設 け た り 平 成 の 養 生 訓 を 目 指 し た 元 気 食 生 活 实 践 ガ イ ド ( 仮 称 ) を 作 成 する など 市 民 一 人 ひ と り が フ ー ド リ テ ラ シ ー 選 食 力 を 持 ち 得 る こ と が 出 来 る よ う に 働 き か け て い き ま す 17

22 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 健 康 Ⅰ 健 康 Ⅰ 1 生 活 リズム 向 上 のための 啓 発 等 近 年 で は 夜 型 の 生 活 ス タ イ ル が 日 常 化 し て い る が 乳 幼 児 期 か ら 親 と 一 緒 に 夜 遅 く ま で 明 る い 光 を 浴 び て い る と 体 内 時 計 ( * 1 ) が 狂 っ て し まい 生 活 習 慣 病 ( * 2 )などの 危 険 性 が 高 まることが 知 られている 朝 の 光 と 共 に 目 覚 め しっかりと 食 事 をとり そして 明 るいうちは 体 や 頭 を 働 か せ 日 が 暮 れ た ら ぐ っ す り 休 む と い う 尐 し 前 ま で 日 本 で 当 た り 前 で あ っ た 生 活 リ ズ ム の よ さ に 気 付 く こ と は と て も 大 切 で あ る そ こ で 乳 幼 児 を 持 つ 親 へ は 健 診 時 を 利 用 し て 早 寝 早 起 き 朝 ご 飯 の 大 切 さ を 啓 発 する 併 せて 幼 稚 園 保 育 園 で も 保 護 者 へ の 啓 発 を 行 う 児 童 生 徒 およびその 保 護 者 へは 養 護 教 諭 栄 養 教 諭 ( * 3 ) 学 校 栄 養 職 員 ( * 4 ) 体 育 主 任 等 が 中 心 と な り 早 寝 早 起 き 朝 ご 飯 に 加 え て 運 動 栄 養 休 養 の バ ラ ン ス の 大 切 さ を 指 導 啓 発 する 特 に 体 を 動 か す こ と で お 腹 が 空 き よ り お い し く 食 べ ら れ る こ と を 実 感 さ せ る ( * 1) 体 内 時 計 生 物 の 体 内 に 備 わ っ て い る 時 を 刻 む 仕 組 み 生 物 時 計 と も 言 い 時 間 がくればお 腹 が 空 く 時 間 が く れ ば 眠 く な る 朝 に な る と 目 が 覚 め る と い っ た 人 間 が 本 来 持 っ て い る 生 活 の リ ズ ム の こ と ( * 2) 生 活 習 慣 生 活 習 慣 と は 食 事 のとりかた 水 分 のとりかた 喫 煙 非 喫 煙 の 習 慣 運 動 をする し な い の 習 慣 等 々 の こ と で あ り が ん 脳 卒 中 心 臓 病 は 三 大 生 活 習 慣 病 と 言 わ れ て い る こ れ ら 三 つ の 病 気 が 日 本 人 の 死 因 の 約 6 割 を 占 め て い る ( * 3) 栄 養 教 諭 職 務 内 容 は 学 校 栄 養 職 員 と 同 じ で あ る 学 校 栄 養 職 員 の 職 務 と の 違 い は 教 員 と し て 食 に 関 す る 授 業 を 卖 独 で 行 う こ と が で き る ( * 4) 学 校 栄 養 職 員 小 中 学 校 で 働 く 栄 養 士 給 食 の 献 立 作 成 の ほ か 調 理 員 の 指 導 を 行 っ て い る ま た 給 食 の 時 間 や 家 庭 科 特 別 活 動 等 の 時 間 に 食 に 関 す る 指 導 を 行 う そ の ほ か に 保 護 者 や 地 域 へ の 啓 発 や 食 物 ア レ ル ギ ー 等 の 個 別 の 相 談 指 導 な ど を 行 う し か し 教 員 ではない た め 卖 独 で 授 業 を 行 う こ と は で き な い 18

23 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 健 康 Ⅰ 2 家 庭 における 望 ましい 食 生 活 の 実 践 や 地 産 地 消 の 推 進 食 育 の 原 点 は 家 庭 に あ る た め 各 家 庭 に お い て 家 族 が 食 事 を 楽 し み な が ら 望 ま し い 食 習 慣 や 食 に 関 す る 正 し い 知 識 を 習 得 す る こ と が 重 要 で あ る 加 え て 家 庭 に お け る 地 産 地 消 の 推 進 は 食 へ の 関 心 を 高 め 食 べ 物 へ の 感 謝 の 心 を 育 み 地 域 産 業 の 発 展 に も つ な が る も の で あ る 一 方 市 民 のライフスタイルが 多 様 化 し 多 種 多 様 な 加 工 食 品 が 市 販 さ れ 輸 入 食 材 等 が 安 価 で 簡 卖 に 手 に 入 る よ う に な る と と も に 食 生 活 の 多 様 化 も 急 速 に 進 ん だ こ と か ら 市 民 の 食 生 活 や 食 に 対 す る 考 え 方 も 一 様 で は な く な っ て い る さ ら に イ ン タ ー ネ ッ ト の 普 及 等 に よ り 常 に 膨 大 な 食 に 関 す る 情 報 が 溢 れ て い る こ と か ら 食 品 等 の 本 来 の 姿 が 見 え に く い 状 態 と な っ て い る そこで 市 民 が 食 および 食 育 に 対 する 意 識 を 高 め 食 に 関 する 正 しい 知 識 を 身 に つ け 安 全 な 食 べ 物 を 選 び 健 康 面 に 配 慮 し た 食 生 活 を 実 践 で き る 力 い わ ゆ る フ ー ド リ テ ラ シ ー (* 1 ) や 選 食 力 ( * 2 ) を 持 ち 得 る こ と が 重 要 で あ る 市 民 の フ ー ド リ テ ラ シ ー を 向 上 さ せ る た め こ れ ま で の 杉 田 玄 白 賞 ( * 3 ) 受 賞 者 による 食 生 活 改 善 等 に 関 する 最 新 の 研 究 結 果 も 活 用 し つつ 元 気 食 生 活 実 践 ガ イ ド( 仮 称 ) を 作 成 し 食 育 の 推 進 に 関 する 基 本 資 料 と し て 幅 広 い 活 用 を 図 る こ れ は 食 品 の 栄 養 健 康 に 留 意 し た 調 理 方 法 や 食 べ 方 郷 土 料 理 や 食 文 化 食 の 安 全 安 心 な ど に 関 す る 内 容 を 盛 り 込 ん だ も の で あ り 食 生 活 の 実 践 的 な 手 引 に な る も の と し て 子 どもか ら 高 齢 者 ま で の 多 く の 市 民 に 愛 用 し て も ら え る よ う そ の 周 知 お よ び 利 用 の 促 進 に 努 め る さ ら に 市 民 が 元 気 食 生 活 実 践 ガ イ ド ( 仮 称 ) の 内 容 を 深 く 理 解 し 日 常 生 活 に 取 り 入 れ る た め の き っ か け 作 り と し て 食 生 活 検 定 ( 仮 称 ) を 実 施 し 合 格 者 に は 何 ら か の メ リ ッ ト を 適 用 す る な ど 市 民 の フ ー ド リ テ ラ シ - 向 上 のための 仕 組 み を つ く る 市 民 が フードリテラシー 選 食 力 を 持 つ 食 生 活 検 定 ( 仮 称 ) の 合 格 者 数 - 1,500 名 ( 累 計 ) 19

24 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 健 康 ( * 1 ) フ ー ド リ テ ラ シ ー 食 材 の 生 産 加 工 流 通 調 理 摂 食 廃 棄 並 び に 食 文 化 歴 史 伝 統 な ど 食 に 関 す る 知 識 や 情 報 の 中 か ら 必 要 な 情 報 を 引 き 出 し 活 用 す る こ と が 出 来 る 力 や 応 用 力 ( *2) 選 食 力 食 に 対 す る 意 識 を 高 め 正 し い 知 識 を 身 に つ け る こ と で 得 ら れ る 健 康 に よ い 食 べ 物 を 選 ん だ り 規 則 正 し い 健 康 的 な 食 生 活 を 送 る こ と が 出 来 る 力 ( * 3) 杉 田 玄 白 賞 日 本 初 の 本 格 的 な 医 学 書 解 体 新 書 発 刉 の 小 浜 藩 医 杉 田 玄 白 に ち な み 平 成 14 年 度 か ら 開 設 し た 賞 食 関 連 の 医 療 健 康 増 進 食 育 と 地 域 活 動 等 の 研 究 取 り 組 み か ら 該 当 者 を 表 彰 す る 今 年 度 で 第 1 0 回 を 迎 え 平 成 23 年 度 末 ま で で 杉 田 玄 白 賞 1 0 名 奨 励 賞 2 名 を 表 彰 Ⅰ 3 妊 産 婦 や 乳 幼 児 に 関 する 栄 養 指 導 および 料 理 教 室 の 開 催 妊 産 婦 の 健 全 な 妊 娠 出 産 と 産 後 の 良 好 な 回 復 に 加 え て 子 ど も の 生 涯 にわたる 健 康 づ く り の 基 盤 を 確 立 す る た め 栄 養 指 導 等 の 充 実 を 図 る 具 体 的 に は 健 康 管 理 セ ン タ ー に お ける 母 子 健 康 手 帳 の 発 行 時 面 接 や 小 浜 助 産 師 会 に 委 託 し て 開 催 す る プ レ パ パ プ レ マ マ 講 座 に お ける 個 人 の 健 康 相 談 の 機 会 を 利 用 し て 妊 婦 自 身 と 胎 児 の 健 康 維 持 の た めの 食 生 活 に つ い て 知 識 の 普 及 を 図 る また 乳 幼 児 期 は 心 身 機 能 や 食 行 動 の 基 礎 を 作 る 時 期 で あ る こ と か ら 離 乳 か ら 幼 児 食 に 至 る ま で の 発 育 発 達 段 階 に 応 じ た 食 育 を 推 進 す る 具 体 的 に は 健 康 管 理 セ ン タ ー で の 各 時 期 の 乳 幼 児 健 診 や 離 乳 食 と 発 達 の 相 談 会 ス ク ス ク 元 気 っ 子 教 室 保 健 推 進 員 ( * 1 )が 開 催 す る 子 育 て 教 室 小 浜 助 産 師 会 が 開 催 す る 母 乳 育 児 相 談 等 に お い て 保 護 者 が 子 どもの 成 長 に 適 し た 食 事 間 食 を 選 択 し 与 え る こ と が で き る よ う 試 食 等 を 通 し 具 体 的 に 支 援 す る さ ら に 子 育 て 支 援 事 業 と し て 食 文 化 館 な ど に お い て ベ ビ ー キ ッ チ ン を 開 催 し 乳 幼 児 と そ の 保 護 者 が 食 に 対 し て 主 体 的 に 関 わり 家 庭 において 好 ましい 食 生 活 を 実 践 できるよう 支 援 す る ( * 1) 保 健 推 進 員 市 長 の 委 嘱 を 受 け 地 域 で の 健 康 づ く り や 子 ど も の 健 や か な 成 長 の た め に 行 政 と の パ イ プ 役 と し て 活 動 し て い る 妊 婦 乳 幼 児 の い る 家 庭 の 訪 問 各 地 区 で 子 育 て 教 室 を 開 催 生 活 習 慣 病 健 診 の 受 診 勧 奨 等 が 主 な 活 動 で あ る 平 成 23 年 度 末 現 在 58 名 20

25 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 健 康 Ⅰ 4 青 年 期 ( 高 校 生 大 学 生 )の 子 どもとその 保 護 者 に 対 する 普 及 啓 発 および 情 報 提 供 青 年 期 は 心 身 の 発 達 が 盛 ん な 時 期 で 体 力 や 運 動 能 力 は 生 涯 で 最 高 と な り 必 要 な エ ネ ル ギ ー 量 が 最 も 高 い 時 期 で あ る と こ ろ が ク ラ ブ 活 動 や 塾 な ど で 生 活 が 不 規 則 に な り や す く 朝 食 の 欠 食 や 孤 食 も 増 加 し や す い ま た 大 学 生 に お い て は 一 人 暮 ら し を 始 め る 者 も 多 く こ れ ま で 家 庭 や 学 校 給 食 な ど に よ り 確 保 さ れ て い た 好 ま し い 食 事 バ ラ ン ス や 食 生 活 のあり 方 にも 変 化 が 見 られる 時 期 である しかしながら 青 年 期 に 栄 養 の 不 足 や 偏 り な ど により 発 育 が 抑 制 さ れ る と 将 来 の 健 康 に も 悪 影 響 を 与 え か ね な い そ こ で 高 校 生 や 大 学 生 に 対 す る 食 育 事 業 の 切 り 口 と し て 勝 つ た め に 何 を 食 べるか をキーワードに スポーツや 勉 強 などにおいて 自 分 自 身 の 目 標 を 達 成 す る た め に は 健 康 管 理 が 大 変 重 要 で あ る こ と を 理 解 し そ の た め の 選 食 力 を 身 に つ け 主 体 的 に 食 生 活 を 実 践 す る こ と が 出 来 る よ う に 働 き か け る 具 体 的 に は 専 門 家 を 講 師 と し て 招 き 運 動 部 に 所 属 す る 高 校 生 や 大 学 生 を 対 象 に ス ポ ー ツ 栄 養 学 講 座 を 開 催 し た り 市 内 体 育 施 設 を 利 用 し て 効 果 的 な ト レ ー ニ ン グ 方 法 な ど を 学 ぶ ま た 受 験 生 や そ の 保 護 者 に 対 し て 夜 食 を 含 め た 受 験 期 の 子 ど も た ち の 効 果 的 な 食 事 指 導 な ど を 行 う さ ら に 高 校 生 や 大 学 生 が 自 分 自 身 で 弁 当 を 作 り 学 校 へ 持 参 で き る よ う 食 文 化 館 に お い て 学 生 を 対 象 に し た 弁 当 作 り 教 室 を 毎 年 実 施 する ま た こ れ ら の 取 組 み と と も に 医 療 機 関 や 各 学 校 と 連 携 を 図 り 骨 密 度 の 測 定 や 血 液 検 査 な ど を 行 い 自 分 自 身 の 食 生 活 と 健 康 状 態 の つ な が り に つ い て 正 し く 理 解 で き る 機 会 を つくる 21

26 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 健 康 Ⅰ 5 メタボリックシンドロームや 生 活 習 慣 病 の 予 防 に 関 する 指 導 メタボリックシンドローム( * 1 )や 生 活 習 慣 病 を 予 防 するためには 一 人 ひ と り の 体 に 適 し た 食 生 活 と 運 動 習 慣 を 実 践 することが 大 切 である そこで 特 定 健 診 特 定 保 健 指 導 ( * 2 ) の 実 施 に よ り よ り 多 く の 対 象 となる 市 民 が 健 診 を 受 診 で き る 体 制 を 整 え る と と も に メ タ ボ リ ッ ク シ ン ド ロ ー ム や 生 活 習 慣 病 を 予 防 で き る よ う に 支 援 する 具 体 的 に は 健 診 の 受 診 を 促 す た め 個 別 通 知 や 訪 問 各 種 教 室 等 で の P R に より 受 診 勧 奨 を 行 う そ し て 健 診 結 果 に 基 づ き 必 要 な 支 援 を 行 い 効 果 的 な 保 健 指 導 に 努 め る 具 体 的 な 栄 養 指 導 と し て は 健 康 管 理 セ ン タ ー が 行 う 各 種 健 康 相 談 健 康 教 育 健 診 結 果 お 返 し 会 健 康 に 食 べ よ う 会 や お 父 さ ん お 母 さ ん の た め の す こ や か 食 育 教 室 等 に お い て 市 民 が 食 べ 物 と 健 康 の 関 係 を 認 識 し 生 活 習 慣 を 見 直 す 機 会 を 設 ける 長 年 実 施 し て い る 健 康 に 食 べ よ う 会 に つ い て は レ シ ピ 等 を 活 用 し 参 加 者 が そ こ で 学 ん だ こ と を 家 庭 や 地 域 に お い て も 広 め て い け る よ う 支 援 する そして よ り 多 く の 市 民 が 参 加 で き る よ う 初 回 参 加 者 を 優 先 するなど 参 加 者 の 広 が り に 努 め る ま た 食 の 多 様 化 に よ る 脂 質 や 塩 分 の 過 剰 摂 取 野 菜 の 摂 取 不 足 等 の 問 題 が 多 い た め 日 本 型 食 生 活 ( * 3 ) の 評 価 や 発 酵 食 品 の 上 手 な 取 り 入 れ 方 な ど に つ い て の 知 識 の 普 及 を 元 気 食 生 活 実 践 ガ イ ド ( 仮 称 ) 等 を 利 用 し て 各 種 教 室 等 で 行 う ( そ の ま ま 多 く 取 り 入 れ て は 塩 分 の 過 剰 摂 取 に つ な が る よ う な 味 噌 た く あ ん 梅 干 し な ど も 調 理 の 工 夫 や 適 量 を 知 る こ と に よ り 体 に 有 効 に 取 り 入 れ る こ と が で き る と 考 え ら れ る ) さらに 外 食 時 に お い て も 健 康 に 留 意 し た 食 事 が できる よ う 若 狭 健 康 福 祉 セ ン タ ー と 連 携 し 福 井 県 が 認 証 す る 健 康 づ く り 応 援 の 店 ( * 4 ) に つ い て チ ラ シ 等 で 周 知 を 図 る メタボ 予 防 改 善 のための 食 事 運 動 等 を 半 年 以 上 実 践 している 者 の 割 合 - 60% ( 平 成 22 年 12 月 に 内 閣 府 が 実 施 した 全 国 調 査 では 41.5%) 22

27 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 健 康 ( * 1)メ タ ボ リ ッ ク シ ン ド ロ ー ム 内 臓 の 周 り に 脂 肪 が 蓄 積 す る 内 臓 脂 肪 型 肥 満 の 人 が 高 血 圧 高 血 糖 脂 質 異 常 の い ず れ か ふ た つ を 併 せ 持 っ て い る 状 態 の こ と で 一 つ ひ と つ の 検 査 値 が 軽 い 異 常 で あ っ て も 重 な り 合 う こ と で 動 脈 硬 化 が 急 速 に 発 症 進 行 し 心 筋 梗 塞 や 脳 卒 中 な ど の 命 に か か わ る 重 大 な 疾 病 を 引 き 起 こ す 可 能 性 が 高 い 状 態 の こ と ( * 2) 特 定 健 診 特 定 保 健 指 導 高 齢 者 の 医 療 の 確 保 に 関 す る 法 律 に よ り 平 成 20 年 4 月 か ら 生 活 習 慣 病 予 防 の た め に 医 療 保 険 者 に 対 し て 実 施 が 義 務 付 け ら れ た 事 業 メ タ ボ リ ッ ク シ ン ド ロ ー ム の 概 念 を 導 入 し た 生 活 習 慣 病 に 関 す る 健 康 診 査 を 特 定 健 診 特 定 健 診 の 結 果 生 活 改 善 で 進 行 予 防 の 必 要 が あ る と 判 断 さ れ た も の に 対 し 実 施 さ れ る 保 健 指 導 を 特 定 保 健 指 導 という ( * 3) 日 本 型 食 生 活 昭 和 50 年 代 半 ば に 実 施 し て い た 日 本 の 気 候 風 土 に 適 し た 米 を 中 心 に 水 産 物 畜 産 物 野 菜 等 多 様 な 副 食 か ら 構 成 さ れ 栄 養 バ ラ ン ス に 優 れ た 我 が 国 独 自 の 食 生 活 パ タ ー ン ( * 4) 健 康 づ く り 応 援 の 店 外 食 や 中 食 に お い て も 健 康 に 配 慮 し た 食 生 活 が で き る よ う に 工 夫 を し て い る 飲 食 店 や 食 料 品 店 で 県 が 登 録 し て い る 盛 り 付 け 量 の 調 整 や 禁 煙 席 な ど 健 康 や 環 境 に 配 慮 し た サ ー ビ ス を す る 店 減 塩 メ ニ ュ ー や 野 菜 た っ ぷ り メ ニ ュ ー な ど 健 康 的 な メ ニ ュ ー を 提 供 す る 店 ま た メ ニ ュ ー に カ ロ リ ー や 塩 分 な ど の 栄 養 成 分 を 表 示 す る 店 や 食 品 製 造 者 が 登 録 さ れ て い る 平 成 23 年 度 末 現 在 小 浜 市 内 で 2 9 店 舗 23

28 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 健 康 Ⅰ 6 高 齢 者 に 対 する 食 育 推 進 高 齢 者 が 健 康 で 自 立 し た 生 活 を 送 る こ と が で き る よ う 一 人 ひ と り の 体 に 適 し た 食 生 活 と 運 動 習 慣 を 実 践 す る こ と が 必 要 で あ る ま た 食 に 対 す る 喜 び 関 心 食 欲 を 維 持 し て い く こ と も 健 康 寿 命 の 延 伸 を 図 る た め に は 重 要 で あ る 年 齢 と と も に 健 康 状 態 や 活 動 量 の 個 人 差 は 大 き く な り エ ネ ル ギ ー 収 支 の バ ラ ン ス が 崩 れ て 肥 満 を 誘 発 し て い る 方 も い れ ば 歯 の 欠 落 味 覚 嗅 覚 消 化 機 能 の 低 下 か ら 低 栄 養 と な っ て い る 方 も い る そ の よ う な 状 態 を 早 期 に 発 見 し 改 善 を 促 す た め 介 護 予 防 健 診 で は よ り 多 く の 高 齢 者 が 健 診 を 受 診 で き る 体 制 を 整 え る と と も に 必 要 に 応 じて 食 事 バ ラ ン ス や 量 の 改 善 運 動 実 践 等 の 支 援 プ ロ グ ラ ム を 実 施 す る また 健 康 管 理 セ ン タ ー に お い て 各 種 健 康 相 談 健 康 教 育 高 齢 者 料 理 教 室 ふ れ あ い 食 事 サ ー ビ ス 等 を 通 し て 高 齢 者 が 自 ら 自 分 に 合 った 食 事 の 摂 り 方 内 容 量 な ど を 選 択 で き る よ う 知 識 の 普 及 を 図 る 高 齢 者 料 理 教 室 で は 参 加 者 同 士 が 調 理 や 共 食 を 通 し て 脳 機 能 身 体 機 能 の 維 持 を 図 るとともに 食 に 対 す る 喜 び 関 心 食 欲 の 維 持 を 促 す ふ れ あ い 食 事 サ ー ビ ス で は 対 象 者 に 健 康 弁 当 や 食 生 活 に つ い て の チ ラ シ を 配 布 し 日 頃 の 食 事 を 振 り 返 る 機 会 を 提 供 す る さらに 世 代 間 交 流 料 理 教 室 を 行 い 高 齢 者 が 指 導 的 な 役 割 を 果 た す こ と で 地 域 の 活 力 を 高 め 地 域 に 根 ざ し た 食 文 化 を 若 い 世 代 に 継 承 していく 24

29 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 健 康 Ⅰ 7 医 師 や 医 療 機 関 等 と 連 携 した 食 育 の 普 及 啓 発 食 育 を 通 じ て 生 活 習 慣 病 等 の 予 防 を 図 る た め 医 療 機 関 等 と 連 携 し な が ら 食 育 の 普 及 啓 発 活 動 を 推 進 す る 具 体 的 に は 食 文 化 館 に お い て 開 催 し て い る 医 師 や 歯 科 医 師 な ど 専 門 家 の 講 義 と そ の 内 容 に 沿 っ た 調 理 実 習 を 組 み 合 わ せ た 医 食 同 源 ( * 1 ) 事 業 を 今 後 も 継 続 し て 実 施 す る また 料 理 研 究 家 な ど を 招 き 塩 分 や カ ロ リ ー を 控 え た 料 理 の ア イ デ アや 一 物 全 体 食 ( * 2 ) の 考 え 方 などを 市 民 が 学 んだり ケーブルテレ ビにおいて 健 康 料 理 番 組 を 放 送 し た り す る な ど 市 民 一 人 ひ と り が 病 気 を 予 防 す る 食 べ 方 を 理 解 し 日 常 生 活 に お い て 実 践 で き る よ う 努 め る さらに 郷 土 の 偉 人 中 川 淳 庵 ( * 3 )( 小 浜 藩 医 )が 本 草 学 ( * 4 ) 者 であっ たことにちなみ 現 代 においても 薬 食 同 源 ( * 5 ) つ ま り 薬 効 の あ る 植 物 を 取 り 入 れ た 食 生 活 を 実 践 す る こ と で 病 気 を 予 防 す る と い う 考 え を 提 唱 し て い く そ の た め に 食 文 化 館 に お い て ハ ー ブ や 茶 な ど も 含 め た 身 近 な 薬 用 植 物 に つ い て そ の 効 能 や 栽 培 方 法 食 生 活 へ の 取 り 入 れ 方 についての 学 習 会 を 開 き あわせて 薬 膳 料 理 ( * 6 )などの 料 理 教 室 も 開 催 する このよ う に 医 食 同 源 薬 食 同 源 を キ ー ワ ー ド に 食 生 活 に よ っ て 市 民 一 人 ひ と り が 病 気 を 予 防 し た り 回 復 で き る よ う 行 政 と 医 療 機 関 が 協 力 し な が ら 進 め る さ ら に 市 内 の 総 合 病 院 や 老 人 福 祉 施 設 等 での 食 事 提 供 に お い て 積 極 的 な 地 場 産 食 材 の 活 用 や 可 能 な 範 囲 で の 郷 土 料 理 の 導 入 に つ い て 実 現 に 向 け て 調 査 や 検 討 を 進 め る ( * 1) 医 食 同 源 人 間 が 健 康 を 維 持 し た り 病 気 か ら 快 復 す る た め に 薬 と 食 品 が 同 様 な 効 果 を 持 つ こ と を 意 味 し た 言 葉 中 国 で 生 ま れ た 薬 食 同 源 思 想 を も と に 近 年 日 本 で 造 語 さ れ た の が 医 食 同 源 と い う 言 葉 ( * 2) 一 物 全 体 食 食 材 を 丸 ご と 使 用 し 食 す る こ と を 意 味 す る 仏 教 用 語 生 物 が 生 きているというのは 丸 ご と 全 体 で 様 々 な バ ラ ン ス が 取 れ て い る と い う こ と で あ り そ の バ ラ ン ス の ま ま 人 体 に 摂 取 す る こ と が 人 体 内 の バ ラ ン ス を 取 る の に も 望 ま し い と い う 考 え 方 か ら 人 間 が 食 物 を 摂 取 す る 際 穀 物 を 精 白 し た り 野 菜 の 皮 を む い た り 動 物 の 肉 や 魚 を 部 分 的 に 食 用 に す る の で は な く で き る だ け 丸 ご と 食 べ る の が 健 康 に 良 い と す る 考 え 方 現 代 食 養 学 の 父 食 育 の 祖 と 言 わ れ て い る 明 治 時 代 の 軍 医 石 塚 左 玄 が 説 い た ( * 3) 中 川 淳 庵 江 戸 時 代 中 期 の 医 者 本 草 学 者 蘭 学 者 小 浜 藩 の 蘭 方 医 で あ り 杉 田 玄 白 の 後 輩 にあ たる 前 野 良 沢 杉 田 玄 白 と と も に 解 体 新 書 を 翻 訳 し た 向 学 心 と 積 極 性 に 富 み 多 く の 学 者 と 交 わ り 蘭 学 の 発 展 に 貢 献 す る 25

30 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 健 康 ( * 4) 本 草 学 古 く 中 国 で 発 達 した 不 老 長 寿 そ の 他 の 薬 を 研 究 する 学 問 主 と し て 植 物 を 対 象 としたの で こ の 名 が あ る 日 本 へも 奈 良 時 代 に 伝 わって 普 及 し 江 戸 時 代 に 最 も 盛 んとなり 動 物 鉱 物 に お よ び 博 物 学 的 な 研 究 に 発 展 した ( * 5) 薬 食 同 源 人 間 が 健 康 を 維 持 し た り 病 気 か ら 快 復 す る た め に 薬 と 食 品 が 同 様 な 効 果 を 持 つ こ と を 意 味 し た 言 葉 中 国 で 生 ま れ た 薬 食 同 源 思 想 を も と に 近 年 日 本 で 造 語 さ れ た の が 医 食 同 源 と い う 言 葉 ( * 6) 薬 膳 料 理 滋 養 のある 食 べ 物 に 薬 草 などを 加 味 した 健 康 維 持 のための 中 国 料 理 漢 方 原 料 の 宝 庫 で あ る 四 川 省 が そ の 故 郷 で あ る と さ れ る 26

31 福 井 に は 道 元 禅 師 が 開 山 し た 曹 洞 宗 大 本 山 永 平 寺 が あ り ま す 道 元 は 食 ( じ き ) 即 ち 禅 と 食 を 人 間 の 生 き 方 の 根 幹 と し て 重 視 し ま し た ま た 食 べ 物 は 命 そ の も の で あ り 何 ら か の 命 を 頂 い て 自 ら の 命 を つ な ぐ 私 達 に と っ て 生 き る こ と の 基 本 と し て 食 に 対 す る 感 謝 の 心 を 持 つ こ と と 示 し ま し た 本 市 で 生 ま れ 育 つ 子 ど も たちに 対 し 土 づくりを 含 めた 農 林 水 産 業 の 体 験 や 料 理 教 室 など 命 に 触 れる 体 験 学 習 の 機 会 を 存 分 に 設 け 生 命 を 尊 び 育 む 心 敬 虔 な 心 感 謝 の 心 を 育 んでもらいたいと 考 えています このことは 道 元 の 教 え に も つ な が る 食 を 通 じ た 人 づ く り で あ る と 理 解 し て い ま す し ん ど ふ じ さ ら に 身 土 丌 二 に 基 づ く 地 産 地 消 や 家 族 や 仲 間 と の 共 食 を 心 が け た 食 生 活 を 送 る こ と を 勧 め 市 民 の 豊 か な 人 間 性 を 育 て ま す 27

32 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 教 育 Ⅱ 教 育 Ⅱ 1 幼 稚 園 保 育 園 における 食 育 推 進 本 市 の 幼 稚 園 で は 食 の 教 育 全 体 計 画 年 間 計 画 ( * 1) 保 育 園 で は 小 浜 市 公 立 保 育 園 食 育 計 画 ( * 2) を 作 成 し 健 康 で 生 き 生 きとした 生 活 を 送 る 基 本 と し て の 食 を 営 む 力 の 基 礎 を 培 う を 目 標 に 月 ごとの 指 導 計 画 を 立 て 実 践 し て い る 子 ど も た ち は そ れ ぞ れ の 園 で の 生 活 の 中 で 野 菜 の 栽 培 や 収 穫 体 験 キ ッ ズ キ ッ チ ン 等 の 料 理 体 験 の 機 会 を 持 ち 更 に 毎 日 の 給 食 に お け る 友 達 や 保 育 士 と の 関 わ り の 中 で 徐 々 に 食 に 対 す る 興 味 や 関 心 を 持 つ よ う に な っ て い る ま た 子 ど も た ち が 園 で 育 て た 野 菜 を 家 庭 に 持 ち 帰 り 親 と 一 緒 に 料 理 を す る な ど 園 で の 取 り 組 み が 家 庭 に つ な が る 機 会 も 増 えている 今 後 は 園 か ら 出 た 生 ご み 等 を 利 用 し た 土 づくりや そ の 土 を 使 っ た 元 気 野 菜 ( * 3)の 栽 培 体 験 や 収 穫 体 験 を 推 進 する そして 園 の 給 食 やお や つ に 関 し て も こ れ ま で 以 上 に 地 場 産 食 材 を 活 用 す る 他 分 づ き 米 ( *4) の 導 入 手 作 り お や つ の 日 の 増 加 等 子 ど も の 健 康 を 意 識 し た 内 容 で 提 供 で き る よ う 努 め る 健 康 に 留 意 した 園 給 食 の 実 施 分 つき 米 を 使 用 する 園 - 全 園 健 康 を 意 識 した 手 作 りおやつ 週 2 回 週 3 回 地 元 ( 園 地 区 )の 野 菜 の 利 用 1 園 2 園 農 業 体 験 の 充 実 生 ゴミ 等 を 利 用 した 土 づくりによる 元 気 野 菜 づくり 1 園 全 園 ( * 1) 食 の 教 育 全 体 計 画 年 間 計 画 各 小 中 学 校 と 小 浜 幼 稚 園 が そ れ ぞ れ 毎 年 作 成 し て い る 食 育 活 動 に 関 す る 全 体 計 画 と 年 間 指 導 計 画 ( * 2) 小 浜 市 公 立 保 育 園 食 育 計 画 保 育 所 保 育 指 針 を も と に 園 長 会 で 作 成 し て い る 市 内 保 育 園 に お け る 食 育 活 動 に 関 す る 全 体 計 画 28

33 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 教 育 ( * 3) 元 気 野 菜 微 生 物 発 酵 に よ り 亜 鉛 や 鉄 な ど の 微 量 ミ ネ ラ ル を 豊 富 に 含 ん だ 土 で 栽 培 さ れ た 美 味 し く て 栄 養 価 が 高 く 生 命 力 の 強 い 野 菜 一 般 的 に 虫 が つ き に く い た め 農 薬 や 化 学 肥 料 を 使 う 必 要 性 が 低 い ( * 4) 分 づ き 米 玄 米 か ら 胚 芽 や ぬ か を 取 り 除 く こ と を 精 米 と 言 う が 精 米 時 に 胚 芽 や ぬ か を 一 部 分 残 し て 精 米 し た 米 を 分 つ き 米 と 言 う 分 つ き 米 に は 精 米 度 合 い に よ り 三 分 づ き 五 分 七 分 八 分 と い っ た よ う に つ き 加 減 が あ り 数 字 が 大 き い 順 に 白 米 に 近 く な る 胚 芽 やぬかには 食 物 繊 維 や カ ル シ ウ ム 鉄 な ど の ミネラル ビ タミン B1 や ビタミン E などの 栄 養 素 が 豊 富 に 含 ま れ て お り 玄 米 に 近 い ほ ど よ り 栄 養 価 は 高 い お 米 の 栄 養 ( ビ タ ミ ン ミ ネ ラ ル ) は ど こ に あ る? 白 米 七 分 づ き 米 胚 芽 66% 胚 乳 5 % ぬか 層 29% 玄 米 か ら ぬ か 層 胚 芽 を 除 い た 胚 乳 だ け の お 米 で す 胚 芽 ( 尐 し 残 り ま す ) ぬ か 層 ( 約 30% 残 り ま す ) Ⅱ 2 御 食 国 若 狭 おばま 食 の 教 育 推 進 委 員 会 を 中 心 とした 食 育 の 普 及 啓 発 等 御 食 国 若 狭 おばま 食 の 教 育 推 進 委 員 会 ( * 1)で は 平 成 14 年 度 か ら 7 つ の 大 き な 事 業 に 取 り 組 み 食 の 教 育 の 推 進 を 図 っ て き た 食 の 教 育 全 体 計 画 年 間 計 画 に 沿 っ た 各 学 校 の 特 色 を 生 か し た 体 験 活 動 や 食 文 化 館 や 市 内 の 施 設 を 利 用 し て の 調 理 体 験 学 校 給 食 フ ェ ア 等 の 事 業 を 実 施 することで 児 童 生 徒 が 基 礎 的 基 本 的 な 知 識 および 技 能 を 習 得 す る と い う 面 で は 一 定 の 成 果 を 上 げ る こ と が で き た そ こ で 学 習 指 導 要 領 の 改 訂 に よ り 基 礎 的 基 本 的 な 知 識 お よ び 技 能 を 習 得 さ せ こ れ ら を 活 用 し て 思 考 力 判 断 力 表 現 力 を 育 む と い う 方 針 が 打 ち 出 さ れ た こ と に 伴 い 食 の 教 育 推 進 委 員 会 で は 次 の ス テ ッ プ と し て 身 に つ い た 知 識 技 能 を 活 用 し て 思 考 力 判 断 力 表 現 力 ならぬ 嗜 好 力 ( * 2) 判 断 力 表 現 力 の 育 成 を 目 指 し 頭 で 理 解 した ことを 五 感 でも 納 得 で き る よ う な 取 組 み を 推 進 す る 具 体 的 に は 元 気 を キ ー ワ ー ド に し て 生 ゴ ミ 等 を 活 用 し た 土 づ く り に よ る 農 作 業 体 験 の 内 容 の 充 実 地 域 の 食 材 を 活 用 し た 調 理 体 験 の 工 夫 食 文 化 館 を 利 用 し た ジ ュ ニ ア キ ッ チ ン 等 体 験 活 動 の 継 続 に 取 り 組 ん で い く そ し て 児 童 生 徒 の 体 験 し た こ と が 日 常 生 活 で の 実 践 へ と つ な が る 機 会 を 設 定 し て い く と と も に 保 護 者 へ の 啓 発 も 行 っ て い く 29

34 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 教 育 う 歯 ( 虫 歯 ) 保 有 児 の 割 合 および 1 人 当 たりのう 歯 の 本 数 う 歯 のない 園 児 の 割 合 (5 歳 ) 43.79% 50% う 歯 のない 小 学 生 の 割 合 39.27% 45% 1 人 当 たりのう 歯 の 本 数 (12 歳 児 ) 1.6 本 1.0 本 以 下 家 庭 で 食 事 を 作 る 日 数 が 年 間 12 日 以 上 ある 児 童 生 徒 - 70% ( 小 学 校 低 中 学 年 は 手 伝 う 児 童 の 割 合 高 学 年 中 学 生 は 自 分 で 作 る 児 童 生 徒 の 割 合 ) ( * 1) 御 食 国 若 狭 お ば ま 食 の 教 育 推 進 委 員 会 本 市 内 小 中 学 校 小 浜 幼 稚 園 の 教 諭 栄 養 教 諭 学 校 栄 養 職 員 給 食 調 理 員 の 代 表 等 か ら な る 組 織 で 市 内 小 中 学 校 小 浜 幼 稚 園 を 対 象 に し た 食 に 関 す る 事 業 等 の 内 容 に つ い て 話 し 合 う 委 員 会 校 区 内 型 地 場 産 学 校 給 食 の 推 進 小 学 生 の 料 理 教 室 ( ジ ュ ニ ア キ ッ チン) 中 学 生 の 地 場 産 食 材 を 使 用 し た 家 庭 科 教 育 充 実 事 業 等 7 つ の 事 業 を 行 っ て い る ( * 2) 嗜 好 力 食 材 本 来 の 味 や 風 味 を 楽 し み お い し い と 感 じ る 力 本 市 の 造 語 Ⅱ 3 健 康 を 意 識 した 学 校 給 食 の 推 進 生 活 習 慣 病 の 低 年 齢 化 医 療 費 に か か る 負 担 増 等 々 健 康 に か か わ る 問 題 が 増 え て い る 原 因 の 一 つ に 日 本 人 の 食 生 活 の 変 化 特 に 動 物 性 食 品 を 多 く 取 る 食 生 活 の 欧 米 化 が 大 き く 影 響 し て い る と 言 わ れ て い る そこで 学 校 給 食 で は 栄 養 教 諭 学 校 栄 養 職 員 を 中 心 と し た 献 立 作 成 委 員 会 に お い て 伝 統 食 に 共 通 の 地 元 で 取 れ た も の を 季 節 に 合 わ せ て 昔 な が ら の 味 付 け で を 大 切 に し 分 づ き 米 や 地 場 産 魚 の 導 入 等 児 童 生 徒 の 元 気 ( 健 康 ) を 意 識 し た 献 立 の 検 討 を 進 め る そ の 際 現 在 行 わ れ て い る 食 材 供 給 シ ス テ ム の 継 続 に 向 け て 地 域 と の 連 携 が よ り 効 果 的 に 教 育 活 動 へ つ な げ ら れ る こ と に 配 慮 し な が ら 学 校 と 協 議 検 討 を 進 め る 健 康 に 留 意 した 学 校 給 食 の 実 施 分 づき 米 を 使 用 する 小 中 学 校 - 7 校 無 添 加 醤 油 を 使 用 する 小 中 学 校 - 7 校 30

35 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 教 育 Ⅱ 4 産 学 官 の 連 携 による 食 育 推 進 ( 教 育 ) 福 井 県 立 大 学 海 洋 生 物 資 源 学 部 は 日 本 海 側 に 位 置 す る 唯 一 の 海 洋 水 産 系 学 部 と し て 生 物 環 境 の 保 全 海 洋 生 物 資 源 の 育 成 と 有 効 利 用 お よ び そ れ ら の 社 会 科 学 的 基 盤 に つ い て 研 究 す る と と も に そ の 研 究 成 果 を 広 く 紹 介 し て き た そ こ で 嶺 单 地 域 の 小 中 学 校 を 対 象 に 小 浜 キ ャ ン パ ス の 学 生 に よ る 海 洋 生 物 や 海 洋 環 境 食 品 工 学 な ど を テ ー マ と し た 出 張 キ ャ ン パ ス を 実 施 し 子 どもた ち の 食 に 対 す る 関 心 や 理 解 を 深 め る ま た 小 浜 市 漁 業 協 同 組 合 と 連 携 し 地 元 で 水 揚 げ さ れ る 魚 介 類 を 活 用 で き る 方 法 を 検 討 し 学 校 給 食 に お け る 地 場 産 水 産 物 の 供 給 回 数 を 増 やすことにより 子 どもたちの 味 覚 を 育 て 魚 に 対 する 関 心 を 高 め 魚 離 れ の 抑 制 を 図 る そ し て こ の よ う に 魚 食 普 及 を す す め る こ と で 地 域 漁 業 の 活 性 化 と 健 康 食 材 と し て の 魚 の 価 値 の 向 上 に つ な げ る このため 市 や 漁 協 等 の 関 係 機 関 が 連 携 し な が ら 事 業 の 対 象 校 を 設 け 学 校 給 食 に 旪 の 地 場 産 水 産 物 を 提 供 し た り 地 元 高 校 の 課 題 研 究 と し て 学 校 給 食 の メ ニ ュ ー 開 発 を 行 う な ど 地 場 産 水 産 物 が 恒 常 的 に 学 校 給 食 で 使 用 さ れ る ことをめざし 産 学 官 で 総 合 的 な 研 究 を 行 う 県 立 大 学 の 学 生 が 出 向 いて 行 う 出 張 キャンパス の 受 講 者 数 130 名 (H22) 600 名 ( 累 計 ) 学 校 給 食 における 地 場 産 水 産 物 の 供 給 機 会 の 増 加 2 校 全 校 を 一 巡 毎 年 2~3 校 を 指 定 し 平 成 27 年 度 までに 市 内 の 全 小 中 学 校 を 一 巡 する 31

36 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 教 育 Ⅱ 5 共 食 の 日 の 設 定 共 食 とは 家 族 や 仲 間 が 一 緒 に 食 事 をとりながらコミュニケーシ ョ ン を 図 る こ と を 言 う そ の 反 対 に ひ と り で 食 事 を と る こ と を 孤 食 と 言 い 平 成 23 年 度 の 食 育 白 書 に よ る と 朝 食 を ひ と り で 食 べ る 小 学 生 は 11.4% 中 学 生 で は 30.4% で あ る 平 成 23 年 1 月 に 実 施 し た 本 市 の 調 査 に お い て も 朝 食 を ひ と り で 食 べ る 園 児 は 8.2% 小 学 生 で は 15.6% 中 学 生 で は 31.2% 高 校 生 で は 47.5% で あ っ た こ の デ ー タ が 示 す よ う に 昨 今 家 族 と 一 緒 に 暮 ら し ていてもひ と り で 食 事 を と る い わ ゆ る 孤 食 さ ら に は 家 族 と 一 緒 の 食 卓 に 座 っ て い て も そ れ ぞ れ が 好 き な 料 理 を 食 べ る い わ ゆ る 個 食 等 の 状 況 が 見 受 け ら れ る こうした 孤 食 や 個 食 の 状 況 が 続 くと バランスの 良 い 食 事 の 摂 取 や 基 本 的 生 活 習 慣 の 確 立 さ ら に は 正 し い 箸 の 持 ち 方 と い っ た マ ナ ー の 習 得 な ど に 支 障 を 来 す こ と は 明 ら か で あ る そして 共 食 は 子 どもだけでなく 大 人 にとっても 家 族 や 仲 間 と の コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン を 図 る こ と が できた り 規 則 正 し い 時 間 に 食 べ る こ と が で き る こ と の 他 精 神 面 の 安 心 感 生 活 や 食 事 の 質 の 向 上 な ど 多 岐 に わ た る 効 果 を も た ら す 大 変 重 要 な こ と で あ る と 言 え る そこで 毎 月 19 日 を 共 食 の 日 と し 食 事 の 時 間 が 生 活 の 中 で 大 切 な 時 間 で あ る こ と を 認 識 し 朝 食 昼 食 夕 食 と も に ひ と り で 食 べない ことを 心 が け る よ う 啓 発 す る 具 体 的 な 方 法 として 広 報 おばま ケーブルテレビ 新 聞 な ど の 媒 体 を 使 い 共 食 の 日 の 周 知 に 努 め 家 庭 で は 勿 論 で あ る が 職 場 に お い て も コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン を 取 りな が ら 一 緒 に 食 べ る こ と を 事 業 者 卖 位 でも 促 す また 家 庭 における 共 食 は 親 の 生 活 リズムや 食 事 のあり 方 に 左 右 さ れ る 部 分 も 大 き い た め 成 長 期 の 子 ど も を 持 つ 父 親 や 母 親 を 対 象 に し た 食 育 教 室 や 料 理 教 室 を 食 文 化 館 や 公 民 館 な ど で 実 施 す る 高 齢 者 に 関 し て は 共 食 の 日 に 各 地 区 集 会 所 で 行 わ れ て い る ふ れ あ い サ ロ ン を 開 催 し 簡 卖 な 食 事 や お 茶 会 な ど コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン を 取 りなが ら 食 べ る 時 間 を 過 ご せ る 機 会 を 設 ける 共 食 の 実 践 ( 孤 食 の 減 尐 ) 朝 食 をひとりで 食 べる 子 どもの 割 合 (H22) 園 児 8.2% 小 学 生 11.4 % 中 学 生 % 高 校 生 47.5 % 各 世 代 を 30% 減 32

37 本 市 に は 全 国 に 誇 れ る 食 材 や 若 狭 塗 箸 な ど 食 に 関 連 す る 地 域 資 源 が た く さ ん 存 在 し て い ま す そ れ ら を 守 る と と も に 環 境 保 全 型 農 業 の 支 援 森 林 資 源 や 漁 業 資 源 の 積 極 的 な 保 全 活 動 を 通 じ て 食 の ま ち を 支 え る 一 次 産 業 を 育 て て い き ま す また 食 の ま ち づ く り 開 始 以 降 様 々 な 特 長 あ る 食 育 事 業 が 生 ま れ ま し た が そ れ ら を 地 域 外 に も 提 供 で き る よ う に 育 て 食 育 文 化 都 市 な ら で は の 産 業 の 活 性 化 を 目 指 し て い き ま す 33

38 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 産 業 Ⅲ 産 業 Ⅲ 1 食 育 ツーリズム 近 年 の 観 光 ニ ー ズ は 見 る 観 光 か ら 体 験 参 加 型 観 光 へ と シ フトしている 本 市 に お い て も 全 国 に 先 駆 け て 取 り 組 ん で き た 生 涯 食 育 事 業 の 中 で 食 文 化 館 で 実 施 さ れ る キ ッ ズ キ ッ チ ン や ジ ュ ニ ア キ ッ チ ン な ど 特 長 の あ る 事 業 に は 市 内 だ け で な く 関 西 や 東 海 地 域 を 中 心 と し た 遠 方 か ら の 参 加 者 や 問 い 合 わ せ が 増 加 し て い る ま た こ こ 数 年 は 本 市 が 食 の ま ち づ く り を 進 め る 中 で 培 っ て き た 食 育 観 や 食 育 事 業 に 関 す る 運 営 ノ ウ ハ ウ を 学 ぶ た め に 地 域 外 か ら の 研 修 団 体 も 増 加 し て い る ハード 面 においても ブルーパーク 阿 納 ( * 1) の 体 験 施 設 拡 張 わ かさ 国 府 の 郷 四 季 菜 館 ( * 2) の 開 館 市 民 農 園 事 業 の 拡 大 な ど 市 内 に お け る 食 に 関 す る 体 験 施 設 の 整 備 が 急 速 に 進 め ら れ て き た そ こ で こ の よ う な ソ フ ト ハ ー ド 両 面 の 資 源 を 十 分 に 活 用 し て 食 に 関 する 体 験 型 の 教 育 旅 行 いわゆる 食 育 ツーリズム( * 3 ) を 実 施 す る 具 体 的 に は 行 政 と お ば ま 観 光 局 を は じ め と し た 民 間 事 業 者 が 協 力 し て キ ッ ズ キ ッ チ ン な ど の 食 育 事 業 と 農 林 水 産 業 体 験 虫 送 り ( * 4 ) など 各 地 区 の 食 や 農 に 関 わる 伝 統 行 事 や 市 内 観 光 等 を 組 み 合 わせ 本 市 の 魅 力 を 最 大 限 に 盛 り こ ん だ 食 育 ツ ー リ ズ ム メ ニ ュ ー を 確 立 し 地 域 産 業 の 活 性 化 と 交 流 人 口 の 増 加 に つ な げ て い く 食 育 ツーリズムへの 参 加 者 数 - 4,000 人 食 育 ツーリズムの 講 師 として 食 や 命 の 大 切 さ 等 について 語 ることができる 人 材 の 増 加 食 育 マイスター 養 成 講 座 の 参 加 者 数 - 30 人 食 育 および 食 に 関 連 した 観 光 交 流 人 口 の 増 加 食 文 化 館 道 の 駅 の 入 込 客 数 食 文 化 館 22 万 人 (H22) 32.2 万 人 道 の 駅 34.5 万 人 (H23 目 標 値 ) 54.5 万 人 34

39 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 産 業 ( * 1 ) ブ ル ー パ ー ク 阿 納 阿 納 体 験 民 宿 組 合 が 平 成 1 9 年 に 小 浜 市 阿 納 に オ ー プ ン し た 体 験 交 流 施 設 釣 る さ ば く 食 べ る を 自 然 の 中 で 満 喫 す る こ と が で き る 国 内 で も 珍 し い 施 設 ( * 2 ) わ か さ 国 府 の 郷 四 季 菜 館 小 浜 市 が 平 成 21 年 度 に 小 浜 市 和 久 里 にオープンした 農 産 品 加 工 施 設 調 理 実 習 や 会 議 室 も 備 え て お り 地 場 産 農 林 水 産 物 の 調 理 や 加 工 体 験 が 出 来 る ( * 3 ) 食 育 ツ ー リ ズ ム キッズ キッチン や 農 業 体 験 ブルーパーク 阿 納 での 魚 さばき 体 験 など 本 市 の 特 長 ある 食 育 体 験 学 習 と 観 光 などを 結 び 付 けた 教 育 旅 行 さらに 食 育 に 関 する 講 座 や 研 修 会 な ど の 受 け 入 れ も 食 育 ツ ー リ ズ ム の 一 環 と し て 位 置 付 け る ( * 4 ) 虫 送 り 毎 年 8 月 10 日 に 本 市 宮 川 地 区 に お い て 稲 作 の 天 敵 で あ る 害 虫 を 追 い 払 う た め に 行 わ れ る 伝 統 行 事 夕 方 各 区 ご と に 集 合 し 太 鼓 打 ち か ら 始 ま る 日 暮 れ と と も に 松 明 に 火 を つ け 行 列 を 組 ん で 中 央 会 場 に 集 合 し 道 中 は 鉦 太 鼓 と 道 行 き 歌 で は や す 中 央 会 場 に 到 着 後 は 僧 侶 に よ る 虫 供 養 の 法 要 が 行 わ れ る 昭 和 58 年 に 保 存 会 が 結 成 さ れ て 以 来 宮 川 地 区 の 最 大 行 事 と し て 継 承 さ れ 平 成 15 年 に は 市 の 無 形 文 化 財 に 登 録 さ れ て い る Ⅲ 2 市 民 農 園 等 を 活 用 した 消 費 者 の 啓 発 と 農 業 の 活 性 化 こ れ ま で 本 市 に お け る 市 民 消 費 者 に よ る 一 次 産 業 体 験 に つ い て は 漁 業 に お い て は ブ ル ー パ ー ク 阿 納 に お け る 釣 り さ ば き 食 体 験 農 業 に お い て は 道 の 駅 や 国 富 地 区 松 永 地 区 に お け る 市 民 農 園 体 験 農 園 の 取 組 み が あ り 利 用 者 が 徐 々 に 増 加 し て い る ま た 地 引 網 体 験 わ か め 刈 り 体 験 果 実 の 収 穫 体 験 等 の メ ニ ュ ー も 徐 々 に 増 加 し て い る と ころである 今 後 は 利 用 者 の 拡 大 を 図 る と と も に 調 理 体 験 等 と も 連 携 し つ つ 一 次 産 業 者 や サ ポ ー タ ー 等 の 指 導 に よ り 魚 さ ば き 体 験 や 農 業 体 験 を 通 じ て 命 と 食 や 土 壌 を 通 じ た 生 命 の 循 環 を 考 え る 機 会 を 設 け る な ど 体 験 内 容 の 質 的 向 上 を 図 る 農 林 漁 業 や 料 理 教 室 に 参 加 する 人 々の 増 加 農 林 漁 業 体 験 に 参 加 する 者 の 割 合 (H22) 園 児 92.6% 100% 小 中 学 生 51.5% 100% 高 校 生 31.8% 70% 市 民 72.5% 90% 料 理 教 室 に 参 加 する 市 民 38.1% 70% 35

40 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 産 業 Ⅲ 3 一 次 産 業 の 活 性 化 本 市 は 山 川 里 海 を 一 体 的 に 擁 す る 気 候 風 土 か ら 古 来 よ り 農 林 水 産 業 が 発 達 し 御 食 国 と し て 朝 廷 へ の 食 料 供 給 も 行 っ て き た が 近 年 の 一 次 産 品 価 格 の 低 迷 の 中 で 就 業 人 口 の 減 尐 遊 休 農 地 の 増 大 担 い 手 の 高 齢 化 等 が 進 ん で い る ま ず 農 業 面 に お い て は 稲 作 が 中 心 で あ る が 米 価 が 低 迷 す る 中 野 菜 果 実 な ど の 園 芸 作 物 の 育 成 ブ ラ ン ド 化 が 課 題 と な っ て い る こ の た め 環 境 保 全 型 農 業 を 積 極 的 に 支 援 す る と と も に 健 康 づ く り を 農 業 面 か ら 進 め る 観 点 か ら 元 気 な 農 産 物 を つ く る た め の 土 づ く り に 対 し 小 浜 の 風 土 気 候 条 件 等 に 十 分 配 慮 し つ つ 取 り 組 む ま た 本 市 面 積 の 8 割 以 上 を 占 め る 森 林 は 卖 な る 森 林 資 源 と い う だ け で な く 海 川 へ の ミ ネ ラ ル 供 給 を 通 じ て 漁 業 資 源 や 雲 城 水 等 の 名 水 を 保 全 す る 機 能 を 果 た し て い る この 観 点 からも 野 菜 や 米 魚 な ど の 豊 か な 食 資 源 の 源 は 美 し く 豊 饒 な 水 で あ る と い う こ と を 改 め て 市 民 へ 啓 発 す る と と も に 間 伐 材 魚 礁 ( * 1) 等 の 新 規 事 業 も 併 せて 健 全 で 豊 かな 森 林 資 源 と 河 川 や 海 洋 環 境 の 再 生 保 全 を 図 る 水 産 業 に つ い て も 魚 食 文 化 が 世 界 に 誇 る 日 本 の 健 康 長 寿 を 支 え て い る こ と か ら も よ り 積 極 的 な 魚 食 の 普 及 を 進 め て 需 要 の 拡 大 を 図 る と と も に 漁 業 資 源 の 積 極 的 な 保 全 に 取 り 組 む 食 の 安 全 安 心 に 対 応 した 付 加 価 値 の 高 い 農 業 生 産 の 推 進 有 機 栽 培 ( *2) 面 積 ( 環 境 直 接 支 払 い 対 象 分 ) 17.4ha 26ha 特 別 栽 培 農 産 物 ( *3)の 作 付 面 積 25.1ha 37ha エコファーマー( *4)の 認 定 数 96 経 営 体 600 経 営 体 GAP(*5) 認 証 取 得 の 農 業 団 体 1 団 体 5 団 体 36

41 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 産 業 ( * 1) 間 伐 材 魚 礁 森 林 整 備 に よ り 発 生 し た 間 伐 材 を 使 用 し た 増 殖 魚 礁 の 総 称 間 伐 材 魚 礁 は 従 来 の コ ン ク リ ー ト や 鋼 製 の 魚 礁 に 比 べ 木 材 を 使 用 す る こ と に よ り 魚 類 の 蝟 集 効 果 が 早 期 に 発 現 さ れ る の が 特 徴 で 水 産 資 源 を 増 殖 さ せ 森 林 整 備 を 促 進 す る こ と が 同 時 に 可 能 と な り 森 川 海 の 健 全 な つ な が り の 再 生 を 推 進 す る も の で あ る ( *2) 有 機 栽 培 本 計 画 に お け る 有 機 栽 培 は 以 下 の 3 つ の 農 産 物 を 指 す ( 環 境 保 全 型 農 業 直 接 支 援 対 策 の 対 象 と な る 有 機 栽 培 の 取 り 組 み ) 堆 肥 等 に よ る 土 づ く り が 3 年 以 上 行 わ れ た 圃 場 で 無 農 薬 か J A S 有 機 農 産 物 つ 無 化 学 肥 料 で 栽 培 さ れ 農 林 水 産 省 の 登 録 を 受 け た 第 三 者 機 関 ( 登 録 認 証 機 関 ) の 認 証 を 受 け た 農 産 物 特 別 栽 培 農 産 物 認 証 区 無 農 薬 か つ 無 化 学 肥 料 で 栽 培 さ れ 県 の 認 証 を 受 け た 農 産 物 分 1 認 証 無 し の 無 農 薬 無 化 学 肥 料 栽 培 農 産 物 無 農 薬 か つ 無 化 学 肥 料 栽 培 で あ る が 認 証 を 受 け て い な い 農 産 物 ( た だ し 環 境 保 全 型 農 業 直 接 支 援 対 策 に お け る 栽 培 記 録 確 認 有 り) ( *3) 特 別 栽 培 農 産 物 本 計 画 に お け る 特 別 栽 培 農 産 物 は 以 下 の 3 つ の 農 産 物 を 指 す 福 井 県 特 別 栽 培 農 産 物 無 農 薬 か つ 化 学 肥 料 を 通 常 に 比 べ 5 割 以 上 削 減 し て 栽 培 さ れ 認 証 区 分 2 県 の 認 証 を 受 け た 農 産 物 福 井 県 特 別 栽 培 農 産 物 無 化 学 肥 料 か つ 農 薬 を 通 常 に 比 べ 5 割 以 上 削 減 し て 栽 培 さ れ 認 証 区 分 3 県 の 認 証 を 受 け た 農 産 物 福 井 県 特 別 栽 培 農 産 物 農 薬 及 び 科 学 肥 料 を 通 常 に 比 べ 5 割 以 上 削 減 し て 栽 培 さ れ 県 認 証 区 分 4 の 認 証 を 受 け た 農 産 物 ( *4) エ コ フ ァ ー マ ー 年 に 施 行 さ れ た 持 続 性 の 高 い 農 業 生 産 方 式 の 導 入 の 促 進 に 関 す る 法 律 ( 持 続 農 業 法 ) に 基 づ き 堆 肥 な ど を 施 し て 土 地 の 力 を 高 め 2 割 以 上 の 化 学 肥 料 化 学 農 薬 を 減 ら す 5 年 間 の 生 産 計 画 を 県 知 事 に 提 出 し 認 定 さ れ た 農 業 者 を 指 す ( *5) G A P ( ギ ャ ッ プ ) : G o o d A g r i c u l t u r a l P r a c t i c e 農 業 生 産 工 程 管 理 の こ と で 農 家 が 農 業 生 産 活 動 を 行 う 上 で 必 要 な 関 係 法 令 等 の 内 容 に 則 し て 定 め ら れ る 点 検 項 目 に 沿 っ て 農 業 生 産 活 動 の 各 工 程 の 正 確 な 実 施 記 録 点 検 及 び 評 価 を 行 う 持 続 的 な 改 善 活 動 農 家 の G A P 導 入 に よ っ て 食 品 の 安 全 性 向 上 環 境 の 保 全 労 働 安 全 の 確 保 競 争 力 の 強 化 品 質 の 向 上 農 業 経 営 の 改 善 や 効 率 化 に 資 す る と と も に 消 費 者 や 実 需 者 の 信 頼 の 確 保 が 期 待 さ れ る GAPの 認 証 制 度 には G l o b a l G A P ( グ ロ ー バ ル ギ ャ ッ プ ) ( 主 に 海 外 輸 出 農 産 物 向 け ) や J G A P ( ジ ェ イ ギ ャ ッ プ ) 日 本 G A P 規 範 ( 主 に 国 内 流 通 農 産 物 向 け ) が あ る 37

42 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 産 業 Ⅲ 4 地 産 地 消 や 6 次 産 業 化 農 商 工 連 携 の 推 進 に 向 けた 体 制 整 備 本 市 に は 全 国 に 誇 れ る 食 材 等 の 地 域 資 源 が 存 在 し て お り 食 の ま ち づ くりを 推 進 していく 上 で 若 狭 おばまブランド 認 証 制 度 ( * 1) や 地 産 地 消 を す す め る 店 認 定 制 度 ( *2) を 設 け 他 の 地 域 と の 違 い を 際 立 た せ るとともに 地 域 資 源 の 高 付 加 価 値 化 を 進 め て き た し か し 認 証 認 定 数 が 伸 び 悩 ん で い る そ こ で 今 後 は 制 度 の 目 的 や 位 置 付 け 認 証 認 定 基 準 等 に つ い て 見 直 し を 含 め 関 係 機 関 団 体 と 協 議 を 進 め る ま た こ れ ま で の 地 場 産 農 水 産 物 を 活 用 し た 加 工 販 売 や 農 家 レ ス ト ラ ン 等 の 取 組 み を 一 層 推 進 す る と と も に お ば ま 観 光 局 等 が 主 体 と な り 地 場 産 品 を 活 用 し 健 康 に も 配 慮 し た ご 当 地 グ ル メ 等 の 新 商 品 の 開 発 等 を 推 進 し 道 の 駅 若 狭 お ば ま 物 販 施 設 等 を 利 用 し た 販 売 P R に 取 り 組 む こ う し た 取 り 組 み を 通 じ て 本 市 の 魅 力 認 知 度 を 高 め 地 域 産 品 の 販 路 拡 大 ひ い て は 地 域 経 済 の 活 性 化 に つ な げ て い く さ ら に 安 全 安 心 な 食 の 環 境 づ く り と い う 観 点 か ら 市 お よ び 各 種 団 体 等 が 地 場 産 の 良 質 な 食 材 や そ れ ら を 用 い た 料 理 等 ま た そ れ ら の 取 扱 業 者 等 に 関 す る 情 報 を 広 く 発 信 す る と と も に 市 民 や 本 市 を 訪 れ る 交 流 者 さ ら に は そ れ を 求 め る 全 国 各 地 の 人 々 へ 良 質 で 安 全 な 食 材 や 料 理 を 提 供 し て い く ( * 1) 若 狭 お ば ま ブ ラ ン ド 認 証 制 度 魅 力 あ る 若 狭 の 産 物 を 全 国 に 広 く 発 信 供 給 す る こ と に よ り 本 市 全 体 の イ メ ー ジ を 高 め る と と も に そ れ ら の 消 費 拡 大 を 図 り 本 市 産 業 の 振 興 発 展 に 寄 与 す る こ と を 目 的 と し た 制 度 認 証 等 は 生 産 流 通 消 費 等 に 関 連 す る 団 体 の 代 表 者 等 に よ り 構 成 す る 若 狭 お ば ま ブ ラ ン ド 推 奨 機 構 が 行 う 平 成 23 年 度 末 現 在 若 狭 か れ い 若 狭 塗 箸 谷 田 部 ね ぎ が 認 証 さ れ て い る ( * 2 ) 地 産 地 消 を す す め る 店 認 定 制 度 地 元 産 品 の 生 産 消 費 拡 大 と 農 林 水 産 業 並 び に 食 料 品 店 飲 食 店 等 食 品 関 連 産 業 の 振 興 を 目 的 と し て 市 内 並 び に 若 狭 地 域 で 生 産 さ れ る 農 林 水 産 物 お よ び そ の 加 工 品 を 積 極 的 に 取 り 扱 う 市 内 の 食 料 品 店 飲 食 店 等 を 市 が 認 定 す る 制 度 平 成 23 年 度 末 現 在 44 店 舗 が 認 定 38

43 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 産 業 Ⅲ 5 産 学 官 の 連 携 による 食 育 推 進 ( 産 業 ) 福 井 県 立 大 学 海 洋 生 物 資 源 学 部 は 日 本 海 側 に 位 置 す る 唯 一 の 海 洋 水 産 系 学 部 と し て 生 物 環 境 の 保 全 海 洋 生 物 資 源 の 育 成 と 有 効 利 用 お よ び そ れ ら の 社 会 科 学 的 基 盤 に つ い て 研 究 し て い る こ の よ う な 知 的 資 源 を 活 用 し 若 狭 地 方 の 伝 統 的 食 品 で あ る 醤 油 干 し の 旨 さ に つ い て の 研 究 ( H20~ 22 年 度 実 施 ) を 生 か し た ブ ラ ン ド 化 の 取 組 み や れ い な ん 森 林 組 合 等 と も 連 携 し た 間 伐 材 魚 礁 の 取 組 み 学 校 給 食 に お け る 地 場 産 水 産 物 導 入 の 取 組 み 小 浜 湾 に 流 入 す る 有 機 物 が 漁 業 生 産 に 寄 与 す る 研 究 そ の 他 水 産 物 の 消 費 拡 大 漁 業 体 験 な ど の 取 組 に つ い て 漁 業 関 係 者 商 工 業 者 行 政 等 が 連 携 し て 推 進 す る ま た 地 元 高 校 と 連 携 し た 新 商 品 開 発 な ど の 取 組 み も 推 進 す る 39

44 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 産 業 Ⅲ 6 箸 文 化 の 継 承 と 若 狭 塗 箸 産 業 の 振 興 食 育 を 含 め た 日 本 食 文 化 が 世 界 無 形 遺 産 に 登 録 さ れ る 動 き が あ る 中 日 本 の 食 文 化 や 食 育 に お い て 箸 の あ り 様 箸 使 い と い う こ と は 大 変 重 要 な 部 分 で あ る そ こ で 日 本 一 の 塗 箸 産 地 で あ る 本 市 は 食 育 や 地 産 地 消 の 観 点 か ら 全 国 を リ ー ド し て 箸 文 化 を 大 切 に 後 世 へ 継 承 し て い く 役 割 が 求 め ら れ て い る こ の た め ふ る さ と し ご と 塾 ( * 1) や 箸 の 研 ぎ 出 し 体 験 各 種 講 習 等 に お い て 箸 の 正 し い 持 ち 方 の 普 及 や 地 場 産 業 へ の 理 解 促 進 等 に 努 め る ま た 平 成 2 0 年 度 か ら 若 狭 塗 箸 利 用 促 進 運 動 プ ロ ジ ェ ク ト と し て 市 内 飲 食 店 の 協 力 の 下 若 狭 塗 箸 の 普 及 状 況 に 関 す る ア ン ケ ー ト 調 査 を 実 施 す る と と も に 若 狭 塗 箸 の 提 供 を 行 っ た ほ か 市 内 外 で の 物 産 展 や 市 の ホ ー ム ペ ー ジ 等 の 広 報 媒 体 に よ り 情 報 発 信 等 を 行 っ た 日 本 一 の 塗 り 箸 産 地 と し て 今 後 も 継 続 的 に 飲 食 店 へ の 若 狭 塗 箸 の 提 供 等 を 積 極 的 に 実 施 す る こ と で 観 光 客 も 含 め 市 内 飲 食 店 で の 食 事 の 際 に は 必 ず 若 狭 塗 箸 を 手 に す る こ と が で き る 環 境 を 目 指 し 市 内 飲 食 店 に お け る 若 狭 塗 箸 設 置 の 普 及 を 推 進 す る ほ か 市 内 外 の 物 産 展 等 に お いて 積 極 的 に 情 報 発 信 等 を 行 う そ し て こ れ ら の 取 り 組 み を 通 じ て 市 内 外 に お け る よ り 一 層 の 若 狭 塗 箸 の 普 及 促 進 需 要 増 加 を 推 進 す る こ と で 若 狭 塗 箸 産 業 の 振 興 に 努 め る 若 狭 塗 箸 の 普 及 市 内 飲 食 店 における 若 狭 塗 箸 設 置 店 舗 の 割 合 39.8%(H22) 100% 正 しい 箸 使 いの 啓 発 箸 を 正 しく 持 てる 市 民 の 割 合 86.2%(H22) 100% ( * 1)ふ る さ と し ご と 塾 市 内 企 業 経 営 者 等 が 講 師 と な り 市 内 の 各 小 中 学 校 で 行 わ れ て い る 仕 事 に 関 す る 講 義 や 体 験 学 習 学 童 期 か ら 働 く 意 義 や 喜 び を 知 り 将 来 の 職 業 観 勤 労 観 が 醸 成 で き る こ と を 目 指 し て お り 各 小 中 学 校 が そ れ ぞ れ 年 間 1 回 程 度 実 施 し て い る 40

45 イタリアに 本 部 を 持 つスローフード 協 会 の 活 動 のひとつに 味 の 箱 舟 ( * 1)プロジェクトがあります これは 旧 約 聖 書 に 登 場 するノアの 箱 舟 伝 説 か ら き て お り フ ァ ー ス ト フ ー ド の 大 洪 水 で 消 え よ う と し て い る 伝 統 的 な 食 品 や 食 文 化 を 味 の 箱 舟 に 乗 せ 未 来 に 伝 え よ う と す る 取 組 み で す み け つ くに 御 食 国 と い う 誇 れ る 歴 史 を 持 つ 本 市 に も 素 晴 ら し い 食 文 化 が た く さんあります 伝 統 行 事 や 祭 りごとなどで 振 舞 われるハレの 日 のご 馳 走 代 々 継 がれてきた 地 域 色 あふれる 家 庭 料 理 の 数 々は 私 たちの 宝 物 です 本 市 に 味 の 箱 舟 のような 大 きなプロジェクトはありませんが その 考 え 方 に 共 感 し 料 理 教 室 の 開 催 や 食 文 化 のデータベース 化 などを 通 して 宝 物 を 次 代 に 繋 い で い き ま す ( * 1) 本 市 の 食 品 よ り 平 成 1 8 年 に 鯖 の な れ ず し 1 9 年 に 谷 田 部 ね ぎ が 味 の 箱 舟 の 認 定 を 受 け て い る 41

46 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 食 文 化 Ⅳ 食 文 化 Ⅳ 1 食 の 達 人 食 の 語 り 部 認 定 制 度 の 活 用 による 伝 承 料 理 の 継 承 本 市 の 食 文 化 の 伝 承 と 普 及 の た め 伝 統 的 な 食 に 関 わ る 優 れ た 技 術 知 恵 知 識 を 有 す る 小 浜 市 民 を 認 定 す る 食 の 達 人 ( * 1) 食 の 語 り 部 ( * 2) 認 定 制 度 に つ い て は 市 民 対 象 と し た 体 験 学 習 講 習 会 等 を 特 に 若 年 層 中 心 に 開 催 し 技 術 等 の 普 及 と 後 継 者 の 育 成 を 図 る そして ホ ー ム ペ ー ジ 掲 載 や 紹 介 資 料 の 作 成 な ど 周 知 の 徹 底 に 努 め な が ら 市 主 催 の 様 々 な 食 に 関 す る イ ベ ン ト に 参 画 し て い た だ き 認 定 制 度 に 関 心 を も っ て い た だ く と と も に 各 地 区 で 実 施 し て い る ふ る さ と ま つ り な ど で も 体 験 学 習 講 習 会 を 開 催 す る な ど 認 定 者 の 活 躍 の 場 の 増 加 に 努 め る 食 の 達 人 食 の 語 り 部 による 食 文 化 の 継 承 食 文 化 館 において 講 師 として 活 躍 する 食 育 事 業 等 の 回 数 5 回 60 回 以 上 ( 累 計 ) ( * 1) ( * 2) 食 の 達 人 食 の 語 り 部 本 市 の 食 に 関 す る 優 れ た 技 術 や 知 恵 知 識 を 尊 び 誇 り と す る と と も に 市 民 へ の 普 及 と 後 継 者 の 育 成 を 目 的 と し 市 長 が 個 人 や 団 体 に 対 し て 認 定 し て い る 平 成 19 年 度 より 始 ま っ た 制 度 で 平 成 23 年 度 末 現 在 で 21 人 2 団 体 が 認 定 さ れ て い る 認 定 候 補 者 を 公 募 し 選 考 委 員 会 に お い て 審 査 を 行 っ た 後 市 長 が 認 定 す る 42

47 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 食 文 化 Ⅳ 2 園 給 食 や 学 校 給 食 キッズ キッチン ジュニア キッチン 等 教 育 現 場 における 郷 土 料 理 等 の 継 続 した 導 入 家 庭 に お い て 郷 土 料 理 が 提 供 さ れ る 機 会 が 減 尐 する 中 幼 尐 期 に 郷 土 料 理 を 食 す る こ と は 地 域 の 食 文 化 を 継 承 し て い く だ け で は な く 地 元 の 食 材 や 発 酵 食 品 な ど の 加 工 品 を 食 す る 機 会 の 増 加 に も つ な が り 健 康 の 観 点 で も 大 変 重 要 で あ る こ の こ と か ら 献 立 作 成 委 員 会 は 学 校 給 食 に お い て 各 学 校 は 食 の 教 育 の 取 組 み の 中 で 食 の ま ち づ く り 課 は キ ッ ズ キ ッ チ ン ジ ュ ニ ア キ ッ チ ン で 郷 土 料 理 等 を 取 り 入 れ た 献 立 の 作 成 や 体 験 活 動 に 継 続 して 取 り 組 む Ⅳ 3 各 地 区 のイベントや 伝 統 行 事 料 理 教 室 における 郷 土 料 理 の 積 極 的 活 用 本 市 の 食 の ま ち づ く り は 豊 か な 食 の 歴 史 を 背 景 に 置 い た 政 策 で あ る こ れ ま で は 著 名 な 事 象 で あ る 御 食 国 や 鯖 街 道 と い う 食 を 供 給 す る 歴 史 に 重 点 が 置 か れ が ち で あ り 生 活 の 中 で 息 づ く 豊 か な 食 の 歴 史 に つ い て は あ ま り 注 視 さ れ て こ な か っ た 地 域 に 根 付 く 食 の 歴 史 に は 本 市 の 食 文 化 が 凝 縮 さ れ て い る 特 に 民 俗 行 事 ( 神 饌 な ど の 供 膳 人 が 集 う ハ レ の 場 )の 食 材 や 料 理 を 調 査 集 成 す る こ と に よ り 地 域 の 産 物 や 地 域 で 好 ま れ た 食 旪 の 食 食 材 の 保 存 方 法 な ど を 再 認 識 す る こ と が で き る そ し て 民 俗 行 事 と 食 を ツ ー ル と し て 地 域 の ア イ デ ン テ ィ テ ィ の 確 立 や 三 世 代 間 の 交 流 コ ミ ュ ニ テ ィ の 再 構 築 が 可 能 と な り 食 の ま ち づ く り 食 育 の 基 盤 を 構 築 す る こ と が で きる ま ず は 減 尐 傾 向 に あ る 食 文 化 の 伝 統 継 承 者 へ の 聞 き 取 り 等 を 地 域 住 民 の 協 力 の も と デ ー タ ベ ー ス 化 す る と と も に 地 域 史 お よ び 食 文 化 史 の 中 で の 位 置 付 け を 行 う ま た 専 門 家 の 意 見 等 も 加 味 し 将 来 的 に は 小 中 学 生 教 育 テ キ ス ト や アーカイブ( * 1)の 作 成 に つない で い く 一 方 調 査 の 過 程 や 調 査 後 の 結 果 報 告 を 地 域 行 事 や イ ベ ン ト の 中 で 実 43

48 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 食 文 化 施 す る た め の 体 験 ワ ー ク シ ョ ッ プ を 開 催 し 地 域 の 歴 史 や 食 に 興 味 を も っ て も ら え る 環 境 を 醸 成 す る さ ら に は 食 の ま つ り な ど と 連 携 し て 1 2 地 区 伝 統 料 理 選 手 権 な ど を 開 催 す る と 共 に 食 育 や 食 文 化 の 権 威 である 御 食 国 大 使 ( * 2)と 選 手 権 の 優 秀 者 が 懇 談 等 を 行 う こ と に よ り 豊 か な 食 文 化 伝 統 食 の 健 康 面 で の 効 能 に つ い て 学 習 す る 一 方 地 域 メ デ ィ ア を 使 い 広 く 市 民 に 周 知 す る こ れ ら を 実 施 す る こ と に よ り 将 来 的 に 地 域 食 伝 統 食 を 大 切 に す る 心 が 市 民 に 芽 生 え 本 市 の 食 文 化 の 豊 か さ や 食 育 面 で の 伝 統 食 の 再 評 価 が 行 わ れ る と 考 え る そ し て こ れ ら が 定 着 し て い く 中 で 伝 統 行 事 と 一 体 と な っ た 食 育 ツ ー リ ズ ム な ど の メ ニ ュ ー の 確 立 へ と 繋 が り 地 域 産 業 の 活 性 化 や 交 流 人 口 の 増 加 へ と 発 展 す る さ ら に は 蓄 積 さ れ た デ ー タ ベ ー ス は 今 後 の 食 文 化 館 の 展 示 に も 活 か す こ と が 可 能 と な る 民 俗 文 化 財 と 食 の 関 連 性 の 明 確 化 および 市 民 への 周 知 各 地 区 伝 統 食 伝 統 行 事 のデータベース 構 築 - 全 地 区 データベース 化 による 説 明 会 体 験 ワークショップの 開 催 - 全 地 区 食 と 伝 統 行 事 が 一 体 となった 食 育 ツーリズムのプログラム 開 発 - 2 地 区 ( * 1)ア ー カ イ ブ 記 録 や 資 料 などをひとまとめにして 保 存 すること または そのようにまとめられた 資 料 群 のこと ( * 2) 御 食 国 大 使 本 市 のまちづくりや 観 光 に 関 して 提 言 したり 観 光 資 源 食 文 化 等 の 魅 力 あ る 情 報 を 発 信 した り し 観 光 客 の 誘 致 進 に 努 め て い た だ く 人 本 市 の 出 身 者 や 産 業 文 化 教 育 福 祉 等 の 振 興 を 通 じ 本 市 と ゆ か り の あ る 人 の 中 か ら 市 長 が 委 嘱 す る 平 成 13 年 から 始 ま っ た 制 度 で 平 成 23 年 度 末 現 在 8 1 名 44

49 食 の ま ち づ く り 条 例 の 冒 頭 に は 市 市 民 お よ び 事 業 者 が 主 体 的 に 参 画 し 協 働 し て 食 の ま ち づ く り に 取 り 組 む こ と に よ っ て さ ら に い きいきとした 市 民 意 識 をはぐくみ 個 性 的 で 表 情 豊 かな 小 浜 市 を 形 成 す る と 目 指 す べ き 姿 が 謳 わ れ て い ま す 食 の ま ち づ く り の 開 始 以 降 食 育 活 動 を 行 う 人 や 団 体 い わ ゆ る 地 域 力 が た く さ ん 生 ま れ 育 っ て い ま す 今 後 も 新 た な 分 野 で の 活 動 団 体 を 育 成 し つ つ 既 存 の 地 域 力 を 連 携 さ せ る こ と で さ ら に 大 き な 力 に 発 展 で き る よ う 協 働 に よ る 生 涯 食 育 の 推 進 体 制 を 整 え ま す 45

50 3 推 進 事 項 と 具 体 的 な 内 容 協 働 Ⅴ 協 働 Ⅴ 1 食 育 活 動 関 連 ボランティア 団 体 との 協 働 の 推 進 体 制 の 整 備 食 育 に つ い て は 現 在 主 に 食 生 活 改 善 推 進 員 や グ ル ー プ マ ー メ イ ド 食 育 サ ポ ー タ ー 等 の 団 体 が 食 文 化 館 や 各 地 区 公 民 館 を 拠 点 と し て 各 種 料 理 教 室 等 を 実 施 し て い る 今 後 も 行 政 と 団 体 等 が 密 接 な 連 携 の も と 料 理 教 室 や 講 座 な ど の 食 育 活 動 を 推 進 し て い く が 徐 々 に 団 体 が 主 体 的 な 運 営 に 取 り 組 めるよう 働 きかける ま た 料 理 体 験 教 室 に 対 し て の ボ ラ ン テ ィ ア グ ル ー プ だ け で な く 農 業 体 験 な ど の 受 け 入 れ 態 勢 の 整 備 や こ れ を サ ポ ー ト す る ボ ラ ン テ ィ ア グ ル ー プ の 育 成 な ど も 強 化 す る さらに 行 政 は 食 育 が 効 果 的 か つ 着 実 に 推 進 さ れ る よ う 食 育 に 関 す る 情 報 を 様 々 な 媒 体 を 活 用 し て 提 供 す る 新 た な 媒 体 と し て 小 浜 版 地 域 SNS( 愛 称 OBAMA なう!) ( * 1) の 活 用 を 食 関 連 の 市 民 ボ ラ ン テ ィ ア グ ル ー プ 等 に 積 極 的 に 働 き か け る こ と で グ ル ー プ 内 の 情 報 共 有 や グ ル ー プ 間 の 情 報 交 換 を 活 性 化 さ せ る と と も に サ イ ト 内 会 員 へ の 情 報 発 信 を 促 進 す る また 市 民 の 食 育 活 動 へ の 意 欲 を 高 め る た め 食 育 活 動 優 良 者 や 団 体 等 を 表 彰 するな ど 食 育 に 関 す る 協 働 の 推 進 体 制 や 活 動 環 境 を 整 備 す る 食 育 および 食 関 連 団 体 間 のコミュニケーション 強 化 小 浜 版 地 域 SNS に 参 加 する 食 育 および 食 関 連 団 体 数 の 増 加 10 団 体 食 育 ボランティアの 育 成 食 育 に 関 わるボランティア 活 動 に 参 加 している 市 民 の 割 合 6.1%(H22) 50% 46

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