4 月 新 じゃがのバター 醤 油 煮 P.1 春 キャベツと 豚 肉 のみそ 炒 め P.2 5 月 グリーンピースの 焼 きコロッケ P.3 春 野 菜 のきな 粉 ソース 小 鉢 P.4 6 月 れんこんと 竹 の 子 の 梅 きんぴら P.5 にんじんの 洋 風 白 和 え P.6 7 月

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2 4 月 新 じゃがのバター 醤 油 煮 P.1 春 キャベツと 豚 肉 のみそ 炒 め P.2 5 月 グリーンピースの 焼 きコロッケ P.3 春 野 菜 のきな 粉 ソース 小 鉢 P.4 6 月 れんこんと 竹 の 子 の 梅 きんぴら P.5 にんじんの 洋 風 白 和 え P.6 7 月 大 根 のとろろ 昆 布 漬 け P.7 モロヘイヤのスープ P.8 8 月 ミネラルサラダ P.9 チキンのカレーピカタ P.10 9 月 キャロットケーキ P.11 ゴーヤサラダ P 月 りっちゃんサラダ P.13 小 松 菜 ときのこの 中 華 サラダ P 月 里 芋 と 大 根 のみそそぼろ 煮 P.15 チーズ 入 りサラダ P 月 野 菜 ジュース 入 り 焼 きプリン P.17 帆 立 のマリネ P.18 1 月 高 野 豆 腐 のえび 包 み P.19 鱈 と 鶏 団 子 のカレースープ 煮 P.20 2 月 焼 きねぎのスープ P.21 白 菜 のサクサクサラダ P.22 3 月 じゃがいもピザ P.23 湯 葉 巻 きサラダ P.24

3 年 4 月 1) 新 じゃがのバター 醤 油 煮 新 じゃがのほくほく 感 椎 茸 の 旨 み バターのこくで 薄 味 でも 満 足 できるお かずです 新 じゃが 小 2 個 140g 生 しいたけ 2 個 40g 貝 割 れ 大 根 バター 少 々 5g 5g 醤 油 小 さじ1 6g みりん 小 さじ1 6g 1 じゃがいもは 皮 付 きのまま 使 うので よく 洗 う 椎 茸 は4 等 分 に 切 る 2 じゃがいもにラップをしてレンジで 柔 らかくし 適 当 な 大 きさに 切 る 3 フライパンを 中 火 で 熱 し バターを 入 れ じゃが 芋 椎 茸 を 炒 める 4 椎 茸 に 火 が 通 ったら みりん 醤 油 を 入 れ からめる 5 器 に 盛 り かいわれ 大 根 をのせる じゃが 芋 には ビタミンC ビタミンB 群 カリウム 食 物 繊 維 が 含 まれます 新 じゃがの 時 期 は 皮 付 きのまま 調 理 し 栄 養 をまるごと 摂 りたいですね 芽 や 緑 に 変 色 した 皮 には ソラニンとという 有 害 物 質 が 含 まれるので きれいに 取 ってから 調 理 しましょう じゃが 芋 を 里 芋 や 長 芋 に 替 えてもおいしいです ごはん 豆 腐 の 味 噌 汁 焼 き 魚 菜 の 花 のお 浸 し 加 藤 恵 美 簡 単 プロフィール 特 別 養 護 老 人 ホームに 勤 めています 1

4 年 4 月 2) 春 キャベツと 豚 肉 のみそ 炒 め キャベツの 定 番 おかず おなじみのキャ ベツと 豚 肉 そして 日 本 人 の 調 味 料 には かかせない みそ を 使 用 したおかずで す みそに 含 まれる 大 豆 イソフラボンは 更 年 期 障 害 や 骨 粗 鬆 症 の 予 防 に ビタミンE やサポニンなどは 体 内 の 酸 化 を 防 止 する 作 用 があるといわれています キャベツ 大 きめの 葉 200g 豚 肉 (もも もも) 4 枚 100g 人 参 中 1/3 本 40g ねぎ 10cm 20g みそ 大 さじ1 18g さとう 小 さじ1 弱 3g しょうゆ 小 さじ1 6g 植 物 油 大 さじ2/3 8g 1 キャベツは3~4cmの 角 切 り 人 参 は 短 冊 切 り ねぎは 斜 め 切 り 豚 肉 は3cmに 切 る 2 みそ さとう しょうゆを 混 ぜ 合 わせておく 3 フライパンに 油 を 熱 し 豚 肉 を 炒 める 豚 肉 の 色 が 変 わってきたら 1の 野 菜 を 一 緒 に 炒 める 4 2の 調 味 料 を 加 え 全 体 にからめて 火 を 止 める の 豚 肉 を 厚 揚 げに 変 えたり 人 参 とねぎはピーマンや 玉 ねぎなど 他 の 野 菜 に 変 えても 良 い ですよ また 油 をごま 油 にしたり 豚 肉 を 炒 める 前 に 刻 んだ 生 姜 やにんにくを 炒 めて 香 りを 出 したり 仕 上 げにすりごまを 加 えたりすると 風 味 やコクが 増 され また 違 う 味 わいを 感 じることが 出 来 ますよ 煮 物 お 浸 しや 酢 の 物 などさっぱりしたもの 簡 単 プロフィール 小 関 良 子 加 美 郡 内 の 高 齢 者 施 設 の 管 理 栄 養 士 です 2

5 年 5 月 1) グリンピースの 焼 きコロッケ 揚 げていないコロッケですが 食 べご たえのある 一 品 です 今 回 は フライパ ンで 焼 きましたが オーブントースター を 使 用 しても 手 軽 に 作 れます グリンピース(むき 実 ) じゃが 芋 玉 ねぎ おから プロセスチーズ 薄 口 醤 油 酒 こしょう 小 麦 粉 溶 き 卵 パン 粉 サラダ 油 ミニトマト サラダ 菜 15 鞘 ほど 30g 中 2/3 個 90g 中 1/5 個 50g 30g 20g 小 さじ2 弱 10g 小 さじ1/2 弱 2g 少 々 0.1g 小 さじ1 弱 2g 卵 (M)1/4 個 15g 大 さじ1 3g 小 さじ2 8g 4 個 40g 4 枚 15g 1 じゃが 芋 は 皮 をむき 蒸 してつぶす グリンピースはゆでる 2 油 を 熱 したフライペンで みじん 切 りにした 玉 ねぎを 炒 める 3 チーズは1cm 角 に 切 る 4 1~3の におからと 印 の 調 味 量 を 混 ぜて 小 判 型 にまとめる 5 小 麦 粉 溶 き 卵 パン 粉 の 順 に 衣 をつけて フライパンで 焼 く グリンピースは 鞘 から 取 り 出 すと 固 くなるため 鞘 つきでの 購 入 をお 勧 めします ゆでる 作 業 は 短 時 間 で 冷 やす 時 はしわにならないようにゆで 汁 の 中 でゆっくり 冷 まして 下 さい ご 飯 グリンピースの 焼 きコロッケ ひじきとささみのサラダ フルーツ(オレンジ) 鈴 木 美 希 子 特 養 で 栄 養 士 として 勤 めています 美 味 しいものと 音 楽 が 元 気 の 源 です 3

6 年 5 月 2) 春 野 菜 のきな 粉 ソース 小 鉢 春 野 菜 のアスパラとキャベツをちょっ と 変 わったきな 粉 ソースで 食 べます アスパラガスの 穂 先 部 分 にはルチン という 成 分 が 含 まれており 血 管 を 丈 夫 にし 高 血 圧 や 動 脈 硬 化 の 予 防 にも 効 果 があります アスパラガス キャベツ にんじん しめじ 豆 乳 きな 粉 砂 糖 しょうゆ 片 栗 粉 (a) 4 本 40g 中 葉 2 枚 100g 花 形 2 枚 10g 10g 80cc 大 さじ1 6g 小 さじ1 3g 小 さじ1/2 3g 小 さじ1/2 1.5g 1 一 口 大 に 切 ったキャヘ ツと3~4cmに 切 ったアスハ ラカ ス しめじ にんじんはやわらかく 茹 で 冷 水 に 取 って 水 気 を 取 る 2 (a)を 鍋 に 入 れて 弱 火 にかけ とろみがつくまで 焦 がさないようにかき 混 ぜソースをつくる 3 器 に2のソースを 敷 き 1を 盛 り 付 ける きな 粉 ソースの 醤 油 砂 糖 の 量 はお 好 みで 調 整 してください 野 菜 はいんげんやほうれん 草 でも 合 います また ささみ 肉 など 淡 白 なお 肉 にもあいます 豆 ごはん アジの 塩 焼 き 玉 葱 とじゃが 芋 の 味 噌 汁 果 物 熱 海 佳 子 西 古 川 にある 特 養 で 管 理 栄 養 士 をしています 4

7 年 6 月 1) れんこんと 竹 の 子 の 梅 きんぴら 歯 切 れのよいれんこんと 竹 の 子 を 梅 風 味 と 炒 めてさっぱりといただけます れんこん 竹 の 子 ごま 油 梅 干 みりん しょうゆ 削 りカツオ 小 1 節 100g 小 1/4 個 60g 小 さじ1 4g 1 個 6g 大 さじ1 18g 小 さじ1 6g 少 々 5g 1 れんこんは 水 煮 し カットしたものを 使 う 2 竹 の 子 の 穂 先 は 薄 いくし 形 に 切 り 残 りは 細 切 りにする 3 梅 干 は 刻 み みりんとしょうゆを 入 れ 混 ぜ 合 わせる 4 フライパンにゴマ 油 を 熱 して12を 炒 め 火 が 通 ったら3を 加 えて 味 付 けする 5 削 りカツオを 加 えて 全 体 を 混 ぜ 合 わせる れんこんや 竹 の 子 は 食 物 せんいも 多 く 便 秘 によい 血 糖 値 の 高 い 方 にもオススメの 料 理 です 魚 料 理 肉 料 理 など どんな 料 理 の 副 菜 としても 合 います 佐 藤 千 恵 子 みやぎ 食 育 コーディネーター 地 域 活 動 栄 養 士 5

8 年 6 月 2) にんじんの 洋 風 白 和 え さっぱりとした 味 わいの 中 にこくのあ る 粉 チーズを 使 って 白 味 噌 で 味 付 けし ています にんじん もめん 豆 腐 粉 チーズ すり 白 ごま 白 みそ 小 1 本 150g 1/4 丁 75g 大 さじ3 18g 大 さじ1 9g 大 さじ1 18g 1 にんじんは3cmの 長 さのせん 切 りにして なべに 入 れ 水 をひたひたに 注 ぎ 入 れてふたをし 柔 らかくなるまで2~3 分 ゆでる 2 豆 腐 はふきんに 包 んで 皿 などで 重 石 をし 水 切 りする 3 1にすりゴマ 水 切 りした 豆 腐 白 みそを 加 えて 混 ぜ 粉 チーズを 加 えて 混 ぜる にんじんのビタミンAは 油 で 炒 めたり 揚 げたりすると 吸 収 が 良 いと 言 われていますが ヘルシー メニューということで あえて 身 体 に 優 しい 白 和 えにいたしました 一 年 中 あるにんじんを 使 っての 料 理 です 簡 単 でおいしいので 試 してみてください ごはんのおかずとしても 麺 料 理 の 副 菜 としても 合 います 佐 藤 千 恵 子 みやぎ 食 育 コーディネーター 地 域 活 動 栄 養 士 6

9 年 7 月 1) 大 根 のとろろ 昆 布 漬 け 東 日 本 大 震 災 の 被 災 地 支 援 として 台 所 が 狭 く 調 理 器 具 もない 仮 設 住 宅 の 方 々を 対 象 とした 栄 養 相 談 会 で 好 評 の 料 理 です 夏 は 皮 付 きで 作 ります 保 存 食 品 として 使 われることの 多 い 冬 場 は 大 根 の 皮 を 厚 くむき 皮 はきんぴらに します また 塩 を 使 わないので 減 塩 料 理 を 実 施 している 方 には 便 利 な 副 菜 になります 大 根 砂 糖 酢 とろろ 昆 布 目 安 量 大 さじ2 1/2 大 さじ3 強 分 量 140g 23g 47g 1g < 作 りやすい 分 量 > 大 根 砂 糖 酢 とろろ 昆 布 中 1/3 本 大 さじ5 1/2 1/2カップ 300g 50g 100g 5g 1 大 根 は 拍 子 木 切 りにする 2 ポリ 袋 に 砂 糖 を 入 れ 酢 を 加 えて 砂 糖 を 溶 かす 細 かく 切 ったとろろ 昆 布 を 混 ぜ 大 根 を 入 れ1 時 間 以 上 おく 大 根 を 入 れ た ポ リ 袋 砂 糖 や 酢 の 量 は 好 みで 調 整 してください 大 根 だけでなく 山 芋 等 もおいしいです 他 の 食 材 に 応 用 できます 漬 けてすぐはぱりぱりとしばらく 置 くとうまみが 増 します 漬 け 汁 はたくさんでるの で 吸 収 は1/2として 計 算 しました どんな 料 理 にもあいますが 冷 蔵 庫 に 常 備 してちょっとはし 休 めに 使 うと 便 利 です 千 島 優 子 大 崎 栄 養 士 会 地 域 活 動 部 会 特 定 非 営 利 活 動 法 人 ハッピィート 大 崎 代 表 7

10 年 7 月 2) モロヘイヤのスープ モロヘイヤは 疲 労 回 復 を 促 すVB2 等 のビタミン 類 やカルシウム カリウム 等 のミネラルが 大 変 豊 富 です 粘 り 成 分 ムチンには 夏 バテで 疲 れ た 胃 を 癒 してくれるパワーがあります モロヘイヤ 玉 ねぎ 人 参 ベーコン 水 コンソメ 塩 コショウ 50g 1/4 個 50g 10g 13g 1と1/2カップ 300cc 1/3 個 1.7g 少 々 1 モロヘイヤは 葉 の 部 分 だけ 取 り さっと 塩 ゆでにし 水 にとる 水 気 を 絞 り まな 板 の 上 でみじんにたたいておく 2 玉 ねぎは 薄 切 り 人 参 はせん 切 り ベーコンは1cm 幅 に 切 る 3 鍋 に 水 を 入 れ 玉 ねぎ 人 参 を 入 れて 火 にかけ 煮 立 ってきたら ベーコン コンソメを 加 えて 煮 る 4 煮 えたら 塩 コショウで 調 味 し 1のモロヘイヤを 加 え ひと 煮 立 ちしたら 火 を 止 める モロヘイヤは さっと 茹 でてから 使 うと 青 臭 さがなく アクもとれます 温 かくても 冷 たいスープにしてもおいしいです 食 事 バランスガイドの 副 菜 1つ になります ごはん 和 風 おろしハンバーグ ピーマンともやしの 酢 浸 し モロヘイヤのスープ 鈴 木 憲 子 地 域 活 動 栄 養 士 です 8

11 年 8 月 1) ミネラルサラダ 子 ども 達 に 大 人 気 のメニューです レタス きゅうり 海 藻 サラダミックス かにかまぼこ しょうゆ 酢 さとう ごま 油 塩 30g 10g 1g 2 本 30g 小 さじ1 弱 4g 小 さじ1 強 6g 小 さじ1 強 4g 小 さじ1/2 2g 少 々 0.2g 1 海 藻 サラダミックスは 水 でもどし 食 べやすい 大 きさに 切 る 2 レタスはちぎり きゅうりは 輪 切 りにし かにかまぼこはさいておく 3 調 味 料 をすべて 混 ぜ 合 わせ 切 った 野 菜 にかけて 出 来 上 がり さきいかを 加 えてカミカミサラダ ラーメン トマト ゆで 卵 を 加 えてラーメンサラダにアレンジしても 美 味 しいです さっぱりしているのでカレーライスの 副 菜 として 給 食 でよく 登 場 するメニューです 大 崎 かおり 大 崎 栄 養 士 会 保 育 園 栄 養 士 9

12 年 8 月 2) チキンのカレーピカタ 暑 い 時 期 でもカレー 風 味 が 食 欲 をそ そります 鶏 肉 だけではなく タラやカ ジキマグロなどの 魚 でもおいしく 作 れま す A B C 鶏 胸 肉 160g 料 理 酒 大 さじ1 15g 塩 少 々 こしょう 少 々 小 麦 粉 大 さじ1 9g 溶 き 卵 1 個 50g 粉 チーズ 大 さじ2 12g カレー 粉 小 さじ1/2 1g 有 塩 バター 大 さじ1/2 6g ケチャップ 大 さじ1 15g ソース 大 さじ1/2 9g 砂 糖 小 さじ1 3g 1 鶏 胸 肉 は1cm 厚 さの 食 べやすい 大 きさに 切 り Aで 下 味 をつける 2 Bを 合 わせておく 3 1に 小 麦 粉 をまぶしBにくぐらせ バターを 熱 したフライパンで 焼 く 4 焼 き 目 がついたらひっくり 返 し 両 面 を 焼 く 5 Cをまぜ 合 わせソースを 作 り 焼 き 上 がったチキンにかければできあがり!! 卵 をくぐらせた 肉 はこげやすいため 火 加 減 は 弱 火 から 中 火 にし 様 子 を 見 ながら 焼 くとよいで す ごはん チキンのカレーピカタ グリーンサラダ ミニトマト 野 菜 スープ 鈴 木 未 津 子 古 川 市 内 の 保 育 園 で 栄 養 士 をしています 10

13 年 9 月 1) キャロットケーキ バターを 使 わずにホットケーキミック スで ふんわりキャロットケーキ ホットケーキミックス 粉 人 参 たまご 牛 乳 バニラエッセンス 100g 1/2 本 75g 約 1 個 約 1/2カップ 50g 100g 少 量 1 人 参 は 皮 をピーラーで 剥 いて すりおろす 2 ボールにすりおろした 人 参 ホットケーキミックス 粉 卵 牛 乳 バニラエッセンスを 入 れ ダマにならないようによく 混 ぜる 3 型 に 流 し 入 れ 180 のオーブンで25~35 分 焼 いてできあがり 人 参 はすりおろしてもいいですが 包 丁 で 細 かく 切 った 方 が 人 参 の 形 が 残 って 食 感 も 楽 しめま す 作 りやすい 分 量 は よりも4 人 分 の 方 が 作 りやすいです (4 人 分 で 型 1 個 分 になります ) こどものおやつに 簡 単 手 作 りケーキをどうぞ! 佐 藤 朋 大 崎 市 内 の 保 育 園 栄 養 士 11

14 年 9 月 2) ゴーヤサラダ グリーンカーテンでとっても 人 気 の ゴーヤ!!でも 苦 くて 苦 くて 食 べられ ない!! 苦 いゴーヤもツナの 油 とミョウ ガの 香 りでとっても 食 べやすくなります よ ゴーヤ ツナ 缶 玉 ねぎ みょうが 青 じそドレッシング 小 1/2 50g 1 缶 100g 小 1/4 40g 2 本 10g 適 量 30g 1 ゴーヤの 種 をとり 薄 くスライスし 塩 でもみ 水 にさらしておく 2 玉 ねぎも1と 同 様 に 薄 くスライスし 塩 でもみ 水 にさらしておく 3 みょうがは 千 切 りにしておく 4 1と2は 水 気 を 切 っておく 5 下 処 理 した 野 菜 とツナ 缶 ( 油 も 一 緒 )をボールに 入 れ 青 じそドレッシングで 味 を 整 えたら 出 来 上 がり ゴーヤと 玉 ねぎは 薄 くスライスして 塩 でぎっちり 揉 んで 水 にさらしておくと 苦 味 を 感 じにくくなりま す 焼 き 肉 丼 わかめスープ ゴーヤサラダ トマト 石 川 真 紀 古 川 東 町 カトリック 保 育 園 栄 養 士 12

15 年 10 月 1) 小 松 菜 ときのこの 中 華 サラダ ビタミン 類 食 物 繊 維 がたっぷり 摂 れ るヘルシーな 料 理 です 小 松 菜 ぶなしめじ 黄 パプリカ トマト ごま 油 穀 物 酢 砂 糖 しょうゆ 食 塩 白 こしょう 白 ごま 目 安 量 約 1/2 束 約 1/4 個 小 約 1/4 個 小 さじ1/2 小 さじ1 小 さじ2/3 小 さじ2/3 分 量 80g 30g 14g 20g 2g 5g 2g 4g 0.4g 少 々 3g 1 小 松 菜 はゆでて 2cmに 切 る 2 ぶなしめじは 根 の 部 分 を 切 り 落 とし ゆでる 3 黄 パプリカは 縦 半 分 に 切 り 種 をとり 横 半 分 に 切 り せん 切 りにしてゆでる 4 トマトは 種 をとり 1.5cmに 角 切 りにする 5 調 味 料 を 加 熱 し 冷 ます 6 全 部 を 和 える 手 作 りのドレッシングで 和 えましたが 市 販 のドレッシングでもおいしく 食 べられます 和 食 洋 食 中 華 のどんな 料 理 にも 合 います 高 橋 君 予 宮 城 県 立 支 援 学 校 小 牛 田 高 等 学 園 に 勤 務 しています 13

16 年 10 月 2) りっちゃんサラダ 岩 出 山 給 食 センターで 人 気 のメ ニューです 小 学 校 1 年 生 の 国 語 の 教 科 書 から 起 こしたメニューです りっ ちゃんと 言 う 女 の 子 が 病 気 のお 母 さん のためにつくり これを 食 べたお 母 さん はたちまち 元 気 になりました と 言 う お 話 をもとにつくってみました ロースハム 1 枚 10g キャベツ 1 枚 50g とうもろこし( 缶 詰 ) 大 さじ1/2 強 10g きゅうり にんじん 1/5 本 20g 6g 昆 布 (サラダ 用 ) 少 々 1g かつお 節 少 々 1g サラダ 油 小 さじ1 4g 白 ごま 小 さじ2/3 2g しょうゆ 小 さじ2/3 4g 穀 物 酢 小 さじ1 弱 4g 三 温 糖 あるいは 砂 糖 少 々 (0.3g) 塩 少 々 (0.4g) トマト 1/2 個 70g 1 ハムはせん 切 り キャベツはサッとゆでてせん 切 り きゅうりはせん 切 りにしサッと 塩 をかけしんなりしたら 水 洗 いし 水 切 り にんじんは 細 いせん 切 りにし サッとゆでる 昆 布 は 戻 し 水 を 切 る 2 サラダ 油 しょうゆ 穀 物 酢 三 温 糖 塩 を 混 ぜてドレッシングをつくる 3 かつお 節 白 ごまをそれぞれ 炒 る 4 123をよく 冷 やし ざっくり 混 ぜ 味 を 調 え くし 形 に 切 ったトマトを 飾 り 出 来 上 がり 給 食 では トマト 以 外 は 火 を 通 し 急 冷 します かつお 節 や 白 ごまは 炒 ることで 香 りが 引 き 立 ちま す ドレッシングのサラダ 油 をごま 油 やオリーブオイルに 変 えると 中 華 洋 風 などになり どんな 献 立 にも 合 います 大 沼 光 子 岩 出 山 学 校 給 食 センター 栄 養 士 14

17 年 11 月 1) 里 芋 と 大 根 のみそそぼろ 煮 秋 が 旬 の 根 菜 類 をそぼろみそで 仕 上 げました 里 芋 が 苦 手 な 子 供 たちにも 人 気 があり 大 好 きなメニューです 里 芋 大 根 人 参 鶏 ひき 肉 さやえんどう しょうが みそ さとう 片 栗 粉 目 安 量 小 2コ 5さや 小 さじ2 弱 小 さじ1 小 さじ1 分 量 40g 40g 20g 20g 10g 1g 10g 3g 3g 油 小 さじ1/2 弱 1.6g 1 里 芋 と 大 根 は 皮 をむき 一 口 大 の 乱 切 りにします 2 1を 下 ゆでします ザルに 揚 げておきます 3 鍋 に 油 をひき 鶏 肉 と 生 姜 を 炒 めます ポロポロになったら 一 口 大 に 切 った 人 参 を 入 れ, 炒 めます 4 3にひたひたの 水 を 入 れて 煮 ます 人 参 が 軟 らかくなったら 砂 糖 と 味 噌 を 入 れます 5 4に2の 大 根 と 里 芋 を 入 れて 煮 ます 6 最 後 に 味 をみて さやいんげんを 入 れます 大 根 と 里 芋 は しっかりゆでておくと 後 で 調 味 料 と 煮 るときに 味 がしみて おいしいです 栗 ごはん 秋 鮭 のゆずみそ 焼 き 里 芋 と 大 根 の 味 噌 そぼろ 煮 温 麺 汁 柿 早 坂 洋 絵 古 川 第 一 小 学 校 学 校 栄 養 士 15

18 年 11 月 2) チーズ 入 りサラダ 子 供 たちからのリクエスト 給 食 にも 選 ばれたサラダです ブロッコリー キャ ベツなどの 野 菜 をたっぷり 食 べられ チーズを 混 ぜることでカルシウムもとれ るようになっています ブロッコリー 1/4 個 40g キャベツ 1 枚 50g きゅうり にんじん 1/5 本 20g 10g コーン 大 さじ1 10g ダイスチーズ 大 さじ1 10g お 好 みのドレッシング 大 さじ1 20g 1 ブロッコリーは 小 房 に 分 け キャベツは 小 さめのざく 切 り きゅうり 人 参 は 千 切 りにしてゆ でる 2 ゆであがった 野 菜 を 冷 やし よく 水 気 を 切 ってチーズを 入 れ お 好 みのドレッシングで 和 え る 給 食 ではチーズ 以 外 の 野 菜 は 全 て 火 を 通 しています パン 牛 乳 ハンバーグトマトソース チーズ 入 りサラダ コンソメスープ 佐 藤 由 紀 涌 谷 町 学 校 給 食 センター 栄 養 士 16

19 年 12 月 1) 野 菜 ジュース 入 り 焼 きプリン 人 参 ベースの 野 菜 ジュースと 低 脂 肪 乳 で 作 るあざやかなオレンジ 色 のプリ ンです 今 回 はホイップといちごを 添 え ましたが カラメルソース マーマレー ド ヨーグルトなどを 添 えても 美 味 しい です 卵 ( 全 卵 ) 砂 糖 牛 乳 ( 低 脂 肪 ) 野 菜 ジュース( 人 参 ベース) ホイップクリーム いちご サラダ 油 ( 皿 に 塗 る 用 ) 3 個 分 2 個 110g 大 さじ3 強 30g 1カップ 200cc 1/4カップ 50cc 少 々 6g 1 個 15g 少 々 1g 1 牛 乳 を 電 子 レンジで1 分 程 温 め 砂 糖 を 入 れてよく 混 ぜる 2 オーブンを130 で 予 熱 しておく ココット 皿 にサラダ 油 を 薄 く 塗 る 3 ボウルに 卵 を 割 りほぐし 1 野 菜 ジュースを 入 れてよく 混 ぜる 4 裏 ごし 器 または 茶 こしでこしながら ココット 皿 に3を 入 れる 5 天 板 に 水 をはり ココット 皿 をのせて130 で15~25 分 焼 く 竹 串 をさして 卵 液 が 付 いてこなければ 焼 きあがり 6 冷 蔵 庫 で 冷 やし 上 にホイップ 1/2または1/4に 切 ったいちごを 飾 れば 出 来 上 がり 蒸 し 器 で 作 る 場 合 は 蒸 気 が 上 がった 蒸 し 器 に 入 れて 弱 火 で10~12 分 程 度 蒸 してください 強 火 にするとすが 立 ちやすくなります 容 器 の 大 きさによって 若 干 焼 き( 蒸 し) 時 間 は 前 後 します 子 どもさんと 一 緒 に 手 作 りおやつとして 作 ってみてください いちご ミントを 飾 ってクリスマスカラーに 飾 り 付 け パーティーの1 品 としても 田 村 瞳 大 崎 市 内 の 病 院 栄 養 士 です 17

20 年 12 月 2) 帆 立 のマリネ 人 参 とパプリカの 色 合 いがカラフルで クリスマスメニューはもちろん パー ティーの1 品 としてもいいですよ 型 ぬき 作 業 はお 子 さんとご 一 緒 に 調 理 しても 楽 しいですよね! ベビー 帆 立 玉 ねぎ 塩 ( 塩 もみ 用 ) 人 参 パプリカ( 黄 ) 塩 酢 サラダ 油 砂 糖 6 個 程 度 60g 大 1/3 個 100g 少 々 0.1g 20g 20g 少 々 0.5g 小 さじ2 10g 小 さじ1 4g 少 々 2g 1 玉 ねぎは 薄 くスライスにしてさっと 塩 もみし 水 で 洗 い 水 気 をきっておく 2 パプリカ 人 参 は3mm 程 度 の 厚 さで 星 形 に 型 ぬきにし 茹 で 冷 ましておく ( 型 ぬきはお 好 みです 短 冊 切 りなどでもよいです) 3 ベビー 帆 立 も 茹 で 冷 ましておく 4 調 味 料 ( 酢 塩 砂 糖 サラダ 油 )を 混 ぜあわせておく 5 玉 ねぎ 人 参 パプリカ 帆 立 と 合 わせできあがり 少 し 調 味 料 に 漬 け 込 みしておくと 美 味 しく 仕 上 がります さっぱりとした1 品 ですのでお 肉 料 理 やフライものに 組 み 合 わせてみてはいかがでしょうか 千 葉 智 子 大 崎 市 民 病 院 岩 出 山 分 院 の 管 理 栄 養 士 です 大 崎 栄 養 士 会 役 員 をさせていただいております 18

21 栄 養 士 がおススメするヘルシーレシピ(H25 年 1 月 1) 高 野 豆 腐 のえび 包 み お 正 月 食 べすぎちゃった!そんなあ なたに 最 適 低 カロリーな 高 野 豆 腐 は ダイエットを 成 功 させたいあなたの 強 い 味 方 になるはず 高 野 豆 腐 海 老 いんげん 人 参 生 姜 片 栗 粉 塩 人 参 あんかけ 用 えのき 水 醤 油 砂 糖 A 酢 片 栗 粉 さやえんどう 2 個 30g 10 尾 40g 10g 35g 1g 小 さじ1 3g 0.2g 40g 20g カップ1 200cc 小 さじ1 強 8g 小 さじ1 弱 2g 小 さじ1 強 6g 小 さじ1 3g 4さや 8g 1 高 野 豆 腐 は 水 で 戻 し 切 れ 目 を 入 れ 袋 状 にしておく 2 海 老 は 背 ワタを 取 り 除 き いんげん 人 参 生 姜 片 栗 粉 塩 と 一 緒 にフードプロセッサーに かける 3 高 野 豆 腐 に2を 詰 める 4 鍋 に 水 とAの 調 味 料 を 煮 立 たせ 3とあんかけ 用 の 具 を 鍋 に 入 れ10 分 程 度 煮 る 5 高 野 豆 腐 を 食 べやすい 大 きさに 切 り 皿 に 盛 り 残 った 煮 汁 に 片 栗 粉 でとろみをつけ 上 に かける 6 さやえんどうを 添 える 高 野 豆 腐 の 中 身 は 海 老 の 他 に 鶏 肉 でも 白 身 の 魚 でもなんでもOK! 具 材 の 野 菜 も 好 きなもの にチェンジして 自 分 流 にアレンジしてお 試 しを ほうれん 草 とツナの 胡 麻 和 え りんごとさつまいも 煮 菅 原 千 聖 大 崎 市 内 の 病 院 栄 養 士 です 19

22 栄 養 士 がおススメするヘルシーレシピ(H25 年 1 月 2) 鱈 と 鶏 団 子 のカレースープ 煮 カレー 粉 と 生 姜 の 辛 味 を 効 かせ 鱈 と 鶏 モモの 旨 味 を 加 えた 薄 味 でも 満 足 感 のあるメニューです 減 塩 が 必 要 な 方 にもお 勧 めできる 一 皿 です 真 鱈 一 切 れ 60g 酒 大 さじ1 1/3 20cc A 生 姜 ( 千 切 り) 4g 鶏 モモ 挽 き 肉 全 卵 生 姜 ネギ B 60g 10g 各 4g 片 栗 粉 小 さじ1 1/3 4g 醤 油 カブ ニンジン 小 さじ2/3 4g 60g 40g ブナシメジ ブロッコリー 小 1/2パック 弱 40g 40g だし 汁 カップ1 200cc 酒 小 さじ1 1/2 8g 醤 油 本 みりん 生 姜 (みじん 切 り) C 小 さじ1 1/3 各 8g 8g カレー 粉 小 さじ1 2g 片 栗 粉 小 さじ1 1/3 4g 1 真 鱈 は A ( 酒 生 姜 )に 浸 しておく 2 Bの で 鶏 団 子 をつくる 生 姜 ネギはみじん 切 りにし 残 りの と 合 わせて 粘 りがでる までよく 混 ぜる 3 カブ ニンジン ブナシメジ ブロッコリーを 食 べやすい 大 きさに 切 る 4 鍋 にCを 入 れ 沸 騰 したら3を 入 れ 2をスプーンで 適 当 な 大 きさに 丸 めて 入 れる 5 鶏 団 子 に 火 が 通 ったら 真 鱈 とブナシメジ ブロッコリーを 入 れて 加 熱 し 水 溶 き 片 栗 粉 でと ろみをつける 鱈 は 塩 鱈 と 真 鱈 があります 塩 鱈 は 塩 分 を 多 く 含 むため 煮 込 み 料 理 には 真 鱈 をお 勧 めしま す 雪 菜 と 油 揚 げのおひたし サツマイモとリンゴの 甘 煮 黒 澤 有 紀 病 院 の 管 理 栄 養 士 です マイブームは ヨガと 山 歩 きです 20

23 栄 養 士 がおススメするヘルシーレシピ(H25 年 2 月 1) 焼 きねぎのスープ ねぎを 焼 くことで 甘 みや 香 ばしさが プラスされ いつもと 違 った 味 わいが 楽 しめます 長 ねぎ 大 根 鶏 ひき 肉 鶏 ガラスープの 素 しょうゆ 水 1/2 本 40g 30g 40g 大 さじ1/2 4.5g 小 さじ1 6g 1と1/4カッフ 250ml 1 長 ねぎは2~3cm 長 さに 切 りフライパンに 並 べ 弱 火 ~ 中 火 で 軽 く 焦 げ 目 がつくまで 焼 く 2 大 根 は 皮 をむいていちょう 切 りにし 水 と 一 緒 に 鍋 に 入 れて 火 にかける 3 沸 騰 したらひき 肉 をほぐしながら 加 え 具 材 に 火 が 通 ったら 調 味 する 4 最 後 に1のねぎを 加 え ひと 煮 立 ちさせたら 火 を 止 め 器 に 盛 り 付 ける ねぎは 中 まで 火 が 通 るように 弱 火 ~ 中 火 でじっくりと 焼 いた 方 が 甘 みが 引 き 出 されます ご 飯 鮭 の 焼 き 南 蛮 青 菜 のおろしポン 酢 和 え 伊 藤 恵 美 里 町 健 康 福 祉 課 の 栄 養 士 です 21

24 栄 養 士 がおススメするヘルシーレシピ(H25 年 2 月 2) 白 菜 のサクサクサラダ 生 の 白 菜 のシャキシャキ 感 とヨーグ ルトドレッシングの 酸 味 が 爽 やかなサ ラダです お 好 みででドレッシングを 変 えればいろいろ 楽 しめます 白 菜 人 参 きゅうり コーン ツナ 缶 ヨーグルトドレッシング りんご 酢 砂 糖 サラダ 油 ヨーグルト 玉 ねぎ にんにく 塩 1 枚 100g 20g 約 1/3 本 30g 大 さじ1 12g 1/3 缶 25g 大 さじ2 小 さじ2 10g 小 さじ2 6g 小 さじ2 8g 大 さじ1 強 16g 少 々 少 々 小 さじ1/6 1g 1 白 菜 は 茎 の 部 分 は 繊 維 にそって3mm 幅 のせん 切 りにし 葉 の 部 分 は5mm 幅 のせん 切 り にする 人 参 ときゅうりは 長 さ2.5cmのせん 切 りにする 2 人 参 はゆでておく ツナは 油 を 切 っておく 3 を 合 わせ 食 べる 直 前 にドレッシングをかける ドレッシングのベースには 甘 みがあって 酸 味 のおだやかな りんご 酢 を 使 用 しています 玉 ね ぎを 加 えると とろみが 増 して 野 菜 にからみやすくなります ( 節 分 の 日 の 献 立 として) 恵 方 巻 き 大 根 の 味 噌 汁 果 物 須 藤 みつえ 涌 谷 町 町 民 医 療 福 祉 センターで 行 政 の 管 理 栄 養 士 をして います 22

25 栄 養 士 がおススメするヘルシーレシピ(H25 年 3 月 1) じゃがいもピザ 子 育 て 支 援 センターのおやつで 好 評 のレシピです トッピングの 具 材 は 何 で も 構 いません (ベーコン ハム トマト コーンなどなど) じゃがいも 片 栗 粉 ツナ 缶 玉 ねぎ ピーマン ピザ 用 チーズ ケチャップ 小 1 個 50g 大 さじ1/2 4.5g 20g 1/8 個 20g 1/4 個 8g 10g 大 さじ1 15g 1 じゃがいもは 皮 をむいて 乱 切 りにし 水 からゆでてつぶす よくつぶれたら 片 栗 粉 を 加 えて 混 ぜる 2 玉 ねぎとピーマンは2cm 長 さのせん 切 りにし ツナ 缶 は 油 を 切 っておく 3 じゃがいもの 生 地 を 直 径 5~6cmの 丸 形 にのばして 形 を 整 え ケチャップを 表 面 にぬる その 上 に ツナ 缶 玉 ねぎ ピーマン ピザ 用 チーズをのせる 4 オーブントースターでチーズに 焦 げ 目 がつくまで5~6 分 焼 いてできあがり (オーブンの 場 合 :200 度 に 予 熱 したオーブンで 10~15 分 程 ) じゃがいも 生 地 の 硬 さは 耳 たぶぐらいがちょうどいいです たくさん 作 るときは 天 板 にクッキングシートを 敷 いて 生 地 をのばし トッピングして 焼 きます ロールパン じゃがいもピザ ブロッコリーのミモザサラダ コンソメスープ 千 田 歩 美 色 麻 町 福 祉 課 管 理 栄 養 士 23

26 栄 養 士 がおススメするヘルシーレシピ(H25 年 3 月 2) 湯 葉 巻 きサラダ 彩 りが 良 く 見 た 目 も 楽 しめる 一 品 で す! 食 卓 に 華 やかさをプラスできるの で ホームパーティの 料 理 にも 最 適 で す 乾 燥 湯 葉 水 菜 にんじん ミニトマト えのき えび しらす 干 し ごま 油 白 ごま ゆずポン 酢 だし 汁 2 枚 10g 40g 20g 3 個 30g 1/2 袋 40g 2 尾 26g 20g 小 さじ1 4g 小 さじ1/3 1g 大 さじ1/2 8.5g 適 量 1 乾 燥 湯 葉 はだし 汁 でやわらかくなるまで 戻 す 2 えび えのきはさっとゆでて 食 べやすい 大 きさに 切 る 3 にんじん ミニトマト 水 菜 は 食 べやすい 大 きさに 切 る 4 しらす 干 しをごま 油 で 炒 り 水 気 を 飛 ばし 白 ごまを 振 る 5 2~4の 具 材 を 湯 葉 で 巻 き 4 等 分 に 切 ってできあがり お 好 みでゆずポン 酢 をつけて 食 べてください つけダレは 今 回 はゆずポン 酢 でさっぱりと 仕 上 げましたが お 好 みでドレッシングなどでも 良 い です タレはかけるのではなく つけるようにすると 余 分 な 塩 分 やカロリーの 摂 りすぎを 防 ぐことが できます 3 月 の 季 節 メニューとして ちらし 寿 司 お 吸 い 物 煮 魚 湯 葉 巻 きサラダ 君 ヶ 袋 志 麻 大 崎 保 健 所 の 管 理 栄 養 士 です 24

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28 平 成 25 年 3 月 宮 城 県 大 崎 保 健 所 発 行

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