調 理 レシピ 集 ( 第 2 集 )をお 届 けします 昨 年 度 公 益 財 団 法 人 に 移 行 し 新 たな 事 業 として 取 り 組 みをはじめました 学 校 給 食 献 立 調 理 発 表 会 でずが 今 年 度 も 第 2 回 目 として7 月 22 日 と25 日 の2 日 間

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1 学 校 給 食 献 立 調 理 発 表 会 調 理 レシピ 集 公 益 財 団 法 人 群 馬 県 学 校 給 食 会

2 調 理 レシピ 集 ( 第 2 集 )をお 届 けします 昨 年 度 公 益 財 団 法 人 に 移 行 し 新 たな 事 業 として 取 り 組 みをはじめました 学 校 給 食 献 立 調 理 発 表 会 でずが 今 年 度 も 第 2 回 目 として7 月 22 日 と25 日 の2 日 間 にわたり 開 催 をすることができました この 発 表 会 は 献 立 を 立 てる 栄 養 教 諭 栄 養 職 員 と 調 理 職 員 の 方 が 一 体 と なって 日 々の 給 食 を 献 立 から 調 理 作 業 まで 他 の 地 区 の 皆 さまに 紹 介 し そ れぞれの 調 理 現 場 での 日 々の 創 意 工 夫 等 について 情 報 交 換 を 気 軽 に 行 っていた だき 子 供 たちが 毎 日 食 べる 給 食 内 容 の 充 実 につなげていただくことを 目 的 と しています 発 表 会 当 日 は 大 変 暑 い 中 でしたが 参 加 された 皆 さまには おいしい 給 食 の 提 供 をそして 活 発 な 意 見 交 換 等 を 実 施 していただきました 実 際 に 調 理 していただいた 献 立 等 について 多 くの 方 に 知 っていただくことで この 発 表 会 の 意 義 も 深 まると 考 え 第 1 回 目 の 内 容 とするレシピ 集 を 昨 年 の3 月 に 作 成 し 配 布 したところですが 今 年 度 の 第 2 回 目 の 内 容 についても 第 2 集 として 取 りまとめることができました 日 々の 給 食 の 献 立 作 成 の 参 考 としてご 活 用 いただければ 幸 いです 発 表 会 開 催 にご 協 力 をいただきました 群 馬 県 学 校 栄 養 士 会 参 加 者 の 皆 さま に 心 より 感 謝 申 し 上 げます 平 成 26 年 1 月 公 益 財 団 法 人 群 馬 県 学 校 給 食 会

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4 目 次 はじめに 第 1 回 目 平 成 25 年 7 月 22 日 地 区 名 学 校 調 理 場 名 ページ 献 立 表 ページ 前 橋 前 橋 市 学 校 給 食 西 部 共 同 調 理 場 4 28 渋 川 北 群 馬 吉 岡 町 学 校 給 食 センター 6 29 佐 波 伊 勢 崎 伊 勢 崎 市 第 二 学 校 給 食 調 理 場 8 30 多 野 藤 岡 甘 楽 富 岡 安 中 藤 岡 市 学 校 給 食 センター 第 一 調 理 場 吾 妻 東 吾 妻 町 立 学 校 給 食 太 田 共 同 調 理 場 館 林 邑 楽 板 倉 町 立 西 小 学 校 第 2 回 目 平 成 25 年 7 月 25 日 地 区 名 学 校 調 理 場 名 ページ 献 立 表 ページ 高 崎 高 崎 市 立 下 里 見 小 学 校 高 崎 高 崎 市 立 長 野 郷 中 学 校 利 根 沼 田 みなかみ 町 月 夜 野 学 校 給 食 センター 桐 生 みどり 桐 生 市 学 校 給 食 中 央 共 同 調 理 場 太 田 太 田 市 立 太 田 小 学 校 県 立 特 別 支 援 学 校 群 馬 県 立 二 葉 養 護 学 校 26 39

5 前 橋 市 地 区 前 橋 市 総 社 町 総 社 TEL FAX 前 橋 市 学 校 給 食 西 部 共 同 調 理 場 献 立 内 容 ( 小 学 校 ) 実 施 給 食 日 栄 養 価 平 成 25 年 7 月 1 日 主 食 ごはん 主 菜 牛 肉 とごぼうのごま 炒 め 副 菜 ミニトマト 汁 その 他 ( 果 物 / デザート 等 ) キャベツのみそ 汁 ひじきのり 牛 乳 牛 乳 使 用 地 場 産 物 米 牛 乳 牛 肉 玉 ねぎ キャベツ ごぼう 総 使 用 食 材 数 13 エネルギー 656kcal たんぱく 質 24.7g 脂 質 16.4g カルシウム 385mg マグネシウム 114mg 鉄 4.7mg 亜 鉛 4.2mg ビタミン A 157μgRE ビタミン B1 0.42mg ビタミン B2 0.44mg ビタミン C 18mg 食 物 繊 維 5.2g 食 塩 相 当 量 2.9g 学 校 数 食 数 区 分 学 校 ( 園 ) 数 食 数 ( 食 ) 給 食 費 (1 食 当 り) 幼 稚 園 小 学 校 中 学 校 養 護 / 特 別 支 援 学 校 13 校 ( 園 ) 5500 食 左 から 調 理 員 / 渡 邊 博 安 栄 養 士 / 高 橋 智 子 調 理 員 / 角 田 義 尚 4

6 アピールポイント 地 域 に 密 着 した 給 食 をさらに 推 進 します 調 理 場 親 子 見 学 会 前 橋 市 は 市 内 7つの 調 理 場 で 約 30,000 食 の 給 食 を 提 供 しています また 食 に 関 する 指 導 に おいては 児 童 生 徒 の 発 達 段 階 に 応 じた 年 間 計 画 に 基 づき 指 導 を 進 めています 献 立 面 においては 平 成 25 年 9 月 より 従 来 の 市 内 統 一 献 立 から 7 調 理 場 ごとに 献 立 を 立 案 することになり より 地 域 に 密 着 したものにな ると 思 われます このことにより 地 域 の 食 材 の 活 用 がより 活 性 化 され 同 時 に 子 どもたちの 声 も 献 立 に 反 映 されやすくなり 食 に 関 する 指 導 において 効 果 が 上 がるものと 期 待 しています また 市 内 全 栄 養 士 で 協 議 しながら 月 に1 2 回 行 事 食 などの 統 一 献 立 を 実 施 しています 本 市 では 地 場 産 物 の 活 用 を 積 極 的 に 行 い 市 内 産 の 野 菜 は 重 量 ベースで 昨 年 は42%を 使 用 し 今 後 は45%を 目 標 にしています また 前 橋 産 豚 肉 など 農 畜 産 物 は 品 質 も 優 れ 高 評 価 を 得 ております これらを 使 った 前 橋 コロッケ ベーコン などの 加 工 食 品 は 子 どもた ちに 好 評 です 牛 肉 は7 場 すべての 調 理 場 で 前 橋 産 のものを 学 期 に 一 度 使 用 しています 今 回 の 発 表 献 立 は 前 橋 産 牛 肉 と 群 馬 のご ぼうを 組 み 合 わせごま 炒 めにし 子 どもたちの 嗜 好 に 合 う 味 付 けにしました 牛 肉 を 豚 肉 に 変 えてもおいしく 作 れます 味 噌 汁 はキャベツと 玉 ねぎをたっぷり 使 い 野 菜 の 甘 さが 生 きています いろどりに 添 えた ミニトマトは 市 内 で 収 穫 されたものを 使 いま したが 時 期 によっては 他 市 町 村 のものを 使 い ます 市 内 統 一 献 立 から 今 後 各 地 域 調 理 場 の 実 態 に 合 わせた 献 立 立 案 も 容 易 になることか ら さらに 学 校 家 庭 地 域 と 連 携 し より 良 い 給 食 作 りに 取 り 組 みたいと 思 います 献 立 材 料 名 ( 印 は 地 場 産 物 ) 分 量 ( g) 作 り 方 ごはん 精 白 米 80g 牛 乳 牛 乳 206g 牛 肉 とごぼうのごま 炒 め 牛 肉 25g 1 ごぼうはささがき 玉 ねぎはスライス はせん 切 ごぼう 15g 玉 ねぎ 12g 8g むきえだまめ 7g ひまわり 油 三 温 糖 3.2g 酒 1.5g しょうゆ 4g いりごま ごま 油 0.7g ミニトマト ミ ニト マト( 2 個 ) 30g キャベツのみそ 汁 じゃがいも 30g 1 煮 干 しでだしをとる キャベツ 20g 玉 ねぎ 30g 油 揚 げ 5g 白 みそ 12g 煮 干 し 3g ひじきのり ひじきのり 10g りにする 2 ひまわり 油 で 牛 肉 を 炒 め 玉 ねぎ ごぼうを 加 えて 炒 める 3 三 温 糖 酒 しょうゆを 入 れる 4 むきえだまめ いりごまを 加 え 炒 めたら 仕 上 げにごま 油 を 入 れてまぜる 2 じゃがいもは 短 冊 切 り キャベツはざく 切 り 玉 ねぎはス ライスする 3だし 汁 で 野 菜 を 煮 る 4 野 菜 がやわらかくなったら 油 揚 げを 入 れる 5みそを 入 れ 味 を 調 える 5

7 渋 川 北 群 馬 地 区 吉 岡 町 学 校 給 食 センター 北 群 馬 郡 吉 岡 町 南 下 TEL FAX 献 立 内 容 ( 中 学 校 ) 給 食 実 施 日 栄 養 価 平 成 25 年 7 月 5 日 主 食 ごはん 主 菜 夏 のよしおかれー 副 菜 流 れ 星 サラダ 汁 その 他 ( 果 物 / デザート 等 ) おみくじ 七 夕 ゼリー 牛 乳 牛 乳 使 用 地 場 産 物 米 牛 乳 豚 ひき 肉 玉 ねぎ なす ズッキーニ トマト こんにゃく きゅうり 総 使 用 食 材 数 10 エネルギー 893kcal たんぱく 質 23g 脂 質 22g カルシウム 324mg マグネシウム 105mg 鉄 2.5mg 亜 鉛 3.8mg ビタミン A 248μgRE ビタミン B1 0.63mg ビタミン B2 0.44mg ビタミン C 103mg 食 物 繊 維 5.7g 食 塩 相 当 量 3.5g 学 校 数 食 数 区 分 学 校 ( 園 ) 数 食 数 ( 食 ) 給 食 費 (1 食 当 り) 幼 稚 園 小 学 校 中 学 校 養 護 / 特 別 支 援 学 校 3 校 ( 園 ) 2136 食 左 から 栄 養 士 / 深 澤 恵 美 調 理 員 / 原 澤 藤 美 6

8 アピールポイント 給 食 センター 全 体 で 取 り 組 む よしおかれー3つの 大 作 戦 職 員 一 同 がんばってます 吉 岡 町 のキャラクター よしおかれーってなんだ? 献 立 表 をみて 子 どもたちが? と 思 ってくれれ ば 1つ 目 の 作 戦 は 成 功 へぇー よしおかまち の 野 菜 たっぷりのカレーなんだ と 気 づくはずです 何 がはいっているんだろう? と 献 立 表 の 右 側 の 食 材 表 に 目 がいけば 2つ 目 の 作 戦 成 功 その 時 に カブトムシのようなかわいいマスコッ トに 気 づくはずです その 名 は よしお 吉 岡 町 給 食 センター 生 まれの イメージマスコットです 町 の 木 である いちょう を 頭 に 飾 り 町 の 鳥 ひばり をイメージしたポンチョ を 着 ています ふんわりとした 頭 と 体 は 地 元 のお 母 さんたちがつくる 名 物 船 尾 まんじゅう です 夏 のよしおかれー は 地 元 食 材 の 活 用 と 子 ども たちの 地 域 への 理 解 を 深 めることを 目 的 とした 新 メ ニューです なすやトマト ズッキーニなどの 夏 野 菜 をたくさん 使 います これらの 野 菜 は 細 かく 刻 み 油 でよく 炒 め 野 菜 が 苦 手 な 子 でも 知 らず 知 らずの うちにたっぷり 食 べられるよう 工 夫 しました 今 回 は 夏 バージョンの よしおかれー ですが 秋 にはきのこ 冬 には 根 菜 と 季 節 によって 食 材 を 変 えて いく 予 定 です この 日 の 献 立 は 間 近 にせまった 七 夕 をお 知 らせ するため キラキラ 光 る 流 れ 星 をイメージしたサラ ダを 付 け 合 わせました 透 明 感 のあるサラダこんにゃ くと 海 藻 麺 を 使 い 星 形 のきゅうりと 黄 ピーマンを 引 き 立 てるよう 彩 りに 配 慮 しています 給 食 センターでは 職 員 全 員 が 一 丸 となって 魅 力 ある 給 食 作 りを 目 指 し 日 々 努 力 しています 子 どもたちが 将 来 大 人 になったときに そういえ ば よしおかれーってへんな 名 前 のカレーあったな おいしかったなぁ と 仲 間 や 家 族 と 語 り 合 う そん な 日 が 訪 れることを 祈 っています これが3つ 目 の 作 戦 たくさん 召 し 上 がれ! 献 立 材 料 名 ( 印 は 地 場 産 物 ) 分 量 ( g) 作 り 方 ごはん 精 白 米 110g 牛 乳 牛 乳 206g 夏 のよしおかれー 豚 ひき 肉 24g 1 豚 ひき 肉 に 酒 とカレー 粉 をまぶしておく 24g 玉 ねぎ 60g なす 12g ズッキーニ 12g トマト 10g カレールウ 26g おろししょうが おろしにんにく トマトケチャップ 6g ウスターソース 2.4g カレー 粉 0. 酒 1.2g 油 1.2g 2 たまねぎ なす ズッキーニはそれぞれみじん 切 り に す る トマト は 湯 む き し 手 で ピ ュー レ 状 に して お く 3 鍋 に 油 をひき 弱 火 でおろししょうがとおろしにんにくを 炒 める 香 りがでたら 豚 ひき 肉 を 入 れ ポロポロになる までよく 炒 める 4 玉 ねぎ なす ズッキーニの 順 に 加 え よく 炒 める 5 加 水 し 煮 る 具 が 煮 えたら トマト トマトケチャップ とウスターソースを 加 え 一 度 火 を 止 めて カレールウを 入 れ よく 混 ぜる 6 野 菜 に 味 がしみ 込 むまで よく 煮 込 む 流 れ 星 サラダ サラダこんにゃく 36g 1 星 形 きゅうりは 輪 切 りに 黄 ピーマンはひし 形 に 切 りそろ 星 形 きゅうり 30g える 黄 ピーマン 5g 2 食 材 をそれぞれ 茹 でて 冷 水 でさます 海 藻 麺 10g 3 水 をよく 切 ってから ドレッシングで 和 える 中 華 ドレッシング 9.6g おみくじ 七 夕 ゼリー おみくじ 七 夕 ゼリー 50g 7

9 佐 波 伊 勢 崎 地 区 伊 勢 崎 市 安 堀 町 240 TEL FAX 伊 勢 崎 市 第 二 学 校 給 食 調 理 場 主 食 ごはん 主 菜 さばのみぞれ 煮 副 菜 小 松 菜 とえのきのおかかあえ 汁 その 他 ( 果 物 / デザート 等 ) 砂 田 さんちのすいとん みかん 牛 乳 牛 乳 使 用 地 場 産 物 献 立 内 容 ( 小 学 校 ) 米 牛 乳 小 松 菜 きゅうり 豚 肉 ねぎ ごぼう 総 使 用 食 材 数 18 給 食 実 施 日 平 成 24 年 1 月 30 日 栄 養 価 エネルギー 668kcal たんぱく 質 28.6g 脂 質 16.2g カルシウム 366mg マグネシウム 115mg 鉄 3mg 亜 鉛 3.3mg ビタミン A 615μgRE ビタミン B1 0.52mg ビタミン B2 0.56mg ビタミン C 34mg 食 物 繊 維 5.9g 食 塩 相 当 量 2.6g 学 校 数 食 数 区 分 学 校 ( 園 ) 数 食 数 ( 食 ) 給 食 費 (1 食 当 り) 幼 稚 園 小 学 校 中 学 校 養 護 / 特 別 支 援 学 校 10 校 ( 園 ) 6829 食 左 から 栄 養 士 / 森 田 あずさ 調 理 員 / 涌 井 富 子 8

10 アピールポイント 家 族 で 囲 む 食 卓 のすすめ 給 食 からの 発 信 表 彰 式 伊 勢 崎 市 で は 学 校 家 庭 地 域 が 連 携 し 豊 か な 心 と 社 会 性 の 育 成 を 目 的 とした 食 育 の 推 進 に 取 り 組 んでいます 家 族 がそろって 食 卓 を 囲 み 絆 を 深 めるための 一 家 団 欒 の 時 間 の 大 切 さを 啓 発 していくために 群 馬 県 が 推 奨 している 毎 月 19 日 家 族 がそろっていただきます の 日 の 取 り 組 みの 伊 勢 崎 版 として 伊 勢 崎 家 族 で い ただきます の 日 を 推 進 しています 具 体 的 な 取 り 組 みとして 小 中 学 校 を 対 象 とした 強 化 週 間 を 設 定 し この 週 間 中 に 各 家 庭 で 決 めた い ただきますの 日 が 記 入 できるリーフレットを 作 成 配 布 し この 取 り 組 みができるようにしました また 各 家 庭 から わが 家 のおすすめ 料 理 を 募 集 し 優 秀 賞 をとった 料 理 を 給 食 として 出 しました 今 回 の 砂 田 さんちのすいとん は 2,000 を 超 え る 応 募 の 中 から 最 優 秀 賞 に 選 ばれた 料 理 です 受 賞 の 理 由 としては 11 杯 で 肉 とたっぷりの 野 菜 が 食 べ られ 栄 養 のバランスがよいこと 2すいとんをこね たり 野 菜 を 切 る 作 業 は 子 どもたちが 楽 しく 参 加 できるこ と 3 終 戦 記 念 日 に 作 ったということで この すいと ん を 食 べながら 歴 史 の 学 習 につながること 4すい とんは 群 馬 県 で 昔 から 食 べられてきたものであること から 親 から 子 へ 貴 重 な 食 文 化 が 継 承 されること な どから 選 ばれたものです いつものすいとんと 一 味 も ふた 味 も 違 う 砂 田 さんちのすいとん に 子 どもたちは 興 味 関 心 を 持 ち おいしそうに 食 べていました この ような 取 り 組 みを 通 し 保 護 者 から 家 族 そろっての 食 事 は 美 味 しい 子 どもの 成 長 を 感 じることができた な どの 感 想 が 寄 せられ 家 族 の 絆 を 深 める 機 会 になった ことがわかりました 今 後 さらに 食 育 を 推 進 するために 学 校 家 庭 地 域 が 連 携 し 調 理 場 が 食 の 情 報 発 信 の 場 となり 家 庭 の 食 事 の 場 が 一 家 団 欒 となり 家 族 の 絆 が 深 められ ることを 伝 えるために 取 り 組 んでいきたいと 思 います 献 立 材 料 名 ( 印 は 地 場 産 物 ) 分 量 ( g) 作 り 方 ごはん 精 白 米 70g 牛 乳 牛 乳 206g さばのみぞれ 煮 さばのみぞれ 煮 50g ボイルする 小 松 菜 とえのきのおかかあえ 小 松 菜 30g 1 小 松 菜 は2cm きゅうりは 輪 切 り えのきたけは1/2 に きゅうり 10g んじんはせん 切 りにする えのきたけ 7g 2 野 菜 をボイルし 冷 やす 3g 3 野 菜 とごま 味 付 けおかか しょうゆを 和 える ごま いり 味 付 けおかか 2g しょうゆ 砂 田 さんちのすいとん す い と ん( 冷 凍 ) 25g 1だしパックでだしをとる カットかぼちゃ 25g 2 はいちょう 切 り ねぎは 小 口 切 り ごぼうは 輪 切 豚 肉 10g り しいたけはスライスする 10g 3 鍋 に 水 を 入 れ 豚 肉 をよくぼぐす ねぎ 10g 4かたいものから 順 に 入 れ 煮 えたら 調 味 料 で 味 を 調 える ごぼう 10g しいたけ 5g しめじ 5g いんげん 5g しょうゆ 4g 赤 みそ 2g みりん 0.7g ごま 油 0.5g 鰹 節 だしパック 1.3g みかん みかん 1コ 9

11 多 野 藤 岡 甘 楽 富 岡 安 中 藤 岡 市 学 校 給 食 センター 藤 岡 市 本 郷 759 TEL FAX 主 食 ごはん 主 菜 嬬 恋 キャベツメンチ 副 菜 のり 酢 和 え 汁 その 他 ( 果 物 / デザート 等 ) とっちゃなげ 汁 パックソース 牛 乳 牛 乳 使 用 地 場 産 物 献 立 内 容 ( 小 学 校 ) 米 牛 乳 メンチカツ すいとん 鶏 肉 ごぼう だいこん さといも しいたけ ねぎ 鬼 石 みそ 清 酒 小 松 菜 白 菜 総 使 用 食 材 数 15 給 食 実 施 日 平 成 24 年 11 月 11 日 栄 養 価 エネルギー 693kcal たんぱく 質 22.5g 脂 質 22.6g カルシウム 334mg マグネシウム 94mg 鉄 2.4mg 亜 鉛 2.8mg ビタミン A 261μgRE ビタミン B1 0.39mg ビタミン B2 0.42mg ビタミン C 10mg 食 物 繊 維 5.0g 食 塩 相 当 量 2.9g 学 校 数 食 数 区 分 学 校 ( 園 ) 数 食 数 ( 食 ) 給 食 費 (1 食 当 り) 幼 稚 園 小 学 校 ( 第 一 調 理 場 ) ( 第 二 調 理 場 ) 中 学 校 ( 第 二 調 理 場 ) 養 護 / 特 別 支 援 学 校 16 校 ( 園 ) 6183 食 左 から 調 理 員 / 平 柳 文 雄 栄 養 士 / 高 橋 順 子 調 理 員 / 大 野 勝 司 10

12 アピールポイント 施 設 の 不 足 は 職 員 の 力 を 結 集 させて 美 味 しい 給 食 作 り 美 土 里 小 学 校 1 年 生 給 食 センター 見 学 時 なんでも 食 べよう 指 導 の 様 子 藤 岡 市 の 学 校 給 食 センターは 第 一 調 理 場 と 第 二 調 理 場 の 二 つの 調 理 場 からなり 合 わせて 約 6,200 食 の 給 食 を 市 内 16の 小 中 学 校 に 提 供 しています 両 調 理 場 とも 古 い 施 設 のため 決 して 恵 まれた 作 業 環 境 とは 言 えませんが 安 全 でおいしい 給 食 は 勿 論 のこと 児 童 生 徒 が 適 正 量 の 給 食 を 喫 食 できる よう 和 え 物 や 汁 ものはクラスごとに 計 量 し 焼 き 魚 などは 子 ども 達 が 盛 り 付 けしやすく おいしそうに 見 えるよう 配 食 するなど 丁 寧 な 給 食 づくりを 心 掛 けています 藤 岡 市 では 11 月 3 日 を ふじおか 教 育 の 日 と 定 め 10 月 16 日 から11 月 15 日 を ふじおか 教 育 月 間 と して 様 々な 教 育 事 業 を 行 っています 給 食 センター では 広 く 市 民 の 方 々に 給 食 への 理 解 を 深 めて 頂 け るよう 関 連 事 業 を 実 施 しています 今 回 紹 介 した 献 立 は 昨 年 度 実 施 した 給 食 センター 見 学 試 食 会 のときのものです とっちゃなげ 汁 は 平 成 18 年 に 合 併 した 旧 鬼 石 町 の 郷 土 料 理 です 名 前 の 由 来 は すいとん( 小 麦 粉 を 練 ったもの)を 取 って 投 げ 入 れること とってはなげ がなまって とっちゃなげ となった 説 と 父 ちゃんが 鍋 をかき 混 ぜ 作 る 姿 から とっちゃんなべ が とっちゃ なげ になったという 説 があるそうです 群 馬 県 産 の 野 菜 やきのこ 鬼 石 地 区 の 手 作 り 味 噌 ( 鬼 石 みそ)を 使 った 味 噌 仕 立 てのすいとんで 給 食 でも 人 気 のメ ニューです 学 校 給 食 は 食 の 安 全 性 衛 生 管 理 食 育 など 課 題 は 多 岐 にわたります 子 ども 達 が 充 実 した 食 生 活 が 送 れるよう 受 配 校 と 連 携 して 食 育 推 進 活 動 に 取 り 組 むとともに 放 射 性 物 質 の 全 日 測 定 による 安 全 性 の 確 保 など 施 設 設 備 の 不 足 は 職 員 の 努 力 と 創 意 工 夫 で 補 ってきまし た まだまだ 課 題 は 多 くありますが 職 員 の 力 を 結 集 させて 乗 り 越 えていきたいと 思 っています 献 立 材 料 名 ( 印 は 地 場 産 物 ) 分 量 ( g) 作 り 方 ごはん 精 白 米 60g 牛 乳 牛 乳 206g 嬬 恋 キャベツメンチ 嬬 恋 キャベツメンチ 60g 1 油 で 揚 げる 揚 げ 油 4g パックソース パックソース 5g とっちゃなげ 汁 すいとん 40g 1 鶏 肉 は 酒 しょうゆで 下 味 をつけておく 鶏 もも 肉 10g 清 酒 しょうゆ ねぎ 5g ごぼう 8g 15g 油 揚 げ 4g だいこん 15g さといも 15g しいたけ 5g 鬼 石 みそ 7.7g 2 さといもは 乱 切 り ごぼうはささがきにし 水 にさらしてお く 3 大 根 はいちょう 切 り ねぎは 小 口 切 り 油 揚 げ は 油 抜 き 後 短 冊 切 りに しいたけはうすくスライスする 4釜 に 水 鶏 肉 ご ぼう 大 根 さといもを 入 れ 加 熱 後 食 材 に 火 が 通 ったら 和 風 だし 油 揚 げ すいとん しいたけ ねぎを 加 え ひと 煮 たちさせた 後 鬼 石 みそを 加 え 味 を 整 える 和 風 だし 2g のり 酢 和 え 小 松 菜 20g 1 白 菜 小 松 菜 は 2 cm 幅 の 大 き さ に 切 る 白 菜 35g 2 白 菜 小 松 菜 それぞれゆでて 冷 ましておく 素 干 し 風 焼 き 海 苔 0.23g 3 酢 し ょう ゆ 上 白 糖 ご ま 油 を 合 わ せ る 酢 0.77g 4 白 菜 小 松 菜 に 3 の 調 味 料 を 加 え 和 え る しょうゆ 2.3g 5 素 干 し 風 焼 き 海 苔 を ち らす 上 白 糖 0.77g ごま 油 0.46g 11

13 吾 妻 地 区 吾 妻 郡 東 吾 妻 町 植 栗 1104 TEL FAX 東 吾 妻 町 立 学 校 給 食 太 田 共 同 調 理 場 主 食 ごはん 主 菜 おろしだれ 和 風 ハンバーグ 副 菜 れんこんのきんぴら かみかみ 和 え 汁 その 他 ( 果 物 / デザート 等 ) 牛 乳 牛 乳 使 用 地 場 産 物 献 立 内 容 ( 小 学 校 ) 米 牛 乳 えのきたけ こんにゃく キャベツ 総 使 用 食 材 数 5 給 食 実 施 日 平 成 25 年 6 月 28 日 栄 養 価 エネルギー 618kcal たんぱく 質 24.3g 脂 質 19.4g カルシウム 345mg マグネシウム 84mg 鉄 2.4mg 亜 鉛 4.2mg ビタミン A 141μgRE ビタミン B1 0.39mg ビタミン B2 0.32mg ビタミン C 14mg 食 物 繊 維 5.0g 食 塩 相 当 量 2.7g 学 校 数 食 数 区 分 学 校 ( 園 ) 数 食 数 ( 食 ) 幼 稚 園 1 50 給 食 費 (1 食 当 り) 3 才 才 220 小 学 校 中 学 校 養 護 / 特 別 支 援 学 校 3 校 ( 園 ) 272 食 左 から 調 理 員 / 佐 藤 文 子 栄 養 士 / 齋 藤 志 帆 調 理 員 / 田 中 いずみ 12

14 アピールポイント 古 い 施 設 も 立 地 条 件 を 生 かし あったか 給 食 を 心 がけています おいしい 給 食 いただきます 生 産 者 と 共 に 太 田 調 理 場 は 築 32 年 の 老 朽 化 した 施 設 です 施 設 は 古 く 色 々と 不 便 なところがありますが 環 境 にはとても 恵 まれています 調 理 場 は 小 学 校 の 敷 地 内 にあり 幼 稚 園 中 学 校 も 近 隣 にあるので 子 どもたちにとっては 作 りたての 温 かい 給 食 が 食 べられる 単 独 調 理 場 のような 環 境 で 給 食 を 作 っています また 食 数 も 280 食 と 少 ないので グラタン や 玉 子 焼 きなど 出 来 る 限 り 手 作 りの 給 食 を 心 がけています 太 田 地 区 の 園 児 児 童 生 徒 は 好 き 嫌 いなく 何 でも 食 べ る 子 どもが 多 く 幼 小 中 通 して 残 食 はほとんどありません また 太 田 地 区 ではいちご こんにゃく うど 冬 瓜 などの 美 味 しい 農 作 物 がたくさんとれるため 地 場 産 物 の 活 用 を 積 極 的 に 進 めていますが 野 菜 や 山 菜 なども 抵 抗 なく 食 べ る 子 どもが 多 いです また 毎 年 10 月 には 学 校 給 食 ぐんま の 日 に 合 わせ 太 田 地 区 の 生 産 者 の 方 をお 招 きして 小 学 校 の 食 堂 で 給 食 試 食 会 を 実 施 しています 毎 回 8 名 前 後 の 方 が 見 え 育 てている 農 作 物 の 紹 介 や 作 物 を 育 てる 上 での 苦 労 話 など 貴 重 なお 話 をしてくださいます 生 産 者 の 方 が 身 近 に 感 じられ 子 ども 達 も 楽 しそうに 給 食 を 食 べています 地 場 産 物 の 活 用 は 季 節 によって 頻 度 がまちまちなのですが これからも 地 域 の 方 と 連 携 をとって より 多 くの 農 作 物 を 給 食 に 取 り 入 れられるように 努 めていきたいです 毎 月 8の 付 く 日 には 良 く 噛 んで 食 べることを 習 慣 づける ために かみかみ 給 食 を 実 施 しています 今 回 のメニュー は きんぴらにはれんこんやごぼうを 使 用 し 和 え 物 には さきいかとたくあんを 使 用 しました かみかみ 和 え は 子 どもたちにも 人 気 のメニューで 野 菜 嫌 いの 子 でも 食 べやす いようです かみかみ 給 食 の 日 には 他 にも 切 り 干 し 大 根 を 使 ったサラダや ますを 丸 ごと 使 った 唐 揚 げ ちりめん じゃこを 加 えた 和 え 物 などを 取 り 入 れています また 毎 月 の かみかみ 給 食 に 加 え 日 本 各 地 の 郷 土 料 理 や 世 界 の 料 理 などの 企 画 給 食 も 年 に 数 回 実 施 しています 今 後 も 安 心 安 全 を 心 がけ 給 食 が 子 どもたちの 心 と 体 を 育 む 生 きた 教 材 となるよう 努 めていきたいです 献 立 材 料 名 ( 印 は 地 場 産 物 ) 分 量 ( g) 作 り 方 ごはん 精 白 米 65g 牛 乳 牛 乳 206g おろしだれ 和 風 ハンバーグ ハンバーグ 60g 1えのきたけは3cm 幅 に 切 る 大 根 はおろす 大 根 35g 2えのきたけ 大 根 を 煮 て 調 味 料 で 味 をつける えのきたけ 8g 3ハンバーグを 蒸 す こいくちしょうゆ 3g 4ハンバーグの 上 に2のたれをかけて 出 来 上 がり 本 みりん 上 白 糖 0.9g 和 風 だし 0. れんこんのきんぴら れんこん 25g 1 れんこんはいちょう 切 りにする ごぼうは 縦 半 分 に 切 っ ごぼう 18g て 斜 め 薄 切 りにし あくを 抜 く は 太 めの 千 切 つきこん 12g りにする 10g 2こんにゃくは 下 ゆでする 油 1.5g 3フライパンに 油 を 熱 し ごぼうを 炒 める 上 白 糖 2g 4 れんこん こんにゃくの 順 に 炒 め 野 菜 に 火 こいくつしょうゆ 3.5g が 通 ったら 調 味 料 と 唐 辛 子 を 入 れる 和 風 だし 0.3g 5 最 後 にごまを 入 れて 出 来 上 がり 本 みりん いりごま 一 味 唐 辛 子 0.3g かみかみ 和 え 刻 みたくあん 10g 1キャベツはざく 切 り は 千 切 りにする さきいか 40g 2 野 菜 をボイルし 冷 却 する もやし 20g 3 材 料 を 全 て 合 わせて さきいかがしんなりしたら 出 来 上 が 2g り キャベツ 20g いりごま 食 塩 0.2g 13

15 館 林 邑 楽 地 区 板 倉 町 立 西 小 学 校 邑 楽 郡 板 倉 町 岩 田 971 TEL FAX 主 食 ごはん 主 菜 厚 揚 げのそぼろ 煮 副 菜 なすとゴーヤのツナ 和 え 汁 その 他 ( 果 物 / デザート 等 ) にらたま 汁 オレンジ 牛 乳 牛 乳 使 用 地 場 産 物 献 立 内 容 ( 小 学 校 ) 米 牛 乳 豚 ひき 肉 もやし きゅうり ゴーヤ なす にら 総 使 用 食 材 数 16 給 食 実 施 日 平 成 25 年 7 月 16 日 栄 養 価 エネルギー 636kcal たんぱく 質 30g 脂 質 20.3g カルシウム 435mg マグネシウム 111mg 鉄 3.8mg 亜 鉛 3.5mg ビタミン A 357μgRE ビタミン B1 0.41mg ビタミン B2 0.61mg ビタミン C 38mg 食 物 繊 維 3.7g 食 塩 相 当 量 3g 学 校 数 食 数 区 分 学 校 ( 園 ) 数 食 数 ( 食 ) 給 食 費 (1 食 当 り) 幼 稚 園 小 学 校 中 学 校 養 護 / 特 別 支 援 学 校 1 校 ( 園 ) 290 食 左 から 調 理 員 / 永 島 眞 一 調 理 員 / 近 藤 佳 子 栄 養 士 / 塩 野 純 子 14

16 アピールポイント 笑 顔 がこぼれる 給 食 づくりを 目 指 しています みそを 仕 込 んでいます 出 来 上 がるのが 楽 しみ 板 倉 町 の 学 校 給 食 は 小 中 学 校 ともに 単 独 校 方 式 で 実 施 されています 本 町 の 学 校 給 食 の 特 徴 は 学 校 ごとに 校 区 内 の 農 家 の 方 々が 給 食 に 食 材 を 納 入 する 食 材 の 会 が あり 米 を はじ め として き ゅうり な す ゴ ー ヤ 白 菜 大 根 など 多 くの 野 菜 を 納 めていただいていること と 自 校 炊 飯 施 設 で 農 家 の 方 に 納 めていただいた 板 倉 町 産 の コシヒカリ を 炊 きあげていることです 日 々の 給 食 は 出 来 る 限 り 手 作 り 給 食 を 心 がけていま す 今 日 の 献 立 の 厚 揚 げのそぼろ 煮 は 厚 揚 げを 少 し 甘 めのケチャップ 味 でゆっくり 煮 込 んだもので 子 ども たちが 大 好 きな 味 つけなので タレをご 飯 にかけて 最 後 の 1 滴 まできれいに 食 べてくれるメニューです なす とゴーヤのツナ 和 えには 食 材 の 会 の 方 が 丹 精 込 め て 栽 培 してくださったゴーヤやなす きゅうりを 使 ってい ます 素 材 の 味 を 生 かし 味 付 けはシンプルにしょうゆ のみです なすとゴーヤ?? 子 どもが 食 べないのでは と 思 うかもしれませんが ゴーヤのわたを 丁 寧 に 取 り 除 き 薄 めにスライスし 塩 もみするなどの 一 手 間 のお かげなのか ゴーヤを 食 べ 慣 れている 板 倉 っ 子 のおか げなのか 味 にうまみを 持 たせてくれるツナのおかげな のか??? ほぼ 残 量 ゼロの 献 立 です 汁 ものは 旬 の にらが 色 鮮 やか 映 える にらたま 汁 にしました また もう 一 つの 特 徴 は 毎 年 5 年 生 が 総 合 の 時 間 で 地 域 の 加 工 組 合 の 方 の 指 導 のもと みそを 仕 込 み そのみそを 給 食 で 使 っていることです 仕 込 んでから 約 8ヶ 月 間 子 どもたちは 自 分 たちが 作 ったみそが 給 食 で 味 わえるのを 楽 しみに 待 っています そして 手 作 りみ そを 使 った 給 食 が 登 場 すると ヤッター と 歓 声 が 上 が ります 味 もおいしく 親 子 試 食 会 や 食 材 の 会 のみな さんへの 招 待 給 食 でも 好 評 です 多 くの 農 家 の 方 々のご 協 力 をいただきながら 単 独 校 方 式 の 良 さを 活 かし 作 り 手 の 顔 が 見 える 給 食 づく り 子 どもたちの 笑 顔 がこぼれる 給 食 づくりを 目 指 して います 献 立 材 料 名 ( 印 は 地 場 産 物 ) 分 量 ( g) 作 り 方 ごはん 精 白 米 70g 牛 乳 牛 乳 206g 厚 揚 げのそぼろ 煮 厚 揚 げ 65g 1 生 揚 げを1cm 幅 の 短 冊 切 りにし 熱 湯 に 通 し 油 抜 きを 豚 ひき 肉 15g する 三 温 糖 3.5g 2 少 量 の 水 で 豚 挽 き 肉 をほぐし しょうがを 加 え 煮 る しょうゆ 5g 3 調 味 料 と 生 揚 げを 加 え コトコト 煮 る おろししょうが 0.5g トマトケチャップ 5g なすとゴーヤのツナ 和 え もやし 10g 1 きゅうりは 輪 切 り ゴーヤは 縦 半 分 に 割 り 種 とわたを 取 り きゅうり 20g 除 き 薄 切 りにし 塩 で 軽 くもんでおく なすは 半 月 切 りにし ツナ 15g 水 にさらしておく ゴーヤ 10g 3もやし きゅうり ゴーヤ なすをゆでて 水 冷 する なす 10g 43の 野 菜 とツナをしょうゆで 和 える しょうゆ 3g にらたま 汁 卵 20g 1 はいちょう 切 り にらは1.5cm 幅 に 切 り 干 ししい 10g 千 切 りたけのこ 15g 干 ししいたけ もやし 15g にら 10g しょうゆ 4g 塩 0.5g 和 風 だし 0.5g たけは 水 で 戻 しておく 2かつお 節 でだしをとる 3 だし 汁 に もやし たけのこ しいたけを 加 え 煮 る 4 柔 らかくなったら にらを 加 え 調 味 する 5 水 溶 き 片 栗 粉 を 加 え 溶 き 卵 を 流 し 入 れる かつお 節 片 栗 粉 オレンジ オレンジ 50g 1オレンジを8 等 分 し1 人 2/8 個 15

17 高 崎 地 区 高 崎 市 立 下 里 見 小 学 校 高 崎 市 下 里 見 町 380 TEL FAX 主 食 麦 ご 飯 主 菜 榛 名 鶏 の 野 菜 あんかけ 副 菜 チンゲンサイのアーモンド 和 え 汁 その 他 ( 果 物 / デザート 等 ) なめこ 汁 牛 乳 牛 乳 使 用 地 場 産 物 献 立 内 容 ( 小 学 校 ) 米 牛 乳 鶏 肉 チンゲン サイ 豆 腐 ねぎ 高 崎 しょうゆ 榛 名 みそ 総 使 用 食 材 数 15 給 食 実 施 日 平 成 25 年 6 月 12 日 栄 養 価 エネルギー 643kcal たんぱく 質 29g 脂 質 21.4g カルシウム 321mg マグネシウム 82mg 鉄 1.8mg 亜 鉛 2.7mg ビタミン A 172μgRE ビタミン B1 0.38mg ビタミン B2 0.42mg ビタミン C 10mg 食 物 繊 維 4.2g 食 塩 相 当 量 2.2g 学 校 数 食 数 区 分 学 校 ( 園 ) 数 食 数 ( 食 ) 給 食 費 (1 食 当 り) 幼 稚 園 小 学 校 中 学 校 養 護 / 特 別 支 援 学 校 2 校 ( 園 ) 582 食 左 から 給 食 技 士 / 原 田 進 一 栄 養 士 / 野 村 友 梨 16

18 アピールポイント 地 域 の 食 材 を 最 大 限 に 生 かす 給 食 作 りを 目 指 して 大 切 に 育 てられる 榛 名 郷 の 梨 榛 名 山 のふもとにある 本 校 では 隣 の 里 見 小 学 校 を 含 めた2 校 分 の 給 食 を 作 っています 榛 名 は 新 鮮 な 食 材 がたくさん 取 れる 豊 かな 自 然 に 恵 まれ た 地 域 です 特 に 果 物 では 春 には 梅 夏 にはブ ルーベリーやプラム 秋 には 梨 や 柿 冬 にはキウ イフルーツやいちごなど 四 季 折 々のものが 楽 しめ 給 食 に 登 場 するものも 地 元 の 農 家 さんから 直 接 届 いています また 本 校 の 校 庭 には 梨 の 木 があり 毎 年 500ほどの 実 をつけています 3 年 生 が 袋 がけ や 収 穫 を 行 い 収 穫 した 梨 が 給 食 に 登 場 していま す 今 回 の 献 立 調 理 発 表 会 のメニュー 榛 名 鶏 の 野 菜 あんかけ は 平 成 24 年 度 の 高 崎 市 地 区 別 料 理 講 習 会 で 調 理 した 献 立 のひとつです このときに 調 理 した 献 立 を にっこりランチメニュー と 称 して 榛 名 倉 渕 地 区 の4つの 給 食 施 設 ( 下 里 見 小 下 室 田 小 久 留 馬 小 倉 渕 給 食 センター)では 毎 月 給 食 に 取 り 入 れ 献 立 表 や 給 食 たよりなどで 家 庭 に 紹 介 しています 榛 名 倉 渕 の 特 産 物 を 活 かした メニューであり また 子 どもたちがにっこりする メニューとして また にっこり という 甘 くて 大 きな 梨 の 品 種 にちなんで 名 付 けられました チン ゲンサイのアーモンド 和 え には 高 崎 市 で1 年 中 栽 培 され 高 崎 市 特 別 栽 培 農 作 物 に 認 証 されて いるチンゲンサイを なめこ 汁 には 地 元 の 豆 腐 屋 さんで 作 られた 豆 腐 や 榛 名 生 活 改 善 グループ 加 工 部 の 方 が 作 った 榛 名 みそを 使 用 しています 食 材 だけでなく 調 味 料 も 高 崎 市 で 栽 培 された 食 材 を 使 用 して 高 崎 しょうゆ 高 崎 ソース 榛 名 み そ などが 加 工 されています 学 校 給 食 ではこれらを 使 い 地 産 地 消 を 推 進 しています これからも 旬 の 食 材 や 行 事 食 を 通 して 様 々な 食 材 を 使 い 給 食 が 生 きた 教 材 となるよう そして 季 節 を 感 じられるお いしい 給 食 づくりにこころがけていきます 献 立 材 料 名 ( 印 は 地 場 産 物 ) 分 量 ( g) 作 り 方 麦 ご 飯 麦 ご 飯 70g 牛 乳 牛 乳 206g 榛 名 鶏 の 野 菜 あんかけ 榛 名 鶏 60g 1 鶏 肉 をオーブンで 焼 く 7g ごぼう 4g たけのこ 4g みつば 油 0.2g 高 崎 しょうゆ 2g 榛 名 みそ 0.7g 三 温 糖 0.5g 酒 0.7g みりん 0.7g 塩 0.02g 片 栗 粉 0.25g 2 たけのこは 千 切 り ごぼうは 薄 いささがき み つばは4cmに 切 る 3 油 で2を 炒 めて 調 味 料 で 味 を 調 える 仕 上 げに 水 溶 き 片 栗 粉 でとろみをつける 41に3をかける 水 8g チンゲンサイのアーモンド 和 え チンゲンサイ 20g 1 チンゲンサイは2cm 幅 キャベツは 短 冊 切 り は キャベツ 18g 千 切 りにする もやし 18g 2 野 菜 はさっとゆでて 冷 ます 3g 3 野 菜 とアーモンド 調 味 料 を 混 ぜ 合 わせる ア ー モ ンド( 粉 :ダ イ ス 2:1 ) 5g 上 白 糖 1.2g 高 崎 しょうゆ 2g なめこ 汁 なめこ 13g 1だしをとっておく 大 根 15g 2 大 根 は 千 切 り 豆 腐 はさいの 目 ねぎは 小 口 切 りにする 豆 腐 18g 3だし 汁 に 具 材 を 入 れて 煮 た 後 味 噌 を 加 える ねぎ 6g 榛 名 みそ 9.3g かつおだしパック 3.5g 17

19 高 崎 地 区 高 崎 市 立 長 野 郷 中 学 校 高 崎 市 上 小 塙 町 TEL FAX 主 食 麦 ご 飯 主 菜 いろどり 酢 鶏 副 汁 菜 その 他 ( 果 物 / デザート 等 ) トマトとチンゲン 菜 の 中 華 スープ アセロラポンチ 牛 乳 牛 乳 使 用 地 場 産 物 献 立 内 容 ( 中 学 校 ) 米 牛 乳 鶏 もも 肉 高 崎 しょうゆ 青 ピーマン 玉 ねぎ はるなの 梅 ジャム トマト チンゲン 菜 卵 総 使 用 食 材 数 22 給 食 実 施 日 平 成 24 年 9 月 19 日 栄 養 価 エネルギー 866kcal たんぱく 質 26.3g 脂 質 16.4g カルシウム 290mg マグネシウム 89mg 鉄 2.3mg 亜 鉛 3.7mg ビタミン A 227μgRE ビタミン B1 0.48mg ビタミン B2 0.42mg ビタミン C 54mg 食 物 繊 維 5. 食 塩 相 当 量 2.9g 学 校 数 食 数 区 分 学 校 ( 園 ) 数 食 数 ( 食 ) 給 食 費 (1 食 当 り) 幼 稚 園 小 学 校 中 学 校 養 護 / 特 別 支 援 学 校 1 校 ( 園 ) 490 食 左 から 栄 養 士 / 新 井 由 布 子 給 食 技 士 / 田 村 友 佳 子 18

20 アピールポイント ハナミズキ6レンジャー の 団 結 で 地 域 の 食 育 推 進 自 分 で 作 ったよ 弁 当 の 日 の 様 子 高 崎 市 では 夏 休 みの 期 間 を 利 用 して 地 区 別 料 理 講 習 会 を 開 き 地 区 ごとに 地 場 産 物 を 用 いた 特 色 ある 献 立 の 開 発 に 力 を 入 れています 長 野 郷 中 は 並 榎 中 長 野 小 北 部 小 六 郷 小 西 小 の6 校 で 取 り 組 んでおり この6 校 が ハナミズキ 通 り という 通 りに 近 いところに 位 置 していることから ハナミズキ6 レンジャー 献 立 というネーミングで 行 っています その 地 域 の 地 場 産 物 を 活 用 することは 子 どもたち が 自 分 の 住 む 地 域 で 作 られている 農 産 物 を 知 り そ れを 活 用 する 意 義 や 利 点 を 理 解 するとともに 地 元 の すばらしさに 気 づくことになります そのことが 食 べ 物 や 働 く 人 への 感 謝 の 気 持 ちを 育 むことにつながります 今 回 の 献 立 は 昨 年 度 の 地 区 別 料 理 講 習 会 で 開 発 し た 献 立 の 一 つ で す い ろ ど り 酢 鶏 は 夏 野 菜 を た っ ぷり 使 い 隠 し 味 には JA はぐくみと 高 崎 市 栄 養 士 会 で 開 発 した はるなの 梅 ジャム を 使 用 しました ト マトとチンゲン 菜 の 中 華 スープ は 色 鮮 やかで さっ ぱりとしたスープなので 暑 い 夏 にもピッタリの 献 立 で す どちらのメニューも 市 内 で 収 穫 された 旬 の 野 菜 を 多 く 使 用 しており 生 徒 たちにも 好 評 な 献 立 です また 本 校 では 学 校 保 健 委 員 会 などと 連 携 して 歯 の 健 康 と 食 について 様 々な 取 り 組 みを 行 っています 一 例 として 校 区 の3つの 小 学 校 と 連 携 して 毎 月 8 日 を 良 い 歯 の 日 とし その 日 に よく 噛 むメニュー や カルシウムを 多 く 含 むメニュー を 共 通 献 立 として 実 施 しています 他 にも カムカムメニュー 入 り~お 弁 当 というテーマで 弁 当 の 日 を 実 施 しました そ して これらのメニューを 給 食 だよりや PTA の 試 食 会 等 で カムカムメニュー として 紹 介 しました 地 域 にこのような 取 り 組 みが 広 く 浸 透 していくように そ してこれからも6 校 が 連 携 し 給 食 が 生 きた 教 材 となるよう おいしい 給 食 づくりを 心 がけていきたい と 思 います 献 立 材 料 名 ( 印 は 地 場 産 物 ) 分 量 ( g) 作 り 方 麦 ご 飯 精 白 米 100g 麦 10g 牛 乳 牛 乳 206g いろどり 酢 鶏 鶏 もも 肉 36g 11 口 大 の 鶏 肉 に Aで 下 味 をつける 高 崎 しょうゆ 2 たけのこ ピーマンは 乱 切 り 玉 ねぎはくし 切 酒 A 0.6g しょうが 0.5g り かぼちゃは 一 口 大 ズッキーニは 半 月 切 りにしておく 片 栗 粉 3.4g 干 ししいたけは 水 で 戻 しておく B 薄 力 粉 2.5g 3ピーマンは 下 ゆでしておく ズッキーニ 12g かぼちゃ 29g 4 かぼちゃは 素 揚 げ 鶏 肉 は1にBの 衣 をつけて 揚 げてお 青 ピーマン 5g く 赤 ピーマン 4g 5 サラダ 油 を 熱 し 玉 ねぎ 干 し 椎 茸 たけの 黄 ピーマン 4g この 順 に 炒 め 調 味 料 を 加 えて 煮 る 揚 げ 油 適 量 15g 6 煮 えたら 4と3を 加 える 玉 ねぎ 34g たけのこ 水 煮 6g 干 ししいたけ 0.8g サラダ 油 0.6g はるなの 梅 ジャム 10g 三 温 糖 7.5g 高 崎 しょうゆ 8.5g 酢 9.6g トマトケチャップ 9.6g トマトとチンゲン 菜 の 中 華 スープ トマト 12g 1 トマトは 角 切 り チンゲン 菜 は2cm 幅 に 切 って 下 ゆでして チンゲン 菜 10g おく 冷 凍 コーン 6g 卵 16g 2 沸 騰 した 湯 に 冷 凍 コーンを 入 れる 中 華 だし 3 調 味 料 を 加 え トマトを 入 れたら 水 溶 き 片 栗 粉 を 入 れる 高 崎 しょうゆ 4 溶 き 卵 を 入 れて チンゲン 菜 を 加 え ごま 油 を 入 れて 仕 上 ごま 油 0.4g 片 栗 粉 0.6g げる アセロラポンチ 黄 桃 缶 15g 1 缶 詰 を 開 けて 汁 気 を 切 っておく みかん 缶 15g パイン 缶 15g 2 材 料 を 混 ぜ 合 わせる アセロラジュース 60g カクテルゼリー 20g 19

21 利 根 沼 田 地 区 群 馬 県 利 根 郡 みなかみ 町 月 夜 野 80 TEL FAX みなかみ 町 月 夜 野 学 校 給 食 センター 献 立 内 容 ( 小 学 校 ) 給 食 実 施 日 栄 養 価 平 成 25 年 7 月 8 日 主 食 わかめご 飯 ( 発 芽 玄 米 入 り) 主 菜 桃 野 焼 き 副 菜 おひたし 舟 きゅうり 汁 その 他 ( 果 物 / デザート 等 ) 豚 汁 グレープフルーツ 牛 乳 牛 乳 使 用 地 場 産 物 米 牛 乳 豆 腐 なす トマト 豚 肉 じゃが いも 長 ねぎ みそ ほうれん 草 キャベツ きゅうり 総 使 用 食 材 数 27 エネルギー 664kcal たんぱく 質 26.3g 脂 質 18.4g カルシウム 414mg マグネシウム 119mg 鉄 3.4mg 亜 鉛 3.5mg ビタミン A 267μgRE ビタミン B1 0.54mg ビタミン B2 0.54mg ビタミン C 36mg 食 物 繊 維 5.2g 食 塩 相 当 量 2.8g 学 校 数 食 数 区 分 学 校 ( 園 ) 数 食 数 ( 食 ) 給 食 費 (1 食 当 り) 幼 稚 園 小 学 校 中 学 校 養 護 / 特 別 支 援 学 校 12 校 ( 園 ) 1,238 食 左 から 栄 養 士 / 本 間 ナヲミ 調 理 員 / 杉 木 すみ 子 調 理 員 / 諸 田 里 奈 20

22 アピールポイント 生 きた 教 材 となる 給 食 を 目 指 して 子 どもたちもいっしょうけんめい 活 動 しています 月 夜 野 学 校 給 食 センターでは 教 材 となる 給 食 づくりを 目 指 して 頑 張 っています 桃 野 焼 き は 桃 野 小 学 校 の 児 童 に 行 った 好 き 嫌 いアンケートの 結 果 から 嫌 いな 食 べもの ゴーヤ なす しいたけ ピーマン トマト の5 つを 取 り 入 れて 作 った 玉 子 焼 きです ゴーヤは 種 とわたをよく 取 り 除 き 薄 切 りにして 塩 でもみ ゆがくことで 児 童 の 苦 手 な 苦 味 を 減 らしています なす 干 ししいたけ ピーマンは 小 さく 切 って 玉 子 焼 きに 入 れることで 苦 手 な 食 感 を 減 らしまし た また トマトは 相 性 の 良 いチーズと 組 み 合 わ せることで 児 童 の 好 きな 味 に 近 づけました この ような 工 夫 は 栄 養 士 と 調 理 員 が 相 談 することで 見 つけることができます また 大 量 に 調 理 するこ とや 限 られた 施 設 設 備 でどのように 作 業 を 行 った ら 良 いのかも 全 員 で 話 し 合 うことでより 良 い 方 法 を 見 つけています 桃 野 小 学 校 では 児 童 保 健 委 員 会 と 連 携 し 朝 の 児 童 集 会 の 時 間 や 給 食 の 時 間 に 保 健 委 員 の 児 童 が 全 児 童 に 対 して 朝 ごはんの 大 切 さや 何 でも 食 べることの 大 切 さを 伝 えました 桃 野 焼 き は 苦 手 な 食 べものでも 調 理 の 工 夫 で 食 べら れるようになってほしいと 願 いを 込 めた 料 理 です その 日 の 給 食 では そんな 調 理 員 さんの 思 いも 児 童 へ 伝 えました また 6 年 生 の 家 庭 科 ではバラ ンスの 良 い 献 立 がどのようなものか 桃 野 焼 き の 給 食 を 教 材 として 例 示 し 児 童 にバランスの 良 い 献 立 を 考 えさせました 児 童 が 考 えた 献 立 は そ の 後 の 給 食 に 取 り 入 れました 当 センターの 食 数 は1,200 食 程 度 ですが 配 送 時 間 が 一 時 間 近 くかかる 学 校 にも 給 食 を 届 けてい ます 子 どもたちに 食 べてもらいたいものを 時 間 が 経 ってもおいしく 食 べることができるよう 全 員 で 知 恵 を 出 し 合 いながら 日 々 頑 張 っています 献 立 材 料 名 ( 印 は 地 場 産 物 ) 分 量 ( g) 作 り 方 わ か め ご 飯 ( 発 芽 玄 米 入 り ) 精 白 米 70.3g 発 芽 玄 米 9.7g 強 化 米 0.24g わかめご 飯 の 素 1.8g 牛 乳 牛 乳 206g 桃 野 焼 き スチコンエッグ 25g 1 豆 腐 はくずしてスチコンにかけ 水 気 をきっておきます 木 綿 豆 腐 8g 2 ゴーヤは 縦 半 分 に 割 り 種 とわたをよく 取 り 除 き 薄 切 り なす 3g にします 塩 でもんでからサットゆがき 冷 ましておきます ゴーヤ 3g 3 なすはいちょう 切 り トマトは1cm 角 のさいの 目 切 り ピー マンは2cm 長 さの 薄 切 り 干 ししいたけは1cmくらいに 包 干 ししいたけ 0.3g 丁 であたります トマト 15g 4 スチコンエッグに1の 豆 腐 コンソメ こしょうを 加 えて ピーマン 3g 混 ぜます ダイスチーズ8mm 8g 5 鉄 板 にオーブンシートを 敷 き 4の 液 卵 23の 野 菜 コンソメ 0. ダイスチーズを 入 れ 160 で20 分 ほど 蒸 し 焼 きにします こしょう 0.0 おひたし ほうれん 草 20g 1 ほうれん 草 は2cm 長 さ キャベツは1cm 幅 は もやし 10g 5mm 幅 の 短 冊 に 切 ります キャベツ 25g 2 ほうれん 草 もやし キャベツ は 茹 でて 冷 却 3g します かつお 節 2g 32の 野 菜 をかつお 節,しょうゆで 和 え 味 を 調 えます しょうゆ 1.5g 舟 きゅうり きゅうり 50g 11/4に 切 ります たいみそ 5g 豚 汁 油 0.5g 1だしパックでだしをとっておきます ごぼう 6g 2 ごぼうは 半 月 切 り,だいこんはいちょう 切 り じゃ 8g がいも さつまいもは1cm 角 生 揚 げは2cm 角 の 色 紙 切 り 豚 も も 肉 ( 脂 身 な し ) 10g 長 ねぎは 小 口 切 りにします 3 釜 に 油 を 熱 し ごぼうを 加 えて 香 りがでるまで 炒 めます じゃがいも 20g 豚 肉 を 加 え 酒 ( 分 量 外 )をふり さらに 炒 めます さつまいも 18g 5 豚 肉 の 色 が 変 わったら を 加 えてサッと 炒 め じゃ だいこん 15g がいも だいこんを 加 えてだし 汁 を 入 れ 煮 ます 生 揚 げ 15g 6 沸 騰 したら 中 火 にしてアクをとり だいこんが 柔 らかくな 長 ねぎ 6g るまで 煮 ます みそ 7g 7 さつまいも 生 揚 げを 加 え 一 煮 立 ちしたらみそを 加 え だしパック て 味 を 調 えます 最 後 に 長 ねぎをちらして 仕 上 げます グレープフルーツ グレープフルーツ 20g 11/16にカットします 21

23 桐 生 みどり 地 区 桐 生 市 美 原 町 5-19 TEL FAX 桐 生 市 学 校 給 食 中 央 共 同 調 理 場 主 食 ごはん 主 菜 肉 団 子 入 り 野 菜 の 煮 物 副 菜 きゅうりの 塩 こうじ 漬 け 汁 その 他 ( 果 物 / デザート 等 ) 春 雨 汁 巨 峰 牛 乳 牛 乳 使 用 地 場 産 物 献 立 内 容 ( 小 学 校 ) 米 牛 乳 こんにゃく きゅうり 豚 肉 巨 峰 総 使 用 食 材 数 6 給 食 実 施 日 平 成 25 年 8 月 28 日 栄 養 価 エネルギー 661kcal たんぱく 質 23.7g 脂 質 15. カルシウム 303mg マグネシウム 89mg 鉄 2.3mg 亜 鉛 2.8mg ビタミン A 308μgRE ビタミン B1 0.6mg ビタミン B2 0.52mg ビタミン C 12mg 食 物 繊 維 5.2g 食 塩 相 当 量 2.7g 学 校 数 食 数 区 分 学 校 ( 園 ) 数 食 数 ( 食 ) 給 食 費 (1 食 当 り) 幼 稚 園 小 学 校 中 学 校 養 護 / 特 別 支 援 学 校 校 ( 園 ) 8135 食 左 から 調 理 員 / 伊 藤 英 之 栄 養 士 / 石 井 尚 子 調 理 員 / 奥 澤 敏 江 22

24 アピールポイント 新 システムの 導 入 によりさらにおいしい 給 食 づくりを! 給 食 時 訪 問 調 理 員 さんと 共 に 教 室 へ 桐 生 市 学 校 給 食 中 央 調 理 場 で 昨 年 度 より 新 しく 始 めたことを2つ 紹 介 します 1つ 目 は 3 献 立 です 43 年 間 実 施 していた 5 献 立 5 日 制 にお 別 れし 3 献 立 3 日 制 システムを 始 めました 1 年 間 が 経 過 した 今 奮 闘 していた 日 々を 振 り 返 り やっと 慣 れてきたね と 話 しているところです 2つ 目 は 調 理 員 の 教 室 訪 問 です 顔 の 見 える 給 食 を 目 指 し 栄 養 教 諭 学 校 栄 養 職 員 の 給 食 時 教 室 訪 問 の 際 に 調 理 員 の 同 行 訪 問 を 始 めました 調 理 員 が 今 日 のみそ 汁 は 私 が 作 りました 苦 手 な 野 菜 もあ るかもしれないけど おいしくなあれ と 願 いを 込 めて 作 っているので 残 さず 食 べてほしいです などと 紹 介 すると 残 そうとしていた 子 が 意 を 決 して 一 口 食 べてく れたり 完 食 したよ! 今 日 は3 杯 食 べました! などと 元 気 に 声 をかけてくれたりします 最 近 は ごちそうさ までした! と 子 どもたちから 声 をかけてくれるように なりました 訪 問 を 終 えた 調 理 員 からは みんな 一 生 懸 命 食 べてくれていたなあ がんばって 作 ってあげなく ちゃね! などと 声 があがります 日 々の 励 みになってい るようです 最 後 に 献 立 について 紹 介 します 肉 団 子 入 り 野 菜 の 煮 物 は 約 10 年 前 より 春 雨 汁 はなんと 約 50 年 前 より 桐 生 の 学 校 給 食 に 伝 わるメニューです 肉 団 子 入 り 野 菜 の 煮 物 は 筑 前 煮 をアレンジしたもので 夏 の 使 用 食 材 への 配 慮 から 鶏 肉 を 肉 団 子 に 代 えて 作 ったと ころ 好 評 だったため 通 年 の 定 番 メニューになりました 桐 生 市 の 名 産 品 である 巨 峰 は 給 食 では 3 日 間 で2 万 個 も 使 いますが 生 産 者 の 方 々が 市 内 の 子 どもたちの ためにと ひと 粒 ひと 粒 丁 寧 に 切 り 分 け 届 けてくれます 県 内 で 最 大 規 模 の 約 8200 食 の 調 理 場 であり 施 設 は 築 44 年 と 古 く 不 便 なこともありますが これから も 全 職 員 77 名 ( 委 託 配 送 業 者 9 名 含 む) 一 致 団 結 して 安 全 でおいしい 給 食 づくりを 目 指 していきたいと 思 いま す 献 立 材 料 名 ( 印 は 地 場 産 物 ) 分 量 ( g) 作 り 方 ごはん 精 白 米 80g 牛 乳 牛 乳 206g 肉 団 子 入 り 野 菜 の 煮 物 タレ 付 肉 団 子 ( 新 進 冷 凍 ) 30g 下 準 備 と 切 り 方 20g 乱 切 りにする ごぼう 皮 をむき 乱 切 りにし 水 にさらしておく ごぼう 20g れんこん 皮 をむき 乱 切 りにし 水 にさらしておく れんこん 10g たけのこ 水 煮 乱 切 りにする たけのこ 水 煮 10g さやいんげん へた すじをとり 塩 少 々 入 れた 熱 湯 でサッ と 茹 で 斜 め 切 りにする さやいんげん 10g 干 ししいたけ 水 に 漬 けて 戻 す 干 ししいたけ 0.5g こんにゃく 一 口 大 にちぎり 熱 湯 でさっと 茹 でる 作 り 方 こんにゃく 25g 1タレ 付 肉 団 子 を 袋 ごとボイルする 米 油 2 米 油 で ごぼう こんにゃく 干 ししいたけ 和 風 だしの 素 0.8g れんこん たけのこを 順 番 に 炒 める 3 水 しいたけの 戻 し 汁 を 加 え 煮 る 適 宜 アクをとる さとう 2.5g 4 砂 糖 しょうゆ みりん だし の 素 を 加 え 味 を 煮 含 ませる みりん 0.5g 5タレ 付 肉 団 子 を タレごと 加 える しょうゆ 4g 6さやいんげんを 最 後 に 加 え 色 よく 仕 上 げる きゅうりの 塩 こうじ 漬 け きゅうり 25g 1 厚 めに 切 ったきゅうりを 加 熱 冷 却 する 塩 糀 2g 2 食 塩 をふり 水 抜 きする 食 塩 0.3g 3 塩 糀 を 加 え 味 を 整 える 春 雨 汁 豚 ひき 肉 10g 下 準 備 と 切 り 方 10g 千 切 りにする じゃがいも 30g じゃがいも 一 口 大 に 切 る たまねぎ 15g たまねぎ 縦 半 分 に 切 り 薄 切 りにする はるさめ 4g 作 り 方 卵 25g 1 米 油 を 熱 し 豚 ひき 肉 をほぐし 炒 める 米 油 0.5g 2たまねぎ じゃがいもの 順 に 炒 め 水 を 加 え 煮 る 適 宜 和 風 だしの 素 0.8g アクをとる しょうゆ 7g 3だしの 素 しょうゆ 酒 で 調 味 し はるさめを 加 える 酒 4 煮 立 ったところへ 溶 き 卵 を 加 え 仕 上 げる 巨 峰 巨 峰 2ヶ 23

25 太 田 地 区 太 田 市 立 中 央 小 学 校 太 田 市 飯 田 町 1166 TEL FAX 主 食 そぼろごはん 主 菜 そぼろごはんの 具 副 菜 小 松 菜 サラダ 汁 その 他 ( 果 物 / デザート 等 ) 夏 野 菜 のけんちん 汁 牛 乳 牛 乳 使 用 地 場 産 物 献 立 内 容 ( 小 学 校 ) 米 牛 乳 おから 入 りこんにゃく ミンチ なす じゃがいも こんにゃく 総 使 用 食 材 数 19 給 食 実 施 日 平 成 25 年 7 月 10 日 栄 養 価 エネルギー 637kcal たんぱく 質 25.6g 脂 質 21.6g カルシウム 376mg マグネシウム 103mg 鉄 3.1mg 亜 鉛 3.6mg ビタミン A 253μgRE ビタミン B1 0.48mg ビタミン B2 0.52mg ビタミン C 39mg 食 物 繊 維 5.6g 食 塩 相 当 量 2.3g 学 校 数 食 数 区 分 学 校 ( 園 ) 数 食 数 ( 食 ) 給 食 費 (1 食 当 り) 幼 稚 園 小 学 校 中 学 校 養 護 / 特 別 支 援 学 校 1 校 ( 園 ) 454 左 から 栄 養 士 / 今 井 愛 美 調 理 員 / 齋 藤 弘 美 24

26 アピールポイント 地 場 産 食 材 で 子 どもたちを 健 康 に 仕 上 げに 力 も 入 ります 太 田 市 の 学 校 給 食 では 米 は 太 田 市 産 のゴロピカリ 牛 乳 は 地 元 の 東 毛 酪 農 の 牛 乳 を 使 用 しています 野 菜 に ついてもJA 太 田 市 を 通 して 農 家 の 方 が 作 ってくれた 野 菜 を 使 用 しており 一 年 を 通 していろいろな 種 類 の 地 場 産 野 菜 を 給 食 で 提 供 しています 今 回 の 献 立 についてご 紹 介 します そぼろごはん: おからこんにゃく を 使 用 していると ころが 特 徴 です おからこんにゃくは 群 馬 県 の 特 産 物 でも あるこんにゃくと 食 物 繊 維 が 豊 富 なおからを 合 わせたもの で ひき 肉 と 混 ぜて 使 うことで 食 物 繊 維 強 化 とボリューム アップを 図 っています 子 どもたちが 苦 手 とする 大 豆 製 品 を 手 軽 に 摂 取 できることもポイントです 給 食 室 で 具 を 作 り 教 室 で 配 膳 する 時 ごはんに 混 ぜてもらいます 小 松 菜 サラダ:レモン 入 りの 手 作 りドレッシングが 子 ど もたちに 人 気 のサラダで 暑 い 夏 にぴったりの 一 品 です 小 松 菜 はカルシウムをたくさん 含 む 食 材 なので サラダの 他 に 汁 もの 炒 めものなど 幅 広 く 使 用 しています 夏 野 菜 のけんちん 汁 : 日 本 各 地 に 古 くから 伝 わる 伝 統 料 理 である けんちん 汁 に 太 田 の 夏 野 菜 をたっぷり 入 れて 季 節 を 感 じられるよう 工 夫 しました 今 回 はなすが 地 場 産 野 菜 となっています 本 校 では 毎 日 給 食 時 間 にその 日 の 給 食 献 立 について の 一 口 メモを 放 送 しており この 献 立 を 実 施 した 日 には 夏 野 菜 のけんちん 汁 に 入 っている 地 場 産 野 菜 や 夏 野 菜 の 栄 養 について 放 送 しました 子 どもたちはいつもと 違 うけ んちん 汁 に どんな 食 材 が 入 っているのか 興 味 を 持 ちなが ら 食 べてくれたようで この 日 の 給 食 は 残 食 がありません でした 給 食 室 一 同 大 喜 びです! これからも 地 元 産 の 食 材 を 中 心 とした 給 食 づくりを 行 い ながら 子 どもたちが 少 しでも 食 に 興 味 関 心 を 持 ち ながら 食 べてくれるよう 生 きた 教 材 となるような 魅 力 ある 献 立 作 成 安 全 でおいしい 給 食 作 りに 励 んでいきた いと 思 います 献 立 材 料 名 ( 印 は 地 場 産 物 ) 分 量 ( g) 作 り 方 そぼろごはん ごはん 70g 1 釜 に 調 味 料 を 入 れ て 点 火 し 豚 ひ き 肉 お か ら 入 りこ ん にゃ 豚 ひく 肉 35g くミンチを 煮 る 火 が 通 ったら 水 煮 大 豆 を 加 えさらに 煮 る おから 入 りこんにゃくミンチ 10g 2 最 後 に 炒 りごまを 加 え 仕 上 げる 大 豆 水 煮 10g 炒 りごま 170g ( 教 室 でごはんにそぼろをまぜる) おろししょうが 0.6g 三 温 糖 2.2g こいくちしょうゆ 5g 酒 2g 牛 乳 牛 乳 206cc 小 松 菜 サラダ ツナ 油 漬 けフレーク 8g 1キャベ ツ は 短 冊 切 り 小 松 菜 は3cm に カットし ボイル 小 松 菜 25g 冷 却 する 2 レモンは 洗 浄 塩 素 消 毒 すすいでから 薄 くいちょう 切 キャベツ 25g りにする 国 産 レモン 3 調 味 料 をあわせドレッシングを 作 る 油 4 冷 却 した 野 菜 に レモン ツナフレーク ドレッシング 穀 物 酢 を 加 えて 和 える 三 温 糖 0.8g こいくちしょうゆ 食 塩 0.2g 黒 こしょう 0.03g 夏 野 菜 のけんちん 汁 なす 10g 1だしパックでだしをとっておく かぼちゃ 10g 2 なすは 半 月 切 り じゃがいもは 小 さめ かぼちゃ にん オクラ 5g じん 大 根 はいちょう オクラ ごぼうは 小 口 切 り 豆 腐 はさいの 目 切 り 油 揚 げは 短 冊 切 りにし 湯 をかけ 油 ぬき じゃがいも 20g する 短 冊 こんにゃくは 湯 がいてあく 抜 きする 10g 3釜 に 油 を 熱 し ご ぼ う こ ん にゃく に んじ ん 大 根 を 炒 め 大 根 20g だし 汁 を 加 え 煮 る しばらくしたらじゃがいも かぼちゃ ごぼう 5g も 加 える 油 揚 げ 豆 腐 を 加 えさらに 煮 る 木 綿 豆 腐 15g 4 調 味 料 を 加 え 味 をととのえ オクラを 入 れ 仕 上 げにごま 油 揚 げ 5g 油 を 加 える 短 冊 こんにゃく 10g こいくちしょうゆ 6g 酒 だしパック 油 0.5g ごま 油 0.5g 25

27 県 立 特 別 支 援 学 校 群 馬 県 立 二 葉 養 護 学 校 高 崎 市 足 門 町 120 TEL FAX 主 食 ごはん 主 菜 韓 国 風 焼 き 肉 副 菜 ちぐさあえ 汁 その 他 ( 果 物 / デザート 等 ) わかめと 根 菜 のスープ 牛 乳 牛 乳 使 用 地 場 産 物 献 立 内 容 ( 中 学 校 ) 米 牛 乳 豚 肉 玉 ねぎ 長 ねぎ 大 根 ほうれんそう キャベツ しいたけ 総 使 用 食 材 数 18 給 食 実 施 日 平 成 25 年 7 月 11 日 栄 養 価 エネルギー 795kcal たんぱく 質 34.6g 脂 質 26.2g カルシウム 421mg マグネシウム 139mg 鉄 7.2mg 亜 鉛 5.6mg ビタミン A 200μgRE ビタミン B1 0.76mg ビタミン B2 0.55mg ビタミン C 42mg 食 物 繊 維 5.3g 食 塩 相 当 量 3.5g 学 校 数 食 数 区 分 学 校 ( 園 ) 数 食 数 ( 食 ) 給 食 費 (1 食 当 り) 幼 稚 園 小 学 校 中 学 校 養 護 / 特 別 支 援 学 校 校 ( 園 ) 272 食 小 学 部 270 中 等 部 高 等 養 護 教 職 員 290 左 から 調 理 員 / 木 村 いづみ 栄 養 士 / 生 方 美 奈 子 調 理 員 / 伊 藤 眞 弓 26

28 アピールポイント 子 どもたちの 笑 顔 を 励 みに 1 人 1 人 に 合 わせた 給 食 を 提 供 しています 二 葉 養 護 学 校 は 全 国 で6 番 目 に 設 置 された 肢 体 不 自 由 教 育 の 特 別 支 援 学 校 で 小 学 部 中 学 部 があります 給 食 室 は 隣 接 する 二 葉 高 等 養 護 学 校 内 にあり 2 校 の 給 食 を 調 理 しています 児 童 生 徒 の 障 害 に 応 じて また 一 人 一 人 の 力 を 伸 ばすことが できるよう 個 別 食 個 別 対 応 食 普 通 食 という 食 事 の 形 態 を 提 供 しています 給 食 個 人 カード を 一 人 ずつ 作 成 し 安 全 に 美 味 しく 給 食 を 食 べてもらえるよう 食 事 の 形 態 やアレルギーの 有 無 服 薬 疾 患 による 禁 忌 食 品 などを 把 握 しています 個 別 食 個 別 対 応 食 は 名 前 と 食 事 の 形 態 の 書 かれた 食 札 をの せて 配 膳 し 普 通 食 も 食 缶 配 膳 の 汁 物 以 外 は 一 人 分 ずつ 皿 に 盛 り トレイにのせて 配 膳 しています 個 別 食 は 粒 のないペースト 状 の 初 期 食 少 し 粒 のあるペース ト 状 で 舌 で 押 しつぶせるやわらかさの 中 期 食 歯 茎 でつぶせるや わらかさの 後 期 食 を 提 供 しています ニーズに 応 じて 後 期 食 と 普 通 食 ( 一 口 大 にきざんだもの) 半 量 ずつといった 対 応 もおこなっ ています 個 別 対 応 食 は 普 通 食 を 一 口 大 にきざみ 魚 の 骨 皮 を 外 して ほぐすといった 給 食 の 提 供 をしています 普 通 食 も 咀 嚼 嚥 下 がしやすい 食 材 の 選 定 や 切 り 方 調 理 方 法 の 工 夫 を 心 がけています 食 材 は できる 限 り 地 場 産 物 を 活 用 し 春 から 夏 は 国 府 の 玉 ねぎ 秋 は 榛 東 村 のぶどう 榛 名 の 梨 冬 には 国 府 の 白 菜 といった 近 隣 で 生 産 されたものを 取 り 入 れ 献 立 表 や 給 食 だよりで 知 らせてい ます 今 回 紹 介 させていただいた 韓 国 風 焼 き 肉 はとても 人 気 があり 学 期 末 に 実 施 するアンケートでも 毎 回 リクエストされるものです 普 通 食 は 豚 肉 に 酒 をまぶしてゆでるので かたくならず 薄 切 りの 高 野 豆 腐 を 加 えることで 満 足 感 も 出 ます 個 別 食 は 豚 肉 野 菜 は 圧 力 鍋 を 使 ってやわらかく 仕 上 げ ピーマン パプリカは 薄 皮 が 食 べづらいのでキャベツに 代 えてといった 工 夫 をしながら 調 理 をおこなっています 子 どもたちが 笑 顔 になれる 給 食 をめざして 毎 日 調 理 に 取 り 組 んでいます 献 立 材 料 名 ( 印 は 地 場 産 物 ) 分 量 ( g) 作 り 方 ごはん 精 白 米 90g 牛 乳 牛 乳 206g 韓 国 風 焼 き 肉 豚 肩 ロース 脂 身 なし 60g 1 豚 肉 に 酒 をまぶしておく 酒 2g 2 玉 ねぎ ピーマン パプリカはせん 切 り 長 ねぎは 小 口 切 玉 ねぎ 25g りにする ピーマン 15g 3 高 野 豆 腐 は 水 で 戻 しておく パ プ リ カ( 赤 ) 15g 4 湯 をわかし 1の 豚 肉 とピーマン パプリカをゆがく 長 ねぎ 5g 5サラダ 油 を 温 め 玉 ねぎ にんにく 長 ねぎを 炒 める 高 野 豆 腐 ( 薄 切 り ) 8g 6しょうゆ レモン 汁 トウバンジャン 三 温 糖 を 加 える みじん 切 りにんにく 0.2g 7ピーマン パプリカ 高 野 豆 腐 を 加 える サラダ 油 1.2g 8 豚 肉 すりごまを 入 れ 最 後 にごま 油 を 入 れて 仕 上 げる しょうゆ 7g レモン 汁 トウバンジャン 0. 三 温 糖 4.2g ごま 油 1.2g すりごま 5g ちぐさあえ ほうれんそう 25g 1 ほうれんそうは3cm キャベツは 太 めのせん 切 り にんじ キャベツ 50g んはせん 切 りにする 5g 2 湯 をわかし 1の 野 菜 をボイルし 冷 ます かつおぶし 0.5g 3 粉 からしを 少 量 の 水 で 溶 き うすくちしょうゆと 合 わせて うすくちしょうゆ 3g おく 三 温 糖 4 2の 野 菜 に 三 温 糖 3を 混 ぜ かつおぶしを 加 えてよく 粉 からし 0.04g 混 ぜる わかめと 根 菜 のスープ カットわかめ 1 大 根 じゃがいも しいたけはせん 切 り あさつきは 小 口 大 根 20g 切 りにする カットわかめは 戻 す じゃがいも 20g 2 鍋 に 水 しいたけ 大 根 を 入 れて 煮 る しいたけ 5g 3じゃがいもを 加 える あさつき 5g 4 野 菜 がやわらかくなったら 調 味 料 を 加 える あさり 缶 詰 水 煮 10g 5あさり わかめを 加 える みじん 切 りしょうが 0.2g 6しょうがとあさつきを 入 れ 仕 上 げる 塩 0.3g 酒 中 華 だし 2g こしょう 0.05g 水 175g 27