とうふチヂミ 中 華 風 コーンスープ りんご 休 日 の 朝 食 として 家 族 でホットプレートを 囲 み ながら 賑 やかに 食 事 をすることができるメニュー です チヂミやスープは 家 庭 にある 日 常 食 材 を 使 い 食 材 のアレンジも 簡 単 にできます また ホットプレ ート

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1 おいしく たのしく 朝 ごはん 料 理 コンテスト 入 賞 作 品 子 どもの 生 活 リズム 向 上 を 目 指 した 文 部 科 学 省 委 託 事 業 子 どもの 生 活 リズム 向 上 全 国 フォーラム in やまなし のイベントとして 開 催 した おいしく たのしく 朝 ごはん 料 理 コンテスト において ご 応 募 いただいた26 点 の 作 品 の 中 から 次 審 査 で 入 賞 した 作 品 を 掲 載 いたしました( 掲 載 は 順 不 同 ) なお 募 集 のテーマは 以 下 の2つです 子 どもと 食 べる 手 軽 で 簡 単 な 朝 食 メニュー 2 地 域 の 農 産 物 を 活 用 した 子 どもと 食 べる 朝 食 メニュー 2 次 審 査 ( 金 賞 点 銀 賞 2 点 )の 結 果 は 2007 年 2 月 2 日 の 子 どもの 生 活 リズム 向 上 全 国 フォーラム in やまなし にて 発 表 され その 後 ホームページ 上 に 掲 載 します( 23

2 とうふチヂミ 中 華 風 コーンスープ りんご 休 日 の 朝 食 として 家 族 でホットプレートを 囲 み ながら 賑 やかに 食 事 をすることができるメニュー です チヂミやスープは 家 庭 にある 日 常 食 材 を 使 い 食 材 のアレンジも 簡 単 にできます また ホットプレ ートを 使 うことで 子 どもと 一 緒 に 朝 食 を 作 ること もできます とうふチヂミ 小 麦 粉 塩 木 綿 豆 腐 長 いも 小 松 菜 にんじん 桜 えび( 干 し) 菜 ごま 油 しょうゆ 酢 60g 60ml 0.4g 3 60g 60g 60g 2g 2g 28g 2g 小 松 菜 は 3cm の 長 さに 切 り にんじんはせん 切 り 長 いもはすりおろし 豆 腐 は 手 でつぶ す 2ボールに 小 麦 粉 塩 を 入 れ 混 ぜあわせ と 桜 えびを 加 え 良 く 混 ぜ 合 わせる 3ホットプレートにごま 油 をひき 温 まったら 2の 生 地 を 流 し 入 れ 中 火 弱 で 焼 く 分 が なくなったら 返 えして きつね 色 になるま で 焼 く 4お 皿 に 移 し 3cm の 長 さに 切 った 菜 を 添 え て 混 ぜ 合 わせたしょうゆと 酢 をかける 大 人 は 野 菜 の 変 更 も 可 能 小 松 菜 をニラ 菜 を 白 髪 ねぎ たれに 豆 板 醤 を 好 みで 入 れるとよい 中 華 風 コ ーン スープ デザート ( 果 物 ) コーン(クリーム 缶 ) 卵 玉 ねぎ えのきたけ グリンピース( 煮 ) 鳥 がらスープ 塩 片 栗 粉 りんご 80g 60g 40g 40g 2g 480ml 2.4g 8g 鍋 に 鶏 がらスープ コーン(クリーム 缶 ) え のきたけ 薄 切 りの 玉 ねぎを 入 れ 火 にかけ る 2 野 菜 に 火 が 通 ったら 塩 を 加 え 溶 きかたく り 粉 でとろみをつける 32に 溶 き 卵 を 回 し 入 れ グリンピースを 散 ら して 器 に 盛 りつける 60g でよく 洗 い 6 等 分 に 切 り ウサギりんご にする 献 立 作 成 者 内 田 美 咲 秋 山 千 尋 小 澤 茉 利 奈 様 24

3 三 色 ヘルシー 卵 と 宝 石 サラダ ミルクティー 朝 食 には 栄 養 三 色 を 取 り 入 れようと 思 い 見 た 目 も 彩 り 良 く 栄 養 面 でもバランスの 取 れた 献 立 にし ました また 手 軽 に 作 るために 電 子 レンジを 利 用 し 子 どもが 苦 手 で 不 足 がちな 野 菜 をたくさん 使 い 納 豆 も 食 べやすいように 工 夫 しました 子 どもと 一 緒 に 楽 しく 作 って 食 べられるメニューです 三 色 ヘル シー 卵 と 宝 石 サラ ダ ミルクティー フランス マーガリン 卵 挽 きわり 納 豆 たれ ピザ 用 チーズ 刻 みのり ツナ 缶 マヨネーズ 塩 こしょう ミニトマト ピザ 用 チーズ バジル( 飾 り) かぼちゃ 三 温 糖 レーズン さつまいも じゃがいも ピーマン パプリカ( 赤 ) パプリカ( 黄 ) サラダ 菜 ドレッシング 紅 茶 (ティーパック) 牛 乳 本 小 さじ 4 2 パック 適 宜 適 宜 適 宜 一 缶 適 宜 4 個 大 200g 大 さじ 2 4 個 個 /2 個 /2 個 適 宜 適 宜 4 人 分 600ml フランスにマーガリンをぬる 2たれを 入 れて 混 ぜた 納 豆 をフランスに 広 げ チーズをのせてオーブントースターで 焼 く 刻 みのりをのせる 3 油 きりしたツナ 缶 にマヨネーズ 塩 こしょ うを 入 れ 混 ぜる フランスに 広 げ そ の 上 にミニトマトのスライスしたものを 並 べ チーズをのせて 焼 く バジルを 飾 る 4かぼちゃをレンジで 温 め やわらかくなった らペースト 状 態 にする 三 温 糖 で 味 つけした らレーズンを 入 れ フランスにのせて 焼 く さつまいも じゃがいもはサイの 目 に 切 り そろえて レンジで 加 熱 し 冷 ます 2ピーマンとパプリカも 同 じ 大 きさに 切 り レ ンジで 加 熱 しておく 3 目 玉 焼 きを 焼 く 4お 皿 にサラダ 菜 をしき いもと 野 菜 をのせ その 上 に 卵 をのせて ドレッシングをかける 25 献 立 作 成 者 窪 田 ありさ 様

4 おにぎり 山 ささみのしょうゆ 漬 け のり 梅 のり 納 豆 ポパイみそ 汁 りんご おにぎり 山 は 小 さい 子 どもも 食 べやすい 一 口 サ イズのおにぎりです おかずの 塩 分 を 考 えて 味 つけ なしにしました ささみのしょうゆ 漬 けは しょうゆを 焼 いた 香 ば しさがごはんとよくあいます のり 梅 のり 納 豆 は 目 からウロコ!! 本 当 にお いしいです 朝 食 イコール = おみそ 汁 なので あくまでもみそ 汁 にこ だわりました おにぎり 山 ごはん ブロッコリー プチトマト 2 合 小 8 房 8 個 ごはんはラップを 使 って 一 口 サイズに 丸 めてたくさん 作 る 2ピラミッドのようにどんどん 積 んで ゆで たブロッコリーとプチトマトを 飾 り でき あがり ささみの しょうゆ 漬 け 鶏 ささみ しょうゆ 2~3 本 前 の 晩 : 鶏 ささみをしょうゆに 漬 けて 冷 蔵 庫 にしまっておく 2 朝 :フライでフタをして 焼 くか 魚 焼 グリルで3~4 分 焼 く のり 梅 のり のり( 一 口 サイズ) 納 豆 梅 干 ゴマ 納 豆 ポパイみそ 汁 ほうれん 草 ( 冷 凍 ) 卵 だし みそ 8 切 れ 個 パック 4 個 のりは 食 べやすいように 一 口 サイズに 切 る 2 梅 干 の 種 をとって ゴマを 混 ぜたものと 納 豆 を 食 べる 直 前 にのりにはさむ だしをとり ほうれん 草 を 入 れて 煮 る 2みそを 加 えてから 卵 を 落 として 半 熟 にな ったら 火 を 止 める 献 立 作 成 者 阪 本 晶 子 様 26

5 ごはんの 洋 風 おやき たまごスープ フルーツヨーグルト 朝 は 忙 しいので 手 軽 な 材 料 を 利 用 し 栄 養 の バランスや 色 合 いがよくなるように 考 えました また ごはんがよくまとまるようにスライスチー ズではなく ピザ 用 チーズを 使 いました ごはんの 洋 風 おやき たまごスープ フルーツ ヨーグルト ごはん ミックスベジタブル ハム ピザ 用 チーズ ミニトマト レタス 塩 こしょう 油 卵 玉 ねぎ しょうゆ 中 華 だし ヨーグルト バナナ キウイ はちみつ 240g 枚 8 個 80g 2 個 /2 個 小 さじ 小 さじ 2 600ml 2 カップ 本 2 個 ごはんにミックスベジタブル ハム ピザ 用 チーズ 塩 こしょうを 入 れ 混 ぜる 2を 2 等 分 にして 丸 めてつぶす 3フライに 油 をしき 2を 焼 く( 両 面 が こんがりきつね 色 になるように) 4ミニトマトとレタスと 一 緒 に 盛 りつける なべに を 入 れ 沸 騰 させる 2 玉 ねぎをうす 切 りにし に 入 れる 3 卵 をとく 42に 中 華 だしとしょうゆを 入 れ 味 つけを する 54にといた 卵 を 入 れる バナナとキウイを 小 さく 切 る 2ヨーグルトにを 入 れる 32を 器 に 入 れ はちみつをかける 献 立 作 成 者 中 込 紗 妃 様 歳 以 下 の 場 合 は はちみつを 砂 糖 2gに 変 更 する 27

6 カラフルケーキ 具 だくさんトマトスープ フルーツ 盛 り 合 わせ ココア 野 菜 が 苦 手 な 娘 のために カラフルで 目 にも 楽 しめ る 朝 食 をワンプレートで 考 えました これは 何? と 興 味 がわくよう 工 夫 しました 蒸 し 器 とフライで 同 時 進 行 が 可 能 なため 調 理 時 間 を 短 縮 できます 食 材 は 各 家 庭 にあるものでアレンジ 可 能 です 今 回 は 旬 の 野 菜 も 取 り 入 れ 手 軽 に 使 える 缶 詰 (あさり ミックスビーンズ)も 利 用 しました カラフル ケーキ 具 だくさん トマトスープ フルーツ 盛 り 合 わせ ココア ホットケーキミックス 卵 牛 乳 ヨーグルト( 低 糖 ) さつまいも りんご A バナナ レモン 汁 ほうれん 草 B にんじん プロセスチーズ ウインナ- 刻 み 海 苔 たまねぎ ベーコン オリーブオイル 白 菜 しめじ C エリンギ あさりむき 身 ミックスビーンズ ミニトマト ブロッコリー アスパラ トマトピューレ チキンコンソメ 塩 こしょう りんご キウイフルーツ みかん 200g M 個 50ml 50~80g /8 個 /3 本 5g 4 枚 本 /8 個 枚 大 さじ 枚 50g 4 個 60g 3 本 大 さじ 4~5 0g 800ml 28 市 販 のホットケーキミックスを 分 量 通 り 作 り /2 量 ずつにしておく 2さつまいも にんじん ほうれん 草 を 細 かく 切 って 蒸 し 器 で 蒸 す 3りんご バナナを 小 さく 切 り レモン 汁 をか ける 4 半 量 の 生 地 にヨーグルト A を 混 ぜ 4 等 分 し カップに 入 れる 5 残 りの 生 地 に B を 混 ぜ 4 等 分 し カップに 入 れる 6 蒸 し 器 で 6~7 分 蒸 す 7 蒸 しあがったら A にほうれん 草 を B に 刻 み 海 苔 を 飾 る フライにオリーブオイルを 熱 し 玉 ねぎ ベーコンのみじん 切 りを 炒 め チキンスープ を 入 れる 2 沸 騰 したら C を 入 れる 3 火 が 通 ったら 半 分 に 切 ったミニトマト トマ トピューレ 塩 こしょうで 味 付 けをする 4 盛 りつけたら ブロッコリー アスパラを 浮 かべる *トマトスープのブロッコリー アスパラは 細 かく 切 っ てケーキの2の 時 に 一 緒 に 蒸 す 献 立 作 成 者 長 瀬 ひとみ 様

7 じゃこと 豆 腐 の 洋 風 お 焼 き ほうとうポタージュ 季 節 の 果 物 多 めに 作 って 余 ってしまったほうとうと 日 常 冷 蔵 庫 にあるものを 利 用 した 手 軽 で 目 先 の 変 わった 朝 食 メニューです ほうとうは 牛 乳 との 相 性 が 好 く 具 だくさんなので 栄 養 豊 かで 味 わい 深 くなりま す 麺 がほど 良 いトロミとなり 洋 風 のポタージュ に 変 身 しました お 焼 きは 豆 腐 とマヨネーズを 加 えることで 全 体 が 優 しい 味 になるようにしました じ ゃ こと 豆 腐 の 洋 風 お 焼 き 付 け 合 せ ほうとう ポタージュ 豆 腐 卵 ほうれん 草 ちりめんじゃこ プロセスチーズ マヨネーズ しょうゆ バター 白 いりごま レタス トマト ほうとう(かぼちゃ に んじん 里 芋 ごぼう 長 ネギなど 入 っているも の 昨 日 の 余 りでも OK) 牛 乳 顆 粒 コンソメ バター 塩 こしょう 万 能 ねぎ コーヒー 用 クリーム 3 50g L 玉 2 個 2 株 大 さじ 2 大 さじ 小 さじ 2 大 さじ 2 2 カップ 2 カップ 小 さじ 大 さじ 豆 腐 はレンジに 3 分 かけ ざるに 移 し 切 りをする ほうれん 草 はゆでてから みじん 切 りにする プロセスチーズは 5mm 角 に 切 る 2ボールにと 卵 ちりめんじゃこ マ ヨネーズとしょうゆを 入 れ よく 混 ぜ 合 わせ る 3フライにバター 小 さじ を 溶 かし 白 炒 りごま 大 さじをまんべんなく 広 げ 2の/ 2 量 を 入 れて 敷 き 詰 め ふたをして 弱 めの 中 火 で 4 分 程 焼 裏 返 して 2 分 程 焼 く 4 残 りも 同 様 に 焼 き 切 り 分 ける 付 け 合 せの 野 菜 とともに 盛 りつける ほうとう 牛 乳 顆 粒 コンソメを 合 わせてミ キサーにかける 2を 鍋 に 移 し 弱 火 にかけ 焦 がさぬよう 混 ぜながら 煮 立 つ 手 前 で 火 を 止 めてバターを 加 え 塩 こしょうで 味 を 調 える 3カップへ 注 ぎ 小 口 切 りの 万 能 ねぎとコーヒ ー 用 クリームをかける デザート( 果 物 ) 柿 ぶどう 食 べやすくカットして 器 に 盛 る 29 献 立 作 成 者 長 沼 深 佳 様

8 2 ほうとうごはん トマトと 豆 のスープ キウイフルーツ 山 梨 の 郷 土 食 であるほうとうを 活 かし 手 軽 で 簡 単 な 朝 食 を 考 えてみました 夕 食 の 残 りのほうとう を 昔 ながらの 食 べ 方 から 現 代 風 にアレンジし 子 ど もでも 食 べやすくしました そして 山 梨 の 特 産 食 材 を 使 い 地 産 地 消 を 心 がけました ほ う とう ごは ん ト マ トと お 豆 のスープ デザート ( 果 物 ) ほうとう 八 幡 いも かぼちゃ 大 塚 にんじん 白 菜 長 ねぎ 油 揚 げ 生 しいたけ みそ かつお 節 とろけるチーズ トマト 豆 の 煮 玉 ねぎ バター 塩 コンソメ 40g 48g 40g 8g 36g 670ml 240g 40g 40g 2g 600ml 4g.6g かつお 節 でだしをとる 2 野 菜 はすべて 一 口 サイズに 切 る 3の 中 に 野 菜 を 硬 い 順 に 入 れ やわらかくな るまで 煮 込 み 油 揚 げ 半 量 のみそ ほうと う 麺 を 加 え さらに 煮 込 む 4 麺 が 透 き 通 ってきたら 長 ねぎを 加 える 5 残 りのみそを 加 えて 味 を 調 え 火 を 止 めて 2~3 分 蒸 らす 前 日 の 夕 食 6 耐 熱 大 皿 にごはんをしき ほうとうを 上 から かける 76の 上 にとろけるチーズをのせて 200 のオーブンで0 分 間 焼 く 8 小 分 けし 盛 りつける 玉 ねぎがきつね 色 になるまでバターで 炒 め トマトと 豆 の 煮 を 入 れ 軽 く 炒 める 2に とコンソメを 入 れ 煮 込 む 3 塩 で 味 を 調 え 器 に 盛 る キウイフルーツ 60g キウイフルーツを 半 分 に 切 り お 皿 に 盛 る 献 立 作 成 者 早 川 美 香 子 古 屋 志 保 芹 澤 円 香 様 30

9 献 立 作 成 料 理 製 作 落 合 あや 子 窪 田 美 穂 小 池 歩 実 山 田 亜 季 小 口 陽 子 太 田 未 央 織 田 鮎 美 須 田 留 美 向 山 亜 希 大 澤 里 佳 根 津 奈 津 子 雨 宮 香 織 長 田 珠 帆 中 込 絢 子 古 屋 真 由 美 (アボガド 納 豆 ) 6(たまごスープおじや) 2( de お 好 み 焼 き) 8(コッペッニーニ) おやつ(おからガトーショコラ) おやつ2(かぼちゃモチモチリング) おやつ3( 牛 乳 もち) 7(オムレツケーキ) (ドライカレーサンド) めん(ささみと 三 つ 葉 の 汁 ビーフン) おやつ5(かぼちゃ 白 玉 ) 2(ロールサンド) めん(サラダめん) 飯 沼 はる 香 宮 澤 政 子 楠 智 也 5(ホットドック) 上 野 春 奈 6(ジャムロール) 長 坂 まり 恵 秋 山 悠 伊 藤 香 織 荻 野 由 美 末 長 さゆり 秋 山 千 尋 内 田 美 咲 小 澤 茉 利 奈 おやつ4(さつまいもクッキー) おやつ6(じゃが 餅 ) 7(しらす ) 3(ぶどう) 食 物 栄 養 科 2 年 岡 本 ゼミ 食 物 栄 養 科 2 年 樋 口 松 本 ゼミ 食 物 栄 養 科 2 年 深 澤 ゼミ 食 物 栄 養 科 2 年 藤 井 ゼミ 食 物 栄 養 科 2 年 依 田 ゼミ 食 物 栄 養 科 2 年 志 田 塚 原 ゼミ 大 和 田 留 奈 3( 野 菜 のミルクリゾット) 専 攻 科 食 物 栄 養 専 攻 2 年 上 條 真 裕 美 4(おひさまライス) 専 攻 科 食 物 栄 養 専 攻 2 年 猪 股 芙 美 5( 大 根 葉 とじゃこのおにぎり) 専 攻 科 食 物 栄 養 専 攻 2 年 坪 木 美 佳 4( 蒸 し) 専 攻 科 食 物 栄 養 専 攻 2 年 装 丁 デザイン 真 宮 美 奈 子 ( 保 育 科 教 員 ) 編 集 藤 井 まさ 子 ( 食 物 栄 養 科 教 員 ) 深 澤 早 苗 ( 食 物 栄 養 科 教 員 ) 高 野 尚 子 ( 専 攻 科 食 物 栄 養 専 攻 年 ) 編 集 協 力 山 口 国 子 ( 食 物 栄 養 科 教 員 ) 校 正 塚 原 順 子 ( 食 物 栄 養 科 教 員 ) 平 成 9 年 度 文 部 科 学 省 委 託 事 業 子 どもの 生 活 リズム 向 上 のための 調 査 研 究 おいしく たのしく 朝 ごはん 平 成 9 年 2 月 2 日 発 行 発 行 山 梨 学 院 短 期 大 学 生 活 リズム 向 上 プロジェクト 実 行 委 員 会 甲 府 市 酒 折 TEL: 印 刷 製 本 ( 有 ) 高 速 プリント

10 栄 養 価 一 覧 表 掲 載 ページ エ ネ ル ギ ー た ん ぱ く 質 脂 質 炭 化 物 カ ル シ ウ ム 鉄 ビタミン A B B 2 C 食 物 繊 維 食 塩 相 当 量 kcal g g g mg mg μg mg mg mg g g 納 豆 アボガド ウインナーと 野 菜 たっぷりスープ みかん 計 de お 好 み 焼 き ミルクスープ ぶどう 計 野 菜 のミルクリゾット 豆 腐 サラダ 柿 計 おひさまライス 秋 いっぱい 豆 乳 トマトスープ りんご 計 おにぎり ミルクみそスープ うさぎりんご 計 たまごスープおじや 焼 きししゃも, トマト きゅうり ぶどう 計 しらす ポーチドエッグサラダ みそスープ ヨーグルトドリンク フルーツ 寒 天 計 ドライカレーサンド レタスと 白 しめじのスープ りんごとバナナのクリームチーズあえ 計 ロールサンド かぼちゃのチーズサラダ コンソメスープ ヨーグルト ぶどう 計

11 栄 養 価 一 覧 表 掲 載 ページ エ ネ ル ギ ー た ん ぱ く 質 脂 質 炭 化 物 カ ル シ ウ ム 鉄 ビタミン A B B 2 C 食 物 繊 維 食 塩 相 当 量 めん めん 2 kcal g g g mg mg μg mg mg mg g g ぶどう 大 豆 の 具 だくさんトマトスープ ブルーベリージャムヨーグルト 計 蒸 し 長 いものトマトソースグラタン ほっとアップル 計 ホットドック お 豆 腐 サラダ ベーコンと 野 菜 のスープ コーンフレークのミルクがけ なし 計 ジャムロール ポテトらくらくグラタン ブロッコリーとミニトマト フルーツ 寒 天 計 オムレツケーキ ミックスベジボール プキンサラダ トマトスープ 計 コッペニーニ 野 菜 たっぷりスープ りんご 計 サラダめん ポーチドエッグのせ ミルクココア みかん 計 ささみと 三 つ 葉 の 汁 ビーフン かぼちゃとチーズのサラダ ぶどう 計 おやつ おからガトーショコラ おやつ2 かぼちゃのモチモチリング おやつ3 牛 乳 もち おやつ4 さつまいもクッキー おやつ5 かぼちゃ 白 玉 おやつ6 じゃがもち

12 つくってみてね!

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下 茹 でなしで 作 れる 忙 しい 時 の 野 菜 たっぷりお 助 けメニューです カリフラワーに 含 まれるビタミンCとブロッコリーに 含 まれるβ-カロテンを 組 み 合 わせ 抗 酸 化 作 用 アップ! 彩 りよくするために 人 参 を 加 えましたが 赤 パプリカなど 他 の 野 菜 で 塩 茹 でブロッコリーに 熱 々のあんをかけて ちょっぴり 贅 沢 な 副 菜 にしました ブロッコリーに 豊 富 に 含 まれるビタミンCの 損 失 を 防 ぐためには 茹 でずに 電 子 レンジでの 短 時 間 の 加 熱 がお 勧 めです 風 味 づけのごま 油 は β-カロテンの 吸 収 アップに 役 立 ちます 86kcall 塩 分 1..6g 材 料 (3~4 人 分 ) 分 量 は

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