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1 イタリアンレシピ

2 ハーブミートボールとなすの トマトスパゲッティ ハーブ 味 のミートボールパスタはボリュームたっぷりです シーズニングでしっかり 味 が 付 いているのでソースはシンプルに! 材 料 (3 人 分 ) 合 びき 肉 200g 玉 ねぎ(みじん 切 り) 50g 溶 き 卵 25g 生 パン 粉 10g 牛 乳 15ml GABAN ハーブチキンシーズニング 12g なす( 輪 切 り) 150g 揚 げ 油 適 量 GABAN オリ ブオイルEX 45ml にんにく(みじん 切 り) 10g GABAN カエンペッパーホール 1 本 カットトマト 缶 詰 め 600g 塩 少 々 GABAN ブラックペッパー 荒 挽 少 々 太 めのパスタ 300g GABAN パセリみじん 切 り 少 々 レシピ( 所 要 時 間 :40 分 ) 1 パン 粉 は 牛 乳 と 合 わせておく 2 ボウルに1 玉 ねぎ ハーブチキンシーズ ニングを 入 れて 粘 りがでるまで 混 ぜ 合 わ せる 3 2を12~15 等 分 にして 丸 め 180 の 油 で 揚 げる 4 続 けてなすも 素 揚 げにする 5 フライパンにオリーブオイル にんにく 種 を 取 ったカエンペッパーを 入 れて 弱 火 で 熱 し 香 りが 出 たらカットトマトを 入 れて 崩 しながら 煮 詰 める 6 5に3 4を 戻 し 入 れ 弱 火 で3 分 ほど 煮 て 塩 ブラックペッパーで 味 を 調 える 7 アルデンテにゆでたパスタを6に 加 えて 混 ぜ 器 に 盛 り 付 け パセリを 散 らす

3 ほろ 苦 いケーパースは 魚 介 との 相 性 バツグン! ほどよくしまった 蕾 の 食 感 もアクセントになります 材 料 (2~3 人 分 ) レシピ( 所 要 時 間 :15 分 ) 白 身 魚 ( 刺 身 用 ) 100g カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 5ml サルサソース トマト 80g 赤 パプリカ 30g GABAN ケーパース 20g ケーパースの 漬 け 液 20ml カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 10ml タバスコ 少 々 1 トマトは 種 を 取 り 除 き 1cm 角 に 切 る 2 パプリカは1cm 角 に 切 る 3 熱 したフライパンにオリーブオイルを 入 れ 1 2 ケーパースを 入 れて 炒 め 冷 ましておく 4 3にケーパースの 漬 け 液 タバスコを 加 えて 混 ぜる 5 きゅうり 白 身 魚 は 薄 切 りにする 6 器 に5を 盛 りつけ オリーブオイル 4をかける 冷 ます 時 間 は 含 みません きゅうり 50g

4 鶏 肉 の 軽 い 煮 こみ ケーパースソース 鶏 肉 を 白 ワインとケーパースで 煮 込 んで 付 け 合 せにぴったりな レンティルピースを 添 えました バルでワインのおつまみに! 材 料 (4 人 分 ) 骨 付 き 鶏 もも 肉 (ぶつ 切 り) 2 本 塩 少 々 GABAN ブラックペッパーグラウンド 少 々 薄 力 粉 適 量 GABAN オリーブオイルEX 15ml にんにく 10g 白 ワイン 200ml 水 200ml GABAN ケーパース 塩 漬 15g 無 塩 バター 15g トマト(1cm 角 ) 30g GABAN ピンクレンティルピース 50g 玉 ねぎ(みじん 切 り) 50g 水 200ml チキンコンソメパウダー 3g バター 10g レシピ( 所 要 時 間 :50 分 ) 1 鍋 にバターを 入 れて 熱 し 玉 ねぎを 透 き 通 るまで 炒 め 続 けてレンティルピース も 入 れて 炒 め 水 チキンコンソメを 加 えてやわらかくなるまで 煮 て 塩 ブ ラックペッパーで 味 を 調 える 2 鶏 肉 は 塩 ブラックペッパーをふり 薄 力 粉 をまぶす 3 ケーパース 塩 漬 はサッと 水 洗 いする 4 熱 したフライパンにオリーブオイル つぶしたにんにくを 入 れて 熱 し 香 りが 出 たら2の 表 面 を 焼 く 5 4に 白 ワインを 入 れて 煮 立 たせ 水 3 も 加 えて 再 び 煮 立 ったら 蓋 をし 弱 火 で 30 分 ほど 煮 て 火 を 止 める 6 バター トマトを 加 えてサッと 混 ぜ 器 に1と 共 に 盛 り 付 ける

5 牛 肉 のソテー ガーリックケーパースソース ケーパースは 肉 とも 相 性 がよく 牛 や 豚 のステーキにぴったり ガーリックの 香 ばしさとケーパース 独 特 の 味 がアクセント! 材 料 (2~4 人 分 ) 牛 ステーキ 肉 150g 塩 少 々 GABAN ブラックペッパーグラウンド 少 々 サラダ 油 15ml ソース にんにく(みじん 切 り) 10g GABAN ケーパース 塩 漬 8g GABAN オリーブオイルEX 15ml イタリアンパセリ( 粗 みじん 切 り) 適 量 つけ 合 せ じゃがいも(1cm 幅 の 輪 切 り) 80g ブロッコリー 20g ほうれん 草 100g サラダ 油 15ml~ レシピ( 所 要 時 間 :25 分 ) 1 牛 肉 は 塩 ブラックペッパーをふる 2 ケーパース 塩 漬 はサッと 水 洗 いする 3 鍋 にオリーブオイル にんにくを 入 れて 弱 火 にかけ にんにくがきつね 色 になる まで 炒 め 2 イタリアンパセリを 入 れ て 混 ぜる 4 じゃがいも ブロッコリー ほうれん 草 もそれぞれゆで ほうれん 草 は 長 さ4cm に 切 る 5 熱 したフライパンにサラダ 油 を 入 れ 4をサッと 炒 め 塩 ブラックペッパー で 味 を 調 える 6 4のフライパンにサラダ 油 を 入 れ 1を 焼 き 食 べやすい 大 きさに 切 る 7 器 に5 6を 盛 りつけ 3をかける

6 豆 乳 カルボナーラ 豆 乳 で 作 る 和 風 のカルボナーラ カシューナッツでコクを 加 えるのがコツ 鮮 やかに 彩 るきざみ 唐 辛 子 で 見 た 目 も 美 しく! 材 料 (2 人 分 ) お 好 みのパスタ 200g 鶏 ひき 肉 100g エリンギ 60g にんにく 1 片 バター 5g みりん 10ml 薄 口 しょう 油 5ml GABAN 生 カシューナッツ 50g 水 100ml A 豆 乳 200ml 和 風 だしの 素 4g 塩 少 々 GABAN ブラックペッパー 荒 挽 少 々 卵 黄 2 個 万 能 ねぎ 10g GABAN きざみ 唐 辛 子 (ロング) 少 々 レシピ( 所 要 時 間 :20 分 ) 1 エリンギは4cmの 長 さに 切 り 厚 さ5mmに スライスする ねぎは 小 口 切 りにする 2 カシューナッツは 乾 煎 りし ミキサーに Aと 共 に 加 えて 滑 らかになるまで 撹 拌 す る 3 フライパンにバター つぶしたにんにく を 熱 し 香 りが 出 たら 鶏 ひき 肉 とエリン ギを 炒 めてみりんと 薄 口 しょうゆを 加 え て 炒 める 4 3に2を 加 えてひと 煮 立 ちさせ 表 示 時 間 よりやや 短 めにゆでたパスタを 加 え 塩 ブラックペッパーで 味 を 調 える 5 器 に4を 盛 り 付 け 卵 黄 ねぎ きざみ 唐 辛 子 をトッピングする

7 なすとズッキーニの カポナータ ビアンカ トマトは 使 わずに なすとズッキーニのうまみを 生 かしてさっぱりと 仕 上 げました きざみ 唐 辛 子 の 赤 をトッピングして 彩 りも 鮮 やかに! 材 料 (6~8 人 分 ) なす 250g ズッキーニ 250g 玉 ねぎ(1cm 角 ) 150g セロリ(1cm 角 ) 80g にんにく(つぶす) 1 片 GABAN カエンペッパーホール 1 本 A B GABAN ブラックオリーブ 種 抜 き 50g GABAN ケーパース 20g カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 100ml~ 白 ワインビネガー 60ml 砂 糖 30g 塩 3g GABAN ブラックペッパーホール 10 粒 GABAN きざみ 唐 辛 子 (ロング) 0.1g レシピ( 所 要 時 間 :30 分 ) 1 ズッキーニ なすは 所 々ピーラーで 皮 を むき それぞれ 厚 めの 輪 切 り 乱 切 りにす る 2 深 めのフライパンにオリーブオイル に んにく 種 を 取 ったカエンペッパーを 入 れて 弱 火 で 熱 し 香 りが 出 たら 取 り 除 く 3 2に 玉 ねぎとセロリを 入 れてしんなりす るまで 素 揚 げにし ザルにあげ オイルを こす 4 3のオイルをフライパンに 戻 し 強 火 で ズッキーニ なすの 順 に 揚 げる 5 鍋 にBを 入 れひと 煮 立 ちさせ 3 4 Aを 加 えて 蓋 をし 弱 火 で5 分 ほど 煮 る 6 粗 熱 を 取 り 冷 蔵 庫 で 冷 やしたら 器 に 盛 り 付 け オリーブオイル( 分 量 外 )をまわ し 掛 け きざみ 唐 辛 子 を 散 らす 冷 やす 時 間 は 含 みません

8 シチリア 風 いわしのパスタ ~サフランとフェンネルの 香 り~ 生 のフェンネルの 代 わりに フェンネルシードで 香 り 付 け サフランの 黄 金 色 とカリカリのパン 粉 の 食 感 が 効 いてるパスタです 材 料 (2 人 分 ) いわし 2 尾 セロリ(みじん 切 り) 50g 玉 ねぎ(みじん 切 り) 100g にんにく(みじん 切 り) 1 片 GABAN カエンペッパーホール 1 本 A B GABAN 松 の 実 20g GABAN レーズン 20g GABAN フェンネルシード 2g 白 ワイン 50ml ブイヨン 150ml GABAN サフランホール(パウダー) 0.1g GABAN オリーブオイルEX 45ml 塩 少 々 GABAN ブラックペッパーグラウンド 少 々 C 生 パン 粉 20g GABAN フェンネルシード 1.5g GABAN オリーブオイルEX 15ml ブカティーニ( 太 めのパスタ) 200g レシピ( 所 要 時 間 :30 分 ) 1 フライパンにCを 加 え きつね 色 になるま で 炒 め 取 り 出 しておく 2 いわしは 開 いてフィレにし 斜 め3cm 幅 に 切 り 塩 ブラックペッパーをふる 3 1のフライパンにオリーブオイル15mlを 熱 し 2の 両 面 を 焼 いて 取 り 出 す 4 別 の 深 めのフライパンにオリーブオイル 30ml にんにく 種 を 取 ったカエンペッ パーを 入 れて 弱 火 で 熱 し 香 りが 出 たら 玉 ねぎとセロリを 入 れてじっくり 炒 める 5 4にAを 加 えて 炒 め 続 けてBを 加 えて 弱 火 で5 分 ほど 煮 て 2を 戻 し 入 れる 6 パスタを 表 示 時 間 より2~3 分 短 めにゆで 4に 加 え ゆで 汁 大 さじ2も 加 えて 混 ぜる 7 塩 ブラックペッパーで 味 を 調 える 8 器 に 盛 り 1をかける

9 マッシュルームのスパゲッティ きのこのうま 味 にヘーゼルナッツの 香 りが 加 わり 深 みのある 味 に マッシュルームだけなのにコクのある 味 です! 材 料 (1 人 分 ) レシピ( 所 要 時 間 :15 分 ) ブラウンマッシュルーム 200g にんにく 10g GABAN カエンペッパーホール 1 本 クロワヴェルト ヘーゼルナッツオイル 15ml 白 ワイン 120ml 塩 少 々 GABAN ブラックペッパーグラウンド 少 々 スパゲッティ 100g 仕 上 げ 用 クロワヴェルト ヘーゼルナッツオイル 適 量 GABAN パセリみじん 切 り 少 々 1 にんにく ブラウンマッシュルームは みじん 切 りにする カエンペッパー ホールは 半 分 に 切 り 種 を 取 り 除 く 2 鍋 にヘーゼルナッツオイル にんにく カエンペッパーを 入 れて 弱 火 にかけ にんにくがきつね 色 になるまで 炒 め る 3 2にブラウンマッシュルームを 入 れ 水 分 がでるまで 炒 め 白 ワインを 加 え て 完 全 に 煮 詰 め 塩 ブラックペッ パーで 味 を 調 える 4 スパゲッティを 表 示 時 間 より 短 めに ゆで 3に 加 えて 混 ぜる 5 器 に4を 盛 りつけ ヘーゼルナッツオ イルをまわしかけ パセリのみじん 切 りを 散 らす

10 ズッキーニとチーズのリゾット シンプルなのに チーズとクルミオイルが 香 るリゾット どんなメインの 前 にもマッチするプリモピアットです 材 料 (2~3 人 分 ) レシピ( 所 要 時 間 :25 分 ) 玉 ねぎ 50g ズッキーニ 100g カリフォリニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 15ml 白 ワイン 15ml 米 150g チキンブイヨン 600ml 塩 少 々 パルミジャーノ レッジャーノ 10g クロワヴェルト クルミオイル 適 量 GABAN ブラックペッパー 荒 挽 適 量 1 玉 ねぎはみじん 切 りにする 2 ズッキーニは2cm 角 に 切 る 3 鍋 にオリーブオイル 1を 入 れて 弱 火 で 玉 ねぎが 透 き 通 るまで 炒 め ズッ キーニ 米 を 入 れ 米 が 透 き 通 るまで 炒 める 4 3に 温 めたチキンブイヨンを 加 え 米 がアルデンテになるまで 煮 る 5 火 を 止 めてパルミジャーノチーズを 入 れて 混 ぜ 塩 で 味 を 調 える 6 器 に5を 盛 りつけ クルミオイルをか け ブラックペッパー 荒 挽 をふる

11 サーモンのムニエル ~ケーパースとマトのオイルソース~ 皮 目 を 香 ばしく 焼 いたサーモンにヘーゼルナッツのコクをプラス ケーパースとトマトの 酸 味 でオイルソースでもしつこくありません! 材 料 (1 人 分 ) レシピ( 所 要 時 間 :15 分 ) サーモン 切 り 身 120g 塩 少 々 GABAN ブラックペッパーグラウンド 少 々 強 力 粉 適 量 クロワヴェルト ヘーゼルナッツオイル 30ml GABAN ケーパース 5g トマト 10g バルサミコ 酢 5ml お 好 みの 付 け 合 せ 適 量 1 トマトは5mm 角 に 切 る 2 サーモンに 塩 ブラックペッパーをふ り 強 力 粉 をまぶす 3 熱 したフライパンにヘーゼルナッツ オイル(15ml)を 入 れ 2を 焼 く 4 3のフライパンに 残 りのヘーゼル ナッツオイルを 入 れて 熱 し 1 ケー パースを 入 れて 混 ぜる 5 器 にお 好 みのつけ 合 わせ 2を 盛 りつ け サーモンにバルサミコ 酢 をたらし 4をかける

12 かにトマトクリームの ケイジャン 風 スパゲティ まろやかなトマトクリームをケイジャン 風 にちょっとピリ 辛 に! スパイス&ハーブが 魚 介 のうまみとマッチします! 材 料 (2 人 分 ) かに 缶 100g カットトマト 缶 200g にんにく 1 片 玉 ねぎ 50g 白 ワイン 50ml 生 クリーム 100ml GABAN ケイジャン シーフード 10g カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 30ml お 好 みのパスタ 200g ベビーリーフ 適 量 レシピ( 所 要 時 間 :15 分 ) 1 玉 ねぎはみじん 切 りにする 2 フライパンでオリーブオイルみじん 切 りにしたにんにくを 熱 して 香 りを 出 す 3 2に 玉 ねぎを 加 え 透 明 になるまで 炒 め カットトマト 缶 ケイジャン シーフー ドを 加 えて 水 分 を 飛 ばしながら 強 火 で 炒 める 4 3に 白 ワイン カニ 缶 ( 汁 ごと)を 加 え アルコール 分 を 飛 ばし 生 クリームを 加 えて 軽 く 煮 詰 める 5 表 示 時 間 より1 分 ほど 短 くゆでたパス タを4に 絡 めながら 味 をなじませる 6 器 に 盛 り ベビーリーフを 飾 る

13 焼 きアスパラガスの トマトケーパーソース 色 鮮 やか 野 菜 たっぷりでヘルシー!トマトの 甘 みと ケーパースのほろ 苦 さが 野 菜 のうま 味 を 引 き 立 てます! A 材 料 (4 人 分 ) グリーンアスパラガス 8 本 カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 15ml フルーツトマト 300g GABAN ケーパース 20g GABAN ガーリックパウダー 0.3g GABAN パセリみじん 切 り 0.2g カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 5ml 塩 少 々 GABAN ブラックペッパー 荒 挽 少 々 カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 適 量 レシピ( 所 要 時 間 :20 分 ) 1 グリーンアスパラガスは 根 元 の 固 い 部 分 を 切 り 下 から 半 分 ほど 皮 をむき オリーブオイルを 塗 る 2 トマトは 湯 むきして 種 を 取 り 除 き 1cm 角 に 切 る 3 ボウルに2 Aを 入 れて 混 ぜ 塩 ブラッ クペッパー 荒 挽 で 味 を 調 える 4 グリルパンを 熱 し 1を 焼 く 5 器 に4を 盛 りつけ 3をかけ オリーブ オイルEXバージンをまわしかける

14 やさしい 味 のヘルシーなスープパスタはカフェのランチにぴったり シュラスコシーズニングでお 好 みのアクセントをつけて 食 べて! 材 料 (4 人 分 ) 玉 ねぎ 65g にんじん 50g キャベツ 120g ブロッコリー 35g エリンギ 40g ペンネ 100g GABAN オリーブオイルEX 30ml 水 1.4L GABAN シュラスコ(ブラジリアン バーベキュー)シーズニング 10g トマト 140g GABAN シュラスコ(ブラジリアン バーベキュー)シーズニング 適 量 レシピ( 所 要 時 間 :35 分 ) 1 玉 ねぎ にんじん キャベツ エリンギは 1cm 角 に 切 る 2 ブロッコリーは 小 さめの 小 房 にする 3 鍋 を 熱 してオリーブオイルEXを 入 れ 1を 入 れてしんなりするまで 炒 めたら 2も 加 えてサッと 炒 める 4 3の 鍋 に 水 シュラスコシーズニングを 入 れ 煮 立 ったらペンネを 加 え 弱 火 で 20 分 ほど 煮 る 5 1cm 角 に 切 ったトマトを 加 えてサッと 混 ぜ 火 を 止 める 6 器 に5を 盛 りつけ 器 のふちにシュラス コシーズニングを 散 らす

15 さわやかな 酸 味 とにんにくの 香 りが 食 欲 をそそるパスタ ツナや 鶏 肉 長 ネギなどの 具 材 もおすすめです 材 料 (1 人 分 ) にんにく 10g GABAN オリーブオイルEX 15ml 生 サーモン 50g 塩 少 々 水 菜 25g スパゲティーニ( 細 めのパスタ) 100g パスタのゆで 汁 80ml GABAN セビーチェシーズニング 4g レシピ( 所 要 時 間 :15 分 ) 1 鍋 に 湯 を 沸 かし 湯 量 に 対 して10%の 塩 を 入 れ パスタをアルデンテにゆでる 2 にんにくは5mm 角 に 切 る 3 水 菜 は 長 さ4cmに 切 る サーモンは 皮 を 取 り 除 き 長 さ3cmの 拍 子 木 切 りにし 塩 をふっておく 4 フライパンに2 オリーブオイルを 入 れ て 弱 火 にかけ にんにくがきつね 色 に なったらサーモンを 加 えて 炒 める 5 4にパスタのゆで 汁 セビーチェシーズ ニングを 加 えてひと 煮 立 ちさせる 6 ゆで 上 がったパスタ 水 菜 を 加 えてサッ と 合 わせて 器 に 盛 りつける

16 A 材 料 (4 人 分 ) アボカド 1 個 カツオのたたき 50g ミニトマト 4 個 白 ワインヴィネガー 15g GABAN オリーブオイルEX 30g レモン 汁 2.5g GABAN サラダトッピング 2.5g 食 塩 1.5~2g GABAN ブラックペッパーグラウンド 0.25g GABAN おろしにんにく 1g 顆 粒 コンソメ 0.5g バゲット 8 枚 にんにく 1/2 片 レシピ 内 容 量 80g 1 アボカド カツオは 小 さめの 角 切 り ミニトマトは 4 等 分 にする 2 Aの 材 料 をボウルに 混 ぜ 合 わせ 1を 入 れアボカ ドが 崩 れないように 絡 める 3 スライスしたバゲットをトーストし 軽 く 焦 げ 目 を つけ 温 かいうちに にんにくをこすり 付 ける 4 3のガーリックトーストに2を 乗 せる 5 仕 上 げにサラダトッピング( 分 量 外 )を 振 りかける

17 松 の 実 の 香 ばしさとアンチョビの 塩 気 ハーブの 香 りがワインにピッタリ! ひと 手 間 かけてワンランクアップのおつまみにいかが? 中 身 のペーストはクロスティーニに 塗 ったり パスタに 合 わせても 材 料 ( 約 150 個 分 ) GABAN ブラックオリーブ( 種 抜 き) 2~3 缶 詰 め 物 GABAN アンチョビフィレ 1 缶 GABAN 松 の 実 30g GABAN ケーパース 10g GABAN オリーブオイルEX 15ml GABAN トマトスパイス 3g ドライトマト 10g にんにく 1 片 (3g) 白 ワインビネガー 10ml レシピ( 所 要 時 間 :40 分 ) 1 松 の 実 はフライパンで 乾 煎 りしておく 2 油 を 切 ったアンチョビ ドライトマト にんにくはみじん 切 りにする 3 詰 め 物 の 材 料 をすべて 合 わせ フード プロセッサーにかけてペースト 状 にす る (またはすり 鉢 で 擦 る) 4 3を 使 い 捨 ての 絞 り 袋 に 入 れ 先 端 を 5mm 幅 に 切 り 落 とし オリーブの 空 洞 部 分 に 詰 める 小 麦 粉 卵 パン 粉 をフライにしても!

18 アンチョビポテトのチーズ 焼 き アンチョビの 塩 気 とハーブの 香 りがマッチします! オーブン 料 理 は 女 子 会 でも 大 人 気 です 材 料 (4~5 人 分 ) じゃがいも 400g 玉 ねぎ 100g GABAN フィレアンチョビ 15g GABAN ハーブチキンシーズニング 10g GABAN オリーブオイルEX 30ml モッツァレラチーズ シュレッドタイプの チーズなどお 好 みのもの 100g アンチョビの 他 にも ベーコンやソーセージ キノコ 類 などの 具 材 でもお 試 し 下 さい その 場 合 は ハーブチキンシーズニングの 量 を 多 めにするなど 調 節 してください レシピ( 所 要 時 間 :25 分 ) 1 じゃがいもは 皮 つきのまま 塩 を 適 量 入 れ 水 からゆでる 竹 串 がスッと 入 るようになったら 皮 を 剥 き 食 べやすい 大 きさに 切 る ( 新 じゃがの 場 合 はむかなくて 可 ) 2 玉 ねぎは 薄 切 りにし オリーブオイル で10~15 分 じっくり 炒 めておく 3 ボウルに1と2 刻 んだアンチョビ ハーブチキンシーズニングを 入 れてよ く 混 ぜ 耐 熱 皿 に 盛 る 4 チーズを 乗 せ オーブンで 表 面 に 焦 げ 目 がつくまで 焼 く

19 材 料 GABAN スタッフドオリーブ 1 瓶 (またはGABAN グリーンオリーブ 種 抜 き ブラックオリーブ 種 抜 き) にんにく 30g GABAN 輪 切 り 唐 辛 子 3g GABAN オリーブオイルEX 100ml レシピ 1 スタッフドオリーブは 水 気 を 切 っておく 2 にんにくは 半 分 に 割 り 芽 を 取 っておく 3 鍋 にオリーブオイルEX にんにく 輪 切 り 唐 辛 子 を 入 れて 弱 火 にかけ ふつふつと してきたらオリーブを 加 えて 火 を 止 める 4 粗 熱 が 取 れたら 保 存 容 器 に 入 れ 冷 蔵 庫 (10 前 後 )でひと 晩 なじませる オリーブにひと 手 間 加 えて お 店 オリジナルのおつまみに! 材 料 GABAN ブラックオリーブ 種 抜 き 1 缶 GABAN グリーンオリーブ 種 抜 き 1 缶 GABAN オレガノ ホール 大 さじ1(2g) GABAN ローズマリー ホール 大 さじ1(2g) GABAN パセリみじん 切 り 大 さじ1(1.5g) GABAN フェンネルシード 小 さじ1(1.5g) にんにく(みじん 切 り) 1~2 片 塩 2~2.5g GABAN オリーブオイルEX 60ml バルサミコ 酢 45ml レモン 汁 15ml レシピ 1 1 ローズマリーは 厚 手 のビニール 袋 に 入 れ 包 丁 を 押 し 付 けるように 袋 の 上 から 細 かく 刻 み フェンネルはすり 潰 す 2 2 すべての 材 料 を 混 ぜ 合 わせ オリーブ と 和 え 冷 蔵 庫 でひと 晩 なじませる

20 かにトマトクリームの レッドホットスパゲティ ピリ 辛 味 のレッドホットスパゲティがトマトソースとマッチします! 材 料 (3 人 分 ) GABAN レッドホットスパゲティ 300g かに 缶 200~220g カットトマト 缶 1 缶 にんにく 1~2 片 玉 ねぎ 100g 白 ワイン 50ml 固 形 コンソメ 1 個 生 クリーム 100ml GABAN オリーブオイル EX or ピュア 30ml 食 塩 5g GABAN ブラックペッパーグラウンド 少 々 ベビーリーフ 適 量 レシピ 1 玉 ねぎはみじん 切 りにする 2 フライパンにオリーブオイルを 入 れ みじ ん 切 りにしたにんにくを 熱 して 香 りを 出 す 3 2に 玉 ねぎを 加 え 透 明 になるまで 炒 め カットトマト 缶 コンソメを 加 えて 水 分 が 飛 ぶまで5~8 分 ほど 炒 める 4 3に 白 ワイン カニ 缶 ( 汁 ごと)を 加 え かにの 身 をほぐしながら 軽 く 煮 詰 める 5 4に 生 クリームを 加 え 塩 ブラックペッ パーで 味 を 調 える 6 表 示 時 間 より1 分 ほど 短 く 茹 でたパスタを ソースに 絡 めながら 味 をなじませる 7 皿 に 盛 り ベビーリーフを 飾 る

21 グリーンタプナード&スパイスチーズ のクロスティーニ あらびきペッパーのパンチとサフランの 鮮 やかな 黄 金 色 と 香 りがきいたチーズに ざく 切 りタイプの タプナードを 組 み 合 わせたおしゃれなおつまみ! グリーンタプナード 材 料 GABAN グリーンオリーブ 種 抜 き 1 瓶 GABAN ケーパース 20g GABAN フィレアンチョビ 5~6 切 れ にんにく 1 片 GABAN オリーブオイルEX 50ml レモン 汁 ( 白 ワインビネガー) 10~15ml レモンの 皮 少 々 レシピ 1 グリーンオリーブ1 瓶 は 水 気 を 切 り 粗 みじ んにする アンチョビ にんにくはみじん 切 りにする 2 レモンは 果 汁 を 絞 り 皮 はすりおろす 3 すべての 材 料 を 混 ぜ 合 わせ 保 存 容 器 に 入 れて 冷 蔵 庫 で 保 管 する ブラックペッパー&サフランの クリームチーズ 材 料 クリームチーズ 100g 2 牛 乳 50g 2 ( 硬 さは 牛 乳 で 調 節 する) GABAN ブラックペッパー 荒 挽 3g または GABAN サフランパウダー 0.1~0.2g レシピ 1 耐 熱 容 器 にクリームチーズを 入 れ 1 分 ~ 1 分 半 レンジアップして 柔 らかくする 2 牛 乳 をレンジで 約 50 に 温 め 1に 加 えて よく 混 ぜ 粗 熱 が 取 れたらブラックペッ パー 荒 挽 も 加 えて 混 ぜる またはサフランパウダーを 加 えた 牛 乳 を 温 め 1に 加 えて 混 ぜる

22 スペイン 産 サフランの 鮮 やかな 黄 金 色 が 高 級 感 のあるパンナコッタです サフランの 香 りがふんわりと 上 品 に 広 がります アングレーズやフルーツのソースと 組 み 合 わせても 材 料 (6 人 分 )とレシピ サフラン ホール 5g サフランのパンナコッタ 生 クリーム 300ml グラニュー 糖 45g 粉 ゼラチン 5g 牛 乳 75ml サフラン 0.15g ハニーシナモンアイス バニラアイス 240ml はちみつ 小 さじ2 シナモン 適 量 1 サフランを 牛 乳 に 浸 し 色 を 出 しておく 2 鍋 に 生 クリーム グラニュー 糖 ふやかしたゼラチンを 入 れ 弱 火 で 熱 し 完 全 に 溶 けるまでよく 混 ぜる 3 火 からおろして 濾 し サフラン 入 りの 牛 乳 を 加 え 器 に 注 ぎ 冷 蔵 庫 で 冷 やし 固 める 1 市 販 のバニラアイスを 冷 凍 庫 から 出 して 柔 らかくしておく 2 はちみつ シナモンパウダーを 練 りこみ 再 び 冷 やし 固 める

23 サフラン 香 るリゾット 顆 粒 状 で 水 に 溶 けやすく 扱 いやすいシーズニングです サフランホールに 比 べ 安 価 なのでお 気 軽 にご 使 用 頂 けます A 材 料 (2 人 分 ) 水 600ml 固 形 コンソメ 2 個 無 洗 米 (またはカルナローリ 米 ) 150g にんにく(ふたつ 割 り) GABAN ミンスドオニオン 7g ( 生 玉 ねぎの 場 合 は1/4 個 をみじん 切 り) マッシュルーム(スライス) 4 個 GABAN オリーブオイルEX 45ml 白 ワイン 30ml GABAN サフランピラフミックス 4g バター 10g パルミジャーノ レッジャーノ 大 さじ1 GABAN パセリみじん 切 り 適 量 レシピ( 所 要 時 間 :25 分 ) 1 Aを 鍋 で 熱 し コンソメを 溶 かして 弱 火 に する 2 別 の 鍋 にオリーブオイルを 入 れ にんにく 湯 で 戻 して 水 気 を 切 ったミンスドオニオン を 炒 め 香 りが 出 たらにんにくは 取 り 出 し マッシュルームも 加 えて 炒 める 3 続 けて 生 米 を 加 え 半 透 明 になるまで 炒 め 白 ワインを 加 えてアルコール 分 を 飛 ばす 4 1のスープを 加 え 火 をやや 弱 め 時 々 混 ぜ ながら アルデンテ 手 前 の 状 態 でサフラン ピラフミックスを 加 え 全 体 をムラなく 混 ぜ 合 わせる 5 アルデンテになったら 火 を 止 め バターと チーズを 加 えて 混 ぜ 器 に 盛 ってパセリを 振 りかける

24 材 料 GABAN タピオカスターチ 160g 薄 力 粉 40g ベーキングパウダー 1g 牛 乳 100ml 水 120ml GABAN オリーブオイルEX 40ml 食 塩 1g 玉 子 60~70g(L1 個 ) ピザ 用 チーズ(みじん 切 り) 50g GABAN ブラックペッパー 荒 挽 2.5g GABAN スタッフドオリーブ 20 個 生 ハム 70g レシピ 1 鍋 に 牛 乳 水 オリーブオイル 塩 を 入 れかき 混 ぜながら 沸 騰 直 前 で 火 から 下 ろす 2 タピオカスターチ 薄 力 粉 ベーキング パウダーを 混 ぜ 合 わせたボウルに1を 一 度 に 加 え 素 早 く 全 体 をゴムベラで 混 ぜ ひとかたまりにする 3 粗 熱 が 取 れたら 溶 き 卵 ピザ 用 チーズ ブラックペッパー 荒 挽 を 合 わせたもの を 加 え 全 体 が 均 一 になるまで 混 ぜる 4 3を 打 ち 粉 をしたまな 板 に 出 し 棒 状 に 延 ばして20 等 分 にし 千 切 った 生 ハムと オリーブを 中 心 に 乗 せて 軽 く 丸 める 5 オーブンシートを 敷 いた 天 板 に 並 べ 180 に 熱 したオーブンで18 分 焼 く

25 スタッフドオリーブのピクルス 材 料 GABAN スタッフドオリーブ 1 瓶 (またはGABAN グリーンオリーブ 種 抜 き) GABAN ディルピクルス 100g (またはGABAN スイートピクルス) ペコロス 100g 漬 け 液 水 200ml 白 ワインビネガー 80g 砂 糖 20g 塩 3g GABAN ベイリーブスホール 1 枚 GABAN カエンペッパーホール 2 本 レシピ 1 鍋 に 漬 け 液 の 材 料 を 入 れて 沸 騰 させ 弱 火 にして2~3 分 で 火 を 止 め 冷 ましておく 2 ペコロスは 皮 つきのまま 電 子 レンジで1 ~2 分 加 熱 して 皮 を 剥 き 1/4 等 分 にする 3 ピクルスはオリーブの 大 きさに 合 わせて 乱 切 りにする 4 保 存 容 器 に1の 漬 け 液 2 3 スタッフ ドオリーブを 漬 け 液 ごと 入 れる 5 冷 蔵 庫 でひと 晩 なじませる オリーブの 風 味 を 生 かすため 通 常 のピクルス 液 よりビネガー 砂 糖 塩 は 少 な 目 のレシピです 酸 味 や 甘 みはお 好 みで 調 節 して 下 さい

26 Spaghetti alla Puttanesca イタリア 語 で 娼 婦 風 と 呼 ばれるパスタソースです! ポークソテーや 魚 のグリルのソースとしても 使 えます 材 料 (2 人 分 ) カットトマト 水 煮 缶 250g GABAN フィレアンチョビ 4 枚 GABAN ブラックオリーブ( 種 抜 き) 30g GABAN ケーパース 10g にんにく 2 片 鷹 の 爪 1 本 GABAN オリーブオイルEX 30ml 塩 適 量 GABAN ブラックペッパーグラウンド 適 量 お 好 みのパスタ 200g レシピ( 所 要 時 間 :15 分 ) 1 にんにくは 半 分 に 割 って 芽 を 取 り 鷹 の 爪 は 半 分 に 割 って 種 を 取 り 除 く 2 フライパンにオリーブオイル にん にく カエンペッパー アンチョビを 入 れて 弱 火 にかけ アンチョビを 崩 しながら 火 を 通 す 3 半 分 に 割 ったオリーブ ケーパース を 加 えて 炒 め トマト 水 煮 缶 も 加 え て 軽 く 煮 詰 め 塩 ブラックペッパー で 味 を 調 える 4 表 示 時 間 より1 分 ほど 短 く 茹 でたパ スタと ゆで 汁 少 々を3に 加 え 全 体 に 絡 めながら 味 をなじませる 仕 上 げにオリーブオイル ( 分 量 外 )を 回 しかける

27 スモークサーモンのサラダピッツァ ミネストローネ 個 性 を 加 えて お 店 オリジナルの 味 に サーモンのサラダピッツァ 1 お 好 みの 野 菜 はひと 口 大 にちぎり 水 にさらして パリッとさせ 水 気 を 切 る 2 ボウルに1を 入 れレモン 汁 塩 ブラックペッ パーで 味 を 調 える のオーブンでピザ 生 地 を 焼 き クリーム チーズを 塗 りスモークサーモンと2を 乗 せ クロ ワヴェルト パンプキンシードオイルをかける グリーン シフォンケーキ(18cm 型 ) 卵 黄 3 個 牛 乳 65g クロワヴェルト パンプキンシードオイル 50g 薄 力 粉 70g 卵 白 145g グラニュー 糖 60g 1 ボウルに 卵 黄 を 入 れほぐし 牛 乳 とパンプキン シードオイルを 交 互 に 入 れて 混 ぜる 2 篩 った 薄 力 粉 を1に 入 れよく 混 ぜる 3 卵 白 にひとつまみの 砂 糖 を 入 れ 混 ぜ 3 回 に 分 け て 砂 糖 を 加 え 角 が 立 つまで 泡 立 てる 4 1に3をゴムベラで 混 ぜ 型 に 入 れ180 のオー ブンで28~30 分 焼 く ミネストローネ にんにく 10g ベーコンブロック 50g 玉 ねぎ 50g ぎゃべつ 100g 白 いんげん 缶 詰 100g カットトマトホール 缶 詰 1 缶 水 1400ml にんじん 50g じゃがいも 30g セロリ 20g 塩 GABAN ブラックペッパーグラウンド 少 々 クロワヴェルト パンプキンシードオイル 15ml 1 にんにくはみじん 切 りにする 2 ベーコンは 長 さ4cmの 拍 子 切 り 玉 ねぎ じゃがい も にんじん セロリは1cm 角 に 切 る 3 深 めの 鍋 にパンプキンシードオイル にんにくを 入 れて 熱 し 香 りが 出 たらベーコンを 炒 め 続 け て 野 菜 も 入 れて 炒 める 4 更 にトマト 缶 も 加 えてサッと 炒 める 5 4に 水 コンソメを 入 れて 沸 騰 したら 弱 火 で30 分 ほど 煮 て 白 いんげんを 加 える 6 塩 ブラックペッパーで 味 を 調 える 7 カップに4を 注 ぎ 分 け 仕 上 げにパンプキンシー ドオイル( 分 量 外 )をかける

28 材 料 ( 3~4 人 分 ) にんにく 30~40g 牛 乳 適 量 GABAN アンチョビフィレ 20g GABAN オリーブオイルEX 100ml GABAN イカスミソース 20g 生 クリーム 30ml~(なくても 可 ) お 好 みの 野 菜 をつけて 召 し 上 がれ! レシピ 1 にんにくは 半 分 に 切 り 芽 を 取 り 除 く 2 鍋 に 牛 乳 とにんにくを 入 れ 沸 騰 したら 弱 火 にし 柔 らかくなるまで 煮 る ( 牛 乳 は 捨 てる) 3 鍋 にオリーブオイル 2のにんにく アンチョビを 入 れて 崩 しながら 熱 し 続 けてイカスミソース 生 クリームを 加 える 4 3をフードプロセッサーまたはミキサーにかけ なめらかにする

29 クロワヴェルト パンプキンシードオイル 香 ばしさとほのかな 甘 み 茶 色 がかった 深 緑 色 を 生 かし て 印 象 に 残 るソースに にんにく 50g 牛 乳 70~100ml GABAN フィレアンチョビ 10g サラダ 油 10ml クロワヴェルト パンプキンシードオイル 15ml クロワヴェルト ピーナッツオイル 250ml 1 鍋 に 芽 を 取 り 除 いたにんにくとひたひたの 水 を 入 れて 熱 し 沸 騰 したら 湯 を 切 る 2 1に 牛 乳 を 入 れて 火 にかけ ひと 煮 立 ちしたらとろ 火 にし 30 分 煮 たら 鍋 に 残 った 牛 乳 を 捨 てる 3 にんにくを 木 べらで 潰 し 刻 んだアンチョビ サラダ 油 パンプキンシードオイルを 入 れて 火 にかけよく 混 ぜる ゴマ 油 の 代 わり として くせがないので 加 熱 非 加 熱 ど ちらにも 1L 練 り 白 ごま 40g はちみつ 20g しょう 油 40ml 酢 60ml 水 5ml 豆 板 醤 6g おろししょうが 6g GABAN マスタードパウダー 8g クロワヴェルト ピーナッツオイル 90ml 1 ボウルに ドレッシングの 材 料 をすべ て 混 ぜ 合 わせる 2 茹 でて 細 切 りにした 鶏 むね 肉 お 好 みの 野 菜 揚 げワンタンなどの 具 材 に 和 える

30 トマトとオリーブとケーパース これぞイタリア! 肉 のうま 味 も 加 わって ギュッと 美 味 しさがつまった 一 皿 です! 材 料 (5 人 分 ) 豚 バラ 肉 ブロック 500g 塩 4g~5g GABAN トマトスパイス 1g カットトマト 缶 詰 400g 玉 ねぎ(みじん 切 り) 50g セロリ(みじん 切 り) 30g にんにく 2 片 GABAN カエンペッパーホール 1 本 ラ ベッラ ディ チェリニョーラ ロイヤルグリーンオリーブ ロイヤルブラックオリーブ 各 50g ロイヤルグリーンオリーブの 漬 け 液 30ml (またはブラックでも 可 ) GABAN ケーパース 15g 塩 適 量 GABAN マツの 実 適 量 クロワヴェルト パンプキンシードオイル 適 量 レシピ 1 豚 バラ 肉 の 脂 身 の 部 分 に 肉 に 対 して 斜 めに 切 れ 目 を 入 れ 塩 と 香 草 焼 きスパイスをす り 込 み 常 温 で30 分 以 上 なじませる 2 厚 手 の 鍋 を 火 にかけ 1の 脂 身 を 下 にして 入 れる 肉 から 脂 が 出 たら 肉 の 側 面 裏 面 もこんがりと 焼 き いったん 取 り 出 す 3 2の 鍋 につぶしたにんにく 種 を 抜 いたカ エンペッパーを 入 れて 熱 し 香 りが 出 たら 玉 ねぎ セロリを 入 れて 炒 める 4 3にトマト 缶 オリーブ2 種 とその 漬 け 汁 ケーパースを 加 えたら 肉 を 戻 し 蓋 をして 弱 火 で30 分 煮 る 5 肉 を 取 り 出 し 休 ませる その 間 に トマト ソースを 煮 詰 め 足 りなければ 塩 で 味 を 調 える 6 肉 をスライスし 皿 に 盛 り 付 け4を 掛 ける 7 あらかじめ 乾 煎 りしたマツの 実 を 散 らし パンプキンシードオイルを 少 量 垂 らす

31 材 料 オムレツ(1 人 分 ) 卵 (Lサイズ) 3 個 生 クリーム 15ml バター 10g 塩 GABAN ホワイトペッパー 少 々 ポルチーニクリームソース(2 人 分 ) GABAN フンギポルチーニセッキ 10g 水 50ml エリンギ 40g マッシュルーム 40g バター 20g 小 麦 粉 10g 白 ワイン 30ml 生 クリーム 100ml 牛 乳 100ml 顆 粒 コンソメ 1.5g 塩 2g 程 度 GABAN ホワイトペッパー 少 々 GABAN パセリみじん 切 り 少 々 レシピ 1 ポルチーニは 水 で 戻 した 後 よく 洗 い 軽 く 絞 っ て 食 べやすい 大 きさに 刻 んでおく 戻 し 汁 はコーヒーフィルター キッチンペー パーなどで 濾 しておく 2 きのこ 類 は 石 づきを 取 り 食 べやすい 大 きさに 切 る 3 フライパンにバターを 入 れて 溶 かし きのこ 類 を 炒 め 更 にポルチーニ 小 麦 粉 を 振 り 入 れて 焦 げないように 軽 く 炒 める 4 3に 白 ワイン 顆 粒 コンソメ 1の 戻 し 汁 を 加 え ひと 煮 立 ちしたら 生 クリームと 牛 乳 を 加 え て 塩 ホワイトペッパーで 味 を 調 える 5 フライパンにバターを 加 えて 熱 し あらかじめ 合 わせておいたオムレツの 材 料 を 加 えて 手 早 くかき 混 ぜ フライパンの 端 に 卵 を 寄 せながら オムレツの 形 を 作 る 6 5を 皿 に 盛 り 4のクリームソースをかけ パセ リみじん 切 を 振 る 乾 燥 ポルチーニは 水 戻 しをした 後 よく 洗 浄 し ゴミ 虫 等 を 除 去 してからご 使 用 下 さい

32 C B A 一 口 サイズのミニタイプです あらびきのペッパーを 効 かせてお 酒 のおつまみに! 材 料 (10~12 個 分 ) GABAN タピオカスターチ 100g GABAN ポテトフレーク 30g 牛 乳 100ml 水 120ml GABAN オリーブオイルピュア 40ml GABAN ブラックペッパー 荒 挽 4g 食 塩 3g A B C 玉 ねぎ(スライス) 40g ベーコン(5mmの 棒 状 ) 50g ピザ 用 チーズ 50g GABAN パセリみじん 切 り 少 々 生 地 :GABAN トマトスパイス 食 塩 トッピング:ピザソースとサラミ ピーマン 生 地 :GABAN サラダスパイス( 食 塩 不 要 ) トッピング:ごほうサラダ ジャークチキン レシピ( A パターン) 1 タピオカスターチ ポテトフレークはボウルに 合 わせてよく 混 ぜておく 2 鍋 に 牛 乳 水 オリーブオイルを 入 れ かき 混 ぜながら 鍋 の 縁 がふつふつとしてきたらすぐ に 火 から 下 ろす (80 ~85 ) 3 1のボウルに2を 一 度 に 加 え 素 早 く 全 体 を ゴムベラで 混 ぜ 合 わせ 粗 熱 が 取 れたらブ ラックペッパー 荒 挽 塩 を 混 ぜ 粉 っぽさがな くなるまで 手 で 捏 ねる 4 3を 厚 さ7mm 程 度 の 平 らに 伸 ばし セルクルま たはコップなどで 丸 く 型 を 抜 き 玉 ねぎ ベー コン ピザ 用 チーズをトッピングする 5 オーブンシートを 敷 いた 天 板 に 並 べ 180 に 熱 したオーブンで18~20 分 焼 く 6 粗 熱 が 取 れたらパセリみじん 切 りを 振 る

33 材 料 ( 2 人 分 ) 牡 蠣 100~150g 塩 ホワイトペッパー 少 々 小 麦 粉 大 さじ1 水 菜 50g しめじ 50g バター 20g 白 ワイン 50ml 顆 粒 コンソメ 1.5g 生 クリーム 100g 牛 乳 200ml 塩 2g~ GABAN ホワイトペッパー 少 々 レモン 汁 5g レモンの 皮 少 々 GABAN 仁 淀 川 山 椒 ミル 入 り 適 量 お 好 みのパスタ 200g レシピ 1 水 菜 は 根 元 を 落 とし 長 さ4cmに しめじは 石 づきを 取 り 2 等 分 にする 2 牡 蠣 は 洗 い 水 気 を 拭 いて 塩 とホワイトペッパーを 振 り 小 麦 粉 をまぶしておく 3 フライパンにバターを 溶 かし 牡 蠣 を 入 れてソテーし 続 けてしめじも 入 れて 炒 める 4 牡 蠣 の 表 面 が 色 付 いてきたら いったん 取 り 出 す 5 フライパンに 白 ワイン コンソメ 生 クリーム 牛 乳 を 加 えてひと 煮 立 ちさせる 6 5にレモン 汁 を 加 え 牡 蠣 を 戻 し 塩 ホワイトペッ パーで 味 を 調 える 7 6に 表 示 時 間 より1 分 ほど 短 く 茹 でたパスタと 水 菜 ミ ルで 挽 いた 仁 淀 川 山 椒 を 加 え 全 体 に 絡 める 8 皿 に 盛 り 針 状 に 刻 んだ(またはすりおろし)レモンの 皮 と 仁 淀 川 山 椒 をトッピングする

34 海 の 幸 のブラックスパゲティ イカスミを 練 り 込 んだブラックスパゲティは 魚 介 との 相 性 抜 群! 材 料 (3 人 分 ) GABAN ブラックスパゲティ 300g あさり 200g イカ 150g にんにく 1~2 片 GABAN ケーパース 20g 白 ワイン 100ml 水 50ml GABAN オリーブオイルEX 15ml 無 塩 バター 30g ( 有 塩 の 場 合 は 食 塩 の 量 を 少 なめにしてください) 食 塩 適 量 GABAN 糸 切 り 唐 辛 子 適 量 レシピ 1 イカの 胴 は 輪 切 り ゲソやエンペラは 包 丁 で 叩 く か フードプロセッサーでミンチ 状 にする 2 フライパンにオリーブオイルを 入 れ みじん 切 り にしたにんにくを 熱 して 香 りを 出 す 3 2にバター あさりを 入 れて 軽 く 鍋 をゆすり 白 ワ インを 加 え 蓋 をして 蒸 し 焼 きにする 4 あさりの 口 が 開 いたら 水 とイカ ケーパースを 加 えてひと 煮 立 ちさせ 塩 で 味 を 調 える 5 表 示 時 間 より1 分 ほど 短 く 茹 でたパスタをソース に 絡 めながら 味 をなじませる 6 皿 に 盛 り 糸 切 り 唐 辛 子 を 飾 る 魚 介 は 火 を 通 し 過 ぎると 固 くなるので 注 意 して 下 さい

35 材 料 (2 人 前 ) GABAN フンギポルチーニセッキ 20g 水 100ml 牛 ひき 肉 200g 玉 ねぎ 100g にんじん 30g セロリ 30g にんにく(みじん 切 り) 2 片 赤 ワイン 200ml カットトマト 水 煮 缶 120g GABAN オリーブオイルEX 20ml バター 20g 塩 GABAN 挽 肉 スパイス 適 量 GABAN ブラックペッパー 適 量 生 クリーム 30ml お 好 みのパスタ 200g 乾 燥 ポルチーニは 水 戻 しをした 後 よく 洗 浄 し ゴミ 虫 等 を 除 去 してからご 使 用 下 さい レシピ 1 ポルチーニは 水 で 戻 した 後 よく 洗 い 軽 く 絞 っ てみじん 切 りにしておく 戻 し 汁 はペーパー フィルターなどで 濾 しておく 2 玉 ねぎ にんじん セロリはみじん 切 りにする 3 鍋 にオリーブオイル 2の 野 菜 を 入 れてじっく り 炒 める 4 別 のフライパンにバター にんにくを 入 れて 熱 し 香 りが 出 たら 牛 ひき 肉 を 入 れて 炒 め 塩 と 挽 肉 スパイスで 味 を 調 える 5 4を3の 鍋 に 加 え 1のポルチーニとその 戻 し 汁 赤 ワインも 加 える 6 途 中 アクを 取 りながら 水 分 が 半 分 くらいまで に 詰 まったらカットトマト 缶 を 加 え 更 に 煮 詰 め 塩 ブラックペッパーで 味 を 調 える 7 お 好 みのパスタを 茹 で 6に 絡 めて 生 クリー ムも 加 えて 皿 に 盛 り 付 ける

36 イタリアンの 定 番 メニュー!バルサミコの 酸 味 と 香 り 高 い ピスタチオのオイルが 肉 の 美 味 しさを 引 き 立 てます! 材 料 (4 人 分 ) 牛 もも 肉 ブロック 450~500g おろしにんにく 3g アルペンザルツ( 岩 塩 ) 5g 塩 適 量 GABAN オリーブオイルピュア 30ml GABAN ブラックペッパー 荒 挽 約 10g バルサミコ 酢 100g クロワヴェルト ピスタチオオイル 適 量 (またはアーモンドオイルなど) パルミジャーノレッジャーノ 適 量 ルッコラ ベビーリーフなど 適 量 レシピ 1 牛 肉 はおろしにんにく アルペンザルツを しっかりとすり 込 み そのまま 常 温 に 戻 して おく 2 出 てきた 水 気 をペーパータオルで 軽 く 抑 え オリーブオイル15mlを 全 体 になじませ まん べんなくブラックペッパー 荒 挽 きをまぶす 3 フライパンに 残 りのオリーブオイルとブラッ クペッパーを 入 れて 弱 火 ~ 中 火 にし 肉 をフ ライパンに 押 し 付 けながら 焼 きムラがないよ うに 両 面 側 面 を 焦 げ 目 がつくまで 焼 く 4 2 重 にしたアルミホイルに 包 み 粗 熱 をとる 5 4のフライパンでバルサミコ 酢 を 煮 詰 める 6 肉 を 薄 く 切 り 分 け 付 け 合 せの 野 菜 と 皿 に 盛 り 削 ったパルミジャーノ 5とクロワヴェル トピスタチオオイルを 回 しかける

37 山 椒 のさわやかな 香 りとピリリとした 辛 味 が 新 鮮 な 和 風 ペペロンチーノです! 材 料 ( 2 人 分 ) エビ 80g 帆 立 80g エリンギ 80g しめじ 80g にんにく 1~2 片 GABAN オリーブオイルEX 30ml めんつゆ(2 倍 希 釈 ) 20ml 水 大 さじ2 GABAN 仁 淀 川 山 椒 ミル 入 り 適 量 塩 適 量 お 好 みのパスタ 200g レシピ 1 お 好 みのパスタを 茹 でる 2 きのこ 類 は 石 づきを 取 り 食 べやすい 大 きさに 切 る 3 フライパンにオリーブオイル にんにくみじん 切 り ミルで 挽 いた 仁 淀 川 山 椒 を 入 れて 熱 し 香 りが 出 てきたらエビ 帆 立 きのこ 類 を 加 えて 炒 める 4 火 が 通 ったら 麺 つゆ パスタの 茹 で 汁 大 さじ2を 加 え フライパンを 揺 すりながらひと 煮 立 ちさせる 5 表 示 時 間 より1 分 ほど 短 く 茹 でたパスタを4に 加 え 塩 で 味 を 調 え ミルで 挽 いた 仁 淀 川 山 椒 を 振 りか けて 全 体 に 絡 めながら 味 をなじませる 6 皿 に 盛 り お 好 みで 仁 淀 川 山 椒 をトッピングする

38 材 料 鶏 レバー 300g 牛 乳 適 量 塩 ブラックペッパー 適 量 玉 ねぎ 100g にんにく 1~2 片 GABAN ケーパース 10g 赤 ワイン 100ml GABAN 挽 肉 スパイス 0.5~1g GABAN オリーブオイルEX 15ml アルペンザルツ( 岩 塩 ) 3g GABAN ブラックペッパー 荒 挽 1g GABAN バニラビーンズ 5~7cm 無 塩 バター 30g 生 クリーム 30ml なくても 可 バゲット 適 量 GABAN ピンクペッパー 適 量 レシピ 1 鶏 レバーは 脂 身 や 血 の 塊 を 取 り 除 き 牛 乳 に1 5~30 分 浸 しておく その 後 キッチンペーパー で 水 気 を 取 り 塩 ブラックペッパーを 振 る 2 にんにくはみじん 切 り 玉 ねぎはスライスまたは 粗 みじんにしておく 3 フライパンにオリーブオイル にんにくを 入 れて 熱 し 香 りが 出 たら 玉 ねぎを 炒 める 4 玉 ねぎが 透 き 通 ったら 鶏 レバー ケーパース 挽 肉 スパイス(0.5g 程 度 )を 加 えて 炒 める 5 色 が 変 わってきたら 赤 ワインを 加 え 木 べらで レバーを 潰 しながら 水 気 がなくなるまで 煮 る 6 5の 粗 熱 が 取 れたらフードプロセッサーに 入 れ てペースト 状 にし 塩 と 残 りの 挽 肉 スパイス ブラックペッパー 荒 挽 で 味 を 調 える 7 室 温 に 戻 したバター 生 クリーム さやから 出 し たバニラビーンズを 加 えて 混 ぜ ココット 等 に 入 れ 冷 蔵 庫 で 冷 やす 8 バゲット 等 に 塗 ってピンクペッパーを 飾 る

39 漬 け 液 にはオリーブのうま 味 が 溶 け 込 んでいます 料 理 に 使 用 することで ほどよく 塩 味 も 付 いて 風 味 もアップ! 材 料 (5 人 分 ) 鶏 手 羽 元 10 本 ロイヤルグリーンオリーブの 漬 け 液 50ml~ GABAN ローズマリーホール 1.5g ラ ベッラ ディ チェリニョーラ ロイヤルグリーンオリーブ ロイヤルブラックオリーブ 各 50g じゃがいも 250g にんにく 5 片 塩 少 々 GABAN ブラックペッパー 荒 挽 少 々 GABAN オリーブオイルEX 15ml~ グリーンオリーブの 漬 け 液 がない 場 合 は ブラックオリーブの 漬 け 液 でも 可 または 手 羽 元 に 塩 を 振 り 白 ワインでマリネする レシピ 1 鶏 手 羽 元 はフォークで 穴 を 空 け オリーブ の 漬 け 液 ローズマリーでマリネし 常 温 に 戻 しておく 2 じゃがいもは 皮 をよく 洗 い 皮 付 きのまま ひと 口 大 にし オリーブオイル( 分 量 外 ) を 全 体 に 絡 め 塩 を 振 る 3 厚 手 の 鍋 にオリーブオイルを 熱 し 1の 水 気 を 切 って 入 れ 転 がして 全 体 に 焼 き 色 を 付 ける 4 じゃがいも 皮 付 きのにんにく オリーブ 2 種 を 入 れ ブラックペッパー 荒 挽 を 振 り 蓋 をして 弱 火 で 約 20 分 蒸 し 焼 きにする 途 中 1~2 度 鶏 肉 の 上 下 を 反 す 5 仕 上 げに 蓋 を 取 り 強 火 で 水 分 を 飛 ばす

40 真 鯛 のカルパッチョ ケーパーソース 酸 味 とかすかにほろ 苦 さのあるケーパースがさわやかなソースです 彩 りにピンクペッパーを 入 れると 見 た 目 も 美 しく! 材 料 (1 皿 分 ) 鯛 ( 刺 身 用 ) 120g ケーパースソース GABAN ケーパース 15g ケーパース 漬 け 液 5ml GABAN ディルピクルス 20g ゆで 玉 子 25g カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 15ml GABAN ピンクペッパー 1g レモン 汁 6g 砂 糖 4g レシピ( 所 要 時 間 :15 分 ) 1 ケーパース ディルピクルスはみじん 切 り ゆで 玉 子 は 粗 みじんにする 2 ボウルにソースの 材 料 を 合 わせる 3 お 皿 に 薄 くオリーブオイル( 分 量 外 )を 塗 り 鯛 の 薄 切 りを 並 べる 4 3に2のソースをかけ 野 菜 を 添 える 付 け 合 せ 用 生 野 菜 適 量

41 菜 の 花 とマスタードは 同 じアブラナ 科 なので 相 性 ばつぐん! パンチェッタのほどよい 塩 気 とマッチします レシピ( 所 要 時 間 :15 分 ) 材 料 (1 人 分 ) にんにく 8g GABAN カエンペッパーホール 1 本 GABAN オリーブオイルEX 15ml パンチェッタ 30g 菜 の 花 40g 白 ワイン 15ml ポメリー マスタード 10g お 好 みのパスタ 100g 1 にんにくはみじん 切 り カエンペッパーホー ルは 種 を 取 り 除 く 2 パンチェッタは1cm 角 の 棒 状 に 切 る 菜 の 花 は 半 分 の 長 さに 切 る 3 鍋 に 湯 を 沸 かし 塩 を 入 れ パスタを 茹 でる 4 フライパンにオリーブオイルEX 1を 入 れ て 弱 火 で 香 りが 出 るまで 炒 める 5 4に2を 入 れて 炒 め 白 ワインを 加 えて ひと 煮 立 ちさせ ポメリーマスタードも 加 える 6 5に 茹 であがったパスタを 入 れて 炒 め 合 わ せ 味 を 見 て 塩 気 が 足 りなければパスタの 茹 で 汁 を 加 え 器 に 盛 りつける

42 黄 金 色 のフリットはパーティメニューやおつまみに 最 適! 季 節 野 菜 や 白 身 魚 など さまざまな 具 材 でどうぞ 材 料 (8 人 分 ) カリフラワー 300g 帆 立 貝 柱 200g 殻 付 き 海 老 100g 塩 少 々 GABAN ホワイトペッパーパウダー 少 々 薄 力 粉 ( 打 ち 粉 ) 適 量 溶 き 卵 200g 薄 力 粉 100g GABAN サフランパウダー 0.1g 水 30ml ベーキングパウダー 8g 揚 げ 油 適 量 レシピ( 所 要 時 間 :30 分 ) 1 カリフラワー 小 房 にし ゆでておく 2 海 老 は 背 ワタを 取 り 除 き 尾 を 残 して 殻 をむく 3 ボウルに 水 とサフランパウダー 溶 き 卵 を 入 れて 混 ぜ ふるった 薄 力 粉 ベーキ ングパウダーも 加 えてさらに 混 ぜる 4 1 2と 帆 立 に 塩 ホワイトペッパーを ふって 下 味 を 付 け 打 ち 粉 をまぶし 3 にからめる の 揚 げ 油 で4を 揚 げる 6 器 に5を 盛 り 付 け レモンを 添 える マヨネーズ30g レモン 汁 10ml 白 ワイン 5mlをませ 合 わせた 酸 味 のあるソースを 添 えても 美 味 しく 召 し 上 がれます

43 デミグラスソースを 加 えたリゾット きのこ 特 有 の 香 りとナツメグは 相 性 がぴったりです 材 料 (2 人 分 ) パンチェッタ(またはベーコン) 30g マッシュルーム 30g しめじ 30g 玉 ねぎ 30g 無 洗 米 150g バター 10g 白 ワイン 30ml 顆 粒 コンソメ 2.5g 熱 湯 600ml デミグラスソース 缶 詰 60g 塩 少 々 GABAN ナツメグパウダー 1g 生 クリーム 適 量 クロワヴェルト ヘーゼルナッツオイル 適 量 GABAN パセリみじん 切 り 適 量 レシピ 1 玉 ねぎはみじん 切 り パンチェッタは 細 切 りにする マッシュルームはくし 形 し めじは 小 房 に 分 ける 2 コンソメは 熱 湯 に 溶 かして 温 めておく 3 鍋 にバターを 入 れて 溶 かし 1を 入 れて 玉 ねぎが 透 き 通 るまで 炒 める 4 続 けて 米 を 入 れて 透 き 通 るまで 炒 めたら 白 ワインを 加 えてアルコールを 飛 ばす 5 4に2 デミグラスソースを 入 れて 軽 く 混 ぜ 煮 立 ったら 弱 火 で 米 がアルデンテ になるまで 時 々かき 混 ぜながら 煮 て 仕 上 げにナツメグと 塩 で 味 を 調 える 6 器 に5を 盛 りつけ ヘーゼルナッツオイ ル 生 クリームを 少 量 かけ 水 で 戻 した パセリをトッピングする

44 黄 色 とオレンジのコントラストが 鮮 やか! サフランで 高 級 感 のあるメニューに 材 料 (16 個 分 ) サフランクリームソース 玉 ねぎ 50g バター 50g 白 ワイン 30ml+170ml 生 クリーム 100ml GABAN サフランホール 0.1g 塩 2g GABAN ホワイトペッパーパウダー 少 々 サーモンとリコッタチーズのリエット スモークサーモン 100g リコッタチーズ 70g 生 クリーム 15ml レモン 汁 7ml 塩 少 々 GABAN ディルウィード 0.3g GABAN ホワイトペッパーパウダー 0.5g コンキリオーニ 16 個 GABAN ランプフィッシュキャビア 適 量 レシピ 1 白 ワイン30mlにサフランを 浸 して 色 を 出 しておく 2 鍋 にバター 約 1/3 みじん 切 りにした 玉 ねぎを 入 れて 透 き 通 るまで 炒 め 白 ワイ ン170mlを 加 え 半 量 以 下 になるまで 煮 詰 める 3 2に 生 クリーム 残 りのバターを 加 え 塩 ホワイトペッパーで 味 を 調 えて 玉 ねぎは 濾 す 4 濾 した3に2を 加 え アルコールが 飛 ぶまで 煮 詰 める 5 クリームチーズは 室 温 に 戻 して 柔 らか くし フードプロセッサーにすべての 材 料 を 入 れ 滑 らかになるまで 撹 拌 する 6 コンキリオーニは 表 示 時 間 より 長 めに 柔 らかく 茹 で 5のディップを 詰 める 7 皿 に4のソースを 流 し その 上 に6を 盛 り ランプフィッシュキャビアを 飾 る

45 材 料 (2 人 分 ) フェデリーニ(1.4mm) 200g ずわいがにむき 身 100g (またはフレーク カニ 缶 詰 など) フュメ ド ポワソン 缶 詰 200g 水 600ml 白 ワイン 30ml バター 20g GABAN サフランホール 0.2g GABAN カエンペッパーパウダー 0.1g クロワヴェルト ピスタチオオイル 15ml 生 クリーム 15ml パルミジャーノ レッジャーノ 少 々 レシピ 1 白 ワインにサフランを 入 れ 色 を 出 して おく 2 深 めのフライパンまたは 浅 めの 鍋 に フュメ ド ポワソンと 水 バター カエ ンペッパー 1を 加 えて 火 にかける (カニ 缶 詰 使 用 の 場 合 は 身 と 煮 汁 に 分 けておき 煮 汁 も 入 れる) 3 沸 騰 したらパスタを 加 え 茹 でながら 煮 詰 めていく 4 パスタをアルデンテに 仕 上 げ カニの 身 生 クリーム ピスタチオオイルを 加 えて 混 ぜる 5 皿 にパスタと 煮 汁 を 盛 り 付 ける 6 パルミジャーノ レッジャーノを 掛 ける

46 材 料 ピクルスとマスタードのトマトソース トマト 水 煮 缶 (カット) 400g 玉 ねぎ 150g にんにく 1 片 GABAN ディルピクルス 50g GABAN 粒 入 マスタード 15g GABAN オリーブオイルEX 15ml 固 形 コンソメ 1 個 はちみつ 20g 塩 2g ポークソテー(2 人 分 ) 豚 ロース 肉 2 枚 (300g) GABAN ブラックペッパーグラウンド 少 々 GABAN ガーリックパウダー 少 々 強 力 粉 少 々 GABAN オリーブオイルEX 10ml バター 5g しょう 油 5ml レシピ 1 玉 ねぎ ピクルスは 粗 みじん 切 り にんにくは みじん 切 りにする 2 鍋 にオリーブオイル にんにくを 入 れ 熱 し 香 りが 出 たら 玉 ねぎを 炒 める 3 しんなりしたらトマト 缶 コンソメを 加 えて 水 分 を 飛 ばし ピクルス 粒 入 マスタード はち みつを 加 えてさらに 煮 詰 め 塩 で 味 を 調 える 4 豚 肉 は 叩 いてスジを 切 り ブラックペッパー ガーリックパウダーで 下 味 を 付 け 薄 力 粉 を 軽 くはたく 5 フライパンにオリーブオイルを 入 れて 熱 し 両 面 をこんがりと 焼 く 6 肉 に 火 が 通 ったところで 余 分 な 脂 を 軽 く 拭 き 取 り バターを 加 え 鍋 肌 からしょう 油 を 回 し 掛 けて 肉 の 両 面 になじませ 皿 に 取 り 出 す 7 6のフライパンに3のソースを 適 量 加 えて よく 混 ぜ 味 をなじませる 8 肉 にソースを 掛 ける

47 ポルチーニのコクとナッツの 香 ばしさがやみつきのパスタ 仕 上 げのナッツオイルは 香 りを 引 き 立 てるのに 欠 かせない 存 在 材 料 (3 人 分 ) タリアテッレ 180g GABAN フンギポルチーニセッキ 10g ( 水 100ml) まいたけ 30g エリンギ 30g GABAN 生 クルミ 30g GABAN マツの 実 10g バター 10g 薄 力 粉 3~4g( 小 さじ1) 牛 乳 200g 生 クリーム 100ml 塩 少 々 GABAN ホワイトペッパーパウダー 少 々 クロワヴェルト ヘーゼルナッツオイル 適 量 (または クロワヴェルト クルミオイルなど) GABAN パセリみじん 切 り 少 々 レシピ 1 クルミはと 松 の 実 はフードプロセッサーに かけ 一 部 は 食 感 が 残 るくらいに 砕 く 2 ポルチーニはお 湯 で 戻 した 後 よく 洗 い 水 気 を 絞 り 戻 し 汁 はキッチンペーパーなど で 濾 しておく 3 2の 可 食 部 はまいたけと 共 に 粗 みじんにす る エリンギは 縦 半 分 に 切 り 斜 め 薄 切 りに する 4 鍋 に 湯 を 沸 かして 塩 を 加 え タリアテッレを アルデンテに 茹 でる 5 フライパンにバターを 溶 かし 1 2を 加 え て 強 火 で 香 ばしく 炒 めたら 中 火 にし 薄 力 粉 も 加 えて 軽 く 炒 める 6 5に2の 戻 し 汁 牛 乳 生 クリームを 加 え 塩 ホワイトペッパーで 味 を 調 える 7 4を6に 加 えてよく 絡 める 8 皿 に 盛 り 付 け ヘーゼルナッツオイルを 適 量 回 し 掛 け パセリ お 好 みでパルメザンチー ズをかける 乾 燥 ポルチーニは 水 戻 しをした 後 よく 洗 浄 し ゴミ 虫 等 を 除 去 してからご 使 用 下 さい

48 材 料 (1 人 分 ) レシピ( 所 要 時 間 :15 分 ) 塩 豚 豚 バラブロック 500g 塩 15g( 肉 の 重 量 に 対 して3%) 塩 豚 とキャベツのガーリックペッパー お 好 みのパスタ 100g 塩 豚 50g キャベツ 100g GABAN オリーブオイルEX 10ml GABAN ガーリックグラニュー 2g (またはGABAN ガーリックパウダー) GABAN ブラックペッパー 荒 挽 1g ターシャン フィッシュソース 5ml (ナンプラー) 1 豚 肉 に 塩 をまんべんなくまぶし ラップ に 包 んで 冷 蔵 庫 で2~3 日 間 寝 かせる 2 ラップを 外 し 必 要 な 分 だけ 切 り 残 りは ラップを 巻 き 直 して 冷 蔵 庫 に 入 れる 3 豚 肉 は 塩 を 水 で 洗 い 棒 状 に 切 る 4 鍋 に 湯 を 沸 かし 塩 を 入 れパスタを 表 示 時 間 よりやや 短 めにゆでる 5 フライパンにオリーブオイルを 熱 し ガーリックグラニューとブラックペッ パー 荒 挽 をまぶした 塩 豚 を 入 れ 中 火 で こんがり 焼 く 6 パスタがゆであがる1 分 ~1 分 半 前 に ざ く 切 りにしたキャベツを4の 鍋 に 入 れる 7 ゆで 汁 大 さじ1と ゆでたパスタとキャベ ツを5のフライパンに 入 れて 絡 め ナン プラーで 味 を 調 える 1の 時 間 は 含 みません

49 インド 風 の 味 付 けでエスニックムード 漂 うブルスケッタ ひよこ 豆 の 水 煮 を 加 えるとボリュームが 出 ます! 材 料 (10 人 分 ) 合 びき 肉 200g 玉 ねぎ 60g トマト 230g なす 150g かぼちゃ 40g ズッキーニ 40g GABAN クミンシード 3g GABAN マスタードシード 2g GABAN ガーリックパウダー 1g GABAN コリアンダーパウダー 2.5g GABAN チリパウダー 3.2g GABAN ガラムマサラ 1.5g チキンブイヨン 120ml 塩 少 々 GABAN オリーブオイルEX 15ml バケット 適 量 レシピ( 所 要 時 間 :30 分 ) 1 玉 ねぎはみじん 切 りにする 2 かぼちゃ ズッキーニ トマトは1cm 角 に 切 る なすは 小 さめの 乱 切 りにする 3 鍋 にオリーブオイル クミンシード マス タードシードを 入 れて 香 るまで 炒 め 1 の 玉 ねぎを 入 れて 透 き 通 るまで 炒 める 4 3に 合 びき 肉 を 入 れて 炒 め 続 けてトマ ト 以 外 の2を 加 えて 炒 める 5 4にガーリックパウダー コリアンダー パウダー チリパウダー ガラムマサラを 入 れて 炒 め トマトも 加 えてサッと 炒 め る 6 5にチキンブイヨンを 入 れ 汁 気 がなく なるまで 煮 て 塩 で 味 を 調 える 7 軽 くトーストしたバケットを 添 える

50 やわらかいイカとトマトの 酸 味 がマッチした1 品 です 仕 上 げにオリーブオイルをまわしかけるとイカのうま 味 が 引 き 立 ちます! 材 料 (4~6 人 分 ) 刺 身 用 イカ 3~4 本 イカのワタ 1 本 分 詰 め 物 にんにく(みじん 切 り) 1 片 ズッキーニ 50g ドライトマト( 湯 で 戻 す) 10g GABAN 松 の 実 15g ドライパン 粉 20g パルミジャーノ レッジャーノ 30g カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 30ml ソース にんにく 1 片 GABAN カエンペッパーホール 1 本 カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 30ml 白 ワイン 15ml カットトマト 水 煮 缶 詰 200g オバティ ライプオリーブスライス 20g レシピ( 所 要 時 間 :30 分 ) 1 ヤリイカは 足 と 一 緒 に 内 臓 と 軟 骨 を 外 し 皮 をむく 2 エンペラと 足 はみじん 切 りにする 3 ドライトマトとズッキーニはみじん 切 り 松 の 実 はフライパンで 乾 煎 りしておく 4 ボウルに2 3 パン 粉 すりおろしたパルミ ジャーノ レッジャーノを 入 れ オリーブオ イル15mlを 加 える 5 フライパンにオリーブオイル15ml にんに くとイカのワタを 崩 したものを 入 れて 焦 げ ないように 炒 め 4に 加 えて 全 体 を 混 ぜる 6 5をイカの 胴 に 詰 め 口 を 楊 枝 で 閉 じる 7 フライパンにオリーブオイル 潰 したにんに く 種 を 除 いたカエンペッパーホールを 加 え て 熱 し 香 りが 出 たらにんにくとカエンペッ パーは 取 り 出 し 5の 表 面 をソテーする 8 白 ワインを 加 えてアルコールを 飛 ばし ト マト 水 煮 オリーブスライスを 加 えて 蓋 を し 5~6 分 蒸 し 焼 きにして 塩 で 味 を 調 える 9 イカを 輪 切 りにし 器 に 盛 り 付 け トマト ソースを 添 える

51 フレッシュトマトの 甘 味 とアンチョビの 塩 気 が 夏 の 暑 い 時 期 にぴったりのパス タです サラッとしたオリーブオイルはたっぷりでもしつこくなりません! 材 料 (2 人 分 ) フェデリーニ( 細 いパスタ) 160g フルーツトマト 200g にんにく 1 片 レモン 果 汁 7~8ml フレッシュバジル 2 枚 GABAN フィレアンチョビ 2 枚 カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 50ml 塩 5g~ GABAN ブラックペッパーホール 少 々 モッツァレラチーズ 20g フレッシュバジル( 飾 り 用 ) 適 量 レシピ( 所 要 時 間 :20 分 ) 1 アンチョビはみじん 切 りにする にんにくは 潰 しておく 2 フルーツトマトはくし 型 に 切 ってボウルに 入 れ 塩 をふる 3 トマトから 水 分 が 出 てきたら オリーブオ イル レモン 果 汁 ちぎったバジル 1を 加 えてサッと 混 ぜ 冷 蔵 庫 で1 時 間 以 上 冷 やす 4 パスタを 濃 い 目 の 塩 水 で 表 示 時 間 より 短 め に 茹 で 流 水 で 粗 熱 を 取 り 氷 水 でしめる 5 3の 中 からにんにくを 取 り 出 し 水 気 を 切 った4を 加 えて 和 える 6 器 に 盛 り ブラックペッパーをミルで 挽 い てかけ ダイス 状 に 切 ったモッツァレラ チーズ バジルを 添 え オリーブオイル 適 量 を 回 しかける 冷 やす 時 間 は 含 みません

52 サラッとしたオリーブオイルが グレープフルーツや 柚 子 こしょうの さわやかな 香 りを 引 き 立 てます 鮮 魚 なら 何 でもよく 合 う 組 み 合 わせです 材 料 (3 人 分 ) 真 鯛 120g 塩 少 々 ソース カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 45ml グレープフルーツ(ルビー) 果 汁 10ml レモン 果 汁 5ml 白 しょう 油 10ml GABAN あらびき 柚 子 こしょう 3~4g グレープフルーツ(ルビー) 3 房 GABAN ピンクペッパー 少 々 セルフィーユ 少 々 レシピ( 所 要 時 間 :10 分 ) 1 器 にオリーブオイルを 塗 り 真 鯛 を 並 べ 軽 く 塩 をふって 冷 蔵 庫 で 冷 やす 2 ソースの 材 料 をすべて 合 わせてよく 混 ぜ 冷 やしておく 3 グレープフルーツは 皮 をむき 小 房 に 分 け 半 分 に 切 って 冷 やす 4 1に3を 盛 り 付 け2のソースをかき 混 ぜ てからかける 5 ピンクペッパーとセルフィーユを 飾 る 冷 やす 時 間 は 含 みません

53 青 りんごを 思 わせるフルーティーなオリーブオイルはドレッシングに 最 適! りんごとマスタードの 組 み 合 わせがさわやかで どんな 素 材 にもマッチします 材 料 (1 人 分 ) 生 食 用 ホタテ 40g(2 個 ) GABAN ランプフィッシュキャビア 適 量 レモン 輪 切 り 1 枚 スプラウトなど 飾 り 用 の 青 み 少 々 ドレッシング(20 人 分 ) 青 りんご 250g 玉 ねぎ 50g GABAN 粒 マスタード 15g レモン 汁 50ml りんご 酢 50ml カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 50ml 塩 6~7g GABAN ホワイトペッパー 荒 挽 少 々 レシピ( 所 要 時 間 :20 分 ) 1 青 りんごはよく 洗 い 皮 つきのままスラ イス 玉 ねぎもスライスする 2 ミキサーにドレッシングの 材 料 すべて を 入 れ なめらかになるまで 撹 拌 する 3 ほたては 横 半 分 にスライスする 4 器 の 中 央 にレモンを 置 き 上 にホタテを 乗 せる 5 ランプフィッシュキャビア お 好 みの 青 みをちらし オリーブオイル( 分 量 外 )を 回 しかける 6 ホタテの 周 りに2のドレッシングを 添 える

54 材 料 (6~12 人 分 ) 坊 ちゃんかぼちゃ 3 個 ( 約 1kg) パンチェッタ( 細 切 り) 30g マッシュルーム (スライス) 30~40g 玉 ねぎ(みじん 切 り) 30g 無 洗 米 150g バター 10g 白 ワイン 30ml 顆 粒 コンソメ 2.5g 熱 湯 600ml 塩 2g~ GABAN ナツメグパウダー 0.5g~ GABAN ブラックペッパーグラウンド 少 々 パルミジャーノ レッジャーノ 20g 生 クリーム 50ml GABAN 松 の 実 5g クロワヴェルト ヘーゼルナッツオイル 適 量 レシピ( 所 要 時 間 :45 分 ) 1 坊 ちゃんかぼちゃは 上 部 を 切 り 取 ってラッ プに 包 み レンジで 加 熱 し 柔 らかくし 種 と ワタを 取 りのぞき 果 肉 は 皮 の 厚 みを 残 し てくりぬく 2 鍋 にバターを 入 れて 溶 かし パンチェッタ と 玉 ねぎを 入 れて 炒 め 続 けてマッシュ ルームを 加 えて 炒 める 3 2 米 を 入 れて 透 き 通 るまで 炒 めたら 白 ワ インを 加 えてアルコールを 飛 ばす 4 3に 熱 湯 とコンソメ ナツメグ 1の 果 肉 を 加 え 煮 立 ったら 弱 火 で 時 々かき 混 ぜな がら10 分 ほど 煮 る 5 4にパルミジャーノチーズを 加 え ブラッ クペッパー 塩 で 味 を 調 え 火 を 止 める 直 前 に 生 クリームを 加 えてひと 混 ぜする 6 1をアルミホイルで 包 み 5を 詰 め 松 の 実 をちらし 200 のオーブンで 約 7 分 焼 き ヘーゼルナッツオイル 少 々をかける

55 材 料 (6~12 人 分 ) 坊 ちゃんかぼちゃ 3 個 ( 約 1kg) ベーコンブロック 50g にんにく 2 片 GABAN カエンペッパーホール 1 本 玉 ねぎ 150g なす 80g ズッキーニ 50g(ピーマンでも 可 ) しめじ ( 小 房 に 分 ける) 50g 銀 杏 水 煮 20g カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 50ml トマトカット 水 煮 缶 200~250g 顆 粒 コンソメ 2.5g GABAN エルブドプロヴァンス 0.5g 白 ワインビネガー 5ml 砂 糖 3g~ GABAN ブラックペッパーグラウンド 少 々 塩 3g~ モッツァレラチーズ(ミックスチーズ) 50g GABAN パセリみじん 切 り 少 々 レシピ( 所 要 時 間 :45 分 ) 1 坊 ちゃんかぼちゃは 上 部 を 切 り 取 ってラッ プに 包 み レンジで 加 熱 し 柔 らかくし 種 と ワタを 取 りのぞき 果 肉 は 皮 の 厚 みを 残 し てくりぬいておく 2 ベーコン 野 菜 チーズは1cm 角 に 切 る 3 フライパンにオリーブオイル にんにくと カエンペッパーを 入 れて 熱 し 香 りが 出 た ら 玉 ねぎ なす ベーコンを 入 れて 炒 める 4 全 体 に 油 がなじんでしんなりしたらしめじ 銀 杏 を 入 れて 炒 め 続 けて1の 果 肉 トマ トカット 水 煮 コンソメ エルブドプロヴァ ンスを 加 えて 炒 め 煮 にする 5 途 中 ワインビネガーと 砂 糖 で 味 をひきし め 水 分 が 少 なくなってきたら 塩 ペッ パーで 味 を 調 える 6 1のかぼちゃの 周 囲 をアルミホイルで 包 み 5を 詰 め チーズを 乗 せて220 の オーブンで5~7 分 焼 く 7 パセリみじん 切 りを 散 らす

56 材 料 (4 人 分 ) 骨 付 き 鶏 もも 肉 2 本 (400~500g) 塩 少 々 GABAN ブラックペッパーグラウンド 少 々 薄 力 粉 適 量 GABAN オリーブオイルEX 15ml にんにく 2 片 白 ワイン 150ml 水 150ml GABAN ケーパース 15g バター 15g 玉 ねぎ 50g しめじ 50g エリンギ 50g トマト(ミニトマト) 30g パプリカ 黄 色 30g レシピ 1 玉 ねぎは 角 切 り しめじとエリンギは 石 づきを 取 り 食 べやすい 大 きさにする 2 鶏 肉 は 半 分 に 切 り 塩 ブラックペッ パーで 下 味 をつけ 薄 力 粉 を 全 体 にま ぶす 3 熱 したフライパンにオリーブオイル つ ぶしたにんにくを 入 れて 熱 し 香 りが 出 たら2を 入 れて 両 面 を 焼 き 空 いたとこ ろに 玉 ねぎも 入 れて 炒 める 4 3に 白 ワインを 入 れて 煮 立 たせ 水 ケーパースを 入 れ 蓋 をし 中 火 ~ 弱 火 で20 分 煮 込 む 5 別 のフライパンでしめじとエリンギをバ ターで 炒 め 4に 入 れ5 分 ほど 煮 て 塩 ブラックペッパーで 味 を 調 える 6 5に 角 切 りにしたトマトとパプリカを サッと 合 わせて 器 に 盛 る

57 牛 ステーキ ~レモンケーパーソース~ 材 料 (1 人 分 ) 牛 ステーキ 肉 1 枚 A 塩 少 々 GABAN ブラックペッパー 荒 挽 少 々 かぶ( 皮 をむき くし 型 に 切 る) 50g 塩 少 々 GABAN ブラックペッパーグラウンド 少 々 カリフォルニアオリーブランチ オリーブオイルEXバージン 15ml ケーパー&レモンバターソース(4 人 分 ) バター 50g 白 ワイン 30ml レモン 果 汁 15ml レモンの 皮 1/2 個 分 GABAN ケーパース 15g GABAN ブラックオリーブ( 種 抜 き) 12g レシピ( 所 要 時 間 :20 分 ) 1 かぶを 葉 と 一 緒 に 熱 湯 でさっと 湯 がく 2 牛 ステーキ 肉 にAをふる 3 レモンの 皮 をすりおろし オリーブをみじ ん 切 りにする 4 小 鍋 に 白 ワインとレモン 果 汁 を 入 れ 半 分 の 分 量 になるまで 煮 詰 める 5 バターを 加 えて 弱 火 で 混 ぜながら 溶 かし て 乳 化 させ ケーパースも 加 える 6 フライパンにオリーブオイルを 熱 し 2の 両 面 を 焼 く 途 中 1の 根 の 部 分 を 加 えて 塩 ブラックペッパーグラウンドを 軽 く 振 って 焼 く 7 6とかぶの 葉 を 器 に 盛 り 5のソースを かけ 3を 散 らす