名 称 Q 商 品 名 を 名 称 として 表 示 してよいですか また 名 称 にカッコを 付 けて 商 品 名 を 併 記 することはできますか 食 品 表 示 基 準 において 名 称 は その 内 容 を 表 す 一 般 的 な 名 称 で 表 示 するよう 定 め ていますので 商 品 名

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1 Q25 Q26 Q27 複 数 国 の 原 料 を 混 合 して 製 造 する 等 原 産 地 の 重 量 割 合 が 商 品 ごとに 特 定 できない 場 合 について の 表 示 の 方 法 について 教 えてください 海 外 で 前 処 理 された 原 料 を 使 用 し 国 内 で 製 品 を 完 成 させた 加 工 食 品 に 原 料 原 産 地 表 示 は 必 要 ですか 米 トレーサビリティ 法 により 産 地 情 報 の 伝 達 が 必 要 な 品 目 には どのようなものが 該 当 します か 4 内 容 量 Q28 Q29 Q30 計 量 法 により 内 容 量 表 示 の 義 務 のある 食 品 ( 特 定 商 品 )とは どのようなものが 該 当 します か 赤 飯 を 透 明 なふた 付 きの 容 器 に 入 れて 販 売 していますが 均 一 な 重 さになりません 内 容 量 をど のように 表 示 すればよいですか 納 豆 等 に 添 付 する たれ や からし の 内 容 量 は 表 示 しなくてもよいですか 5 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 Q3 消 費 期 限 と 賞 味 期 限 は それぞれどのような 食 品 に 表 示 されますか Q32 Q33 Q34 誰 が 消 費 期 限 や 賞 味 期 限 を 決 めているのですか 製 造 業 者 等 が 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 を 設 定 する 場 合 に 実 施 しなければならない 検 査 等 は 定 められ ているのですか 賞 味 期 限 が 異 なる2つ 以 上 の 食 品 を 詰 め 合 わせた 商 品 を 販 売 する 場 合 外 装 の 賞 味 期 限 の 表 示 は どのように 行 えばよいでしょうか 6 保 存 方 法 Q35 開 封 後 の 保 存 方 法 の 表 示 方 法 を 教 えてください 7 製 造 者 等 ( 表 示 責 任 者 ) Q36 加 工 食 品 の 定 義 における 製 造 加 工 とは 具 体 的 にはどのような 行 為 を 示 すのですか Q37 Q38 Q39 次 のように 外 国 産 の 原 料 を 使 用 して 国 内 で 製 造 した 製 品 については 原 産 国 を 表 示 する 必 要 があ りますか また その 場 合 に 製 造 者 欄 の 表 示 はどうなるのですか 平 成 28 年 4 月 日 に 施 行 される 食 品 表 示 基 準 に 基 づく 製 造 所 固 有 記 号 の 制 度 とこれまでの 制 度 と の 違 いを 教 えてください 経 過 措 置 間 中 ( 平 成 32 年 3 月 3 日 )までの 製 造 所 固 有 記 号 の 取 扱 いはどうなりますか 8 栄 養 成 分 Q40 Q4 Q42 Q43 Q44 Q45 栄 養 成 分 の 含 有 量 は 小 数 点 以 下 のどの 位 まで 表 示 しなければいけませんか また 値 の 誤 差 は 認 められますか セットで 販 売 され 通 常 一 緒 に 食 べる 食 品 の 栄 養 成 分 の 表 示 は どのように 表 示 すればよいです か 9 その 他 数 種 類 の 製 品 を 詰 め 合 わせた 場 合 原 材 料 名 添 加 物 内 容 量 の 表 示 はどのようにすればよいで すか 数 種 類 の 製 品 を 詰 め 合 わせた 場 合 栄 養 成 分 の 量 及 び 熱 量 の 表 示 はどのようにすればよいです か 名 称 原 材 料 名 内 容 量 等 の 表 示 事 項 は 必 ず 食 品 表 示 基 準 の 様 式 で 示 された 順 番 で 表 示 しな ければならないのですか また 2 枚 のラベルに 分 けて 表 示 してはいけないのですか 容 器 包 装 の 表 示 を 誤 った 場 合 上 からシール 等 を 貼 り 付 けて 訂 正 することは 可 能 ですか 3

2 名 称 Q 商 品 名 を 名 称 として 表 示 してよいですか また 名 称 にカッコを 付 けて 商 品 名 を 併 記 することはできますか 食 品 表 示 基 準 において 名 称 は その 内 容 を 表 す 一 般 的 な 名 称 で 表 示 するよう 定 め ていますので 商 品 名 がその 内 容 を 表 す 一 般 的 な 名 称 であれば 名 称 に 使 用 することは 可 能 です 名 称 にカッコを 付 けて 商 品 名 を 併 記 することについては 併 記 することにより 名 称 を 誤 認 させるものでなければ 差 し 支 えありません ( 例 ) 名 称 生 和 菓 子 ( 大 福 ) Q2 チンゲンサイが 原 材 料 に 占 める 重 量 の 半 分 以 上 を 占 め 残 りはえびと 牡 蠣 がほ ぼ 同 じ 重 量 であるクリーム 仕 立 ての 煮 物 について 名 称 を えびと 牡 蠣 のクリ ーム 煮 としてよいですか 原 材 料 名 を 冠 する 名 称 をつける 場 合 は その 原 材 料 名 が 主 要 な 原 材 料 と 一 致 しなけ ればいけません また 最 も 多 く 使 用 している 原 材 料 を 表 示 しないで 優 良 な 原 材 料 のみをもって 名 称 とすることは 内 容 を 表 す 一 般 的 な 名 称 の 表 示 に 該 当 しません 質 問 の 場 合 は チンゲンサイを 加 えて えびと 牡 蠣 とチンゲンサイのクリーム 煮 とするか 単 に 煮 物 惣 菜 と 表 示 してください Q3 原 材 料 に 占 める 重 量 割 合 が 数 % 程 度 の 原 材 料 について その 原 材 料 名 がついた 商 品 名 を 表 示 してもよいですか 食 品 表 示 基 準 や 公 正 競 争 規 約 により 名 称 や 製 造 方 法 等 の 定 義 がなされている 場 合 商 品 名 についてもその 定 義 に 従 う 必 要 があります それ 以 外 のものについては 特 に 規 制 はありませんが 消 費 者 に 誤 認 を 与 える 恐 れが ある 場 合 には 使 用 割 合 を 明 記 する 等 の 配 慮 が 必 要 です なお 特 色 のある 原 材 料 を 強 調 して 表 示 する 場 合 には その 使 用 割 合 を 表 示 する 必 要 があります (Q2(P8~) 参 照 ) 4

3 2 原 材 料 名 と 添 加 物 Q4 柏 もちの 柏 の 葉 など 通 常 そのものを 食 さないものについても 原 材 料 と して 表 示 する 必 要 がありますか 原 則 として 使 用 した 全 ての 原 材 料 の 表 示 が 必 要 ですが 柏 もちの 柏 の 葉 など 通 常 そのものを 食 さないものについては 原 材 料 名 への 表 示 を 省 略 することができま す Q5 乾 燥 原 料 を 製 造 過 程 で 水 分 を 含 ませた 乾 燥 前 の 状 態 に 戻 します この 場 合 原 材 料 の 表 示 順 は 乾 燥 した 状 態 の 重 量 で 決 めるのですか それとも 乾 燥 前 の 重 量 で 決 めるのですか 原 材 料 の 表 示 順 は 基 本 的 に 製 造 時 の 配 合 割 合 に 従 って 決 めますが この 場 合 は 内 容 物 を 誤 認 させないよう 注 意 しつつ 濃 縮 又 は 乾 燥 前 の 状 態 に 換 算 した 重 量 順 で 表 示 することができます Q6 菓 子 の 製 造 工 程 で しょうがをすりおろしてしぼり 汁 を 作 りますが しぼりか すが3 割 程 度 あり 廃 棄 します この 時 原 材 料 の 表 示 順 は すりおろす 前 のし ょうがの 重 量 で 決 めてよいですか 原 材 料 の 表 示 順 は 基 本 的 に 製 造 時 の 配 合 割 合 に 従 って 決 めます したがって 生 のしょうがを 使 用 したのであれば 途 中 でその 一 部 を 廃 棄 したとしても 生 のしょう がの 重 量 で 表 示 順 を 決 めてください なお 製 品 に 残 る 量 と 使 用 した 原 材 料 の 量 にあまりにも 差 があり 消 費 者 に 誤 解 を 与 えると 判 断 される 場 合 は 製 品 に 残 る 原 材 料 の 重 量 を 推 定 して その 質 量 を 基 に 表 示 順 を 決 めてください ( 例 )フライ 類 の 揚 げ 油 エキス 抽 出 目 的 の 茶 やハーブ 類 加 熱 した 食 肉 を 調 味 液 に 漬 け 込 み 調 味 液 を 捨 てる 場 合 等 Q7 豚 の 角 煮 を 製 造 する 際 に くさみを 消 すために 一 時 的 に 梅 干 しを 入 れていま す 最 終 的 には 取 り 出 して 廃 棄 しますが この 場 合 梅 干 しを 原 材 料 として 表 示 する 必 要 がありますか 質 問 のような 梅 干 しの 扱 いについて 食 品 表 示 基 準 では 明 確 な 定 めはありませんが 梅 干 しを 使 用 していることは 事 実 ですので 梅 干 し と 添 加 物 以 外 の 原 材 料 の 最 後 に 表 示 してください 5

4 Q8 原 材 料 の 表 示 で 牛 肉 から 抽 出 したエキス 分 やしいたけを 乾 燥 させた 粉 末 を 使 用 していますが 単 に 牛 肉 しいたけ と 表 示 してもよいですか 食 品 表 示 基 準 において 原 材 料 名 は その 最 も 一 般 的 な 名 称 で 表 示 するよう 定 めて います 質 問 の 場 合 消 費 者 に あたかも 製 品 中 に 牛 肉 やしいたけそのものが 使 われている ような 誤 認 させないように ビーフエキス 粉 末 しいたけ 等 と 表 示 してください Q9 納 豆 に 仕 入 れた たれ と からし を 添 付 する 場 合 原 材 料 名 の 表 示 はどの ようにすればよいですか 質 問 のように 複 数 の 加 工 食 品 ( 納 豆 添 付 たれ 添 付 からし)により 構 成 される 製 品 については 加 工 食 品 ごとにまとめて 表 示 することができます 原 材 料 名 の 表 示 方 法 について 食 品 表 示 基 準 別 表 第 4において 定 めがある 場 合 は それに 従 ってください 納 豆 + 添 付 たれ+ 添 付 からし からなる 納 豆 製 品 の 表 示 例 ( 例 ) 原 材 料 名 納 豆 ( 大 豆 納 豆 菌 ) 添 付 たれ( 植 物 性 たん 白 分 解 物 ( 大 豆 を 含 む) 砂 糖 しょうゆ( 大 豆 小 麦 を 含 む) 食 塩 醸 造 酢 昆 布 エキ ス) 添 付 からし(からし 食 塩 醸 造 酢 ) 添 加 物 添 付 たれ( 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) アルコール ビタミンB ) 添 付 から し( 酸 味 料 着 色 料 (うこん) 増 粘 多 糖 類 香 料 ) ( 例 2) 原 材 料 名 納 豆 大 豆 納 豆 菌 添 付 たれ 植 物 性 たん 白 分 解 物 ( 大 豆 を 含 む) 砂 糖 しょうゆ( 大 豆 小 麦 を 含 む) 食 塩 醸 造 酢 昆 布 エキス 添 付 からし からし 食 塩 醸 造 酢 添 加 物 添 付 たれ 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) アルコール ビタミンB 添 付 からし 酸 味 料 着 色 料 (うこん) 増 粘 多 糖 類 香 料 Q0 野 菜 魚 介 類 糖 類 等 同 種 の 原 材 料 をまとめて 表 示 することはでき ますか 野 菜 魚 介 類 糖 類 のように 消 費 者 が 同 種 の 原 材 料 と 認 識 しているもの であって 複 数 種 類 の 原 材 料 を 使 用 するような 場 合 には 同 種 の 原 材 料 をまとめて 表 示 した 方 が 消 費 者 に 分 かりやすいと 考 えられます 6

5 このような 場 合 には 野 菜 魚 介 類 糖 類 などの 文 字 の 直 後 にカッコを 付 け て まとめて 表 示 することができます 原 材 料 名 の 表 示 方 法 について 食 品 表 示 基 準 別 表 第 4において 定 めがある 場 合 は それに 従 ってください パスタソースの 原 材 料 名 で 野 菜 をまとめて 表 示 する 場 合 の 表 示 例 原 材 料 名 トマト トマトペースト たまねぎ にんじん にんにく 砂 糖 セ ロリ 植 物 油 脂 食 塩 パセリ でん 粉 香 辛 料 添 加 物 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) 原 材 料 名 添 加 物 野 菜 (トマト たまねぎ にんじん にんにく セロリ パセリ) ト マトペースト 砂 糖 植 物 油 脂 食 塩 でん 粉 香 辛 料 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) ( 注 )この 例 の 場 合 野 菜 とまとめて 表 示 できるのは 原 材 料 として 生 又 は 冷 凍 の 野 菜 を 使 用 したものに 限 られ トマトペーストについては 野 菜 のまとめ 表 示 には 含 めません また 野 菜 のうち 一 部 のみを 抽 出 してまとめて 表 示 したり 野 菜 の 一 部 を その 他 と 表 示 することは 不 可 です Q 複 合 原 材 料 の 原 材 料 の 表 示 を 省 略 することはできますか 複 合 原 材 料 を 使 用 した 場 合 は 複 合 原 材 料 名 の 直 後 に( )を 付 けて その 複 合 原 材 料 に 使 用 されている 原 材 料 を 重 量 割 合 順 に 表 示 することが 原 則 ですが 複 合 原 材 料 の 原 材 料 の 表 示 は 次 のとおり 省 略 することができます この 場 合 でも 複 合 原 材 料 に 添 加 物 やアレルギー 物 質 が 含 まれる 場 合 その 添 加 物 やアレルギー 物 質 の 表 示 を 省 略 することはできません 複 合 原 材 料 の 原 材 料 の 表 示 を 省 略 できる 場 合 複 合 原 材 料 の 原 材 料 のうち 重 量 割 合 が3 位 以 下 かつ5% 未 満 のものがあるとき その 他 と 表 示 ( 例 :おでんの 具 材 として 下 ゆでしたゆで 大 根 を 仕 入 れた 場 合 ) 原 材 料 名 ゆで 大 根 ( 大 根 しょうゆ( 小 麦 を 含 む) かつおぶしエキス 昆 布 エキス) の 原 材 料 が5% 未 満 の 場 合 原 材 料 名 ゆで 大 根 ( 大 根 しょうゆ( 小 麦 を 含 む) その 他 ) 7 ( 次 ページにつづく)

6 名 称 からその 原 材 料 が 明 らかなとき ( ) 内 の 表 示 を 省 略 名 称 からその 原 材 料 が 明 らか とは 次 の 場 合 が 考 えられます 複 合 原 材 料 の 名 称 に 主 要 原 材 料 が 明 示 されている 場 合 ( 例 : 鶏 唐 揚 げ さば 味 噌 煮 等 ) 2 複 合 原 材 料 の 名 称 に 主 要 原 材 料 を 総 称 する 名 称 が 明 示 されている 場 合 ( 例 :ミートボール 魚 介 エキス 等 ) 3 JAS 規 格 食 品 表 示 基 準 公 正 競 争 規 約 で 定 義 されている 場 合 ( 例 :ロースハム マヨネーズ 等 ) 4 上 記 以 外 で 一 般 にその 原 材 料 が 明 らかである 場 合 ( 例 :かまぼこ がんもどき ハンバーグ 等 ) ( 例 :お 弁 当 の 具 のエビフライ) 原 材 料 名 エビフライ(えび パン 粉 小 麦 粉 卵 ) 原 材 料 名 エビフライ( 小 麦 卵 を 含 む) 最 終 食 品 に 占 める 重 量 割 合 が 5% 未 満 であるとき ( ) 内 の 表 示 を 省 略 ( 例 : 野 菜 スープの 原 材 料 のコンソメの 場 合 ) 原 材 料 名 じゃがいも 玉 ねぎ にんじん コンソメ( 食 塩 乳 糖 砂 糖 ) こしょ う の 原 材 料 が5% 未 満 の 場 合 原 材 料 名 じゃがいも 玉 ねぎ にんじん コンソメ( 乳 成 分 を 含 む) こしょう Q2 能 登 大 納 言 を 50%( 小 豆 に 占 める 割 合 ) 使 用 して 製 造 した 和 菓 子 について 能 登 大 納 言 使 用 と 強 調 して 表 示 することはできますか 次 のように 特 色 のある 原 材 料 を 使 用 したことを 強 調 して 表 示 する 場 合 には 消 費 者 に 誤 認 を 与 えないという 観 点 から 強 調 した 全 ての 箇 所 に その 使 用 割 合 の 表 示 が 必 要 です 強 調 表 示 の 例 製 品 表 面 などに 特 色 のある 原 材 料 を 使 用 していると 表 示 ( 例 : 能 登 大 納 言 使 用 能 登 大 納 言 入 り 等 ) 製 品 の 名 称 に 特 色 のある 原 材 料 名 を 付 けて 表 示 ( 例 : 五 郎 島 金 時 クッキー 等 ) 説 明 書 きなどで 特 色 のある 原 材 料 を 使 用 していることを 表 示 ( 例 : 能 登 大 納 言 を 使 用 し 等 ) 一 括 表 示 部 分 の 原 材 料 名 にカッコを 付 けて 特 色 のある 原 材 料 名 を 表 示 ( 例 : 小 豆 ( 能 登 大 納 言 ) 等 ) 8

7 特 色 のある 原 材 料 とは 特 定 の 原 産 地 のもの 2 有 機 農 産 物 3 非 遺 伝 子 組 換 えのもの 等 4 特 定 の 製 造 地 のもの 5 特 別 な 栽 培 方 法 により 生 産 された 農 産 物 6 品 種 名 等 7 銘 柄 名 ブランド 名 商 品 名 質 問 の 場 合 次 のいずれかの 方 法 で 能 登 大 納 言 の 使 用 割 合 を 強 調 表 示 した 全 ての 箇 所 に 表 示 します 製 品 に 占 める 割 合 2 特 色 のある 原 材 料 と 同 一 の 種 類 の 原 材 料 に 占 める 割 合 どちらの 割 合 を 表 示 するかについては 強 調 表 示 から 消 費 者 が 受 けるイメージに 大 きな 違 いが 生 じないか よく 考 慮 した 上 で 判 断 してください なお 使 用 割 合 が 00%の 場 合 は 割 合 表 示 を 省 略 することができます Q3 バターを 使 用 して 製 造 した 製 品 に バターの 原 料 である 牛 乳 を 強 調 して 表 示 し たい 場 合 北 海 道 産 牛 乳 使 用 のように 表 示 することはできますか 製 造 者 がバターを 購 入 して 製 造 しており 自 ら 牛 乳 を 使 用 していない 製 品 に 牛 乳 使 用 と 表 示 することは 適 切 ではありません この 場 合 において 使 用 したバターが 北 海 道 産 牛 乳 を 用 いて 作 られた 旨 を 事 実 に 即 して 表 示 することは 可 能 です ( 例 ) 枠 外 に 北 海 道 牛 乳 から 作 られたバターを 使 用 しています 等 Q4 有 機 農 産 物 や 有 機 農 産 物 加 工 食 品 を 使 用 した 旨 を 表 示 できるのは どのような 場 合 ですか 食 品 が 有 機 農 産 物 や 有 機 農 産 物 加 工 食 品 である 旨 の 表 示 を 行 うには 当 該 食 品 につ いて 有 機 JAS 制 度 に 基 づき 格 付 けを 受 け 有 機 JASマークを 付 する 必 要 があり ます 食 品 表 示 基 準 に 基 づく 有 機 使 用 ( は 農 産 物 又 は 農 産 物 加 工 食 品 の 名 称 ) 等 の 表 示 ができるのは 有 機 JASマークが 付 された 有 機 農 産 物 又 は 有 機 農 産 物 加 工 食 品 を 直 接 原 材 料 として 使 用 する 場 合 に 限 ります 有 機 JASマークが 付 された 原 料 ( 有 機 )を 用 いて 製 造 された 加 工 品 ( 有 機 J ASマークが 付 されていないもの)を 仕 入 れ これを 原 料 として 加 工 し 製 品 を 製 造 する 場 合 当 該 製 品 に 有 機 を 使 用 した 旨 の 表 示 をすることはできません 9

8 Q5 遺 伝 子 組 換 え 食 品 の 表 示 が 義 務 付 けられている 加 工 食 品 には どのようなもの がありますか 加 工 食 品 については 大 豆 とうもろこし ばれいしょ 菜 種 綿 実 アルファル ファ てん 菜 及 びパパイヤの 加 工 食 品 (33 食 品 群 )について 遺 伝 子 組 換 え 食 品 の 表 示 が 義 務 付 けられています 表 示 例 分 別 生 産 流 通 管 理 が 行 われている 遺 伝 子 組 換 え 食 品 の 場 合 原 材 料 名 大 豆 ( 遺 伝 子 組 換 え) 遺 伝 子 組 換 え 食 品 と 非 遺 伝 子 組 換 え 食 品 の 分 別 生 産 流 通 管 理 が 行 われていない 場 合 原 材 料 名 大 豆 ( 遺 伝 子 組 換 え 不 分 別 ) 分 別 生 産 流 通 管 理 が 行 われている 非 遺 伝 子 組 換 え 食 品 の 場 合 ( 任 意 表 示 ) 原 材 料 名 大 豆 ( 遺 伝 子 組 換 えではない) 遺 伝 子 組 換 え 食 品 の 表 示 が 必 要 な 加 工 食 品 菜 種 と 綿 実 は 該 当 なし 大 豆 豆 腐 類 及 び 油 揚 げ 類 2 凍 り 豆 腐 おから 及 びゆば 3 納 豆 4 豆 乳 類 5 みそ 6 大 豆 水 煮 7 大 豆 缶 詰 及 び 大 豆 瓶 詰 8 きな 粉 9 大 豆 いり 豆 0 ~9を 主 な 原 材 料 とするもの 調 理 用 の 大 豆 を 主 な 原 材 料 とするもの 2 大 豆 粉 を 主 な 原 材 料 とするもの 3 大 豆 たんぱくを 主 な 原 材 料 とするもの 4 枝 豆 を 主 な 原 材 料 とするもの 5 大 豆 もやしを 主 な 原 材 料 とするもの とうもろこし 6 コーンスナック 菓 子 7 コーンスターチ 8 ポップコーン 9 冷 凍 ともろこし 20 とうもろこし 缶 詰 及 びとうもろこし 瓶 詰 2 コーンフラワーを 主 な 原 材 料 とするもの 22 コーングリッツを 主 な 原 材 料 とするもの (コーンフレーク 除 く) 23 調 理 用 のとうもろこしを 主 な 原 材 料 とするもの 24 6~20を 主 な 原 材 料 とするもの ばれいしょ 25 ポテトスナック 菓 子 26 乾 燥 ばれいしょ 27 冷 凍 ばれいしょ 28 ばれいしょでん 粉 29 25~28を 主 な 原 材 料 とするもの 30 調 理 用 のばれいしょを 主 な 原 材 料 とするもの アルファルファ 3 アルファルファを 主 な 原 材 料 とするもの てん 菜 32 調 理 用 のてん 菜 を 主 な 原 材 料 とするもの パパイヤ 33 パパイヤを 主 な 原 材 料 とするもの 20

9 Q6 添 加 物 の 表 示 方 法 を 教 えてください 添 加 物 の 表 示 は3 通 りにより 表 示 します 物 質 名 : 添 加 物 は 原 則 として 物 質 名 で 表 示 します この 場 合 正 式 な 名 称 のほ か 一 般 に 広 く 使 用 されている 名 称 として 指 定 された 簡 略 名 類 別 名 を 用 いてもよ いことになっています 簡 略 名 類 別 名 の 例 L-アスコルビン 酸 ナトリウム 炭 酸 水 素 ナトリウム 硫 酸 アルミニウムカリウム エタノール D-ソルビトール 食 用 赤 色 3 号 ビタミンC 又 は V.C 重 層 ミョウバン 酒 精 ソルビット 赤 色 3 号 又 は 赤 3 2 用 途 名 併 記 : 物 質 名 だけでなく その 用 途 目 的 も 合 わせて 表 示 した 方 が 分 かりや すいため 次 の8 種 類 の 用 途 で 使 用 する 添 加 物 については 用 途 名 と 物 質 名 を 併 記 する 必 要 があります 用 途 名 甘 味 料 人 工 甘 味 料 又 は 合 成 甘 味 料 2 着 色 料 又 は 合 成 着 色 料 3 保 存 料 又 は 合 成 保 存 料 4 増 粘 剤 安 定 剤 ゲル 化 剤 又 は 糊 料 表 示 例 甘 味 料 (サッカリンNa) 甘 味 料 (キシリトール) 着 色 料 ( 赤 2) 着 色 料 ( 黄 4 青 アナトー) 保 存 料 ( 安 息 香 酸 Na) 保 存 料 (ソルビン 酸 K) 安 定 剤 (CMC) ゲル 化 剤 (ペクチン) 5 酸 化 防 止 剤 酸 化 防 止 剤 (エリソルビン 酸 Na) 6 発 色 剤 7 漂 白 剤 8 防 かび 剤 又 は 防 ばい 剤 発 色 剤 ( 亜 硝 酸 Na) 発 色 剤 ( 硝 酸 K) 漂 白 剤 ( 亜 硫 酸 Na) 漂 白 剤 ( 亜 硝 酸 塩 ) 防 かび 剤 (OPP) 防 ばい 剤 (OPP) ( 次 ページにつづく) 2

10 3 一 括 名 表 示 : 香 料 のように 微 量 なものを 多 種 類 配 合 して 機 能 を 果 たす 添 加 物 につ いては 個 々の 物 質 名 は 省 略 し 次 の 一 括 名 で 表 示 することができます Q7 添 加 物 の 表 示 を 省 略 することはできますか 次 に 当 てはまる 場 合 は 表 示 が 免 除 されます 最 終 製 品 に 残 らない 加 工 助 剤 複 合 原 材 料 に 含 まれ 最 終 製 品 に 効 果 を 発 揮 しない 添 加 物 (キャリーオーバー) 栄 養 を 強 化 するために 使 用 される 添 加 物 Q8 添 加 物 を 使 用 しないで 製 造 された 加 工 食 品 の 原 材 料 の 表 示 方 法 2 添 加 物 のみを 使 用 して 製 造 された 加 工 食 品 の 原 材 料 の 表 示 方 法 について 教 えてください 一 括 表 示 に 原 材 料 名 の 欄 を 設 けて 使 用 した 原 材 料 を 食 品 表 示 基 準 の 規 定 に 従 い 表 示 してください その 際 添 加 物 の 欄 を 設 けて 空 欄 とすることも 可 能 ですが 省 略 する 方 が 望 ましいと 考 えます 2 一 括 表 示 に 添 加 物 の 欄 又 は 原 材 料 名 の 欄 を 設 けて 使 用 した 添 加 物 を 食 品 表 示 基 準 の 規 定 に 従 い 表 示 してください 22

11 Q9 添 加 物 は 一 切 使 用 していません 無 添 加 などと 表 示 をすることはできま すか 通 常 同 種 の 製 品 が 一 般 的 に 添 加 物 が 使 用 されているものであって 当 該 製 品 につ いて 添 加 物 を 使 用 していない 場 合 に 添 加 物 を 使 用 していない 旨 を 一 括 表 示 の 枠 外 に 表 示 することは 差 し 支 えないと 考 えます ただし 加 工 助 剤 やキャリーオーバー 等 のように 表 示 が 免 除 される 添 加 物 を 使 用 している 場 合 には 添 加 物 を 使 用 していない 旨 の 表 示 をすることはできません また 無 添 加 とだけ 表 示 することは 何 を 加 えていないかが 不 明 確 なので 具 体 的 に 表 示 することが 望 ましいと 考 えます さらに 同 種 の 製 品 が 一 般 的 に 添 加 物 が 使 用 されることがないものである 場 合 添 加 物 を 使 用 していない 旨 の 表 示 をすることは 適 切 ではありません Q20 アレルギー 物 質 の 表 示 について 個 別 表 示 と 一 括 表 示 を 併 用 することはできま すか アレルギー 物 質 の 表 示 方 法 としては 個 別 表 示 ( 個 々の 原 材 料 の 表 示 の 直 後 にカ ッコ 書 きでアレルギー 物 質 を 記 載 する) 2 一 括 表 示 ( 最 後 に 一 括 してカッコ 書 きでア レルギー 物 質 を 表 示 する)がありますが これらの 表 示 を 組 み 合 わせて 使 用 すること はできません 業 者 間 取 引 において 原 材 料 を 送 り 状 等 に 表 示 する 場 合 に 限 り 容 器 包 装 へのアレルギー 表 示 は 原 則 原 材 料 に 係 るものは 一 括 表 示 添 加 物 に 係 るものは 個 別 表 示 をしてください Q2 食 品 を 生 産 する 際 に 原 材 料 としては 使 用 していないにもかかわらず アレル ギー 物 質 が 意 図 せず 混 入 (コンタミネーション)してしまう 場 合 にも 表 示 が 必 要 ですか 食 品 を 製 造 する 際 に 原 材 料 として 使 用 していないにもかかわらず アレルギー 物 質 が 意 図 せずにごく 微 量 最 終 加 工 品 に 混 入 してしまう 場 合 があります このような 場 合 には 原 材 料 表 示 の 外 にその 旨 注 意 喚 起 をすることが 望 ましいです ただし 一 括 表 示 の 枠 外 であっても アレルギー 物 質 に 関 して 入 っているかもし れない などの 可 能 性 表 示 は 認 められませんので アレルギー 物 質 が 入 ってしまうこ とが 想 定 できる 場 合 には 明 確 に 注 意 喚 起 をしてください ( 次 ページにつづく) 23

12 注 意 喚 起 の 例 ( 例 ) 同 一 製 造 ライン 使 用 によるコンタミネーション 本 品 製 造 工 場 では (アレルギー 物 質 の 名 称 )を 含 む 製 品 を 生 産 しています (アレルギー 物 質 の 名 称 )を 使 用 した 設 備 で 製 造 しています 等 ( 例 2) 原 材 料 の 採 取 方 法 によるコンタミネーション 本 製 品 で 使 用 しているしらすは かに(アレルギー 物 質 の 名 称 )が 混 ざる 漁 法 で 採 取 しています ( 例 3)えび かにを 捕 食 していることによるコンタミネーション 本 製 品 (かまぼこ)で 使 用 しているイトヨリダイは えび(アレルギー 物 質 の 名 称 ) を 食 べています 3 原 料 原 産 地 名 ( 原 産 国 名 ) Q22 原 料 原 産 地 名 の 表 示 が 義 務 付 けられている 加 工 食 品 には どのようなものが 該 当 しますか P26 及 び P27 の 一 覧 表 を 参 照 してください Q23 原 料 原 産 地 名 を 一 括 表 示 の 枠 内 に 表 示 することが 難 しい 場 合 一 括 表 示 の 枠 外 に 表 示 してもよいですか このような 場 合 一 括 表 示 の 枠 内 に 原 料 原 産 地 の 表 示 箇 所 を 明 記 すれば 枠 外 に 表 示 することができます (Q44(P37) 参 照 ) ( 例 ) 原 料 原 産 地 名 商 品 名 下 部 に 記 載 Q24 主 な 原 材 料 の 原 産 地 が2か 所 以 上 混 ざっている 場 合 の 表 示 方 法 を 教 えてくだ さい 主 な 原 材 料 の 原 産 地 が2か 所 以 上 混 ざっている 場 合 は 重 量 の 多 い 順 に 表 示 します 3か 所 以 上 ある 場 合 は 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 が 高 いものから 順 に2か 所 以 上 表 示 し その 他 の 原 産 地 を その 他 と 表 示 することもできます ( 例 ) 原 料 原 産 地 名 A 国 B 国 その 他 24

13 Q25 複 数 国 の 原 料 を 混 合 して 製 造 する 等 原 産 地 の 重 量 割 合 が 商 品 ごとに 特 定 でき ない 場 合 の 表 示 の 方 法 について 教 えてください このような 場 合 合 理 的 な 方 法 に 基 づき 重 量 順 に 表 示 し その 方 法 及 び 詳 細 につい て 回 答 できる 旨 を 表 示 します ただし 消 費 者 の 優 良 誤 認 を 招 かないよう 注 意 してく ださい ( 例 ) 名 称 塩 たらこ 原 材 料 名 すけとうだらの 卵 巣 ( 米 国 又 はロシア) 注 すけとうだらの 卵 巣 の 原 産 地 は 当 社 における 平 成 年 の 取 扱 い 実 績 の 多 い 順 に 表 示 しています 詳 細 は 弊 社 お 客 様 窓 口 ( 電 話 番 号 〇 〇 )にお 尋 ねください Q26 海 外 で 前 処 理 された 原 料 を 使 用 し 国 内 で 製 品 を 完 成 させた 加 工 食 品 に 原 料 原 産 地 表 示 は 必 要 ですか 質 問 のような 製 品 の 場 合 であっても 義 務 表 示 の 対 象 品 目 に 該 当 するものであれば 原 料 原 産 地 表 示 が 必 要 です 例 えば A 国 で 漁 獲 され B 国 で 切 り 身 にされたニシンを 輸 入 して 国 内 でフライ 種 として 衣 をつけたものには ニシンがA 国 産 である 旨 を 原 料 原 産 地 として 表 示 する 必 要 があります ( 例 ) 輸 入 A 国 B 国 国 内 捕 獲 切 り 身 フライ 原 料 原 産 地 A 国 なお A 国 で 漁 獲 され B 国 で 切 り 身 にしフライ 種 として 衣 をつけたニシン 製 品 を 輸 入 して 国 内 で 単 に 小 分 け 再 包 装 しただけの 製 品 は 輸 入 品 に 該 当 するため 原 料 原 産 地 の 表 示 義 務 はありませんが 原 産 国 名 (B 国 )を 表 示 する 必 要 があります ( 例 ) A 国 輸 入 B 国 国 内 捕 獲 切 り 身 衣 つけ 小 分 け 再 包 装 原 産 国 B 国 輸 入 品 とは 容 器 包 装 され そのままの 形 態 で 消 費 者 に 販 売 される 製 品 ( 製 品 輸 入 ) 2 バルクの 状 態 で 輸 入 されたものを 国 内 で 小 分 けし 容 器 包 装 した 製 品 3 製 品 輸 入 されたものを 国 内 で 詰 め 合 わせた 製 品 4 その 他 輸 入 された 製 品 について 国 内 で 商 品 の 内 容 について 実 質 的 な 変 更 をもた らす 行 為 が 施 されていない 製 品 25

14 原 料 原 産 地 の 表 示 が 必 要 な 加 工 食 品 (22 食 品 群 +4 品 目 ) 対 象 品 目 具 体 例 対 象 外 乾 燥 きのこ 類 乾 燥 野 菜 及 び 乾 燥 果 実 (フレーク 状 又 は 粉 末 状 にしたもの を 除 く) 乾 燥 しいたけ かんぴょう 切 り 干 しだいこん 乾 燥 ぜんまい 乾 燥 ねぎ 2 塩 蔵 したきのこ 類 塩 蔵 野 菜 及 び 塩 蔵 果 実 ( 農 産 物 漬 物 を 除 く) 保 存 性 を 高 める 目 的 で 食 塩 又 は 食 塩 水 に 漬 けたもの 3 ゆで 又 は 蒸 したきのこ 類 野 菜 及 び 豆 類 並 びにあん( 缶 詰 瓶 詰 及 び レトルトパウチ 食 品 に 該 当 するもの を 除 く) 異 種 混 合 したカット 野 菜 異 種 混 合 したカット 果 実 その 他 野 菜 果 実 4 及 びきのこ 類 を 異 種 混 合 したもの ( 切 断 せずに 詰 め 合 わせたものを 除 く) 5 緑 茶 及 び 緑 茶 飲 料 山 菜 きのこ ゆでたじゃがいも 大 豆 水 煮 たけのこ 水 煮 小 豆 あん うぐいすあん カット 野 菜 ミックス カットフルーツの 盛 り 合 わせ 煎 茶 玉 露 番 茶 棒 茶 ほうじ 茶 玄 米 茶 抹 茶 粉 末 茶 (ティーバック) インスタントティー 調 味 したもの ( 煮 豆 野 菜 の 煮 物 など) カット 野 菜 に 加 工 食 品 を 加 えたもの (カット 野 菜 にツナを 加 え たもの) 6 もち 包 装 したまるもち のしもち 切 もち 鏡 餅 調 味 したもの あんを 入 れ たもの( 和 菓 子 ) 米 粉 か ら 製 造 されたもち 7 いりさや 落 花 生 いり 落 花 生 あげ 落 花 生 及 びいり 豆 類 素 炒 りした 落 花 生 大 豆 そらま 炒 ったり 揚 げたりした 後 め 油 であげて 塩 味 をつけた 落 花 生 に 砂 糖 を 絡 めたもの 8 黒 糖 及 び 黒 糖 加 工 品 黒 糖 みつ 黒 糖 菓 子 加 工 黒 糖 9 こんにゃく 板 こんにゃく 玉 こんにゃく しらたき 0 調 味 した 食 肉 ( 加 熱 調 理 したもの 及 び 調 理 冷 凍 食 品 に 該 当 するものを 除 く ) 塩 こしょうした 牛 タン 焼 き 肉 の タレに 漬 けた 味 付 カルビ 生 姜 焼 の タレをかけた 豚 肉 具 材 として 野 菜 が 入 ってい るもの 塩 漬 け 燻 製 させ たもの ゆで 又 は 蒸 した 食 肉 及 び 食 用 鳥 卵 ( 缶 詰 瓶 詰 及 びレトルトパウチ 食 品 に 該 当 するものを 除 く) ゆでた 牛 もつ ゆでたまご 温 泉 卵 うずらの 卵 の 水 煮 味 付 けしたもの 具 材 とし て 野 菜 が 入 っているもの 燻 製 発 酵 させたもの 2 表 面 をあぶった 食 肉 牛 肉 のたたき 鶏 のささみの 表 面 を あぶったもの 中 まで 火 が 通 っているもの (ローストビーフ 焼 き 豚 ) 味 付 けしたもの 26

15 対 象 品 目 具 体 例 対 象 外 3 フライ 種 として 衣 をつけた 食 肉 ( 加 熱 調 理 したもの 及 び 調 理 冷 凍 食 品 に 該 当 するものを 除 く) 豚 カツ 用 の 豚 肉 唐 揚 げ 用 の 鶏 肉 肉 以 外 の 食 品 を 混 ぜたもの (チーズささみかつ( 生 )) 4 合 挽 肉 その 他 異 種 混 合 した 食 肉 ( 肉 塊 又 は 挽 肉 を 容 器 に 詰 め 成 形 したものを 含 む) 牛 豚 合 挽 肉 豚 鶏 合 挽 肉 牛 肉 と 豚 肉 を 盛 り 合 わせた 焼 き 肉 セッ ト サイコロステーキ つなぎを 加 えたもの ( 合 挽 肉 生 ハンバーグ) 5 素 干 魚 介 類 塩 干 魚 介 類 煮 干 魚 介 類 及 びこんぶ 干 のり 焼 きのりそ の 他 干 した 海 藻 類 ( 細 切 若 しくは 細 刻 したもの 又 は 粉 末 状 にしたものを 除 く) あじの 開 き するめいか 味 付 けのり 干 しひじき 細 断 細 刻 したもの( 刻 み 昆 布 ) 調 味 液 に 浸 してから 干 した もの(しょうゆ 干 し みり ん 干 し) 干 した 後 に 表 面 をあぶったもの(ふぐひ れ) くん 製 魚 介 類 のりのつくだに 6 塩 蔵 魚 介 類 及 び 塩 蔵 海 藻 類 塩 さば 塩 さんま 塩 かずのこ すじこ いくら 塩 うに 塩 わかめ 調 味 料 を 加 え 発 酵 させたも の( 練 うに) 7 調 味 した 魚 介 類 及 び 海 藻 類 ( 加 熱 調 理 したもの 及 び 調 理 冷 凍 食 品 に 該 当 するもの 並 びに 缶 詰 瓶 詰 及 びレトルトパウチ 食 品 に 該 当 する ものを 除 く) まぐろ 醤 油 漬 け いくら 醤 油 漬 け あまだいの 味 噌 漬 け しめさば もずく 酢 あこうだいの 粕 漬 け まぐろのすき 身 麹 などに 漬 け 込 み 発 酵 させ たもの(いわしのぬか 漬 け 卯 の 花 漬 け 松 前 漬 け 塩 辛 製 品 なれずし さばのへしこ) 8 こんぶ 巻 干 し 昆 布 を 原 料 とし 干 ぴょう 等 で 結 び 加 熱 調 理 したもの( 味 付 け 又 干 ぴょう 中 芯 の 具 材 の はゆでた 魚 介 類 等 の 中 芯 の 具 材 を 入 原 料 原 産 地 表 示 は 不 要 れたものを 含 む) 9 ゆで 又 は 蒸 した 魚 介 類 及 び 海 藻 類 ( 缶 詰 瓶 詰 及 びレトルトパウチ 食 品 に 該 当 するものを 除 く) ゆでだこ ゆでがに ゆでしゃこ ゆでほたて 釜 揚 げしらす 蒸 しだこ ふぐ 皮 の 湯 引 き しょうゆや 砂 糖 みりんな どを 加 えて 加 熱 したもの 20 表 面 をあぶった 魚 介 類 かつおのたたき 調 味 したもの 中 まで 加 熱 したもの( 焼 き 魚 ) 2 フライ 種 として 衣 をつけた 魚 介 類 ( 加 熱 調 理 したもの 及 び 調 理 冷 凍 食 品 に 該 当 するものを 除 く) 生 カキに 衣 をつけ 冷 蔵 状 態 で 販 売 するカキフライ 用 のカキ 下 味 付 けを 行 ったものを 含 む 22 4 又 は4に 掲 げるもののほか 生 鮮 食 品 を 異 種 混 合 したもの ( 切 断 せずに 詰 め 合 わせたものを 除 く) 鍋 物 用 の 食 肉 と 野 菜 と 魚 介 類 の 盛 り 合 わせ ねぎま 串 左 記 を 加 熱 調 理 したもの ( 鍋 物 焼 き 鳥 ) 加 工 食 品 (つみれ かまぼ こ)を 混 合 した 鍋 物 セット 個 別 品 目 農 産 物 漬 物 野 菜 冷 凍 食 品 うなぎ 加 工 品 かつお 削 りぶし 27

16 Q27 米 トレーサビリティ 法 により 産 地 情 報 の 伝 達 が 必 要 な 品 目 には どのような ものが 該 当 しますか 以 下 を 参 照 してください 4 内 容 量 Q28 計 量 法 により 内 容 量 表 示 の 義 務 のある 食 品 ( 特 定 商 品 )とは どのようなも のが 該 当 しますか P29 及 び P30 の 一 覧 表 を 参 照 してください 28

17 計 量 法 により 内 容 量 を 表 記 すべき 特 定 商 品 分 類 許 容 される 誤 差 精 米 及 び 精 麦 2 豆 類 ( 未 成 熟 のものを 除 く) あん 煮 豆 きなこ ピーナッツ 製 品 及 びはるさめ 3 米 粉 小 麦 粉 その 他 の 粉 類 4 でん 粉 5 6 野 菜 ( 未 成 熟 の 豆 類 を 含 む) 野 菜 の 加 工 品 ( 漬 物 以 外 の 塩 蔵 野 菜 を 除 く) 果 実 果 実 の 加 工 品 ( 果 実 飲 料 原 料 を 除 く) 缶 詰 瓶 詰 トマト 加 工 品 野 菜 ジュース 漬 物 ( 缶 詰 瓶 詰 以 外 ) らっきょう 漬 以 外 で 本 数 を 外 見 上 容 易 に 判 別 できるものは 除 く 冷 凍 食 品 ( 加 工 した 野 菜 凍 結 させ 容 器 包 装 に 入 れたもの) きのこ 加 工 品 乾 燥 野 菜 漬 物 ( 缶 詰 瓶 詰 以 外 ) 冷 凍 食 品 ( 加 工 した 果 実 を 凍 結 させ 容 器 包 装 に 入 れたもの) 缶 詰 瓶 詰 ジャム マーマレード 果 実 バター 乾 燥 果 実 砂 糖 細 工 もの すき 間 なく 直 方 体 状 に 詰 めて 包 装 した 角 砂 糖 を 除 く 8 茶 コーヒー ココア 調 整 品 9 香 辛 料 破 砕 粉 砕 したもの 0 めん 類 ゆでめん 蒸 しめんを 除 く 2 もち オートミール その 他 の 穀 類 加 工 品 ビスケット 類 米 菓 キャンディー ナッツ 類 クリーム チョコレート 等 を はさみ 入 れたものを 除 き 個 の 質 量 が 3g 未 満 のもの 2 菓 子 類 油 菓 子 個 の 質 量 が3g 未 満 のもの 水 ようかん 缶 入 りのもの くり ナッツ 類 を 入 れたものを 除 く プリン ゼリー 缶 入 りのもの チョコレート スナック 菓 子 すべて ナッツ 類 キャンディ 等 を 入 れたもの 付 けたもの 細 工 ものを 除 く すべて ポップコーンを 除 く 3 食 肉 ( 鯨 肉 除 く) 食 肉 の 冷 凍 食 品 食 肉 の 加 工 品 4 はちみつ 5 牛 乳 ( 脱 脂 粉 乳 を 除 く) 加 工 乳 乳 製 品 アイスクリーム 類 を 除 く ( 次 ページにつづく) 29

18 分 冷 凍 貝 柱 冷 凍 えび 類 許 容 される 誤 差 2 6 魚 介 類 魚 介 類 の 冷 凍 品 加 工 品 乾 燥 くん 製 したもの 冷 凍 食 品 干 しかずのこ たづくり 素 干 しえび 煮 干 し くん 製 貝 いか えびに 限 る たらのそぼろ たいのそぼろ でんぶ うにの 加 工 品 上 記 以 外 の 加 工 品 塩 かずのこ 塩 たらこ すじこ いくら キャビア 缶 詰 魚 肉 ハム 魚 肉 ソーセージ 節 類 削 節 類 塩 辛 製 品 ぬか かす 等 に 漬 けたもの 海 藻 海 藻 の 加 工 品 7 生 鮮 のもの 冷 蔵 したもの 干 しのり のりの 加 工 品 を 除 く 2 食 塩 みそ うま 味 調 味 料 風 味 調 味 料 カレールウ 食 用 植 物 油 8 ショートニング マーガリン 類 9 ソース めん 類 等 のつゆ 焼 肉 等 のたれ スープ 20 しょうゆ 食 酢 2 調 理 食 品 のうち 調 理 食 品 のうち 即 席 しるこ 即 席 ぜんざい 冷 凍 食 品 チルド 食 品 レトルトパウチ 食 品 缶 詰 瓶 詰 2 清 涼 飲 料 水 の 粉 末 つくだに ふりかけ ごま 塩 洗 いごま すりごま 22 いりごま 23 飲 料 表 示 量 許 容 される 誤 差 5g (ml)を 超 え 50g (ml) 以 下 表 示 量 の4% 50g (ml)を 超 え 00g (ml) 以 下 2g(ml) 00g (ml)を 超 え 500g (ml) 以 下 表 示 量 の2% 500g (ml)を 超 え kg (L) 以 下 0g(ml) kg (L)を 超 え 25kg (L) 以 下 表 示 量 の% 2 表 示 量 許 容 される 誤 差 5g 以 上 50g 以 下 表 示 量 の6% 50g を 超 え 00g 以 下 3g 00g を 超 え 500g 以 下 表 示 量 の3% 500g を 超 え.5kg 以 下 5g.5kg を 超 え 0g 以 下 表 示 量 の% 30

19 Q29 赤 飯 を 透 明 なふた 付 きの 容 器 に 入 れて 販 売 していますが 均 一 な 重 さになりま せん 内 容 量 をどのように 表 示 すればよいですか 赤 飯 は 重 量 での 内 容 量 表 示 が 義 務 付 けられた 商 品 ではないので 食 分 等 の 表 示 も 可 能 です また ふたが 透 明 など 中 身 が 見 える 状 態 であれば 内 容 量 の 表 示 を 省 略 することもできます Q30 納 豆 等 に 添 付 する たれ や からし の 内 容 量 は 表 示 しなくてもよいです か 小 袋 の 調 味 料 等 はその 商 品 の 中 では 一 般 に 付 随 的 なものと 考 えられること 及 び 計 量 法 においてその 内 容 量 の 表 示 が 義 務 付 けられていないことから 食 品 表 示 基 準 でもそ の 内 容 量 の 表 示 は 省 略 しても 差 し 支 えないと 考 えます 5 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 Q3 消 費 期 限 と 賞 味 期 限 は それぞれどのような 食 品 に 表 示 されますか 一 般 的 に 品 質 ( 状 態 )が 急 速 に 劣 化 する 食 品 には 安 全 性 を 欠 くこととなるおそ れがない 期 限 である 消 費 期 限 を それ 以 外 の( 比 較 的 品 質 が 劣 化 しにくい) 食 品 には おいしく 食 べることができる 期 限 である 賞 味 期 限 を 表 示 すべきと 考 えられ ます 例 えば 消 費 期 限 は 弁 当 調 理 パン そうざい 生 菓 子 類 食 肉 生 めん 類 な ど 品 質 ( 状 態 )が 急 速 に 劣 化 しやすい 食 品 に また 賞 味 期 限 は スナック 菓 子 即 席 めん 類 缶 詰 牛 乳 乳 製 品 など 品 質 の 劣 化 が 比 較 的 穏 やかな 食 品 に 表 示 されて います なお これらの 期 限 は 容 器 包 装 を 開 封 する 前 の 状 態 で 保 存 した 場 合 の 期 限 を 示 す ものです Q32 誰 が 消 費 期 限 や 賞 味 期 限 を 決 めているのですか 期 限 の 設 定 を 適 切 に 行 うためには 食 品 の 特 性 品 質 変 化 の 要 因 や 原 材 料 の 衛 生 状 態 製 造 加 工 時 の 衛 生 管 理 の 状 態 容 器 包 装 の 形 態 保 存 状 態 等 の 当 該 食 品 に 関 す る 知 見 や 情 報 を 有 している 必 要 があることから 製 造 業 者 等 ( 表 示 責 任 者 )が 期 限 の 設 定 を 行 うことになります ( 次 ページにつづく) 3

20 このため 製 造 業 者 等 において 客 観 的 な 期 限 の 設 定 のために 微 生 物 試 験 理 化 学 試 験 官 能 試 験 等 を 含 め これまで 商 品 の 開 発 営 業 等 により 蓄 積 した 経 験 や 知 識 等 を 有 効 に 活 用 することにより 科 学 的 合 理 的 な 根 拠 に 基 づいて 期 限 を 設 定 する 必 要 があ ります Q33 製 造 業 者 等 が 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 を 設 定 する 場 合 に 実 施 しなければならな い 検 査 等 は 定 められているのですか 市 場 に 出 回 る 食 品 は 多 岐 にわたり 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 の 設 定 に 必 要 な 検 査 もそ れぞれの 品 目 ごとに 多 様 であると 考 えられることから 品 目 横 断 的 な 設 定 ルールのよ うなものは 定 められていません ただし 一 般 的 には 消 費 期 限 を 表 示 すべき 食 品 については 期 限 の 設 定 に 際 して 一 般 細 菌 大 腸 菌 群 食 中 毒 菌 等 の 微 生 物 試 験 が 必 要 であると 考 えられます また 食 品 衛 生 法 において 成 分 規 格 及 び 衛 生 指 導 基 準 等 が 定 められている 食 品 につい ては それら 設 定 された 検 査 項 目 のうち 保 存 期 間 中 に 変 化 する 項 目 の 検 査 も 必 要 です 賞 味 期 限 の 設 定 に 際 しては 微 生 物 試 験 理 化 学 試 験 官 能 検 査 等 の 客 観 的 な 項 目 ( 指 標 )に 基 づく 必 要 があります なお 食 品 の 製 造 業 者 等 が 構 成 するいわゆる 業 界 団 体 が 作 成 した 期 限 の 設 定 に 関 する ガイドライン 等 を 参 考 にするのもよいでしょう Q34 賞 味 期 限 が 異 なる2つ 以 上 の 食 品 を 詰 め 合 わせた 商 品 を 販 売 する 場 合 外 装 の 賞 味 期 限 の 表 示 はどのように 行 えばよいでしょうか 個 々の 容 器 包 装 に 表 示 をしてある 食 品 を 購 買 者 の 求 めに 応 じて 包 装 する 場 合 には その 外 装 に 表 示 は 必 要 ありません 他 方 小 売 りのための 包 装 つまり 最 初 から 組 み 合 わされたつの 商 品 として 販 売 する 場 合 には 消 費 者 が 外 包 装 から 適 切 に 判 断 する ことができるようにするため 全 ての 食 品 のうち 最 も 短 い 賞 味 期 限 又 は 全 ての 食 品 の 賞 味 期 限 を 外 装 に 表 示 する 必 要 があります 6 保 存 方 法 Q35 開 封 後 の 保 存 方 法 の 表 示 方 法 を 教 えてください 開 封 後 に 保 存 方 法 を 変 更 することが 望 ましい 食 品 については 開 封 後 は4 以 下 で 保 管 してください などのように 開 封 後 の 取 扱 方 法 を 一 括 表 示 の 外 に 表 示 するか 一 括 表 示 の 中 に 表 示 する 場 合 は 使 用 上 の 注 意 等 と 項 目 名 を 記 載 し 保 存 方 法 とは 異 なるものであることを 明 らかにした 上 で 記 載 することが 望 ましいと 考 えられます 32

21 7 製 造 者 等 ( 表 示 責 任 者 ) Q36 加 工 食 品 の 定 義 における 製 造 加 工 とは 具 体 的 にはどのような 行 為 を 示 すのですか 加 工 とは 新 しい 属 性 を 付 加 する 行 為 をいい 加 工 行 為 を 行 う 前 後 で 比 較 して 本 質 的 な 変 更 を 施 さない 行 為 が 該 当 します 具 体 的 には 次 の 行 為 が 考 えられます 具 体 例 ( 単 一 の 行 為 ) 形 態 の 変 更 切 断 整 形 選 別 加 工 食 品 の 単 なる 切 断 (ハムの 塊 をスライス など) 加 工 食 品 の 大 きさを 整 える (ブロックのベーコンの 大 きさと 形 を 整 えるなど) 加 工 食 品 を 選 別 ( 煮 干 を 大 きさで 選 別 など) 加 粉 砕 生 鮮 食 品 や 加 工 食 品 を 粉 末 ( 粉 状 にしたもの)ではなく 少 し 砕 く 行 為 ( 挽 き 割 り 大 豆 コーングリッツなど) 工 容 器 包 装 の 変 更 混 合 盛 り 合 わせ 異 なる 種 類 の 生 鮮 食 品 や 加 工 食 品 の 混 合 (キャベツとレタスの 野 菜 ミックス あられと 落 花 生 の 混 合 ( 柿 ピー)など) 複 数 の 異 なる 種 類 の 生 鮮 食 品 を 盛 り 合 わせること (マグロとサーモンの 刺 身 盛 り 合 わせ など) 盛 り 合 わせたA Bは 別 々に 食 する 生 鮮 食 品 や 加 工 食 品 ( 異 なる 種 類 )の 盛 り 合 わせ(マグロとゆ でダコの 盛 り 合 わせ など) 小 分 け 加 工 食 品 を 小 分 け 包 装 する (うなぎ 蒲 焼 きをバルクで 仕 入 れ 小 分 けする など) 加 塩 骨 取 り 表 面 をあぶる 冷 凍 解 凍 結 着 防 止 既 に 塩 味 のついた 加 工 食 品 を 加 塩 する ( 塩 鮭 甘 口 に 振 り 塩 を し 塩 鮭 辛 口 にする 塩 蔵 わかめに 塩 を 加 えるなど) 原 型 のまま 除 骨 のみ 行 う( 塩 サバの 骨 とりなど) 生 鮮 食 品 の 表 面 だけあぶる 行 為 ( 牛 肉 のタタキ カツオのタタ キなど) 単 に 加 工 食 品 を 冷 凍 したもの( 凍 り 豆 腐 寒 天 冷 凍 食 品 等 の 製 造 行 為 に 該 当 するものを 除 く) 自 然 解 凍 等 により 単 に 冷 凍 食 品 を 冷 蔵 もしくは 常 温 の 状 態 ま で 解 凍 したもの( 冷 凍 ゆでだこを 解 凍 する) 固 まらないように 植 物 性 油 脂 を 塗 布 (レーズンへの 植 物 性 油 脂 の 塗 布 ) なお 基 本 的 には 上 記 以 外 の 行 為 を 製 造 と 考 えます 33

22 Q37 次 のように 外 国 産 の 原 料 を 使 用 して 国 内 で 製 造 した 製 品 については 原 産 国 を 表 示 する 必 要 がありますか また その 場 合 に 製 造 者 欄 の 表 示 はどうなるので すか 外 国 産 干 しえびを 国 内 で 味 付 けする 場 合 2 外 国 産 干 しえびを 国 内 で 袋 詰 めする 場 合 外 国 で 製 造 した 干 しえびに 国 内 で 味 付 けした 場 合 は 味 付 け 行 為 が 商 品 の 内 容 に 実 質 的 な 変 更 をもたらしたこととなり 製 品 の 原 産 国 は 日 本 となりますので 原 産 国 を 表 示 する 必 要 はありません この 時 製 造 業 者 欄 には 味 付 けした 者 を 製 造 者 とし て 表 示 することになります (Q26(P25) 参 照 ) 外 国 で 製 造 した 干 しえびを 単 に 国 内 で 袋 詰 めしても 製 品 の 内 容 を 実 質 的 に 変 更 す る 行 為 に 当 たらないため 干 しえびを 製 造 した 国 が 製 品 の 原 産 国 となります したがって 製 品 輸 入 された 製 品 と 同 様 に 干 しえびの 製 造 国 を 原 産 国 として 表 示 するとともに 袋 詰 めした 業 者 を 食 品 表 示 法 の 規 定 に 従 って 加 工 者 として 表 示 する 必 要 があります Q38 平 成 28 年 4 月 日 に 施 行 された 食 品 表 示 基 準 に 基 づく 製 造 所 固 有 記 号 の 制 度 とこれまでの 制 度 との 違 いを 教 えてください 食 品 表 示 基 準 に 基 づく 制 度 では 主 に 以 下 の 点 がこれまでの 制 度 と 異 なります 原 則 として 同 一 製 品 を2 以 上 の 製 造 所 で 製 造 している 場 合 に 製 造 所 固 有 記 号 の 表 示 をもって 製 造 所 の 所 在 地 及 び 製 造 者 の 氏 名 又 は 名 称 に 代 えることができます 製 造 所 固 有 記 号 による 表 示 の 場 合 その 製 造 所 固 有 記 号 の 示 す 製 造 所 について 応 答 する 義 務 が 課 せられます 製 造 所 の 所 在 地 等 についての 問 い 合 わせ 先 2 製 造 所 の 所 在 地 等 の 情 報 を 掲 載 したウェブサイトのアドレス 3 製 造 所 固 有 記 号 が 表 す 製 造 所 の 所 在 地 等 一 覧 のいずれかを 容 器 包 装 に 表 示 する 必 要 があります 製 造 所 固 有 記 号 の 届 出 や 変 更 の 届 出 廃 止 届 出 については 消 費 者 庁 が 設 けるオン ライン 製 造 所 固 有 記 号 制 度 届 出 データベース により 行 います また 製 造 所 固 有 記 号 の 有 効 期 間 は 5 年 とされ 5 年 ごとに 更 新 の 届 出 が 必 要 となります 詳 しく は 消 費 者 庁 の 届 出 マニュアル をご 確 認 ください 新 たな 製 造 所 固 有 記 号 制 度 においては 製 造 所 固 有 記 号 の 頭 に + を 冠 して 表 示 し ます ( 例 ) 販 売 者 食 品 株 式 会 社 +CAA23 県 市 町

23 Q39 経 過 措 置 間 中 ( 平 成 32 年 3 月 3 日 )までの 製 造 所 固 有 記 号 の 取 扱 いはどう なりますか 旧 制 度 により 取 得 した 製 造 所 固 有 記 号 は 平 成 32 年 3 月 3 日 までに 製 造 され 旧 基 準 による 表 示 をした 加 工 食 品 に 使 用 できます ただし 以 下 の 場 合 に 限 り 新 基 準 による 表 示 をした 食 品 に 旧 制 度 により 取 得 した 製 造 所 固 有 記 号 の 使 用 が 認 められます 新 制 度 において 製 造 所 固 有 記 号 を 取 得 できる 場 合 新 制 度 による 製 造 所 固 有 記 号 の 届 出 手 続 等 が 完 了 するまでの 間 新 制 度 において 製 造 所 固 有 記 号 を 取 得 できない 場 合 ( 同 一 製 品 を2 以 上 の 製 造 所 で 製 造 していない 場 合 ) 経 過 措 置 期 間 中 8 栄 養 成 分 Q40 栄 養 成 分 の 含 有 量 は 小 数 点 以 下 のどの 位 まで 表 示 しなければいけませんか また 値 の 誤 差 は 認 められますか 最 小 表 示 の 位 は 以 下 のとおりです 位 を 下 げることは 妨 げられませんので その 場 合 は その 下 の 位 を 四 捨 五 入 して 表 示 してください (なお 含 有 量 が0の 場 合 でも 表 示 事 項 は 省 略 できません ) 熱 量 たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 食 塩 相 当 量 の 位 の 位 の 位 の 位 2 小 数 第 位 の 位 に 満 たない 場 合 で かつ 00gあたり 0.5g 以 上 ( 熱 量 は 5kcal 以 上 )のときは 有 効 数 字 桁 以 上 を 表 示 します 2 食 塩 相 当 量 が 小 数 第 位 に 満 たず かつ ナトリウムの 量 を0と 表 示 することができる 量 (00gあたり5mg 以 下 ) 以 上 の 場 合 は 有 効 数 字 桁 以 上 を 表 示 します なお 食 塩 相 当 量 を 0 と 表 示 できる 場 合 と 表 示 しても 差 し 支 えあり ません 熱 量 たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 ナトリウムで 認 められる 誤 差 の 範 囲 は 原 則 ±20%です Q4 セットで 販 売 され 通 常 一 緒 に 食 べる 食 品 の 栄 養 成 分 の 表 示 は どのように 表 示 すればよいですか 寿 司 弁 当 の 寿 司 としょうゆ 納 豆 製 品 の 納 豆 とたれ からし ハンバーグセットの ハンバーグとソース 等 通 常 一 緒 に 食 べる 食 品 の 栄 養 成 分 については セット 合 計 の 含 有 量 を 表 示 します これに 併 せてセットを 構 成 する 個 々の 食 品 についても 含 有 量 を 表 示 することは 差 し 支 えありません 35

24 9 その 他 Q42 数 種 類 の 製 品 を 詰 め 合 わせた 場 合 原 材 料 名 添 加 物 内 容 量 の 表 示 はどのよ うにすればよいですか 原 材 料 名 は それぞれの 製 品 ごとに 複 数 の 製 品 の 全 ての 原 材 料 名 及 び 添 加 物 を 食 品 表 示 基 準 に 基 づき 表 示 します ケーキの 詰 め 合 わせの 表 示 例 原 材 料 名 チョコレートケーキ( 砂 糖 卵 小 麦 粉 植 物 油 脂 カカオマス 全 粉 乳 / 乳 化 剤 膨 張 剤 香 料 ) いちごケーキ( 砂 糖 小 麦 粉 卵 植 物 油 脂 カカオバター いちご / 乳 化 剤 膨 張 剤 増 粘 多 糖 類 香 料 ) ( 例 : 添 加 物 の 表 示 を 添 加 物 欄 を 設 けて 表 示 する 場 合 ) 原 材 料 名 チョコレートケーキ( 砂 糖 卵 小 麦 粉 植 物 油 脂 カカオマス 全 粉 乳 ) いちごケーキ( 砂 糖 小 麦 粉 卵 植 物 油 脂 カカオバター いちご ) 添 加 物 チョコレートケーキ( 乳 化 剤 膨 張 剤 香 料 ) いちごケーキ( 乳 化 剤 膨 張 剤 増 粘 多 糖 類 香 料 ) 内 容 量 は A 製 品 g B 製 品 〇 〇 g 又 は g(a 製 品 g B 製 品 〇 〇 g) と 表 示 します 詰 め 合 わせ 品 の 一 つ 一 つに 表 示 があり 外 装 からその 表 示 が 見 える 場 合 は 改 めて 外 装 に 表 示 をする 必 要 はありません Q43 数 種 類 の 製 品 を 詰 め 合 わせた 場 合 栄 養 成 分 の 量 及 び 熱 量 の 表 示 はどのように すればよいですか それぞれの 食 品 ごとに 表 示 します ただし 詰 め 合 わせ 品 の 一 つ 一 つに 表 示 があり 外 装 からその 表 示 が 見 える 場 合 は 改 めて 外 装 に 表 示 をする 必 要 はありません ( 例 ) 栄 養 成 分 表 示 チョコレートケーキ いちごケーキ ( 個 当 たり) ( 個 当 たり) 熱 量 Kcal kcal たんぱく 質 g g 脂 質 g g 炭 水 化 物 g g 食 塩 相 当 量 g g 36

25 Q44 名 称 原 材 料 名 内 容 量 等 の 表 示 事 項 は 必 ず 食 品 表 示 基 準 の 様 式 で 示 され た 順 番 で 表 示 しなければならないのですか また 2 枚 のラベルに 分 けて 表 示 してはいけないのですか 消 費 者 向 け 製 品 については 名 称 原 材 料 名 内 容 量 等 の 表 示 事 項 が 食 品 表 示 基 準 の 様 式 による 表 示 と 同 等 程 度 に 分 かりやすく 一 括 して 表 示 されているのであれば 様 式 に 示 されている 順 番 を 変 更 して 表 示 することや プライスラベルによる 表 示 なども 可 能 です また ラベルは 枚 のラベルで 表 示 すべきですが 容 器 包 装 の 大 きさ 形 状 から 枚 で 表 示 することができない 場 合 には 2 枚 に 分 けて 表 示 してもやむを 得 ないものと 考 えます なお 原 材 料 名 原 料 原 産 地 名 内 容 量 及 び 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 につ いては 一 括 ラベルにその 表 示 箇 所 を 明 示 すれば 他 の 箇 所 に 表 示 することができま す Q45 容 器 包 装 の 表 示 を 誤 った 場 合 上 からシール 等 を 貼 り 付 けて 訂 正 することは 可 能 ですか 表 示 を 訂 正 するために 誤 った 表 示 の 上 からシール 等 により 適 正 な 表 示 を 貼 付 するこ と 自 体 は 差 し 支 えありません しかしながら 消 費 者 等 に 誤 解 を 与 えるおそれがあることも 留 意 し 消 費 者 等 から の 問 合 せにはきちんと 対 応 する 等 事 業 者 として 適 切 な 対 応 をすることが 重 要 です 37

26 食 品 表 示 に 関 するご 相 談 窓 口 石 川 県 食 品 安 全 対 策 室 添 加 物 やアレルギー 物 質 製 造 所 固 有 記 号 栄 養 成 分 の 表 示 については 各 保 健 所 等 でもご 相 談 できます Q&A 集 についての 問 い 合 わせ 先 石 川 県 農 林 水 産 部 農 業 安 全 課