Food Culture New York Style 23

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りえけいれい
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1 Food Food Facts New York Style 22

2 Food Culture New York Style 23

3 Popular Ethnic Foods 外国料理の浸透その他 2.4% イタリア 16.2% 好きな外国料理中国 15.3% アフリカ 1.0% ニューヨーカーに人気のある外国料理はイタリア中国日本メキシコの料理が上位を占めニューヨーク市内に店舗を構える多国籍レストラン韓国 4.8% 日本 14.9% フランス 5.0% メキシコ 11.9% 数とも比例することがわかった人種による嗜好の違いから 5 位以降では大きな開きがないのもニューヨークの特徴と言える日本食品に対する消費者意識アンケート調査ニューヨーク市在住 20 代から 50 代の現地住民を対象とし 2012 年 12 月に JETRO がアラブ 5.3% インターネット調査を実施年齢層は 20 代 25 人 30 代 25 人 40 代 25 人 50 代 25 人タイ 8.3% インド 6.9% スペイン 8.1% 代表的なレストランイタリア料理 Marea 中華料理 Café China 日本料理 Ootoya シーフード専門のイタリア料理店月ごとにアメリカ人の口に合うよう改良された中華ニューヨーカーに定食文化を定着させ有名店テーマの食材を変えメニューを考案している料理が多い中同店は本格的な四川料理にとなった日本人が食べて美味しいと言われる食材はオーガニックパスタはすべて手作りこだわるメニューのすべてに力を入れる姿勢和食作りを心がけているそのほか食育セミと素材にこだわりをみせるが評価されミシュランの 1 つ星を獲得ナーなどに取り組んでいる Babbo RedFarm 15 East ニューヨーク市内にある有名イタリアンローカル食材にこだわり定番化した中華江戸前寿司で修行を積んだ職人が握る純和風マーケットをプロデュースしイタリアンの料理に新たな風を吹き込もうとニューヨークの寿司を提供食材を日本から輸入また季節鉄人としてメディアに登場するシェフが開いスタイルの中華を提供する伝統と革新がのネタを地元のグリーンマーケットで仕入た人気店地中海を中心に世界中から魚介類融合したオリジナリティある中華料理が定評れるなどのこだわりも人気の秘密を取り揃えており本場の食材が楽しめる New York Style 24

4 New York Dining New York Style 25

5 Food Supply Whole Foods Market Trader Joe's New York Style 26

6 New York Food New York Style 27

7 Japanese Food New York Style 28

8 New York Style 29

9 Food Discussion ニューヨーカー食のスペシャリストに聞くー食座談会日本食品市場の現状とこれから Michael Romano Union Square Café Edward Greenwald Balducci's Jesse Salazar Union Square Wine どのような日本食が好きですか日本食品がより受け入れられる知っておくべきキーワードやトレマイケル日本食はバラエティに富んでいるのでためのアドバイスはありますかンドはありますかマイケル例えばニューヨークの日系スーパージェシー今のニューヨークでは健康志向のに行くと 500 グラムのみそしか置いていません方が多いですよく食べます嫌いな日本食は考えても浮かばないですね実は今日の昼食も日本食レストランに行きました日本人は日常的にみそを使うのでそのサイズでエド日本食は全般的に好きです日本食に関も問題ないと思いますがアメリカ人は買わなして特筆すべきは質の高さだと思いますそれいでしょうピーナッツバターを思い浮かべてとホスピタリティーも素晴らしいですくださいアメリカではバケツのようなサイズジェシーみなさんと同様に日本食で嫌いなものはないですねフランス料理やイタリア料理では素材の良さが消えてしまうことがありまで売っていますが日本人は買わないですよねあまり馴染みがない食材に関しては小さいパッケージであれば試してみようかなと思いますすが日本食は食材の持ち味を生かした方法でジェシー私もパッケージのサイズや容器を工夫調理されますそれがシンプルな一切れの刺身すれば購入する人が増えると思います以前であっても食材そのものの味を引き出す調理ある調味料を買ったことがあるのですが少し技術は素晴らしいですだけ使いたいのに容器の口が大きくて適量を使えマイケル日本は季節に関して高い感性がありませんでした容量も大き過ぎると思いましたます日本には季節ごとに旬な食材がありまたマイケルタバスコのボトルのように一滴ずつその産地にもこだわりがあります今はあの出せる容器だと良いのではないでしょうかたく場所で採れるあの食材がそろそろ旬になる頃さん出てしまったら料理が台無しですからねだなと季節の訪れを待つことが楽しみの 1 つ容量と容器の 2 つが大きな問題点だと思うのでになっています見直した方がいいでしょうエドオーガニックやローカルオリジナルといったキーワードが大切ですまたキーワード以外にもアメリカ人が理解しやすいよう食材や食品の特徴を伝えられるといいと思いますどのような過程で生産されたどんな場所で育てたどういった点が魅力的なのかなどアメリカの消費者に響くわかりやすいストーリーが必要ですマイケル日本と同じやり方ではなくニューヨークの市場に合った独自の戦略で商品を展開することが非常に重要ですニューヨーク市で日本酒の人気はマイケルニューヨークのアルコール産業で素晴らしいのはどんなワインや日本酒でも見つけることができることですニューヨークほどワインや酒について学びたくさんの種類 New York Style 30

10 Michael Romano Union Square Café Edward Greenwald Balducci's Jesse Salazar Union Square Wine New York Style 31

11 BentOn New York Style 32 TORU FURUKAWA

12 インタビュー FOODCELLAR & CO. フードセラー開発地域でのスーパー経営者に聞くー健康志向が広がるニューヨーカーと日本商品の浸透会社の業務内容は何ですか地域密着型ビジネスとして2008 年にスーパーマーケットをオープンし地元産のこだわり食材を販売していますオープン当時は金融危機の時期だったうえに 2009 年には倒産の危機に直面しとても苦労しました当時ロングアイランドシティ地区は現在のように開発が進んでなかったのでそこにスーパーがあることはあまり知られていませんでした地下鉄の駅でチラシを配ったり広告を出したりして 2011 年頃にようやく顧客が増えてきました日本の商品は取り扱っていますか地域密着で顧客を増やす日系大手ブランドの取り扱いがあります緑茶や醤油はとても人気があります日本産ではなくハワイで作られた物ですが餅アイスクリームも取り扱っていますどのような方が日本の商品を購入しますか幅広い層の方々が購入しますニューヨークの方々が以前より家庭でアジア競合と比べて差別化できるポイントはありますか料理を作るようになってきました数年前にはアジア系以外の方が醤油を私たちはローカルスーパーです顧客にはよく大型スーパーと比較されますが購入している姿は見られませんでしたが今ではさまざまな方が購入してそのようなお店には地元産やニューヨーク産の取り扱いが少ないです多少値段が高くても地元産にこだわりロングアイランドシティ産を中心にコネチカット州ニュージャージー州産のものも多く取り扱っていますさらにローいます緑茶も取り扱い開始当時は認知度が低く主に購入していたのはアジア人でしたしかし健康的であることが徐々に浸透してきたこともあり今ではランチタイムに多くの方が緑茶を飲んでいるのを見かけますカル企業のサポートをしたり地域のチャリティ活動に参加したりしていますまたスタッフのトレーニングも重視していますアメリカ市場に入るためのアドバイスなどありますか食の展示会で日本企業を見ますがその多くが適切な卸業者を見つけられてトレーニングではどのようなことをしていますかいません私が心配なのは日本商品は MSG うま味調味料を使っていること例えば GMO 遺伝子組み換え作物の意味やオーガニックとナチュラルのです以前よりは減ってきていますが化学的なものを省くことはこちらの市場違いなどについて知識をつけてもらいますそれら知識をお客さまに還元に進出するうえで大切なことだと思いますすべく従業員教育を続けてサービス向上に努めています現在のニューヨーカーのトレンドは何ですか最近は砂糖を控えるようになっています例えばジュースを買う場合砂糖が入ったものではなくコールドプレスジュースを選ぶ人が多いですジュース以外にも緑茶は砂糖を含んでいないので購入する人が増えていますそのほかケールなどのスーパーフードやグルテンフリーも大きなトレンドの 1 つです消費者もどんどん知識を身につけてきており特定の商品についてなぜ取り扱っていないのか質問してくる顧客もいます一昔前のスーパーが取り扱っていた商品と比べると大きく変化してきています今後も食について私たちとともに消費者も豊富な知識を身につけ健康志向が強まっていくと思います METIN MANGUT FOODCELLAR & CO. 共同設立者マーティンマングットさん New York Style 33

kim

kim 日本の洋食文化 Western Food Culture in Japan キムジェーウン Jae-Eun Kim 82-371: Advanced Japanese I 1. はじめに私のトピック質問は日本ではどんな洋食の影響があるか? だ私は日本の食べ物が大好きで日本の料理を作って食べるのも好きだ日本の食べ物の中でとんかつとおこのみやきをとても楽しんで食べる最近分かってきたがこの料理は日本の伝統的な食べ物でなく