は じ め に 当 調 査 研 究 をはじめるに 当 たって 調 査 研 究 委 員 である 私 はなぜか ふとあるコミック 本 を 思 いだ した そのコミック 本 のタイトルは 夏 子 の 酒 という 著 者 は 尾 瀬 あきら 氏 で 2004 年 に 講 談 社 か ら 出 版 されている

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1 平 成 25 年 度 調 査 研 究 事 業 - 山 梨 県 の 日 本 酒 蔵 が 生 き 残 るための 商 品 開 発 及 び 販 路 開 拓 に 係 わる 調 査 研 究 - 山 梨 県 産 酒 のブランド 開 発 等 顧 客 創 造 支 援 に 関 する 報 告 書 平 成 26 年 2 月 一 般 社 団 法 人 中 小 企 業 診 断 協 会

2 は じ め に 当 調 査 研 究 をはじめるに 当 たって 調 査 研 究 委 員 である 私 はなぜか ふとあるコミック 本 を 思 いだ した そのコミック 本 のタイトルは 夏 子 の 酒 という 著 者 は 尾 瀬 あきら 氏 で 2004 年 に 講 談 社 か ら 出 版 されている 1~6 巻 まである 作 品 である 作 品 の 内 容 は 新 潟 県 の 酒 蔵 の 一 人 娘 が 東 京 でコピ ーライターの 仕 事 を 捨 て 急 死 した 兄 が 夢 見 ていた 日 本 一 の 清 酒 づくりの 遺 志 を 引 き 継 ぎ 奮 闘 する 物 語 である すでに 手 元 になかったので 早 速 まちの 書 店 に 出 向 き 同 コミック 文 庫 本 を 探 したのである 幸 いな ことに 6 巻 全 部 書 棚 に 陳 列 されておりホッとした 気 持 ちになったが 取 り 敢 えず 第 1 巻 だけ 購 入 する ことにした そして 時 間 見 つけ 読 み 返 すことにしたのである この 文 庫 本 の 表 紙 カバーの 折 返 し 面 に 著 者 の 次 のような 言 葉 が 記 載 されている 賑 わう 居 酒 屋 に 身 を 置 いていると とても 信 じられないのだが 日 本 酒 は 現 在 消 費 量 が 減 り 低 迷 を 続 けていると いう なんだか 寂 しくなってくるが いや ちょっと 待 て 下 降 を 続 けているのは 経 済 的 な 数 値 にす ぎない その 裏 には 確 実 に 日 本 酒 の 質 を 問 う 情 熱 が 上 昇 していると 思 えるのだ それは 数 値 として 表 されることはないが 酒 を 口 にして 誰 もが 実 感 することである とある 少 々 文 脈 に 分 かりづらさがあるが 言 おうとしていることは 酒 造 りに 携 わる 志 の 高 い 杜 氏 等 は 伝 統 的 な 酒 造 技 術 と 醸 造 過 程 における 科 学 的 メカニズムの 解 明 という 科 学 知 識 を 学 び 心 血 を 注 いで 努 力 を 重 ねている 一 方 日 本 酒 の 愛 飲 家 は 全 国 にあるそうした 酒 蔵 の 美 味 い 酒 を 飲 みたい! 楽 しみたい! と 願 っているのだ 著 者 もそのうちの 一 人 だということなのであろう さて 当 調 査 研 究 事 業 チームも 上 記 の 愛 飲 家 ほどではないと 思 えるが 私 を 除 いてかなりの 酒 豪 揃 いである 今 さらながら 良 いメンバーを 選 んだと 思 う この 酒 豪 たちも 年 々 日 本 酒 が 下 降 気 味 に 推 移 する 現 状 を 憂 い 地 場 産 業 とも 言 える 酒 蔵 を 何 とか 元 気 にし 地 域 活 性 化 につなげたいと 思 って いる 平 成 24 年 に 山 梨 県 が 誇 る 富 士 山 が 世 界 文 化 遺 産 に 目 出 度 く 登 録 された 観 光 面 において その 好 影 響 が 顕 著 に 表 れている 私 たち 調 査 研 究 事 業 チームは 山 梨 県 酒 造 組 合 をとおして 県 内 酒 蔵 が 醸 造 する 県 産 酒 の 需 要 拡 大 に 向 けて 新 たな 顧 客 を 拡 げる 絶 好 の 機 会 だと 助 言 し 当 調 査 研 究 事 業 に 協 力 してもらうよう 働 きかけたのである 日 本 酒 の 美 味 さは 原 料 である 米 と 水 で 決 まる 山 梨 県 は 風 光 明 媚 な 土 地 柄 であり 水 に 大 変 恵 ま れている 大 手 飲 料 メーカーをはじめ ミネラルウォーター 製 造 企 業 が 富 士 山 の 水 南 アルプス の 天 然 水 とかの 謳 い 文 句 で 美 味 しい 地 下 水 を 汲 み 上 げている 私 たち 調 査 研 究 事 業 チームは こ うした 企 業 ばかりに 旨 いところを 持 って 行 かせず 県 内 酒 蔵 が 美 味 しい 水 を 武 器 に 世 界 に 通 用 する 富 士 山 ブランドの 活 用 も 念 頭 に 置 きながら 地 酒 のブランド 化 への 取 り 組 みと 新 たな 顧 客 層 の 創 造 を 果 たすためのマーケティング 手 法 を 提 案 したいと 考 えたのである 山 梨 県 中 小 企 業 診 断 士 協 会 調 査 研 究 事 業 委 員 丸 山 孝 雄 ii

3 目 次 は じ め に ⅱ 第 1 章 最 近 における 日 本 酒 市 場 の 動 向 と 山 梨 県 産 酒 を 取 り 巻 く 環 境 1 1. 最 近 の 日 本 酒 市 場 の 推 移 1 2. 山 梨 県 産 酒 をめぐる 動 き 14 第 2 章 山 梨 県 酒 造 組 合 員 企 業 に 対 するアンケート 調 査 企 業 の 特 性 企 業 ( 酒 蔵 )のタイプ 保 有 する 経 営 資 源 今 後 の 見 通 し 製 造 及 び 販 売 上 の 課 題 経 営 戦 略 及 び 製 品 開 発 営 業 活 動 情 報 収 集 組 合 として 取 り 組 むべき 事 業 40 第 3 章 山 梨 県 産 酒 の 問 題 及 び 課 題 消 費 者 目 線 からの 問 題 及 び 課 題 清 酒 製 造 業 マーケティング 調 査 研 究 との 比 較 SWOT 分 析 課 題 の 抽 出 47 第 4 章 山 梨 県 産 酒 の 今 後 の 方 向 性 について 山 梨 県 産 酒 のブランド 化 海 外 への 輸 出 強 化 国 内 における 新 しい 日 本 酒 ファン 層 の 開 拓 その 他 65 資 料 (アンケート 調 査 票 調 査 結 果 分 析 表 ) 66 お わ り に 81 iii

4 第 1 章 最 近 における 日 本 酒 市 場 の 動 向 と 山 梨 県 産 酒 を 取 り 巻 く 環 境 日 本 酒 は 清 酒 とも 呼 ばれ わたしたち 日 本 人 の 主 食 である 米 を 醸 して 造 る お 酒 である ちなみ に 酒 税 を 所 管 する 国 税 局 では 清 酒 の 呼 称 で 統 一 されている また 國 酒 という 呼 称 がある ほとん どの 日 本 人 には 馴 染 みのない 呼 称 であるが 言 われてみれば なるほど! と 理 解 できる ただし 國 酒 = 日 本 酒 = 清 酒 ではない 國 酒 は 日 本 の 伝 統 的 な 酒 との 定 義 があり 泡 盛 合 成 清 酒 焼 酎 み りん 等 が 含 まれる 少 々 頭 を 混 乱 させる この 曖 昧 で 解 り 難 さこそが 日 本 の 伝 統 文 化 とも 言 えなく もない 本 調 査 研 究 においては これから 日 本 酒 と 表 記 されるものは 清 酒 であることをはじめにお 断 りをさ せていただく また 県 産 酒 という 表 記 についても 日 本 酒 のこととして 記 述 していくことにする 1. 最 近 の 日 本 酒 市 場 の 推 移 わが 国 はすでに 人 口 減 少 社 会 に 突 入 するとともに そのひとつの 要 因 である 少 子 高 齢 社 会 が 急 速 に 進 展 している 厚 生 労 働 省 が 所 管 する 国 立 社 会 保 障 人 口 問 題 研 究 所 の 推 計 データによると わが 国 の 人 口 は 34 年 後 の 2048 年 には 1 億 人 を 割 ってしまう ちなみに 現 在 の 人 口 は 約 1 億 2 千 7 百 万 人 である さらに 2060 年 には 8 千 6 百 万 人 台 になってしまう しかも 全 人 口 に 占 める 65 歳 以 上 人 口 の 割 合 である 高 齢 化 比 率 は 39.9%と 4 割 が 老 年 人 口 になる 予 測 である こうしたわが 国 の 未 来 図 を 見 ると 国 内 市 場 のパイが 縮 小 の 一 途 を 辿 ることが 理 解 され 地 場 産 業 である 酒 造 業 界 は 一 段 の 厳 しさを 迎 えることになる 2013 年 問 題 と 言 われている 6 百 40 万 人 ほどの 団 塊 世 代 の 1947 年 生 まれの 世 代 が 65 歳 を 迎 えそのほとんどが 現 役 を 退 く これが 後 2 年 続 くので ある 団 塊 世 代 は 前 世 代 と 比 べると 趣 味 や 遊 びにおカネを 使 うので これからのシルバーマーケッ トは 活 気 づくと 多 くのマーケッターは 口 を 揃 えて 言 う アルコール 飲 料 市 場 もそうなるのだろうか 健 康 志 向 の 強 まりとのバランスの 中 で 楽 観 は 許 さないと 考 えておいた 方 がよさそうである また 若 年 層 が 少 なくなる 中 で 現 代 の 若 者 のアルコール 離 れが 顕 著 のようである この 問 題 の 方 が 今 後 の 市 場 にとって 大 きな 課 題 であろう この 問 題 を 含 め 最 近 日 本 酒 市 場 で 起 こっている 事 象 に ついて 纏 めていきたい (1)アルコール 飲 料 の 中 での 日 本 酒 のポジショニング アルコール 飲 料 の 中 で 日 常 主 に 飲 まれている 日 本 酒 ( 清 酒 ) 焼 酎 ビール 発 泡 酒 新 ジャンル( 第 3 のビール) ウィスキー ワインについての 国 内 消 費 量 を 見 てみる 図 表 1-1 は 国 税 庁 の 統 計 資 料 とキリンビール 酒 類 市 場 データ さらに 財 務 省 貿 易 統 計 データを 日 本 政 策 投 資 銀 行 が 推 計 し たもので 2010 年 度 の 課 税 ベースのデータである 1

5 図 表 1-1 主 な 酒 類 の 国 内 消 費 量 酒 類 課 税 国 内 消 費 量 ( 百 万 l) (2010 年 度 ) 構 成 比 (%) 清 酒 焼 酎 ビール 2, 発 泡 酒 新 ジャンル 2, ウィスキー ワイン その 他 1, 合 計 8, ( 出 所 ) 株 式 会 社 日 本 政 策 投 資 銀 行 2010 年 度 においては ビールと 発 泡 酒 および 第 3 のビールと 呼 ばれる 新 ジャンルのビール 風 アルコ ール 飲 料 が 32% 台 でほぼ 拮 抗 している 両 者 を 合 わせると 3 分 の 2 弱 で ビール 類 が 圧 倒 的 に 消 費 者 に 飲 まれている 第 3 位 は 焼 酎 で 10.9% 清 酒 は 6.6%で 4 番 目 である 國 酒 であるのだが 現 代 人 の 支 持 率 は 少 々 低 い 次 に 清 酒 市 場 の 変 遷 を 製 造 出 荷 量 で 概 観 してみると 課 税 されない 酒 蔵 間 の 取 引 等 を 除 いた 課 税 移 出 数 量 は ピークであった 1973 年 度 は 1,766 千 kl であり 酒 類 の 中 でトップであったが 1959 年 にビールにその 座 を 奪 われてしまった その 後 も 長 期 低 落 傾 向 が 続 き 近 年 には 焼 酎 にも 抜 かれて しまった 2011 年 度 の 清 酒 の 課 税 移 出 数 量 は 603 千 1 kl にまで 落 ち ピーク 時 の 約 3 分 の 1 に 縮 小 し てしまっている また 酒 蔵 の 売 上 高 ベースで 市 場 を 見 ると 東 京 商 工 リサーチの 調 査 では 主 要 日 本 酒 メーカー523 社 の 売 上 高 は 毎 年 減 少 を 続 けており 2010 年 度 には 3,161 億 700 万 円 ( 前 年 度 比 3.8% 減 )にまで 縮 小 している 売 上 高 100 億 円 以 上 の 6 社 ( 売 上 高 合 計 1,254 億 1,700 万 円 )が 業 界 シェアのほぼ 4 割 を 占 める 寡 占 状 態 で 小 規 模 メーカーの 厳 しさは 増 している 状 況 である 2011 年 度 時 点 の 全 国 の 酒 蔵 数 は 1,730 である だが 全 国 にある 酒 蔵 が 毎 年 度 何 社 かが 廃 業 等 する 中 で 減 少 傾 向 にあるのだが 平 成 23 年 度 の 課 税 数 量 でみると 酒 類 全 体 の 課 税 数 量 が 減 少 する 中 で 清 酒 は 果 実 酒 などとともに 前 年 度 比 プラスになっ た 果 実 酒 10.2% 甘 味 果 実 酒 16.8%には 遠 く 及 ばない 0.1%に 過 ぎないが 明 るい 話 題 であった そ の 要 因 について 本 調 査 研 究 事 業 に 協 力 していただいた 酒 蔵 関 係 者 は 東 日 本 大 震 災 の 復 興 支 援 のプ ラスの 影 響 等 があったのではないかと 語 った 1 5 ページ 図 表 1-3 の 清 酒 23 年 度 課 税 実 績 を 参 照 2

6 (2) 日 本 酒 の 歴 史 と 文 化 を 再 考 してみる 独 立 行 政 法 人 酒 類 総 合 研 究 所 が 発 行 している 情 報 誌 お 酒 のはなし の 中 で 元 理 事 長 である 岡 崎 直 人 氏 は 次 のように 記 述 している 清 酒 がいつの 時 代 から 造 られはじめたかははっきりしません 水 稲 が 渡 来 した 弥 生 時 代 には 米 麹 を 使 用 した 米 の 酒 が 造 られたと 推 定 されています 律 令 時 代 には さけのつかさ 稲 作 も 安 定 し 国 家 の 組 織 に 造 酒 司 が 設 けられて 米 の 酒 が 造 られるようになりました 室 町 時 代 にな も ろ は く つ ると 民 間 でも 酒 造 りが 盛 んになってきました 16 世 紀 後 半 になると 精 米 したコメを 使 用 する 諸 白 造 りが 始 まり もろみをこして 清 酒 が 透 明 になり 火 入 れと 呼 ばれる 熱 殺 菌 が 行 われたとする 記 録 があり 現 在 の 清 酒 造 りの 原 型 ができあがったと 考 えられます こうした 歴 史 のなかで 清 酒 造 りの 重 要 な 役 割 を 担 い 代 々その 醸 造 技 術 を 継 承 してきたのが 杜 氏 と 言 われる 最 高 製 造 責 任 者 である 清 酒 の 醸 造 方 法 とその 管 理 方 法 は 世 界 でも 類 を 見 ないほど 複 雑 に して 精 巧 と 言 われ この 技 術 を 継 承 してきたのが 杜 氏 である 杜 氏 は 部 下 である 醸 造 技 術 者 である 蔵 人 を 統 率 する 杜 氏 は 酒 造 技 能 検 定 一 級 技 能 士 の 資 格 を 持 っている 者 が 多 い そして 組 織 面 から みると 酒 造 技 術 のエキスパートばかりでなく 統 率 力 判 断 力 管 理 能 力 に 優 れたジェネラリストの 要 件 が 求 められる 全 国 には いくつかの 杜 氏 集 団 があり 各 地 方 による 酒 造 りの 様 式 はそれぞれ 丹 波 流 但 馬 流 越 後 流 南 部 流 越 前 流 などと 称 して 各 流 派 独 自 の 技 術 を 誇 りにして 美 味 い 酒 造 りに 鎬 を 削 っている だが 現 在 では 醸 造 過 程 のメカニズムが 科 学 的 に 解 明 され 以 前 と 比 べ 各 流 派 の 特 徴 が 少 なくなりつ つあるとのことである 伝 統 的 に 杜 氏 は 完 全 な 請 負 業 であった 杜 氏 は 蔵 元 からその 年 の 酒 造 りの 全 責 任 を 任 されて 請 け 負 うのである 配 下 にどういう 蔵 人 を 従 えるかに 関 して 杜 氏 は 全 面 的 な 権 力 と 責 任 を 持 ち 蔵 元 は 口 を はさまない よって 蔵 元 と 杜 氏 の 間 また 杜 氏 と 蔵 人 たちの 間 には 全 く 別 の 労 使 契 約 が 交 わされて いたのである だが 蔵 元 のなかには 自 らが 杜 氏 を 兼 ねる 杜 氏 兼 蔵 元 またはオーナーマイスターなどという 経 営 スタイルが 生 まれてきた また 衰 退 しつつある 日 本 酒 文 化 を 守 ろうといった 動 機 から 多 くの 若 い 杜 氏 が 生 まれている なかには 一 人 蔵 (ひとりぐら)といって 生 産 経 営 営 業 などすべて 独 りで 行 な う 小 規 模 精 鋭 主 義 の 酒 蔵 も 生 まれている また 女 性 の 杜 氏 も 多 く 誕 生 しており 全 国 女 性 蔵 人 の 美 酒 を 味 わう 夕 べ のように 女 性 杜 氏 ならではの 蔵 のネットワークも 形 成 されてきている 一 方 逆 に 大 手 酒 造 メーカーなどでは コンピュータ 制 御 によるオートメーションですべて 酒 を 生 産 しているため 杜 氏 はこのコンピュータを 監 視 するだけであり 配 下 で 雑 用 に 働 く 蔵 人 はみんな 酒 造 メーカーが 短 期 で 雇 ったアルバイトといった 場 合 も 増 えてきていると 聞 く ちなみに 日 本 酒 造 杜 氏 組 合 連 合 会 の 会 員 である 杜 氏 は 2001 年 時 点 で 1,196 人 平 均 年 齢 62 歳 だったことから 今 日 では その 数 も 減 り 平 均 年 齢 も 高 くなっているものと 想 像 される 山 梨 県 の 酒 蔵 においては 南 部 杜 氏 を 使 用 している 酒 蔵 が 多 い 3

7 (3) 日 本 酒 の 製 造 の 実 態 - 平 成 23 年 酒 造 年 度 にける 清 酒 の 製 造 状 況 等 及 び 清 酒 製 造 業 の 概 況 調 査 ( 国 税 庁 )から- 1 清 酒 の 製 造 状 況 等 について 前 記 (1)の 中 で 2011 年 の 全 国 の 酒 蔵 数 が 1,730 と 記 述 したが この 数 は 国 税 庁 から 清 酒 の 製 造 免 許 を 有 する 業 者 数 である 国 税 庁 が 調 査 した 同 年 ( 平 成 23 年 度 )における 清 酒 製 造 した 場 数 は 1,260 であった 両 方 の 差 は 何 と 470 もある しかも 製 造 場 数 は 前 年 度 より 12 場 減 少 している 国 税 庁 の 発 行 の 酒 のしおり をみると 酒 蔵 が 最 も 多 かったころの 昭 和 30 年 には 4,021 場 あり その 後 減 少 一 途 を 歩 んできた 2011 年 の 製 造 場 数 は 31%までに 減 少 してしまっている 清 酒 のタイプ 別 製 造 場 数 は 特 定 名 称 2 の 清 酒 において 純 米 酒 1,031 場 純 米 吟 醸 酒 1,065 場 吟 醸 酒 952 場 本 醸 造 酒 926 場 であり 特 定 名 称 酒 以 外 の 清 酒 は 958 場 である 前 年 度 より 上 回 って いるのは 純 米 酒 の 製 造 場 だけである 次 に 平 成 23 酒 造 年 度 3 の 清 酒 の 製 造 数 量 (アルコール 分 20 度 換 算 数 量 )について 図 表 1-2 でみ ると 449,171kl である そのうち 特 定 名 称 酒 の 製 造 数 量 は 142,875kl となっている 前 記 したよ うに 特 定 名 称 酒 を 製 造 場 数 でみたとき 純 米 酒 の 製 造 場 だけが 増 加 しているのであるが 特 定 名 称 酒 の 製 造 数 量 においては 対 前 年 度 比 で 純 米 酒 が 103.8% 純 米 吟 醸 酒 110.2% 吟 醸 酒 115.9% と 増 え 本 醸 造 酒 だけが 96.2%と 減 少 している 平 成 19 酒 造 年 度 において 特 定 名 称 酒 で 最 も 多 く 製 造 されている 本 醸 造 酒 は 清 酒 合 計 の 13.2%を 占 めていたが 徐 々に 製 造 数 量 を 減 らし 23 酒 造 年 度 には 10.8%になってしまった 一 方 純 米 酒 は 19 酒 造 年 度 9.9%から 10.5%に 比 率 を 高 め 本 醸 造 酒 と 遜 色 ない 割 合 になった しかし 清 酒 全 体 の 製 造 量 が 減 少 する 中 確 かに 占 有 率 が 上 がっ た 純 米 酒 にしても 23 酒 造 年 度 の 数 量 は 19 年 度 と 比 べると 5% 以 上 減 少 しているのである 図 表 1-2 清 酒 タイプ 別 製 造 数 量 (アルコール 20 度 換 算 )の 推 移 酒 造 年 度 前 年 度 比 タイプ Kl (%) Kl (%) Kl (%) Kl (%) Kl (%) (%) 純 米 酒 49,844 (9.9) 49,248(10.0) 47,882(10.2) 45,512(10.4) 47,259(10.5) 純 米 吟 醸 酒 26,950 (5.4) 28,041 (5.7) 25,703( 5.5) 25,211 (5.7) 27,772 (6.2) 吟 醸 酒 20, ) 21,691 (4.4) 18,303 (3.9) 16,544 (3.8) 19,179 (4.3) 本 醸 造 酒 66,188(13.2) 57,094(11.6) 55,942(11.9) 50,565(11.5) 48,666(10.8) 96.2 特 定 名 称 酒 小 計 163,928(32.6) 156,074(31.6) 147,829(31.5) 137,833(31.4) 142,875(31.8) 特 定 名 称 酒 以 外 338,593(67.4) 337,562(68.4) 321,549(68.5) 301,818(68.6) 306,296(68.2) 合 計 502,521(100) 493,636(100) 469,378(100) 439,651(100) 449,171(100) ( 注 ) 当 表 は 国 税 庁 資 料 を 一 部 加 工 している 2 特 定 名 称 酒 : 清 酒 の 製 法 品 質 表 示 基 準 ( 平 成 元 年 11 月 国 税 庁 告 示 )に 定 める 純 米 酒 純 米 吟 醸 酒 吟 醸 酒 及 び 本 醸 造 酒 のこと 3 当 該 事 業 年 度 の 同 年 7 月 1 日 ~ 翌 年 6 月 30 日 の 1 年 間 4

8 最 後 に 清 酒 ほか 主 なアルコール 飲 料 について 酒 税 課 税 の 実 績 を 掲 げ それらについて 比 較 を 行 ってみる 図 表 1-3 酒 税 課 税 実 績 の 前 年 度 対 比 等 表 ( 国 税 局 ( 国 産 ) 分 及 び 税 関 ( 輸 入 ) 分 の 合 計 ) - 課 税 数 量 のみ- 品 目 区 分 平 成 23 年 度 平 成 22 年 度 対 比 23 年 度 /22 年 度 清 酒 603,026 Kl 602,715 Kl 100.1% 連 続 式 蒸 留 焼 酎 450,259 Kl 462,241 Kl 97.4% 単 式 蒸 留 焼 酎 507,541 Kl 508,139 Kl 99.9% ビール 2,859,334 Kl 2,942,659 Kl 97.2% 果 実 酒 302,045 Kl 274,049 Kl 110.2% ウィスキー 96,195 Kl 95,792 Kl 100.4% 発 泡 酒 854,556 Kl 966, % その 他 の 醸 造 酒 722,554 Kl 723,729 Kl 99.8% リキュール 2,058,444 Kl 1,916,902 Kl 107.4% ( 注 ) 国 税 庁 統 計 年 報 書 から 作 成 したものを 一 部 引 用 加 工 当 図 表 は 輸 入 を 含 めた 課 税 実 績 ベースの 数 量 であるので 図 表 1-2 の 製 造 数 量 ベースとは 異 な る 清 酒 の 数 量 をみていただくと 明 らかなである 清 酒 は 23 年 度 において 製 造 数 量 および 課 税 実 績 でも 対 前 年 度 比 で 伸 びている しかし ほんの 僅 かな 伸 長 率 である 清 酒 のほか 果 実 酒 が 最 も 高 く 1 割 以 上 の 増 加 で リキュール ウィスキーも 伸 びている しかし ビール 発 泡 酒 は 減 少 している 特 に 発 泡 酒 は 88.4%と 最 も 多 い 減 少 率 である その 理 由 として 第 3のビールと 言 われる 麦 芽 以 外 の 原 料 を 使 用 した その 他 の 醸 造 酒 と 発 泡 酒 に 別 の アルコール 飲 料 を 混 ぜた 混 成 酒 である リキュール に 含 まれるビール 系 飲 料 にシフトされたと 言 われる 2 清 酒 製 造 業 の 経 営 実 態 清 酒 製 造 業 の 経 営 の 実 態 については 平 成 24 年 9 月 に 公 表 された 清 酒 製 造 業 の 概 観 調 査 から 考 察 してみよう 調 査 対 象 者 は 平 成 23 年 10 月 1 日 現 在 の 清 酒 製 造 業 者 1,709 業 者 であり その うち 1,576 業 者 から 回 答 が 寄 せられた 当 調 査 は 企 業 のタイプを 図 表 1-4 のように 区 分 して 集 計 している 専 業 割 合 50% 以 上 の 企 業 を 6 タイプに 区 分 し そのほか 50% 未 満 企 業 等 3 タイプに 分 け 合 計 9 タイプである 回 答 企 業 1,576 業 者 の 内 訳 は 卸 売 タイプ 174(11.0%) 小 売 タイプ 389(24.7%) 卸 小 売 タイプ 558(35.4%) 桶 売 りタイプⅠ42(2.7%) 桶 売 りタイプⅡ10(0.6%) 混 合 タイプ 67(4.3%) その 他 企 業 286(18.1%) 集 5

9 約 製 造 参 加 者 38(2.4%) 共 同 びん 詰 法 人 12(0.8%)である 1 の 卸 売 タイプから 6 の 混 合 タイプまで の 専 業 割 合 50% 以 上 の 業 者 は 78.7%を 占 める 図 表 1-4 企 業 タイプ 区 分 企 業 タイプ 該 当 基 準 1. 卸 売 タイプ 専 業 割 合 5 0 % 以 上 販 売 数 量 の 80% 以 上 を 卸 売 業 に 販 売 している 企 業 2. 小 売 タイプ 販 売 数 量 の 80% 以 上 を 小 売 業 者 及 び 消 費 者 に 販 売 している 企 業 3. 卸 小 売 タイプ 卸 売 小 売 及 び 消 費 者 販 売 数 量 の 合 計 が 80% 以 上 1 2 タイプ 以 外 4. 桶 売 りタイプⅠ 販 売 数 量 の 80% 以 上 が 桶 売 りである 企 業 5. 桶 売 りタイプⅡ 販 売 数 量 の 50% 以 上 が 桶 売 りである 企 業 で 上 記 Ⅰでない 企 業 6. 混 合 タイプ 前 記 5 までに 含 まれないタイプ 企 業 7.その 他 の 企 業 専 業 割 合 50% 未 満 の 企 業 8. 集 約 製 造 参 加 者 製 造 する 清 酒 の 全 数 量 を 集 約 製 造 に 参 加 して 製 造 した 者 9. 共 同 びん 詰 法 人 清 酒 の 共 同 びん 詰 場 の 設 置 を 許 可 された 法 人 次 に 今 回 調 査 ばかりでなく 同 調 査 の 過 去 調 査 結 果 データを 引 用 して 過 去 10 年 間 における 5 年 刻 みで 清 酒 製 造 業 者 数 の 推 移 をみると 図 表 1-5 のようになる 図 表 1-5 清 酒 製 造 業 者 数 の 推 移 区 分 大 企 業 中 小 企 業 年 度 法 人 法 人 個 人 3 億 円 超 300 人 超 3 億 円 超 300 人 以 下 3 億 円 以 下 300 人 超 3 億 円 以 下 300 人 以 下 小 計 300 人 以 下 計 合 計 ,821 1, ,967 1, ,613 1, ,730 1, ,460 1, ,559 1,564 資 本 金 3 億 円 以 上 及 び 従 業 員 数 300 人 以 上 の 大 企 業 は 平 成 12 年 度 は 10 社 存 在 していたが 22 年 度 には 半 数 に 減 ってしまった 中 小 企 業 の 中 でも 資 本 金 3 億 円 以 上 あるいは 従 業 員 数 300 人 ど ちらかを 満 たしている 中 堅 企 業 といえる 企 業 も 12 年 度 16 社 から 9 社 に 減 少 した 平 成 22 年 度 に おける 大 企 業 と 中 堅 企 業 を 除 く 個 人 を 加 えた 中 小 零 細 企 業 は 1,550 業 者 であり 99%である これ らの 中 小 零 細 企 業 を 22 年 度 と 5 年 前 の 17 年 度 と 比 較 してみると 法 人 企 業 は 約 1 割 個 人 企 業 は 17% 減 少 している 続 いて 清 酒 製 造 業 の 経 営 指 標 をみると 図 表 1-6 のように 経 営 実 態 が 分 析 されている 当 図 表 は 国 税 庁 の 当 調 査 結 果 データを 主 な 経 営 指 標 に 絞 り 込 み 加 工 したものである 6

10 図 表 1-6 主 要 経 営 分 析 比 率 売 上 高 対 比 指 標 生 産 性 指 標 総 資 本 対 比 指 標 総 利 益 率 営 業 利 益 率 税 引 前 純 利 益 率 人 件 費 率 付 加 価 値 率 一 人 当 り 売 上 高 商 品 回 転 率 自 己 資 本 比 率 35.8% 0.5% 1.7% 19.9% 29.6% 20,243 千 円 3.7 回 52.9% 加 工 する 前 の 主 要 分 析 比 率 表 は 都 道 府 県 別 に 分 析 されている それぞれの 都 道 府 県 で 相 当 な バラツキがみられる 例 えば 売 上 高 対 総 利 益 率 をみると 福 井 県 は 59.2%を 示 し 際 立 って 高 く 一 方 埼 玉 県 は 14.3%と 著 しく 低 い 先 の 企 業 タイプ 別 によるところが 大 きな 要 因 であると 推 察 さ れる また 売 上 高 対 営 業 利 益 率 は 全 国 平 均 で 0.5%と 低 いが 福 井 県 では 9.0%と 他 を 圧 倒 してい るのであるが 営 業 損 失 に 陥 っている 都 道 県 は 27 に 上 り 半 数 を 超 える 税 引 前 純 利 益 率 は 1.7%と 営 業 利 益 率 を 上 回 っており 本 業 の 儲 けのほかに 営 業 外 の 収 入 に 支 えられていることが 窺 い 知 れる 自 己 資 本 比 率 は 全 般 的 に 厳 しい 経 営 が 続 いているようであるが 過 去 の 利 益 の 蓄 積 等 により 50% を 上 回 っている だが 5 県 は 債 務 超 過 状 況 である そのひとつに 山 梨 県 が 入 っているのは 残 念 な ことである (4) 消 費 市 場 の 実 態 1 日 本 酒 の 特 徴 と 消 費 者 イメージ 消 費 者 にとって お 酒 といって 想 起 されるのはビールが 圧 倒 的 に 多 いようだが 日 本 酒 は 次 に 続 く 存 在 である 4 日 本 酒 のイメージは アダルトなお 酒 男 性 的 味 わい 深 い といった 好 ましい ことがある 一 方 二 日 酔 い 悪 酔 い べとつき 感 お 洒 落 でない 等 ネガティブな 印 象 を 持 つ 消 費 者 は 結 構 いる 好 ましいイメージのひとつとして 味 わい 深 い が 挙 げられているが 日 本 酒 には 辛 味 甘 味 塩 味 酸 味 苦 味 の 5 つの 味 と 旨 味 が 含 まれているといわれる ゆえに 繊 細 で 微 妙 なアルコール 飲 料 と 言 える その 味 わいの 表 現 において 味 と 香 りの 濃 淡 の 違 いにより 塾 酒 醇 酒 薫 酒 爽 酒 と 呼 ばれ そのほかにも 綺 麗 で 滑 らかな 味 わいを 淡 麗 その 反 対 で 味 が 濃 いことを 濃 醇 と 言 い 香 りが 高 く 味 の 良 いことを 芳 醇 と 呼 ぶ こうした 酒 文 化 を 背 景 としながら 平 成 元 年 に これまでの 等 級 制 度 に 変 わり 清 酒 の 製 法 品 質 表 示 基 準 が 制 定 され 純 米 酒 吟 醸 酒 本 醸 造 酒 といった 製 法 や 品 質 の 異 なる 様 々なタイプの 清 酒 が 生 れた こうした 日 本 酒 の 分 類 が 消 費 者 にとって 理 解 し 難 く 日 本 酒 に 対 し 敷 居 を 高 くするとと もに そのことが 結 果 的 に 日 本 酒 を 敬 遠 させることに 繋 がっているのではなかろうか ここで 純 米 酒 等 特 定 名 称 酒 の 製 法 品 質 基 準 を 示 しておく 4 ページ 10 の3 清 酒 製 造 業 の 健 全 な 発 展 に 向 けた 調 査 研 究 に 関 する 報 告 書 1) 酒 類 に 関 する 印 象 と 嗜 好 性 を 参 照 7

11 図 表 1-7 特 定 名 称 酒 の 分 類 と 表 示 基 準 特 定 名 称 使 用 原 料 精 米 歩 合 麹 米 使 用 割 合 香 味 等 の 要 件 吟 醸 酒 米 米 こうじ 醸 造 アルコール 60% 以 下 15% 以 上 吟 醸 造 り 固 有 の 香 味 色 沢 が 良 好 大 吟 醸 酒 米 米 こうじ 醸 造 アルコール 50% 以 下 15% 以 上 吟 醸 造 り 固 有 の 香 味 色 沢 が 特 に 良 好 純 米 酒 米 米 こうじ - 15% 以 上 香 味 色 沢 が 良 好 純 米 吟 醸 酒 米 米 こうじ 60% 以 下 15% 以 上 吟 醸 造 り 固 有 の 香 味 色 沢 が 良 好 純 米 大 吟 醸 酒 米 米 こうじ 50% 以 下 15% 以 上 吟 醸 造 り 固 有 の 香 味 色 沢 が 特 に 良 好 特 別 純 米 酒 米 米 こうじ 60% 以 下 又 は 特 別 な 製 造 方 法 15% 以 上 香 味 色 沢 が 良 好 本 醸 造 酒 米 米 こうじ 醸 造 アルコール 70% 以 下 15% 以 上 香 味 色 沢 が 良 好 特 別 本 醸 造 酒 米 米 こうじ 醸 造 アルコール 60% 以 下 又 は 特 別 な 製 造 方 法 15% 以 上 香 味 色 沢 が 特 に 良 好 以 上 日 本 酒 に 対 する 消 費 者 が 抱 く 基 底 的 なイメージを 記 述 したのであるが ここからはもう 少 し 具 体 的 な 消 費 者 調 査 のデータを 紹 介 し 消 費 者 市 場 を 考 察 していきたい 2 清 酒 に 関 するアンケート 調 査 ( 東 京 国 税 局 平 成 18 年 4 月 ~19 年 5 月 に 実 施 ) 調 査 方 法 /インターネット 調 査 及 び 清 酒 酒 蔵 における 来 場 者 等 へのアンケート 調 査 調 査 目 的 / 清 酒 の 飲 酒 頻 度 嗜 好 ラベルの 認 識 度 購 入 量 一 都 三 県 の 清 酒 蔵 の 認 識 度 の 把 握 回 答 総 数 /661 件 ( 東 京 都 千 葉 県 神 奈 川 県 山 梨 県 その 他 ) 当 調 査 における 質 問 と 回 答 結 果 のポイントについて 当 調 査 レポートから 引 用 する 1) 清 酒 の 飲 酒 頻 度 Q1 あなたは 清 酒 を 飲 みますか? 毎 日 清 酒 を 飲 むという 方 は 全 体 の2 割 弱 (8.3%) 週 数 回 以 上 飲 む 方 も 含 めると4 割 強 (43.7%)の 方 が 週 に 何 日 かは 清 酒 を 飲 んでいるようだ 年 代 別 にみると 週 数 回 以 上 飲 む 方 は 20 代 では2 割 強 (22.1%)であるが 60 代 以 上 では6 割 弱 (57.2%) 毎 日 飲 むという 方 も3 割 (28.6%) 近 くいる 年 代 が 上 がるほど 清 酒 を 飲 む 割 合 が 増 えて いる 2) 清 酒 の 好 み( 特 定 名 称 清 酒 等 別 ) Q2 どのような 清 酒 をお 好 みですか? 純 米 酒 を 好 む 方 が4 割 弱 (37%) 吟 醸 酒 大 吟 醸 酒 を 好 む 方 が4 割 強 (40.7%)となっている 年 代 別 にみると 20 代 と50 代 に 吟 醸 酒 大 吟 醸 酒 を 好 む 方 が 多 く 60 代 以 上 の 方 は 他 の 世 代 に 比 べて 本 醸 造 酒 や 普 通 酒 を 好 む 方 が 多 いようだ 8

12 3) 清 酒 の 好 み(アルコール 度 数 ) Q3-1 清 酒 の 味 等 について 好 みはありますか(アルコール 度 数 )? 6 割 (59.2%)の 方 が 好 みのアルコール 度 数 は15 度 前 後 と 答 えている 年 代 別 にみると 20 代 の 方 は アルコール 分 の 低 い 清 酒 を 好 む 割 合 が 他 の 年 代 よりも 高 くなっている また アルコール 分 の 低 い 清 酒 は 女 性 にも 支 持 されているようだ 4) 清 酒 の 好 み( 味 別 ) Q3-2 清 酒 の 味 等 について 好 みはありますか( 味 )? 5 割 弱 (46%)の 方 が 辛 口 を 好 み 3 割 弱 (28%)の 方 が 淡 麗 な 味 を 選 択 している どの 年 代 も 辛 口 を 好 む 方 の 割 合 が 高 く 特 に50 代 では 過 半 数 以 上 (51.9%)の 方 が 支 持 している 5) 清 酒 の 好 み( 飲 み 方 ) Q4 清 酒 の 飲 み 方 について 好 みはありますか? 過 半 数 以 上 (51.9%)の 方 が 清 酒 は 冷 やで 飲 むのが 好 きと 答 えている 吟 醸 酒 大 吟 醸 酒 を 好 む 方 が 多 いせいだろうか 年 代 別 にみると 20 代 が3 割 強 (31.5%)が 燗 酒 を 好 み また 燗 をつける 場 合 でもぬる 燗 を 好 む 割 合 が 高 くなっている 6) 最 近 の 清 酒 の 購 入 量 (1) Q7 5 あなたの 最 近 の 清 酒 の 購 入 量 は? 半 数 近 く(46.6%)の 方 が 清 酒 の 購 入 量 は 変 化 なし 2 割 (20.5%)の 方 が 以 前 より 増 えたと 回 答 して いる 年 代 別 にみると 30 代 で3 割 (30.7%)の 方 が 清 酒 の 購 入 量 が 増 えたとしているが 逆 に20 代 及 び60 代 以 上 の 方 の4 割 は 購 入 量 が 減 ったと 回 答 している 7) 最 近 の 清 酒 の 購 入 量 (2) Q8 Q7で 以 前 より 減 っている と 回 答 された 方 の 減 った 理 由 は? 6 割 弱 (57%)の 方 が 飲 酒 量 が 減 ったと 回 答 している 年 代 別 でみると 50 代 以 上 の 方 の6 割 以 上 が 飲 酒 量 が 減 ったと 答 えた 40 代 では 過 半 数 以 上 (55.6%)の 方 が 清 酒 から 他 の 酒 類 に 変 えた と 回 答 している 8) 一 都 と 三 県 の 清 酒 蔵 の 認 識 度 Q9 一 都 三 県 の 蔵 元 をご 存 知 ですか? 東 京 国 税 局 管 内 の 蔵 元 については 6 割 (59.3%)の 方 が 少 ししか 知 らない 3 割 弱 (27.5%)の 方 が 全 く 知 らないと 回 答 しており 知 名 度 はあまり 高 くないようだ 特 に 20 代 の 半 数 近 く(47%)の 方 が 全 く 知 らないと 回 答 している 今 後 も 積 極 的 に 広 報 していく 必 要 がある 9) 一 都 と 三 県 の 清 酒 の 飲 酒 度 合 い Q10 一 都 三 県 の 蔵 元 が 造 った 地 酒 を 飲 まれたことがありますか? よく 飲 むと 回 答 した 方 は2 割 強 (21.7%) 少 し 飲 むと 回 答 した 方 が6 割 (58.9%)となっているが 5 Q4 から 7 に 飛 んでいるのは 5 及 び 6 の 質 問 を 省 略 したためである 9

13 飲 んだことがないという 方 も2 割 近 く(19.3%)いた 特 に 飲 んだことがないという 方 は 若 い 方 に 多 いようだ 10) 清 酒 を 飲 まない 理 由 (1) Q11 一 都 三 県 の 蔵 元 が 造 った 地 酒 を 飲 んだことがない 理 由 はなんですか? 6 割 以 上 (63.6%)の 方 が 東 京 国 税 局 管 内 の 蔵 元 の 地 酒 を 知 らない 2 割 弱 (15.5%)の 方 が 近 くで 販 売 していないと 回 答 している 11) 清 酒 を 飲 まない 理 由 (2) Q12 Q1で 清 酒 を 飲 まない と 回 答 された 方 の 飲 まない 理 由 は? 4 割 以 上 (41.8%)の 方 が 他 の 酒 類 のほうが 好 きと 回 答 し 翌 日 残 る 感 じがすると 回 答 した 方 も1 割 (10.1%)いた 年 代 別 にみると 20 代 と40 代 で 半 数 以 上 の 方 が 他 の 酒 類 が 好 きと 回 答 している 少 々 時 が 経 過 してしまった6 7 年 前 の 調 査 であるが その 当 時 とそんなに 消 費 者 の 意 識 や 嗜 好 は 変 わっていないと 思 われる 日 本 酒 が 衰 退 傾 向 を 見 せる 中 で その 理 由 が 垣 間 見 られるのではない だろうか 特 に 一 都 三 県 の 酒 蔵 に 対 する 認 識 度 は 低 い 6 割 が 少 しか 知 らない であり 全 く 知 らない が27.5% ほとんど 知 っている は 僅 か13.2%に 過 ぎないのである しかし 最 近 日 本 酒 や 地 方 の 酒 蔵 に 興 味 を 示 す 女 性 が 増 えてきているとの 話 題 を 聞 くことなどから その 当 時 より 知 名 度 は 高 まってきているのではないかと 思 われる だが もっともっと 地 域 観 光 の 側 面 からも 酒 蔵 の 存 在 をアピールしていくことが 求 められる 3 清 酒 製 造 業 の 健 全 な 発 展 に 向 けた 調 査 研 究 に 関 する 報 告 書 ( 平 成 17 年 国 税 庁 ) 当 報 告 書 における 第 1 章 清 酒 製 造 業 の 概 況 -2 節 消 費 者 調 査 にみる 清 酒 消 費 の 動 向 から 当 調 査 結 果 の 分 析 の 記 述 を 引 用 させてもらい 参 考 にさせていただく 当 調 査 の 方 法 は インターネッ トを 活 用 した 留 置 型 消 費 者 調 査 を 実 施 し サンプルは20 歳 代 ~60 歳 代 の6 階 層 の 男 女 各 50 人 ずつ 合 計 600 人 にした また 福 島 東 京 高 知 において グループインタビューも 行 い アンケート 調 査 の 内 容 について 深 く 情 報 収 集 を 行 ったと 付 け 加 えられている 1) 酒 類 に 関 する 印 象 と 嗜 好 性 a.お 酒 と 聞 いて 思 い 浮 かべる 酒 類 の 第 1 位 はビール 第 2 位 が 清 酒 グループインタビューでは やはりビールを 思 い 浮 かべる 人 が 圧 倒 的 に 多 かった 清 酒 は2 番 目 に 思 い 浮 かべられることが 多 いが 総 じて 良 い 印 象 ではない また 最 近 は 清 酒 を 飲 まないという 意 見 が 多 かった 清 酒 が 嫌 になったきっかけは 悪 酔 いした 経 験 二 日 酔 いの 経 験 頭 が 痛 くなる ベトつき 感 などが 挙 げられた しかし 清 酒 飲 用 者 からは 味 わいがある という 声 も 聞 かれ 飲 酒 経 験 の 質 が 大 きく 影 響 していることが 伺 えた 10

14 b. 清 酒 はよく 言 えばアダルト 男 性 的 悪 く 言 えば お 洒 落 じゃない 古 臭 い グループインタビューでは 自 由 な 発 言 を 求 めたので 口 火 を 切 った 人 の 路 線 に 話 は 集 中 した 悪 酔 いする しないは 清 酒 の 飲 み 方 にもよるが 良 くない 清 酒 は 悪 酔 いする とか 清 酒 は 飲 む 機 会 も 少 ない 清 酒 が 分 からない 飲 食 店 で 扱 い 方 が 全 然 違 う という 意 見 が 交 わされ 様 々な 印 象 があることが 分 か った 別 のグループでは 和 食 にマッチする 地 元 の 料 理 に 合 っている や おじさんの 酒 な どの 印 象 も 挙 げられた 女 性 グループでは 清 酒 はどちらかというと 良 いイメージとする 意 見 が 半 数 聞 かれたこともあり 今 後 の 躍 進 の 余 地 はありそうである c. 現 在 最 も 好 かれている 酒 類 はビールで36.5%が 支 持 清 酒 は11.5%である 清 酒 は 現 在 僅 差 で2 位 であり ワインの10.8% 本 格 焼 酎 の9.5% に 肉 薄 されている これ だけ 一 番 好 き とする 人 がいることを 考 えると 消 費 が 伸 びる 機 会 はまだ 残 されていると 言 え るであろう d. 現 在 最 も 苦 手 な 酒 類 は 第 1 位 がジン ウォッカ 清 酒 が4 位 グループインタビューでは 女 性 グループ6 名 での 意 見 だが 最 も 印 象 に 残 る お 酒 のイメージとして 清 酒 が 全 員 一 致 で 挙 げられた では 実 際 に 好 きかかどうか 再 質 問 したところ 好 き と 答 えたのは3 名 に 減 った どうも 悪 い 印 象 が 先 行 しているようである 2) 飲 酒 意 向 a. 誰 と 飲 みたいか b.これから 試 したい 酒 類 これら2つの 質 問 に 対 して 清 酒 は 上 位 になかった 3) 清 酒 の 飲 用 a.40%の 人 が 清 酒 を あまり 飲 まない 飲 まない と 回 答 清 酒 をあまりの 飲 まない 人 の 理 由 は 悪 酔 いしそうだから が23.8% おいしくないから が21.7%であった このイメージを 変 える 仕 掛 けが 清 酒 の 需 要 増 大 の 課 題 の 一 つになるであろ う b. 清 酒 を 飲 む 場 面 グループインタビューでは 清 酒 を 飲 む 場 面 では 宴 会 が 一 番 多 かった 続 いて 飲 み 会 つまり 一 人 ではなく 皆 が 集 ま ったときに 飲 むことが 多 いようである 11

15 c. 清 酒 の 選 択 情 報 グループインタビューでは メニューやPOPに 書 かれた 情 報 は 重 要 な 位 置 付 けにあるようである 料 理 との 相 性 お 店 の お 勧 め 甘 い 辛 い メーカー 産 地 などにも 敏 感 なようだ 情 報 源 としては 以 前 は テレビ 広 告 が 中 心 であったが 最 近 はマスコミに 特 集 などで 取 り 上 げられる 情 報 が 中 心 という 意 見 が 多 数 聞 かれたほか 雑 誌 などの 芸 能 人 のお 取 り 寄 せ なども 気 にしているようである 海 外 で 流 行 っている というような 情 報 も 聞 く 者 に 飲 んでみようと 思 わせる 効 果 はあるかも しれない という 意 見 もあったが 同 様 の 視 点 であろう d. 清 酒 選 択 のポイント グループインタビューでは 清 酒 の 選 択 に 明 確 な 基 準 を 持 っている 人 は 少 ない 自 分 用 であれば 味 になるが 具 体 的 にどのような 味 か について 明 確 に 答 えられるものではなさそうである 女 性 グループでは 特 にブランド 信 仰 が 高 いというものではなく 種 類 や 銘 柄 の 区 別 がつけられていない 人 が 多 かった ブランドへのこだわりは 薄 いようだ 男 性 グループでも 清 酒 の 品 質 の 高 さは 重 視 するが ブランドに 影 響 されている 印 象 は 少 ない 飲 むなら 良 質 のものをという 漠 然 とした 基 準 しか 存 在 していないようだ 4) 清 酒 の 可 能 性 a. 清 酒 が 飲 まれなくなっている 理 由 悪 酔 いしそうだから が18.1% でトップ グループインタビューでは 清 酒 がもっと 飲 まれるようになるためには 更 なる 啓 発 や 情 報 提 供 が 必 要 であるという 意 見 が 多 く 聞 かれた 清 酒 は 敷 居 が 高 く 親 しみを 感 じないことが 原 因 のようである 飲 んでみて は じめて 分 かることもあるのでテイスティングに 工 夫 を 凝 らすことがポイントのようである 女 性 からは 若 い 女 性 が 気 軽 に 飲 めるイメージを 出 して 欲 しい ワインのようにレストラ ンで 食 前 酒 として 提 供 されれば 良 いと 思 う などの 意 見 が 出 て 他 の 参 加 者 の 共 感 を 得 ていた b.どのように 清 酒 を 飲 んでみたいのか 味 わいでは 辛 口 の 清 酒 が22.5% 後 味 がスッキリした 清 酒 18.5% フルーティな 清 酒 が14.2% 甘 口 の 清 酒 が15.3%であった 味 以 外 では 各 地 の 清 酒 44.2% 芳 醇 な 香 りのする 清 酒 37.2% 料 理 に 合 う 清 酒 32.8%となっていた なお 飲 みやすさの 追 求 54.5% おいしさの 研 究 44.0% 悪 酔 いしない 工 夫 33.0% について 高 い 要 望 があった 12

16 当 報 告 書 の 第 2 節 の 締 めくくりとして 5.グループインタビューによる 定 性 調 査 の 総 合 所 感 として 次 のような 記 述 があり 清 酒 の 需 要 深 耕 を 図 るうえで 興 味 深 い 内 容 が 窺 えるので 原 文 の まま 引 用 させていただく 中 高 年 者 でも 体 験 が 基 盤 となっているからか 清 酒 に 対 して 意 外 に 思 い 込 み ( 頭 が 痛 くなる ベタつく 吟 醸 も 醸 造 アルコール 添 加 をしており 純 粋 でないからダメ 等 )を 持 っている よって 一 度 離 れた 状 態 からと 戻 ろうとしていない しかし 清 酒 は 気 にはなる 存 在 のようである 上 質 な 清 酒 と 出 会 っていないことに 気 付 かせれば 戻 る きっかけづくりが 必 要 若 い 人 たちは 怖 いものみたさ 的 な 感 覚 がある 現 実 にはほとんど 飲 まないが 興 味 はもっている しかしながら 手 に 取 る 機 会 がないとか 飲 む 機 会 がないとして 清 酒 に 積 極 的 には 近 づいては いない 若 年 層 を 意 識 したプロモーションの 積 極 展 開 が 有 効 清 酒 が 嫌 いになった 原 因 の 一 つは 料 飲 店 でまずい 清 酒 を 飲 んだことによる よって 買 って まで 飲 もうとしない 料 飲 店 での 扱 いの 問 題 が 浮 き 彫 りになった 料 飲 店 への 啓 発 活 動 も 重 要 なプロモーション 清 酒 は 奥 が 深 いので よく 分 からない でも(だからこそ) 飲 んでみたい という 意 見 と 清 酒 は 奥 が 深 いので よく 分 からない だから 興 味 がわかない という 意 見 があった 清 酒 について 分 かりやすい 周 知 広 報 をしなくては 拡 販 は 困 難 か 清 酒 についてのイメージは コップ 酒 悪 酔 い といったネガティブ イメージと こだ わりのあるものというポジティブイメージが 混 在 している 様 々な 印 象 をもたれている 清 酒 を 消 費 者 の 視 点 に 立 ってどのように 販 売 していくかがポイン ト 一 般 消 費 者 は 清 酒 の 造 りに 関 して 知 識 はほとんどなく また 今 後 それをアピールしても 浸 透 しにくいものと 思 われる 清 酒 の 価 値 や 個 性 を 伝 える 工 夫 をどのように 行 うのかがポイント 4 大 手 酒 造 企 業 が 実 施 した 日 本 酒 に 関 する 意 識 調 査 もうひとつ 日 本 酒 消 費 市 場 に 関 して 京 都 伏 見 にある 大 手 酒 造 企 業 である 宝 酒 造 が 独 自 で 日 本 酒 に 関 する 意 識 調 査 2013 を 行 ったので この 調 査 結 果 について 紹 介 する 調 査 の 概 要 は 以 下 のと おりである 調 査 内 容 日 本 酒 に 関 する 意 識 調 査 調 査 方 法 インターネット 調 査 調 査 期 間 2013 年 8 月 19 日 ~25 日 調 査 対 象 20 代 ~50 代 の 男 女 3,000 名 ( 男 性 1,500 名 女 性 1,500 名 ) 13

17 当 調 査 結 果 の 要 点 として 次 のようなことが 記 述 されている 今 回 実 施 した 調 査 では 日 本 酒 に 対 するイメージが20 年 前 に 比 べて 大 きく 変 化 していることに 加 え 女 性 や 若 い 世 代 を 中 心 に 最 近 話 題 の スパークリングタイプ の 日 本 酒 に 対 して 高 い 飲 用 意 向 が 示 されました また 20 代 の 約 4 割 が 今 後 日 本 酒 を 飲 む 量 が 増 える と 回 答 するなど 若 い 世 代 が 日 本 酒 に 対 してポジティブな 意 向 を 持 っていることが 明 らかになりました と 日 本 酒 業 界 にとって 好 材 料 が 示 されている 続 けて さらにポジティブな 内 容 のポイントを 下 記 のように 付 け 加 えている 日 本 酒 は 特 別 な 時 に 特 別 な 場 所 で 飲 む 高 価 な お 酒 のイメージが 強 まる 傾 向 日 本 酒 は 付 き 合 い や 雰 囲 気 で 飲 む 酒 から 少 人 数 でじっくり 味 わって 飲 む 酒 に 鍋 料 理 がおいしい 冬 はやっぱり 日 本 酒 が 一 番! 夏 場 の 飲 み 方 ロック も 徐 々に 浸 透? 好 きな 日 本 酒 のタイプ1 位 は 純 米 酒 スパークリングタイプ は 今 後 の 注 目 株! スパークリングタイプ は 日 本 酒 のイメージを 変 えるか? 女 性 や20~30 代 で 高 い 飲 用 意 向 全 国 の 自 治 体 に 広 がる 日 本 酒 での 乾 杯 を 勧 める 条 例 今 後 の 認 知 の 広 がりに 期 待! 日 本 酒 の 将 来 は 明 るい!20 代 では 約 4 割 が 今 後 日 本 酒 を 飲 む 量 が 増 える と 回 答 日 本 酒 製 造 企 業 が 自 ら 実 施 した 調 査 であり その 結 果 をまとめたものであるので 多 少 割 引 いて 考 える 必 要 があるが 最 近 において 日 本 酒 製 造 企 業 の 革 新 的 な 新 商 品 の 開 発 や それと 相 互 影 響 して の 新 たな 層 の 愛 飲 家 の 登 場 等 明 るい 話 題 が 出 てきた 日 本 酒 市 場 である 今 後 の 動 向 が 楽 しみである 2. 山 梨 県 産 酒 をめぐる 動 き 山 梨 県 は 果 樹 王 国 と 言 われ 葡 萄 や 桃 等 多 彩 なフルーツが 栽 培 されている その 代 表 的 なひとつで ある 葡 萄 の 中 で 当 県 産 固 有 の 甲 州 ブドウと 称 される 葡 萄 を 原 料 にしたワイン 造 りが 盛 んで 日 本 一 の 生 産 量 を 誇 っている その 陰 に 隠 れてしまっているわけではないが 時 代 の 趨 勢 とともに 酒 蔵 の 数 は 減 少 してきており 日 本 酒 製 造 業 は14 社 しかなく そのうち1 社 は 大 手 企 業 グループの 一 員 である (1) 山 梨 県 酒 造 組 合 について 全 国 には 日 本 酒 製 造 企 業 の 団 体 である 日 本 酒 造 組 合 中 央 会 があり その 傘 下 に 各 都 道 府 県 の 酒 造 組 合 及 び 酒 造 組 合 連 合 会 がある 山 梨 県 酒 造 組 合 も そのひとつである 当 組 合 は 設 立 から60 年 が 経 過 し 平 成 25 年 11 月 に 第 60 回 通 常 総 会 を 終 えた 組 合 の 決 算 年 度 は10 月 から9 月 である 平 成 25 年 9 月 現 在 の 当 組 合 の 組 合 員 数 は 前 記 した 日 本 酒 製 造 業 者 14 社 である 当 組 合 の 事 業 活 動 を 第 60 回 通 常 総 会 においての 事 業 概 況 報 告 書 からみると 24 年 10 月 にやま なしの 酒 の 品 質 向 上 を 目 指 して 品 質 向 上 対 策 委 員 会 を 立 ち 上 げた それ 以 降 国 税 局 の 鑑 定 官 を 講 師 に 招 く 等 3 回 の 委 員 会 が 開 催 された また 同 年 同 月 には 当 組 合 も 関 わっている 山 梨 酒 類 懇 話 会 主 14

18 催 の 県 産 日 本 酒 ワイン 飲 み 比 べ 列 車 を 甲 府 駅 ~ 小 淵 沢 駅 まで 走 らせた 11 月 には 2012 関 東 B-1グランプリ 山 梨 いいもの うまいもの 市 に 組 合 員 8 社 が 出 展 した 年 が 改 まった 平 成 25 年 2 月 には 甲 府 国 中 地 場 産 業 センターにおいて 春 の 地 場 産 業 まつり が 開 催 され 甲 斐 の 地 酒 ( 生 酒 原 酒 )PRのため 試 飲 展 示 即 売 会 を 実 施 した 翌 3 月 には 幕 張 メッセで 開 催 された 国 際 飲 料 展 FOODX JAPAN2013 やまなし 食 市 場 に 出 展 した また 同 月 に 第 44 回 山 梨 県 新 酒 鑑 評 会 が 実 施 され 特 定 名 称 酒 71 点 と 普 通 酒 他 12 点 が 出 品 された さらに 同 月 に 甲 府 駅 前 のビジネスホテルにおいて 県 下 8 蔵 元 の 生 原 酒 蔵 開 き 試 飲 会 を 開 催 した 4 月 には 県 下 を 代 表 するイベントである 信 玄 公 祭 りが 行 われ 甲 府 市 春 日 モールで 試 飲 販 売 を 実 施 した 6 月 になると 東 京 池 袋 サンシャインシティにおいて 平 成 24 酒 造 年 度 全 国 新 酒 鑑 評 会 公 開 利 き 酒 会 及 び 全 国 日 本 酒 フェア が 開 催 され 7 組 合 員 参 加 のもと 入 場 者 に 各 蔵 自 慢 の 地 酒 をPR 試 飲 させた 9 月 には 甲 府 国 中 地 場 産 業 センターで 秋 の 地 場 産 業 まつり において 出 展 7 組 合 員 自 慢 の 純 米 酒 を 試 飲 展 示 即 売 した このように 例 年 恒 例 のイベント 行 事 を 実 施 しているが 24 年 度 には 県 産 酒 拡 販 プロジェクト 山 梨 酒 蔵 めぐり が 始 められ 当 プロジェクト 対 象 商 品 を 購 入 するとペア 宿 泊 券 が 当 たるという 抽 選 会 が4 月 に 行 われた この 企 画 プロモーションは 提 携 酒 類 専 門 店 等 と 提 携 してのイベントである だが 提 携 店 等 のモチベーションが 十 分 に 働 いていないようだ ディーラープロモーションの 一 環 であるの だが ディーラーヘルプス 面 の 魅 力 等 含 め 梃 入 れが 必 要 のようである このイベントも 相 変 らず 組 合 員 7 社 の 参 加 に 止 まっている そして 甲 府 駅 北 口 広 場 に 商 業 施 設 甲 州 夢 小 路 がオープンした 組 合 事 業 として その 一 施 設 である 甲 州 ワイン 蔵 にワインとともに 県 産 酒 を 展 示 販 売 している さらに わが 国 の 文 化 やファッシ ョン 等 を 海 外 にプロモーションしていこうとするクールジャパンが 話 題 を 呼 んでいるが 当 組 合 の 取 引 先 からベトナムへの 県 産 酒 の 輸 出 の 誘 いが 持 ち 込 まれ 日 本 貿 易 振 興 機 構 (ジェトロ) 山 梨 貿 易 情 報 センターの 支 援 のもと 当 組 合 員 5 社 がこの 輸 出 プロジェクトに 参 加 することになった 世 界 的 に 日 本 食 ブームが 徐 々に 広 まりつつある 中 灘 伏 見 の 大 手 企 業 ばかりでなく 全 国 の 地 方 酒 蔵 においても 日 本 酒 の 輸 出 に 力 を 入 れ 出 している 海 外 市 場 は 日 本 酒 の 需 要 拡 大 に 向 けて 唯 一 と 言 ってもよいマー ケットであるので 県 内 酒 蔵 の 果 敢 な 取 り 組 みが 期 待 される (2) 県 産 酒 の 製 造 状 況 1 県 内 日 本 酒 製 造 業 の 製 造 数 量 等 次 に 先 と 同 様 の 国 税 庁 清 酒 製 造 業 の 概 況 調 査 ( 平 成 24 年 9 月 ) から 県 内 13 企 業 を 企 業 タイプ 別 でみると 卸 売 タイプ 4 小 売 タイプ 2 卸 小 売 タイプ 6 その 他 企 業 1である 同 調 査 から 製 成 数 量 課 税 移 出 数 量 の 推 移 を 18 年 度 から22 年 度 の5 年 間 でみると 下 記 図 表 1-8のよ うである 15

19 図 表 1-8 製 成 数 量 課 税 移 出 数 量 の 推 移 平 成 18 年 度 平 成 19 年 度 平 成 20 年 度 平 成 21 年 度 平 成 22 年 度 製 成 数 量 (20 度 換 算 ) 1,144 kl 1,155 kl 1,003 kl 966 kl 839 kl 課 税 移 出 数 量 ( 実 数 ) 1,606 kl 1,528 kl 1,417 kl 1,291 kl 1,248 kl 製 成 数 量 及 び 課 税 移 出 数 量 とも 年 々 減 少 してきている 製 成 数 量 は 平 成 19 年 度 に 前 年 度 対 比 で 僅 かに 上 回 ったが 課 税 移 出 数 量 については 一 本 調 子 で 下 降 している そして 課 税 移 出 数 量 を 地 域 別 にみると 自 県 に 蔵 出 ししている 数 量 は1,017kl 東 京 国 税 局 管 内 の 東 京 千 葉 神 奈 川 に184kl 東 京 国 税 局 管 内 以 外 に46klとなっている また 製 成 数 量 において 県 内 企 業 には 四 季 蔵 6 の 存 在 は なく 三 季 蔵 で194kl 製 造 し 冬 季 蔵 で645kl 製 造 している 2 県 内 日 本 酒 製 造 業 の 経 営 実 態 やはり 国 税 庁 清 酒 製 造 業 の 概 況 調 査 ( 平 成 24 年 9 月 ) から 主 要 経 営 分 析 比 率 をみると 次 のよ うである 図 表 1-9 主 要 経 営 分 析 比 率 ( 山 梨 県 ) 売 上 高 対 比 指 標 生 産 性 指 標 総 資 本 対 比 指 標 総 利 益 率 営 業 利 益 率 税 引 前 純 利 益 率 人 件 費 率 付 加 価 値 率 一 人 当 り 売 上 高 商 品 回 転 率 自 己 資 本 比 率 46.3% 1.6% 2.9% 24.7% 32.1% 12,410 千 円 3.2 回 6.6% 全 国 平 均 値 35.8% 0.5% 1.7% 19.9% 29.6% 20,243 千 円 3.7 回 52.9% 利 益 の 源 泉 と 言 われる 売 上 高 対 総 利 益 率 においては 県 内 酒 蔵 は 全 国 平 均 を10% 以 上 上 回 ってい るが 営 業 及 び 税 引 前 利 益 を 計 上 することができず 両 方 とも 損 失 の 状 況 である 県 内 13 酒 蔵 すべ て 業 績 が 悪 く 損 失 と 言 うことではもちろんない 損 失 の 事 態 を 招 いた 原 因 のひとつとして 図 表 1-9で 分 かるように 売 上 高 対 人 件 費 率 が24.7%と 高 いことがある よって 販 売 費 及 び 一 般 管 理 費 を 膨 らませることになる 売 上 高 対 付 加 価 値 率 が 高 いのは 総 利 益 率 が 高 いので 理 解 できる だが 従 業 員 一 人 当 たりの 売 上 高 が12 百 万 円 で 全 国 平 均 より 低 くかなり 劣 っているのは 大 きな 問 題 であ る 先 の 人 件 費 率 が 高 いのは 企 業 規 模 に 比 べ 人 数 が 多 いという 結 果 になる こうした 企 業 体 質 を 放 置 したままきたので その 結 果 6.6%という 債 務 超 過 状 況 に 陥 ってしまったものと 思 料 される (3) 日 本 酒 等 県 内 アルコール 飲 料 市 場 の 消 費 の 推 移 まずは 直 近 度 における 山 梨 県 における 清 酒 をはじめ 酒 類 はどのくらい 消 費 されているのかを 見 る ことにする 国 税 庁 が 集 計 した 平 成 23 酒 造 年 度 清 酒 製 造 状 況 等 において6,163klとなっている ち なみに 酒 類 全 体 では60,802klであり 清 酒 の 占 める 割 合 は10.1%である 全 国 平 均 が7.1%であるの 6 四 季 蔵 三 季 冬 季 蔵 : 年 間 を 通 しての 製 造 能 力 のことである 四 季 蔵 は 年 間 300 日 以 上 三 季 蔵 は 200 日 ~300 日 未 満 冬 季 蔵 はそれ 以 下 の 日 にちしか 製 造 できない 酒 蔵 のことを 言 う 16

20 で 高 い では ワイン 産 地 であるワインと 比 べたらどうであろうか 甘 味 果 実 酒 を 加 えた 果 実 酒 は 5,894klであるので 清 酒 の 方 が269kl 多 い ビールは18,298kl 焼 酎 は7,112klで 当 然 のこととして 清 酒 より 多 い さらに 過 去 5 年 間 における 清 酒 のほか 主 なアルコール 飲 料 の 推 移 をみると 図 表 1-10のようになる 図 表 1-10 山 梨 県 における 過 去 5 年 間 の 主 なアルコール 飲 料 の 消 費 数 量 の 推 移 ( 東 京 国 税 局 都 道 府 県 別 消 費 販 売 ( 消 費 ) 数 量 データを 加 工 ) リキュール 果 実 酒 発 泡 酒 ビール 焼 酎 清 酒 H23 H22 H21 H20 H 清 酒 焼 酎 ビール 発 泡 酒 果 実 酒 リキュール H H H H H kl 焼 酎 は 連 続 式 蒸 留 しょうちゅう と 単 式 しょうちゅう を 果 実 酒 は 果 実 酒 と 甘 味 果 実 酒 を 合 計 した 平 成 23 年 度 における 山 梨 県 のアルコール 飲 料 の 総 消 費 数 量 は 前 記 したように60,802klである そ のうち 上 記 の 主 な6 酒 類 の 合 計 は52,660klであり85%を 超 える この5 年 間 上 記 6 酒 類 は 減 少 傾 向 にあったが 23 年 度 においては 対 前 年 度 比 で12% 近 い 増 加 をみせた 清 酒 にあっては 何 と43.5%と いう 非 常 に 高 い 伸 びをみせた これは 何 か 特 殊 要 因 があったものと 思 われるが 所 管 庁 も 要 因 は 掴 め ていないようである ちなみに ビールは7.9% 第 3ビールが 含 まれるリキュールも14.0%と 前 年 度 より 伸 長 したが 発 泡 酒 だけは2.8% 減 少 した 17

21 第 2 章 山 梨 県 酒 造 組 合 員 企 業 に 対 するアンケート 調 査 結 果 山 梨 県 の 日 本 酒 蔵 が 生 き 残 るための 商 品 開 発 の 方 向 性 及 び 販 路 開 拓 の 方 策 を 導 き 出 すために 山 梨 県 酒 造 組 合 に 属 する 組 合 員 企 業 を 対 象 に 山 梨 県 産 酒 のブランド 開 発 等 顧 客 創 造 支 援 に 関 する 調 査 研 究 についてのアンケート 調 査 を 実 施 した 組 合 員 企 業 14 社 のうち 県 産 酒 ( 地 酒 )といえる 清 酒 造 りを 行 っている 酒 蔵 13 社 を 対 象 に 平 成 25 年 11 月 から 12 月 にかけて 11 社 を 訪 問 して 調 査 票 に 基 づいて 面 接 調 査 (1 社 は 電 話 による 聞 き 取 り 調 査 )を 行 ったものである ( 回 収 率 :11/13=84.6%) 当 該 アンケート 調 査 票 の 質 問 については 平 成 16 年 度 に 現 東 京 都 中 小 企 業 診 断 士 協 会 が 実 施 した 調 査 研 究 事 業 清 酒 製 造 業 マーケティング 調 査 研 究 における 調 査 票 の 質 問 項 目 の 一 部 を 使 用 させても らい 同 調 査 結 果 データを 参 考 にさせてもらった 1. 企 業 の 属 性 (1) 資 本 金 等 1 千 万 円 以 下 が 7 社 (63.6%)と 最 も 多 く 1 千 万 円 超 が 3 社 (27.3%)と 続 き 個 人 事 業 は 1 社 (9.1%)である (2) 従 業 員 数 5 人 以 内 が 6 社 (54.5%) 5 人 超 は 5 社 (45.5%)である 6~10 人 :1 社 11~20 人 :1 社 21~30 人 :2 社 30 人 超 :1 社 計 :5 社 2 人 :1 社 3 人 :3 社 5 人 :2 社 計 :6 社 (3) 直 近 の 売 上 高 1 億 円 超 が 5 社 (45.5%) 1 億 円 未 満 と 5 千 万 円 未 満 は 各 3 社 (27.3%)である 1~3 億 :4 社 3~5 億 :1 社 18

22 2. 企 業 ( 酒 蔵 )のタイプ (1) 企 業 タイプ 卸 小 売 タイプ( 卸 売 小 売 及 び 消 費 者 販 売 数 量 の 合 計 が 80% 以 上 ) が 5 社 (45.5%) 卸 売 タイプ( 販 売 数 量 の 80% 以 上 を 卸 売 業 に 販 売 ) が 4 社 (36.4%)と 続 く 小 売 タイプ( 販 売 数 量 の 80% 以 上 を 小 売 業 者 及 び 消 費 者 に 販 売 ) と 混 合 タイプ( 卸 売 小 売 卸 小 売 桶 売 りのい ずれにも 含 まれないタイプ) が 各 1 社 (9.1%)である 桶 売 りタイプ( 販 売 数 量 の 50% 以 上 が 桶 売 り) の 企 業 は 存 在 しなかった (2) 製 成 している 酒 類 の 順 序 1 位 を 特 定 名 称 以 外 の 清 酒 とする 企 業 が 7 社 ( 63.6%)と 最 も 多 く 本 醸 造 酒 が 3 社 ( 27.3%) と 続 く 2 位 は 純 米 酒 が 6 社 (54.5%)と 多 く 本 醸 造 酒 が 4 社 (36.4%)と 続 く 3 位 は 純 米 酒 純 米 吟 醸 酒 吟 醸 酒 が 各 3 社 (27.3%)である 1 位 2 位 3 位 4 位 5 位 純 米 酒 6 3 純 米 吟 醸 酒 吟 醸 酒 本 醸 造 酒 特 定 名 称 以 外 の 清 酒 7 無 回 答 保 有 する 経 営 資 源 (1) 企 業 の 強 み( 複 数 回 答 ) 杜 氏 が 社 員 にいる と 答 えた 企 業 が 8 社 ( 72.7%)と 最 も 多 く 以 下 手 作 り 感 が 7 社 ( 63.6%) 伝 統 歴 史 と 地 域 密 着 経 営 が 各 6 社 (54.5%) 優 秀 な 従 業 員 杜 氏 の 製 造 技 術 金 融 機 関 からの 信 用 力 が 各 5 社 (45.5%)と 続 く (2) 企 業 の 弱 み( 複 数 回 答 ) 新 規 得 意 先 の 開 拓 力 と 答 えた 企 業 が 6 社 (54.5%)と 最 も 多 く 以 下 ブランド 力 が 5 社 (45.5%) 近 代 的 生 産 設 備 と 情 報 収 集 分 析 力 が 各 4 社 (36.4%)と 続 く 19

23 20

24 (3) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 従 業 員 数 直 近 の 売 上 高 ) と 企 業 の 強 み の 関 係 (クロス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが 伝 統 歴 史 杜 氏 の 製 造 技 術 製 品 開 発 力 製 品 の 品 質 杜 氏 が 社 員 にいる 県 内 への 出 荷 が 多 い を 企 業 の 強 み としている また 従 業 員 数 5 人 超 及 び 直 近 の 売 上 高 1 億 円 超 の 企 業 全 てが 伝 統 歴 史 杜 氏 の 製 造 技 術 杜 氏 が 社 員 にいる を 企 業 の 強 み としている 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 伝 統 歴 史 % % % % 地 域 密 着 経 営 % % % % 豊 富 な 人 脈 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 優 秀 な 従 業 員 % % % % 三 季 または 四 季 醸 造 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 杜 氏 の 製 造 技 術 % % % % 少 量 生 産 % 0 0.0% % % 大 量 生 産 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 近 代 的 生 産 設 備 % % 0 0.0% % 新 製 品 開 発 力 % 0 0.0% % % 製 品 の 品 質 % % 0 0.0% % 豊 富 な 商 品 アイテム % 0 0.0% % % ブランド 力 % 0 0.0% 0 0.0% % 後 継 者 の 存 在 % 0 0.0% 0 0.0% % 手 作 り 感 % % % % 優 秀 なブレーン % 0 0.0% % % 良 質 な 原 材 料 % % % % 自 社 精 米 % 0 0.0% % % 杜 氏 が 社 員 にいる % % % % 県 内 への 出 荷 が 多 い % 0 0.0% % % 県 外 への 出 荷 が 多 い % 0 0.0% % % 新 規 得 意 先 の 開 拓 力 % 0 0.0% 0 0.0% % 卸 売 業 との 密 接 な 関 係 % % % % 既 存 得 意 先 との 関 係 % 0 0.0% % % 小 売 店 との 直 取 引 % 0 0.0% % % 消 費 者 への 直 販 売 % 0 0.0% % % 取 引 先 の 組 織 化 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 低 コスト 経 営 力 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 桶 買 い 低 コスト 生 産 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 豊 富 な 所 有 資 産 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 製 品 の 販 売 価 格 % 0 0.0% % % インターネット 対 応 % % 0 0.0% % 販 売 促 進 企 画 力 % % % % 金 融 機 関 からの 信 用 力 % 0 0.0% % % 大 量 の 消 費 者 リストの 所 有 と 活 用 % 0 0.0% % % 情 報 収 集 分 析 力 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 飲 食 業 とのネットワーク % 0 0.0% % % 清 酒 以 外 の 製 品 や 事 業 の 存 在 % 0 0.0% % % その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 選 択 項 目 総 計 5 人 以 内 5 人 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 伝 統 歴 史 % % % 地 域 密 着 経 営 % % % 豊 富 な 人 脈 1 9.1% 0 0.0% % 優 秀 な 従 業 員 % % % 三 季 または 四 季 醸 造 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 杜 氏 の 製 造 技 術 % 0 0.0% % 少 量 生 産 % % % 大 量 生 産 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 近 代 的 生 産 設 備 % 0 0.0% % 新 製 品 開 発 力 % 0 0.0% % 製 品 の 品 質 % 0 0.0% % 豊 富 な 商 品 アイテム % 0 0.0% % ブランド 力 % 0 0.0% % 後 継 者 の 存 在 % 0 0.0% % 手 作 り 感 % % % 優 秀 なブレーン % 0 0.0% % 良 質 な 原 材 料 % 0 0.0% % 自 社 精 米 % 0 0.0% % 杜 氏 が 社 員 にいる % % % 県 内 への 出 荷 が 多 い % % % 県 外 への 出 荷 が 多 い % 0 0.0% % 新 規 得 意 先 の 開 拓 力 % 0 0.0% % 卸 売 業 との 密 接 な 関 係 % % % 既 存 得 意 先 との 関 係 % % % 小 売 店 との 直 取 引 % % % 消 費 者 への 直 販 売 % % % 取 引 先 の 組 織 化 1 9.1% 0 0.0% % 低 コスト 経 営 力 1 9.1% % 0 0.0% 桶 買 い 低 コスト 生 産 1 9.1% % 0 0.0% 豊 富 な 所 有 資 産 1 9.1% 0 0.0% % 製 品 の 販 売 価 格 % % % インターネット 対 応 % 0 0.0% % 販 売 促 進 企 画 力 % 0 0.0% % 金 融 機 関 からの 信 用 力 % % % 大 量 の 消 費 者 リストの 所 有 と 活 用 % 0 0.0% % 情 報 収 集 分 析 力 1 9.1% 0 0.0% % 飲 食 業 とのネットワーク % % % 清 酒 以 外 の 製 品 や 事 業 の 存 在 % % % その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 1 9.1% % 0 0.0% 合 計 回 答 者 数

25 選 択 項 目 総 計 5 千 万 円 未 満 1 億 円 未 満 1 億 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 伝 統 歴 史 % % 0 0.0% % 地 域 密 着 経 営 % % % % 豊 富 な 人 脈 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 優 秀 な 従 業 員 % 0 0.0% % % 三 季 または 四 季 醸 造 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 杜 氏 の 製 造 技 術 % 0 0.0% 0 0.0% % 少 量 生 産 % % 0 0.0% % 大 量 生 産 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 近 代 的 生 産 設 備 % 0 0.0% 0 0.0% % 新 製 品 開 発 力 % 0 0.0% 0 0.0% % 製 品 の 品 質 % 0 0.0% 0 0.0% % 豊 富 な 商 品 アイテム % 0 0.0% 0 0.0% % ブランド 力 % 0 0.0% 0 0.0% % 後 継 者 の 存 在 % 0 0.0% 0 0.0% % 手 作 り 感 % % % % 優 秀 なブレーン % 0 0.0% 0 0.0% % 良 質 な 原 材 料 % 0 0.0% 0 0.0% % 自 社 精 米 % 0 0.0% 0 0.0% % 杜 氏 が 社 員 にいる % % % % 県 内 への 出 荷 が 多 い % % 0 0.0% % 県 外 への 出 荷 が 多 い % 0 0.0% 0 0.0% % 新 規 得 意 先 の 開 拓 力 % 0 0.0% 0 0.0% % 卸 売 業 との 密 接 な 関 係 % % 0 0.0% % 既 存 得 意 先 との 関 係 % 0 0.0% % % 小 売 店 との 直 取 引 % % % % 消 費 者 への 直 販 売 % % 0 0.0% % 取 引 先 の 組 織 化 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 低 コスト 経 営 力 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 桶 買 い 低 コスト 生 産 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 豊 富 な 所 有 資 産 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 製 品 の 販 売 価 格 % % % % インターネット 対 応 % 0 0.0% 0 0.0% % 販 売 促 進 企 画 力 % 0 0.0% 0 0.0% % 金 融 機 関 からの 信 用 力 % % % % 大 量 の 消 費 者 リストの 所 有 と 活 用 % 0 0.0% 0 0.0% % 情 報 収 集 分 析 力 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 飲 食 業 とのネットワーク % 0 0.0% % % 清 酒 以 外 の 製 品 や 事 業 の 存 在 % 0 0.0% % % その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 今 後 の 見 通 し (1)ビジネスチャンス( 複 数 回 答 ) 和 食 ブーム( 健 康 志 向 ) と 新 製 品 開 発 が 各 7 社 (63.6%)と 最 も 多 く 地 域 地 方 文 化 への 注 目 が 6 社 (54.5%)と 続 く 22

26 (2) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 従 業 員 数 直 近 の 売 上 高 ) と ビジネスチャンス の 関 係 (クロス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが 消 費 者 の 専 門 知 識 不 足 を 啓 蒙 地 域 地 方 文 化 への 注 目 和 食 ブーム( 健 康 志 向 ) 地 産 地 消 トレンド 清 酒 需 要 の 開 拓 の 余 地 新 製 品 開 発 を ビ ジネスチャンス としている また 従 業 員 数 5 人 超 及 び 直 近 の 売 上 高 1 億 円 超 の 企 業 全 て が 地 域 地 方 文 化 への 注 目 新 製 品 開 発 を ビジネスチャンス としている 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 消 費 者 嗜 好 の 多 様 化 % 0 0.0% % % 消 費 者 の 専 門 知 識 不 足 を 啓 蒙 % % 0 0.0% % 消 費 者 の 低 価 格 志 向 からの 転 換 % 0 0.0% % % 消 費 者 の 環 境 に 対 する 意 識 % 0 0.0% % % 新 業 態 の 進 出 % 0 0.0% % % 地 域 地 方 文 化 への 注 目 % % % % 少 子 高 齢 化 の 進 展 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 和 食 ブーム( 健 康 志 向 ) % % % % 景 気 の 回 復 傾 向 % % % % 流 通 業 との 企 業 連 携 % % % 0 0.0% 新 規 事 業 開 発 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 地 産 地 消 トレンド % % % % 清 酒 需 要 の 開 拓 の 余 地 % % % % 海 外 生 産 販 売 % % 0 0.0% % 消 費 者 直 販 % % % % 新 製 品 開 発 % % % % 無 回 答 % 0 0.0% % 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 選 択 項 目 総 計 5 人 以 内 5 人 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 消 費 者 嗜 好 の 多 様 化 % % % 消 費 者 の 専 門 知 識 不 足 を 啓 蒙 % 0 0.0% % 消 費 者 の 低 価 格 志 向 からの 転 換 % % % 消 費 者 の 環 境 に 対 する 意 識 % % % 新 業 態 の 進 出 % 0 0.0% % 地 域 地 方 文 化 への 注 目 % % % 少 子 高 齢 化 の 進 展 1 9.1% 0 0.0% % 和 食 ブーム( 健 康 志 向 ) % % % 景 気 の 回 復 傾 向 % % % 流 通 業 との 企 業 連 携 % 0 0.0% % 新 規 事 業 開 発 1 9.1% % 0 0.0% 地 産 地 消 トレンド % % % 清 酒 需 要 の 開 拓 の 余 地 % % % 海 外 生 産 販 売 % 0 0.0% % 消 費 者 直 販 % % % 新 製 品 開 発 % % % 無 回 答 % % 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 選 択 項 目 総 計 5 千 万 円 未 満 1 億 円 未 満 1 億 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 消 費 者 嗜 好 の 多 様 化 % % % % 消 費 者 の 専 門 知 識 不 足 を 啓 蒙 % 0 0.0% 0 0.0% % 消 費 者 の 低 価 格 志 向 からの 転 換 % 0 0.0% % % 消 費 者 の 環 境 に 対 する 意 識 % 0 0.0% % % 新 業 態 の 進 出 % 0 0.0% 0 0.0% % 地 域 地 方 文 化 への 注 目 % 0 0.0% % % 少 子 高 齢 化 の 進 展 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 和 食 ブーム( 健 康 志 向 ) % % % % 景 気 の 回 復 傾 向 % % % % 流 通 業 との 企 業 連 携 % 0 0.0% 0 0.0% % 新 規 事 業 開 発 1 9.1% % 0 0.0% 0 0.0% 地 産 地 消 トレンド % 0 0.0% % % 清 酒 需 要 の 開 拓 の 余 地 % 0 0.0% % % 海 外 生 産 販 売 % 0 0.0% 0 0.0% % 消 費 者 直 販 % % % % 新 製 品 開 発 % 0 0.0% % % 無 回 答 % % 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数

27 (3) 経 営 上 の 障 害 ( 複 数 回 答 ) 若 年 層 の 清 酒 需 要 の 低 さ が 9 社 ( 81.8%)と 最 も 多 く 以 下 消 費 者 の 清 酒 離 れ が 8 社 ( 72.7%) 既 存 販 売 チャネルの 衰 退 が 7 社 (63.6%)と 続 く (4) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 従 業 員 数 直 近 の 売 上 高 ) と 経 営 上 の 障 害 の 関 係 (クロス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが 消 費 者 イメージの 悪 さ 消 費 者 の 清 酒 離 れ 若 年 層 の 清 酒 需 要 の 低 さ 県 内 の 清 酒 消 費 の 低 迷 低 アルコール 酒 の 市 場 拡 大 を 経 営 上 の 障 害 とし ている また 従 業 員 数 5 人 超 及 び 直 近 の 売 上 高 1 億 円 超 の 企 業 全 てが 若 年 層 の 清 酒 需 要 の 低 さ 県 内 の 清 酒 消 費 の 低 迷 を 経 営 上 の 障 害 としている 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 消 費 者 イメージの 悪 さ % 0 0.0% % % 消 費 者 の 清 酒 離 れ % 0 0.0% % % 若 年 層 の 清 酒 需 要 の 低 さ % % % % 県 内 の 清 酒 消 費 の 低 迷 % % % % 他 のアルコール 飲 料 の 脅 威 % % % % 低 アルコール 酒 の 市 場 拡 大 % 0 0.0% % % 既 存 販 売 チャネルの 衰 退 % % % % DSやコンビニ 等 新 勢 力 小 売 業 の 脅 威 % % % % 新 業 態 酒 販 の 参 入 % % % % 消 費 者 の 低 価 格 志 向 の 定 着 % 0 0.0% % % 海 外 生 産 品 の 流 入 % % 0 0.0% % 景 気 回 復 の 遅 れ % 0 0.0% % % 旧 来 の 酒 類 流 通 構 造 の 変 化 % % % % オープン 価 格 の 導 入 % 0 0.0% % 0 0.0% 消 費 者 の 健 康 志 向 % 0 0.0% % % 少 子 高 齢 化 % 0 0.0% % % 土 地 等 の 資 産 価 値 の 減 少 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数

28 選 択 項 目 総 計 5 人 以 内 5 人 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 消 費 者 イメージの 悪 さ % % % 消 費 者 の 清 酒 離 れ % % % 若 年 層 の 清 酒 需 要 の 低 さ % % % 県 内 の 清 酒 消 費 の 低 迷 % 0 0.0% % 他 のアルコール 飲 料 の 脅 威 % % % 低 アルコール 酒 の 市 場 拡 大 % % % 既 存 販 売 チャネルの 衰 退 % % % DSやコンビニ 等 新 勢 力 小 売 業 の 脅 威 % % % 新 業 態 酒 販 の 参 入 % % % 消 費 者 の 低 価 格 志 向 の 定 着 % % % 海 外 生 産 品 の 流 入 % 0 0.0% % 景 気 回 復 の 遅 れ % % % 旧 来 の 酒 類 流 通 構 造 の 変 化 % % % オープン 価 格 の 導 入 % % % 消 費 者 の 健 康 志 向 % % % 少 子 高 齢 化 % % % 土 地 等 の 資 産 価 値 の 減 少 1 9.1% 0 0.0% % 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 選 択 項 目 総 計 5 千 万 円 未 満 1 億 円 未 満 1 億 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 消 費 者 イメージの 悪 さ % % % % 消 費 者 の 清 酒 離 れ % % % % 若 年 層 の 清 酒 需 要 の 低 さ % % % % 県 内 の 清 酒 消 費 の 低 迷 % 0 0.0% 0 0.0% % 他 のアルコール 飲 料 の 脅 威 % % % % 低 アルコール 酒 の 市 場 拡 大 % % 0 0.0% % 既 存 販 売 チャネルの 衰 退 % % % % DSやコンビニ 等 新 勢 力 小 売 業 の 脅 威 % % % % 新 業 態 酒 販 の 参 入 % % 0 0.0% % 消 費 者 の 低 価 格 志 向 の 定 着 % 0 0.0% % % 海 外 生 産 品 の 流 入 % 0 0.0% 0 0.0% % 景 気 回 復 の 遅 れ % % % % 旧 来 の 酒 類 流 通 構 造 の 変 化 % % 0 0.0% % オープン 価 格 の 導 入 % % 0 0.0% % 消 費 者 の 健 康 志 向 % % 0 0.0% % 少 子 高 齢 化 % 0 0.0% % % 土 地 等 の 資 産 価 値 の 減 少 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数

29 5. 製 造 及 び 販 売 上 の 課 題 (1) 酒 類 製 造 業 競 争 上 の 課 題 ( 複 数 回 答 ) 他 のアルコール 飲 料 との 競 争 が 6 社 (54.5%)と 最 も 多 く 原 材 料 の 確 保 を 巡 る 競 争 販 路 の 確 保 開 拓 を 巡 る 競 争 が 各 5 社 (45.5%)と 続 く (2) 販 売 上 の 課 題 ( 複 数 回 答 ) 新 規 取 引 先 開 拓 が 8 社 (72.7%)と 最 も 多 く 営 業 力 のある 人 材 商 品 のブランド 力 得 意 先 での 自 社 製 品 の 取 扱 いの 拡 大 が 各 7 社 (63.6%)と 続 く 26

30 (3) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 従 業 員 数 直 近 の 売 上 高 ) と 販 売 上 の 課 題 の 関 係 (クロス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが 営 業 力 のある 人 材 新 規 取 引 先 開 拓 販 売 情 報 の 入 手 消 費 者 ニーズの 収 集 を 販 売 上 の 課 題 としている また 従 業 員 数 5 人 超 の 企 業 全 てが 営 業 力 のある 人 材 新 規 取 引 先 開 拓 販 売 情 報 の 入 手 商 品 のブランド 力 を 販 売 上 の 課 題 としている さらに 直 近 の 売 上 高 1 億 円 超 の 企 業 全 てが 営 業 力 のある 人 材 新 規 取 引 先 開 拓 販 売 情 報 の 入 手 商 品 のブランド 力 を 販 売 上 の 課 題 としている 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 営 業 力 のある 人 材 % % % % 得 意 先 の 与 信 管 理 % % % % 新 規 取 引 先 開 拓 % % % % 販 売 情 報 の 入 手 % % % % 消 費 者 直 販 の 仕 組 み % % 0 0.0% % 商 品 のブランド 力 % % % % 業 務 店 への 営 業 強 化 % % % % 小 売 店 頭 での 販 売 促 進 % 0 0.0% 0 0.0% % 消 費 者 ニーズの 収 集 % 0 0.0% % % 製 品 の 価 格 競 争 力 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 卸 売 業 及 び 小 売 業 への 支 援 % % % % インターネット 対 応 % 0 0.0% % % 製 品 のラインアップ 強 化 % 0 0.0% % % 物 流 管 理 (ロットやコスト 等 ) % 0 0.0% % % 販 売 先 である 問 屋 の 統 廃 合 への 対 応 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 得 意 先 での 自 社 製 品 の 取 扱 いの 拡 大 % % % % 流 通 プロセスでの 品 質 管 理 体 制 % 0 0.0% % % 無 回 答 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 選 択 項 目 総 計 5 人 以 内 5 人 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 営 業 力 のある 人 材 % % % 得 意 先 の 与 信 管 理 % % % 新 規 取 引 先 開 拓 % % % 販 売 情 報 の 入 手 % 0 0.0% % 消 費 者 直 販 の 仕 組 み % 0 0.0% % 商 品 のブランド 力 % % % 業 務 店 への 営 業 強 化 % % % 小 売 店 頭 での 販 売 促 進 % 0 0.0% % 消 費 者 ニーズの 収 集 % % % 製 品 の 価 格 競 争 力 1 9.1% 0 0.0% % 卸 売 業 及 び 小 売 業 への 支 援 % % % インターネット 対 応 % 0 0.0% % 製 品 のラインアップ 強 化 % % % 物 流 管 理 (ロットやコスト 等 ) % % % 販 売 先 である 問 屋 の 統 廃 合 への 対 応 1 9.1% 0 0.0% % 得 意 先 での 自 社 製 品 の 取 扱 いの 拡 大 % % % 流 通 プロセスでの 品 質 管 理 体 制 % 0 0.0% % 無 回 答 1 9.1% % 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 選 択 項 目 総 計 5 千 万 円 未 満 1 億 円 未 満 1 億 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 営 業 力 のある 人 材 % % % % 得 意 先 の 与 信 管 理 % % 0 0.0% % 新 規 取 引 先 開 拓 % % % % 販 売 情 報 の 入 手 % 0 0.0% 0 0.0% % 消 費 者 直 販 の 仕 組 み % 0 0.0% 0 0.0% % 商 品 のブランド 力 % % % % 業 務 店 への 営 業 強 化 % 0 0.0% % % 小 売 店 頭 での 販 売 促 進 % 0 0.0% 0 0.0% % 消 費 者 ニーズの 収 集 % % % % 製 品 の 価 格 競 争 力 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 卸 売 業 及 び 小 売 業 への 支 援 % 0 0.0% % % インターネット 対 応 % 0 0.0% 0 0.0% % 製 品 のラインアップ 強 化 % 0 0.0% % % 物 流 管 理 (ロットやコスト 等 ) % % 0 0.0% % 販 売 先 である 問 屋 の 統 廃 合 への 対 応 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 得 意 先 での 自 社 製 品 の 取 扱 いの 拡 大 % % % % 流 通 プロセスでの 品 質 管 理 体 制 % 0 0.0% 0 0.0% % 無 回 答 1 9.1% % 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数

31 6. 経 営 戦 略 及 び 製 品 開 発 (1) 講 じようとしている 経 営 戦 略 ( 複 数 回 答 ) 清 酒 にこだわらない 商 品 開 発 新 規 事 業 開 発 に 取 り 組 む が 7 社 (63.6%)と 最 も 多 く 潜 在 顧 客 ニーズを 探 索 し 新 市 場 を 開 拓 していく が 6 社 (54.5%) 清 酒 製 造 業 という 事 業 領 域 にこ だわり 市 場 を 深 耕 していく が 5 社 (45.5%)と 続 く (2) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 ) と 講 じようとしている 経 営 戦 略 の 関 係 (クロス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが 清 酒 製 造 業 という 事 業 領 域 にこだわり 市 場 を 深 耕 してい く 潜 在 顧 客 ニーズを 探 索 し 新 市 場 を 開 拓 していく を 講 じようとしている 経 営 戦 略 として いる 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 清 酒 製 造 業 という 事 業 領 域 にこだわ り 市 場 を 深 耕 していく % % % % 清 酒 にこだわらない 商 品 開 発 新 規 事 業 開 発 に 取 り 組 む % % % % 潜 在 顧 客 ニーズを 探 索 し 新 市 場 を 開 発 していく % % % % 造 り 手 のこだわり 志 向 から 顧 客 志 向 の 商 品 開 発 を 目 指 す % % % % 醸 造 瓶 詰 物 流 まで 共 同 協 業 化 を 図 り 低 コスト 経 営 を 目 指 す 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 小 売 業 を 組 織 化 する 等 流 通 業 者 との 連 携 強 化 を 図 る % 0 0.0% 0 0.0% % その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 合 計 回 答 者 数

32 (2) 製 品 開 発 における 留 意 点 ( 複 数 回 答 ) 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわり 新 規 性 の 高 い 製 品 を 開 発 している が 8 社 (72.7%)と 最 も 多 く 従 来 の 伝 統 ある 自 社 製 品 に 磨 きをかけることに 腐 心 している パッケージやネーミング 等 マーケ ティング 重 視 の 製 品 開 発 を 進 めている が 6 社 (54.5%)と 続 く (3) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 従 業 員 数 直 近 の 売 上 高 ) と 製 品 開 発 における 留 意 点 の 関 係 (クロ ス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわり 新 規 性 の 高 い 製 品 を 開 発 し ている 従 来 の 伝 統 ある 自 社 製 品 に 磨 きをかけることに 腐 心 している 地 域 性 や 希 少 性 といった 特 定 価 値 に 重 きを 置 いた 製 品 開 発 を 行 っている パッケージやネーミング 等 マーケティング 重 視 の 製 品 開 発 を 進 めている を 製 品 開 発 における 留 意 点 としている また 従 業 員 数 5 人 超 の 企 業 全 てが 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわり 新 規 性 の 高 い 製 品 を 開 発 している パッケージやネーミング 等 マーケティング 重 視 の 製 品 開 発 を 進 めている を 製 品 開 発 における 留 意 点 としている さらに 直 近 の 売 上 高 1 億 円 超 の 企 業 全 てが 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわり 新 規 性 の 高 い 製 品 を 開 発 している パッケージやネーミング 等 マーケティング 重 視 の 製 品 開 発 を 進 めている を 製 品 開 発 における 留 意 点 としている 29

33 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわり 新 規 性 の 高 い 製 品 を 開 発 している % % % % 定 期 的 な 製 品 改 良 が 中 心 である % 0 0.0% % % 市 場 ( 顧 客 )ニーズに 対 応 したタイム リーな 製 品 開 発 を 行 なっている % % % % 顧 客 嗜 好 や 飲 用 場 面 を 意 識 した 製 品 開 発 を 行 なっている % 0 0.0% % % 販 売 先 の 特 性 やニーズを 踏 まえた 製 品 開 発 を 行 なっている % 0 0.0% % % 市 場 ニーズに 対 応 する 製 品 開 発 を 進 め るため 市 場 調 査 及 びテスト 販 売 を 行 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % なっている 従 来 の 伝 統 ある 自 社 製 品 に 磨 きをかけ ることに 腐 心 している % 0 0.0% % % 地 域 性 や 希 少 性 といった 特 定 価 値 に 重 きを 置 いた 製 品 開 発 を 行 なっている % % % % パッケージやネーミング 等 マーケティ ング 重 視 の 製 品 開 発 を 進 めている % % % % 差 別 化 第 一 の 製 品 開 発 を 行 なっている % 0 0.0% % % 他 企 業 との 連 携 で 共 同 製 品 開 発 やプロ モーションに 取 り 組 んでいる 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 選 択 項 目 総 計 5 人 以 内 5 人 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわり 新 規 性 の 高 い 製 品 を 開 発 している % % % 定 期 的 な 製 品 改 良 が 中 心 である % % % 市 場 ( 顧 客 )ニーズに 対 応 したタイム リーな 製 品 開 発 を 行 なっている % 0 0.0% % 顧 客 嗜 好 や 飲 用 場 面 を 意 識 した 製 品 開 % % % 販 売 先 の 特 性 やニーズを 踏 まえた 製 品 開 発 を 行 なっている % 0 0.0% % 市 場 ニーズに 対 応 する 製 品 開 発 を 進 め るため 市 場 調 査 及 びテスト 販 売 を 行 1 9.1% 0 0.0% % 従 来 の 伝 統 ある 自 社 製 品 に 磨 きをかけ ることに 腐 心 している % % % 地 域 性 や 希 少 性 といった 特 定 価 値 に 重 きを 置 いた 製 品 開 発 を 行 なっている % % % パッケージやネーミング 等 マーケティ ング 重 視 の 製 品 開 発 を 進 めている % % % 差 別 化 第 一 の 製 品 開 発 を 行 なっている % 0 0.0% % 他 企 業 との 連 携 で 共 同 製 品 開 発 やプロ モーションに 取 り 組 んでいる 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 1 9.1% % 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 選 択 項 目 総 計 5 千 万 円 未 満 1 億 円 未 満 1 億 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわり 新 規 性 の 高 い 製 品 を 開 発 している % % % % 定 期 的 な 製 品 改 良 が 中 心 である % 0 0.0% % % 市 場 ( 顧 客 )ニーズに 対 応 したタイム リーな 製 品 開 発 を 行 なっている % 0 0.0% 0 0.0% % 顧 客 嗜 好 や 飲 用 場 面 を 意 識 した 製 品 開 % 0 0.0% % % 販 売 先 の 特 性 やニーズを 踏 まえた 製 品 開 発 を 行 なっている % 0 0.0% 0 0.0% % 市 場 ニーズに 対 応 する 製 品 開 発 を 進 め るため 市 場 調 査 及 びテスト 販 売 を 行 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 従 来 の 伝 統 ある 自 社 製 品 に 磨 きをかけ ることに 腐 心 している % % % % 地 域 性 や 希 少 性 といった 特 定 価 値 に 重 きを 置 いた 製 品 開 発 を 行 なっている % 0 0.0% % % パッケージやネーミング 等 マーケティ ング 重 視 の 製 品 開 発 を 進 めている % 0 0.0% % % 差 別 化 第 一 の 製 品 開 発 を 行 なっている % 0 0.0% 0 0.0% % 他 企 業 との 連 携 で 共 同 製 品 開 発 やプロ モーションに 取 り 組 んでいる 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 1 9.1% % 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数

34 (4) 今 後 の 製 品 開 発 ( 複 数 回 答 ) 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわった 新 規 性 の 高 い 製 品 開 発 が 8 社 (72.7%)と 最 も 多 く 地 元 産 を 原 材 料 とした 酒 類 や 製 造 過 程 で 生 れる 副 産 物 を 活 用 した 製 品 開 発 季 節 限 定 製 品 の 開 発 特 定 名 称 酒 等 高 付 加 価 値 ものづくりに 邁 進 する が 6 社 (54.5%)と 続 く (5) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 従 業 員 数 直 近 の 売 上 高 ) と 今 後 の 製 品 開 発 の 関 係 (クロス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわった 新 規 性 の 高 い 製 品 開 発 従 来 の 伝 統 を 守 る 製 品 開 発 地 元 産 を 原 材 料 とした 酒 類 や 製 造 過 程 で 生 れる 副 産 物 を 活 用 した 製 品 開 発 低 アルコール 等 健 康 テイスト 志 向 の 新 カテゴリー 製 品 の 開 発 季 節 限 定 製 品 の 開 発 特 定 名 称 酒 等 高 付 加 価 値 ものづくりに 邁 進 する を 今 後 の 製 品 開 発 の 内 容 として 挙 げている また 従 業 員 数 5 人 超 の 企 業 全 てが 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわった 新 規 性 の 高 い 製 品 開 発 季 節 限 定 製 品 の 開 発 特 定 名 称 酒 等 高 付 加 価 値 ものづくりに 邁 進 する を 今 後 の 製 品 開 発 の 31

35 内 容 として 挙 げている さらに 直 近 の 売 上 高 1 億 円 超 の 企 業 全 てが 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわった 新 規 性 の 高 い 製 品 開 発 季 節 限 定 製 品 の 開 発 特 定 名 称 酒 等 高 付 加 価 値 ものづくりに 邁 進 する を 今 後 の 製 品 開 発 の 内 容 として 挙 げている 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわった 新 規 性 の 高 い 製 品 開 発 % % % % 定 期 的 な 製 品 改 良 を 主 とした 製 品 開 発 % 0 0.0% % % 市 場 ( 顧 客 )ニーズに 対 応 したタイム リーな 製 品 開 発 % % % % 顧 客 ターゲットを 意 識 した 製 品 開 発 % % % % 販 売 先 の 特 性 やニーズを 踏 まえた 製 品 開 発 % % % % 市 場 調 査 やテスト 販 売 に 基 づいた 製 品 開 発 % 0 0.0% 0 0.0% % 従 来 の 伝 統 を 守 る 製 品 開 発 % 0 0.0% % % 自 社 ブランドの 開 発 と 育 成 % % % % 地 元 産 を 原 材 料 とした 酒 類 や 製 造 過 程 で 生 れる 副 産 物 を 活 用 した 製 品 開 発 % % % % 清 酒 以 外 の 酒 類 ( 地 ビールや 焼 酎 等 ) への 進 出 と 開 発 % % % % 低 アルコール 等 健 康 テイスト 志 向 の 新 カテゴリー 製 品 の 開 発 % 0 0.0% 0 0.0% % 流 通 業 のPB 商 品 開 発 % % % 0 0.0% 消 費 者 の 多 様 な 飲 酒 場 面 を 想 定 した 色 々な 容 器 やパッケージの 開 発 % 0 0.0% % % 競 争 力 のある 低 価 格 製 品 の 開 発 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 季 節 限 定 製 品 の 開 発 % % % % アルコール 飲 料 以 外 の 関 連 商 品 開 発 % % 0 0.0% % 特 定 名 称 酒 等 高 付 加 価 値 ものづくりに 邁 進 する % % % % その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 選 択 項 目 総 計 5 人 以 内 5 人 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわった 新 規 性 の 高 い 製 品 開 発 % % % 定 期 的 な 製 品 改 良 を 主 とした 製 品 開 発 % % % 市 場 ( 顧 客 )ニーズに 対 応 したタイム リーな 製 品 開 発 % % % 顧 客 ターゲットを 意 識 した 製 品 開 発 % % % 販 売 先 の 特 性 やニーズを 踏 まえた 製 品 開 発 % % % 市 場 調 査 やテスト 販 売 に 基 づいた 製 品 開 発 % 0 0.0% % 従 来 の 伝 統 を 守 る 製 品 開 発 % % % 自 社 ブランドの 開 発 と 育 成 % 0 0.0% % 地 元 産 を 原 材 料 とした 酒 類 や 製 造 過 程 で 生 れる 副 産 物 を 活 用 した 製 品 開 発 % % % 清 酒 以 外 の 酒 類 ( 地 ビールや 焼 酎 等 ) % % % 低 アルコール 等 健 康 テイスト 志 向 の 新 カテゴリー 製 品 の 開 発 % 0 0.0% % 流 通 業 のPB 商 品 開 発 % % % 消 費 者 の 多 様 な 飲 酒 場 面 を 想 定 した 色 々な 容 器 やパッケージの 開 発 % % % 競 争 力 のある 低 価 格 製 品 の 開 発 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 季 節 限 定 製 品 の 開 発 % % % アルコール 飲 料 以 外 の 関 連 商 品 開 発 % 0 0.0% % 特 定 名 称 酒 等 高 付 加 価 値 ものづくりに 邁 進 する % % % その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 1 9.1% % 0 0.0% 合 計 回 答 者 数

36 選 択 項 目 総 計 5 千 万 円 未 満 1 億 円 未 満 1 億 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 原 材 料 や 製 造 方 法 にこだわった 新 規 性 の 高 い 製 8品 開 発 72.7% % % % 定 期 的 な 製 品 改 良 を 主 とした 製 品 開 発 % 0 0.0% % % 市 場 ( 顧 客 )ニーズに 対 応 したタイム リーな 製 品 開 発 % 0 0.0% % % 顧 客 ターゲットを 意 識 した 製 品 開 発 % 0 0.0% % % 販 売 先 の 特 性 やニーズを 踏 まえた 製 品 開 発 % 0 0.0% % % 市 場 調 査 やテスト 販 売 に 基 づいた 製 品 開 発 % 0 0.0% 0 0.0% % 従 来 の 伝 統 を 守 る 製 品 開 発 % % % % 自 社 ブランドの 開 発 と 育 成 % 0 0.0% 0 0.0% % 地 元 産 を 原 材 料 とした 酒 類 や 製 造 過 程 で 生 れる 副 産 物 を 活 用 した 製 品 開 発 % 0 0.0% % % 清 酒 以 外 の 酒 類 ( 地 ビールや 焼 酎 等 ) % % 0 0.0% % 低 アルコール 等 健 康 テイスト 志 向 の 新 カテゴリー 製 品 の 開 発 % 0 0.0% 0 0.0% % 流 通 業 のPB 商 品 開 発 % % 0 0.0% % 消 費 者 の 多 様 な 飲 酒 場 面 を 想 定 した 色 々な 容 器 やパッケージの 開 発 % 0 0.0% % % 競 争 力 のある 低 価 格 製 品 の 開 発 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 季 節 限 定 製 品 の 開 発 % 0 0.0% % % アルコール 飲 料 以 外 の 関 連 商 品 開 発 % 0 0.0% 0 0.0% % 特 定 名 称 酒 等 高 付 加 価 値 ものづくりに 邁 進 する % 0 0.0% % % その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 1 9.1% % 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 (6) 価 格 設 定 の 基 準 ( 複 数 回 答 ) 製 品 及 び 流 通 コストで が 9 社 (81.8%)と 飛 び 抜 けて 多 く 消 費 者 の 需 要 や 値 ごろ 感 を 意 識 して が 4 社 (36.4%)と 続 く 33

37 (7) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 直 近 の 売 上 高 ) と 価 格 設 定 の 基 準 の 関 係 (クロス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが 製 品 及 び 流 通 コストで を 価 格 設 定 の 基 準 としている また 売 上 高 5 千 万 円 以 上 1 億 円 未 満 及 び 売 上 高 1 億 円 超 の 企 業 全 てが 製 品 及 び 流 通 コ ストで を 価 格 設 定 の 基 準 としている 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 製 品 及 び 流 通 コストで % % % % 消 費 者 の 需 要 や 値 ごろ 感 を 意 識 して % 0 0.0% % % 取 引 先 の 要 望 を 重 視 して % 0 0.0% % 0 0.0% 競 争 企 業 の 価 格 を 意 識 して % 0 0.0% % % 自 社 のブランド 力 に 基 づいて % 0 0.0% % % 明 確 な 基 準 はない 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 選 択 項 目 総 計 5 千 万 円 未 満 1 億 円 未 満 1 億 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 製 品 及 び 流 通 コストで % % % % 消 費 者 の 需 要 や 値 ごろ 感 を 意 識 して % % % % 取 引 先 の 要 望 を 重 視 して % % % 0 0.0% 競 争 企 業 の 価 格 を 意 識 して % 0 0.0% % % 自 社 のブランド 力 に 基 づいて % 0 0.0% 0 0.0% % 明 確 な 基 準 はない 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数

38 7. 営 業 活 動 (1) 営 業 活 動 営 業 活 動 は 経 営 者 や 役 員 が 担 っている が 6 社 (54.5%)と 最 も 多 く 営 業 担 当 者 はいるが 他 の 業 務 と 兼 務 である が 3 社 (27.3%) 社 内 に 営 業 担 当 者 がおり 日 々 活 動 している が 2 社 (18.2%)と 続 く (2) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 従 業 員 数 直 近 の 売 上 高 ) と 営 業 活 動 の 関 係 (クロス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが 社 内 に 営 業 担 当 者 がおり 日 々 活 動 している としている また 従 業 員 数 5 人 以 内 の 企 業 全 てが 営 業 活 動 は 経 営 者 や 役 員 が 担 っている としている さらに 直 近 の 売 上 高 1 億 円 未 満 と 5 千 万 円 未 満 の 企 業 全 てが 営 業 活 動 は 経 営 者 や 役 員 が 担 っている としている 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 社 内 に 営 業 担 当 者 がおり 日 々 活 動 し ている % % % 0 0.0% 営 業 担 当 者 はいるが 他 の 業 務 との 兼 務 である % 0 0.0% 0 0.0% % 営 業 活 動 は 経 営 者 や 役 員 が 担 っている % 0 0.0% % 0 0.0% 営 業 は 必 要 ないと 考 えている 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 営 業 を 担 当 させる 人 的 な 余 裕 がない 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 選 択 項 目 総 計 5 人 以 内 5 人 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 社 内 に 営 業 担 当 者 がおり 日 々 活 動 し ている % 0 0.0% % 営 業 担 当 者 はいるが 他 の 業 務 との 兼 務 である % 0 0.0% % 営 業 活 動 は 経 営 者 や 役 員 が 担 っている % % 0 0.0% 営 業 は 必 要 ないと 考 えている 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 営 業 を 担 当 させる 人 的 な 余 裕 がない 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 % % % 回 答 者 数 選 択 項 目 総 計 5 千 万 円 未 満 1 億 円 未 満 1 億 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 社 内 に 営 業 担 当 者 がおり 日 々 活 動 し ている % 0 0.0% 0 0.0% % 営 業 担 当 者 はいるが 他 の 業 務 との 兼 務 である % 0 0.0% 0 0.0% % 営 業 活 動 は 経 営 者 や 役 員 が 担 っている % % % 0 0.0% 営 業 は 必 要 ないと 考 えている 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 営 業 を 担 当 させる 人 的 な 余 裕 がない 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 % % % % 35

39 (3) 標 的 顧 客 ( 複 数 回 答 ) 県 内 の 得 意 先 を 対 象 に 営 業 活 動 を 行 っている が 6 社 (54.5%)と 最 も 多 く 販 売 力 のある 新 小 売 業 態 の 販 売 先 を 開 拓 している 県 外 の 得 意 先 を 対 象 に 営 業 活 動 を 行 っている 料 飲 店 を 主 に 営 業 活 動 を 行 っている 通 販 や 直 営 店 を 持 つ 等 主 に 消 費 者 に 対 し 営 業 活 動 している が 5 社 ( 45.5%) と 続 いている (4) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 ) と 標 的 顧 客 の 関 係 (クロス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが 県 内 の 得 意 先 を 対 象 に 営 業 活 動 を 行 っている 通 販 や 直 営 店 を 持 つ 等 主 に 消 費 者 に 対 し 営 業 活 動 している としている 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 販 売 力 のある 新 小 売 業 態 の 販 売 先 を 開 拓 している % % % % コンビニやスーパー 等 組 織 小 売 業 と 取 引 がある 卸 売 業 に 営 業 を 行 っている % % % % 県 内 の 得 意 先 を 対 象 に 営 業 活 動 を 行 っ ている % % % % 県 外 の 得 意 先 を 対 象 に 営 業 活 動 を 行 っ ている % % % % 料 飲 店 を 主 に 営 業 活 動 を 行 っている % 0 0.0% % % 通 販 や 直 営 店 を 持 つ 等 主 に 消 費 者 に 対 し 営 業 活 動 している % 0 0.0% % % 特 に 標 的 顧 客 を 意 識 した 営 業 活 動 は していない % 0 0.0% % 0 0.0% その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数

40 (5) 営 業 活 動 の 課 題 ( 複 数 回 答 ) 消 費 者 への 直 接 販 売 取 引 先 との 人 脈 形 成 が 6 社 (54.5%)と 最 も 多 く 将 来 性 がある 小 売 新 業 態 へのアプローチ 卸 売 業 や 小 売 店 への 販 売 促 進 や 情 報 提 供 等 の 支 援 小 売 店 や 飲 食 店 に 対 して 商 品 知 識 教 育 や 品 質 管 理 指 導 が 4 社 (36.4%)と 続 いている (6) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 ) と 営 業 活 動 の 課 題 の 関 係 (クロス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが 小 売 店 や 飲 食 店 に 対 して 商 品 知 識 教 育 や 品 質 管 理 指 導 消 費 者 への 直 接 販 売 専 任 の 営 業 スタッフの 育 成 取 引 先 との 人 脈 形 成 を 挙 げている 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 将 来 性 がある 小 売 新 業 態 へのアプロー チ % % % % 卸 売 業 や 小 売 店 への 販 売 促 進 や 情 報 提 供 等 の 支 援 % % % % 小 売 店 や 飲 食 店 に 対 して 商 品 知 識 教 育 や 品 質 管 理 指 導 % 0 0.0% % % 消 費 者 への 直 接 販 売 % % % % リベートの 見 直 し 等 取 引 の 簡 素 化 によ る 取 引 コストの 低 減 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% 専 任 の 営 業 スタッフの 育 成 % 0 0.0% 0 0.0% % 取 引 先 との 人 脈 形 成 % 0 0.0% % % 債 権 管 理 と 与 信 管 理 % % 0 0.0% % その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数

41 (7) 実 施 している 販 売 促 進 ( 複 数 回 答 ) ホームページの 開 設 により 情 報 発 信 している が 8 社 (72.7%)と 最 も 多 く 商 品 ラベルのデ ザインの 見 直 し 等 梃 入 れを 行 っている 酒 蔵 を 開 放 し 観 光 客 等 の 見 学 者 にマーケティングして いる 展 示 会 や 利 き 酒 会 等 のイベントに 積 極 的 に 出 店 している が 6 社 (54.5%)と 続 いている (8) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 直 近 の 売 上 高 ) と 実 施 している 販 売 促 進 の 関 係 (クロス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが 酒 蔵 を 開 放 し 観 光 客 等 の 見 学 者 にマーケティングしてい る 展 示 会 や 利 き 酒 会 等 のイベントに 積 極 的 に 出 店 している ホームページの 開 設 により 情 報 発 信 している を 挙 げている また 直 近 の 売 上 高 1 億 円 以 上 の 企 業 全 てが 酒 蔵 を 開 放 し 観 光 客 等 の 見 学 者 にマーケテ ィングしている ホームページの 開 設 により 情 報 発 信 している を 挙 げている 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 商 品 ラベルのデザインの 見 直 し 等 梃 入 れを 行 っている % 0 0.0% % % チラシやパンフレット 等 を 制 作 してい る % % % % 新 聞 やテレビ 等 マスメディアを 使 い 広 告 宣 伝 を 行 っている % 0 0.0% % % 酒 蔵 を 開 放 し 観 光 客 等 の 見 学 者 に マーケティングしている % % % % 展 示 会 や 利 き 酒 会 等 のイベントに 積 極 的 に 出 展 している % 0 0.0% % % ホームページの 開 設 により 情 報 発 信 し ている % % % % 卸 売 業 小 売 業 飲 食 店 に 対 し キャ ンペーンを 実 施 している 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 特 に 何 もしていない 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% その 他 1 9.1% % 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数

42 選 択 項 目 総 計 5 千 万 円 未 満 1 億 円 未 満 1 億 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 商 品 ラベルのデザインの 見 直 し 等 梃 入 れを 行 っている % % 0 0.0% % チラシやパンフレット 等 を 制 作 してい る % % 0 0.0% % 新 聞 やテレビ 等 マスメディアを 使 い 広 告 宣 伝 を 行 っている % 0 0.0% 0 0.0% % 酒 蔵 を 開 放 し 観 光 客 等 の 見 学 者 に マーケティングしている % % 0 0.0% % 展 示 会 や 利 き 酒 会 等 のイベントに 積 極 的 に 出 展 している % 0 0.0% % % ホームページの 開 設 により 情 報 発 信 し ている % % % % 卸 売 業 小 売 業 飲 食 店 に 対 し キャ ンペーンを 実 施 している 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 特 に 何 もしていない 1 9.1% 0 0.0% % 0 0.0% その 他 1 9.1% 0 0.0% 0 0.0% % 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 情 報 収 集 (1) 市 場 動 向 等 の 情 報 収 集 ( 複 数 回 答 ) 小 売 店 や 飲 食 店 を 定 期 的 に 訪 問 し 視 察 する 取 引 先 である 卸 売 業 から 情 報 提 供 を 受 けている 新 聞 雑 誌 業 界 紙 から 情 報 収 集 が 6 社 (54.5%)と 多 く アンテナショップで 情 報 収 集 が 5 社 (45.5%)と 続 いている (2) 企 業 規 模 ( 資 本 金 等 従 業 員 数 ) と 情 報 収 集 の 関 係 (クロス 集 計 ) 資 本 金 1 千 万 円 超 の 企 業 全 てが アンテナショップで 情 報 収 集 を 挙 げている 39

43 選 択 項 目 総 計 個 人 事 業 1 千 万 円 以 下 1 千 万 円 超 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 人 数 構 成 比 小 売 店 や 飲 食 店 を 定 期 的 に 訪 問 し 視 察 する % % % % 取 引 先 である 卸 売 業 から 情 報 提 供 を 受 けている % % % % 新 聞 雑 誌 業 界 紙 から 情 報 収 集 % % % % 酒 蔵 見 学 者 からのアンケート 調 査 % 0 0.0% % % アンテナショップでの 情 報 収 集 % 0 0.0% % % 自 社 ホームページでの 顧 客 からの 問 い 合 わせや 掲 示 板 活 用 等 での 情 報 収 集 % 0 0.0% % % コンサルティングファーム 等 外 部 機 関 での 研 修 勉 強 会 での 情 報 収 集 % 0 0.0% 0 0.0% % 特 に 何 も 行 っていない 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% その 他 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 無 回 答 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 0 0.0% 合 計 回 答 者 数 組 合 として 取 り 組 むべき 事 業 (1) 産 業 観 光 への 取 り 組 みについて( 自 由 意 見 ) すでに 蔵 見 学 をメンバー 制 で 実 施 しており 蔵 開 きには 2 日 間 で 1400 人 の 来 訪 者 がある 見 学 者 を 受 け 入 れる 施 設 がない 組 合 企 業 があるので 組 合 事 業 として 行 うのは 無 理 である 県 全 域 で 清 酒 のイメージを 高 めてほしい ワインだけでなく 清 酒 の PR をしてほしい 産 業 観 光 という 切 り 口 は 今 がチャンスである 目 先 だけではないきちっとしたことをやっていく 必 要 がある 蔵 のある 企 業 は 日 にちを 決 めて 蔵 を 開 放 することが 考 えられる 需 要 拡 大 のためには 観 光 客 をターゲットにしていく 必 要 がある 観 光 地 等 に 新 販 路 を 開 拓 してイベ ント 企 画 を 実 施 する 中 で 各 酒 蔵 が 推 奨 する 逸 品 セットを 販 売 することを 目 指 すべき 当 社 は 観 光 施 設 を 有 しており 年 間 20 万 人 の 訪 問 客 がある 当 社 の 商 品 だけでなく 地 域 の 歴 史 文 化 等 の 情 報 発 信 など 付 加 価 値 創 りにも 取 り 組 みたい 組 合 の 目 指 す 方 向 も 同 じだと 思 う 酒 蔵 めぐり を 発 展 させた 酒 蔵 ツーリズム として 観 光 客 にアピールしていきたい 蔵 開 き めぐり をスタートにできないものか これを 契 機 に 年 間 イベント 企 画 を 作 成 してみたい (2) 県 産 酒 のブランド 化 への 取 り 組 みについて( 自 由 意 見 ) 統 一 ブランドを 創 るならば 県 産 の 酒 米 や 富 士 の 伏 流 水 ( 仕 込 み 水 に 限 定 する)を 使 用 するなどし て 品 質 水 準 をきっちりと 決 めて 各 蔵 で 出 してもよい 名 水 をタンクローリーで 運 ぶとか 山 梨 の 名 水 を 切 り 口 にすべきである 水 系 には 御 坂 山 系 の 水 笹 子 峠 の 水 がある 水 系 ごとに 水 のよさを 訴 えるべき 山 梨 の 水 という 切 り 口 でブランドを 考 える ブランドとして 使 える 資 源 は 水 しかない 水 系 による 水 の 違 いでブランドを 考 える 和 食 との 組 み 合 わせイベントは 面 白 い またとない 絶 好 の 機 会 である 富 士 山 と 名 水 をモチーフにブランド 化 を 図 るべきである 統 一 ブランドで 特 定 名 称 酒 普 通 酒 での 3~4 ランクレベルの 県 産 酒 を 開 発 する 各 社 の 杜 氏 が 寄 り 合 って 統 一 ブランドの 品 質 研 究 をしたらよい 40

44 どこか 一 箇 所 に 限 定 して 醸 造 すべき ( 独 ) 酒 類 総 合 研 究 所 の 鑑 定 官 などにプロディースしてもら う 各 酒 蔵 は 私 心 を 捨 てて 一 致 団 結 するという 経 営 者 の 意 識 改 革 が 前 提 となる 統 一 ブランドは 品 質 水 準 保 証 の 面 で 疑 問 がある 各 蔵 の 推 奨 酒 をブレンドすれば 一 定 の 水 準 が 保 たれるのではないか (3) 県 産 酒 の 輸 出 への 取 り 組 みについて( 自 由 意 見 ) 現 在 ベトナムへの 輸 出 プロジェクトが 進 んでいるが 専 務 に 任 せている 個 人 的 見 解 としては 国 内 市 場 への 深 耕 努 力 をもっとすべきである JAPANブランドとして 成 立 すれば 一 致 団 結 して 協 働 していきたい 輸 出 はやっていきたい 組 合 として 進 めるのならばやりたい 単 独 でやるのは 難 しい 富 士 山 は 世 界 ブランド 富 士 山 ブランドにあやかれば 大 きなアドバンテージになる 組 合 員 が 一 致 団 結 し 組 合 主 導 で 輸 出 に 力 を 入 れる 当 社 は 米 国 に 輸 出 しているが 横 ばいである 地 域 の 一 酒 蔵 が 海 外 取 引 の 管 理 をしていくのは 難 しい 県 産 酒 という 統 一 ブランドを 組 合 主 導 で 行 えば 問 題 を 解 決 できるかもしれない 輸 出 についても 統 一 ブランドで 行 うことは 疑 問 である それぞれの 蔵 の 個 性 や 経 営 資 源 を 考 えて 個 別 に 対 応 した 方 がよい 41

45 第 3 章 山 梨 県 産 酒 の 問 題 及 び 課 題 第 1 章 では 最 近 における 日 本 酒 市 場 の 動 向 と 山 梨 県 産 酒 を 取 り 巻 く 環 境 について 第 二 章 で は われわれ 調 査 研 究 チームが 実 施 した 山 梨 県 酒 造 組 合 員 企 業 に 対 するアンケート 調 査 結 果 について 概 観 してきた 本 章 では まず 第 1 章 で 取 り 上 げた 消 費 市 場 の 実 態 に 基 づき 消 費 者 目 線 からの 問 題 及 び 課 題 の 抽 出 を 行 う 次 に 本 アンケート 調 査 は 平 成 16 年 度 に 現 東 京 都 中 小 企 業 診 断 士 協 会 が 実 施 した 調 査 研 究 事 業 清 酒 製 造 業 マーケティング 調 査 研 究 ( 以 下 全 国 調 査 とする)における 調 査 票 の 質 問 事 項 を 一 部 使 用 しているため 同 調 査 と 今 回 の 調 査 結 果 を 比 較 することにより 山 梨 県 固 有 の 問 題 及 び 課 題 を 明 確 にする 最 後 に 山 梨 県 酒 造 組 合 員 企 業 に 対 するアンケート 調 査 結 果 を 基 礎 とした SWOT 分 析 を 行 った 上 で 山 梨 県 産 酒 の 問 題 及 び 課 題 をまとめていきたい 1. 消 費 者 目 線 からの 問 題 及 び 課 題 ここでは 第 1 章 1.(4) 消 費 市 場 の 実 態 における 過 去 のアンケート 調 査 の 結 果 を 踏 まえ 消 費 者 目 線 からの 問 題 と 課 題 を 抽 出 していく (1)プロモーション 活 動 の 必 要 性 1 ターゲットを 絞 ったプロモーション 日 本 酒 については 二 日 酔 い 悪 酔 い べとつき 感 お 洒 落 ではない 等 ネガティブな 印 象 を 持 っている 消 費 者 が 多 い こうしたネガティブな 印 象 は 明 確 な 根 拠 があるものではなく 多 くは 誤 解 や 伝 聞 による 思 い 込 みに 起 因 している 一 度 消 費 者 に 浸 透 してしまったイメージを 覆 すのは 容 易 なことではないが 調 査 結 果 によれば 若 年 層 や 女 性 層 は 日 本 酒 に 対 して 比 較 的 ポジテ ィブなイメージを 持 っている 人 が 多 い このため 新 しい 日 本 酒 ファン 層 の 開 拓 と 定 着 化 を 目 的 と して 若 年 層 や 女 性 層 にターゲットを 絞 ったプロモーションが 必 要 である 2 料 飲 店 に 対 するプロモーション 現 在 の 日 本 酒 離 れ が 進 んだ 一 因 として 料 飲 店 で 品 質 の 低 い 日 本 酒 が 提 供 されてきたことが あげられる 最 近 では 日 本 酒 にこだわった 料 飲 店 も 登 場 しているが 未 だに 熱 燗 にはどんな 酒 が 入 っているのか 判 らないような 料 飲 店 も 存 在 する 料 飲 店 には 料 飲 店 の 営 業 方 針 があるが 美 味 し い 日 本 酒 の 提 供 方 法 や 料 理 との 取 り 合 わせなど 料 飲 店 に 対 する 啓 蒙 活 動 も 重 要 なプロモーション と 位 置 づけるべきである (2) 特 徴 を 際 立 たせる 新 商 品 開 発 平 成 17 年 度 に 国 税 庁 が 実 施 した 調 査 研 究 でも 明 らかな 通 り 日 本 酒 の 選 択 に 明 確 な 基 準 をもってい 42

46 る 人 は 少 なく 種 類 や 銘 柄 の 区 別 がつく 人 はさらに 少 ない 日 本 酒 という 製 品 自 体 に 味 や 品 質 によ る 差 別 化 が 難 しいという 側 面 があることは 否 定 できないが 作 り 手 のいう 品 質 と 消 費 者 が 認 知 し 得 る 品 質 には 相 違 があることを 認 識 しなければならない 山 梨 県 内 でも 多 くの 蔵 元 が 毎 年 新 しい 銘 柄 を 発 表 しているが 過 去 の 自 社 製 品 や 他 社 製 品 と 明 確 に 差 別 化 された 新 商 品 は 少 ない ただし 全 国 的 に 見 れば 差 別 化 を 図 るため 特 徴 を 際 立 たせた 新 商 品 も 登 場 しており その 代 表 格 が 山 口 県 の 蔵 元 が 発 表 した 獺 祭 純 米 大 吟 醸 磨 き 二 割 三 分 である この 商 品 は 精 米 歩 合 を 23%まで 上 げた 大 吟 醸 であるが 精 米 歩 合 23%の 大 吟 醸 と 精 米 歩 合 50%の 大 吟 醸 が 区 別 できる 消 費 者 は 少 数 であろう し かし 消 費 者 に 対 して そこまでやるのか というインパクトを 与 えたのは 事 実 であり このインパ クトが 差 別 化 の 原 動 力 となっている 2. 清 酒 製 造 業 マーケティング 調 査 研 究 との 比 較 前 述 の 通 り 本 アンケート 調 査 は 全 国 調 査 における 調 査 票 の 質 問 事 項 を 一 部 使 用 しているた め 質 問 事 項 の 多 くは 全 国 調 査 と 比 較 可 能 な 形 式 となっている そこで 両 者 を 比 較 することに より 相 違 が 生 じている 質 問 項 目 についてまとめていく ただし 全 国 調 査 は 10 年 前 に 実 施 したも のであり その 当 時 と 比 べ 現 在 の 経 営 環 境 の 変 化 を 考 慮 しておきたいと 考 えている (1) 企 業 の 強 みについて 本 アンケート 調 査 では 企 業 の 強 みについて 杜 氏 が 社 内 にいる と 回 答 した 企 業 が 8 社 と 最 も 多 かったが 全 国 調 査 で 最 も 多 かったのは 製 品 の 品 質 であり 社 員 による 製 造 と 回 答 した 企 業 は 40%にも 満 たない また ビジネスチャンスについては 本 アンケート 調 査 では 和 食 ブーム ( 健 康 志 向 ) と 新 製 品 開 発 をあげた 企 業 が 最 も 多 かったが 全 国 調 査 では ビジネスチャ ンスとして 新 製 品 開 発 をあげた 企 業 は 30% 未 満 である 杜 氏 が 社 内 にいる ことは 新 製 品 開 発 等 においては 優 位 に 作 用 すると 認 識 されているため この 強 み と 機 会 を 結 び 付 けることに より 自 社 の 競 争 優 位 を 模 索 していくべきである (2)ビジネスチャンスについて 本 アンケート 調 査 では 消 費 者 の 嗜 好 多 様 化 をビジネスチャンスと 回 答 したのは3 社 に 止 まっ ているが 全 国 調 査 では 40% 以 上 の 企 業 がビジネスチャンスと 回 答 している 県 内 蔵 元 の 多 くは 消 費 構 造 の 変 化 を 自 社 のシェアが 奪 われる 危 機 と 捉 えているのに 対 して 全 国 の 蔵 元 では 実 に 40% 以 上 が 自 社 のシェアを 伸 ばすチャンスと 捉 えている ある 事 象 をピンチと 捉 えるかチャンスと 捉 える かは 経 営 者 の 視 点 次 第 であるが 杜 氏 が 社 内 にいて 技 術 力 に 自 信 のある 蔵 元 ならば 消 費 構 造 の 変 化 をチャンスと 捉 える 視 点 も 必 要 であろう (3) 経 営 戦 略 について 43

47 講 じる 経 営 戦 略 について 本 アンケート 調 査 では 清 酒 にこだわらない 商 品 開 発 新 規 事 業 開 発 に 取 り 組 む と 回 答 した 企 業 が 7 社 と 最 も 多 かったが 全 国 調 査 では 清 酒 製 造 業 という 事 業 領 域 にこだわり 市 場 を 深 耕 していく と 回 答 した 企 業 が 半 数 以 上 で 最 も 多 かった 清 酒 にこだわら ない 商 品 開 発 新 規 事 業 開 発 に 取 り 組 む という 戦 略 が 清 酒 製 造 業 とのシナジー 効 果 を 考 慮 したも ので 清 酒 製 造 業 の 発 展 に 寄 与 するものである 限 りにおいては 有 効 な 多 角 化 戦 略 と 捉 えることが 出 来 るが 単 なる 競 争 回 避 のための 多 角 化 戦 略 については 疑 問 が 残 る それは 杜 氏 や 自 社 の 技 術 力 他 県 にはない 観 光 資 源 や 水 資 源 という 強 み を 活 用 していけば 清 酒 製 造 業 という 事 業 領 域 にこだわ り 市 場 を 深 耕 していく 余 地 は 充 分 にあると 考 えられるからだ 3.SWOT 分 析 意 志 決 定 が 必 要 な 企 業 や 個 人 に 対 して 強 み (Strength) 弱 み (Weakness) 機 会 (Opportunity) 脅 威 (Threat)の 四 つの 要 因 を 軸 に 事 業 の 評 価 や 現 状 分 析 を 行 い 目 標 達 成 のための 戦 略 を 練 るツールがSWOT 分 析 であり 四 つの 要 因 の 頭 文 字 をとってSWOT 分 析 と 命 名 されている SWOT 分 析 は コンサルティングのフレームワークとしては 定 番 中 の 定 番 と 言 える 手 法 である 一 方 一 般 的 な 業 界 の 環 境 について 並 べただけのものになりがちで SWOT 分 析 自 体 が 目 的 化 してし まっている 場 合 も 見 受 けられる この 点 を 克 服 するため 本 章 ではアンケート 結 果 ( 自 由 意 見 を 含 む) を 基 礎 としてSWOT 分 析 を 行 うことにより 現 状 に 即 した 山 梨 県 産 酒 固 有 の 問 題 及 び 課 題 の 抽 出 を 行 うこととした (1)SWOT 分 析 の 目 的 前 述 の 通 りSWOT 分 析 は 強 み (Strength) 弱 み (Weakness) 機 会 (Opportunity) 脅 威 (Threat)の 四 つの 要 因 を 軸 に 事 業 の 評 価 や 現 状 分 析 を 行 うものであるが 強 み (Strength) と 弱 み (Weakness)は 内 部 環 境 として 把 握 され 機 会 (Opportunity)と 脅 威 (Threat) は 外 部 環 境 として 把 握 される つまり 一 企 業 では 統 制 不 可 能 な 外 部 環 境 に 対 して 一 企 業 が 統 制 可 能 な 内 部 環 境 を 適 合 させ 成 長 していくための 戦 略 を 策 定 するツールがSWOT 分 析 であるといえる このため SWOT 分 析 にあたり 最 も 重 要 なことは 何 を 実 現 するための 環 境 分 析 か? という 視 点 である 単 なる 一 般 的 な 現 状 認 識 ではなく 想 い や 意 志 を 持 って 実 行 するにあたっての 強 み 弱 み 機 会 脅 威 を 再 認 識 することがSWOT 分 析 の 本 旨 である したがって 内 部 環 境 としての 強 み は 今 後 強 化 していくべき 強 み であり 弱 み は 今 後 改 善 して いくべき 弱 み でなければならない また 外 部 環 境 としての 機 会 は 戦 略 によっては 成 長 を 実 現 できそうな 機 会 であり 脅 威 は 然 るべき 対 策 を 取 らないと 企 業 にダメージを 与 えかね 44

48 ない 脅 威 である こうした 視 点 からSWOT 分 析 を 行 った 結 果 は 次 ページの 通 りである (2)SWOT 分 析 強 み 弱 み 内 部 環 境 外 部 環 境 伝 統 的 歴 史 地 域 密 着 型 経 営 優 秀 な 従 業 員 杜 氏 の 製 造 技 術 杜 氏 が 社 員 にいる 少 量 生 産 手 作 り 感 県 内 への 出 荷 が 多 い 製 品 の 開 発 力 と 品 質 既 存 顧 客 との 密 接 な 関 係 飲 食 業 とのネットワーク 金 融 機 関 からの 信 用 力 水 資 源 観 光 資 源 ( 富 士 山 八 ヶ 岳 を 含 む) 機 会 地 域 地 方 文 化 への 注 目 和 食 ブーム( 健 康 志 向 ) 特 に 海 外 にお ける 日 本 酒 焼 酎 に 対 する 関 心 の 高 まり 食 の 安 心 安 全 への 関 心 が 高 まっている 地 産 地 消 のトレンド 景 気 の 回 復 基 調 消 費 者 志 向 の 多 様 化 新 しい 日 本 酒 ファン 層 の 兆 し ( 女 性 40 代 から50 代 の 男 性 ) 富 士 山 世 界 文 化 遺 産 登 録 や 東 京 オリンピ ックなどによる 話 題 性 と 観 光 客 の 増 加 インターネットを 始 めとする 新 たな 販 売 チャネルの 登 場 消 費 者 直 販 への 手 応 え 生 産 設 備 の 旧 式 化 ブランド 力 の 欠 如 新 規 得 意 先 開 拓 力 の 欠 如 営 業 力 のある 人 材 の 不 足 情 報 収 集 分 析 力 の 欠 如 取 引 先 におけるシェア 縮 小 低 コスト 経 営 に 対 する 取 り 組 み 脅 威 若 年 層 の 清 酒 離 れ 消 費 者 の 清 酒 離 れ 県 内 清 酒 消 費 量 の 低 迷 消 費 者 イメージの 悪 さ 競 合 商 品 の 市 場 拡 大 既 存 販 売 チャネルの 衰 退 新 勢 力 小 売 業 の 台 頭 少 子 高 齢 化 消 費 税 増 税 45

49 (3) 分 析 結 果 に 対 する 考 察 1 内 部 環 境 について 内 部 環 境 について まず 着 目 すべきは 強 み と 弱 み の 相 関 関 係 である 強 み として 取 り 上 げられた 歴 史 的 伝 統 は 生 産 設 備 の 旧 式 化 と 関 連 し 地 域 密 着 型 経 営 は 新 規 取 引 先 開 拓 力 の 欠 如 と 関 連 する また 少 量 生 産 手 作 り 感 は 低 コスト 経 営 に 対 する 取 り 組 みと 切 り 離 して 考 える ことはできない 相 関 関 係 にある 強 み と 弱 み については 強 み を 活 かすか 弱 み を 克 服 するかの 二 者 択 一 を 迫 られると 考 えられがちだが 必 ずしもそうではない 少 量 生 産 手 作 り 感 により 上 質 な 日 本 酒 を 製 造 し それに 消 費 者 が 価 値 を 認 めるのであれば 低 コスト 経 営 に 固 執 す る 必 要 はない 重 要 なのは 上 質 さ を 求 めるのか 手 軽 さ を 求 めるのか 販 売 数 量 にこ だわるのか 付 加 価 値 にこだわるのか 販 売 エリアをどのように 考 えるのかといった 企 業 戦 略 に 一 貫 性 を 持 たせることである 次 に 着 目 すべきは 本 来 強 み によって 克 服 されるはずの 弱 み である アンケート 結 果 によれば 多 くの 企 業 が 強 み として 伝 統 的 歴 史 地 域 密 着 型 経 営 製 品 の 開 発 力 又 は 自 社 の 技 術 力 水 資 源 観 光 資 源 をあげている 一 方 で 商 品 のブランド 力 欠 如 を 経 営 上 の 課 題 として 取 り 上 げている ブランドとは 自 社 ブランドを 言 葉 で 定 義 し 言 葉 がもたらすビジネスモデルへの 要 請 言 葉 が 求 める 組 織 風 土 言 葉 が 予 告 する 顧 客 への 期 待 を 実 現 していくことにより 構 築 されていくも のであり パッケージやラベルのデザインにより 構 築 されるものではない これだけ 多 くの 強 み を 持 つ 企 業 であれば ブランド 本 来 の 意 義 を 理 解 し 強 み を 活 かす 長 期 的 戦 略 を 確 実 に 実 行 し ていくことが 自 社 ブランド 確 立 へ 第 一 歩 である 2 外 部 環 境 について 外 部 環 境 のうち 経 済 的 又 は 社 会 的 な 脅 威 については 一 企 業 がこれを 改 善 していくことは 困 難 である しかし 既 存 販 売 チャネルの 衰 退 や 新 勢 力 小 売 業 の 台 頭 といった 脅 威 は 新 たな 販 売 チャネルや 新 規 顧 客 開 拓 のチャンスと 捉 えることもできる 脅 威 に 対 しては 企 業 として 取 り 得 る 防 衛 策 を 講 じていくのが 定 石 であるが 脅 威 を 機 会 と 捉 える 新 たな 視 点 の 導 入 も 必 要 である また 機 会 については 各 企 業 が 強 み を 活 かして 自 社 の 優 位 性 を 高 める 戦 略 を 講 じるべ きであるが 機 会 は 永 遠 に 続 くものではないことに 注 意 しなければならない 富 士 山 世 界 文 化 遺 産 登 録 や 東 京 オリンピックによる 効 果 は その 典 型 的 な 例 であろう 2020 年 の 東 京 オリンピック が 開 催 される 時 になってから 準 備 していたのでは 遅 すぎるのである また 和 食 ブーム につい ても 然 りで このブームがいつまで 続 くのかは 誰 にも 判 らない つい 最 近 までは イタリア 料 理 が ブームで パスタやチーズがもてはやされていたのを 思 い 出 して 頂 きたい ブームの 間 に 定 着 した 商 品 は 現 在 でも 流 通 しているが 定 着 できなかった 商 品 は 見 る 影 もない したがって 機 会 を 最 大 限 に 活 かすためには どの 強 み を 活 用 し いつ 如 何 なる 戦 略 を 実 行 するのかを 明 確 にす 46

50 ることが 重 要 である 4. 課 題 の 抽 出 以 上 の 分 析 により 抽 出 された 課 題 を 列 挙 すれば 以 下 の 通 りである 尚 本 章 はあくまでも 課 題 の 抽 出 に 注 力 したもので 課 題 を 解 決 するための 提 案 は 次 章 において 行 われる (1) 積 極 化 戦 略 : 強 みと 機 会 を 活 かして 自 社 の 優 位 性 を 高 める 1 新 しい 日 本 酒 ファン 層 の 開 拓 と 定 着 化 若 年 層 や 女 性 に 対 するプロモーションを 実 施 する 料 飲 店 と 蔵 元 がイベントを 共 同 開 催 するなど 料 飲 店 への 啓 蒙 活 動 も 重 要 なプロモーション の 一 つと 位 置 づける 2 新 商 品 の 開 発 と 定 着 化 蔵 元 本 位 の 品 質 ではなく 消 費 者 が 容 易 に 認 識 できる 特 徴 をもった 新 製 品 開 発 を 行 う 3 海 外 への 輸 出 強 化 富 士 山 天 然 水 などのキーワードで 地 域 ブランドを 構 築 する (2) 差 別 化 戦 略 1 水 資 源 観 光 資 源 を 活 かした 地 域 ブランドを 構 築 する 2 地 域 ブランドの 下 に 自 社 の 有 する 資 源 ( 技 術 力 のほか 酒 藏 などの 歴 史 的 資 産 )を 活 用 して 独 自 のブランドを 構 築 する (3) 弱 点 強 化 政 策 1 設 備 の 近 代 化 いわゆる 地 域 資 源 6 次 産 業 化 ものづくり 補 助 金 などの 補 助 金 制 度 の 活 用 を 検 討 する 2 インターネット 利 用 の 強 化 47

51 第 4 章 山 梨 県 産 酒 の 今 後 の 方 向 性 について 第 1 章 ~ 第 3 章 を 踏 まえ 山 梨 県 産 酒 の 課 題 として 考 えられる 点 について 今 後 の 方 向 性 や 在 り 方 に ついて 以 下 の 観 点 から 検 討 する 山 梨 県 産 酒 のブランド 化 海 外 への 輸 出 強 化 国 内 における 新 しい 日 本 酒 ファン 層 の 開 拓 その 他 1. 山 梨 県 産 酒 のブランド 化 地 域 が 自 立 的 持 続 的 に 発 展 していくためには 自 然 景 観 歴 史 文 化 特 産 物 サービスなど 地 域 に 固 有 の 地 域 資 源 を 活 用 した 地 域 づくりや 産 業 振 興 が 不 可 欠 である そこで 地 域 経 済 における 付 加 価 値 をいっそう 高 めるため 地 域 ブランド 化 の 取 り 組 みが 政 府 によって 提 唱 されており 地 域 団 体 商 標 制 度 や 地 域 産 業 資 源 活 用 促 進 法 7 の 導 入 など 具 体 的 な 施 策 につながっている 商 品 の 地 理 的 原 産 地 とその 商 品 に 特 有 の 品 質 等 の 特 徴 が 結 びついている 場 合 の 地 理 的 表 示 についても EUを 始 めとし て 既 に 多 くの 国 で 保 護 制 度 が 整 備 されてきている 我 が 国 でも 酒 類 について 酒 税 の 保 全 及 び 酒 類 業 組 合 等 に 関 する 法 律 で 地 理 的 表 示 に 関 する 表 示 基 準 が 定 められている 他 農 産 物 や 食 品 のブランド 化 の 一 環 として 新 たな 制 度 の 創 設 が 検 討 されている また 我 が 国 の 消 費 者 においても 地 域 ブラン ドに 対 して 一 定 の 魅 力 を 感 じているとの 調 査 結 果 がある 本 項 では 地 域 ブランドに 対 する 消 費 者 の 意 識 地 域 団 体 商 標 や 地 理 的 表 示 による 日 本 酒 の 保 護 の 状 況 を 踏 まえた 上 で 山 梨 県 産 酒 のブランド 化 の 方 向 性 について 検 討 する (1) 地 域 ブランドに 対 する 消 費 者 の 意 識 我 が 国 の 消 費 者 は 以 下 に 示 すように 地 元 産 の 食 材 が 豊 富 であること ( 味 わいや 食 感 な ど) 全 国 ブランドとの 違 い を 理 由 に 地 域 ブランドに 対 して 一 定 の 魅 力 を 感 じており その 結 果 他 地 域 の 特 産 品 を 購 入 できることに 魅 力 を 感 じていることがわかる 1 地 域 ブランドに 対 する 魅 力 地 域 名 を 付 した 商 品 名 の 地 域 ブランドに 魅 力 を 感 じる 人 は 21%で やや 魅 力 を 感 じる (43%) をあわせると6 割 を 超 える 性 別 にみると 男 性 より 女 性 の 方 が 地 域 ブランドに 魅 力 を 感 じている 7 中 小 企 業 による 地 域 産 業 資 源 を 活 用 した 事 業 活 動 の 促 進 に 関 する 法 律 ( 平 成 19 年 5 月 11 日 法 律 第 39 号 ) 48

52 図 表 4-1 地 域 ブランドに 対 する 魅 力 ( 出 所 ) 楽 天 リサーチ 株 式 会 社 地 域 ブランドに 関 する 調 査 (2012 年 8 月 ) 2 地 域 ブランドに 魅 力 を 感 じる 理 由 地 域 ブランドに 魅 力 を 感 じる 理 由 は 地 元 産 の 食 材 が 豊 富 であること (64%) ( 味 わいや 食 感 など) 全 国 ブランドとの 違 い (44%)が 多 い 図 表 4-2 地 域 ブランドに 魅 力 を 感 じる 理 由 ( 出 所 ) 楽 天 リサーチ 株 式 会 社 地 域 ブランドに 関 する 調 査 (2012 年 8 月 ) 49

53 3 他 地 域 の 特 産 品 が 購 入 できることへの 魅 力 度 他 地 域 の 特 産 品 が 購 入 できることに 魅 力 を 感 じる 人 は 19%で やや 魅 力 を 感 じる (42%) をあわせると6 割 を 超 える 図 表 4-3 他 地 域 の 特 産 品 が 購 入 できることへの 魅 力 度 ( 出 所 ) 楽 天 リサーチ 株 式 会 社 地 域 ブランドに 関 する 調 査 (2012 年 8 月 ) (2) 地 域 団 体 商 標 による 保 護 1 地 域 団 体 商 標 の 概 要 地 域 ブランドを 用 いて 地 域 経 済 における 付 加 価 値 を 高 める 取 組 が 全 国 的 に 盛 んになる 一 方 従 来 の 商 標 制 度 においては 全 国 的 に 有 名 になった 場 合 を 除 き 商 標 登 録 ができなかった そこで 地 域 ブランドを 商 標 権 として 保 護 することを 目 的 として 地 域 団 体 商 標 制 度 が 平 成 18 年 に 導 入 さ れた 地 域 団 体 商 標 は 地 域 名 + 商 品 (サービス) 名 からなる 商 標 であって 以 下 の 要 件 8 に 該 当 するものを 登 録 することができる 出 願 できる 者 ( 法 人 格 を 有 する 組 合 であって 構 成 員 資 格 者 の 加 入 の 自 由 があること) 例 事 業 協 同 組 合 農 業 協 同 組 合 漁 業 協 同 組 合 酒 造 組 合 地 域 名 と 商 品 ( 役 務 )の 関 係 が 明 確 になっていること( 商 品 の 産 地 役 務 の 提 供 地 等 ) 例 商 標 東 京 みかん 商 品 東 京 都 で 生 産 されたみかん 出 願 人 が 当 該 商 標 を 使 用 したことにより 出 願 人 の 商 標 として 一 定 程 度 ( 例 えば 隣 接 都 道 府 県 に 及 ぶ 程 度 )の 需 要 者 に 認 識 されていること 8 特 許 庁 ホームページ( 平 成 26 年 2 月 16 日 アクセス)より 50

54 商 標 全 体 として 商 品 ( 役 務 )の 普 通 名 称 でないこと 普 通 名 称 と 考 えられる 例 さつまいも 伊 勢 海 老 平 成 25 年 9 月 末 現 在 日 本 全 国 から 各 地 の 特 産 品 の 名 称 等 551 件 が 地 域 団 体 商 標 として 商 標 登 録 されている そのうち 酒 類 の 地 域 団 体 商 標 は 合 計 13 件 登 録 されており 日 本 酒 6 件 焼 酎 6 件 泡 盛 1 件 となっている 日 本 酒 関 連 の 地 域 団 体 商 標 として 以 下 が 登 録 されている 群 馬 の 地 酒 新 潟 清 酒 越 前 若 狭 の 地 酒 飛 騨 の 酒 灘 の 酒 広 島 の 酒 このように 山 梨 県 酒 造 組 合 が 出 願 人 となって 山 梨 の 酒 山 梨 の 地 酒 などの 名 称 で 地 域 団 体 商 標 を 登 録 できる 可 能 性 がある 登 録 に 向 けた 活 動 を 行 い 実 際 に 登 録 されることによって 山 梨 県 産 酒 のブランド 化 をすすめやすくなると 考 えられる 2 地 域 団 体 商 標 の 登 録 による 効 果 等 商 標 登 録 の 一 般 的 な 効 果 として 権 利 者 は 指 定 商 品 又 は 指 定 役 務 について 登 録 商 標 を 独 占 的 に 使 用 できるようになり 第 三 者 が 指 定 商 品 や 類 似 商 品 で 同 一 または 類 似 の 商 標 の 使 用 を 排 除 できる ことがあげられる 地 域 団 体 商 標 の 登 録 による 効 果 等 については 特 許 庁 が 地 域 団 体 商 標 の 登 録 を 済 ませている 組 合 等 に 対 するアンケート 調 査 を 行 い 地 域 団 体 商 標 活 用 の 現 状 等 について 調 査 分 析 を 行 い 地 域 団 体 商 標 に 係 る 登 録 後 の 活 用 状 況 調 査 ( 平 成 25 年 2 月 )として 公 表 している その 調 査 結 果 を 以 下 に 紹 介 する 以 下 に 示 すように 地 域 団 体 商 標 を 登 録 し 活 用 することによって 様 々な 効 果 が 得 られていることがわかる 1) 地 域 団 体 商 標 の 登 録 による 効 果 地 域 団 体 商 標 の 登 録 による 効 果 については 商 品 サービスの PR ができた が 48.3%と 最 も 多 く 次 いで 地 域 全 体 に 対 するイメージが 良 くなった が 38.5%と 商 品 サービスの 宣 伝 に 関 する 効 果 があったとする 回 答 が 多 くなっている また 商 品 サービスの 品 質 の 維 持 向 上 に 繋 がった が 25.1%と 品 質 面 の 効 果 をあげる 回 答 が 全 体 の 約 4 分 の 1 あったほか 新 たな 顧 客 を 獲 得 できた 商 品 サービスの 売 上 が 増 加 した 商 品 サービスの 販 売 単 価 が 高 まった など 直 接 売 上 増 加 につながる 効 果 をあげる 回 答 もあった 団 体 構 成 員 ( 組 合 員 )のモチベーションが 向 上 した との 回 答 が 33.0% 団 体 の 組 織 強 化 につながった との 回 答 も 19.3%あり 組 合 自 体 にとっても 一 定 の 効 果 があると 考 えられる 51

55 図 表 4-4 地 域 団 体 商 標 の 登 録 による 効 果 ( 出 所 ) 経 済 産 業 省 特 許 庁 地 域 団 体 商 標 2013 ( 平 成 25 年 12 月 ) 2) 地 域 団 体 商 標 登 録 によって 得 られた 地 元 自 治 体 や 支 援 機 関 等 からの 支 援 地 元 自 治 体 や 支 援 機 関 等 からの 支 援 としては 新 聞 テレビ 等 のメディアに 対 して PR して もらった が 31.6%と 最 も 多 く 次 いで 自 治 体 等 のホームページや 広 報 等 でとりあげてもらっ た が 31.3% 地 元 で 発 行 する 観 光 パンフレットでとりあげてもらった が 23.2%となってい る 52

56 図 表 4-5 地 域 団 体 商 標 登 録 によって 得 られた 地 元 自 治 体 や 支 援 機 関 等 からの 支 援 ( 出 所 ) 経 済 産 業 省 特 許 庁 地 域 団 体 商 標 2013 ( 平 成 25 年 12 月 ) 3) 権 利 を 取 得 した 地 域 団 体 商 標 の 商 品 サービスの 品 質 基 準 の 策 定 状 況 権 利 を 取 得 した 地 域 団 体 商 標 の 商 品 サービスの 品 質 基 準 の 策 定 状 況 については 品 質 基 準 の 策 定 が 地 域 団 体 商 標 登 録 の 要 件 になっていないため 34.9%が 策 定 済 みである 17.6%が 現 在 策 定 について 検 討 中 である と 回 答 している 一 方 26 %は 現 在 のところ 策 定 する 予 定 はな い としている 53

57 図 表 4-6 地 域 団 体 商 標 の 商 品 サービスに 関 する 品 質 基 準 の 策 定 状 況 ( 出 所 ) 経 済 産 業 省 特 許 庁 地 域 団 体 商 標 2013 ( 平 成 25 年 12 月 ) 4) 地 域 団 体 商 標 の 活 用 により 得 られる 効 果 地 域 団 体 商 標 の 活 用 により 得 られる 効 果 として 特 許 庁 調 査 では アンケート 調 査 やヒアリン グ 調 査 での 結 果 を 整 理 し 大 きく5つに 分 類 できるとしている このように 地 域 団 体 商 標 の 活 用 により 得 られる 効 果 は 多 岐 にわたり これらの 効 果 を 十 分 に 得 られるように 地 域 団 体 商 標 を 登 録 活 用 していくことが 望 ましい 54

58 図 表 4-7 地 域 団 体 商 標 の 活 用 により 得 られる 効 果 Ⅰ 商 品 サービスの 売 上 又 は 取 引 価 格 の 上 昇 Ⅱ 模 倣 品 対 策 ブランド 価 値 が 高 まることで 商 品 サービスの 価 格 面 への 好 影 響 が 出 ることや 他 者 に 対 して 使 用 許 諾 を 行 うことで 収 益 が 高 まる などが 期 待 される 組 織 内 の 地 域 ブランド 担 当 者 が 中 心 となって 類 似 品 の 摘 発 や 権 利 侵 害 への 対 応 を 進 めるなかでブランド 価 値 を 維 持 向 上 させ ていくことが 期 待 される Ⅲ 品 質 の 維 持 向 上 Ⅳ 商 品 サービスの 宣 伝 と イメージ 向 上 商 品 サービスの 品 質 管 理 の 徹 底 につなげたり 生 産 製 造 方 法 ( 栽 培 方 法 など)の 向 上 につなげたりすることが 期 待 される 商 品 やサービスのPRを 徹 底 するなかで 新 たな 販 路 チャネルの 獲 得 や イベント 開 催 やマスコミの 活 用 等 を 通 じた 知 名 度 の 拡 大 新 商 品 開 発 観 光 関 連 事 業 とタイアップしたりと 地 域 振 興 につな げていくことなどが 期 待 される Ⅴ 組 合 員 のモチベーション 向 上 組 合 員 ( 生 産 者 )の 意 識 改 革 や 人 材 育 成 ( 担 い 手 育 成 )につなが るほか 組 合 の 組 織 力 強 化 につながると 期 待 される また 組 織 力 が 高 まることで 地 域 内 外 での 協 力 体 制 の 構 築 が 円 滑 になる ( 出 所 ) 経 済 産 業 省 特 許 庁 地 域 団 体 商 標 2013 ( 平 成 25 年 12 月 ) (3) 地 理 的 表 示 による 保 護 1 地 理 的 表 示 の 保 護 制 度 の 概 要 商 品 の 地 理 的 原 産 地 とその 商 品 に 特 有 の 品 質 等 の 特 徴 が 結 びついている 場 合 の 地 理 的 表 示 につい て EU を 始 めとして 既 に 多 くの 国 で 保 護 制 度 が 整 備 されてきている 地 理 的 表 示 とは ある 商 品 に 関 し その 確 立 した 品 質 社 会 的 評 価 その 他 の 特 性 が 当 該 商 品 の 地 理 的 原 産 地 に 主 として 帰 せ られる 場 合 において 当 該 商 品 が 加 盟 国 の 領 域 又 はその 領 域 内 の 地 域 若 しくは 地 方 を 原 産 地 とする ものであることを 特 定 する 表 示 をいう 9 TRIPS 協 定 10 ( 知 的 所 有 権 の 貿 易 関 連 の 側 面 に 関 する 協 定 )においては 一 般 の 品 目 とぶどう 酒 蒸 留 酒 とでは 地 理 的 表 示 の 保 護 内 容 水 準 に 差 が 設 けられている 一 般 の 品 目 では 公 衆 の 誤 認 が 要 件 11 となっており 公 衆 を 誤 認 させるような 方 法 で 当 該 商 品 が 真 正 の 原 産 地 以 外 の 地 理 的 区 9 TRIPS 協 定 第 22 条 第 1 項 10 WTO 設 立 協 定 の 附 属 書 の 一 つであり 地 理 的 表 示 の 他 著 作 権 商 標 意 匠 特 許 など 知 的 財 産 権 を 包 括 的 にカバーする 協 定 WTO 加 盟 国 が 遵 守 すべき 知 的 財 産 権 保 護 の 最 低 水 準 を 定 めており 加 盟 国 は 知 的 財 産 権 保 護 のための 国 内 法 整 備 が 必 要 と される 11 TRIPS 協 定 第 22 条 第 2 項 地 理 的 表 示 に 関 して 加 盟 国 は 利 害 関 係 を 有 する 者 に 対 し 次 の 行 為 を 防 止 するための 法 的 手 段 を 確 保 する (a) 商 品 の 特 定 又 は 提 示 において 当 該 商 品 の 地 理 的 原 産 地 について 公 衆 を 誤 認 させるような 方 法 で 当 該 商 品 が 真 正 の 原 産 地 以 外 の 地 理 的 区 域 を 原 産 地 とするものであることを 表 示 し 又 は 示 唆 する 手 段 の 使 用 55

59 域 を 原 産 地 と 表 示 することの 防 止 のための 法 的 手 段 を 整 備 することが 求 められている 例 えば 北 海 道 産 のハムを パルマハムと 表 示 することは 違 反 であるが 北 海 道 産 パルマ 風 ハムと 表 示 するこ とは 問 題 ない ぶどう 酒 蒸 留 酒 では 公 衆 の 誤 認 を 要 件 としない 強 い 保 護 ( 追 加 的 保 護 ) 12 が 与 えられており 保 護 された 地 理 的 表 示 を 当 該 産 地 以 外 の 地 域 を 産 地 とするぶどう 酒 蒸 留 酒 につい て 使 用 することができない 例 えば 山 梨 産 ワインを ボルドーワインと 表 示 することだけでなく 山 梨 県 産 ボルドー 風 ワインと 表 示 することも 違 反 となる 我 が 国 においては TRIPS 協 定 でぶどう 酒 蒸 留 酒 に 与 えられる 追 加 的 保 護 を 実 現 する 法 的 手 段 確 保 のため 酒 税 の 保 全 及 び 酒 類 業 組 合 等 に 関 する 法 律 第 86 条 の 6 第 1 項 の 規 定 に 基 づき 地 理 的 表 示 に 関 する 表 示 基 準 を 定 め 平 成 7 年 から 適 用 されている 酒 税 の 保 全 及 び 酒 類 業 組 合 等 に 関 す る 法 律 における 地 理 的 表 示 基 準 では TRIPS 協 定 で 追 加 的 保 護 の 対 象 となっているぶどう 酒 蒸 留 酒 に 加 えて 清 酒 も 対 象 としている 清 酒 については 地 域 の 自 然 条 件 等 を 活 かした 伝 統 的 な 製 法 を 受 け 継 いだ 特 色 ある 地 酒 が 数 多 く 存 在 することから 既 に 地 域 ブランド 化 しているものやこれか ら 地 域 ブランド 化 していこうとする 状 況 を 踏 まえて 消 費 者 の 視 点 に 立 った 適 切 な 商 品 情 報 の 提 供 及 び 清 酒 の 地 域 ブランド 確 立 に 向 けた 体 制 の 整 備 を 図 るため 13 平 成 17 年 から 適 用 されている 酒 税 の 保 全 及 び 酒 類 業 組 合 等 に 関 する 法 律 における 地 理 的 表 示 に 関 する 表 示 基 準 として ぶどう 酒 蒸 留 酒 の 産 地 として 5 件 清 酒 の 産 地 として 1 件 が 指 定 されている これら 地 理 的 表 示 を 使 用 する 場 合 に 従 うべき 基 準 がそれぞれ 定 められている ぶどう 酒 蒸 留 酒 の 産 地 については TRIPS 協 定 にしたがい EU をはじめとする WTO 加 盟 国 において 追 加 的 保 護 の 対 象 となっている 平 成 25 年 にぶどう 酒 の 産 地 として 山 梨 14 が 指 定 された 清 酒 では 平 成 26 年 2 月 16 日 現 在 白 山 が 唯 一 指 定 されている (b) 1967 年 のパリ 条 約 第 10 条 の 2 に 規 定 する 不 正 競 争 行 為 を 構 成 する 使 用 12 TRIPS 協 定 第 23 条 第 1 項 加 盟 国 は, 利 害 関 係 を 有 する 者 に 対 し, 真 正 の 原 産 地 が 表 示 される 場 合 又 は 地 理 的 表 示 が 翻 訳 された 上 で 使 用 される 場 合 若 しくは 種 類 (kind), 型 (type), 様 式 (style), 模 造 品 (imitation) 等 の 表 現 を 伴 う 場 合 においても,ぶどう 酒 又 は 蒸 留 酒 を 特 定 する 地 理 的 表 示 が 当 該 地 理 的 表 示 によって 表 示 されている 場 所 を 原 産 地 としないぶどう 酒 又 は 蒸 留 酒 に 使 用 されるこ とを 防 止 するための 法 的 手 段 を 確 保 する 13 国 税 庁 ホームページ( 14 産 地 山 梨 の 地 理 的 表 示 を 使 用 する 場 合 に 従 うべき 基 準 は 以 下 の 通 りである 山 梨 県 産 のぶどうを 原 料 とし 山 梨 県 内 において 発 酵 させ かつ 容 器 詰 めしたものでなければ 山 梨 の 産 地 を 表 示 する 地 理 的 表 示 を 使 用 してはならない(アルコールを 添 加 したものを 除 き 補 糖 したものについてはアルコール 分 が 14.5 度 以 下 のも のに 限 る ) ただし 原 料 とするぶどうは 甲 州 ヴィニフェラ 種 マスカットベリーA ブラッククイーン ベリーアリカ ント A 甲 斐 ノワール 甲 斐 ブラン サンセミヨン 及 びデラウエアに 限 る 56

60 図 表 4-8 地 理 的 表 示 に 関 する 表 示 基 準 第 2 項 に 規 定 するぶどう 酒 蒸 留 酒 又 は 清 酒 の 産 地 産 地 を 指 定 する 酒 類 指 定 産 地 名 産 地 の 地 域 果 実 酒 山 梨 山 梨 県 単 式 蒸 留 しょうちゅう 壱 岐 長 崎 県 壱 岐 市 単 式 蒸 留 しょうちゅう 球 磨 熊 本 県 球 磨 郡 人 吉 市 単 式 蒸 留 しょうちゅう 琉 球 沖 縄 県 単 式 蒸 留 しょうちゅう 薩 摩 鹿 児 島 県 ( 奄 美 市 及 び 大 島 郡 を 除 く ) 清 酒 白 山 石 川 県 白 山 市 ( 出 所 ) 平 成 7 年 6 月 30 日 国 税 庁 告 示 第 6 号 改 正 平 成 25 年 国 税 庁 告 示 第 14 号 我 が 国 においても 地 域 特 産 品 となっている 農 林 水 産 物 や 食 品 について 高 付 加 価 値 化 ブラン ド 化 を 一 層 推 進 し 輸 出 市 場 での 有 利 性 確 保 生 産 者 所 得 の 増 加 等 を 目 的 として 広 く 農 産 物 やそ の 一 次 加 工 品 を 対 象 とする 地 理 的 表 示 の 保 護 制 度 の 導 入 が 検 討 されており 我 が 国 の 食 と 農 林 漁 業 の 再 生 のための 基 本 方 針 行 動 計 画 ( 平 成 23 年 10 月 25 日 食 と 農 林 漁 業 の 再 生 推 進 本 部 決 定 )では 我 が 国 の 高 品 質 な 農 林 水 産 物 に 対 する 信 用 を 高 め 適 切 な 評 価 が 得 られるよう 地 理 的 表 示 の 保 護 制 度 を 導 入 する と 記 載 されているなど 制 度 創 設 に 向 けた 検 討 が 具 体 化 しつつあ る 2 地 理 的 表 示 の 保 護 制 度 の 効 果 EU においては 1992 年 に 農 林 水 産 物 及 び 食 品 の 原 産 地 呼 称 及 び 地 理 的 表 示 の 保 護 に 関 する EU 全 体 に 適 用 される 仕 組 みが 導 入 されており 原 産 地 呼 称 保 護 (PDO)と 地 理 的 表 示 保 護 (PGI)の 2つの 表 示 について 産 品 明 細 書 の 条 件 に 合 致 した 農 産 物 等 を 販 売 流 通 する 者 のみが 当 該 表 示 を 使 用 することができる また 明 細 書 への 適 合 について 第 三 者 機 関 等 が 検 査 を 行 うことにより 基 準 が 守 られていることを 保 証 している EU の 地 理 的 表 示 制 度 の 効 果 として 1 偽 物 排 除 消 費 者 の 信 頼 度 向 上 による 価 格 上 昇 効 果 2 条 件 不 利 地 域 などの 地 域 振 興 活 性 化 効 果 3 輸 出 市 場 での 有 利 性 などのほか 価 格 上 昇 生 産 者 手 取 り 上 昇 雇 用 の 拡 大 効 果 の 事 例 調 査 結 果 もある 15 次 の 図 表 をみると 地 理 的 表 示 保 護 対 象 産 品 では コストも 上 昇 しているものの 価 格 利 益 が 上 昇 している 産 品 が 多 いことがわかる 他 方 問 題 点 としては1 申 請 資 料 をそろえる 負 担 や 申 請 承 認 に 時 間 がかかること 2 品 質 管 理 コスト がかかるということのほか 3 技 術 発 展 を 阻 害 するという 指 摘 がある 早 稲 田 大 学 日 米 研 究 機 構 ( 日 米 研 究 所 ) 客 員 上 級 研 究 員 林 正 德 商 品 差 別 化 の 手 段 としての 地 理 的 表 示 制 度 の 概 要 と 課 題 同 上 57

61 図 表 4-9 欧 州 における 一 般 産 品 に 比 べた 場 合 の 地 理 的 表 示 保 護 対 象 産 品 18 品 の 価 格 コスト 利 益 の 状 況 上 昇 不 変 または 不 明 価 格 14 4 コスト 10 8 利 益 % 20% 40% 60% 80% 100% ( 資 料 :PDO 及 びPGIに 関 するCAP 政 策 の 評 価 (London Economics 2008)) ( 出 所 ) 農 林 水 産 省 食 料 産 業 局 新 事 業 創 出 課 地 理 的 表 示 の 保 護 制 度 について ( 平 成 24 年 3 月 ) 3 日 本 酒 初 の 地 理 的 表 示 白 山 菊 酒 の 事 例 酒 税 の 保 全 及 び 酒 類 業 組 合 等 に 関 する 法 律 における 地 理 的 表 示 に 関 する 表 示 基 準 として 平 成 26 年 2 月 16 日 現 在 日 本 酒 で 唯 一 が 指 定 されている 白 山 の 事 例 について その 目 的 や 品 質 基 準 認 証 審 査 の 内 容 について 金 沢 市 ホームページ 17 から 抜 粋 する 以 下 の 品 質 基 準 や 認 証 審 査 の 内 容 から その 維 持 のためには 相 応 のコストがかかっているものと 想 定 されるが 品 質 基 準 が 明 確 で 消 費 者 が 安 心 して 選 択 できる 商 品 となっていること 加 えて 白 山 市 では 白 山 市 白 山 菊 酒 等 の 普 及 の 促 進 に 関 する 条 例 が 制 定 される 他 様 々なメディアで 取 り 上 げられるなど 指 定 の 成 果 があった ものと 想 定 される このように 山 梨 県 産 酒 についても 山 梨 県 酒 造 組 合 が 中 心 となってその 品 質 基 準 等 を 定 めるこ とによって 酒 税 の 保 全 及 び 酒 類 業 組 合 等 に 関 する 法 律 における 地 理 的 表 示 に 関 する 表 示 基 準 とし て 山 梨 県 を 原 産 地 とする 地 理 的 表 示 の 保 護 の 対 象 として 指 定 される 可 能 性 がある このような 指 定 に 向 けた 活 動 を 行 い 実 際 に 指 定 されることによって 山 梨 県 産 酒 のブランド 化 をすすめやすく なると 考 えられる 1) 目 的 石 川 酒 造 組 合 として 本 来 の 日 本 酒 造 りを 進 め 優 良 日 本 酒 産 出 のメッカとし 世 界 の 銘 酒 生 産 地 に 肩 を 並 べるような 地 域 に 育 て 上 げようとの 意 思 を 固 め 白 山 菊 酒 呼 称 統 制 機 構 の 設 立 を 決 めた 2005 年 12 月 22 日 官 報 に 白 山 菊 酒 の 原 産 地 として 白 山 市 域 を 地 理 的 表 示 の 保 護 地 域 として 指 定 する 国 税 庁 長 官 告 示 が 掲 載 された 日 本 酒 では 初 めての 認 定 である 白 山 の 名 水 を 用 いて 醸 さ 17 nihonnsyu_gensantikosyou.html( 平 成 26 年 2 月 16 日 アクセス) 58

62 れる 高 名 な 加 賀 菊 酒 の 伝 統 を 受 け 継 ぎ 本 物 の 清 酒 を 生 み 出 す 銘 醸 地 としてさらに 発 展 せしめ 高 品 質 と 個 性 を 保 ちつつ 味 わいの 向 上 と 顧 客 満 足 の 向 上 を 図 ることを 目 的 としている 2) 白 山 菊 酒 の 品 質 基 準 こく 豊 かで 品 格 ある 風 味 であり 各 蔵 元 の 個 性 が 生 きていること 白 山 市 内 で 醸 造 し 瓶 詰 めした 清 酒 であること 原 料 水 は 白 山 手 取 川 水 系 の 自 家 井 戸 から 採 取 したものであること 国 産 の 格 付 け 一 等 以 上 の 酒 造 好 適 米 であること 麹 歩 合 は 20% 以 上 であること 酒 母 は 生 もと 山 廃 または 速 醸 であること 精 米 歩 合 は 70% 以 下 であること 増 醸 液 化 仕 込 み による 清 酒 でないこと 3) 認 証 審 査 認 証 審 査 は 貯 蔵 容 器 ごとに 行 う 認 証 出 品 酒 は 醪 経 過 票 を 付 けなければならない 5 名 以 上 の 審 査 員 により 書 類 審 査 と 官 能 審 査 によって 行 う 審 査 委 員 会 は 各 蔵 の 代 表 のほか 外 部 審 査 員 を 含 め 15 名 以 内 で 構 成 する 審 査 委 員 会 は 定 期 的 に 認 証 酒 の 市 販 酒 品 質 検 証 を 行 う (4) 山 梨 県 産 酒 のブランド 化 の 方 向 性 について 山 梨 県 産 酒 のブランド 化 のため 山 梨 県 の 地 域 産 業 資 源 としての 水 を 活 用 して ブランド 化 を すすめることを 検 討 したい 山 梨 県 は 以 下 の 水 系 のミネラルウォーターを 地 域 産 業 資 源 として 指 定 している 18 このように 多 くの 種 類 の 水 系 が 地 域 産 業 資 源 として 指 定 されている 地 域 は 珍 しく 水 系 の 違 いによる 水 質 の 性 格 の 違 いを 打 ち 出 すとともに 水 の 違 いによる 日 本 酒 の 違 いをアピールしていくことが 可 能 であろう 南 アルプス 山 麓 のミネラルウォーター( 地 下 水 湧 水 ) : 北 杜 市 南 アルプス 市 早 川 町 富 士 川 町 富 士 北 麓 のミネラルウォーター( 地 下 水 湧 水 ) : 富 士 吉 田 市 富 士 河 口 湖 町 身 延 町 鳴 沢 村 山 中 湖 村 忍 野 村 西 桂 町 秩 父 山 麓 のミネラルウォーター( 地 下 水 湧 水 ): 甲 府 市 甲 斐 市 北 杜 市 山 梨 市 甲 州 市 八 ヶ 岳 山 麓 のミネラルウォーター( 地 下 水 湧 水 ): 北 杜 市 下 部 のミネラルウォーター( 地 下 水 湧 水 ): 身 延 町 18 山 梨 県 ホームページ 地 域 産 業 資 源 の 内 容 ( 平 成 26 年 2 月 16 日 アク セス) 59

63 多 摩 川 源 流 のミネラルウォーター( 地 下 水 湧 水 ): 丹 波 山 村 小 菅 村 甲 州 市 桂 川 流 域 のミネラルウォーター( 地 下 水 湧 水 ): 都 留 市 大 月 市 上 野 原 市 道 志 のミネラルウォーター( 地 下 水 湧 水 ): 道 志 村 これらの 地 域 産 業 資 源 としての 水 を 各 社 が 使 用 した 日 本 酒 を 醸 造 するとともに 全 体 としての 品 質 基 準 や 認 証 審 査 の 方 法 を 定 め 地 域 団 体 商 標 の 登 録 や 地 理 的 表 示 による 産 地 指 定 の 申 請 を 山 梨 県 酒 造 組 合 が 行 うことがブランド 化 の 一 方 法 である これによって 消 費 者 に 対 する 山 梨 県 産 酒 の 品 質 保 証 ができ 山 梨 県 産 酒 のブランド 価 値 を 高 めることにつながる 2. 海 外 への 輸 出 強 化 (1) 海 外 における 日 本 料 理 に 対 する 好 感 度 海 外 における 日 本 料 理 に 対 する 好 感 度 をみると 中 国 香 港 台 湾 韓 国 米 国 フランス イタ リアの7カ 国 地 域 のうち 米 国 を 除 く6カ 国 地 域 で 好 きな 外 国 料 理 の1 位 となっていることがわ かる 日 本 酒 は 日 本 料 理 と 最 もあうアルコール 飲 料 と 考 えられ 海 外 における 日 本 酒 の 需 要 拡 大 が 期 待 さ れる 結 果 となっている 図 表 4-10 海 外 における 日 本 料 理 に 対 する 好 感 度 ( 出 所 ) 日 本 貿 易 振 興 機 構 農 林 水 産 食 品 調 査 課 日 本 食 品 に 対 する 海 外 消 費 者 意 識 アンケート 調 査 ( 中 国 香 港 台 湾 韓 国 米 国 フランス イタリア) 7カ 国 地 域 比 較 (2013 年 3 月 ) 60

64 (2) 海 外 における 日 本 産 清 酒 の 消 費 経 験 海 外 における 日 本 産 清 酒 の 消 費 経 験 をみると 中 国 香 港 台 湾 韓 国 米 国 フランス イタリ アの7カ 国 地 域 のいずれも 回 答 者 の7 割 弱 から9 割 超 の 消 費 経 験 があることがわかる また 消 費 経 験 のある 層 の 日 本 産 清 酒 の 消 費 場 所 は いずれの 国 地 域 も 自 国 内 の 日 本 料 理 店 が 最 も 多 い さら に 日 本 産 清 酒 の 評 価 をみると いずれの 国 地 域 においても7 割 以 上 が 日 本 産 清 酒 を 高 く 評 価 してい る 図 表 4-11 日 本 産 清 酒 の 消 費 経 験 ( 出 所 ) 日 本 貿 易 振 興 機 構 農 林 水 産 食 品 調 査 課 日 本 食 品 に 対 する 海 外 消 費 者 意 識 アンケート 調 査 ( 中 国 香 港 台 湾 韓 国 米 国 フランス イタリア) 7カ 国 地 域 比 較 (2013 年 3 月 ) 図 表 4-12 日 本 産 清 酒 の 消 費 場 所 ( 出 所 ) 日 本 貿 易 振 興 機 構 農 林 水 産 食 品 調 査 課 日 本 食 品 に 対 する 海 外 消 費 者 意 識 アンケート 調 査 ( 中 国 香 港 台 湾 韓 国 米 国 フランス イタリア) 7カ 国 地 域 比 較 (2013 年 3 月 ) 61

65 図 表 4-13 日 本 産 清 酒 の 評 価 ( 出 所 ) 日 本 貿 易 振 興 機 構 農 林 水 産 食 品 調 査 課 日 本 食 品 に 対 する 海 外 消 費 者 意 識 アンケート 調 査 ( 中 国 香 港 台 湾 韓 国 米 国 フランス イタリア) 7カ 国 地 域 比 較 (2013 年 3 月 ) (3) 県 産 酒 の 輸 出 強 化 に 向 けて 酒 類 の 輸 出 金 額 の 推 移 をみると 清 酒 は 平 成 14 年 の 約 35 億 円 から 平 成 24 年 に 約 89 億 円 と2.5 倍 に 増 加 しており 他 の 酒 類 と 比 較 して 金 額 が 最 も 大 きい 上 に 成 長 率 も 最 も 高 くなっていることがわかる これは 上 記 (1)(2)で 示 したように 海 外 における 日 本 料 理 の 好 感 度 の 高 さを 背 景 に 日 本 産 清 酒 が 日 本 料 理 店 で 提 供 されていることの 影 響 と 考 えられ 日 本 料 理 の 好 感 度 が 高 い 国 地 域 において 積 極 的 に 日 本 産 清 酒 を 日 本 料 理 店 で 提 供 することによって さらなる 日 本 酒 の 輸 出 拡 大 につながっていく と 考 えられる 62