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1 The 漬 け 物 元 祖 おふくろの 味 大 集 合 各 支 部 自 慢 の 漬 け 物 レシピ 発 表!

2 乃 万 支 部 びわのシロップ 漬 け 杏 仁 豆 腐

3 材 料 乃 万 支 部 びわのシロップ 漬 け 杏 仁 豆 腐 牛 乳 粉 寒 天 ビワの 種 水 砂 糖 加 糖 練 乳 レシピ 1ぬるま 湯 250ccに 粉 末 寒 天 5gを 溶 かし 10 分 ほど 置 いた 後 とろ 火 で 加 熱 する 2ビワの 種 3 粒 の 皮 を 剥 き 目 の 細 かいおろし 金 ですり おろしたら 牛 乳 に 加 えて 加 熱 3 牛 乳 を 加 熱 後 清 潔 な 布 か 目 の 細 かいザルを 使 ってこ し 砂 糖 と 練 乳 を 加 え 再 度 加 熱 して 溶 かす 4 牛 乳 の 荒 熱 を 取 る(70 度 ほど) 5 寒 天 が 煮 とけたら 荒 熱 を 取 り(70 度 前 後 )4の 牛 乳 を 加 える 6 型 に 流 して 固 め 出 来 上 がり

4 みなみ 支 部 ピーマンと 塩 こんぶの 漬 物

5 材 料 みなみ 支 部 ピーマンと 塩 昆 布 の 漬 物 ピーマン 青 しそ ミョウガ 梅 干 人 参 塩 こんぶ レシピ 1ピーマンを 半 分 に 切 り 種 をのぞき サッとゆがき 冷 水 にとり 細 切 りにする 2 青 しそ ミョウガを 細 切 りにして 水 にさらす 3 人 参 も 細 切 りにする 4 梅 干 は 種 をのぞきたたいておく 5 袋 に 塩 昆 布 ピーマン 青 しそ ミョウガ 人 参 と 梅 干 を 入 れよく 混 ぜあわせる お 好 みにより しょう 油 かつおぶし ごまを 加 えて もおいしいです

6 玉 川 支 部 さくら 味 噌 漬 け

7 材 料 玉 川 支 部 さくら 味 噌 漬 け A さくら 味 噌 500g 砂 糖 300g 酒 みりん 各 50cc すり 白 ごま 50g 旬 の 野 菜 きゅうり ナス ハヤトウリ 人 参 カブ みょうが 等 (ナスの 場 合 ヤキミョウバン( 色 止 め 用 )) レシピ 1ハヤトウリ カブ 人 参 は 皮 をむいて 半 分 に 切 る 21と 他 の 野 菜 と 共 に 軽 く 塩 をふってしばらくおいてし んなりとしたら 水 けを よくふく 3Aの 調 味 料 をよく 混 ぜ 合 わせて みそ 床 を 作 り 2を 漬 け 込 む 早 く 漬 かる 物 は 翌 日 から 食 べられる

8 樋 口 支 部 ナスのこうじ 漬 け(カラシ 入 )

9 材 料 樋 口 支 部 ナスのこうじ 漬 け(カラシ 入 ) ナス2kg みりん180cc さとう500g 塩 3% 60g 米 こうじ300g しょう 油 ( 濃 口 180cc 薄 口 180cc) 鬼 からし40g レシピ 1ナスのヘタと 皮 をむき それを 半 分 にして 小 口 切 りにする 21をしばらく 水 に 浸 けてアク 抜 きをする 32の 水 を 切 り しっかりと 塩 もみをし 布 でかたくしぼって 容 器 に 入 れる 4 米 こうじを 細 かくくだいてしょう 油 みりん 砂 糖 を 入 れて 沸 騰 するまで 炊 く 53に4を 流 し 込 む( 温 かいまま) 65をフタをせず 布 をかぶせて 半 日 置 く 76がしっかり 冷 めているのを 確 認 し からしを 入 れて 全 体 を よく 混 ぜてから 冷 凍 する (ポイント:しっかり 塩 もみをし しっかりとしぼる) し

10 大 西 支 部 なすのからし 漬 け

11 材 料 大 西 支 部 なすのからし 漬 け なす2kg 塩 60g からし50g 砂 糖 50g はちみつ2カップ 水 あめ05カップ あめ0.5カップ しょう 油 15カップ 1.5カップ みりん1カップ 米 麹 300g 湯 1カップ 強 レシピ 1なすは 皮 をむき1 口 大 に 切 り 塩 をして1 日 おく 2 砂 糖 はちみつ 水 あめ しょう 油 みりんを 合 わせて 沸 かしておく 3 米 麹 にお 湯 を 入 れて60 2 時 間 湯 せんする 4 調 味 液 と 米 麹 からしを 混 ぜ 合 わせなすと 合 わせる

12 菊 間 支 部 きゅうりの 佃 煮 風

13 材 料 菊 間 支 部 きゅうりの 佃 煮 風 (1) きゅうり3kg 塩 少 々 (2) しょうが50g からし5 本 人 参 1 本 塩 こんぶ50g (3) 醤 油 150cc みりん50cc 砂 糖 150g 酢 200cc レシピ 1きゅうりは 小 口 切 りにして 太 いのは 半 分 に 切 って 種 を だす 2 塩 少 々をふって 重 石 をして8 時 間 くらいつける 3(2)の 材 料 は 千 切 りにしておく 4きゅうりがつかったらよくしぼる ( 脱 水 5 分 ~10 分 ) 5(3)の 調 味 料 をわかしてきゅうりを を 入 れ しょうが からし 人 参 を 入 れて 汁 がなくなるまで 煮 詰 める 6 塩 こんぶは 最 後 に 入 れる

14 吉 海 支 部 人 参 の 松 前 漬

15 材 料 吉 海 支 部 人 参 の 松 前 漬 人 参 12 本 しょうが3 片 酢 大 さじ9 切 り 昆 布 3 袋 大 豆 1カップ 砂 糖 大 さじ6 さきいか2 袋 塩 小 さじ3 レシピ 1 人 参 をせん 切 りにし 塩 をふり しんなりしたら 水 を 切 る 2 大 豆 を 半 日 水 につけ 水 切 りしてフライパンでいる 3しょうがはせん 切 りし するめは 適 当 に 切 る 4 全 部 合 わせ 調 味 量 を 入 れる 5 冷 蔵 庫 で2.3 日 なじませる

16 宮 窪 支 部 きゅうりの 酢 醤 油 漬 け

17 材 料 宮 窪 支 部 きゅうりの 酢 醤 油 漬 け きゅうり 1kg 塩 大 さじ 1.5 漬 け 汁 しょう 油 1カップ 水 1カップ 酢 大 さじ2 砂 糖 大 さじ1 レシピ 1 下 漬 けするきゅうりは1cm 厚 さに 輪 切 りにする 2 塩 をまぶして 押 しぶた( 約 1kg)をのせ 半 日 から 1 日 おく 3 下 漬 けしたきゅうりを 絞 って 水 気 を 切 り 漬 け 水 に 半 日 位 漬 ける 4 好 みでしょうが こぶなどの 千 切 り とうがらしをい れる

18 宮 窪 支 部 きゅうりのゆかり 漬 け

19 材 料 宮 窪 支 部 きゅうりのゆかり 漬 け きゅうり 4から5 本 塩 小 さじ1 昆 布 10cm 位 1 枚 ゆかり 粉 大 さじ1 レシピ 1きゅうりはすりこ 木 でたたいて 縦 半 分 長 さ3~4 等 分 に する 2 塩 をふりよくもんでしばらくおき 洗 ってから 水 をふき とり 切 った 昆 布 とゆかり 粉 を 混 ぜしばらくおいて 味 を な じませる

20 宮 窪 支 部 きゅうりの 佃 煮

21 材 料 宮 窪 支 部 きゅうりの 佃 煮 きゅうり4kg みりん 少 々 シイタケ40g 塩 600g しょうが1カケ 赤 南 蛮 適 宣 醤 油 130~150cc 砂 糖 200g 赤 南 蛮 はたかのつめで 代 用 できます レシピ 1きゅうり4kgを15%の 塩 で10 日 程 度 塩 漬 けする (きゅうりが 古 漬 けのようにシナシナになるのが 目 安 ) 2 漬 かったきゅうりをブツ 切 りにし 塩 抜 きして 完 全 に 水 気 をとばす (4kgのきゅうりが1kgになる) 31kgに 対 し 醤 油 130cc 砂 糖 200g 酢 を 少 々 入 れて 煮 立 てその 中 にしぼったきゅうりとしょうが 赤 南 蛮 シイタケを 入 れて 煮 詰 まって 煮 汁 が 無 くなりコロコロ してきたら みりんを 少 々からませ 火 を 止 め 完 成 塩 抜 きしたきゅうりの 水 気 を 完 全 にきること

22 伯 方 支 部 きゅうりのしょうゆ 漬 け

23 材 料 伯 方 支 部 きゅうりのしょうゆ 漬 け キュウリ5kg 塩 200g 漬 け 込 み 汁 醤 油 540cc 砂 糖 500g 砂 糖 500g 酢 1 合 鷹 の 爪 5 本 ホワイトリカー 1 合 レシピ 1きゅうりは 皮 のまま 乱 切 りし 塩 をまぶして1 晩 漬 け 込 む ( 重 石 をする) 2つけ 汁 を 合 わせ 沸 かせて 冷 ましておく 3きゅうりの 水 が 上 がってきたらザルに 上 げ 水 分 をしっかり 切 る 4ホワイトリカーとつけ 汁 を 合 わせ きゅうりを 漬 け 込 む 5きゅうりが 汁 から 出 ない 様 ラップして 軽 い 重 石 をしてお く 62 日 目 ぐらいから 食 べられますが 3 日 目 に 汁 を 捨 てて 冷 蔵 庫 で 保 存 します

24 弓 削 支 部 きゅうりのキューちゃん 漬 け

25 材 料 弓 削 支 部 きゅうりのキューちゃん 漬 け きゅうり2kg 砂 糖 50g しょう 油 1カップ 酢 05カップ 0.5カップ みりん1カップ しょうが1 片 たかのつめ2~3 本 レシピ 1きゅうりは 洗 う 2 湯 を 沸 かしてきゅうりを3 回 熱 湯 につける(1 分 位 つ ける)しょうがは 千 切 りにして 熱 湯 にくぐらす 3きゅうりをさます 4きゅうりをさます 間 に 調 味 料 を 鍋 に 入 れて 沸 かす 5たかのつめは 輪 切 り 切 って 種 を 取 り 出 す 6きゅうりがさめたら 切 る 種 があればスプーンで 取 り 除 き 水 をよくしぼる 7 調 味 料 が 沸 いた 中 にきゅうりを 入 れる 1 週 間 後 位 か ら 食 べる

26 弓 削 支 部 きゅうりの 鬼 からし 漬 け

27 材 料 弓 削 支 部 きゅうりの 鬼 からし 漬 け きゅうり2kg 砂 糖 350g 塩 100g 鬼 からし20g レシピ 1きゅうりはよく 洗 い 水 気 を 切 る 2タッパーに 並 べてすき 間 のないように 詰 める 3 砂 糖 塩 鬼 からしを 混 ぜてきゅうりの 上 にかける 4 冷 蔵 庫 に 入 れる 51 週 間 後 位 から 食 べる

28 岩 城 支 部 きゅうりのからし 漬 け

29 材 料 岩 城 支 部 きゅうりのからし 漬 け きゅうり 砂 糖 塩 粉 からし レシピ きゅうり:1kg 砂 糖 :150g 塩 :30g 粉 からし: 大 さじ2 1きゅうりを 乱 切 りにし 材 料 を 全 てビニール 袋 に 入 れ 空 気 を 抜 く 224 時 間 後 から 食 べれます 2~3 日 で 食 べてしまう

30 関 前 支 部 大 根 のくちなし 漬 け

31 材 料 関 前 支 部 大 根 のくちなし 漬 け 大 根 1kg 塩 40g くちなしの 実 (あらびき) 大 さじ1 酢 40cc 砂 糖 150g レシピ 1 大 根 を 拍 子 切 にして 調 味 料 を 混 ぜてタッパーに 入 れて 1 晩 漬 けて2 日 目 より 食 べれる 2 冷 蔵 庫 に 入 れて 光 にあてると 色 が 取 れる

32 これからも おふくろの 味 受 け 継 ぎ 伝 えて 行 きたい りっぱに 育 った 野 菜 美 味 しく 食 べて もらいたいから! The 漬 け 物 元 祖 おふくろの 味 大 集 合 JAおちいまばり 女 性 部 営 農 購 買 部 会

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