HPレシピ味覚変化(TCFEC)

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1 食 事 のポイント FEC 療 法 を 受 ける 患 者 さんは 苦 味 を 苦 痛 に 感 じることがあります 苦 い 時 には 和 風 だしや 酸 味 を 利 用 してみましょう TC 療 法 を 受 ける 患 者 さんは 味 が 感 じづらくなることがあります 味 が 弱 い 時 はスパイスや 薬 味 を 利 用 してみましょう また 食 欲 のない 時 には さっぱりしたもの すっぱいもの 冷 たいものを 好 む 方 が 多 くいらっしゃいますので その 時 々で 工 夫 してみましょう

2 ~ 苦 いときに~ 調 理 時 間 : 20 分 豆 乳 茶 碗 蒸 し 銀 あんかけ のどごしの 良 い 茶 碗 蒸 しを だしのきいた 銀 あんと 一 緒 に 卵 と 豆 乳 で 栄 養 面 でもうれしい 組 み 合 わせ 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー: 102kcal 蛋 白 質 :8.3 g 脂 質 : 5.7g 塩 分 :1.5 g 材 料 2 人 分 下 準 備 卵 1ヶ 蒸 し 器 無 調 整 豆 乳 200cc または 蓋 のできる 底 の 平 なフライパン 白 だし 大 さじ2 杯 または 電 子 レンジ(200W 設 定 可 のもの) (キッコーマン 本 つゆ 香 り 白 だし) 白 だし 小 さじ1 杯 最 初 に 水 60cc 銀 あんの 材 料 の 水 片 栗 粉 白 だしを 片 栗 粉 小 さじ1 杯 小 鍋 に 入 れ なじませておく かにかま 20g ( 三 つ 葉 飾 り 用 洗 ってちぎる ) 三 つ 葉 あれば 少 々 作 り 方 1 茶 碗 蒸 しを 作 る 卵 豆 乳 白 だし 大 2をよく 混 ぜて 器 2つに 注 ぎ ( 卵 液 は 茶 こしやざる 等 でこすとよりなめらかに) 蒸 気 のあがった 蒸 し 器 で 弱 火 で15 分 蒸 す 2 銀 あんを 作 る 小 鍋 に 水 60 cc 白 だし 小 1 杯 片 栗 粉 小 さじ1 杯 を 入 れておく よくかき 混 ぜながら 火 にかける 煮 立 ってとろみがついたら 火 を 止 める こんな 方 方 法 法 も フライパンで 作 る 場 合 フライパンに2cmくらい 水 をはり 器 を 並 べ 火 にかけ 蓋 をする 沸 騰 したら 弱 火 にして 蓋 をずらし15 分 加 熱 する 電 子 レンジで 作 る 場 合 卵 液 の 入 った 器 にふんわりラップをかけ(1cmくらい 隙 間 をあけて) 電 子 レンジ200Wで10 分 加 熱 する 31の 茶 碗 蒸 しに2のあんをかける かにかま と 三 つ 葉 を 添 える

3 ~ 苦 いときに~ 調 理 時 間 : 15 分 和 風 豆 乳 ポタージュ だるく 食 欲 がない 時 でも スープなら 食 べやすいですね 豆 乳 で 蛋 白 質 も 補 給 白 だしの 和 風 の 旨 味 がさっぱりしています 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー: 95kcal 蛋 白 質 : 3.9g 脂 質 : 3.7g 塩 分 : 1.2g 材 料 2 人 分 下 準 備 じゃがいも 小 1ケ(80g) じゃがいも 皮 をむき 4つ 割 くらいに 切 って 無 調 整 豆 乳 200cc 軟 らかく 茹 でておく 水 70cc 良 く 洗 ったじゃがいもを 水 分 がついたままラップに 包 み (ブロッコリーやいんげんなど 適 量 ) レンジで 加 熱 熱 いうちに 皮 をむくという 方 法 もある 白 だし 大 さじ2 (キッコーマン 本 つゆ 香 り 白 だし) 作 り 方 1 ビニール 袋 に 軟 らかくしたじゃがいもを 入 れ 1 加 熱 して 軟 らかくしたじゃがいもと すりこぎ 棒 でたたいてつぶしても 良 い 水 豆 乳 白 だしを 加 え ミキサーにかけてなめらかにする 2 ボールに 軟 らかくしたじゃがいもを 入 れ ミキサーがない 場 合 マッシャーでつぶし 豆 乳 を 少 しずつ 加 えながら 1 2の 方 法 もある さらにつぶして 混 ぜても 良 い 2 白 だしで 味 を 調 え 器 に 盛 る 3あれば 青 みを 飾 る

4 ~ 苦 いときに~ 調 理 時 間 : 20 分 シーフード ゼリー 仕 立 て 酸 味 のきいた だしゼリーが 具 材 にまとわり 食 べやすくなります お 好 みの 具 材 に 合 せてみても よいでしょう 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー: 61kcal 蛋 白 質 : 9.5g 脂 質 : 0.5g 塩 分 : 1.5g 材 料 4 人 分 下 準 備 ゼラチン 5g ゼラチン 大 さじ1の 水 にふりいれ ふやかしておく 水 大 さじ1 水 260cc ブロッコリー 茹 でて 適 当 な 大 きさに 酢 またはレモン 汁 大 さじ2 シーフードミックス 200g プチトマト 小 さくカット ブロッコリー 少 々 プチトマト 少 々 白 だし 大 さじ4 作 り 方 (キッコーマン 本 つゆ 香 り 白 だし) 1 だしゼリーを 作 る 小 鍋 に 水 260ccを 入 れ 煮 立 たせ 酢 大 さじ2 白 だし 大 さじ4を 加 え 火 を 止 め ふやかしたゼリーを 加 え よく 混 ぜる 粗 熱 をとり 冷 蔵 庫 で 冷 やす 2 シーフードミックスをボイルしてざるにあける ペーパータオル 等 で 水 気 をふきとり 冷 蔵 庫 で 冷 やしておく 3 1のゼリー 2のシーフードミックスを 器 に 盛 り 合 わせ ブロッコリとミニトマトを 飾 る

5 ~ 苦 いときに~ 調 理 時 間 : 20 鮭 の 南 蛮 漬 け だしの 旨 味 と 酸 味 のきいた 漬 け 汁 で さっぱりと 食 べやすくなります 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー: 209kcal 蛋 白 質 : 19.8g 脂 質 : 7.5g 塩 分 : 2.1g 材 料 4 人 分 下 準 備 生 鮭 の 切 り 身 4 切 れ 玉 ねぎ 縦 半 分 に 切 ってから 薄 切 り 塩 こしょう 少 々 ピーマン 種 をとり せん 切 り 小 麦 粉 大 さじ3 にんじん せん 切 り 油 適 宜 生 姜 せん 切 り 赤 唐 辛 子 小 口 切 り 玉 ねぎ 1 個 鮭 は 食 べやすい 大 きさにカット ピーマン 1 個 作 り 方 にんじん 1/2 本 1 Aを 合 せ 漬 け 汁 を 作 る 赤 唐 辛 子 2 本 2 鮭 は 塩 こしょうして 小 麦 粉 を 薄 くまぶす 生 姜 1 片 3 2の 鮭 を 油 で 焼 く 油 をきり 熱 いうちに A 1の 漬 け 汁 に 漬 ける だし 汁 ( 濃 いめの) 1カップ 4 下 準 備 した 野 菜 を 加 え しばらくおいて なじませる 酢 3/4カップ 5 冷 蔵 庫 で 冷 やしていただく さとう 大 さじ4 しょうゆ 大 さじ3 油 を 控 えたい 時 は 小 麦 粉 を 付 けず 焼 くだけでも 塩 少 々 赤 唐 辛 子 やレモンはお 好 みで 調 節 しましょう レモン 汁 大 さじ2 鮭 の 代 わりに 鯵 や 鯖 鶏 肉 などもあいます

6 ~ 苦 いときに~ 調 理 時 間 : 20 分 黒 酢 の 酢 鶏 甘 さ 控 えめの 黒 酢 あんで さっぱりといただけます お 肉 と 一 緒 に 野 菜 もとれます 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー: 256kcal 蛋 白 質 : 12.2g 脂 質 : 15.9g 塩 分 : 1g 材 料 4 人 分 下 準 備 鶏 もも 肉 300g 鶏 肉 2~3cm 角 に 切 ってAをからめ10 分 おく A 玉 ねぎ ピーマン パプリカ 酒 大 さじ1 2~3cm 角 に 切 る しょうゆ 小 さじ1 Bの 材 料 を 合 せておく ごま 油 小 さじ1 水 溶 き 片 栗 粉 をつくっておく 玉 ねぎ 1/2 個 ピーマン 2 個 作 り 方 パプリカ( 赤 と 黄 ) 各 1/2 個 1 豚 肉 は 下 味 の 汁 けをきって 片 栗 粉 をたっぷりつけ B 油 でカリッと 揚 げる 黒 酢 大 さじ6 2 フライパンに 油 を 熱 し 野 菜 を 炒 め Bを 加 え 煮 立 て さとう 大 さじ2 水 溶 き 片 栗 粉 でとろみをつける ケチャップ 大 さじ1 3 2に1の 豚 肉 を 加 えてからめ 酒 大 さじ1 風 味 づけにごま 油 を 加 える しょうゆ 小 さじ2 スープ 鶏 がらスープの 素 少 々 熱 湯 1/4カップ 片 栗 粉 揚 げ 油 サラダ 油 片 栗 粉 水 ごま 油 適 宜 適 宜 大 さじ1 各 小 さじ1 適 宜

7 ~ 苦 いときに~ 市 販 品 を 利 用 して 簡 単 調 理 時 間 : 10 分 ラタトィユレモン 風 味 完 熟 トマトのほどよい 酸 味 と あめいろ 玉 ねぎのコクで 食 欲 をさそう1 品 ですが レモン 汁 をかけるとさわやかな 香 り と 共 に 味 が 際 立 ちます 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー: 239kcal 蛋 白 質 : 12.4g 脂 質 : 14.4g 塩 分 : 1.5g 材 料 3 人 分 下 準 備 豚 ももスライス 肉 150g 豚 肉 ひとくち 大 にカット 茄 子 4 本 (250g) 茄 子 乱 切 り サラダ 油 大 さじ2 デルモンテ 洋 ごはんつくろ 茄 子 と 豚 肉 のラタトィユ 1 袋 レモン 汁 適 量 作 り 方 茄 子 の 代 わりに ズッキーニ 1 本 ブロッコリー 1 株 ほうれん 草 1 束 1 フライパンに 油 を 熱 し 茄 子 を 中 火 で4 分 炒 める 2 茄 子 に 火 が 通 ったら 豚 肉 を 加 えさらに2 分 炒 める 3 そうざいの 素 を 加 えて1 分 炒 め 合 わせる 4 器 に 盛 り 付 け レモン 汁 を 適 量 ふりかける などにアレンジできます

8 味 が 弱 いときに 調 理 時 間 : 8 分 薬 味 たっぷりそうめん 白 だしの 香 りと 旨 味 が 食 欲 をさそいます レモンや 生 姜 などの 薬 味 で 味 がしまり 味 を 強 く 感 じます 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー: 335kcal 蛋 白 質 : 9.3g 脂 質 : 1.4g 塩 分 : 2.9g 材 料 2 人 分 下 準 備 そうめん( 乾 麺 ) 3 束 < 薬 味 > 白 だし 60cc 長 ねぎ 小 口 切 り (キッコーマン 本 つゆ 香 り 白 だし) 生 姜 おろす 水 180cc みょうが 薄 切 り 長 ねぎ 1/4 本 大 葉 細 切 り 生 姜 適 量 レモン くし 形 切 り みょうが 1ヶ 大 葉 2 枚 作 り 方 レモン 適 量 1 白 だしと 水 を 合 せ めんつゆを 作 り 器 に 注 ぐ 2 そうめんは 茹 でて 流 水 でしめて 器 に 盛 る 3 薬 味 を 器 に 盛 る

9 ~ 味 が 弱 いときに~ 調 理 時 間 : 15 鶏 肉 ソテー 柚 子 こしょう 風 味 柚 子 こしょうの 風 味 が 食 欲 を 誘 います お 好 みでレモン 汁 をかけると 味 がしまります 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー: 215kcal 蛋 白 質 : 13.0g 脂 質 : 15.2g 塩 分 :1.0 g 材 料 4 人 分 下 準 備 鶏 もも 2 枚 レタスは2cm 幅 のざく 切 りに 酒 大 さじ3 長 ねぎは 細 かいみじん 切 りに 油 大 さじ1 赤 唐 辛 子 は 小 口 切 りに レタス 1/2 個 鶏 肉 は2~3cm 角 にカットし 酒 をからめておく プチトマト 4 個 作 り 方 たれ 1 たれを 作 る 長 ねぎ 1/2 本 フライパンに 油 を 熱 し 長 ねぎをさっと 炒 め サラダ 油 小 さじ1 酒 柚 子 こしょうを 加 え 火 を 止 める 酒 小 さじ1 2 下 味 をつけた 鶏 肉 をフライパンで 色 良 く 焼 く 柚 子 こしょう 大 さじ1 3 器 に2のソテーした 鶏 とレタスを 盛 り 合 わせ 1のたれをかける レモン 適 宜 鶏 肉 は 片 栗 粉 をつけて 揚 げてもおいしい 鶏 の 代 わりに 鮭 や 鯵 鯖 などもあいます

10 ~ 味 が 弱 いときに ~ 調 理 時 間 : 15 分 鶏 ソテー ねぎソース ピリ 辛 のねぎソースが 味 を 引 き 立 てます 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー:247 kcal 蛋 白 質 :14.1 g 脂 質 :15.2 g 塩 分 : 2.0g 材 料 4 人 分 下 準 備 鶏 もも 2 枚 レタスは2cm 幅 のざく 切 りに レタス 1/2 個 長 ねぎは 細 かいみじん 切 りに A 赤 唐 辛 子 は 小 口 切 りに しょうゆ 少 々 鶏 肉 は2~3cm 角 にカットしAをからめておく 酒 少 々 片 栗 粉 作 り 方 油 1 ねぎソースを 作 る フライパンに 油 を 熱 し 長 ねぎ 赤 唐 辛 子 をさっと 炒 め ねぎソース しょうゆ 酒 酢 さとうを 加 え 熱 くなったら 火 を 止 める 長 ねぎ 1 本 2 下 味 をつけた 鶏 肉 に 片 栗 粉 をまぶし 油 で 焼 く サラダ 油 大 さじ1/2 3 器 に2の 揚 げ 鶏 とレタスを 盛 り 合 わせ 赤 唐 辛 子 1 本 ねぎソースをかける しょうゆ 大 さじ3 酒 大 さじ1 酢 大 さじ1 赤 唐 辛 子 はお 好 みで 調 節 しましょう さとう 大 さじ1 鶏 の 代 わりに 鮭 や 鯵 鯖 などもあいます

11 ~ 味 が 弱 いときに~ 調 理 時 間 : 120 分 山 椒 ソース 花 山 椒 の 香 りと 刺 激 で 魚 のにおいが 苦 手 な 方 も おいしく 食 べられます 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー: 230kcal 蛋 白 質 : 18.1g 脂 質 : 14.1g 塩 分 : 1.8g 材 料 4 人 分 下 準 備 ぶりの 切 り 身 4 切 れ 山 椒 ソースを 作 る 塩 こしょう 少 々 鍋 にみりんを 入 れてごく 弱 火 にかけ 半 量 に 煮 詰 める にんにくのすりおろし 少 々 火 を 止 め 熱 いうちにしょうゆ 花 山 椒 昆 布 を 加 える 油 適 宜 時 間 をおいてからゆずの 絞 り 汁 を 加 えて 味 をなじませる みりん 1カップ 作 り 方 しょうゆ 1/2カップ 1 ぶりは 塩 こしょうして にんにくをすりつける 花 椒 大 さじ1 2 油 で 両 面 を 色 良 く 焼 く だし 昆 布 10cm 3 皿 にぶりを 盛 り 付 け 山 椒 ソースを 適 量 かける ゆずorレモンの 絞 り 汁 大 さじ1 添 え ピーマン パプリカ 油 塩

12 ~ 味 が 弱 いときに~ 調 理 時 間 : 10 分 ピリ 辛 ごま 味 噌 そうめん つけダレに 入 っている ねりごまのコクと 風 味 が ラー 油 でさらに 際 立 ちます 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー: 465kcal 蛋 白 質 : 12.8g 脂 質 : 11.1g 塩 分 : 2.2g 材 料 2 人 分 下 準 備 そうめん( 乾 麺 ) 3 束 長 ねぎ1/2 本 みじん 切 り 長 ねぎ 3/4 本 < 薬 味 > ごま 油 小 さじ2 長 ねぎ1/4 本 小 口 切 り 水 100ml きゅうり 薄 切 り きゅうり 1/2 本 みょうが 薄 切 り みょうが 1ヶ キッコーマンうちのごはん 作 り 方 きゃべつのごま 味 噌 炒 め 1 袋 1 鍋 に ごま 油 を 熱 して 長 ねぎを 炒 め ラー 油 適 宜 そうざいの 具 特 製 味 噌 だれ 水 100mlを 加 え ひと 煮 立 ちさせる あら 熱 をとって 冷 蔵 庫 で 冷 やしておく 2 そうめんは 茹 でて 流 水 でしめて 器 に 盛 る 3 薬 味 を 器 に 盛 る 4 1のつけダレにラー 油 小 さじ1/2を 加 え 器 に 注 ぎ 分 ける お 好 みでラー 油 の 量 を 調 製 してください

13 ~ 味 が 弱 いときに~ 調 理 時 間 : 1 揚 げだし 豆 腐 みぞれあん 柚 子 こしょう 風 味 あっさりした 豆 腐 も 揚 げだし 豆 腐 風 に 油 で 炒 めることでコクがでます 柚 子 こしょうのきいたおろしだれで さっぱりいただけます 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー: 192kcal 蛋 白 質 : 6.7g 脂 質 : 11.7g 塩 分 : 1.6g 材 料 3 人 分 下 準 備 絹 ごし 豆 腐 1 丁 (350g) 豆 腐 キッチンペーパーに 包 み 軽 く 水 気 を サラダ 油 大 さじ2 きって12 等 分 に 切 る 万 能 ねぎ 適 量 万 能 ねぎ 小 口 切 り キッコーマンうちのごはん 揚 げだし 豆 腐 のみぞれあん 1 袋 柚 子 こしょう 適 宜 作 り 方 1 フライパンに 油 を 熱 し 下 準 備 した 豆 腐 に1つずつ 焼 くだけ 揚 げだし 粉 をまぶし まぶしたそばから フライパンに 入 れて 中 火 で 焼 く 2 豆 腐 に 焼 き 色 がついたら 裏 返 し 両 面 を 中 火 で3~4 分 焼 き 転 がすように 側 面 も1 分 焼 いて 皿 に 盛 り 付 ける 3 フライパンの 余 分 な 油 をキッチンペーパーでふき 取 り そうざいの 具 を 入 れて 弱 火 で30 秒 程 度 軽 くあたためる 豆 腐 の 上 にかけ 万 能 ねぎをちらす 4 柚 子 こしょうを 添 える ( 適 量 を 付 けながら 食 べる )

14 ~ 味 が 弱 いときに~ 調 理 時 間 : 5 分 和 風 マーボー 豆 腐 山 椒 風 味 粉 山 椒 で 味 がしっかり 感 じられます 香 りもさわやかに 栄 養 価 (1 人 分 ) エネルギー: 151kcal 蛋 白 質 : 9.7g 脂 質 : 7.6g 塩 分 : 1.8g 材 料 2 人 分 下 準 備 絹 ごし 豆 腐 1 丁 (350g) 豆 腐 2cm 角 に 切 る サラダ 油 小 さじ1 万 能 ねぎ 小 口 切 り 万 能 ねぎ キッコーマンうちのごはん 適 量 くずし 豆 腐 の 五 目 あんかけ 1 袋 作 り 方 粉 山 椒 適 量 1 フライパンに 油 を 熱 し 下 準 備 した 豆 腐 を 炒 める 2 そうざいの 具 特 製 しょうゆ を 加 え フライパンを ゆすりながら 中 火 で 豆 腐 にあんが 絡 むように 炒 める 3 器 に 盛 り 万 能 ねぎをちらす 4 粉 山 椒 をふる

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