ぷりずむNo.155.indb

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5 愛知 名古屋の味噌 酒醸造業 寝かせ蔵の木桶と円錐状に積まれた石 右は 甲子園球場と同じ年 大正13年 1924年 に建て られた甲子蔵 敷地内には もっと古い蔵もあります 輸出用の小袋 ミラノ万博のイベントにて 定機関12からの認証の他 ユダヤ教のコーシャ13の認証を取得しており 自然派志向の人々の人 気をよんでいるそうです また 今年5月には ミラノ国際博覧会 以下 ミラノ万博 といいます 4 にて後述 の日本館イベント広場で開催された 四季折々の気候風土と古くから伝わる伝統製法と哲学によ り育まれた地域伝統食品 本場の本物 にも 出展されました 3 愛知県 名古屋市の酒造について ⑴ 愛知県 名古屋市の酒造の歴史と現状 愛知県や名古屋の酒と聞いても ぴんとこられない方が多いかもしれません 意外に思われるかもしれませんが 江戸時代 愛知の酒は 江戸と京都 大阪の中間にあるこ とから 中国酒 とよばれ 明治初期に至るまで 灘など上方の銘醸地に次ぎ 全国第2位の 酒造量を誇ったといいます14 12 アメリカに本部を置くOCIAやフランスに本部をおくECOCERT 13 コーシャの認定とは ユダヤ教の資格を持ったラバイ ユダヤ教の指導者 が製造工程をその目で 確かめてユダヤ教の教義に従った安全な食品であるという認定を行い認定書を発行 その認定を受け ることによりその食品の包装紙にコーシャの認定を受けていることをマークやロゴで表示することが 出来る制度 Kosher.JPのHPより 14 松崎晴雄 日本酒のテキスト2産地の特徴と造り手たち 同友館 82頁 Vol. 13 No 知財ぷりずむ 2015年8月

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