テキストマイニングのプロセス 未 来 のお 菓 子 に 繋 がる 文 章 が 書 かれたブログ 記 事 を 収 集 し テキストマイニン グを 通 じて 共 起 ネットワークを 作 成 するまでの 大 まかな 流 れは 以 下 の 通 りです STEP.1 ブログでの 投 稿 データ 収 集 (83

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1 テキストマイニングプロセス(KHCoder KHCoder) 42

2 テキストマイニングのプロセス 未 来 のお 菓 子 に 繋 がる 文 章 が 書 かれたブログ 記 事 を 収 集 し テキストマイニン グを 通 じて 共 起 ネットワークを 作 成 するまでの 大 まかな 流 れは 以 下 の 通 りです STEP.1 ブログでの 投 稿 データ 収 集 (837 記 事 を 選 定 ) STEP.2 頻 出 単 語 上 位 を 抽 出 STEP.3 頻 出 名 詞 の 中 から お 菓 子 カテゴリ 素 材 機 能 カテゴリ のそれぞれで10テーマを 選 択 フリーのテキストマイニングソフト KH Coder を 利 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 43

3 STEP.2 頻 出 単 語 上 位 を 抽 出 STEP.3 お 菓 子 カテゴリ 素 材 機 能 カテゴリ のそれぞれで10テーマを テーマを 選 択 収 集 し た 837 記 事 に 含 ま れ る 語 句 か ら 頻 出 の 語 句 を 品 詞 別 に 抽 出 し ま し た ( 品 詞 名 と 該 当 語 句 の 分 類 は 分 析 に 用 いたテキストマイニングツール KH Coder の の 設 定 に 準 拠 ) 頻 出 名 詞 の 中 から お 菓 子 カテゴリ 素 材 機 能 カテゴリ のそれぞれで のそれぞれで10テーマを 決 定 しました 全 頻 出 語 句 の 中 から テキストマイニングの 実 施 時 に 不 要 と 判 断 される 語 句 品 詞 を 選 定 し 排 除 ワード に 設 定 しました お 菓 子 カテゴリ 10テーマ 1 ケーキ ショートケーキ 洋 菓 子 2 チョコ チョコレート 3 アイス アイスクリーム ソフトクリーム 4 キャラメル キャンディー 5 シュークリーム クッキー ワッフル プリン ドーナ ツ クレープ エクレア カステラ ホットケーキ 6 和 菓 子 大 福 銘 菓 7 煎 餅 8 お 菓 子 9 パン 10 ゼリー ヨーグルト 素 材 機 能 カテゴリ 10テーマ 1 生 クリーム,ミルク 牛 乳 2 チーズ 3 カロリー 4 スポンジ 5 香 り 風 味 6 舌 触 り 7 ソース 8 フルーツ 9 小 豆 10 ナチュラル 排 除 ワード(82 語 ) 原 則 出 現 頻 度 が100を 超 える 語 句 の 中 から 選 定 ( 部 語 句 を 除 く) 値 段,ご 覧, 記 事, 励 み, 感 想, 価 格, 前 回, 感 じ,サークル, 最 高, 商 品,イレブン, 肝 心, 非 常, 今 回, 本 日, 全 体, 前,6 月, 時 間, 今, 次 回, 思 う, 食 べる, 感 じる, 頂 ける, 述 べる, 使 う, 合 う, る, 仕 上 がる, 買 う, う, く, 焼 く, る, 頂 く, 違 う, れる,ス る, 作 る, 知 る, 美 味 しい, 甘 い, 程 よい, 少 し,よろしい,おいしい,よい,いい,ない, 味, 気, 食, 次, 店,どうぞ,かなり,ミスター, 花 畑, 税 込, 同 様, 天 地, 主,タイトル, 人 気,ラン キング,ヘルプ,タイトル,ランキング,ヘルプ,クリック,イオン,モール, 梅 田,テディ, 工 房, 正 直, 申 す,さ,くい,かん 排 除 品 詞 サ 変 名 詞 固 有 名 詞 組 織 名 人 名 地 名 ナイ 形 容 未 知 語 感 動 詞 動 詞 B 否 定 動 詞 形 容 詞 ( 非 ) 44

4 収 集 した837 記 事 に 含 まれる 名 詞 のうち 頻 出 語 句 上 位 100 語 をリスト 化 しました 凡 例 お 菓 子 カテゴリ 素 材 機 能 カテゴリ 排 除 ワード 順 位 名 詞 頻 度 1 ケーキ 値 段 ご 覧 記 事 励 み 感 想 抹 茶 ロール クリーム 価 格 生 地 前 回 ボリューム チョコ 素 材 プリン 感 じ ドーナツ サークル 最 高 商 品 イレブン 生 クリーム ミルク コク 271 ( 参 考 ) 頻 出 名 詞 上 位 100 上 位 100 圏 外 の 単 語 の 中 からも 以 下 の 単 語 をテーマとして 選 定 しています お 菓 子 カテゴリ アイスクリーム(105 位 ) カステラ(150 位 ) 大 福 (157 位 ) 銘 菓 (158 位 ) ホットケーキ (149 位 ) ヨーグルト(225 位 ) 煎 餅 (234 位 ) 洋 菓 子 (237 位 ) キャンディー(238 位 ) 素 材 機 能 カテゴリ ナチュラル(241 位 ) 順 位 名 詞 頻 度 26 チーズ 肝 心 コストパフォーマンス プレミアム カロリー スポンジ 香 り パン アイス チョコレート 風 味 舌 触 り ソース 甘 み 種 類 シュークリーム 酸 味 バター ソフトクリーム バニラ シリーズ キャラメル 期 間 ホームページ トラック 132 順 位 名 詞 頻 度 51 人 気 カフェ ストロベリー ミスター クッキー クリック フルーツ 控 えめ 部 分 セブン ワッフル クレープ ホワイト 最 後 エクレア 小 豆 メニュー スーパー ミルキー 相 性 パイ ランキング セット 日 記 コーヒー 81 順 位 名 詞 頻 度 76 ラスク 苦 味 送 料 サイズ 菓 子 お 越 し アクセント 団 子 ショートケーキ 定 休 本 店 タイプ 牛 乳 天 使 息 子 アーモンド バナナ レモン 会 員 楽 しみ 税 込 和 菓 子 お 菓 子 ゼリー 紅 茶 66 45

5 ( 参 考 ) 名 詞 以 外 の 頻 出 語 句 上 位 20(1/5) 収 集 した837 記 事 に 含 まれる 名 詞 のうち 名 詞 以 外 の 頻 出 語 句 をリスト 化 しました 凡 例 排 除 品 詞 品 詞 名 と 該 当 語 句 の 分 類 は 分 析 に いたテキストマイニングツール KH Coder の 設 定 に 準 拠 しています 排 除 ワード 順 位 サ 変 名 詞 頻 度 順 位 形 容 動 詞 頻 度 順 位 固 有 名 詞 頻 度 順 位 組 織 名 頻 度 1 お 願 い 非 常 セブン サンクス 紹 介 肝 心 モン 56 2 パ 限 定 濃 厚 リ 42 3 ファミリーマート 93 4 マッチ 主 パンプキン 40 4 山 崎 製 パン 88 5 使 シンプル マキシム 18 5 不 家 73 6 バック 好 き 90 6 堂 島 17 6 阪 急 60 7 掲 載 控 えめ 90 7 セイ 16 7 ヒロタ 27 8 営 業 適 度 88 8 トー 16 8 ロ 27 9 一 緒 私 的 85 9 シナ 15 9 大 丸 販 売 有 名 奈 良 公 園 カルピス しっとり 絶 妙 ナン 敷 島 製 パン 生 活 独 特 明 治 パスコ コーティング 大 好 き ピカ パル ネーミング 残 念 通 天 閣 ヤマザキ TEL 爽 やか バスク 神 屋 専 美 味 吉 野 山 阪 神 誕 生 普 通 昭 和 モロゾフ 発 売 高 価 夕 張 メロン 伊 勢 丹 調 和 上 品 マック 9 19 JR 是 非 同 様 伏 桃 山 9 20 森 永 乳 業 19 46

6 ( 参 考 ) 名 詞 以 外 の 頻 出 語 句 上 位 20(2/5) 収 集 した837 記 事 に 含 まれる 名 詞 のうち 名 詞 以 外 の 頻 出 語 句 をリスト 化 しました 凡 例 排 除 品 詞 品 詞 名 と 該 当 語 句 の 分 類 は 分 析 に いたテキストマイニングツール KH Coder の 設 定 に 準 拠 しています 排 除 ワード 順 位 人 名 頻 度 順 位 地 名 頻 度 順 位 ナイ 形 容 頻 度 順 位 副 詞 可 能 頻 度 1 ローソン 宇 治 間 違 い 39 1 今 回 シュー 北 海 道 違 い 15 2 本 日 笑 中 申 し 訳 8 3 全 体 サンド 大 阪 仕 方 5 4 前 リー 65 5 東 京 98 5 問 題 月 堂 島 57 6 神 81 6 とんでも 1 6 時 間 うめ 45 7 モンブラン 78 7 味 気 1 7 今 ケン 45 8 米 75 8 次 回 90 9 小 枝 44 9 京 都 月 京 さつま 月 バレンタイン わらび 昨 日 純 生 尾 月 シン パリ 月 テル 日 本 夏 小 倉 梅 田 月 きの 心 斎 橋 月 和 栗 月 アン 沖 縄 今 日 ドール 英 いつ 匠 浅 草 たくさん 47 47

7 ( 参 考 ) 名 詞 以 外 の 頻 出 語 句 上 位 20(3/5) 収 集 した837 記 事 に 含 まれる 名 詞 のうち 名 詞 以 外 の 頻 出 語 句 をリスト 化 しました 排 除 品 詞 凡 例 排 除 ワード 品 詞 名 と 該 当 語 句 の 分 類 は 分 析 に いたテキストマイニングツール KH Coder の 設 定 に 準 拠 しています 動 詞 の21 位 以 降 は 排 除 ワードに 設 定 していません 順 位 未 知 語 頻 度 順 位 感 動 詞 頻 度 順 位 動 詞 頻 度 順 位 形 容 詞 頻 度 1 # その 思 う 美 味 しい スイーツ フェ 食 べる 甘 い ポチッ ま 感 じる 程 よい http ありがとう 98 4 頂 ける 高 い jp 有 難 う 81 5 述 べる ほろ 苦 い www おっ 67 6 使 う 柔 らかい html あ 56 7 合 う 良 い 78 8 co な 32 8 る 嬉 しい 69 9 コンビニスイーツ う 25 9 仕 上 がる 甘 酸 っぱい ウチカフェスイーツ すみません 買 う 大 きい シェリエドルチェシ え う 白 い 45 リーズ 12 kcal はじめまして く 多 い ー オー 焼 く 香 ばしい ファミマ ごめんなさい る 硬 い スイーツプラス あっ 頂 く い お 違 う 暑 い ホイップクリーム わぁ れる 細 かい nbsp はい 9 18 スる 無 い トッピング よう 9 19 作 る 早 い DE ああ 6 20 知 る 懐 かしい 29 48

8 ( 参 考 ) 名 詞 以 外 の 頻 出 語 句 上 位 20(4/5) 収 集 した837 記 事 に 含 まれる 名 詞 のうち 名 詞 以 外 の 頻 出 語 句 をリスト 化 しました 凡 例 排 除 品 詞 品 詞 名 と 該 当 語 句 の 分 類 は 分 析 に いたテキストマイニングツール KH Coder の 設 定 に 準 拠 しています 排 除 ワード 順 位 副 詞 頻 度 順 位 名 詞 B 頻 度 順 位 動 詞 B 頻 度 順 位 形 容 詞 B 頻 度 1 少 し あん する よろしい 誠 に 83 2 つぶ なる おいしい バッチリ 69 3 もち ある よい 更 に 53 4 はちみつ 97 4 いう いい 初 めて 46 5 たっぷり 79 5 いる ない 結 構 43 6 あんこ 73 6 ちる こい 42 7 本 当 に 37 7 きなこ 68 7 できる なめい 37 8 ピッタリ 31 8 かん 67 8 もつ みずみずしい 29 9 特 に 24 9 いも 61 9 きる すごい 何 と おすすめ いただく くい サクサク くま とる ぽい 決 して みつ きく やわらかい パリッ りんご どける くらい カリッ さくら みる くろい 一 度 まんじゅう とろける やさしい 何 とも ざら ぼる うまい もう 少 し あと ござる くどい 是 非 うさぎ くる っぽい 沢 山 ごま かく ほどよい 同 時 に こだわり つく うい 8 49

9 ( 参 考 ) 名 詞 以 外 の 頻 出 語 句 上 位 20(5/5) 収 集 した837 記 事 に 含 まれる 名 詞 のうち 名 詞 以 外 の 頻 出 語 句 をリスト 化 しました 凡 例 排 除 品 詞 品 詞 名 と 該 当 語 句 の 分 類 は 分 析 に いたテキストマイニングツール KH Coder の 設 定 に 準 拠 しています 排 除 ワード 順 位 副 詞 B 頻 度 順 位 名 詞 C 頻 度 順 位 否 定 助 動 詞 頻 度 順 位 形 容 詞 ( 非 ) 頻 度 1 どうぞ 味 ない いい 67 2 かなり 気 ん やすい 37 3 しっとり 食 ぬ 良 い 17 4 けっこう 次 にくい 14 5 なかなか 店 よい 14 6 たっぷり 苺 欲 しい 10 7 もちろん 和 がたい 7 8 いつも 口 ほしい 2 9 ふんわり どう 氷 しっかり 餡 ふわっと 栗 さて 卵 あっさり 芋 よく 中 ちょっと 餅 はよう 皮 ふわふわ 上 もう 桜 ちょっぴり 水 85 50

10 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 フリーツール KH Coder を を 使 用 し 収 集 した 記 事 のテキストマイニングを 実 施 し ました 分 析 の 実 行 方 法 は 以 下 の 通 りです お 菓 子 + 未 来 表 現 / 未 来 フレーズの 含 まれた 有 な 記 事 837 記 事 各 テーマの 指 定 語 句 (お 菓 子 カテゴリのNo.1であれば ケーキ ショートケーキ 洋 菓 子 )の 含 まれた 文 をピッ クアップ ( 文 はKH Coderが 句 点 を 元 に 動 で 解 析 ) 前 までに 記 載 の 排 除 ワード が 出 されないように 指 定 し KH Coderで 共 起 ネットワークを 作 成 出 された 共 起 ネットワークは 次 以 降 に 掲 載 お 菓 子 カテゴリ 10テーマ 1 ケーキ ショートケーキ 洋 菓 子 899 文 2 チョコ チョコレート 529 文 3 アイス アイスクリーム ソフトクリーム 312 文 4 キャラメル キャンディー 126 文 5 シュークリーム クッキー ワッフル プリン ドーナ ツ クレープ エクレア カステラ ホットケーキ 1203 文 6 和 菓 子 大 福 銘 菓 135 文 7 煎 餅 21 文 8 お 菓 子 61 文 9 パン 157 文 10 ゼリー ヨーグルト 72 文 素 材 機 能 カテゴリ 10テーマ 1 生 クリーム,ミルク 牛 乳 525 文 2 チーズ 216 文 3 カロリー 215 文 4 スポンジ 185 文 5 香 り 風 味 330 文 6 舌 触 り 170 文 7 ソース 148 文 8 フルーツ 93 文 9 小 豆 82 文 10 ナチュラル 20 文 51

11 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 お お 菓 子 カテゴリー10 1 ケーキ ショートケーキ 菓 子 スィーツ 分 野 で 定 番 のテ ーキ 分 野 においては スポンジ がしっとり ふんわりした 食 感 で クリームのコクとフルーツの 酸 味 の 組 み 合 わせなど ベーシッ クな 品 質 が 好 まれる シンプルでベーシックな 品 質 回 帰 形 状 においては スティック 形 状 など 食 べやすいものが 好 まれ る スィーツのスナック 化 ( 食 べや すい 形 状 ) 52

12 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 お お 菓 子 カテゴリー10 2 チョコ チョコレート チョコレートにおいては チョコレートにおいては 基 本 となるほろ 苦 さの 他 コクがあり 舌 触 りのなめらかさが 求 められ る 基 本 品 質 のプレミアム 化 スイーツ 素 材 のチョコレートと は バナナ バナナ 苺 抹 茶 やアーモン ドとの 組 み 合 わせが 好 まれる 素 材 の 組 み 合 わせ 拡 大 53

13 お お 菓 子 カテゴリー10 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 3 アイス アイスクリーム ソフトクリーム アイスは アイスは バニラ バニラ チョコ チョコ 抹 茶 苺 の 味 と 苺 やキャラメルソース とのベーシックな 組 み 合 わせの 他 に 甘 さを 抑 えたほろ 苦 いもの との 組 み 合 わせが 好 まれる シンプルでベーシックな 品 質 回 帰 また また コーンやワッフル 等 の 焼 き 菓 子 と 組 み 合 わせによる 甘 さの 緩 和 と 食 感 の 付 加 が 求 めら れる 今 までにない 食 感 への 期 待 54

14 お お 菓 子 カテゴリー10 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 4 キャラメル キャンディー キャラメル 味 の 方 向 性 は 苦 味 甘 さが 控 えめでコクがあり 舌 触 りがしっとり 滑 らかな 方 向 しっとり しっとり 滑 らかな 品 質 への 期 待 これらのキャラメルソースが これらのキャラメルソースが アイス プリン プリン ケーキ ケーキ パン 等 に 使 用 され プレミアム 品 質 とし て 知 覚 される キャラメルソースによるスィ ーツのプレミアム 化 55

15 お お 菓 子 カテゴリー10 5 シュークリーム クッキー ワッフル プリン ドーナツ クレープ エクレア カステラ ホットケーキ プリンは プリンは シンプルでありなが ら コクがあり コクがあり 甘 さが 控 えめで カラメルのほろ 苦 さが 味 わえる 舌 触 りがよいものが 好 まれる シンプルでベーシックな 品 質 回 帰 クッキー クッキー クレープは クレープは 素 材 に こだわったプレミアムタイプが 好 まれる 原 料 素 材 に 拘 る 事 でのプレ ミアム 化 56

16 お お 菓 子 カテゴリー10 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 6 和 菓 子 大 福 銘 菓 和 菓 子 は 餡 やもち 等 の 素 材 にこだわるだけでなく 季 節 感 期 間 限 定 感 のあるものが 好 まれ る 季 節 感 の 付 加 による 情 緒 価 値 の 向 上 また また 生 クリームやバターなど 洋 菓 子 素 材 と 組 み 合 わせたもの が 期 待 されている 和 菓 子 の 洋 風 化 洋 菓 子 の 和 風 化 57

17 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 お お 菓 子 カテゴリー10 7 煎 餅 煎 餅 は ベーシックな 香 ばしい 醤 油 味 や 昔 なつかしいソース 味 の 他 黒 胡 椒 等 のスパイシーな 味 への 期 待 もある シンプルでベーシックな 品 質 回 帰 スパイシー 方 向 でのお 菓 子 の 味 の 拡 大 58

18 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 お お 菓 子 カテゴリー10 8 お 菓 子 お 菓 子 への 期 待 としては 原 料 素 材 に 拘 ったものの 他 国 産 野 菜 を 使 用 した 菓 子 への 期 待 がある 菓 子 への 野 菜 素 材 の 展 開 また また イースター 等 の 日 本 で はあまり 馴 染 みのない 催 事 向 け の 菓 子 が 求 められる 菓 子 関 連 海 外 催 事 の 日 本 で の 普 及 59

19 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 お お 菓 子 カテゴリー10 9 パン パンケーキは パンケーキは 従 来 通 りのバ ター はちみつ はちみつ メープルシロッ プとのベーシカルな 組 み 合 わせ が 好 まれる シンプルでベーシックな 品 質 への 回 帰 60

20 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 お お 菓 子 カテゴリー10 10 ゼリー ヨーグルト ゼリーは ゼリーは 従 来 の 珈 琲 ゼリー の 他 抹 茶 等 の 和 風 素 材 を 使 用 したものが 求 められる 洋 風 菓 子 への 和 風 素 材 使 用 61

21 素 材 機 能 カテゴリー10 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 1 生 クリーム ミルク 牛 乳 生 クリームへのこだわりにより しっとりとした 柔 らかい 生 地 に よるプレミアム 化 乳 原 料 へのこだわりによるプ レミアム 化 62

22 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 素 材 機 能 カテゴリー10 2 チーズ チーズが 菓 子 スィーツ 素 材 に 多 用 され 食 感 が しっとり しっとり ふわふわ ふわっと ふわっと 柔 らかい 等 の 様 々な 商 品 が 期 待 される 食 感 が 様 々なチーズスィー ツが 求 められる 63

23 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 素 材 機 能 カテゴリー10 3 カロリー スィーツ スィーツ 菓 子 を 食 べるときカ ロリーを 気 にする 人 が 多 い カロリーを 抑 えたスィーツ 菓 子 64

24 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 素 材 機 能 カテゴリー10 4 スポンジ ケーキにおけるスポンジは ケーキにおけるスポンジは よ り 柔 らかく しっとりしていてみず みずしい 食 感 が 好 まれる フレッシュでみずみずしいス ポンジ 65

25 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 素 材 機 能 カテゴリー10 5 香 り 風 味 ケーキ ケーキ プリン 等 のスィーツで は 基 本 的 な 味 食 感 舌 触 りの 他 ほろ 苦 さやさ わやかな 酸 味 抹 茶 等 と 香 りがおいしさを 向 上 さ せる 香 りによる 美 味 しさの 向 上 66

26 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 素 材 機 能 カテゴリー10 6 舌 触 り ケーキにおいては ケーキにおいては スポンジ のしっとり 感 とクリームによる 滑 らかな 舌 触 りが 求 められている 基 本 品 質 の 向 上 によるプレ ミアム 化 67

27 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 素 材 機 能 カテゴリー10 7 ソース ソースでのほろ 苦 さ 酸 味 の 付 加 によるおいしさの 向 上 ソースによるおいしさの 向 上 68

28 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 素 材 機 能 カテゴリー10 8 フルーツ ドライフルーツのスィーツ ドライフルーツのスィーツ 菓 子 への 展 開 菓 子 素 材 としてのドライフル ーツ 拡 大 69

29 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 素 材 機 能 カテゴリー10 9 小 豆 小 豆 は 従 来 の 抹 茶 や 栗 など の 和 素 材 との 組 み 合 わせの 他 生 クリーム ケーキ ケーキ チョコ 等 の 洋 素 材 との 組 み 合 わせが 好 まれ る 和 菓 子 の 洋 風 化 洋 菓 子 の 和 風 化 70

30 STEP.4 共 起 ネットワークを 作 成 素 材 機 能 カテゴリー10 10 ナチュラル チョコレート チョコレート クッキーに 求 めら れる ナチュラル 志 向 ナチュラル 志 向 の 拡 大 71

31 STEP.5 お 菓 子 カテゴリ 素 材 機 能 カテゴリ のそれぞれで10テーマの テーマの 内 容 把 握 お 菓 子 カテゴリー 素 材 機 能 カテゴリー のそれぞれ10テーマの 共 起 ネットワ ークの 文 脈 解 釈 お 菓 子 カテゴリ 10テーマ 素 材 機 能 カテゴリ 10テーマ 1 シンプルでベーシックな 品 質 回 帰 スィーツのスナック 化 ( 食 べやすい 形 状 ) 2 基 本 品 質 のプレミアム 化 今 までにない 食 感 への 期 待 3 シンプルでベーシックな 品 質 回 帰 今 までにない 食 感 への 期 待 4 しっとり 滑 らかな 品 質 への 期 待 キャラメルソースによるスィーツのプレミアム 化 5 シンプルでベーシックな 品 質 回 帰 原 料 素 材 に 拘 る 事 でのプレミアム 化 6 季 節 感 の 付 加 による 情 緒 価 値 の 向 上 和 菓 子 の 洋 風 化 洋 菓 子 の 和 風 化 7 シンプルでベーシックな 品 質 回 帰 スパイシー 方 向 でのお 菓 子 の 味 の 拡 大 8 菓 子 への 野 菜 素 材 の 展 開 菓 子 関 連 海 外 催 事 の 日 本 での 普 及 9 シンプルでベーシックな 品 質 への 回 帰 10 洋 風 菓 子 への 和 風 素 材 使 用 1 2 乳 原 料 へのこだわりによるプレミアム 化 食 感 が 様 々なチーズスィーツが 求 められる 3 カロリーを 抑 えたスィーツ 菓 子 4 フレッシュでみずみずしいスポンジ 5 香 りによる 美 味 しさの 向 上 6 基 本 品 質 の 向 上 によるプレミアム 化 7 ソースによるおいしさの 向 上 8 菓 子 素 材 としてのドライフルーツ 拡 大 9 和 菓 子 の 洋 風 化 洋 菓 子 の 和 風 化 10 ナチュラル 志 向 の 拡 大 72

32 テキストマイニングソフトによる5 年 後 の 菓 子 トレンド 1 シンプルでベーシックな 品 質 回 帰 ( 乳 原 料 へのこだわりによるプレミアム 化 ) 2 しっとり 滑 らかな 品 質 でのスィーツのプレミアム 化 (フレッシュでみずみずしいスポンジ ソースによるおいしさの 向 上 ) 3 季 節 感 の 付 加 による 情 緒 価 値 の 向 上 4 和 菓 子 の 洋 風 化 洋 菓 子 の 和 風 化 ( 洋 風 菓 子 への 和 風 素 材 使 用 ) 司 法 修 習 5 ナチュラル 志 向 の 拡 大 ( 菓 子 素 材 としてのドライフルーツ 拡 大 菓 子 への 野 菜 素 材 の 展 開 ) 6 スィーツのスナック 化 ( 食 べやすい 形 状 食 感 が 様 々なチーズスィーツが 求 められる) 7 スパイシー 方 向 でのお 菓 子 の 味 の 拡 大 8 カロリーを 抑 えたスィーツ 菓 子 9 香 りによる 美 味 しさの 向 上 10 菓 子 関 連 海 外 催 事 の 日 本 での 普 及 :ハロウィン イースター 73

33 テキストマイニングソフトによる5 年 後 の 菓 子 トレンド 2013 年 (フリーツールによる 収 集 分 析 ) 2012 年 (ブログからの 抽 出 ) 1 シンプルでベーシックな 品 質 回 帰 ( 乳 原 料 へのこだわりによるプレミアム 化 ) 2 しっとり 滑 らかな 品 質 でのスィーツのプレミアム 化 (フレッシュでみずみずしいスポンジ ソースによるおいしさの 向 上 ) 3 季 節 感 の 付 加 による 情 緒 価 値 の 向 上 4 和 菓 子 の 洋 風 化 洋 菓 子 の 和 風 化 ( 洋 風 菓 子 への 和 風 素 材 使 用 ) 5 ナチュラル 志 向 の 拡 大 ( 菓 子 素 材 としてのドライフルーツ 拡 大 菓 子 への 野 菜 素 材 の 展 開 ) 6 スィーツのスナック 化 ( 食 べやすい 形 状 食 感 が 様 々なチーズスィーツが 求 められる) 7 スパイシー 方 向 でのお 菓 子 の 味 の 拡 大 8 カロリーを 抑 えたスィーツ 菓 子 9 香 りによる 美 味 しさの 向 上 10 菓 子 関 連 海 外 催 事 の 日 本 での 普 及 :ハロウィン イースター おもちゃ 遊 びまでに 拡 げた 超 奇 抜 な 菓 子 デザイン& 形 に 新 規 性 や 奇 抜 性 があるスイーツ 既 存 の 常 識 に 逆 ったスィーツ( 温 かいアイス 等 ) 色 も 形 も 食 感 も 画 一 的 ではなく 多 様 な 食 感 の 菓 子 もちもち もちもち プルン ふわふわ バリバリ ざくざく 古 くからある 有 名 なお 菓 子 を 活 かした 新 たなお 菓 子 味 以 外 にも 様 々な 価 値 への 拡 がり(おいしさの 両 立 体 に 優 しい) 手 作 りなどの 共 創 価 値 やプレゼントなど つなぐ 価 値 を 持 った 菓 子 祝 い& 祭 時 でも 従 来 にない 楽 しさを 味 わえるスイーツ ストレス 抑 制 解 放 感 後 飲 んだ 後 に 満 足 感 を 与 え るお 菓 子 他 のお 菓 子 の 味 との 組 み 合 わせ( 新 しい 組 み 合 わせ に 新 たな 需 要 を 生 み 出 す 可 能 性 お 菓 子 同 士 での デコ チョコや 駄 菓 子 など) 74

34 5. 3 種 の 未 来 予 測 手 法 の 結 果 考 察 75

35 見 える 化 エンジンとデルファイ 法 の 比 較 テキストマイニングソフト 1 シンプルでベーシックな 品 質 回 帰 ( 乳 原 料 へのこだわりによるプレミアム 化 ) 2 しっとり 滑 らかな 品 質 でのスィーツのプレミアム 化 (フレッシュでみずみずしいスポンジ ソースによるおいしさの 向 上 ) 3 季 節 感 の 付 加 による 情 緒 価 値 の 向 上 4 和 菓 子 の 洋 風 化 洋 菓 子 の 和 風 化 ( 洋 風 菓 子 への 和 風 素 材 使 用 ) 5 ナチュラル 志 向 の 拡 大 ( 菓 子 素 材 としてのドライフルーツ 拡 大 菓 子 への 野 菜 素 材 の 展 開 ) 6 スィーツのスナック 化 ( 食 べやすい 形 状 食 感 が 様 々なチーズスィーツが 求 められる) デルファイ 法 1 位 大 人 菓 子 大 衆 化 2 位 和 テイストのメジャー 化 3 位 シニアスナック 4 位 二 極 化 ブランド 淘 汰 5 位 新 味 新 食 感 新 カテゴリー 6 位 別 格 のメジャー 化 7 位 おつまみスナック 8 位 菓 子 のグローバル 化 9 位 アジアンテイスト 10 位 メディカルスナック 7 スパイシー 方 向 でのお 菓 子 の 味 の 拡 大 8 カロリーを 抑 えたスィーツ 菓 子 9 香 りによる 美 味 しさの 向 上 10 菓 子 関 連 海 外 催 事 の 日 本 での 普 及 :ハロウィン イースター 76

36 デルファイ 法 と 食 MAPの 比 較 デルファイ 法 1 位 大 人 菓 子 大 衆 化 2 位 和 テイストのメジャー 化 3 位 シニアスナック 4 位 二 極 化 ブランド 淘 汰 5 位 新 味 新 食 感 新 カテゴリー 6 位 別 格 のメジャー 化 7 位 おつまみスナック 8 位 菓 子 のグローバル 化 9 位 アジアンテイスト 10 位 メディカルスナック 食 MAP 簡 便 指 向 と 食 のライトミール 化 が 菓 子 類 の 市 場 を 拡 大 させる 子 供 の 嗜 好 が 食 卓 を 決 める 家 庭 回 帰 に 適 合 する 菓 子 デザート 類 安 全 健 康 栄 養 への 意 識 に 応 える 菓 子 類 の 課 題 ストレス 解 消 への 欲 求 増 大 ストック 食 材 としての 菓 子 類 新 しいカテゴリーが 求 められる 伝 統 回 帰 に 応 える 菓 子 類 節 約 と 倹 約 意 識 の 高 まり 顔 の 見 える 商 品 が 求 められる 77

37 テキストマイニングソフトと 食 MAPの 比 較 テキストマイニングソフト 1 シンプルでベーシックな 品 質 回 帰 ( 乳 原 料 へのこだわりによるプレミアム 化 ) 2 しっとり 滑 らかな 品 質 でのスィーツのプレミアム 化 (フレッシュでみずみずしいスポンジ ソースによるおいしさの 向 上 ) 3 季 節 感 の 付 加 による 情 緒 価 値 の 向 上 4 和 菓 子 の 洋 風 化 洋 菓 子 の 和 風 化 ( 洋 風 菓 子 への 和 風 素 材 使 用 ) 5 ナチュラル 志 向 の 拡 大 ( 菓 子 素 材 としてのドライフルーツ 拡 大 菓 子 への 野 菜 素 材 の 展 開 ) 6 スィーツのスナック 化 ( 食 べやすい 形 状 食 感 が 様 々なチーズスィーツが 求 められる) 7 スパイシー 方 向 でのお 菓 子 の 味 の 拡 大 食 MAP 簡 便 指 向 と 食 のライトミール 化 が 菓 子 類 の 市 場 を 拡 大 させる 子 供 の 嗜 好 が 食 卓 を 決 める 家 庭 回 帰 に 適 合 する 菓 子 デザート 類 安 全 健 康 栄 養 への 意 識 に 応 える 菓 子 類 の 課 題 ストレス 解 消 への 欲 求 増 大 ストック 食 材 としての 菓 子 類 新 しいカテゴリーが 求 められる 伝 統 回 帰 に 応 える 菓 子 類 節 約 と 倹 約 意 識 の 高 まり 顔 の 見 える 商 品 が 求 められる 8 カロリーを 抑 えたスィーツ 菓 子 9 香 りによる 美 味 しさの 向 上 10 菓 子 関 連 海 外 催 事 の 日 本 での 普 及 :ハロウィン イースター 78

38 3 種 の 未 来 予 測 手 法 比 較 1. 昨 年 実 施 したネット 上 で 未 来 の 菓 子 に 係 わるテキストデータを 収 集 する 方 法 と10トレンドの 内 4トレンドが 近 似 であった 2.3 種 の 未 来 予 測 手 法 で 導 き 出 した5 年 後 の 菓 子 トレンドの 共 通 項 目 は デルファイ 法 VS 統 計 手 法 : 2 項 目 テキストマイニング 法 VS デルファイ 法 : 3 項 目 テキストマイニング 法 VS 統 計 手 法 : 2 項 目 と 優 劣 はなかった 79

39 2013 年 度 研 究 内 容 と 結 果 テキストデータ 収 集 テキストマイニング ( 株 ) 富 士 通 の 協 力 の 基 フリーソフト フリーソフト 巡 集 TextBinder TextBinder] TextSS TextSS.Net Net]を 利 用 した テキストデータの 収 集 KH Coder を 利 用 して 頻 出 ワード 順 に 5 年 後 の 菓 子 10 大 トレンド として 編 集 結 果 ブログから フリーソフトで 収 集 したテキストデータによる 5 年 後 の 菓 子 10 大 トレンドは 従 来 の デルファイ 法 統 計 データ 予 測 と 比 較 して それぞれ 近 似 の 予 測 が4トレンドずつ 同 じ 内 容 も 2または3トレンドと 遜 色 ない 内 容 であった 1 一 般 消 費 者 のブログから 個 人 のサーバー 環 境 下 で フリーのソフトで 未 来 洞 察 に 有 用 なテキストデータを 収 集 する 事 が 可 能 である 2 フリーのテキストマイニングソフトを 用 いてトレンド 予 測 ができる 3 今 後 は このツールを 公 開 して 多 くの 人 に 使 用 してもらい 精 度 を 図 る 80

40 6. 今 後 への 所 感 81

41 ネット 上 のフリーソフトを 利 用 した 知 的 生 産 の 方 法 ~ 未 来 予 測 編 ~ マーケターにとって 昔 も 今 も 情 報 収 集 は 欠 かせない 従 来 の 情 報 収 集 は 新 聞 雑 誌 等 の 紙 媒 体 を 日 々チェックし 必 要 な 情 報 を 切 り 抜 き スクラップし 量 が 集 まった 時 点 で 再 度 チェック し 項 目 別 にグルーピングしたり KJ 法 等 を 使 用 し トレンドや 新 しいコンセプトを 創 り 出 していた 情 報 を 知 恵 に 変 換 する 為 に 必 要 な 事 は 変 わらないが 収 集 作 業 編 集 作 業 はネット 上 のフリー ソフトを 使 用 する 事 で 効 率 化 が 図 られる 環 境 になっている 今 回 は 統 計 的 手 法 デルファイ 法 を 使 って 行 ってきた 未 来 予 測 を 個 人 が 普 通 に 持 っている ネット 環 境 でお 金 をかけずに 行 えるか その 結 果 が 従 来 から 行 われてきた デルファイ 法 統 計 予 測 法 に 比 較 して 適 切 かどうかを 検 証 した また 同 時 に ネット 上 からのテキストデータ 抽 出 を 大 規 模 なサーバー 環 境 下 でも 行 い 個 人 ベースの 未 来 予 測 との 比 較 を 行 った 結 果 は 従 来 からの 人 手 お 金 時 間 を 費 やした デルファイ 法 統 計 的 予 測 法 や 現 在 の 大 規 模 なサーバー 環 境 化 での 情 報 収 集 と 遜 色 はなく 今 後 の 知 的 生 産 智 の 創 造 作 業 に おいて 充 分 機 能 するツールが 開 発 された 82

42 ネット 上 のフリーソフトを 利 用 した 知 的 生 産 の 方 法 ~ 未 来 予 測 編 ~ 今 回 当 該 市 場 の 未 来 予 測 が 比 較 的 短 時 間 に 全 くお 金 を 欠 けずに 個 人 作 業 で 可 能 になった 事 は 今 後 コンセプト 開 発 や 商 品 サービス 開 発 においても 同 様 の 可 能 性 を 示 唆 している 今 後 は 未 来 予 測 ルーツをネット 上 で 公 開 し 菓 子 だけでなく 多 くのテーマで 多 く 人 にツールを 試 してもらう 事 で さらに 使 い 易 くしていくとともに 当 該 市 場 の コンセプト 開 発 商 品 アイディア ツールの 開 発 を 行 う 事 で デジタル 時 代 の 知 的 生 産 方 法 の 確 立 を 目 指 したい 83

43 参 考 84

44 デルファイ 法 による5 年 後 の 菓 子 トレンド ( 参 考 ) 85

45 デルファイ法による5 デルファイ法による5年後の菓子トレンド 1位 2位 3位 4位 5位 6位 7位 8位 9位 10位 大人菓子大衆化 和テイストのメジャー化 シニアスナック 二極化ブランド淘汰 新味 新食感 新カテゴリー 別格のメジャー化 おつまみスナック 菓子のグローバル化 アジアンテイスト メディカルスナック 86

46 1 位 大 人 菓 子 大 衆 化 本 格 スイーツのCVS 化 高 品 質 本 格 志 向 の オリジナルスイ ツ 少 子 高 齢 化 で 需 要 の 中 心 がオトナ( 成 人 熟 年 )へとシフト オトナ 菓 子 拡 大 おつまみ 系 の 菓 子 が 成 長 京 都 京 菓 子 司 末 富 や とらや のような 完 全 に 流 通 菓 子 とはまったく 違 う 価 値 は 安 定 して 推 移 し 贈 答 用 等 の 高 級 菓 子 分 野 は 高 級 和 菓 子 ブランドの 安 定 経 験 価 値 的 なモノ 作 りとして 揺 るがない 分 野 となる VM 高 級 スィーツ 有 名 パティシエブランドによる 自 販 機 専 用 スィーツの 展 開 洋 菓 子 店 並 みの 高 品 質 で 高 級 感 を 感 じさせるスィーツだが 保 存 性 の 担 保 専 用 VM 開 発 オペレーション 開 発 が 必 要 高 級 志 向 では 作 り 手 が 見 えるパティシエブランドのスイーツが 常 態 化 スーパーでも 通 常 取 り 扱 い パティシエブランド スイーツ 業 態 によっては パティシエコラボレーションのプライベート ブランドで 展 開 パティシエコラボ 商 品 の 有 名 パテシェエのコラボ 菓 子 がより 一 層 一 般 的 小 売 業 態 に 広 がり 希 少 性 は 薄 れる あくまでパティシエの 店 での 販 売 商 品 とは 増 加 とパティシエ 価 値 の 一 般 化 一 線 を 隠 した 監 修 商 品 として 流 通 する ハ ティシエそのもののブランド 価 値 も 高 品 位 維 持 が 難 しくなる 地 域 銘 菓 のNB 化 流 通 活 発 化 NB 商 品 化 だけでなく 当 然 のようにCVSで 本 格 スイーツが 安 価 に 販 売 される ローソンを 中 心 としたプレミアムロールケーキの ヒットは 記 憶 に 新 しい これからも 続 々とこの 流 れは 続 くであろう 女 性 客 の 取 り 込 みを 中 心 に 手 ごろな 価 格 帯 で 高 品 質 で 本 格 志 向 のスイ ツが 拡 大 (コンビニの 店 頭 で 増 加 ) ご 当 地 銘 菓 が 従 来 の 流 通 の 枠 組 みを 超 えて ネット 通 販 だけでなく 一 般 小 売 業 でも 販 売 されるようになり 従 来 のNB 菓 子 製 品 と 差 別 化 ポジションを 取 りつつランクアップNB 化 するまた お 菓 子 版 B1グランプリのような 地 域 活 性 化 も 定 着 する 87

47 2 位 和 テイストのメジャー 化 和 スイーツの 発 達 和 + 洋 のスイーツ 和 洋 ボーダーレス 化 伝 統 産 業 の 絶 品 菓 子 京 菓 子 等 和 菓 子 のNB 化 和 菓 子 伝 統 菓 子 の 隆 盛 高 級 和 菓 子 ブランドの 安 定 和 喫 茶 のFC 化 CVSのデザート 棚 ( 特 にセブンイレブン)を 見 れば 明 らかだが 和 スイーツもますます 発 展 する 理 由 は 明 白 で 最 大 ボリュームゾーンである 団 塊 の 世 代 がどんどん 高 齢 化 し 洋 スイーツから 和 スイーツに 嗜 好 がシフトしていくから 和 素 材 だけを 使 った 和 アイスクリーム 専 門 店 (OUCA)が 恵 比 寿 にある このように 和 + 洋 を 組 み 合 わせたようなスイーツが 日 本 独 自 で 発 達 する 余 地 がある 和 菓 子 洋 菓 子 の 垣 根 を 越 え 素 材 やテイストで 単 なる 折 衷 ではなく 新 しいジャンルを 創 造 する 地 域 の 名 物 や 土 地 の 特 産 品 を 使 った 絶 品 菓 子 の 流 通 拡 大 和 菓 子 においては 地 域 ブランド ストアブランドが 主 体 であったが ナショナルブランドの 和 菓 子 が 構 築 される 健 康 志 向 高 品 質 志 向 こだわり 志 向 を 受 けて 和 菓 子 の 製 造 ラインの 効 率 の 向 上 がみられる 団 塊 の 世 代 以 上 の 増 加 により 和 菓 子 や 伝 統 菓 子 の 消 費 が 上 がる 待 ちの 和 菓 子 屋 のチェーン 化 やCVSによる 伝 統 菓 子 ( 京 菓 子 乾 菓 子 等 )の 販 売 も 増 加 する 京 都 京 菓 子 司 末 富 や とらや のような 完 全 に 流 通 菓 子 とはまったく 違 う 価 値 は 安 定 して 推 移 し 贈 答 用 等 の 高 級 菓 子 分 野 は 経 験 価 値 的 なモノ 作 りとして 揺 るがない 分 野 となる スタバ ドトールなどコーヒーと 軽 食 をとれるFCチェーンが 発 達 している 今 後 高 齢 化 がすすむ 中 では 和 菓 子 とお 茶 をとれる 和 の 喫 茶 チェーンがFC 化 する 可 能 性 がある (Kootsは 苦 戦 しているが) 88

48 3 位 シニアスナック シニア 向 けスナックカテゴリー 創 出 高 齢 者 向 けチャネルの 開 拓 メディカルスナックの 開 発 スイーツケータリングの 登 場 レトロ 菓 子 人 気 健 康 志 向 のスイーツ おいしさと 健 康 伝 統 産 業 の 絶 品 菓 子 京 菓 子 等 贈 答 品 減 少 内 食 化 により 2 人 以 上 の 世 帯 では ホームメイド スイーツが 人 気 に 特 に 有 名 パティシエの 簡 単 レシピを 内 食 化 によるスイーツレシピが 人 気 ロングセラーブランドの 拡 張 製 品 が より 活 性 化 総 合 嗜 好 調 査 好 きなお 菓 子 :40 代 男 性 1 位 はポテトチップス (20 年 前 にはランク 外 ) 50 代 に 突 入 しても 依 然 上 位 と 予 測 する 反 面 生 理 的 に 油 っぽさが 受 け 入 れられなくなるため おかきやせんべいと ス ナックとの 中 間 的 な 存 在 の 新 スナックが 各 社 から 提 案 される 団 塊 世 代 の 後 期 高 齢 化 に 向 けて 宅 配 や 介 護 老 人 ホーム 向 けのチャネルに 大 手 小 売 業 の 参 入 含 めて 新 たな 販 売 チャネル として 確 立 する 菓 子 特 にチョコレートなどの 食 べやすさおいしさを 担 保 とした 薬 品 としての 菓 子 が 国 から 認 可 がされ よりおいしく 水 なしで 摂 取 できるチュアフ ルタイプの 薬 品 が 上 市 される 専 門 店 の 味 が 自 宅 に 居 ながら 楽 しめるようになる ナットスーパーなど 地 域 の 量 販 店 がスイーツブランドの 宅 配 を 実 施 する 市 場 は 高 級 志 向 と 駄 菓 子 志 向 に 二 極 化 高 齢 化 を 背 景 に 駄 菓 子 志 向 では 昭 和 の 駄 菓 子 の 復 刻 版 やリメイク 品 が 人 気 になる 長 寿 国 の 日 本 のニーズにマッチした 健 康 維 持 や 体 質 改 善 をアピールした 商 品 が 菓 子 ジャンルでも 拡 大 特 定 保 健 食 品 申 請 商 品 も 但 し 食 の 安 全 に 対 するコスト 増 収 益 力 低 下 地 域 の 名 物 や 土 地 の 特 産 品 を 使 った 絶 品 菓 子 の 流 通 拡 大 自 宅 でチャレンジ 直 近 でも 明 治 チェルシー 不 二 家 ミルキー などの 拡 張 製 品 がすでに 上 市 され 始 めている 今 後 より30? 40 年 経 過 ブランドの 派 生 商 品 が 活 性 化 する 89

49 4 位 二 極 化 ブランド 淘 汰 本 格 スイーツのCVS 化 高 品 質 本 格 志 向 の オリジナルスイ ツ 少 子 高 齢 化 で 需 要 の 中 心 がオトナ( 成 人 熟 年 )へとシフト オトナ 菓 子 拡 大 おつまみ 系 の 菓 子 が 成 長 京 都 京 菓 子 司 末 富 や とらや のような 完 全 に 流 通 菓 子 とはまったく 違 う 価 値 は 安 定 して 推 移 し 贈 答 用 等 の 高 級 菓 子 分 野 は 高 級 和 菓 子 ブランドの 安 定 経 験 価 値 的 なモノ 作 りとして 揺 るがない 分 野 となる VM 高 級 スィーツ 有 名 パティシエブランドによる 自 販 機 専 用 スィーツの 展 開 洋 菓 子 店 並 みの 高 品 質 で 高 級 感 を 感 じさせるスィーツだが 保 存 性 の 担 保 専 用 VM 開 発 オペレーション 開 発 が 必 要 高 級 志 向 では 作 り 手 が 見 えるパティシエブランドのスイーツが 常 態 化 スーパーでも 通 常 取 り 扱 い パティシエブランド スイーツ 業 態 によっては パティシエコラボレーションのプライベート ブランドで 展 開 パティシエコラボ 商 品 の 有 名 パテシェエのコラボ 菓 子 がより 一 層 一 般 的 小 売 業 態 に 広 がり 希 少 性 は 薄 れる あくまでパティシエの 店 での 販 売 商 品 とは 増 加 とパティシエ 価 値 の 一 般 化 一 線 を 隠 した 監 修 商 品 として 流 通 する ハ ティシエそのもののブランド 価 値 も 高 品 位 維 持 が 難 しくなる 地 域 銘 菓 のNB 化 流 通 活 発 化 NB 商 品 化 だけでなく 当 然 のようにCVSで 本 格 スイーツが 安 価 に 販 売 される ローソンを 中 心 としたプレミアムロールケーキの ヒットは 記 憶 に 新 しい これからも 続 々とこの 流 れは 続 くであろう 女 性 客 の 取 り 込 みを 中 心 に 手 ごろな 価 格 帯 で 高 品 質 で 本 格 志 向 のスイ ツが 拡 大 (コンビニの 店 頭 で 増 加 ) ご 当 地 銘 菓 が 従 来 の 流 通 の 枠 組 みを 超 えて ネット 通 販 だけでなく 一 般 小 売 業 でも 販 売 されるようになり 従 来 のNB 菓 子 製 品 と 差 別 化 ポジションを 取 りつつランクアップNB 化 するまた お 菓 子 版 B1グランプリのような 地 域 活 性 化 も 定 着 する 90

50 5 位 新 味 新 食 感 新 カテゴリー 新 食 感 遊 び 感 覚 スィーツ 甘 苦 甘 辛 甘 鹹 スィーツ 新 食 感 遊 び 感 覚 スィーツ 苦 味 酸 味 菓 子 の 定 着 見 慣 れた 定 番 スィーツでも 食 感 や 味 に 意 外 性 が 感 じられる 菓 子 全 く 想 定 外 の 食 品 を 模 した 遊 び 感 覚 一 杯 のスィーツ 既 にある 甘 酸 以 外 の 五 味 の 組 み 合 わせによる 新 しいテイストの 提 案 塩 キャラメルなどで 馴 化 が 始 まりつつある 香 辛 料 ミネラル 類 など 本 来 の 菓 子 原 料 にならなかった 素 材 の 新 たな 可 能 性 を 見 出 す 見 慣 れた 定 番 スィーツでも 食 感 や 味 に 意 外 性 が 感 じられる 菓 子 全 く 想 定 外 の 食 品 を 模 した 遊 び 感 覚 一 杯 のスィーツ お 菓 子 = 甘 い 塩 気 から 酸 味 や 苦 味 を 伴 う 味 覚 にトレンドが 起 こる 健 康 志 向 や 清 涼 感 が 人 気 を 後 押 しする 新 原 材 料 の 菓 子 の 登 場 アラブのデーツ(ナツメヤシの 実 )のように 現 在 おたふくソースの 甘 味 料 としての 使 用 が 日 本 では 主 だが 中 東 からヨーロッパで はケーキ 用 の 甘 味 やトッヒ ンク スイーツとして 使 用 されているものの 国 内 での 同 様 の 使 用 が 始 まる レジェンド スィーツ 温 故 知 新 原 点 回 帰 世 界 の 歴 史 に 埋 もれた 菓 子 が 現 代 のテイストで 蘇 る マラニョン カカオなど 失 われた 素 材 を 復 活 させ 本 来 の 豊 かな 味 を 提 供 する 出 来 立 て 食 感 菓 子 の 人 気 アツアツ ふっくら カリカリ 等 出 来 立 ての 食 感 を 大 事 にするトレンドが 出 現 レンジでチンして ひと 手 間 菓 子 がこだわり 層 に 流 行 新 カテゴリー 新 機 能 の冷 凍 ケーキ チルドデザートの 発 達 により 従 来 流 通 不 可 能 であった 冷 凍 果 実 そのものの 菓 子 化 等 が 始 まり アイスでもチルドでも 菓 子 の 発 売 ケーキでもないカテゴリーが 登 場 また 治 癒 効 果 等 機 能 性 の 進 化 を 実 現 する 流 通 菓 子 が 登 場 する 91

51 6 位 別 格 のメジャー 化 デパ 地 下 駅 ナカ 発 信 の スイーツ 流 行 の 定 着 単 品 特 化 型 専 門 店 品 川 駅 構 内 や 地 下 鉄 駅 なかなどで ミニ 店 舗 でキラー 商 品 をもってヒットするスイーツが 増 えている たとえば 八 天 堂 のクリームパンなどが その 好 例 今 後 もこの 流 れは 続 く デパ 地 下 や 路 面 店 でカップケーキやマカロンのような 単 一 品 種 だがバラエティ 豊 かな 菓 子 を 売 る 専 門 店 のさらなる 拡 大 オンリーワン 商 品 で 世 界 に 一 つしかない 価 値 の 訴 求 伝 統 産 業 の 絶 品 菓 子 地 域 の 名 物 や 土 地 の 特 産 品 を 使 った 絶 品 菓 子 の 流 通 拡 大 京 菓 子 等 キラースイ ツの 拡 大 身 近 な 拠 点 で 人 が 集 客 できてミニ 店 舗 形 式 でキラースイ ツが 伸 びる また 著 名 なパティシエと 連 携 しての 商 品 企 画 や 無 店 舗 販 売 も(インターネットの 活 用 ) パティシエブランド スイーツ 高 級 志 向 では 作 り 手 が 見 えるパティシエブランドのスイーツが 常 態 化 スーパーでも 通 常 取 り 扱 い 業 態 によっては パティシエコラボレーションのプライベート ブランドで 展 開 海 外 有 力 メーカーの 参 入 ネスレ ユニリーバ クラフト 等 の 海 外 メジャーの 日 本 市 場 進 出 攻 勢 が 強 まる 特 に アイスはストレート 果 汁 を 使 用 したソルべが 大 量 に 入 ってくる( 日 本 は 濃 縮 還 元 果 汁 し 輸 入 出 来 ない) TPP,FTPによる 価 格 の 優 位 性 も 大 きくなる パティシエコラボ 商 品 の 有 名 パテシェエのコラボ 菓 子 がより 一 層 一 般 的 小 売 業 態 に 広 がり 希 少 性 は 薄 れる あくまでパティシエの 店 での 販 売 商 品 とは 増 加 とパティシエ 価 値 の 一 般 化 一 線 を 隠 した 監 修 商 品 として 流 通 する ハ ティシエそのもののブランド 価 値 も 高 品 位 維 持 が 難 しくなる 高 級 和 菓 子 ブランドの 安 定 京 都 京 菓 子 司 末 富 や とらや のような 完 全 に 流 通 菓 子 とはまったく 違 う 価 値 は 安 定 して 推 移 し 贈 答 用 等 の 高 級 菓 子 分 野 は 経 験 価 値 的 なモノ 作 りとして 揺 るがない 分 野 となる 92

52 7 位 おつまみスナック ベジ 菓 子 カワイイ スィーツ スナック 菓 子 の 拡 大 米 菓 のバリエーション 拡 大 中 食 菓 子 の 開 発 おつまみ 市 場 の 分 解 再 構 成 野 菜 ケーキなど 植 物 性 の 強 みを 活 かした 菓 子 がまだまだ 拡 大 する 輸 入 品 で 古 くからあるドライフルーツや 和 菓 子 の 甘 納 豆 のようなものがさらにsophisticateされていく 小 さいが チョーカワイイ 菓 子 ダイエット 志 向 にもマッチし ノンアルコール 飲 料 のおつまみに 軽 くつまめるタパスやピンチョスに 対 応 する 有 名 パティシエがプロデュースするも1 個 当 たりの 価 格 にはお 得 感 あり 女 性 の 取 り 込 みや 高 級 感 志 向 のおつまみの 需 要 が 拡 大 する 食 料 危 機 で 安 定 供 給 が 確 保 できるのは 米 菓 のみとなることから 米 原 料 による 菓 子 のバリエーションが 増 える タルト パテ キッシュなどのスイーツ 商 品 が 普 及 する コンビニエンスの 流 通 が 進 化 しより 生 品 質 の 中 食 デザートが 供 給 できるようになる 飲 酒 シーン 対 応 へ 従 来 の 珍 味 からスナック 米 菓 チョコレートがすでに 進 出 しつつあるが これらをひとくくりにした 新 たなカテゴリー 構 築 の 動 きが 活 発 化 する 93

53 8 位 菓 子 のグローバル 化 輸 入 洋 菓 子 チェーンの クリスピークリームドーナッツ コールドストーンなど 海 外 で 流 行 っているスイーツチェーンで 定 着 FC 展 開 して 流 行 るパターンも 今 後 も 続 く アンティ アンズというプリッツ 専 門 店 もこれから 増 える 模 様 海 外 菓 子 の 日 本 化 ウォーカーズショートブレットを 手 本 にカロリーメイトブロックは 作 られたといわれている ソイジョイは アメリカのワンハンドバーを 参 考 に 開 発 されたと 言 われている 海 外 菓 子 の 中 に 日 本 化 できる 商 品 のアイデアは まだまだ 沢 山 ある 世 界 の 菓 子 +スタイルの 輸 入 ハーゲンダッツ ティラミス ナタデココなどのように 食 べ 方 のスタイルと 共 にブームを 仕 掛 ける その 国 や 地 域 の 生 活 や 文 化 の 中 で 位 置 づけを 明 確 にし 知 的 好 奇 心 を 掻 き 立 て テイストへの 関 心 を 深 める ネスレ ユニリーバ クラフト 等 の 海 外 メジャーの 日 本 市 場 進 出 攻 勢 が 強 まる 特 に アイスはストレート 果 汁 を 使 用 したソルべが 大 量 海 外 有 力 メーカーの 参 入 に 入 ってくる( 日 本 は 濃 縮 還 元 果 汁 し 輸 入 出 来 ない) TPP,FTPによる 価 格 の 優 位 性 も 大 きくなる 国 内 海 外 チェーンの 日 本 展 開 お 菓 子 のまちおか のような 国 内 企 業 の 展 開 や 海 外 スイーツチェーンの 日 本 展 開 も 多 くなる 同 時 に 東 アジア 最 大 の 菓 子 海 外 チェーンの 模 倣 品 増 加 チェーン 優 の 良 品 (150 店 舗 展 開 )のように 模 倣 品 を 扱 う 海 外 チェーンが 増 加 し ブランド 知 財 管 理 がより 要 求 されるようになる 米 国 ディランズキャンディーズバーなど エンターテイメント 性 の 高 い 専 門 業 態 が 日 本 に 進 出 し 独 自 の 製 品 MD 展 開 が 海 外 菓 子 業 態 の 日 本 進 出 若 年 層 を 中 心 に 受 け 入 れられる 停 滞 する 国 内 市 場 海 外 進 出 現 在 菓 子 の 海 外 進 出 は 全 体 で5%( 大 手 で10% 弱 )で 新 興 国 での(インド 中 国 ) 急 成 長 が 見 込 まれる 94

54 9 位 アジアンテイスト チョウンマのNB 化 アジアン 菓 子 台 頭 中 国 や 韓 国 (チョウンマ)のスナック 菓 子 で 唐 辛 子 をそのまま 揚 げた 菓 子 がある 非 常 に 辛 いがビールに 良 く 会 う 日 本 のNB 商 品 でこれと 同 じものはない ヒットの 余 地 あり グローバル 化 アジア 圏 の 成 長 により 日 本 国 内 もかなりアジア 系 民 族 で 多 国 籍 化 が 進 む アジアン テーストのお 菓 子 が 市 場 に 出 回 るようになり ある 程 度 のプレゼンスをもつようになる 95

55 10 位 メディカルスナック メディカルスナックの 開 発 菓 子 特 にチョコレートなどの 食 べやすさおいしさを 担 保 とした 薬 品 としての 菓 子 が 国 から 認 可 がされ よりおいしく 水 なしで 摂 取 できるチュアフ ルタイプの 薬 品 が 上 市 される 王 道 チョコレートが 新 しい 機 能 性 チョコレートの 方 向 性 を 追 求 ボケ 防 止 老 化 防 止 視 力 回 復 頭 が 良 くなる チョコレートの 健 食 化 素 肌 の 為 の 疲 労 回 復 丈 夫 な 骨 をつくる 胃 腸 の 状 態 を 整 える 血 液 がサラサラになる 等 様 々な 機 能 性 チョコ 出 現 96

56 食 マップによる5 年 後 の 菓 子 トレンド( 参 考 ) 97

57 食MAPによる MAPによる5 による5年後のトレンド 簡便指向と食のライトミール化が菓子類の市場を拡大させる 子供の嗜好が食卓を決める 家庭回帰に適合する菓子 デザート類 安全 健康 栄養への意識に応える菓子類の課題 ストレス解消への欲求増大 ストック食材としての菓子類 新しいカテゴリーが求められ 伝統回帰に応える菓子類 節約と倹約意識の高まり 顔 の見える商品が求められる 出典 ライフスケープマーケティングの食MAP 98

58 1. 食 MAPから 得 られる 食 卓 データの 概 要 データ 期 間 1998 年 10 月 以 降 直 近 1 週 間 前 までの 日 別 データ 調 査 対 象 毎 日 の 食 卓 機 会 別 データ( 内 食 ) 1 都 3 県 ( 東 京 30km 圏 )の2 人 以 上 世 帯 の 主 婦 (20 20~64 歳 ) 360 世 帯 (1 年 間 のモニター 契 約 最 長 3 年 パネル) 定 期 入 れ 換 え メニュー: 約 1000 分 類 ( 内 菓 子 デザート 類 98 分 類 ) メニュー 別 使 用 材 料 : 約 2000 分 類 ( 内 菓 子 類 145 分 類 ) 食 卓 機 会 : 飲 食 者 : 食 卓 状 況 : 食 品 の 購 買 : 食 品 在 庫 : イベント 情 報 : モニター 世 帯 属 性 家 族 成 員 別 の 年 齢 性 別 朝 昼 夕 弁 当 間 食 夜 食 作 り 置 き 世 帯 員 個 人 別 メニュー 決 定 の 動 機 食 卓 ごとの 人 気 度 評 価 メニュー 別 の 人 気 度 評 価 購 入 店 舗 購 入 商 品 名 (JANコード JANコード) 購 入 数 量 購 入 日 購 入 から 開 封 までの 日 数 使 い 切 りまでのストック 期 間 使 用 回 数 日 別 の 生 活 イベント 居 住 地 の 天 候 気 温 降 水 量 日 照 湿 度 不 快 指 数 等 世 帯 年 収 主 人 及 び 主 婦 の 職 業 学 歴 住 居 形 態 と 間 取 り 家 族 構 成 ライフステージ 居 住 地 域 出 身 地 食 生 活 意 識 (69 問 ) 生 活 価 値 観 (Japan Japan-VALS VALS) 出 典 : ライフスケープマーケティングの 食 MAP 99

59 2.データ 分 析 システム メニュー 別 の 食 卓 出 現 トレンド 食 品 材 料 別 の 使 用 トレンド メニュー 別 の 使 用 材 料 調 味 料 のトレンド 食 品 材 料 別 の 使 途 メニューのトレンド 食 卓 同 時 出 現 メニュー メニュー 別 の 個 人 別 飲 食 状 況 その 他 (ブランド 分 析 手 作 り 度 食 生 活 意 識 によるメニューと 食 材 傾 向 味 覚 嗜 好 分 析 等 ) 出 典 : ライフスケープマーケティングの 食 MAP 100

60 3. 菓 子 のトレンド 予 測 101

61 3. 菓 子 のトレンド 予 測 1 簡 便 指 向 と 食 のライトミール 化 が 菓 子 類 の 市 場 を 拡 大 させる 三 食 の 比 重 の 低 下 間 食 の 高 まり 食 のライトミール 化 が 進 む 食 全 体 が 簡 便 な 食 へと 傾 斜 し つつあり 菓 子 類 もそのトレンドに 沿 って 食 の 手 段 としての 役 割 が 上 昇 してゆく ( 将 来 予 測 の 根 拠 データ) 1 日 計 の 食 事 シーンにおける 間 食 の 比 重 三 食 における 主 菜 メニューの 内 容 手 作 り 度 の 低 下 簡 便 調 味 料 への 傾 斜 三 食 を 補 う 菓 子 類 の 品 目 内 容 出 典 : ライフスケープマーケティングの 食 MAP 102

62 3. 菓 子 のトレンド 予 測 2 子 供 の 嗜 好 が 食 卓 を 決 める 家 庭 における 夕 食 内 容 が 子 供 の 好 むメニューに 傾 斜 しつつある 主 人 のメニュー 決 定 権 の 地 盤 沈 下 子 供 に 食 べてもらいたいという 主 婦 意 識 子 供 の 間 食 品 目 が 主 婦 の 間 食 スタイルに も 伝 播 しかし しかし 子 供 ターゲットは 基 盤 人 口 の 減 少 とともにマーケットの 不 安 要 因 となる ( 将 来 予 測 の 根 拠 データ) 三 食 のメニュー 内 容 メニュー 決 定 における 食 卓 動 機 食 卓 のメニュー 人 気 度 間 食 内 容 家 族 成 員 別 の 個 人 別 飲 食 メニュー 品 目 別 の 親 子 の 共 食 状 況 出 典 : ライフスケープマーケティングの 食 MAP 103

63 3. 菓 子 のトレンド 予 測 3 家 庭 回 帰 に 適 合 する 菓 子 デザート 類 内 食 率 上 昇 の 食 卓 のロングトレンドの 下 で 大 震 災 が 家 庭 回 帰 を 加 速 させた 家 族 の 絆 意 識 家 庭 の 団 欒 にとって 菓 子 類 はその 演 出 者 となる ( 将 来 予 測 の 根 拠 データ) 三 食 別 内 食 率 の 上 昇 トレンド 大 震 災 後 の 食 卓 トレンドのシフト 家 族 一 緒 の 食 卓 機 会 の 増 加 団 欒 メニューのトレンド 間 食 メニューと 共 食 状 況 家 族 の 食 卓 人 気 度 評 価 出 典 : ライフスケープマーケティングの 食 MAP 104

64 3. 菓 子 のトレンド 予 測 4 安 全 健 康 栄 養 への 意 識 に 応 える 菓 子 類 の 課 題 食 品 の 安 全 を 巡 るこれまでの 歴 年 の 事 件 や 出 来 事 の 中 で 安 全 健 康 栄 養 バランスへの 意 識 の 高 まり 原 発 の 事 故 はこの 流 れを 加 速 した 栄 養 バランス 手 段 としての 生 鮮 野 菜 は 家 族 に 不 人 気 主 婦 本 人 も 好 まない サプリの 低 迷 食 品 での 栄 養 摂 取 への 意 識 下 で 栄 養 機 能 の 付 加 価 値 をもった 菓 子 類 に 期 待 ( 将 来 予 測 の 根 拠 データ) 食 生 活 意 識 別 の 飲 食 メニューのトレンド メニュー 決 定 での 栄 養 バランス 動 機 サプリ サプリ 栄 養 補 給 菓 子 や 既 存 の 菓 子 デザート 類 のメニュートレンド 出 典 : ライフスケープマーケティングの 食 MAP 105

65 3. 菓 子 のトレンド 予 測 5 ストレス 解 消 への 欲 求 増 大 契 機 低 迷 家 計 不 安 物 価 上 昇 懸 念 これに 加 えて 震 災 再 来 への 不 安 ストレス 社 会 では 菓 子 類 の 市 場 が 拡 大 する 災 害 に 備 えた 備 蓄 食 品 リストでは チョコレートなど 菓 子 類 はストレス 緩 和 手 段 としても 重 要 視 されている ( 将 来 予 測 の 根 拠 データ) 菓 子 類 の 食 卓 トレンド 食 MAPモニター 特 別 調 査 ( 震 災 後 の 生 活 不 安 食 品 嗜 好 等 )による 食 生 活 意 識 別 の 菓 子 デザート 類 の 喫 食 状 況 出 典 : ライフスケープマーケティングの 食 MAP 106

66 3. 菓 子 のトレンド 予 測 6 ストック 食 材 としての 菓 子 類 常 温 保 存 食 品 へのニーズを 大 震 災 が 加 速 した 菓 子 類 は 災 害 時 などにおけるカロリー 補 給 で きる 保 存 食 品 として 見 直 される ( 将 来 予 測 の 根 拠 データ) 震 災 後 のストック 買 いの 品 目 別 トレンド 家 族 ライフステージ 別 のストック 品 目 の 特 性 出 典 : ライフスケープマーケティングの 食 MAP 107

67 3. 菓 子 のトレンド 予 測 7 新 しいカテゴリーが 求 められる 旧 来 のメニュー 品 目 カテゴリーに 収 まらない 新 しいカテゴリー 食 品 への 関 心 が 高 まっている 菓 子 デザート 類 についても 例 外 ではなく 新 カテゴリーの 出 現 フュージョン 化 が 進 む 簡 便 保 存 性 栄 養 健 康 増 進 回 復 団 欒 楽 しさ 意 外 性 など 菓 子 類 のフロンティアが 拡 大 する ( 将 来 予 測 の 根 拠 データ) メニュー 食 材 分 類 の 各 カテゴリーで その 他 が 増 大 (その 他 のカレー その 他 のスパゲッティ その 他 の 焼 き 菓 子 などの 増 加 の 増 加 トレンド) 出 典 : ライフスケープマーケティングの 食 MAP 108

68 3. 菓 子 のトレンド 予 測 8 伝 統 回 帰 に 応 える 菓 子 類 食 のライトミール 化 の 背 景 には 食 意 識 の 希 薄 化 と 食 の 規 範 の 喪 失 が 窺 われるが それと は 裏 腹 に 日 本 的 食 伝 統 的 な 食 への 関 心 が 高 まっている 日 本 的 な 食 の 良 さ は 菓 子 類 においても( 古 くて) 新 しいコンセプトとして 伸 長 する ( 将 来 予 測 の 根 拠 データ) 食 卓 のワンプレート 化 一 汁 三 菜 のメニュー 比 率 のトレンド メニューの 和 洋 中 割 合 の 変 化 菓 子 類 の 和 洋 割 合 の 変 化 乳 幼 児 のいる 世 帯 シルバー 世 帯 など 世 代 別 の 嗜 好 特 性 のトレン ド 出 典 : ライフスケープマーケティングの 食 MAP 109

69 3. 菓 子 のトレンド 予 測 9 節 約 と 倹 約 意 識 の 高 まり 基 礎 的 な 食 への 支 出 金 額 の 倹 約 食 品 の 選 択 や 調 理 の 仕 方 における 節 約 の 傾 向 は リーマンショック 後 そして 大 震 災 後 にさらに 高 まった 経 済 的 に 余 裕 のない 若 い 世 代 の 家 族 形 成 ( 団 塊 2 世 ) 団 塊 1 世 の 職 場 からのリタイアー 節 約 倹 約 意 識 への 適 合 が 菓 子 デザー トでも 必 須 となる 付 加 価 値 のある 商 品 ( 機 能 性 食 品 など)も この 意 識 トレンドに 沿 う 菓 子 類 の 要 件 でもある ( 将 来 予 測 の 根 拠 データ) 冷 蔵 庫 などにあるストック 食 品 を 活 用 した 調 理 の 増 大 残 り 物 食 材 の 使 いまわしの 増 大 容 量 が 多 くて 割 安 な 容 器 形 態 の 増 加 使 い 切 り 容 量 でムダの 出 ない 少 容 量 な 容 器 形 態 品 目 別 ブランド 別 の 容 量 分 析 年 齢 階 層 別 のブランド 選 択 出 典 : ライフスケープマーケティングの 食 MAP 110

70 3. 菓 子 のトレンド 予 測 10 顔 の 見 える 商 品 が 求 められる 食 品 の 安 全 安 心 への 心 配 は 商 品 の 氏 素 性 への 関 心 の 増 大 に 繋 がっており 大 震 災 はこの 傾 向 をさらに 加 速 させた 安 心 感 に 応 える 商 品 提 供 は 菓 子 においても 求 められ 信 頼 できる 商 品 信 頼 できるメーカーとしての 姿 勢 強 化 が 必 要 要 件 となっている ( 将 来 予 測 の 根 拠 データ) 購 入 商 品 におけるブランド 選 別 リピート 購 入 比 率 トライアル 購 買 のブランド 選 択 状 況 出 典 : ライフスケープマーケティングの 食 MAP 111

71 ネット 上 のボイスからの 未 来 予 測 課 題 <ボイス> ネ ッ ト 上 の ボ イ ス <ボイスシェア> 順 位 の 予 測 に 対 してボイスの 内 容 ( 良 い 悪 い)にて 補 正 選 挙 のような 順 位 予 測 に 相 関 関 係 が 見 られるが ボイスの 内 容 の 検 討 が 必 要 Ex.)AKB48 総 選 挙 テキストマイニングソフト 機 能 開 発 1 固 有 名 詞 の 統 一 化 2 類 似 名 詞 のグループ 化 3 グループへのタイトルづけ フラワーマップの 自 動 文 脈 化 ランキング 化 <ボイス テキスト 予 測 > 予 測 精 度 をボイスシェアで 補 正 <ボイスシェア 順 位 予 測 > < 数 値 予 測 > <テキスト 予 測 > 未 来 予 測 112

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