FOOD HYGIENE はじめに ここ 数 十 年 で 私 たちの 食 生 活 は 大 きく 変 わってきていま す 現 在 は 飽 食 の 時 代 とも 呼 ばれ かつてどの 世 代 の 日 本 人 も 経 験 したことがないほど 豊 かになってきました 食 品 産 業 や 流 通 システムの

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1 食 品 衛 生 情 報 誌 FOOD HYGIENE シリーズ Vol. 1 電 子 パンフレット 05 年 8 月 版 食 品 添 加 物 食 品 添 加 物 ってどんなもの? 横 浜 市 衛 生 局 1

2 FOOD HYGIENE はじめに ここ 数 十 年 で 私 たちの 食 生 活 は 大 きく 変 わってきていま す 現 在 は 飽 食 の 時 代 とも 呼 ばれ かつてどの 世 代 の 日 本 人 も 経 験 したことがないほど 豊 かになってきました 食 品 産 業 や 流 通 システムの 発 達 女 性 の 社 会 進 出 などとあい まって 加 工 食 品 の 利 用 度 はいっそう 高 まり 多 彩 な 加 工 食 品 が 出 回 っています そして この 多 種 多 様 な 加 工 食 品 をつくるためには 食 品 添 加 物 が 重 要 な 役 割 を 果 たしてい ます この 電 子 パンフレットでは 食 品 添 加 物 とは 何 かを 解 説 するとともに 横 浜 市 の 食 品 添 加 物 への 取 り 組 み 状 況 をまと めましたので ご 覧 いただければ 幸 いです 目 次 ページ 食 品 添 加 物 とは 3 食 品 添 加 物 の 役 割 4 食 品 添 加 物 がなかったら 6 食 品 添 加 物 の 種 類 と 用 途 7 食 品 添 加 物 の 安 全 性 8 食 品 添 加 物 の 表 示 の 見 方 10 横 浜 市 の 食 品 添 加 物 に 対 する 取 り 組 み 12 食 品 添 加 物 に 関 する 時 代 変 遷 15 2

3 食 品 添 加 物 とは 私 たちは 野 菜 魚 肉 などをその まま 食 べることは 少 なく これに 塩 や 香 辛 料 をふりかけ 煮 たり 焼 いたり して 食 べることが 普 通 です また こ れらを 加 工 して 豆 腐 かまぼこ ソーセージなどのような 食 品 を 生 み 出 してきました さらに 保 存 料 の 出 現 により 昔 から 利 用 されてきた 塩 漬 けやくんせい 以 外 に 味 を 変 える ことなく 食 品 の 長 期 保 存 が 可 能 とな りました このように 食 品 を 調 理 したり 加 工 したり 保 存 したりするときに 使 用 す る 調 味 料 着 色 料 保 存 料 などを 食 品 添 加 物 といいます 食 品 添 加 物 は 次 の 様 にわけられます 使 用 が 認 められています (1) 厚 生 労 働 大 臣 が 指 定 した 添 加 物 (ソルビン 酸 サッカリンなど) 安 全 性 が 科 学 的 に 確 認 されており 成 分 の 規 格 や 使 用 のための 基 準 が 定 められています その 規 格 基 準 に 合 わない 使 い 方 は 認 められていません (2) 指 定 制 度 の 対 象 外 とされている 添 加 物 1 天 然 香 料 (バニラ 香 料 カニ 香 料 など) 天 然 香 料 は 長 年 にわたる 食 経 験 の 中 でこれまで 有 害 事 例 が 報 告 されたことがなく 使 用 量 もごく 微 量 であるなどの 理 由 から 安 全 であると 考 えられています 2 本 来 食 品 であるものが 添 加 物 的 に 使 われるもの(イチゴジュースなど) 饅 頭 の 着 色 などに 本 来 は 食 品 であるイチゴジュースや 抹 茶 を 使 用 する 場 合 があります 3 既 存 添 加 物 (クチナシ 黄 色 素 しらこたん 白 など) いわゆる 天 然 添 加 物 は 従 来 から 指 定 制 度 の 対 象 となっていませんでしたが 平 成 7 年 の 食 品 衛 生 法 の 改 正 により 化 学 的 合 成 品 と 区 別 なく 取 扱 われることになりました その 際 に これまで 使 用 が 認 められていた 天 然 添 加 物 は 使 用 実 績 の 中 で 有 害 事 例 の 報 告 がないことから 既 存 添 加 物 名 簿 に 掲 載 され これまでどおりの 使 用 が 認 めら れました 使 用 が 認 められていません (3) 厚 生 労 働 大 臣 に 指 定 されていない 添 加 物 安 全 性 が 科 学 的 に 確 認 されて 厚 生 労 働 大 臣 が 指 定 するまでの 間 このような 添 加 物 の 使 用 は 一 切 禁 止 されます 使 用 された 食 品 の 販 売 等 もできません 3

4 食 品 添 加 物 の 役 割 食 品 添 加 物 は 私 たちの 身 の 回 りのさまざまな 加 工 食 品 に 使 用 されておりますが その 主 な 役 割 を 説 明 します 食 品 の 製 造 や 加 工 に 必 要 なもの 食 品 の 栄 養 価 を 高 めるもの 食 品 を 製 造 したり 加 工 したりするうえで どうしても 必 要 な 食 品 添 加 物 があります 豆 腐 を 製 造 するときに 使 用 する にがり は 代 表 的 なものですが その 他 にも パン の 膨 張 剤 や アイスクリームなどの 乳 化 剤 糊 料 などがあります 現 在 わが 国 の 一 般 的 な 食 生 活 では 栄 養 不 良 と 言 うことはまず 考 えられません しか し 乳 幼 児 や 病 弱 な 方 やお 年 寄 りの 中 には 普 通 の 食 品 と 違 って 栄 養 分 を 強 化 した 食 品 を 必 要 としている 方 がいます そこで 使 用 され るのが 食 品 添 加 物 です カルシウム 鉄 分 な どのミネラル 類 ビタミン 類 アミノ 酸 類 な どがあります 4

5 食 品 が 腐 敗 したり 変 質 したり するのを 防 止 するもの 食 品 に 色 や 香 りなどを つけるもの 食 品 は 細 菌 やかびなどが 増 えることに より 腐 敗 がおこります この 細 菌 が 増 えるのを 防 ぎ 食 品 の 保 存 性 を 高 め る 食 品 添 加 物 が 保 存 料 です また 空 気 中 の 酸 素 によって 食 品 が 変 質 するのを 防 ぐ 酸 化 防 止 剤 や かん きつ 類 のかび 発 生 を 防 ぐ 防 かび 剤 ( 防 ばい 剤 )などの 食 品 添 加 物 が あります 野 菜 魚 や 肉 などは 生 産 地 気 候 季 節 などの 環 境 条 件 の 影 響 を 受 け その 品 質 が 変 化 します これらを 原 材 料 として 食 品 を 加 工 する 際 食 品 添 加 物 を 使 用 し 食 品 に 色 や 香 りを 付 けたり 素 材 に 欠 けるもの を 補 い 品 質 の 一 定 した 食 品 を 作 ります 5

6 食 品 添 加 物 がなかったら? このように 食 品 添 加 物 はいろいろな 用 途 役 割 でさまざまな 加 工 食 品 に 使 用 されていますが それでは もし 食 品 添 加 物 がいっさいなくなってしまったら 私 たちの 身 のまわりではどんな 変 化 が 起 こるか 考 えてみましょう 衛 生 の 確 保 油 脂 などの 酸 化 による 変 敗 や 微 生 物 によ る 腐 敗 など 加 工 食 品 の 長 期 保 存 が 不 可 能 に なり 食 中 毒 事 故 が 発 生 します 資 源 のムダ 生 産 地 から 消 費 地 への 流 通 の 際 腐 敗 など による 資 源 の 無 駄 が 多 くなることがあります また 加 工 食 品 の 品 質 が 一 定 でなくなります 価 格 へのはね 返 り 現 在 流 通 している 加 工 食 品 のなかに 製 造 困 難 となるものがあります その ため 新 たな 製 造 方 法 の 開 発 が 必 要 と なったり 少 しでも 製 品 の 均 一 性 を 高 めるための 設 備 投 資 が 必 要 となり それらのコストの 大 部 分 が 加 工 食 品 の 価 格 にはね 返 る 恐 れがあります このように 食 品 添 加 物 は 私 たちの 食 生 活 と 深 い 関 わりがありますので より 理 解 を 深 め 目 的 にあった 製 品 を 選 択 するよう 心 がけていただきたいと 思 います 6

7 食 品 添 加 物 の 種 類 と 用 途 食 品 添 加 物 には 次 のような 種 類 と 用 途 があり, 種 類 によって 表 示 方 法 ( 後 述 )が 異 なっています 種 類 用 途 代 表 的 な 添 加 物 例 甘 味 料 食 品 に 甘 味 を 与 えるもの サッカリンナトリウム キシリトール 着 色 料 食 品 を 着 色 するもの 食 用 赤 色 102 号 クチナシ 青 色 素 保 存 料 かびや 細 菌 などの 発 育 を 抑 制 し 食 品 の 保 存 性 を ソルビン 酸 安 息 香 酸 高 めるもの 増 粘 剤 ( 安 定 剤 糊 食 品 になめらかな 感 じや 粘 り 気 を 与 えるもの ペクチン カラギナン 料 ゲル 化 剤 ) 酸 化 防 止 剤 油 脂 などの 酸 化 を 防 ぐもの ビタミンE エリソルビン 酸 発 色 剤 肉 類 の 鮮 紅 色 を 保 持 するもの 亜 硝 酸 ナトリウム 硝 酸 カリウム 漂 白 剤 食 品 を 漂 白 するもの 亜 硫 酸 ナトリウム 二 酸 化 硫 黄 防 かび 剤 ( 防 ばい 剤 )かんきつ 類 のかび 防 止 に 使 用 するもの ジフェニール イマザリル イーストフード パンのイーストの 発 酵 をよくするもの リン 酸 三 カルシウム 硫 酸 カルシウム ガムベース チューインガムの 基 材 に 使 用 するもの エステルガム ポリブテン 香 料 食 品 に 香 りをつけるもの バニリン レモン 精 油 酸 味 料 食 品 に 酸 味 を 与 えるもの クエン 酸, 乳 酸 調 味 料 食 品 にうま 味 を 与 えるもの L-グルタミン 酸 ナトリウム イノシン 酸 ナトリウム 豆 腐 用 凝 固 剤 豆 乳 を 固 めて 豆 腐 を 作 るときに 使 用 するもの 塩 化 マグネシウム グルコノデルタラク トン 乳 化 剤 水 と 油 を 均 一 に 混 ぜ 合 わせるもの グリセリン 脂 肪 酸 エステル レシチン ph 調 整 剤 食 品 の 酸 度 を 調 節 するもの de-リンゴ 酸 乳 酸 ナトリウム かんすい 中 華 めんに 独 特 の 風 味 と 歯 ごたえを 与 えるもの 炭 酸 カリウム( 無 水 ) ポリリン 酸 カリ ウム 膨 張 剤 ケーキなどに 用 いるふくらし 粉 炭 酸 水 素 ナトリウム 硫 酸 アルミニウム カリウム 苦 味 料 食 品 に 苦 味 をつけたり 増 強 するもの カフェイン( 抽 出 物 ) レイシ 抽 出 物 酵 素 食 品 の 製 造 や 加 工 の 過 程 で 触 媒 作 用 の 目 的 で 使 アミラーゼ カタラーゼ 用 されるもの 光 沢 剤 食 品 の 保 護 や 表 面 に 光 沢 を 与 えるもの ミツロウ シェラック チューインガム 軟 化 チューインガムに 柔 軟 性 を 与 えるもの グリセリン ソルビトール 剤 用 途 名 併 記 による 表 示 が 必 要 なもの 一 括 名 表 示 が 可 能 なもの 食 品 添 加 物 の 表 示 の 見 方 については8ページをご 参 照 ください 7

8 食 品 添 加 物 の 安 全 性 加 工 食 品 には さまざまな 目 的 で 食 品 添 加 物 が 使 用 されているので 食 品 添 加 物 を 毎 日 とり 続 けても 安 全 でなければなりません そのために 食 品 添 加 物 は 次 の 様 な 判 断 基 準 で 指 定 がなされます 指 定 された 食 品 添 加 物 は その 品 質 を 保 持 するために 性 状 や 純 度 等 の 成 分 規 格 が 定 められています また 特 定 の 食 品 添 加 物 については 使 用 基 準 として 対 象 食 品 使 用 量 使 用 制 限 などが 定 められています 指 定 の 判 断 基 準 (1) 安 全 性 が 確 認 されているか (2) 食 品 添 加 物 の 使 用 が 消 費 者 に 何 ら かの 利 益 を 与 えるか 1 製 造 加 工 に 必 要 不 可 欠 か 2 栄 養 価 を 維 持 するか 3 食 品 の 腐 敗 やその 他 化 学 変 化 を 防 ぐものとして 有 用 か 4 食 品 を 美 化 し 魅 力 を 増 すものと して 有 用 か (3) 使 用 した 時 の 効 果 が 十 分 に 期 待 できるものか (4) 化 学 分 析 などの 試 験 検 査 により 添 加 物 を 使 用 していることを 確 認 で きるか 安 全 性 の 確 認 試 験 安 全 性 を 確 認 するため 一 度 に 多 量 の 食 品 添 加 物 を 食 べた 時 の 毒 性 はどうか( 急 性 毒 性 試 験 ) 生 涯 に 渡 って 食 品 添 加 物 を 食 べ 続 けて 毒 性 が 現 れないか( 慢 性 毒 性 試 験 ) 発 ガン 性 はないか( 発 ガン 性 試 験 ) 奇 形 などの 異 常 が 現 れないか( 催 奇 性 試 験 )など 細 かくチェッ クされます そして これらの 情 報 などを 総 合 的 に 評 価 し 食 品 添 加 物 として 指 定 されます 粗 悪 な 品 質 の 原 料 をごまかしたり, 消 費 者 を 惑 わす 目 的 で 食 品 添 加 物 を 使 用 することは 認 められません 8

9 食 品 添 加 物 の 使 用 基 準 量 使 用 量 の 設 定 は 動 物 実 験 で 安 全 が 確 かめ られた 最 大 無 作 用 量 に 対 し 人 と 動 物 実 験 の 違 いや 年 齢 や 性 別 などの 個 人 差 を 考 慮 し 最 大 無 作 用 量 に 通 例 100 倍 の 安 全 率 を 見 込 んで 一 日 摂 取 許 容 量 (ADI)を 求 めます さらに 使 用 基 準 は 食 生 活 の 実 態 などを 考 慮 して 一 日 摂 取 許 容 量 よりも 少 ない 量 しか 摂 取 できないよう 定 められています 食 品 添 加 物 の 指 定 および 削 除 これらの 食 品 添 加 物 の 指 定 使 用 量 の 設 定 削 除 および 見 直 しは 食 品 衛 生 に 関 して 高 い 学 識 をもった 経 験 者 らで 審 議 さ れ 決 定 します 学 問 や 技 術 の 進 歩 に 伴 い いったん 指 定 された 食 品 添 加 物 であっても, 必 要 に 応 じて 再 評 価 が 行 われ 安 全 性 に 問 題 があるものや 必 要 がなくなった と 判 断 されるものは 削 除 されます 既 存 添 加 物 名 簿 からは 平 成 15 年 に 肝 臓 に 対 する 発 ガン 性 が 示 唆 されたコウジ 酸 平 成 16 年 に 腎 臓 に 対 する 発 ガン 性 が 認 めら れたアカネ 色 素 及 び 使 用 実 態 が 無 い 38 品 目 が 消 除 されました 9

10 食 品 添 加 物 の 表 示 の 見 方 食 品 の 容 器 包 装 には, 商 品 名 をはじめ 数 多 くのことがらが 表 示 されています 表 示 は 食 品 を 購 入 する 際 に その 品 質 や 内 容 を 見 きわめ 選 択 するうえで 重 要 な 役 目 を 果 たします また 食 品 の 取 り 扱 いや 保 存 のうえでも 適 切 な 情 報 を 提 供 してくれます ここでは 食 品 添 加 物 の 表 示 に 関 する 主 な 内 容 を 説 明 します 容 器 包 装 に 入 れられたすべての 加 工 食 品 が 食 品 添 加 物 表 示 の 対 象 となり ます なお かんきつ 類 やバナナに 対 して 防 かび 剤 を 使 用 した 場 合 にも 表 示 が 必 要 です ( 例 ) 食 肉 製 品 魚 肉 ねり 製 品 菓 子 類 清 涼 飲 料 水 など 使 用 された 食 品 添 加 物 は 原 則 的 に すべて 表 示 されています 食 品 添 加 物 名 は 原 則 的 に 正 式 な 物 質 名 で 表 示 されています 次 の8 用 途 については 用 途 名 の 併 記 が 必 要 です 用 途 名 物 質 名 ( 例 ) 甘 味 料 ステビア 着 色 料 コチニール 色 素 保 存 料 ソルビン 酸 カリウム 発 色 剤 硝 酸 ナトリウム 増 粘 剤 安 定 剤 カラギナン ゲル 化 剤 又 は 糊 料 酸 化 防 止 剤 トコフェロール 漂 白 剤 二 酸 化 硫 黄 防 かび 剤 イマザリル 又 は 防 ばい 剤 別 名 や 簡 略 名 がある 添 加 物 については 代 わりにその 表 示 がされていることもあります ( 例 ) 物 質 名 = 別 名 = 簡 略 名 L-アスコルビン 酸 =ビタミンC=V.C 一 般 に 複 数 の 成 分 から 構 成 され 個 々 に 表 示 する 必 要 性 の 低 い 食 品 添 加 物 (14 種 類 )は 一 括 名 で 表 示 されています ( 例 ) 一 括 名 イーストフード ガムベース 香 料 酸 味 料 調 味 料 豆 腐 用 凝 固 剤 乳 化 剤 かんすい ph 調 整 剤 酵 素 膨 張 剤 苦 味 料 光 沢 剤 チューインガム 軟 化 剤 10

11 表 示 例 :かき 氷 メロンシロップ 品 名 清 涼 飲 料 水 原 材 料 名 砂 糖 ぶどう 糖 果 糖 液 糖 香 料 酸 味 料 安 定 剤 (キサンタンガム) 安 定 剤 (サッカリンNa) 保 存 料 ( 安 息 香 酸 Na パラオキシ 安 息 香 酸 ) 黄 色 4 号 青 色 1 号 香 料 メロン 風 の 香 りをつけるために 使 われてい ます 酸 味 料 清 涼 感 をつけるために 酸 味 を 加 えています 安 定 剤 (キサンタンガム) シロップとしての 成 分 を 安 定 させ 同 時 に 適 度 の 粘 性 をつけるために 使 われています キサンタンガムは キサントモナス 属 の 菌 が 炭 水 化 物 を 発 酵 させてつくる 水 溶 性 の 粘 性 物 質 です 甘 味 料 (サッカリンNa) 水 溶 性 の 甘 味 料 で シロップに 甘 味 をつけ るために 使 われています 保 存 料 ( 安 息 香 酸 Na パラオキシ 安 息 香 酸 ) カビや 細 菌 による 腐 敗 を 防 ぐために 使 われ ています この2 種 類 の 保 存 料 は シロップなど 限 ら れた 食 品 にしか 使 用 できません 黄 色 4 号 青 色 1 号 メロン 風 の 色 を 出 すために 使 用 されていま す 着 色 料 ( 黄 色 4 号 青 色 1 号 ) と 正 式 に は 表 示 されますが 物 質 名 に 色 の 文 字 が 含 まれる 場 合 には 用 途 名 の 着 色 料 は 省 略 できます 11

12 横 浜 市 の 食 品 添 加 物 に 対 する 取 り 組 み 横 浜 市 では 食 品 の 衛 生 確 保 のために 食 品 衛 生 法 に 定 められた 食 品 衛 生 監 視 員 を 市 内 の 各 福 祉 保 健 センター 中 央 卸 売 市 場 本 場 南 部 市 場 食 品 衛 生 検 査 所 食 肉 衛 生 検 査 所 及 び 食 品 専 門 監 視 班 に 配 置 しています そして 食 品 による 危 害 を 防 止 するために 食 品 関 係 営 業 施 設 に 対 する 監 視 指 導 営 業 者 や 市 民 への 普 及 啓 発 食 品 の 抜 き 取 り 検 査 その 他 食 品 に 関 する 苦 情 処 理 や 相 談 などを 行 っています かん 詰 びん 詰 食 品, 103 平 成 16 年 度 食 品 添 加 物 を 検 査 した 食 品 別 検 査 検 体 数 その 他 の 食 品, 294 魚 介 類, 113 冷 凍 食 品, 16 清 涼 飲 料 水 酒 精 飲 料, 222 魚 介 類 加 工 品, 1000 菓 子 類, 168 総 検 査 検 体 数 2,640 検 体 穀 類 野 菜 果 物 と その 加 工 品, 519 肉 卵 類 及 びその 加 工 品, 519 乳 乳 製 品 乳 類 加 工 品 アイスクリームなど, 13 12

13 食 品 添 加 物 の 検 査 状 況 食 品 添 加 物 の 検 査 は 市 場 食 品 衛 生 検 査 所 衛 生 研 究 所 で 年 間 を 通 じて 行 っています なか でも 食 中 毒 が 多 発 する 夏 期 や 一 時 的 に 大 量 の 食 品 が 流 通 する 年 末 には 集 中 的 に 監 視 検 査 体 制 を 強 化 し 食 品 衛 生 法 に 違 反 する 食 品 や 不 良 食 品 が 市 内 に 流 通 しないよう 努 めています また 市 場 食 品 衛 生 検 査 所 では 早 朝 から 監 視 検 査 を 行 い 横 浜 市 内 を 流 通 するさまざまな 食 品 の 安 全 確 保 に 取 り 組 んでいます 平 成 16 年 度 は 横 浜 市 内 で 計 6,456 検 体 の 食 品 を 抜 き 取 り そのうち 食 品 添 加 物 は 2,640 検 体 29,800 項 目 の 検 査 を 行 いました かん 詰 びん 詰 食 品, 1,081 平 成 16 年 度 食 品 添 加 物 を 検 査 した 食 品 別 検 査 項 目 数 魚 介 類, 225 冷 凍 食 品, 89 その 他 の 食 品, 3,205 清 涼 飲 料 水 酒 精 飲 料 4,254 菓 子 類, 2,052 総 検 査 項 目 数 29,800 項 目 魚 介 類 加 工 品, 11,241 穀 類 野 菜 果 物 とその 加 工 品 5,469 肉 卵 類 及 びその 加 工 品 2,112 乳 乳 製 品 乳 類 加 工 品 アイスクリームなど 72 食 品 の 検 査 結 果 は 本 市 発 行 の 衛 生 年 報 衛 生 研 究 所 年 報 食 品 衛 生 検 査 所 事 業 概 要 に 記 載 しています これら の 報 告 書 は 市 民 情 報 センター 市 内 の 各 区 図 書 館 等 でご 覧 いただけます 13

14 違 反 食 品 に 対 する 措 置 食 品 添 加 物 に 関 する 食 品 衛 生 法 上 の 違 反 は 次 のようなものがあります 1 使 用 基 準 の 設 けられた 食 品 添 加 物 の 過 量 使 用 2 使 用 してはならない 食 品 に 対 する 食 品 添 加 物 の 使 用 3 日 本 では 使 用 が 認 められていない 食 品 添 加 物 の 使 用 4 食 品 の 容 器 包 装 に 記 載 のない 食 品 添 加 物 が 検 出 されたり そのほかに 必 要 な 事 項 が 欠 落 している 表 示 違 反 検 査 の 結 果 や 監 視 の 際 に 違 反 を 発 見 した 場 合 は ただちに 製 造 所 を 所 管 する 都 道 府 県 に 通 報 するとともに その 食 品 の 流 通 経 路 仕 入 れ 数 量 残 品 の 有 無 などを 調 査 し 残 品 に 対 しては, 廃 棄 返 品 回 収 販 売 の 禁 止 などの 措 置 を 講 じ 違 反 食 品 が 消 費 者 の 手 元 に 届 くことがない よう 努 めています 平 成 16 年 度 には, 市 内 で53 件 の 食 品 衛 生 法 違 反 の 食 品 が 発 見 されましたが そのうち 食 品 添 加 物 の 使 用 基 準 や 使 用 制 限 に 関 する 違 反 が9 件 ありました これまでの 主 な 違 反 事 例 食 品 名 粒 うに 練 うに クッキー 輸 入 赤 貝 すじこ 醤 油 漬 け しらす 違 反 内 容 食 品 に 使 用 してはならないホウ 酸 を 検 出 日 本 では 指 定 されていない 酸 化 防 止 剤 (TBHQ)の 検 出 生 鮮 食 品 に 使 用 してはならない 着 色 料 を 使 用 最 大 の 限 度 量 を 超 えて 発 色 剤 ( 亜 硝 酸 Na)を 使 用 最 終 食 品 の 完 成 前 に 分 解 または 除 去 しなければならない 殺 菌 料 ( 過 酸 化 水 素 )の 残 存 その 他 に 食 品 添 加 物 の 表 示 に 関 する 違 反 が18 件 発 見 されましたが それらに ついても 適 切 な 措 置 を 行 い 製 造 者 販 売 者 に 対 し 指 導 しました 横 浜 市 では 食 品 添 加 物 は 極 力 使 用 せず 使 用 する 場 合 は 必 要 最 小 限 に の 立 場 に 立 って 市 民 の 皆 さんが 安 心 して 日 々の 食 生 活 を 送 ることができるように, 今 後 も 一 層 食 品 に 対 する 監 視 検 査 体 制 を 強 化 し 不 良 食 品 の 排 除 に 努 めて いきます 14

15 食 品 添 加 物 に 関 する 時 代 変 遷 年 代 食 品 衛 生 に 関 するできごと 食 品 添 加 物 に 関 するできごと 食 品 添 加 物 の 指 定 数 昭 和 23 年 食 品 衛 生 法 施 行 年 ヒ 素 ミルク 事 件 年 食 品 衛 生 法 の 一 部 改 正 により 食 品 添 加 物 の 規 制 が 強 化 された 年 食 品 添 加 物 の 再 点 検 に 着 手 年 タール 色 素 2 品 目 の 指 定 削 除 年 タール 色 素 5 品 目 の 指 定 削 除 350 ズルチンによる 食 中 毒 事 件 42 年 豚 コレラ 事 件 タール 色 素 緑 色 1 号 の 指 定 削 除 年 イタイイタイ 病 事 件,カネミ 油 症 事 件 ズルチンの 指 定 削 除 年 サイクラミン 酸 (チクロ)の 指 定 削 除 年 食 品 添 加 物 13 品 目 の 指 定 削 除 年 殺 菌 料 (AF-2)の 指 定 削 除 年 サッカリン 含 有 食 品 の 規 制 強 化 年 OPP(オルトフェニルフェノール)が 指 定 年 TBZ(チアベンダゾール)が 指 定 年 トウモロコシ 粉 からアフラトキシン 検 出 過 酸 化 水 素 の 使 用 基 準 改 定 年 新 たに7 種 類 の 食 中 毒 原 因 菌 が 指 定 塩 化 カリウム, 塩 化 マグネシウムが 指 定 年 アスパルテームなど11 品 目 が 新 たに 指 定 年 ドイツワインへのジエチレングリコール 混 入 事 件 347 平 成 3 年 食 品 添 加 物 に 関 する 表 示 改 正 デヒドロ 酢 酸 など5 品 目 の 指 定 削 除 349 赤 色 40 号 など7 品 目 が 新 たに 指 定 4 年 イマザリルが 指 定 年 安 息 香 酸 Naなど9 品 目 使 用 基 準 改 正 348 サラシ 粉 など2 品 目 の 指 定 削 除 7 年 食 品 衛 生 法 の 大 規 模 な 改 正 により ポリビニルポリピロリドンの 指 定 348 天 然 添 加 物 にも 指 定 制 度 導 入 オキシエチレン 高 級 脂 肪 族 アルコールの 指 定 削 除 亜 塩 素 酸 Naなど10 品 目 の 使 用 基 準 改 正 9 年 キシリトールが 新 たに 指 定 年 グルコン 酸 カリウム 及 びグルコン 酸 ナトリウム が 新 たに 指 定 年 鶏 卵 の 表 示 義 務 づけ 施 行 スクラロースが 新 たに 指 定 年 遺 伝 子 組 換 え 食 品 の 安 全 性 審 査 および 表 示 アセスルファムカリウムが 新 たに 指 定 338 の 義 務 づけが 決 まる 同 一 化 合 物 を 形 態 により 区 別 していた24 品 目 を12 品 目 に 整 理 統 合 し,コリリン 酸 塩 など 使 用 実 態 のない3 品 目 が 指 定 削 除 14 年 食 品 衛 生 法 改 正 告 示 で 販 売 等 禁 止 が 可 能 次 亜 塩 素 酸 水 フェロシアン 化 物 が 新 たに 指 定 年 ビオチン ヒドロキシメチルセルロースが 新 たに 指 定 年 既 存 添 加 物 名 簿 の 一 部 改 正 ( 一 部 消 除 ) ステアリン 酸 マグネシウム 等 が 新 たに 指 定 年 亜 酸 化 窒 素 等 が 新 たに 指 定

16 食 品 添 加 物 ミニ 知 識 期 限 表 示 について 期 限 表 示 には 賞 味 期 限 と 消 費 期 限 があり ます 賞 味 期 限 の 定 義 は 定 められた 方 法 によ り 保 存 した 場 合 において 期 待 されるすべ ての 品 質 の 保 持 が 十 分 に 可 能 であると 認 め られる 期 限 を 示 す 年 月 日 をいう ただし 当 該 期 限 を 超 えた 場 合 であっても これら の 品 質 が 保 持 されていることがあるものと する です 製 造 者 が 美 味 しく 食 べられる 期 間 を 考 えて 表 示 しているので 1 日 でも 過 ぎたら 食 べられなくなるというものでは ありません これに 対 して 消 費 期 限 は 定 められた 方 法 により 保 存 した 場 合 において 腐 敗 変 敗 その 他 の 品 質 の 劣 化 に 伴 い 安 全 性 を 欠 くこととなるおそれがないと 認 められる 期 限 を 示 す 年 月 日 です この 期 限 を 表 示 し ている 食 品 は 元 々 傷 みやすい 食 品 なので 期 限 を 過 ぎてから 食 べたりしないよう 注 意 が 必 要 です どちらも 表 示 に 従 って 保 存 した 場 合 の 期 限 ですので 保 存 方 法 の 表 示 をよく 確 認 す ることが 大 切 です 引 用 文 献 食 品 添 加 物 とその 使 い 方 南 山 堂 都 民 のための 食 の 安 全 学 東 京 都 わかりやすい 食 品 添 加 物 - 新 しい 表 示 を 中 心 に- 厚 生 省 生 活 衛 生 局 食 品 化 学 課 監 修 食 品 添 加 物 表 示 の 実 務 食 品 添 加 物 表 示 懇 談 会 編 食 品 Gメンが 書 いた 食 品 添 加 物 の 本 三 水 社 増 補 食 品 添 加 物 芽 ばえ 社 食 品 添 加 物 食 品 添 加 物 ってどんなもの? 発 行 平 成 5 年 3 月 改 定 平 成 9 年 3 月 改 訂 電 子 化 平 成 13 年 1 月 電 子 化 版 改 訂 平 成 17 年 8 月 横 浜 市 衛 生 局 生 活 衛 生 部 食 品 衛 生 課 横 浜 市 中 区 港 町 1-1 TEL

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