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1 深 圳 ス タ 食 イ ル SHENZHEN STYLE レストラン前の歩道にせり出して並べられたテーブルを囲み 海鮮料理に舌鼓を打つ人たち 深圳は海に面しているため 新鮮な魚介類が豊富 香港 日本の外食産業も続々に参入 中国全土の食文化が深圳に集結! 中国の料理は 日本では一括りに 中華料理 と称さ とはいえ 香港という国際都市を隣に持ちながらも れることが多い 分類したとしても 北京料理 上海 なぜかフランス料理やイタリア料理といった外国料理は 料理 四川料理 広東料理 の 4 つくらい しかし 美味しい店が少ないのも深圳の特徴 地方から出てきた 広大な国土を持つ中国の料理は 地方によって特色があ 人は味に保守的な人が多く まだまだこれから発展の余 り 素材や調理方法 味付けが変わる 北京 上海 四 地があるといったところだろう 日本料理は深圳市民に 川 広東の料理以外にも さまざまな味があるのだ も大人気だが 味の好みの違いからか 日本人が行く店 大都市ならどこでも各地方料理のレストランがそろっ と中国人が行く店がはっきり分かれている ているが たいていは地元の人たちの好みに合わせた味 一方 家庭料理は比較的質素で もう一つのグルメ大 に改良している しかし 地元の人が少なく 中国各地 国フランスと同様 朝食も簡単 夕食は毎日スーパーや から人が集まっている深圳では 故郷の味を懐かしむ人 市場で食材を買い 翌日のお弁当兼用のご飯を作る家庭 たちのためにあまり味付けを変えず 中国語でいうとこ が多い しかし 中華鍋一つでスープも含めて一気に 3 ろの 正宗 正統の 本場のという意味 の味に近い つも 4 つも料理を作ってしまうところなどは さすが 料理を出しているところも多い グルメ大国の人たちだと感じさせてくれる 21 Copyright 2011 JETRO. All rights reserved.

2 深 圳 ス タ 食 イ ル SHENZHEN STYLE 深圳の食事事情 朝は簡単 昼は行列 夜は豪華 さらに広東省独特の習慣も 海鮮レストランでは生け簀に入れられた魚介類を選ぶ オフィス街のお昼時は どこの食堂も長蛇の列 東門の路上で酸辣粉 酸っぱくて辛い麺 を食べる若者たち この光景は何年たっても変わらない 食事前の儀式はレストランへの不信感? 深圳を含めた広東省のレストランでは 食べ始める前 朝食の肉まんやゆで卵 豆 乳などを売る店が街のあち こちにある 深圳市民の多 くは通勤途中で朝食を買っ てオフィスに向かう の 儀式 がある 中国の他の地方ではやらないようだ が お椀や箸 レンゲをお茶で洗う習慣があるのだ こ れは レストランが食器をちゃんと洗っていないと思っ ているから 店側も当然のごとく 洗ったお茶を捨てる ボウルをテーブルに用意している ちなみに お椀の下 の小皿は ゴミ置き で 骨などをここに置く この上 に料理を載せて食べない あとはお好きなようにどうぞ ここ数年で増えてきたのが 作 り置きのおかずを並べて売る食 堂 ゆっくり食事をしている時 間のない人にはぴったり 中国の人たちはサラダのよ うな生野菜を食べない代わ りに 湯がいた野菜を摂る オイスターソースをかける だけで豪華な一品に 広東省は暑いが 体によくないからと 冷たいものは飲まない人が多い 体の 熱を冷ますために 涼茶 と呼ばれる お茶を飲む ①まず湯飲み茶碗にお茶を入れる ②お椀を受け皿にお茶で箸を洗う ③次にレンゲと湯飲み茶碗を洗う ④最後にお椀のお茶を捨てる 22 Copyright 2011 JETRO. All rights reserved.

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7 深 圳 ス タ 食 イ ル SHENZHEN STYLE 市場とローカルスーパー 食材は新鮮な物を毎日買い物 仕事帰りに近所で夕食の材料を 夫婦共働きの家庭が多い深圳では 食材の買い出しを夫が手伝うこと も多く 買い物袋をぶら下げて帰宅する男性の姿をよく見かける 仕事 帰りに彼らが買い物をするのが 自宅近くの市場やローカルスーパーだ 食の安全が叫ばれるなか 生鮮食品は地元の店ではな く 信用のある大きなスーパーで買う人も増えている 市場 : 朝に晩に 市民の生活に密着 日本のような駅前商店街はないが 多くの住宅街には 菜市場 と呼ばれる市場がある ビルや団地の 1 階フ ロアを占めていることが多く 野菜や果物 肉 魚 乾 物などの小さな店が並んでいる ほとんどが量り売りで お得意さんにはオマケしたり 一見さんには重さをごま かしたりなど 人間臭いやり取りが毎日行なわれている 自宅近くにあるという便利さから 近所の住民たちは 仕事帰りに立ち寄り その日の夕食の材料を買ってから 帰る 朝は肉まんやお粥 豆乳などの朝食を売る店も出 ており 市場は市民の生活に密着した存在となっている ローカルスーパー : 市場にはない安心感 市場と同様 規模の小さいローカルスーパーも各所に ある 市場と隣接していることも多く 牛乳やヨーグル トなどの乳製品や日用品など 市場では売ってない品物 が必要なときには こちらに行くことが多い 肉や野菜 などは基本的に量り売りだが 機械的に計って金額を打 ち出すので オマケなどはないぶん ごまかされること もないという安心感はある 市場とローカルスーパー そして次ページで紹介する 大手スーパーをうまく使い分けることで 深圳市民は忙 しい毎日でも豊かな食生活が送れるよう努力している 27 Copyright 2011 JETRO. All rights reserved.

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