食 育 全 体 計 画 の 例 ( 平 成 19 年 10 月 31 日 付 け19 教 指 第 1455 号 学 校 における 食 育 の 推 進 について( 通 知 ) より) 1 ( 事 例 1~5 参 照 ) 近 い 将 来 次 代 を 担 う 親 になる 世 代 の 高 校 生 に 対 し

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1 1 高 等 学 校 における 食 育, 2 青 年 期 に 育 てたい 食 べる 力 感 謝 の 心 郷 土 愛 (ふくしまっ 子 食 育 指 針 より) 食 べる 力 感 謝 の 心 郷 土 愛 3 PDCAサイクルによる 実 践 企 画 評 価 経 過 評 価 結 果 評 価

2 食 育 全 体 計 画 の 例 ( 平 成 19 年 10 月 31 日 付 け19 教 指 第 1455 号 学 校 における 食 育 の 推 進 について( 通 知 ) より) 1 ( 事 例 1~5 参 照 ) 近 い 将 来 次 代 を 担 う 親 になる 世 代 の 高 校 生 に 対 し 栄 養 教 諭 が 各 学 校 や 生 徒 の 実 態 に 応 じた 食 に 関 する 講 話 等 を 行 うことにより 食 への 関 心 を 高 め 生 活 環 境 の 変 化 に 対 応 する 実 践 力 を 育 成 し 望 ましい 食 習 慣 の 形 成 を 目 指 すとともに 各 高 等 学 校 の 食 育 推 進 コーディネーター 等 との 連 携 を 図 り 各 学 校 の 食 育 を 促 進 させる 実 施 期 間 平 成 21 年 5 月 ~ 平 成 22 年 2 月 回 数 各 高 等 学 校 1 回 対 象 校 県 立 高 等 学 校 94 校 対 象 者 生 徒 保 護 者 教 職 員 講 師 各 市 町 村 教 育 委 員 会 及 び 各 教 育 委 事 務 所 栄 養 教 諭 28 名 2 朝 食 摂 取 率 100% 週 間 運 動 における 実 践 事 例 より 学 校 家 庭 クラブが 中 心 となり 食 育 通 信 や 食 に 関 する 体 験 活 動 を 提 供 し 全 校 生 の 食 への 関 心 を 高 めている 事 例

3 事 例 1 脳 活 性 化 に 役 立 つ 食 事 高 校 生 活 も 半 年 が 過 ぎたこの 時 期 に 学 習 効 果 をあげるためには 食 生 活 も 関 係 していることを 理 解 させる 対 象 者 ( 人 数 ) 1 学 年 (80 名 ) 教 育 活 動 の 位 置 付 け 家 庭 科 ( 教 科 担 任 と 栄 養 教 諭 との TT) 1 日 本 の 食 生 活 の 現 状 と 問 題 点 について 外 の 外 部 化 率 と 野 菜 摂 取 量 との 関 係 PFC バランスの 変 化 ( 炭 水 化 物 が 減 り 脂 質 が 増 加 ) 死 亡 原 因 の 変 化 ( 感 染 症 が 減 り 生 活 習 慣 病 が 増 加 ) 一 食 の 望 ましい 摂 取 量 食 品 の 表 示 の 読 み 取 り 方 ( 砂 糖 脂 質 塩 分 の 量 を 実 物 で 展 示 ) 2 脳 を 活 性 化 する 食 事 について バランスのとれた 食 事 を 規 則 正 しくとることが 基 本 脳 の 特 質 から エネルギー 源 となるブドウ 糖 が 必 要 神 経 細 胞 と 神 経 細 胞 をつなぐのはシナプス 生 体 物 質 がつくられるためにはたんぱく 質 も 必 要 たんぱく 質 の 中 でも 必 須 アミノ 酸 のリジンがシナプスを 形 成 特 に 朝 食 には ご 飯 等 によるブドウ 糖 が 大 切 リジンを 含 む 大 豆 魚 と 野 菜 を 中 心 にしたおかずを 摂 取 また 野 菜 が 不 可 欠 自 分 で 食 事 が 整 えられる 等 食 の 自 立 を 目 指 すことが 大 切 ( 成 果 と 課 題 ) 実 際 の 食 事 に 含 まれている 砂 糖 脂 質 塩 分 の 量 を 実 物 でみることにより 食 生 活 への 課 題 意 識 が 高 まった 今 回 の 講 義 で 食 生 活 が 脳 の 働 きに 影 響 があるなど 食 生 活 の 重 要 性 が 理 解 されたが 本 校 の 朝 食 摂 取 率 は 約 75%であり 朝 食 内 容 が 単 品 であったり 飲 み 物 だけであったりと 課 題 がある さらに 望 ましい 食 習 慣 を 実 践 していく 指 導 を 工 夫 する 保 護 者 に 朝 食 摂 取 の 重 要 性 を 啓 発 するなど 朝 食 摂 取 率 100% 週 間 運 動 の を 工 夫 し 家 庭 と 共 に 食 生 活 の 改 善 を 図 っていくようにする

4 事 例 2 バ ラ ン ス の よ い お 弁 当 を つ く ろ う 食 の 外 部 化 等 の 食 環 境 の 変 化 の 中 高 校 生 自 らが 健 康 のために 食 事 の 自 立 を 図 ること は 大 切 である そこで 毎 日 のお 弁 当 作 りを 取 り 上 げ 栄 養 を 考 えた 食 事 作 りやとり 方 を 実 践 する 態 度 を 育 てた い 対 象 者 ( 人 数 ) 2 年 生 (40 人 ) 教 育 活 動 の 位 置 付 け 家 庭 科 ( 教 科 担 任 と 栄 養 教 諭 との TT) 福 島 の 旬 の 食 材 を 使 ったおいしくて 健 康 的 なお 弁 当 について 講 義 実 習 を 行 った 1 お 弁 当 についての 講 義 主 食 主 菜 副 菜 のバランス お 弁 当 の 容 量 手 作 り 弁 当 とコンビニ 弁 当 との 違 いについて 等 2 お 弁 当 作 りの 実 習 試 食 各 自 持 参 のお 弁 当 箱 に 盛 り 付 け 後 片 付 け 3 まとめの 講 義 自 己 評 価 地 産 地 消 自 給 率 環 境 問 題 < 福 島 の 旬 の 食 材 を 使 ったおいしくて 健 康 的 なお 弁 当 > 材 料 (1 人 前 ) 雑 穀 ごはん いんげんのじゅうねん 和 え 米 100g いんげん 20~30g 雑 穀 10g じゅうねんペースト 10g 梅 干 し 1 個 エゴマ 豚 のアスパラ 巻 き 砂 糖 みりん 1g 2g しょうゆ 小 さじ1/2 700ml 女 子 用 の 盛 りつけ 例 お 弁 当 のポイント 1 福 島 の 食 材 を 使 っている エゴマ 豚 凍 み 豆 腐 じゅうねん アスパラガス 1 本 スイートパンプキン エゴマ 豚 薄 切 り 肉 1 枚 かぼちゃ 50g 塩 こしょう 油 適 量 砂 糖 6g 卵 と 凍 み 豆 腐 の 含 め 煮 バター 3g ゆで 卵 1/2 個 ミニトマト 2 個 2 旬 の 食 材 を 使 っている いんげん ズッキーニ かぼちゃ ミニトマト 3 栄 養 のバランスがとれている 特 に 鉄 食 物 繊 維 が 豊 富 鉄 5.3mg 食 物 繊 維 6.7g 4 いろいろな 味 が 楽 しめる 甘 い 酸 っぱ い しょっぱい 味 が 楽 しめる 食 中 毒 防 止 に 濃 い 味 付 けに 仕 上 げます 凍 み 豆 腐 1/2 個 レタス( 付 け 合 わせ) 適 量 しょうゆ 小 さじ1 みりん だし 汁 生 姜 適 量 ズッキーニの 味 噌 チーズ 焼 き ズッキーニ 20~30g 味 噌 3g とろけるチーズ 10g お 弁 当 の 栄 養 バランスを 見 た 目 でわかるように 指 導 した さらに 旬 の 食 材 を 用 いたお 弁 当 は 彩 りも 豊 かでかつ 非 常 に おいしかったので 高 校 生 でもお 弁 当 を 作 ることができるという 自 信 を 持 たせることができた 実 施 後 のアンケートでは 今 後 自 分 で 作 ってみたい と 答 えた 生 徒 が 多 かった 保 護 者 の 不 規 則 な 勤 務 体 系 生 徒 自 身 のアルバイト 等 による 不 規 則 な 生 活 リズム 等 により 朝 食 昼 食 共 に 適 切 に 摂 取 さ れていない 状 況 がある そのため 心 身 の 健 康 を 害 し 欠 席 する 生 徒 も 増 えている さらに 栄 養 を 考 えた 食 事 作 りやとり 方 を 実 践 するための 指 導 をする 自 分 でお 弁 当 を 作 ることで 健 康 の 維 持 や 家 族 とのふれあい 等 が 期 待 できる 食 への 関 心 を 高 め 望 ましい 食 生 活 を 実 践 す ることの 大 切 さを 保 護 者 へ 啓 発 し 学 校 と 家 庭 が 共 に 食 育 を 進 めることができるよう 諸 計 画 の 作 成 など 計 画 的 継 続 的 に 実 践 する

5 事 例 3 ( 定 時 制 ) あなたの 食 生 活 は 大 丈 夫? ~ワンランクアップの 食 生 活 を 目 指 して~ 本 校 の 生 徒 の 食 生 活 の 実 態 調 査 では 朝 食 の 欠 食 率 が 高 い また 定 時 制 高 校 ということもあり 帰 宅 後 夜 食 を とる 生 徒 が 約 65%もいる その 結 果 朝 起 きても 食 欲 がなく 朝 食 の 欠 食 につながっている 生 徒 の 中 には 昼 夜 逆 転 の 生 活 をしているものもおり 基 本 的 生 活 習 慣 が 確 立 していない 食 に 対 する 興 味 はあるが 自 らの 食 生 活 に 生 かすことができず 空 腹 を 満 たすためにお 菓 子 を 食 べる 飴 やガ ムなど 常 時 口 にする 生 徒 もいる 以 上 のような 実 態 から 食 育 の 重 要 性 を 感 じる 家 庭 科 の 授 業 や 給 食 の 時 間 を 活 用 し 食 育 を 推 進 しているところではあるが 専 門 的 な 立 場 から 改 め 早 寝 早 起 き 朝 ご 飯 の 意 義 と 重 要 性 について 指 導 すべく 本 テーマを 設 定 した 対 象 者 ( 人 数 ) 生 徒 (119 人 ) 教 育 活 動 の 位 置 付 け 総 合 的 な 学 習 の 時 間 1 食 事 の 役 割 6 チャレンジクイズ 2 ニワトリ 症 候 群 について 7 実 験 ~ 炭 酸 飲 料 水 作 り 清 涼 飲 料 水 に 含 まれる 糖 分 の 量 3 福 島 県 の 高 校 生 の 実 態 8 食 品 添 加 物 について 4 福 島 立 F 高 校 生 の 実 態 9 食 品 の 表 示 について 5 わたしの 食 生 活 チェック 10 健 康 な 生 活 を 送 るために ワンランクアップの 食 生 活 を 送 るために 次 世 代 を 担 い 家 庭 を 持 ち 子 どもを 育 てる 年 代 に 近 づいている 高 校 生 に 健 康 な 食 生 活 を 送 るために 大 切 なことをクイズにし みんなで 答 えを 考 えながら 話 をすすめた コンビニ 利 用 者 も 多 いことから 望 ましい 食 事 内 容 や 量 塩 分 や 糖 分 などについて また 食 品 添 加 物 や 食 品 表 表 示 の 見 方 についての 話 は 実 生 活 につながることが 多 いためか 興 味 深 く 聞 いていた 定 時 制 高 校 は 一 日 のサイクルが 夜 型 生 活 で 勤 労 学 生 も 多 いことから 必 然 的 に 食 生 活 の 乱 れや 生 活 リズムの 乱 れは 多 くなってくる 健 康 な 生 活 を 送 るためには 一 人 ひとりの 個 に 応 じた 生 活 サイクルの 確 立 が 必 要 である そのためにも 学 校 サイドでの 支 援 が 必 要 であることなど 該 当 校 との 事 後 の 話 し 合 いを 持 つことができた 栄 養 教 室 受 講 後 の 生 徒 の 感 想 ジュースにあんなに 砂 糖 が 入 っているとは 思 わなかっ た 驚 いた これからは 気 をつけようと 思 った また 食 事 のとり 方 の 大 切 さがわかったので これからの 食 生 活 に 生 かしていきたい 楽 しく 話 を 聞 くことができた 今 までいい 加 減 にして いたけど 食 事 の 内 容 や 仕 方 で 病 気 になったり 健 康 に なったりするということがわかった 勉 強 になった 今 回 の では 全 校 生 を 対 象 に 実 施 したがパワーポイントやチェックシ ート クイズ 実 験 など 多 方 面 から 食 生 活 についてアプローチでき 生 徒 には 大 変 好 評 であった 事 後 アンケートの 結 果 では 講 演 についての 理 解 度 は 60.3%の 生 徒 が よく 理 解 できた と 答 え 理 解 した と 答 えた 生 徒 と 合 計 すると 98.9%の 生 徒 が 講 演 の 内 容 について 理 解 したと 答 えている また 講 演 の 内 容 について 興 味 関 心 度 も 高 く 強 くわいた では 43.2% 尐 しわいた では 54.5%という 結 果 であった 講 演 を 聴 いての 満 足 度 も 高 かった 家 庭 科 の 授 業 でも 食 生 活 について 学 習 しているが 外 部 講 師 による 講 演 は 生 徒 にとって 大 変 有 効 であると 感 じた 定 時 制 高 校 のため 全 日 制 の 高 校 に 比 べ 生 活 時 間 にずれがあり そのため 朝 食 の 欠 食 や1 日 3 食 という 食 事 のパターンが 確 立 されていない 生 徒 が 多 い また 帰 宅 後 に 夜 食 を 摂 る 生 徒 もいる 清 涼 飲 料 水 の 摂 取 も 多 く 糖 分 の 摂 りすぎやインス タント 食 品 やコンビニ 弁 当 の 利 用 から 塩 分 の 摂 りすぎや 野 菜 摂 取 不 足 についても 気 になる 点 がある 今 後 も 食 行 動 の 変 容 に つながる 食 育 を 継 続 する 食 生 活 習 慣 に 関 する 実 態 調 査 を 行 い 高 校 生 に 対 し 生 活 リズムを 整 え 食 への 理 解 関 心 を 深 め 望 ましい 食 習 慣 の 形 成 に 努 める また 家 庭 学 校 の 連 携 を 深 めるとともに 食 育 推 進 コ ーデイネーターを 核 として 定 時 制 高 校 で 実 施 している 学 校 給 食 を 効 果 的 に 活 用 しながら 教 育 活 動 全 体 をとおし 組 織 的 に 食 育 を 推 進 する 必 要 がある 実 効 ある 食 育 全 体 計 画 の 構 築 が 必 要 である

6 事 例 4 ス ポ ー ツ と 食 事 アスリートに 必 要 な 栄 養 に 関 する 知 識 を 身 につけさせ 日 頃 の 食 生 活 に 生 かす 対 象 者 ( 人 数 ) 生 徒 (65 人 ) 教 育 活 動 の 位 置 付 け 放 課 後 の 部 活 動 指 導 スポーツ 選 手 の 食 事 のとり 方 と 水 分 補 給 について 1 講 義 2 水 分 のとり 方 実 演 3 まとめ 自 己 評 価 感 想 健 康 の3つの 柱 栄 養 休 養 トレーニングの3つの 柱 が 基 本 スポーツ 選 手 にとって 食 は 命 朝 ごはんは 食 べているか? 食 べないと 血 糖 値 と 体 温 が 十 分 に 上 がらない ( 基 礎 代 謝 が 上 がらない) 頭 の 働 きが 鈍 い イライラ 無 力 感 疲 れる ( 集 中 力 に 欠 ける) スポーツをしている 人 は 一 般 の 人 より 多 くの 栄 養 素 を 毎 日 摂 取 しないと 健 康 状 態 を 保 つことができない 1 日 3 食 しっかりとることが 大 切! 栄 養 素 をバランスよく! 5 大 栄 養 素 の 働 き ( 食 事 は 質 と 量 とタイミング!) 糖 質 脂 質 たんぱく 質 ミネラル ビタミン 水 分 エネルギーを 生 み 出 す 筋 肉 や 骨 格 を 作 る 体 の 各 機 能 を 調 節 する 疲 労 と 回 復 筋 肉 に 乳 酸 がたまる 疲 労 練 習 後 30 分 以 内 にたんぱく 質 と 糖 質 クエン 酸 の 補 給 ( 低 脂 肪 牛 乳 やヨーグルト あめ 果 汁 100%ジュースなど) エネルギー 切 れの 疲 労 練 習 開 始 1~1.5 時 間 前 に 補 食 (おにぎり 菓 子 パン1 個 バナナなど) 慢 性 疲 労 ビタミン ミネラル 補 給 大 切 な 水 分 脱 水 症 状 を 起 こさないためには 練 習 試 合 の30 分 ぐらい 前 コップ1~2 杯 (200cc~400cc) 飲 む( 直 前 に 大 量 に 飲 まない) 運 動 中 15 分 間 に100cc~200ccの 水 分 摂 取 が 必 要 (のどが 渇 く 前 に 少 しずつ 飲 むのがコツ) 何 をのむか 水 やお 茶 より ミネラルや 糖 質 を 含 むスポーツドリンクがよい スポーツドリンクは 2 倍 に 薄 めた 方 が 吸 収 がよくなる 6~13 程 度 の 冷 たさのものを 飲 む ( 炎 天 下 では4~5 アイシングも 大 切 ) その 他 夏 期 は 野 菜 や 果 物 を 多 目 にとる 野 菜 や 果 物 など 食 品 に 含 まれる 水 分 のほうが 体 内 に 入 りやす い ノンカロリーに 注 意 講 義 後 の 部 活 動 では 必 ず 水 で 薄 めたスポーツドリンク 等 を 用 意 し 30 分 間 隔 で 水 分 をとったり 試 合 時 の 食 事 にも 気 をつけ 吸 収 の 早 い 食 べ 物 をとるようになったりするなど 実 践 化 が 図 られてきている スポーツをしている 時 期 は 関 心 が 高 いが 普 段 の 生 活 における 間 食 にカロリーの 多 い 食 品 をとっている 生 徒 がいる など 生 活 全 般 にわたって 改 善 の 実 践 を 促 す 必 要 がある 適 切 な 食 事 は トレーニングの 向 上 怪 我 の 予 防 回 復 スタミナのアップにつながる 特 に 質 量 時 期 を 考 えた 食 生 活 を 継 続 させるとともに 部 活 の 種 類 によっても 必 要 な 栄 養 は 異 なるため 部 活 動 に 応 じた 栄 養 指 導 や 個 別 相 談 を 実 施 する

7 事 例 5 Let s 簡 単 クッキング ~ 自 活 する 子 どもに 伝 えたい 食 事 (オーブン レンジの 活 用 )~ 本 校 の 生 徒 の 多 くは4 年 生 大 学 進 学 を 目 指 し 卒 業 後 は 自 宅 を 離 れ 一 人 暮 らしをする 生 徒 が 多 い 保 護 者 としては 親 元 を 離 れてきちんとした 一 人 暮 らしができるかどうかが 心 配 であり 自 活 する 子 どもに 伝 えたいことの 一 つに 栄 養 のバランスを 考 えた 食 事 のことが 上 げられる これらを 踏 まえ 本 校 の 保 護 者 会 での 講 演 実 習 を 行 った 対 象 者 ( 人 数 ) 保 護 者 (20 人 ) 教 育 活 動 の 位 置 付 け 学 年 保 護 者 会 における 講 演 高 校 卒 業 後 の 生 徒 達 が 一 人 暮 らしする 際 簡 単 にできる 食 事 の 作 り 方 について 指 導 した 栄 養 のバランスや 健 康 を 支 える 食 材 について 説 明 し 電 子 レンジを 使 ってできる 簡 単 メニュー13 通 りを 紹 介 した その 中 から7 通 りのメニューを 作 り 試 食 した 学 年 保 護 者 会 としての 活 動 であり 保 護 者 同 士 が 子 どもの 話 をしながら 作 業 を 進 め 交 流 を 図 るとともに 一 人 暮 らしをする 子 どもに 家 庭 で 教 えておきたいことについての 知 識 を 共 有 し 家 庭 における 食 育 の 重 要 性 を 認 識 することができた 学 年 保 護 者 会 の 取 組 みであり 参 加 した 一 部 の 保 護 者 の 関 心 を 高 めるに 止 まった 各 種 たより 等 で 全 保 護 者 に 知 らせ すべて の 保 護 者 に 食 育 の 重 要 性 を 啓 発 できるようにする 保 護 者 と 共 に 食 事 作 りをするなど 家 庭 における 食 に 関 する 体 験 の 大 切 さを 啓 発 し 生 徒 の 望 ましい 食 生 活 を 実 践 する 力 を 身 に 付 けさせる

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