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きみつぐこしの
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18 2 豚肉の魅力銘柄豚の隆盛とその特徴豚の主な品種とその特徴ランドレース種ハンプシャー種大ヨークシャー種原産地デンマーク原産地アメリカ原産地イギリス最も繁殖能力が高い品種胴体が長い分産肉能力も高い日本国内では最も頭数が多い体色は白黒地に白い帯状の模様が一方の前足から肩を通りもう一方の前足に伸び耳は立っている赤身質で肉量が豊富ヨーロッパ系の代表的な品種毛色は白く皮膚は淡赤色中型の豚で体重は雄で 250 雌で 200 ほどになる性質はおとなしく早く成熟する図表１銘柄豚の典型的なつくり方デュロック種祖父 1 雑種第１代原産地イギリス毛は赤色単色均整のとれた体型で肉質に優れた精肉用型成長が早く他の品種に比べて同量の肉になるために必要な飼料の量が少なくて済む経済的な品種現在日本では三元交雑種の止め雄として利用されるのが一般的であるイギリス西部バークシャー原産の生肉用型の品種全身黒色で６つの白斑があることから六白豚とも呼ばれる体質は強健で早熟早肥で粗飼料の利用性もよく肉質が優れている日本では現在九州南部で飼育されている肉の品質がよく黒豚として人気がある祖母母二元豚 2 雑種第２代父バークシャー種原産地アメリカ三元豚写真提供独家畜改良センター量を確保品質も維持して時期を問わず安定供給できることが条件では銘柄豚と通常の国産豚そこに品種や飼育法など両者の明確な違いはあるのでしょうか実は極端な差はないのです 16 協議会をつくって飼料管理なども行っていますその名前をつけた以上銘柄豚はお客様ただ出自のはっきりしている銘柄豚は生産が食べたい時に食べたいだけ安定した品者自身が自信を持って売れると自負してい質で食べられることが大事今年は暑くてる豚であることは確かです銘柄豚の生産者質が落ちましたではいけませんその銘柄は産地等表示食肉の生産出荷等の適正化を冠して販売する以上ある程度の量を確保に関する指針に基づいてコンセプトや規約品質も維持して時期を問わず安定的に供給

の止め雄として利用されるのが一般的であるイギリス西部バークシャー原産の生肉用型の品種全身黒色で６つの白斑があることから六白豚とも呼ばれる体質は強健で早熟早肥で粗飼料の利用性もよく肉質が優れている日本では現在九州南部で飼育されている肉の品質がよく黒豚として人気がある祖母母二元豚 2 雑種第２代父バークシャー種原産地アメリカ三元豚写真提供独

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30 2 Tholstrup T, et al, Am J Clin Nutr 59: 371,

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77 豚肉生産の新たな取り組み 4 図表２高脂質発酵リキッド飼料による肥育給与飼料の化学成分乾物率粗たんぱく質 DM 粗脂肪 DM ＮＤＦ中性デタージェント繊維 DM 非繊維性炭水化物 DM 配合飼料発酵リキッド一般農家での肥育試験配合飼料給与の肥育豚との比較 Sasaki et al. (2007) Asian-Aust. J. Anim. Sci. 20(8) 図表３高脂質発酵リキッド飼料で肥育した豚肉の官能特性肉の軟らかさや脂肪の口溶けが明確に違ってもそれが好きかどうかは個人の好みにより異なる肉の軟らかさしかし発酵リキッド給与豚肉を好ましいと感じる消費者が一定数存在する配合が軟らかい発酵リキッドが軟らかい総合評価脂肪の口溶け配合が溶けやすい発酵リキッドが溶けやすい発酵リキッドのほうが好き Sasaki et al. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 20 ( 8 ) ( 2007) 配合のほうが好き畜産草地研究所畜産物品質研究チーム佐々木啓介図表４食品残さに含まれるさまざまな栄養成分多様な素材をいかに使いこなすか粗脂肪脂肪酸たんぱく質アミノ酸リジン含量米飯 2% パンの耳 5% 菓子パン 13% 調理パン 27% 総菜 28% 飽和不飽和モノ多価乳製品植物油魚類 EPA DHA 芋 6 % 米 9 % 麦 14 % 総菜 35 % 植物系動物系繊維精製穀類野菜屑茶殻それぞれの資源の特性を加味してバランスの良い設計を 75

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91 安心安全な豚肉を求めて 5 ウイルス遺伝子の起源はカモの間で循環している非病原性ウイルスにある 2009年の H1N1パンデミックウイルスもびヒトの新型インフルエンザウイルスの遺伝遺伝子の起源は鳥のウイルスにあります子の起源はすべて自然界でカモなどの水鳥パンデミックの第一波を起こすウイルスの病の非病原性ウイルスにあります図表３高病原性は大したことはありません第二波すな原性鳥インフルエンザウイルスがユーラシアわち季節性インフルエンザになったらヒトのに定着してしまったことと次々に抗原変異ウ体で増えるのに慣れたウイルスが選ばれるのイルスが選ばれている事実はワクチンを濫で病原性を獲得します H1N1パンデミック用して制圧対策を誤った結果ですウイルスは瞬く間に 214カ国に広がりました鳥インフルエンザは鳥の中だけで収めてが 16カ月たった今でも死亡者は２万人に満しまうことが大事です鳥インフルエンザを家たないこれは季節性インフルエンザの 100 禽にとどめるためには早期に見つけて摘発分の１以下ですだから新型インフルエンザウ淘汰と移動制限今はそれしかありませんイルスは怖くない季節性インフルエンザ対家禽のインフルエンザにはワクチンは使わな策をきちんとすることが大事ですいほうがいいし使うとしても摘発淘汰に加鳥と哺乳動物インフルエンザウイルスおよえて利用しなければならないということです図表３高病原性鳥インフルエンザおよびヒトの新型インフルエンザウイルスの出現機序ニワトリシチメンチョウウズラ 6 9カ月カモ高病原性鳥インフルエンザウイルス低病原性ウイルス非病原性ウイルスアヒルガチョウブタヒト流行ウイルス新型ウイルス遺伝子再集合ウイルスきだひろし 1969年北海道大学大学院獣医学研究科修士課程修了武田薬品工業株光工場細菌部技術研究職を経て 1976年北海道大学獣医学部講師 78年助教授 WHOのインフルエンザウイルス共同研究センターの客員科学者客員教授などを経て 94年北海道大学獣医学研究科学部教授 2001年から北海道大学大学院獣医学研究科長獣医学部学部長 2005年から現職を兼坦日本獣医学会日本ウイルス学会および日本ワクチン学会などの理事総会長農林水産省家禽疾病委員会委員長日本学士院賞など多数受賞 2007年より日本学士院会員 89

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インフルエンザ、鳥インフルエンザと新型インフルエンザの違い

インフルエンザ、鳥インフルエンザと新型インフルエンザの違いカゼの季節に入り集団カゼやインフルエンザという文字や言葉を見聞きすることが増えてきました今回はインフルエンザと鳥や新型が付いたインフルエンザとの違いについて考えてみましょうインフルエンザはインフルエンザでも鳥インフルエンザでも新型インフルエンザでもインフルエンザウイルスが原因ですそして 3つの違いは原因となるインフルエンザウイルスの違いによって起こります