Transcription

1 平 成 27 年 度 食 品 ロス 削 減 等 総 合 対 策 事 業 サプライチェーン 上 の 商 慣 習 の 見 直 し 事 業 のうちの 商 慣 習 検 討 ワーキングチームに 関 する 調 査 報 告 書 平 成 28 年 3 月 公 益 財 団 法 人 流 通 経 済 研 究 所

2

3 @ 目 次 第 1 章 事 業 の 概 要 事 業 の 目 的 事 業 の 内 容... 3 (1) 検 討 会 の 開 催... 3 (2) アンケート 及 びヒアリングの 実 施... 3 第 2 章 検 討 会 の 開 催 結 果 目 的 実 施 体 制 本 年 度 の 検 討 テーマ 本 年 度 の 検 討 経 過 各 回 の 検 討 内 容 (1) 第 1 回 日 配 品 会 合 (2) 第 1 回 加 工 食 品 会 合 (3) 第 2 回 日 配 品 会 合 (4) 第 2 回 加 工 食 品 会 合 (5) 第 3 回 加 工 食 品 日 配 品 合 同 会 合 平 成 27 年 度 のおもな 検 討 成 果 第 3 章 アンケート 及 びヒアリングの 実 施 結 果 加 工 食 品 の 納 品 期 限 緩 和 によるリスク 調 査 分 析 (1) 調 査 の 目 的 (2) 廃 棄 発 生 リスク 試 算 の 方 法 (3) 調 査 結 果 (4) 調 査 結 果 を 踏 まえたワーキングチームとしての 対 応 加 工 食 品 の 賞 味 期 限 延 長 及 び 年 月 表 示 化 の 進 捗 状 況 調 査 (1) 背 景 目 的 (2) 調 査 方 法 内 容 (3) 調 査 結 果 日 配 品 の 優 良 事 例 調 査 (1) イオンリテールの 日 配 品 の 定 番 特 売 の 週 間 発 注 (2) ファミリーマートとパンメーカーでの 新 商 品 の 発 注 数 量 の 共 有 早 期 化 によ る 食 品 ロス 削 減 事 例 (3) スーパーと 中 堅 豆 腐 メーカーとの 納 品 期 限 緩 和 賞 味 期 限 延 長 による 食 品 ロ ス 削 減 事 例

4 4. フードバンク 利 用 の 先 行 事 例 の 把 握 (1) サントリーグループのフードバンク 活 動 (2) 西 友 のフードバンク 活 動 第 4 章 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 総 括 基 本 的 考 え 方 取 組 内 容 (1) 実 態 調 査 の 結 果 (2) 加 工 食 品 の 納 品 期 限 の 見 直 し (3) 賞 味 期 限 延 長 や 年 月 表 示 化 の 推 進 進 捗 公 表 (4) 実 証 実 験 として もったいないキャンペーン の 実 施 (5) 日 配 品 の 食 品 ロス 削 減 事 例 の 把 握 (6) フードバンク 活 用 事 例 の 共 有 (7) 食 品 ロス 削 減 シンポジウムの 開 催 今 後 の 取 組 推 進 について (1) ワーキングチームの 取 組 成 果 の 普 及 (2) 商 慣 習 の 見 直 し 等 の 進 捗 把 握 と 関 係 者 間 での 情 報 共 有 (3) 納 品 期 限 緩 和 と 賞 味 期 限 の 見 直 しの 一 体 推 進 (4) 消 費 者 理 解 促 進 の 継 続 関 係 省 庁 組 織 との 連 携 等

5 第 1 章 事 業 の 概 要 1. 事 業 の 目 的 本 事 業 の 目 的 は 我 が 国 の 食 品 ロスの 過 半 を 占 める 食 品 事 業 者 から 発 生 する 食 品 ロス の 発 生 要 因 となっている 商 慣 習 の 見 直 しに 向 け 学 識 経 験 者 食 品 メーカー 卸 売 業 及 び 小 売 業 を 構 成 員 とした 商 慣 習 検 討 ワーキングチームを 設 置 し 課 題 解 決 に 向 けた 検 討 を 行 うことである 2. 事 業 の 内 容 本 事 業 では 検 討 会 アンケート 及 びヒアリングを 実 施 した (1) 検 討 会 の 開 催 学 識 経 験 者 食 品 メーカー 流 通 事 業 者 等 で 構 成 されるワーキングチームを 設 置 開 催 し 食 品 メーカー 及 び 流 通 事 業 者 が 連 携 して 商 慣 習 の 改 善 等 に 関 する 分 析 検 討 及 び 食 品 ロス 削 減 の 推 進 に 向 けた 具 体 的 方 策 のとりまとめを 行 った (2) アンケート 及 びヒアリングの 実 施 検 討 会 の 議 論 を 深 めるため メーカーを 対 象 に 加 工 食 品 の 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 の 実 態 調 査 全 国 の 小 売 業 の 売 上 実 績 データをもとにした 加 工 食 品 の 納 品 期 限 緩 和 によ るリスク 調 査 分 析 メーカー 流 通 業 を 対 象 とした 日 配 品 の 優 良 事 例 調 査 及 びフード バンク 利 用 の 先 行 事 例 の 把 握 などを 行 った - 3 -

6

7 第 2 章 検 討 会 の 開 催 結 果 1. 検 討 会 の 目 的 世 界 の 穀 物 需 給 が 逼 迫 する 中 世 界 では 食 料 生 産 量 の 1/3 にあたる 13 億 トンの 食 料 が 毎 年 廃 棄 され 食 品 ロスの 削 減 が 大 きな 課 題 になっている もったいない という 言 葉 の 発 祥 の 地 である 我 が 国 でも 食 品 ロスは 年 間 642 万 トン 発 生 していると 推 計 され ている 食 品 ロス 発 生 の 実 態 は 規 格 外 品 返 品 売 れ 残 り 食 べ 残 し 過 剰 除 去 直 接 廃 棄 等 と 多 様 である これらの 原 因 の 1 つが 個 別 企 業 等 の 取 組 では 解 決 が 難 しい 食 品 の 流 通 現 場 における 商 慣 習 である 本 事 業 では 食 品 メーカー 卸 売 業 小 売 業 の 話 し 合 いの 場 である 商 慣 習 検 討 ワーキングチームを 設 置 して 検 討 会 を 開 き 食 品 ロス 削 減 に 向 けて フードチェーン 全 体 で 解 決 する 必 要 がある 商 慣 習 の 改 善 について 検 討 した 本 事 業 は 4 年 目 である 過 去 3 年 間 は 図 表 1 に 示 すような 取 組 を 行 ってきた 本 年 度 はこの 取 組 成 果 を 発 展 させるため これまで 同 様 に 業 界 団 体 の 協 力 と 委 員 の 派 遣 を 得 て ワーキングチームを 組 織 し 検 討 会 を 開 催 した また 検 討 を 進 めるために 必 要 な 各 般 の アンケート 及 びヒアリングを 行 った 図 表 1 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 平 成 24~26 年 度 の 取 組 年 度 内 容 平 成 24 年 度 加 工 食 品 の 返 品 廃 棄 に 関 する 調 査 食 品 ロス 削 減 シンポジウム 平 成 25 年 度 納 品 期 限 見 直 し 再 検 討 に 向 けたパイロットプロジェクト ( 飲 料 賞 味 期 間 180 以 上 の 菓 子 ) 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 の 実 態 調 査 食 品 ロス 削 減 シンポジウム 平 成 26 年 度 納 品 期 限 緩 和 の 実 施 (5 社 ) 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 の 実 態 調 査 日 配 品 の 廃 棄 余 剰 生 産 に 関 する 調 査 もったいないキャンペーン の 実 施 食 品 ロス 削 減 シンポジウム - 5 -

8 2. 実 施 体 制 ワーキングチームは 食 品 メーカー 卸 売 業 小 売 業 に 学 識 経 験 者 を 加 えた 体 制 とし た 商 品 特 性 が 異 なり 流 通 の 実 態 も 異 なるため 加 工 食 品 と 日 配 品 ごとに 図 表 2 図 表 3 に 示 す 体 制 で 検 討 を 進 めた 前 述 の 通 り 委 員 は 協 力 を 要 請 した 業 界 団 体 から 派 遣 されている メーカー 図 表 2 加 工 食 品 ワーキングチーム 委 員 所 属 部 署 役 職 氏 名 業 界 団 体 味 の 素 食 品 事 業 本 部 家 庭 用 事 業 部 企 画 担 当 次 長 三 谷 仁 孝 風 味 調 味 料 協 議 会 江 崎 グリコ グループ 渉 外 部 部 長 代 理 古 川 千 春 全 日 本 菓 子 協 会 コカ コーラ カスタマーマーケティンク トーレート マーケティンク 本 部 SCM 推 進 部 部 長 前 薗 佳 典 ( 一 社 ) 全 国 清 涼 飲 料 工 業 会 サントリー 食 品 インターナショナル 食 品 事 業 本 部 企 画 部 課 長 矢 田 映 人 ( 一 社 ) 全 国 清 涼 飲 料 工 業 会 日 清 食 品 営 業 企 画 部 次 長 深 井 雅 裕 ( 一 社 ) 日 本 即 席 食 品 工 業 協 会 ( 一 社 ) 日 本 乳 業 協 会 常 務 理 事 加 藤 稔 卸 売 業 所 属 部 署 役 職 氏 名 業 界 団 体 国 分 物 流 事 業 部 新 垣 修 ( 一 社 ) 日 本 加 工 食 品 卸 協 会 三 菱 食 品 商 品 開 発 本 部 長 付 部 長 土 藏 隆 ( 一 社 ) 日 本 加 工 食 品 卸 協 会 山 星 屋 執 行 役 員 商 品 統 括 部 部 長 司 波 厚 男 全 国 菓 子 卸 商 業 組 合 連 合 会 小 売 業 所 属 部 署 役 職 委 員 氏 名 業 界 団 体 イオンリテール 商 品 企 画 本 部 コーテ ィネーター 部 部 長 石 川 元 明 日 本 チェーンストア 協 会 イトーヨーカ 堂 加 工 食 品 部 シニアマーチャンタ イサ ー 荻 原 素 宏 日 本 チェーンストア 協 会 東 急 ストア グロッサリー 部 課 長 寺 井 紀 樹 日 本 スーパーマーケット 協 会 日 本 生 活 協 同 組 合 連 合 会 環 境 事 業 推 進 部 部 長 宮 地 毅 日 本 生 活 協 同 組 合 ファミリーマート 商 品 企 画 業 務 部 商 品 業 務 グ ループ マネジャー 松 尾 準 ( 一 社 ) 日 本 フランチャイス チェーン 協 会 学 識 経 験 者 所 属 部 署 役 職 氏 名 昭 和 女 子 大 学 現 代 ビジネス 研 究 所 特 命 教 授 上 原 征 彦 東 京 農 業 大 学 名 誉 教 授 牛 久 保 明 邦 専 修 大 学 商 学 部 教 授 渡 辺 達 朗 - 6 -

9 図 表 3 日 配 品 ワーキングチーム 委 員 メーカー 所 属 部 署 役 職 氏 名 業 界 団 体 山 崎 製 パン 営 業 統 括 本 部 業 務 部 長 実 川 孝 之 ( 一 社 ) 日 本 パン 工 業 会 ( 一 社 ) 日 本 パン 工 業 会 専 務 理 事 中 峯 准 一 タカノフーズ 執 行 役 員 大 平 克 隆 全 国 納 豆 協 同 組 合 連 合 会 タカノフーズ 営 業 推 進 マネージャー 小 田 篤 全 国 納 豆 協 同 組 合 連 合 会 日 本 豆 腐 協 会 専 務 理 事 町 田 秀 信 ( 一 社 ) 日 本 乳 業 協 会 常 務 理 事 加 藤 稔 小 売 業 所 属 部 署 役 職 氏 名 業 界 団 体 イオンリテール 商 品 企 画 本 部 コーテ ィネーター 部 部 長 石 川 元 明 日 本 チェーンストア 協 会 イトーヨーカ 堂 テ イリー 食 品 部 チーフマーチャンタ イサ ー 髭 博 継 日 本 チェーンストア 協 会 東 急 ストア グロッサリー 部 課 長 荒 井 崇 寿 日 本 スーハ ーマーケット 協 会 日 本 生 活 協 同 組 合 連 合 会 環 境 事 業 推 進 部 部 長 宮 地 毅 生 活 協 同 組 合 ファミリーマート 商 品 企 画 業 務 部 商 品 業 務 グ ループ マネジャー 松 尾 準 ( 一 社 ) 日 本 フランチャイス チェーン 協 会 学 識 経 験 者 所 属 部 署 役 職 氏 名 専 修 大 学 商 学 部 教 授 渡 辺 達 朗 - 7 -

10 3. 本 年 度 の 検 討 テーマ 本 事 業 では 例 年 年 度 末 に 取 組 成 果 と 今 後 の 課 題 を 整 理 している 翌 年 度 その 課 題 に 取 り 組 むことで 取 組 を 前 進 させてきた 本 年 度 の 検 討 テーマは 平 成 26 年 度 末 に 整 理 された 以 下 の 内 容 である( 図 表 4) 図 表 4 本 年 度 の 検 討 テーマ 1 飲 料 菓 子 の 納 品 期 限 緩 和 の 状 況 把 握 2 納 品 期 限 緩 和 によるリスク 調 査 分 析 3 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 の 進 捗 状 況 調 査 4 優 良 事 例 調 査 の 実 施 5 フードバンク 利 用 の 先 行 事 例 の 情 報 共 有 6 提 言 のとりまとめ - 8 -

11 4. 本 年 度 の 検 討 経 過 加 工 食 品 と 日 配 品 の 検 討 会 を 各 2 回 開 催 した 後 最 終 会 合 を 合 同 で 行 い 計 5 回 の 検 討 会 を 実 施 した( 図 表 5) 図 表 5 本 年 度 の 検 討 経 過 日 程 会 合 種 類 内 容 農 林 水 産 省 情 報 提 供 2015 年 本 年 度 の 取 組 内 容 第 1 回 11 月 12 日 優 良 事 例 調 査 の 実 施 案 日 配 品 会 合 15:00~17:00 店 頭 での 売 切 促 進 の 推 進 について 提 言 のとりまとめについて 農 林 水 産 省 情 報 提 供 2015 年 第 1 回 飲 料 菓 子 の 納 品 期 限 緩 和 状 況 把 握 の 実 施 案 11 月 26 日 加 工 食 品 会 合 納 品 期 限 緩 和 によるリスク 調 査 分 析 の 実 施 案 13:30~15:30 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 進 捗 状 況 調 査 の 実 施 案 2016 年 農 林 水 産 省 情 報 提 供 第 2 回 2 月 5 日 優 良 事 例 調 査 の 中 間 報 告 日 配 品 会 合 9:00~11:00 ワーキングチーム 総 括 案 の 検 討 農 林 水 産 省 情 報 提 供 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 進 捗 状 況 調 査 の 中 間 報 告 2016 年 納 品 期 限 緩 和 のリスク 分 析 中 間 報 告 第 2 回 2 月 18 日 飲 料 菓 子 の 納 品 期 限 緩 和 の 状 況 把 握 中 間 報 告 加 工 食 品 会 合 13:30~15:30 ワーキングチーム 総 括 案 の 検 討 食 品 ロス 削 減 テーマ 企 画 食 のもったいないを 価 値 へ の 紹 介 加 工 食 品 納 品 期 限 緩 和 リスク 分 析 の 結 果 2016 年 第 3 回 日 配 品 の 食 品 ロス 削 減 優 良 事 例 調 査 の 結 果 3 月 17 日 加 工 食 品 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 進 捗 状 況 調 査 の 結 果 10:00~12:00 日 配 品 合 同 会 合 ワーキングチーム 総 括 修 正 案 の 検 討 - 9 -

12 5. 各 回 の 検 討 内 容 (1) 第 1 回 日 配 品 会 合 平 成 26 年 度 の 提 言 を 踏 まえ 本 年 度 の 取 組 案 を 事 務 局 が 提 示 し 検 討 した 議 事 概 要 は 図 表 6 おもな 発 言 内 容 は 図 表 7 の 通 りである 議 題 優 良 事 例 調 査 の 実 施 店 頭 での 売 切 促 進 の 推 進 提 言 のとり まとめ 図 表 6 第 1 回 日 配 品 会 合 の 議 事 概 要 内 容 日 配 品 の 食 品 ロス 削 減 の 優 良 事 例 を 調 査 し 他 の 事 業 者 が 自 社 にい かせるように 示 すとの 案 を 事 務 局 が 提 示 検 討 した 事 例 候 補 は 以 下 である 1イオンリテールの 日 配 品 の 定 番 特 売 の 週 間 発 注 2ファミリーマートとパンメーカーでの 新 商 品 の 発 注 数 量 の 共 有 早 期 化 3 豆 腐 メーカーとスーパーとの 納 品 期 限 緩 和 委 員 の 了 承 が 得 られ 作 業 を 進 めることになった 店 頭 での 売 切 促 進 を 推 進 するため 昨 年 度 実 施 した 店 頭 で 食 品 ロ ス 削 減 の 重 要 性 を 発 信 しながら 売 切 促 進 を 図 る 実 証 実 験 ( もった いないキャンペーン )の 今 後 の 展 開 等 を 検 討 した 昨 年 度 の もったいないキャンペーン では 告 知 シールの 貼 付 作 業 の 負 担 が 大 きかった 等 の 意 見 があり これらをふまえ 売 切 促 進 キャンペーンに 関 する 今 後 の 推 進 方 針 を 整 理 することとした 事 務 局 が 検 討 成 果 食 品 ロス 削 減 への 基 本 的 考 え 方 優 良 事 例 に 見 る 商 慣 習 改 善 への 取 組 方 法 店 頭 での 売 切 促 進 の 推 進 に 向 け た 推 進 方 針 から 成 る ワーキングチーム 総 括 の 原 案 を 示 し 検 討 した 委 員 の 了 承 が 得 られ 作 業 を 進 めることになった 図 表 7 第 1 回 日 配 品 会 合 でのおもな 発 言 業 種 内 容 小 売 業 もったいないキャンペーン は 意 義 ある 取 組 と 評 価 できる 一 方 で キャンペーン 告 知 シールの 貼 付 作 業 の 負 担 が 大 きかった 情 報 が 氾 濫 する 売 場 のメッセージ 伝 達 に 課 題 があった 情 報 発 信 に SNS を 有 効 活 用 するのがよい

13 (2) 第 1 回 加 工 食 品 会 合 平 成 26 年 度 の 提 言 を 踏 まえ 本 年 度 の 取 組 案 を 事 務 局 が 提 示 し 検 討 した 議 事 概 要 は 図 表 8 おもな 発 言 内 容 は 図 表 9 の 通 りである 議 題 飲 料 菓 子 の 納 品 期 限 緩 和 状 況 把 握 の 実 施 納 品 期 限 緩 和 によるリ スク 調 査 分 析 の 実 施 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 の 進 捗 状 況 調 査 フードバン ク 利 用 の 先 行 事 例 の 情 報 共 有 提 言 のとり まとめ 図 表 8 第 1 回 加 工 食 品 会 合 の 議 事 概 要 内 容 ワーキングチームが 推 奨 している 飲 料 賞 味 期 限 180 日 以 上 の 菓 子 の 納 品 期 限 緩 和 の 進 捗 を 把 握 することを 事 務 局 が 提 案 した 委 員 の 了 承 が 得 られ 作 業 を 進 めることになった 加 工 食 品 の 品 目 別 に 特 性 を 分 析 し 納 品 期 限 緩 和 に 馴 染 みにくい 品 目 条 件 等 を 整 理 することを 事 務 局 が 提 案 した 小 売 業 にとり 重 要 な 納 品 期 限 緩 和 に 伴 うリスク 判 断 の 参 考 になる 情 報 を 出 し 納 品 期 限 緩 和 の 検 討 が 広 がることをめざす 委 員 の 了 承 が 得 られ 作 業 を 進 めることになった 業 界 団 体 の 協 力 のもと 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 の 進 捗 を 把 握 し 公 表 することを 提 案 した 進 捗 公 表 により さらなる 促 進 をめざすものである 委 員 の 了 承 が 得 られ 作 業 を 進 めることになった 商 慣 習 改 善 によってもなお 生 じる 食 品 ロスの 削 減 のために フード バンク 活 用 は 有 効 な 手 段 である フードバンク 活 用 の 企 業 事 例 を 把 握 し 企 業 がどのように 取 組 を 継 続 拡 大 しているのか 企 業 とフードバンクがどのように 信 頼 関 係 を 構 築 したのか 等 の 情 報 を 整 理 することを 提 案 した 委 員 の 了 承 が 得 られ 作 業 を 進 めることになった 4 年 間 の 活 動 の 総 括 として 提 言 をとりまとめること 内 容 を 以 下 とすること 1 加 工 食 品 の 納 品 期 限 の 見 直 し 2 賞 味 期 限 の 見 直 し 賞 味 期 限 設 定 の 考 え 方 等 の 情 報 提 供 賞 味 期 限 の 年 月 表 示 化 3 日 配 品 のロス 削 減 4フードバンクの 利 用 促 進 5その 他 の 食 品 ロス 削 減 に 向 けた 取 組 6 今 後 の 推 進 方 針 等 の 切 り 口 で 整 理 する 案 を 事 務 局 が 提 案 した 委 員 の 了 承 が 得 られ 作 業 を 進 めることになった

14 図 表 9 第 1 回 加 工 食 品 会 合 でのおもな 発 言 業 種 内 容 メーカー 納 品 期 限 と 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 をセットで 推 進 することが 重 要 である 卸 売 業 卸 売 業 が 自 社 の 汎 用 物 流 センターから 複 数 の 小 売 業 に 商 品 の 納 入 している 場 合 納 品 期 限 緩 和 先 が 一 部 小 売 業 に 限 られると 川 上 の 汎 用 物 流 センター 側 では より 厳 しい 小 売 業 の 納 品 期 限 条 件 でセン ター 全 体 を 管 理 せざるを 得 ず 実 質 的 に 納 品 期 限 緩 和 による 食 品 ロ ス 削 減 効 果 は 出 ない 小 売 業 納 品 期 限 緩 和 を 実 施 した 流 通 の 各 段 階 で 納 品 期 限 緩 和 による 食 品 ロス 削 減 効 果 をきちんと 分 析 し ワーキングチームとして 公 表 すべ きである

15 (3) 第 2 回 日 配 品 会 合 第 2 回 日 配 品 会 合 では 優 良 事 例 調 査 の 結 果 を 中 心 に 議 論 が 行 われた 優 良 事 例 調 査 の 中 間 報 告 内 容 の 内 容 は 図 表 10 その 他 の 議 事 概 要 は 図 表 11 おもな 発 言 内 容 は 図 表 12 の 通 りである 図 表 10 優 良 事 例 調 査 の 中 間 報 告 事 例 内 容 イオンリテール の 日 配 品 の 定 番 特 売 の 週 間 発 注 イオンリテールでは 日 配 品 では 定 番 特 売 とも 毎 日 ゼロか ら 考 えて 発 注 するのではなく 1 週 間 分 の 計 画 を 立 て その 計 画 をメーカーと 共 有 した 上 で 日 々その 数 量 を 調 整 していく 週 間 発 注 を 導 入 している イオンリテールから 店 舗 での 発 注 精 度 向 上 への 意 識 づけにな っているほか メーカーの 生 産 計 画 の 精 度 向 上 に 寄 与 しうると の 説 明 があった ファミリーマー トとパンメーカ ーでの 新 商 品 の ファミリーマート パンメーカー 間 で 新 商 品 注 文 情 報 の 共 有 早 期 化 を 進 めている メーカーでの 食 品 ロス 発 生 抑 制 コンビニ にとって 新 商 品 の 安 定 確 保 につながる 発 注 数 量 の 共 有 早 期 化 ファミリーマートから 1 新 商 品 は 各 店 舗 地 域 の 力 の 入 れ 具 合 により 発 注 数 に 大 きな 差 が 出 るので 商 品 の 安 定 確 保 が 課 題 で ある 2 読 み 違 いがあり 欠 品 が 生 じると 急 いで 追 加 発 注 す るが その 際 に 再 度 読 み 違 いが 生 じ ロスが 出 やすいこと 等 が 報 告 された 本 取 組 に 参 画 するパンメーカーの 1 社 である 山 崎 製 パンは 1 新 商 品 が 個 数 ベースで 約 2 割 を 占 め そのロス 削 減 が 重 要 であ ること 2 今 回 の 取 組 により 製 造 前 にファミリーマート 全 店 舗 の 7~8 割 分 の 確 定 発 注 データが 得 られ 残 り 2~3 割 の 未 確 定 分 も 確 定 発 注 データから 高 い 精 度 で 予 測 が 可 能 となり 大 き な 効 果 を 期 待 したいとしている 豆 腐 メーカーと スーパーとの 納 品 期 限 緩 和 地 域 中 堅 豆 腐 メーカーA 社 ( 年 商 40 億 円 )は 賞 味 期 限 を D+7 か ら D+10 に 延 長 し それに 合 わせて 小 売 業 との 間 で 納 品 期 限 の 取 り 決 めを 見 直 し ロス 削 減 を 実 現 対 象 商 品 について 出 荷 金 額 の 2%あった 未 出 荷 廃 棄 をほぼゼロ に 改 善 した 日 本 豆 腐 協 会 から 大 手 スーパーは 協 力 的 であったと 聞 いてお り 意 識 の 高 い 大 手 との 間 で 実 績 をつくり 他 の 得 意 先 に 展 開 する 進 め 方 が 有 効 と 指 摘 した 協 会 として 会 員 企 業 に 賞 味 期 限 延 長 を 要 請 中 とのこと

16 議 題 ワーキング チーム 総 括 案 の 検 討 図 表 11 第 2 回 日 配 品 会 合 その 他 の 議 事 概 要 内 容 事 務 局 がワーキングチーム 総 括 案 を 提 示 し 検 討 した ワーキングチーム 総 括 案 は 概 ね 委 員 の 了 承 を 得 た 日 本 パン 工 業 会 からは 1 発 注 リードタイムの 延 長 に 関 しても 検 討 が 必 要 である 旨 2 前 年 度 の もったいないキャンペーン は 重 要 であり 賞 味 期 限 間 近 なものも 店 頭 で 買 っていただけるよう 理 解 を 広 めるべきと 意 見 があった フードバンク 活 用 は 食 品 ロス 削 減 の 1 つの 受 け 皿 になる 一 方 企 業 が 問 題 なく 活 用 するには 様 々な 基 盤 整 備 に 向 けた 十 分 な 検 討 が 必 要 な 状 況 であるとの 意 見 があった 図 表 12 第 2 回 日 配 品 会 合 でのおもな 発 言 業 種 内 容 メーカー 日 本 パン 工 業 会 によれば パンでは 消 費 期 限 が 4 日 のものを 5 日 に 延 ばす 努 力 が 各 社 で 行 われつつある 5 日 が 限 界 で それ 以 上 は 品 質 や 味 の 問 題 がある タカノフーズでは 納 豆 業 界 でも 直 近 でも 数 社 で 事 例 があるなど 賞 味 期 限 延 長 が 行 われている また 豆 腐 は 賞 味 期 限 を 16 日 等 ま で 伸 ばし 豆 腐 を 冷 蔵 庫 に 常 備 して 料 理 に 使 う 消 費 者 提 案 を 強 化 し ている 日 本 乳 業 協 会 によれば 牛 乳 では ESL 製 法 により 賞 味 期 限 を D+14 に 伸 ばし 納 品 期 限 を D+2 まで 受 け 入 れて 頂 いているケースもある とのこと 一 方 企 業 の 投 資 力 に 差 があり ESL 製 法 への 投 資 がで きず 小 売 業 への 納 品 期 限 が D+0~D+1 である 場 合 も 多 い 小 売 業 定 番 と 特 売 は 予 測 計 画 精 度 向 上 の 取 組 により ある 程 度 ロス 発 生 を 抑 えられる 一 方 新 商 品 は 計 画 目 標 と 実 需 との 乖 離 が 大 き く スーパーでもそのロスが 課 題 となっている 日 配 品 の 賞 味 期 限 延 長 は 小 売 業 にも 消 費 者 にもメリットがあり 現 在 充 填 豆 腐 で 先 行 する 豆 腐 以 外 にも この 動 きが 広 がるといい イトーヨーカ 堂 では 豆 腐 の 賞 味 期 限 が 伸 びたことで D+0( 製 造 日 当 日 )だった 納 品 期 限 を 賞 味 期 限 延 長 後 に D+1( 製 造 日 翌 日 )~ D+2( 製 造 日 翌 々 日 )に 見 直 した メーカー 小 売 とも 新 商 品 のロス 削 減 が 課 題 となっている メーカ ーに 商 品 力 向 上 や 商 品 数 の 絞 り 込 みをお 願 いしたい

17 (4) 第 2 回 加 工 食 品 会 合 第 2 回 加 工 食 品 会 合 では 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 実 態 調 査 の 進 捗 報 告 及 び 納 品 期 限 緩 和 によるリスク 分 析 の 中 間 報 告 ( 図 表 13) フードバンク 活 用 の 先 行 事 例 の 情 報 共 有 ( 図 表 14)が 行 われ 最 後 にワーキングチーム 総 括 案 等 を 検 討 した( 図 表 15) 議 題 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 進 捗 状 況 調 査 の 中 間 報 告 納 品 期 限 緩 和 のリ スク 分 析 中 間 報 告 飲 料 菓 子 の 納 品 期 限 緩 和 の 状 況 把 握 中 間 報 告 図 表 13 調 査 結 果 の 中 間 報 告 内 容 事 務 局 が 中 間 報 告 を 行 った 調 査 票 の 回 収 を 続 け 次 回 最 終 報 告 することになった 味 の 素 から 年 月 表 示 化 は 今 後 順 次 対 応 すべく 社 内 調 整 中 であ るとの 報 告 があった コカ コーラカスタマーマーケティングからは 賞 味 期 限 12 ヶ 月 以 上 のジョージア 缶 製 品 に 関 し 2016 年 内 に 年 月 表 示 化 を 開 始 予 定 であるとの 報 告 があった サントリー 食 品 インターナショナルからは 賞 味 期 限 1 年 以 上 の 商 品 では 年 月 表 示 化 への 移 行 が 進 んでいること また 2016 年 2 月 製 造 分 から これまで 年 月 表 示 化 できていなかった 商 品 についても 新 たに 移 行 することが 報 告 された ハウス 食 品 からは 全 日 本 カレー 工 業 組 合 の 取 組 として 1 賞 味 期 限 の 解 説 を HP で 発 信 2 組 合 として 食 品 ロス 削 減 に 向 けた 賞 味 期 限 の 年 月 表 示 化 延 長 と 納 品 期 限 見 直 し の 動 きに 沿 った 取 組 を 行 う 合 意 を 理 事 会 で 行 ったとの 報 告 があった 事 務 局 が 中 間 報 告 を 行 った リスク 分 析 で 用 いられた 消 化 率 という 指 標 の 評 価 基 準 (ど の 程 度 の 水 準 以 上 なら 納 品 期 限 緩 和 を 推 奨 するのか) の 検 討 が 必 要 との 指 摘 があった 特 売 比 率 の 高 低 によって 消 化 率 に 差 が 生 じやすいので 特 売 の 影 響 を 除 く 分 析 の 工 夫 が 必 要 との 意 見 があった 事 務 局 が 対 応 することになった 事 務 局 が 中 間 報 告 を 行 った 公 表 に 向 け 調 査 結 果 を 精 査 することとなった

18 図 表 14 フードバンク 利 用 の 先 行 事 例 の 情 報 共 有 結 果 企 業 内 容 サントリーグ ループ サントリーグループは もったいない との 視 点 から フードバン ク 団 体 へ 食 品 ( 清 涼 飲 料 )の 寄 贈 を 実 施 している 寄 贈 品 も 品 質 保 証 や 物 流 商 品 管 理 面 では 市 販 品 と 同 水 準 とする 方 針 で フードバンク 側 とこれらが 確 保 されるような 対 応 策 を 検 討 実 施 している 西 友 西 友 は 2009 年 に 3 店 舗 で 始 めた 活 動 が 2015 年 末 時 点 で 115 店 舗 まで 拡 大 した 自 社 物 流 センターを 使 い 商 品 受 け 渡 しを 効 率 化 することで 実 施 店 舗 寄 贈 品 数 の 拡 大 を 実 現 している 議 題 ワーキングチ ーム 総 括 案 の 検 討 食 品 ロス 削 減 テーマ 企 画 食 のもった いないを 価 値 へ の 紹 介 図 表 15 第 2 回 加 工 食 品 会 合 その 他 の 議 事 概 要 内 容 事 務 局 がワーキングチーム 総 括 案 を 提 示 し 検 討 した 委 員 からは 4 年 間 の 討 議 で 問 題 点 や 阻 害 要 因 はある 程 度 明 確 に なってきたとの 印 象 があり 小 売 店 のオペレーションの 実 情 新 商 品 の 問 題 など それらがどのように 絡 み 合 って 食 品 ロスが 発 生 して いるのか 等 関 連 性 を 俯 瞰 的 に 提 示 してほしいとの 意 見 があった 意 見 をふまえて 総 括 文 を 修 正 することになった 食 品 ロス 削 減 に 関 わる 取 組 として ヤフー 及 びグラウクス の 事 例 を 両 社 が 報 告 する 形 で 共 有 した ヤフーはヤフオクサイト 上 で リユース! ジャパン プロジェク ト を 展 開 し 食 品 ロスに 関 する 情 報 発 信 を 行 っている ろすの ん も 紹 介 している グラウクスはメーカーより 協 賛 価 格 で 提 供 を 受 けた 商 品 を 消 費 者 に 販 売 し 収 益 の 一 部 を 寄 附 している 食 品 産 業 において 計 画 見 込 生 産 による 食 品 ロス 発 生 が 避 け 難 い 状 況 を 食 品 消 費 者 に 理 解 し て 頂 き そうした 食 品 ロスの 削 減 に 貢 献 したいと 考 えている

19 (5) 第 3 回 加 工 食 品 日 配 品 合 同 会 合 第 3 回 加 工 食 品 日 配 品 合 同 会 合 では 各 種 調 査 の 結 果 とワーキングチーム 総 括 案 を 検 討 したうえで( 図 表 16) 今 後 に 向 けた 意 見 交 換 を 行 った( 図 表 17) 図 表 16 第 3 回 加 工 食 品 日 配 品 合 同 会 合 の 議 事 概 要 議 題 内 容 加 工 食 品 納 品 期 限 緩 和 リスク 分 析 の 事 務 局 が 再 集 計 結 果 を 報 告 した 結 果 表 現 をわかりやすくして 公 表 する 日 配 品 の 食 品 ロス 削 減 優 良 事 例 調 査 事 務 局 が 事 例 整 理 の 結 果 を 報 告 した の 結 果 一 部 の 事 例 企 業 が 内 容 確 認 を 終 了 するのを 待 って 公 表 する 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 進 捗 状 況 納 豆 豆 腐 メーカーの 回 答 を 加 えた 最 終 結 果 を 報 告 した 調 査 の 結 果 公 表 する ワーキングチーム 総 括 修 正 案 の 検 討 事 務 局 が 前 回 会 合 まで 意 見 を 踏 まえた 修 正 案 を 提 示 し 公 表 に 向 けて 検 討 した 会 議 終 了 後 1 週 間 程 度 の 確 認 期 間 を 設 け 意 見 集 約 し 修 正 公 表 する 図 表 17 第 3 回 加 工 食 品 日 配 品 合 同 会 合 でのおもな 発 言 業 種 内 容 メーカー 商 慣 習 改 善 は 時 間 のかかる 問 題 今 後 も 製 配 販 が 成 果 情 報 進 捗 を 共 有 する 場 を 設 けてほしい 流 通 の もったいないキャンペーン はいい 取 組 と 思 う 生 活 者 が 新 しい 日 付 の 商 品 をつい 選 ぶのも 習 慣 となっているが こうした 動 機 づ けで 食 品 ロス を 考 える 契 機 となる 生 活 者 の 意 識 や 習 慣 への 継 続 的 な 働 きかけが 家 庭 内 の 食 品 ロスを 低 減 するにも 大 事 製 配 販 と 国 が 協 力 して 食 品 ロスに 取 り 組 もうというメッセージを 出 して 行 きた い スーパー コンビニ 以 外 の 業 態 とも 取 組 みを 進 めたい メーカーは 賞 味 期 限 の 見 直 しをさらにどう 進 めるか 小 売 業 とは 納 品 期 限 緩 和 を 13 社 以 外 にどう 広 めるかが 課 題 と 認 識 している コカ コーラとして 個 別 で 小 売 業 にアプローチしているが 納 品 期 限 1/3 での 運 用 で 厳 格 に 運 用 している 小 売 業 が 多 く 中 々 進 まない

20 納 品 期 限 緩 和 賞 味 期 限 延 長 賞 味 期 限 年 月 表 示 化 は 一 体 であるべき 一 体 でないと 難 しい 納 品 期 限 緩 和 賞 味 期 限 延 長 賞 味 期 限 年 月 表 示 化 を 広 げていくため の 施 策 を 考 える 必 要 があると 認 識 生 団 連 では 消 費 者 向 けイベント 等 を 開 催 している 他 団 体 と 連 携 も 含 めてどう 広 げるか 検 討 すべき 設 備 発 展 や 衛 生 向 上 を 背 景 に 消 費 期 限 延 長 事 例 が 増 えてきた 協 会 としても 推 奨 していく 卸 売 業 食 品 ロス 削 減 の 手 段 の 1 つとしてフードバンクがある 今 後 の 重 要 な 課 題 として 残 されている イオンの 納 品 期 限 緩 和 にセンターのオペレーションを 対 応 させるた め 他 の 得 意 先 に 説 明 に 回 っているが 理 解 を 得 るのにハードルが 高 いと 感 じている スーパー コンビニ 以 外 の 業 態 に 賞 味 期 限 延 長 等 の 取 組 認 知 はまだ 広 がっていない 理 解 拡 大 が 必 要 小 売 業 当 社 では 消 化 率 の 良 いものから 納 品 期 限 緩 和 を 広 げていきたいと 思 うが 一 番 大 事 なことは 需 要 予 測 発 注 精 度 の 向 上 と 取 引 先 とのコ ミュニケーションの 向 上 だ 今 回 で 終 わりにならず 次 年 度 も 会 を 何 回 か 開 き 具 体 的 な 成 果 が 上 がるよう 取 組 を 拡 大 してほしい 食 品 ロス 削 減 の 重 要 性 は 理 解 されるべきもので ワーキングチームの ような 活 動 は 絶 対 にあるべきもの 日 配 品 では 発 注 精 度 が 極 めて 重 要 精 度 の 高 い 発 注 ができる 人 の 確 保 育 成 が 喫 緊 の 課 題 商 品 の 乱 発 によりロスが 生 じる 状 態 があるように 思 う 絞 り 込 みの 取 組 をメーカーにもお 願 いしたい お 客 様 の 啓 蒙 活 動 は 日 本 全 体 で 行 政 も 一 体 となって 進 める 必 要 があ る 学 識 経 験 者 廃 棄 問 題 でフードバンク 活 動 が 影 響 を 受 けている 寄 贈 する 側 が 躊 躇 するような 状 況 は 好 ましくない 行 政 も 関 わる 中 で フードバンクへ の 信 頼 向 上 につながるような フードバンクに 関 するルールや 仕 組 み を 作 ったほうがいい

21 6. 平 成 27 年 度 のおもな 検 討 成 果 以 上 5 回 の 検 討 会 を 平 成 27 年 度 は 実 施 した おもな 検 討 成 果 は 図 表 18 の 通 りである テーマ 加 工 食 品 のロス 削 減 に 向 けた 納 品 期 限 緩 和 (10 社 ) 賞 味 期 限 の 見 直 し 進 む 納 品 期 限 緩 和 の リスクを 検 証 日 配 品 のロス 削 減 の 成 果 事 例 を 把 握 今 後 の 取 組 推 進 についての 課 題 を 確 認 図 表 18 平 成 27 年 度 のおもな 検 討 成 果 内 容 セブン-イレブン ジャパン ローソン ファミリーマー ト サークル K サンクス スリーエフ デイリーヤマザキ( 山 崎 製 パン デイリーヤマザキ 事 業 統 括 本 部 ) イオンリテール イトーヨーカ 堂 ( ヨークマート 含 む) 東 急 ストア ユ ニー の 10 社 が 平 成 28 年 3 月 までに 納 品 期 限 緩 和 を 実 施 した ポプラが 平 成 28 年 4 月 に 開 始 する 平 成 21 年 1 月 ~ 平 成 27 年 10 月 で 賞 味 期 限 延 長 1,320 品 目 賞 味 期 限 の 年 月 表 示 化 324 品 目 が 実 現 した 納 品 期 限 緩 和 による 小 売 店 舗 での 廃 棄 増 等 のリスク 分 析 を 実 施 清 涼 飲 料 と 賞 味 期 間 180 日 以 上 の 菓 子 以 外 の 加 工 食 品 ( 醤 油 風 味 調 味 料 調 理 品 缶 詰 等 )についても 一 部 の 品 目 等 を 除 きリ スクは 少 ないと 考 えられることを 確 認 した 以 上 の 結 果 ワーキングチームとして 納 品 期 限 緩 和 による 小 売 店 舗 での 廃 棄 増 等 のリスクの 少 ないものについては 納 品 期 限 を 賞 味 期 間 の 1/2 残 し 以 下 に 緩 和 し 納 品 期 限 緩 和 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 を 三 位 一 体 で 進 めることを 推 奨 する 幅 広 い 関 係 者 に 情 報 を 共 有 し 各 自 の 取 組 を 促 す どのような 取 組 が 日 配 品 のロス 削 減 に 有 効 であるか 事 例 調 査 を 実 施 ファミリーマートとパンメーカーとの 新 商 品 の 発 注 数 量 の 共 有 早 期 化 イオンリテール における 日 配 品 の 定 番 特 売 の 週 間 発 注 スーパーと 中 堅 豆 腐 メーカーとの 納 品 期 限 緩 和 賞 味 期 限 延 長 がロス 削 減 効 果 を 上 げていることを 確 認 した ワーキングチームの 取 組 成 果 の 普 及 商 慣 習 の 見 直 し 等 の 進 捗 把 握 と 関 係 者 間 での 情 報 共 有 納 品 期 限 緩 和 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 の 一 体 的 推 進 消 費 者 理 解 促 進 の 継 続 関 係 省 庁 組 織 との 連 携 など ロス 削 減 に 向 けた 今 後 の 検 討 課 題 を 確 認 した

22 - 20 -

23 第 3 章 アンケート 及 びヒアリングの 実 施 結 果 ワーキングチームの 検 討 を 進 めるために 図 表 19 に 示 される 調 査 等 を 実 施 した そ れぞれの 結 果 を 説 明 する 図 表 19 アンケート 及 びヒアリングの 実 施 内 容 テーマ 概 要 手 法 加 工 食 品 の 納 品 期 限 緩 和 によるリスク 調 査 分 析 飲 料 と 菓 子 ( 賞 味 期 間 180 日 以 上 ) 以 外 の 加 工 食 品 について 納 品 期 限 緩 和 の 可 能 性 を 検 討 するため 納 品 期 限 緩 和 による POS データ 賞 味 期 限 日 数 データを 用 い た 分 析 小 売 店 舗 での 廃 棄 増 等 のリスクを 分 析 し た 加 工 食 品 の 賞 味 期 限 延 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 の 取 組 状 況 に アンケート 長 / 年 月 表 示 化 の 進 捗 状 況 調 査 関 するアンケートを 実 施 した 日 配 品 の 優 良 事 例 調 査 日 配 品 の 食 品 ロス 削 減 において 効 果 を 上 ヒアリング げている 事 例 のヒアリングを 行 い 内 容 や 成 果 をまとめた フードバンク 利 用 の 先 行 事 例 の 把 握 フードバンク 利 用 において 効 果 を 上 げて いる 事 例 について ヒアリングを 行 い 内 容 や 成 果 をまとめた ヒアリング

24 1. 加 工 食 品 の 納 品 期 限 緩 和 によるリスク 調 査 分 析 (1) 調 査 の 目 的 加 工 食 品 の 流 通 では 小 売 店 に 並 ぶ 商 品 の 鮮 度 を 一 定 以 上 に 保 つため 小 売 店 への 納 品 期 限 を 設 定 する 場 合 がある 我 が 国 では 製 造 から 賞 味 期 限 期 日 までの 日 数 の 3 分 の 1 を 納 品 期 限 としているケースが 多 く 商 慣 習 の 一 つとされる 期 限 を 過 ぎた 商 品 は 小 売 店 に 納 入 できないため 卸 売 業 者 からメーカーへの 返 品 やメーカーでの 未 出 荷 廃 棄 に つながる 場 合 があり 食 品 ロスの 一 因 になっているとの 指 摘 がある ワーキングチームは 平 成 24 年 度 の 実 態 調 査 で 飲 料 と 菓 子 メーカーの 未 出 荷 廃 棄 率 や 返 品 率 が 高 いことを 明 らかにした そこで 両 カテゴリーを 対 象 品 に 平 成 25 年 度 に 納 品 期 限 緩 和 の 実 証 実 験 を 行 ったところ 清 涼 飲 料 と 賞 味 期 間 180 日 以 上 の 菓 子 で は 小 売 店 での 廃 棄 増 等 のリスクは 生 じず 該 当 食 品 全 体 で 緩 和 を 実 施 した 場 合 食 品 ロ スを 約 4 万 トン 削 減 できることを 示 した この 結 果 を 踏 まえて ワーキングチームでは 清 涼 飲 料 と 賞 味 期 限 180 日 以 上 の 菓 子 の 納 品 期 限 を 賞 味 期 間 の 1/2 残 し 以 下 に 緩 和 することを 推 奨 してきた 一 方 その 他 の 加 工 食 品 についても 納 品 期 限 が 食 品 ロスの 一 因 になっているとの 指 摘 がある 加 工 食 品 全 般 を 対 象 に 納 品 期 限 緩 和 による 廃 棄 発 生 等 のリスクを 分 析 する ことは 小 売 業 等 が 納 品 期 限 緩 和 を 検 討 する 際 の 参 考 になるものと 考 えられる そこで 一 定 期 間 の 販 売 実 績 等 を 用 いて 納 品 期 限 の 緩 和 による 小 売 店 舗 での 廃 棄 増 等 のリスクを 分 析 し 納 品 期 限 緩 和 の 対 象 となりうる 品 目 条 件 を 把 握 することとした 図 表 20 廃 棄 発 生 リスク 試 算 の 考 え 方 対 象 商 品 の 小 売 店 での 販 売 期 間 小 売 店 での 対 象 商 品 に 対 する 需 要 量 対 象 商 品 の 発 注 単 位 販 売 期 間 における 当 該 小 売 店 の 対 象 商 品 に 対 する 販 売 量 発 注 単 位 刻 みで 行 われ る 当 該 小 売 店 の 対 象 商 品 の 仕 入 量 店 別 商 品 別 の 消 化 率 品 目 別 に 集 計 品 目 別 の 消 化 率 納 品 期 限 緩 和 による 品 目 別 の 店 舗 廃 棄 発 生 リスクを 評 価 出 所 : 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム

25 (2) 廃 棄 発 生 リスク 試 算 の 方 法 1 考 え 方 廃 棄 発 生 リスクは 図 表 20 の 考 え 方 により 試 算 した 図 表 20 の 通 り 店 舗 での 廃 棄 リ スクは 対 象 商 品 の 小 売 店 での 販 売 期 間 対 象 商 品 の 発 注 単 位 そして 小 売 店 で の 対 象 商 品 に 対 する 需 要 量 を 用 いて 試 算 することができる より 詳 しく 言 えば 販 売 期 間 における 当 該 小 売 店 の 対 象 商 品 に 対 する 需 要 が 発 注 単 位 刻 みで 行 われる 当 該 小 売 店 の 対 象 商 品 の 仕 入 を どれだけ 消 化 できるか 計 算 することで 当 該 小 売 店 商 品 における 廃 棄 発 生 の 水 準 を 試 算 することができる 今 回 の 試 算 はこの 考 え 方 で 行 っ た 2 商 品 の 小 売 店 での 販 売 期 間 一 般 的 に 小 売 店 では 納 品 期 限 と 小 売 店 が 店 舗 での 販 売 をやめる 販 売 期 限 を 設 けている 従 って 納 品 期 限 から 販 売 期 限 までの 期 間 を 小 売 店 に 最 低 限 確 保 され た 販 売 期 間 と 捉 えることができる 最 も 典 型 的 な 期 限 設 定 は 賞 味 期 間 を 3 等 分 し はじめの 1/3 時 点 を 納 品 期 限 残 り 1/3 時 点 を 販 売 期 限 とするものである この 場 合 販 売 期 間 は 賞 味 期 限 の 1/3 となる 例 えば 賞 味 期 間 が 6 ヶ 月 の 商 品 なら 販 売 期 間 は 2 ヶ 月 となる なお この 販 売 期 間 という 概 念 は 納 品 期 限 と 販 売 期 限 の 設 定 の 結 果 小 売 店 に 最 低 限 確 保 される 販 売 期 間 というべきものである 言 い 換 えれば 本 試 算 は 全 商 品 が 納 品 期 限 ぎりぎりのタイミングで 店 舗 納 品 された 場 合 に どの 程 度 消 化 されるかを 試 算 した ものである 現 実 には 納 品 期 限 ぎりぎりで 納 品 される 商 品 ばかりではなく その 意 味 で より 厳 しい 前 提 条 件 を 設 定 しているという 点 を 補 足 しておく 今 回 の 試 算 では 納 品 期 限 緩 和 前 後 の 納 品 期 限 販 売 期 限 及 び 販 売 期 間 を 図 表 21 のように 設 定 した 図 表 21 本 試 算 における 販 売 期 間 の 設 定 納 品 期 限 販 売 期 限 販 売 期 間 納 品 期 限 緩 和 前 賞 味 期 間 の 2/3 残 し 賞 味 期 間 の 残 り 1/3 時 点 賞 味 期 間 の 1/3 納 品 期 限 緩 和 後 賞 味 期 間 の 1/2 残 し 賞 味 期 間 の 残 り 1/3 時 点 賞 味 期 間 の 1/6 出 所 : 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 3 商 品 の 発 注 単 位 について 一 般 的 に 小 売 店 に 納 入 される 加 工 食 品 は 1 個 ずつ 発 注 できる 場 合 は 少 なく 発 注 単 位 (1 回 当 たりの 最 低 発 注 数 量 )が 設 定 されている この 発 注 単 位 刻 みで 行 われる 当 該

26 小 売 店 の 仕 入 量 に 対 して 需 要 が 少 ないような 場 合 廃 棄 発 生 のリスクが 高 くなる つ まり 発 注 単 位 は 消 化 率 廃 棄 発 生 に 影 響 する 発 注 単 位 は 実 際 には 商 品 小 売 店 ごとに 多 様 である 本 試 算 では 個 と いう 3 ケースについて 消 化 率 の 試 算 を 行 うことにした 4 小 売 店 での 対 象 商 品 に 対 する 需 要 量 いうまでもなく 需 要 量 は 店 別 商 品 別 に 異 なる 本 試 算 では 小 売 店 での 対 象 商 品 に 対 する 需 要 量 として 店 別 商 品 別 販 売 実 績 データを 用 いた 詳 細 は 図 表 22 の 通 り である 図 表 22 店 別 商 品 別 販 売 実 績 データの 内 容 使 用 データ 流 通 経 済 研 究 所 全 国 市 場 POS データ NPI レポート 業 態 SM GMS ミニスーパー 計 347 店 期 間 2015 年 9 月 ~11 月 (3 ヶ 月 ) 商 品 加 工 食 品 菓 子 飲 料 酒 類 その 他 食 品 のうち 常 温 保 存 食 品 特 売 や 商 品 入 商 品 別 の 賞 味 期 限 の 平 均 値 が 90 日 以 上 である 品 目 が 対 象 替 の 影 響 等 を 対 象 店 舗 各 店 の A B ランク 商 品 ( 売 上 金 額 上 位 95% 以 上 )が 対 象 除 くための 抽 期 間 中 販 売 期 間 が 2 週 間 以 上 ある 商 品 が 対 象 出 条 件 設 定 期 間 中 販 売 ゼロ 日 が 連 続 4 週 間 未 満 である 商 品 が 対 象 期 間 中 販 売 実 績 数 が 10 以 上 の 商 品 が 対 象 ケース 入 数 6 個 以 上 の 商 品 が 対 象 (ケース パック 販 売 商 品 を 除 くた め ケース 入 り 数 6 個 未 満 の 商 品 を 除 外 ) 賞 味 期 限 表 示 のない 商 品 が 一 般 的 である 食 塩 砂 糖 ガムを 除 く 出 所 : 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム (3) 調 査 結 果 発 注 単 位 24 個 のデータを 使 い 結 果 を 確 認 する 図 表 23 に 示 すように 納 品 期 限 緩 和 後 に 販 売 期 間 が 1/6 になる 場 合 消 化 率 が 97.5% 超 ~100% 以 下 の 品 目 数 は 46 95% 超 ~97.5% 以 下 の 品 目 数 が 32 である 合 計 の 構 成 比 は 51%で 納 品 期 限 緩 和 後 も 過 半 の 品 目 は 高 い 消 化 率 であった 品 目 の 詳 細 は 図 表 24 の 通 りである なお これは 発 注 単 位 設 定 条 件 が 最 も 厳 しい 24 個 の 場 合 であり 発 注 単 位 が 細 かく なれば 消 化 率 は 高 まる すべての 発 注 単 位 について 試 算 した 結 果 は 図 表 25 に 掲 載 し ているので ご 覧 いただきたい 発 注 単 位 が 6 個 の 場 合 消 化 率 の 試 算 結 果 は 相 当 程 度 高 まる また 繰 り 返 しとなるが 本 試 算 は 前 提 条 件 として 全 商 品 が 納 品 期 限 ぎり ぎりまで 店 舗 納 品 したと 仮 定 している 点 を 再 度 指 摘 しておきたい

27 97.5% 超 ~100% 以 下 95% 超 ~97.5% 以 下 92.5% 超 ~95% 以 下 90% 超 ~92.5% 以 下 87.5% 超 ~90% 以 下 85% 超 ~87.5% 以 下 82.5% 超 ~85% 以 下 80% 超 ~82.5% 以 下 77.5% 超 ~80% 以 下 75% 超 ~77.5% 以 下 72.5% 超 ~75% 以 下 70% 超 ~72.5% 以 下 67.5% 超 ~70% 以 下 65% 超 ~67.5% 以 下 62.5% 超 ~65% 以 下 60% 超 ~62.5% 以 下 57.5% 超 ~60% 以 下 55% 超 ~57.5% 以 下 52.5% 超 ~55% 以 下 50% 超 ~52.5% 以 下 50% 以 下 (4) 調 査 結 果 を 踏 まえたワーキングチームとしての 対 応 以 上 のように 納 品 期 限 緩 和 による 小 売 店 舗 での 廃 棄 増 等 を 試 算 し リスクを 分 析 し た 本 試 算 における 発 注 単 位 設 定 及 び 商 品 需 要 量 は すべての 小 売 業 がそのまま 自 社 に 当 てはめられるものでは 当 然 なく 結 果 をいかに 評 価 すべきか 難 しい 面 もある しかし 納 品 期 限 緩 和 のリスクをこのように 分 析 した 例 はなく 検 討 材 料 となりうるものとの 委 員 の 評 価 を 得 た ワーキングチームでは 検 討 の 結 果 この 分 析 結 果 を 踏 まえ 飲 料 及 び 菓 子 以 外 の 加 工 食 品 についても 賞 味 期 間 の 1/2 残 し 以 下 に 緩 和 することを 総 括 にて 推 奨 し 調 査 分 析 結 果 を 業 界 団 体 の 協 力 を 得 て 幅 広 い 関 係 者 に 情 報 を 共 有 し 各 事 業 者 の 取 組 を 促 進 することとしている 図 表 23 消 化 率 別 の 加 工 食 品 の 品 目 数 ( 発 注 単 位 24 個 販 売 期 間 1/6 の 場 合 ) 品 目 数 品 目 数 累 積 百 分 率 (%) 累 積 百 分 率 ( % ) 消 化 率 出 所 : 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 図 表 24 消 化 率 別 の 品 目 一 覧 ( 発 注 単 位 24 個 販 売 期 間 1/6 の 場 合 ) 消 化 率 品 目 名 品 目 数 マグロ カツオ 缶 詰 水 水 産 缶 詰 (マグロ カツオ 以 外 ) マカロニ 野 菜 缶 詰 畜 産 缶 詰 スピリッツ 片 栗 粉 スパゲッティ 日 本 茶 麦 茶 ドリンク 97.5% 超 ~ 100% 以 下 果 実 デザート 缶 詰 その 他 雑 酒 中 国 茶 ドリンク その 他 缶 詰 コーヒード リンク 炭 酸 水 リキュール 類 コーラ 炭 酸 フレーバー 紅 茶 ドリンク 果 肉 飲 料 スポーツドリンク 発 泡 酒 インスタントシチュー ゴマ 油 その 他 茶 ドリンク 天 ぷら 粉 ソース みりん ケチャップ 麦 茶 調 理 用 スープ

28 95% 超 ~ 97.5% 以 下 92.5% 超 ~ 95% 以 下 90% 超 ~ 92.5% 以 下 85% 超 ~ 90% 以 下 80% 超 ~ 85% 以 下 80% 以 下 トマトジュース インスタントクリームパウダー その 他 果 実 飲 料 インスタ ントカレー 果 汁 飲 料 お 茶 漬 の 素 インスタントコーヒー みりん 風 調 味 料 香 辛 料 (からし わさび 以 外 ) 料 理 用 日 本 酒 ビール 調 理 済 みカレー 風 味 調 味 料 わかめ チョコレート 醤 油 蜂 蜜 つゆ 中 華 料 理 の 素 からし わさび サラダ 油 天 ぷら 油 乾 麺 食 酢 パン 粉 玩 具 菓 子 野 菜 ジュース 栄 養 ドリンク カップ 麺 紅 茶 オリーブ 油 その 他 清 涼 飲 料 豆 類 ふりかけ 唐 揚 げ 粉 類 削 り 節 かつお 節 その 他 農 産 乾 物 米 粉 ベビーフード 農 産 加 工 品 包 装 餅 ソースミックス 甘 味 果 実 酒 キャンディ キャラメル 中 華 調 味 料 イ ンスタントスープ ココア きな 粉 ビスケット クッキー その 他 海 藻 類 マヨネーズ 合 わせ 酢 ( 和 風 ) 米 飯 加 工 品 昆 布 その 他 嗜 好 飲 料 その 他 加 工 水 産 のり 小 麦 粉 単 一 複 合 調 味 料 シロップ 中 国 茶 まぜ 御 飯 の 素 その 他 調 味 料 スナック バ ター 干 し 椎 茸 その 他 スープ プレミックス 低 カロリー 甘 味 料 チーズ 健 康 食 品 水 産 加 工 品 その 他 のたれ その 他 麺 類 練 りミルク ジャム マーマレード その 他 の 茶 類 インスタント 袋 麺 マーガリン ファ ットスプレッド 類 その 他 調 理 品 ゴマ インスタント 味 噌 汁 吸 物 デザー トの 素 焼 酎 ( 乙 類 ) シリアル 類 その 他 粉 類 その 他 ホームメイキング 材 料 農 産 珍 味 焼 き 肉 のたれ レギュラーコーヒー ココアドリンク スキムミルク 調 理 済 みシチュー 米 菓 合 成 清 酒 日 本 茶 ピーナッツ チ ョコクリーム 清 酒 水 飴 ドレッシング ビネガードリンク 味 噌 焼 酎 ( 甲 類 ) 豆 菓 子 煮 干 液 体 だし レンジ 専 用 食 品 水 産 珍 味 その 他 穀 物 育 児 用 ミルク その 他 スプレッド 類 畜 産 珍 味 その 他 乳 製 品 その 他 珍 味 酒 類 を 含 むセット 商 品 果 実 酒 香 味 油 米 動 物 性 油 脂 その 他 健 康 食 品 その 他 菓 子 類 計 152 備 考 : 品 目 は JICFS 細 分 類 ( 加 工 食 品 飲 料 酒 類 ) 別

29 図 表 25 販 売 期 間 別 発 注 単 位 別 品 目 別 消 化 率 消 化 率 JICFS 分 類 店 別 アイテム 別 賞 味 期 間 日 数 1/6 1/3 データ 数 ( 中 央 値 ) 中 小 細 6 個 12 個 24 個 6 個 12 個 24 個 加 工 食 品 調 味 料 醤 油 9, % 99.79% 97.32% % % 99.81% 加 工 食 品 調 味 料 低 カロリー 甘 味 料 1, % 99.22% 92.02% % 99.97% 99.29% 加 工 食 品 調 味 料 味 噌 11, % 95.08% 80.04% 99.99% 99.51% 95.34% 加 工 食 品 調 味 料 食 酢 4, % 99.67% 97.09% % 99.98% 99.69% 加 工 食 品 調 味 料 合 わせ 酢 ( 和 風 ) 7, % 99.26% 94.34% % 99.97% 99.31% 加 工 食 品 調 味 料 みりん 風 調 味 料 % 99.87% 98.08% % % 99.88% 加 工 食 品 調 味 料 料 理 用 日 本 酒 1, % 99.80% 97.89% % % 99.82% 加 工 食 品 調 味 料 風 味 調 味 料 6, % 99.84% 97.78% % % 99.86% 加 工 食 品 調 味 料 液 体 だし % 95.58% 76.32% % 99.85% 95.90% 加 工 食 品 調 味 料 単 一 複 合 調 味 料 225 1, % 99.50% 93.59% % % 99.56% 加 工 食 品 調 味 料 ソース 5, % 99.89% 98.71% % % 99.90% 加 工 食 品 調 味 料 ケチャップ 2, % 99.93% 98.54% % % 99.94% 加 工 食 品 調 味 料 焼 き 肉 のたれ 8, % 97.98% 86.47% % 99.88% 98.11% 加 工 食 品 調 味 料 その 他 のたれ 6, % 98.68% 90.88% % 99.94% 98.76% 加 工 食 品 調 味 料 マヨネーズ 5, % 98.99% 94.48% % 99.94% 99.05% 加 工 食 品 調 味 料 ドレッシング 16, % 95.83% 81.00% 99.98% 99.61% 96.06% 加 工 食 品 調 味 料 香 辛 料 (からし わさび 以 外 ) 14, % 99.83% 98.00% % 99.99% 99.84% 加 工 食 品 調 味 料 からし わさび 4, % 99.66% 97.16% % 99.98% 99.69% 加 工 食 品 調 味 料 つゆ 24, % 99.74% 97.28% % 99.99% 99.76% 加 工 食 品 調 味 料 中 華 調 味 料 4, % 99.65% 95.46% % % 99.68% 加 工 食 品 調 味 料 その 他 調 味 料 7, % 99.11% 92.81% % 99.96% 99.17% 加 工 食 品 食 用 油 ゴマ 油 2, % 99.94% 98.87% % % 99.94% 加 工 食 品 食 用 油 サラダ 油 天 ぷら 油 7, % 99.70% 97.13% % 99.99% 99.72% 加 工 食 品 食 用 油 動 物 性 油 脂 % 78.94% 46.94% % 97.22% 80.21% 加 工 食 品 食 用 油 オリーブ 油 3, % 99.76% 96.46% % % 99.78% 加 工 食 品 食 用 油 香 味 油 % 93.27% 63.41% % % 93.75% 加 工 食 品 スプレッド 類 ピーナッツ チョコクリーム 1, % 96.84% 83.53% % 99.79% 97.03% 加 工 食 品 スプレッド 類 ジャム マーマレード 6, % 98.54% 89.67% % 99.93% 98.64% 加 工 食 品 スプレッド 類 その 他 スプレッド 類 1, % 93.09% 70.24% 99.98% 99.51% 93.51%

30 消 化 率 JICFS 分 類 店 別 アイテム 別 賞 味 期 間 日 数 1/6 1/3 データ 数 ( 中 央 値 ) 中 小 細 6 個 12 個 24 個 6 個 12 個 24 個 加 工 食 品 乳 製 品 バター 2, % 98.79% 92.61% % 99.90% 98.85% 加 工 食 品 乳 製 品 マーガリン ファットスプレッド 類 5, % 98.14% 89.31% % 99.91% 98.25% 加 工 食 品 乳 製 品 チーズ 22, % 98.14% 91.47% 99.99% 99.80% 98.24% 加 工 食 品 乳 製 品 インスタントクリームパウダー 2, % 99.90% 98.35% % % 99.91% 加 工 食 品 乳 製 品 スキムミルク % 98.26% 84.83% % 99.97% 98.39% 加 工 食 品 乳 製 品 練 りミルク % 98.95% 90.41% % 99.99% 99.04% 加 工 食 品 乳 製 品 その 他 乳 製 品 % 87.75% 66.61% 99.98% 98.11% 88.25% 加 工 食 品 調 理 品 インスタントカレー 13, % 99.88% 98.21% % % 99.89% 加 工 食 品 調 理 品 調 理 済 みカレー 13, % 99.81% 97.84% % 99.99% 99.82% 加 工 食 品 調 理 品 インスタントシチュー 5, % 99.94% 98.92% % % 99.94% 加 工 食 品 調 理 品 調 理 済 みシチュー % 98.53% 84.78% % 99.97% 98.64% 加 工 食 品 調 理 品 ソースミックス 15, % 99.64% 95.74% % 99.99% 99.67% 加 工 食 品 調 理 品 中 華 料 理 の 素 9, % 99.68% 97.25% % 99.98% 99.70% 加 工 食 品 調 理 品 まぜ 御 飯 の 素 10, % 99.00% 93.05% % 99.91% 99.05% 加 工 食 品 調 理 品 米 飯 加 工 品 5, % 99.20% 94.31% % 99.95% 99.25% 加 工 食 品 調 理 品 レンジ 専 用 食 品 % 95.37% 75.53% % 99.84% 95.69% 加 工 食 品 調 理 品 ふりかけ 15, % 99.70% 96.22% % 99.99% 99.73% 加 工 食 品 調 理 品 お 茶 漬 の 素 2, % 99.92% 98.10% % % 99.93% 加 工 食 品 調 理 品 その 他 調 理 品 5, % 98.53% 89.13% % 99.90% 98.62% 加 工 食 品 スープ 調 理 用 スープ 4, % 99.92% 98.49% % % 99.93% 加 工 食 品 スープ インスタントスープ 16, % 99.52% 95.18% % 99.98% 99.56% 加 工 食 品 スープ インスタント 味 噌 汁 吸 物 12, % 98.19% 88.54% % 99.91% 98.31% 加 工 食 品 スープ その 他 スープ % 97.96% 92.50% % 99.66% 98.05% 加 工 食 品 缶 詰 水 産 缶 詰 (マグロ カツオ 以 外 ) 9,475 1, % % 99.95% % % % 加 工 食 品 缶 詰 マグロ カツオ 缶 詰 4,314 1, % % 99.98% % % % 加 工 食 品 缶 詰 野 菜 缶 詰 5,428 1, % 99.99% 99.86% % % 99.99% 加 工 食 品 缶 詰 果 実 デザート 缶 詰 3,552 1, % 99.96% 99.47% % % 99.97% 加 工 食 品 缶 詰 畜 産 缶 詰 1,679 1, % 99.99% 99.81% % % 99.99% 加 工 食 品 缶 詰 その 他 缶 詰 701 1, % 99.99% 99.43% % % 99.99%

31 消 化 率 JICFS 分 類 店 別 アイテム 別 賞 味 期 間 日 数 1/6 1/3 データ 数 ( 中 央 値 ) 中 小 細 6 個 12 個 24 個 6 個 12 個 24 個 加 工 食 品 粉 類 小 麦 粉 2, % 98.88% 93.75% % 99.91% 98.95% 加 工 食 品 粉 類 天 ぷら 粉 1, % 99.95% 98.74% % % 99.96% 加 工 食 品 粉 類 パン 粉 1, % 99.63% 97.06% % 99.97% 99.65% 加 工 食 品 粉 類 唐 揚 げ 粉 類 2, % 99.68% 96.02% % 99.99% 99.71% 加 工 食 品 粉 類 片 栗 粉 % 99.97% 99.72% % % 99.98% 加 工 食 品 粉 類 きな 粉 % 99.33% 94.89% % 99.98% 99.38% 加 工 食 品 粉 類 米 粉 % 99.73% 95.88% % 99.99% 99.77% 加 工 食 品 粉 類 その 他 粉 類 % 97.96% 87.39% % 99.89% 98.09% 加 工 食 品 ホームメイキング 材 料 プレミックス 4, % 98.93% 92.39% % 99.95% 99.00% 加 工 食 品 ホームメイキング 材 料 蜂 蜜 2, % 99.86% 97.31% % % 99.87% 加 工 食 品 ホームメイキング 材 料 水 飴 % 98.71% 81.58% % 99.98% 98.84% 加 工 食 品 ホームメイキング 材 料 シロップ 1, % 99.41% 93.24% % 99.99% 99.46% 加 工 食 品 ホームメイキング 材 料 デザートの 素 % 98.79% 88.49% % 99.99% 98.89% 加 工 食 品 ホームメイキング 材 料 その 他 ホームメイキング 材 料 3, % 98.45% 87.30% % 99.92% 98.56% 加 工 食 品 麺 類 インスタント 袋 麺 14, % 98.32% 89.59% % 99.91% 98.42% 加 工 食 品 麺 類 カップ 麺 35, % 99.60% 96.69% % 99.98% 99.63% 加 工 食 品 麺 類 乾 麺 3, % 99.72% 97.12% % 99.99% 99.75% 加 工 食 品 麺 類 スパゲッティ 5,100 1, % 99.97% 99.70% % % 99.97% 加 工 食 品 麺 類 マカロニ 2,205 1, % 99.98% 99.88% % % 99.98% 加 工 食 品 麺 類 その 他 麺 類 % 98.81% 90.75% % 99.94% 98.90% 加 工 食 品 パン シリアル 類 シリアル 類 6, % 98.17% 87.60% % 99.91% 98.29% 加 工 食 品 穀 物 米 % 81.97% 53.62% 99.85% 97.35% 82.80% 加 工 食 品 穀 物 包 装 餅 2, % 99.37% 95.76% % 99.96% 99.40% 加 工 食 品 穀 物 その 他 穀 物 2, % 94.84% 73.64% % 99.80% 95.18% 加 工 食 品 農 産 乾 物 ゴマ 3, % 98.24% 89.12% % 99.91% 98.36% 加 工 食 品 農 産 乾 物 干 し 椎 茸 % 99.27% 92.51% % 99.99% 99.32% 加 工 食 品 農 産 乾 物 豆 類 % 99.73% 96.29% % % 99.75% 加 工 食 品 農 産 乾 物 その 他 農 産 乾 物 7, % 99.37% 95.99% % 99.96% 99.41% 加 工 食 品 加 工 水 産 のり 7, % 99.23% 93.75% % 99.98% 99.29% 加 工 食 品 加 工 水 産 わかめ 1, % 99.72% 97.67% % 99.98% 99.74% 加 工 食 品 加 工 水 産 昆 布 2, % 99.36% 94.28% % 99.98% 99.41% 加 工 食 品 加 工 水 産 その 他 海 藻 類 1, % 99.48% 94.65% % 99.98% 99.51% 加 工 食 品 加 工 水 産 削 り 節 かつお 節 4, % 99.56% 96.00% % 99.99% 99.59% 加 工 食 品 加 工 水 産 煮 干 1, % 95.27% 76.42% 99.99% 99.73% 95.56% 加 工 食 品 加 工 水 産 その 他 加 工 水 産 5, % 98.89% 93.84% % 99.91% 98.95%

32 消 化 率 JICFS 分 類 店 別 アイテム 別 賞 味 期 間 日 数 1/6 1/3 データ 数 ( 中 央 値 ) 中 小 細 6 個 12 個 24 個 6 個 12 個 24 個 加 工 食 品 その 他 加 工 食 品 農 産 加 工 品 % 99.24% 95.77% % 99.96% 99.29% 加 工 食 品 その 他 加 工 食 品 水 産 加 工 品 % 98.02% 91.42% 99.99% 99.78% 98.13% 菓 子 類 菓 子 キャンディ キャラメル 43, % 99.71% 95.47% % % 99.74% 菓 子 類 菓 子 チョコレート 52, % 99.79% 97.42% % 99.99% 99.80% 菓 子 類 菓 子 ビスケット クッキー 30, % 99.39% 94.86% % 99.97% 99.43% 菓 子 類 菓 子 米 菓 33, % 96.92% 84.51% 99.99% 99.75% 97.09% 菓 子 類 菓 子 スナック 40, % 98.91% 92.61% % 99.94% 98.97% 菓 子 類 菓 子 豆 菓 子 2, % 95.66% 78.68% 99.99% 99.69% 95.92% 菓 子 類 菓 子 玩 具 菓 子 4, % 99.80% 96.90% % % 99.82% 菓 子 類 珍 味 農 産 珍 味 8, % 97.55% 86.48% % 99.85% 97.70% 菓 子 類 珍 味 水 産 珍 味 9, % 93.10% 74.42% 99.98% 99.23% 93.45% 菓 子 類 珍 味 畜 産 珍 味 % 90.11% 69.86% 99.97% 98.63% 90.54% 菓 子 類 珍 味 その 他 珍 味 1, % 89.66% 66.48% 99.95% 98.82% 90.17% 菓 子 類 その 他 菓 子 類 その 他 菓 子 類 % 52.50% 26.67% 98.33% 84.72% 54.58% 飲 料 酒 類 嗜 好 飲 料 インスタントコーヒー 14, % 99.84% 98.08% % % 99.85% 飲 料 酒 類 嗜 好 飲 料 レギュラーコーヒー 10, % 97.86% 86.01% % 99.93% 98.00% 飲 料 酒 類 嗜 好 飲 料 ココア 2, % 99.70% 95.07% % % 99.73% 飲 料 酒 類 嗜 好 飲 料 紅 茶 5, % 99.78% 96.51% % % 99.80% 飲 料 酒 類 嗜 好 飲 料 日 本 茶 8, % 97.20% 83.70% % 99.85% 97.38% 飲 料 酒 類 嗜 好 飲 料 麦 茶 1, % 99.86% 98.53% % % 99.87% 飲 料 酒 類 嗜 好 飲 料 中 国 茶 % 99.02% 93.20% % 99.96% 99.09% 飲 料 酒 類 嗜 好 飲 料 その 他 の 茶 類 1, % 98.62% 89.64% % 99.95% 98.72% 飲 料 酒 類 嗜 好 飲 料 その 他 嗜 好 飲 料 1, % 99.37% 94.01% % 99.98% 99.42% 飲 料 酒 類 果 実 飲 料 果 汁 飲 料 6, % 99.76% 98.16% % 99.99% 99.78% 飲 料 酒 類 果 実 飲 料 果 肉 飲 料 % 99.95% 99.15% % % 99.96% 飲 料 酒 類 果 実 飲 料 野 菜 ジュース 9, % 99.56% 96.78% % 99.98% 99.59% 飲 料 酒 類 果 実 飲 料 トマトジュース 2, % 99.86% 98.37% % % 99.87% 飲 料 酒 類 果 実 飲 料 その 他 果 実 飲 料 3, % 99.72% 98.27% % 99.98% 99.74%

33 消 化 率 JICFS 分 類 店 別 アイテム 別 賞 味 期 間 日 数 1/6 1/3 データ 数 ( 中 央 値 ) 中 小 細 6 個 12 個 24 個 6 個 12 個 24 個 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 コーラ 4, % 99.91% 99.28% % 99.99% 99.91% 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 炭 酸 フレーバー 18, % 99.93% 99.21% % % 99.94% 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 コーヒードリンク 14, % 99.92% 99.37% % % 99.93% 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 ココアドリンク % 97.60% 85.91% % 99.89% 97.78% 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 紅 茶 ドリンク 5, % 99.88% 99.19% % 99.99% 99.89% 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 日 本 茶 麦 茶 ドリンク 10, % 99.96% 99.67% % % 99.96% 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 中 国 茶 ドリンク 3, % 99.95% 99.43% % % 99.96% 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 その 他 茶 ドリンク 4, % 99.84% 98.80% % 99.99% 99.85% 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 水 3, % % 99.97% % % % 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 炭 酸 水 1, % 99.95% 99.34% % % 99.95% 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 スポーツドリンク 5, % 99.89% 98.95% % % 99.90% 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 栄 養 ドリンク 4, % 99.58% 96.75% % 99.98% 99.61% 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 ビネガードリンク 2, % 96.37% 80.97% % 99.83% 96.60% 飲 料 酒 類 清 涼 飲 料 その 他 清 涼 飲 料 4, % 99.54% 96.34% % 99.98% 99.58% 飲 料 酒 類 アルコール 飲 料 清 酒 % 96.67% 83.00% % 99.85% 96.89% 飲 料 酒 類 アルコール 飲 料 合 成 清 酒 % 97.31% 83.96% % 99.84% 97.50% 飲 料 酒 類 アルコール 飲 料 焼 酎 ( 甲 類 ) % 94.44% 79.82% % 99.47% 94.68% 飲 料 酒 類 アルコール 飲 料 焼 酎 ( 乙 類 ) % 97.73% 87.83% % 99.93% 97.83% 飲 料 酒 類 アルコール 飲 料 みりん 2, % 99.89% 98.58% % % 99.90% 飲 料 酒 類 アルコール 飲 料 ビール 10, % 99.82% 97.88% % 99.99% 99.83% 飲 料 酒 類 アルコール 飲 料 果 実 酒 % 91.82% 63.54% % % 92.42% 飲 料 酒 類 アルコール 飲 料 甘 味 果 実 酒 % 99.85% 95.55% % % 99.93% 飲 料 酒 類 アルコール 飲 料 スピリッツ 11, % 99.99% 99.75% % % 99.99% 飲 料 酒 類 アルコール 飲 料 リキュール 類 23, % 99.92% 99.28% % 99.99% 99.92% 飲 料 酒 類 アルコール 飲 料 発 泡 酒 4, % 99.87% 98.95% % 99.99% 99.88% 飲 料 酒 類 アルコール 飲 料 その 他 雑 酒 1, % 99.91% 99.44% % 99.99% 99.92% 飲 料 酒 類 酒 類 を 含 むセット 商 品 酒 類 を 含 むセット 商 品 % 91.31% 63.58% % 99.95% 91.98% その 他 食 品 乳 幼 児 食 品 育 児 用 ミルク % 95.42% 73.60% % 99.99% 95.77% その 他 食 品 乳 幼 児 食 品 ベビーフード % 99.92% 95.83% % % 99.92% その 他 食 品 健 康 食 品 健 康 食 品 6, % 99.10% 91.43% % 99.98% 99.17% その 他 食 品 健 康 食 品 その 他 健 康 食 品 % 70.50% 39.39% % 97.64% 71.25% 出 所 : 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム

34 2. 加 工 食 品 の 賞 味 期 限 延 長 及 び 年 月 表 示 化 の 進 捗 状 況 調 査 (1) 背 景 目 的 ワーキングチームでは 小 売 業 の 納 品 期 限 緩 和 と 合 わせて 過 度 に 短 い 賞 味 期 限 の 見 直 し と 賞 味 期 限 の 年 月 日 表 示 の 見 直 し に 取 り 組 んでいる いうまでもなく 賞 味 期 限 が 過 度 に 短 い 場 合 消 費 や 流 通 する 期 間 はあるべき 水 準 よ り 短 くなり 賞 味 期 限 が 適 切 に 設 定 されている 場 合 に 比 べて 食 品 ロスが 発 生 しやすく なる また 賞 味 期 限 の 年 月 日 表 示 は 品 質 劣 化 速 度 が 遅 い 場 合 消 費 段 階 で 日 付 管 理 する 意 味 が 乏 しい 反 面 日 付 順 に 納 入 される 流 通 段 階 で 食 品 ロスの 発 生 につながる 場 合 があ る このため ワーキングチームは 食 品 ロス 削 減 に 向 け 賞 味 期 限 延 長 と 年 月 表 示 化 の 推 進 に 取 り 組 んできた 毎 年 加 工 食 品 メーカーの 業 界 団 体 の 協 力 を 得 て メーカーに おける 賞 味 期 限 延 長 と 年 月 表 示 化 の 取 組 状 況 を 調 査 してきた 本 年 度 も 例 年 同 様 業 界 団 体 の 協 力 を 得 て 調 査 を 行 った (2) 調 査 方 法 内 容 調 査 は 菓 子 カレー 清 涼 飲 料 風 味 調 味 料 豆 腐 納 豆 の 各 業 界 団 体 の 協 力 を 得 て 実 施 した 具 体 的 には 業 界 団 体 から 団 体 に 加 盟 する 食 品 メーカーに 調 査 票 を 配 布 し て 回 答 を 得 た 調 査 方 法 内 容 等 は 図 表 26 の 通 りである 図 表 26 賞 味 期 限 延 長 年 月 表 示 化 の 進 捗 状 況 調 査 の 実 施 方 法 調 査 内 容 協 力 業 界 団 体 全 日 本 菓 子 協 会 全 日 本 カレー 工 業 協 同 組 合 一 般 社 団 法 人 全 国 清 涼 飲 料 工 業 会 風 味 調 味 料 協 議 会 日 本 豆 腐 協 会 全 国 納 豆 協 同 組 合 連 合 会 調 査 期 間 平 成 27 年 12 月 ~2 月 調 査 内 容 全 アイテム 数 過 去 1 年 に 賞 味 期 限 を 延 長 したアイテム 数 今 後 賞 味 期 限 延 長 の 予 定 計 画 があるアイテム 数 年 月 表 示 のアイテム 数 過 去 1 年 に 年 月 表 示 化 を 行 ったアイテム 数 今 後 年 月 表 示 化 の 予 定 計 画 があるアイテム 数 2014 年 11 月 ~2015 年 10 月

35 (3) 調 査 結 果 調 査 の 結 果 賞 味 期 限 延 長 は 2014 年 11 月 ~2015 年 10 月 の 1 年 間 で 19 社 167 品 目 賞 味 期 限 の 年 月 表 示 化 は 同 期 間 に 7 社 115 品 目 で 行 われていることがわかった( 図 表 27 図 表 28) なお 2009 年 1 月 ~2014 年 10 月 までの 実 績 を 加 えると 2009 年 1 月 ~2015 年 10 月 に 賞 味 期 限 延 長 は 1,320 品 目 年 月 表 示 化 は 324 品 目 で 実 施 されたこととなる 今 後 の 予 定 計 画 については 賞 味 期 限 延 長 は 21 社 587 品 目 ( 菓 子 飲 料 カレー 風 味 調 味 料 豆 腐 納 豆 等 ) 年 月 表 示 化 は 7 社 107 品 目 であった 賞 味 期 限 延 長 や 年 月 表 示 化 の 実 態 を 捉 えたデータは 少 ない そのような 中 本 調 査 結 果 は ワーキングチームが 推 奨 してきた 賞 味 期 限 延 長 や 年 月 表 示 化 が 菓 子 清 涼 飲 料 を 中 心 に 取 組 が 広 がりつつあることを 示 した 本 調 査 はこれらの 点 から ワーキングチ ームの 重 要 な 成 果 の 1 つと 言 える 図 表 年 11 月 ~2015 年 10 月 の 賞 味 期 限 延 長 及 び 年 月 表 示 化 実 施 企 業 数 N 延 長 実 施 延 長 予 定 年 月 表 示 商 品 あり 年 月 化 実 施 年 月 化 予 定 社 数 割 合 社 数 割 合 社 数 割 合 社 数 割 合 社 数 割 合 菓 子 清 涼 飲 料 風 味 調 味 料 豆 腐 納 豆 合 計 出 所 : 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 図 表 年 11 月 ~2015 年 10 月 の 賞 味 期 限 延 長 及 び 年 月 表 示 化 実 施 アイテム 数 商 品 数 延 長 実 施 延 長 予 定 年 月 表 示 商 品 あり 年 月 化 実 施 年 月 化 予 定 社 数 割 合 社 数 割 合 社 数 割 合 社 数 割 合 社 数 割 合 菓 子 11, , カレー 清 涼 飲 料 風 味 調 味 料 豆 腐 納 豆 合 計 12, , 出 所 : 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム

36 3. 日 配 品 の 優 良 事 例 調 査 日 配 品 は 商 品 や 同 じ 商 品 でも 企 業 規 模 等 によって 製 造 や 物 流 等 のオペレーション が 大 きく 異 なる 食 品 ロス 削 減 のポイントや 方 法 も 多 様 であると 考 えられる そこで 2015 年 度 は 日 配 品 の 食 品 ロス 削 減 に 向 けた 商 慣 習 見 直 し 事 例 を 把 握 し 日 配 品 各 社 での 現 在 の 取 組 を 把 握 し わかりやすくまとめて 公 表 することとした 昨 年 度 のワーキングチームとりまとめで 提 示 した 日 配 品 の 食 品 ロス 削 減 の 論 点 ( 需 要 予 測 精 度 の 向 上 販 売 実 績 特 売 計 画 情 報 の 効 果 的 な 共 有 など)を 参 考 に 以 下 の 3 事 例 をとりあげ 内 容 を 整 理 した( 図 表 29) 図 表 29 日 配 品 の 商 慣 習 見 直 し 事 例 分 類 テーマ 概 要 発 注 早 期 化 イオンリテールの 日 配 品 の 定 番 特 売 の 週 間 発 注 定 番 特 売 とも 毎 日 ゼロから 考 えて 発 注 する のではなく 1 週 間 分 の 計 画 を 立 て その 計 画 をメーカーと 共 有 計 画 精 度 向 上 をロス 削 減 に つなげる 発 注 早 期 化 ファミリーマートとパン メーカーでの 新 商 品 の 発 注 数 量 の 共 有 早 期 化 新 商 品 注 文 情 報 の 共 有 早 期 化 を 進 め メーカー での 食 品 ロス 発 生 抑 制 コンビニにとって 新 商 品 の 安 定 確 保 をめざす 納 品 期 限 緩 和 豆 腐 メーカーとスーパー との 納 品 期 限 緩 和 地 域 中 堅 豆 腐 メーカーが 賞 味 期 限 を D+10 に 延 長 し それに 合 わせて 小 売 業 との 間 で 納 品 期 限 の 見 直 し ロス 削 減 を 実 現

37 納 豆 乳 製 品 豆 腐 パン (1) イオンリテールの 日 配 品 の 定 番 特 売 の 週 間 発 注 1 概 要 日 々の 発 注 を 毎 日 行 うのをやめ 1 週 間 分 の 計 画 を 立 て メーカーと 共 有 し その 後 微 調 整 しながら 発 注 数 量 を 確 定 させていく 方 法 の 導 入 事 例 である 自 社 の 発 注 業 務 の 改 善 と メーカー 側 の 生 産 計 画 を 立 てやすく 効 果 があるという 2 背 景 : 日 配 品 の 出 荷 リードタイム- 平 成 26 年 度 調 査 結 果 の 確 認 平 成 26 年 度 のワーキングチームによる 日 配 品 メーカー 調 査 結 果 によれば スーパー マーケット( 物 流 センタ-) 向 けの 出 荷 リードタイムは 次 の 通 りであり パンは 6 時 間 以 下 が 17~23% 豆 腐 は 6 時 間 以 下 が 42~56% 乳 製 品 納 豆 は 6 時 間 以 下 が 65~72% となっている( 図 表 30) 図 表 30 日 配 品 メーカーのスーパーマーケット 物 流 センタ- 向 け 出 荷 リードタイム 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 食 パン(19) 菓 子 パン(19) その 他 パン(17) 惣 菜 パン(17) もめん 豆 腐 (6) 絹 ごし 豆 腐 (6) 充 填 絹 ごし 豆 腐 (5) 寄 せ 豆 腐 (6) 飲 用 牛 乳 乳 飲 料 の 白 物 (15) 発 酵 乳 (10) チルドデザート(8) 納 豆 (16) ~6 時 間 以 下 ~12 時 間 以 下 ~18 時 間 以 下 ~24 時 間 以 下 ~48 時 間 以 下 48 時 間 超 ~ 備 考 : 品 目 名 あとの(カッコ) 内 数 値 は 回 答 企 業 数 である 出 所 : 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 3 内 容 こうした 中 イオンリテールでは 翌 日 販 売 する 商 品 を 毎 日 ゼロから 考 えて 発 注 す るのではなく 1 週 間 分 の 計 画 を 立 て その 計 画 をメーカーと 共 有 した 上 で 日 々その 数 量 を 調 整 する 図 表 31 のような 週 間 発 注 の 仕 組 を 1990 年 代 に 導 入 した

38 具 体 的 には 発 注 端 末 上 に 過 去 1 週 間 分 の 日 別 単 品 別 の 販 売 数 販 売 金 額 最 終 販 売 時 刻 を 表 示 発 注 担 当 者 は 画 面 を 見 ながら 1 週 間 分 の 計 画 数 量 を 入 力 前 日 ま でに 数 量 修 正 し 発 注 数 量 を 確 定 するようにした また 計 画 の 精 緻 化 に 努 めて 修 正 幅 の 削 減 に 注 力 し それでも 差 分 が 生 じる 場 合 は 都 度 商 品 部 とメーカー 担 当 者 が 会 話 して 差 分 をどのように 解 消 するか 調 整 することとした この 変 更 により メーカーは イオンが 策 定 した 発 注 計 画 を 自 社 の 数 量 予 測 に 組 み 入 れることができるようになったという 図 表 31 イオンリテールの 日 配 品 の 定 番 特 売 の 週 間 発 注 の 取 組 金 曜 日 土 曜 日 日 曜 日 月 曜 日 火 曜 日 水 曜 日 木 曜 日 金 曜 日 土 曜 日 日 曜 日 月 曜 日 火 曜 日 水 曜 日 イ オ ン リ テ ー ル 本 部 から 店 舗 に 予 測 に 基 づく 推 奨 数 を 連 絡 店 舗 が 発 注 数 量 を 検 討 月 曜 日 中 に 水 曜 日 ~ 翌 週 火 曜 日 までの 発 注 計 画 数 を 入 力 イオンリテールでは 発 注 精 度 を 高 める 仕 組 みとし て 発 注 ミーティング が 店 舗 で 行 われている 食 品 売 場 責 任 者 ( 課 長 ) 日 配 品 マネージャー 各 商 品 担 当 が 土 ~ 月 曜 日 にかけて 毎 週 1 回 集 まり 販 売 計 画 社 会 行 事 地 域 行 事 チラシ 特 売 新 商 品 導 入 計 画 などを 共 有 すり 合 せながら 発 注 計 画 を 策 定 する 確 定 発 注 確 定 発 注 発 注 計 画 をメーカーと 共 有 発 注 計 画 ( 水 曜 日 ~ 翌 週 火 曜 日 分 ) 確 定 発 注 確 定 発 注 納 品 前 日 に 発 注 数 確 定 ( 発 注 計 画 比 上 下 2 割 程 度 内 で 決 定 ) 確 定 発 注 確 定 発 注 確 定 発 注 発 注 計 画 を 反 映 した 数 量 予 測 メ ー カ ー 生 産 納 品 数 量 予 測 に 基 づき 生 産 を 計 画 確 定 発 注 を 受 けて 受 注 数 を 出 荷 生 産 納 品 生 産 納 品 生 産 納 品 生 産 納 品 生 産 納 品 生 産 納 品 出 所 :イオンリテールへのヒアリングに 基 づき 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 作 成 4 発 注 精 度 向 上 への 取 組 と 成 果 1990 年 代 以 降 発 注 推 奨 数 を 表 示 する 発 注 端 末 を 導 入 して 発 注 業 務 をサポートし てきたが 足 下 では 図 表 32 のような 取 組 が 成 果 を 上 げている 2015 年 9 月 に 発 注 システムを 刷 新 して 発 注 端 末 の 推 奨 精 度 が 大 幅 に 強 化 された さらに 2015 年 10 月 から 発 注 システムを 刷 新 した 店 舗 から 発 注 業 務 負 荷 削 減 に 取 り 組 み 定 番 商 品 の 発 注 に 自 動 起 案 を 大 幅 に 取 り 入 れ 売 場 の 部 門 担 当 者 の 特 売 の 陳 列 訴 求 を 考 える 時 間 を 増 やした 同 社 によれば 2015 年 10 月 以 降 上 記 施 策 導 入 店 で 売 上 高 対 ロス 率 を 1%ポイント 改 善 している

39 発 注 端 末 の 推 奨 精 度 向 上 業 務 負 荷 削 減 によ る 発 注 精 度 向 上 図 表 32 イオンリテールの 発 注 精 度 向 上 の 取 組 以 前 現 状 過 去 1 週 間 分 の 日 別 単 特 売 日 を 除 いた 過 去 30 日 分 の 平 均 日 販 品 別 の 販 売 数 を 推 奨 数 と に 当 日 見 込 客 数 を 乗 じた 推 奨 数 を 表 示 して 表 示 見 込 客 数 も 過 去 のトレンドに 運 動 会 販 売 金 額 最 終 販 売 時 刻 等 のイベント 曜 日 祝 日 競 合 店 のセ も 表 示 ール 状 況 などを 考 慮 した 精 度 の 高 い 予 測 値 である 売 場 の 部 門 担 当 者 が 各 定 番 品 の 発 注 は 担 当 者 が 毎 日 自 分 の 意 部 門 の 定 番 特 売 とも 思 を 決 めるのをやめ 端 末 の 推 奨 数 に 従 発 注 するが 発 注 に 時 間 い 機 械 的 に 発 注 数 量 を 決 めるやり 方 に をとられ 陳 列 訴 求 を 変 更 考 える 時 間 が 削 られる 担 当 者 を 定 番 品 の 発 注 から 解 放 し その 予 測 精 度 も 低 くなりがち 時 間 を 特 売 の 陳 列 訴 求 強 化 を 考 えさせ である る 時 間 に 充 てさせた 2015 年 10 月 以 降 上 記 施 策 導 入 店 で 売 上 高 対 ロス 率 を 1%ポイント 改 善 出 所 :イオンリテールへのヒアリングに 基 づき 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 作 成

40 物 流 センター 向 け 出 荷 店 舗 向 け 出 荷 (2) ファミリーマートとパンメーカーでの 新 商 品 の 発 注 数 量 の 共 有 早 期 化 による 食 品 ロス 削 減 事 例 1 概 要 ファミリーマートとパンメーカーとの 間 での 新 商 品 の 注 文 数 量 の 情 報 共 有 を 早 める 取 組 である メーカーでの 食 品 ロス 発 生 の 抑 制 コンビニ 側 にとっての 新 商 品 の 安 定 確 保 をめざしている 2 背 景 :パンの 出 荷 リードタイム- 平 成 26 年 度 調 査 結 果 の 確 認 平 成 26 年 度 のワーキングチームによる 日 配 品 メーカー 調 査 結 果 によれば CVS 向 け の 商 品 出 荷 リードタイム( 受 注 から 製 品 出 荷 までの 所 要 時 間 )は 店 舗 向 け 物 流 センタ ー 向 け 出 荷 とも 概 ね 18 時 間 以 下 となっている( 図 表 33) 図 表 33 日 配 品 メーカーのコンビニエンスストア 向 け 出 荷 リードタイム 0% 20% 40% 60% 80% 100% 食 パン(19) 菓 子 パン(19) その 他 パン(17) 惣 菜 パン(17) 食 パン(11) 菓 子 パン(14) その 他 パン(10) 惣 菜 パン(12) 時 間 以 下 12 時 間 以 下 18 時 間 以 下 24 時 間 以 下 48 時 間 以 下 備 考 : 品 目 名 あとの(カッコ) 内 数 値 は 回 答 企 業 数 である 出 所 : 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 3 内 容 コンビニエンスストア 向 けのパンは 新 商 品 比 率 が 高 く メーカーによっては 約 20% 程 度 を 占 めている 場 合 がある 新 商 品 は 予 測 しづらく 食 品 ロスにつながりやすく 予 測 精 度 向 上 はとりわけ 重 要 となる ファミリーマートは メーカー 側 での 予 測 精 度 向 上 につながる 発 注 データの 早 期 共 有 を 行 い パンメーカーが 生 産 管 理 精 度 向 上 に 取 り 組 ん でいる

41 具 体 的 には ファミリーマート 加 盟 店 からの 発 注 入 力 を 従 来 から 早 めて 納 品 前 週 月 曜 日 からできるようシステムを 変 更 し 前 週 金 曜 日 に 木 曜 日 までの 入 力 情 報 を メー カーに 開 示 することにした この 結 果 メーカーでは 実 注 文 データから 未 入 力 店 舗 の 発 注 数 量 を 高 い 精 度 で 予 測 可 能 になり 全 体 として 予 測 精 度 向 上 が 実 現 した 過 去 の 実 績 データのない 新 商 品 で 予 測 を 行 うには きわめて 貴 重 な 材 料 となる 図 表 34 新 商 品 の 発 注 数 量 の 共 有 早 期 化 による 食 品 ロス 削 減 の 取 組 土 曜 日 木 曜 日 金 曜 日 土 曜 日 日 曜 日 店 舗 発 注 入 力 の 受 付 開 始 暫 定 テ ータ ( 店 率 40%~50%) 数 量 予 測 納 品 前 週 の 金 曜 日 時 点 で 木 曜 日 までの 入 力 注 文 情 報 を コンビニ 本 部 からメーカーに 連 絡 パンメーカーでは 木 曜 日 までに 入 力 された 実 注 文 データを 使 った 数 量 予 測 が 可 能 となり 予 測 精 度 が 向 上 出 所 :ファミリーマート 山 崎 製 パンのヒアリングから 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチ ーム 作 成 4 現 在 の 取 組 状 況 2016 年 1 月 従 来 は 一 部 パンメーカーに 限 定 していたこの 仕 組 を 全 パンメーカーが 行 えるようインフラを 整 備 した また 従 来 のメールによる 固 定 タイミングでのデータ 送 信 から Web 上 でメーカーが 自 社 にとって 最 もよいタイミングで 情 報 をとれるように 変 更 した( 図 表 35) メーカーによれば これにより 入 力 店 率 の 高 いデータを 活 用 し た 図 表 36 に 示 すような 予 測 ができるようになるため 精 度 がさらに 高 まっている( 図 表 37)

42 図 表 35 新 商 品 の 発 注 数 量 の 共 有 早 期 化 今 後 の 展 開 木 曜 日 金 曜 日 土 曜 日 日 曜 日 現 状 暫 定 テ ータ ( 店 率 40%~50%) 数 量 予 測 今 後 暫 定 テ ータ ( 店 率 60%~70%) 数 量 予 測 2016 年 1 月 から より 入 力 店 率 の 高 い 実 発 注 データに 基 づく 高 精 度 の 予 測 が 可 能 に 出 所 :ファミリーマート 山 崎 製 パンのヒアリングから 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチ ーム 作 成 図 表 36 取 組 前 後 の 予 測 方 法 の 比 較 実 施 前 実 施 後 2016 年 1 月 以 後 数 量 予 測 販 売 目 標 に 基 づく 予 測 発 注 データ 発 注 データ 過 去 データの 活 用 過 去 データの 活 用 Web 数 量 予 測 データ 予 測 担 当 者 エリア 営 業 担 当 者 エリア 営 業 担 当 者 エリア 営 業 担 当 者 エリア 受 注 係 データ 提 供 なし あり あり データ 精 度 過 去 データの 活 用 見 込 数 量 で 製 造 指 令 前 週 木 曜 日 ( 店 率 40~50%) 前 週 ( 金 土 ) ( 店 率 60~70%) 実 績 との 差 異 過 去 データを 参 考 大 きな 乖 離 なし Web 予 測 値 の 使 用 による 精 大 きな 乖 離 の 可 能 性 あり 店 当 り 数 量 乖 離 なし 度 が 向 上 店 率 の 予 測 が 困 難 店 率 予 測 が 改 善 出 所 : 山 崎 製 パンのヒアリングから 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 作 成 5 成 果 以 前 は 新 商 品 はメーカーの 販 売 目 標 等 にのみ 依 拠 して 数 量 予 測 し 見 込 生 産 を 行 っ ていたため 大 きな 乖 離 の 可 能 性 があった これに 対 し 新 商 品 の 発 注 数 量 の 共 有 を 開 始 した 結 果 入 力 店 率 40~50%の 発 注 データを 予 測 に 用 いることができるようになり 実 績 との 乖 離 が 縮 小 した Web サーヒ スの 使 用 が 始 まり 常 時 発 注 データを 閲 覧 できる

43 ようになった 現 在 では さらに 入 力 店 率 の 高 まったデータを 予 測 に 用 いることができる ため さらに 実 績 との 乖 離 が 縮 小 している 図 表 37 取 組 成 果 ( 事 例 12/15 発 売 A 製 品 対 象 Bエリア 1 便 ) 実 施 前 販 売 目 標 ( 発 売 3 週 間 前 ) 目 標 実 績 差 店 率 店 当 り 数 量 8,300 7,100 1,200 乖 離 (16.9%) 発 注 データ ( 前 週 木 曜 日 ) 目 標 発 注 テ ータ 木 曜 日 予 測 実 績 予 測 差 実 施 後 店 率 店 当 り 数 量 8,300 3,900 7,700 7, 乖 離 (8.5%) ( 事 例 3/8 発 売 C 製 品 対 象 Bエリア 1 便 ) 2016 年 1 月 以 後 発 注 データ (Webサーヒ ス 使 用 ) 前 週 金 土 のテ ータ を 主 に 使 用 発 注 テ ータ 推 移 予 測 実 績 予 測 差 木 曜 日 金 曜 日 土 曜 日 日 曜 日 店 率 店 当 り 数 量 4,300 5,200 6,200 6,700 8,200 8, Web 予 測 8,000 8,200 8,300 8,200 乖 離 (1.2%) 出 所 : 山 崎 製 パン 提 供 資 料 をもとに 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 作 成

44 納 豆 乳 製 品 豆 腐 パン (3) スーパーと 中 堅 豆 腐 メーカーとの 納 品 期 限 緩 和 賞 味 期 限 延 長 による 食 品 ロス 削 減 事 例 1 概 要 地 域 中 堅 豆 腐 メーカーA 社 は 賞 味 期 限 を D+7 から D+10 に 延 長 し それに 合 わせて 小 売 業 との 間 で 納 品 期 限 の 取 り 決 めを 見 直 し ロス 削 減 を 実 現 した 事 例 である 2 背 景 :スーパーマーケットに 対 する 納 品 期 限 - 平 成 26 年 度 調 査 結 果 の 確 認 平 成 26 年 度 のワーキングチームによる 日 配 品 メーカー 調 査 結 果 によれば 日 配 品 の 納 品 期 限 は パンがとくに 短 く ほとんどが D+0 と D+1 である パンに 次 いで 納 品 期 限 が 短 いのが もめん 豆 腐 絹 ごし 豆 腐 納 豆 で 大 半 が D+1 である( 図 表 38) 図 表 38 日 配 品 のスーパーマーケットに 対 する 納 品 期 限 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 食 パン(19) 菓 子 パン(19) その 他 パン(16) 惣 菜 パン(17) もめん 豆 腐 (6) 絹 ごし 豆 腐 (6) 充 填 絹 ごし 豆 腐 (5) 寄 せ 豆 腐 (5) 飲 用 牛 乳 乳 飲 料 の 白 物 (14) 発 酵 乳 (10) チルドデザート(5) 納 豆 (16) D+0( 製 造 当 日 ) D+1( 製 造 日 の1 日 後 ) D+2( 製 造 日 の2 日 後 ) D+3( 製 造 日 の3 日 後 ) D+4( 製 造 日 の4 日 後 ) D+5~7( 製 造 日 の5~7 日 後 ) D+8 以 上 出 所 : 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 3 内 容 A 社 は 2012 年 頃 から 賞 味 期 限 延 長 に 向 けた 研 究 に 着 手 し 木 綿 豆 腐 絹 ごし 豆 腐 厚 揚 げの 賞 味 期 限 を 延 長 した それに 合 わせて 取 引 先 の 大 手 スーパー 地 域 中 堅 中 小 スーパー ドラッグストア 等 と 交 渉 し 納 品 期 限 緩 和 を 従 来 の D+0( 製 造 当 日 )から D+1( 製 造 翌 日 )に 変 更 した その 結 果 これまでは 当 日 に 出 荷 できなかった 商 品 は 即 廃 棄 していたが 自 社 で 在 庫 して 翌 日 の 受 注 に 回 すことで 廃 棄 や 翌 日 の 生 産 を 抑 えら

45 れるようになり 出 荷 金 額 比 2% 程 度 であった 対 象 商 品 の 廃 棄 ( 約 2,500 丁 / 日 )がほぼゼ ロにまで 改 善 された 4 関 係 者 との 調 整 同 社 は 他 の 大 手 豆 腐 メーカーと 大 手 スーパーとの 間 で 実 施 された 賞 味 期 限 延 長 と 納 品 期 限 緩 和 延 長 の 情 報 を 入 手 自 社 の 参 考 にした 具 体 的 には 他 の 大 手 豆 腐 メーカーとすでに 納 品 期 限 緩 和 を 実 施 した 実 績 のある 大 手 小 売 業 から 交 渉 し 交 渉 の 場 では 納 品 期 限 緩 和 によりロスを 減 らし 原 材 料 コスト 上 昇 に 伴 う 値 上 げを 抑 えたい との 思 いを 伝 え 合 意 をこぎ 着 けた その 実 績 をもって 中 堅 中 小 小 売 業 に 交 渉 を 広 げ 現 在 までに ほぼすべての 取 引 先 に 対 する 当 該 商 品 の 納 品 期 限 緩 和 を 実 現 した 5 今 後 の 展 開 同 社 は 現 在 今 回 の 対 象 賞 品 以 外 の D+4 商 品 の 賞 味 期 限 延 長 に 向 けた 研 究 を 行 って いる また D+10 に 延 長 した 商 品 も さらに D+12 まで 延 ばせないか 品 質 管 理 部 で 検 討 中 であり これを 実 現 させ さらに 納 品 期 限 緩 和 を 進 め 食 品 ロス 削 減 を 進 める 方 針 で ある また これにより 現 在 年 間 フル 稼 働 が 続 く 工 場 に 休 業 日 を 設 定 し 余 裕 をもった 設 備 メンテナンスを 行 えるようにしたいと 考 えている

46 4. フードバンク 利 用 の 先 行 事 例 の 把 握 商 慣 習 の 見 直 しを 行 ってもなお 生 じる 食 品 廃 棄 食 品 ロス 等 については フードバン クを 活 用 し 社 会 全 体 でその 削 減 に 努 めることが 重 要 である フードバンクによる 食 品 の 受 入 量 拡 大 には フードバンク 活 動 への 理 解 を 通 じて フードバンク 団 体 が 食 品 関 連 事 業 者 からの 信 頼 を 得 られる 状 況 を 実 現 していくことが 大 切 である そこでワーキン グチームでは フードバンク 活 動 で 先 行 する 加 工 食 品 メーカーとしてサントリーグルー プと 小 売 業 からは 西 友 の 実 務 家 を 招 き 両 社 のフードバンク 活 用 事 例 を 共 有 した (1) サントリーグループのフードバンク 活 動 1 取 組 の 背 景 企 業 として 食 品 ロス 削 減 に 取 組 むものの ロスをゼロにはできない こうした 観 点 か らサントリーグループでは コスト 視 点 だけではなく もったいない 視 点 からフー ドバンク 団 体 へ 食 品 ( 清 涼 飲 料 )の 寄 贈 を 実 施 している 2 取 組 の 概 要 サントリーグループでは 品 質 保 証 の 考 え 方 物 流 を 含 めた 取 り 扱 い 等 について 寄 贈 品 も 市 販 品 と 同 等 であると 考 えている そのために 次 項 のような 工 夫 を 行 った また 賞 味 期 限 についてはフードバンク 団 体 による 寄 贈 品 選 定 時 点 で 1.5 ヶ 月 以 上 残 ってい るものを 対 象 としている 3 取 組 における 工 夫 寄 贈 開 始 にあたっては 寄 贈 品 の 安 全 性 の 担 保 配 達 記 録 の 発 行 問 題 発 生 時 の 対 応 ブランド 毀 損 防 止 や 既 存 流 通 の 妨 げにならないようにする 対 応 策 を 検 討 した その 上 で フードバンク 団 体 とは 上 記 の 対 応 策 の 遵 守 に 関 する 同 意 書 を 交 わすとともに フ ードバンク 側 に 受 贈 者 に 対 する 適 切 保 管 消 費 を 保 証 する 仕 組 を 整 備 する 役 割 を 担 っ ていただくこととした これらのサントリーグループの 考 え 方 を 整 理 した 一 例 が 図 表 39 である 同 社 では このような 枠 組 に 沿 って フードバンクとの 間 で 必 要 となる 様 々な 取 り 決 めを 行 い 寄 贈 を 実 施 している また 継 続 することが 重 要 との 考 え 方 から 寄 贈 スケジュールを 予 め 決 めるなど 取 組 の 効 率 化 にも 努 めている

47 図 表 39 フードバンクとの 間 で 必 要 となる 様 々な 取 り 決 め:サントリーグループの 考 え 方 フードバンク 活 動 参 画 にあたってのリスク 想 定 と 評 価 懸 念 リスク 安 全 性 は 担 保 できるか ( 品 質 は 維 持 されるか) 既 存 流 通 品 と バッティングしないか 商 品 がトレースできるか ( 転 売 を 防 止 できるか) ブランドを 毀 損 しないか 寄 贈 者 による 品 質 保 証 FB 団 体 のフードバンク 活 動 の 仕 組 みで 保 証 FB 団 体 による マッチンク ( 過 剰 供 給 防 止 ) 受 贈 者 による 消 費 保 証 FB 団 体 による 受 贈 対 象 者 の 選 択 FB 団 体 による 配 達 記 録 の 発 行 同 意 書 で 保 証 事 故 発 生 時 に 対 応 できるか FB 団 体 に 企 業 側 の 意 見 を 取 り 入 れる 組 織 風 土 がある FBの 仕 組 みが 整 備 されている 同 意 書 で 懸 念 事 項 に 対 し 取 り 決 めることが 可 能 懸 念 リスクを 同 意 書 と FBの 仕 組 み の 両 方 で 回 避 できるか 評 価 し 参 画 を 決 定 出 所 :サントリーグループ 作 成 資 料 を 許 諾 を 得 て 掲 載

48 (2) 西 友 のフードバンク 活 動 1 取 組 の 背 景 西 友 は 賞 味 期 限 及 び 消 費 期 限 の 管 理 を 徹 底 するため 社 内 基 準 を 設 け 各 期 限 前 に 店 頭 から 食 品 を 撤 去 する この 食 品 ロスを 削 減 し 期 限 到 来 前 の 食 品 が 有 効 に 活 用 され るよう スーパーマーケットとしての 社 会 貢 献 活 動 として セカンドハーベスト ジャ パンのフードバンク 活 動 への 協 力 に 力 を 入 れている 2 取 組 の 概 要 この 取 組 を 確 実 に 続 ける 上 で 重 要 な 点 は 社 員 が 自 主 的 に 動 ける 作 業 量 で 対 応 でき さらに 社 員 が 動 く 気 になるような 意 義 を 社 員 が 感 じられるようにすることだと 同 社 は 捉 えている そのため はじめは 小 さくても 無 理 なくできる 範 囲 から 始 めること 既 存 の 仕 組 を 活 用 すること そして 感 謝 を 見 える 化 し 従 業 員 に 伝 えることを この 取 組 で は 特 に 重 視 したという 3 取 組 経 過 2009 年 3 店 舗 で 開 始 徐 々に 拡 大 し 2015 年 末 時 点 115 店 舗 で 展 開 されている ま ず 年 は 3 店 舗 で 定 着 を 図 り セカンドハーベスト ジャパンが 西 友 の 各 店 を 巡 回 し そこで 商 品 授 受 を 行 うやり 方 であった その 後 図 表 40 のように 戻 り 便 を 活 用 する 現 在 の 方 法 (バックホール 方 式 )に 変 更 し 物 流 センターに 寄 贈 品 を 集 めて そこで セカンドハーベスト ジャパンが 引 き 取 ることにした これにより 店 舗 寄 贈 品 数 を 増 やすことに 成 功 している 図 表 40 西 友 の 食 品 寄 付 活 動 のフロー(バックホール 方 式 ) 出 所 : 西 友 ホームページ

49 4 取 組 における 工 夫 2013 年 からは JA 甘 楽 富 岡 の 協 力 で 規 格 外 野 菜 の 寄 付 も 開 始 通 常 品 と 同 じ 鮮 度 管 理 された 状 態 で 出 荷 された 規 格 外 野 菜 を 西 友 の 物 流 センターで 受 け 加 食 の 寄 贈 品 と 合 わ せセカンドハーベスト ジャパンに 渡 している また 従 業 員 に 対 する 感 謝 の 見 える 化 の 具 体 策 としては 協 力 店 舗 における 食 品 寄 附 活 動 通 信 ( 壁 新 聞 )の 展 開 等 が 挙 げられる このような 方 法 で 従 業 員 に 対 し 自 分 たちの 活 動 がどういう 人 達 にどのように 喜 んで 頂 けているかを 丹 念 に 伝 えていく ことは 取 組 を 継 続 する 上 で 非 常 に 大 切 であるという

50

51 第 4 章 食 品 ロス 削 減 のための 商 慣 習 検 討 ワーキングチーム 総 括 ワーキングチームは 本 年 度 末 に 納 品 期 限 や 賞 味 期 限 見 直 しなど 食 品 ロス 削 減 に 向 けた 平 成 24~27 年 度 の 活 動 成 果 を 活 動 総 括 としてとりまとめた 本 報 告 書 の 最 終 章 である 本 章 で その 内 容 を 掲 載 する 1. 基 本 的 考 え 方 世 界 の 食 料 生 産 量 の 1/3 にあたる 13 億 トンの 食 料 が 毎 年 廃 棄 され 世 界 の 穀 物 需 給 が 逼 迫 する 中 2013( 平 成 25) 年 8 月 にはアジア 太 平 洋 地 域 における SAVE FOOD キ ャンペーンが 開 始 され 2014( 平 成 26) 年 は ヨーロッパ 反 食 品 廃 棄 物 年 とされるな ど 世 界 的 に 食 品 ロス 削 減 に 向 けた 取 組 が 進 んでいる もったいない という 言 葉 の 発 祥 の 地 である 我 が 国 においても その 食 料 の6 割 を 海 外 からの 輸 入 に 依 存 していながら 我 が 国 でも 食 べられるにもかかわらず 廃 棄 される 食 品 ロス は 642 万 トン 発 生 していると 推 計 されており 食 品 ロス 削 減 は 喫 緊 の 課 題 といえる 食 品 ロス 発 生 の 実 態 は 規 格 外 品 返 品 売 れ 残 り 新 製 品 多 発 化 食 べ 残 し 過 剰 除 去 直 接 廃 棄 などと 多 様 であり それぞれの 関 係 者 が 食 品 ロス 削 減 に 向 けた 取 組 を 進 めていくことが 必 要 である このうち 本 ワーキングチームでは 個 別 企 業 等 の 取 組 だけでは 解 決 が 難 しく フー ドチェーン 全 体 で 解 決 していく 必 要 のある 課 題 として 製 造 業 卸 売 業 小 売 業 による 商 慣 習 を 中 心 に 製 配 販 の 垣 根 を 越 えて 先 行 的 に 検 討 を 行 ってきた 現 在 食 品 の 流 通 現 場 で 食 品 ロス 発 生 の 原 因 となりうる 商 慣 習 が 存 在 するが 食 品 ロ ス 削 減 という 観 点 からは 可 能 な 限 りこれを 見 直 し 経 済 的 ロスを 経 済 成 長 につなげてい く 必 要 があり 製 配 販 各 社 の 壁 を 越 えつつ 消 費 者 の 理 解 を 得 ながら 優 先 順 位 を つけた 取 組 を 引 き 続 き 進 めていくことが 必 要 である ワーキングチームは こうした 問 題 意 識 から 実 態 調 査 実 証 実 験 及 び 実 運 用 にお ける 商 慣 習 見 直 し 等 各 般 の 取 組 を 4 年 間 進 めてきた 今 後 業 界 団 体 の 会 員 企 業 に 取 組 の 輪 を 広 げ 食 品 業 界 全 体 に 普 及 推 進 していくために 活 動 成 果 を 総 括 し 今 後 の 方 向 性 を 整 理 する なお 食 品 ロス(642 万 トン)は メーカー141 万 トン 卸 13 万 トン 小 売 58 万 トン 外 食 119 万 トン 家 庭 312 万 トンで 構 成 される ワーキングチームの 検 討 対 象 は 主 とし てメーカー 卸 小 売 の 部 分 である

52 2. 取 組 内 容 (1) 実 態 調 査 の 結 果 商 品 業 務 特 性 の 違 いを 考 慮 し 加 工 食 品 日 配 品 に 分 け 実 態 調 査 により それぞ れの 食 品 ロスの 現 状 や 発 生 要 因 を 調 べた 1 加 工 食 品 メーカー 卸 小 売 業 を 対 象 に 加 工 食 品 の 返 品 やメーカーでの 未 出 荷 廃 棄 を 調 査 し た 結 果 返 品 発 生 理 由 は 商 品 の 汚 損 破 損 店 舗 での 納 品 販 売 期 限 切 れ 定 番 カッ トによる 商 品 入 れ 替 え 等 であった 小 売 業 調 査 の 結 果 店 舗 への 納 品 期 限 は 賞 味 期 限 の 3 分 の 1 の 場 合 が 多 い メーカー 調 査 の 結 果 メーカーの 未 出 荷 廃 棄 は 飲 料 菓 子 で 発 生 割 合 が 高 い また 未 出 荷 廃 棄 の 発 生 理 由 は 出 荷 予 測 精 度 の 低 さ 納 品 期 限 切 れ 等 であった 2 日 配 品 日 配 品 の 実 態 調 査 からは 小 売 業 での 廃 棄 ロス メーカーでの 余 剰 生 産 が 相 当 程 度 存 在 することを 確 認 するとともに 廃 棄 ロス 率 や 余 剰 生 産 への 影 響 要 因 企 業 の 取 組 意 見 などの 把 握 を 進 めた その 結 果 例 えばパンではメーカーでの 余 剰 生 産 発 生 率 が 0.40% 小 売 段 階 での 廃 棄 ロス 率 が 0.61%など 商 品 別 にそれぞれ 一 定 程 度 の 食 品 ロスが 発 生 している 現 状 を 確 認 した( 図 表 41) 図 表 41 日 配 品 の 食 品 ロス 全 国 発 生 量 の 調 査 推 計 結 果 画 像 出 所 : 農 林 水 産 省 (2015) 食 品 ロスの 削 減 に 向 けて~ 食 べものに もったいないを もういちど ~ また 日 配 品 メーカーでは 売 上 が 小 規 模 であるほど 余 剰 生 産 発 生 率 が 高 まる 傾 向 が 見 られた