未 病 を 治 す 食 で 元 気 をつくりませんか? 神 奈 川 県 では 県 西 地 域 を 未 病 を 治 す 戦 略 的 エリアに 位 置 づ け 地 域 の 活 性 化 に 取 り 組 んでいます 美 味 しいだけではなく 漢 方 の 考 え 方 に 基 づいた 体 調 や 季 節 に あ

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1 未 病 を 治 す! か ん た ん 薬 膳 ~ 薬 膳 レシピ 作 成 マニュアル< 概 要 版 >~ 慶 應 義 塾 大 学 研 究 所 宗 形 佳 織 監 修 ミビョーナ ミビョーネ

2 未 病 を 治 す 食 で 元 気 をつくりませんか? 神 奈 川 県 では 県 西 地 域 を 未 病 を 治 す 戦 略 的 エリアに 位 置 づ け 地 域 の 活 性 化 に 取 り 組 んでいます 美 味 しいだけではなく 漢 方 の 考 え 方 に 基 づいた 体 調 や 季 節 に あった 料 理 ( 薬 膳 )を 県 西 地 域 の 宿 泊 施 設 レストランの 事 業 者 や 県 西 地 域 に 住 む 人 や 訪 れる 人 が 簡 単 に 作 ることができるよう に 薬 膳 レシピ 作 成 マニュアル < 概 要 版 >を 作 成 しました 未 病 については 巻 末 をご 覧 ください 県 西 地 域 とは 小 田 原 市 南 足 柄 市 中 井 町 大 井 町 松 田 町 山 北 町 開 成 町 箱 根 町 真 鶴 町 及 び 湯 河 原 町 の2 市 8 町 のことです 1

3 薬 膳 料 理 とは そもそも 薬 膳 料 理 とは? 漢 方 の 証 (しょう)という 考 え 方 に 基 づき 作 られた 料 理 です 証 とは 自 分 の 体 調 体 質 などの 心 身 の 状 態 を 漢 方 の 考 え 方 で 評 価 したものです 薬 膳 では 食 べる 人 や 季 節 ごとに 起 こりやすい 状 態 ( 証 )に 合 わせ 食 材 の 持 つ 機 能 ( 性 作 用 )を 大 切 にし 調 理 を 行 います 証 しょう)について 証 は 8 種 類 に 分 けることができます 証 代 表 的 な 症 状 証 (しょう)は 簡 単 に 分 かるよ 未 病 チェックシートですぐにチェック! 巻 末 を 見 てね 証 代 表 的 な 症 状 気 虚 証 (ききょしょう) 全 身 がだるい 食 欲 がない 血 虚 証 (けっきょしょう) 皮 膚 が 乾 燥 する 毛 が 抜 けやすい 気 うつ 気 滞 証 (きうつ きたいしょう) 眠 れない 頭 が 重 い 瘀 血 証 (おけつしょう) 肩 こり 生 理 不 順 気 逆 証 (きぎゃくしょう) いらいら 急 に 起 こる 頭 痛 水 毒 証 (すいどくしょう) むくみ めまい 下 焦 の 虚 証 (げしょうのきょしょう) 下 半 身 が 冷 える 腰 が 痛 い 亡 津 液 証 (ぼうしんえきしょう) 便 秘 食 材 の 性 (せい) 作 用 について 食 材 の 性 身 体 を 温 めるのか 冷 やすのかという 概 念 です 熱 温 平 涼 寒 食 材 は 性 と 作 用 を 持 ってるよ 例 えば 牛 肉 の 性 は 平 だから 体 を 温 めることも 冷 やすこともないんだ 作 用 は 気 を 補 う だよ 他 の 食 材 についても 次 のページの 食 材 一 覧 表 で 確 認 してみてね! 体 を 温 める 体 を 冷 やす 食 材 の 作 用 食 材 によって 身 体 に 対 する 作 用 があります 作 用 食 材 例 作 用 食 材 例 気 を 補 う 牛 肉 さんま キャベツ 水 の 偏 りを 直 す きゅうり 小 豆 昆 布 気 を 巡 らせる 紫 蘇 ハッカ みかん 水 を 補 う 梨 はちみつ トマト 気 の 流 れを 直 す かぶ 小 麦 大 根 下 焦 の 虚 を 補 う 栗 海 老 カツオ 血 を 補 う たこ 干 ししいたけ 玉 子 身 体 を 温 める 胡 椒 長 ねぎ しょうが 血 を 巡 らせる 酒 ししとう 酢 身 体 を 冷 やす バナナ 苦 瓜 すいか 2

4 食 材 一 覧 表 青 字 は 薬 膳 料 理 を 作 るに 当 たり 優 先 的 に 使 う 食 材 ひとつの 食 材 で2つ 以 上 の 作 用 を 持 つものがあります 3 3

5 薬 膳 レシピの 作 り 方 食 材 の 組 み 合 わせ( 方 程 式 )で 誰 でも 簡 単 に 薬 膳 料 理 を 作 ることができます 自 分 の 未 病 の 状 態 をチェックして 自 分 にあった 薬 膳 料 理 を 作 ってください チェックの 方 法 は 巻 末 をご 覧 ください 食 材 の 組 み 合 わせ( 方 程 式 ) 心 身 の 状 態 ( 証 )によって 食 材 の 組 み 合 わせが 異 なります アルファベットは 食 材 一 覧 表 (P3)の 作 用 を 表 しています ( 赤 字 )の 食 材 を 主 役 にし ( 緑 字 )の 食 材 も 必 ず 使 い 黒 字 の 食 材 はできる だけ 使 います 証 食 材 の 組 み 合 わせ( 作 用 ) 食 材 の 性 料 理 法 ポイント A + B + F 気 虚 証 温 ~ 平 温 かい 料 理 油 を 使 いすぎない 少 し 甘 味 を 効 かせる 気 うつ 気 滞 証 B + *イライラが 強 い 場 合 は J を 加 える C + F J + C + D + B + F + D 温 微 温 ~ 平 *イライラが 強 い 場 合 は 平 ~ 微 寒 涼 温 かい 料 理 *イライラが 強 い 場 合 は 冷 たい 料 理 食 材 の 香 りを 生 かす 少 し 酸 味 を 効 かせる 気 逆 証 平 ~ 寒 冷 たい 料 理 少 し 苦 味 を 効 かせる 下 焦 の 虚 証 * 冷 えを 伴 う 場 合 は I を 加 える 熱 ~ 平 温 かい 料 理 血 虚 証 温 微 温 ~ 平 温 かい 料 理 瘀 血 証 * 熱 感 がある 場 合 は J を 加 える 温 微 温 ~ 微 寒 涼 熱 すぎず 冷 たすぎず 水 毒 証 温 微 温 ~ 平 温 かい 料 理 亡 津 液 証 H + D + E + F + F E D B G + D + + D + B + G + B + A A 平 ~ 微 寒 涼 熱 すぎず 冷 たすぎず * 熱 感 がある 場 合 に は 冷 たい 料 理 でも 良 い じっくり 煮 込 んだ 物 少 し 塩 味 を 効 かせる こってりした 味 付 けの 煮 物 碗 物 茶 碗 蒸 し ゼリー 寄 せ 揚 げ 物 など 寄 せ 物 やデザートを 作 るならゼリーではなく 寒 天 を 用 いる スープ 碗 物 茶 碗 蒸 し ゼリー 寄 せなど 食 材 の 組 み 合 わせや 料 理 法 によって 簡 単 に 薬 膳 料 理 が 出 来 上 がり! 方 程 式 で 食 材 の 性 が 温 ~ 平 のような 場 合 涼 や 寒 の 食 材 は 少 量 にして 温 かい 料 理 に 仕 上 げてね! 4

6 料 理 の 例 血 虚 証 に 対 応 した 料 理 レシピを 作 ろう! 1 使 用 する 食 材 や 料 理 法 を 確 認 し 作 る 料 理 をイメージしよう 血 虚 証 の 料 理 レシピは D の 食 材 が 主 役 E の 食 材 も 必 ず 使 い BとGの 食 材 もできるだけ 使 ってね 血 虚 証 の 方 程 式 (P4の 抜 粋 ) 食 材 の 組 み 合 わせ( 作 用 ) 食 材 の 性 料 理 法 D + E + B + G 食 材 一 覧 表 (P3の 抜 粋 ) G 温 微 温 ~ 平 温 かい 料 理 選 択 する 食 材 の 範 囲 できれば 使 おう 主 役 にする 食 材 必 ず 使 う 食 材 できれば 使 おう 青 字 は 他 の 食 材 より 優 先 的 に 使 う 食 材 5 5 豚 肉 黒 砂 糖 を 使 った 温 かい 料 理 豚 角 煮 を 作 ってみよう!

7 2 豚 角 煮 のために 食 材 を 選 択 しよう (a) D の 食 材 から メインの 豚 肉 と 干 ししいたけ 玉 子 ( 黄 身 )を 選 びます (b) の 食 材 から 味 付 けのため 黒 砂 糖 と 酢 を 選 びます (c)bとgの 食 材 からお 好 みで 選 びます (d)その 他 必 要 に 応 じて 食 材 や 調 味 料 を 選 びます 1で 示 した 食 材 以 外 でも 構 いません ここではチンゲン 菜 酒 しょうが しょうゆを 選 びます 3 調 理 法 を 選 択 しよう 温 かい 料 理 に 仕 上 げるために 調 理 法 の 煮 る を 選 びます ( 炊 く 煮 る 蒸 す 揚 げる 炒 める 等 ) < 主 な 使 用 食 材 > 食 材 作 用 性 豚 肉 D ( 血 を 補 う 水 を 補 う) 玉 子 干 ししいたけ D ( 血 を 補 う) 平 黒 砂 糖 黒 酢 ( 血 を 巡 らせる) 温 微 温 チンゲン 菜 酒 E ( 血 を 巡 らせる) 微 寒 涼 熱 しょうが I ( 身 体 を 温 める) 温 微 温 しょうゆ J( 身 体 を 冷 やす) 寒 血 虚 証 に 対 応 した 薬 膳 料 理 豚 角 煮 の 完 成 かなぼう 四 季 の 薬 膳 料 理 一 人 ひとりの 状 態 ( 証 )に 合 わせなくても 季 節 ごとに 起 こりやすい 状 態 ( 証 ) に 合 わせることで 薬 膳 料 理 が 作 れます レシピの 作 成 方 法 は 証 ごとの 作 り 方 と 同 じです < 季 節 ごとに 起 こりやすい 証 > 季 節 該 当 月 起 こりやすい 証 春 ( 暖 かい) 2~5 月 気 うつ 気 滞 証 夏 ( 暑 い) 5~8 月 気 虚 証 水 毒 証 亡 津 液 証 秋 ( 涼 しい) 8~11 月 血 虚 証 亡 津 液 証 冬 ( 寒 い) 11~2 月 下 焦 の 虚 証 6

8 未 病 とは 人 の 健 康 状 態 は ここまでは 健 康 ここからは 病 気 と 明 確 に 区 分 できるわけ ではなく 健 康 と 病 気 の 間 で 連 続 的 に 変 化 しており その 状 態 を 未 病 と いいます たとえば 未 病 を 治 そう! 未 病 を 治 す とは 特 定 の 病 気 になってから 治 療 するのではなく 普 段 の 生 活 において 心 身 の 状 態 を 整 えて より 健 康 な 状 態 に 近 づける ことです いくことができます 自 覚 はないが 検 査 の 値 が 少 しずつ 悪 化 している なんとなく 具 合 が 悪 いが 検 査 をしても 異 常 がない 食 生 活 や 運 動 社 会 参 加 などライフスタイルを 見 直 すことで 健 康 に 近 づけて 未 病 状 態 をセルフチェックしよう! パソコンやスマートフォンで 自 分 の 未 病 の 状 態 [ 証 (しょう)]が 簡 単 に 分 かる 未 病 チェックシート 未 病 チェックシート (http://me-byo.com)にアクセスし 各 質 問 の 該 当 する 答 えにチェックをしていくと 自 分 の 証 が 導 き 出 されます STEP 1 未 病 チェックシートに アクセス STEP 2 各 質 問 の 該 当 する 答 え にチェック STEP 3 東 洋 医 学 ( 漢 方 )に 基 づく 健 康 状 態 が 判 明 この 取 組 みは 平 成 年 月 に 策 定 した 県 西 地 域 活 性 化 プロジェクト に 基 づくものです 詳 しくは で! 県 西 地 域 活 性 化 検 索 政 策 局 自 治 振 興 部 地 域 政 策 課 横 浜 市 中 区 日 本 大 通 電 話 (045) ( 直 通 ) FAX(045) 平 成 27 年 12 月 発 行

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