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1 おうちの 方 へ 入 れ よ う お か ず に と に れ ん た じ よ ん!! コツは 塩 分 を 減 らす 栄 養 士 が 教 える 健 康 料 理 のコツ 66 おじぃおばぁオススメの 島 野 菜 料 理 68 子 ども 達 に 大 人 気 野 菜 たっぷりレシピ 70 忙 しい 朝 にも 簡 単!お 手 軽 クイックレシピ 72 親 子 で 考 えよう 食 育 情 報 74 取 り 組 んでみませんか 弁 当 の 日 77 オススメ! 食 育 情 報 関 連 サイト 78 65

2 栄 養 士 が 教 え る 健 康 料 理 の コ ツ 食塩を減らすコツ 沖縄県学校栄養士会 会長 南城市立佐敷知念学校給食センター 栄養教諭 根川 文枝 先生 旬の食材を選ぶ 本当においしい食材は調味料がなくても素材その物の味で十分です 豊富に出回る旬の食材はうまみも 濃く 味覚の感度が高まります 調味料で食べる のではなく 素材を味わう 食事にしたいですね ただし 酢に代表される酸味は素材の甘みやうまみを引き出しますので 大いに活用したい調味料です だしを常備 和 食 は 食 塩 量 が 多 く な り が ち な 料 理 で す が 基 本 と な る だ し の う ま み を 効 か せ る こ と で 減 塩 が 可 能 で す 時 間 の あ る と き に 多 め に 手 作 り し て 冷 蔵 保 存 約 3 日 冷 蔵 庫 に 昆 布 を 水 に 浸 し た だ け の 昆 布水 を常備するのも手軽でいい方法です 自家製の 昆布水 昆布1枚 約 10cm を水 1ℓに入れて冷蔵庫に常備しておくことで うま味たっぷりの 昆布水 ができます だしをとるのに使ったり 醤油でちょっと割ったりして 手軽に料理に利用できます う ま み の あ る 食 品 や 風味のある食品を上手に活用する きのこ類や昆布などのうまみ成分のある食品やレモン ゆず すだち パセリ 三つ葉 みょうが セロリ 山椒 しそ ゴマ わさび しょうが カレー粉 唐辛子 ごま油 ラー油 シナモンなどを利用すると 食塩が少なくても料理の味を引き立てます 手軽な蒸し料理で減塩 ヘルシーで素材の栄養を逃さない理想的な調理法として 蒸し料理 が最適です 素材のうまみが凝縮 されるので少しの塩でもおいしく感じることができます 物足りないときはハーブやスパイス 香味野菜 や柑橘類でアクセントをつけるとおしゃれな一品になります 調理にもひと工夫 焼き目をつけたり 揚げたり 炒めたりすることで少量の調味料でも味がつきやすくなったり 香ばし さで十分美味しくなります ポイント 調味料に漬けて照焼にすると食塩量が多くなりますが 焼く前に醤油とみりんを合わせたも のを霧吹きでかけ 焼きあがったらまたひと吹きして仕上げると 少量の調味料ですみます す ま し 汁 み そ 汁 な ど 汁 物 は 汁 を 少 な くし 具を多くします 66

3 脂肪分を減らすコツ 琉球料理本来の使い方をする 琉 球 料 理 の 本 来 の 豚 肉 の 使 い 方 は か た ま り 肉 を 茹 で 脂 肪 分 を 抜 い て 調 理 に 使 用 し て い ま し た 現 在 は 薄 く ス ラ イ ス さ れ た 肉 を そ の ま ま 使 う こ と が 多 く な り ま し た 脂 肪 の 摂 取 を 控 え る に は 先 人 の 知恵を生かしたいですね 焼く 炒めるときのコツ テ フ ロ ン 加 工 の フ ラ イ パ ン や オ ー ブ ン レンジを使用し油を使わずに調理します イ リ チ ーや チ ャ ン プ ル ー な ど か つ お だしを使用し 炒め煮にすると油の量が抑えられます グ リ ル オ ー ブ ン レ ン ジ な ど で 焼 き 余分な脂を落とします 肉 や 魚 な ど を 焼 く 場 合 ク ッ キ ン グ ペ ーパーを活用して余分な脂を吸収させます 糖分を減らすコツ お菓子や果物の摂取量を減らす 糖質というと 砂糖をたくさん使ったケーキやチョコレート クッキーなどのお菓子 また果物に含 まれる果糖などがすぐに思い浮かぶと思います さらに 主食として食べているごはんやパン 麺類 イ モ 類 な ど の 炭 水 化 物 も 消 化 さ れ て 糖 質 と な り ま す こ れ ら の 糖 質 も 摂 り 過 ぎ る と 過 剰 な 部 分 は 脂 肪に変換され体脂肪として蓄積されてしまいます 主食に含まれる糖質は吸収が少ない良質な糖質といえます 主食の過度な制限は 体によくありません まずは 糖質として吸収の早い砂糖や果糖を含んだお菓子や果物の摂取量を減らしてみましょう 素材の甘みを上手に活かす 煮ものなど砂糖を使用する調理は新鮮な食材をかつおだしや昆布だしなどで煮込むと少量の砂糖で すみます また 野菜ならさつまいもや紅いも 玉ねぎやかぼちゃ トマトなど甘みのある食材を上手 に活用するといいですね 67

4 食 は クスイムンど おじぃおばぁオススメの 島野菜料 理 自分でつくった野菜は 愛情もたっぷり とてもおいしいね 家庭菜園をしたり 家の近くの畑でつくってるさぁ 読谷村の ようこおばぁオススメ ハンダマのあえもの しっとりして 水分たっぷり ドレッシングをかけてお手軽だよ 1 ハンダマを洗って 茎から葉を取る 2 たっぷりの湯に塩を入れ ハンダマの葉をゆでてザル にとる 3 水気を絞り 刻んでごまドレッシングで和えたら出来 上がり ハンダマ 1束 茹で塩 少々 ごまドレッシング 大さじ3 長くゆでたり 包丁を細かく入れるとヌメリが出ます 一人分 好みで調整してください 茎も食べられます エネルギー 74kcal 食 塩 0.3g 太さによりゆで時間を調整してください 那覇市の のりまさおじぃオススメ ゴーヤーの甘酢漬け チャンプルーもおいしいけど 甘酢漬けも カレーの付け合わせにピッタリだよ 1 ゴーヤーは洗って種とワタを取り 2mm 位の厚さに スライスする お好みでセロリやパプリカなど入れ てもよい 2 1のゴ ー ヤ ー が 浸 る 位 の 量 の ら っ き ょ う 酢 に 漬 け 込む 3 2 3時間置いたら出来上がり ゴーヤーの苦味が気になる場合は 塩もみするか サッと茹でてから作ってくださいね 68 ゴーヤー 1本 らっきょう酢 ゴーヤーが浸る量 砂糖 味を見てお好みで 一人分 エネルギー 146kcal 食 塩 0.1g

5 伊江村のひろあきおじぃオススメ 島にんじんイリチー チデークニは 栄養がいっぱい 寒い時期にたくさん食べたら風邪はひかないさ 1 豚肉はアクをとりながら茹でて適当な大きさに切る 茹で汁はとっておく 2 島にんじん にんにく葉は下処理をして食べやすい 大きさに切る 3 鍋に油を入れ 島にんじんと豚肉の茹で汁を入れ 炒め煮にする 4 島にんじんに火が通ったら豚肉を入れ調味料で味付け をする 5 仕上げににんにく葉を入れる にんにく葉を入れたら炒めすぎない 島にんじん 2本 油 小さじ2 豚肉 100 g しょうゆ 小さじ1 にんにく葉 1束 塩 こしょう 適宜 豚の茹で汁 適量 一人分 エネルギー 105kcal 食 塩 0.4g 名護市の たかや おじぃオススメ シブイのソーキ汁 さっぱりして 水分たっぷり 暑い夏にもおいしいさぁ 1 ソーキ骨は適宜に切り湯洗いし 余分な脂を処理する 2 とうがんは大ぶりに切り 昆布は水で戻し 結び昆布 にする 3 ソーキ骨と水を鍋に入れ強火にかけ 沸騰したらアク を取り弱火にし 1時間程煮込む 4 途中でだし汁 とうがん 結び昆布を加えて味つけを し さらに 30分程煮る 盛り付けにニガナを入れてもいいですよ とうがん 240g ソーキ骨 320g 昆布 乾物 20g しょうゆ 小さじ 1/2 塩 少々 だし汁 720ml 一人分 エネルギー 303kcal 食 塩 1.1g 南城市のあやこおばぁオススメ パパヤーイリチー ビタミン C もたっぷり お肌の調子もいいさぁ 1 パパイヤは皮と種を取り除き 5cm 程度の千切り に す る 水 に さ ら し て ア ク を 抜 き 水 気 を 切 っ て おく 2 人参は皮をむき パパイヤと同様に千切りにする 3 油で人参とパパイヤを炒め 塩 こしょうで調味する 4 3. にかつお節を入れてかき混ぜ 最後に 3cm 程度に 切ったニラを加えて軽く混ぜ 火を止める パパイヤ 野菜 250g 人参 50g ニラ 4本 塩 こしょう 少々 油 小さじ 2 かつお節 適宜 一人分 エネルギー 食 塩 96kcal 0.7g 69

6 子ど も 達 に 気 人 大 野菜たっぷり レシピ からし菜チャーハン 4人前 からし菜は茹でることで辛みが 抑えられて 子どもでも食べや すくなりますよ 減塩 1人分の 野菜 83g 食塩1.5g ごはん 320g ポークブイヨン 大さじ2 豚もも肉 40g 油 小さじ2 からし菜 120g ごま油 小さじ2 玉ねぎ 120g こしょう 少々 にんじん 60g 長ねぎ 32g ③ 鍋にポークブイヨンを入れて 角切りに しょうゆ 小さじ1 卵 100g 2個 した豚もも肉を炒める 火が通ったら粗 塩 小さじ1 ① からし菜は切って茹でておく そのほか の野菜は 粗みじん切りにする ② 鍋 に油を熱し炒り卵をつくり 鍋から 取り出しておく みじんにした玉ねぎ にんじんを炒める ④ ③に火が通ったらごはんを加えしょうゆ 塩 こしょうで味付けをする ⑤ 仕上げに 茹でたからし菜 粗みじんに した長ねぎ ②の卵とごま油を入れる モーウィのしそ和え 4人前 モーウィ しろうり 120g きゃべつ 120g さっと出来るので あと一品ほ しいなぁ って時に便利です ①モーウィは薄切り にんじん きゃべつ は千切りにする ②①を茹でて 冷水で冷やす ゆかり 0. 6g ③②を ゆ か り と 青 じ そ ド レ ッ シ ン グ で 青じそドレッシング 小さじ2 混ぜ合わせ仕上げる 1人分の 野菜 83g 食塩 0.2g ゴーヤー 120g ①ゴーヤーは縦半分に切り 種とわたを 小麦粉 大さじ1 取り 薄くスライスして水気をきって 片栗粉 大さじ1 70 にんじん 20g ゴーヤーチップス 4 人前 揚 げ る 直 前 に 小 麦 粉 片 栗 粉 を ま ぶ す と サ ク ッ と 揚 が り ますよ 1人分の 野菜 65g 食塩 0.2g 塩 少々 揚げ油 適量 おく ②①に小麦粉 片栗粉をまぶして 170 度 の油で揚げる ③②に 塩をふって仕上げる

7 モリ モリ 元 気い 食べて っ ぱ い しまだいこん 1人分の 野菜115g 食塩1.2g 夏野菜カレー 4人前 かぼちゃを煮つぶし カレールー の使用量を控え トマトやヨー グ ル ト り ん ご な ど の 材 料 を 使 用するとさらに減塩につな がります 豚肉 120g かぼちゃ 200g ①豚肉 にんじん 玉ねぎ ピーマン にんじん 80g じゃがいも 48g かぼちゃ じゃがいもは角切り へちま 玉ねぎ 40g 油 大さじ1 なすは半月切り 大きいものはいちょう ピーマン 40g おろしにんにく 小さじ1 へちま 60g 牛乳 1カップ なす 60g カレールー 40g 切り にする ②鍋に油を熱し 豚肉とおろしにんにく を入れ炒める ③②に野菜を入れ炒める ④③のが浸る位の水と牛乳を加え 煮る ⑤ ④ に火が通ったらカレールーを入れて 仕上げる 魚のピザソース焼き 4人前 焼き具合をみながら焼いてくだ さいね ほき 白身魚 4切れ トマト 12g 塩 少々 ピザソース 大さじ1 こしょう 少々 チーズ 20g ピーマン 20g 玉ねぎ 20g マーボーへちま 4人前 ご ま 油 を 最 後 に 入 れ る こ と で 香りが立ち食欲がでますよ 赤みそ 小さじ1 1/2 豚ひき肉 80g マーボー豆腐の素 大さじ1 にんじん 80g しょうゆ 小さじ1 玉ねぎ 80g オイスターソース 小さじ1 へちま 200g 塩 小さじ1/4 干ししいたけ 4g 片栗粉 大さじ1 たけのこ 40g ごま油 小さじ1 おろししょうが 小さじ1 ①ほきに塩 こしょうをする ②オーブンを余熱する 180 度 ③ピーマン 玉ねぎはスライスし トマト は角切りにする ④ほきの上にピザソースをぬり 野菜 チーズをのせて約 10 分焼いて仕上げる 1人分の 野菜 100g 食塩 1.4g 豆腐 320g 油 大さじ1 1人分の 野菜 13g 食塩 0.2g ①豆腐は角切り へちまは輪切りにする に んじん 玉ねぎ たけのこはみじん 切りにする 干ししいたけは 水でも どしてみじん切りにする ②鍋に油を熱し 豚ひき肉とおろししょ うがを炒める ③②に にんじん 玉ねぎ たけのこ 干ししいたけをいれ さらに炒める ④③にへちまを入れ煮立ったら 豆腐を 入れる ⑤④ に 調 味 料 を 入 れ 水 溶 き 片 栗 粉 で とろみをつけ ひと煮立ちさせる 最後 にごま油を入れ仕上げる 71

8 忙 しい 朝 にも 簡単 お手軽クイック レシピ カップコーンスープ 1人前 牛乳 1/2 カップ コーン 大さじ 4 コンソメ 小さじ 1/4 水 1/4 カップ ① マ グカップに を入れスプーンで かき混ぜ ラップをして電子レンジで 約1分 30 秒加熱する 納豆トースト 1人前 食パン 1枚 納豆 30 g ねぎ 2g スライスチーズ 1枚 食パン 1枚 しらす 2g マヨネーズ 大さじ 1/2 スライスチーズ 1枚 ごはん 茶碗一杯 ツナ缶 大さじ1 ねぎ 適量 マヨネーズ 適量 スライスチーズ 1枚 き 起 72 い さ な エネルギー 285kcal 食 塩 1.4g ① ねぎは小口切りにする ② 納豆 ねぎをまぜ合わせ食パンにぬり ね ぎ は 小 口 切 り に し て ちぎったチーズを上にのせてトースター 冷凍保存しておくと急い で焼く でいる時に便利です エネルギー 282kcal 食 塩 1.6g ① パ ン に チ ー ズ を の せ て そ の 上 か ら しらすをまぶし マヨネーズをかけて お 手 軽 で カ ル シ ウ ム も たっぷりだよ トースターで焼く 簡単ドリア 1人前 コーンは クリームコーン でもホールコーンでも どちらでも良い しらすトースト 1人前 エネルギー 89kcal 食 塩 0.5g エネルギー 295kcal 食 塩 0.7g ① 耐熱皿にごはんを入れ ツナ缶 ねぎ マヨネーズ チーズをのせる ②①をトースターで約5分焼く 時は こんな ピ クレシ クイッ たよ 食でき 朝 さぁ いっ ツナ缶をサケフレーク ベーコン サバ缶など 好きな具材に替えても OK てき ます

9 親 子 で 考 案 うちな~ま~さむん レシピコンテスト メニュー 名 材 料 つくりかた レシピ 考 案 のエピソード 73

10 親 子 で 考 えよう 食 育 情 報 三 角 食 べ 野 菜 ファースト どっちが 正 しいの? 沖 縄 県 医 師 会 理 事 首 里 城 下 町 クリニック 第 一 院 長 田 名 毅 先 生 学 校 給 食 においては 長 年 三 角 食 べ が 進 められています これは 子 どもたちが 好 き 嫌 いなく すべての 食 材 を 限 られた 給 食 時 間 の 中 で 食 べきることが 目 的 だと 考 え ます 親 世 代 も 子 どもの 頃 に 受 けた 教 育 の 影 響 で この 方 法 が 正 しい 食 べ 方 だと 考 えてきました しかし 最 近 肥 満 が 原 因 の 病 気 ( 糖 尿 病 など)の 多 さが 社 会 問 題 になり 肥 満 及 びそ の 予 防 の 対 策 が 注 目 されています その 中 で 出 てきたのが 野 菜 ファースト という 食 べ 方 です これは 食 事 をとる 際 にまず 野 菜 きのこ 海 藻 など 繊 維 を 多 く 含 むもの を 食 べ その 後 タンパク 質 脂 質 をとり 最 後 に 炭 水 化 物 ( 米 麺 類 パンなど) を 食 べるという 方 法 です これにより 三 角 食 べ などの 方 法 よりも 繊 維 質 の 多 い 野 菜 を 先 に 食 べることで 食 べるスピード がゆっくりになり 食 事 中 の 血 糖 の 急 な 上 昇 が 抑 えられ 太 りにくいことがわかっています 個 人 によって 肥 満 度 は 異 なりますので どちらが 正 しい というわけではありま せんが 子 どもたち ご 両 親 以 上 の 世 代 でこの 食 べる 順 番 を 意 識 してみることを 話 し 合 ってみてはいかがでしょうか? 沖 縄 県 民 は 肥 満 が 問 題 になっていることがわかりましたが 若 い 女 性 は 逆 に やせすぎ が 問 題 と 聞 きました 本 当 ですか? 沖 縄 県 は 生 まれてくる 赤 ちゃんの 体 重 が 全 国 的 にみると 軽 いことが 分 かっています ( 低 出 生 体 重 児 の 割 合 が 高 い) その 割 合 の 高 さは 47 都 道 府 県 の 中 で 平 成 17 年 は 第 2 位 平 成 22 年 は 第 3 位 とのことです その 理 由 としては 妊 娠 したお 母 さんがタバコを 吸 っ ていること お 酒 を 飲 んでいること そしてやせていることが 関 係 しているとされてい ます 問 題 なのは 軽 い 体 重 で 生 まれてその 後 大 人 になった 人 は 将 来 高 血 圧 糖 尿 病 また 腎 臓 病 になる 可 能 性 が 高 いことです 女 の 子 はおしゃれのためにやせたいと 考 える 時 期 があるかもしれませんが 子 どもを 産 むときにやせたまま 妊 娠 すると 子 どもが 小 さく 生 まれて 将 来 病 気 になる 可 能 性 が 高 くな るということです 太 りすぎて 妊 娠 するとお 母 さんの 血 圧 が 上 がったり 大 きすぎる 子 ども が 生 まれるなどの 問 題 が 起 こることがありますが やせた 状 態 で 妊 娠 すると 生 まれてく る 子 どもに 将 来 良 くないことが 起 こるということを 特 に 女 の 子 がいる 家 庭 ではよく 話 し 合 って 欲 しいと 思 います 74

11 子 どものときからうす 味 を! 食 塩 の 摂 りす 過 ぎは 高 血 圧 や 脳 卒 中 になりやすくなることは 知 られていますが 高 血 圧 になるのは 歳 になってからが 多 いので 若 いときは 食 塩 を 多 く 摂 っても 問 題 がないと 考 えがちではないでしょうか? 血 圧 の 増 加 は 加 齢 と 食 塩 摂 取 と 関 係 することが 知 られています 年 をとってから 減 塩 琉 球 大 学 大 学 院 医 学 研 究 科 衛 生 学 をしても いったん 上 昇 した 血 圧 を 減 らすのは 簡 単 ではなく 高 血 圧 治 療 薬 が 必 要 になっ 公 衆 衛 生 学 講 座 准 教 授 てきます 日 本 の 医 療 において 高 血 圧 関 連 の 医 療 費 は 無 視 できません 高 血 圧 は 減 塩 等 々 力 英 美 先 生 などを 通 して 予 防 が 可 能 です したがって 若 いころから 薄 味 に 慣 れる 食 習 慣 が 必 要 となってきます 沖 縄 の 伝 統 的 な 食 事 は 漬 物 が 少 なく 煮 るよりも 炒 める 調 理 方 法 が 主 で 醤 油 味 噌 を 多 用 する 本 土 の 食 事 と 比 較 して 相 対 的 に 食 塩 の 低 い 内 容 を 持 っていました しかし 沖 縄 の 栄 養 調 査 の 解 析 から 高 齢 者 と 比 較 して 若 年 者 の 食 塩 摂 取 は 全 国 水 準 とほとんど 変 わらなくなっています 特 に 本 土 復 帰 後 の 外 食 環 境 は 変 化 しており 調 理 加 工 食 品 の 増 加 や 電 話 帳 の 解 析 から 塩 分 の 多 い 本 土 型 外 食 店 が 1976 年 以 降 急 激 に 増 えてい る 結 果 が 得 られています また 全 国 的 な 1 日 尿 の 調 査 で 得 られた 沖 縄 住 民 の 食 塩 の 摂 取 量 は 厚 労 省 の 食 事 摂 取 基 準 目 標 量 を 大 幅 に 超 えていました 今 後 従 来 からの 成 人 への 取 り 組 みと 同 時 に 食 育 を 通 した 学 童 期 からの 減 塩 教 育 の 強 化 が 必 要 でしょう すでに 沖 縄 において 減 塩 メニューを 学 校 給 食 に 取 り 入 れて 食 育 の 授 業 と 連 携 した 取 り 組 みが 始 まっています 沖 縄 の 長 寿 再 生 のためには 個 人 への 働 き 掛 けだけではなく 企 業 や 地 域 全 体 への 組 織 的 な 働 き 掛 け(ポピュレーションアプローチ) による 持 続 的 な 減 塩 対 策 を 進 める 必 要 があるでしょう 重 要 な 葉 酸 の 働 き 葉 酸 はアミノ 酸 の 代 謝 神 経 細 胞 の 働 きの 維 持 細 胞 が 分 裂 するときの DNA 合 成 に 欠 かせない 栄 養 素 です ビタミン B 群 の 仲 間 でホウレンソウなどの 緑 黄 色 野 菜 果 物 やレバー 等 に 多 く 含 まれています 妊 娠 初 期 ( 受 精 後 1 ~ 2 週 目 )の 胎 児 の 発 育 に 特 に 重 要 で 日 本 人 の 代 女 性 は 妊 娠 時 期 の 葉 酸 摂 取 量 としては 不 足 の 状 態 です ですから 妊 娠 を 希 望 する 女 性 は 日 頃 から 葉 酸 摂 取 を 心 掛 ける 必 要 があります また 成 長 期 の 児 童 やスポーツ 選 手 では 葉 酸 を 十 分 に 摂 取 することで 成 績 の 向 上 や 運 動 能 力 の 向 上 につながるともいわれています さらに 葉 酸 不 足 は 貧 血 や 口 内 炎 の 原 因 となり 脳 卒 中 や 心 筋 梗 塞 の 原 因 となる 動 脈 硬 化 高 齢 者 での 認 知 症 のリスクを 高 めます その 一 方 で 葉 酸 の 過 剰 摂 取 で 発 熱 かゆみ 蕁 麻 疹 が 起 こるため サプリメントで の 摂 取 には 注 意 が 必 要 です 収 穫 してから 時 間 がたてば 壊 れていくので 新 鮮 な 野 菜 果 物 や レバー 等 を 調 理 して 摂 取 するのがお 勧 めです 沖 縄 県 医 師 会 理 事 今 帰 仁 診 療 所 院 長 石 川 清 和 先 生 75

12 学 童 期 は 乳 歯 から 永 久 歯 に 生 え 代 わり 丈 夫 な 歯 を 作 るための 大 切 な 時 期 沖 縄 県 歯 科 医 師 会 常 務 理 事 米 須 歯 科 医 院 院 長 米 須 敦 子 先 生 成 長 期 の 子 どもにとって よく 噛 んで 食 べることは 食 べ 物 本 来 の 味 が 分 かり 味 覚 を 鍛 え たり だ 液 の 分 泌 により 栄 養 の 消 化 吸 収 をよくしたり むし 歯 予 防 になったり 肥 満 防 止 に なったり 脳 を 活 性 化 します 歯 の 発 育 は 木 の 年 輪 と 一 緒 乳 歯 は 胎 生 6~7 週 だいたい1 円 玉 の 大 きさのときからでき 始 めます し かん し こん 永 久 歯 も 歯 の 頭 ( 歯 冠 )から 根 っこ( 歯 根 )まで 出 来 上 がるのに 10 年 ようじゃく 以 上 の 時 間 をかけて 出 来 上 がってきます お 口 の 中 に 生 え 始 めた 頃 は 幼 若 おなじ 大 きさだよ 永 久 歯 と 言 ってかなり 柔 らかい 状 態 です 2~3 年 かけて 固 くなっていき ます 小 学 校 1 年 生 頃 に 生 えてきた 第 一 大 臼 歯 の 状 態 をみて 6 年 前 の 生 まれた 時 の 様 子 が 想 像 できます 良 質 なたんぱく 質 は 歯 の 基 礎 を 作 り ビタミンAはエナメル 質 の 土 台 ビタミンCは 象 牙 質 の 土 台 カルシウムやリンは 歯 の 石 灰 化 を 助 けビタミンDはカルシウムの 代 謝 を 助 け 石 灰 化 を 調 整 するなどの 働 きをします バランスの 取 れた 食 事 は 健 康 な 歯 を 作 ります 不 足 した 栄 養 は 歯 の 形 成 に 大 きな 影 響 がでます バランスのよい 食 事 はむし 歯 予 防 に もなります フッ 素 の 応 用 むし 歯 は 生 活 習 慣 病 です 細 菌 歯 の 質 糖 質 の 主 な 原 因 が 重 なってできます 原 因 を 除 去 することで 予 防 できます 細 菌 は 歯 みがきやフロスをして 歯 垢 を 除 くこと 甘 いものを 含 んだ 食 べ 物 や 飲 み 物 (スポーツ 飲 料 にも 注 意 )をだらだら 食 べない バランスのとれた 食 生 活 で 対 応 できます 歯 の 質 への 対 応 はフッ 素 が 効 果 的 です フッ 素 は 自 然 界 に 広 く 分 布 する 元 素 の 一 つで 地 球 上 のすべての 動 物 植 物 毎 日 飲 む 水 や 食 べる 海 産 物 肉 野 菜 果 物 お 茶 な どにも 含 まれています フッ 素 には 歯 の 質 を 強 くする 初 期 のむし 歯 を 修 復 する 再 石 灰 化 むし 歯 の 原 因 菌 の 酸 生 産 を 抑 制 するむし 歯 予 防 作 用 があります その 効 果 を 発 揮 するために は 有 効 な 濃 度 が 必 要 です 食 事 から 必 要 な 量 をとることはできません また 日 本 では 水 道 水 へのフッ 素 応 用 が 行 われていないため フッ 素 洗 口 フッ 素 入 り 歯 磨 き 剤 の 使 用 などを 継 続 しなければいけません 特 に 永 久 歯 のむし 歯 予 防 に 大 きな 効 果 を 挙 げる ぶくぶくうがいが 可 能 な4 歳 頃 から 開 始 し 14 ~ 15 歳 の 中 学 卒 業 まで 継 続 することが 大 切 です 生 えたばかりの 幼 若 永 久 歯 はとても 柔 らかくむし 歯 になりやすいのですが フッ 素 の 吸 収 がよく 歯 の 質 を 強 化 する 最 適 な 時 期 です 家 庭 でのホームケアと 歯 科 医 院 でのプロ フェッショナルケアが 大 切 です かかりつけ 歯 科 医 院 を 持 ち 定 期 健 診 をうけましょう 76

13 取り組んでみませんか 2001 年竹下和男先生が香川の滝宮小学校で始めた 弁当の日 子ども 達が自分だけで作った弁当を持参する取り組みが現在全国に広がり 現在約 1390 校 2014 年 10 月 7 日 の小中学校で取り組まれています 子ども達 が自分で献立を考え 食材を買い出し 数品の料理を作り 小さな弁当箱に 盛り付けます 子ども達が弁当作りを通して 集中力を身に付け 困難な こ とをやり遂げる能力を身につけて変わっていくことで 親子関係を変え 地域社会も変えていくと言われています 講演会等の詳しい情報は ひろがれ弁当の日 食 育 環 の一 として 学校や 学級 あ るい はご家 庭ではじ んか めてみませ 弁 当 の日 を できあがりっ 写真提供 : 神部 愛 77

14 PICK UP! INFORMATION オススメ! 食 育 情 報 関 連 サイト 食 育 おきなわ( 沖 縄 県 保 健 医 療 部 健 康 長 寿 課 ) 食 育 に 関 するお 知 らせ 取 組 等 食 育 おきなわ 健 康 あいらんど( 公 益 財 団 法 人 沖 縄 県 保 健 医 療 福 祉 事 業 団 ) 長 寿 復 活 カロリーチェック ~ 上 手 に 選 んだらいいさぁ~ 健 康 あいらんど うちなー 料 理 レシピ( 公 益 財 団 法 人 沖 縄 県 栄 養 士 会 ) うちなー 料 理 レシピ おいしそうな レシピがいっぱい 紹 介 されているよ おきなわ 食 材 レシピネット( 通 称 おきレシ ) 沖 縄 の 食 材 を 使 ったレシピを 紹 介 するサイト おきレシ 沖 縄 県 歯 科 医 師 会 ( 一 般 社 団 法 人 沖 縄 県 歯 科 医 師 会 ) 沖 縄 県 歯 科 医 師 会 78

15 た むかしから 食べものはくすいむん というさ ね しみそ りよ ち ゃ がんじ ゅ いちまで ぃん や に ん じ ゅす る て ぃ うさがみそ れ うちな のくすいむん

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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