御 飯 精 白 米 90g 360g 4.5kg 水 ( 炊 飯 用 ) 135ml 540ml 6.8L 1 炊 飯 する 炊 き 出 しによる 炊 飯 を 想 定 しています エネルギー 320kcal たんぱく 質 5.5g 0.8g 炭 水 化 物 9.4g 食 塩 相 当 量 0g 提 供

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1 災 害 時 対 応 レシピ~ 主 食 編 ~ ごはん 献 立 名 水 熱 無 提 供 施 設 ページ 1 ご 飯 特 定 医 療 法 人 社 団 聖 泉 会 聖 十 字 病 院 2 2 アルファー 化 米 坂 下 病 院 3 3 豆 ごはん 高 井 病 院 4 4 たまごご 飯 岐 阜 県 立 サニーヒルズみずなみ 5 5 菜 飯 社 会 福 祉 法 人 陶 都 会 養 護 老 人 ホーム 多 容 荘 6 6 青 菜 ごはん 特 別 養 護 老 人 ホームみずなみ 瀬 戸 の 里 7 7 菜 飯 市 立 恵 那 病 院 8 8 しょうがごはん 耕 グループくわのみ 9 9 ひじきご 飯 土 岐 市 立 総 合 病 院 鮭 の 混 ぜご 飯 社 会 福 祉 法 人 千 寿 会 千 寿 の 里 西 小 田 ごまじゃこご 飯 学 校 法 人 廣 池 学 園 麗 澤 瑞 浪 中 高 等 学 校 さんま 蒲 焼 混 ぜご 飯 JA 岐 阜 厚 生 連 東 濃 厚 生 病 院 チャーハン 風 混 ぜご 飯 坂 下 老 人 保 健 施 設 なめたけ 大 豆 ご 飯 社 会 福 祉 法 人 陶 技 学 園 みずなみ 荘 簡 単 炊 き 込 みご 飯 介 護 老 人 保 健 施 設 ひざし 炊 き 込 みご 飯 医 療 法 人 知 真 会 介 護 老 人 保 健 施 設 カサグランテ ツナの 炊 き 込 みご 飯 総 合 病 院 中 津 川 市 民 病 院 ツナと 塩 昆 布 の 炊 き 込 みご 飯 株 式 会 社 SmilCareら じょわ 中 津 川 さんまの 蒲 焼 缶 詰 め 炊 き 込 みご 飯 国 民 健 康 保 険 上 矢 作 病 院 焼 き 鳥 缶 の 炊 き 込 みご 飯 蛭 川 福 祉 センター 親 子 丼 社 会 医 療 法 人 厚 生 会 多 治 見 市 民 病 院 親 子 丼 土 岐 市 老 人 保 健 施 設 やすらぎ 親 子 丼 特 別 養 護 老 人 ホーム 万 年 青 苑 豚 丼 医 療 法 人 仁 寿 会 サニーサイドホスピタル 豚 肉 の 生 姜 焼 き 丼 社 会 福 祉 法 人 浩 養 会 ユニット 型 地 域 密 着 型 特 別 養 護 老 人 ホーム 浩 養 園 やきとり 丼 社 会 福 祉 法 人 陶 技 学 園 第 二 陶 技 学 園 麩 の 玉 子 とじ 丼 社 会 福 祉 法 人 敬 愛 会 特 別 養 護 老 人 ホームシクラメン サバ 缶 とキャベツの 卵 丼 岐 阜 県 立 はなのき 苑 中 華 飯 特 別 養 護 老 人 ホーム 万 年 青 苑 たまご 雑 炊 社 会 福 祉 法 人 千 寿 会 特 別 養 護 老 人 ホーム 千 寿 の 里 山 田 ふわふわ 雑 炊 社 会 福 祉 法 人 美 濃 陶 都 会 ドリーム 陶 都 餅 入 り 雑 炊 岐 阜 県 立 東 濃 特 別 支 援 学 校 ひじきと 若 芽 のほうじ 茶 粥 塚 田 レディースクリニック カレーライス 医 療 法 人 仁 誠 会 大 湫 病 院 カレーライス 宝 慈 苑 カレーライス 医 療 法 人 みらい 中 津 川 ナーシングピア カレーライス リコーエレメックス( 株 ) 恵 那 事 業 所 ツナカレー 住 宅 型 有 料 老 人 ホーム 笑 人 ドライカレー 介 護 付 有 料 老 人 ホーム 多 治 見 生 楽 館 ハヤシライス 養 護 老 人 ホーム 中 津 川 市 清 和 寮 ハヤシライス 社 会 福 祉 法 人 ひがし 福 祉 会 飛 翔 の 里 生 活 の 家 鮭 チャーハン 特 別 養 護 老 人 ホームふくろうの 杜 ピラフ 医 療 法 人 慈 生 会 浜 田 浅 井 医 院 パエリア 岐 阜 県 立 白 鳩 学 園 45 麺 献 立 名 水 熱 無 提 供 施 設 ページ 1 親 子 うどん 特 別 養 護 老 人 ホーム 延 暦 寺 広 済 寮 46 2 肉 うどん 特 別 養 護 老 人 ホーム 万 年 青 苑 47 3 五 目 うどん 恵 那 市 養 護 老 人 ホーム 恵 光 園 48 4 みぞれそば グループホーム 小 春 日 和 49 1

2 御 飯 精 白 米 90g 360g 4.5kg 水 ( 炊 飯 用 ) 135ml 540ml 6.8L 1 炊 飯 する 炊 き 出 しによる 炊 飯 を 想 定 しています エネルギー 320kcal たんぱく 質 5.5g 0.8g 炭 水 化 物 9.4g 食 塩 相 当 量 0g 提 供 施 設 : 聖 十 字 病 院 2

3 水 が 使 える 時 加 熱 できる 時 水 や 熱 源 がない 時 ごはん(α 化 米 ) α 化 米 100g 400g 5Kg 水 (ペットボトル) 500ml(1 本 ) 2L(4 本 ) 25L(50 本 ) 1α 化 米 に 水 またはお 湯 を 注 いで 完 成! 火 が 使 えない 時 でも 水 やお 茶 などの 飲 み 物 があれば 簡 単 に ごはんを 作 ることができます 味 の 付 いたごはんなど 色 々な 種 類 があるので 飽 きずに 食 べれるように 工 夫 できます エネルギー 387 kcal たんぱく 質 5.8 g 0.7 g 炭 水 化 物 85.2 g 食 塩 相 当 量 0 g 提 供 施 設 : 坂 下 病 院 3

4 豆 ごはん 米 又 は 無 洗 米 90g 360g 4500g 黒 豆 炒 り 大 豆 5g 20g 250g 炒 り 大 豆 5g 20g 250g 冷 凍 むき 枝 豆 3g 12g 150g 1 洗 米 した 米 に 分 量 の 水 を 加 え2 種 類 の 炒 り 豆 を 加 え 炊 く 2むき 枝 豆 は 炊 き 上 がりの5~10 分 前 に 加 え 蒸 らす 豆 を 加 え 炊 くだけの 簡 単 ご 飯 です 塩 分 が 気 になる 方 にもお 勧 め 献 立 です まな 板 包 丁 を 使 わないで 出 来 る 簡 単 献 立 です 水 煮 大 豆 より 炒 り 大 豆 は 香 ばしく 熱 を 加 えることで 軟 らか く 子 供 から 高 齢 者 まで 食 べられます エネルギー 367kcal たんぱく 質 9.4g 2.9g 炭 水 化 物 72.5g 提 供 施 設 : 高 井 病 院

5 たまごごはん 無 洗 米 75g 300g 3.75Kg 水 100ml 400ml 5L たまごスープ(フリース ト ライ) 1/2 個 (3.4g) 2 個 (13.6g) 25 個 (170g) 1 米 を 研 ぐ ( 無 洗 米 はそのまま) 230 分 浸 水 させる 3たまごスープを 加 え 炊 飯 する 4 味 が 足 りない 時 は 塩 を 加 えて 味 を 整 える 無 洗 米 の 時 は 米 1 合 に 大 さじ2 程 度 加 水 する スープの 素 を 使 うので だしいらず! 玉 子 が 入 った 優 しいお 味 です 無 洗 米 を 使 用 する 時 は 水 加 減 少 し 多 めにします エネルギー 193kcal たんぱく 質 4.3g 1.3g 炭 水 化 物 39.3g 食 塩 相 当 量 0.3g 提 供 施 設 : 岐 阜 県 立 サニーヒルズみずなみ 5

6 き 菜 飯 精 白 米 70g 280g 3.5kg 水 90ml 360ml 4.5L 小 松 菜 5 20g 250g 塩 ( 塩 もみ 用 ) 少 々 0.2g 2.5g しらす 干 し 3g 12g 150g 1 炊 飯 する 2 小 松 菜 を 茹 で しっかり 水 分 を 絞 る 細 かく 刻 み 塩 もみする 3 炊 き 上 がったご 飯 に 刻 んだ 小 松 菜 としらす 干 しを 混 ぜて 完 成 野 菜 は 乾 燥 野 菜 で 代 用 しても 良 いです エネルギー 256kcal たんぱく 質 5g 1g 炭 水 化 物 56g 食 塩 相 当 量 0.1g 提 供 施 設 : 養 護 老 人 ホーム 多 容 荘 6

7 青 菜 ご 飯 精 白 米 70g 280g 3.5kg 水 ( 炊 飯 用 ) 115ml 460ml 5.75L 菜 飯 の 素 1.5g 6.0g 75g 1 炊 飯 する 2 炊 き 上 がったご 飯 に 菜 飯 の 素 を 混 ぜる エネルギー 253kcal たんぱく 質 4.4 g 0.6 g 炭 水 化 物 54.6 g 食 塩 相 当 量 0.9 g 提 供 施 設 : 特 別 養 護 老 人 ホームみずなみ 瀬 戸 の 里 7

8 菜 飯 精 白 米 82g 328g 4100g 水 100ml 400ml 5L 菜 飯 の 素 0.5g 2g 25g 1 米 を 炊 飯 する 2 炊 飯 でしたご 飯 に 菜 飯 の 素 を 混 ぜ 合 わせて 完 成 災 害 後 葉 物 野 菜 が 手 に 入 れにくいことを 想 定 し 少 しでも 彩 りよくしたいと 思 い 菜 飯 にしました エネルギー 239 kcal たんぱく 質 5.1 g 0.7 g 炭 水 化 物 63.4 g 食 塩 相 当 量 0.2 g 提 供 施 設 : 市 立 恵 那 病 院 8

9 しょうがごはん 精 白 米 70g 280g 3500g しょうが 10g 40g 500g 塩 2g 8g 100g 酒 5ml 20ml 250ml 水 100ml 400ml 5000ml 1 米 はといで 水 酒 塩 を 混 ぜた 中 に 浸 けておく 2しょうがはみじん 切 りにして1の 上 にのせて 普 通 に 炊 く 白 米 にしょうがを 加 えて 炊 くことで 冬 は 体 があたたまり 夏 は 食 がすすみます エネルギー 257 kcal たんぱく 質 4.4 g 0.6 g 炭 水 化 物 54.9 g 食 塩 相 当 量 2 g 提 供 施 設 : 耕 グループ 9

10 ひじきご 飯 精 白 米 90g 360g 4.5kg 大 豆 水 煮 缶 30g 120g 1.5kg 干 しひじき 2g 8g 0.1kg 人 参 15g 60g 750g 酒 4g 16g(16ml) 200g(200ml) しょうゆ 5g 20g(17ml) 250g(200ml) 塩 0.2g 0.8g 10g 砂 糖 0.5g 2g 25g 水 133ml 532ml 6.65L 1 湯 を 沸 かし ひじきを 戻 す 2 人 参 を 薄 めにいちょう 切 りし 鍋 で 茹 でる 3 水 煮 大 豆 を 人 参 とは 別 の 鍋 で 茹 で 皮 を 取 り 除 く 4 鍋 に 調 味 料 を 合 わせ 入 れ 火 にかける 54に23を 入 れひと 煮 立 ちさせる 6 炊 き 込 む 前 の 米 に 水 を 入 れ 上 に5を 入 れ 表 面 を 均 して 炊 飯 する 7 炊 き 上 がったら 完 成 栄 養 がたっぷりです 高 齢 者 の 方 に 喜 ばれる 味 付 けです エネルギー 381kcal たんぱく 質 10.1g 2.9g 炭 水 化 物 75.4g 食 塩 相 当 量 1.2g 提 供 施 設 : 土 岐 市 立 総 合 病 院 10

11 鮭 の 混 ぜご 飯 精 白 米 75g 300g 3.8Kg 水 ( 炊 飯 用 ) 90ml(90g) 360ml(360g) 4500ml(4.5kg) 鮭 フレーク 20g 80g 1Kg 三 つ 葉 5g 20g 250g( 約 1 束 ) ごま 1g 4g 50g しょうゆ 0.5g 2g 25g 1 炊 飯 する 2 炊 き 上 がった 所 にしょうゆを 加 えて 混 ぜ 更 に 鮭 フレークを 加 えて 混 ぜる 3 三 つ 葉 はよく 洗 い 軽 く 茹 でたら キッチンばさみで2cm 長 さにカットする 4 器 に2を 盛 り 付 け ごまをふりかけ 三 つ 葉 を 散 らす 包 丁 を 使 わず 火 もあまり 使 わず 材 料 も 少 ないので 誰 でも 簡 単 に 調 理 できます 彩 りも 良 いです エネルギー 317kcal たんぱく 質 9.8g 3.5g 炭 水 化 物 58.1g 食 塩 相 当 量 0.7g 提 供 施 設 : 千 寿 の 里 西 小 田 11

12 ごまじゃこご 飯 精 白 米 100g 400g 5Kg 水 ( 炊 飯 用 ) 140ml 560ml 7L しらす 干 し 25g 100g 1.25Kg 油 4g 16g 200g 水 ( 煮 汁 用 ) しょうゆ 7ml 7ml (8.4g) 28ml 28ml ( 大 さじ2 強 ) 350ml 350ml (420g) みりん 4ml (4.8g) 16ml ( 大 さじ1 強 ) 200ml (240g) 酒 4ml (4g) 16ml ( 大 さじ1 強 ) 200ml (200g) 砂 糖 1g 4g 50g 顆 粒 和 風 だし いりごま 大 葉 1 白 飯 を 炊 く 1g 2g 1/2 枚 4g 8g 2 枚 50g 100g 25 枚 2フライパンにサラダ 油 を 熱 し しらす 干 しを 炒 り 軽 くパリッとさせ 表 面 の 油 をさっととる 3 鍋 にしょうゆ みりん 酒 砂 糖 顆 粒 和 風 だしを 入 れ 煮 汁 を 作 る 43の 煮 汁 の 中 に 2のしらす 干 しを 入 れて 混 ぜ 汁 がなるなる 直 前 に 火 を 止 める 5 大 葉 をせん 切 りにする 6 炊 き 上 がったご 飯 に4のしらす 干 しといりごまを 入 れ 混 ぜる 7 茶 碗 にご 飯 を 盛 り 大 葉 を 散 らす さめてもおいしいです おにぎりにしても 重 宝 します エネルギー 436 kcal たんぱく 質 13.0 g 4.4 g 炭 水 化 物 80.4 g 食 塩 相 当 量 2.4 g 提 供 施 設 : 麗 澤 瑞 浪 事 務 部 食 堂 課 12

13 さんま 蒲 焼 混 ぜご 飯 ~ 使 用 器 具 ~ 鍋 ポリ 袋 包 丁 まな 板 ザル ボウル(なくても 可 ) 精 白 米 70 g(1/2 合 ) 280 g(2 合 ) 3.5 kg 水 100 ml(1/2カッフ ) 400 ml(2カッフ ) 5 L さんま 蒲 焼 き 缶 詰 50 g(1/2 缶 ) 200 g(2 缶 ) 2.5 kg しょうが 2 g 8 g( 小 1かけ) 100 g ごま 1 g( 小 1/2) 4 g( 小 2) 50 g 1 米 を 軽 く 洗 い 水 をきり ポリ 袋 に 分 量 の 水 と 共 に 入 れ 空 気 を 抜 いて 口 の 方 で 引 き 結 びをする 2 鍋 に 湯 を 沸 かし 皿 を 入 れておく (なべ 底 に 袋 があたらないように) 31を 入 れ 軽 い 沸 騰 状 態 を 保 ち30 分 加 熱 する 4しょうがは 千 切 りにし さんま 缶 はほぐしておく 5 炊 きあがったら 袋 にさんま ごま しょうがを 加 えて 混 ぜる 上 記 は1 合 で 作 ったときを 想 定 している 為 1 袋 の 量 をふやすと 加 熱 時 間 はかわります ザル 等 での 水 切 りが 出 来 ない 場 合 は 水 切 りが 不 十 分 と 考 えら れるため 加 水 量 を 減 らしてください ポリ 袋 は 必 ずポリエチレン 製 を 使 用 してください エネルギー 377kcal たんぱく 質 12.2g 9.3g 炭 水 化 物 58.5g 食 塩 相 当 量 0.7g 提 供 施 設 : 東 濃 厚 生 病 院 13

14 チャーハン 風 混 ぜご 飯 : 米 70g 280g 3.5Kg 水 84ml 336ml 4.2L 芽 ひじき 0.5g 2g 25g 干 し 椎 茸 0.7g 2.8g 35g 豆 プラスミンチ 2g 8g 100g マグロフレーク 油 漬 け 6g 24g 300g A 塩 0.2g 0.8g 10g こしょう 0.02g 0.08g 0.1g 料 理 酒 1g 4g 50g 鶏 がらスープ 0.8g 3.2g 40g 薄 口 しょうゆ 4g 16g 200g ごま 油 2g 8g 100g 菜 めしの 素 1g 4g 50g 卵 25g(1/2 個 ) 100g(2 個 ) 1.25Kg(25 個 ) 塩 こしょう 0.1g 0.4g 5g ごま 油 1g 4g 50g 1 米 を 洗 って( 無 洗 米 ならそのまま) 炊 飯 器 にいれ 水 加 減 をする( 干 し 椎 茸 戻 し 汁 も 入 れる) 2 調 味 料 Aで 味 をつけ 戻 して 切 った 椎 茸 ひじき 豆 プラスミンチを 水 分 を 切 って 入 れる 3マグロフレーク 油 漬 けを 入 れて 炊 く 4 卵 を 塩 コショウで 味 付 け いり 卵 にする 5 炊 き 上 がったら 菜 めしの 素 で 味 を 調 え いり 卵 を 混 ぜて 出 来 上 がり ほとんどの 食 材 が 災 害 時 でも 食 品 倉 庫 にありそうな 乾 物 を 使 用 して 献 立 を 立 ててみました エネルギー 346 cal たんぱく 質 10.1 g 7.5 g 炭 水 化 物 56.7 g 食 塩 相 当 量 1.8 g 提 供 施 設 : 坂 下 老 人 保 健 施 設 14

15 ごはん めん おかず その 他 なめたけ 大 豆 ご 飯 精 白 米 80g 320g 4kg 水 ( 炊 飯 用 ) 100ml 弱 400ml 弱 4.8L 弱 水 煮 大 豆 40g 160g 2kg なめたけ( 味 付 け) 30g 120g 1.5kg 1 米 を 洗 い 大 豆 なめたけを 入 れ 炊 き 込 む 2 沸 騰 したら 弱 火 にし 水 分 がなくなったら 火 を 消 し 蒸 らす 在 庫 にある 缶 詰 めを 利 用 し 混 ぜご 飯 にする 味 付 けはなめ たけの 味 で 食 せます 包 丁 など 余 分 な 器 具 を 使 用 しなくて 作 れます エネルギー 342kcal たんぱく 質 10.7 g 4.3 g 炭 水 化 物 64.3 g 食 塩 相 当 量 0.2g 提 供 施 設 : 陶 技 学 園 みずなみ 荘 15

16 ごはん めん おかず その 他 簡 単 炊 き 込 みごはん 精 白 米 75g 300g 3.75kg 水 ( 炊 飯 用 ) 100ml(100g) 400ml(400g) 5.0l(5kg) なめたけ 20g 80g 1.0kg ツナ 缶 10g 40g 500g 人 参 10g 40g 500g めんつゆ 4g 16g 200g 1 米 を 洗 い 定 量 の 水 を 入 れ30 分 間 おく 2 人 参 を 食 べやすい 形 に 切 る (まな 板 が 無 い 時 はささがきで) 3 研 いだ 米 になめたけ ツナ 缶 ( 油 ごと) めんつゆを 入 れ 軽 く 混 ぜ 炊 く 常 備 品 で 高 齢 者 に 人 気 の 炊 き 込 みごはんを 簡 単 に 誰 でも 作 れる 様 考 案 しました エネルギー 310 kcal たんぱく 質 7.3 g 2.9 g 炭 水 化 物 62.9 g 食 塩 相 当 量 1.4 g 提 供 施 設 : 介 護 老 人 保 健 施 設 ひざし 16

17 炊 きこみご 飯 ~ 使 用 器 具 ~ 包 丁 まな 板 ボール ざる お 玉 しゃもじ 炊 飯 器 精 白 米 50g 200g 2.5kg 水 80ml 320ml 4L 切 干 し 大 根 8g 32g 400g 人 参 10g 40g 500g 干 ししいたけ 2g 8g 100g しょうゆ 2g 8g 100g 砂 糖 2g 8g 100g 酒 2ml 8g 100g かつお 昆 布 だし 20ml 80ml 1L 1 切 干 し 大 根 干 ししいたけは 戻 して 細 かく 切 っておく ( 戻 し 汁 は 捨 てずに 水 に 加 えて 使 用 する) 2 米 を 洗 ってザルにあけておく 3 鍋 に 切 干 大 根 干 ししいたけ 人 参 を 入 れ だし しょうゆ 酒 砂 糖 で 煮 る 4 具 と 煮 汁 を 分 ける 5 炊 飯 器 に 米 と3の 具 を 入 れて 煮 汁 と 戻 し 汁 水 を 目 盛 りまで 入 れる 6 炊 飯 する 乾 物 を 使 用 することで 在 庫 があれば 作 ることが 可 能 です 又 戻 し 汁 を 捨 てずに 使 用 することで 節 水 になります エネルギー 250 kcal たんぱく 質 5 g 5 g 炭 水 化 物 4.4 g 食 塩 相 当 量 0.4 g 提 供 施 設 : 介 護 老 人 保 健 施 設 カサグランテ 17

18 ツナの 炊 き 込 みご 飯 精 白 米 90g 360g 4.5kg 水 100ml(100g) 400ml(400g) 5L(5kg) シーチキン 缶 35g 140g(1 缶 ) 1.75kg にんじん 10g 40g 500g あげ 10g 40g 500g しめじ 10g 40g 500g 醤 油 4g 16g 200g 料 理 酒 2g 8g 100g みりん 2g 8g 100g 1 鍋 に 米 と 水 を 入 れて30 分 浸 漬 させる 2にんじん あげ しめじを 食 べやすい 大 きさに 切 る 32 シーチキン 調 味 料 を1の 鍋 に 入 れて 強 火 で 炊 く 4 沸 騰 したら 弱 火 にして20 分 くらい 炊 く 5 火 を 止 めて10 分 くらい 蒸 らしたら 完 成 肉 の 代 わりにシーチキン 缶 にしたので 下 処 理 が 楽 になります 全 て 鍋 に 入 れて 炊 くだけなので 簡 単 です エネルギー 381 kcal たんぱく 質 13.3 g 2.8 g 炭 水 化 物 72.6 g 食 塩 相 当 量 0.8 g 提 供 施 設 : 総 合 病 院 中 津 川 市 民 病 院 18

19 ツナと 塩 昆 布 の 炊 き 込 みご 飯 精 白 米 90g 360g 4500g 水 135ml 540ml 6.8L ツナ 20g 80g 1kg 塩 昆 布 6g 24g 300g しめじ 10g 40g 500g にんじん 20g 80g 1kg 1お 米 を 洗 って 浸 水 しておく 2にんじんは 薄 いいちょう 切 り しめじは 小 房 に 分 ける 3 鍋 にお 米 と 水 と 具 材 をすべて 入 れて 炊 飯 する ツナと 塩 昆 布 で 味 がつくので 調 味 料 を 量 る 手 間 はありませ ん ツナは 業 務 用 の500gか1kg 入 りを 使 うと 良 いと 思 います エネルギー 347 kcal たんぱく 質 7.6 g 1.8 g 炭 水 化 物 73.9 g 食 塩 相 当 量 1.6 g 提 供 施 設 : ら じょわ 中 津 川 19

20 さんまの 蒲 焼 き 缶 詰 め 炊 き 込 みご 飯 米 75g 300g 3.8kg * 酒 10ml(10g) 40ml( 大 さじ2 2/3) 500ml(500g) *みりん 4ml(5g) 16ml( 大 さじ1 強 ) 200ml(240g) *しょうゆ 4ml(5g) 16ml( 大 さじ1 強 ) 200ml(240g) * 顆 粒 風 味 調 味 料 1.5g 6g 75g * 生 姜 のみじん 切 り 2g 8g 100g 水 72ml 288ml 3.6L さんまの 蒲 焼 き 缶 詰 10g 40g 500g 人 参 10g 40g 500g えのき 茸 10g 40g 500g 干 ししいたけ 1g 4g 50g 1 米 をとぎ *の 調 味 料 を 全 て 入 れて 水 加 減 を 調 節 する ( 必 ず 先 に 調 味 料 を 入 れる) 2さんまの 蒲 焼 きの 缶 詰 めの 汁 だけ 先 に 加 えてざっと 混 ぜる 3 野 菜 類 をせん 切 りにし 米 の 上 に 散 らす ( 米 と 混 ぜない) 4さんまの 蒲 焼 きを 一 番 上 に 乗 せて 炊 く 5 炊 きあがったらさんまの 蒲 焼 きをほぐしながら 全 体 を 混 ぜる 炊 飯 器 に 材 料 を 全 て 入 れて 炊 きあげるだけ 臭 みも 無 く 香 ばしくてひつまぶしのような 炊 き 込 みご 飯 です エネルギー 321 kcal たんぱく 質 7.2 g 2.1 g 炭 水 化 物 63.8 g 食 塩 相 当 量 0.8 g 提 供 施 設 : 国 保 上 矢 作 病 院 20

21 焼 き 鳥 缶 の 炊 き 込 みご 飯 米 75g 300g 3.75Kg 水 100ml 400ml 5L 焼 き 鳥 缶 詰 42.5g(1/2 缶 ) 170g(2 缶 ) 2.125Kg(25 缶 ) めんつゆ 三 倍 濃 縮 7.5ml(9g) 30ml( 大 さじ2) 375ml(450g) 1 米 を 洗 い30 分 浸 けておく 2 浸 けておいた 水 は 捨 てて 鍋 に 米 と 分 量 の 通 りの 水 を 入 れる 3めんつゆを 入 れて 混 ぜる 4 焼 き 鳥 の 缶 詰 を 汁 ごと 入 れる 5 鍋 を 火 にかけて 炊 飯 したら 完 成 まな 板 や 包 丁 を 使 わずに 調 理 可 能 です 他 に 野 菜 やきのこなどの 材 料 がある 場 合 は それを 加 えても おいしいです めんつゆがあれば 味 付 けできるので 他 の 調 味 料 は 使 いま せん タンパク 質 が 同 時 に 摂 取 できます 計 量 するものがないとき 米 の 量 +1.5cmの 水 火 加 減 中 火 で 沸 騰 したらそのまま2 分 火 を 少 し 弱 めて3 分 弱 火 で7 分 炊 飯 してください エネルギー 325 kcal たんぱく 質 9.2 g 2.7 g 炭 水 化 物 63.3 g 食 塩 相 当 量 1.6 g 提 供 施 設 : ひるかわデイサービスセンター 21

22 親 子 丼 精 白 米 70g 280g 3.5kg 水 ( 炊 飯 用 ) 80ml 320ml 4L 鶏 肉 40g 160g 2kg 卵 50g 200g 2.5kg 玉 ねぎ 50g 200g 2.5kg ねぎ 20g 80g 1kg だし 汁 80ml 320ml 4L しょうゆ 5ml (6g) 20ml (24g) 250ml (300g) みりん 5ml (6g) 20ml (24g) 250ml (300g) 酒 3ml (3g) 12ml (12g) 150ml (150g) 1 炊 飯 する 2 鶏 肉 はそぎ 切 り 玉 ねぎはスライス ねぎは 斜 め 切 りにする 3 鍋 にだし 汁 と 調 味 料 鶏 肉 玉 ねぎを 入 れて 鶏 肉 に 火 が 通 るまで 煮 る 4 煮 立 ったらねぎ 卵 を 入 れてひとに 立 ちさせる だし 汁 でご 飯 も 柔 らかくなるのでお 年 寄 りからお 子 さんまで 食 べられるメニューです エネルギー 473 kcal たんぱく 質 19.2 g 12.6 g 炭 水 化 物 65.7 g 食 塩 相 当 量 1.2 g 提 供 施 設 : 多 治 見 市 民 病 院 22

23 親 子 丼 精 白 米 50g 200g 2.5Kg 水 ( 炊 飯 用 ) 87ml 348ml 4.35L 鶏 肉 30g 120g 1.5Kg 玉 ねぎ 30g 120g 1.5Kg 干 ししいたけ 1g 4g 50g 卵 40g(1 個 ) 160g(4 個 ) 2Kg(50 個 ) だし 汁 50ml 200ml 2.5L 酒 1g 4g 50g 砂 糖 3g 12g 150g しょうゆ 6g 24g 300g みりん 2g 8g 100g 1 炊 飯 する 2 鶏 肉 は 一 口 大 に 切 る 3 玉 ねぎはスライスにし 干 ししいたけは 水 に 戻 しスライスにする 4だし 汁 に 干 ししいたけを 入 れてひと 煮 立 ちさせ 鶏 肉 と 酒 を 入 れる 5 鶏 肉 に 火 が 通 ったら あくを 取 り 玉 葱 を 加 えやわらかくなるまで 煮 る 6 残 りの 調 味 料 を 入 れひと 煮 立 ちさせたら 溶 き 卵 を 流 し 入 れ ふたをして 加 熱 する 7 卵 に 火 が 通 ったら 完 成 災 害 後 に 在 庫 を 確 認 し 鶏 肉 がなくても 他 にあるもの に 変 更 しても 良 いです お 粥 の 上 にのせても おいしく 頂 けます エネルギー 131 kcal たんぱく 質 11.6 g 5.3 g 炭 水 化 物 8.1 g 食 塩 相 当 量 1.4 g 提 供 施 設 : 土 岐 市 老 人 保 健 施 設 やすらぎ 23

24 ごはん めん おかず その 他 親 子 丼 米 70g 280g(2 合 ) 3.5Kg(2.5 升 ) 水 84ml 336ml 4.2L 鶏 こま 切 れ 30g 120g 1.5Kg 玉 ねぎ 20g 80g 1Kg(5 個 ) かまぼこ 5g 20g 250g(2 本 ) 卵 60g(1 個 ) 240g(4 個 ) 3Kg(50 個 ) みつば 1g 4g(2 本 ) 50g(2 束 ) だし 汁 50ml 200ml 2.5L しょうゆ 5ml(6g) 20ml(24g) 250ml(300g) 砂 糖 2g 8g 100g 酒 少 々 きざみのり 少 々 1 炊 飯 する 2 玉 ねぎは 薄 切 り かまぼこはいちょう 切 りにする 3 鍋 に 鶏 肉 玉 ねぎ かまぼこを 入 れ だし 汁 で 煮 る 4 調 味 料 を 入 れ 味 が 整 ったらとき 卵 を 入 れふわっととじ みつばを 散 らす 5 丼 にごはんを 盛 り 4をのせ きざみのりを 散 らす 誰 にでも 手 軽 にできて しかも 美 味 しいです エネルギー 424 kcal たんぱく 質 17.6 g 11.0 g 炭 水 化 物 58.9 g 食 塩 相 当 量 1.1 g 提 供 施 設 : 特 別 養 護 老 人 ホーム 万 年 青 苑 24

25 ごはん めん おかず その 他 豚 丼 ~ 使 用 器 具 ~ 鍋 ( 具 材 用 炊 飯 用 ) 包 丁 まな 板 ざる しゃもじ お 玉 精 白 米 80g 320g 4kg 水 ( 炊 飯 用 ) 120ml 480ml 6L 豚 肩 ロース 脂 付 スライス 50g 200g 2.5kg 玉 ねぎ 60g 240g 3kg ささがきごぼう( 冷 凍 ) 20g 80g 1.6kg 糸 こんにゃく 30g 120g 1.5kg 水 ( 煮 汁 用 ) ひたひた しょうゆ 6g 24g 300g 砂 糖 3g 12g 150g みりん 2g 8g 100g 酒 2g 8g 100g 顆 粒 和 風 だし 1g 4g 50g 紅 しょうが( 短 冊 ) 1 炊 飯 する 2ささがきごぼうを 茹 でる 3 糸 こんにゃくを 茹 でる 4 玉 葱 をスライスする 5g 20g 250g 5 豚 肉 玉 葱 ごぼう 糸 こんにゃくを 調 味 料 ( 濃 口 しょうゆ 上 白 糖 みりん 料 理 酒 和 風 だしの 素 )で 煮 る ( 具 材 が 浸 る 程 度 に 水 を 加 えて 味 を 調 整 する) 6ごはんの 上 に 具 材 を 盛 り 付 け 紅 生 姜 を 添 える 主 食 と 主 菜 が 一 緒 になっているので 器 一 つで 提 供 できます ごはんが 進 む 料 理 です エネルギー 476 kcal たんぱく 質 15.6 g 10.5 g 炭 水 化 物 76.3 g 食 塩 相 当 量 1.8 g 提 供 施 設 : サニーサイドホスピタル 25

26 豚 肉 の 生 姜 焼 き 丼 豚 薄 切 り 肉 60g 240g 3Kg 玉 ねぎ 30g 120g 1.5Kg 砂 糖 9g 36g 450g みりん 18g 72g 900g 酒 30g 120g 1.5Kg しょうゆ 27g 108g 1.35Kg しょうが 4g 16g 200g ご 飯 140g 560g 7Kg 油 少 々 少 々 少 々 1 袋 (またはバット)に 豚 肉 と 細 切 りにした 玉 ねぎを 入 れ 調 味 料 に 漬 けておく 2フライパンに 油 をひいて 漬 けておいた 豚 肉 と 玉 ねぎを 炒 める 3 炒 める 途 中 で 漬 けておいた 調 味 料 も 加 える 4 温 かいご 飯 を 丼 に 盛 り 3を 乗 せて 出 来 上 がり 提 供 施 設 : 地 域 密 着 型 特 別 養 護 老 人 ホーム 浩 養 園 26

27 ごはん めん おかず その 他 焼 きとり 丼 精 白 米 80g 320g 4.0kg 水 ( 炊 飯 用 ) 96ml 384ml 4.8L 焼 きとり 缶 85g 340g(4 缶 ) 4.25kg きざみのり 0.5g 2g 25g 青 菜 30g 120g 1.5kg 油 0.5g 2g 25g 白 ごま 1g 4g 50g しょうゆ 1.5ml (1.8g) 6ml ( 小 さじ1 強 ) 75ml (90g) 1 炊 飯 する 2 青 菜 は 細 かく 刻 んで 油 で 炒 め 白 ごまを 加 えしょうゆで 味 を 整 える 3 器 にご 飯 を 盛 付 けて 焼 きとり 2の 青 菜 をのせて 上 からきざみのりを 散 らす 簡 単 に 出 来 ます エネルギー 450 kcal たんぱく 質 17.6 g 9.5 g 炭 水 化 物 72.3 g 食 塩 相 当 量 1.4 g 提 供 施 設 : 第 二 陶 技 学 園 27

28 ごはん めん おかず その 他 麩 の 玉 子 とじ 丼 精 白 米 60g 240g 3.0kg 水 ( 米 用 ) 72ml 288ml 3.6L 卵 50g(1 個 ) 200g(4 個 ) 2.5kg(50 個 ) 麩 4g 16g 200g 玉 ねぎ 40g 160g( 小 1 個 ) 2.0kg( 中 11 個 ) 人 参 15g 60g( 約 1/2 本 ) 750g(6 本 ) ねぎ 10g 40g 500g しいたけ( 干 ) 1g 4g 50g 水 (しいたけの 戻 し 汁 も 入 れる) 60g 240g 3kg うすくちしょうゆ 10g 40g 500g 砂 糖 5g 20g 250g みりん 4g 16g 200g 1 炊 飯 する 2 干 ししいたけは 水 で 戻 し スライスする(カットした 物 を 使 用 する 方 が 便 利 ) 3 玉 ねぎ 人 参 ねぎは 火 が 通 りやすい 大 きさにスライスする 4 鍋 に 干 ししいたけ 玉 ねぎ にんじん 調 味 料 と 水 を 入 れ 火 が 通 るまで 煮 る 54に 麩 を 入 れ 戻 ったら 溶 き 卵 でとじる 6 最 後 にねぎを 入 れ 完 成 軟 らかくて 食 べやすい 物 を 主 体 にし 常 備 されている 麩 を 使 用 した 献 立 にしました エネルギー 364 kcal たんぱく 質 12.3 g 5.9 g 炭 水 化 物 62.4 g 食 塩 相 当 量 1.8 g 提 供 施 設 : 特 別 養 護 老 人 ホーム シクラメン 28

29 サバ 缶 とキャベツの 卵 丼 アルファー 米 (1 袋 100g) 80g 320g 4Kg(40 袋 ) 卵 50g(1 個 ) 200g(4 個 ) 2.5Kg(50 個 ) キャベツ 100g 400g 50Kg (5k) さば 缶 75g(1/2 缶 ) 300g(2 缶 ) 3.75Kg(25 缶 ) しょうゆ 2g 8g 100g 片 栗 粉 ( 水 溶 きにする) 2g 8g 100g 水 (アルファー 米 1 袋 160ml) 128ml 512ml 6.4L 1 湯 を 沸 かして アルファー 米 の 袋 内 側 の 印 (160ml)に 入 れる ファスナーを 占 めて15 分 置 く 2 鍋 にカットしたキャベツとさば 缶 を 汁 ごと 入 れて 加 熱 する 3 途 中 さば 缶 をお 玉 で 崩 しながらしょうゆを 加 えて 混 ぜる 4よく 煮 えたら 水 溶 き 片 栗 粉 をまわしてとろみをつけ 溶 き 卵 を 回 し 入 れて 蓋 をする 5 火 が 通 ったら 止 める 61のご 飯 を 器 に 盛 り5をかける さば 缶 は 缶 詰 にしてあることにより 加 熱 しても 栄 養 の 損 失 が 少 なく 貧 血 や 骨 や 歯 を 守 るビタミンD B12に 優 れている ま た 生 の 魚 よりDHA EPAが 期 待 できるとも 言 われています 1 年 中 流 通 しているキャベツを 使 用 し 醤 油 を 少 量 入 れること により 生 臭 みも 感 じられず 片 栗 粉 でとろみをつけることで 卵 が 固 くならず 食 べやすいです エネルギー 552 kcal たんぱく 質 28.0 g 14.0 g 炭 水 化 物 74.0 g 食 塩 相 当 量 1.2 g 提 供 施 設 : 県 立 はなの 木 苑 29

30 ごはん めん おかず その 他 中 華 飯 米 70g(0.5 合 ) 280g(2 合 ) 3.5Kg(2.5 升 ) 水 ( 米 用 ) 84ml 336ml 4.2L 豚 こま 切 れ 30g 120g 1.5Kg 冷 凍 むきえび 10g 40g 500g 白 菜 70g 280g 3.5Kg( 大 1 玉 ) 人 参 10g 40g 500g(6 本 ) たけのこ 水 煮 10g 40g 500g(2 袋 ) 生 しいたけ 5g 20g 250g(4P) 卵 20g(1/3 個 ) 80g(1.5 個 ) 1Kg(2P) さやえんどう( 冷 凍 ) 3g 12g(8 枚 ) 150g(4P) 油 1g 4g 50g 中 華 だし 1g 4g 50g しょうゆ 5ml(6g) 20ml(24g) 250ml(300g) 塩 こしょう ごま 油 片 栗 粉 少 々 少 々 3g 12g 150g 水 ( 片 栗 粉 用 ) 3ml 12ml 150ml 1 炊 飯 する 2 具 材 は 一 口 大 ほどに 切 る 3 卵 はゆでて1/6に 切 りわける 4 鍋 で 肉 野 菜 を 炒 め 水 中 華 だしを 入 れ 煮 えてきたらむきえびも 入 れ 味 が 整 ったら 片 栗 粉 でトロミをつける 5 丼 にごはん 4 3をのせる 段 取 りが 大 事 です 丼 ものは 食 べやすいです 野 菜 がたくさん 摂 れます エネルギー 414 kcal たんぱく 質 15.7 g 11.1 g 炭 水 化 物 59.6 g 食 塩 相 当 量 1.1 g 提 供 施 設 : 特 別 養 護 老 人 ホーム 万 年 青 苑 30

31 ごはん めん おかず その 他 たまご 雑 炊 精 白 米 50g 200g 2.5Kg 水 ( 炊 飯 用 ) 60ml 240ml 3L 卵 1 個 (50g) 4 個 (200g) 50 個 (2.5Kg) ねぎ 5g 20g 250g しょうゆ 5g 20g 250g 顆 粒 だし 3g 12g 150g 水 250ml 1L 12.5L 1 炊 飯 する 2ねぎは 小 口 切 りにし 卵 は 溶 いておく 3 鍋 に を 入 れ 煮 立 て ごはんを 投 入 する 4ねぎと 溶 きたまごを 回 し 入 れ ひと 混 ぜする 5 卵 に 火 が 通 ったら 火 からおろし 器 に 盛 り 付 ける 雑 炊 にすることで 普 段 粥 を 食 べている 方 から 普 通 食 の 方 ま で 対 応 できます また たまごを 入 れることでたんぱく 質 が 補 えます 簡 単 に 作 れるため 提 供 に 時 間 もかからず 食 形 態 に 迷 うこともありません エネルギー 265 kcal たんぱく 質 10.3 g 5.7 g 炭 水 化 物 40.6 g 食 塩 相 当 量 2.2 g 提 供 施 設 : 千 寿 の 里 ( 山 田 ) 31

32 ふわふわ 雑 炊 ~ 使 用 器 具 ~ 計 量 カップ 計 量 器 鍋 お 玉 でもOK 包 丁 まな 板 ( 調 理 はさみでも 可 ) 精 白 米 37.5g 150g( 約 1カップ) 1.875Kg 水 250g 1L 12.5L 顆 粒 だし 0.75g 3g 37.5g(1/4カップ) A 塩 0.5g 2g 25g( 小 さじ4) A しょうゆ 1.2g 4.8g 60g( 大 さじ3 強 ) A えのき 10g 40g 500g(5 袋 ) 豆 腐 50g 200g 2.5kg(8~9 丁 ) ねぎ 10g 40g 500g(5 本 ) こしょう 0.1g 0.4g 5g < 追 加 食 材 : 例 > 卵 全 体 の 栄 養 課 UP 海 藻 類 ミネラル 食 物 繊 維 UP 野 菜 類 ビタミン 食 物 繊 維 UP 1 水 で 洗 った 米 を 鍋 に 入 れる ( 無 洗 米 ならそのまま) 2 水 を 入 れ15 分 浸 す 3 火 にかけ 沸 騰 させる えのきは 石 づきをとり 細 かく 切 る 4Aで 調 味 する 豆 腐 は1cm 角 のさいのめに 切 る 5 蓋 をせず 中 火 で10 分 炊 く ねぎは 細 かくみじん 切 りにする 6 米 が 軟 らかくなってきたら5に 具 材 をいれる 7 全 体 に 火 が 通 ったら ふんわりかき 混 ぜる 8 火 を 止 めて 盛 り 付 ける お 好 みでこしょうを 食 欲 の 湧 かない 時 にも たんぱく 繊 維 が 摂 れます 米 飯 ~ 粥 対 象 者 まで 提 供 可 能 です 水 分 も 一 緒 に 多 く 摂 ることができます 具 材 によって 様 々なバリエーションが 可 能 です エネルギー 208 kcal たんぱく 質 5.5 g 1.8 g 炭 水 化 物 39.9 g 食 塩 相 当 量 1.0 g 提 供 施 設 : ( 社 福 ) 陶 都 会 ドリーム 陶 都 ( 魚 国 総 本 社 ) 32

33 餅 入 り 雑 炊 ご 飯 100g 400g 5kg 餅 80g 320g 4kg 鮭 水 煮 ( 缶 ) 20g 80g 1kg 大 根 40g 160g 2kg にんじん 15g 60g 750g 青 菜 30g 120g 1.5kg ねぎ 15g 60g 750g 味 噌 10g 40g 500g だしの 素 2g 8g 100g 水 250ml(250g) 1L(1kg) 12.5L(12.5kg) 1 大 根 にんじんは 薄 く 半 月 切 りにする 青 菜 はざっくり 切 り ねぎは 斜 めに 切 る 2なべにご 飯 と 鮭 大 根 にんじんを 入 れ 水 を 加 えて 火 にかける 3 餅 は 香 ばしく 焼 く 4 味 噌 を1に 入 れ 溶 かす 3を 入 れて 煮 込 む 青 菜 ねぎを 加 え 蓋 をして 少 し 蒸 らす 雑 煮 に 餅 を 入 れることにより 腹 持 ちが 良 く 満 足 感 が 得 られま す 餅 は 焼 くことにより 香 ばしくなり 形 が 崩 れにくくなります エネルギー 617 kcal たんぱく 質 17.7 g 3.1 g 炭 水 化 物 g 食 塩 相 当 量 1.9 g 提 供 施 設 : 東 濃 特 別 支 援 学 校 33

34 ひじきと 若 芽 のほうじ 茶 粥 ご 飯 (レトルト) 120g 480g 6Kg 乾 燥 ひじき 5g 20g 250g 乾 燥 わかめ 2g 8g 100g ほうじ 茶 100ml 400ml 5L 塩 0.2g 0.8g 10g 1 水 にひじきと 若 芽 を 入 れもどす 2ほうじ 茶 を 沸 かしておく 3レトルトのご 飯 を 鍋 に 入 れ 戻 したひじきと 若 芽 ほうじ 茶 塩 を 入 れ 煮 る さっぱりと 食 べられます エネルギー 229 kcal たんぱく 質 3.8 g 0.46 g 炭 水 化 物 g 食 塩 相 当 量 g 提 供 施 設 : 塚 田 陶 レディースクリニック 技 学 園 みずなみ 荘 34

35 ごはん めん おかず その 他 カレーライス 材 料 1 人 分 4 人 分 ( 目 安 量 ) 50 人 分 ( 目 安 量 ) 精 白 米 100g 400g 5kg 水 ( 炊 飯 用 ) 150ml 600ml 7.5L 鶏 肉 20g 80g 1kg 玉 ねぎ 60g 240g 3kg ミックスベジタブル 40g 160g 2kg 油 2g 8g 100g カレールウ 15g 60g 750g ソース 5g 20g 250g 塩 こしょう 適 量 水 ( 煮 込 み 用 ) 150cc 600cc 7.5L 1 米 を 洗 い 炊 く 2 鶏 肉 は1.5cm 角 玉 ねぎは 四 つ 割 りにして1cm 幅 にカットする 3 鍋 を 熱 し 油 をいれ 鶏 肉 玉 ねぎを 炒 め 塩 こしょうを 適 量 入 れ 水 を 加 え 煮 る 4 煮 えたら ミックスベジタブルをいれ さっと 煮 る 5カレールーを 入 れソース 塩 こしょうで 味 を 整 える 万 人 うけするメニューです ミックスベジタブルを 使 用 することで 材 料 を 切 る 手 間 がなく 手 軽 にカレーライスができます エネルギー 558 kcal たんぱく 質 12.8 g 12.0 g 炭 水 化 物 95.8 g 食 塩 相 当 量 2.1 g 提 供 施 設 : 大 湫 病 院 35

36 ごはん めん おかず その 他 カレーライス ~ 使 用 器 具 ~ スチコンまたは 大 鍋 テフロン 加 工 フライパン 湯 沸 し 用 片 手 鍋 木 ヘラ ホイッパー まな 板 包 丁 写 真 取 り 込 めないので 添 付 のみになります 精 白 米 90g 360g 4.5Kg 水 ( 炊 飯 用 ) 80ml 320ml 4L 豚 ロース 40g 160g 2Kg じゃがいも 40g 160g 2Kg 人 参 20g 80g 1Kg 玉 ねぎ 40g 160g 2Kg カレールウ 20g 80g 1Kg ごぼう 30g 120g 1.5Kg 人 参 15g 60g 750g 酒 みりん 濃 口 醤 油 砂 糖 1g 2g 2g 1g 4g 8g 8g 4g 50g 100g 100g 50g フルーツ 缶 詰 25g 100g 1.25Kg 1 豚 肉 を 食 べ 易 い 大 きさにカットする ( 一 口 サイズ) 2じゃが 芋 と 人 参 は 小 口 切 りにし 玉 ねぎはくし 切 りにする 3 食 材 1 2とカレールウをスチコンで 調 理 する 4 牛 蒡 は 一 口 サイズの 笹 切 りにし 人 参 もサイズをそろえて 短 冊 切 りにする 54と 調 味 料 をあわせ フライパンで 煮 詰 める エネルギー kcal たんぱく 質 14.4 g 16.4 g 炭 水 化 物 89.8 g 食 塩 相 当 量 2.4 g 提 供 施 設 : 宝 慈 苑 36

37 ごはん めん おかず その 他 カレーライス 精 白 米 40g 160g 2kg 水 ( 米 用 ) 48ml 192ml 2.4L 牛 肉 (カタ) 40g 160g 8kg じゃが 芋 40g 160g 8kg 玉 ねぎ 30g 120g 6kg 人 参 10g 40g 2kg 油 2g 80g 4kg カレールウ 12g 48g 2.4kg コンソメ 1g 4g 200g ソース 3g 12g 600g ケチャップ 3g 12g 600g 福 神 漬 け 15g 60g 3.0kg 水 (カレー 用 ) 100ml 400ml 5L 1 精 白 米 を 炊 飯 器 で 炊 く 2 具 材 を 火 が 通 りやすいように 切 る 3 具 材 を 炒 め 水 を 加 え 軟 らかくなるまで 煮 る 4 調 味 料 を 加 え 味 付 けする カレールウ コンソメなどある 調 味 料 で 味 付 けをしてください エ ネルギー 400 kcal たんぱく 質 11.5 g 14.4 g 炭 水 化 物 54.0 g 食 塩 相 当 量 2.9 g 提 供 施 設 : 中 津 川 ナーシングピア 37

38 ごはん めん おかず その 他 カレーライス 無 洗 米 水 ( 米 用 ) 120g 195ml 480g 780ml 6Kg 9.75L 豚 こま 切 れ 50g 200g 2.5Kg 玉 ねぎ 30g 120g 1.5Kg じゃがいも 50g 200g 2.5Kg 人 参 30g 120g 1.5Kg 油 1ml(1.2g) 4ml (4.8g) 50ml(60g) カレー 粉 0.5g 2g 25g ビーフコンソメ 1g 4g 50g 水 (カレー 用 ) 150ml 600ml 7.5L ディナーカレー 30g 120g 1.5Kg 生 おろしにんにく 0.8g 3.2g 40g 生 おろししょうが 0.5g 2g 25g 福 神 漬 け 10g 40g 500g 1 無 洗 米 を 炊 く 2 野 菜 は 火 が 通 る 大 きさに 切 る 3 豚 肉 野 菜 を 油 で 炒 め 水 を 加 えて 煮 る 4 調 味 料 を 入 れ 煮 込 む 5 器 に 盛 り 付 け 福 神 漬 けを 付 け 合 わせる エネルギー 767 kcal たんぱく 質 20.6 g 18.3 g 炭 水 化 物 g 食 塩 相 当 量 3.6 g 提 供 施 設 : リコーエレメックス( 株 ) 恵 那 事 業 所 38

39 ごはん めん おかず その 他 ツナカレー 単 位 g 精 白 米 50g 200g 2.5L 水 ( 炊 飯 用 ) まぐろ( 缶 詰 ) 油 漬 フレークライト おろしにんにく おろししょうが 1g 4g 50g じゃがいも 75ml 300ml 3.75L 30g 50g 玉 ねぎ 50g 200g 2.5Kg 油 2g 8g 100g りんご 10g 40g 500g はちみつ 5g 20g 250g 牛 乳 10g 40g 500g カレールウ 20g 80g 1Kg カレー 粉 0.5g 2g 25g 1 米 は 炊 飯 する 2 野 菜 は 食 べやすい 大 きさに 切 る 3 鍋 に 野 菜 まぐろ 油 漬 フレークを 入 れて 軽 く 炒 め 水 を 入 れて 煮 る ( 水 量 に 注 意 ) 4 野 菜 が 軟 らかくなったら カレールウを 入 れる 200g 1.5Kg 1g 4g 50g 2.5Kg 人 参 10g 40g 500g 水 ( 煮 込 み 用 ) 150ml 600ml 7.5L 120g 食 材 が 何 時 もそろっており 鍋 一 つで 煮 ることができます 野 菜 も 軟 らかくなるので 多 様 な 食 形 態 に 対 応 できます エネルギー 470kcal たんぱく 質 11.5g 16.5g 炭 水 化 物 68.4g 食 塩 相 当 量 2.4g 提 供 施 設 : 住 宅 型 有 料 老 人 ホーム 笑 人 39

40 ごはん めん おかず その 他 ドライカレー ~ 使 用 器 具 ~ 鍋 包 丁 まな 板 ボール ザル フライ 返 し お 玉 米 60g 240g 3kg 水 ( 炊 飯 用 ) 72g 288g 3.6L 豚 ひき 肉 40g 160g 2kg 白 ワイン/ 油 1ml/1g 4ml/4g 50ml/50g 玉 ねぎ 40g 160g 2kg 人 参 20g 80g 1kg ピーマン 10g 40g 0.5kg えのき 15g 60g 0.75kg バター 3g 12g 150g 塩 /コンソメ/こしょう 0.7/1/0.1 (g) 2.8/4/0.8 (g) 35g/50g/5g ケチャップ/カレー 粉 8/0.7 (g) 32/2.4 (g) 40g/35g 1 炊 飯 する 2 材 料 は 全 てみじんぎりにしておく 3 豚 ひき 肉 を 炒 める あれば 白 ワイン 酒 で 臭 みを 取 る ひき 肉 からでた 油 が 多 い 場 合 は 少 し 捨 てる 43に 野 菜 を 入 れて 炒 める 5 調 味 料 をいれ 味 付 けする 具 はカレーに 合 う 野 菜 なら 何 でもよい 分 量 配 分 も 変 更 できま す 微 塵 きりにして 炒 めるだけ 味 付 けは 食 べる 人 に 合 わせ て 辛 め 甘 めに 調 節 も 可 能 です 普 段 の 献 立 ではご 飯 をター メリックライスにするとおしゃれに 仕 上 がります エネルギー 367 kcal たんぱく 質 12.7 g 13.5 g 炭 水 化 物 71.8 g 食 塩 相 当 量 2.8 g 提 供 施 設 : 介 護 付 き 有 料 老 人 ホーム 多 治 見 生 楽 館 40

41 ごはん めん おかず その 他 ハヤシライス 精 白 米 90g 360g 4.5kg 水 ( 米 用 ) 110ml 440ml 5.5L 牛 肉 20g 80g 1kg ジャガイモ 20g 80g( 小 1 個 ) 1kg 玉 ねぎ 50g 200g( 中 2 個 ) 2.5kg 人 参 20g 80g( 中 1/2) 1kg サラダ 油 少 々 ハヤシライスのルウ 30g 120g 1.5kg クッキングワイン 10ml 40ml 500ml 水 (ハヤシ 用 ) 180ml 720ml 9L 1 炊 飯 する 2ジャガイモと 人 参 は 火 が 通 りやすく 誰 でも 食 べられるように 細 かく 薄 く 切 る 牛 肉 と 玉 ねぎも 同 様 に 切 る 3 鍋 にサラダ 油 を 熱 し 牛 肉 その 他 の 材 料 を 入 れ 焦 がさないように 炒 める 4ワインを 入 れて 煮 立 たせる 5 鍋 に 水 を 入 れる ( 目 安 は 材 料 がかぶるくらいまで 水 は 後 から 足 すこともできるので 入 れすぎに 注 意 ) 5ジャガイモに 火 が 通 ったら 残 りの 水 を 入 れて 沸 騰 させる 6 火 を 止 めて ハヤシのルウを 溶 かす 溶 けたら 完 成 コクが 出 なかったら お 好 み 焼 きソース ウスターソースを 入 れコクをプラスさせるとよいでしょう ディスポ 容 器 にはもう 一 つ 空 きの 部 分 があるので 副 菜 を 盛 り 付 けることも 可 能 です エネルギー 602 kcal たんぱく 質 12.2 g g 炭 水 化 物 g 食 塩 相 当 量 3.1 g 提 供 施 設 : 養 護 老 人 ホーム 清 和 寮 41

42 ごはん めん おかず その 他 ハヤシライス ガスボンベ 米 90g 360g 4.5kg 水 ( 米 用 ) 110ml 440ml 5.5L 豚 肉 50g 200g 2.5kg 玉 ねぎ 60g 240g 3kg 人 参 10g 40g 500g マッシュルーム 缶 10g 40g 500g グリンピース( 冷 凍 ) 5g 20g 250g ハヤシルウ 25g 100g 1.25kg 水 (ハヤシ 用 ) 200ml 800ml 10L サラダ 油 少 々 1 炊 飯 する 2 玉 ねぎはくし 切 り 人 参 は 短 冊 切 りにする 3マッシュルーム 缶 は 缶 を 開 けておく( 汁 は 使 うので 捨 てない) 4 鍋 にサラダ 油 を 熱 し 豚 肉 玉 ねぎ 人 参 を 入 れて 炒 め 水 を 入 れる マッシュルームを 加 える 5 全 体 に 火 が 通 ったら 一 旦 火 を 止 めてハヤシルウを 入 れ 溶 かす 6ルウが 溶 けたら グリンピースを 入 れ もう 一 度 火 にかけとろみをつけて 完 成 隠 し 味 にケチャップやウスターソースを 足 すと ルウだけより おいしさが 増 すと 思 います エネルギー 505 kcal たんぱく 質 22.1 g 21.7 g 炭 水 化 物 52.2 g 食 塩 相 当 量 2.8 g 提 供 施 設 : 飛 翔 の 里 生 活 の 家 42

43 鮭 チャーハン 米 80g 320g 4Kg 水 100ml 400ml 5L 鮭 フレーク 30g 120g 1.5Kg 卵 30g 120g 1.5Kg 玉 ねぎ 20g 80g 1Kg ねぎ 20g 80g 1Kg 紅 ショウガ 3g 12g 150g 油 5g 20g 250g 塩 0.8g 3.2g 40g こしょう 0.01g 0.04g 0.5g しょうゆ 3g 12g 150g 中 華 だし 1g 4g 50g 1 玉 ねぎ ねぎをみじん 切 りにする 2 米 をとぎ みじん 切 りにした 玉 ねぎ 鮭 フレーク 塩 こしょう しょうゆ 中 華 だし 水 を 入 れて 鍋 で 炊 飯 する 3 油 で 卵 を 炒 め 塩 こしょうで 味 付 けしいり 卵 を 作 る 4 炊 き 上 がったチャーハンにいり 卵 とねぎを 加 えてよく 混 ぜ 蒸 らす 5 仕 上 げに 紅 しょうがをかけたら 完 成 鮭 はフレークになったものを 使 用 すると 便 利 です 最 後 に 彩 りとして 紅 ショウガをのせるとよりおいしくいただけ ます エネルギー 444 kcal たんぱく 質 15.9 g 11.5 g 炭 水 化 物 65.6 g 食 塩 相 当 量 1.5 g 提 供 施 設 : 特 別 養 護 老 人 ホーム ふくろうの 杜 43

44 ピラフ 精 白 米 90g 360g 4.5kg 水 ( 炊 飯 用 ) 100ml 400ml 5L ウインナー 20g(1 本 ) 80g(4 本 ) 1kg(50 本 ) ミックスベジタブル 25g 100g 1.25kg 顆 粒 コンソメ 3g 12g 150g バター 1.5g 6g 75g 塩 0.5g 2g 25g こしょう 0.5g 2g 25g 1 ウインナーはミックスベジタブルと 同 じくらいの 大 きさに 切 る 2 精 白 米 に1を 入 れコンソメ バターを 入 れて 炊 飯 する 3 炊 き 上 がったら 塩 こしょうをして 完 成 幅 広 い 年 齢 層 に 人 気 のメニューです 色 どり 香 りが 良 いため 食 欲 が 沸 きます エネルギー 236 kcal たんぱく 質 6.9 g 7.5 g 炭 水 化 物 38.2 g 食 塩 相 当 量 2.2 g 提 供 施 設 : 浜 田 浅 井 医 院 44

45 パエリア 米 80g 320g 4.5kg サラダ 油 1g 適 量 適 量 ツナ 缶 20g 80g 4.5kg コーン 缶 20g 80g 1.5kg Gピース 3g 12g 150g トマト 缶 20g 80g 100g たまねぎ 30g 120g 1.5kg カレー 粉 1g 4g 50g コンソメ 1g 4g 50g 塩 こしょう 少 々 少 々 適 量 水 100mI 400mI 5L 1 米 はさっと 洗 ってザルにあげる 2 玉 ねぎをみじん 切 りにし 油 で 炒 め 米 と 調 味 料 と 水 を 加 え 強 火 にして 混 ぜる 3あとの 材 料 加 え ふたをして 弱 火 で12 分 火 を 止 めて10 分 蒸 らす フライパンとふたがあれば 非 常 食 缶 詰 を 組 み 合 わせて 味 付 けも 和 風 から 中 華 などある 調 味 料 で 対 応 できます エネルギー 393 kcal たんぱく 質 9.6 g 7.2 g 炭 水 化 物 69.8 g 食 塩 相 当 量 0.8 g 提 供 施 設 : 白 鳩 学 園 45

46 ごはん めん おかず その 他 親 子 うどん 冷 凍 うどん 100g 400g 5kg めんつゆ( 濃 縮 ) 40ml 160ml 2L(2kg) 水 150ml 600ml 7.5L 鶏 もも 30g 120g 1.5kg 鶏 卵 50g(1 個 ) 200g(4 個 ) 2.5kg(50 個 ) かまぼこ 5g 20g 250g ねぎ 10g 40g 500g 1ねぎは 小 口 切 り かまぼこは 薄 くスライス 卵 はボールに 溶 いておく 2 鍋 にめんつゆと 水 を 入 れスープを 作 り 溶 き 卵 を 回 し 入 れる 3 鍋 に 湯 を 沸 かし 麺 をゆでる 4どんぶりに 麺 を 盛 り 付 け スープと 卵 をかける 5ねぎと 赤 蒲 鉾 をのせる 冷 凍 麺 は 備 蓄 食 材 にもなり 調 理 もしやすく 便 利 です エネルギー 281 kcal たんぱく 質 16.4 g 9.9 g 炭 水 化 物 2.9 g 食 塩 相 当 量 3.8 g 提 供 施 設 : 広 済 寮 46

47 ごはん めん おかず その 他 肉 うどん うどん( 乾 麺 ) 70g 280g(1.5 束 ) 3.5Kg(17 束 ) 具 牛 こま 切 れ 50g 200g 2.5Kg 玉 ねぎ 30g 120g(1/2 個 ) 1.5Kg(8 個 ) 油 1ml(0.8g) 4ml (3.2g) 50ml (40g) 砂 糖 3g 12g 150g しょうゆ 4ml (4.8g) 16ml (19.2g) 200ml (240g) 酒 少 々 つゆ だし 汁 100ml 400ml 5L しょうゆ 5ml(6g) 20ml(24g) 250ml(300g) みりん 1ml(1.2g) 4ml (4.8g) 50ml(60g) あさつき 1g 4g(2 本 ) 50g(1 束 ) 1 麺 をゆでる つゆを 作 る 2 具 は 牛 肉 玉 ねぎのスライスを 油 で 炒 め 調 味 料 で 甘 辛 く 煮 る 3 器 にゆでた 麺 を 入 れ つゆを 入 れ 2をのせ あさつきの 小 口 切 りをちらす 冷 凍 麺 なら 早 くできます エネルギー 450 kcal たんぱく 質 15.8 g 11.9 g 炭 水 化 物 62.8 g 食 塩 相 当 量 2 g 提 供 施 設 : 特 別 養 護 老 人 ホーム 万 年 青 苑 47

48 ごはん めん おかず その 他 五 目 うどん 冷 凍 うどん 150g 600g 7.5kg 豚 小 間 30g 120g 1.5kg 大 根 30g 120g 1.5kg 人 参 10g 40g 500g しいたけ 10g 40g 500g 油 揚 げ 10g 40g 500g ねぎ 5g 20g 250g うどんつゆ 20g 80g 1kg 水 150ml 600ml 7.5L 1 大 根 と 人 参 は 火 が 通 りやすいように 小 さく 薄 めにいちょう 切 り しいたけ 油 揚 げ ねぎはスライス する 2 鍋 に 水 を 入 れ 沸 いたら 具 材 を 入 れる 3つゆを 加 え 具 材 がやわらかくなるまで 煮 込 む 4うどんを 茹 でて 盛 り 付 ける 写 真 撮 影 の 為 につゆは 少 なめに 盛 り 付 けてあります 寒 い 時 期 は 具 沢 山 の 麺 類 は 身 体 が 温 まります 寒 暑 い 時 季 期 節 は 具 冷 沢 たい 山 素 の うどんと 麺 類 は 身 具 体 材 が を 温 煮 まります 物 に 変 更 のアレンジも 可 暑 能 い です 季 節 は 冷 たい 素 うどんと 具 材 を 煮 物 に 変 更 のアレンジも 可 能 エネルギー 311kcal たんぱく 質 12.7g g 8.0 g 炭 水 化 物 46.7 g 食 塩 相 当 量 g g 提 供 施 設 : 恵 那 市 養 護 老 人 ホーム 恵 光 園 48

49 ごはん めん おかず その 他 みぞれそば そば 乾 麺 80g 320g 4kg 大 根 60g 240g 3kg まいたけ 10g 40g 500g 三 つ 葉 3g 12g 150g だし 汁 250g 1L 12.5kg 酒 4g 16g 200g 塩 0.4g 1.6g 20g しょうゆ 8g 32g 400g みりん 6g 24g 300g 1そばをゆでる 2つゆを 煮 立 てて 作 る 3 大 根 をおろす 4まいたけはほぐしてゆでる 5 三 つ 葉 はざく 切 りにする 6そばにつゆをかけ 具 をトッピングする 簡 単 で 体 があたたまるメニューです エネルギー 410 kcal たんぱく 質 19.8 g 10.4 g 炭 水 化 物 75.6 g 食 塩 相 当 量 3.2 g 提 供 施 設 : グループホーム 小 春 日 和 49