平 成 24 年 2 月 8 日 ( 水 ) 124 に 今 日 の 献 立 ごはん いかと 大 根 のいため 煮 さんりくさん 三 陸 産 ポン 酢 わかめ 青 森 りんご 牛 乳 m m μ B1 m B2 m C m

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1 平 成 24 年 2 月 9 日 ( 木 ) 125 今 日 の 献 立 かやくごはん ひき 肉 とほうれん 草 の 卵 焼 き 牛 乳 リクエストメニュー3-4 達 冨 楓 さん ごぼうチップス 白 ぶどうのジョア m m μ B1 m B2 m C m くだもの バランスのよい 食 生 活 にするには 1 日 に 350 の (5 スコ 1.4 ア)と 200 のくだもの(2 )をとりましょう 旬 のほうれん 草 で 健 康 づくり 分 が の 中 でも 最 も 多 く 分 の 吸 収 を 高 めるCも 豊 富 に 含 まれている ほうれん 草 さらに ほうれん 草 の 葉 に 含 まれる 葉 酸 も( 水 溶 性 の1 種 で 正 常 な 造 血 作 用 に 重 要 成 長 に 丌 可 ) B 群 と 協 力 して 造 血 に 働 くなど 貧 血 予 防 にかかせない です ファイトケミカルのカロテン も 多 く 含 まれ 風 邪 予 防 にも 効 果 があります 小 紙 で 植 物 の 力 ファイトケミカルのことを 毎 回 のよう にお 伝 えしていますが せっかくのファイトケミカルも 調 理 の 仕 方 で 効 果 が 違 ってきます その 力 を 生 かす には 調 理 方 法 が 大 きなポイントとなります ファイトケミカルは 植 物 の 細 胞 内 に 含 まれる 安 定 した 物 質 で す そのため 私 たち 人 間 の 体 内 で 吸 収 するためには 細 胞 膜 を 壊 したうえで 摂 取 しなければなりません 残 念 ながらミキサーなどで 破 砕 した 程 度 では 細 胞 膜 は 壊 れません 当 然 ファイトケミカルもうまく 摂 取 できま せん しかし 熱 を 加 えるとずっと 効 果 的 にファイトケミカルを 摂 取 できます のファイトケミカルは 熱 を 加 えることで 自 然 に 細 胞 外 に 溶 け 出 し ある 一 定 時 間 煮 出 し 続 けると その 効 力 の8 9 割 が 煮 汁 に 溶 出 し 強 力 ながん 予 防 効 果 も 含 まれるといいます 健 康 づくりに スープが 良 いというのは この 理 由 で す また カロテンは 油 と 一 緒 に 摂 ることで 吸 収 が 高 まります また たんぱく 質 と 組 み 合 わせることで さらに 効 果 が 上 がります 本 日 のように 下 ゆでしたほうれん 草 を 鶏 ひき 肉 干 ししいたけとサラダ 油 で 炒 めて かつお 節 のおいしいだし 汁 と 卵 を 混 ぜて 卵 焼 きにすることで ほうれん 草 に 含 まれるファイトケ ミカルが 余 すことなく 摂 取 できることになります ほうれん 草 を 使 ってグラタンやシチューもいいですね ちぢみほうれん 草 も2 月 限 定 で 出 回 っています 健 康 のため 旬 のほうれん 草 をたくさん 食 べましょう

2 平 成 24 年 2 月 8 日 ( 水 ) 124 に 今 日 の 献 立 ごはん いかと 大 根 のいため 煮 さんりくさん 三 陸 産 ポン 酢 わかめ 青 森 りんご 牛 乳 m m μ B1 m B2 m C m くだもの バランスのよい 食 生 活 にするには 1 日 に 350 の (5 スコ ア)と 200 のくだもの(2 )をとりましょう 腸 も 元 気 にする 冬 のごちそう 立 春 を 過 ぎても 日 本 列 島 は 真 冬 の 寒 さ 各 地 から 豪 雪 の 便 りが 届 いています 今 月 に 入 って インフルエ ンザが 猛 威 をふるっていますが お 陰 さまで 汐 入 小 学 校 は 何 とか 大 流 行 にならずに 乗 り 越 えられそうな 様 子 です さて 寒 い 季 節 には 体 を 温 める 食 品 を 積 極 的 に 摂 るようにしましょう そして 風 邪 やインフ ルエンザのウイルスに 負 けないために 乳 酸 菌 などの 善 玉 菌 を 増 やし しっかり 免 疫 機 能 が 働 ける 健 康 な 腸 内 環 境 を 整 えることが 大 切 です そのためには ファイトケミカルと 呼 ばれる 植 物 の 力 と 腸 内 細 菌 の エサとなる 食 物 せんいが 大 切 です そこで 皆 さんにお 伝 えしたい 情 報 として 小 学 生 の 排 便 習 慣 のデータ ーがあります 毎 日 きちんと 排 便 習 慣 があることは 健 康 づくりで 重 要 ですが 毎 日 排 便 がある 小 学 生 は 58.7% 6 割 41.3%の 児 童 は1 日 1 回 の 排 便 がなく 約 10%は1 週 間 に3 回 以 下 の 状 態 でした 老 廃 物 が 長 い 時 間 腸 内 に 溜 まっている 状 態 は 免 疫 機 能 が 低 下 します つまり 心 配 な 児 童 が1 割 いることになります 本 日 の 献 立 は 体 の 中 から 温 め ファイトケミカルと 食 物 せんいの 豊 富 なメニューをご 用 意 いたしました 煮 物 に 入 れた 大 根 にんじん 里 芋 はどれも 土 の 中 で 育 ち 体 を 温 める 効 果 の 高 い 食 品 です さらに フ ァイトケミカルの 椎 茸 と 低 高 タンパクのイカを 一 緒 にコトコト 煮 含 めました 大 震 災 で 大 船 渡 のわか めが 全 滅 したと 岩 手 ふれあいフェア で 学 びましたが 本 日 は 貴 重 な 三 陸 産 のわかめを 使 ってポン 酢 わか めをつくりました リンゴも 青 森 フェア でお 世 話 になった 青 森 県 つがる 市 から 直 送 していただいた フジりんごです リンゴもわかめも 食 物 せんいが 豊 富 で 免 疫 力 を 高 めるファイトケミカルが 豊 富 です

3 平 成 24 年 2 月 3 日 ( 金 ) 123 今 日 の 献 立 節 分 豆 ご 飯 いわしのかば 焼 き おひたしいため 牛 乳 みかん m m μ B1 m B2 m C m くだもの バランスのよい 食 生 活 にするには 1 日 に 350 の (5 スコ ア)と 200 のくだもの(2 )をとりましょう 節 分 献 立 2 月 3 日 は 節 分 (せつぶん) です 節 分 とは 本 来 季 節 を 分 ける つまり 季 節 が 移 り 変 わる 節 日 を 指 し 立 春 立 夏 立 秋 立 冬 それぞれの 前 日 に 1 年 に4 回 あったものでした ところが 日 本 では 立 春 は 1 年 のはじまりとして とくに 尊 ばれたため 次 第 に 節 分 といえば 春 の 節 分 のみを 指 すようになっていった ようです 節 分 には 豆 をまきますが これは 中 国 の 習 俗 が 伝 わったものとされています 豆 は 魔 滅 (まめ) に 通 じ 無 病 息 災 を 祈 る 意 味 があります 昔 京 都 の 鞍 馬 に 鬼 が 出 たとき 毘 沙 門 天 のお 告 げによって 大 豆 を 鬼 の 目 に 投 げつけたところ 鬼 を 退 治 できたという 話 が 残 っており 魔 の 目 ( 魔 目 =まめ) に 豆 を 投 げ つけて 魔 を 滅 する( 魔 滅 =まめ) に 通 じるということです ただ 豆 まきに 使 う 豆 は 炒 った 豆 でなくて はなりません なぜなら 生 の 豆 を 使 うと 拾 い 忘 れた 豆 から 芽 が 出 てしまうと 縁 起 が 悪 いからです 炒 る は 射 る にも 通 じ 鬼 を 封 じ 込 めるという 意 味 があります そして 最 後 は 豆 を 人 間 が 食 べてしまうこと により 鬼 を 退 治 した ということになるわけです さらに 節 分 には イワシを 食 べる 習 慣 があります こ れは 邪 気 を 払 うためにイワシの 頭 を 門 口 にさした 習 慣 に 由 来 しているといいます ヒイラギの 針 で 鬼 の 眼 を 刺 し イワシを 焼 く 激 しい 煙 と 臭 いで 邪 気 を 追 い 払 います 給 食 では 豆 まきにつかう 福 豆 をにん じん 油 揚 げ だし 昆 布 しょうゆ 酒 塩 を 加 えて 炊 き 込 んだ 節 分 豆 ごはん と いわしのかば 焼 き です さて 最 近 は 関 東 地 方 でも 恵 方 巻 き という 太 巻 きずしを 食 べる 習 慣 が 広 がってきました 今 年 の 恵 方 ( 運 勢 の 良 い 方 角 )は 北 北 西 だそうです 近 頃 は 太 巻 きずしに 限 らず 恵 方 ロールケーキなども 売 られています 今 年 も 皆 さんの 健 康 と 幸 せを 願 って 節 分 献 立 を 作 りました さあ 召 し 上 がれ!

4 平 成 24 年 2 月 1 日 ( 水 ) 122 今 日 の 献 立 牛 丼 ゆで ごまみそドレッシング りんご 牛 乳 m m μ B1 m B2 m C m くだもの バランスのよい 食 生 活 にするには 1 日 に 350 の (5 スコ ア)と 200 のくだもの(2 )をとりましょう の 価 格 高 騰 新 年 を 迎 えたばかりと 思 っていたら もう2 月 ( 如 月 )です 別 名 梅 見 月 とも 言 い そろそろ 梅 の 便 り が 聞 こえる 頃 です しかし 今 年 は 東 京 も 例 年 になく 寒 さの 厳 しい 日 が 続 き 新 潟 秋 田 青 森 などの 雪 国 では 小 学 校 も 休 校 するほどの 大 豪 雪 となっています 寒 さと 豪 雪 の 影 響 で の 値 段 が 高 騰 しています 学 校 給 食 は 毎 日 を 大 量 に 使 います 特 に 汐 入 小 学 校 は 大 規 模 校 の 為 その 量 は 半 端 ではありません 本 校 給 食 で 頻 度 の 高 い は にんじん じゃがいも 玉 ねぎがベスト3です その 次 に キャベツ 大 根 ホウレンソウ トマト きゅうり 白 菜 などが 続 きます 有 り 難 いことにベスト3は 比 較 的 値 段 が 安 定 し ていていますが 寒 さと 乾 燥 によりホウレンソウも キャベツも 生 育 が 悪 く 値 段 が 高 騰 しています しかし 給 食 は 値 段 が 高 くなっても の 量 を 減 らすことが 出 来 ません 値 段 の 比 較 的 安 い を 探 し 変 更 しながら 何 とかやりくりをしています 貴 重 な です 感 謝 の 心 で 残 さず 食 べましょう 牛 丼 4 人 分 作 り 方 精 白 米 牛 肉 日 本 酒 玉 ねぎ 長 ネギ にんじん しらたき 焼 きふ 小 さじ1 2 個 半 本 1 袋 10 砂 糖 日 本 酒 水 塩 しょうゆ みりん 大 さじ2 少 60 大 さじ1 1 ご 飯 は 普 通 に 炊 く 2 肉 は 酒 で 下 味 を 付 ける 3 玉 ねぎ 薄 切 り 人 参 イチョウ 切 り 長 ネギ 斜 め 切 り 麩 は 水 で 戻 して 軽 く 絞 っておく 4 水 調 味 料 を 煮 立 たせ 肉 下 ゆでした 白 滝 麩 を 順 に 入 れて 煮 込 む 5 ご 飯 を 丼 に 盛 り 上 から 牛 の 煮 込 みをかける

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