黒 豆 テンペとさつまいものお 焼 き( 約 5 個 分 ) *お 砂 糖 を 加 えずにおいもとテンペの 自 然 な 甘 みを 塩 で 引 き 立 てます * 黄 色 いお 芋 にテンペの 黒 が 鮮 やかです [ 材 料 ] 写 真 登 喜 和 の 黒 豆 テンペ パック さつまいも 中 本 (

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1 おいしい かんたん ヘルシー 黒 豆 てんぺ 塩 山 奈 央 さんの テンペレシピ 塩 山 奈 央 さん たべもの ぬいもの を 通 して まめまめしい 暮 らしの 中 から 生 まれる 手 作 り を 提 案 中 パターンナーでリメイカー 時 々 料 理 人 (ケータリング/ 御 飯 会 等 ) たべものとぬいものを 組 み 合 わせたワークショップを 点 々と 開 催 中 * BE-PAL ( 小 学 館 / 月 刊 誌 )で ひだまり 手 作 り 塾 連 載 中 * はじめてのリメイク ( 自 然 食 通 信 社 刊 )の ぬいものアドバイザー

2 黒 豆 テンペとさつまいものお 焼 き( 約 5 個 分 ) *お 砂 糖 を 加 えずにおいもとテンペの 自 然 な 甘 みを 塩 で 引 き 立 てます * 黄 色 いお 芋 にテンペの 黒 が 鮮 やかです [ 材 料 ] 写 真 登 喜 和 の 黒 豆 テンペ パック さつまいも 中 本 ( 焼 芋 にして 50g くらい) 卵 個 塩 小 / ~ 小 麦 粉 80gくらい(お 芋 の 水 分 量 により 調 節 する) クルミ 大 個 くらい( 荒 く 砕 く) 写 真 チーズ (とろけるチーズやクリームチーズ 等 お 好 みで) シナモン 少 々(あればお 好 みで) ナツメグ 少 々(あればお 好 みで) 5 6.さつまいもをホイルに 包 んで 00 度 のオーブン(またはトースター)で 0~0 分 じっくり 焼 く または 薄 切 りにして ひたひたの 水 で 煮 て 水 分 を 飛 ばすようにする. 焼 芋 の 皮 をむき ボールに 入 れてすりこぎやしゃもじを 使 ってつぶし 溶 き 卵 塩 を 入 れ 混 ぜる.よく 混 ざりあったら チーズ 小 麦 粉 シナモン ナツメグを 入 れ 粉 っぽさがなくなるま で 混 ぜる この 時 手 でまとめられないほどベトつくようなら 小 麦 粉 を 少 しずつ 足 して 硬 さ を 調 整 する.に 黒 豆 テンペ クルミを 加 え 軽 く 混 ぜ 合 わせる 写 真 5. 手 に 打 ち 粉 をつけて ~5cmの 円 型 厚 みcm 位 に 形 を 整 える 写 真 5 6.フライパンに 薄 く 油 をしき 弱 火 ~ 中 火 で 両 面 に 焦 げ 目 がつくまでじっくり 焼 く 写 真 6 *カップケーキの 型 に 入 れてトースターで 0 分 くらい 焼 くと ホックリ 仕 上 がります

3 テンペとクリームチーズ * 材 料 を 全 部 すり 鉢 に 入 れ 潰 しながらよく 混 ぜ 合 わせるだけ *バケットの 薄 切 りやパン クラッカーに 添 えてどうぞ [ 材 料 ] 写 真 登 喜 和 のテンペ パック クリームチーズ 00g 豆 乳 大 ~ 蜂 蜜 小 塩 小 / クルミ 5~6 粒 (お 好 みで) すべての 材 料 をすり 鉢 に 入 れて 潰 しながらよく 混 ぜ 合 わせるだけ 写 真 バケットの 薄 切 りやパン クラッカーに 添 えてどうぞ 写 真 *ミキサーで 一 気 に 混 ぜる 方 法 もありますが すり 鉢 をおすすめします スリコ 木 の 感 触 や 材 料 の 混 ざり 具 合 を 確 かめながら 楽 しく 作 りましょう * 塩 味 をしっかりきかせた 方 が 味 にメリハリがついて おいしくできます *クルミは 入 れなくても おいしくできます レシピのヒント かき 揚 げの 具 材 として テンペは 油 との 相 性 がとてもいい 食 材 です 拍 子 木 に 切 って 天 ぷらに 素 揚 げし てサラダのトッピングに といろいろな 楽 しみ 方 があります ほぐして かき 揚 げの 具 材 として 使 ってみたら とてもおいしかった と お 客 様 からアイデアをいただきました お 試 しください

4 テンペクリームパスタ(~ 人 分 ) *パスタはペンネがよく 合 います * 冷 めてもおいしく 召 し 上 がれます [ 材 料 ] 写 真 登 喜 和 の 黒 豆 テンペ パック クリームチーズ 80g アーモンド 5 粒 ( 粉 を 使 ってもよい) 豆 乳 50cc たまねぎ 大 / 個 人 参 本 にんにく かけ 塩 油 パスタ 00g 5.たまねぎ 人 参 にんにくはみじん 切 りにする 写 真.フライパンに 油 を 入 れ を 入 れてじっくり 炒 める 写 真.すり 鉢 にアーモンドを 入 れ よくすり 潰 したらテンペ クリームチーズ 豆 乳 少 々を 入 れ ( 潰 し 易 くするため) 潰 しながらよく 混 ぜ 合 わせる 写 真.にと 残 りの 豆 乳 を 入 れて 弱 火 ~ 中 火 でよく 混 ぜあわせ 塩 で 味 を 整 える 5. 茹 でたてのパスタに 絡 めて 出 来 上 がり 写 真 5 * 好 みでローズマリーを 刻 んで 加 えると 味 に 深 みがでます *たまねぎをしっかり 炒 めることが 美 味 しくするコツです

5 テンぺチーズ/ローズマリー 風 味 (~ 人 分 ) *ハーブの 香 りが 心 地 よい 風 味 豊 な 一 品 です [ 材 料 ] 写 真 登 喜 和 のテンペ チーズ パック (とろけるチーズやカマンベールなど) ローズマリー 小 / ~( 細 かく 砕 く/タイムやオレガノ 等 でも) にんにく 少 々(みじん 切 り) 塩 / 胡 椒 少 々 パンやクラッカー 等.テンペは 軽 くほぐしてローズマリー にんにく 塩 胡 椒 を 混 ぜる 写 真. 耐 熱 のお 皿 に 入 れて 上 にチーズをたっぷり 乗 せる.オーブントースターで5~8 分 香 ばしく 焼 く *お 好 みでパンやクラッカーに 乗 せて 写 真 はナンとの 組 み 合 わせ *そのままワインやビールのおつまみに * 薄 切 りパンに 玉 ねぎの 薄 切 り 等 と 乗 せて 焼 けば 朝 ご 飯 やおやつにも * 生 ハムやベーコン 等 を 加 えると 風 味 が 増 していっそうおいしくなります レシピのヒント てんぺごはん てんぺ( 白 か 黒 )を バラバラにほぐして 塩 を 少 々 入 れ ご 飯 と 一 緒 に 炊 くだ けで 豆 の 甘 味 が 生 きた おいしい 豆 ご 飯 ができます 5

6 ひきわりテンペときのこ 御 飯 *トマトが 入 った ひと 味 違 うおいしさの きのこご 飯 [ 材 料 ] 写 真 ひきわりテンペ お 米 しめじ えのき 茸 玉 葱 トマト 塩 オイル.5パック 合 パック パック 小 個 個 下 準 備 :テンペはほぐす 玉 葱 はみじん 切 り トマト しめじ えのき 茸 は 粗 みじん 切 り 写 真. 鍋 にオイルを 敷 き 玉 葱 をしんなりするまで 炒 めてたら きのこを 加 え てさらに 炒 める. 全 体 がしんなりした 所 でテンペを 加 え ザッと 混 ぜ 合 わせて 塩 を 加 える.お 米 を 洗 わずに 加 えて 全 体 を 混 ぜ 合 わせる 写 真. 一 度 火 を 止 めて お 米 と 同 量 ( 合 分 )のお 水 を 加 え トマトを 載 せて 炊 く 蓋 をして 中 強 火 にかけ 沸 騰 したら 弱 火 で ~5 分 0 分 ほど 蒸 らしたら 全 体 をざっくり 混 ぜ 合 わせる 塩 味 がもっとほしい 時 は ここで 加 えると 良 い *そのまま 炊 飯 器 に 移 して 炊 くことも 出 来 ます *あっさり 仕 上 げたいときは 材 料 を 炒 めずに といだお 米 の 上 に 下 準 備 した 材 料 を 全 部 一 緒 にのせて 醤 油 を 加 えて 炊 きあげます 6

7 ひきわりテンペとかぼちゃの 揚 げ 餃 子 *かぼちゃの 甘 味 とチーズのコクが 絶 妙! 無 国 籍 な 味 [ 材 料 ]( 約 5 個 分 ) 写 真 ひきわりテンペ パック かぼちゃのマッシュ /8 個 分 位 チーズ ゴマ 大 餃 子 の 皮 5 枚 位 塩 下 準 備 :テンペは cmくらいの 角 切 り かぼちゃは 蒸 し 煮 にして 潰 す チーズは 塊 のものは 切 っておく 写 真.テンペ かぼちゃ ゴマ 塩 ( 下 味 程 度 がよい) を 混 ぜ 合 わせる 写 真.とチーズを フチを 水 でぬらした 餃 子 の 皮 にの せ ぴったりと 閉 じる 具 を 入 れすぎて 皮 が 破 け ると チーズが 溶 け 出 すので 注 意 写 真. 中 温 くらいの 油 で ~ 分 こんがりと 揚 げる * 塩 をふるか 酢 醤 油 などで 食 べると 味 が 引 き 締 まる *チーズは お 好 みで 好 きなものを 使 用 してください 入 れすぎると かぼちゃ らしさが 消 えてしまうのでご 注 意 を レシピのヒント 雑 穀 ごはん ひきわりてんぺをバラバラにほぐして 塩 とお 酒 を 少 々 入 れ アワ ヒエ キビ 大 麦 などと 一 緒 に 炊 き 込 みます 7

8 黒 テンペチャパティー * 沢 山 焼 いて 冷 凍 保 存 しておけば 便 利 です [ 材 料 ] 写 真 国 産 全 粒 粉 黒 豆 テンペ 50g パック 水 (あれば 酵 母 液 ) 50cc ~ 塩 少 々 砂 糖 ( 糖 分 ) 小. 材 料 の 全 てをボールなどに 入 れ 5 分 ~0 分 くらい しっかりとこね 上 げる 水 分 量 は 足 りないようなら 少 しずつ 足 す テンペは 潰 しながら 練 り 込 む.なるべく 温 かい 所 で 時 間 以 上 寝 かせる 写 真 生 地 が 乾 かない 様 にぬれ 布 巾 をかぶせ 蓋 をする. 打 ち 粉 をして ~mmくらいの 薄 さにのばす 写 真 均 等 にのばすのが 上 手 に 焼 くコツです. 強 火 のフライパンで 両 面 を 焼 く 写 真 分 くらいで 焼 き 上 がる 焼 くときに 油 はひかない 5 * 焼 き 上 がったそばから 晒 などに 包 んでいくと しっとり 美 味 しくなる 写 真 5 出 しっ 放 しにしておくと バサバサになってしまうので 注 意 * 薄 切 り 野 菜 やチーズを 乗 せてトースターで 焼 けば 美 味 しい 簡 単 ピザができます 8

9 白 テンペポテトサラダ *たまねぎの 香 りが 味 をひきたてます [ 材 料 ] 写 真 じゃがいも 小 個 ゆで 卵 個 白 テンペ パック たまねぎ / 個 練 りゴマ 大 マヨネーズ 大 塩 胡 椒 [ 下 準 備 ] じゃがいもと 卵 はゆでておく たまねぎはみじん 切 り.ボールに 卵 の 黄 身 テンペ 練 りゴマ マヨネーズ 胡 椒 を 入 れ 木 べらなどで 潰 しながら 良 く 混 ぜ 合 わせる. 茹 でたじゃがいもは 皮 をむき 適 当 な 大 きさに 切 る 卵 の 白 身 も 適 当 に 切 る.とを 混 ぜ 合 わせ 味 が 足 りないようなら 塩 を 足 す レシピのヒント お 肉 の 代 わりに 肉 野 菜 炒 め 八 宝 菜 鶏 の 唐 揚 げ ハンバーガー カレーなど 本 来 お 肉 を 使 うレシ ピに てんぺをお 肉 代 わりに 使 ってみませんか? 肉 野 菜 炒 め 八 宝 菜 鶏 の 唐 揚 げなどは お 肉 と 同 様 に 下 味 をつけて 油 で 揚 げて 使 う と まるでお 肉 を 食 べているような 満 足 感 のあるヘルシーメニューになります 9

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