9 月 の 給 食 献 立 より きなこ 揚 げパン と う が ん ミニ 冬 瓜 のスープ 煮 野 菜 サラダ 冬 瓜 は 夏 の 野 菜 なのになぜ 冬 という 字 がついているのでしょうか それは, 皮 がとても 厚 く, 涼 しい 所 に 置 いておけば 冬 まで 保 存 できるからです 冬

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1 7 月 の 給 食 献 立 より 麦 ごはん ふりかけ 豆 あじのなんばんづけ ひたし 夏 野 菜 のみそ 汁 豆 あじのなんばんづけ(4 人 分 ) 豆 あじ 160g かたくり 粉 適 量 揚 げ 油 適 量 細 ねぎ 2 本 酢 七 味 少 々 夏 においしい 魚 の 代 表 が あじ という 魚 です 瀬 戸 内 海 で 昔 から 夏 によくとれ る 旬 の 地 場 産 物 で 味 がよいので あじ と 呼 ばれるようになったと 言 われていま す あじ の 小 さなものを 豆 あじ と 呼 び 小 さいので 骨 が 柔 らかく 頭 から 丸 ごとかんで 食 べることができます 豆 あじを 焼 いて, 酢 さとう と うがらしで 作 ったタレに 漬 け 込 んだ 南 蛮 漬 けは, 暑 い 夏 でも 食 欲 を 出 してくれる 料 理 です しっかりよく 噛 んで 味 わいながら 食 べてもらいたいと 願 っています 豆 あじのなんばんづけ( 作 り 方 ) 1 豆 あじにかたくり 粉 をまぶし 揚 げる 2 細 ねぎは 小 口 切 りにして 調 味 液 と 混 ぜる 3 揚 がった 豆 あじを 調 味 液 につける 夏 野 菜 のみそ 汁 (4 人 分 ) ズッキーニ 小 1/2 本 なす 中 1/2 個 たまねぎ 中 1/2 玉 小 1/4 本 油 揚 げ 1/ 中 みそ 大 さじ1.5 白 みそ 大 さじ1.2 かつお 節 (だし 用 削 り 節 ) 20g だし 昆 布 7cm 角 1 枚 600ml

2 9 月 の 給 食 献 立 より きなこ 揚 げパン と う が ん ミニ 冬 瓜 のスープ 煮 野 菜 サラダ 冬 瓜 は 夏 の 野 菜 なのになぜ 冬 という 字 がついているのでしょうか それは, 皮 がとても 厚 く, 涼 しい 所 に 置 いておけば 冬 まで 保 存 できるからです 冬 瓜 の 中 でも 少 し 小 振 りのミニ 冬 瓜 は 高 松 市 では 平 成 18 年 度 から 栽 培 される ようになりました 高 松 産 ごじまん 品 のひとつです 昔 から 食 べると 体 のむ くみをとり 熱 を 下 げる 効 果 があると 言 われてきました ビタミン C が 多 く 免 疫 力 を 高 めます またミネラルや 分 も 多 いため 夏 バテ 解 消 にはピッタリの 食 材 です 種 は 漢 方 薬 になります 生 でも 煮 てもおいしく 食 べられる 野 菜 です ミニ 冬 瓜 のスープ 煮 ( 作 り 方 ) 1 鶏 肉 は 一 口 サイズに 切 る ミニ 冬 瓜 は 皮 をむいて1.5cm 程 度 の 角 切 りにす る たまねぎとセロリーはスライスし はいちょう 切 り キャベツ は 色 紙 切 り パセリはみじん 切 りにする 2 鍋 に 油 を 熱 し,たまねぎ セロリー 鶏 肉 を 入 れてよく 炒 める を 加 えて 白 ワイン ローリエを 入 れて 煮 る とうがん 冬 瓜 ミニ 冬 瓜 のスープ 煮 (4 人 分 ) ウインナー 鶏 肉 たまねぎ ミニ 冬 瓜 キャベツ セロリー パセリ 白 ワイン ローリエ チキンコンソメ 塩 100g 100g 1/2 個 1/4 個 1/4 個 1/2 個 20g 5g 500cc 1 枚 5g 適 宜 こしょう 少 々 給 食 ではこの 他 に 食 物 繊 維 の 豊 富 な 白 いんげん 豆 を 入 れています ご 家 庭 でもお 試 しください 3 ウインナー キャベツ 冬 瓜 チキンコンソメを 入 れて あくを 取 りながら 煮 込 む 4 材 料 が 煮 えたら 塩 こしょうで 調 味 し パセリを 入 れて 仕 上 げる

3 10 月 の 給 食 献 立 より りっちゃんサラダ(4 人 分 ) キャベツ きゅうり 1/2 本 ハヤシライス( 麦 ごはん) りっちゃんサラダ ミニトマト りっちゃんサラダ は 小 学 校 1 年 生 が 国 語 で 学 習 する サラダでげんき と いうお 話 の 中 で 主 人 公 の 女 の 子 りっちゃん が 病 気 のお 母 さんのために 作 るサ ラダです のらねこ となりの 犬 すずめ あり 馬 白 くま アフリカぞうが 次 々 と 出 てきて,りっちゃんに これを 入 れるとおいしいよ と 元 気 になるサラダの 材 料 を 教 えてくれます きゅうり キャベツ トマト かつおぶし ハム とうも ろこし こんぶと たくさんの 材 料 を 使 った 栄 養 たっぷりのサラダです ( 缶 )ホールコーン トマト ハム 1/6 本 1/2 個 2~3 枚 ( 乾 ) 刻 み 昆 布.5 かつおぶし( 花 かつお) ド レ ッ シ ン グ 酢 (こいくち) りっちゃんサラダ( 作 り 方 ) 大 さじ1 大 さじ1.5 給 食 では トマトは 潰 れやすいので ミニトマトを 別 付 けにして います ドレッシングは 市 販 のものでも 家 庭 のオリジナルでも お 好 みのものをどうぞ 1 キャベツ ハムはせん 切 り きゅうりは 小 口 切 り トマトはさいの 目 切 りにする 2 トマト かつお 節 以 外 の 材 料 をゆでる 3 ドレッシングを 作 る 4 2とトマト かつおぶしをドレッシングで 和 えて 出 来 上 がり

4 11 月 の 給 食 献 立 より 全 粒 粉 パン りんごジャム 秋 の 香 りシチュー グリーンサラダ 秋 の 香 りシチュー( 作 り 方 ) 5 バターで 小 麦 粉 を 焦 がさないように 炒 めて ホワイトルウを 作 る 6 たまねぎはスライス はいちょう 切 り じゃがいもとさつまいもは 角 切 り エリンギはスライスして パセリはみじん 切 りにする しめじは 石 づきをのけ 小 房 に 分 ける 鶏 肉 は 白 ワインで 下 味 を 付 けておく 7 鍋 に 油 を 熱 し, 鶏 肉 を 入 れてよく 炒 め さらにたまねぎ じゃが いも しめじ エリンギを 順 に 入 れて 炒 める 8 湯 を 加 え ローリエを 入 れてあくを 取 りながら 煮 こみ 途 中 でさつまいもを 加 え 調 味 する 9 材 料 が 煮 えたらルウと 牛 乳 を 加 え パセリを 入 れて 仕 上 げる 秋 の 香 りシチュー(4 人 分 ) 鶏 肉 白 ワイン たまねぎ じゃがいも さつまいも しめじ エリンギ 80g 小 1 個 1/4 本 小 1 個 1/2 個 40g 40g パセリ 少 々 ル ウ ローリエ 湯 バター 小 麦 粉 チキンコンソメ 塩 1 枚 300cc 適 宜 こしょう 少 々 牛 乳 市 販 のホワイト シチュールウを 使 ってもよい 120cc 日 本 には 四 季 がありますが 季 節 ごとに 食 べごろを 迎 える 食 材 があり それを 旬 のもの と 呼 びます 近 年 では 栽 培 方 法 の 開 発 が 進 み 旬 とは 関 係 なく 1 年 中 出 回 る 食 べ 物 が 多 くなりましたが 野 菜 も 果 物 も 魚 も 旬 のものはおいしいだけでなく 栄 養 価 も 高 いのです! 今 はまさに 秋 たけなわの 季 節 さつまいもやきのこ など 秋 の 旬 のもの をたっぷり 味 わいましょう! さつまいもやきのこが 入 った 秋 のシチューです 栗 や 里 い もを 入 れてもいいですね

5 12 月 の 給 食 献 立 より しっぽくうどん 菜 のあえ 物 スイートポテト しっぽくうどん(4 人 分 ) うどん 鶏 肉 てんぷら 油 揚 げ 里 いも 大 根 金 時 人 参 青 ねぎ 4 玉 60g 1/ 1/ 中 2 個 10cm 幅 1/4 本 4 本 大 さじ3 しっぽくうどんはさぬきの 冬 の 代 表 的 な 郷 土 料 理 です 季 節 の 野 菜 をだし 汁 と 一 緒 に 煮 込 み 温 めたうどんの 上 にかけて 食 べます 具 は 大 根 里 いも 鶏 肉 油 あげ ねぎなどがよく 使 われます 白 菜 豚 肉 春 菊 などを 使 って アレ ンジすることもできます 各 家 庭 の 味 がある 郷 土 料 理 です 年 末 には 年 越 しそばの 代 わりに 食 べる 家 庭 もあります 何 も 具 がない すうどん ではエネルギーのもとになる 黄 色 の 食 品 群 しかありま せん しかし 給 食 のしっぽくうどんをみてみると 豚 肉 油 あげ 大 根 里 いも 金 時 ごぼう ねぎが 入 り 一 気 に 赤 黄 緑 の3つの 食 品 群 がすべてそ ろったバランスの 良 いうどんに 変 身 します しっぽくうどん( 作 り 方 ) 1 鶏 肉 里 いもは 一 口 サイズ 金 時 人 参 大 根 てんぷら 油 揚 げは 短 冊 切 り ねぎは 小 口 切 りにする 2 煮 干 しで 出 しを 取 り 煮 えにくい 物 から 煮 る みりん 清 酒 煮 干 し 大 10 尾 600cc 具 材 は しめじやしいたけなどのきのこを 加 えた り 青 ネギのほかに 春 菊 を 散 らしたりと それぞれの ご 家 庭 で 工 夫 すると 一 層 おいしくなります 鶏 肉 の 代 わりに 豚 肉 を 使 うご 家 庭 もあるようです 3 材 料 が 煮 えたら 調 味 料 を 入 れて 味 を 調 える 4 温 めたうどんに3をかけ 青 ねぎを 散 らす

6 1 月 の 給 食 献 立 より 金 時 人 参 のピラフ ひじきとブロッコリーのサラダ 白 菜 とワンタンのスープ 金 時 人 参 は ふだんよく 食 べているオレンジ 色 の 人 参 に 比 べると 柔 らかくて 甘 みが 強 く においの 少 ないのが 特 徴 です 西 洋 人 参 より 長 さが 長 いので 根 をのば しやすい 砂 地 で 作 られていて 瀬 戸 大 橋 が 見 える 坂 出 市 の 海 岸 地 帯 や 観 音 寺 市 が 主 な 産 地 になっています 金 時 人 参 の 旬 は 12 月 から 2 月 にかけてです 赤 い 鮮 や かな 色 と 甘 さが おせち 料 理 には 欠 かせないので おせち 料 理 のシーズンには 大 阪 や 京 都 へも 出 荷 されています 香 川 県 では 郷 土 料 理 のしっぽくうどんやお 正 月 料 理 のあんもち 雑 煮 に 使 われます 金 時 人 参 のピラフ( 作 り 方 ) きんとき 金 時 人 参 1 鶏 肉 は 1cmの 角 切 り ベーコンは7mm 幅 の 短 冊 切 り 金 時 人 参 たまね ぎはあらみじん 切 り にんにくはみじん 切 りにする ホールコーン むき 枝 豆 は 塩 ゆでして 打 ち 上 げておく 2 鍋 に 油 とバターを 熱 し にんにく 鶏 肉 ベーコンを 炒 める 金 時 人 参 のピラフ(4 人 分 ) 精 白 米 米 粒 麦 鶏 肉 白 ワイン ベーコン たまねぎ 金 時 人 参 280g 40g 60g 20g 1/3 個 1/3 本 ( 冷 )むき 枝 豆 20g ホールコーン 20g にんにく 少 々 油 バター チキンコンソメ 塩 少 々 こしょう 少 々 弱 3 2の 鍋 に たまねぎ 金 時 人 参 を 入 れて 炒 める 4 3の 鍋 に 湯 (300ml)と 調 味 料 を 入 れ 沸 いたら 米 麦 を 入 れて 炊 飯 する 5 炊 けたら ゆでておいたホールコーン むき 枝 豆 を 加 え ざっくり 混 ぜて 仕 上 げる

7 2 月 の 給 食 献 立 より 大 根 の 卵 とじ 丼 大 豆 と 小 煮 干 しの 揚 げ 煮 野 菜 のポン 酢 あえ 大 根 は 食 べる 部 分 によって 味 が 少 しずつ 違 うのを 知 っていますか 大 根 は 葉 っぱ に 近 い 方 が 甘 く 細 い 先 にいくほど 辛 みが 増 していきます そこで 料 理 に 使 う 場 合 はその 味 の 違 いを 生 かして 使 い 分 けることが 大 根 をおいしく 食 べるコツです まず 葉 っぱに 近 い 部 分 は 甘 みがあるので 大 根 おろしやサラダなど 生 で 食 べ るのに 向 いています 真 ん 中 あたりは 煮 物 やおでんで 食 べるとおいしく 食 べられ ます 先 の 部 分 は 辛 みがあるので みそ 汁 に 入 れたり 干 して 切 り 干 し 大 根 にし たりすると 辛 みが 気 にならずに 食 べられます 季 節 の 大 根 を 上 手 に 使 い 分 け おいしく 食 べてくださいね 大 根 の 卵 とじ 丼 ( 作 り 方 ) 1 精 白 米 は 普 通 に 炊 く ( 好 みで 少 し 固 めに 炊 いてもよい ) 2 ベーコン 大 根 は 短 冊 切 り しいたけはもどしてスライス ねぎ は 小 口 切 りにする 3 鍋 に を 熱 し ベーコンを 炒 め 大 根 しいたけを 入 れ て さっくりと 混 ぜ 合 わせ を 入 れる 大 根 の 卵 とじ 丼 (4 人 分 ) 精 白 米 ( 麦 を1 割 程 度 加 えてもよい ) ベーコン 卵 大 根 干 ししいたけ ねぎ みりん 塩 2カップ 3 個 15cm 幅 1/2 本 大 1/3 束 大 さじ1 大 さじ1/2 /3 こしょう 少 々 チキンコンソメ 片 栗 粉 ( 少 々の で 溶 く ) 1 個 200cc チキンコンソメを 使 って 簡 単 に 作 れ 1 人 80g 程 度 の 野 菜 をとることができます 片 栗 粉 で 少 しとろみ をつけるので 野 菜 に 味 がよくからみます 4 野 菜 がやわらかくなるまで 煮 込 み 調 味 する 5 溶 き 片 栗 粉 を 入 れて 溶 き 卵 を 加 え ねぎを 散 らして 仕 上 げる 6 椀 にごはんをもり 5を 上 からかける

8 3 月 の 給 食 献 立 より わかめごはん 豚 肉 とごぼうの 煮 物 菜 の 花 あえ 一 般 的 に 菜 の 花 というと 春 に 咲 く 黄 色 い 花 を 思 い 浮 かべると 思 いますが じ つは 菜 の 花 はアブラナ 科 の 黄 色 い 花 の 総 称 で 1 種 類 だけを 限 定 する 名 前 では ありません 菜 の 花 には 観 賞 用 のほか 菜 種 油 用 のナタネ 食 用 の 菜 花 があり それぞれ 品 種 が 違 います 給 食 で 使 用 する 菜 の 花 は アブラナ 科 の 野 菜 で 若 くてやわらかい 茎 や 葉 つぼみを 食 用 にしています 特 有 のほろ 苦 さがありますが ゆでると 甘 みが 出 てお 浸 しや 和 え 物 などにするとおいしい 食 材 です 2 月 から 3 月 にかけての 春 が 旬 で 春 を 告 げる 野 菜 のひとつとして 親 しまれています 菜 の 花 あえ( 作 り 方 ) 1 菜 の 花 は2~3cm キャベツは 短 冊 切 りにし ゆでて を 切 る ハムは 短 冊 切 りにする 2 ボールに 調 味 料 と 炒 った 白 ごまをあわせ 1を あえる たかまつ 産 ごじまん 品 キャ ラ ハナちゃん 菜 の 花 あえ(4 人 分 ) 菜 の 花 キャベツ ロースハム 1 束 食 塩 少 々 白 ごま 菜 の 花 サラダ(4 人 分 ) 菜 の 花 キャベツ ロースハム ホールコーン 酢 /3 1 束 ごま 油 少 々 大 さじ1 食 塩 一 味 少 々 少 々 白 ごま 少 々 調 味 料 をアレンジしてサラダに してもおいしいです ホールコーン を 加 えると お 皿 の 中 に 黄 色 い 花 が 咲 いたようできれいですね

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