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1 わく わく 湧 々 都 市 くまもと 市 政 だより

2 福 岡 市 1 1 1

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4 ひご野菜 を知ろう 特集 1 くまもとの伝統 特産野菜 食卓を飾る野菜 緑や赤 紫など色とりどりであるとともに 甘みや苦み 旨みなど味も様々です 本市には古くから生産されている独特の野菜があることを皆さんはご存じですか ひご野菜 とは 本市では 平成18年度に 熊本で古くから栽培されてきた野菜 熊 本の食文化にかかわる野菜 熊本の地名や歴史にちなむ野菜などの 15品目を ひご野菜 として指定し 大切にしていくこととしました しかし ひご野菜 の中には あまり名前が知られていないもの や 生産量が少なくほとんど店頭に並ばないものもあります そこで 平成19年度から 生産者の皆さんと協力した様々なイベ ントでの PR や ひご野菜ロゴマークを活用して熊本内外に広く知 ってもらうなどの取り組みを行っています また ひご野菜を安定し て供給できるように生産体制を整備したり ひご野菜を使った家庭 向けや観光向けなどの料理を研究しレシピを開発したりと取り組ん でいます ひご野菜 のコンセプト 定義 熊本で古くから栽培されてきたもの 熊本の風土に合っているもの 熊本の食文化にかかわるもの 熊本の地名 歴史にちなむもの ひご野菜ロゴマーク ひご野菜 に指定された15品目 熊本で古くから生産されていたり 熊本の地名や歴史 食文化と深い関わりを持っていたりする 旬を大切にする野菜です それぞれの野 菜が持つストーリーに思いをめぐらせながら ひご野菜 を食べて 楽しんでいただきたいと思います 熊本京菜 れんこん 熊本ねぎ 水前寺もやし 水前寺菜 名 菜 を上げる との言 穴があいているため 先が 明治時代から自家採種さ 藩政時代からの名産品 伝 水前寺の茶席で茶花とし われがある縁起物の野菜 見通せる 縁起物の野菜 辛 れてきたもので 九条ネギ系 統農法による長寿と健康を てもよく用いられていたと 子レンコン はれんこんを使 統の葉ネギ 柔らかで甘みが 願う縁起物の正月野菜 いう 高級感 と高い栄養価 った代表的な郷土料理 ある を持つ野菜 水前寺せり 熊本長にんじん 春日ぼうぶら 熊本いんげん ひともじ 芋の芽 熊本黒皮かぼちゃ ずいき 熊本赤なす 水前寺のり 熊本の春の味覚を満喫さ 太 さ1.5cm 2.5cm 長 民謡おてもやんに登場す 自家採種の平ざやもので 郷土料理 ひともじのぐる せる風味を持つ春の七草の さは1.2m ほどになり 赤い るほど文化的なかかわりを 数軒の農家でのみ貴重な種 ぐる でも親しまれる 春先 ひとつとされる季節野菜 ゴボウのような個性的な外 持つ ヘチマのような外観の を親子代々受け継ぎ 生産さ が旬の熊本在来の季節野菜 観が特徴のニンジン カボチャ れている 赤芽ミヤコイモ の芽を 熊本農業試験場が改良 普 加藤清正が 籠城の際に保 皮が赤く 実は柔らかくて 江戸時代には 細川家から 日光にあてず柔らかく栽培 及させた熊本の風土に良く 存食としたといわれる 熊本 種やアクが少なく食べやす 幕府への献上品とされてい し スルッとした口触りが特 合い 日本食との相性がよい の歴史を物語る野菜 い 田楽などの郷土料理との た 料亭や郷土料理店で重宝 徴の野菜 野菜 相性もよい野菜 されている くまもと

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22 1 1 熊 本 市 動 植 物 園 検 索 1 くまもと 工 芸 会 館 検 索 1 子 ども 文 化 会 館 検 索

23 camk 1 検 索 1 熊 本 市 立 博 物 館 検 索 1 熊 本 市 立 図 書 館 検 索 熊 本 市 国 際 交 流 会 館 1 検 索 1

24 市 政 あれこれ 1 1

25 みんなのロアッソ 熊 本 1

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