~ 春 の 訪 れを 告 げる 伝 統 の 福 井 野 菜 ~ 勝 山 水 菜 は 1 月 下 旬 から 出 荷 が 始 まる 伝 統 野 菜 で 太 い 茎 には 独 特 の 甘 さと ほろ 苦 さが 詰 まっており 春 の 訪 れを 告 げる 野 菜 といわれています 地 元 勝 山 では おひ

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1 手 軽 に 簡 単 調 理 勝 山 水 菜 レシピ 集 伝 統 の 福 井 野 食 べ よ う 菜 を

2 ~ 春 の 訪 れを 告 げる 伝 統 の 福 井 野 菜 ~ 勝 山 水 菜 は 1 月 下 旬 から 出 荷 が 始 まる 伝 統 野 菜 で 太 い 茎 には 独 特 の 甘 さと ほろ 苦 さが 詰 まっており 春 の 訪 れを 告 げる 野 菜 といわれています 地 元 勝 山 では おひたしや 一 夜 漬 でシンプルに 味 わうことが 一 般 的 ですが 今 回 は 簡 単 にできる 16 レシピを 紹 介 させていただきます 手 に 入 りやすい 食 材 で 作 れるレシピばかりです ので 新 たな 勝 山 水 菜 レシピをご 発 見 ください も く じ 一 般 応 募 優 秀 レシピ 1. 勝 山 水 菜 のお 好 み 焼 き 1 2. 水 菜 と 鮭 のクリーム 煮 2 3. 勝 山 水 菜 と 豚 肉 のみぞれ 煮 3 4. 水 菜 入 り 納 豆 サラダ 4 5. 勝 山 水 菜 のわさびマヨネーズあえ 4 地 元 シェフレシピ 6. 勝 山 水 菜 と 桜 エビの 春 パスタ 5 7. 勝 山 水 菜 ぼっかけ 6 8. 勝 山 水 菜 の 巻 き 寿 司 7 9. 勝 山 水 菜 とあげのチーズトースト 勝 山 水 菜 との 白 ゴマとイカのチヂミ 里 芋 と 水 菜 の 変 わりグラタン 麺 つゆ 風 味 勝 山 水 菜 の 巣 籠 盛 り 勝 山 水 菜 のナムル 勝 山 水 菜 とハムとチーズのパリパリ 油 揚 げ 勝 山 水 菜 とベーコンのかき 玉 スープ 12 おまけレシピ 16. 勝 山 水 菜 の 蒸 しパン 12 B

3 勝 山 水 菜 のお 好 み 焼 き おかずが 少 し 足 りない 時 に 一 品 野 菜 嫌 いが 好 きになる 冷 凍 水 菜 でもOK 主 食 むきエビ 豚 肉 ちくわ 等 30g( 冷 蔵 庫 にあるもの) パン 粉 大 さじ 7 卵 1 個 牛 乳 100cc 小 麦 粉 大 さじ 2 スキムミルク 大 さじ 2 サラダ 油 少 々 塩 こしょう 少 々 マヨネーズたれ マヨネーズ 大 さじ1 ケチャップ 小 さじ1 1 勝 山 水 菜 をさっと 固 めに 茹 で 水 気 をし ぼり1~2cmに 切 る 2 牛 乳 の 中 にパン 粉 を 入 れてふやかす 3 2の 中 に 小 麦 粉 スキムミルク 卵 を 入 れ 塩 こしょうを 少 々 加 えよくかき 混 ぜる 4 冷 蔵 庫 にあるもの(むきエビ 豚 肉 ち くわ ウインナー 等 )をみじん 切 りにする 5 ボールに 水 菜 と34を 入 れ ざっくり 混 ぜ 合 わせ 油 をひいたフライパンに 入 れ 中 火 で 焼 く 6 マヨネーズたれ 好 みのソースをかける 好 みでポン 酢 辛 子 醤 油 でも 美 味 しいです レシピ 考 案 坂 東 英 子 さん 1

4 水 菜 と 鮭 のクリーム 煮 水 菜 がとてもクリーミー 主 菜 味 噌 を 使 って 洋 風 メニュー 鮭 2 切 れ 豆 乳 100cc 牛 乳 100cc 味 噌 大 さじ 1/2 マヨネーズ 大 さじ 1 中 華 だし 小 さじ 1 米 粉 適 量 塩 こしょう 適 量 サラダ 油 大 さじ 1 粗 挽 き 胡 椒 少 々 1 勝 山 水 菜 を 固 めに 茹 で3cmの 長 さに 切 り 水 気 をしっかりしぼる 2 鮭 の 皮 を 取 り 1 口 大 の 大 きさに 切 り 塩 こしょうをふり 米 粉 を 全 体 にまぶす 3 フライパンにサラダ 油 大 さじ1を 熱 し 中 火 で 鮭 の 両 面 を 香 ばしく 焼 き 皿 に 取 る 4 3のフライパンに 豆 乳 牛 乳 味 噌 マヨ ネーズ 中 華 だしを 入 れ 混 ぜ 溶 かしな がらひと 煮 たちさせ 水 菜 を 入 れ 少 しと ろみが 出 てきたら 鮭 を 戻 し 全 体 に 混 ざっ たら 皿 に 盛 り 好 みで 粗 挽 き 胡 椒 をふる 2 レシピ 考 案 水 谷 良 恵 さん

5 勝 山 水 菜 と 豚 肉 のみぞれ 煮 ほっこりとする 味 主 菜 材 料 2 人 分 豚 肉 10 枚 大 根 200g 顆 粒 だしの 素 小 さじ1 薄 口 醤 油 大 3 酒 大 さじ2 水 100cc 七 味 適 量 1 勝 山 水 菜 はさっと 固 めに 茹 でて 5cm 程 度 に 切 る 2 水 菜 を 10 等 分 しておき 豚 肉 で 巻 く 3 大 根 はすりおろしておく 4 鍋 に 水 だしの 素 薄 口 醤 油 酒 大 根 おろしを 火 にかけ 煮 立 ってきたら2を 入 れ 煮 る 5 お 好 みで 七 味 をかける レシピ 考 案 清 水 由 美 子 さん 3

6 水 菜 入 り 納 豆 サラダ 納 豆 は 毎 日 食 べたい 健 康 食 材 水 菜 を 加 えて 朝 食 のヘルシー 献 立 の 一 品 に 勝 山 水 菜 40g 大 根 40g 人 参 40g 納 豆 2パック からし 醤 油 からし 小 1 醤 油 大 1 レシピ 考 案 木 戸 幸 枝 さん 主 菜 1 人 参 大 根 は5cm 角 のさいの 目 に 切 り やわらかくなるまで 茹 でる 2 勝 山 水 菜 は 軸 と 葉 に 切 り 分 け お 湯 を 沸 かし 煮 立 ったら 塩 をひとつまみ 入 れ 軸 を 先 に 入 れて 茹 でておく さっとお 湯 にくぐらせる 程 度 の 茹 で 加 減 で 水 にさらす 3 水 にさらした 水 菜 の 水 気 をしぼり 軸 は1cmくらいに 切 り 葉 は4cm くらいのざく 切 りにして 器 の 底 に 並 べる 4 別 の 器 に 大 根 人 参 水 菜 ( 茎 ) 納 豆 を 入 れて 混 ぜ からし 醤 油 であ えて3の 上 にもりつける 勝 山 水 菜 の わさびマヨネーズあえ 副 菜 おつまみにぜひどうぞ 大 人 の 味 しょうゆマヨネーズあえも 美 味 です 1 勝 山 水 菜 をさっと 茹 でて 水 にさ らさずにざるに 上 げて 冷 ます 2 水 菜 の 水 気 をよく 絞 り 食 べやす い 大 きさに 切 る 3 調 味 料 全 てを 混 ぜたところに 水 菜 を 入 れて 和 える 4 盛 りつけたら 白 ゴマをふって 完 成 材 料 2 人 分 マヨネーズ 大 さじ 2 わさび 8g 顆 粒 だしの 素 小 さじ 1/2 しょうゆ 白 ゴマ 少 々 4 レシピ 考 案 吉 田 麻 里 子 さん * しょうゆマヨネーズあえなら しょうゆ 小 さじ2 マヨネーズ 大 さじ2であえる

7 勝 山 水 菜 と 桜 エビの 春 パスタ 雪 解 けと 共 に 市 場 にも 顔 を 出 し 始 める 食 材 たちをパスタにしてみました 名 づけて 春 パスタ 動 物 性 のものと 合 わせることで 風 味 が 増 します 主 食 勝 山 水 菜 200g 桜 エビ 20g にんにく 1 片 たかの 爪 1 本 白 ワイン 30cc スパゲティ 400g 粉 チーズ 適 量 塩 こしょう 適 量 オリーブ 油 80cc 1 にんにくは 皮 を 剥 き みじん 切 りに たかの 爪 は 中 の 種 を 取 り 出 し 小 口 切 り に 勝 山 水 菜 は 茹 でて 切 りそろえておく 2 たっぷりのお 湯 (5リットルくらい)を 沸 かし 塩 を 15g 入 れて スパゲティを 入 れる くっつかないように 箸 でやさしく 混 ぜ 8 ~ 10 分 茹 でる 3 フライパンにみじん 切 りのにんにく オ リーブ 油 を 入 れてから 火 をつけ 香 りを たたせ キレイなきつね 色 になったら たかの 爪 桜 エビ 水 菜 を 加 える 白 ワ インを 一 気 に 注 ぎ 入 れ アルコールをと ばす 4 茹 で 上 がったらザルに 取 り 再 び 火 にか けたフライパンに 入 れて 混 ぜ 合 わせ 塩 こしょうで 味 を 整 える 器 にいろどりよ く 盛 り 付 けて 出 来 上 がり レシピ 考 案 厨 ぼうず 桝 家 次 郎 さん 5

8 勝 山 水 菜 ぼっかけ 主 食 あつあつ ぼっかけ 湯 気 が 立 っている 炊 きたてのご 飯 に 熱 々の 汁 をかける 事 によ り ぶっかける が ぼっかける に 転 じたものだそうです また あまりおいしいの で 帰 りかけた 人 も ぼっかけて( 追 いかけて) ひきとめる 程 の 効 果 のある 食 べ 物 と 言 う 説 もあるそうです 100 年 以 上 前 から 伝 わる 伝 承 料 理 で 結 婚 披 露 宴 の 最 後 に 出 され る 料 理 でもあります 勝 山 水 菜 1/2 束 (150 ~ 200g) * 通 常 は 三 つ 葉 かセリを 使 用 する ごはん お 茶 碗 小 盛 り 4 杯 赤 板 (かまぼこ) 大 さじ 2(5mmさいの 目 切 り) 水 360cc みりん 大 さじ1 うすくち 醤 油 大 さじ1 塩 ひとつまみ ダシ 昆 布 5cmぐらい 1 水 菜 をたっぷりのお 湯 で 茎 の 方 から 硬 めにゆでて 水 に 取 り 小 口 に 切 りそろえる 2 手 鍋 に 水 とダシ 昆 布 を 入 れ 火 にか け 切 った 蒲 鉾 と 調 味 料 を 入 れ 味 を 整 える ダシ 昆 布 を 取 り 出 し 茶 碗 にごはんを 盛 り 切 った 水 菜 をのせ 熱 々だし 汁 をかける * 刻 みのりをのせても 美 味 しい レシピ 考 案 厨 ぼうず 桝 家 次 郎 さん 6

9 勝 山 水 菜 の 巻 き 寿 司 材 料 2 人 分 勝 山 水 菜 1/4 束 (100g) 焼 き 海 苔 2 枚 酢 飯 茶 碗 軽 く2 杯 具 材 (お 好 みで 何 でもよい) 例 : カニカマ ロースハム 甘 めの 卵 焼 き ヒレかつ 刺 身 類 など 主 食 1 勝 山 水 菜 を 茹 でて しっかり 水 気 をしぼっておく 2 巻 きすに 海 苔 をしき 酢 飯 をのせ お 好 みの 具 材 で 巻 く ( 洋 風 材 料 で 巻 く 時 は マヨネーズ やソースなどをぬって 巻 いても 美 味 しい) 切 り 口 を 上 に 見 せるように 盛 り 付 けすると 美 味 しそうに 見 える レシピ 考 案 勝 山 魚 商 組 合 青 年 部 さん 主 食 勝 山 水 菜 と あげのチーズトースト 材 料 2 人 分 勝 山 水 菜 1/4 束 (100g) 油 揚 げ 1 枚 食 パン 2 枚 マヨネーズ 適 量 ピザ 用 チーズ 適 量 削 り 節 適 量 醤 油 小 さじ 1 1 水 菜 はさっと 茹 でておく 油 揚 げは 短 冊 切 りにする 2 食 パンはマヨネーズをぬり 1を 散 らす 削 り 節 醤 油 を 散 らす 3 チーズをのせ トースターで 焦 げ 目 がつ くまで 焼 く レシピ 考 案 厨 ぼうず 桝 家 次 郎 さん 7

10 勝 山 水 菜 と 白 ゴマとイカのチヂミ 主 食 小 麦 粉 片 栗 粉 各 大 さじ 6 ごま 油 小 さじ 2 A 塩 小 さじ 1/2 水 1/2 カップ 白 ゴマ 大 さじ 2 イカ 1/2 杯 ごま 油 大 さじ 4 酢 しょうゆ 各 大 さじ 2 B ラー 油 少 々 1 A を 混 ぜる 水 菜 は 茹 でて 5cm 幅 に 切 り イカはゲソと 共 に 3cmに 切 り 白 ゴマと ともに 加 えて 混 ぜる 2 3 フライパンにごま 油 大 さじ 1/2 を 熱 して 1/4 量 を 流 し 入 れ 薄 く 広 げる 弱 めの 中 火 で 両 面 をじっくり 焼 く 同 様 に 3 枚 焼 く 食 べやすい 大 きさに 切 って 器 に 盛 り 混 ぜ 合 わせた B を 添 える レシピ 考 案 厨 ぼうず 桝 家 次 郎 さん 8

11 里 芋 と 水 菜 の 変 わりグラタン 主 菜 ( 地 産 地 消 レシピ) 豚 ひき 肉 200g 里 芋 4~6 個 (450g) チーズ 60g 酒 大 さじ2 合 わせ 調 味 料 A 味 噌 大 さじ3 みりん 大 さじ2 砂 糖 大 さじ1 1 里 芋 を 茹 でる( 蒸 してもよい) 茹 であがったら 1cm 幅 の 輪 切 りにする 2 勝 山 水 菜 も 茹 でて3cm 幅 で 切 っておく 3 鍋 にひき 肉 と 酒 大 さじ2を 入 れ そぼろ にする ポロポロにせずに 汁 が 少 し 残 っているく らいにし 合 わせ 調 味 料 Aを 入 れる 4 グラタン 皿 に 里 芋 水 菜 を 入 れ 上 から 3のひき 肉 をかけチーズをのせて 220 のオーブンで 10 ~ 15 分 焼 く レシピ 考 案 勝 山 魚 商 組 合 青 年 部 さん 9

12 麺 つゆ 風 味 勝 山 水 菜 の 巣 篭 盛 り ベーコン 2 枚 卵 2 個 とろけるチーズ ( 勝 山 水 菜 が 隠 れるくらい) 麺 つゆ 3 倍 濃 縮 主 菜 1 勝 山 水 菜 をさっと 茹 で 冷 水 にとり 冷 や し 4cm 位 の 長 さに 切 る 2 耐 熱 皿 に 勝 山 水 菜 を 入 れ 麺 つゆで 和 える 3 ベーコンは 細 切 りにする 4 勝 山 水 菜 の 上 に2か 所 の 穴 を 作 り 卵 を 割 り 入 れ 上 からベーコンとチーズを 散 らす 5 トースターで7~8 分 焼 く お 好 みで 粗 挽 きこしょう レシピ 考 案 勝 山 魚 商 組 合 青 年 部 さん 副 菜 勝 山 水 菜 のナムル 人 参 3cm もやし 1 袋 ごま 油 少 々 しょう 油 大 1/ 2 白 ゴマ(お 好 みで) レシピ 考 案 勝 山 魚 商 組 合 青 年 部 さん 1 勝 山 水 菜 人 参 もやしをさっと 茹 でる 2 勝 山 水 菜 は 水 気 をしぼった 後 しょ う 油 とごま 油 で 下 味 をつけておく 人 参 もやしは 水 気 をよくしぼっ ておく 3 全 ての 野 菜 を 一 緒 にあわせる 4 合 わせ 調 味 料 Aで 味 付 けをする 場 合 は 食 する1 時 間 ほど 前 にかけ よく 混 ぜる お 好 みで 白 ゴマをかける 合 わせ 調 味 料 A 酢 大 さじ2 砂 糖 小 さじ1 みりん 小 さじ1 合 わせ 調 味 料 B 塩 少 々 味 の 素 少 々 ごま 油 適 量 10

13 勝 山 水 菜 とハムとチーズのパリパリ 油 揚 げ 主 菜 油 揚 げ 2 枚 溶 けるスライスチーズ 2 枚 ハム 4 枚 マヨネーズ 30cc 好 みでしょうゆ 400g 1 油 揚 げはめん 棒 を 転 がして1 枚 に 開 く 水 菜 は 茹 でて5cm 幅 に 切 る 2 油 揚 げの 右 半 分 にハムと 水 菜 を のせてマヨネーズを 絞 り チー ズをのせて 左 半 分 をかぶせる 3 フライパンを 油 をひかずに 熱 し 弱 火 で 両 面 をカリカリになるま で 焼 く 食 べやすい 大 きさに 切 り 好 み でしょうゆをかける レシピ 考 案 厨 ぼうず 桝 家 次 郎 さん 11

14 もう 一 品 勝 山 水 菜 と ベーコンのかき 玉 スープ 勝 山 水 菜 1/3 束 ベーコン 1~2 枚 玉 ねぎ 1/2 個 卵 1 個 水 500ml 固 形 コンソメ 2 個 塩 ブラックペッパー 少 々 1 勝 山 水 菜 はさっと 茹 で 5~6 等 分 に 切 る 2 ベーコンは1~2cm 幅 に 切 り 玉 ねぎは 皮 をむき 薄 切 りにする 3 鍋 に 水 コンソメを 入 れ 次 にベーコン と 玉 ねぎを 入 れ 時 々アクをとりながら 煮 る 4 卵 を 割 ってほぐしておく 5 3の 鍋 に 水 菜 を 入 れ 塩 ブラックペッ パーで 味 付 けし 卵 を 流 し 入 れ 軽 く 煮 る 卵 を 入 れたら 火 を 通 しすぎない レシピ 考 案 勝 山 魚 商 組 合 青 年 部 さん もう 一 品 勝 山 水 菜 の 蒸 しパン (おまけレシピ) 12 1 水 菜 をさっと 茹 でておく 2 ヨーグルト 卵 水 菜 サラダ 油 をミキサーにかける 3 ボールに2と 砂 糖 を 入 れ 泡 立 て 器 でまぜる 4 粉 とベーキングパウダーを 合 わ せ ふるい 混 ぜる 5 (お 好 みで)レーズンを 加 える 6 10 個 の 容 器 に 分 け 入 れ 湯 気 の 立 つ 蒸 し 器 で10 分 蒸 す おやつに 軽 食 に ハムやチーズを 入 れても 美 味 材 料 個 分 勝 山 水 菜 ( 茹 でたもの) 80g ヨーグルト 70g 卵 1 大 さじ 薄 力 粉 160g ベーキングパウダー 小 さじ2 砂 糖 70g サラダ 油 大 さじ 3 レーズン 50g *レーズンはお 好 みで ホットケーキミックスでも 代 用 可 レシピ 考 案 竹 島 多 惠 子 さん

15 さあ 食 事 の 準 備 その 前 にちょっとマメ 知 識 副 菜 食 材 野 菜 芋 豆 類 ( 大 豆 以 外 ) きのこ 海 藻 を 主 材 料 とす るおかず 働 き ビタミン ミネラル 食 物 繊 維 などの 供 給 源 で 体 の 調 子 を 整 える ポイント 漬 け 物 は 副 菜 としない 食 材 魚 介 類 肉 卵 油 揚 げや 豆 腐 など 大 豆 製 品 が 主 材 料 のおかず 働 き タンパク 質 の 供 給 源 となり 体 を 作 る 栄 養 が 多 く 含 まれ る ポイント 野 菜 を 付 け 合 わせると なお 良 い 食 材 ごはん パン ( 菓 子 パン 以 外 ) 麺 類 など 穀 類 働 き 糖 質 ( 炭 水 化 物 ) を 多 く 含 み 体 を 動 かすエネルギーと なる ポイント 丼 など 主 菜 や 副 菜 との 複 合 献 立 となる 場 合 もある もう 一 品 汁 物 や 飲 み 物 果 物 など 主 食 主 菜 副 菜 に 該 当 しない 料 理 具 たくさんの 味 噌 汁 は 副 菜 になる 4つのお 皿 を 本 に 一 品 に ったりしない 油 を 使 った 料 は1~2 品 にす る レッシングも 油 に 注 食 材 はローテーシ ンして 油 揚 げや 肉 類 は 油 分 に 注 パン( 主 食 )と 牛 乳 (もう 一 品 )だけ ではなく サラダ( 副 菜 ) 卵 料 ( 主 菜 )を 加 すると い チャーハン( 主 食 ) 肉 ( 主 菜 ) 野 菜 め( 副 菜 )の み 合 わせは 油 を りすぎてしまうメニ ーです 肉 じ がと ポテトサラダという ように 1 食 につき 同 じ 材 料 を 使 わない 芋 料 は1 に1 品 が 目 です 13

16 福 井 県 勝 山 市 勝 山 市 農 林 部 農 業 政 策 課 平 成 年 月 発 行 ( 伝 統 の 福 井 野 菜 ) 総 合 対 策 事 業 福 井 県 勝 山 市 元 町 1 丁 目 1 番 1 号 TEL 0779(88)8106 FAX 0779(88)1118 URL

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下 茹 でなしで 作 れる 忙 しい 時 の 野 菜 たっぷりお 助 けメニューです カリフラワーに 含 まれるビタミンCとブロッコリーに 含 まれるβ-カロテンを 組 み 合 わせ 抗 酸 化 作 用 アップ! 彩 りよくするために 人 参 を 加 えましたが 赤 パプリカなど 他 の 野 菜 で 塩 茹 でブロッコリーに 熱 々のあんをかけて ちょっぴり 贅 沢 な 副 菜 にしました ブロッコリーに 豊 富 に 含 まれるビタミンCの 損 失 を 防 ぐためには 茹 でずに 電 子 レンジでの 短 時 間 の 加 熱 がお 勧 めです 風 味 づけのごま 油 は β-カロテンの 吸 収 アップに 役 立 ちます 86kcall 塩 分 1..6g 材 料 (3~4 人 分 ) 分 量 は

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