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43 LIQUORE / MARSALA Pallini Alkermes (アルコール 度 数 :21%) ズッパイングレーゼには 欠 かせないリキ ュール もともとは18 世 紀 にイタリアの トスカーナ 地 方 フィレン ツェのドミニコ 会 修 道 院 で 作 られていた 薬 草 酒 で あると 言 われています 鮮 やかな 赤 色 で 爽 やかな 香 りが 特 徴 的 コチニー ル 不 使 用 Strega Liquore Strega (アルコール 度 数 :40%) リキュール Pallini Maraschino (アルコール 度 数 :32%) リキュール Pallini X Cafe Liquore di Caffe Espresso リキュール (アルコール 度 数 :29%) マラスカ 種 チェリーを 原 料 としたリキュ ール 北 東 イタリアの 名 産 品 としても 知 ら れています マチェドニ アやフルーツタルト 作 り の 風 味 付 けに またチェ リーやブドウを 保 存 する 上 質 なコーヒーと 純 粋 なアルコールのみ から 作 られたコーヒーリキュール 食 後 酒 やティラミス 作 りに またそのままジェラート にかけてもおいしく 召 し 上 がれます ときにも 使 われています ml 12 1,500 円 ストレーガ(イタリア 語 で 魔 女 という 意 味 )の 名 を 持 つこのリキュールはシナモン フィレンツェアイリス など 世 界 各 地 から70 種 類 以 上 のハーブや 天 然 香 料 スパイスを 純 度 の 高 いアルコールで 漬 けこみ シロップを 加 えたリキュ ール 黄 色 い 色 はサフラ ン 由 来 です Toschi Amaretto (アルコール 度 数 :28%) アーモンド 風 味 のリキュール ml 6 3,000 円 Molinari Sambuca Extra (アルコール 度 数 :42%) ml 6 2,200 円 香 り 漬 けはスターアニスを 中 心 に 伝 統 の レシピに 沿 った 様 々なハーブやスパイスを 用 いています これらを スピリッツに 浸 したあと 蒸 留 し 砂 糖 水 を 加 え て 完 成 独 特 な 強 く 甘 い 香 りと 味 わいを 持 ってい ます ml 6 2,700 円 Toschi Mirtilli (アルコール 度 数 :25%) 香 りがよく 美 味 しいブルーベリーを 厳 選 し 漬 けこんで 作 られる 果 実 入 りリキュール ml 6 2,200 円 Montenegro Montenegro Amaro (アルコール 度 数 :25%) アマーロ(= 苦 い)という 名 の 通 り 苦 み にアクセントをおいたビター 系 リキュール リキュール リキュール リキュール 甘 みもかなりあるので 飲 みやすい 味 です 十 数 種 類 の 薬 草 をアルコールに 漬 けこみ 砂 糖 を 加 えてい ます 食 後 酒 としてスト レートで 飲 まれるほか 水 や 炭 酸 で 割 って 食 前 酒 にも 最 適 ml 6 3,000 円 Toschi Fragoli (アルコール 度 数 :25%) リキュール リキュール リキュール 香 りがよく 美 味 しいストロベリーを 厳 選 し 漬 けこんで 作 られる 果 実 入 りリキュール ml ml ml ,200 円 ,600 円 ,300 円 Limoncello di Capri (アルコール 度 数 :32%) リキュール カプリ 島 産 Limoncello di Capri (アルコール 度 数 :32%) リキュール カプリ 島 産 Crema di Limoncello (アルコール 度 数 :22%) リキュール カプリ 島 産 ml ml ml ,300 円 ,800 円 ,600 円 Alimentari page 41

44 LIQUORE / MARSALA Pellegirno 甘 味 果 実 酒 Marsala Fine Grand Gourmet DOC (アルコール 度 数 :17%) オーク 樽 で 最 低 1 年 間 熟 成 主 に 調 理 用 として 用 いられることが 多 い 使 われてい るブドウ 品 種 はグリッロ カタラット インソリア Pellegirno Marsala Ruby (アルコール 度 数 :18%) ml 12 1,600 円 アリエ 産 バリックで3 年 間 熟 成 コハク 色 がかったルビーレッド 果 実 香 や 蒸 留 酒 のような 強 い 香 りを 持 ち 味 わいは 上 品 ですっきり としている 甘 味 果 実 酒 ml 12 1,900 円 Distilleria Rau Mirto di Sardegna ʻ926 (アルコール 度 数 :30%) ミルト( 銀 梅 花 )は 地 中 海 地 域 の 典 型 的 な 低 木 で サルデーニャ 島 では 至 るところ に 生 えています 果 実 は 小 さく 濃 い 紫 色 をしてお り ハーブのような 独 特 の 香 りがあります その 実 をアルコールと 砂 糖 に 漬 けたリキュール リキュール ml 6 2,800 円 Pellegirno 甘 味 果 実 酒 Marsala Superiore Garibaldi Dolce (アルコール 度 数 :18%) オーク 樽 で 最 低 2 年 間 熟 成 樽 香 を 含 む 持 続 性 のある 強 い 香 り 丸 みがある 甘 口 ブドウ 品 種 はグリッロ カタラット ml 12 1,900 円 Pellegirno Crema di Mandorla (アルコール 度 数 :25%) リキュール マルサラフィーネにビターアーモンドで 風 味 付 けし 砂 糖 を 加 えたユニークなリキュ ール アマレットのよう な 香 りが 特 徴 的 ドライ フルーツとの 相 性 がよく ジェラートや 風 味 豊 かな ソースなど 幅 広 い 用 途 ml 12 1,600 円 Poli リキュール Museum Mirtillo (アルコール 度 数 :28%) グラッパベースのリキュール ブルーベ リーやユリのアロマ 甘 くまろやかで 口 当 たり がよい ml 6 3,100 円 Pellegirno 甘 味 果 実 酒 Marsala Superiore Secco DOC (アルコール 度 数 :18%) オーク 樽 で 最 低 2 年 間 熟 成 明 るい 琥 珀 色 バランスよく 上 品 な 樽 香 をもつ 程 よい 辛 さが 心 地 よい ブドウ 品 種 はグリッロ カタラット インソリ アとダマスキーノ 使 用 ml 12 1,900 円 Berta Rosolio (アルコール 度 数 :25%) リキュール グラッパベースのリキュール ベルギー やオランダから 可 能 な 限 りのばらの 花 びら を 集 め 同 量 のアルコール で 漬 けこんでいます 洗 練 された 色 美 しいリキ ュールです ml 6 4,200 円 Poli リキュール Museum Miele (アルコール 度 数 :35%) グラッパベースのリキュール はちみつ と 精 油 を 入 れて6 週 間 熟 成 させています 松 やアカシア オレンジ の 花 のアロマ 甘 く 強 烈 ながらすっきりとした 味 わい ml 6 3,400 円 Poli リキュール Museum Ruta (アルコール 度 数 :35%) グラッパベースのリキュール 独 特 のハ ーブの 香 り 心 地 よいほ ろ 苦 さで 消 化 を 助 けると 言 われていいます ml 6 3,300 円 Barone Ricasoli Vinsanto Castello di Brolio (アルコール 度 数 :17%) ワイン 厳 選 されたブドウを 風 通 しのよい 場 所 で 約 4カ 月 間 乾 燥 させてからゆっくりと 自 然 にまかせて 樽 内 で 発 酵 熟 成 しています レーズ ンやアーモンドを 連 想 さ せる 濃 厚 で 丸 みのある 味 わい イタリアのトスカ ーナ 州 ではビスコッティ ( 硬 いクッキー)を 浸 し て 食 べるのが 有 名 ml 6 5,300 円 Pellegrino Passito di Pantelleria DOC (アルコール 度 数 :15%) ワイン イタリアのシチリア 島 ではズィビッボと 呼 ばれるモスカート 種 のデザートワイン 乾 燥 いちじくやはちみつ のようなアロマが 特 徴 フランなどのデザートや ハードタイプのチーズと の 相 性 がよい ml 12 2,600 円 Alimentari page 42

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