新 稲 沢 市 民 病 院 患 者 給 食 業 務 委 託 仕 様 書 1 業 務 場 所 ( 委 託 業 務 の 名 称 及 び 所 在 地 ) 愛 知 県 稲 沢 市 長 束 町 沼 100 番 ほか 稲 沢 市 民 病 院 新 病 院 予 定 地 2 業 務 目 的 給 食 業 務 は 治 療

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1 新 稲 沢 市 民 病 院 患 者 給 食 業 務 委 託 仕 様 書 平 成 25 年 6 月 稲 沢 市 民 病 院

2 新 稲 沢 市 民 病 院 患 者 給 食 業 務 委 託 仕 様 書 1 業 務 場 所 ( 委 託 業 務 の 名 称 及 び 所 在 地 ) 愛 知 県 稲 沢 市 長 束 町 沼 100 番 ほか 稲 沢 市 民 病 院 新 病 院 予 定 地 2 業 務 目 的 給 食 業 務 は 治 療 の 一 環 として 行 われ 適 切 な 食 事 を 提 供 することによって 患 者 の 疾 病 の 治 療 病 状 の 回 復 を 図 ることを 目 的 とする 3 委 託 期 間 契 約 締 結 日 から 平 成 30 年 3 月 31 日 まで 委 託 期 間 については 契 約 締 結 日 から 新 病 院 の 開 院 日 までは 当 該 業 務 委 託 の 準 備 期 間 とする ( 新 病 院 の 開 院 日 は 平 成 26 年 11 月 上 旬 を 予 定 ) 契 約 締 結 日 については 優 先 交 渉 権 者 決 定 後 の 協 議 事 項 とする 4 給 食 の 提 供 方 法 (1) 給 食 は 発 注 者 の 施 設 を 使 用 して 下 処 理 から 調 理 配 膳 等 を 行 い 提 供 する (クックサーブ 方 式 ) (2) 給 食 業 務 は 関 連 法 令 を 遵 守 し 厚 生 労 働 省 の 規 定 する 大 量 調 理 施 設 衛 生 管 理 マニ ュアルに 則 った 衛 生 管 理 HACCP の 導 入 と 当 院 業 務 マニュアルに 基 づき 適 切 な 管 理 を 行 う (3) 地 域 に 貢 献 するという 自 治 体 病 院 の 特 性 を 理 解 し 稲 沢 市 及 び 稲 沢 市 民 病 院 の 基 本 理 念 に 従 って 業 務 にあたること (4) 受 注 者 は 財 団 法 人 医 療 関 連 サービスマーク 振 興 会 の 定 める 患 者 等 給 食 の 認 定 基 準 を 満 たし その 業 務 管 理 体 制 を 維 持 すること 5 報 告 書 給 食 業 務 の 実 施 に 当 たり 以 下 の 様 式 もしくは 同 等 のものを 提 出 すること ア 受 注 者 の 業 務 責 任 者 及 び 副 責 任 者 届 出 書 イ 受 注 者 の 従 事 者 ( 以 下 従 事 者 という) 名 簿 ウ 勤 務 表 ( 計 画 実 施 ) エ 業 務 表 ( 計 画 実 施 ) オ 従 事 者 の 教 育 計 画 と 実 施 報 告 カ 健 康 診 断 結 果 報 告 書 キ 個 人 衛 生 管 理 点 検 表 ク 腸 内 細 菌 検 査 結 果 報 告 書 ケ 検 収 記 録 簿 1

3 コ 原 材 料 の 製 品 検 査 結 果 報 告 書 サ 加 熱 温 度 記 録 ( 実 施 献 立 に 記 録 ) シ 盛 付 配 膳 時 温 度 表 ( 提 供 時 の 温 度 も 記 録 ) ス 水 質 点 検 表 セ 配 膳 時 間 記 入 表 ソ 原 材 料 調 理 済 食 品 サンプル 保 管 管 理 表 タ 検 食 簿 チ 食 器 及 び 洗 浄 部 門 の 衛 生 管 理 点 検 表 ツ 衛 生 管 理 日 誌 ( 切 込 み 区 域 調 理 盛 付 区 域 ) テ 調 理 機 器 点 検 表 ト 非 常 用 水 の 交 換 点 検 表 ナ 冷 凍 食 品 及 び 生 鮮 食 品 納 入 業 者 の 腸 内 細 菌 検 査 結 果 報 告 書 ニ 終 業 時 最 終 点 検 確 認 表 その 他 発 注 者 が 必 要 とする 書 類 ヌ 業 務 日 誌 ( 栄 養 士 調 理 師 各 一 部 ) 6 関 連 法 令 の 遵 守 受 注 者 は 業 務 の 履 行 にあたり 医 療 法 又 はその 受 注 者 に 課 せられた 法 令 等 を 遵 守 し 法 令 上 の 全 ての 責 務 を 負 わなければならない 7 業 務 内 容 (1) 給 食 は 発 注 者 の 行 う 食 事 オーダ( 食 事 変 更 指 示 含 む)の 内 容 に 従 うこと ア 献 立 は 地 域 の 特 性 や 患 者 状 態 を 把 握 し 季 節 感 があり 変 化 に 富 んだ 物 で 楽 しみ となり 退 院 後 の 手 本 となるよう 努 めること イ 献 立 は 入 院 患 者 の 状 況 に 応 じ 適 正 な 食 事 となるよう 工 夫 すること また 同 じ 食 材 が 重 なる 献 立 にならぬようにすること ウ 嚥 下 食 等 の 形 態 や 粘 度 調 整 の 必 要 な 場 合 は 発 注 者 の 指 示 で 患 者 へ 提 供 する 前 に 試 行 品 を 受 注 者 の 栄 養 士 が 作 成 し レシピが 完 成 したら 調 理 員 に 指 示 すること エ 各 病 棟 に 提 供 栄 養 量 が 表 示 された 予 定 献 立 表 を 掲 示 すること オ 食 思 不 審 者 や 低 栄 養 者 に 対 しては その 個 人 の 必 要 と 認 められる 範 囲 内 で 献 立 を 追 加 変 更 すること また 指 示 がない 限 り 離 乳 完 了 期 から 学 童 期 までの 患 児 に 適 切 なおやつを 提 供 すること カ 食 数 集 計 予 定 献 立 実 施 献 立 及 び 食 材 管 理 は 発 注 者 が 定 める 栄 養 システムに 入 力 し 管 理 すること 食 札 ほか 給 食 管 理 関 係 帳 票 等 は 発 注 者 の 定 める 仕 様 に 従 うこと キ 食 数 情 報 の 把 握 については 発 注 者 の 電 子 カルテシステムから 患 者 情 報 を 栄 養 シ ステムに 受 信 し 情 報 を 得 オーダの 締 め 切 り 後 は 伝 票 により 対 応 する 食 事 の 締 切 時 間 は 下 記 に 定 めるが 発 注 者 から 依 頼 があった 場 合 は 締 切 り 時 間 後 も 対 応 す ることとする 2

4 オーダ 伝 票 締 切 り 時 間 朝 食 当 日 6:00 昼 食 当 日 11:00 夕 食 当 日 17:00 (2) 食 材 は 安 全 と 衛 生 に 留 意 し 加 工 品 は 製 品 検 査 成 績 が 提 出 されたものを 使 用 し 調 理 済 食 品 の 使 用 は 必 要 最 低 限 とする 米 生 野 菜 鶏 卵 は 地 元 生 産 物 を 優 先 し 国 産 とする 獣 鳥 肉 類 は 国 産 を 使 用 する 食 材 の 調 達 に 関 しては 質 を 確 保 しつつ 複 数 業 者 の 価 格 を 比 較 するなど 適 正 な 納 入 業 者 との 取 引 に 努 めること また 食 品 の 納 入 加 工 は 当 院 にて 調 理 することが 望 ましい ア 緩 和 化 学 療 法 食 思 不 振 NST 対 応 患 者 等 の 栄 養 治 療 が 必 要 な 場 合 は 個 別 の 対 応 とし その 患 者 に 必 要 な 食 材 を 適 正 に 確 保 すること (ソフト 食 にも 対 応 す ること ) イ 和 風 だしにおいては 無 添 加 の 鰹 節 を 用 い 科 学 粉 末 だし 及 び 調 味 料 においても ~ 風 のような 人 工 的 な 調 味 料 は 用 いないことが 望 ましい (3) 給 食 は 適 時 適 温 給 食 を 行 い 質 の 向 上 に 努 め 調 理 開 始 から2 時 間 以 内 を 目 安 に 提 供 すること (4) 配 膳 方 法 は 一 斉 配 膳 とし 各 病 室 ベッドサイドまで 配 膳 する ( 配 茶 も 含 む)また 配 膳 時 間 以 外 の 訓 練 食 の 配 膳 については 発 注 者 の 指 示 に 従 う 配 膳 時 間 は 次 のとおりとする ただし 配 膳 時 間 が 通 常 の 時 間 より 10 分 以 上 遅 れる 場 合 は 事 前 に 各 病 棟 に 連 絡 し 了 承 を 得 ること ( 予 定 ) 病 棟 到 着 配 膳 時 間 朝 食 当 日 7:30 昼 食 当 日 12:00 夕 食 当 日 18:00 今 後 変 更 の 可 能 性 あり (5) 下 膳 は 下 膳 車 を 病 棟 の 所 定 の 位 置 に 設 置 して 指 定 時 間 が 過 ぎたら 回 収 する (6) 業 務 の 分 担 は 原 則 的 に 以 下 のとおりとする ただし 発 注 者 の 分 担 とする 業 務 につ いて 給 食 業 務 の 実 施 に 直 接 関 係 するものについては 受 注 者 はその 実 施 に 協 力 す るものとする 主 な 実 施 者 に を 記 載 状 況 に 応 じ 臨 機 応 変 に 対 応 すること 3

5 ア 栄 養 管 理 業 務 発 注 者 受 注 者 ( 病 院 ) ( 委 託 業 者 ) (ア) 病 院 給 食 運 営 の 総 括 (イ) 院 内 各 部 門 との 連 絡 調 整 休 日 対 応 (ウ) 献 立 作 成 (エ) 食 種 の 管 理 (オ) 食 数 の 管 理 ( 調 理 前 及 び 下 膳 後 ) (カ) 食 事 箋 の 指 示 (キ) 検 食 の 実 施 評 価 (ク) 栄 養 基 準 及 び 食 品 構 成 の 作 成 (ケ) 栄 養 管 理 委 員 会 等 の 開 催 実 施 必 要 時 (コ) 給 食 部 門 の 予 算 及 び 経 費 の 管 理 (サ) 従 事 者 の 労 務 管 理 (シ) 従 事 者 の 教 育 管 理 実 施 (ス) 嗜 好 調 査 喫 食 調 査 の 企 画 (セ) 嗜 好 調 査 喫 食 調 査 の 実 施 (ソ) 関 係 官 庁 等 に 提 出 する 給 食 関 係 の 書 類 等 の 作 成 保 管 管 理 作 成 提 出 保 管 管 理 (タ) 患 者 への 栄 養 指 導 の 実 施 イ 調 理 作 業 管 理 業 務 発 注 者 受 注 者 ( 病 院 ) ( 委 託 業 者 ) (ア) 給 食 管 理 マニュアルの 作 成 仕 様 書 内 の 参 考 資 料 等 に 記 載 している 現 行 の 給 食 管 理 マニュアル 一 覧 を 参 照 (イ) 業 務 スケジュールの 作 成 (ウ) 給 食 管 理 マニュアルを 基 に 作 業 マニュアルの 作 成 (エ) 作 業 計 画 書 の 作 成 (オ) 作 業 実 施 状 況 の 確 認 (カ) 下 処 理 業 務 (キ) 調 理 ( 食 種 別 調 理 業 務 クックサーブ 調 理 業 務 スペシャル メニュー 調 理 業 務 ) (ク) 盛 付 点 検 確 認 含 む 4

6 盛 付 指 示 書 に 基 づく 人 員 配 置 作 成 (ケ) 配 膳 配 膳 車 で 病 棟 まで 搬 送 患 者 への 配 膳 後 に 配 膳 車 を 厨 房 エリアまで 戻 す 病 棟 で 配 膳 車 から 患 者 への 配 膳 一 部 感 染 管 理 などが 必 要 な 患 者 は 病 棟 職 員 が 対 応 (コ) 下 膳 下 膳 車 を 病 棟 へ 搬 送 病 棟 職 員 が 食 事 後 のトレーを 下 膳 車 に 収 集 した 後 に 下 膳 車 を 厨 房 エリアに 搬 送 (サ) 食 器 器 具 の 洗 浄 消 毒 保 管 (シ) 廃 棄 物 を1 階 ゴミ 庫 へ 搬 送 (ス) 管 理 点 検 記 録 書 管 理 点 検 記 録 書 の 作 成 管 理 点 検 記 録 書 の 確 認 (セ) 新 メニューの 開 発 ウ 材 料 管 理 業 務 発 注 者 受 注 者 ( 病 院 ) ( 委 託 業 者 ) (ア) 給 食 管 理 計 画 の 作 成 ( 統 計 等 をもとに) (イ) 給 食 材 料 の 調 達 ( 発 注 納 品 検 収 価 格 交 渉 帳 票 管 理 等 ) (ウ) 給 食 材 料 の 保 管 在 庫 管 理 (エ) 給 食 材 料 の 出 納 事 務 (オ) 給 食 材 料 の 使 用 状 況 の 確 認 (カ) 食 中 毒 災 害 発 生 時 の 食 材 調 達 (3 日 分 災 害 に 備 えた 食 材 の 備 蓄 管 理 ) (キ) 備 品 消 耗 品 管 理 管 理 対 象 については 別 途 協 議 を 行 う (ク) 在 庫 管 理 患 者 が 使 用 する 食 器 調 理 器 具 管 理 対 象 については 別 途 協 議 を 行 う 5

7 エ 業 務 管 理 業 務 (ア) 従 事 者 の 勤 務 表 の 作 成 (イ) 業 務 分 担 従 事 者 配 置 表 の 提 示 (ウ) 業 務 分 担 従 事 者 配 置 表 の 確 認 (エ) ヒヤリハットに 関 する 病 院 への 報 告 発 注 者 ( 病 院 ) 受 注 者 ( 委 託 業 者 ) オ 衛 生 管 理 労 働 安 全 管 理 業 務 発 注 者 受 注 者 ( 病 院 ) ( 委 託 業 者 ) (ア) 衛 生 面 での 遵 守 事 項 健 康 計 画 の 作 成 (イ) 納 入 業 者 に 対 する 衛 生 管 理 指 示 (ウ) 衛 生 管 理 簿 の 作 成 管 理 管 理 作 成 (エ) 食 中 毒 災 害 発 生 時 のマニュアル 作 成 (オ) 個 人 衛 生 健 康 診 断 の 実 施 栄 養 士 健 康 診 断 の 結 果 の 確 認 検 便 等 諸 検 査 の 実 施 栄 養 士 検 便 等 諸 検 査 の 結 果 の 確 認 自 己 衛 生 管 理 チェックの 報 告 衣 服 作 業 者 等 清 潔 保 持 状 況 等 の 確 認 (カ) 施 設 設 備 の 衛 生 管 理 採 光 換 気 温 度 湿 度 のチェック 設 備 器 具 のクリーニング 調 理 師 施 設 のクリーニング 調 理 師 日 常 清 掃 (タ クトフィルター 排 水 溝 等 ) 調 理 師 (キ) 食 品 衛 生 各 チェック 項 目 のチェック 各 殺 菌 工 程 の 実 施 調 理 師 保 存 食 の 調 理 確 保 調 理 師 栄 養 士 (ク) 洗 浄 消 毒 食 器 器 具 の 洗 浄 消 毒 調 理 師 配 膳 車 等 の 洗 浄 消 毒 (ケ) HACCP GMP 管 理 HACCP GMPプラン 作 成 ( ) 栄 養 士 調 理 師 HACCP GMP 業 務 実 施 栄 養 士 調 理 師 HACCP GMPチェックリスト 記 録 栄 養 士 調 理 師 6

8 HACCP 検 証 業 務 ( 外 部 監 査 ) 委 託 HACCP GMP 業 務 実 施 状 況 の 確 認 (コ) 事 故 防 止 対 策 の 策 定 (サ) 緊 急 対 応 を 要 する 場 合 の 指 示 ( 災 害 発 生 時 等 ) オ 施 設 設 備 機 器 管 理 基 本 的 に 日 常 管 理 は 受 注 者 が 担 当 し 故 障 時 の 修 理 等 は 発 注 者 側 で 対 応 する 修 理 は 食 事 療 法 科 から 管 理 課 経 由 で 依 頼 する (ア) 施 設 管 理 業 務 発 注 者 ( 病 院 ) 受 注 者 ( 委 託 業 者 ) 給 排 水 換 気 採 光 の 管 理 栄 養 士 貯 蔵 保 管 設 備 の 管 理 ( 常 温 保 管 設 備 低 温 保 管 設 備 ) 洗 浄 消 毒 設 備 の 管 理 運 搬 設 備 の 管 理 (EV 昇 降 機 配 膳 車 ) (イ) 機 械 器 具 管 理 切 断 攪 拌 設 備 洗 浄 設 備 ( 野 菜 洗 浄 設 備 器 具 洗 浄 設 備 食 器 洗 浄 設 備 ) 熱 処 理 設 備 (ガス 熱 源 設 備 電 気 熱 源 設 備 ) その 他 の 調 理 機 器 管 理 対 象 については 別 途 協 議 を 行 う 盛 付 及 び 配 膳 機 器 管 理 対 象 については 別 途 協 議 を 行 う 炊 飯 器 具 類 管 理 対 象 については 別 途 協 議 を 行 う (7) 作 業 上 注 意 する 基 準 については 別 に 定 める 新 稲 沢 市 民 病 院 患 者 給 食 業 務 作 業 基 準 書 のとおりとする (8) 発 注 者 から 要 請 があったときは 発 注 者 が 開 催 する 給 食 委 員 会 等 に 出 席 し 協 議 を 行 い 栄 養 実 習 生 医 学 生 等 の 厨 房 実 習 の 受 入 にあたっては 協 力 するものとする (9) 衛 生 及 び 消 毒 について 従 事 者 に 医 療 法 食 品 衛 生 法 等 の 関 係 法 規 を 十 分 理 解 させ 給 食 施 設 食 品 等 の 取 扱 いには 万 全 を 期 さなければならない 特 に 衛 生 管 理 につ いては 食 中 毒 防 止 に 努 めること 万 が 一 食 中 毒 の 発 生 又 はその 発 生 が 疑 われると きは 万 全 な 策 を 講 じること (10) 害 虫 消 毒 停 電 断 水 及 び 諸 工 事 により 通 常 とは 異 なった 場 合 の 対 応 は 発 注 者 と 協 議 しながら 給 食 業 務 を 実 施 する (11) 患 者 とその 関 係 者 に 害 を 及 ぼした 場 合 は 誠 意 をもって 対 応 し 発 注 者 の 指 示 に 従 って 文 書 を 提 出 すること (12) 監 督 官 庁 の 調 査 指 導 がある 場 合 は 協 力 して 対 応 すること 7

9 (13) 災 害 時 ほか 緊 急 対 応 を 要 する 場 合 は 受 注 者 の 指 示 に 従 い 災 害 対 策 関 連 計 画 に 協 力 する 等 その 対 応 に 努 めること また 災 害 用 の 備 蓄 食 品 については 食 材 を 日 々の 献 立 に 入 れ 込 み 効 率 よく 回 転 させ 備 えていること 内 容 については 当 院 の 従 来 の 備 蓄 に 合 わせること (14) 受 注 者 は いかなる 理 由 によらず その 業 務 の 全 部 又 は 一 部 の 遂 行 が 困 難 となった 場 合 でも 委 託 契 約 業 務 が 継 続 されるように 業 務 を 代 行 する 保 証 人 を 準 備 すること また 発 注 者 に 対 して 保 証 人 を 明 確 に 提 示 すること (15) 発 注 者 と 受 注 者 は 定 期 的 に 業 務 改 善 等 のための 打 合 せの 機 会 を 設 けることとする 8 従 事 者 の 配 置 服 装 及 び 健 康 管 理 (1) 受 注 者 は 円 滑 な 給 食 業 務 の 実 施 のために 医 療 法 施 行 規 則 第 9 条 の 10 に 定 める 基 準 を 遵 守 するとともに 以 下 のとおり 適 正 数 の 人 員 の 確 保 を 行 うものとする また 資 格 保 有 者 の 割 合 及 び 業 務 の 水 準 を 維 持 向 上 するよう 努 めなければならない 資 格 保 有 者 については 発 注 者 に 提 示 すること ア 職 種 別 配 置 人 員 は 常 勤 換 算 で 下 記 を 目 途 とする 管 理 栄 養 士 1 名 以 上 栄 養 士 2 名 以 上 主 任 調 理 師 1 名 以 上 調 理 師 1 名 以 上 上 記 の 職 種 は 業 務 を 適 正 に 処 理 できる 人 員 を 配 置 すること イ 受 注 者 は 業 務 責 任 者 と 副 責 任 者 を 選 任 し 発 注 者 に 届 け 出 て 発 注 者 の 施 設 に 常 駐 配 置 すること 責 任 者 は 正 社 員 とし 管 理 栄 養 士 の 資 格 を 有 し 病 院 患 者 給 食 業 務 の 実 務 経 験 が5 年 以 上 の 者 とする ウ 責 任 者 が 不 在 の 場 合 はその 業 務 を 代 行 する 副 責 任 者 を1 名 以 上 配 置 すること そ の 副 責 任 者 は 正 社 員 とし 栄 養 士 または 調 理 師 の 資 格 を 有 し 病 院 給 食 業 務 の 実 務 経 験 が3 年 以 上 の 者 とする エ 業 務 に 配 置 する 従 事 者 を 頻 繁 に 変 えることのないように 注 意 すること また 病 院 給 食 業 務 の 未 経 験 者 を 新 規 採 用 する 場 合 は 当 該 業 務 遂 行 に 必 要 な 教 育 を 事 前 に2 週 間 以 上 実 施 するものとし その 間 はその 者 を 勤 務 体 制 の 人 員 としてみなさ ないこと (2) 従 事 者 の 服 装 については 発 注 者 の 承 認 を 受 けたものを 着 用 するものとし 常 に 清 潔 を 保 持 し 業 務 履 行 中 に 汚 れた 場 合 は 直 ちに 交 換 できるように 準 備 しておくこと (3) 従 事 者 の 健 康 管 理 に 努 め 従 事 者 が 感 染 症 の 予 防 及 び 感 染 症 の 患 者 に 対 する 医 療 に 関 する 法 律 に 定 める 疾 病 その 他 の 感 染 症 等 に 罹 患 した 場 合 又 は 疑 いがあると 判 断 し た 場 合 は 必 要 な 措 置 を 講 じるとともに 疾 病 の 蔓 延 防 止 策 を 実 施 し 発 注 者 へ 報 告 すること 8

10 9 提 案 の 遵 守 受 注 者 は 契 約 の 締 結 を 前 提 として 発 注 者 に 提 出 したプロポーザル 提 案 内 容 について 発 注 者 と 協 議 の 上 これを 順 守 し 業 務 を 行 わなければならない 10 経 費 の 負 担 原 則 的 に 経 費 の 負 担 区 分 は 下 記 のとおりとする (1) 発 注 者 が 委 託 料 のほかに 負 担 する 経 費 ア 業 務 に 必 要 な 電 気 ガス 水 道 等 の 光 熱 水 費 イ 必 要 と 認 める 設 備 及 び 備 品 の 購 入 費 及 びその 修 繕 費 ウ トレー 食 器 等 什 器 の 購 入 費 エ 栄 養 システム 栄 養 指 導 システム 及 び 通 信 機 器 等 の 事 務 機 器 の 使 用 に 係 る 費 用 オ 発 注 者 の 物 件 に 係 る 防 虫 防 鼠 の 費 用 カ 災 害 時 用 の 非 常 食 費 ( 初 期 の 備 蓄 用 のものを 除 く) (2) 受 注 者 が 負 担 する 経 費 ア 給 食 業 務 の 材 料 費 ( 茶 葉 等 給 食 時 に 提 供 する 飲 料 の 材 料 費 を 含 む) イ 不 要 となった 食 材 等 の 廃 棄 費 用 ウ 洗 剤 ゴミ 袋 等 の 消 耗 品 費 エ 発 注 者 の 貸 与 するもの 以 外 の 調 理 器 具 等 の 購 入 費 オ 受 注 者 の 人 件 費 カ 受 注 者 の 被 服 費 キ 従 事 者 の 衛 生 及 び 研 修 に 係 る 費 用 ク 委 託 業 務 管 理 費 ケ 災 害 時 用 の 非 常 食 費 ( 初 期 の 備 蓄 用 ) コ 従 事 者 の 行 為 により 発 生 した 損 害 に 対 する 損 害 賠 償 費 用 サ 報 告 書 作 成 に 係 る 費 用 (プリント 費 用 等 ) シ 献 立 表 の 作 成 に 係 る 費 用 (プリント 費 用 等 ) ス その 他 受 注 者 の 負 担 に 帰 すべき 費 用 11 設 備 の 貸 与 及 び 保 守 (1) 発 注 者 は 施 設 の 調 理 室 等 の 使 用 を 受 注 者 に 許 可 するとともに 付 随 する 設 備 備 品 を 無 償 で 貸 与 する 受 注 者 は 貸 与 された 設 備 備 品 等 の 点 検 調 整 に 努 めるな ど 良 好 な 管 理 のもとに 使 用 しなければならない (2) 受 注 者 は 使 用 を 許 可 された 調 理 関 連 施 設 及 び 貸 与 された 設 備 備 品 等 に 修 理 等 の 必 要 が 生 じたときは 発 注 者 に 報 告 し 発 注 者 がその 必 要 性 を 認 めたときは 発 注 者 の 責 任 において 修 理 を 行 う 但 し 受 注 者 の 責 めに 帰 する 場 合 発 注 者 は 受 注 者 に 対 し 修 理 に 要 した 費 用 の 請 求 を 行 うものとする なお この 場 合 に 受 注 者 は 発 注 者 の 許 可 を 得 て 自 らの 負 担 で 修 理 を 行 うことを 妨 げない 9

11 12 契 約 の 解 除 (1) 次 の 各 号 のいずれかに 該 当 するときは 契 約 を 解 除 する 事 が 出 来 るものとする ア 受 注 者 が 契 約 を 履 行 しないとき 又 は 契 約 に 違 反 し 契 約 の 目 的 を 達 成 することが できないと 認 められるとき イ 受 注 者 の 経 営 状 況 の 悪 化 等 契 約 を 履 行 できない 恐 れがあると 認 められるとき ウ 受 注 者 が 次 のいずれかに 該 当 するとき 1 役 員 等 が 暴 力 団 員 による 不 当 な 行 為 の 防 止 等 に 関 する 法 律 ( 平 成 3 年 法 律 第 77 号 以 下 暴 力 団 対 策 法 という ) 第 2 条 第 6 号 に 規 定 する 暴 力 団 員 ( 以 下 この 号 において 暴 力 団 員 という )であると 認 められるとき 2 暴 力 団 ( 暴 力 団 対 策 法 第 2 条 第 2 号 に 規 定 する 暴 力 団 をいう 以 下 同 じ ) 又 は 暴 力 団 員 が 経 営 に 実 質 的 に 関 与 していると 認 められるとき 3 役 員 等 が 自 己 自 社 若 しくは 第 三 者 の 不 正 の 利 益 を 図 る 目 的 又 は 第 三 者 に 損 害 を 加 える 目 的 をもって 暴 力 団 又 は 暴 力 団 員 を 利 用 するなどしたと 認 められるとき 4 役 員 等 が 暴 力 団 又 は 暴 力 団 員 に 対 して 資 金 等 を 供 給 し 又 は 便 宜 を 供 与 するなど 直 接 的 若 しくは 積 極 的 に 暴 力 団 の 維 持 又 は 運 営 に 協 力 し 又 は 関 与 していると 認 められるとき 5 役 員 等 が 暴 力 団 又 は 暴 力 団 員 と 社 会 的 に 非 難 されるべき 関 係 を 有 していると 認 め られるとき 6 業 務 の 履 行 に 係 る 必 要 な 備 品 の 購 入 契 約 その 他 の 契 約 の 締 結 に 当 たり その 相 手 方 が1から5までのいずれかに 該 当 することを 知 りながら 当 該 相 手 方 と 契 約 を 締 結 したと 認 められるとき 7 受 注 者 が 1から5までのいずれかに 該 当 する 者 をこの 業 務 の 履 行 に 係 る 必 要 な 物 品 の 購 入 契 約 その 他 の 契 約 の 相 手 方 としていた 場 合 (6に 該 当 する 場 合 を 除 く ) において 発 注 者 が 受 注 者 に 対 して 契 約 の 解 除 を 求 めたにもかかわらず 受 注 者 がこれに 従 わなかったとき 13 損 害 賠 償 責 任 (1) 受 注 者 は 委 託 業 務 の 実 施 に 関 して 発 注 者 に 損 害 を 与 えたとき 又 はこの 仕 様 書 に 定 める 義 務 を 履 行 しないために 発 注 者 に 損 害 を 与 えたときは ただちにその 損 害 を 賠 償 しなければならない (2) 受 注 者 は 委 託 業 務 の 実 施 に 関 して 第 三 者 に 損 害 を 与 えたときは 直 ちにその 第 三 者 に 対 してその 損 害 を 賠 償 しなければならないものとし 発 注 者 は その 第 三 者 に 対 して 損 害 賠 償 の 責 めを 負 わないものとする 14 秘 密 の 保 持 (1) 受 注 者 及 び 受 注 者 の 従 事 者 は 委 託 業 務 の 実 施 にあたり 知 り 得 た 秘 密 を 第 三 者 に 漏 らしてはならない 10

12 15 病 院 行 事 への 参 加 (1) 受 注 者 は 発 注 者 が 企 画 する 避 難 訓 練 や 各 講 習 会 会 議 などの 行 事 への 参 加 するこ と 参 加 行 事 については 発 注 者 と 受 注 者 の 間 で 協 議 することとする 16 疑 義 の 解 決 (1) 仕 様 書 に 関 し 又 は 本 仕 様 書 に 定 めない 事 項 等 に 疑 義 が 生 じた 場 合 は 発 注 者 と 受 注 者 が 協 議 して 定 めるものとし 協 議 が 成 立 しない 場 合 は 発 注 者 の 定 めるとこと によるものとする 17 業 務 の 引 き 継 ぎ (1) 契 約 期 間 の 満 了 又 は 契 約 の 解 除 により 受 注 者 が 当 事 者 でなくなる 場 合 には 受 注 者 は 業 務 の 一 切 の 引 き 継 ぎを 発 注 者 が 定 める 期 間 内 に 確 実 に 行 い 発 注 者 の 運 営 に 支 障 がないよう 対 処 しなければならない 又 これに 要 する 費 用 は 受 注 者 が 負 担 す ることとする 11

13 参 考 資 料 等 1 新 稲 沢 市 民 病 院 概 要 (1) 許 可 病 床 数 320 床 ( 開 院 時 の 稼 働 病 床 数 228 床 ) (2) 患 者 数 職 員 数 ( 新 病 院 開 院 時 想 定 ) 入 院 患 者 (1 日 あたり) 約 160 人 ( 喫 食 数 は 128 食 とする) 外 来 患 者 (1 日 あたり) 約 480 人 2 現 行 の 給 食 管 理 マニュアル 一 覧 献 立 作 成 のマニュアル 食 数 の 把 握 及 び 食 札 作 成 マニュアル 食 材 発 注 マニュアル 業 者 検 収 マニュアル 在 庫 管 理 マニュアル 調 理 業 務 の 衛 生 安 全 管 理 マニュアル 調 理 従 事 者 の 衛 生 管 理 大 量 調 理 衛 生 管 理 マニュアル 配 膳 下 膳 マニュアル 配 膳 時 患 者 誤 配 膳 防 止 マニュアル 給 食 関 連 帳 票 作 成 マニュアル 食 器 洗 浄 乾 燥 保 管 アニュアル ゴミ 処 理 マニュアル 調 理 機 器 管 理 マニュアル 苦 情 対 応 マニュアル 食 事 療 法 科 における 個 人 情 報 保 護 マニュアル 個 人 衛 生 管 理 点 検 表 衛 生 管 理 日 誌 ( 洗 浄 切 り 込 み 区 域 ) 衛 生 管 理 日 誌 ( 調 理 盛 付 区 域 ) 食 器 及 び 洗 浄 部 門 の 衛 生 管 理 点 検 表 盛 付 配 膳 時 患 者 食 温 度 表 配 膳 時 間 記 入 表 水 質 点 検 票 原 材 料 調 理 済 食 品 サンプル 保 管 管 理 表 調 理 機 器 点 検 表 ( 下 処 理 洗 浄 部 門 ) 調 理 機 器 点 検 表 ( 調 理 部 門 ) 病 院 食 残 菜 重 量 表 12

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