READ IT! MEN RISTO JAPAN UNOFFICIAL GUIDEBOOK FROM 2011 TO 2012 ALL BOWLS HERE 2

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2 READ IT! MEN RISTO JAPAN UNOFFICIAL GUIDEBOOK FROM 2011 TO 2012 ALL BOWLS HERE 2

3 めんりすと (Men Risto Japan) 静岡県三島市梅名 TEL 駐車場 10 台国道 136 号線梅名交差点を東に約 250m 右側フート マーケットホ テト梅名店向かい営業時間平日昼 11:30~14:30 夜 18:00~21:00 土日祝昼 11:30~14:30 夜 17:30~21:00 定休日 : 火曜 ( 祝日は営業し 翌日替休 ) 3

4 4 めんりすと完全読本上巻 下巻 静岡県東部を代表する静岡県三島市梅名の超実力派ラーメン店 めんりすと の 2011 年 ~2012 年までの全 250 作品を写真付きでレビューしています もちろん伝説となっているこ ん そ め ( オマール海老とビーフ 鶏の三種のコンソメスープをベースにし トッピングのフォアグラのソテーから溢れる肉汁をオイルの代わりとしたラーメン ) や スープを残した人が一人もいないという鶏の出汁 100% のラーメン 某テレビ番組で 100 点と評価された基本の塩ラーメンまで完全収録!! この一店舗のメニューだけを総ページ数 200 文字数 10 万超で記録しています オマール ハモ 金目鯛 フォアグラ サバのポワレ 柑橘系素材のスープなどをテーマとするフレンチシェフならではの創造性豊かな作品も秀逸ながら 基本の醤油ラーメン 塩ラーメンが見せる透明感の奥にある風味の優雅なる舞いにこそ圧倒的なクオリティーを感じさせる名店です そして何よりこれだけ多くの作品を生み出しながら その全てに際立った完成度と 作り込みの高さを覚えさせることに驚くこと必至のお店でもあります!! フレンチシェフでもある店主様の集中力と誠実さの結晶たる 250 作品 それはラーメンを数多く味わった方ほど 極めて刺激的な内容に映るものことと思います そしてシンプルに素材の魅力を伝えるラーメンを好まれる方にこそこの本を読んで頂きたいと思います 今回店主様に御理解いただき 2013 年最初の限定メニューとして大絶賛されたと ん そ め ( 和豚もち豚のコンソメら ~めん ) のレビューとともに そのレシピと仕込みの写真を掲載しています これは永久保存版の内容です! めんりすと完全読本上巻内容 :2012 年のめんりすと全作品の写真とレビュー ( し お ら あ べじたぼ ~! ラ みしま フォアグラのレバニラ味噌ラーメン 金目鯛のラーメンのレビュー他 ) 年のサイドメニュー 2013 年最新作和豚もち豚のコンソメら ~ めんのレシピと仕込みから完成までの写真とレビューを掲載 めんりすと完全読本下巻内容 :2011 年のめんりすと全作品の写真とレビュー ( こ ん そ め 鶏 100 牡蠣のラーメン 鱧のラーメン かけラーメンのレビュー他 ) とある限定メニューをテーマとしたショートミステリーを掲載 著者紹介 三島グルメマガジン編集長米谷食べ歩きを愛するフリースタイルグルメレビュアー 高級フレンチから駄菓子までほぼ全てのジャンルの料理を好む 近年はラーメンも熱心に食べ歩くようになり 年間約 500 杯のラーメンを食べ歩く 全国的な有名店では煮干鰮らーめん圓 ( 東京都 ) や支那そばや ( 神奈川県 ) の醤油 中村屋 ( 神奈川県 ) や麺屋海神 ( 東京都 ) の塩 つけ麺ではひるがお ( 東京都 ) や風雲児 ( 東京都 ) 二郎系ではラーメン二郎三田本店 ( 東京都 ) ラーメン二郎八王子野猿街道 2( 東京都 ) やバカ盛りらーめんタブー ( チョモランマ ) など ジャンルにとらわれず幅広いスタイルのラーメンを好む 今回紹介するめんりすと ( 静岡県三島市 ) は 3 年前に初訪したばかりの静岡県のラーメン店であるが それら名店中の名店の中でも最高峰の料理店の一つと確信しており また店主の舌のセンスと料理技術の圧倒的な高さには唯一無二なるものを感じている 間違いなく 10 年以内に全国を席巻する実力店

5 めんりすとレギュラー & 準レギュラーラーメン一覧 メニューは 2012 以降のものです 現在とは部分的にアレンジが異なるものもあります む ら さ き 基本のあっさり醤油ラーメン 究極の醤油ラーメンです 私にとってむ ら さ き ( あっさり醤油ラーメン ) とし ろ ど り ( 芳醇な塩ラーメン ) は神ラーメンなんですね 特にこの醤油ラーメンは 醤油を生かしきったスープが絶品 醤油の淡い味わいを素直にすっと舌に溶け込ませつつ 煮干しなどを主体とする魚介のしっかり重厚な味わいで風味の重心を作り そこに鶏や野菜の味わいを明るく快活に表現します それがなるほど立体的で奥にも上方にも深みを感じる味わいを生み出します その表現力豊かな味わいが故に 淡麗の枠を超えた厚みあるリッチ感を覚えさせるのがこの作品の凄みでしょう 醤油の個性はけして立ちすぎることはなく しかしそれを味の起点とすることで 食べる側の舌のピントは常にスープを成す素材から外れません スープの旨味を全身全霊で味わえるのです さらには淡麗系のラーメンでここまで麺の美味しさを豊満に感じさせる作品も他にはないでしょう 醤油と魚介系のコクに胡麻の乾いた味わいが仲介を成せば 麺に含ませた全粒粉の枯れた旨味がグイっと押し出され さらには鶏野菜の旨味が麺の内包する甘旨い穀物感と調和しつつも贅沢に着飾ります スープだけでなく この麺 美味すぎ!! 基本の醤油ラーメンで これだけ美味しい作品はちょっと見当りません まるで醤油ラーメンの理想像な味わいがこの作品です!! し お ら あ 基本のあっさり塩ラーメン む ら さ きが淡麗系の醤油ラーメンなら こちらは淡麗系の塩ラーメン あ ん ば いやラ みしまのシンプルバージョンとなります 魚介の味わいの重厚さが伝わる素晴らしいスープであることが新アレンジの真骨頂 これまでは 淡麗系はやはり醤油がピカ一! と言っていた私も いくらか煮干しの風味を強 5

6 め スープの旨味に締りを加えた新アレンジの美味しさの前にはただただひれ伏すのみ 特定の素材を突きあげず きっちりバランスを取った塩ラーメンでここまで美味しいものが生まれたことに本気で感動してしまいました その締りあるスープの味わいは スープと麺のマリアージュにも大貢献! 全粒粉の重厚な味わいに煮干し系の渇きとエッジの効いた旨味がが完全に共鳴します この登場により 私の考える基本の塩ラーメンの最高傑作の歴史は塗り替えられました どうせならラ みしま どうせならあ ん ば いといったリッチなトッピングの塩ラーメンを味わいたいという気持ちにもなりますが このシンプルさ故の美味しさも是非とも試して頂きたいです!! 6 し ろ ど り 基本の濃厚塩ラーメン スープの口当たりには トッピングの叉焼から溢れる肉の味わいが濁らないままスープの風味に軽快なアタックとコクを感じさせます そしてその味わいを起点にすることで その後に覚える鶏と豚のまるでバターそのものと思える程の美しくとろける油脂感が 食べるものを一気に快楽の縁に落とし込みます このスープのキメの細かさ極まった弾力ある旨味密度の高さが 心をえぐるように美味い!! このスープの動物系の質感は 脂によってとろっとしたものではなく キメの細かさを密に密にしていったが故の濃密さ そして滑らかさをみせるもの そこから生まれるのは無意味に強い味ではなく ただただ肉肉と濃密な味わいであり その素材主義極まった質感には胸が躍ります 調味料によって風味を拡散させるのではなく 内側に旨味をぐいぐい詰め込んでいったかのようなその味わいは まさにバターにも例えられる滑らかさ 重心の座り具合 そして

7 旨味濃度の強さ これまで頂いた全てのラーメンにおいて 類似したスープがまるで浮かびません ジャンクが許されるラーメンの仕込みでは妥協されがちな部分の 1 から 100 までを 絶対に妥協してはいけないジャンルの料理と同じように仕上げてこそ成立する 完璧に整いきった芳醇系スープです やり切ればここまで高い次元に到達できるということを きっちり示してくれています 麺は全粒粉の効いた野性味と旨味に長けた細麺です 肉厚で豊満な穀物のウエットな旨味と 全粒粉の乾いた エッジ明瞭な旨味のコントラストが良 この全粒粉の個性が スープの滑らかさにぐいっと切り込み 綺麗なだけに終わらない迫る旨味を演出できるラーメンに仕上げるのです これは本気で凄いラーメンです 私がラーメンの虜になったのはこの作品があったからこそ 私の食道楽人生の道筋が大きく変えられてしまった一杯がこれです く ろ ど り 基本の濃厚醤油ラーメン し ろ ど りが白湯系の塩ラーメンなら こちらは白湯系の醤油ラーメンです 醤油特有のいくらか暗く重厚な風味が持ち味で し ろ ど りの統一感よりもむしろ 醤油ダレがスープの内包する素材の旨味に一つ一つ異なる彩りを添えていく印象が特徴的です 私にとってはし ろ ど りという絶対的名作の陰にやや隠れがちなメニューでもあるのですが しかし醤油の個性によっていくらか舌触りに引っかかりを作ることで旨味をごろっと舌に転がす感じはし ろ ど りにはない魅力であり この男性的な個性に惚れているヘビーユーザーも多いようです し ろ ど りの喜びを覚えたあなた 是非とも次はこちらの白湯ラーメンもご賞味あれ!! ゆ ず し お 柚子と生姜の塩ラーメン 柚子のラーメン数あれど 柚子の香気でスープを彩っただけに終わらない プロフェッショ ナルな味の組み立てを楽しめる大人の塩ラーメンがこちらです 7

8 多くの柚子のラーメンが 柚子の持つ柑橘系酸味の高揚感で上品風に仕上げようとするのに対し めんりすとさんは柚子の旨味を高域でなく中域で味あわせる辺りに独自のセンスと 安易に終わらせたくないという味への拘りを感じます 以外にも沢山の柚子を使用しながらも スープの旨味は殺されません スープが持つ出汁の個性と柚子を同軸で競い合わせ 逆にスープが含む出汁の個性に肉を添えるのです そしてハイライトは柚子とともに加えられている生姜の辛味!! 生姜の辛味でスープに固めの骨格を作り 引き締まった味わいとすることで 柚子の旨味を浮かび上がらせすぎず スープのコクに筋が通ります 女性的で軽やかな柚子ラーメンというよりは 柚子と生姜の生み出す大人の雅やかさをもつ塩ラーメンがこの作品 軽い気持ちで注文すると 火傷しますよ ( 笑 )!! 8 あ ん ば い 梅と大葉の塩ラーメン めんりすとさんの塩ラーメンに梅がトッピングされた作品です しかし梅だけで終わらないのが やはりめんりすとさんですね 梅の酸味を十分にスープに香らせつつも 大葉のアレンジにより梅の酸味を独立させすぎず むしろ大葉の憂いある渋みに絡ませることで締まりあるコクを生み出しています だからこそスープのもっている素材の良さが散漫にならないのです ゆ ず し おが柚子の酸味を生姜の辛味で整えてコクを出しているのにも近いアレンジであり これぞめんりすとさんの美食の方程式なのだと唸らされます そしてどんなに個性的なアイテムを飾ろうとも 常にベースとなるスープの整いに敬意と主張があるのがめんりすと流!! 激ウマの塩ラーメンの別アレンジですからこれは見逃せませんよ!!

9 み そ ら あ オイルなしの素朴な味噌ラーメン 味噌の素朴な味わいを舌にすっと落としこむ 素直にして新しい優しい味わいの味噌ラーメンです これまでの人気店系味噌ラーメンにあったピリ辛プラス甘味でスナッキーに味あわせるスープではなく しっとりとして味噌の旨味をじわりと舌に転がす作品です ほのかに感じられるトマトの隠し味もキモ 野菜らしいフレッシュな酸味が味噌の素朴な味わいを暗く重くすることなく 鮮やかで健康的かつ快活な性格へと誘います 実はこのラーメン オイルなしというエクストリームなレシピでもあるのですが それによりスープの旨味をよりソリッドに味あわせているからこそ ゆるやか持続的に心に染みる味わいが生まれています しかも味の薄さを感じさせずに旨味を厚く感じさせつつ 後味では身軽さをも表現 トマトの香りが清涼感を持ってコクのある味噌スープながらもクリアで清涼な印象を与えます 柔らか系でここまで美味い しかも整った味噌ラーメンは初めてです! と り ぶ し 濃厚鶏豚魚介とマー油のラーメン めんりすとさんの鶏と豚の白湯スープ系の最重量アレンジがこちら 魚介醤油テイストにしてトッピングにはマー油が飾られます 芳醇系の醤油の味わいに魚介が加わったことで ザラッとした旨味が加わり 味わいの幅も広がっています し ろ ど りなどが見せる滑らかさが導く油脂感の心地よさよりも より旨味をガツッと力強く感じさせる作風です 特筆したいのはマー油の美味しさ 魚介系の個性をすっと含んだかのように感じさせられる独特の味わいは そのスープの個性との一体感から スープとの境界を強く出さないように思われつつも やはりその重厚な味わいからスープや麺 9

10 の旨味に明瞭なインパクトを残します これだけマー油らしい味わいをはっきりと持ちながら 癖や排他的な要素を感じさせることなく スープの味わいを素直に引き出すマー油は他ではちょっと見当たりません 何か独自のアレンジを加えて仕込みをされているのだと思います この力強さはめんりすとさんの作品ではやや異色なキャラクターではありますが 細かいところまで味のバランスを整えてくるあたりはやはりめんりすとクオリティー 濃厚系ながらも緻密な作りを随所に覚えることができる必食の作品です! ラ みしま 三島の贅沢食材で作った塩ラーメン 塩ラーメンの別アレンジがこちら ベースとなる塩ラーメンのスープの美味しさは言うまでもなく そこにあえて炙らずにトッピングした三島産の豚を使用したチャーシューがその旨味を柔らかにスープに香らせます トッピングのトマトのアレンジは絶品! スープの透明感にトマトの瑞々しさがさらっと溶け込み 双方の良質な素材感が浮き上がります トマトの甘みがべたつかず 酸味が尖らず それでいてトマトの瑞々しさがスープの動物 魚介 野菜の貫禄ある味わいに華やかな彩りを加えるのです さすがは森永卓朗さんのテレビ番組で満点以上の評価を得た名作ですね これぞめんりすとクオリティーです!! 10 ぽ も ど ろ 完熟トマトのラーメン めんりすとさんが得意とするトマトを使用したラーメンの中でも 最もトマト感が強いのがこの作品ですね まずはトマトの味わいが実に深く それでいて全粒粉の表現する穀物感にそれが馴染んでいるところが 味の調律師ならではの巧さ トマトを味の厚みを出すための手段として安易に使用したものではありません むしろトマトの持つ甘みや酸味 苦味 僅かな辛味めい

11 た酸味までもをスープの中で感じさせ その複雑で彩り豊かな風味のパーツにベースのスープが統一された香りを加えていくことで味をまとめ 厚みある味わいを生み出します ポイントはイタリアンに傾倒しすぎず どこか和風めいた味わいが軸となるようにスープをアレンジしているところで なるほどトマトを立てたそのスープの味わいにも トッピングの大葉の個性が激しく調和します スープの旨味に貫禄と深み そして器の広さを感じさせてくれるのも秀! チーズを軽く舌に落としてからスープを頂けば きっと滑らかな口当たりから広がるトマトの幅広い演技力にきっちり酔わされるはず トマトラーメンの第一人者の実力 とくと味わって下さい! 魚介 100 魚介出汁のみを贅沢に使用したラーメン めんりすとさんの代表作と言っても良いでしょう スープのもつ贅沢な出汁感を繊細に深いところまで味わえるようにすることで 物足りなさを覚えないどころか 例えようもないリッチな味わいを演出することに成功した究極の魚介系ラーメンです スープには含まれる出汁は魚介のみ そんな挑戦的なアプローチも その味わいがもつ乱れぬ統一感と 透明感が故に表現できる緻密にして正確な風味の構築美を味わえば 納得せざるを得ない これぞ最終形と言える程の完成度と思えます 美食とは完璧でなくてはならないとお考えの方にとっては これほど極みに立ったラーメンは他にありません 魚介出汁を楽しめるラーメンに対する理解を一気に深められる 知的で技巧美に富んだ美食中の美食! 仮に日本中のラーメンを集めたとしても埋もれない個性 際立つ一級の美味さがここに存在します ここまで凄いラーメンに出会えることなんて本当に本当に本当になかなかあるものではありません!! 食べられるうちに食べておいた方が絶対にいいっ!! 私が超ド級に嵌り込んだ名作中の名作ラーメンが魚介 100 です!! 追伸 ちなみに私なら む ら さ き し ろ ど り ラ みしま 魚介 100 ぽ も ど ろ み そ ら あ ゆ ず し お という流れで完全制覇をお勧めしたいですね もちろん大人気定番のつ け め んもお忘れなく!! 11

12 そしてその日 僕は神ラーメンに出逢ったんだ 12 MEN RISTO JAPAN UNOFFICIAL GUIDEBOOK 2011

13 こ ん そ め 2011 クリスマス限定は 1225 円ながらもお店にとっては大赤字の超拘り本気のコンソメスープのラーメンでした それにしてもこんなに美味しいコンソメスープは初めて頂きましたね! 素材もフォアグラ オマール ビーフとフレンチシェフ出身の店主さんの得意な高級素材がずらり! クリスマスに頂く料理として十二分に相応しい 究極のラーメンです!! そのスープは野菜の深いコクを支えに ビーフの色気強い肉の風味 そして鶏の立ち上がる素直な旨味 舌に転がるオマールの超上質かつふくよかな味わいが広がり まさにゴージャス!! 特にオマールが魅せる旨みの深く染みいる肉肉しさは これまで全国で作られてきたであろうあらゆるエビ系のラーメンを軽く凌駕する 圧倒的にして感動な風味を楽しませます エビの味わいながらも柔らかな透明感をも奏でるその個性は 何よりも旨味の上等さが壮絶です! さらにはそれが綺麗さだけに終わらせないかのように ビーフの枯れたコクがしっとりとした大人びた上質さを演出し その厚みある演出は神がかり的!! オイル無しではありますが 実はトッピングされた完璧な味付けと完璧なパリジュワ焼き加減のフォアグラから肉汁がスープに流れ その味わいがオイルの代わりにスープの旨味にコクを添えるのです この演出もまた贅沢にして革命的!! 超リッチな風味の構築が生み出す 劇的なる旨みの表現が溢れ出ます!! このスープ まさに恐るべきクオリティーですね!! 贅沢の限りを尽くし 同時に素材の贅沢感に終わらない完全なる調律を見せつけます まるで工芸品かのような完成度がこのスープには存在しました!! クリスマスの優しい時間に思わず 喝! を入れてしまうほどの超美食ラーメンです 夢かなうならば 是非ともこの作品を海原雄山氏に食べさせて 唸らせてみたいものですよ ( 笑 )!! 13

14 14 か き ら あ ( 白湯の味噌 ) 牡蠣を用いた他の作品よりも いくらか牡蠣の個性は穏やかに感じられはしますが それでもやはり牡蠣の存在感は際立っていますね 牡蠣は味噌の大ぶりな粒子感を丸めすぎず 同時にめんりすとさんの味噌ダレがもつ素朴な質感を崩すこともありません 白湯系のラーメンながら味噌と牡蠣の個性で和の世界観をグイッと引き出す感じが新しく 同時に美しい! 白湯スープの鶏豚野菜の鮮やかさ 味噌の複雑な表情 そして牡蠣のインパクトなど 伝わってくる情報が多い一杯でした 旨味の表現がはっきりした個性が 一つの椀にギュッと凝縮されながら しかし優しさを失わずに力強さを感じさせてくれます さらには食べる側が必至で食らいついていかなければならない程に知的でもあり 全ての風味に意味があることをはっきりと印象付けるのです 複雑に美味い一杯といえば まさに これだ! と言い切れるでしょう そして旨味の安定度においても白湯の塩と味噌 淡麗の塩と醤油と味噌といった 2011 年か き ら あラインナップの中でも この作品は際立っています! 落ち着きのあるどっしりとした性格が 冬に最高の あったかい をプレゼントします!

15 か き ら あ ( 白湯の塩 ) 口当たりの鶏 豚 牡蠣のバランスが完璧で 互いの味を生かす整いある調和をみせます 中盤には牡蠣の個性がふわっと浮き上がり 鶏豚白湯スープの滑らかさを包み込んでクリーミーに旨味を表現 牡蠣の旨味で白湯にさらなる豊満な表情を加えます 鶏豚白湯スープの滑らかさが牡蠣の癖のある旨味を上手に抱擁すれば そこにはまるでクラムチャウダースープの個性を思わす瞬間も ともすればクリームシチューにも近い個性すらも感じさせ 終始贅沢! 後味の鶏豚野菜の甘味 牡蠣の旨味も感動的! 極上の一杯です! か き ら あ ( 淡麗の味噌 ) 味噌は葉物野菜の色調を感じる甘味を香らしつつ 鶏の甘く豊満な個性を浮かびあげます 牡蠣はそんな味噌ラーメンの魅力を崩すことなく そのオイリーにすら感じられるような濃厚な旨味をスープに重ねます 牡蠣の個性が鶏を受け止めつつ 味噌を濁さずに味噌の個性の上をゆるっと踊る感じは 何とも官能的! そしてそこから生まれる動物系とも魚介系ともいえる芳醇なる旨味は 素朴な表情を保ちながらも 上等にして知的です! 素晴らしい一杯です!! 15

16 か き ら あ ( 淡麗の塩 ) 牡蠣を紐解くと 繊細で旨味豊かなスープに牡蠣の旨味が溢れます 一方でスープのコシのある味わいから牡蠣の旨味が押し出されるようにも感じられ 旨味が幾重もの波となって押し寄せます ふわり浮かぶ動物系の味わいも堪りません! 調和極めた一杯です!! 16 か き ら あ ( 淡麗の醤油 ) 極めて柔らかなタッチにしてその旨味は濃厚 醤油と香味野菜の香りが優しく流れ 鶏の湿り気ある艶美なコクから牡蠣の旨味を馴染ませます 淡麗の醤油ならではの繊細さと醤油の淡くも柔らかなコク 牡蠣という癖のある味わいに玉子の個性鮮やかな平打麺を共鳴させつつ 淡麗スープの味わいは繊細ながらもその魅力を崩しません 醤油の落ちつける味わいに 麺と牡蠣の風味が広がる感涙の味わいです! ハイレベルにして巧くて美味い!!

17 か き ら あ正油 ( 炙り牡蠣 ver.) 平打麺であることが多いか き ら あも 今回は細麺 細麺に含まれる全粒粉の枯れ感に醤油 そして炙り牡蠣の香ばしさが調和し 淡麗ながら旨味にエッジ 味わいにコクが生まれます 牡蠣を炙ることで 牡蠣の臭みを内に閉じ込め 香ばしさをスープに溶け込まし そのロースト感が淡く使用された醤油ダレに馴染んでいくという 流れを感じさせる風味の調和が素晴らしく 類まれなる知性に基づいたレシピであることに唸らされます さらには牡蠣を使用しつつも 透明感を覚えさす丁寧で美しいスープの性格も見逃せません その露骨な美味しさは 素材の面白さを超える強烈なインパクトを心に刻みます!! し ろ ど り ( 鶏の叉焼麺 ) ぬるめ タレ少なめ 胡麻 胡椒 フライドガーリック抜きその年最も衝撃的だった作品です! フレンチシェフが作るぬるいスープのし ろ ど りに 叉焼を豚から鶏としたバージョンです 上質の旨味を正確に舌に転がし 奇跡の味わいを表現 時間が止まったと錯覚する程の滑らかさと そこから引きずり込まれる旨味の深さ! さらには一杯ずつ仕上げるスープの上質さは圧倒的にして露骨! 余計なものがないために舌触りは凄まじい美しさを有します! やはりぬるめというアレンジは それが許されるスープにこそ暴力的な美意識を誘うのでしょう めんりすとクオリティーだからこそ成せた 舌で感動させる 神なる美食です!! 17

18 わ び さ びつけ麺タレなし ( はも & 煮こごり 梅 ) 店主様の技巧美が炸裂した究極的にシンプルなつけ麺です じわっと広がる複雑な魚介の風味に はものコク そしてはもの煮こごりの油脂感を重ね スープは繊細にして豊満 緻密な旨味と重厚な旨味が絶妙に広がります はもの煮こごりの芳醇な個性やはもの肉の舌に迫る旨味は 大胆ながらもきっちりと贅沢な素材感をもつ魚介スープに調和します 調味料オフであればこその旨味の圧力に感涙 贅沢過ぎる超淡麗つけ麺 これぞ芸術! 18 わ び さ びつけ麺タレなし塩ダレ 醤油ダレすら使用せず 魚介そのものの塩気でバランスをとった魚介出汁 100% の純和風つけ汁に はもと煮こごり 梅 芽ネギを添えています はもの個性 梅の個性が和のテイストをはっきりと主張し その上質さが放つ雅やかさに感動させられます 曖昧さを一切有さない ブレのない張り詰めた美しさが広がる圧倒的に芸術的なつけ麺です!!

19 な ん ば ん 2011 蕎麦屋のカレーうどん風 ( 淡麗系正油 煮干し油 平打麺 ) トッピングは玉ねぎか根深ネギが選べます 写真は根深ネギバージョンですが 玉ねぎの甘味を絡めるアレンジも極上です 煮干しオイルがカレーにカリッとした味わいを作るのが印象的 カレーのもつ辛さ方向の刺激的な味わいに 煮干しの塩気 苦味方向の味わいが絡み 味わいのバラエティーが豊かに感じられます 煮干しの可能性を感じさせる実験的な一杯にも思えますが その美味しさはもちろん確実 店主様のレパートリーの広さを感じさせる一杯であります な ん ば ん 2011 蕎麦屋のカレーうどん風 ( 淡麗系正油 + 鶏油 かけ 平打麺 ) 醤油の酸味の素直さに 蕎麦屋らしさが見てとれます カレーの味わいで単色的な味わいのスープも 味わい豊かな玉子麺で明るい食べ応えをみせます 蕎麦屋のカレーうどん風というラーメンとは縁のない麺料理をラーメンで再現した 遊び心が嬉しい一杯です 19

20 ご に ぼ しアゴ アジ カタクチイワシ ウルメイワシ タイの 5 種が生みだす官能の展開美を覚えさせる名作です 透明感溢れるスープからは 5 種の個性が明瞭で 淡くも鮮烈な味わいから一糸乱れぬ風味の構築と 繊細にして華麗なる風味の展開がみられます アゴの甘味からアジ特有のコクに続いて イワシのじわっと肌に染みる旨味 後味でタイの上品な締まりある味わい 美しい鶏の味わいが煮干しを柔らかく押し出し 贅沢さに満ち満ちています 余韻で広がるタイの香味に 神秘的な美しさすら覚えます!! 20 風味優先クリアな煮干しオイルタイプの正油ら ~めん ( かけ ) 大ぶりのカタクチイワシから引いたオイルに鶏油を少し加えたオイルを使用した淡麗醤油ら ~めんです 秘密の一手間を加えたことでスープに神々しい美味しさが宿っています 明瞭な胡麻の風合いが煮干しの厚肉な味わいを感じさせ 一方では穏やかで上品な煮干し感に胡麻が香ばしさを加えることで 張りの強い立体感と艶やかさある旨味が生まれます! ここに鶏の旨味が重なると その美味しさは壮絶! 鶏 煮干し 胡麻のマリアージュが美しすぎる一杯です

21 ら あ め ん ( 正油 4 周年 ) 口当たりに醤油をほろっと感じさせ そこから鶏 豚が互いの魅力を主張しつつ 柔らかい味わいをもって調和していきます 後味には魚介系の個性が輝き これが秀逸! めんりすとさんの魚介出汁の複雑さは 何度味わっても凄いですね 深く そして緻密に 正確に構築されたその内容は 食べるたびに理解が深まっていくように思えます 麺も美味しすぎます 全粒粉入り細麺の貫禄ある味わいがスープの中で輝くかのようです 醤油や魚介の大人びた表情 鶏 豚の艶に埋もれない骨のある穀物感には凄味を覚えます 和に逃げすぎず ラーメンらしさを出しつつのこの美食感 淡麗系醤油の極みです 完璧!! ら あ め ん ( 塩 4 周年 ) めんりすとさんの塩ラーメンの優しさが好きですね 特に明るい野菜の味わいの中 鶏の風味が毛羽立つことなく凛とした表情で導かれ 全体が軽やかな表情で 風味と香気を笑顔で浮き立ててくれる優しさが堪りません しかしそんな名作が 4 周年を迎えるこの時に改めて頂いてみると さらにとんでもない美味しさに進化していたのです! 特に鶏の味わいが正油よりも立体的で 口当たりに鶏の油脂感をしと ~ っと感じ 続く優しい塩気によって スープが含む複雑な素材の個性にキレが生まれるのです この展開は圧倒的に秀逸で 予想を超えた美味しさ 繊細な風味を優しく組あげる店主様の実力が光る逸品です そしてこれが 後の名作 現行品のし お ら あに進化するのです! 21

22 し ろ ど り ( ぬるめ ) 白湯スープに鶏豚と魚介出汁が加えられていた時代の仕様となります これもまた美味しかったですね 私にとっては いや全ての食道楽にとっての神ラーメンですよ これまでのラーメンの概念を吹き飛ばす 衝撃的な一杯となりました! スープを一口頂けば 即感動! 感情を激しくと揺さぶられながらも 情熱と探究心が抑えきれません 知性と感情を爆発させる圧倒的な美味しさに 比類なき凄みを覚えます! ラーメンは熱々が一番 という常識を 何の迷いもなく完全否定した究極のラーメンでした 衝撃を受ける程に滑らかでキメの細かい鶏豚白湯スープは これでもかと柔らかく 厚みを覚える舌触りながらもまったりとせず むしろ激しく緻密! 全ての風味に濁りがなく 素材の個性を爛々と輝かせます さらにはスープが神なら 麺もそれに負けじと神クオリティー! 最高の状態を持続し 一口一口とその素晴らしさを深く理解させ続けます 舌触りがあまりに素晴らしく スープと麺の境界が淡く感じられる程に 絡み具合も圧倒的! 完璧に美味い一杯です! 22 く ろ ど り ( 芳醇系正油 ) のぬるめ口どけの滑らかさ 旨味の上等さ 舌を通じて体に染みわたるその美味しさから神ラーメンと評価しているし ろ ど りのぬるめの醤油バージョンです! 香味野菜や醤油の酸味がくりっと立ちます 素材感の深さを思い知らされました!

23 つ け め ん ( 白湯の正油 ver.) 麺が美味すぎます! ピロピロっと表面に張りと反発を持ちながら 舌に触れた瞬間からフレッシュな生卵と小麦の旨味を感じます!! 勿論つけ汁も美味 辛味や酸味が醤油の個性によって落ち着き 美味しさをしっとり表現しつつも貫禄ある味わいを覚えさせます! ど ろ に ぼつけ麺 ( 白湯の正油のどろ煮干し ) 煮干しの個性は つけ汁が含む酸味によって横方向に刺激を広げ 辛味によって鋭い高揚感を縦に主張 塩気も十二分で 口当たりから旨味を掴み上げます 塩気と魚介の暴力性で一気に食べさせます! 素材感で味わうつけ麺史上最強濃度の美味しすぎる一杯! 23

24 ど ぶ に ぼ ( に ぼ ら あ白湯正油のどろ煮干し ver.) 究極のこってり系! 煮干しの超ド級の濃厚さに追従するベースのスープのボリューム感も凄い! 緑帯びたどす黒い色彩が物語る煮干し感は 誰もが納得の超濃密で 苦みは勿論 サザエの苦みとムール貝の甘みを錯覚させるような濃厚な煮干しの肉の旨味でコクをつくります 少し強めの塩気が引き上げる旨味の痛快度は過激! エクストリーム系美食降臨! 24 ど ろ に ぼ ( どろ煮干しオイル白湯正油 ) 動物系と煮干しの個性が双方を引き立てあい その展開の美しさに感動する逸品です 煮干しのマットな質感を覚えさせつつ 尖りのない煮干しの肉味の濃密さを表現 鶏よりも豚が前面にあり 煮干し豚骨の究極の調和を演出 煮干しのザラつきと痛快なる苦味が 反動として動物系個性を際立たせるために旨味は豪快! 煮干しの壮絶な濃厚さばかりに目が行きますが その実は素材主義派の風味の表現にあり! 異端児に見えて素直に美味!

25 に ぼ ら あ ( お子様にも食べられる煮干しバージョン ) 7 種の煮干しを使用して 苦味を抑えたコクのあるスープです 醤油と魚介のくりっとした味わいから胡麻と叉焼の香ばしさが滲み アジ独特の甘みや節の酸味 油脂感が舌を撫でます アゴの甘味に続く フィニッシュの煮干しの締まった味わいも秀逸 魚由来の甘味が豊満で ゆるやかに優しい味わいは確かにお子様にも OK とはいえ 子供には勿体ない程の美食! 煮干しの優しい風味だけを特化して積み上げた味の構築が贅沢すぎ! に ぼ ら あ淡麗正油 ( ちょっとど煮干し ) のかけ煮干し感がひしっと伝わります オイルのうるっと感から反発して浮かぶ煮干しの旨味は最高! 淡麗でありながらパンチのある味わいを覚えます また 煮干しの枯れ感みせる味わいが大人びた性格の旨味を導き これがなんとも贅沢! 強めの煮干しが貫禄ある味わいをスープに表現する中 全粒粉入り細麺の旨味もまた最高のものに仕立てられ 野生的で素朴な味わいを表現し さらにはスープのデリケートさをも受け止めます 麺とスープの調和の極みを体感させる一杯!! 25

26 わ び さ びつけ麺 ( 塩 ver. はも ) オイルはなし 塩ダレの量も2 割減らすことで 魚介出汁の繊細で複雑な味わいを楽しめるように仕上げた名作 魚介の緻密にして綺麗なその表情は圧巻で 複雑にして巧み過ぎる素材の構築が感動的! 麺も素晴らしく 圧倒的に魚介の味わいが雅やかなつけ汁に はっきりと美味しい麺の上質さがハマります 一切の妥協を許さない全てのパーツの上等さの上で成り立つ美食です 淡麗系つけ麺の究極!! 26 なんばん 2011( 細麺 かけ フライドオニオン別皿 ) このお店の人気カレーラーメン カレー系のラーメンを作ってもなお インパクトに走らずに旨味に拘ったこの作品 めんりすとさんらしからぬどろっとしたスープながらも やはりその底辺にあるヴィジョンにはめんりすとさんらしさを覚えます 以前よりさらに本格的なカレー感がみられ嬉しい限り! 炒めた玉ねぎとトマトの味わいを強く感じる欧州系の色気を持ち スパイスが雑多にならずに動物系の風味とニンニクの個性を絡めます 知的で良質なカレー系のラーメンスープですね! 麺もスープにあいます! 細麺が含む全粒粉の個性に カレーのスパイシーさや燻し感がはまります そしてカレー系ながら最後の一口まで綺麗な美味しさが凄い!!

27 かっぱえび麺 ( と り ぶ しベース ) 魚粉や鶏豚の個性が海老に絡みます 味に厚みがあり 弾力を感じます 各風味のボリュームが適度に揺れを出す狙い澄ました絶妙な不安定感が官能的! マー油が後押しする動物系出汁の野生味も見事で 重厚にして生物的な味わいが生まれます! 絶品のと り ぶ しにえぐるような旨味を加えた攻撃的な一杯です!! かっぱえび麺 ( 白湯の塩 / し ろ ど り + 大人味 ) 口当たりから海老の太い味わいがどろーっと溢れ 豚の個性がずどっと決まります 中盤には辛味が高揚し 低域では海老がざくっと旨味成分をごろつかせます 麺にも海老と豚の個性がギュッと絡みますね めんりすとさん史上最高のジャンクさながら そこが美味と思える快作です! 海老系辛味本格ラーメンです!! 27

28 貝 100 貝の味わいが技巧美とセンスの嵐! シジミの持つ川モノ特有の渋みとジャリっとした質感 アサリの明るい甘味と肉感あるコク ムール貝の超芳醇な鶏を思わす肉甘い味わいと 3 品の調和が完璧! 柚子 一味のアクセントもどハマリです! 素晴らし過ぎるほどに美味すぎました! これだけ豊富な素材を 計算されつくした展開へと演出するその技術に圧巻! 28 ムール貝のラーメン超好みです! 口当りからムール貝の味わいが広がり 密度の濃い鶏を思わす旨味が炸裂します! 動物の様に太く 魚介系らしい複雑で繊細な表情が凝縮された一杯です ボディーの強さに加えて後味で塩気と一味の辛味が織りなすキレある味わいも痛快 旨味の圧力は最高レベル!

29 わ び さ び ( はも / 正油 / ろ し ひ い ver.) 麺屋ろしひい様のタレの塩梅にインスパイアされたわ び さ びの淡い醤油版です タレを少量にし 透明感あるスープの個性を強調します デリケートな魚介の表情が深いところで緻密に組まれている様子に 食べる側が静かに心を傾けて味わうべきこの逸品は スープを一口味わうごとに これでもかと上品さが積み上げられていくように感じられます はもに添えた梅と大葉のアクセントも秀逸です はもという贅沢素材を違和感なくさらっとラーメンの世界に溶け込ませていくのです これこそ日本一贅沢な究極の夏ラーメンです に ぼ ら あ ( ちょっとど煮干し 淡麗 オイルタレトッピングなし '11/9) 複雑な風味がバランスよく存在し クリアだからこそ煮干しが出す塩気が淡くも明快です 旨味を締まりある性格に仕立てた感動的な一杯ですね 煮干しのウェットな肉肉しさと 旨味密度の高さ 少しロースト感を覚えさす香ばしさに華やかさを覚えます 後味には苦みと渋みが広がり このじわーっと染みる感じが素晴らしく美味 煮干しスープの余韻の美しさも流石ですね! お店のポテンシャルが炸裂する一杯です!! 29

30 わ び さ び涼麺 ( 塩 ver. はも & 煮こごり ) 完璧を超越する美味しさです! そして鱧 ( はも ) の調理もまた秀逸! 旨味を密に内包させた鱧を煮こごりによってコーティングしたそれは 噛むとジューシーと思えるほどにその美しき味わいを解放します! 噛み応えを残すことで 染み出すようにその旨みを頬に滲ませるその展開は官能的過ぎるにも程があり 鱧の存在意義がギラギラと示されています!! さらには透き通る魚介出汁の味わいがまた素晴らしく 冷やかさの中で密にして深い風味が狂おしく舞い これが神味! 淡麗オイルなしスープに鱧の風味がコクを 煮こごりがボディーを感じさせる工芸品のごとき構築美! この作品 完璧以上の神がかった美味しさです! 雅やかで贅沢な超名作と断言!! 30 わ び さ び涼麺 ( 正油 ver. はも & 煮こごり ) スープは口当たりから軽く醤油のうねりを加えつつも チュルッと入って チュンッ

31 と染みいるメロメロっとした醤油ダレを前に出す味わい ここにトッピングの胡麻が何とも雄大なマリアージュを遂げ さらには花かつおに醤油ダレがぐいぐいとその味わいを染み込ませませていき これが何とも愛おしい! 冷やしならではのスマートさを持ちながら 味わいのボリュームや華やかさが実に大きいことに感激します 数多くの魚介出汁を複雑に緻密に組み上げ 雅やかにエレガントな味わいを演出! 鱧は 独特の魚介系の旨味をぐぐっと滲ませます さらにはそこにトッピングされた鱧の煮こごりがスープに流れると 魚介の個性を野太く内包し スープの貫禄がぐっと高まっていきます! これは恐ろしい美味しさです 贅沢素材の魅力がラーメンの中でさらに昇華されています!! わ び さ び ( はも & 煮こごり正油 ) 魚介スープの丁寧かつ複雑緻密な味わいが 何とも贅沢なわ び さ びをさらに優雅に彩るトッピング 鱧と鱧の煮こごり! めんりすとさんの歴代の名作の中でも屈指の存在感を示す一杯です じわっと染みる枯れ感たっぷりの魚介スープに トッピングの鱧の淡白ながらもインパクトある旨味が じわっと染みいります さらには鱧の煮こごりが持つ独特の油脂感が キレのある乾いた味わいの魚介スープに厚みあるコクを生みだします アレンジのインパクトもさることながら 美食中の美食といえるその味わいが最大の魅力です! 31

32 淡麗系ら ~めん ( オイル タレ トッピングなし ) スープの塩気は魚介出汁のみながら 風味のバランス 展開も秀逸! 技巧美を感じる上質の風味が連続的に展開されるため 圧倒的に穏やかな味わいのスープでありながらも圧倒的にドラマティックです!! 口当たりに豚が柔らかい舌触りを示し 僅かに遅れて鶏がプルッと立体感と照りを重ねます 中盤には野菜でさらに穏やかさを増し 肌馴染みの良い味わいに展開 後味の魚介の色気も堪りません! さらには麺の実力の高さも証明 もちっとした舌触りの愛おしさは あまりに秀逸!! 麺の味わいに汚れがなく 小麦のふくよかな穀物感が楽しめます 本気で美味い そしてラーメンの定義を崩壊させる一杯! 32 じっくり炊いた魚介 100( トッピング オイル タレなし ) 余分に火を入れた一つ違う味わいの魚介 100 は 魚介の風味に香ばしさが宿ります しかし尖りは微塵も感じられず 肉感的な重量を覚えさせる滑らかさが官能的 さらには舌触りに人肌の温かみを感じさせ まるで淫靡な風合いも 風味が繊細にして重厚な一杯です 麺も秀逸ですね スープの乾いた質感に麺の潤い感が対比的に演出 そのコントラストが心をグイッと捉えます!!

33 わ び さ び涼麺 ( 正油 ver. はも ) 塩と比べると 実に穏やかです 魚介のしっかりした味わいが 醤油との相性の良さから雄大な表情を描きます そこに鱧の個性が柔らかに体を預け 複雑にして完全調和の妙! さらには美しいだけでなく 強さも本物!! 鈍器でがつんではなく 日本刀ですぱっと切り下ろすようなそのアタック感 パンチやキレといった基準においても凛々しい貫禄を放ちます 一糸乱れぬ風味が織りなすラーメンという名の芸術作品です!! わ び さ び涼麺の塩 ( はも ver.) 魚介の美しさと風味のキレで過去の全ラーメンを圧倒的な立ち位置から凌駕する一杯です まずは何と言っても出汁の味わいが明瞭に美味しくて感動します 後味において一瞬舌に絡む甘みに花かつおの味わいがすっと重なると 中央にすとっと流れゆく魚介出汁の味わいがより太く導かれ 説得力の高い旨味を残します さらにはそのフィニッシュの美しさが例えようもなく素晴らしく 魚介出汁の味わいも柔らかいままに美しく舌に染みわたります! この質感をラーメンに覚えるのは何とも衝撃! さらーっと冷涼な風を残し 染み入るかのような爽快な口どけ感はまさに神業 まさに雅! 圧倒的に洗練された上質さを余韻に残します! 感動!! 33

34 鶏 100 正油素材に素直で素材に誠実です!! すとっと重心ある旨味を覚える香味は神がかっています 鶏の照り照りした旨味が最高に心地よいですね 鶏の旨味を内に内にと密にまとめ上げたようにすら思える厚みある味わいです 醤油の持つ個性が風味のちらつきを抑え そのしっぽりとした旨味の重心はよりはっきりとしたものに導かれます 後味で醤油の風味の上に浮かぶ優しい鶏の甘味も素晴らし過ぎます! さらにはこのスープ 飲む度に鶏の複雑な味わいと醤油の個性が重なりあい まるでミルフィユのように幾層にも風味を積み上げていくのです 鶏だけを使用したスープのストイックな旨味 全身全霊で堪能しました! 34 鶏 100 塩 ( ぬるめ ) 意図的にスープの温度を下げ 鶏に期待する全ての風味をじっとり表現します 塩気が感じられるたびに 鶏の旨味が魅惑的に浮き上がります 風味の角を丸くしたまま 明快な複雑さを内包させた圧巻のスープです 美味さに迫力がありますね 鶏という素材の魅力の全てを感じさせる程に表情が満載です!!

35 わ び さ び ( 正油 ver. はも ) 鱧という高級食材を 魚介出汁の複雑さの中に自然に溶け込ませ 各素材の個性的な旨味を引き出しつつ徹底してバランスに拘った一杯 料理人のための料理に思える程に技巧美に満たされながら 癒しを表現してしまうその完成度はまさに神ラーメン! リッチでありながらも 究極の癒しを提供する穏やかな一杯に仕上がっています 一方では鱧の旨味の反動からか魚介スープの繊細な美しさが際立つようにも感じられ まるで神経過敏になってしまいそうな程の綺麗な味わいに意識が引き込まれます 鱧のポテンシャルを余すところなくラーメンという舞台で表現した 最高と呼ぶにふさわしい一杯です! わ び さ び ( 塩 ver. はも ) この塩は油断なりません 魚介スープを食べる直前に鱧とアサリを加えて温める これにより繊細な魚介出汁の風味がつぶれず それでいてしっかりと鱧やアサリの旨味が絡みます 鱧独特の癖のある風味を塩がキリッと仕立て 丁寧で贅沢過ぎる魚介スープが持つ凛とした複雑な風味の色調に 鱧の個性がさらに上品に重なります グイグイ引き込む旨味の質感が最高ですね! 余韻の美しさに 感情が吸い込まれていきます 上品にして芳醇な旨味はこのお店の専売特許 これはラーメンという概念から生まれる想像を超えた美味しさです!! 35

36 し お さ い ( 焼きはもトッピング ) 鱧は柔らかくも肉厚のある食感が独特な食材で 淡白ながらも骨のある味わいも特徴です 涼麺の鱧 ver. はスープとタレに浸して味つけされた鱧が使用されていましたが こちらはボイル後に軽く焼きを入れた鱧を使用しています 香ばしい鱧の味わいが 冷たいスープにガチリはまりますね! 清涼感あるしおさいの個性に 雅やかな魚介の風味が香る秀作です! 鱧のザラッとした渋みに清涼感を香らせた時に生まれる世界観が何とも贅沢!! 36 し お さ い ( 煮干しオイル ) 煮干しオイル追加の激うまアレンジです! 初めて食べた時 全ての冷たいラーメンの中で一番美味しいと確信しました 芸術的すぎる神からの啓示系テイストではなく 等身大で響いてくる美味しさが魅力です 煮干しの締まった肉の旨味 塩ダレが絡む余韻の上等さが秀逸で 他の素材もオイルと調和し 煮干しの個性を穏やかにも優しく表現します ああ なんて美味しい冷やしラーメンだろうかと感動すること必至の内容です もちろん麺と胡麻 スープも完全調和! 煮干しの美しさに説得力が漲っています!!

37 かっぱえびめん白湯の塩 ( ジャンク版 ) 海老油が美味すぎです!! 大ぶりのロブスターを思わす自然の甘さを残した肉感豊かな旨味が滑らかで 素材のもつ優しい味わいが映えています しかもこれがスープの動物系個性に重なるとジャキッとした濃密な旨味をも押し出し その味わいは痛快にして美味しすぎ! 海老の味わいをたっぷり仕込みながらも ベースの塩白湯が持つ滑らな旨味も健在! 風味を濁さず 適度な対比感から旨味を押し出します 海老本来が持つ肉の旨味が香り立つ濃厚で深いスープが最高です! かっぱえびめんのつけ麺 ( 白湯塩 ) 美味しいです し ろ ど りベースのかっぱえびめんの美味しさがあれば この作品が美味しくないはずがなし! つけ汁は口当たりゆったり入りつつ 余韻で走るヒリッとしてキリッとした辛味に海老のザラついた旨味のマリアージュ! このつけ汁に麺も生き生きとし 箸に休む間はなし! 海老の個性にスープの豚も負けていません 狙ったジャンキーさが つけ麺にもドはまり! 高揚感強くて 中毒性爆発です!! 37

38 かっぱえびめん淡麗の塩 ( 上品版 ) スープを飲んだ瞬間から海老の甘味がふわっと感じられます 後味に塩ら ~めんの出汁の美しき味わいと海老の味わいが交互に浮かび 互いの輪郭を守りながらのハーモニーが実に愛おしく これぞめんりすとクオリティーと言わざるを得ない内容です! そんな巧すぎる海老系スープに 麺の美味さもまた一段と輝きます 麺は海老の味わいを適度に背負い 麺そのものの美味しさを逞しく仕立てます さらには麺の穀物感が海老味とのバランスによって強く引き出され 最高の麺料理に仕上がります 上品さと刺激性を見事に調和させた めんりすとさん流現代的な淡麗系ラーメンです! 38 かっぱえびめん淡麗の正油海老によってふくよかなコクを感じさせる醤油ラーメンです 醤油と海老の愛称からか不思議と昆布の味わいが前に出ます やはり海鮮系素材は他の海鮮系素材の魅力を引き出したりするのでしょうか 海老という旨味に個性の強い素材を使いながらも上品さを印象づける完成度高い一杯です

39 わ び さ び NEW '11/6 ~ しずめん!TVで放送の超マニアック美食系ラーメンわ び さ びを いくらか万人受けにアレンジし これがむしろ秀逸 誰からも愛される美しさをズバッと突いてきます 鯖のポワレ アサリの旨味と魚介スープの重なりが堪りません 鯖のポワレが浮かべる旨味とコクを超緻密で繊細なスープが支える構築美はより明瞭に輝きます さらには各風味の凛とした表情で透明感を印象付けつつ 鯖やアサリの旨味で圧力をかける演出も凄い! さらには麺が背負う風味も多彩です! しずめん!TVで紹介されためんりすとさんらしい めんりすとさんにしかできない拘りとリッチさに溢れた一杯がさらに進化しています 完璧を超えた完璧を誇るわ び さ びが登場です! し お さ い 2011( かけ オイルなし ) なめらかな動物系の味わい 野菜を起因とする柔らかな甘みあればこそ 各々の風味の色鮮やかさが秀逸ですね! 全粒粉入り細麺が胡麻の香ばしさに完全調和し 美味しさの伝達能力が直接的にして官能的です! シンプルだからこそ豊富なトッピングで遊び心を満載とするし お さ いが かけになってシンプルに旨味を表現 これもまた素晴らしいですね! この美味しさにライバルは皆無 納得の夏ラーメンです!! 39

40 つけ麺です 淡麗を極めた 冷やしつ け麺 40

41 ぽ も ど ろチーズなしトマトと鶏が美しい調和をみせ 後味の豚の柔らかさも見事 トマトの酸味だけでなく 甘味や渋みの調和がハイレベル 大葉はスープに色気を加え さらには麺とスープの仲人役に! 麺の全粒粉の味わいも映えますね! さらにはトマトの良質さも嬉しいところ 特に今回の様なチーズを加えないシンプルな頂き方の場合には トマトがこれだけ多くの表情を持っていたということを教えられます トマトの酸味 甘味 青々とした味わいが豊かに感じられます とはいえ トマトの個性をひしっと感じさせる一方で やはりその背景を彩るスープの素材感の良質さは光ります どこまでも複雑にして 何よりも深くて美味いのです! チーズなしアレンジが伝えるのは真正直の美味しさ これぞベジタブル系ラーメンの最高峰! し ろ ど り ( トリュフオイル追加 ver.) 独特の香味が 穏やかな温度のスープに馴染む! 41

42 し お さ い 2011 冷たい鶏ガラスープを鰹出汁で割ったスープを使用した一杯です 口当たりに鶏ガラのスープの味わい ここに酸味が入り込み 後味で鰹出汁の風合いが広がります サラッと飲むと 酸味の流麗さから鰹出汁が湧き上がり 風味がパッと花開きます! さらには鰹出汁の味わいに 岩海苔が実に艶めかしい旨みを重ねると 花かつおは露骨に同調しながらも旨みを濃く仕上げます 柚子ピールも余韻の彩りを鮮やかなものに 清涼感を楽しむこの作品には この柚子の個性がよく似合いますね! 麺の美味さも格別です! 冷やかさの中においても穀物の甘旨味が潰れず さらには全粒粉の香ばしさも引き立ちます!! 熱心なリピーターを数多く有する めんりすとさんの夏の代表的作品です 見た目の美しさも秀逸です! 42 し お さ い ( かけ ) 旨味が濃密ですね 特にかけのアレンジを施したこの作品ではより旨味がリッチに感じられます! 複雑な素材が生む構築美 香るゴマの風味が堪りません スープの持つ塩気をすっと伸ばしてキレを感じさせ さらにはスープに存在した酸味成分を うるるん と感じさせる 艶やかさが溢れる一杯です!!

43 めんりすと R43 一匹の鯨さんのインスパイアラーメンです 鯨さんの R40 の辛味 R50 の酸味辛味の中間的な味わいがツボですね この作品の最大の魅力は 多くの風味をまとめ上げたバランスの絶妙さ!! 口当たりから豚系の柔らかな味わいに立体感を生み出す鶏の演出が素晴らしすぎます 清澄系と白湯系の会わせ味となるこのスープは ワイルドな動物感が心地よく さらには上等過ぎる魚介の味わいが溜まりません 塩気でスープの味全体を引き締めつつ ミョウガと春菊の味わいがそこに色気を放ちます 一匹の鯨さんの個性にめんりすとさんらしい個性がシンクロした 魅惑の一杯です!! ゆ ず し お (R43 仕様の生姜 ver. のネギ抜き ) R43 に使用したちょっとリッチな生姜を使用したちょっとリッチなるゆ ず し おであります 鶏の柔らかさからの生姜の引き締まったコク 肉の内側から力強く滲みでる辛味に溜息が出ます 生姜の味そのものがクリアで 動物や魚介の味もクリアに感じられますね 風味に広がりを感じさせるばかりか 一直線に深みに向かって走る印象すら受ける強い深さと広く繊細な味わいが演出され スープのグレードがぐっと高まって感じられます 柚子と生姜の距離感も絶妙で 互いが映えています! また魚介スープの旨味に重なった時の生姜の気品ある味わいが最高で そこに塩気がしっとり滲むともう堪りません! これはずばり神ラーメンです!! 43

44 し ろ ど りのチャーシュー麺具材を増しても味がだれないのは 白湯の豚の力強さ故 オリジナルスープはデリケートかつブレを許さないと思える緻密な完成度を誇る完璧主義的な作風だっただけに トッピングの変化がスープの彩りを変化させる印象はいくらかはあるものの 一方では重心ある味わいのスープだからこそ チャーシュー麺にしてもガツンと美味さを高めるのは当然でしたね チャーシューの増加により スープの香ばしさが増すこのアレンジが ガッツリ系ファンの魂を揺さぶることは間違いありません 胡麻の美味しさも立ち 香ばしさや甘み 苦みが 豚の個性にガリッとはまります スープの後味は少しスパイシーなキレが出て これも痛快 軽くジャンク感もみせる前のめりな旨味が気持ち良い!! 44 し ろ ど り ( 平打麺 ) 細麺の圧倒的な美味しさに対して 平打麺はいくらかスープを弾いてしまいますが 平打麺に覚える麺とスープの味わいの近さが ここに柔らかさを生みだします もちろんデフォルトが完璧な一杯であるため そこには及ばないものの 厳選された麺に丁寧さ極めたスープだから どこがどうなっても当然に美味しいんです!

45 まかないとんこつ ( 塩 ) 豚骨なのに透明感あふれる綺麗な味わいが驚異の逸品 特に綺麗すぎる豚のオイルの質感は超絶的! めんりすとさんの豚骨スタイルは 手間をかけて一切の臭みや舌触りのザラツキを残さないように配慮されていますが この作品がまさにその路線の走りです この作品でも豚らしい柔らかくも起伏を抑えた油脂感を利用しながら 逆に一般の豚骨にはないしっとり味わえる個性を導きます 豚骨ながら 知性とセンスで酔わす一杯です!! まかないとんこつ ( 正油 ) 豚骨史上稀にみる驚きの透明感 獣感を抑え 臭みを一切感じさせずに豚骨の旨味を表現します 甘味を仕込むことなく 豚によって徹底して綺麗に纏めあげた丁寧な一杯です 麺はそんなスープに映え 完成度は極まりなし 麺の穀物感がぐっと締まり 食感の心地よさはもちろん 旨味も増すように思えます 限定メニューだからこそできるとしか思えない超美しい豚骨スープを堪能させられました 豚骨好きの驚愕必至! 45

46 ぽ も ど ろ + 魚粉オイル魚粉オイルでスープの味わいが明るく変化します 魚介風味が強いエッジを残す口当たりは なるほどジャンキー! トマトをやや抑えて 動物系の味わいが立ち 味の明快さが高まります トマトソースにアンチョビーのイメージで試してみましたが 意外とこれが悪くないですね ぽ も ど ろが内包する和のテイストが煮干しを優しく受け止めます 46 わ び さ び冷やし麺 ( 煮干しオイル ) 丁寧すぎる煮干し油で口当たりは豊満 魚介の旨みもより強さをみせます 煮干しの美しさが後味まできっちり感じられ ここまで持続的に楽しませきる作品など他にはありません 百人が百人感じる美味しさ明瞭な 比類なき名作! この味 この香り この世界観に十二分に満足させられます!

47 わ び さ びの冷やし麺 ( 正油 ) 鯖の個性を中心とし 素直に美味いと語らせる魚介の酸味が何とも秀逸 雑味がないが故の濃密な結合感によって 複雑な魚介出汁が重厚な味わいを生み出します 節系の乾いた風味を美しいまでの潤い感で楽しませる舌馴染みの清々しさが堪りませんね ブロックアイスにより徐々に味が薄まるどころか むしろ氷の冷やかさでますます引き締まった味わいになるのも素晴らしい! さらに秀逸なのがアサリのスープへの絡み方! 魚介の風合いに まるで艶を与えるような柔らかな貝の甘みが絶品! 何なのこのハーモニー! 全てのトッピングがスープを濁さず スープとまとまりある味を構成する 計算されつくした神ラーメンです! わ び さ び冷やし麺 ( 塩 ) 絶品の冷やし麺の別アレンジです 胡麻油により 口当たりに甘味や厚みある舌触り 中盤は魚介 100 の色彩が強く表れ 後味には節系由来の酸味が重なります 魚介のとくんとまとまった味わいに重心がしっかり出ていますね 続く後味は神 魚介の旨みが 軽く紐解けるようにして 内包されたる複雑な風味を軽く拡散 細かに編み込まれたる複雑な風味が個々の表情を露わにします! これ 美味しすぎます! 47

48 鶏 100( 正油のかけ ) 正油の艶やかさとその潤い感が鶏の味わいにさらっと重なります とにかく徹底的に柔らかな味わいに仕立てられた作品です しっとりした味わいながら軽やかという独特の世界観はこの作品ならではであり 作り手の舌の才能 それを具現化する技術の高さが露骨に伝わってきます それにしても鶏の旨みは実に鮮やかです 鶏の明るく華やかな味わいを 派手さではなく華麗さで楽しませます スープに覚える浮遊感 ふわっと喉に抜ける風味 鶏の甘みを凛と感じさせつつ上質の旨みがとろけて重なりゆく軽やかさ これが本当に凄い! 麺はもちろんいつもの超一級 醤油ダレとの相性が神がかり的な全粒粉入り細麺です 全粒粉の香ばしさを覚えるその味わいに 正油の味わいが馴染みます 麺も鶏の味を穀物感に重ねて超美味!! 鶏に特化したスープに醤油 この麺というコーディネートなら美味しいには決まっていますが その予想を素材の共鳴によって遥かに上回ってきました これぞ驚きの超素材主義系美食です!! 48 か け ら あ ( オイル抜き & まだ寝かし切っていない若い新醤油ダレ ) 熟成させた醤油ダレとは異なる若い味わい 新しいアレンジで仕込んだという醤油ダレを まだ寝かし足りない段階でありながら 実験的に頂いてしまいました やはり正しい期間寝かしてあるタレの方が素直に美味いです すいませんでした でもベースのスープは抜群に美味いです オイルなし故に口当たりからスープの出汁感が直接的なマニア好みの一杯!

49 か け ら あ正油オイルなし私が最高に愛するか け ら あ正油をオイルなしで頂きます すると口当たりの豚の表情が素直に迫り それがあまりにも極上にして美しい! 鶏の個性が絡むといくらかその表情を複雑にするも 穏やかなままに細やかな優しさを伝えるその性格は健在 今まで味わった豚の質感の中でも屈指の内容でしたね 素直な豚の表情がここまで美味いとは感激です! また醤油が導く魚介系の複雑にして上等な表情も秀逸極まりなし オイルを使用していない分だけ味わいがくっと前のめりになり それでいて優しい味わいだから尖らない スープのもつ出汁感の美しさを丁寧に丁寧に味あわせてくれる一杯です 美しくも誠実な仕込みの様子が まるで手元にまで伝わってくるように感じられます 本当に美味い一杯です! か け ら あ塩のオイルなし鶏を香らせ 中からほわんと浮かぶ豚 落ち着きある表情から野菜の旨みがゆったり浮かび 塩気明瞭になる後味の素直さ! 本当に素晴らしいですね オイルを使用しないためにベースのスープから動物系の表情が穏やかに感じられ 気負いないままに素朴な旨味が表現されています 野菜類の柔らかな味わいも明るさが素直に現れます 後味に感じられる魚介の個性は 繊細にして力強く これもまた秀逸! スープの良さをしっとり明瞭に伝える名作です! 49

50 わ び さ び + 煮干しオイル & トッピング別皿一瞬にして目の前の世界を変えるほどの芳香! 口に含めば 煮干しの個性が徐々に深まり その美しい苦みをしとっと口内になじませます 煮干しオイルによって導かれる魚介の肉厚の枯れ感が最高級の旨味を演出 繊細の積み上げにより芳醇と化す神スープです! 別皿の鯖のポワレやアサリを好みで重ねると 魚介スープは美し過ぎるアンサンブルを奏で スープに鮮やかな彩りと重厚な旨味が添えられます その風味のレパートリーはあまりにも豊富 旨味がさらに豊満に仕立てられます! これ 高級蕎麦のマニアが やられた と悔しがる作品でしょうね 蕎麦が得難い魅力によって 最高の上質さを表現します スープによる穀物感の演出においてこの麺料理は究極! これこそ最高のラーメン! 50 し お さ い ( オイル タレ トッピングなし ) すっと歩み寄る冷製鶏ガラスープの淡い味わいに 後味に魚介のコク 穏やかながらも心を揺さぶる力があります 麺は冷ややかさにその旨味をしっとり味あわせます 淡い味わいが深い!

51 わ び さ び ( しずめん TV 版 ) 塩 + 煮干オイルスープは口当たりから最高の味わいにして柔らかいにも程がある味わい 煮干しオイルに包まれた魚介の風味が適度にまとまりをもち 美しく香り立ちます 魚 貝の旨味が安定感を見せつつも 繊細にして風情豊かで 貝と節系の味わいも見事に調和 穏やかにして明瞭で まさに完璧な味わいを堪能させられます また素材の旨味が表現する甘味の質に このスープの凄さが際立ちます さらには濃厚な穀物感の旨味をもつ細麺は スープの豊満な素材感に潰れずに調和し 一切の隙を感じさせません! 理想のラーメンです! わ び さ び ( しずめん TV!edition) かけ+ 煮干油魚介の重厚で引き締まった味わいを軸に 煮干しの香味は旨味を誘い 種類豊富な魚介出汁の個性を濁さずに解放 何と鮮やかな風味の構築! この重厚かつ美意識過剰な味わいは感動的ですね! スープは強い旨味と淡麗ならではの繊細な輝きを持ち 麺は煮干し油を仲介にスープに重なる強い味わいを演出します 香気 風味 スープ 麺の全てが完璧でしかも調和という これぞ究極のラーメンです!! 51

52 わ び さ びしずめん!TV 紹介版の塩のかけこのお店の塩ラーメンのスープにみられる茹で卵の白身の舌触りを思い起こす様なプリンっとした表情の滑らかさがここにも健在 節の熟成感と魚介の甘旨味が明瞭にして 調和した旨味を覚えさせます さらには塩ダレによって貝類の個性が前面に出てくるため 味わいに厚みが出ます そして複雑な魚介の風味の繊細さが密度を生み 強い浮遊感のあるコクを誘います 塩ダレが引き出す男性的な表情も素晴らしく 一切混沌とせずに複雑に美味です! 52 わ び さ びしずめん!TV 紹介版の正油のかけ溜息が. 出る程に素晴らしく 贅沢すぎる味わいです 複雑さを極めつつも その複雑なパーツに一本の筋が通り 迷いを感じません スープは複雑ながらも濁らないために 食べる側の意識が深く引き込まれます 魚介の重厚かつ豊満な味わいの複雑さ さらにはその複雑さをぐいっとまとめて締めあげたような密度と厚みのある旨味が秀逸! 天然素材の旨みを絞りに絞り込んだ濃縮感といくらかの熟成感が心地よく 一方では香り高さゆえにフレッシュ感をも覚えさせます 中盤にアサリの味わいが一瞬の甘みを感じさせるも 速やかに磯めいた塩気がその内側に滲み そのいくらかのエッジが 旨みをぐいっと食い込ませていくように感じられます 余韻にも魚介の複雑な風味がキラキラと口内を舞い その美しさに息をのみます 会心の一撃といえる美食ぶりに大満足です!!

53 冷やし麺 ( 淡麗正油平打麺 ) 淡麗系動物 魚介の Wスープに醤油ダレのつけ汁は 大根おろしで麺とつけ汁を絡ませる個性派 大根おろしといっても茗荷や葱 生姜と共に秘密のアレを和えた特製品です 何とも優しい甘みが平打麺の卵の風合いにも馴染み 激しい美味しさを導きます! 冷やし麺 ( 淡麗正油細麺 ) 動物系と魚介系のスープによる冷たいつけ麺 醤油ダレとの相性は む ら さ きでも実証済みの 誰もが唸る美味しいつけ汁です そこに大根おろしと秘密のアレと薬味と練り込んだものを浮かせます 新しく そして知的です! 落ちついた清涼感にしっとり浸れる秀逸なる一杯です! 冷やし麺まさかのオイルなしわ び さ びベース塩細麺素材のもっている魅力を最高に引出すつけ汁です 贅沢にも繊細な魚介の風味が粒子感を覚えさせ 軽く華やかに拡散します 細麺は舌触りがうるっと そしてすっと伸びる美しさ! どこまでも繊細 そしてどこまでも深い!! その味わいに完璧に酔える一杯です! 53

54 冷やし麺まさかのオイルなしわ び さ びベース塩平打麺 淡麗の美しさを究極にまで仕上げます 冷たいつけ汁ながら 日本蕎麦の物真似になく 綺麗系スープと綺麗系麺が求めたあるべき姿 香りと味を内に秘めさす繊細さに感動! 冷やし麺わ び さ びベース正油細麺つけ汁は口当たりから魚介の強く締まった風味と 醤油の酸味と辛み 中盤に感じる醤油と魚介の調和が秀逸! 後味に節系の熟成感と大人びた表情が現れ これが辛みに展開し 綺麗で強い味わいに! そして麺とつけ汁の愛称が官能的!! 麺にワサビを軽く塗って頂けばさらに痛快! ワサビの香味が鼻に抜ける中 醤油と魚介の味わいが麺の流れるようなしなやかさとともに 喉をかけぬけます! 54 冷やし麺わ び さ びベース正油平打麺 ) つけ汁は繊細にしてクリア 綺麗系ながら重厚な魚介の風味が圧巻です! オイルなし 冷たいつけ汁故に 風味が濃厚ながらもすっきり 平打麺の持つ生卵の味わいが実に美味しく つけ汁の逞しさにも馴染みます これぞ正解と唸る一杯!

55 豚 100 豚骨ラーメンなのにオイルなしという超個性的な逸品です 店主様いわく このお店史上最も臭いスープ とのことですが 豚骨でこんなに綺麗なスープは初めてで むしろその言葉が世の豚骨ラーメンへの嫌味にしか思えないほど 面白いのはトッピングのポークソテー これ自体が素晴らしく美味しいのですが さらにはこのポークソテーから滲む肉汁がスープに絡んでコクを作るのです この演出を狙うためにオイルなしレシピとしたところにも この作品の個性と凄さが感じられます 好みでチョイ足しの豚オイルも試してみましたが このオイルもまた異常な質感!! 信じがたいほどに透明感に溢れた綺麗すぎる味わいの豚オイルに驚愕させられました! 臭みなど微塵も感じられない 圧倒的に美しく そして美味しさに長けた通好みのする名作です!! ら ぱ す たトッピングのサーモン 水菜がこのお店らしくも アレンジの幅広さを印象付けます この作品はニンニクたっぷりの鶏油と塩ダレあわせた香味油による油そば らしいネーミングも素敵です ニンニクを絡めた麺の美味しさはまさに秀逸 締めはスープ割りで これまた美味 美味しさに加え 遊び心にも満ちた一杯です!! 55

56 むらさき ( あっさり正油ら~めん ) のネギ抜き 味玉追加鰹の持つ 甘く太い旨味がきっちりと感じられます 甘みの豊かさが最高で 何よりその質感が実に秀逸!! 鰹だけではありません 全ての風味をなすパーツが 何ら妨げを受けることなく開放的にその個性を放っています ちなみにこの日の連れいわく ラーメンは日本の料理だから このお店の醤油ラーメンは世界一美味しいラーメンとのこと 確かのその評価に相応しい名作です!! 56 に ぼ ら あ正油 ver. のかけここまで美味しい醤油ラーメンとなると そうそう見つけられるものではありません 好きすぎてかけにしていただく私はともかく 皆さんには是非トッピングののったオリジナルを食べて欲しいです めんりすとさんの醤油ラーメンと魚介出汁に対する深い思い入れと拘りがそこに表現されているはずです で この煮干し 雑味やエグ味がまるでなく フレッシュな魚の肉の味わいが温かく感じられるほど もちろん煮干し由来の渋みはありますが それが濁りを出したり 灰汁を出したりする感じはみられません 圧倒的に美しく そして調理技術の高さが剥き出しで伝わってきます 出会ったら絶対逃しちゃいけない限定メニュー 全てのラーメンファンにお勧めできる No.1 メニューと言える一杯です

57 わ び さ び ( しずめん!TV 版の平打麺 ) デフォルトの全粒粉入り細麺から平打麺とすることで 元々の蕎麦を思わすアレンジからうどんよりにシフトさせたバージョンです スープの煮干し醤油の個性に対して平打麺の玉子の風合いはいくらか独立しますが 全体としてスープに馴染みつつもその旨味をしなやかに表現していきます また 細麺は各風味の複雑さを凛と輝かすも 平打麺ではスープの味わいによりまとまりを出すという印象で スープのキレを柔らかくし より丸みのある味わいに仕立てられています 魚介スープの風合いも穏やかなものに感じられますね ま か な い ( 昆布出汁のラーメン ) 話題の昆布系ラーメンとのこと 明らかな昆布の風合いから 野菜系 鶏の味わいが続く郷愁テイストが特徴的です 追加の煮干しオイルが香ばしさで旨みを引き締めます そんな昆布の前に立ちあがる煮干し感は秀逸! 魚粉はざらっとした味わいで旨味を肉厚にし すこぶる美味!! 57

58 58 わ び さ び ( 和素材のだしそば ) 淡麗系 : 魚介と野菜のスープで作った純和風ら ~めん スープは動物系出汁及び油脂類未使用 焼き鯖 あさり 味玉 1/2 ケ 海苔 水菜 胡麻 ねぎ 柚子皮 テレビ番組 ( しずめん!TV) で特集された 2011 年 5 月の限定メニュー 舌の肥えた出演者たちも唸った贅沢過ぎる魚介系素材の魅力が 店主様の技巧によって美しくも華やかなスープに完全昇華しています! スープを贅沢にも豊富な魚介出汁のみとし さらにオイルは使用しないという挑戦 しかし魚介出汁のスープと醤油ダレというシンプルさがむしろスープの上等さと トッピングの個性が香ることで変化するスープ表情を明瞭にします 一口目から醤油の和テイストと魚介の繊細さが調和し サバのポワレとアサリが導く旨味もスープを引き立てます! 少しスープの温度を下げ気味に設定し 麺を少し固めとし 日本蕎麦を思わすキレと魚介出汁のみのスープの張りのある繊細さを調和させます オイルなし故の風味の直接的な表現も劇的です! サバにポワレという技法で火を通し サバの癖を抑えつつもその豊富な旨味と油脂感をスープに重ね これが至高の味わいに 店主様の丁寧かつ繊細な調理によって サバという個性的な素材を一切の無駄なくスープに調和させた奇跡のアレンジにより このスープの素晴らしさが右脳にも左脳にも響きます ストイックな設定だからこそ成し得た奥行きある味わい 感動必至の芸術的な一杯です!!

59 魚介 100 プロト 3( オイルなし 正油 ver.) わ び さ び TVデビューの直前モデルです 節系中心ながらまとまりのある柔らかさのスープはオイルなし故に素直に舌に絡みます 徹底して綺麗なスープに仕立てられており 魚介出汁のみ オイルなしというアレンジが 狙い澄ました透明感で繊細な風味をさらに細部まで感じさせます 研ぎ澄まされた風味の輪郭を印象付けさせられる一杯で サバとアサリの表現力も圧巻! さらにはサバのポワレが甘美なる美味しさで これぞ技巧美なのかと唸らされます! 料理に対する誠実さ 丁寧さが凝縮された極まれし完成度です! 魚介 100 プロト 3 塩 +オイル魚介出汁が芳醇です! オイルで口当たりを丸めるも 細やかで複雑な風味を一つの織物の様にして舌に広げる展開が美しいですね! 後味も秀逸です! 穏やかな塩気がじゅるっと溢れると そこに魚介の様々な個性が散りばめられ これが秀逸!! お世辞抜きに こんなに美味しい淡麗系塩のラーメンがあったかなと思うくらいの美味しさです 魚介の味わいにはコクがありつつ細かいところまで正確に美味! 麺は魚介の味で引き締められて穀物感が映えています これは凄い一杯ですよ! 59

60 ぽ も ど ろ + 粉チーズファーストコンタクトではいくらかカジュアル 淡麗系ながらメリハリのある味わいも多く 淡さよりもしっかりと主張できる風味が魅力的 しかし中盤以降はトマトは酸味を軸に 甘味や渋味まで演出され 大人びた深い表情を感じさせていき 安易にイタリアンにならず むしろ和テイストによってしっとりした風合いを麺に絡ませます 大葉にじわっと染みる味わいを奏でさせるセンスも最高です! 粉チーズが柔らかな甘味を添えて これも美味! レモン 粉チーズの味変も可愛らしい 大人気のメニューです 60 ぽ も ど ろのつけ麺つけ汁はトマトの酸味が明快です しかし動物系の油脂感や甘味によりその表情は柔らかとなり 尖ったものとはなりません 後味に辛味を覚え コクのある味わいが演出されます 濃厚でさらりとした質感は完璧に! 美味しさで語るべき本物のトマトのつけ麺だと断言できます! そして麺にチーズを乗せてから頂くとさらにその美味しさは加速! チーズがつけ汁を濁さず 口当たりに甘味を感じさせます 安易につけ汁の中にチーズを入れてしまわないことが大切です その後のトマトの酸味が軽やかに鮮やかに演出される様は素晴らしいの一言! このつけ麺 オリジナルにも匹敵する名作です レギュラー化してもおかしくない いやするべき美味しさです!!

61 魚介 100プロト2フルトッピング口当たりに煮干し 鰹を思わす風合い 初代よりも鯖の個性は穏やかながら豊富な節系を思わす乾いた渋みや酸味などの複雑な表情がみられます 初代の美食感をよりラーメンらしく仕上げた作品とも言えますね 鰹の香味 風味は十二分 節の酸味に塩気がキレを出し 素材が生む甘味がそこに浮き上がります 麺も美味い この麺だからこそ このスープの質感に調和できるのでしょう そしてこのスープ 魚介の美味しさが引き立つのは三島の水があればこそと思えるほどに 水の味わいが浮かび上がる透明感もまた素晴らしい! 淡い色彩を描きながら 随所に力強い主張をみせる一杯です これぞ味のわかる大人の美食です!! 初代魚介 100( 塩のプロトタイプ + 煮干し油 ) 煮干し カツオ サバ ソーダへの愛情に満ちたサクッと美味い一杯です 醤油は淡さで魚介の表情を繊細に表現しますが 塩は力強くも風味を一体化させた旨味として表現 煮干しオイルはスープを汚すことなく コクを作りつつ煮干しの風味を浮き上げます シンプルな魚介素材故にその魅力がストレート! 繊細にして力強い味わいに感激! 61

62 か け ら あ ( 塩 ver.) の平打麺か け ら あ塩は鶏の風味と人肌を思わす塩の潤い感が秀逸です 魚介の味わいも香味 風味ともに明瞭で秀逸! 温かくもあり 清涼でもある美しさに磨きのかかった味わいを表現します 細麺では 全粒粉の香味が立ち 麺の歯切れもより美しく感じられ これがもう引き返せない程の完成度! それをあえて平打麺としたこの作品は 平打麺の生玉子の風合いがスープのキレを穏やかにしながらも新たなる明るさを添え 麺の舌触りにうるるっとした独特の質感を加えます 62 ら あ め ん塩の平打麺 + 大人味 ver. 無理言って塩ら ~に大人味を追加して貰うも 全く駄目 しかし店主様が笑顔でささっとアドリブチューン 何かのタレ? を加えたと思われたそれは 味見なしのまま突然に素晴らしい美味しさに! プロの実力 センスの高さに驚かされました

63 初代魚介 100( 正油 ) オイル トッピングなしスープはカツオ ソーダガツオ サバ 極めてシンプルながら 美しさが圧倒的です いきなり口当たりで 水が美味しいと思わせる透明感に驚きます そしてサバの味わいからソーダの旨味 続くカツオが中央にコクをつくると この 3つの風味が見事に調和 濁らずに存在するその 3 音の旋律の美しさは圧巻! さらには蓮華で味わったときに凄まじい美味しさをみせる魚介スープにして 麺に絡んだ時の細やかな魚介の味わいもまた秀逸 これ 完璧ったらありゃしないし この美味さは世界中探してもないでしょ! というレベルです! 最高の芸術的作品です! 過去最高に麺の美味さを引き出した史上最高に好きな一杯 これこそ真の贅沢!! 牡蠣とカレー風味のラーメン素晴らしすぎて一生忘れることのできない作品です そのエレガントさは高級スペイン料理店でも楽しめそうなほど カレー香から塩気がさくっと広がり 中盤にはカレーと牡蠣の味わいが適度なコントラストのまま共鳴 牡蠣独特の丸みのある塩渋い味わいに絡む柔らかスパイシーなスープが秀逸です! 最初から最後まで個性的な素材を並べながら 風味の輪郭を潰さずに旨味が立っています トッピングされたトマトの甘酸っぱさが 牡蠣の渋みとカレーの辛味のアンサンブルを艶艶と鮮やかに彩ります 流石です 唸りまくるべき展開美の一杯です!! 63

64 従来版と究極版の中間的手法によるに ぼ ら あ正油チャーシューメンネギら ~めん海苔叉焼から溢れた味わいに煮干し感は負けることなく対立し 互いの力を主張! ネギの味わいも後味を高揚的に仕上げます! 最高に美味しいスープにあえて多くのトッピングを施しましたが スープの豊満さがブレません 超美食です ガッツリ美味く仕上がってます! 64 ラヲタ限定 NEO 煮干し白湯 ( 濃く深く甘い煮干しら ~めん ) 煮干しも上等なのでしょうね 煮干しの味わいが重苦しくなく じわ~ っと深くに響きます 香り穏やかに しかし煮干しは濃厚に 良質の煮干しからキメ細かで甘くふくよかな味わいを出し 鶏豚白湯のクリーミーさに調和させています 鶏や豚 野菜の味を立てつつ 優雅な風味を香らす煮干しの個性に このお店の上品さが出ていますね 煮干しの上等さを繊細に前に出した大人の一杯!!

65 に ぼ ら あ ( 白湯正油のかけ ) 史上最高評価獲得ラーメンのかけバージョンです 煮干しの個性はトッピングがある場合よりもはっきりしますね 煮干しの味わいが前に出るため 煮干しと醤油の熟成感や大人びた表情の素材感が動物系の個性と均等な立場となり しっとりコックリ系の味わいに オリジナルより旨味が詰まって少し重めの風合いを覚えます に ぼ ら あ ( 白湯の塩のかけ ) 口当たりから煮干しの味わいがしっかり感じられます かけ故のダイレクト感 クリア感に迫力があり 旨味に説得力が感じられます 特に煮干しに続く塩気は厚みがあり重厚です そこに後味で粘りのある鶏豚の旨甘味が芳醇さをアピールします このお店の煮干し系は常に完璧 美味しいです! 65

66 牡蠣味の塩ラーメン ( かけ ) これぞ牡蠣の旨味という味わいです 牡蠣の旨味がスープにこっくり染みわたっており その旨味は見た目以上に濃厚です しかも後味に向けてその旨味がより艶やかな表情を浮かべます 素材の個性を剥き出しにしながらも 実は甘味 塩気 渋み 酸味のバランスが整えられていて 流石はめんりすとクオリティーと唸る内容に溢れています 旨味成分の濃厚さがぐいっと迫るその性格は 世のラーメンを圧倒するほどに魅力的! 麺も素晴らしいですね 全粒粉入り細麺のスープへの噛みつきもよく その旨さが濃いのです! 後にめんりすとさんの冬の定番素材となる牡蠣を出汁に使用した 極上の作品です!! 66 中華料理店っぽい塩ラーメン中華料理の調理法を用いて出汁を抽出した 実験性の高いメニューです 鶏の個性と塩気をやや荒々しく効かせつつ 貝類のコク シイタケのトロ旨味 さらには紫蘇の個性を感じさせます 魚介系もしっかりしていて そこに醤油ダレの味わいが絡みます まかない程度の小ロットで製作されたものでしたが それにしても料理技術の幅が広いと唸らされる一杯であります 流石ですね

67 従来版と究極版の中間的手法によるに ぼ ら あ正油 ( かけ ) 当時最高の煮干しラーメンとして私を圧倒してくれた一杯!! 食べていて 口の中が震えました 煮干しのコクを香らせ すっと溶け込むその旨味 煮干しの甘味と煮干しの苦味の緻密さ そして明瞭さ 鶏 野菜の味わいが煮干しに重なると旨味は密となって舌を転がり そこに驚愕の美味しさが浮かび上がります! まるで従来のに ぼ ら あの美しき淡さを肉厚に仕立てたような豊満さをみせる 麗しき味わいのスープです 特に煮干しの香気に覚えるコク 煮干しの肌触りを思い出させる素材感は神がかり的な仕上がりですね!! そんな淡麗魚介系の最高峰であり 極限の美味さを感じさせてくれた完璧にも程がある 従来版と究極版の中間的手法によるに ぼ ら あ正油 ( かけ ) ですが これを頂き その美しき味わいに感動したまま店主様に 美味しかったです と挨拶した後 店主様に言われたのがこの台詞 もっと上品になりますよ うゎぁぁぁ 格好良過ぎるっス!!! 従来版と究極版の中間的手法によるに ぼ ら あ塩 ( かけ ) 美味しすぎ いったいどこまで美味くなるんだこの煮干し 口当たりに煮干しの苦味を含んだ旨味 そこに鶏の旨味が重なり 後味に覚える香味野菜の色香がまた素晴らしい! この煮干しと鶏に細やかに広がる香味野菜の彩りの豊かな風味も驚愕のものです さらには口当たりに覚えた煮干しの性格は 香りとして余韻まで味わいを彩り 煮干し感を作品の軸とし続けます この狙いすました展開美が凄い! 香味の質に長け さらにはスマートな贅沢感に溢れた名作です! 67

68 わ び さ び初代プロトわ び さ びという TV! でも紹介された素晴らしき一杯は オイルを使用しない作品でしたが 実は同じ名前のメニューがこっそり 5 杯だけ存在したのです こちらは煮干しオイルに追いガツオのタイプで 煮干しオイルの香り華やかにして その味は鰹の個性が十二分でした 口当たりで鰹の個性が弾けます 鰹の旨味が肉肉しく 熟成感とフレッシュ感を併せ持って感じられます 後味で煮干しの個性がじわっと響くのも溜まりませんね 全体としては鰹を明瞭に表現しつつも しっとりした味わいで大人の表情を崩さないところが印象的 なるほどわ び さ びという名に相応しい上品さをみせてくれます 後に新たにわ び さ びという魚介出汁 100% のメニューが生まれたために お蔵入り気配の作品ではありますが 是非とも復活して欲しいハイクオリティーの一杯でした! 68 S G K Y MODOKI 名古屋の名物ラーメンのインスパイアです 300 円のラーメンをめんりすとさんがインスパイアするという面白さを しっかり堪能させてもらいました 豚 香味野菜 コンソメの合わせ味? がカジュアルに塩気を感じさせる中 豚骨がとろーり柔らかさを広げます 後味には甘味が明るく表現されていますね これはなるほど老若男女問わない美味しさです! そこが S G K Y MODOKI?

69 し ろ ど り大人味のかけ大人味とは生姜や唐辛子などのスパイスの加わるアレンジ 舌の一点に辛さを残すのではなく 全体にゆったり広がるように辛さを残します スープに感じる油脂感はまるでバターのようにキメが細かく 鶏 豚の動物系油脂に一切の雑味を感じさせません それを辛味で少し荒らすと 旨味のひっかかりが壮絶に! 後味では辛味がしっかり流れ 余韻の長さも覚えます しかしそんな切れ長の辛味が鬱陶しく思えないのが質の良さ 大人味は特に芳醇系のスープとの相性に優れますが 個人的にはと り ぶ し大人味が狂おしいほどに推し麺です!! く ろ ど り + 魚粉 ( かけ ) くわっと放たれる魚粉とニンニクの融合した香味と 鶏 豚 醤油のもつ重厚さが圧巻の超興奮的名作です! 中央にどっと圧力を突きつける魚粉 & ガーリックの味わいを 外側から飲みこまんとする白湯醤油のリッチな包容力にも驚かされます トッピングがないために 鶏豚白湯スープが一層圧力を増しているのです しかもそこに魚粉の個性がフライドガーリックとがっぷりシンクロし 血沸き肉躍る旨味を押しつけるのですから そのパンチ力は凄いことに!! 疲れた体に喝を入れ 明日の英気を養うための迫力の一杯です 69

70 70 煮干し 100 めんりすとさんの煮干しを軸としたメニューには名作が数多くあります に ぼ ら あの淡麗系正油 白湯系正油 スーパー煮干し ご に ぼ しも絶品です そんなめんりすとさんが作る煮干し 100% スープの作品がこちら スープは煮干しだけから出汁をとり 醤油ダレ そして煮干し油をトッピング 濃いけれど重くない 固い表情と柔らかい表情が交錯して 肉の厚さを伝える煮干しの香りが秀逸です また柔らかな煮干しの質感が 素直に舌に感じられるその味わいも絶品! 煮干しの個性に特化しながら 煮干しの癖を上品に仕立てた爽快な一杯で 香は極上で塩気は淡く 煮干しの柔らかな旨味だけを抽出します この温かい癒しを伴った味わいは凄いですね 上品な旨味だけが心地よく迫るこの感覚は癒しの刺激性たっぷりです 煮干しの香り味とも角がなく 上質で柔らかにも程があります! さらにはこの煮干しの味わいに醤油の味わいがすっと前に出てくると 風味の凛とした質感がずしーんと心に響くのです これは問答無用の美味しさですよ!!100% 系には 鶏や豚 魚介など様々な作品がありますが その初期にあたる時期にデビューした一杯です それにしても煮干し系 100% 系シリーズともにハズレがありません!

71 く ろ ど りのかけ ( 芳醇系醤油 ) このスープは美味い! 鶏と豚の旨味が綺麗に馴染み 互いの長所を表に抱き合った感じが凄い! 茹で卵の表面みたいにプリッとしながらキメが圧倒的に密で 艶を感じさせつつ 内に弾力を感じさせる白湯スープの魅力が確実に堅持されています さらには後味に醤油の酸味を軽く浮かべ そこにふくよかな甘味を浮かすと これが最高!! 滑らかな動物の旨味が軽やかに口どけます! スープの舌触りは一級に秀逸 そしてもちろん麺も美味! 全粒粉がコクを演出してくれます! く ろ ど りのかけによるパワーアップ感 最高! と り ぶ し ( かけ ) 一般的にマー油は豚骨スープにアクセントを生む素材として使われていますが このお店はもう一つ上を行きますね このマー油が加わると スープの個性がさらに深まって感じられるのです 弾くようなコントラストでスープの味を押し出すのではなく 調和によって旨味を濃密にするマー油という印象です! この個性がかけになってさらに明瞭に! こ これは美味い!! 71

72 あ ん ば い ( かけ ) 塩スープがガツンと美味し! 明るい味 フレッシュな動物系と肉のある野菜類の旨味がはちきれます! 梅 大葉を加えると梅の密密な旨味が絡み 大葉がその個性を柔らかに包み込んで落ち着いた味わいを演出 あ ん ば いの上品さが高まる大人の一杯です! 72 塩ら~ めん+ 魚粉オイル正油ら ~めんと魚粉オイルトッピングのマリアージュは完璧ですが 塩にもこれを追加する楽しみがあるのです 魚粉オイルは魚節の苦味がざらっとしながら オイルの個性でスープに甘味を感じさせつつ 全体としては魚粉の渋みによって 塩ら ~ めんに湿り気ある表情を導きます オリジナルの動物系の明るさを抑え じわっと味わう一杯 魚粉のちょっと大人びた質感がいいですね!!

73 に ぼ ら あ ( 煮干し白湯の正油 ) > 芳醇系 ( 白湯スープ ) をベースに煮干しを効かせ煮干し本来の旨味を凝縮 上質な煮干しを贅沢に使用した香味豊かなら ~めん 炙り叉焼 蒸し鶏 味玉 1/2 ケ めんま 水菜 海苔 胡麻 ねぎ 香 の意義が実に深い一杯です! 煮干しの香りによって白湯スープの表情を変化させるその感触は 新しく 上品で そして知性に満ち溢れていました! 煮干しの香気は 煮干しの味わいを実際以上に濃厚に錯覚させます それにより煮干しの味わいが鶏豚白湯スープの滑らかさや旨味の高さを潰すことなく 互いの個性を前に出すのです 白湯の滑らかなる旨味はあまりにも秀逸であり 煮干しとの対比もあいまってより濃厚にも感じさせられます 後味で浮かびあがる煮干しの質感が濁りのないクリアな性格であることも特筆すべきポイントですね 旨味成分が密にして 風味の輪郭を潰さず 全ての素材の良さが引き出されています これを食べた当時 これが私にとっての史上最高傑作のラーメンと断言してしまいました 香味と風味の意味ある関係性をここまで高く表現した料理は他には有り得ないと確信してしまう程に 全ての要素に一切の無駄がないばかりか 濃密な意義を含んでいるのです 普通に味わっても美味い しかし深く味わえばさらに美味い 食べる側の力量を試すかのような 余りにもリッチな美味しさが凝縮された一杯です 73

74 に ぼ ら あ ( 煮干し白湯の塩 ) スープを口に含むと納得の綺麗なバランス 塩ダレの風合い 動物系油脂の風合い 煮干しの風合いがしっかり調和し 口当たりから後味まで味が暴れません またバターかクリームかのように滑らかでフレッシュさ溢れる白湯スープに 煮干しがやや異なる性格を注ぐと そこにいくらかアンチョビクリームのスープパスタにも通じる旨味の華やかさが生まれ なるほどこのお店らしい美味しさ!! 柚子の煌めきも美しく そして綺麗です!! 74 く ろ ど り ( ネギ抜き ) 鶏豚白湯の醤油から葱を抜いたアレンジです これにより白湯スープのキメはより滑らかに感じられ これが実に美味!! 豚に厚みを感じ そこに醤油がすっと入り込んで旨味を構築 フライドガーリックはどすっと効きながら 綺麗で強い味わいを演出します く ろ ど りスープの魅力がより前面に感じられる小さな しかし素晴らしいアレンジですね!!

75 鶏 100 塩 2nd 鶏 100 は神経質な完璧主義的な美食 鶏 100 スープの元となる出汁は鶏のみ 旨味を残し 雑味を切った MAXデリケート MAX フルボディーの透明感溢れるスープです 全く散らかりを感じさせない旨味の中には 鶏の皮から肉 足の先までの全てが思い出されるほど 鶏の表情の豊かさと複雑さ 同時に緻密な風味の構築が立体的に感じられます この作品 実は汁完率 100% 実績の超名作なんです! 温かな肌触りと舌に溶けだす旨味の柔らかさに誰もが酔わされてしまう一杯なのです! トッピングの蒸し鶏も完璧で ゆったりふくよかな肉の甘みが溜まりません 蒸し鶏を軽くローストし 旨味を密にしつつ スープの味を汚さぬ優等生 そして実は柚子も美味 スープに映えまくり! 食べ終えたときの満足感が これでもかと深い 最高の一杯です! 鶏 100 正油 ( デビュー ) 鶏叉焼トッピング ネギ別皿肌に馴染む香りが秀逸 味わいもどこか懐かしく心揺さぶる官能的な表情が堪りません 風味の輪郭を立てすぎず 醤油の甘味が鶏の甘みに共鳴し そのふくよかさで穏やかにして包容力のある味わいが生まれます 鶏叉焼がスープに馴染みますね 柔らかで芳醇な旨味が嬉しい一杯です 75

76 か け ら あ ( 正油 ver. 2011/02NEW アレンジの醤油ダレ )+ 別皿トッピング + 魚粉オイル堪りませんね 店主様が 椀に醤油ダレを一杯 カウンターまで届くその芳香 すとっと胸に飛び込んでくるその内容は 素晴らし過ぎて説明不可!! もちろん香りに加えて その味わいもまた素晴らしいもの このお店の味つけはいつでも塩気も柔らかにして穏やかです しかしそれによって素材が持つ甘味がありのままに 人肌になじむ柔らかな味わいとなって演出されるのです 動物系の出汁と魚介系の出汁が調和することで生まれる味わいと 対比により浮き出る個々の素材の魅力的な性格が秀逸! これぞ最愛の一杯!! 76 か け ら あ ( 正油 ver.)+ 魚粉オイルか け ら あ正油 ( 胡椒なし ) は ラーメンには雑味があるという常識も 雑味を消す香味が必要という常識をも壊します 魚介と醤油の調和が生む貫禄と重厚感 さらにはフレッシュさと熟成感を両有したその性格が オリジナルの美味しさを更に身近に味あわせるのです それはまるでヘッドフォンで音楽を聴くように繊細さにすら刺激を感じさせる生々しさ! 透明感溢れるスープの旨味をより身近に味わえるかけは 食道楽なら必食です 香も味も明瞭! 麺の旨味も胸に響きます! そして今回は このスープに魚粉オイルを加えます かけラーメンのストイックな上等さに 自分好みのアレンジを加えることで この一杯がさらに自分の身近なところにまで歩みより その素晴らしさが胸に迫ります 魚粉オイルのザラッとした甘渋辛さが美味しい秀作です!!

77 17/02/2011/Night/URA TORI no CHA-SHU-MEN/SHIO/5bowls/ 芳醇 ver. トッピングにはローストを強めにした鶏叉焼を使用しています この香ばしい鶏の味わいがハンパなし!! 鶏叉焼の仕込みに強い拘りを感じさせられます 麺は少しだけ固めに茹でられていますね 鶏の味わいの立ち上がりが際立って感じられました 滑らかで重厚な鶏豚白湯スープに このロースト感ある鶏叉焼の香ばしさが絶妙な調和とアクセントを生みだしています 味わいが華やかにして 豊かです!! TORI no CHA-SHU-MEN/ SHIO/5bowls/ 淡麗 ver. 炙り叉焼のロースト感がスープに醸し出すエッジの強い味付けを排除 スープのキメの細かさ 風味の緻密な排列に拘った一杯です 鶏叉焼は香ばしさと 柔らかな肉の甘味のコントラストが素晴らしいですね 鶏の美味しさが際立つあまり 甘味がふくよかに感じられ そのためにスープの塩分が弱く感じられます キリッとした味わいが好みの方はオリジナルの塩ら ~めんが好きだと思いますが 逆にしっとり癒されたい方には このアレンジが堪りません! ボリュームたっぷりの鶏叉焼には お腹も大満足 繊細さと食べ応えのある美しき一杯です!! 77

78 に ぼ ら あ淡麗正油かけ香りが究極! 鼻を寄せると煮干しの香りがふわっと外に押し出され 中から複雑な香味野菜 そして動物系の温かく柔らかい肉の香りが鼻先を優しく撫で上げます 味わいは煮干しを軸としつつ複雑な素材感が明瞭! 煮干しが持つ塩気を淡く 煮干しのやや硬質な肉の旨味 ふくよかな鶏の味わいを覚えさせます 魚介系素材や醤油が全体の味わいを調和させ 落ち着きある味わいに かけというスタイルが ラーメンを楽しむ上での新しい扉を開いてくれました めんりすとさんという超美食主義のお店だからこそできる 本物志向のアレンジです!! 78 13/02/2011/Night/URA/NIBO/KAKE/5bowls 鰹の香り豊かな醤油味のスープがまとまりある味わいを表現する中 鶏の旨味が軽やかに浮遊し 煮干しの風味は穏やかにその個性を広げます フレッシュさ 肉肉しさに溢れる絶品スープを楽しませる 鰹と醤油と鶏と煮干しのアンサンブルが見事な一杯です 鮮度の高さを思わす鮮やかな旨味の個性も堪りません そして煮干しと鶏が全粒粉入りの麺に絡んで生み出す旨味とコクが最高! そこで この煮干し やたらに美味しいですね と 店主様に伝えてみました するとこの回答 大変なんですけどね 丁寧にやればできるんですよ んーっ 格好良すぎる!!!

79 ぼ ん ご れアサリ トマトのイタリアン色ある逸品です アサリの甘味に全粒粉入り麺がコクと締まりを与えます トマトは酸味を軽やかに流し アサリの甘味を爽快に纏めながら その旨味をより心地よいものに展開 そしてニンニクがアサリの旨味を生き生きと引き立てていき この絶妙なる風味の調律を完成させます 気難しい素材を滑らかに馴染ませつつ 最後にすっと塩気が素材を立てるよう配置されているから フィニッシュにキレが出ます 全てがあるべき形に仕上がった精密機械系ラーメン! 味の調和 立体感が半端ない名作です! な ん ば んカレー系のラーメンです 南国的雑多さを楽しむ感じがいくらかジャンクな珍しいタイプ 口当たりに覚える混沌とした舌触りや味わいが コクを生み出しますね 序章から 随所で現れるスープの丁寧で深い素材感や 麺の持つ上質の穀物感がカレーの高揚感とともに表現されています 79

80 80 む ら さ き ( あっさり正油ら ~めん )2010 醤油の個性を淡く 素材の個性で勝負させた秀作です 魚介節のもつ熟成感や枯れ感が成す旨味が素直に浮かびます 最大の魅力 動物系から魚介系への風味の展開は終始クリアな質感を保ち その魅力を満面に開示 終始感動的な表情に満たされた一杯です やはりこのお店の醤油ラーメンのスープは凄いですね ら あ め ん ( 正油 ) に比べると トッピングの豊富さにより香りの拡散性が抑えられるものの それ故にしっとり落ち着きあるものとなります 味玉の丸みある黄身の個性が滲むのか よりスープは柔らかに 穏やかな味わいの中に 醤油 動物 野菜の味わいが几帳面すぎない距離感を示し そこから感じられる適度な絡みが非常に美味しく感じられます また 不思議にも醤油 あるいは魚介が生み出す酸味により魅力が生まれますね スープの出汁の甘味が淡くなるからか 総体的に酸味がより主体的に感じられ まるで複雑な風味がスープの持つ酸味にコクを与えているかのように思えます 汁完に向かう中盤の頃合いに感じられるこの美味しさの加速感が最高です 店主様が拘る 本当に美味しい醤油ラーメン がこの作品です 醤油ダレの個性を悪戯に強くすることなく 出汁の旨味を引き出すためのきっかけとして使用されています 醤油に拘るが故の醤油の淡い表現 そして醤油に拘るが故の醤油意外の動物や魚介 野菜といった素材の魅力の表現があります 天才による最高の醤油ラーメンです!

81 か け ら あ正油 2012/02 debut 今までは裏メニューで頂いてきましたが ついにかけ ( トッピングなし ) のニューが公式告知されました! 風味の全てを隅々まで公開してなお全くの雑味を感じさせないめんりすとさんだからこそのアレンジです 私は このお店はかけをやる使命があるとすら思っています もちろん今回もその内容の高さは神がかり的 鰹の個性 醤油の個性が鼻をくすぐります その優雅で豊満 落ち着きある香りがその味わいに口当たりからフィニッシュまで雅やかに同調 鶏と豚の味わいが 美しくも広大し さらには魚介系の風味の強い圧力 次から次へと深い酔いに誘われていく感覚が溜まりません 淡麗にして武骨 繊細な個性が逞しさを主張した先に魅せる世界を示した奇跡の美食です! 必ず唸る一杯です!! か け ら あ塩 2011/02 debut 鶏の淡く優雅な味わいが色彩鮮やかに放たれます 中盤の優しい味わいには多くの野菜が感じられ 一糸乱れぬアンサンブルによって豊かな味わいが展開されます 後味の綺麗さも素晴らしい! トッピングがないためにフレッシュで香味豊かな素材の質感が隅々まで伝わってきますね 舌先に美しい油脂感を残し その油脂の風合いに滲む塩気 そこに溶け込む素材の風味が秀逸! かけにしてもなお塩気が尖らず むしろ素材感が華やかに! 美味しすぎます! 81

82 あ ん ば い ( さっぱり梅塩ら ~めん )2011 この作品のどこか清涼感を覚える香味が最高ですね ベースとなる塩ら ~めんのスープと 梅 & 大葉の相性は完璧です 極上塩スープに梅が酸味を加え 艶やかさを奏でます さらには大葉がじわっと湿り気ある渋みを重ね 大人びた世界観が極まります 鶏 豚の優しい油脂感に浮かぶ野菜などの味わいが 梅と大葉の風味を纏うことで浮かべる艶やかな表情は神! 最初は塩ら ~めん 途中で梅としそを溶かせば 何とも嬉しい W テイスト! 82 ゆ ず し お ( かけ ) 柚子がたっぷり入っていることが鮮明です! かけは生姜の個性が抑えられ 柚子のインパクトで一気に食べさせます レモンあるいはオレンジを思わすような柑橘系果肉の個性がスープに感じられる濃口の一杯となりますね! ちなみに当時ビールを頼むとついてきた辛味の効いたネギのせブロックめんまをこのスープに浸すと美味! インパクトある味わいの淡麗系スープです!!

83 鶏 100 塩 ( デビュー ) 鶏叉焼トッピング ネギ別皿めんりすとさんの得意とする 100 シリーズの最初の作品は鶏の塩でありました もちろん 100シリーズですから この作品も鶏だけを使用したスープとなります 鶏油が美しく 風味の輪郭に艶を感じます そして鶏の味わい美しく 綺麗な味わいの中に 加速的に旨味が積み上がっていきます スープは潤い肌のキメの艶やかさと旨味の明るさを魅せる丸鶏の魅力が全開! 丸く柔らかく 甘くも感じられる上等な味わいが圧巻です!! そしてこのモデルの完璧すぎる緻密な美味しさに感動していた私に 店主さんから一言 このスープ ブランド鶏とかは使っていないですよ と これ 仕込みと調理の拘りだけで 鶏の魅力をここまで引き出せるのだという自負があればこその言葉です 一般的な鶏だからこそ むしろ鶏の旨味に嫌みがなく 素朴な味わいを素直に出せるのかもしれません これは間違いなく名作として語られるべき一杯です!! そしてこのスープ 飲めば飲む程に理解力が増し その深い味わいに意識が引き込まれます 美味しさが飲むたびに加速していくのです その結果 なんと注文した人の 100% がスープを飲みきっているのです 最後の一口に向けてスープの味わいを仕立てるこのお店らしい 伝説の限定メニューです!! 83

84 か け ら あ塩 ver. プロト香味野菜の鮮やかさの中に 鶏 豚の柔らかさ そして魚介の味わいがじわーっと染みる優しくもどこか知性が香る一杯です このお店の塩ラーメンが持つ気高い香味 風味が全身全霊で味わえます 上品なセンスに彩られた一杯 淡麗好きには堪りませんね!! 84 つ け め んのかけめんりすとさんの平打麺が持つ玉子の滑らかなる美味しさと つけ汁がもつ動物系の滑らかさを思う存分味わえる逸品です シンプルに頂けば頂くほど めんりすとさんの作品はその素晴らしさが明瞭になります マニアックすぎる作品ですが 一度体験してしまうと引き返せない程の美しさが この作品にも充満しています トッピング無しの美味しさの迫力はつけ麺でも健在です!!

85 に ぼ つ け ( 煮干し香るつけ麺 ) めんりすとさんの限定メニューの定番として つ け め んがありますが かつては白湯系だけでなく 淡麗系の作品も定番として HP に紹介されていました この作品は煮干しをテーマとした淡麗系醤油のつけ麺となります つけ汁はコクが麗しく 尖らない醤油の味わいに煮干しがしとっと絡み 滑らかでありつつ 魚介の甘辛さをざざざっと感じさせます 口当たりから後味まで終始煮干しの味わいを残し それでいて煮干しの苦みや潮気は立てません むしろ優しい甘味に 煮干しの個性を感じさせられます さらにはこのつけ汁 余韻が神! 美し過ぎるアロマが見事に浮き上がるのです! 麺も秀逸で その旨味が魚介の中ですっと立ち 鮮やかさを香らせます 平打麺がつけ汁の醤油にいくらか独立することで より両者の魅力が明瞭に感じられます 煮干しの上品さ 麺の旨味の柔らかくも強い個性 これぞ完璧な美味しさです!! さらにはスープ割りのオプション小皿のワサビが興味深い! ラーメンにワサビという意外性も遊び心として楽しさ十二分 しかし実際にはこれが不思議とスープとの相性を高く感じさせ しっかりと隅々まで美味しさで魅力をアピールするのです! めんりすとさんらしい隙のない完成度 もちろん名品です!! 85

86 に ぼ ら あ ( 淡麗煮干しの正油 ) に ぼ ら あの淡麗系醤油 白湯系醤油は 絶対的な美食だと確信しています この作品も淡麗の個性が生かされていますね 煮干し香はふわりと上質で 上品な部位を思わす潤い感溢れる味わいに感激させられます 鶏豚も鮮やかにして柔らかく 浮遊感を持って煮干しに絡みます そして塩気はすっと全体の風味を重ね合わせ 嗚呼なんたる完成度なのかと感動! これは美味すぎます! 86 に ぼ ら あ ( 淡麗煮干しの塩 ) 正油がブルゴーニュの赤なら こちらはブルゴーニュの白 煮干し由来の塩気を淡く感じさせならが 煮干しや動物 野菜のもつ素材の旨味を素直に感じさせる一杯です 塩を使いながらも淡さを心地よく香らせる名作ですね 煮干しのスマートな表現が堪りません!

87 煮干しコンソメつけめん ( 細麺 ) つけ汁のオイルは綺麗ながら煮干し特有のざらつきもあり いくらかの酸味が滑らかさを覚えさせるところがエレガントです ベースの煮干しスープも旨味が厚く美味 後味の鶏もリッチです! そしてつけ汁が麺の味わいをがっつり引き上げるとことが秀! さらにはこのつけ麺 時間とともにつけ汁が冷め そこでもうひと花咲かせてくれるのです 落ち着いた温度から体に染みる旨味が実に素晴らしく 煮干しの優しい味わいをじっくり堪能させられることが必至の展開です 食べるたびにつけ汁の温度変化が新たなる表情を生み出します これこそやめられない美味さの一杯ですよ!! 鶏 100 試作バージョン正規版の圧倒的な美味しさ それこそ汁完率 100% の名作の試作品はちょっと異なる個性でありました 鶏の旨味をガツッと表現し 柔らかさよりもむしろパンチの強さで説得させる味わいで カジュアルでスナッキーな個性を楽しませてくれる性格です めんりすとさんらしい作風とは異なる印象も 料理人の誰もが羨ましがるであろう明瞭な美味しさは十分に魅力的です しかしそうはいっても完成版の美食度は圧巻でしたね 完成版はこの個性を大きく離れ スナッキーとは無縁の知的でアーティスティックな美しさに満たされた一杯になるのです 間違いなく必食ですよ! 87

88 と り ぶ し (NEO 白湯の魚粉黒マー油入り正油ら ~めん ) 意図的に滑らかさを抑え 計算したザラツキで酔わすスープです 魚粉の刺激的な旨味と辛味に黒マー油の苦みが 白湯醤油にさらなる重厚感を加えます 魚粉と黒マー油のザラっと感のピッチが完全調和だから旨味が舌に明瞭に食い込みつつ 同時に整いをある味わいを残すのでしょう このマリアージュは感動的です こってり濃い味でというよりは 強さのある良質さ 洗練された厚い味わいで酔わす痛快スープです 麺も美味 マー油がキリッと芯のある味わいを作ります! 刺激的に美味い一杯です!! 88 し ろ ど り ( かけ ) 豚の旨味がダイレクトな一杯です! トッピングどころか調味料も含まない分だけ 油脂感もひたっと迫ります コッテリというよりは 油脂の圧力を感じる程 滑らかでキメ細かさを極めます そのキメの密度と重量感は壮絶! スープには豚の肉感 甘味 塩気が心地よく存在します 芳醇ながらもスープの綺麗さや透明感は異常に高く 豚と野菜の甘味の違いや 香味野菜の存在 麺から滲む穀物の味わいも感じ取れる程!! 自身の味覚を細部まで楽しませる一級品のスープです!

89 か け ら あ正油 ( プロト 2011/01) 鰹節の肉弾的で熟成感ある 燻製の風合いを思わすような重厚さが圧巻です 2011 年当初の醤油ラーメンの魚介の風合いを迫力を持って表現します ウイスキーに例えるならば ボウモアにも通じる個性と言えましょうか 動物系と魚介系の風味にメリハリや立体感が顕著です! しかも調和によって新たなる風味をも表現するのです 凄過ぎる一杯ですね か け ら あ正油 ( プロト平打麺 ) 平打麺は スープの表情に丸みを加え 風味の角を穏やかにさせた印象にもなります しっとりとした温かみある味わいが 新しい魅力を生みだしますね 魚介の風味は密度を上げながら丁寧にその味を馴染ませていき 実に美しいものに仕立てられます 透明感あるスープ故のデリケートさを堪能 優しさが溢れる醤油ラーメンの個性はここでも健在です! 89

90 90 ゆ ず し お ( 柚子と生姜の塩ら ~めん ) 風味の調合師による次元の違う柚子の解釈を体感できる快作です スープは中盤に生姜のじとーっとした風味を感じさせ これが魚介系の独特の苦味と調和し 角の取れた丸みある塩苦いコクを作ります そして後味では厚みある塩気と柚子の艶やかな味わいを感じ こ これは美味しすぎる!! 特に柚子を高揚させすぎず しっとりした生姜の風合いがじわわーんと肌触り優しく素朴な表情を出すあたりに巧さを覚えます 風味を踊らさず 穏やかにまとめた香味の演出がプロの仕業 上品な大人のためのスープです 世に多くある柚子塩ラーメンが柚子の香味で清涼感ある風を気取っただけであることが なんともチープに思えます さらにはこのゆ ず し お その喜びはスープだけに終わりません 麺も秀逸です! 特に口当たりが美味 全粒粉の風味が凛と立つような個性が 生姜や柚子に埋もれず実に痛快で 序盤からしっかりとした穀物感を楽しませるのです ゆ ず し おの麺の口当たりは心を落とし込んで味わうべきですね! 実は私 このスープの生姜の表現に余りに感動したがために これを味わった後 有名な料理人さんの生姜の作品を頂きに新幹線に乗って東京に向かってしまいました もっともっと生姜の可能性を知りたくなってしまったんですね 美食が次の美食へと導く感じ 食道楽には堪りません ラーメンというカテゴリーに終わらない 美しい風味の構築に満たされた一杯です!!

91 し ろ ど り ( フライドガーリック抜き 蒸し鶏 チャーシュー 玉子に胡椒などを抜いた スープにスープ以外の動物系油脂が入り込まないスペシャリティーバージョン ) これ 食べていて意識がもうろうとする程に美味いです 特にスープが凄過ぎるんです! 鶏 豚の旨味を感じる中盤と 塩気の主張する後味との境界に覚えた風景 甘く深い色彩の霧がむしろ心地よい森の中で 突如現れた一本道からすっと遠くの景色が飛び込んできたかのような感覚 神経が研ぎ澄まされ 背筋に軽い緊張が走りました 驚くべきは舌に絹を転がす程の滑らかスープ 口当たりに鶏 続いて豚 丸く甘く 良い意味でのとろみ なんと官能的なのでしょうか? 艶やかで乱れぬ生地感は 茹で卵の白身を撫でているかの様ですらあります 濃厚なこのスープを淡麗系と錯覚する程に雑味をみせない透明感があり そのことが風味の深さを突き付けます! 鶏の立体感に豚の包容力を重ねたときのとっくりぷるりとした質感はまさに圧巻! 濃厚なのに雑味なき透明感で旨味が深いのです! さらにはそこに塩気が滲むと 爆発的な鶏と豚の旨味が開放され この凶暴な美味しさはこれまでに例のないハイクオリティーの濃密さを表現!! 究極の美味しさを感じさせるスープです! さらにはこの感動的なスープは麺の凄味も高めるのです 信じがたいことに 噛むたびに麺の旨味がくわっと実体化するように膨らみます デフォルトよりも 麺の旨味に血が通い 肉感を覚えますね 圧力を感じるような旨味が溢れます! これだけ強い喜びを覚えたラーメンは他にありません 大迫力の感動がここにあります! 91

92 初代か き ら あ天才ラーメンの極み 牡蠣という磯臭さが魅力でもあり排他的でもある絶対的な癖を持つ素材を 奇跡の手法でラーメンに調和させた快作 平打ち麺の生卵の風合いを牡蠣の磯感に調和させ 素朴さに品格を与えて整えます このマリアージュには本当に感動させられましたね 牡蠣と鶏の調和から豚のしなやかな個性 醤油の社交性 全てのパーツに無駄がなく しかも素朴な味を表現しつつも 精密機械のように風味を排列する奇跡 牡蠣を非の打ちどころなく調和させながら その魅力をしっかりと押し出した快作です! 92 し ろ ど りその日 めんりすとさんで 人生で最も美味しいラーメンを頂きました ラーメンとは根本的に 美味い料理であるということをはっきりと示され 感動させられました 美食として語るべきラーメンがここにありました 濃厚なスープでありながら 全て

93 の風味が美しく 透明感ある表情を幾重にも重ねた質感 この個性に完全に魅了されてしまいました 口当たりは 豚骨の穏やかなるキャンバスに 鶏の風味がその艶を立体的に奏でる様子が感じられます 後味に流れる塩気の潤いに浮かぶ香味野菜の味わいも美しくて堪りません 風味が調和し 雑味は皆無 細麺の味わいも直接的に伝わり 説得力が高過ぎです! 素晴らしいです! 素晴らしすぎます!! 食べ終えて 心からありがとうと言いたくなった一杯です! 私の人生が大きく変えたラーメンです! 絶対的な存在です! つ け め ん (NEO 白湯の塩 ) つけ麺麺は平打ち麺 210g( 通常の 1.5 倍 ) NEO 白湯をベースに魚粉と辛味 刻み叉焼 蒸し鶏 味玉 1/2 ケ 胡麻 めんま 海苔 魚粉 水菜 ねぎ 何と美味い麺! 麺が含む生卵の味わいが まるで口どけるように感じられ 同時に小麦の風合いがその味わいにしなやかさを加えます しかもラーメンの麺特有の臭い香りもみられません この麺は本当に最高ですね つけ麺の麺に感じられる欠点を払拭した名麺だと思います! つけ汁は 汁そばに比べると魚介系の個性を少し荒削りに感じさせるようにアレンジされ 鶏豚白湯は辛味によってぐいっと後味を掴んできます スープ割りも上品 そしておまけの小皿も嬉しい! ら あ め ん ( 正油ら ~めん ) 淡麗系 : 鶏 豚 香味野菜のスープに魚介の出し汁をブレンドした優しい味 炙り叉焼 めんま 海苔 水菜 胡麻 ねぎ 口当たり柔らかで 醤油の温かな味わいがすっと流れ 鶏 豚のふくよかさを由来とする甘味がふわーっと膨らみます 内包する複雑な出汁の個性が緻密に組み上げられ 風味を潰さぬままに優しい旨味を表現 これは美味い! しかもスープだけでなく麺が異様に美味しいのです! この麺にこのスープ スープと麺のマリアージュとはこの作品のための言葉ですよ トッピングの胡麻も良! 麺の全粒粉の枯れ感がゴマの香ばしさを介して醤油ダレに調和します 最高の一杯です! めんりすとさんで最初に味わうべき一杯は ずばりこれです! 93

94 し お さ い ( 冷たい塩ら ~めん ) 綺麗だからクリア だから淡麗 旨味に本質があるから濃厚 だから芳醇 そんなこのお店らしいクオリティーが満面に感じられる涼しげな一杯です し お さ いは冷たい鶏ガラスープを鰹だしで割った夏の風物詩的限定メニューであり 鶏ガラスープの味わいからするっと入り込む酸味 膨らむ鰹出汁の魅力に柔らかなゴマの風味が魅力的な味わいを構築します 細やかな風味が紐解け広がる官能の瞬間に立ち会える感覚は この作品の真骨頂です!! く ろ ど り醤油の味わいが鶏と華麗に交わります 醤油が鶏の旨味を引き出し 鶏豚の旨みが醤油のコクに艶を与える美しき調和! 特に鶏白湯の旨味を醤油の味わいが艶やかに押し出す印象で 鶏の照りのある旨味が零れます 香ばしさと照り はつらつさを感じる動物の旨味が最高ですね! また醤油のもつ大人びた性格もこの作品の個性 全粒粉入りの細麺も その骨のある味わいを主張し あまりにも美味い!! 94 ら あ め ん ( 塩ら~ めん ) 淡麗系 : 鶏 豚 香味野菜のスープに魚介の出し汁をブレンドした優しい味 炙り叉焼 めんま 海苔 水菜 胡麻 ねぎ かつてのレギュラーメニューで 現在のし お ら あのトッピング軽量バージョンです 淡麗系塩ら ~めんの塩分は穏やかで 旨味を調味料で押し出すのでははなく 素材自身が旨味を表現するように風味のバランスがとられています だから魚介 鶏 野菜の風味だけでなく 香味までもが美しくも優しい 癒される一杯になるのです めんりすとさんらしい繊細さに長けた素晴らしい一杯です!!

95 そしてついに 二五 杯目のレビュー 95

96 とあるラーメンの事件簿 当文章における店舗ならびに店主様の描写等の全てはフィクションであります ただしこのラーメンがめんりすとさんに存在したということは紛れもない真実であります 真実はただ一つ いやそのただ一つ以外は全てフィクションなのです それでは写真のラーメンをちょっとした推理小説にしてレビューさせて頂きますヨ こんなラーメンのレビュー 見たことないでしょ? フフフッ トップに垂らした一滴の隠し味 これがひねりあるハービーな色香を表現 スープの味わいに大きな波形のうねりを加えます 余韻の圧倒的な長さは驚愕! さらに味玉の黄身にこの個性が絡めば 未体験の輝きが生まれます インパクトとひねりの強さで圧巻する問題作! これまで経験したことのない新しいラーメンの香気が存在するこの作品 過激フレーバー & 余韻最長の超エクストリームラーメン!! 96 その正体は???

97 - はじめに - 麺道家鬼手仏心という一風変わった屋号のラーメン店の店主こと この本の著者であります 今日は皆さんに 私が麺道家鬼手仏心というラーメン店の店主となった時のことを推理小説形式でお話させてください もっとも推理小説形式にも関わらず ヒントを出しすぎてしまっているこの作品 これでは誰でも解けてしまうと皆さん思われることでしょう しかしその露骨なまでに提示されたヒントの多さは 私がそれでもなおこのトリックを解くことができない方が1% 程度いると高をくくっているからに他なりません さあ皆さん たった1% に選ばれるという痛快な騙され感をご堪能くださいませ では 頭がおかしくなるような不思議な世界がはじまりますよ 麺道家鬼手仏心 のレシピ盗難事件 ラーメン屋になりたいと思ったことなど一度もなかった 四月からは 製薬会社のエンジニアとして働いているはずだった あの日 親父が死んだことを知らせる電話がなかったならば 麺道家鬼手仏心 とは 随分と風変りな名前のラーメン店であると思う そんな親父の店が人気店となったのは 突然のことだった きっかけは Mんりすと というラーメン店のブログ う~めん ism だった Mんりすと は静岡県三島市にある日本一の美味しさとの呼び声も高い超有名ラーメン店である そしてこのお店の巨漢店主のブログもまた有名な存在であり 業界に強い影響力を持っていた ユニークな文体と 少しの変態性を散りばめながら 時折スパッとラーメンの本質を語るその記事に 多くのラーメンファンが夜な夜な熱い視線を注いでいた ラーメンとは空気である 無意識で必要なもの そんな彼の言葉に共感するファンも多かったそんな彼のブログにある日 親父の運命を大きく変える記事が投稿された 97

98 麺道家鬼手仏心という店のスープの味に驚いた Mんりすとのスープと完全に同じ味をしている しかも誰にも気付かれたことのない隠し味までもがコピーされている これは真似をしたというレベルではない うちの店の厨房に忍び込み レシピ帳を盗みとって作ったラーメンに間違いないはずだ! たぶんこれを読んだ多くの読者は驚いたことだろう もちろん無実無根だ 言いがかりにも程があるし まして日本一と語られるラーメン店が 地方の小さな店に対して言うことでもなかった しかし親父は このあらぬ疑惑に対して真摯に そして丁寧に無実を説明した そしてむしろMんりすとの作品と自分の作品が比較されたことを感謝し 同時に Mんりすとの店主の才能を称えもした 人を怨むことなどしない 心の広い そして何よりも優しい人だった そんな親父の姿は 美談として全国に放送された それからが凄かった Mんりすとが認めた味を期待した客が全国から集まった 店は見違えた そしてそこに集まった客の 美味しい という声は インターネットを通じてさらに全国に広がり たちまち人気ラーメン店として注目される存在となっていった 確かに親父の作るラーメンは美味かったと思う しかし俺も 親父も その妻や家族さえもが 親父のラーメンがここまで評価されるようになるとは思っていなかった そして親父のラーメンが評価された理由は味だけではなかったはずだ 親父のラーメンには 何より親父の心がこもっていた 愛情 を感じるラーメンだったのだ それがお客の心を捕らえてやまなかった そして秘密の隠し味 鶏 白湯風ラーメン 多くの客から トリパイタンふうラーメン と呼ばれたそのラーメンのオイルには 鶏の油だけでなく 感情を突き動かすような特別なオイルが隠し味として仕込まれていた その高貴にして高揚的な香りに多くの客が虜となっていった 親父ができた人間であることに異論を唱える人はいないだろう 誰にでも分け隔てなく 温かい心で接することができる人だった 98