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1 2007 5

2 2 KAYOKO ADACHI

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4 抹茶 豆乳わらびもち 材料 6人分 わらびもち粉 90g ラカントS 90g 豆乳 調整豆乳 360g 抹茶 4g 水 20g きなこ 15g 砂糖 15g 塩 少々 1鍋に分量の豆乳 水溶き抹茶 ラカントS わらびもち粉を入 れ 泡立て器で完全に溶かす 21を中火にかけ 木杓子で絶 えず混ぜながら煮詰める 3手早く混ぜ ひとかたまりにな るまで練り上げ 鮮やかな緑 色になったら できあがり 4水に濡らした容器に流し入れ ラップをして冷やし固める 芯 まで冷えたら 好みの大きさに 切り揃える 冷蔵庫には長時間 入れないこと 5きなこ 砂糖 塩をよく混ぜ合 わせ 4にまぶし 盛りつける 栄養成分 1人当たり 科学技術庁編 五訂増補日本食品標準成分表 による エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム 鉄 食塩相当量 食物繊維 111kcal 3.1g 2.8g 33.6g 35mg 1.5mg 0.1g 0.9g 砂糖を 使った場合より 58kcal ダウン! 糖尿病食事療法のための食品交換表 1人当たり 表1 0.8 表2 0 表3 0.6 表4 0 豆 表5 0 表6 0 調味料 0.1 合計 1.5 乳 に効果があり 老化を防いでくれます 豆乳に含まれているレシチンはリン脂質と呼ばれ 油と水を乳化する作 用があり 血管壁に付着した悪玉コレステロールを減少させる働きがありま 豆乳は 大豆をすりつぶして水を加え加熱した液体のことです これに にがりを加えると豆腐になります 豆腐の歴史は古く 日本人に親しまれてきた食材ですが 味に大豆の青 みが残るため 昔の人には馴染みはなかったようです いまでは 栄養価の 高い飲み物として親しまれ 糖尿病予防に効果があるといわれています 豆乳には 良質なたんぱく質のほかに ビタミンB ビタミンE マグネシウ 酸の酸化防止 活性酸素の作用を抑えるといわれている配糖体です なお 豆乳は次の3つに分類されます 豆 乳 大豆固形分8 以上 大豆と水だけからなり調味料などは使用 していないもの 調整豆乳 大豆固形分6 以上 砂糖や食塩などの調味料を加え成分を ム カリウム イソフラボンなどの栄養素が含まれています たんぱく質はア 調整したもの ミルク系の味がついているものが多く 豆乳の ミノ酸組織 グリシニン から形成されており 人間の体内では合成できない 味が苦手なひとにもおすすめ 8種類の必須アミノ酸をバランスよく含んでいます また ビタミンBは脳の 機能を維持する働きがあり ビタミンEは血行をよくして美肌づくりや肩こり 4 す また サポニンは脂肪の蓄積を防ぎ 老化のもとになるといわれる脂肪 健康すまいる 2007年 夏号 豆乳飲料 大豆固形分4 以上 調整豆乳に果汁や野菜のしぼり汁 乳 製品などの風味原料を加えたもの

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