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あいねあかさか
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1 1 牛の代謝病 (metabolic disease) 野生の牛が自ら餌を探し求めていた頃に比べて家畜化された牛は生産性を期待して改良が重ねられ多量の飼料が与えられ栄養が過剰になったり偏ってしまうことでいわゆる生産病 (Production Diseases) に陥ることがある代謝調節の乱れによる代表的疾病について概説する動物の家畜化抗病性の低下生体調節能力の低下生産病の発生生産性を上げるための育種改良飼育形態の変化 ( 多頭羽飼育など ) 不適切な飼養管理 ( 濃厚飼料多給など ) 不適切な飼養環境 ( 暑熱騒音など ) 病原微生物数千年第 3 胃は第 2 胃の奥にある胃全体の容積は l で腹腔容積の 75% を占めるその中で第 1 胃が 80% 第 2 胃が 5 % 第 3 胃と第 4 胃が 7-8 % を占めるこれらが正常に機能することが最重要第 1 胃 ( ルーメン ): 大小の柔毛が密生し微生物が発酵して産生した栄養素をできる限り効率よく吸収するため表面積を大きくしている第 2 胃 ( 蜂巣胃 ): 第 1 胃の作用を助け内容物は第 1 胃と行ったり来たりしている第 3 胃 ( 葉状胃 ): ヒダが密生し内容物をすりつぶすような構造をしている第 4 胃 ( 腺胃 ): 胃液を分泌し酸性 (ph2) なので微生物は死滅して消化される

2 反芻獣の胃 ( 発酵工場 ) の機能管理唾液通常 1 日に 100~190l 分泌される第 1 胃内の酸を中和し胃内の酸性化を防いでいる咀嚼する飼料にぬめりを与え食道の損傷を防いでいる唾液中には尿素が存在し窒素化合物を再利用している第 1 2 胃 ( 反芻胃 ; ルーメン ) 第 1 胃は約 100l と大きく多数の微生物 ( 細菌原虫 ) が共生して繊維などの消化吸収できない飼料をペプチドアミノ酸アンモニアなどに一旦分解し微生物を増殖させており大きな発酵工場といわれている微生物が産生する揮発生脂肪酸 ( VFA ; 酢酸酪酸プロピオン酸 ) は乳牛の主要なエネルギー源となっている第 1 胃と 2 胃の内容物は常に行ったり来たりしており消化過程でも両者のはたらきは殆ど同じである反芻通常 1 回の反芻時間は 40~ 50 分でそれが 1 日 8~ 9 回繰り返され合計 8 時間程度になる飼料中の中性デタージェント繊維 (NDF) 含量と関係が深く NDF 合量が高くなる程反芻時間や繰り返し回数は多くなるこれらを確認することで粗飼料と濃厚飼料のバランスがどうなっているかの判断材料となるルーメンマット飼料の繊維が束になって細かい飼料片をからませて長時間胃中に滞留させ微生物の分解を受け易くしている濃厚飼料の前に粗飼料を与える必要性の根拠ルーメン微生物真菌 ( カビ ) はルーメン微生物に悪影響 ( カビた飼料は与えない ) 水不足はルーメン微生物に悪影響 ( 給水能力は最大需要時に合わせる ) 一度崩壊したルーメン微生物叢はなかなか回復できない飼料の変更にルーメン微生物叢が完全に対応できるのは飼料内容が安定してから 3~4 週間 ( 飼料の急変は厳禁 ) 第 3 胃第 4 胃の胃液作用を受ける前に水分塩類 VFA などの発酵産物や塩類を吸収する粗い飼料片を選別して第 2 胃へ戻すなど第 2 胃からの内容物の流入を調節している採食したものが排糞されるまで平均 70 ~90 時間全て排出するまで 7~10 日第 4 胃第 4 胃 ( 後胃 ) は前胃 ( 第 1~3 胃 ) と連続する連絡口人間の胃では噴門に相当する部位に粘膜がヒダ状に突出した分界弁があり逆流を防いでいる人間の胃と同じように胃液 ( 塩酸やペプシン ) を分泌しタンパク質の消化を行っているこうしたことから胃壁を保護する粘液分泌が阻害されると胃潰瘍も生じる第 4 胃潰瘍四胃変位の手術後に死亡した症例 2

問題となっている主な生産病 (1) 乳牛代謝障害 : ルーメンアシドーシス脂肪肝やケトーシス等の肝機能障害第四胃変位低カルシウム血症繁殖障害 : 卵胞発育障害卵巣嚢腫鈍性発情排卵障害子宮内膜炎胚の早期死滅着床障害運動器障害 : 蹄葉炎等蹄病全般泌乳障害 : 臨床性乳房炎潜在性乳房炎慢性乳房炎 (2) 肉牛代謝障害 : ルーメンアシドーシス肝機能障害ビタミン欠乏症その他

3 問題となっている主な生産病 (1) 乳牛代謝障害 : ルーメンアシドーシス脂肪肝やケトーシス等の肝機能障害第四胃変位低カルシウム血症繁殖障害 : 卵胞発育障害卵巣嚢腫鈍性発情排卵障害子宮内膜炎胚の早期死滅着床障害運動器障害 : 蹄葉炎等蹄病全般泌乳障害 : 臨床性乳房炎潜在性乳房炎慢性乳房炎 (2) 肉牛代謝障害 : ルーメンアシドーシス肝機能障害ビタミン欠乏症その他 : 畜舎環境由来の慢性呼吸器病消化器病 (3) 豚鶏畜舎環境由来の慢性呼吸器病暑熱や寒冷環境による栄養障害呼吸器感染等ルーメンアシドーシス (ruminal acidosis) 正常な第一胃では微生物の働きにより繊維澱粉糖分などから揮発性脂肪酸 (VFA; 主に酢酸プロピオン酸酪酸 ) や乳酸などの有機酸などが産生されているこの発酵酸の生成量は牛のもつ緩衝能力 ( 唾液は ph 約 8.0) とルーメンからの吸収能力によって均衡を保っている ( 通常は ph7.0~6.0) 第一胃内において乳酸あるいは VFA の異常な蓄積のために ph5.5 以下に低下した状態炭水化物に富む穀物濃厚飼料果実類などの易発酵性の穀物飼料の急激な大量給与や急激な増飼による横取り盗食が原因となる均衡が保たれた状態ルーメンアシドーシスの状態 ph の変化の影響を受けて活動する微生物の種類が変化し発生する有機酸の種類も変化する繊維は発酵が遅く酢酸を中心とした VFA が発生する一方発酵の早い糖やデンプンはプロピオン酸や乳酸といった酸性化の影響力の高い有機酸を発生させる ph が 5.2 を下回ると正常なルーメン微生物叢と異なって乳酸を発生させる微生物が主体になる VFA を発生する微生物が減少するこの状況になると ph はますます低下しアシドーシスが悪循環に陥る 3

4 家畜改良事業団家畜改良事業団の牛群検定成績によれば経産牛 1 頭当たり乳量は 1985 年の 6,983kg から 2005 年には 9,179kg へと増加しているが濃厚飼料 1lg 当りの乳量 ( 資料効率 ) や約 2.8 で変わっていないすなわち乳量増は濃厚飼料をより多く食べさせていることによるものである疫学的特徴 1 高炭水化物飼料の多量給与あるいは盗食があった 2 給与飼料の急変 3 粗飼料が不足している第一胃内容液 1 第一胃内容液は ph6.0 以下を示すが顕著な症状を呈するものでは ph5.0 以下に低下 2 第一胃液の色調が乳褐色あるいは灰白色を呈し酸臭を帯びる 3 第一胃液乳酸濃度は上昇 4 第一胃内容の亜硝酸還元能は低下 5 第一胃原虫数は減少酸臭を放ち絨毛が癒合正常な第 1 胃粘膜 (12 ヶ月齢 ) 亜急性型 : ルーメン ph が 5.0~5.5 まで低下している臨床症状は一定でなくはっきりしないことが多いが摂取量の減少やばらつきボディコンディションの低下下痢 ( 写真 ) 鼻血突然死はっきりしない健康問題による高い淘汰率跛行蹄病ルーメンの炎症肝膿瘍および細菌性肺塞栓が見られるさらに易発酵性の穀物飼料の大量給与を続けると急性型 : ルーメンpHが突然急激に低下したときやルーメン内の乳酸濃度が上昇した状態を指す臨床症状は食滞腹部の痛み頻脈 ( 心拍数の増加 ) 呼吸数の増加下痢無気力よろめき起立不能および突然死である臨床所見 1 食欲喪失, 第一胃膨満, 腹部の発作性疼痛 2 第一胃運動の停止, 反芻停止, 軟便下痢 3 心拍数増加 4 血圧低下 5 脱水 6 歩様蹌踉 7 乳熱様姿勢 8 乳量及び乳脂率の低下 4

5 予防には ph 変動の少ないルーメン発酵の安定十分な反芻による唾液分泌が要である a) 乾乳期の管理 1. 乾乳後期は 3 週間とり穀類として 3~4kg 与え絨毛を伸ばす準備をする 2. 嗜好性の高い牧草を与え十分反芻を起こさせ唾液分泌を高める b) 分離給与の場合 1. 分娩直後からコーンサイレーシを多給せず良質牧草を多く与える 2. 分娩後の濃厚飼料給与はゆっくり増やし乳量に応じた多給与は厳禁である 3. 濃厚飼料の単独給与を行わず次の給与まで 4 時間以上空ける 4. 嗜好性の高い牧草を与える低質牧草でも切断して与えると採食量を増やすことが可能であるまた飼槽に飼料が無い時間を減らす工夫も必要である c) 完全混合飼料 (TMR: Total mixed ration) 給与の場合 1. 選び食い不断給与飽食が原則です栄養濃度を保たせる意味でも掃き寄せをこまめに行う 2. 水分の目安は 50% です低い場合は選び食いが見られルーメン発酵の恒常性を乱す 3. 粗濃比有効繊維確保のために乾草類を 2kg 程度入れる 4. 搾乳時に濃厚飼料の給与はなるべく避けるケトーシス (ketosis) 脳の主なエネルギーは糖であるしかし糖が利用できない場合ケトン体は糖の代わりとなる脳の唯一の代替エネルギーである実際にはケトン体はアセチル CoA に変換されてエネルギーとして働くケトーシスは糖代謝に異状をきたし代償的にケトン体でエネルギー代謝を賄おうとして引き起こされるアセチル CoA は主にグルコース脂肪酸グリセロールアミノ酸から変換される脂肪酸の β 酸化によってアセチル CoA が 1 分子できるアセチル CoA の形では肝臓から他の臓器に届けられないので水溶性のケトン体に変換するアセチル CoA クエン酸回路 TCA cycle ATP ケトン体が過剰だと呼気が甘く匂うがそれはアセトン臭である脱炭酸エネルギー要求量の増加による低血糖を補うため還元肝臓でのケトン体合成が亢進し血中濃度が高まる 5

6 胎児の発育と泌乳のための栄養要求が著しく増加しとくに高泌乳牛では蓄積された体脂肪を使ってエネルギー不足を賄おうとする体脂肪は遊離脂肪酸として血中に分泌され肝臓で分解されてアセチル CoA になりさらにケトン体として血中に放出される酪酸発酵したサイレージに含まれる酪酸は第一胃及び第三胃の上皮に吸収されて β ハイドロキシ酪酸 ( ケトン体の一種 ) に変換される結果血中の β ハイドロキシ酪酸含量が高まることによっても発生する採食量が落ち込み急激に痩せる原因 : エネルギー不足対策 : 分娩前後の移行期には濃厚飼料馴致を行いエネルギー不足にならないようにしますとりわけ濃厚飼料馴致を行う前に早産した牛は注意が必要またサイレージの調製を失敗 ( 酪酸発酵 ) しないようにする牛群検定成績表で読み取れる兆候 : 泌乳量の激減が第一の兆候になるとりわけ泌乳ピーク時はエネルギー不足になりがちなので注意が必要である乳蛋白質率も激減しますがルーメン内の酪酸や体脂肪から乳脂肪が生成されるため P/F 比としては 0.7 以下になるまたプロピオン酸が減少することから乳糖が減少し SNF 率が下がる分娩後 60 日以内 ( とりわけ分娩後 30 日以内 ) の検定において乳脂率が 5.0% 以上を示す乳牛についてはクロースアップ期における栄養がマイナスで体脂肪の動員 ( 削痩 ) が行われた牛です体脂肪の動員による脂肪肝のリスクがある家畜改良事業団 : 高品質な生乳生産や牛群の飼養管理の改善など酪農経営を支援農家 ( 乳量測定乳成分乳質検査用サンプリング ) 乳成分分析所検定成績表牛群検定情報分析センター ( 各県 1 ヶ所 ) 6

7 ボディーコンディションスコアー ( BCS: Body Condition Score ) BCSとは乳牛の皮下脂肪量またはエネルギー蓄積の相対的な量を計測する方法で体脂肪の相対的な量を0.25 刻みの1~5までのポイントシステムで計測している BCSは産乳量と繁殖効率を最大にする一方で代謝病や他の周産期の疾病を減少させるための重要な管理手法であるステップ1 坐骨寛骨腰角を横から見てこの3 点を結ぶラインが U 字に見えたら BCS 3.25 V 字に見えたら BCS 3.00 と判定腰角坐骨仙骨靭帯尾骨靭帯坐骨寛骨腰角 1 で CS 3.25 と判定した場合後から尾骨靭帯と仙骨靭帯が明瞭に見えるかどうかで脂肪組織の厚さを推定して 3.25~ 4.00 に評定 1 で CS 3.00 と判定した場合後から坐骨と腰角を見て丸いか角張っているがによって 3.00 ~ 2.25 に評定 7

8 泌乳ステージ別推奨 BCS 泌乳ステージ最適値分娩時泌乳初期泌乳中期泌乳後期乾乳期許容範囲 3.25~ ~ ~ ~ ~3.75 乾乳期に適切な飼料給与と管理を行うことが重要である分娩後の泌乳初期には体が絞られてくるのが正常でありここで乳量に応じた多給与は厳禁である濃厚飼料はゆっくり増やし少しずつ BCS を上げる BCS は絶対値よりもその変化が重要で適正な範囲で変化が少ないのが理想である牛群管理に BCS を生かす場合には基本的には月に 1 回乾乳後期から産褥期の牛については変化が大きいので週 1 回の測定が理想的測定した BCS は乾乳期泌乳初期中期後期の 4 期に分けて平均値と許容範囲からはずれた牛の割合をチェックすることで牛群の栄養充足度すなわち飼料給与などの管理が上手くいっているかどうか知ることができるリンク家畜改良事業団 ( ページ内のボディコンディションを探す ) ボディーコンディションスコアをつけてみよう分娩性低カルシウム血症 ( 乳熱, 産前産後起立不能症 ) 出産間近の母牛は胎盤を通じて 1 日約 18g の Ca を胎児に与えており分娩後には泌乳 1kg( 乳脂率約 4%) に 3g 以上の Ca を流出するので血中 Ca 濃度を上昇させる生体反応が追いつかないことが発生原因となるまた低 Ca 血症は起立不能消化管や子宮の運動性低下による第四胃変位や胎盤停滞繁殖性等様々な形で生体機能に悪影響を及ぼし生産性の低下をもたらす起立不能臨床的骨格筋麻痺子宮運動性低下潜在的平滑筋運動低下消化管運動低下陣痛微弱胎盤停滞子宮内膜炎難産繁殖成績低下乾物摂取量低下負のエネルギーバランス体脂肪動員ケトージス脂肪肝第四胃変位乳量低下 8

9 血液中 Ca 濃度の調節は骨からの動員消化管からの吸収腎臓での再吸収の3 本立てで行われているこれらの調節には上皮小体ホルモンやビタミンD 3 カルシトニンが働き濃度を厳密に管理している疫学的特徴 1 分娩後おおむね 48 時間以内に発症する 2 乾乳期の K と Ca の比率が不均衡な場合に多発する 3 経産牛 ( とくに 3 産以上 ) に多発する 4 高泌乳牛に多発する臨床所見 ( 初期 ) 1 食欲不振 2 麻痺, 起立不能 3 興奮, 四肢筋肉の痙攣歯軋り歩様蹌踉 ( 伏臥期 ~ 昏睡期 ) 1 意識障害と混濁犬座姿勢瞳孔散大 2 体温皮温の低下 3 頸を横に曲げ頭部を腹部に傾斜 4 昏睡状態, 弛緩性麻痺 5 呼吸促迫チアノーゼ上皮小体ホルモン ( パラトルモン :PTH) は血液のカルシウムの濃度を増加させ逆に甲状腺から分泌されるカルシトニンは減少させるように働く分娩 2 週間前の摂取飼料中の K Na の過給が血液をアルカリ化させ上皮小体の機能低下をもたらすビタミン D3 は腸からの Ca 吸収に重要な働きをしている 3 産目以上の牛や高泌乳牛では Ca 濃度の低下に対する生体反応の遅れや乳汁中へ移行する Ca 量が多い分娩前の Ca 摂取 : 過剰 Ca の飼料を与えている場合体内では貯蔵する為に即効性のカルシトニンが分泌されるこの状態で分娩すると大量の Ca を流出しているにもかかわらず貯蔵しようとするその結果血中濃度を高める遅効性の上皮小体ホルモン ( PTH ) が働き出す間一時的に Ca 不足に陥ってしまう骨に蓄積された Ca を血中に放出させるために PTH を活性化させる必要がありそのためには分娩 1 ヶ月前からは Ca の給与を少なめにして貯蔵していた Ca がいつでも使える状態にする給与法がある消化機能 : 胎児の成長により内臓が圧迫され消化機能の低下が起こりやすくなるまた濃厚飼料やサイレージ等消化しやすい飼料を多く摂取することにより第 1 胃が酸性に傾きそのうえ Ca が不足すると筋肉の伸縮が鈍くなり消化吸収率が低下してしまう乾乳期に良質な乾草などを十分に採食できる状況にし第 1 胃環境を整えて Ca の吸収を維持し骨に蓄積させておく必要があるイオンバランス : 体内に多くの K や Na 等の陽イオンがあると Ca の吸収が抑制される陰イオンを多めに給与するためビタミン D 3 とともに CaSO 4 CaCl 2 MgSO 4 MgCl 2 の給与をおこなうと良い 9

10 低マグネシウム血症 ( グラステタニー ) グラステタニー (grass tetany) とは牧草を主な原因とする低マグネシウム (Mg) 血症を呈し興奮および痙攣などの神経症状を示す疾病 Mg は体内で多くの酵素の補酵素として働いており不足するとほとんどの臓器が正常に働かない不足すると神経細胞の軸索が刺激され易くなり刺激の伝導速度も速くなるそれで振せんや筋肉の痙攣が起こる反射も亢進する脳細胞も興奮され易くなり苛立ち攻撃性が増したり運動失調起立不能沈鬱が見られたりするまた血小板の凝集を増大させ血栓をできやすくしたり心冠状動脈の収縮を強めたりして心筋梗塞を起こし易くする牛の第一胃内での Mg 吸収は K によって阻害されるので K を多く含む飼料は Mg の血中濃度を引き下げてしまう血中の Mg はカルシウム濃度調整に係るため低 Mg 血症は乳熱の発生にも影響を与える作物はカリウム (K) を優先的に吸収する傾向があり拮抗的にカルシウム (Ca) や Mg の吸収を抑える一般的にマメ科牧草は Mg Ca 含有量の多いがオーチャードグラスチモシー等のイネ科牧草は Mg Ca 含有量が少ないまた牛糞堆肥には K が多く含まれているので過剰に施用すると牧草の K 含量を増やし Mg 含量を低下させる岩手県におけるグラステタニー発生状況岩手県畜産試験場研究報告年発生牧野数放牧頭数発病頭数死廃頭数発病率致死率計岩獣会報発病頭数わが国では, 1958 年に北海道で乳牛の 1 例, 1968 年には鹿児島と宮崎県の肉用牛に発生し, いずれも舎飼での発生例であった岩手金では 1971 年に放牧牛で発生し牧野の改良と飼養衛生の向上によって 1990 年代になってようやく散発状況まで辿りついた 10

放牧地における低 Mg 血症性テタニーの防止対策 1) 野草樹葉の大部分はミネラルバランスが良好でありこれらの放牧利用により牛体の血清 Mg 濃度は上昇もしくは維持されることが確認された野草地の放牧開始は平均気温が前半旬期より 2~3 低下する時期もしくは 10 以下になる時期を目安としまた利用期間は約 4

2) 低木雑草型野草地の植生はバラ科キク科の野草が多くこれに樹葉が加わった形のものであるためそのミネラル組成も Ca Mg 含量が多く N P K 含量が少なく K/Ca+Mg 当量比も低い低木雑草型の野草地に牧草地を 20% 前後の割合で点在させた形の組合せ牧区であれば低 Mg 血症テタニーの発症は防止できる

11 放牧地における低 Mg 血症性テタニーの防止対策 1) 野草樹葉の大部分はミネラルバランスが良好でありこれらの放牧利用により牛体の血清 Mg 濃度は上昇もしくは維持されることが確認された野草地の放牧開始は平均気温が前半旬期より 2~3 低下する時期もしくは 10 以下になる時期を目安としまた利用期間は約 4 週間程度でよいワラビ中毒? 2) 低木雑草型野草地の植生はバラ科キク科の野草が多くこれに樹葉が加わった形のものであるためそのミネラル組成も Ca Mg 含量が多く N P K 含量が少なく K/Ca+Mg 当量比も低い低木雑草型の野草地に牧草地を 20% 前後の割合で点在させた形の組合せ牧区であれば低 Mg 血症テタニーの発症は防止できる 3) Mg 入り配合飼料給与による低 Mg 血症性テタニーの予防効果は激烈な発症が予想される放牧環境にあってもその効果は多大であり放牧前の血清 Mg 値の差に関係なく低 Mg 血症性テタニーの発症を防止することができる 4) 春季における低 Mg 血症性テタニーの発症要因は牛体に摂取される Mg 量も大きな要因であるがむしろ Mg のルーメン吸収を阻害する N P の摂取量ならびにエネルギー代謝を促進する低温が最も大きな要因であろうと推定された放牧牛の血清 Mg 値の推定式を作り発生予知を可能とし予防に生かした鉱塩とは塩やミネラル分を補うために餌の横に置かれているレンガのようなかたまり牛が自由に舐める 11

胃運動の刺激の強く繊維分の高く良質な粗飼料を与える ( スーダン, イタリアン等 ) 3 分娩前には濃厚飼料を 1~2 kg程度投与し第 1 胃を慣らしておく 4 分娩後は Ca 剤を投与する 5 生菌剤を濃厚飼料給与開始と同時期より投与し第 1 胃内の活性を図る 6 給与飼料は急変は避ける

12 第四胃変位 (abomasum displacement) 第 4 胃が正常な位置から左方右方または前方に変位し ( 大半が左方変位 ) 慢性の消化障害および栄養障害を起す第 4 胃の捻転を伴ったものでは急性経過をとり, 発見が遅れると死亡することもある高泌乳化大規模化がすすめられている近年の酪農において増加傾向にりとくに高泌乳牛群が発症し易く産乳量が大きく低下するので被害が大きい発症の大半は分娩前 1 週間 ~ 分娩後 3 週間の間に起きる手術によって治るとは言え再発例もある 1 乾乳前から過肥にならぬように気をつける 2 乾乳期には第 1 胃の回復を図るため, 胃運動の刺激の強く繊維分の高く良質な粗飼料を与える ( スーダン, イタリアン等 ) 3 分娩前には濃厚飼料を 1~2 kg程度投与し第 1 胃を慣らしておく 4 分娩後は Ca 剤を投与する 5 生菌剤を濃厚飼料給与開始と同時期より投与し第 1 胃内の活性を図る 6 給与飼料は急変は避ける特に導入牛についてはよく注意するまた分娩直前になってからの導入はできるだけ避ける左 : 第 4 胃変位の死廃被害率の推移 ( 農済日高 ) 乳量と並行して増えてきた下 : 産次別発生頭数と北海道の産乳量の推移初産が 2 産を超えている

13 非妊娠牛の子宮第一胃腸肺腸肺第四胃心臓妊娠後期の子宮第四胃は圧迫されて横隔膜の方に移動分娩直後の子宮第一胃腸健康牛肺第四胃子宮が縮小し一時的に間隙ができる第四胃は次第に元に戻る分娩後の子宮肺肺第四胃が徐々に拡張し変位に向かうが未だガスはない第四胃変位を発症四胃内ガス肺左方変位第四胃第一胃食欲不振が続くと第四胃にガスが貯まる 13

14 第 1 胃内の水素とメタン濃度は飼料摂取による日内変動が少ないとされ実験群の第 1 胃内濃度に差がなく発酵異常は起こっていなかったしかし呼気中濃度は第 4 胃変異群で有意に低かったこれはあい気反射の抑制が生じまた前胃運動機能障害が存在し第 1 胃内のガスが第 4 四胃内に流入しているためであった第 4 胃内ガスの過剰蓄積は第 2 胃運動に連動した前胃ガスの流入により発生する北海道畜産試験場健常群と第 4 胃変異群の呼気中 H 2 (a) および CH 4 (b) 濃度 (*:p<0.01) 発生原因としては分娩過肥および飼料摂取量不足などが挙げられているがストレスがかかる分娩による食欲低下を招かない飼養管理が重要である X 線透視検査によると乾物摂取量が低下した牛は第 4 胃内容物の減少により第 4 胃大弯が浮上していたとうもろこしサイレージ給与後絶食した牛は第 4 胃大弯が顕著に浮上したが乾草または牧草サイレージを給与後絶食した牛は浮上が軽度であった分娩後の乾物摂取量が低下しないように乾草または牧草サイレージを給与する 14

15 肝臓の機能と障害肝臓は胃腸と同じ消化器系であり神経の分布も少なく痛みを訴えない損傷が生じても外部症状がなく自覚症状が出る頃は非常事態であることから沈黙の臓器と呼ばれる肝臓の働きは多項目に及びその機能障害は様々な病状を示す 1 胆嚢で食物消化を助ける胆汁を産生し胆管から十二指腸に分泌胆汁酸 : 肝臓でチトクロム P450 の作用でコレステロールを酸化することにより産生される腸内に分泌され脂肪球を非常に小さな溶解物に分解し消化吸収を助けている大半が回腸で再吸収され再利用される ( 腸肝循環 ) 胆汁酸には一次胆汁酸 ( 肝臓で合成されるコール酸 ) 二次胆汁酸 ( 一次胆汁酸が腸内細菌により脱水酸化されて生成されるデオシキコール酸 ) がある胆汁酸の欠乏は脂肪や脂質可溶性栄養物の吸収を抑制するとともに脂肪便 ( 脂肪性下痢 ) を引き起こす胆汁色素 : 寿命を全うした赤血球のヘモグロビンが肝細胞で代謝され黄色のビリルビンに変化するその大半は腸内細菌によりウロビリノーゲンに還元されその一部が体内に再度吸収されるウロビリノーゲンは抗酸化作用を有しこれが体内で酸化を受けると黄色のウロビリンに変化する循環が閉塞するとビルリビンが血流に入り黄疸を発症する通常の尿の黄色はウロビリンによるものである腸内に残ったウロビリノーゲンは酸化されて大便の茶色の元となる 2 炭水化物糖質の代謝と養分貯蔵血液中のグルコース ( 血糖 ) をグリコーゲンに変えて貯蔵し必要時にグルコースに分解して血中に放出し血糖値を調整する生体機能が円滑に働くのは肝臓がグリコーゲンの形でエネルギーを貯蔵供給しているからである 3 脂質の代謝皮下や筋肉に蓄えた脂肪を血中に可溶性にするため遊離脂肪酸をアルブミンと結合させ血流で肝臓に運ぶそれを酵素でグリセリンと脂肪酸に分解さらに酸化して炭酸ガスと水にする脂肪の分解物である脂肪酸からホルモン生成源のコレステロールやリン脂質を合成する乾乳期の過肥と分娩後のエネルギー不足のために体脂肪を利用しようとするが代謝が進まず中性脂肪が肝臓に異常に蓄積し脂肪肝ができる 4 蛋白質の代謝食物タンパク質を構成するアミノ酸を再構築し生体自身のタンパク質を生成するアルブミン免疫グロブリンフィブリノーゲンなど貴重な血漿蛋白を合成する 5 脱アミノ作用余分のタンパク質アミノ酸からアミノ基窒素を取り除きグリコーゲン炭水化物を生成する脱アミノ反応で生成するアンモニアが尿素回路によって尿素に変化できないと有害作用が起きる 15

16 6 解毒作用腸から吸収された成分は全て門脈から肝臓に運ばれる門脈が関所となって肝臓における栄養素としての利用または有害物質としての処理を進める毒物薬物体内の不要ホルモンなどがグルクロン酸と結合されて胆汁となって排泄される 7 アンモニアを尿素へ変換タンパク質分解産物のアンモニアは有害だが肝臓で酵素によって炭酸ガスと結合し尿素として腎臓から排出される 8 造血血流調整機能酸素を運ぶ肝動脈と栄養素を運ぶ門脈の 2 つの血管系があり心臓から拍出される血液量の約 4 分の 1 に相当する多量の血液の循環調節を行なっている白血球赤血球血小板は出生前は肝臓と脾臓で造血され出生後は全て骨髄で造られる骨髄線維症など病的な状態では肝臓などでの造血が見られることがある ( 髄外造血 ) 9 体液の恒常性の維持ビタミンの貯蔵活性化やホルモンの代謝を行う 10 体温保持肝臓からの大量の発熱作用で体温を保持する脂肪肝肝臓への遊離脂肪酸の過剰動員肥満の高泌乳牛では大量のエネルギーが必要で食欲不振やストレスが加わると体脂肪をエネルギーに充てるため大量の遊離脂肪酸が肝臓に流入する肝臓の処理能力を超えると中性脂肪が蓄積して脂肪肝となるさらに処理不能になると大量のケトン体が生成されケト一シスへと進行するリポタンパク産生の代謝障害肝臓に貯留した中性脂肪はリン脂質コレステロールおよびアポタンパクと結合して超低密度のリポ蛋白質 (VLDL) となって血液中に運び出されるこの VLDL の合成や分泌が阻害されると肝臓に脂肪が沈着する VLDL の合成を阻害する要因としてアポタンパクの合成阻害タンパク質や必須脂肪酸の欠乏リン脂質欠乏ビタミン欠乏 ( とくにコリンビタミン E パントテン酸など ) などがある脂肪肝の予防過肥状態の牛では分娩後に乾物摂取量が低下するが消化管充満以外の他の要因が分娩時の飼料摂取を制御していることを推定させる穀物飼料の多給は第 1 胃内の低級脂肪酸や酪酸の産生を増加させ第 4 胃に送り込まれて運動を抑制しその結果として食滞とガス蓄積を起こして採食能力が低下する分娩中の乾物やビタミンの摂取量を適正に管理することが重要である 16

食肉センターにおける牛肝臓の廃棄情況生産現場の状況を反映している肝膿瘍 : 化膿菌の感染により肝臓に大小の膿瘍が形成ルーメン環境の悪化 ( アシドーシスケラトーシス ) によって粘膜に損傷が生じそこから菌が侵入し門脈を介して肝臓に達し化膿巣を形成する育成期の粗飼料給与量が不足すると肝膿瘍の発生率が高まる鋸屑肝 : 肝臓の解毒作用の途中で発生するラジカルによって肝細胞が障害を受け

卵は糞とともに排泄され水田や小川などで発育する駆虫薬を投与するビタミン欠乏症強度のビタミン A 欠乏になると夜盲症になったり食欲減退にともなって増体が低下する肥育牛で最も恐ろしいことはビタミン A 欠乏によって筋肉内に水腫 ( ズル ) が発生し枝肉の価格が下がることであるこれらの危険性があっても肥育農家はビタミン A 欠乏の状態にして肥育をしようとする粗飼料はビタミン A

17 食肉センターにおける牛肝臓の廃棄情況生産現場の状況を反映している肝膿瘍 : 化膿菌の感染により肝臓に大小の膿瘍が形成ルーメン環境の悪化 ( アシドーシスケラトーシス ) によって粘膜に損傷が生じそこから菌が侵入し門脈を介して肝臓に達し化膿巣を形成する育成期の粗飼料給与量が不足すると肝膿瘍の発生率が高まる鋸屑肝 : 肝臓の解毒作用の途中で発生するラジカルによって肝細胞が障害を受け鋸屑 ( のこくず ) を散布したように壊死がに起きている毒素にはルーメン環境が悪化して細菌が死滅した際に菌体から放出されるエンドトキシンも含まれる寄生虫性肝炎 : 肝蛭 ( かんてつ ) などの寄生虫による肝炎が多い稲わら等に付着した肝蛭の幼虫を牛が食べて肝臓で成長し総胆管に移行する感染後 3 ヶ月程度で成虫 ( 体長は 2 3 cm 幅 1 cm ) となり産卵する卵は糞とともに排泄され水田や小川などで発育する駆虫薬を投与するビタミン欠乏症強度のビタミン A 欠乏になると夜盲症になったり食欲減退にともなって増体が低下する肥育牛で最も恐ろしいことはビタミン A 欠乏によって筋肉内に水腫 ( ズル ) が発生し枝肉の価格が下がることであるこれらの危険性があっても肥育農家はビタミン A 欠乏の状態にして肥育をしようとする粗飼料はビタミン A の前駆物質である β- カロチンがほとんど含まれていないバミューダストローを用い濃厚飼料はビタミン A が全く添加されていない市販の配合飼料を用いた導入後直ぐに市販のビタミン AD3E 製剤 ( ビタミン A として 100 万 IU/ 頭 ) を経口投与した 17 か月齢をメドに血中ビタミン A 濃度をコントロール域 (30~50IU/dl) に低下させるためビタミン製剤の投与を原則的に中断した出荷前まで 4 週毎の体重測定に併せて毎回 10~20 万 IU/ 頭のビタミン A 製剤を経口投与した 17

18 ビタミン A のコントロールを用いた効率的肥育技術畜産技術協会平成 17 年 Q 2 : ビタミン A をコントロールすると脂肪交雑が上昇するのですか? これまで国内の多くの試験研究機関で行われた研究を見るとビタミン A を肥育中期に制限することで BMS No. が 1~4 程度上昇していた Q 8 : ビタミン A をコントロールするとどれくらい儲かりますか? ビタミン A をコントロールした場合と給与した場合の枝肉販売価格は雄去勢牛で 708,924.0 円と 599,633.6 円で 109,290.4 円の増加雌牛では 878,679.7 円と 736,157.3 円で 142,522.4 円の増加となった日本食肉格付協会歩留等級 (A-C 等級 ) 肉質等級 (1-5 等級 ) BMS(Beef Marbling Standard;No.1-No.12) No.1 No.2 No.3 No.4 No.5 No.6 Q 9 : ビタミン A コントロール肥育の欠点はありますか? No.7 No.8 No.9 No.10 No.11 No.12 肥育前期高ビタミン A 中期低ビタミン A 後期高ビタミン A の基本を守れば大きな損失につながるような欠点は無いと思われる Q22: ビタミン A 欠乏のままと畜すると枝肉はどうなるのですか? と畜場において出荷牛の血中ビタミン A 濃度が低いからといって病畜扱いになることはないと畜後枝肉検査の際に枝肉に筋水腫 ( ズル ; 写真 3) の発生の可能性が高くなるズルは筋膜や脂肪層間に見られ黄色の水腫がたまっている状態である特にロースの周囲筋やモモによく見られるビタミン A 欠乏により尿石症を発症している場合排尿がほとんどないような重度であれば出荷及び輸送のストレスなどにより膀胱が破裂することがあるこうなると枝肉は尿毒症と判断され全廃棄になる可能性がある明らかなビタミン A 欠乏症状を発症していない場合でも肥育後期のビタミン A 再給与の期間が短い場合肝臓の回復期間も同様に短くなり肝炎や鋸屑肝により廃棄となることがある Q26: ビタミン A が欠乏するとどのような症状がみられますか? 主な症状は初期症状として食欲の低下が見られその後視覚障害下痢血便尿石症四肢関節 ( 前後の管部 ) の浮腫起立不能などがみられる 18

19 米国人は肉類を世界平均の 3 倍も摂取しており高脂肪コレステロールによる慢性疾患の原因となっていることが指摘されてきた赤身肉 (Red meat; 牛豚 ) よりも家禽肉 (White meat) の脂肪が少ないことから後者の消費が伸びている赤身肉は脂肪交雑が少ないものが好まれ植物油を使って調理する鶏肉でもモモより脂肪が少ない胸肉が好まれる Trends in meat consumption in the USA 19

ふくしまからはじめよう農業技術情報 ( 第 39 号 ) 平成 25 年 4 月 22 日カリウム濃度の高い牧草の利用技術 1 牧草のカリウム含量の変化について 2 乳用牛の飼養管理について 3 肉用牛の飼養管理について福島県農林水産部牧草の放射性セシウムの吸収抑制対策として早春および刈取

ふくしまからはじめよう農業技術情報 ( 第 39 号 ) 平成 25 年 4 月 22 日カリウム濃度の高い牧草の利用技術 1 牧草のカリウム含量の変化について 2 乳用牛の飼養管理について 3 肉用牛の飼養管理について福島県農林水産部牧草の放射性セシウムの吸収抑制対策として早春および刈取ふくしまからはじめよう農業技術情報 ( 第 39 号 ) 平成 25 年 4 月 22 日カリウム濃度の高い牧草の利用技術 1 牧草のカリウム含量の変化について 2 乳用牛の飼養管理について 3 肉用牛の飼養管理について福島県農林水産部牧草の放射性セシウムの吸収抑制対策として早春および刈取り後のカリ肥料の増肥を行うことの効果について平成 25 年 2 月 8 日にふくしまからはじめよう