場合に営業者に意見を述べることで営業者はその意見を尊重することが義務付けられています 7. これは常識で判断できる問題です食品を取り扱う者の爪が長いなど論外です消毒殺菌滅菌の概念の違いを理解しましょう消毒とは病原微生物の感染症をなくすこと殺菌は死滅又は減少させること

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たかよしすすむ
7 years ago
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1 1. 正解 :<2,4 どちらでも可 > 正解がふたつある問題ですどちらかを解答していれば正解です 2. 相反する二つの言葉が並んでいるおかしな文章です正しくはメタボリックシンドロームとは高血糖高血圧脂質異常などを呈し内臓脂肪型肥満を共通要因とする状態をいうです 4. 健康とはWHOが規定するまでもなく精神的にも肉体的にも良い状態のことです精神と肉体は密接な相関があるのは周知のことです 2. 感染症の対象疾患に関する問題は頻出です一類が最も危険性が高くその危険性により五類まで分類がされています一類から五類の主な感染症名を把握しましょう 4. 腸管出血性大腸菌感染症は一般的には SARS で知られていますが二類感染症に分類されています 3. 感染症法では動物由来の感染症についてその感染症が人を感染させるおそれが高いものについて感染症に罹っているまたは疑いがある動物とその感染症名を届け出る義務を獣医師に課していますまた飼い主は獣医師の診断を受けていなくても感染症の疑いがある場合保健所に届け出る義務があります 3. オウムインコはオウム病でエボラ出血熱はサルです 4. 正しいものを選びます 1.E 型肝炎は加熱不十分な豚レバー豚肉シカイノシシなどの生食により感染します 2. 喉頭がんはのどのがんですから喫煙者の方が発症率の高いことは容易に想像できます 3. 二日酔い悪酔いの原因物質はアセトアルデヒトです 5. 食品表示の偽装が後を絶ちません 3. 営業許可とは公衆衛生に与える影響が著しい業種について都道府県知事の許可を必要とすることです現在許可業種は34 業種が定められていて酒類製造業も営業許可が必要です 6. 食品に関する様々な不祥事をうけ平成 15 年に食品安全基本法が制定されましたそこでは消費者保護の観点から営業者及び行政の責任を明確化する内容が盛り込まれています全営業施設に設置が義務付けられている食品衛生責任者の責務は食品衛生上問題があった

2 場合に営業者に意見を述べることで営業者はその意見を尊重することが義務付けられています 7. これは常識で判断できる問題です食品を取り扱う者の爪が長いなど論外です消毒殺菌滅菌の概念の違いを理解しましょう消毒とは病原微生物の感染症をなくすこと殺菌は死滅又は減少させることそして全ての細菌を完全に死滅させることは滅菌です 9. 文章が長くとかくあせりがちなタイプの問題ですが落ち着いて考えましょう (e) の記述に注目してください日本も含めて赤ワインに含まれるポリフェノールが注目されたいわゆるフレンチパラドックスの影響で消費が伸びたのが1998 年ですこの (e) を含んでいるのは4. ですかなり難しい問題ですが一次試験当日の講習会で説明された事柄からの出題でした 10. この問題も当日の講習会で説明された事柄からの出題です 2.4. は記述内容からワイン創世期の事柄と判断できますから消去します 1. はボルドー地方 ( アキテーヌ地域圏の一部 ) がイギリス領だったのは1152 年 ~1452 年 (12~15 世紀 ) の300 年ですこれはフランスワインを勉強する際に覚えておくべき事柄です 1. を消去すると残るのは3. となります 11. 文章が長くややこしい問題ですこのような問題は考え込んでしまうと時間をかけすぎますので明らかにちがうことをさがして消去法で考えましょう日本酒やビールの原料となるのは米麦芽で (d) グルコース (=ぶどう糖) ではありません糖ではなくデンプンなので糖化の過程が必要なのです明らかにちがうことは (d) です (d) を含むのは2. と3. ですが 2. にある (C) は間違っていませんでは3. をみましょう (e) が間違いです乳酸菌ではなく日本酒の糖化 ( デンプンの分解 ) には麹菌が使われます難問ですこの問題も一次試験当日の講習会で説明された事柄からの出題でした

3 12. 北米系の品種という言葉からすぐに3. ヴィティスラブルスカと判断できますアメリカ合衆国ニューヨーク州周辺が原産地です日本で収穫量の多いデラウェアナイアガラコンコードキャンベルアーリーがヴィティスラブルスカです生食用の他ジュースワインの原料となります 13. 少しひねりがありますピノノワールのシノニムはシュペートブルグンダーしか覚えていない方には難しかったかもしれません 4. ブラウフレンキッシュはオーストリーの赤ワイン品種です 1. ジュラ地方 2. ドイツ 3. オーストリーでのピノノワールのシノニムですその他イタリアではピノネーロと呼ばれます 14. ぶどうの生育サイクルの基本的な問題ですぶどうは6 月頃に開花しその約 100 日後が収穫の目安といわれています一般的なドライワインの北半球での収穫は8 月下旬から10 月にかけて行われます 15. 花振るいとは開花時の受粉不良のことで花が咲いても実がつきにくくなる現象をいいますその原因として挙げられるのが開花結実期の多雨や低温の他過剰な剪定 ( 強剪定 ) や土壌の窒素過多などがあります 16. 文章がながくややこしい問題に見えますが難易度はさほど高くありませんワイン醸造の基本事項です (b) と (c) がキーになります黒ぶどうという文章から赤ワインの醸造ということが分かります赤ワインの醸造過程で重要なのは果皮種子を果汁に漬け込み ( マセラシオン ) ながら発酵が進むということですそしてその過程で果皮種子の混合物 ( 果帽 ) が上部に上がりますのでそれを押し下げる作業 ( ルモンタージュピジャージュ ) が必要になります (b) 果帽 (c) ルモンタージュとなっているのは4. ですので正解は4. です 17. 果汁や果醪を濃縮する技術には様々なものがありますセニエ常温減圧法は果醪から逆

4 浸透膜法は果汁から水分を除去して濃縮します 4. ミクロオキシジェナシオンは主にステンレスタンクでの発酵後半から熟成中に人工的に酸素の微泡を吹き込み酸化を促す方法ですワインの渋味を和らげ早い時期に飲用を可能にする目的で行われます 18. 一般的に食用される米の種類と酒造に向く米の種類が違うのはご存知だと思います酒造好適米 ( 粳米 ) は粒が大きく心白が白いのが特徴です心白とは米の粒の中心部をいいます一般米は心白が透明ですが酒造好適米は心白が白くみえますこれは何か詰まっている訳ではなく逆に空洞のために白く見ているのですこの空洞が麹菌の菌糸が中心まで食い込むのを容易にしています日本酒の問題でも難易度が高いものでしたが一次試験当日の講習会で説明された事柄からの出題でした 19. 焼酎の基本事項ですから正解できたと思います黒糖焼酎は奄美大島周辺にだけ生産が認められた単式蒸留焼酎です他に地理的表示が認められている焼酎も覚えて下さい球磨焼酎 ( 米熊本県 ) 琉球泡盛( 米沖縄県 ) 壱岐焼酎( 麦長崎県 ) 薩摩焼酎( 芋鹿児島県 ) です 2と3はブランド名で共に鹿児島で造られる黒麹を使った芋焼酎 19.WA 様々なタイプについてはビールの基本事項です 2. トラピストはシトー派の修道院で造られていたベルギーの濃色の上面発酵ビールです 1. ランビックはベルギーブリュッセルの酸味が特徴的なビール 3. スタウトはイギリスの濃色の上面発酵ビールでギネスが有名です 4. ボックはドイツバイエルン地方の芳醇でコクのある下面発酵ビールです 19.WE 焼酎には連続式蒸留焼酎と単式蒸留焼酎があり連続式蒸留焼酎 ( ホワイトリカー 1 焼酎甲類 ) の酒質は洗練されたフラットなものとなり単式蒸留焼酎 ( ホワイトリカー 2 焼酎乙類 ) は二次原料の特徴が反映された個性的な味わいとなります単式蒸留焼酎では一次原料は麹と酵母でこの段階で糖化とアルコール発酵が始まりますここに二次原料を加えて発酵を続けた後単式蒸留しますこの二次原料には米そば麦芋雑穀など様々なものがあります 20.

5 簡単ですがややひっかけ問題ですアルマニャックの主要品種は 1. ユニブラン 2. フォルブランシュ 3. コロンバールなどです 4. シュナンブランはロワール地方の主要な品種です 21. コニャックの生産地区は品質の高い順番では覚えていたかもしれませんが面積となると難しかったかもしれませんあるいは地図を良く見ていた方ならば正解できたかもしれません 3. ボルドリは石灰質土壌ではなく珪土を含む粘土質土壌から丸みのあるコニャックが造られ特にクパージュ ( 混合 ) に使用されます面積についは当日の講習会で言及されていましたシュタインへーガーはドイツのジンです柔らかな味わいが特徴ですあまり馴染みがないので難しかったと思います 1. ジュネバはオランダジンとも呼ばれオランダベルギードイツなどで造られています風味が濃厚で主としてストレートで飲まれています 3. ドライジンはロンドンジンとも呼ばれイギリスで造られるジンで主にカクテルベースとして使われます 4. メスカルはメキシコのスピリッツで竜舌蘭 ( アガベ ) を原料としています同じく竜舌蘭のスピリッツに有名なテキーラがありますが竜舌蘭のなかでもブルーアガベを51% 以上使用し限定された産地で造られたものだけがテキーラを名乗ることができます 23. アブサンはフランスをはじめとするヨーロッパ各国で造られている薬草系のリキュールでニガヨモギが主原料ですニガヨモギの香味成分 ( ツヨン ) が幻覚などを引き起こすとして 20 世紀初頭に販売が中止されましたその後 1981 年にWHOがツヨン残存許容量 10ppm 以下なら承認するとしたため生産が再開されました 1. アニゼはアニスの種子を香味原料としたリキュールの総称でペルノやリカールなどが含まれます 2. ガリアーノはイタリア 3. ドランブイはスコットランドの薬草系リキュールです 24. ぶどうの病害の基本中の基本ですフィロキセラは北米東海岸を起源とする害虫で年代後半にアメリカからボルドーに研究用として移植されたぶどうの樹に付着していたのが原因で 1960 年代フランスのほぼ全域に広がり多大な被害を及ぼしましたフランスは1850 年 ~1900 年にかけて3つの病害に相次いで見舞われましたうどん粉病フィロキセラべと病と年代を追っての被害をも併せて覚えておきましょう

6 25. これもごく基本的な事柄です 1930 年代は世界恐慌の時代でワインの世界でもにせもののワインや不正取引が横行していましたそういった背景からフランスでは1935 年虚偽ワインの規制と品質保護の目的で原産地呼称制度 AOC 法が制定しました 26. 正解 :<a=3 b=6> ボルドー地方の栽培面積は約 12 万 haでその90% はAOCワインに指定されていますよってフランスのAOCワインの生産量に占めるボルドーワインの比率も高く全 AOCワインの約 25% を占めています 27. メドックの格付けでサンジュリアンのシャトーは2 級 (5シャトー) と4 級 (4シャトー) に多く入っていますメドックの格付け61シャトーはどこから出題されるか分かりませんワインの勉強の登竜門ですから頑張って覚えてください 1.4 級マルゴー 2.3 級オーメドック 4.3 級サンジュリアン 27.WA オーメドック地区で最も下流の村名 AOCサンテステフは格付けシャトーがあまり多くありません 1.4 級オーメドック 2.3 級サンテステフ 4.2 級サンテステフ 27.WE マルゴーの3 級に関する問題は頻出ですマルゴー村で生産されているシャトーですので注意してください AOCマルゴーはマルゴースーサンカントナックラバルドアルザックの5 村が名乗れるので AOCマルゴーの格付けシャトーは村名まで覚える必要があります 1.4 級カントナック村 2.4 級カントナック村 4.2 級マルゴー村 28. 例年グラーヴの格付けはシャトー名から格付けが赤のみ白のみ赤白を選ぶものでしたが少し変化球ですでも覚えているシャトーを数えればいいのですから難しい問題ではありません白ワインだけが格付けされているのは3シャトーのみです赤ワインだけは7シャトー赤白両方は6シャトーです

7 29. ボルドーに限らず主要なAOCは地図で位置を確認しながら覚えましょう特にボルドーは 3つの河の右岸左岸というのがよく出てきますポムロールの地図上の位置が分かっていれば (1)~(3) は間違っていないということがすぐに分かります (4) ポムロールの土壌は粘土質と砂利質が混じりあった酸化鉄の土壌です同じくメルロ主体でワインを造るサンテミリオンは石灰岩を含んだ土壌でポムロールとは異なった味わいのワインとなります 30. ボルドー地方の A.O.C. のタイプは毎年出題がありますのでしっかり覚えましょう 4. コートドカスティヨンはメルロ主体の赤のみ 1. コートドブライはジロンド河右岸の白のみのAOCで同地区のブライは赤白の AOCですから注意してください 2. コートドブールはジロンド河右岸の赤白 3. グラーヴドヴェイルはドルドーニュ河左岸の赤白のAOCです 31. ブルゴーニュ地方では 1つの畑を複数の所有者が分割所有するケースが多く単独で畑を所有する場合を特にモノポールと呼んでいますコートドールのグランクリュのモノポールにはロマネコンティをはじめとした有名な畑がいくつかありますとはいえシャブリ地区のモノポールまではなかなか手が回らないのではないでしょうかこれができなくても気にする必要はありません 4. クロデゾスピスはモローエフィスの所有するモノポールですもともとシャブリ地区のオスピス ( 施療院 ) が所有していた畑でグランクリュレクロの一画にあります 32. コートドールのそれもコートドニュイ地区だけの村名 AOCです資格取得を考える方なら必ず正解していただきたい基本的な問題です 1. Gevrey-Chambertin Marsannay は 3.Chambolle-Musigny Marsannayは 4.Chambolle-Musigny Morey-Saint-Denisはです 33. 続いてコートドールの村名 AOCの問題ですコートドールの村名 AOCは地図上の並び順 ( 位置 ) AOCのタイプグランクリュを完璧に覚えてくださいまたブルゴー

8 ニュに限らず赤のみ白のみといった AOC は出題されやすいので注意してください 1. 赤白 2. 赤白 3. 赤白 33.WA 頻出問題です 3. シュヴァリエモンラッシェはピュリニーモンラッシェ村にだけあるグランクリュですピュリニーモンラッシェ村とシャサーニュモンラッシェ村のグランクリュにはふたつの村をまたいであるものが2つありますすなわち 1. モンラッシェと2. バタールモンラッシェです 4. クリオバタールモンラッシェはシャサーニュモンラッシェ村だけあるグランクリュです 33.WE モレサンドニ村にはグランクリュが5つあります 1. クロデラロッシュ 2. クロドタール 3. クロデランブレイその他にクロサンドニそしてボンヌマールですボンヌマールはシャンボールミュジニー村とモレサンドニ村の2つの村をまたいでいる畑です 4. クロドヴージョはヴージョ村にある55ヘクタールと面積の大きいグランクリュで所有者が多いことで知られています 34. 品種 AOCが混合された問題です 2. グルナッシュブランもヴィオニエもコートデュローヌ地方の白品種ですがグルナッシュブランは南部地区ヴィオニエは北部地区の違う品種です 1. ムロンダルボアはジュラ地方の呼び名です 3. ポムロールに格付けはありませんが有名シャトーは覚えましょう 4. ロワールのシノンはカベルネフラン主体の赤ワインが有名ですが白ロゼも造られています 35. 前問同様に複合的な問題です 3. フランスワインへのヴィンテージ記載はAOC VDQ S ヴァンドペイともに任意ですただしヴァンドターブルへの記載は禁じられています 1. カールドショームはアンジュソーミュール地区のシュナンンブランの貴腐ぶどうからの甘口ワイン 2. パシュランデュヴィクビルは南西地方ピレネー地区の甘口白ワイン 4.AOC AOVDQSはINAOの管轄ですがヴァンドペイとヴァンドターブルはONIVINSの管轄です 36. テートドキュヴェ ( またはヴァンドキュヴェ ) は一番搾りのことで 4,000k

9 gのぶどうから2,050lと決められています一般的なシャンパーニュでは黒ぶどうを 50% 程度使いますので黒ぶどうの色素が出ないように浅く広い圧搾機で静かに搾ります 2,050lとはシャンパーニュ地方の樽 ( ピエス205l) の10 樽分にあたりますプルミエールタイユ (2 回目の搾汁 ) は500lとなっています圧搾の規定はシャンパーニュの基本事項ですティラージュは瓶詰めのことで一次発酵を終えたワインをアッサンブラージュして味を調合した後に瓶詰めしますこの時二次発酵を起こさせるためにリキュールドティラージュ ( 酵母と蔗糖を混ぜたもの ) を加えます 1. 動瓶 =Remuageルミュアージュ 2. 滓抜き=Dégorgementデゴルジュマン 3. 圧搾 =Pressurageプレスラージュシャンパーニュの醸造工程は原語で分かるようにしておく必要があります 38. 正解 :<1 3 どちらでも可 > 設問のミスで正解が2つあり受験者は戸惑ったことと思います最終的にはどちらを選んでもよしとしました 1. トゥーレーヌ地区 3. 中央フランス地区の赤白ロゼのAOC 2. オルレアンクレリィは2006 年に昇格した新しいAOCでカベルネフランからの赤のみです同地区のAOCオルレアンは赤白ロゼのAOCで黒ぶどうはピノノワールピノムニエ白ぶどうはシャルドネです同地区でタイプ品種が違いますので注意してください 4. ブルグイユはカベルネフラン主体の赤ロゼのAOCです 38.WE 3. クレマンドロワールはアンジュソーミュールトゥーレーヌ地区で造られる発泡ワインで生産タイプは白とロゼですクレマンは瓶内二次発酵が義務付けられています 1. トゥーレーヌムスーは赤白ロゼの発泡ワインで製法は瓶内二次発酵です 2. シュヴェルニイは赤白ロゼの AOCですが同地域にAOCクールシュヴェルニイがありこちらはロモランタン100% の白ワインのみですので注意してください 4. ヴァランセはシェーブルチーズのAOCで有名な産地ですワインとチーズ2つのAOCを持つ最初の産地ですワインのタイプは赤白ロゼです 39. 前問と同じAOCが出題されています AOCヴァランセは赤白ロゼのAOCで赤ロゼはガメイピノノワール白はソーヴィニョンブランが主要品種ですトゥーレーヌ地区ですが位置的に中央フランスに近いので品種も似たものが栽培されています比較的新しいAOC(2003 年 ) です細部までのAOCの知識を求められる難しい問題ですまたヴァランセはチーズで有名な産地です

10 40. AOCヴーヴレに関する問題は頻出ですヴーヴレはシュナンブランから白の辛口 ~ 甘口までが生産されており酸が豊富なので長期熟成が可能なワインとして知られています若いときも熟成後も楽しめるワインとして人気が高いワインです 1. カンシーと3. ソーミュールは辛口のみ 2. コトーデュレイヨンは貴腐ワインの甘口のみです 41. コートデュローヌのロゼといえばタヴェルとリラックが代表ですただし 3. リラックは赤白ロゼの AOCです 1. ロゼダンジュはロワール地方のAOC 2. ジゴンダスはローヌの赤ロゼの AOCですコートデュローヌのAOCでロゼだけを造っているのはタヴェルのみです 42. 認められていないですので注意してくださいシャトーヌフデュパプの13 品種には黒ぶどう8 種白ぶどう5 種が認められていいますそのうち間違えやすいのは黒ぶどうでグルナッシュシラームールヴェードルサンソーは認められていますが 3. カリニャンは認められていませんまた白ぶどうでルーサンヌは認められていますがマルサンヌは認められていません 2. ブールブーラン 4. ピクプールは白ぶどう品種ですサンペレー地区にはルーサンヌマルサンヌから白のスティルワインと発泡ワインの AOC があります製法は瓶内二次発酵のスパークリングです AOC としてはサンペレーとサンペレームスーが別々に呼称されていますこの設問では Côtes du Rhône 地方の A.O.C. の中からとなっており AOC の場合はサンペレームスーと別になり単にサンペレーではスティルワインだけとなりますただしソムリエ協会からの訂正はありません 44. アルザスでは指定 4 品種のリースリングミュスカゲヴュルツトラミネールピノグリの果汁糖度が高く規定の値に達していればヴァンダンジュタルディヴ ( 遅摘み ) セレクションドグランノーヴル ( 粒選り摘み貴腐 ) を付記することができますヴァンダンジュタルディヴセレクションドグランノーヴルを表記する際の果汁 1 l 当りの糖の最低含有量はリースリングミュスカよりゲヴュルツトラミネールピノグリは糖度が高くなりやすい品種なので高い数値となっています 1.Gewürztraminer Pinot

11 Gris は 257 g /l Riesling, Muscat は 235 g /l これはヴァンダンジュタルディヴの規定数値です 44.WA ソムリエワインエキスパート向け44. の設問に比べて難易度がかなり低い問題です引っ掛け問題です 1. ピノブランではなくピノグリです 45. プロヴァンス地方のAOCバンドールは赤白ロゼですが赤はムールヴェードルを50% 以上併せて18ヶ月の樽熟成が義務付けられていますロゼで有名な産地ですが熟成タイプの赤ワインも造られていますプロヴァンスを代表する赤ワインの産地です 46. VdLは発酵前の果汁にアルコールを添加したもの VDNは発酵途中にアルコールを添加して発酵を止めて果汁の甘味を残したものですモーリーはルーション地区のVDNですから1.3. は除外しますリヴザルトもルーション地区のVDNで4. も除外ですから残るのは2. です 2. マックヴァンデュジュラ ( ジュラ地方のVdL) ラストー ( コートデュローヌ地方のVDN) フロックドガスコーニュ ( ガスコーニュ地方アルマニャックの産地のVdL) バニュルス ( ルーション地区のVDN) 設問が分かりにくいですが問題としては基本的と言えます 47. アインツェルラーゲとは単一畑を意味し現在 2,658ありますドイツワインの産地分類は 13 指定栽培地区 13 地区( ベライヒ )40 グロスラーゲ( 集合畑 )167 アインツェルラーゲ ( 単一畑 )2,658となっていますまたオルツタイルラーゲという畑名表示の必要がない特別畑が5つあります 48. ドイツワインは品種のシノニム交配品種についての問題が定番です 2. ショイレーベは交配品種ですが正しくはシルヴァーナリースリングです 1. ドミナは比較的新しい黒ぶどうの交配品種ですが色が濃いのが特徴で栽培面積が急増しています 3. ファーバーレーベは白の交配品種 4. ケルナーは白ぶどうで4 番目に栽培面積の大きい交配品種です 49. ドイッチャーターフェルヴァインラントヴァインの最低アルコール度数は 8.5% で

12 す品質分類ごとの製品となった時の最低アルコール度数は必ず覚えてくださいドイッチャーターフェルヴァインではドイツ国内産のぶどうだけで造ることとされておりドイツ産ぶどうとEUのテーブルワインをブレンドしてドイツ国内で瓶詰めしたワインはターフェルヴァインアウスレンデルンデア EUという表示になりますその他の3 4の設問内容までは覚える必要はありません 50. 栽培面積の順位は勉強していても Q.m.P. 生産量実績まで勉強するのは難しいです栽培面積の知識から考えてみましょう栽培面積は1 位ラインヘッセン 2 位ファルツ 3 位バーデン 4 位ヴュルテムベルグ 5 位モーゼルです近いのは3. です栽培面積で4 位のヴュルテムベルグはQ.m.P. 生産量実績では6 位です 2007 年からQmPはプレディカーツヴァインと名称が変更になりました気をつけてください 50.WA ラインヘッセンはドイツワイン全体の約 28% の生産量を占めています 2 位がファルツ 3 位がモーゼル 4 位がバーデンですラインヘッセンとファルツで全体の約半分が造られています 50.WE 生産量の少ない順番ではザクセンミッテルラインヘシッシェベルクシュトラーセザーレウンストルートとなっています少ない順まで覚える必要はありませんが旧東ドイツの産地ではワインの生産量は減少しています 51. プレディカーツヴァインはその果汁糖度に準じて 6 段階に品質分類されていますエクスレ度の低い順にカビネットシュペートレーゼアウスレーゼの最低アルコール度数は7% ベーレンススレーゼアイスヴァイントロッケンベーレンアウスレーゼは5.5% と規定されていますこれは糖度があまり高いと発酵がなかなか進行しないからですここでのアルコール度数は製品となった時の含有アルコール度数ですアルコールが低い分甘さが多く残されているということです 52. ドイツワインの歴史についての難易度の高い問題でした年 (18 世紀 ) 年 (19 世紀 ) 年 (20 世紀 ) 年 (12 世紀 ) です 1. と4. は基本的な事柄ですから消去できたと思いますが多くの方が2. または3. の

13 どちらかで悩んだと思います 53. 最近はボジョレ以外の新酒もワイン売り場に並ぶようになりましたのでディアノイエも少し身近になったかもしれませんディアノイエの品質分類はラントヴァインでヴィンテージの表示義務品種表示が可能ですが生産地の表示義務はありませんボジョレやイタリアの新酒ヴィーノノヴェッロよりも早い11 月 1 日が販売開始日ですその他発酵中のワインもドイツやオーストリアでは良く飲まれます 54. QbAでぶどう品種を記載する場合スティルワインでは単一品種記載の場合は85% 以上含むこと 2 品種記載の場合は含有率の高い順に記載すること 3 品種以上使用の場合は記載できないという規定があります記載可能な品種についての制限はありません尚 Q baのスパークリングワインドイッチャーゼクトb.A. では3 品種まで表記が可能です 55. ベライヒは40あります 40 全ては覚えきれないと思いますがモーゼルラインガウのベライヒは覚えておく必要がありますまた有名なベライヒは指定栽培地域名そのベライヒにある主要なワイン名 ( 村名 + 畑名 ) と関連付けて覚えてくださいベルンカステルにはグラーハーヒンメルライヒベルンカステルドクトールヴェーレンゾンネンウアーなど有名なワインが沢山あります 2. マイセンはザクセン 3. ヨハネスベルグはラインガウの唯一のベライヒ 4. シュタイガーヴェルトはフランケンのベライヒです 56. ドイツワインでは13 栽培地区それぞれの特徴を把握することが大切ですフランケンの特徴として重要なのは QbA 以上のワインがボックスボイテル型の瓶で出荷され主体が辛口ということです 57. このところイタリアワインは毎年生産量に関する出題があります 2004 年のデータでイタリアワインの生産量は2. の5,300 万 hlでフランスに次ぎ世界第 2 位ですフランスイタリアを合わせて全世界の約 34% を生産していますワインの統計でよく使われる単位はhl( ヘクトリットル ) で 1hlは100lです最新のワイン生産量順位 1 位 ~5 位及び世界の総生産量は覚えてください

14 58. ワインの容器の発展はワイン保存品質維持においても大切です革の袋は放牧民によって使われるようになりましたが保存という意味では特に大切ではありませんすなわち水筒代わりですテラコッタ ( 土器 ) はこの問題ではアンフォラを指していますギリシャ時代からローマ時代初期に大切な保存用容器でしたその後ケルト人が使っていた木樽が使われるようになりました貴重品であったガラスが使われるようになったのは17 世紀に入ってからです 59. イタリアワインの基本事項です DOCGに昇格するためには DOCに認定されてから5 年以上経過していること 1haあたりの植樹密度を増加する 1haあたりのぶどうの収穫量を減らすなどがあります 60. 残存糖分が低いものから順に並べると 1. セッコ ( 辛口 0~4g /l) 2. アボカート ( 薄甘口 4~12g /l) 3. アマビーレ ( 中甘口 12~45g /l) 4. ドルチェ ( 甘口 45g /l 以上 ) ですその他セッコと同糖度で飲んだあとに乾いた感覚が残るドライなワインの表現でAsciuttoアスイットがありますこの設問はスティルワインの甘辛問題ですスパークリングワインは別の呼称があります 61. イタリアもEUのワイン法に基づいて細かく規定が行われています IGTはEUの分類で VdTに含まれますただし IGTは典型的産地表示付きヴィノダターボラで産地名の表示には85% 以上表示している産地のワインであることとされていますまた 8 5% 以上含んでいれば品種名の表示も可能です 62. キアンティは生産量が多いことは常識ですただこのような問題が出た場合はまず設問にあるDOCGに注目します消却方法で答えを導き出すためには選択肢をなるべく早い時期に少なくすることです DOCGに注目するとキアンティとアスティが選ばれますそれから生産量の多さを考えれば良いわけです VQPRD(DOCとDOCG) 全体で生産量の最も多いワインは 4. キアンティです 2 位はモンテプルチアーノダブルッオ 3 位は1. のアスティ 4 位は2. のソアヴェです 63.

15 この問題は問題文が試験中に訂正になりました誤っているものではなく正しいものを1 つ選びます年にはラツィオ州初のDOCGが誕生していますが 2007 年 10 月にはDOCGはありませんでした 3. ラマンドロはフリウリヴェネツィアジューリア州の白の甘口ワインです年も現在もピエモンテはイタリアで最もDO CGを有する州です 2008 年現在ではピエモンテ州 12つトスカーナ州 7つですイタリアのDOCGワインは毎年増えていて受験生泣かせです 64. エミリアロマーニャは東西に広い州で6つの州に隣接していますピエモンテ州ロンバルディア州ヴェネト州マルケ州トスカーナ州リグーリア州ですウンブリア州はイタリアの緑の心臓といわれる半島の中心部にある州でエミリアロマーニャと距離的には近いですが接していませんイタリア20 州の位置を地図上で分かるようにするのはイタリアワインの最初の一歩です 65. 選択肢は全てDOCGワインです 3. コーネロはマルケ州のDOCGでモンテプルチアーノを85% 以上使うことが義務付けられています 1. ウンブリア州サンジョベーゼ主体 2. カンパーニャ州アリアニコ主体 4. トスカーナ州サンジョベーゼ主体です DO CGワイン ( 現在 41 銘柄 ) は全て州名品種タイプを覚えてください正解のコーネロは比較的新しいDOCGですが他のDOCGは有名ですので多くの方が答えられたと思います 65.WE かなりマニアックな問題ですリグーリア州では地中海に面した急斜面にぶどうが栽培されています 3. チンクエテッレは世界遺産にもなっているリグーリア海岸沿いの5つの村を指しますここではボスコ主体の白ワインのみが造られています 1. ロンバルディア州トレッビアーノ主体の白とスプマンテの白 2. リグーリア州ロッセーゼ主体の赤ピガートヴェルメンティーノの白 4. リグーリア州ロッセーゼ主体の赤のみです 66. コネリアーノヴァルドッビアデネはプロセッコからの白スプマンテのDOCですフルーティさが特徴でアロマを残すためにほとんどがシャルマ法で醸造されます一般的にはこのワインはプロセッコと呼ばれていますが DOC 名はコネリアーノヴァルドッビアデネです 1. ピエモンテ州のDOCG 赤のスプマンテブラケットダックイの品種 2. ピエモンテ州のDOCG 白の甘口スプマンテアスティの品種というのも併せて覚えてください

16 66.WA ロンバルディア州 4つめのDOCGが 2007 年に昇格したオルトレポパヴェーゼメトドクラシコですワイン名にもあるように瓶内二次発酵で造られる赤ロゼのスプマンテのみのDOCGで主要品種はピノネーロです DOCオルトレポパヴェーゼの1つのタイプが独立してDOCGに昇格しましたピノネーロはピノノワールのイタリアでの呼び名です 67. 正解 :<2 4どちらでも可 > 38. に続き正解がふたつある問題です 2. スペインでワイン法が制定されたのはフランスのAOC 法制定 (1935 年 ) より早い1933 年です 4. の記述の中から誤っているのは 1986 年 EU 加盟という箇所です 1986 年当時はEUではなくECでした大幅なワイン法改訂は2003 年に行われ品種分類や熟成ワインの規定などが改訂されています 68. テンプラニーリョのシノニムの問題ですテンプラニーリョはスペイン各地で様々な呼び方をされていますたくさんありますがすべて覚えるようにしてくださいまたスペイン原産のぶどう品種でフランス南部に栽培されている品種は多く 1. ガルナッチャテインタはグルナッシュ 2. カリニェナはカリニャン 4. モナストレルはムールヴェードルですナバーラはリオハとエブロ河を挟んであるDOでスペイン北部地方になります 1. リアスバイシャスは大西洋に面した産地でアルバリーニョからの白ワインで有名です 3. モンティリャモリレスはスペイン南部アンダルシア州のDOでペドロヒメネスからシェリーに似た酒精強化ワインが造られています 4. プリオラートは地中海沿岸のカタルーニャ州にあるDOでスーパースパニッシュの言葉が生まれた産地です州レベルでは DOCに認められており国の認定待ちです 70. スペインには重要な川が2つありますまずエブロ川でスペイン北部ピレネー山脈が源流で地中海に注ぎますもう1つはドゥエロ川でスペイン内陸部が源流でポルトガルを経てポートワインの産地を通りオポルト市で大西洋に注ぎますリオハはエブロ川流域にある産地で上流よりリオハアルタリオハアラベサリオハバハの3 地区に分けられます最上流のリオハアルタが最上級のワインを産し下流に向かうにつれ日常消費用ワインと

17 なりますリオハはテンプラニーリョの赤ワインが有名ですがロゼやビウラ ( マカベオのリオハでの呼び名 ) から白ワインも造られています 71. 正解 :<2 3どちらでも可 > 4つ目の正解がふたつある問題です 2. シェリーのフィノタイプの1つマンサニーリャは上級シェリーを産出する三角地帯 ( ヘレスデラフロンテラエルプエルトデサンタマリアサンルカールデバラメダ ) の地中海沿岸の町サンルカールデバラメダで造られます海に近く湿気が多いのでフロールが内陸部よりも厚くなることによってよりドライでフレッシュな味わいとなります 3. ラマンチャはスペイン内陸部の中央部に位置する産地ですスペインワインの約 50% が生産され白ぶどうのアイレンの栽培面積は世界最大です 1. 主要な産地と中心都市の位置はスペインに限らず地図上で分かるようにしておきましょう 4. カバのレセルバはティラージュ後 15ヶ月グランレセルバはティラージュ後 30ヶ月の熟成が義務付けられています 72. ハンガリーワインの5つの産地は 1. ノーザントランスダニュービア地方 2. サザントランスダニュービア地方 3. グレートプレイン地方のほかノーザンハンガリー地方そしてトカイワインで有名なトカイへジャリア地方です 4. テッサリア地方はギリシャのワイン産地です 73. ハンガリーでは紀元前よりぶどう栽培が行われていましたが本格的なぶどう栽培はフランスやドイツなどと同様にローマ人により伝えられたと言われています中世に造られ始めたトカイワインは世界最初の貴腐ワインで 16 世紀のフランス王ルイ14 世はトカイワインを王のワインワインの王と称していたと言われています 74. カリフォルニアワインはフランシスコ修道会のユニペロセラ神父がミサ用のワインを造ったことからスタートしましたこの時の品種はメキシコからのミッションですやがてカリフォルニアワインの父と呼ばれたアゴストンハラジーがヨーロッパから300 種のぶどう苗木を取り寄せワイン用のぶどう栽培が本格的に始まりましたアメリカワインの歴史では禁酒法 (1920 年 ~1933 年 ) も覚えておいてくださいアメリカでは補糖が禁止されていますまたアルコール度数が14% を超える場合にはその旨を明示しなければならなりません年より収穫年表示は85% になりま

18 したただし AVA 表示のワインは 95% 以上含んでいなければなりません 76. ナパヴァレーは細長い生産地で両側を山脈に囲まれていますそして中央をナパ川が流れていますサンパブロ湾から冷涼な海風が吹きますので海に近い地区は涼しく北部にいくにしたがって気温が上がりますナパソノマのAVAはしっかりと勉強しましょう西のマヤカマス山脈を越えるとソノマになりますメンドシーノはソノマの北部にありますシェラフットヒルズはカリフォルニア州の内陸部にありゴールドラッシュが起きた場所品種はジンファンデルが有名です 77. カリフォルニアは5つの地域に分かれます太平洋岸の北からノースコーストセントラルコーストサウスコースト内陸部のシェラフットヒルズセントラルヴァレーですノースコーストは最も主要な地域でナパ郡やソノマ郡などの高級ワイン産地があります 4. サンタバーバラ郡はセントラルコーストにあり冷涼でピノノワールが有名な産地です 78. 問題不備のため受験者全員正解扱い 78.WA パシフィックノースウエストの産地はカリフォルニアと比べて生産量は多くありませんが注目度が高いのでしっかり勉強しましょう 2. ワシントン州はカナダと国境を接しブルゴーニュやボルドーと同緯度ですカリフォルニアよりも夏の日照時間が長いのですが約 4 時間は長くなく約 2 時間です夏季の日照時間はぶどうの成熟に影響をあたえる重要な要素です 3.AVAは9つですうちコロンビアヴァレーワラワラヴァレーコロンビアゴージュがオレゴン州と一部重複しています 4. ワシントン州では白ワインの方が赤ワインより若干多く生産されています 78.WE 1. ヤキマヴァレーはワシントン州のコロンビアヴァレー内にあるAVAです 2. も間違えていますアメリカ合衆国のワイン法ではヴィティスラブルスカの場合は51% 以上で品種の表示が認められています ( ただしソムリエ協会教本にはヴィティスラブルスカの品種表示に関する規定は記載されていませんので協会からの訂正はありません ) 79.

19 チリには5つのリージョン ( 地域 ) がありそれぞれが更にサブリージョン ( 地区 ) に細分されていますマイポヴァレーのリージョンはセントラルヴァレーで首都サンチャゴの南部に広がるワイン造りの歴史の古い産地です 5つのリージョンのうちアコンカグアとセントラルヴァレーのサブリージョンは覚えておいてくださいチリでは約 76% が黒ぶどう 24% が白ぶどうですチリのぶどう栽培で忘れてはならないのはフィロキセラ害がないということですまたボルドーから導入されたカルメネーレがチリ独特のワインとして注目されていることも覚えましょう 2. チリワインの主要な輸出先はイギリスやドイツなどのヨーロッパで52% を占めています次いでアメリカカナダ向けで日本は第 10 位の輸出先です 4. チリのラベル表示のパーセンテージは産地品種収穫年とも75% です 1. チリで本格的なワイン造りがはじまったのはスペインより独立 (1818 年 ) 後の1850 年以降ですが 1980 年代に入ってからのチリワインの品質向上に大きく寄与したのはスペイン人のミゲルトーレス氏です 81. オーストラリアは品種のブレンドが自由でニューワールドの中では歴史的にもブレンドワインが盛んな国ですヴァラエタルブレンドワインはオーストラリア独特のスタイルです品種の特定は無くラベルには含有比率の高い順に品種名を記載しますカンガルー島は南オーストラリア州の州都アデレード近海に浮ぶオーストラリアで3 番目に大きな島ですオーストラリアで最も大きい島は一つの州となっているタスマニア島です 1. 南オーストラリア州は全豪生産量の約 50% を生産しています年イギリス人アーサーフィリップ大佐がシドニーにオーストラリアで初めてぶどうを植えました 4. オーストラリアのラベル表示のパーセンテージは産地品種収穫年とも85% です 83. なかなか難しい問題でオーストラリアの新しい動きや細部にわたる産地の特徴が分からないと答えられない問題です正解の<1>よりその他の産地のほうが有名ですから消去法で答えを導き出すほうが良いかもしれません 1. アデレードヒルズは州都アデレード郊外に位置し標高の高い産地で気候が冷涼なことからピノノワールやシャルドネなどが栽培されています最高級のテーブルワインとスパークリングワインの産地として急速に重要度を高めていますただ設問にもあるように近くに水源が少ないことアデレード市に接しているためワイナリーなどの施設の建設が制限されていることが問題です 2. クナワラはボルドーに似た気候でテラロッサ ( 赤土 ) が有名です 3. クレアヴァレーは穏やか

20 な大陸性気候でオーストラリアを代表するリースリングの産地です 4. ハンターヴァレーはオーストラリアワイン産業発祥の地です 84. オーストラリアというとシラーズやカベルネソーヴィニョンなどの赤ワインのイメージが強いのですがぶどう栽培面積で黒ぶどうより白ぶどうの生産量が多い州が3つありますニューサウスウェールズ州ヴィクトリア州西オーストラリア州ですただし顕著に白が多いというわけではありませんのでほとんど意味のない問題といってよいでしょう国全体の栽培面積は黒ぶどう55% 白ぶどう45% となっていますただオーストラリアは意外に白ワインが多く生産されていることは理解しておいてください 85. 非常に簡単な問題です南オーストラリア州のクナワラと接するパッドサウェーは有名な産地ですこの問題で考え込むようではかなり勉強が必要ですこの中で覚える必要がないのは1. グラニットベルト ( クィーンズランド州 ) です 2. グレートサザン ( 西オーストラリア州 ) 4. ゴウルバーンヴァレー ( ヴィクトリア州 ) ともに高品質ワインの産地です 85.WA ヴィクトリア州はフィロキセラ害以降ワイン造りが中断していた産地が多くあります最近有名なヤラヴァレーなどもその一つで1970 年代に入ってから再開されましたその中でキングヴァレーは20 世紀初頭にはフォーティファイドワインの産地として知られておりぶどう栽培が続いていましたその他 1. ジオグラッフ ( 西オーストラリア州 ) 2. リヴァーランド ( 南オーストラリア州 ) 4. オレンジ ( ニューサウスウェールズ州 ) です 85.WE スワンディストリクトは南のマーガレットリリヴァーが有名になるまでは西オーストラリアのワイン中心地でした 1900 年台初頭ユーゴスラビア人が入植しワイン造りが始まりました 1. サウスバーネット ( クィーンズランド州 ) 3. ヤラヴァレー ( ヴィクトリア州 ) 4. リヴァリーナ ( ニューサウスウェールズ州 ) です 86. 日本のワイン産地を歴史規模評価ともに代表するのは山梨県です日本ではぶどうは生食用としての需要が多くワイン造りはその余剰ぶどうからとやや消極的なものでした現在もぶどう栽培の盛んなところは果樹全般の栽培が盛んというケースが多くあります

21 1 位. 山梨 2 位. 長野 3 位. 山形はしっかりと覚えておきましょう 87. 正解 :<2 4>どちらでも可日本ワインの産地の問題です山梨 ( 甲州マスカットベリー A ヤマソーヴィニョンカベルネソーヴィニョン ) 長野( シャルドネメルロナイアガラ ) 山形( デラウェアマスカットベリー A シャルドネメルロカベルネソーヴィニョン) 北海道( ミュラートゥルガウケルナーアムレンシスツヴァイゲルトレーベ清見 ) の代表品種は大切です道内県内の産地では北海道は ( 小樽鶴舞 ) 富良野池田( 十勝 ) 山形県 ( 米沢天童上山 ) 山梨県( 甲州勝沼塩山甲府 ) 長野( 塩尻桔梗が原小布施小諸 ) が有名ですなお善光寺平は長野県です 88. ワインの輸入と流通に関する専門用語はそういった業務に携わる方以外は難しいと思いますがワインの価格がどのように決まるのかが理解できるようになります 2. この説明文は分析証明書のものですワインは食品ですから通関の際に分析証明書を厚生労働省に提出しますインボイスとは商品代金の送り状納品書申告書類請求書をかねたもので商品の数量や金額など詳細が記載されています 1. 輸入と価格条件は輸送にかかる費用のどこまでを含んだ取引なのかが分かるようにしてください 4. リーファーコンテナは一定温度で輸送のできるコンテナでコンテナ内部に断熱材などが付くのでドライコンテナよりも狭くなり運賃もかなり割高になります 89. 二酸化硫黄は酸化防止剤として醸造過程に何度か添加されます古くから使われてきた酸化防止剤で人体的に問題はありませんが出来上がったワインの含有量の規定があります日本では350ppm(350mg/l) 未満と決められています含有量の数値は分析証明書に明記されています 89.WA ワイン売り場に並んでいるワインを思い浮かべればだいたい想像がつくと思います 1 位フランス 2 位イタリア 3 位アメリカ 4 位チリ 5 位スペインの順ですドイツは7 位です 89.WE ソルビン酸は瓶内の酵母の繁殖を抑えるための保存料として添加されます欧米では使用基準は設けられていませんが日本では200ppm(200mg/l) 未満と決められていま

22 すワインの外観を表現する言葉でディスクとはグラスに注がれたワインの液体の面ですディスクが厚いほどアルコールやグリセリンが豊かなワインであることを表しています 2. はレッグス ( 脚 ) 又はティアーズ ( 涙 ) のことでワインの粘性により滴が水のような滑らか粘りのあるなどと表現しますワインの外観を表現する言葉には他にロウブ ( ワインの色調 ) がありますロウブではワインの熟成度合いを推測することができます 91. 赤ワインの色調は熟成がすすむにつれ濃度が薄くなります紫を帯びたルビーガーネットオレンジを帯びた褐色レンガ色やマホガニーとなります Tuiléチュイレ ( フランス語 ) Tuileトゥイル ( 英語 ) は長期熟成をした赤ワインのレンガ色を表します 92. フランスの地方料理は料理名から地方名そして合わせるワインが選択できるようにしてくださいカスレはラングドック地方の料理で白いんげん豆と肉を鍋で煮込んだものです同じ産地のサンシニアンコルビエールやミネルヴォワの赤ワインを合わせますと同じくフランスの地方料理です Carpeカープは鯉 Chambordシャンボールはロワール地方の城名ですシャンボール風鯉料理とは鯉に魚のすり身や白子きのこなどの詰め物をして赤ワインで蒸し焼きをしたものです同じ地方のワインを選んでください合わせるワインはシノンの赤ですあまり一般的ではない料理でかなりひねった問題です解答できなくても気にする必要はありません 94. ここ数年チーズの出題が多くなっています主要なフランスAOCチーズイタリアDOPチーズの産地原料乳の種類チーズのタイプが分かるようにしてください 2. オッソイラテイブルビピレネーはピレネー山脈近郊バスク地方の羊乳から造られるハードタイプのチーズです南西地方のワインを合わせます 1.3. カンタルとサンネクテールはオーヴェルニュ地方 ( フランス中央部 ) 牛乳のハードタイプ 4. ヴァランセはロワール地方シェーブル ( 山羊乳 ) タイプのチーズです羊乳のみからのAOCチーズはオッソイラテイブルビピレネーだけです

23 94.WA Gewürztraminer Vendanges Tardivesと相性が良いということからアルザス産のチーズを探します 3. マンステールはアルザス地方の有名な牛乳原料のウォッシュチーズです 1. シャウルスはシャンパーニュ地方牛乳原料の白カビ 2. モンドールはジュラ地方の牛乳原料のウォッシュチーズ 4. ロカマドールは南西地方のシェーブルチーズです 94.WE Calvados に相性が良いからノルマンディー地方のチーズを探します 4. リヴァロはノルマンディー地方の牛乳原料のウォッシュチーズです 1. バノンはプロヴァンス地方のシェーブルチーズ 2. マロワールはティエラッシュ地方 ( ベルギー国境近く ) の牛乳原料のウォッシュチーズ 3. ピコドンはコートデュローヌ地方のシェーブルチーズです 95. イタリア料理の問題ですイタリアは地方名や都市名がついた料理が多くありますこの問題でも Padovana パドヴァーナ ( パドヴァ風 ) というのがヒントになりますパドヴァはヴェネト州の町です 1.~4. よりヴェネトのワインを探します 1. ヴェネトのDOC 赤はメルロ主体 2. ヴェネトのDOC 陰干しぶどうからのアルコールの高い赤 3. ヴェネトのDOCG 陰干しぶどうからの甘口白 4. ラツィオのDOCですのでまず4. は除外されます Polloポッロは鶏肉です鶏肉料理には 2.3. は合いませんので除外 1. が残りますこの問題は難易度の高い問題です 96. モスカートディパンテレッリアがどんなワインかが分からないと問題が解けませんチュニジアに近い島パンテレッリア島で造られる白の甘口ワインです甘口ワインにはドルチェを合わせます 4. カッサータはリコッタチーズと砂糖漬けの果物などを混ぜたシチリアのケーキです 97. イタリアのDOPチーズの問題ですモッツアレッラチーズは日本でもお馴染みですが D OPのMozzarella di Bufala Campanaモッツアレッラディブーファラカンパーナは水牛乳が原料です Campanaカンパーナ ( カンパーニャ風 ) ですからカンパーニャ州のワインを探します 1. ラクリマクリスティデルヴェスーヴィオとなります 98.

24 キンキナとはキナの樹皮をいいますキンキナには整腸解熱などの薬効があり重用されてきました 2. デュボネはフランス産のワインにキンキナシナモンなどの香り付けをしたフレーヴァードワインです 1. マルティーニは薬草を漬け込んだイタリアのフレーヴァードワイン 3. スーズはりんどうの根で風味付けをしたフランスのリキュール 4. リカールはフランス産アニスのリキュールです 99. なかなか覚えきれないボトルの容量ですがシャンパーニュでは大きなボトルが結構使われていますボトルの容量で 12,000mlは750mlボトル16 本分です 1. レオボアム (6 本分 4,500ml) 2. ナビュコドノゾール (20 本分 15,000ml) 4. サルマナザール (12 本分 9,000ml) です

2018_出題傾向_wk.xlsx - グループ

2018_出題傾向_wk.xlsx - グループ問題によっては 1 題で幅広い分野の知識を問うものもあります下表ではその場合関係するそれぞれの分野から出題されたとみなして出題数をカウントしています 1 ワイン概論ワインについて 5 5 2 2 2 3 3 2 1 2 4 5 4 3 5 3 4 4 4 EU 新ワイン法における品質分類 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ブドウについて 4 4 2 2 1 3 3 4 4 4 2