第100号   毎月1日発行

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1 平成23年8月1日 月 NPO法人 全日本薬膳食医情報協会Any 1 特定非営利活動法人 第100号 全日本薬膳食医情報協会 東京都文京区本郷4丁目37番15号 ブラウンハウス3階 FAX:03(5684)5822 毎月1日発行 NPO法人 URL: 第100号 発行人 岡本清孝 編集人 丹野雄二 創刊 100号記念号 Any紙も回を重ねて遂に100号となりました 目次 大災害罹災者を励ます 日本の元気が出る薬膳 メニューグランプリ紙上発表 1 2 3 4面 全国薬膳教育施設 活動だより 5 6 7面 薬膳普及活動に期待 7面 薬膳仕事人を訪ねて 8面 編集後記 8面 発行記念グランプリ 金賞 はホテルグランヴェール岐山の加川善彦氏に メニューグランプリ審査風景 鎌倉薬膳アカデミーにて 今回は日ごろお会いできない会 員の方々との交流が出来る機 会を作るべく 3 11大災害罹災 者を励ます 日本の元気が出る 薬膳 と云うテーマでメニューグ ランプリを企画しました 果たして応募があるか不安も ありましたが 23点もの作品が 集まり 関係者一同大感激で審 査にも熱が入りました 日ごろ の業務に薬膳をどのように導入 できるか また その料理に関 見事金賞を獲得した加川氏 岡本理事長より する効能が説明出来るか 今回 手渡された賞状と金一封を手に満悦のとき のメニューには そのような趣旨 が込められております 勿論 売れる商品 でなければ画塀の餅に過ぎま せん これらを総合して審査を致しましたが 何れも素晴らしい作品ばかり で 甲乙つけがたい状況でありました 詳細は2 3 4頁 Any協会の変遷 足跡を見る 歴史が作られる 創刊号発刊のころ ひと口に100号と云っても その間には8年と数ケ月に及ぶ月日が流れています 今回はその歩みを振り返ってみましょう 第6号 会員の店探訪スタート 10数店を訪問 第9号 薬膳メニュー開発講座開始 第12号 Any協会発足1周年記念スペシャルセミナー 於 パストラルホテル 第21号 薬膳教本を読む会発足 第27号 国際薬膳調理師受験対策セミナー開始 第37号 薬膳中医用語辞典(CD-ROM)で販売開始 第44号 Any会員全国マップ作成 東日本編 第45号 同上 全国会員マップ 西日本編 第54号 Any協会ホームページ一新す 第66号 小冊子 薬膳ノススメ 発行 薬膳普及のツールに活用を 呼び掛ける 第78号 第1回薬膳登録講師研修会開催 於 山の上ホテル 第85号 弁証施膳の手ほどき連載開始 その他各種研修会実 第89号 薬膳仕事人を訊ねて リポート方式で連載始める 第92号 Any協会中部 東海支部スタート 記念講演実施 Any協会初の海外研修旅行 西安 北京を訪ねる 第93号 薬草研究セミナー実施 中薬 食物区分一覧 第94号 当帰葉精製し 全会員にサンプル配布 新たな研究 課題を提示 第98号 第9回総会を鎌倉で開催 創作和料理近藤にて薬膳 会食 1度の休刊もなく頑張り続けるAny紙

2 (2) 第 100 号 NPO 法人全日本薬膳食医情報協会 Any 平成 23 年 8 月 1 日 ( 月 ) 保存版 薬膳メニューグランプリ 紙上発表 金賞岐阜郡上みそソースホテルグランヴェール岐山加川善彦 効能 : 健脾 利湿 成分分析資料は現代の食卓に生かす 食物性味表 燎原発売 ヘルシーポークの角煮 5 食分 食材 分量 性味 帰経 効能 ヘルシーホ ーク 550g 甘鹹 / 平 脾 胃 腎 滋陰 補気血 益腎 冬瓜 1/2 ケ甘 / 涼脾肺大腸膀胱清熱 利水 生津 葱 1/2 本 辛 / 温 肺 胃 解毒 発汗 利尿 健脾 新牛蒡 1/3 本 甘辛 / 微涼 肺 肝 大腸 通便 補腎 清熱 なつめ 5ケ 甘 / 温 ( 脾 胃 心肺 健脾 補気 和中 生津 ミニ青梗菜 5 本 甘 / 平 肝 肺 脾 活血 清熱 健脾 安神 蜂蜜 適量 甘 / 平 脾胃肺 大腸 補中 潤肺 潤腸 潤膚 郡上味噌 甘鹹 / 温 脾 胃 腎 温中 降気 解毒 銀賞 銀賞 この薬膳を作った目的 : 岐阜の食材をうまく使い 梅雨どきに備え 健脾 利湿 を主力におき更に滋陰 補気血がかなうように組み 被災地の方々も元気になってもらえれば と 願いました 作り方 1 岐阜ヘルシーポークのバラ肉を 4cm 角にカットし ボイルする これをスープに塩 砂糖 胡椒で味付けし 八角 桂皮 葱 生姜を入れ 2 時間蒸す 2 なつめはひと晩水に浸け戻し 蜂蜜砂糖 酒で味付けし やわらかく蒸しておく 3 葱は浄田切りにし 水にさらす 新ごぼうはスライスし油で揚げ ごぼうチップにする 4 冬瓜は 4cm 角に切ってボイルし スープに塩 胡椒 酒で味付けし やわらかく煮ておく ミニ青梗菜も同じ 5 郡上みそにスープ 砂糖 生クリーム酒 バターで味をととのえ ソースを作る 6 皿に盛り付け ソースをかける 味噌漬けローストビーフ牛蒡ソース添え 創作和料理近藤近藤元人この薬膳を作った目的 : 岩手県産牛肉を使用し被災地を応援しよう使用食材と制作ヒント 牛モモ肉牛蒡 玉葱 大蒜 白味噌 調味液 ( 赤ワイン ビーフコンソメ バルサミコ 濃口醤油 ) を合わせる 表面焼きした牛肉をジップロックの袋に味噌と共にし 65 のお湯で湯煎したまま 80 分加熱し 後 氷水で急冷する 蒸し魚の 食べるスープ 仕立て フォーシーズンズホテル椿山荘東京川嶋正行この薬膳を作った目的 : 料理全体に補気の効能があるものを多く用いて 早期復興へ向け元気が出るように作りました 使用食材と制作ヒント ヒラメ 鱧のすり身 蚕豆 フカヒレ 紫蘇 ウコンエキス 山芋 クコ 赤玉ねぎ ヒラメに塩 老酒で下味 すり身 山芋 卵白 鬱金エキスを加え波型に絞り出して蒸し上げる そら豆 フカヒレを飾り クコと紫蘇をスープに散らす

3 平成 23 年 8 月 1 日 ( 月 ) NPO 法人全日本薬膳食医情報協会 Any 第 100 号 (3) 保存版優秀賞 薬膳メニューグランプリ 紙上発表アイデア賞 鰻とヤーコンのとろろ揚げ翡翠茄子添え サランボ-むらくも安達康三この薬膳を作った目的 : 福島県の特産品の一つヤーコンと島根宍道湖七珍の一つ鰻を合わせて当地から元気を送り 日本を元気にと思いを込めて作りました 使用食材と制作ヒント鰻 山芋 茄子 ヤーコン 豆乳 練り胡麻下味をつけて焼いた鰻を衣揚げし 豆乳 みりん 薄口醤油 練り胡麻を練り合わせたアンダーソースで翡翠茄子も添える 努力賞 牛肉と金針菜の辛味スープ 鈴木仁美 この薬膳を作った目的 : 気力が衰えた時や疲れたときに召し上がって頂くと翌日はすっきり目覚め肌もしっとり 一日中元気でいられます 使用食材と制作ヒント牛筋肉 金針菜 ニラ ニンニク : 牛筋肉は軟らかくなるまで下茹でし 食べやすい大きさに切って鍋に戻し 下ゆでした金針菜 醤油 粉唐辛子を加えて煮込み4 ~5cmに切ったニラとごま油を入れ ひと煮たちさせたら火を止める 三角おにぎりが大変身!! 配給のおにぎりで簡卖メニュー! 朝日さわやかクッキング 教室渡部美智余 この薬膳を作った目的 : 被災地石巻市を慰問 現地で配られる食物はおにぎりと菓子パンだけ ガスの使用も最小限なため おにぎり活用した楽しい食べ方を紹介して喜ばれました 使用食材と制作ヒントさけや昆布の配給おにぎりは海苔を外し 大豆の水煮 銀杏缶詰 ミックスベジタブル 高麗人参茶 補気の効果 を煮たて 牛乳を加えて仕上げる 海苔は刻んで上に散らす 参加賞の方々 業務プロの部 ( アイウエオ順 ) 遠藤正彦 頑張れスッポン 川島伸一 元気が出るライスサラダ 児玉直樹 蚕豆炒鶏柳 鈴木良武 鰻と豆腐のムース重ね 細川貴永 当帰炒猪肝 三浦光二郎復興元気飯 晦日英行 故郷海鮮小包 家庭料理の部 ( アイウエオ順 ) 相神多木子 きび団子八宝菜 斎藤美知子 パワパワご飯 清水美和 簡卖サムゲタン 山内みさ枝 胡瓜と生姜の塩焼きそば 同上 緑豆コロッケ 渡辺美智余 ガスを使わず元気な笑顔

4 (4) 第 100 号 NPO 法人全日本薬膳食医情報協会 Any 平成 23 年 8 月 1 日 ( 月 ) 理事参考作品 鰹のつみれ入り薬膳スープ 和銅鉱泉旅館ゆの宿和どう料理長田鹿実 食材 : 鰹 銀耳 仙台麩 山芋 生姜 ニンニクチップ 黒胡麻 日本酒鰹をフードプロセッサーですり身にし しぼり生姜 長葱 味噌 塩 醤油 日本酒で調味 つみれを作る 仙台麩は 片面に小麦粉 卵白 黒胡麻の順に付け 一度油で揚げるかつお出し汁に薄口醤油 塩 日本酒 生姜スライス ニンニクチップ 銀耳を入れ 弱火で煮 その中に1のつみれを入れ 10 分位煮る 器に盛り 麩を上に乗せ 蓋をし5 分位蒸し 麩が柔らかくなれば出来上がり ( 上にクコを ) 快眠サポートごはん 鎌倉薬膳アカデミー山内正惠 震災後の精神不安を取り除き 眠りを改善 養血 安神の薬膳食材 : 粳米 山梔子 枸杞 百合根 金針菜 黒木耳 豚ひき肉 人参 苦瓜 黒胡麻釜に米 山梔子の煮出し汁を入れ 豚挽き肉 金針菜 黒木耳 人参を炒めて加え 中華スープで炊く 途中で百合根も加える ご飯を茶碗に盛り 細かくした苦瓜 枸杞と黒胡麻をトッピングする 東北食材! 仙台麩を使った台湾風元気スープ 薬膳料理教室 Salon de Maman 谷口百代 東北支援と多くの方々に元気を取りしてもらうために作りました 補気と理気で疲労回復薬膳です 食材 : 人参 ハトムギ 手羽先 三つ葉 にんにく 生姜 陳皮 仙台麩調味料と仙台麩 三つ葉以外の手羽先 にんにく 生姜等を鍋にいれ 30 分以上煮込む 煮込み終わったら調味料と 水でもどした仙台麩も軽く水気をしぼってから入れ 10 分ほど煮てできあがり 仕上げに三つ葉を添える 甦れ山海の幸 吉野道夫 甲状腺に対し解毒して軽い排便 排尿 を意識して仕上げに元気に成る為の補気する 被爆した放射能物質をデトックスしてから補気をする食材 : 豚肉 烏骨鶏骨付 山薬 茎若布 胡桃 大根 ( 熱 ) 菜の花 ( 粉 ) 生姜 大棗豚肉 烏骨鶏 山薬 (2cm 角 ) をラードで炒め 水を加え棗と約 3 時間 半量に成るまで煮出し 塩で調えスープとする尐量の胡麻油でみじん切り生姜を炒め 塩抜きした茎昆布 大根の短冊切りを炒め 味噌とスープで伸ばし菜の花 ( 粉 ) 胡桃 ( 粗みじん切り ) を入れ 水分を飛ばして出来上がり

5 平成23年8月1日 月 NPO法人 全日本薬膳食医情報協会Any 全国に展開するAny協会薬膳教育施設紹介及び活動内容 第100号 5 アイウエオ順 朝日さわやかクッキング 教室 主宰 渡部 美智余 わたなべ みちよ ANY紙100号おめでとうございます 私は幼尐の頃 から料理に強い興味を抱き十代で調理師免許を取得 その後 兵庫県第1号の 国際薬膳調理師 に 薬膳と出会い体重が17kg減 朝日さわやかクッキン グ 教室 を主催しながら 姫路市 兵庫県等行政から 依頼も受け薬膳普及 食育活動をしております 戦後 の急激なパン食普及の中で ご飯と味噌汁を中心とし た日本の伝統的な食文化が荒廃してきたことに気づき その見直しが大切であると考え 伝統的な食文化復活 の観点から食育を考える学校給食の完全米飯化運動 に参加 ラジオに出演し 身土不二 の大切さを伝えて おります 親子食育クッキング風景 兵庫県姫路市田寺 姫路市食育推進会議委員を2期務め 地元の短期大学で 講師もしております 私はANY紙36号 平成18年4月 から 拝読させてもらっております ANY紙から学び日々精進 関 西でこれからも頑張って参りたいと思っておりますので 岡 本先生を始め皆様よろしくご指導お願い申し上げます 鎌倉薬膳アカデミー 学院長 山内 正惠 神奈川県鎌倉市御成町13-12 御成町ビル2階 講義中の山内学院長 鎌倉薬膳アカデミーは 鎌倉駅から徒歩3分 緑溢れる古都鎌倉で 日本の気候風土 食材 日本人の体質に合わせた和食での薬膳 和の薬膳 をお伝えしています 日本の土壌になじみの少ない中医学の専門用語や哲 学的な概念などを初心者の方にも分かりやすく か つ身近に感じられる内容にブレイクダウンすること で 本格的な薬膳を身に付く知識としてご提供して います 健膳美食サロン 当校では 通学 通信 和の薬膳協会の三本柱で 薬膳を学びたい方をサポート 通学コースには ご自身やご家族の健康管理 健康維持を目的とし た 家庭の食医 を目指す薬膳食育コースの他 ご自身やご家族はもちろん お仕事にも薬膳を活 かしたい方の中医薬膳営養師コース 薬膳のプロ を目指す弁証施膳マスターコースの3コースがあり ます 鎌倉薬膳アカデミーは 薬膳の理論に加えて料理 の基礎や調理技術もしっかり学べる 薬膳を専門 に学びたい方のための教育機関です 主宰 池田 哲子 兵庫県神戸市西区 病気の総合商社 だった私は中医学で体質改 善をしたので 中華街もある神戸で 健膳美食サ ロン を開設しました 本物の薬膳を伝える弁証中心のセミナー で 薬膳を楽しく学んで施膳する力をつけることが 目的です 体調相談でアドバイスをし その問診は薬膳 インストラクター合格者対象のフォローアップ セミナーで症例として弁証の勉強に役立って います 痛みや辛さが分かる講師として薬膳だけでなく 心のケアや養生法などもお話し トータルで 健康になるようにお話 しています 講師 生徒の関係 コープ宝塚薬膳講座担当 ではなく生徒さんとは メールなどで親交が深いです 広告はなしでもセミナーはほぼ定員 薬膳の資格保有者は のべ64名になりました 今も漢方薬局 鍼灸院 気功教室などと連携していますが 将来は神戸で中医学の大きなイベントをして 各ブースには生 徒さんたちの得意分野や専門職で参加して欲しいと思ってい ます 生徒さんが力を付けて羽ばたいていくのが私の喜びです

6 (6) 第 100 号 NPO 法人全日本薬膳食医情報協会 Any 平成 23 年 8 月 1 日 ( 月 ) 全国に展開する Any 協会薬膳教育施設紹介及び活動内容アイウエオ順 薬膳料理教室 Salon de Maman( サロンドママン ) 主宰谷口ももよ 東京都練馬区高野台 もともと不整脈や動悸に悩み 某有名大学病院に何度も足を運んだことがあったのですが どこにも異常が見つからず不安を抱いたまま何もできない歯がゆさと不安感 そして子供ができてから健康の大切さを改めて感じたのがきっかけで薬膳の世界に入りました 勉強を重ね 国際薬膳調理師の資格を取得した年に自宅で薬膳教室を開くようになり この 10 月で 3 周年目を迎えます 都心から尐し離れてるにも関わらず遠くは九州 都内は八王子方面からわざわざお越しいただく生徒さんもいらっしゃり そんな方々の為にも毎回来て良かったと思えるよう お料理や講義の内容も 2 年 内容にと心がけております 特に私の教室はお料理目当てにいらっしゃる方が多いので世界各国のお料理をご家庭でも美味しく簡単に取り入れられる薬膳レシピを毎回考案しています 健康は日々の食卓から をコンセプトに 楽しく 美味しく体によい薬膳料理をこれからも主婦の方ばかりでなく妊婦の方から子供の食育としての薬膳 ご年配の方の養生に至るまでしっかり薬膳を広めていきたいと思っております 目 3 年目でも新鮮に学べる HP Mail いつも楽しい薬膳を紹介 山陰 食と薬膳代表藤井睦子 鳥取県米子市西福原 くこの実調理制作会を定期開催 薬膳との出会いは 病院で栄養士として働いている時から 薬膳に関心を持っておりました 倉吉の養生の郷の薬膳講習会に参加した事を契機に 薬膳について詳しく学ぶ事ができ 現代の食に関する社会問題は 全て解決出来る! と思いました 山陰地方は 海にも山にも囲まれ 自然に恵まれており 食材も豊富で 地産地消という観点も含め 薬膳を生活に取り入れやすい地域です 私達は 自分に合う必要な栄養を摂り 食べ物の力で体も心も健康に! という医食同源を念頭に 薬膳の正しい知識 成り立ち 考え方を基本におきながら その時代やその地域にあった薬膳をつくっていきたいと思っています 山陰では薬膳の資格所有者がまだ尐ないので 薬膳について関心を持っていただけるよう 料理教室や薬膳講習会なども積極的に行い指導できる人材を育て 行政と一緒に地域の皆様の栄養指導や健康維持 向上に貢献していきたいと考えています 特定非営利活動法人 養生の郷 理事長竹田哲男 鳥取県倉吉市関金町大鳥居 薬膳との出会い 地元食材を使った 食のブランド を作るために 良い素材はないかと思案していたところ 副理事長の福井功氏に 薬膳 を取り入れてはどうか? とアイデアをいただき 美味しくて健康的な 薬膳 の食べられる町を目指すこととなりました 地域の特性 倉吉市は 自然と新鮮で美味しい食材が豊富な約 5 万人の小さな町です 人口は少ないですが 女性を中心に薬膳への関心は高く 鳥取県内はもとより 兵庫 島根の方も講習会に参加されています コンセプト 食べてみないとわからないということで 薬膳 を食べられるお店を増やすことが最終目的ですが 当初 難しい 特別な料理 というイメージが強く 薬膳の良さをわかり説 薬膳の普及は人材育成から 明できる人を増やすのが第一の課題でしたので 資格を目指した講習会を始めました 将来像 今後は 施膳 が出来るようになる人を増やし地域で活躍していただけるよう 有資格者向けのスキルアップ講習会を行なっていきたいと思います

7 平成23年8月1日 月 NPO法人 全日本薬膳食医情報協会Any 第100号 7 全国に展開するAny協会薬膳教育施設紹介及び活動内容 薬膳cafe 代表 清水 美和 (教室) 兵庫県西宮市松生町19 9 ペナト苦楽園1F 当施設のコンセプト 元気があれば何でもできる アントニオ猪木さんの言葉 ステキです 何をするにもまずは健康 健康のためにはごはんが大事 教室のコンセプトは体の中から健康に 目指せ インナービューティー です 将来像 将来は 食育に関する情報を発信するNPO法人等を立ち上げて 食の大切さを広 めたいです 初めは小学校をまわるとか 小さな種が大きな木となりそれが当たり前 すぎて食育と言う言葉がなくなるような そんなことが出来たら幸せです 次々と誕生する薬膳教育認可施設 食と健康を考える薬膳料理研究会 須磨子のときめき薬膳教室 ハーブ薬膳Ayako 浜松調理菓子専門学校 株式会社 黒門アカデミー 薬膳の普及活動は 主宰 主宰 主宰 校長 教授 中尾 高橋 大倉 古田 和田 千津 須磨子 文子 勝彦 ゆたか 栃木県足利市 山口県周单市 中国上海市長寧区 静岡県浜松市中区 東京都新宿区西新宿 Any協会は同じ志を持って皆で頑張り 地道にコツコツと歩を進めて行くうちに 必ず 大きな実りが得られるものと信じております 現在教育施設は12か所に過ぎませんが 年々加盟希望者が増えております 会員一同 力を合わせて頑張りましょう

8 (8) 第 100 号 NPO 法人全日本薬膳食医情報協会 Any 平成 23 年 8 月 1 日 ( 月 ) 第 12 回薬膳仕事人は Any 誌 100 号記念号は 気功と薬膳 そして中医学の本質に迫って見たいと思います 宋海君老師の登場です 気功の奥深さを 尐しだけでも触れていただければ嬉しく思います 5 歳より伝統気功を始められた宋尐年は 自分の意志で気功を始められたのですか? そして 邯鄲医学院に入学されるまで武術一筋に思われますが なぜ医学の道を選ばれたのでしょうか? 宋老師 : 生まれた時から 体が弱い為 家族に習って気功を始めました そして気功を始めたら 自分自身の体が丈夫になり元気になった事がきっかけに武術そして医学の勉強を始めました 邯鄲医学院に入学を機に 自分自身の体が弱かったのが ターニングポイントになり 人を助けたいと言う気持ちが強くなり 医学気功の道を選択しました 日本に 移住するきっかけは 何だったのでしょうか? そしてこのまま日本に住み続けられるでしょうか? 宋老師 : 日本で気功を教えるお仕事を機に 日本人の生徒さん達の勉強熱心な部分に触れ 北京中医薬大学の仕事を引き受けました そして これからも教えて行きたいと思っています 宋海君老師の中国の 1 日の生活サイクルと日本での 1 日の生活サイクルを教えていただけますか? 宋老師 : 中国時代の時は 朝 2 時間気功の練功後 仕事 夜 1 時間気功練功をしていました 来日してからは 仕事後 夜 1 時間程仕事後練功をしています 宋海君老師にとって気功とは? 薬膳 食養生 ] とは? 中医学とは? 宋老師 : 気功とは 身体の養生 病気治療 強身健体 能力開発です 薬膳は 飲食養生です これから薬膳を深めるには どう勉強したら良いと思いますか? 宋老師 : まずは 今まで薬膳の考え方が出来 たどってきた歴史を正しく理解することです 薬膳イコール宮廷と言える位密接な関係があります 周の時代に医師の中で一番上の地位として 食医 が置かれ 飲と食の方法を調節することで国王の健康管理を行う事から 薬膳が始まりました イヴェント情報は別紙に掲載 薬膳で繋ごう ANY の輪 北京中医学大学日本校医学気功教授宋海君老師を訊ねました 一見薬膳と何の関係があるのかと思われた方にこそ読んでいただきたいです 唐の時代には 食医官 元の時代には 飲膳太医 明及び隋の時代には 御膳太医 が置かれ 同様に国王の健康管理を行った史実が残されております 時代が変わって練功の指導に定評ある宋老師も 呼び方が変 わっても 食医 に成るためには全ての食物の知識及び薬の知識そして操れることが必要だと歴史からも読み取れます 飲食養生においては 飲食の節制が重要であり 飲食の量は多くても 尐な過ぎても駄目で 合理的に飲食することが延年養生 ( 寿命を養生できる ) をもたらすのです 薬膳を学ぶ上で大事なことは 食べ物の性質や 帰経を理解することです 病気は 口から と言う諺があります 食物を自分に合った物に変えることによって 病気を治すことも可能です 日本における薬膳の大本山 北京中医薬大学日本校の薬膳についての考え方は 飲食の調節が一番重要としています 私自身宋老師から気功の勉強を教えていただいてから 5 年ほどになります 凡人の私からしても 宋老師が自分自身体験され 自分自身まとめられた生きた気功を教えて頂き 今でも授業を楽しみにしています 今回お話し頂いた事は ほんのさわりの部分に過ぎませんが 中医学の全体像を尐しでも触れることが出来たらうれしく思います (Any 協会理事吉野道夫 ) 宋海君 ( そうかいくん ) 老師の profile 中国邯鄲出身 5 歳より祖父母に伝統気功を教わる 1985 年邯鄲医学院卒業 市センター医院で医師勤務 1989 年中国精英気功大会気功副団長を経て 92 年に来日 古典医学気功二十四代目伝人 道家華山派十八代目伝人 唐代医学祝由十三科 祝由師 伝人他多数 世界医学気功学会理事 中国古典気功研究会会長 河北省軍人気功科学研究会理事 華北軍区気功臨床研究所所長 現在 北京中医薬大学日本校教授 世界へ繋ごう 薬膳の輪 編集後記 ANY 会員の皆様 そして 多くの関係者の皆様 記念すべき ANY 紙 100 号を本日 お手元へお届けいたします メニューグランプリへの多数の応募作品を賜りまして ありがとうございました また 薬膳教育認定施設ご紹介の玉稿を頂戴しまして ご覧の編集が叶いました 心より御礼申し上げます ANY 協会は発足から満 10 周年を迎えようとしています それまで曖昧だった 薬膳 の定義にひとつの筋を通すべく 理論の体系化を図り 教育活動を展開し 調理現場の方々はもとより広く一般の皆様に 食医の眼 を養成していただくことを願い さまざまなステージを開拓してまいりました 薬膳指導 への権威ある認証がその後の皆様個々の活動への自信に繋がる 認定事業 は 薬膳普及活動 の大きな柱です 羽ばたかれた方々は全国へ 世界へと広がり ある方は調理分野のトップとして また ある方は地域の薬膳指導のフロンティアとして それぞれが縦横に活躍をされています ANY 紙ではそうした活躍の素顔 そして 薬膳を合言葉にした各種連携への思い 取り組みをお伝えしてきました 次の 10 年 ANY 紙が 150 号 200 号を迎える年間 ANY の輪 がさらに確たる連携を強め 東京一点には偏らずに 地域拠点の誕生と活性化へと繋がるご提案と活動 協会内外での多彩なご支援の展開が花開くことを 明日への思い といたします. (100 号記念編集委員会 )

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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