人間科学研究 VoL I8,No.2 (2005) らず たとえばタイ北部チェ ンマイの食用茶 ミエ うと思われる ン のように 人類が最初に口にした茶は じっは 食べるお茶であったといわれている匚守屋毅 1992: 宋王朝は 文治国家であった そのため 周辺の 異民族より軍事力が劣っていた こうし

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1 人間科学研究第 18 巻第 2 号 (2005) 原著論文 宍戸佳織 * Transition in Tea Process 加 g and Compet 量 tion During China π s Song Dynasty Kaori (Received : October l, Shishido * 2004 ; Accepted May 31 :, 2005) Abstract Tea f セ om all over theworld belongsto the same species, camellia sincnsis and isclassified according to differences inprocessing methods. 血 China,thecountry of origin forte4 thehabi t of d 血 g teaspread widely du 血 g the Song Dynasty( ),Duringthisera, valuable tea was Gong cha (Tribute tea:f(}r offering to the Imperial court), in particularfanning tea, (solid tea)derivedf}om Pian cha in the Tang Dynasty was used Du 血 g the Song IDynasty tea, competitions furtherincreasedthe popularity oftea among the generalpopulation.this gradual change 血 fashionmay be considered as one of thefactorsresponsible fbrthe increasedprocessing of teaduringthisera. The pres6nt research investigates the produc 廿 on and dis, 廿 ibutionof tea as depictedin literature processing,, includingpictures and statisticalrecords from the Song Dynasty.ln addition,, the relationship betweencompetition and processing oftea isdiscussed. ( 陥 5 θd ノburn ノofH 乙 IM η 5cゴences,18 (2) :, 2005) Key werds :Piancha,Gong cha,china,song Dynasty,Tea competition,tea processing 1 序論 1. 問題の所在 開門七件事 という言葉がある 南宋時代の人呉 自牧が 首都臨安 ( 現杭州 ) L の生活を描写した 夢 梁録 に初出する言葉で [ 呉自牧 1147: 巻 コ 人が朝おきて門を開けるとただちに必要となる七つ の品目 すなわち 柴 米 油 塩 醤 酢 茶 をさす [ 阮浩耕 2002 :1 前言 ] この言葉からも 茶が宋代の中国人の生活にとってたいへん身近なも のであったことがうかがえる 本論において そうした宋の茶の生産 加工過程や流通状況を絵画資料や統計資料を含む文献資料から検証し 茶の加工法の進歩と闘茶の普及との関連性の有無を検討したい 茶は 中国四川省 雲南省が原産地といわれている 現在 世界各地で緑茶 紅茶 ウーロン茶などさまぎまな茶が飲用されているが それらはすべて 植物学的には同一のカメリア シネンシス (Camellia sinensis ) を加工してつくったものである 茶ははじめから加工して飲用したものとはかぎ 早稲田大学大学院人間科学研究科博士後期課程 (Graduate Schoo /of Hum n. Sciences,Waseda University) 一 1 53 一

2 人間科学研究 VoL I8,No.2 (2005) らず たとえばタイ北部チェ ンマイの食用茶 ミエ うと思われる ン のように 人類が最初に口にした茶は じっは 食べるお茶であったといわれている匚守屋毅 1992: 宋王朝は 文治国家であった そのため 周辺の 異民族より軍事力が劣っていた こうした現実に対 35] しかしながら 生の茶葉をそのまま口にするの 処するには さまざまな経済的方策を講じざるを得 は味もよいとはいいがたく 何よりも長期保存 流 なかっ た その代表的なものが茶馬貿易と茶法によ 通に適さなかったので やがて茶は加工 飲用され るようになったという 中国では 茶は飲用の記録が残る前漢紀元前 59 年 から現在に至るまで さまざまな形態で飲用され [ 宍戸 2002:69 83] 加工方法も多岐にわたった 唐の 茶聖 陸羽は茶に関する体系的かっ総合的な 書物 茶経 を執筆し 中国の茶文化の基本を完成 させたといわれている そのなかで 陸羽は当時の 茶の製造法を詳述しているだけでなく 喫茶の風習 がひろく普及していたことを指摘している匚布目潮 測 987:97] 唐末から五代十国をへて宋にいたって 茶の生産量が唐代の 10 倍に増加したとする説もある [ 陳椽 1984:61 ] 先行研究によれば その背景には 宋 代の人口増加 市場経済が拡大したこと 茶を馬と 交換する茶馬貿易が実施されたこと さらに茶の専 売制度により茶が国家に管理されるようになっ たこ とといった要因が考えられるという [ 陳椽 1984 前掲 書 :52 67 ] しかしながら 茶の加工法の進歩 品 質向上 需要拡大の一つ て非常に流行した茶の飲み比べ ことはできないであろうか の要因として 北宋におい である闘茶を考える 本論ではまず 茶を採取してから貯蔵するまでの 製造過程を 宋代に書かれた茶書 大観茶論 茶具図賛 などの文献資料と絵画資料に求め つ に茶が生産 流通 消費される枠組みをとらえ 茶 の加工法の進歩と 闘茶を中心とした当時の茶文化 について考察を試みたい や ぎ る茶の専売制度である 茶馬貿易とは 漢民族の茶と周辺の異民族の馬を交換する貿易であり 漢民族にとっては非常に経済的利益が大きいものであった 唐以降 漢民族以外の周辺の異民族においても 茶はビタミン摂取のた めの必需品となった 3 匚布目 1976 :26] こうした状 況から 中国だけに産出する茶を入手するため 周 辺の異民族はこの茶馬貿易に応じざるをえなかっ た また 各王朝を通じて 中国と周辺の民族との攻 防ははげしく 中国はっねに国境に対する警戒を怠 らなかっ た しかし軍事的に弱体化していた宋王朝 は 周辺の民族の攻撃を避けるための 強力な軍隊 の配置が要請されていたにもかかわらず 軍隊を養 うための糧食の確保がむずかしく 国境線に軍を出 動させられない状況が続いた 政府は 国境線で糧 食を得るために 最初は現地で屯田を行い自給自足 を目指したが とても必要量にはおよぼなかっ た 次に 政府は商人に 国境線に軍の糧食を輸送する ことを促したが 遠隔地で気候条件が厳しいため 応じる商人は少なかっ た そのため 政府は塩引や 茶引を発行しはじめた 塩引 茶引は 茶や塩を売買すること許可する政 府発行の証明書の ことである 現代の感覚にすると 塩切符 茶切符とい うところであろうか 商人は 国境線に軍需品を納入して はじめて塩引 茶引を 手に入れることができた 塩引 茶引による塩 茶 の売買は 非常に高い 割増料を加えた取り引きが可 能であっ たため 政府から塩引 茶引をもらうため 2, 宋代の茶 人ロ 糧食生産の概況 1) 宋代の茶をめぐる状況 宋は 首都を沐京 現在の開封においた北宋 (960 ll27 ) と 臨安においた南宋 (ll > にわ かれる 2 llgl 年 この南宋から栄西が茶樹を日本 にもちかえり これによっ て 日本での茶の栽培が 開始されたという [ 布目 1998:62] もとよりそれは 栄西が自らの臨済禅に茶を用い ようとした意図を示 すものだが そうした彼の着想を生み出したのが 当時南宋で流行していた中国の茶文化だったのだろ に商人は進んで軍需品を納入し 塩 茶の販売によって利益をあげたのである これも一種の軍需景気といえるかもしれないが このようにして少なくない 商人が財を築いたといわれる [ 佐伯富 1977 ;26 ] またこのような納入促進策は 中国の他の時代にもし ばしばおこなわれ 明代にも開中法という同様の制 度が実施された [ 宍戸 1996:7 ] 塩引や茶引は 本来の専売制度維持の見地からは一種の例外措置といえるが ことほどさように茶は宋の経済の一端を語る上で避けて通れない問題であったといえよう 一 154 一

3 (2) 人口 周知のように茶は労働集約型の農産品である そ のため 中国宋代を通じて茶の生産量の推移をみる には 宋の人口増減を一瞥しておく必要がある 新唐書 食貨志によると 唐初期太宗の 年 中国の戸数は 300 万戸に満たなかっ たが 武則天 の治世末期にあたる 705 年には 2 倍の 635 万戸あまり さらに玄宗皇帝の 754 年には 961 万戸と 唐初期の 3 倍近くに増えている [ 欧陽脩 1060 : 巻 37 志第 38 地理 1 中華書局 ] しかし 唐代後半に なると 755 年から 763 年にかけての安史の乱や全国 各地に割拠する節度使などによる国力低下にとも なって人口は約 1 / 3 減少し 4000 万人前後になってし まった [ 孫洪升 2001: 15] 中国の北宋の時代の領域は 河北省 山西省 陝西省 甘粛省 山東省 河南省 江蘇省 安徽省 浙江省 河北省 四川省 福建省 江西省 湖南省 貴州省 広東省 広西省をさす また 先行研究に よると 1 戸は大体 5 人くらいで 戸数から人口が 計算できるという 以下 宋代の人口の増減を見る に 以下のようになる 宋王朝建国直前の 927 年に 全戸数は 96 万 7353 戸に 激減し 人口は約 485 万人と推定される これは 漢 民族の王朝と北方の契丹族の遼王朝 (916 Il25 年 ) との戦争との影響であろう その余波を受けて 960 年の北宋建国直後の 966 年には 53 万 4039 戸約 265 万人 に 972 年 17 万 0263 戸約 85 万人にまで人口は減少し た 975 年 北宋は南唐を降伏させ江南を併合した そ の結果 976 年 65 万 5065 戸となり 人口は約 330 万人 と推定される しかし 979 年北宋はまた遼王朝との 戦争に敗れ 全戸数は 15 万 1978 戸 人口約 75 万人に までおちこんだ 宋代初期と末期の人口の変化を概観するために 表 1 を作成した 宋代初期に人口が約 4000 万人で戸 数が 96 万戸なのに対し [ 孫 2001 前掲書 :15] llol 年 には 戸数は約 2088 万戸 人口は 4673 万人とされる匚脱脱 1345: 巻 85 志第 38 地理 1 中華書局 ] さらに先行研究によると 徽宗皇帝の大観 4 年 (1101) 年から数年後の IIO 年頃の総人口 は約一億人であったという [ 孫 2001 前掲書 :15] lio1 年と比べて人口が 2 倍以上増加していることになる 表 1 唐宋戸数 人口年代比較 ( 単位 : 万 ) 戸数 唐代 人口 唐後期 4000 宋代 約 1 億人 出所 : ([ 孫 2001 :15] [ 脱脱 1345: 巻 85 志第 38 地理 1 中華書局 ] より筆者作成 ) このような人ロの急激な変動には 諸要因が考えられるとい 以下のような う 一つには徴税を逃れる ために姿を隠し それらの人問がまたもどってきた こと [ 路 2000 : 484] またもうひとっ考えられる原 因としては 社会が比較的安定し 経済が発展した ことなどである [ 路 2000 前掲書 :472] 当時の官庁 の人口統計は 主に税金の徴収を目的としていた そのため 人口数ではなく戸数を重視したり 男性の人口のみを数えたりしている可能性もあり デー タ検証はおおいに必要とするところであるが 社会 的要因が原因の大規模な人口増加があったことは事 実であろう (3) 農業生産力の増加 茶葉は いうまでもなく農業生産物のひとつであ り 宋の茶葉の生産量をみる際に 農業の発展状況 をみておく必要がある 中国の農業においても わ が国と同じく中心的地位をしめていたのは 糧食 すなわち米の生産である 糧食が不足する事態で 茶の えにくい ような商品作物の生産が順調に発展するとは考 北宋全体の墾田の増加状況を 1 次資料 を基本にして 先行研究における検討を部分的に加 えて作製すると 図 1 のようになる 墾田数は 北 宋初期の 976 年を 100 としたときの増加指数をみても 増加の傾向がうかがわれる 後世の研究における 墾田数と人口の相関関係から考えると矛盾する部分 一 155 一

4 人間科学研究 Vol.18,No.2 (2005) 年代項目墾田数 ( 単位 :100 万畝 ) 増加指数 戸平均の墾田数 ( 単位 : 畝 ) 不詳 増加指数とは 976 年の墾田数を 100 としたときの値をいう 出所 : [ 孫 2001 :6 8] [ 脱脱 1345: 巻 85 志第 38 地理 1 中華書局 ] より筆者作成 図 1 北宋墾田数の年代比較 ( 単位 :100 万畝 ) がある場合には 当時の公的資料である 宋史 地理志の記述を重視したい 1 戸あたりの面積は時代がたつにっれて減少し 約 100 年後の 1083 年には 26.8 畝にまで減少している これは人口の増大が 墾田の細分化を招いていることを意味していると思われる 国の緑茶はガラスの透明なコップや 茶杯の中に茶の葉を直接いれて湯を注いで飲むのが一般的である 中国茶の製造法の変遷を考える際に考慮したいのは 茶の賞味法の力点が日本と中国ではことなり 味 香り以外に形と色の美しさも鑑賞の対象となるとい う点である そのためか 中国の喫茶史関係の資料 II 宋代中国における茶の加工 1. 茶の賞味法の特徴と分類 (1) 中国茶の賞味法の特徴一般に日本人は茶を味と香りにポイン トをおいて には 茶の色彩に関する記述が多い たとえば 唐の固形茶は製法の上では緑茶に属するが その表面は発酵のため色は茶色または黒であった 宋の固形茶 ( 北苑団茶 ) は 唐と同様の製法であるが より製茶技術が発展し 茶の粒子はより細かく緻密であ 評価するが 中国人はそれに加えて 茶の色と形も り その表面はまた発酵の程度により緑色 茶色 重視する 例えば 西湖竜井茶は 色 香 味 形 茶黒色 黒色などとなり 茶をい れて飲む際は茶の の 四絶 すべてにすぐれている故に 現在の中国 粒子と湯が混じって薄い乳白色となっていた 茶 緑茶の名茶のひとつとされる [ 陸松侯 2000:84] 中 録 の冒頭にも 茶の色は白を貴ぶ とあり 白色 一 156 一

5 の茶を好んだことがうかがえる [ 蔡襄 1064: 1 丁右 ] (2) 宋代の中国における茶の種類 唐代においては 粗茶 散茶 末茶 餅茶の 4 種 の茶が存在した しかし宋代にいたると茶は 片茶 と散茶の 2 種類に大きく分類されるようになる [ 脱 脱 1345: 巻 183 志第 136 食貨下 5 中華書局 4477] 4 片茶は唐の餅茶の流れを引く固形茶であり 散茶 は茶葉の形状をそのままのこした葉茶であり この 散茶の中に末茶をも含んだ その他花びらを混合さ せた花茶も存在していた 5 宋代の茶の中で中心的 な位置をしめていた片茶は茶葉を蒸し 茶臼にいれ て搗き さらに型に入れて円形 方形にかためたも のである その中の上質なものは蝓面茶とよぼれた 蝋面茶の名の由来は製造するときに香料や油をい るため 茶をたてると表面に油が浮かび れ 蝋をとか したようになるためであるという [ 朱世英 2002:25 ] 宋代の末茶は 茶摘みした葉茶を加熱してつ くる という現在の日本の抹茶と同じような製法であり 固形の茶を粉末にして作ったものではなかった [ 布 目 1995 : ] 宋代の王安石の新法 6 実施時に 水磨茶とい 末茶が製造されていた 水磨茶は 片茶をは う粉 じめか ら粉末状にして販売した茶であるが 変質しやすく 長期保存が利かず 国家にとって利潤が少なかった ため製造されなくなってしまった [ 古林森広 1987 : ] 宋代に力を入れて生産されていたのは やはり片 茶であり この時代の茶書の 茶録 や 宣和北苑 貢茶録 なども これを中心に記述してい る 製茶 技術が発展するとともに片茶は国家の重要な財源の ひとつとなった [ 布目 1976 前掲書 :22 26] 芸術家としては一流で 詩文書画にすぐれた才を発 揮した 彼の親筆による鷹の絵などは日本にも多く 伝えられている 一方 南宋の 茶具図賛 は 1269 年に書かれた 茶書である [ 方健 2000 : 400] 著者の審案老人は 一説には董眞卿という名の進士ともいわれている この茶書の内容は 茶を製造したり入れたりする際 に用いる茶器 12 点を それぞれ擬人化して姓名 字 号 官爵等をつ け その図に賛をくわえたものであ る [ 布目 1987 前掲書 :34] だが 一種の戯文であり 体系的な茶書とはいえない とする先行研究もあるが [ 高橋忠彦 2000: 58] 宋の壁画やその他の絵画と比 較しても 当時の 7 茶器を理解するうえで極めて高 い価値をもっているともいわれ 宋の茶文化を語る ときに頻出する書物であり かつ 器具を具体的に説明してい げた [ 布目 1987 前掲書 :56] (2) 宋代における加工の実際 茶の加工に用いる るので 本論ではとりあ 宋の固形茶の製法を以下説明する 茶っ 陽暦の 3 月 5 日または 6 日からはじまる くりは太 この時期 に天候が日照り続きであったり蒸し暑かったりする と よい茶ができない [ 布目 1976 前掲書 : ] 摘茶 ; 茶の芽をつみ ずいを取り出し 水に浸し て洗う [ 布目 1998 前掲書 ; ] 宋におい ては 唐よりもさらに材料の選別を重視した 北苑 別録 にも 茶の芽には小芽 中芽 紫芽 白合な どがあり 一番上等なのは水芽で次に小葉 中芽と 続き 紫芽 白合 鳥帯は用いないとある [ 趙汝礪 ll86:3 丁左 ] 茶つみは夜明け前に行い 太陽がの ぼればとめる つめで芽を断ち切るようにし 指で ひねりとらない 2. 茶の加工の実態一北宋図賛 を中心に一 大観茶論 (1) 大観茶論 茶具図賛 の成立の経緯 南宋 茶具 大観茶論 と 茶具図賛 は それぞれ北宋 南 宋を代表する茶書である 前者は 北宋末期 llo7 年 徽宗皇帝趙佶 ( 在位 lloo II25) によって書かれた 茶書で わずか 2900 字でありながら そこには茶の 育種法からはじまっ て 製茶法や茶の品評法 さら にはいれ方までが明確に紹介されている ちなみに 政治に不熱心だった徽宗は 豪奢な生活をして国費 を浪費し 北宋の滅亡をはやめた人物である だが 蒸青 : 蒸す前に繰り返し洗浄し きれい にした茶 を十分に熱されているところに入れて蒸す [ 趙汝礪 Il86 前掲書 :4 丁右ユ 茶の性質によって 蒸す加減 を調節した 搾茶 : この工程の主な目的は 茶の苦味 渋みを 取り除くことである 蒸した茶を布などに包み 搾 という機械で搾る まず 小さい 小搾 をつかい 表面上の水分をとり その後 大搾 で本格的に搾 る 最上の若い茶には 馬搾 という機械をっかう [ 劉 勤晋 ] 研茶 : この段階で唐の 茶経 のように杵臼でつ 一 157 一

6 人間科学研究 Vol.18,No.2 (2005) いたが 宋ではこの段階で固形茶 1 個分ずつ丁寧に すっていくため 唐代に比べてより硬質な固形茶が 出来上がった [ 布目 1998 前掲書 :63] 造茶 : 茶を固めるための型の表面の模様である 匚寥宝秀 1996:153 図 1 ] すり終わった茶は指で満 遍なくならし揉んで滑らかにして わくにいれた これは銀 銅などで作られており 表面の模様は 貢茶の場合は竜がほとんどであっ た 8 宣和北苑貢 茶録 記載の貢茶の名称だけで 42 種類もあるが そ の中で名称に竜の字があるものは 7 種類に及ぶ Il82 : 3 丁左一 4 丁左 ] 匚熊蕃 : 焙茶型に入れた茶を強火であぶり 沸騰した湯に 3 回くぐらせ 一晩火であぶった後煙焙に 6 15 日入れる 日数は固形茶の厚さによっ 目 1998 前掲書 :63] て調整する [ 布 日数が満ちたら湯気をくぐらせ 発色させ 最後には表面に光沢を生じたとい う [ 高 橋 1989 前掲書 :256] る 完成後の固形茶 ( 片茶 ) のいれ方茶を粉末にするこれらの過程の後 薬研をもちいて茶を粉末にす 大観茶論 によると 最も適した薬研は銀製 次は鍛鉄 鋳物製は茶の色を悪くするとある また 茶を粉末にする過程で 薬研をっかわずに粉末にする方法もある 図 2 は従者が長方形の低いテーブルの上にまたがって座り テーブルの上には茶磨をおいて今まさに茶をひいているところである 茶磨とは 米に使う石臼と大差ないものであり 上臼と下臼によってできているものであり 後述する図 6 の 茶具図賛 の石転運も同様のものである [ 寥 1996 前掲書 :57] この図 2 の茶磨は 石転運には無い 茶の掃きだし口がついている [ 布目 1998 前掲書 :74 78] 粉末にした茶は 大観茶論 によると ふるいの 図 2 南宋劉松年才輦茶図 ( 局部 ) 台湾国立故宮博物館所蔵 [ 寥 1996 :177 図 19] 一 158 一

7 面を目を細かくしてピンと張ったものでふるうと とろりとした茶ができるという [ 劉勤晋 2004 前掲書 : 4 5 ] 茶具図賛 にみる茶の製造過程 茶具図賛 は 茶を製造し飲用するときに用いる 12の道具を図版とともに示したものである 茶を製 造するときの道具だけではなく 茶を飲用するとき の道具もあり それらが過半数を占めている [ 審案 老人 1269:2 丁左 ] 当時 茶は製造 いれる 飲用 するまでの過程を 一続きのものとしてとらえてい たのではないかと思える 茶具図賛 では型に入れ て固めた茶を火であぶり乾燥させ より強固に固め るための道具の記述を除くと ほとんどが完成した 固形茶を保存し 茶をいれるための道具に焦点がし ぼられている [ 審案老人 1269 前掲書 : 2 14 丁 ] 南 宋時代の代表的茶書である 茶具図賛 には 製造 された茶の保存に用いる道具の精密な図版が 解説 気をさけるために高所に置いた 韋鴻臚の名前の由来について 鴻臚とは鴻臚卿の意味から 来客用と い う意味が込められている 韋は 擬人化による姓 のひとつであるが かこむという意味もあるし 素材が葦であるともいわれている 固くなった茶を打ち砕く : 図 4 の木待制を使用する 木製の砧と金または鉄製の椎の図である 砧は固形茶を打ち砕くときの台 椎はそのときにつかうつちであり たとえば古くなった固形茶を飲用する場合などに用いられた 宋の片茶は唐の餅茶に比べて固さがかたくなり質も緻密になったため 唐の 茶 経 にはないこれらが用いられた [ 布目 1995 :236] 中に木の板がある [ 高橋 1996 :127] 制狩, ;: 述 文とともに記されており ここでは 茶具図賛 の 道具から茶を保存し飲用するプロ セスについて明示 したい この過程については 大観茶論 中の記述 は少なく 茶具図賛 によって記述した 茶を保存する : ここで 図 3 の韋鴻臚を使用する 固形茶を保存するさいにもちいるかご 火を使用しない保存の際につかう 茶を蒲の若葉で密封し 湿 膿潟 血年 図 4 織 木待制 [ 布目 1987 : 139] 打ち砕いた茶をより細かくする : 図 5 の金法曹を 使用する 金属製の茶をするための薬研である こ れも唐の 茶経 においては木製であるが 宋にい たって固形茶がよりかたくなったため薬研に金属を 図 3 韋鴻臚 [ 布目 1987 : 139] 用いられるようになったのである また あるいはこのプロセスにおいて 図 6 の石 転運を使用することもあった これもまた 固形茶 をより細かく粉末にするための道具である これは 大観茶論 にはない石製の臼である [ 布目 1995 前掲 書 :236 ] 瓷石と同じ類の石ともいわれている [ 高 橋 1996 前掲書 : 127] 一 159 一

8 人間科学研究 Vol.18,No.2 (2005) 曹法 金 緻密になったことがうかがわれる 宋の茶加工技術の進歩を端的にしめしている 茶の加工法の進歩と品質の向上以上のような製造方法で 宋代の固形茶は加工されたが 茶の加工技術の進歩によって品質はどのよ うに向上したであろうか まず固さの面では さきにも述べたように 1 個ずつ 丁寧にすっ て製造したため 唐代の固形茶よりもさ ゆ らに緻密につくられているが [ 布目 2001 :205] 宋 代の固形茶では 固さのみならず 色 味において も改善されたようである 色については 高橋が 宋代の固形茶の製法を宋 代の茶書に忠実に再現し その色を観察した記録が ある それによると 何日もかけて乾燥した結果 固形茶の表面は黒く たてると茶の色がうすくなる 図 5 金法曹 [ 布目 1987 :140] 茶ができあがったそうである [ 高橋 1989 前掲書 :254] さらに 高橋は 宋代のひとびとは唐代の茶が緑色 運 轉石 に対して 自分たちの茶が白であることを誇っ てい たことを指摘し 客観的にみて宋代の茶は白く 唐 代より美しい と見られていたと推測している [ 高橋 1989 前掲書 :257ユ 加工法の進歩により 色と同様に味にっ い ても また宋代は水準があがっ たと推測される 大観茶 論 によれば 茶は製造過程の蒸し方 搾り方によっ て 色と味が大きく左右されることを記述している [ 趙佶 1107: 3 丁右 ] 同時代の別の茶書 北苑別録 図 6 石転運 [ 布目 1987 ;140] も 製造過程の蒸し方の重要性のほかに 加工のはじめの過程で 茶の芽を選別することの重要性を説いている [ 趙汝礪 li86 前掲書 ;4 丁右 ] 先行研究は 宋代の製茶技術は特に搾り方が唐代よりも進歩したと指摘しているが [ 姚國坤 1991:24] この搾る過程をへることで 宋代の茶は加工によって茶の本来の味や香りや味はかなり失われ 人工的に味がだされるようになっていたのである [ 布目 2001 前掲書 :78] すった茶をふるいにかける : まず 胡員外という名前の粉末の固形茶をすくうためのさじを用いて 粉末の茶をあつめる 集めた茶を 羅枢密という名のふるいでふるいにかけ より細かくする その後 ふるった茶を宗従事という鳥の羽であつめる匚高橋 1996 前掲書 : 128] 唐で用いられていなかった砧 っちなどが宋で使われだしたのも 薬研が唐では木 宣和北苑貢茶録 北苑別録 などの当時の茶書 でも 茶の製造法が旧来よりも精妙であり すぐれ た茶が次々と生産されたことをのべている [ 熊 1182 前掲書 : 8 丁左 ] [ 趙汝礪 ll86 前掲書 : 1 丁右 ] 茶の芽の精選 入念な製茶過程により 色 味は吟 味され 当時茶は 加工の進歩により製品がどんど ん洗練されていった匚古林 1995 : 249] 製であったのが宋では金属性になったことからも 唐に比べて宋の固形茶の品質が向上し より硬質に 一 160 一

9 IH 宋代における茶の生産 1. 茶の生産の全国分布と生産量 (1) 生産区域 いうまでもなく 茶樹は植物のひとつであり 温 度 土壌 日射などに影響をうける 茶の故郷は雲 南 四川など中国の南方であり 暖かい土地が生育 に適している 茶の栽培学の観点から 茶の栽培に 適した条件をまとめると 一温度 :20 30 C 一降水量 : 年に 1500mm 前後 毎月平均 100 前後 一湿度 :75 80% 前後一土壌 : 酸性 ph この条件から 中国国内では南方福建 広東 広 西 雲南 四川 重慶 安徽 江蘇 湖北 湖南 江西 浙江省などが 茶の栽培に適する [ 童啓慶 1979: 12 15] 唐代は 現在に比べ平均気温が高かったが 宋代から 12 世紀初頭にかけて唐よりも平均気温が 2 3 下がり匚棚橋篁峰 2003 g :85] 浙江省湖州を 中心に生産していた茶は 福建省など中国のさらに 南で生産されるようになった さらに 福建省など 中国の南方は当時まだ森林の開発がおくれていたた め土壌が富んでいたこと 南方は雨量に富み北方よ りも湿潤であることなど茶葉の生育にとって有利な 条件がととのい 南方が茶の生育の中心地となっ [ 孫 2001 前掲書 :20 22] 茶書でとりあげられてい る茶の産地も 中国の南方が比較的多かった [ 童 1979 前掲書 ; 6 7 ] 茶区の面積の拡大状況は唐以後 中国の経済の中心は南方にうつ た り 隋の煬帝による 運河開通により 南北の物資の交流が可能になっ ことにもよる 南方の中でも 福建省建安が宋の茶生産の た 中心地 であった 建安の現在の気候条件は 中亜熱帯気候 季節風があり 日照時間が長く 河川もまた多い 気候は温暖で 雨量はゆたかであり 冬季の寒さも 夏季の暑さも厳しくない 年平均気温は で 年降水量は mm 年平均相対湿度は 70% 80% であり 土地の 85% は山地である 土壌 の ph である の栽培に最適であることがわかる [ 王鎮恒 2000 : 332 コ 建安は茶 また 茶は現在でも清明節且 o の前が最高の美味と され 清明節の前の茶は 明前茶 とよばれ特に尊 重される 宮廷に茶を納める貢茶の制度でも 清明 節の前にその年の新茶が届くか否かが非常に重要で あっ た 唐からすでに 里はなれた土地から早 馬に鞭を当てて 10 日で唐の首都西安に茶をとどけた といわれている [ 訊志 2003 : 8 ] 建安もまた北宋の 開封から 3000 里も隔たっていたが それでもなお 3 月には宮中の人々は新茶を賞味することができた 福建省の建安の貢茶につ いては 北宋以前の 937 年 と 946 年にすでに記録があるが 宋建国直後の 977 年 始めて竜焙をおき 竜風茶をっくった と建安の地 方誌にある このときの貢茶量は 150t であった この貢茶のための官営茶園は 建安の中の北苑に あった これらの貢茶のための茶を竜鳳茶という [ 棚 橋 2003 前掲書 : 85] 東渓試茶録 によると 建安 には古くから 38 の官焙があり 民に茶を作らせたた め民は非常に苦しんだという 匚宋子安 1048 年以後 : 2 丁左一 3 丁右 ] 建安が北宋の茶の中心地となったことは たとえ ば以下の事実からしてもあきらかである すなわち 北宋の茶書 25 編のなかで 建安の茶につ ものが 14 編 全体の 56% にものぼっ いてのべた ているからであ る [ 朱自振 1995:59] さらに建安では 正確な年代 は不明だが 1 年間で 20 30t その うち竜鳳茶を 枚 ( 計 150kg) 生産していたという [ 棚橋 2003 前掲書 :85] 宋の茶区は 長江流域と准南 一帯であ り 江南路 准南路 荊湖路 両浙路 福建路など が中心であった [ 王沢農 1988 : 179 ] 福建の片茶は 高級品として重視されていたとの指摘はあるが [ 高 橋 1989 前掲書 : 252] しかし生産量の面では突出し ているとはいえない 宋会要 に南宋初期ではある が ll62 年の各地区ごとの全国産茶量の統計がある それによると南宋の 1162 年の全国産茶量は 8331 万 t であり 建安をふくむ福建路の産茶量は 490 万 t さ らに福建路のなかで建安をふ くむ建寧府の産量は 475 万 t しかなかった [ 宋綬 : 食貨 29] ごく少ないが ゆえに珍重されていたのではないだろうか 生産量 唐と宋の茶の生産量を比較してみる 表 2 をみる と 唐代の平均茶葉の年間産出量は 700 万 t であった 唐代の平均年間生産量 700 万 t に比べ 北宋後期の年 間生産量は 8355 万 2000t であり 10 倍以上になっ [ 陳椽 1984 前掲書 :52 67] また宮中に茶を納める制度である貢茶の際の茶の た 一 161 一

10 人間科学研究 Vol.18,No.2 (2005) 納入量を例にとると 唐代には9.204tであったが 北宋初期 976 年前後は建州北苑の貢茶量は 50 斤 0.025t と低かったものの 1098 lloo 年には 9t 北宋末期 1119 li25 年には23.55tに達している野正明 1985 : ] [ 水 表 2 唐代 ( ) と北宋 (960 ll27) の茶葉年 間産出量の平均 ( 単位 : 万 t) 年間産出量 唐 700 北宋 8355 出所 : ([ 陳椽 1984 ; 52 67] より筆者作成 ) 2. 茶の生産形態先行研究によると すでに唐代 862 年に茶業は主穀生産から分離しており おそくとも9 世紀半ばには北方における飲茶の普及による需要の増大のため 茶業の専業経営が成立していた [ 井上範男 :44 45] 宋の茶園は 民間による茶園と国家による茶園の 2 種類に大別されるが これらの状況について 説明をこころみたい (1) 民間による茶園と国家による茶園たとえば前述の福建の建安では 茶園が 1336 ヶ所 存在したが そのなかで官営の茶園はわずかに 32 ヶ 所 その他 1304 ヶ所におよぶ茶園は民営であっ [ 夙 2003 前掲書 ; 10] 建安では所定地にある官営の茶園を官焙 正焙とよび それ以外の場所に存在する茶園を外焙 私焙とよび はばひろい茶市場むけの茶を生産していた [ 古林 1995 前掲書 : ] 多年生の植物ゆえ 一度栽培に成功すれば 採取の時期を間違えないかぎり数十年も安定した利益をもたらすともいわれていた それゆえ 茶は農家にとってたいへん魅力的な換金作物だった 民間による茶園が数多く存在した所以である [ 孫 2001 前掲書 :25 ] 兼業茶葉生産農家 : 民間による茶園のなかでも 茶と養蚕などを兼業する農家もあった 兼業茶農家は かならずしも零細個人経営とはかぎらず その多くは地主だった 兼業農家全体の茶の産量は決し て少なくなかった [ 孫 2001 前掲書 :25 27] 専業茶葉生産農家 : 当時の茶生産技術の向上にともなって 兼業茶葉生産農家は専業茶葉生産農家に 転向することも多かった [ 孫 2001 前掲書 :27] この た ような専業茶葉生産農家を茶園戸という 当時茶は 政府による専売法がひかれており [ 佐伯 1977 前掲 書 :26] 生産された茶も政府の売茶場を通じて売買 される建前であっ たが 茶農家が自ら引を購入して 販売に従事する場合もあり 生産者である茶農家の 営利意識を認めることができる [ 水野 1983:41] 宋 代末期 1077 年 四川において一軒あたり 175t 程度の茶農家がほとんどであったが なかには 500t 1000t にのぼる農家も少数ながら存在した匚孫 2001 前掲書 :29 30] 寺院による茶葉生産 : 飲茶の習慣が普及した時期 は 一般の人よりも僧侶のほうが早かった このよ うな状況にくわえて寺院は巨大資本をもっており 寺院が茶の栽培に占める割合は非常に大きかった 一例をあげると 北宋末期の福建では寺院による茶 園は民間の茶園の 1 / 3 をしめ ぼっ 多いときは 1 / 2 にの た 山地田畑の 28% を寺院が占め 僧侶 1 人当 11 たり165 畝所有している計算になる 同地の民間の 茶園では茶業に従事してい る人 1 人当りで約 14 畝で あり 福建の民間所有の山畑園林の 21.9% が寺院所 有であっ ない た 寺院のなかでも生産が年間 0.25t にみた 小資本の場合は 自家消費が中心で利潤は少な かったが 年間 0.25t を超える寺院の場合は 茶はそ の寺院にとって重要な産業となっていた [ 孫 2001 前 掲書 :37] 茶業全体の発達にとっ ても寺院の存在は 無視できないものであった [ 陶徳臣 2001; 252] 生産された茶の流通 宋の茶の流通制度では 茶は大きく官茶と私茶の 2 つに分類される 官茶とは 茶の国家専売制度下 に公式に取引される茶であり 私茶はい わばヤミ茶 である 官茶はさらに 権茶法による流通 通商法による流通と 2 種類ある 権茶法とは生産 運搬 販売をすべて政府の手で行う専売法をさし [ 星斌夫 ] 1988:26 ] 一方通商法は 政府が商人に茶を売り渡 すとき 税金を徴収した後は 多少の統制はあるが 商人が割合自由に販売することを許す方法である 匚星 1988 前掲書 :179 ] 権茶法のほうが通商法より官 の規制が強かったとされる i 各生産地域ごとの茶の価格一官茶と私茶の差 出荷時と購買時の価格差 たとえば四川省の官茶と私茶の価格差をみると 表 3 の ように官茶と私茶の価格差は実に 6.16 倍と なっている さらに 出荷時と買う時では価格差が 一 162 一

11 著しい 表 4 は同種類の官茶の出荷価格 売買価格 を比較したものである [2 官茶では出荷時の 3 4 倍の価格が 売買時につけられていることがわかる 官茶とは 公的なルートによっ て販売されていた茶 のことであり 私茶とは 闇ールトで取引されてい た茶のことである 私茶が廉価であっ たのに比べ 官茶はここでみるように高価であった 茶は専売制 であり 2. 宋代の茶 人口 糧食生産の概況 (1) 宋代の茶をめぐる状況 においてふれた茶引すなわ ち茶の販売の許可のための切符を政府からもらっ た 者しか 建前上は茶を売買するこ とはで きなかっ た 茶引を使っ て茶の売買をする場合 割り増し料を加 えたため 官茶は私茶に比べて高かっ たのである 茶は非常に商人の利益率の高い農作物であった 表 3 北宋 ( ) の官茶と私茶の 1 斤ごとの価 格の平均 ( 単位 : 文 ) 官府買い入れ 68,58 私茶 ( 揚子江沿岸部 ) 315,91 私茶 ( 中国西北地区 ) 出所 : ([ 陶 2002 :258] より筆者作成 ) 表 4 北宋官茶の出荷売買価格 ( 単位 : 文 ) 茶の種類 産地 等級 出荷価格 売買価格 片茶 建州 A B 片茶 治州 A B C D 出所 : ([ 孫 2001 : ] から筆者作成 ) 先行研究では図 7 のような図式を設定している 先述したように 宋において茶は原則として専売制であったため 権貨務という役所が茶の取引をすべて管理した 権貨務とは 首都に置かれた役所のひとつで その職務は 客商が地方の取引に赴く場合 銀を徴収して代わりに茶販売許可の手形を支給する あるいは茶 銭 布などを官に徴収してそれ によっ て茶販売許可の手形を与えるなどである こ れによって中央政府は 貨幣の調整と財物の獲得を行うことができたのである [ 星 1966:45] 上記の図にも示してあるとおり 確貨務は生産者である園戸 茶の取引所である権茶場 販売区である鎖区のすべてを管轄下においた すなわち官が生産者に資金を提供し 生産者は製品の一部を物税として納入するほか 他はすべて官に売り渡し 官は確茶場とよば れる特定の場所で制限をつ けて商人に売り渡すので ある その他 通商法も施行された これは官から生産 者に資金は与えず 商人と生産者が自由に取引し 商人が専売税を払うものをいう この場合もまった くの自由取引ではなく 官から価格 取扱量 販売 地などこまかな制限を加えられ 茶の販売商人は権 貨務が発行する茶販売許可手形の携帯を義務づけら れることは権茶法と同じであった [ 梅原郁 1972 : 4 (4)] ただし茶は 非常に商品価値が高い物資であり かつ 宋代の人々にとっ て生活必須品となっ てい たか ら 私茶はつねに流通し 専売制度下の茶よりも高 級品が多く質も高いといわれていた 匚古林 1987 前掲 書 :99 100] 先行研究によると 唐代すでに南方の茶が北方諸都市の需要の大部分を支える状況になっていたこと がうかがえる [ 井上 1990 前掲書 :43] ii 茶の専売制度下での流通機構 宋の国家による茶の専売制度において 最も強く中央政府の規制を受けた権茶法の流通機構について 闘茶につ いて ここでいう闘茶とは 中国の五代から北宋 南宋時代においてさかんにおこなわれた 茶の飲み比べ 一 粥 一一一 ] 園戸 ( 生産者 ) 権茶場 ( 茶取引所 ) 茶 商鎖区 ( 販売区 ([ 蘇 2003 : 75] から筆者作成 ) 図 7 権茶法の流通機構 一 163 一

12 人間科学研究 Vol.1& No.2 (2005) ( 品質といれ方などを競う ) 競技をいう 上流社会に限らず 庶民の間にも普及していた その具体的なやり方の手順は 先行研究によると以下のとおりで ある 1. 人数 : 通常 親しいもの同士が 2 3 人で行う 2. 場所 : 綺麗で優雅な室内 花や樹が植えられている庭園など 3. 手順 : 湯をわかして 茶を飲み比べ どの茶が良いか議論をし 順位を決定する 順位決定の基準 : 使われる茶が新しければ新しいほど 良い 茶の品質を決める基準は 第 1 にたてた茶の水色 第 2 にたてた茶の泡であった 茶の色は白がもっとも喜ばれ たてた茶の泡と茶湯表面のバランスも重んじられた 4. 闘茶のために 宋代には白い茶の色がひきたち たてた茶の泡がはっきりとする黒い茶器が 最もよいとされた 5. 茶の出所 : 自分たちが愛蔵していた茶を 競い合うことが多い そして闘茶が流行した結果 宋代の茶葉の加工技術はますます進歩したといわれている [ 姚 1991 前掲書 : 19]D 闘茶で勝っためには 高品質の粉末にしたばかりの茶を用いるだけではなく たてかたも非常に重視視された 当時の資料によると 茶が少なく湯が多ければたてた茶にむらができてしまうし 湯が少なければ表面に糊のようにかたまってしまうとのぺ さらに茶碗に茶を 1 銭 ( 約 3,7g) ほどいれ 湯をいれかきまぜ また湯をいれてかきまぜ 茶碗に 4 分目ほどいれたときに そこでやめ たてた茶の色と泡をみるとある [ 蔡襄 1064 前掲書 : 3 丁右 ] 高品質の茶を生産するための選別手段としてうまれたとされる闘茶であるが それが流行することに よっ てさらに茶葉の加工技術が進歩した可能性も否 定しきれない 茶葉の加工技術と闘茶は 密接な関連性が推測できるのではないだろうか 茶 すなわち茶の利き比べ 向上させたのではないだろうか を可能にするほど品質を 闘茶の起源は 宋代の最高品質の茶の生産地とさ れる 福建省の建安にある匚施奠東 1999:36] はじ めは建安の民間でおこなわれていたようであるが [ 高橋 2000 前掲書 : 55 ] 次第に建安の官僚が 皇帝 のために茶の絶品を生産するための茶の選別手段と して 闘茶をおこなうようになったという [ 阮 2002 前掲書 ;16] いわば高品質の茶を生産するための手段であっ 闘茶であるが しだいにその本来的な役割は失われ やがて闘茶には最高品質の茶を用いるこ た とが要求さ れるようになる 大観茶論 では 茶の芽の極上品 を闘茶に使用するためのものと述べている [ 趙佶 llo7 前掲書 : 3 丁右 ] 闘茶に用いる茶は 色 味 形の厳密な規定があった [ 王仁湘 1993 前掲書 : 182 ] 一例をあげると 茶をいれる前の固形茶の色は青 黄 紫 黒などである [ 劉昭瑞 2002 :131] そして いれた茶の味 香 色のすべてが最高水準であっ ときに はじめて闘茶の勝利者になれるのである [ 劉 昭瑞 2002 前掲書 :138] 大観茶論 に 福建の建安 で名茶がつ ぎつぎと生産され 当時文人から一般人 までみなが飲茶を楽しむようになっ た た結果 茶の選 別の仕方も加工法 闘茶 茶芸すべて最高水準にたっ したとあるが [ 趙佶 llo7 前掲書 1 丁右一左 ] そこに は飲茶を巡る当時の状況がうかがえる 他の先行研 究においても 闘茶に用いる固形茶は 十分に選ば れ研究されたものがつ かわれたと 加工技術の進歩 と闘茶の関連性について指摘している 書 :36] [ 施 1999 前掲 私は 闘茶は普及したと推測している 先行研究 は 福建の建安で行われ始めた闘茶が 以降 徐々 北宋の中期 に中国の北方にも伝わり またたくまに 上は官僚や貴族から 文人墨客 さらには一般の人々 の間にまで闘茶が普及し ひとびとは夢中になって おこなった [ 施 1999 前掲書 :36] とのべている ま た 闘茶の普及によって茶自身もどれだけ普及した 4) 闘茶と茶の需要についてなぜ北宋に政府が権茶法や通商法を行い 茶の流通による権益を独占しようとするほど茶の消費が盛んになったのだろうか 北宋に茶の加工法の進歩により 闘茶が高官から一般の人々にまで普及したことと無関係ではないと思える こうした進歩は 闘 かを 当時の茶書 大観茶論 は 皆が自分の持っている茶の優劣を 闘茶によって競う状況が発生した結果 どんなに風流とは無縁の人物でも 自分が茶を持っていないと恥とするようになったとある [ 趙佶 1107 前掲書 : 1 丁左一 2 丁右 ] 陳椽は 徽宗皇帝趙佶の時代以降 貢茶にかぎってもますます生 一 164 一

13 産量はふえたと指摘している [ 陳椽 1984 前掲書 :425] 徽宗皇帝趙佶は 大観茶論のなかで闘茶の技術につ いて詳細に述べた皇帝であり この 大観茶論 の 指摘も 闘茶の普及と生産量の増大の関連性がみら れるのではなかろうか 闘茶が奢侈と浪費であるという見解もある [ 劉昭 瑞 2002 前掲書 :130] が それは闘茶がある程度普及 していたからこそ そこまで言われたとも看取でき るのではなかろうか 闘茶がどれだけ人々の間に普 及したかを示す数値は 記録に残されていない しかしながら先行研究と一次資料から 上層部から一 般の入々にまで闘茶が浸透し それも少なくとも茶 の流通を促進させたひとっ の要因と推測できるかも しれないと 現段階では私は考えている IV おわりに 以上 本論では 片茶の加工技術の向上 とりわ け乾燥 保存法の発達 栽培学からみた茶樹の生育 条件 唐代宋代の茶の生産量 民間 官営の茶園の 状況 生産地域に茶の価格 流通機構などを述べ 茶の加工法の進歩と茶の品質向上 茶の品質向上と 闘茶の普及 闘茶の普及と茶の需要拡大の関連性に つ いて 同時代の茶書 大観茶論 と 現代の中国 における先行研究をもとに推測した 東洋史と中国文学の専門家による先行研究では 茶の加工法や茶の流通の問題 茶法についてそれぞ れ詳細な研究があるが 加工と生産 流通の関連性 について分析した先行研究はまだ少数である 13 本 稿は技術が生産の発展に与えた影響と 宋代に流行 した飲茶の一風俗である闘茶との関連について 分 析を試みたものである 茶の加工技術と生産量の増大について は 茶の加 工技術の普及から闘茶の普及 闘茶の普及と生産増 大の相互関連性をみるという形で 闘茶を媒介にし て 一次資料と先行研究からいささかの推測をくわ えることができたのではないかと思う 宋代に一般 の人々の問にまで流行した闘茶は 当時の茶の加工 技術の進歩 茶の生産量の増大といっ た問題すべて に影響をあたえた 中心的な現象ではないかと 在考えている 本稿では 宋代の飲茶の風習におい て 換言すれば宋代の茶文化においての闘茶の重要 現 性について 茶の加工技術の向上 生産量の増大と い う問題を背景にして いささかの検討を加えてみ たものである 茶は 宋代にかぎっ ても 国家による茶の専売と 国境警備 異民族との茶馬貿易 そしてそれらを包 括する茶法の問題 茶の緻密な分類 茶葉の管理体 制の実態などさまざまな問題をふくんでい るが 将 来的には 闘茶を中心にさらに緻密な論証をしたい と考えてい る 参考文献 井上範男 : 宋代茶業の専業化につ いて, 史叢,1990, 44,41 52 梅原郁 : 宋茶法の一考察, 史林,1972,55 1, 王仁湘 : 飲食与中国文化, 人民出版社,1993. 王沢農主編 ; 中国農業百科全書茶業巻, 農業出版社, 1988, 王鎮恒 王広智主編 : 中国名茶志, 中国農業出版社, 欧陽脩 : 新唐書食貨志一, 圦志 : 中国貢茶, 浙江撮影出版社,2003. 阮浩耕 王建栄 呉勝天 : 中国茶芸, 山東科学技術 出版社, 2002 呉自牧 : 夢梁録,ll47. : 蔡襄茶録, 佐伯富 : 中国史研究第 3 同朋社, : 王安石中央公論社, 宍戸佳 : 織明代開中法の研究一在司納銀制と馬文 升, 早稲田大学大学院文学研究科史学 ( 東洋史 ) 専 攻修士論文, 宍戸佳織 : 中国の茶館文化一北京の茶館と茶芸館, ヒューマ ンサイエ ンス リサーチ, 2002,IL 朱自振 沈漢 : 中国茶酒文化史, 文津出版,1995. 朱世英他主編 : 中国茶文化大辞典, 漢語大詞典出版 社, 審案老人 : 茶具図賛,1269. 施奠東主編 : 品茶説茶, 浙江人民美術出版社,1999. 蘇祝成 王岳飛 : 中国茶産業, 浙江人民出版社, 宋子安 : 東渓試茶録, 年代不明だが 1048 年以後とさ れる. 宋綬 : 宋会要, 南宋年間出版.( 佐伯富 : 宋代茶法研 一 165 一

14 人間科学研究 Vol.18,No.2 (2005) 究資料, 東方文化研究所, 所載 ) 孫洪升 : 唐宋茶業経済, 社会科学文献出版社,2001, 高橋忠彦 : 唐宋を中心とした飲茶法の変遷について, 東洋文化研究所紀要,1989,109, 学芸国語研究, 1996 : 茶録 茶具図賛 の国字解について ( 下 ),, 28, : 宋の点茶文化をめぐって, 高橋忠彦編 ; 東洋の茶, 淡交社, : 中国の文献に見える茶の水色, 茶の湯文 化学会会報,2004,41,4. 脱脱 : 宋史, 棚橋篁峰 : 中国茶文化, 紫翠会出版, 趙佶 : 大観茶論,llO7 趙汝礪 : 北苑別録, Il86. 陳新華 : 中国一茶的故郷, 香港文化教育出版社,1994. 陳椽 : 茶業通史, 農業出版社,1984. 陶徳臣 : 中国茶業経済史研究総述, 農業考古, 中国 茶文化専号,2001,22, : 中国茶業経済史研究総述 ( 続 ), 農業考古, 中国茶文化専号 2002,, 23, 童啓慶 : 茶樹栽培学. 農業出版社 布目潮楓編 ; 中国茶書全集, 汲古書院 布目潮溷 : 中国の茶書. 平凡社 文出版 : 中国喫茶文化史, 岩波書店, : 中国茶文化と日本, 汲古書院 : 中国茶の文化史一固形茶から葉茶へ, 研 古林森広 : 宋代産業経済史研究, 国書刊行会.1987, : 中国宋代の社会と経済, 国書刊行会 方健 : 宋茶書考, 張其凡主編 ; 宋歴史文化研究, 人 民出版社 星斌夫 : 中国社会経済史語彙 ( 正編 ), 東洋文庫近代 中国研究センター : 中国社会経済史語彙 ( 三編 ), 光文堂書店. 東洋文庫近代中国研究センター 水野正明 : 宋代における茶の生産について, 論叢,1983, 17, 待兼山 ; 宋代における喫茶の普及にっいて, 宋代史研究会 編 ; 宋代の社会と宗教, 汲古書院 守屋毅 : 喫茶の文明史, 淡交社, 熊蕃 : 宣和北苑貢茶録,ll82. 姚國坤 他 : 中国茶文化, 上海文化出版社,1991. 陸松侯主編 : 茶葉審評与検験, 中国農業出版社 劉勤晋 ; 中国唐宋時代の製茶方法及びその変遷, 茶 の湯文化学会会報,2004,4 重,4 5. 劉昭瑞 : 中国古代飲茶芸術, 陝西人民出版社, 寥宝秀 : 宋喫茶法与茶器之研究. 国立故宮博物館. 1996, 路遇 滕沢之 : 中国人口通史 ( 上 ), 山東人民出版社, 註 2000, 1 本稿では 北宋の首都沐京 ( 現在の開封 ) 南宋 の首都臨安 ( 現在の杭州 ) を それぞれ現在の地 名開封 杭州とよぶ 2 本稿では北宋をおもに考察するが今回 北宋の 茶書の中で茶の製造過程についての絵画資料を見 出すことができなかったため 茶の製造をしめす 絵画資料として南宋の 茶具図賛 をもちいた 3 現在でも モンゴル民族 チベット民族などは 茶を常飲することによってビタミンを摂取してい る 4 別名団茶ともいう [ 古林 1987 前掲書 :72] 5 散茶は現在の茶に形状が類似し 花茶は現在の ジャスミンティに近いとされる [ 布目 1995 前掲書 : 171] 6 北宋後期の政治家王安石が行った 国家経済再 建のための諸政策をさす 以後 新法等と新法に 反対する旧法等 ( 司馬光 欧陽脩など ) と国家を 二分する政争となり 北宋滅亡の一要因となった [ 佐伯 1990 : ] 7 本論での 茶器 は 茶の加工にもちいる器も 含む 8 中国の各王朝では 竜は皇帝 天の象徴であり 鳳凰は皇后 地の象徴であり 一対をなす概念で あった 9 湖州は 唐の陸羽が活躍した土地のひとっであ り 現在でも陸羽茶文化研究会が存在する 10 新暦の 4 月初めごろをさす 2004 年を例にとる と 4 月 4 日であっ た 古来中国ではこの時期連れ 立って墓参にいく習慣があった 11 畝 ( ムー ) は中国の田畑の単位であり 1 畝 = 1 / 15ha である 12 官茶の価格は公式の記録に残りやすいが 私茶 の価格は性質上記録に残りにくい 13 茶の品質向上と闘茶の普及にっいては 一次資 一 166 一

15 料では 大観茶論 において [ 趙佶 lio7 前掲書 : 3 丁右 ] 先行研究においては阮と劉昭瑞が記述している [ 阮 2002 前掲書 :16] [ 劉昭瑞 2002 前掲書 : 138] 闘茶の普及と茶の需要拡大の関連性に ついては一次資料ではやはり 大観茶論 が [ 趙 佶 llo7 前掲書 : 1 丁左一 2 丁右 ] 先行研究で施がとりあげている匚施 1999 前掲書 :36] 宋代の茶の 加工法と流通の関連性にっ いて 福建をとりあげ て古林森広先生が考察されている [ 古林 1995 前掲 書 : ] 一 167 一

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Microsoft Word - 概況(確定版).doc 平 成 25 年 2 月 28 日 照 会 先 大 臣 官 房 統 計 情 報 部 人 口 動 態 保 健 社 会 統 計 課 課 長 小 野 暁 史 課 長 補 佐 關 雅 夫 ( 内 線 7471) 計 析 第 一 係 ( 内 線 7470) ( 代 表 電 話 ) 03(5253)1111 ( 直 通 電 話 ) 03(3595)2812 ( F A X ) 03(3595)1670 平 成

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