Menu Découverte Velouté froid de choux fleur au lait de coco, écume de poitrine fumée Ravioles de cèpe et foie gras, vichyssoise de courgette Fi

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1 C A R T E G O U R M E T Entrées Velouté froid de choux fleur au lait de coco, écume de poitrine fumée Duo de foie gras au naturel et aux agrumes, vinaigrette acidulée à l orange et à la papaye Salade de papaye verte, queues de crevette au sésame, vinaigrette miel- gingembre Carpaccio de thon, gelée de pamplemousse au poivre de Timut, sauce tzatziki Escalope de foie gras gratinée à la cannelle, compotées de rhubarbe et de pomme vanillée, sauce au cidre doux Ravioles de cèpe et foie gras, vichyssoise de courgette * Poissons Calamar à la plancha, risotto noir à l encre, sauce multi couleurs Filet de thazard gratiné au fromage, asperges blanches et purée de pomme de terre au safran, sauce beurre blanc Pavé de mérou, morilles et asperges vertes, purée de petits pois, émulsion de porto Noix de Saint-Jacques, citrouille façon risotto à l orange, sauce au champagne Viandes Cailles «Label Rouge» rôties, sauce miel et raisin, poire au vin et aux épices 3 800*** Tournedos de bœuf sauce à la bière Hinano, galette de pomme de terre, échalote confite et croquette de Comté ** Poitrine de porc confite, crevettes et calamars, sauce «mer & montagne», purée de pomme de terre au citron Magret de canard laqué au jus de canne à sucre, purée de uru et aumônière de fruits du fenua Suppléments pour pension et ½ pension *520, ** 770, *** 1 030, **** CFP Taxes et service compris

2 Menu Découverte Velouté froid de choux fleur au lait de coco, écume de poitrine fumée Ravioles de cèpe et foie gras, vichyssoise de courgette Filet de thazard gratiné au fromage, sauce beurre blanc Magret de canard laqué au jus de canne à sucre, purée de uru et aumônière de fruits du fenua Champagne et framboise : mousse légère au champagne, sabayon et sorbet framboise «maison» Ne peut pas être pris dans la ½ pension Desserts Assiette de fromages affinés selon le marché Champagne et framboise : mousse légère au champagne, sabayon et sorbet framboise «maison» Tarte fine aux poires et chocolat, glace au caramel «maison» (12minutes) Coulant au chocolat cœur mangue et agrumes, glace à la vanille de Taha a «maison» (12 minutes) Macaron Tahiti, sorbet exotique «maison» Café gourmand (Assortiment de cinq desserts selon l inspiration du chef) (Ristretto, Capricio, Vivalto Lungo, Dulsão do Brasil, Volluto, Decaffeinato) Crème brûlée à la vanille de Taha a Coupe de sorbets et glaces Nous demander pour les plats sans gluten Plats végétariens : Nous demander pour la réalisation de plat végétarien

3 F R E N C H B I S T R O Salade de croustillant de chèvre au miel, fruits secs et vinaigrette au miel petite cfp grande cfp ENTREES Salade César Cardini (crevettes, ou thon mi-cuit épicé, ou poulet) petite cfp grande Velouté de petit pois, toast gratiné à l emmental cfp Thazard fumé maison, sauce aux fines herbes cfp Tartare de thon rouge LES INCONTOURNABLES Trilogie de thon rouge, poisson cru tahitien, tartare et sashimi petite cfp grande cfp Thon rouge en poisson cru tahitien au lait de coco Sashimi de thon rouge avec Frites, Riz ou Salade Spaghetti ou Tagliatelle, Bolognaise cfp / Carbonara cfp PATES ET RIZ Raviole de champignon et bec de canne, crème d ail cfp Risotto de crevettes de la presqu île, crème de crustacé cfp POISSONS Dos de saumon en croûte d amande et aneth, purée de pomme de terre au citron des Marquises Farfalle au fromage de chèvre et pistou cfp Mahi Mahi, à la basquaise, riz parfumé au Jasmin cfp VIANDES Bavette de bœuf à l échalote, frites et mesclun cfp Filet mignon de porc sauce moutarde, gratin dauphinois cfp Parmentier de canard aux pommes caramélisées, sauce aux épices Le classique tartare de bœuf, frites cfp Tarte coco, glace chocolat Salade de fruits frais, sorbet corossol DESSERTS cfp Assortiment de glaces et sorbets Crème brûlée à la vanille Nous demander pour les plats sans gluten Plats végétariens : Nous demandez pour la réalisation du plat végétarien

4 G O U R M E T M E N U Starter Cauliflower and coco nut cold velouté, smoked bacon foam Foie gras duet : plain foie gras and citrus foie gras, orange and papaya sour dressing Green papaya salad, sesame roasted shrimp, ginger and honey dressing Tuna carpaccio, grapefruit and Timut pepper jelly, tzatziki sauce Gratinated foie gras with cinnamon, mashed rhubarb and vanilla apple, sweet cider sauce Porcini mushroom foie gras ravioli, zucchini vichyssoise * Fish Calamari a la plancha, black ink risotto, multicolor sauce Cheese gratinated wahoo fish filet, steamed white asparagus and saffron mashed potato, white butter sauce Grouper fish thick-cut, morels, fava beans and green asparagus, mashed peas and Porto wine sauce Roasted sea scallops, pumpkin risotto style, champagne sauce Meat Roasted Red Label quail, grape and honey sauce, pear poached in spicy wine 3 800*** Beef tournedos with Hinano beer sauce, potato and garlic pancake, confit shallot and Comté cheese fritter ** Pork belly confit, shrimps and calamaris, surf and turf sauce, lime flavor mashed potato Duck magret lacquered with virgin cane sugar, mashed bread fruit, crispy local fruit aumônière Extra charge for meal plan *520, ** 770, *** 1 030, **** CFP Prices are inclusive of tax and service

5 Discovery Menu Cauliflower and coco nut cold velouté, smoked bacon foam Porcini mushroom foie gras ravioli, zucchini vichyssoise Cheese gratinated wahoo fish filet, steamed white asparagus and saffron mashed potato Duck magret lacquered with virgin cane sugar, mashed bread fruit, crispy local fruit aumônière Raspberry and Champagne, light Champagne mousse, sabayon and homemade raspberry sherbet Cannot be part of meal plan Assorted refined cheese depending on the market Dessert Raspberry and Champagne, light Champagne mousse, sabayon and homemade raspberry sherbet Thin pear and chocolate tart, homemade caramel ice cream (12minutes) Mango and citrus hearted dark chocolate lava cake with homemade Taha a vanilla ice cream (12 minutes) Tahiti macaroon (exotic fruit and vanilla mousse, mango macaroon), homemade exotic fruit sherbet Gourmet coffee (Selection of five desserts according to Chef s inspiration) (Ristretto, Capricio, Vivalto Lungo, Dulsão do Brasil, Volluto, Decaffeinato) Tahitian vanilla Crème Brûlée Selection of ice cream and sherbet Ask us for gluten free dishes Vegetarian dishes: Ask us for vegetarian dish to be made

6 F R E N C H B I S T R O Honey goat cheese croustillant salad, dried fruits dressing petite cfp grande cfp Green pea velouté with grilled cheese toast cfp STARTER Caesar Salad (shrimp, or spicy seared ahi tuna, or chicken) petite cfp grande Smoked Wahoo fish with herbs cfp THE MUST Ahi Tuna Tartar Ahi Tuna trio of Tahitian raw fish, Tartar, and Sashimi petite grande Ahi Tuna Tahitian raw fish with coconut milk Ahi Tuna sashimi with French fries, Rice or Salad Spaghetti or Tagliatelle pasta, bolognese sauce cfp / carbonara cfp PASTA & RICE Mushroom & Lagoon Emperor fish raviole, garlic cream sauce cfp Tahitian shrimp risotto, shellfish cream sauce cfp Seared Salmon steak with almonds & dill, lime flavoured mashed potatoes MEAT Beef Flank steak, with shallot sauce, French fries & green salad cfp FISH Farfalle pasta with goat cheese & pesto cfp «Basquai» Mahi Mahi fish, with jasmine rice cfp Pork Tenderloin with mustard sauce, potatoes gratin dauphinois cfp Duck Parmentier with caramelized apple, spiced sauce Classic beef tartare (raw beef), French fries cfp Coconut pie, chocolate ice cream Fresh fruit salad, soursop sherbet DESSERT cfp Ice cream and sherbet assortment Vanilla crème brulée Vegetarian dishes: Ask us for vegetarian dish to be made

7 グルメメニュー 前菜 カリフラワーとココナッツの冷製スープ ベーコンの燻製の泡をのせて フォアグラのデュエット : プレーンフォアグラとシトラス風味のフォアグラオレンジとパパイヤのすっぱいドレッシングをかけて グリーンパパイヤのサラダとゴマをつけて焼いた海老 生姜とはちみつドレッシング まぐろのカルパッチョ グレープフルーツと胡椒ジュレとサジキソースをかけて シナモン風味のフォアグラのグラタン ルバーブとバニラ風味のりんごのマッシュシードルソースをかけて 3 500** セップ茸とフォアグラのラビオリ ズッキーニのクリーミースープ * 主菜魚 イカの鉄板焼きとイカスミのリゾット 色とりどりのソースをかけて サワラのチーズグラタン 蒸したアスパラガスとサフラン入りマッシュポテト添え ハタの厚焼き モリーユ茸 そら豆 アスパラガス マッシュポテト添えポートソースをかけて ホタテのロースト かぼちゃのリゾットスタイル シャンパンソースをかけて 主菜肉 うずらのローストの葡萄はちみつソースがけ スパイスの効いたワインで煮た洋ナシを添えて *** 牛フィレ肉のヒナノビールソースとじゃがいものにんにく入りパンケーキ エシャロットのコンフィとコンテチーズ揚げを添えて ** 豚の胸肉煮 海老 イカの海と山のソースがけ ライム風味のマッシュポテト添え 表面を甘辛く焼いた鴨の胸肉 パンの実のピューレと地元産フルーツの包み焼き *520, ** 770, *** 1 030, **** CFP 注 : お食事付きプランのお客様へ * 付きのメニューをお召し上がりの際には上記追加料金が発生致します 表記価格は税金 サービス料込みの価格となっております

8 シェフのおすすめコース料理 カリフラワーとココナッツの冷製スープ ベーコンの燻製の泡をのせてセップ茸とフォアグラのラビオリ ズッキーニのクリーミースープサワラのチーズグラタン 蒸したアスパラガスとサフラン入りマッシュポテト添え表面を甘辛く焼いた鴨の胸肉 パンの実のピューレと地元産フルーツの包み焼きラズベリーシャンパンとシャンパンムースとサバイヨンと自家製ラズベリーシャーベット お食事付プランのお客様は こちらのコースはお選びいただけません 本日のチーズ盛り合わせ デザート ラズベリーシャンパンとシャンパンムースとサバイヨンと自家製ラズベリーシャーベット 洋ナシとチョコレートの薄いタルト 自家製キャラメルアイス添え ( 調理時間 12 分 ) マンゴーとシトラスのフォンダンショコラ タハア島産バニラを使用した自家製バニラアイスクリーム ( 調理時間 12 分 ) タヒチマカロン ( エキゾチックフルーツとバニラムースのマンゴーマカロン ) と自家製エキゾチックシャーベット カフェグルモン ( その日のシェフのおすすめ 5 種のミニデザートとコーヒー ) ( リスレット, カプリチオ, ヴィヴァルトルンゴ, ダルサオドブラジル, デカフェナト, ヴォルート ) バニラ風味のクリームブリュレ アイスクリームとシャーベット グルテンフリーディッシュ ベジタリアンメニュー : レストランスタッフにお尋ねくださ

9 フレンチビストロ 前菜 ヤギのチーズとはちみつのかりかりサラダ はちみつドレッシング小 cfp 大 cfp グリンピースのブルーテ チーズトースト添え cfp シーザーサラダ ( 海老又はスパイシーツナ又はチキン ) 小 cfp 大 鰆の燻製 バーブソースをかけて cfp マグロのお刺身のタルタル おすすめ マグロ三種 ( タヒチ風マリネ お刺身のタルタル お刺身 ) 小 cfp 大 cfp タヒチ風マグロのマリネ ココナッツミルクがけ マグロのお刺身 付け合わせ一品ポテト又はライス又はサラダ スパゲッティ又はタリアテッレパスタ パスタ & ごはん ボロネーゼソース cfp / カルボナーラ cfp 蝶ネクタイ型パスタ ヤギのチーズとぺストソース cfp キノコとフエフキダイのラビオリ ガーリッククリームソースをかけて cfp お魚料理 アーモンドとディルを付けて焼いたサーモンステー キ レモン風味のマッシュポテトを添えて タヒチ産海老のリゾット アメリケーヌソースをかけて cfp バスク風シイラのロースト ジャスミンライスを添えて cfp 牛肉のユッケとフライドポテト cfp お肉料理 牛ハラミステーキのエシャロットソース フライドポテトとグリーンサラダを添えて cfp 豚ヒレ肉のマスタードソース ポテトグラタン添え cfp 鴨肉のコンフィと焦がしりんごのパルマンティエ スパイスのきいたソース ココナッツタルトとチョコレートアイスクリーム デザート cfp シャーベットとアイスクリーム フルーツサラダとサワーサップシャーベット バニラ風味のクリームブリュレ ベジタリアンメニュー : レストランスタッフにお尋ねください

10 G O U R M E T M E N U 前菜 花椰菜和椰子冷奶油, 配以培根泡 原味鹅肝酱和柑橘鹅肝酱, 配以橙子和木瓜酱汁 青木瓜沙拉, 芝麻烤虾, 配以蜂蜜姜汁 金枪鱼薄片, 葡萄柚果冻和酸奶黄瓜酱 肉桂焗鹅肝, 配以香草苹果大黄泥, 甜苹果酒酱汁 3 500** 牛肝菌鹅肝意大利饺, 西葫芦奶油浓汤 * 鱼类 铁板烤鱿鱼, 墨鱼汁炖饭, 配以多彩酱汁 芝士刺鲅, 配以清蒸白芦笋和土豆泥 厚切石斑鱼, 配以蚕豆和芦笋, 豆泥, 波特酒酱汁 烤瑶柱, 配以南瓜炖饭, 香槟酱汁 肉类 葡萄蜜汁烤鹌鹑, 香料酒煮豆子 *** 啤酒牛柳, 蒜蓉土豆, 蜜糖青葱和芝士 ** 蜜汁猪肚肉, 配以虾和鱿鱼, 海鲜酱, 青柠土豆泥 蔗糖鸭胸, 配以面包树泥和香脆水果 全包或半包住宿需加付标有 * 的菜肴 *520, ** 770, *** 1 030, **** CFP 所有价格已包括税和服务费

11 探索菜单 花椰菜和椰子冷奶油, 配以培根泡牛肝菌鹅肝意大利饺, 西葫芦奶油浓汤芝士刺鲅, 配以清蒸白芦笋和土豆泥蔗糖鸭胸, 配以面包树泥和香脆水果香槟慕斯, 配以覆盆子沙冰 不能作为餐饮计划的一部分 各种精制奶酪 甜点 香槟慕斯, 配以覆盆子沙冰 薄梨和巧克力馅饼, 配以自制焦糖冰淇淋 (12 分钟 ) 熔岩巧克力蛋糕 ( 芒果及柑橘 ), 配以自制塔哈香草冰淇淋 (12 分钟 ) 大溪地马卡龙 ( 热带水果, 香草慕斯, 芒果马卡龙 ), 配以自制沙冰 主厨精选 ( 精选 5 种甜点 ) (Ristretto, Capricio, Vivalto Lungo, Dulsão do Brasil, Volluto, Decaffeinato) 塔哈香草焦糖布丁 精选冰淇淋和沙冰 素食餐请咨询餐厅

12 法式休闲餐 前菜 蜂蜜山羊奶咯沙拉, 干果酱汁 小份 大份 南瓜浓汤, 配以本地栗子 凯撒沙拉 ( 虾, 或者吞拿鱼, 或者鸡肉 ) 小份 大份 烟熏挪威三文鱼, 配以柠檬味奶油 必须品尝 红吞拿鱼鞑靼 生吞拿鱼 塔塔和刺身 小份 大份 大溪地生吞拿鱼配以椰奶 吞拿塔塔 配以薯条, 米, 或者沙拉 本地虾意大利饺, 配以香菜和烤米汁 面食 意大利面或意大利宽条, 配以番茄肉酱或奶油培根酱 虾奶油蔬菜意大利宽面 蚕豆鸡肉意大利炖饭, 奶酪酥 鱼类 三文鱼排, 配以蒸土豆和蛋黄酱 鲯鳅鱼排, 配以柠檬土豆泥, 莎莎酱 肉类 生牛肉塔塔, 配以薯条 奶油汁鸡胸肉, 配以奶油烤土豆 胡椒汁沙朗牛排, 配以薯条和沙拉 帕芒蒂埃鸭, 配以焦糖苹果和香料酱汁 椰子派, 巧克力冰淇淋 水果沙拉, 红毛榴莲沙冰 甜点 香草布丁 各类冰淇淋和沙冰 素食餐请咨询餐厅