SAKE FLIGHTS (2 oz. each) Junmai-shu Flight #1 Ginga Shizuku Divine Droplets Junmai Daiginjo Rihaku Wandering Poet Junmai Ginjo Seikyo Mirror of Truth

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1 SAKE SELECTION JUNMAI DAIGINJO/DAIGINJO SML LRG BTL Ginga Shizuku Divine Droplets Junmai Daiginjo, Hokkaido Drip-pressed in an ice igloo rebuilt every year. Melons, herbs, vanilla essence and mineral flavors. Konteki Tears of Dawn Daiginjo, Kyoto One of Japan s smallest breweries. Anise, banana, and a hint of sweet rice and clean finish. Chokaisan Chokai Mountain Junmai Daiginjo, Akita Yeast derived from flowers gives it a floral bouquet with licorice and a hint of Asian pear. JUNMAI GINJO/GINJO SML LRG BTL Rihaku Wandering Poet Junmai Ginjo, Shimane Banana and ripe honeydew aroma, clean, crisp acidity highlighting its light-to-medium body. Mizbasho Ginjo, Gunma A satiny entry, very fruity medium-full body of ripe golden apple, spicy dried pear, and honeyed nut. Fukocho Moon on the Water Junmai Ginjo, Hiroshima Ripe cantaloupe and black licorice, minerality from the soft water is evident in the finish JUNMAI/HONJOZO SML LRG BTL Seikyo True Mirror Takehar Junmai, Hiroshima Banana and ripe honeydew aroma, clean, crisp acidity highlighting its light-to-medium body N/A Takatenjin Sword of the Sun Tokubetsu Honjozo, Shizuoka Aromas of green melon rind, pear, and banana with a creamy, slightly lactic quality to the finish. Joto Junmai Atsukan (Hot Sake) Yamagata (large bottle 1. liter) Solid, sturdy, rich and versatile, can be served with a variety of foods and a range of temperatures. SPECIALTY SAKE Rihaku Dreamy Cloud Nigori Bright and lean, chewy sweet rice flavors, nutty and slightly fruity character. Gekkeikan Nigori Sweet with a thick, creamy medium-body. Hints of honey and tropical fruit, with a long finish. Joto Yuzu Junmai Izumo, Shimane Sweet and tart Yuzu flavors of mandarin orange, Meyer lemon and Key lime. Ozeki (Hot) Robust, rich, full bodied and dry. Hakkaisan Smooth and mild tasting, and as clean and crisp as a cold, clear day in winter. Kubota clean, crisp and cutting, flavors of Fuji apple and tart pear N/A N/A N/A N/A N/A 4 6 N/A

2 SAKE FLIGHTS (2 oz. each) Junmai-shu Flight #1 Ginga Shizuku Divine Droplets Junmai Daiginjo Rihaku Wandering Poet Junmai Ginjo Seikyo Mirror of Truth Junmai, Hiroshima Honjozo-shu Flight #2 Konteki Tears of Dawn Daiginjo Mizbasho Ginjo Takatenjin Sword of the Sun Tokubetsu Honjozo 2 2 COCKTAILS Senbikiya Martini Chiyonosono,000 Generations Rice Shochu Cointreau Cantaloupe Lemon Cane Sugar Amondo Amoi (Almond Dream) Amaretto Chiyonosono,000 Generations Rice Shochu Almond Milk Shiso-Jito Rain Organic Cucumber Vodka Cane Sugar Fresh Shiso Leaves Lime Club Soda Peychaud s Bitters Ume Spritz Choya Umeshu (Plum Liqueur) Hendrick s Gin Tonic Lime Buddha s Hand Hangar One Kafir Lime Vodka Domaine Canton Ginger Liqueur Joto Yuzu Sake Club Soda Sun Liquor Organic Orange Bitters The Ritz-Carlton, Kapalua Signature Mai Tai Appleton VX Rum Hamilton 151 Rum Orange Curacao, Mac Nut Orgeat House Made Orange Pineapple Jam Lime Coconut Fever Tito s Vodka, Coconut Lime Lemongrass Syrup Tiki Bitters Lavender Lemon Drop Ketel One Citron Vodka Lemon Lavender Syrup J Pop Effen Cucumber Vodka Nigori Sake Cucumber Sparkling Wine SHOCHU 焼酎 (2 oz.) Chiyonosons,000 Generatons Kome (Rice) Shochu, Kumamoto 15 Crisp and clear rice notes finishing as clean and neat as it begins a sake lovers' shochu! BEERS DRAFT BEER Blue Moon Bud Light Kona Long Board Lager Bikini Blonde Shore Break Session Ale Brewed Exclusively for The Ritz-Carlton, Kapalua DOMESTIC BEER Bud Light Coors Light Miller Lite Michelob Ultra Sierra Nevada IMPORTED BEER Asahi Super Dry Corona Corona Light Guinness Heineken Heineken Light Kirin Kirin Light Sapporo Stella Artois LARGE BEER Sapporo Kirin 15

3 CHAMPAGNE SPARKLE Charles de Fere Cuvee Jean- Louis Blanc de Blancs France Lamberti Prosecco Extra Dry Veneto Italy Ritz NV Champagne France Nicholas Feuillatte Blue Label NV Champagne France Perrier-Jouët Grand Brut NV Champagne France Taittinger Brut La Francaise NV Champagne France Moët et Chandon Imperial Brut NV Champagne France Veuve Clicquot Yellow Label NV Champange France Dom Perignon Vintage 2004 Champagne France PINK BUBBLES Moët & Chandon Imperial NV Champagne France Veuve Clicquot Champagne France NV 25 Dom Perignon Vintage 2002 Champagne France 5 WHITE WINE RIESLING Eroica Riesling Columbia Valley WA Adelsheim Pinot Gris Willamette Valley OR 51 Terlato Pinot Grigio Friuli Colli Orientali Italy Louis Jadot Pouilly-Fuissé Burgundy France 2 SAUVIGNON BLANC Whitehaven Marlborough NZ Cloudy Bay Marlborough NZ 107 Merry Edwards Russian River Valley CA 13 CHARDONNAY St. Clement Napa Valley CA Sonoma-Cutrer Sonoma CA Au Bon Climat Santa Barbara County CA Cakebread Cellars Napa Valley CA Flowers Sonoma CA 107 Chalk Hill Estate Chalk Hill CA 115 Stag s Leap Kiara Napa Valley CA 11 ROSE Tournesol Napa Valley CA 16 63

4 RED WINE PINOT NOIR Meiomi Monterey-Santa Barbara-Sonoma Counties CA Acacia Napa Valley CA 1 57 Etude Estate Carnero CA Patz & Hall Sonoma Coast CA 131 Merry Edwards Russian River Valley CA 196 MERLOT Ferrari Carano Sonoma CA 1 70 Markham Napa Valley CA 7 Duckhorn Napa Valley CA 174 BLEND Ravenswood Old Vine Zinfandel Lodi CA Catena Zapata Catena Malbec Mendoza CABERNET SAUVIGNON St. Francis Sonoma Valley CA Louis M. Martini Napa Valley CA 2 Justin Paso Robles CA 22 4 Atalon Napa Valley CA 7 Stag s Leap Artemis Napa Valley CA 3 14 Chateau Montelena Napa Valley CA Jordan Alexander Valley CA 164 Franciscan Estate Magnificant Napa Valley CA 195 Caymus Napa CA 23 Silver Oak Napa CA 310 Stag s Leap Fay Napa Valley CA 359 Opus One Napa Valley CA 620

5 TRADITIONAL STARTERS 前菜 Edamame 枝豆 soybean sea salt Miso Soup 味噌汁 wakame tofu scallions わかめとお豆腐 Kaiso Salad 海藻サラダ fresh seaweed Maui onion ponzu sauce 海藻 マウイオニオン ポン酢ソース Kai Tempura 天ぷら shrimp asparagus Maui onion tempura sauce 海老 アスパラガス マウイオニオン Ahi Poke アヒポキ fresh raw tuna Maui onion soy sauce マグロ マウイオニオン Tuna Tataki マグロのたたきサラダ daikon Maui onion wakame tobiko ponzu sauce garlic aioli 大根 マウイオニオン ワカメ とびこ ポン酢ソースガー リックアイオリソース Seafood Dynamite シーフードダイナマイト scallop shrimp mushroom asparagus tobiko eel sauce 帆立貝 海老 マッシュルーム アスパラガス, トビコ うなぎたれ Grilled Miso Marinated Black Cod 銀鱈西京焼き 20 APPETIZERS Charred Shishito Peppers 炭焼きしたシシトウ椎茸添え hibachi shiitake mushrooms Crisp Chicken Lumpia チキンの春巻ニンジンのピクルス 醤油ビネガーソースを添えて pickled carrots cucumber shoyu-vinegar Kalbi Tenderloin Mushu Buns カルビテンダーロインムッシュバン ( 肉まんのパン ) を添えてカイワレ ニンジンのピクルス 大根シラチャーソースを添えて Kula pea sprout pickled carrots radish sriracha

6 SUSHI AND SASHIMI 寿司と刺身 Sushi 2-piece/Sashimi 6-7 piece SUSHI SASHIMI CHUTORO (medium fatty tuna) 中トロ MAGURO (Tuna) マグロ KAMPACHI (amber jack) カンパチ 11 SHIROMI (white fish) 白身 HAMACHI (yellow tail) ハマチ UNI (sea urchin) ウニ IKURA (salmon roe) イクラ TOBIKO (flying fish roe) トビコ 9 15 MIRUGAI (jumbo clam) ミル貝 EBI (shrimp) 海老 9 17 SHAKE (salmon) サーモン SABA (mackerel) サバ 9 17 IKA (squid) イカ 9 1 TAKO (octopus) タコ 17 TAMAGO (egg) 卵 KANI (crab) 蟹 UNAGI (fresh water eel) うなぎ BAKED SCALLOPS ベイクトスキャロップ 11 SUSHI COMBOS 寿司コンビメニュー SUSHI AND SASHIMI COMBO 寿司と刺身のコンビ six piece sushi nine pieces of sashimi tuna roll miso soup 寿司 6 貫 刺身の盛り合わせ 鉄火巻き 味噌汁 SUSHI DELUXE COMBO 寿司のデラックスコンビ eight piece sushi tuna roll miso soup 寿司 貫 鉄火巻き 味噌汁 SUSHI COMBO 寿司のコンビ six piece sushi tuna roll miso soup 寿司 6 貫 鉄火巻き 味噌汁 SASHIMI COMBO 刺身のコンビ nine pieces assorted sashimi 刺身の盛り合わせ SMALL SUSHI COMBO スモールサイズの寿司コンビ tuna salmon shrimp half California roll マグロ サーモン 海老 ハーフサイズのカリフ

7 ROLLS 巻物 RAINBOW ROLL レインボーロール California roll tuna yellow tail shrimp salmon snapper tobiko カリフォルニアロール ツナ はまち 海老 サーモントビコ SPECIAL EEL ROLL うなぎロール California roll unagi tobiko カリフォルニアロール うなぎ トビコ SHRIMP TEMPURA ROLL シュリンプ天ぷらロール shrimp tempura snow crab avocado cucumber sprouts tobiko sesame seed eel sauce 海老の天ぷら 蟹 アボカド キュウリ かいわれ, トビコ ゴマ うなぎのソース KAI SPECIAL ROLL 海スペシャルロール spicy tuna yellow tail green onions スパイシーツナ はまちねぎ NO KA OI ROLL ノカオイロール California roll spicy tuna daikon sprouts wasabi mayo カリフォルニアロール スパイシーツナ ワサビマヨネーズ SEARED SALMON ROLL 鮭炙り焼きロール avocado asparagus seared salmon tobiko garlic aioli アボカド アスパラガス 鮭 トビコ ガーリックアイオリ SPICY TUNA ROLL スパイシーツナロール sambal chili sesame seed サンボールチリソース ゴマ NEGI HAMACHI ROLL ねぎはまちロール yellow tail green onions はまち ねぎ CALIFORNIA ROLL カリフォルニアロール snow crab meat avocado sesame seed クラブミート アボカド A.A.A. ROLL AAA ロール avocado asparagus arare アボカド アスパラガス あられ TEKKA MAKI (tuna roll) 鉄火巻き VEGGIE ROLL 野菜ロール avocado cucumber oba pickled daikon gobo アボカド きゅうり 大根 ゴボウ KAPPA MAKI (cucumber roll) かっぱ巻き OSHINKO MAKI (pickled daikon) おしんこ巻き ADD TO ROLLS 巻き物に添えて avocado アボカド 3 Flying fish roe トビコ 4 soy paper ソイペーパー

8 DESSERTS デザート VALRHONA CHOCOLATE TASTING BOX バローナチョコレートボックス The Ritz Carlton Signature Cake Valrhona Chocolate Truffles Chocolate Macaroons 世界一高級なバローナチョコレートを食べ比べるテイスティングボック ス リッツカールトンケーキとご一緒にどうぞ 12 MOCHI ICE CREAM DELIGHTER もちアイスクリーム Assorted Flavors バニラ 抹茶 イチゴの中からお好きな味をお選 び下さい 12 TASTE OF MAUI テイスト オブ マウイ Mango Pudding Maui Gold Pineapple Compote Passion Curd Yuzu Ina Agar マンゴ - プリン マウイゴールドパイナップルのコ ンポート パッションフルーツクリームと軽い柚子 のゼリーを添えて 12 ICE CREAM CUP アイスクリーム カップ Choice of: Vanilla Ice Cream Chocolate Ice Cream or Passion Sorbet バニラアイスクリーム チョコレートアイスクリー ム パッションソルベの中からお好きな味をお選び ください 9