Vincolo ~ 絆 ~ ~CREATIVI ESTATE~ Astice in crema fredda di zucca con mousse di avocado ricci di mare e gelatina di consommé オマール ブルーとコンソメゼリー塩水ウニと共に冷たいカ

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1 Carpe diem ~ 華 ~ ~LEGGERA (NORDO ITALIANA)~ Insalata ricca mousse di salmone capesante fegato grasso al caffé finocchiona e fichi リッチにアンティパストを取り合わせて 自家製タスマニアサーモンムースエスプレッソ風味フォアグラテリーヌサマートリュフと帆立貝マリネ野菜ピクルスイチジクとフィノッキオーナ Crema fredda di pesca allo yogurt con prosciutto crudo di Parma 桃の冷たいクリームスープヨーグルト風味パルマ産生ハムを添えて Ainame con patate schiacciate sughetto di fasolari all aneto e battuto di olive Taggiasche 函館直送アイナメハマグリのスゲットとジャガイモのスキャッチャータに浮かべてディルの香りとタジャスカ黒オリーブのバットゥット Caserecce al sugo di salsiccia nostrana guanciale e borlotti カザレッチェ自家製サルシッチャとグアンチャーレ イタリア産白いんげん豆のスーゴと和えて Costoletta di agnello all aceto balsamico con lamponi e piccolo finocchio al cardamomo バルサミコヴィネガーをからめた仔羊背肉のアッロスト木いちごカルダモンが香るミニウイキョウとそのプレア Panna cotta al formaggio bianco con gelatina di mirtilli フロマージュブランのパンナコッタブルーベリージュレと共に 6,500 ( 税込 7,020)

2 Vincolo ~ 絆 ~ ~CREATIVI ESTATE~ Astice in crema fredda di zucca con mousse di avocado ricci di mare e gelatina di consommé オマール ブルーとコンソメゼリー塩水ウニと共に冷たいカボチャのクレマとアボカドムースに浮かべて Terrina di fegato grasso al caffé con bruciata di fichi al miele rosa, aceto balsamico tradizionale di 25anni エスプレッソに漬け込んだフォアグラのテリーナ薔薇が香る蜂蜜とイチジクのブルッチャータ 25 年熟成バルサミコヴィネガーを添えて Capesante al lime con mango barbabietola e funghi trombette dei morti 帆立貝のイン セモラビーツのサルサとマンゴー ライム Insalata fredda di spaghettini alla polpa di granchio con gaspacio di pomodoro e burrata 冷たい毛蟹のスパゲッティーニフルーツトマトのガスパチョソースと和えてブッラータチーズと共に Rombo al burro con funghi trombette dei morti e chiodini trifolati, crema di patate, schiuma di latte e tartufo estivo 函館直送天然ヒラメのバター風味ソテーサマートリュフ ジロール茸とトランペット茸をのせてジャガイモのクレマとミルクのスキューマ Manzo alla brace con zucchine alla scapece alla menta, scalogno in agro-dolce 黒毛和牛ロースのアッラ ブラーチェミントが香る丸ズッキーニのスカぺーチェエシャロットのアグロドルチェとそのサルサ Composta di ribes nero e pesche con gelato alla pesca カシスムースと桃コンポートペッシュジェラート添え 9,500 ( 税込 10,260)

3 Evasione e Territorio ~ 愛 ~ ~MIGLIORI ALIMENTI~ Bagna cauda 小さなバーニャ カウダ Abalone ed astice in brodo con melone d inverno al profumo di lime 鮑とオマール ブルー 冬瓜のブイヨンスープライムの香りをのせて Granchio con mousse di salmone, gaspacio di pomodoro, polvere all olio EX vergine d oliva burrata e caviale 毛蟹と自家製タスマニアサーモンムースフルーツトマトのガスパチョソースブッラータチーズとキャビアを添えて Frittatina di uova di ukokkei e cipolla con ricci di mare, bruschetta di zucchine, bresaola 塩水ウニと烏骨鶏卵のフリッタティーナ丸ズッキーニのブルスケッタ牛の生ハム ブレザオラ Fettuccine allo scoglio con fasorali, capesante, tsubugai, bottarga 潮の香りのフェットゥッチーネ ツブ貝 帆立貝 ハマグリの旨みをからめてボッタルガ Kinki e fegato grasso in fagottino di lattuga con crema di carote al cumino, salsa al vino rosso e tartufo estivo 函館直送キンキとフォアグラ一緒にレタスに包んで蒸しあげてクミンが香る人参のクレマと赤ワインのサルサ con funghi trombette dei morti e chiodini trifolati, crema di patate, pomodori secchi e salsa al basilico 近江牛フィレ肉ドライトマトとバジルペーストのサルサジロール茸とトランペット茸のトリフォラートジャガイモのクレマ Composta di susine con gelatin alle prugne blu すもものコンポートブループラムジュレ Macaron ai lamponi con gelato ai litchi profumato alla rosa マカロンフランボワーズバラの香りとライチジェラート 14,500 ( 税込 15,660)

4 Spuntino ~ 幸 ~ ~ ABALONE E ASTICE BLU PIU MIGLIOLI ALIMENTI~ Ricci di mare in crema fredda di zucca con mousse di avocado, ricci di mare e gelatin di consommé 蒸し鮑とコンソメゼリー塩水ウニと共に冷たいカボチャのクレマとアボカドムースに浮かべて Medaglione d astice con asparagi alla pugliese ed insalatina alle erbe aromatiche オマール ブルーのメダリオーネスパイシーなアスパラガスソース プーリア風と共にハーブの小さなインサラータを添えて Abalone in brodo con melone d inverno, con tartufo nero 鮑と冬瓜のブイヨンスープ 黒トリュフをのせて Fettuccine allo scoglio con fasorali, capesante, tsubugai e caviale キャビアと潮の香りのフェットゥッチーネ キャビア ツブ貝 帆立貝 ハマグリの旨みをからめて Astice blu cotto nel guscio al lime con mango, barbabietole, coriandolo e funghi trombettoe dei morti オマール ブルー殻つきのままセモリナ粉焼きにビーツのサルサとマンゴー ライム con scaloppa di fegato grasso, bruciata di fichi al miele di rosa, aceto balsamico tradizionale di 25anni 近江牛フィレ肉フォアグラのソテーイチジクのブルッチャータ 25 年熟成バルサミコヴィネガーを添えて Cioccolato al latte con gelato esotico alla Vacherin con salsa al frutto della passione al profumo di rosmarino ミルクチョコレートとエキゾチックジェラートのヴァシュラン仕立てパッションソースローズマリーの香り 20,000 ( 税込 21,600)

5 Brillante ~ 光 ~ ~ABALONE E ASTICE BLU PIU MIGLIOLI ALIMENTI~ Ricci di mare in crema fredda di zucca con mousse di avocado, ricci di mare e gelatin di consommé 蒸し鮑とコンソメゼリー塩水ウニと共に冷たいカボチャのクレマとアボカドムースに浮かべて Medaglione d astice con asparagi alla pugliese ed insalatina alle erbe aromatiche オマール ブルーのメダリオーネスパイシーなアスパラガスソース プーリア風と共にハーブの小さなインサラータを添えて Insalata fredda di spaghettini alla polpa di granchio e caviale con burrata, gaspacio di pomodoro キャビアと毛蟹の冷製スパゲッティーニブッラータチーズ フルーツトマトのガスパチョソース Abalone in brodo con melone d inverno, e tartufo nero 鮑と冬瓜のブイヨンスープ 黒トリュフをのせて Astice blu cotto nel guscio al lime con mango, barbabietole e coriandolo オマール ブルー殻つきのままセモリナ粉焼きにビーツのサルサとマンゴー コリアンダーとライム Abalone in padella con funghi trombette dei morti e chiodini trifolati, crema di patate, pomodori secchi e salsa al basilico アワビのステーキドライトマトとバジルペーストのサルサジロール茸とトランペット茸のトリフォラートジャガイモのクレマ con scaloppa di fegato grasso, bruciata di fichi al miele di rosa, aceto balsamico tradizionale di 25anni 近江牛フィレ肉フォアグラのソテーイチジクのブルッチャータ 25 年熟成バルサミコヴィネガーを添えて Composta di susine con gelatin alle prugne blu すもものコンポートブループラムジュレ Cioccolato al latte con gelato esotico alla Vacherin con salsa al frutto della passione al profumo di rosmarino ミルクチョコレートとエキゾチックジェラートのヴァシュラン仕立てパッションソースローズマリーの香り 25,000 ( 税込 27,000)

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