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しょうりはまもり
6 years ago
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1 WELCOME TO Il Sake esalta il sapore del cibo al quale si accompagna, valorizzandone le qualità e le note più interessanti. Sakeya propone una cucina basata sull abbinamento del cibo col Sake, permettendo allo chef di spaziare sia all interno della territorialità giapponese e della sua stagionalità che di scegliere le più corrette opzioni offerte dalla gastronomia europea. PREFETTURE DEL SAKE HOKKAIDO AOMORI IWATE MIYAGI AKITA YAMAGATA FUKUSHIMA IBARAKI TOCHIGI GUNMA SAITAMA CHIBA TOKYO KANAGAWA NIIGATA TOYAMA ISHIKAWA FUKUI 19 YAMANASHI 20 NAGANO 21 GIFU 22 SHIZUOKA 23 AICHI 24 MIE 25 SHIGA 26 KYOTO 27 OSAKA 28 HYOGO 29 NARA 30 WAKAYAMA 31 TOTTORI 32 SHIMANE 33 OKAYAMA 34 HIROSHIMA 35 YAMAGUCHI 36 TOKUSHIMA 37 KAGAWA 38 EHIME 39 KOCHI 40 FUKUOKA 41 SAGA 42 NAGASAKI 43 KUMAMOTO 44 OITA 45 MIYAZAKI 46 KAGOSHIMA 47 OKINAWA Caro ospite/cliente, se hai delle allergie e/o delle intolleranze alimentari comunicalo al nostro personale. Siamo pronti per venire incontro alle tue necessità nel migliore dei modi.

炭火串焼き SUMIBI KUSHIYAKI SPIEDINI COTTI AL CARBONE 鶏もも MOMO Coscia di pollo con salsa teriyaki 胸しそ MUNE-SHISO Petto di pollo con foglie di shiso 手羽先 TEBASAKI Ali di pollo con sesamo つくね TSUKUNE

2 炭火串焼き SUMIBI KUSHIYAKI SPIEDINI COTTI AL CARBONE 鶏もも MOMO Coscia di pollo con salsa teriyaki 胸しそ MUNE-SHISO Petto di pollo con foglie di shiso 手羽先 TEBASAKI Ali di pollo con sesamo つくね TSUKUNE Polpettine di pollo con salsa teriyaki 豚バラ BUTA-BARA Pancetta di maiale con salsa teriyaki allo zenzero トマト豚バラ巻き TOMATO-BUTA-BARA Pomodorini avvolti nel bacon con salsa teriyaki 牛タン串 GYUTAN Lingua di vitello con salsa verde (1 spedino) 和牛串 WAGYU manzo giapponese (1 spedino) 鮭串 SAKE Salmone con salsa teriyaki 車海老串 KURUMA-EBI Mazzancolle con sale al sake (1 spedino) 炭火串焼き五種盛り合わせ MIX 5 SPIEDINI

おばんざい OBANZAI たこ山葵 Insalata di polpo marinato con topping di wasabi tritato al coltello 鰤とパッションフルーツのカルパッチョ Carpaccio di ricciola marinato al passion fruit 鰻とフォアグラの煮凝り Terrina di anguilla e foie gras

3 おばんざい OBANZAI たこ山葵 Insalata di polpo marinato con topping di wasabi tritato al coltello 鰤とパッションフルーツのカルパッチョ Carpaccio di ricciola marinato al passion fruit 鰻とフォアグラの煮凝り Terrina di anguilla e foie gras d'anatra 鮭のマリネの生春巻き酢みそ Involtino di carta di riso di salmone marinato servito con salsa sumiso 燻し寿司 Sushi di sgombro leggermente affumicato もつ味煮込み Trippa stufata con salsa di miso 炙り豚の角煮の蒸しパン挟み Bao ripieno di stracotto di maiale 浅蜊の豆鼓蒸し Impepata di vongole al Sake con salsa di fagioli neri Touchi 手羽元の唐揚げの香菜ソース Fritto di Carré di pollo con salsa di soia al coriandolo 串カツ Kushikatsu: Spiedino di maiale panato con panko e fritto おばんざい五種盛り合わせ MIX 5 OBANZAI

MASAのスペシャリタ SPECIALITA DI MASA 蟹とキヌアのサラダアボカド包みマンゴーソース Insalata di granchio e quinoa avvolta nell'avvocado con salsa agrodolce al mango スカンピの軽い燻製唐墨添えパッションフルーツ Scampi leggermente affumicati serviti

4 MASAのスペシャリタ SPECIALITA DI MASA 蟹とキヌアのサラダアボカド包みマンゴーソース Insalata di granchio e quinoa avvolta nell'avvocado con salsa agrodolce al mango スカンピの軽い燻製唐墨添えパッションフルーツ Scampi leggermente affumicati serviti con bottarga di muggine e passione fruit 玉蜀黍の冷し茶碗蒸し雲丹キャビア乗せ Budino di mais freddo servito con ricci di mare e caviale 和牛のたたきトマトポン酢温泉玉子添え Tataki di Wagyu con salsa ponzu al pomodoro servito con uovo morbido 焼き酒やスタイル Takoyaki alla Sakeya (Polpo in tre cotture su un letto di salse agrodolci) 銀鱈の粕漬焼き Black Cod marinato con KOJI salsa di riso fermentato たらば蟹の玉味焼き Granchio reale alla griglia con maionese giapponese 照り焼きハンバーグとフォアグラ Burger di manzo con scaloppa di fegato grasso e salsa teriyaki

5 〆の物 SHIME CHIUSURA 親子丼 Oyakudonburi 温玉焼き鳥丼 Bowl di riso con pollo alla griglia e onsen tamago 和牛の肉そば Soba con manzo in zuppa calda 升寿司 MASU SUSHI 鮭 Salmone 鮭イクラ Salmone e uovo di salmone イクラ Uovo di salmone 雲丹 Ricci di mare

甘味 DOLCI 吟醸酒のシャーベットとミントゼリー Sorbetto di Ginjo Sake con gelatina alla menta ココナッツのパンナコッタ生姜のアイス紅茶のクランブル Panna cotta al cocco, gelato allo zenzero e crumble di the nero ブラウニーと柚子アイスクリーム Brownies con

6 甘味 DOLCI 吟醸酒のシャーベットとミントゼリー Sorbetto di Ginjo Sake con gelatina alla menta ココナッツのパンナコッタ生姜のアイス紅茶のクランブル Panna cotta al cocco, gelato allo zenzero e crumble di the nero ブラウニーと柚子アイスクリーム Brownies con gelato allo Yuzu 液体鯛焼き Cocktail dessert: Nigorizake, Cognac au Poire Williams, Cremosa di mascarpone, cacao bianco & pera Nashi, Toffee, Estratto di ginseng e soia nera arrostita, servito con mikado al tè Matcha e pistacchi salati.

7 AVVISO IMPORTANTE In questo esercizio vengono serviti alimenti che contengono o possono contenere tra gli ingredienti gli allergeni di seguito riportati: ALLEGATO II DEL REGO MENTO UE N. 1169/2011 SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE 1. Cereali contenenti glutine, vale a dire: grano (farro e grano khorasan), segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1); b) maltodestrine a base di grano (1); c) sciroppi di glucosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3. Uova e prodotti a base di uova. 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi. 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato (1); b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia. 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; b) lattiolo. 8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano. 10. Senape e prodotti a base di senape. 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13. Lupini e prodotti a base di lupini. 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi. (1) e i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.

Supplementary data

Supplementary data Supplement to: Onozuka D, Gasparrini A, Sera F, Hashizume M, Honda Y. Future projections of temperature-related excess out-of-hospital cardiac arrest under climate change scenarios in