Vincolo ~ 絆 ~ ~CREATIVI AUTUNNO~ Astice in gelatina con burrata, mousse di avocado e gazpacho オマール ブルーのジェラティーナガスパチョソースとブッラータチーズ Fegato grasso al caffe

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1 Carpe diem ~ 華 ~ ~LEGGERA~ Insalata ricca mousse di salmone, capesante, fegato grasso al caffé, prosciutto crudo e melone " リッチにアンティパストを取り合わせて " 自家燻製タスマニアサーモンムースエスプレッソ風味フォアグラテリーヌ帆立貝マリネ野菜ピクルス生ハムとメロン Zuppa di funghi porcini al profumo di tartufo con scamorza affumicato, e, crostino all aglio ポルチーニ茸のズッパ燻製スカモルツァチーズとトリュフオイルの香りと共に Insalata di spaghettini con pomodoro fresco, burrata, tonno sotto olio, capperi e olive nere フルーツトマトとマグロオイル漬けタジャスカオリーブとパンテレリアケッパーブッラータチーズの冷製のスパゲッティーニ Ainame inpanato nel semolino al lime con guazzetto di fasorali e fagioli, olio al prezzemolo 函館直送アイナメセモリナ粉焼きにライムが香るハマグリとファジョーリのグアッツェットイタリアンパセリオイル Guanciale al vino rosso con zucca all arancia, insalatina alle noci, mousse al gorgonzola e scalogno 牛ホホ肉の赤ワイン煮オレンジ風味のカボチャゴルゴンゾーラチーズのムースとクルミのサラダエシャロットのアグロドルチェ Mousse di cachi con gelatin al limounello 柿のムースレモンチェッロのジュレと共に 6,500 ( 税込 7,020)

2 Vincolo ~ 絆 ~ ~CREATIVI AUTUNNO~ Astice in gelatina con burrata, mousse di avocado e gazpacho オマール ブルーのジェラティーナガスパチョソースとブッラータチーズ Fegato grasso al caffe con lamelle di mango e anatra affumicata e miele alla rosa カフェ風味のフォアグラテリーヌマンゴーと自家燻製鴨胸肉のラメッレバラが香る蜂蜜を添えて Capesante con jamón de bellota ibérico, patate al prezzemolo, schiuma di latte e sughetto di funghi trifolati ハモン ベジョータ イベリコをのせた帆立貝のスコッタートいろいろキノコとジャガイモのスゲットミルクのスキューマ Tagliatelle con sugo di granchio Watari al lime e con formaggio mimolette 渡り蟹のスーゴで和えたタリアテッレミモレットチーズとライムの香りをのせて Limanda al lardo di Colonnata con melanzane fondenti, pomodori canditi e salsa al vino rosso e basilico ラルドで包んだ函館直送眞子鰈のソテートマトのカンディート茄子のフォンデンテバジルと赤ワインのサルサ Manzo alla brace con cime e crema di broccoli, verdure croccanti, salsa di acciughe e pesto di tartufo nero 黒毛和牛ロースのアッラ ブラーチェトリュフと茸のペストアンチョビのサルサブロッコリーのクレマと野菜のクロッカンテ Gelato di canella vaniglia e fichi,con crema di arancee cioccolata e sable イチジクシナモンバニラのジェラートオレンジショコラクリームとアールグレイサブレ添え 9,500 ( 税込 10,260)

3 Evasione e Territorio ~ 愛 ~ ~MIGLIORI ALIMENTI~ Bagna cauda 小さなバーニャ カウダ Abalone al pesto di basilico con passato di verdure, schiuma di latte, crostino all aglio 蒸し鮑バジルのペスト和えミネストローネのパッサートミルクのスキューマガーリックトースト Medaglione d astice in zuppetta fredda di melone con composta di cetrioli e yogurt ed insalatina di erbe aromatiche オマール ブルーのメダリオーネ冷たいメロンのズッペッタヨーグルトとキュウリのコンポスタ Limanda ai funghi porcini con crema di patate e b roccoli e scalogno in agro-dolce 函館直送眞子鰈ポルチーニ茸のストゥファートジャガイモとブロッコリーのクレマエシャロットのアグロドルチェ Tagliolini neri allo scoglio con fasorali al forno, crema di cavolfiori e bottarga 潮の香りのタリオリーニネーリハマグリのオーブン焼きとカリフラワーのクレマボッタルガと共に Aragosta con zucca confita, arancia bruciata e salsa al vino rosso 伊勢海老殻蒸し焼きカボチャのコンフィとオレンジのブルッチャータ赤ワインのサルサ Filetto di Manzo con burrata, lardo di colonnato, pomodori canditi e zucchine alla scapece 近江牛フィレ肉フルーツトマトのカンディートとラルドブッラータチーズとズッキーニのスカペーチェ Medaglione di ciocccolato morbido con gelato di ricotta e noci, salsa allo zabaione やわらかいチョコレートのメダイアクロカンナッツとリコッタジェラートソースサバイヨーネ 14,500 ( 税込 15,660)

4 Spuntino ~ 幸 ~ ~ ABALONE E ASTICE BLU PIU MIGLIOLI ALIMENTI~ Jamon de bellota iberico con uva e fettunta ハモン ベジョータ イベリコマスカットとフェットゥンタと共に Abalone e caviale in gelatina di consommé con gazpacho di pomodoro キャビアとアワビのジェラティーナガスパチョと共に Astice in guazzetto di fasorali e fagioli con olio al prezzemolo オマール ブルーハマグリとファジョーリのグアツェットイタリアンパセリオイル Tagliatelle con ragu di abalone e capesante allo zafferano con salsa al basilico サフランが香るアワビと帆立貝のタリアテッレバジルペスト Aragosta con zucchine alla scapece alla menta e scalogno in agro-dolce 伊勢海老セモリナ粉焼きミントが香るズッキーニのスカペーチェエシャロットのアグロドルチェとそのサルサ Filetto di Manzo ai funghi porcini con crema di patate e zucca 近江牛フィレ肉ポルチーニ茸のストゥファートを添えてジャガイモとカボチャのクレマ Crema e composta di marroni con salsa e gelato alla vaniglia 丹波栗のマロンクリームとコンポートソースバニーユバニラジェラート添え 20,000 ( 税込 21,600)

5 Brillante ~ 光 ~ ~ABALONE E ARAGOSTA PIU MIGLIOLI ALIMENTI~ Jamon de bellota iberico con uva e fettunta ハモン ベジョータ イベリコマスカットとフェットゥンタと共に Abalone e caviale in gelatina di consommé con gazpacho di pomodoro キャビアとアワビのジェラティーナガスパチョと共に Astice in guazzetto di fasorali e fagioli con olio al prezzemolo オマール ブルーハマグリとファジョーリのグアツェットイタリアンパセリオイル Tagliatelle ai broccoli e tartufo nero con scaloppa di fegato grasso フォアグラソテーをのせたトリュフとブロッコリーのタリアテッレ Abalone in Padella al lardo di Colonnata con melanzane fondenti,schiuma di latte, pomodori canditi, salsa al vino rosso e basilico ラルドをのせたアワビのステーキトマトのカンディート茄子のフォンデンテミルクのスキューマバジルと赤ワインのサルサ Aragosta con zucchine alla scapece alla menta e scalogno in agro -dolce 伊勢海老セモリナ粉焼きミントが香るズッキーニのスカペーチェエシャロットのアグロドルチェとそのサルサ Filetto di Manzo ai funghi porcini con crema di patate e zucca 近江牛フィレ肉ポルチーニ茸のストゥファートを添えてジャガイモとカボチャのクレマ Crema e composta di marroni con salsa e gelato alla vaniglia 丹波栗のマロンクリームとコンポートソースバニーユバニラジェラート添え 25,000 ( 税込 27,000)

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