PowerPoint プレゼンテーション - Il Mio Soggiorno in Italia Come Studente イタリア留学の記録 〜2009.3

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1 Il Mio Soggiorno in Italia Come Studente タリゕ留学の記録 La Cultura Alimentare Italiana タリゕ食文化 2 Pasta 大阪府立今宮高等学校英語 タリゕ語教諭中川信雄

2 タリゕ料理 パスタ特集 引用文献 1. タリゕ全国チェーンスーパー Esselunga の発行する無料雑誌 NEWS 特別号 PASTA PRIMATO ITALIANO 月号 2. LA CUCINA ITALIANA 特別号 PASTA 130 RICETTE 月号 Qui, vi ringrazio per fornirmi l informazione molto preziosa sulla pasta. ここでパスタに関するとても貴重な情報を提供下さった皆さまに感謝します

3 Pasta とは小麦粉の ペースト 25.6% 37.6% の消費量 タリゕの pasta は 英語の paste つまり練り粉のことである 小麦粉が値上がりしたとは言え やはり安くて手軽に食べられる料理である タリゕで最も消費量が多い pasta は筋の入った短いものである ソースが絡みやすく Bar などで作り置きをしやすいからである 形で最も好まれるのは spaghetti(30.5%) と penne(25.8%) で 人気がないのは rigatoni, maccheroni, fusilli(5 8%) である

4 短い Pasta の様々な形

5 長い pasta

6 手打ち Pasta の作り方

7 Farina 小麦粉の種類

8 Impastare la farina con le uove 小麦粉を卵でこねる

9

10 麺を切る

11 タリゕテッレの切り方はうどんと同じ

12 (4) tagliatelle の出来上がり 幅は 8mm ぐらい (A)Pappardelle は rotella 小車輪パカッターで斜めの帯状に切る (B)Quadrucci は長く平らな包丁で縦横に切る (C)Farfalle 蝶パスタは rotella で 4 5cm の長方形を切り中央でつまむ

13

14

15 色付き pasta Bologna で撮影

16 Bologna で撮影

17 色付き pasta Spinaci ほうれん草を混ぜる クリを混ぜる 刻んだりつぶした種子やトマト, 茸, カスミ, 香草も

18 バジルを混ぜる 装飾 pasta サフランを混ぜる 冷水を塗る パセリ セージ セルフゖユの葉や プリムラ ラベンダーの花びらを生地の間にはさむ ブラシで塗るのは冷水である

19 スーパーの棚にはたくさんの Pasta のソースがある

20 自炊を始める前は学校の近所の Crazy Bar という店で 4 Euro のパスタをよく食べた Firenze にはめずらしくとても愛想のいい 父と息子の経営する Bar である 東洋人男性である私にも優しく接してくれた 店の前を通っただけで若い Barista の Andrea が道路の反対側を歩く私をガラス越しに見つけると 手を振ってくれた 自炊のできる下宿に引っ越してからは行かなくなったが 今でも 2 人の笑顔が懐かしい 息子 Andrea 父親 Antonio

21 Allora, buon appetito! それでは たっぷり召し上がれ! 大学そばの Crazy Bar という食堂でよくお昼ご飯を食べた

22 Firenze 到着後 この Bar で初めて食べたパスタ fusilli ( らせん状の短い pasta)

23 その後この Bar では色々な pasta を食べた Taglierini Alla Crema Tartufo トリュフの香りと麺の美味しさがたまらなかった! Spaghetti alla Carrettiera e Pomodoro 馬車乗りたちのスパゲッテゖ = つまり素早く出来る pasta のこと Ravioli Ai quattro Formaggi 4 種のチーズ入りラビオリ Spaghetti all Amatriciana ゕマトリチャーナは Roma 近郊のAmatrice 地方の郷土料理である

24 この Bar では Primo piatto だけで済ますことが多かった Farro al Sapore di Mare 海の幸スペルト小麦 4.5 Euro Taglierini al Pesto ペーストはバジリコ ニンニク 松の実 オリーブ油 チーズで作る Pennette Piccanti ピリ辛小ペンネ Linguine al Pesto リングーネは断面が lingua= 舌のような麺 値段が書いてないのはすべて 4 Euro である Firenze で一番安い店だ

25 この Bar では好きな物を半分づつ注文することもできた Scaloppe alla Valdostana 子牛の肉を薄く叩きのばし塩とこしょうをふり小麦粉をまぶしチーズをのせてソテーした料理 5 Euro Riso gamberetti e Rucola( 右 ) と Zucchine ( 左 ) 5 Cereali ai Frutti di Mare5 種類の穀物と海の幸 ( 左 ) と Seppie Gamberetti con Piselli Pomodoro カ エビ エンドウ豆 トマト ( 右 ) パンは無料 1 皿合計 6 Euro Fusilli fredda( 右 ) と Cavatelli Ricotta e Pakino ( 左 ) カバテッリは Sicilia の巻貝状のパスタ

26 Pasta の旅

27 Spaghetti allo Scoglio 甲殻類入りスパゲテゖ Firenze 料理のレストランで食べた 8 Euro Firenze, Crazy Bar で食べた 4.5 Euro やっぱりこの店は一番安い! Roma の Spaghetti Mare Monti 11 Euro Napoli で食べた Linguine 10 Euro

28 珍しい pasta Sicilia の Trapani で食べた Spaghetti ai Ricci ウニのスパゲテゖ 12 Euro Bologna で食べた名物の Tortellini in Brodo 12 Euro 正方形の生地に詰め物を置いて三角状に折り返し指輪形に接着させたもの Pienza で食べた Linguine di Farro con Porcini e Tartufo 9.5 Euro スペルト小麦のリングーネでトリュフがのっている Chiusi で食べた pici ピーチ うどんそっくりのパスタ 7 Euro Chiusi は Firenze の南西 Perugia の西にある Etruria 文明が栄えた町

29 珍しい pasta Ravenn a で食べた Gnocchi al Verde ( 黒トリュフがのったほうれん草のニョッキ 10.5 Euro Perugia で食べた Umbricelli Fatti in Casa ai Porcini 7 Euro Chiusi で食べた Pici と似ているが porcini 茸が忘れられないほど美味であった Roma で食べた Tonnarelli Pomodoro Pachino e Peperoncin o 10.5 Euro Firenze で食べた Pappardelle coi Funghi Porcini 7.2 Euro トンナレッリとは Abruzzo 地方の断面が四角の pasta

30 Farfalline al Pesto 4.5Euro Firenze 最初の下宿のそばの bar で食べたフゔルフゔッリーネ farfalla は蝶 - ino 小さい が付いて farfallina は 小さい蝶 を意味する その複数形が farfalline である Pesto は basilico, aglio, olio, formaggio, それに松の実を混ぜて作るソース

31 Tagliatelle はきしめん状の pasta だが約 1cm 幅の Fettuccine より幅が狭い Perugia 駅前食堂で食べた Tagliatelle Tartufate( トリュフで味付けした平たい pasta) を食べた 麺も香りも最高!10 Euro Firenze で食べた Tagliatelle con Asparagi ゕスパラガスのタリゕテッレ

32 タリゕで唯一 まずかった pasta はどれでしょう? Roma で食べた Rigatoni マカロニより太く riga ( 筋 ) の入った pasta Assisi の I Monaci ( 修道士 ) というレストランで食べた Strangozzi al Tartufo タリゕで食べた pasta のうち これだけがまずかった トリュフ入りなのに ( 注 ) Sorrento で食べた Tagliolini con Acciughe e Capperi ゕンチョビーとケッパーのタリオリーニ 6.5 Euro タリゕに別れを告げる日 Milano で食べた Tagliatelle alla Bolognese 10 Euro ( 注 ) Assisi で食べた Strangozzi は唯一 卵を入れないで作る麺である

33 Un Punto Macrobiotico 菜食療法の店 Firenze の vegetariano 菜食主義の店で食べた Maccheroni マカロニ 5.5 Euro Urbino の菜食療法のレストランで食べた野菜 穀物 豆類を使った料理 パン ケーキ ピッツゔはースト菌を使っていない タンパク質は魚が基本 ソースの代わりに醤油が出たので spaghetti にかけて食べた

34 さすがタリゕ!pasta の自動販売機がある! Firenze 市内の無人自動販売機の店 PRIMI PIATTI CALDI IN 秒であったかいパスタが (tagliatelle, ravioli, quadretti, cannoli, lunetti など ) 週毎の回転で新鮮な原料 温度と賞味期限は電子的に点検されています PROVALI SUBITO! DA 3.5 EURO すぐに試食してみて! 3.5 Euro から 菜食主義者も ( 宗教的に ) 豚を食べない人も DISPONIBILE 利用できます と書いてある

35 その他の料理

36 Brescia で食べた Polenta トウモロコシの粉を 沸騰した湯やだし汁に振り入れて煮ていき 最後は捏ねながら煮上げる 主に小麦の生産に不適な北タリゕの寒冷な山岳地帯で主食とされてきた

37 Sicilia 名物 Le Arancine チーズ入りのオレンジの形にしたラスコロッケ

38 下宿の近所にあった父と娘の経営する Pizza 屋 SPERA 2002 年世界ピッツゕ職人選手権で優勝した女性が作るピッツゕを食べた Elena さんが作る Fantasia という Pizza は世界一と判定された Pizza Frutti di Mare 海の幸ピッツゔ 5.5 Euro

39 Capri 島で食べた Pizza ai Frutti di Mare 13 Euro Napoli 駅構内の食堂で食べた Pizza Margherita1.9 Euro

40 Firenze 郷土料理の店 Osteria で食べたチゴの Risotto 米 チゴ チーズ オルの組み合わせは私の舌には合わなかった

41 Sorrento で食べた魚料理 Insalata Mare 8 Euro Pesce Spada メカジキのグリル 14 Euro

42 Roma 風 Gli Spaghetti alla Carbonara カルボナーラスパゲテゖの作り方 生クリームも牛乳も使わずに出来ます 卵 3 個 粉チーズ大さじ 3 杯 黒コショウ適量にベーコン 100 g が必要です

43 水 5l を沸騰させ塩 50g 入れる フラパンにオリーブ油をひき 5 mm 幅のベーコンを中火で焦がさないように 3 分ほど炒める 火を止めて水を 50cc 入れてフラパンを冷ます ゆで汁 50cc を入れ揺らしながら乳化させる

44 火を止めたままのフラパンにパスタを入れる 粉チーズ入り卵液を入れてゴムベラで混ぜ合わせて 火を点ける

45 熱くなったら火からはずし濡れ布巾の上で混ぜる を繰り返す くっつかないように動かしながらクリーム状になるまで混ぜる

46 私が作った Roma 風 Gli Spaghetti alla Carbonara ( 生クリームも牛乳も使いません )

47 FINE La Cultura Alimentare Italiana タリゕ食文化 その 2 Pasta 特集 終

                                 

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